Une recette simple de moonshine à partir de sucre et de levure à la maison. Comment faire du clair de lune

Lorsque j'ai commencé à conduire, je m'appuyais sur quelques supports théoriques, dont vous trouverez un grand nombre sur Internet. Mais il m'a semblé étrange que beaucoup de ces fondements théoriques allait à l'encontre de ce dont je me souviens de l'époque où mon grand-père conduisait du clair de lune. Pas un seul site de brassage maison n'a fourni d'informations complètes et vraiment objectives - quelque chose n'allait pas tout le temps. Mais c'est l'essentiel - seule une expérience pratique personnelle deviendra pour vous une véritable base pour obtenir un produit de qualité.

Règles clés pour le brassage maison

Rappelez-vous les deux premières règles d'or du moonshiner :

• La sécurité d'abord
• Si quelque chose n'a pas fonctionné - jetez-le, car - voir la première règle

Alors, souvenez-vous une fois pour toutes :

1. Utilisez toujours uniquement des matières premières naturelles et de haute qualité
2. Suivez les recommandations clés conformément aux règles de sécurité - ceci est particulièrement important pour la deuxième ou la troisième distillation d'alcool brut, qui doit être dilué avec de l'eau à une concentration ne dépassant pas 30%
3. Ne négligez jamais la sélection de trois fractions - "têtes", "corps", "queues" - nous en avons parlé en détail dans des documents séparés
4. Ne négligez jamais le nettoyage intermédiaire et final du clair de lune, car votre santé n'est qu'entre vos mains

Et maintenant, détendons-nous un peu et passons à des moments plus agréables et aux subtilités du brassage maison.

Bonne technologie de brassage à domicile

Ce n'est pas par hasard que je me suis souvenu prune au miel au début du matériel expérience personnelle Je peux vous dire avec certitude que la meilleure purée est obtenue uniquement à partir de matières premières naturelles de fruits. Vous n'obtiendrez jamais un tel produit sur du sucre et de la levure "nus" que sur des fruits et des baies. Et maintenant quelques-unes des subtilités de la purée de cuisson :

• Ne vous précipitez pas avec la distillation - à une température d'environ +25 C o, le temps de maintien optimal sous un joint d'eau sera d'environ 8 à 10 jours. Ainsi, vous assurerez une sortie complète, obtenez une boisson avec un arôme riche.
• Lorsque vous utilisez des céréales comme base, augmentez le temps d'exposition de 2-3 jours
• Ne pas ajouter trop de sucre, mais diluer la purée de fruits avec de l'eau à raison d'environ 2 parts de purée pour 1 part d'eau

En conduisant:

• Sélectionnez des fractions légères - «têtes», dont le pourcentage est de 5% du volume total de purée sur la première étape, 5% de la sortie sur la seconde et 2% de la sortie sur la troisième - c'est dans les égouts
• Guide de séparation des fractions avec un thermomètre sur un cube de distillation ou une colonne de distillation
• Ne vous précipitez pas - ce processus devrait être lent

Il est très important d'assurer un bon nettoyage du moonshine de huiles de fusel, et il existe de nombreuses façons de le faire - nous les avons examinées dans des publications distinctes. Même dans la purée de fruits naturelle, des composés chimiques dont nous n'avons pas besoin se forment toujours, y compris des poisons tels que l'acétone, l'alcool méthylique. Ce n'est qu'après un certain temps que vous pourrez évaluer objectivement l'efficacité d'une méthode particulière, mais assurez-vous d'en utiliser au moins une - le nettoyage classique du clair de lune avec du charbon de bois.

Testez toujours toute recette de brassage maison dans la pratique - d'abord dans un petit lot. Faites 3 à 5 litres de purée dessus, essayez de le dépasser. Ça a marché, ça vous a plu ? Génial, commencez par 30 litres - vous serez sûr que le produit ne sera pas perdu.

Concentrez-vous sur la qualité, pas sur la quantité. Oui, le nettoyage du clair de lune est toujours associé à certaines pertes de produit dont le volume peut être de 5% à 20% du pâturage initial, mais ce sont ces 5-20% qui reviennent si fort le matin après les festins amicaux , si vous négligez le nettoyage et chassez le volume.

Quoi que vous utilisiez, quel que soit l'appareil que vous utilisez, rappelez-vous toujours que la qualité est le résultat d'un travail acharné, du temps passé, des fonds investis, alors n'économisez ni force ni argent sur votre santé, et n'oubliez pas le sens de proportion.

Moonshine maison- c'est fort boisson alcoolisée, qui est produit à la maison, en distillant de la purée à travers un alambic Moonshine. Pour faire du clair de lune dans votre cuisine ou votre garage, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ni de compétences ou d'aptitudes particulières.

Comment faire du clair de lune à la maison.

Faire du clair de lune à la maison- peut se faire de plusieurs manières. Voyons d'abord ce dont vous avez besoin pour la production clair de lune fait maison. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un récipient pour la production de purée. Un récipient en verre ou une bouteille en verre est préférable. À travers le verre, vous pouvez observer le déroulement du processus de fermentation, la transparence du moût et la précipitation. Le volume optimal du conteneur est de 20 à 30 litres.

Pour production de moonshine maison Vous aurez également besoin d'un alambic artisanal ou fabriqué en usine.

Outre la capacité et clair de lune encore Vous aurez également besoin d'un alcoomètre. Ensuite, nous passons au processus lui-même. comment faire du clair de lune maison.

Braga pour le clair de lune à la maison.

Braga pour le clair de lune- il s'agit d'une masse contenant de l'alcool, obtenue à la suite de la fermentation de sucre et de levure, de céréales confites, de pommes de terre, de betteraves, de fruits ou d'autres produits contenant du sucre ou des substances d'amidon confit. Pour préparer la purée, nous devons choisir une recette spécifique de clair de lune, puis procéder à la préparation de la purée.

La façon la plus simple de faire de la purée:

• sucre - 5 kg;
• eau - 22 litres;
• levure pressée - 200 grammes (ou 70 grammes de sec inactif).

L'eau pour la préparation de la purée doit être décantée, mais pas bouillie ni distillée, le moût dans la bouteille occupera environ 1/3, car pendant la fermentation, la mousse sera activement libérée.

Pour faire de l'alcool de contrebande Vous devez diluer le sucre dans 0,5 litre. eau tiède (+ 25 ° - + 30 ° С) jusqu'à dissolution complète, après quoi nous broyons la levure et la plaçons dans la solution. Après cela, le récipient avec le moût doit être placé dans un endroit chaud (+30°C, mais pas plus) pendant environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, la levure prendra vie et la mousse active commencera.

L'eau qui est restée et n'a pas participé à la préparation du moût doit également être chauffée à + 25 ° C, versez-y le mélange obtenu. Tout le contenu est bien mélangé et placé dans un endroit chaud (+25°-+27°C). Il est nécessaire de mettre un gant en caoutchouc avec plusieurs perforations sur le goulot de la bouteille - du dioxyde de carbone s'en échappera, qui sera libéré pendant le processus de fermentation. Le processus de fermentation lui-même prendra environ une semaine.

La fin de fermentation est définie comme suit :

• la formation de mousse s'est arrêtée ;
• allocation arrêtée gaz carbonique- le gant est tombé ;
• Il n'y a pas de sucre dans le goût de Braga, l'alcool se fait sentir.

Il s'agit du processus de transformation d'une masse fermentée contenant de l'alcool en une boisson alcoolisée forte en évaporant l'alcool avec de l'eau puis en le distillant. Une fois la purée pour moonshine préparée, versez-la dans le cube de distillation et commencez à chauffer. Selon la recette, il n'y aura pas de sédiment (si vous avez encore un sédiment, il doit être drainé à travers des cotons). Le débit de distillat doit être d'environ 350-400 ml/h.

En règle générale, le produit de distillation est généralement divisé en trois parties :

• diriger
• queue

1. Diriger- le produit principalement obtenu par distillation. Il a une résistance de 75° ou plus et contient un grand nombre de huiles de fusel. Ils sont difficiles à enlever, alors nous "coupons" cette partie. Ce sera 50 ml pour 1 kg. sucre que nous mettons dans la purée. Dans notre cas - 250 ml.
2. Corps- produit secondaire obtenu lors de la distillation. C'est cette partie qui est utilisée pour un traitement ultérieur (vous pouvez également l'utiliser immédiatement). La résistance minimale doit être de 40°. On vérifie avec un alcoomètre ou on voit si le liquide expulsé brûle ou non (moins de 40° ne brûle pas).
3. Queue- cette partie contient également de nombreuses impuretés nocives. Cependant, les "queues" peuvent être utilisées pour préparer le prochain lot de purée.

Comment nettoyer le clair de lune à la maison.

Nettoyer le clair de lune à la maison- il s'agit de la filtration du produit résultant sur du charbon actif ou ordinaire, de la précipitation du précipité à l'aide de permanganate de potassium, de l'ajout de lait, de la décantation et de l'élimination des flocons à travers le filtre. Malheureusement, même avec un équipement de haute qualité, lors de la distillation primaire du moût, il ne sera pas possible de se débarrasser à 100% des composants nocifs pour la santé. Par conséquent, le clair de lune fait maison doit être nettoyé des impuretés.

Façons de nettoyer le clair de lune à la maison:

• Filtration de moonshine à travers du charbon actif ou ordinaire. Le charbon peut être placé dans un récipient avec du clair de lune, attendez un moment jusqu'à ce qu'il passe réaction chimique et tout filtrer. Vous pouvez également installer un filtre à charbon à la sortie de l'alambic Moonshine. Filtre fait maison : (ouate, une couche de charbon, encore de la laine de coton)
• Planter le sédiment de moonshine avec du permanganate de potassium. La quantité maximale est de 2 grammes de permanganate de potassium pour 3 litres. alcool de contrebande. Après quelques - trois jours de décantation, il faut filtrer le liquide, ajouter bicarbonate de soude, encore une fois défendre et nettoyer. Les anciens du brassage maison recommandent de distiller à nouveau après cette méthode de nettoyage du clair de lune.
• Ajouter le lait, décanter et éliminer les flocons à travers un filtre.

Après purification du clair de lune vous recevrez un produit de qualité suffisamment élevée qui contiendra une faible quantité produits dangereux.

Les règles ne sont pas du tout compliquées, vous devez y prêter attention avant de faire du moonshine.

Préparation des composants

Il est nécessaire d'aborder de manière responsable le choix de l'eau, car c'est l'un des principaux composants. Il est préférable de prendre de l'eau achetée, qui est soigneusement nettoyée mécaniquement. L'eau propre est un atout supplémentaire, dans le sens de l'absence d'odeurs désagréables du clair de lune.

Dans les cas extrêmes, vous pouvez collecter la quantité d'eau nécessaire au processus à partir de l'alimentation en eau et la laisser reposer pendant plusieurs jours, puis la vider en laissant des sédiments au fond.

À cuisine classique La boisson utilise les composants suivants :

• sucre - 6 kg;
• acide citrique - 25 grammes;
• eau - 18 litres;
• 120 g de levure sèche ou 600 g de levure pressée.

A partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez faire environ 5 litres de clair de lune.

Un autre conseil lors du calcul des ingrédients - environ 1,1 litre d'une boisson à 40 degrés est obtenu à partir de 1 kg de sucre, cependant, de nombreux praticiens conseillent de prendre 10% de plus de tous les produits, cela est dû à de nombreux facteurs - la qualité de la matières premières, la température des produits, etc. Tout cela peut réduire légèrement la quantité du produit final. Tout dépend de la façon de faire du clair de lune.

Inversion du sucre

Lors de la préparation du clair de lune, cette étape est l'une des plus importantes. L'essentiel est de ne pas faire bouillir le sirop de sucre pour éviter la formation d'aldéhydes furaniques, à savoir l'hydroxyméthylfurfural. Cette substance est un poison - elle contribue au développement de tumeurs cancéreuses et à la dépression du système nerveux central.

L'essence de l'inversion est de décomposer le sucre (saccharose) en substances plus simples (fructose et glucose). La levure est capable de décomposer les sucres par elle-même, mais au cours de son travail, elle libère de nombreuses substances toxiques qui réduiront la qualité du produit final. De plus, il faut beaucoup de temps à la levure pour traiter le sucre, donc l'inversion du sucre accélère le processus de brassage.

Certaines recettes de moonshine demandent simplement de mélanger de l'eau avec du sucre dans une cuve de fermentation, mais c'est la préparation de sirop de sucre à partir de ces deux composants qui rendra le goût et l'odeur du moonshine plus agréables.

Pendant le chauffage, les microbes meurent, cela aide la levure à mieux faire son travail et augmente les propriétés organoleptiques du moonshine.

L'inversion du sucre s'effectue en plusieurs étapes :

• chauffer l'eau jusqu'à 60-70 degrés;
• sucre endormi - pour 1 litre de liquide, il y a 2 kg de sucre;
• agitation constante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
• ajouter lentement 2 grammes acide citrique pour 1 kg de sucre utilisé ;
• chauffer le sirop à 80 degrés et maintenir la température pendant 1,5 à 2 heures;
• retirer la casserole du feu et envelopper dans une couverture pendant 40 minutes.

Instructions pour inverser le sucre

Ajout de levure

Le sirop résultant est versé dans un récipient avec de l'eau, le volume du mélange résultant ne doit pas dépasser les 3/4 du récipient destiné à la fermentation, car lors de l'ajout de levure, une quantité abondante de mousse peut se former.

Avant d'ajouter la levure, ils doivent être légèrement préparés. La levure pressée est pétrie et mélangée à de l'eau tiède, puis laissée pendant 10 minutes. Si la levure est sèche, versez-la lentement dans de l'eau tiède, tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez-la pendant un moment, recouverte d'un chiffon.

De la mousse doit apparaître à la surface, ce qui indique que la levure s'est activée. Si trop de mousse se forme, vous pouvez la renverser en la saupoudrant de biscuits ordinaires, cela ne gâchera pas le goût du clair de lune.

Instructions de préparation de la levure

processus de fermentation

Pour les plats dans lesquels la fermentation aura lieu, il est nécessaire de prévoir au préalable une étanchéité à l'eau. Il est nécessaire de protéger la purée d'un contact inutile avec l'oxygène, qui peut rendre le produit aigre. Après avoir ajouté tous les ingrédients, le récipient est placé dans un endroit chaud - une pièce à température constante d'environ 25 à 30 degrés.

Le processus prend 10 à 12 jours, mais il peut être accéléré en mélangeant le contenu du récipient en une journée. Vous pouvez déterminer que la fermentation s'est terminée avec succès par les signes suivants :

• il n'y a pas de mouvement de bulles dans le joint d'eau ;
• plus aucune mousse n'apparaît en surface ;
• la présence d'une odeur d'alcool;
• il y a un goût d'alcool - amer.
• l'allumette ne s'éteint pas lorsqu'elle est au-dessus de la surface de la purée.

Important - la présence de tous les signes est nécessaire, et non quelques-uns.

Vérification de l'achèvement de la fermentation

Clarification du clair de lune

Bentonite ou argile blanche naturelle, mélangée à de l'eau tiède jusqu'à consistance crémeuse. Ensuite, cette consistance est versée dans le moût fermenté, qui a été purifié au maximum en filtrant, en décantant et en le retirant du sédiment.

Après avoir bien mélangé les composants, le récipient est laissé reposer pendant 2-3 heures. De plus, lorsque le moût s'éclaircit et gagne en transparence, il est soigneusement retiré du sédiment en le versant à travers un petit tuyau en silicone. Les sédiments obtenus à partir du liquide ne doivent pas être évacués dans les égouts, car c'est de l'argile qui peut durcir et créer des problèmes avec les égouts. Braga est prêt, il ne vous reste plus qu'à en retirer le clair de lune.

À propos des façons d'alléger la purée

distillation de clair de lune

La distillation s'effectue en deux étapes - en principe, la même chose se produit dans les deux cas, mais il y a des nuances. Le but de la première distillation est d'obtenir le maximum d'alcool, communément appelé "brut".

L'alcool brut est un produit intermédiaire entre la purée et le clair de lune, il ne peut pas être consommé car il contient de nombreuses substances nocives dangereuses pour le corps humain. Un tel produit ne peut être utilisé qu'à des fins techniques.

La purée clarifiée est versée dans le cube de distillation en le remplissant aux 3/4 du volume total. Le processus se déroule sur un petit feu avec une mesure de la force du distillat.

Pour plus de commodité et d'analyse ultérieure du processus, vous pouvez conserver des enregistrements dans un tableau indiquant les heures de début et de fin des cycles de distillation, le volume du produit obtenu et sa force.

La première distillation du moût est effectuée jusqu'à ce que l'alcoomètre indique la teneur en alcool du liquide résultant. Il n'est pas nécessaire de ramener les indicateurs à zéro, le processus de distillation peut être arrêté même à 10-5 degrés de force.

Sur ce, le processus de distillation est terminé - de l'alcool "brut" est obtenu. Tout ce qui reste dans le cube de distillation est éliminé, le récipient est bien lavé et préparé pour la deuxième distillation.

Un exemple illustratif de la première distillation

Deuxième distillation

Le but de la distillation secondaire est de couper les "têtes" et les "queues" qui contiennent des impuretés nocives pour la santé. Avant le début de la deuxième distillation, l'alcool brut est filtré à travers une colonne de charbon, grâce aux propriétés adsorbantes du charbon, il est possible de se débarrasser partiellement des impuretés nocives.

Pour plus de clarté, voici un schéma de ce dispositif simple. Le site a un article détaillé sur. Si vous êtes trop paresseux pour l'assembler vous-même, vous pouvez toujours l'acheter dans la version d'usine.

Avant de filtrer l'alcool brut, il doit être dilué avec de l'eau afin que sa force soit d'environ 20 degrés. A cette concentration, la filtration dans la colonne de charbon est meilleure. Le résultat de la distillation du "brut" dilué sera également de meilleure qualité, car sous forme diluée, il est plus facile de suivre la coupe des têtes et des queues.

La dilution de l'alcool avec de l'eau rend le processus de distillation sûr ! Si vous distillez de l'alcool dont la force est élevée, il y a un risque élevé que la vapeur d'alcool s'enflamme ou que le cube de distillation explose.

L'alcool dilué et filtré est versé dans un alambic propre et chauffé jusqu'à ce que les premières gouttes apparaissent à la sortie de l'alambic Moonshine.

Et maintenant, plus en détail, quels sont les « têtes », le « corps » et les « queues ».

"Tête" - un produit reçu le stade initial distillation. Il a une forte odeur désagréable, est un véritable poison pour le corps humain, car il contient des composés nocifs d'éther et d'aldéhyde. Les "têtes" peuvent être utilisées à des fins techniques, elles peuvent donc être collectées dans un conteneur séparé.

"Corps" - distillat alimentaire à haut degré, composé de alcool éthylique, de l'eau et une petite quantité d'impuretés nocives.

"Queue" - le produit obtenu au stade final de la distillation, a une force inférieure à 40 degrés. La composition est dominée par une grande quantité d'huiles de fusel, ce qui affecte mauvaise odeur. Ne convient pas à la consommation sous forme d'alcool, car il existe un risque élevé d'empoisonnement avec de graves conséquences. Les résidus peuvent être recyclés en les versant dans une nouvelle purée, prête pour la première distillation.

Comment sélectionner les têtes ?

Les premières gouttes de clair de lune ont disparu, nous sélectionnons l'intensité de chauffage du cube de sorte que la sortie soit de 2 à 3 gouttes par seconde - dans ce mode, les «têtes» sont sélectionnées de manière plus qualitative.

Le volume des "têtes" sélectionnées pour purée de sucre, est d'environ 50 ml par kilogramme de sucre utilisé. Ce calcul a été vérifié par plusieurs générations de moonshiners, mais vous devez toujours faire attention à l'odeur du moonshine.

Les «têtes» ont le plus souvent une odeur d'acétone, si elle est toujours présente malgré le fait que le volume des têtes aurait déjà dû être sélectionné, la sélection doit être poursuivie jusqu'à ce que l'odeur d'acétone soit absente.

Sélection du "corps" de moonshine

Le "corps" doit être pris par portions de 200-300 ml, pour mesurer la teneur en alcool du clair de lune. La tâche principale lors du forçage du «corps» est de ne pas manquer le moment où la forteresse dans le jet du clair de lune descend encore en dessous de 40 degrés - à ce moment, les «queues» commencent à disparaître. Vous devez également faire attention à l'odeur du produit, si ce n'est pas agréable, le fuselage a disparu.

Que faire des « queues » ?

La dernière fraction contient le plus d'huiles de fusel, elle est donc exclue des composants du moonshine fini. Tout ce qui reste dans le cube de distillation est mieux éliminé. Vous pouvez, bien sûr, chasser complètement les "queues" et les ajouter à la nouvelle purée avant de la distiller. Mais comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, chaque moonshiner a sa propre attitude envers la fraction finale.

Moonshine dans quelques heures - peut-être ?

Les recettes de moonshine maison sont variées. Certains d'entre eux ne sont pas si éprouvés, mais moins coûteux et moins chronophages. La préparation du moonshine peut-elle prendre non pas 1,5 à 2 semaines, mais quelques jours ou même quelques heures?

C'est difficile à croire, peut-être que le clair de lune n'est pas très bon bonne qualité. Vous ne pouvez pas vous passer d'un test personnel et pratique de cette technique express :) Ci-dessous, une vidéo expérimentale pour la production de moonshine dans une machine à laver.

Vous devez prendre :

• eau - 30 litres;
• sucre - 10 kg;
• levure - 100 gr;
• lait - 3 l.

Tout est chargé dans Machine à laver pas de type automatique et rincé pendant 2 heures. Après ce processus, le produit est soumis à une double distillation.

Moonshine par jour

Cette recette, comme son nom l'indique, prend une journée, mais est également relativement courte par rapport à braga classiqueà partir de sucre.

• sucre - 5 kg;
• eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 15 l;
• levure - 500 grammes;
• lait - 1 litre;
• pois - 1 kg.

Tout est mélangé et infusé pendant une journée, après quoi le processus de distillation a lieu.

Il existe une autre recette "quotidienne".

• sucre - 5 kg;
• eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 25 l;
• levure - 500 gr;
• lait - 1 litre;
• pain - 4 pains;
• pommes de terre râpées - 25 pièces.

Encore une fois, tous les ingrédients sont mélangés, infusés pendant 24 heures, et le mélange est prêt pour la distillation et le raffinement ultérieur.

Recettes de vantardise pour le clair de lune

À titre d'exemple, vous trouverez ci-dessous de brèves recettes de purée. Chaque version de la recette mérite un article séparé, avec Description détailléeétapes de fabrication. Le site en a un petit mais détaillé pour le clair de lune.

Pour la confiture

Cette recette n'est pas rapide à préparer, mais son goût devrait agréablement vous surprendre.

• confiture ou sirop de baies ou de fruits - 6 l;
• eau chaude ( température ambiante) - 30 l;
• levure - 200 g;
• sucre - 2 kg.

Un mélange des produits présentés fermente pendant environ 7 jours dans un endroit chaud, puis il est également distillé et une boisson alcoolisée au merveilleux goût de baies est obtenue.

De céréales

Pas facile, mais la boisson obtenue aura tout à fait goût doux et peut devenir la base de boissons "nobles" - whisky ou cognac. Moonshine à partir de céréales fait l'objet d'un article séparé, mais pour une compréhension approximative, envisagez une brève recette.

• Cela vaut la peine de commencer par la fabrication du moût. Matières premières - farine, céréales ou mélange de céréales, elles sont bouillies à 75 degrés. Si des grains entiers sont utilisés, ils doivent être germés pour convertir les amidons en sucres.
• La saccharification peut aussi s'effectuer sans germination, pour cela « l'amylosubtiline » et la « glucavamorine » sont ajoutées au moût, ce sont des préparations enzymatiques pour soutenir l'activité vitale des bactéries.
• Après cela, le moût est fortement refroidi, empêchant le développement de micro-organismes nuisibles. Et surtout, ne pas tuer la levure, car elles sont ajoutées à une température de 24 à 28 degrés.
• La levure d'alcool est ajoutée après la fin de la fermentation purée de céréales prêt.

C'est un ordre de grandeur plus épais que d'habitude, donc ils le distillent un peu différemment - dans un bain-marie.

De baies ou de fruits

La part de baies sera de 75%, les 25% restants sont du sucre. Il est important de respecter ces proportions, sinon le processus risque de ne pas réussir. Le fruit écrasé est laissé pendant quelques jours, le mélange commence à fermenter, après quoi du sucre et de l'eau sont ajoutés. Le produit est prêt pour la distillation.

Du caramel

Cela semble assez attrayant, mais le goût est légèrement inhabituel. 5 kg de caramel sont dissous dans 2 litres d'eau tiède. On ajoute de la levure d'alcool, on laisse le mélange fermenter pendant 5 jours, puis on le clarifie et le distille.

De l'amidon

• 20 litres d'eau sont prélevés pour 10 kg d'amidon, le tout est brassé comme dans la fabrication de la gelée ;
• une fois le tout refroidi à 30 degrés, 0,5 kg de levure et 1 kg de sucre sont ajoutés;
• fermentation pendant environ 5 jours;
• distillé, et 11 litres d'alcool sortent.

De la pâte de tomate et de la bière

• 1 litre pâte de tomate;
• 0,5 litre de bière;
• 30 litres d'eau tiède;
• 10 kg de sucre;
• Il s'avère 7,5 litres d'alcool.

cerise

Non lavé, dénoyauté baies de cerise hacher finement et réserver au chaud pendant 2 jours. Ceci est fait afin d'augmenter la quantité de levure sauvage. Après cela, ajoutez eau propre et le sucre - surveiller la fin du processus de fermentation.

Grain de raisin

• 10 litres de purée de raisins;
• 5 kg de sucre;
• 100 gr de levure;
• 30 litres d'eau à une température de 30 degrés.

Le mélange est infusé pendant une semaine et passe deux fois par le processus de distillation. Une telle boisson peut être une excellente base pour le cognac.

poire

• 10 kg de poires;
• 400 gr de sucre ;
• 50 gr de levure;

Poires - faire bouillir, levure - émietter, verser 1 à 1,5 litre d'eau et laisser reposer 7 jours.

De pommes de terre

• 10 kg de pommes de terre;
• 6 kg de grains d'avoine;
• 37 litres d'eau;
• 0,5-0,8 kg de levure;

Les pommes de terre sont hachées sur une râpe, l'avoine est également finement moulue, après quoi un peu eau chaude. En train de verser l'avoine, des pommes de terre hachées sont progressivement ajoutées, tout reste à infuser pendant 3 heures.

Une fois l'eau et la levure ajoutées, le récipient est bien fermé et laissé dans une pièce sombre pendant 3 à 4 jours. Un signe de la préparation de la purée est le précipité qui est tombé et l'absence de bulles dans le joint d'eau.

Du sorbier

Les baies de Rowan sont récoltées après les toutes premières gelées sérieuses, les baies acquièrent un goût sucré, car l'amidon est converti en sucres avec une forte baisse de température. Ils pétrissent le jus. Ensuite, le jus fermente dans un endroit chaud et est distillé deux fois. Le goût est doux et noble.

Arôme et colorant

Ready moonshine est facile à améliorer. La boisson peut être particulièrement attrayante en goût et en odeur. Avec l'aide d'herbes et de baies, vous pouvez donner au clair de lune un aspect et une odeur agréables, ce qui ne fera que lui profiter.

Épices et noix

• 45 gr de cannelle;
• 20 gr de noix de muscade;
• 20 g de racine de violette hachée;
• 50 gr de pistaches ;
• 15 grammes de clous de girofle ;
• 800 gr de raisins secs non lavés hachés;
• 12 litres de moonshine double course.

Tout est altéré et insisté pendant 7 jours, après quoi il est distillé à feu doux.

menthe

La menthe est versée avec du clair de lune, et le mélange est infusé pendant 3 jours et distillé. Le moonshine résultant est versé avec des feuilles de cassis, l'alcool est infusé pendant un certain temps jusqu'à ce qu'une teinte verdâtre soit détectée. La boisson est filtrée, si nécessaire, vous pouvez la sucrer avec du sirop (un demi-litre d'eau est pris pour 1,2 kg de sucre - le mélange est bouilli).

zestes de citron

• 1,2 kg de zeste de citron;
• 20 grammes de sel;
• 12 litres de clair de lune.

Le mélange est infusé pendant 3 jours et passe à nouveau par la distillation. Si vous le souhaitez, la boisson peut être sucrée avec du sirop.

Lavande

• 100 gr de fleurs de lavande ;
• 25 gr de clous de girofle;
• 25 gr de cannelle;
• 12 litres de clair de lune.

Moonshine est versé dans un mélange sec et vieilli pendant une semaine entière. Un morceau de pain noir est soigneusement recouvert de miel, mis dans une boisson et distillé sur un petit feu.

Comme vous pouvez le voir, le clair de lune peut être fabriqué à partir de divers ingrédients, à partir de presque tous les produits improvisés. Toute expérience adéquate sera une découverte dans ce domaine, et il y aura donc nouvelle recette alcool de contrebande.

Il est important de se rappeler que le clair de lune à la maison nécessite une hygiène et des proportions correctes, sinon il y a un risque de ne pas préparer la boisson la plus réussie.

Moonshine est une boisson alcoolisée forte. Son histoire remonte à plusieurs centaines d'années. Maintenant sur les étagères des magasins propose une énorme quantité d'alcool. Malgré cela, beaucoup continuent de se livrer au clair de lune. Tout le secret est que cette boisson n'est pas de qualité inférieure à celle de concurrents plus chers. De plus, il ne contient que des produits naturels. Tout au long de son existence, la technologie de fabrication a subi quelques changements, mais le principe de base est resté le même.

Je tiens à souligner que le processus de brassage à domicile est assez compliqué et nécessite beaucoup d'attention. De plus, des actions négligentes peuvent conduire au fait que le produit ne convient pas à la consommation. Par conséquent, il est très important d'observer strictement la technologie et de consacrer suffisamment de temps à chaque étape. Ce n'est que dans de telles conditions qu'il est possible de préparer un produit de haute qualité et respectueux de l'environnement.

Matière première

Tout d'abord, vous devez décider du choix des matières premières. La principale exigence est la présence de sucre dans la composition du produit. Par conséquent, divers fruits et légumes sont le plus souvent utilisés. Vous pouvez même utiliser du sucre cristallisé forme pure. De plus, beaucoup préparent du moût à partir de céréales. Tout le secret est qu'ils contiennent une grande quantité d'amidon. Séparément, l'amidon n'est pas soumis à la fermentation, mais en combinaison avec le malt, l'effet souhaité est créé.

Infusion maison

L'original et le plus Étape importante, est le processus de fermentation. Étant donné que la purée peut être préparée à partir de différents produits, considérons quelques exemples :

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  La recette est assez simple. Pour l'implémenter, vous aurez besoin de :

  • trente-cinq litres d'eau
  • dix kilos de blé
  • dix kilos de sucre

  Pour fabriquer la boisson de bonne qualité, seuls des grains sélectionnés sont utilisés. Tout le blé doit être soigneusement trié, tamisé, séparé de la balle et des autres débris. Ensuite, tout est lavé à l'eau courante et déposé sur des feuilles d'un four conventionnel.

  Pour que le moût fermente bien, le blé doit être germé. C'est dans les germes que sont contenues des enzymes importantes. Pour assurer la germination, les grains sont nettoyés dans un endroit chaud et remplis d'eau. Après environ quarante-huit heures, de petites pousses commenceront à apparaître. Après cela, nous versons un kilo et demi de sucre dans le blé. Dans cet état, les grains resteront pendant une semaine. C'est tout à fait suffisant pour former de la levure naturelle.

  L'étape suivante consiste à verser de l'eau propre dans un grand bocal et à y dissoudre le sucre. Ensuite, versez le moût et mélangez soigneusement. Le mélange résultant doit être conservé dans une pièce chaude pendant dix jours. Pendant ce temps, la purée doit fermenter complètement. Au cours de ce processus, un capuchon en mousse peut apparaître sur la surface. Il doit être retiré périodiquement. Sinon, tout peut se gâter.

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  La façon la plus simple de faire de la purée est à partir de sucre cristallisé. Ce produit est disponible dans tous les foyers et est assez bon marché. Dans le même temps, la qualité du produit final ne sera pas inférieure en termes de caractéristiques gustatives.

  Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin de :

  • six kilos de sucre
  • trente litres d'eau et six cents grammes de levure pressée. Si de la levure sèche est utilisée, 120 grammes suffisent.

  De l'eau chaude est versée dans un récipient préparé et tout le sucre y est dissous. Il est très important de donner à ce processus Attention particulière. Les grains de sucre granulé non dissous tomberont au fond et ne participeront pas à la fermentation. Ensuite, nous diluons la levure selon les instructions sur l'emballage et l'ajoutons à de l'eau douce.

  Nous nettoyons la solution obtenue dans une pièce chaude, où il passera les sept prochains jours. Le produit résultant est soigneusement versé dans un autre récipient pour le séparer des sédiments. Il est préférable d'utiliser un petit tube ou un tuyau pour cela.

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  Presque tout le monde dans la maison a plusieurs pots de confiture. Mais tout le monde ne sait pas que vous pouvez en faire un excellent clair de lune.

  Pour préparer la purée, vous aurez besoin de :

  • trente litres d'eau propre
  • six litres de confiture
  • cinquante grammes de levure sèche
  • trois kilos de sucre. Si la confiture n'est pas sucrée, la quantité de sucre peut être augmentée.

  Lorsque tous les composants sont assemblés, vous devez trouver un grand récipient et le remplir d'eau tiède. Ensuite, dissoudre tous les ingrédients dans l'eau. Maintenant, nous transférons le récipient avec le contenu dans une pièce chaude et sombre. La température optimale de l'air est de vingt-cinq degrés.

Période de fermentation

La période de fermentation est la plus importante. Il est donc très important de surveiller en permanence régime de température. Des sauts soudains ou des chutes de température inférieures à dix-huit degrés peuvent ruiner l'ensemble du produit. Si la température dépasse quarante degrés, la levure peut mourir, ce qui entraînera également un résultat négatif. Pour obtenir l'effet souhaité, le récipient contenant de la purée est laissé dans une pièce chaude à température constante. Pour éviter les sauts brusques, la capacité est réglée sur support en bois et enveloppé dans une couverture.

Nous mettons un gant en caoutchouc sur le col du récipient et y faisons un petit trou. Il servira en quelque sorte de dispositif de signalisation. Pendant la fermentation, il va monter et gonfler un peu. Dès que la purée est prête pour une distillation supplémentaire, le gant tombera. En moyenne, le processus prend environ une semaine. Si le cou est trop large, vous pouvez utiliser un joint d'eau au lieu d'un gant.

Dégazage et clarification de la purée

Pour que l'alcool se révèle transparent et agréable au goût, il est nécessaire de procéder à un dégazage et à une clarification. Pendant la fermentation, une grande quantité de dioxyde de carbone se forme dans le liquide. En conséquence, cela ressemble à une limonade d'usine.

Pour effectuer le dégazage, le liquide est versé dans un récipient propre et chauffé à cinquante degrés. En conséquence, tout le gaz remonte à la surface et sort du moût. De plus, le processus de chauffage tue la levure restante, qui est superflue à ce stade. Après chauffage, un petit précipité se forme à nouveau au fond. Il doit être séparé par transfusion.

Il existe un autre moyen de dégazage, mais il est moins efficace. Une buse spéciale est placée sur la perceuse, après quoi le liquide est activement mélangé. La procédure est effectuée dans les dix minutes. Cette technologie convient à ceux qui préparent de la purée en grande quantité. Les grands barils ne seront pas pratiques à chauffer et à verser d'un récipient à l'autre.

Quant à la clarification, cela se fait tout simplement. Pour ce faire, vous avez besoin de bentonite, également appelée argile blanche. Nous écrasons la substance avec n'importe moyen pratique. Pour dix litres de purée, nous avons besoin d'une cuillère à soupe de la poudre obtenue.

Nous dissolvons l'argile dans 500 millilitres de purée et attendons qu'elle gonfle. Le processus peut prendre jusqu'à quatre heures. Après cela, ajoutez le mélange au récipient commun avec la purée et mélangez soigneusement. Le liquide deviendra trouble, mais il devrait l'être. Après une journée, toute l'argile, ainsi que les substances nocives, se déposeront au fond. Il ne reste plus qu'à séparer le précipité de la pièce clarifiée. Après cela, vous pouvez commencer le processus de distillation.

La distillation est le processus de séparation de l'alcool éthylique de la purée. Cette étape nécessite une concentration extrême et un contrôle de la température.

Au tout début, vous pouvez chauffer la purée avec n'importe quelle intensité, cela n'affecte pas la qualité du produit. Lorsque la température atteint 65 degrés, la libération de substances nocives commence. Par conséquent, la première portion de la boisson, obtenue à une température de 65 à 78 degrés, est dangereuse pour la santé. Un tel alcool peut être empoisonné et nuire au corps même en essuyant. La première portion est toujours versée et le récipient est remplacé par un récipient propre.

Lorsque le seuil de 78 degrés est dépassé, l'appareil commence à produire un produit sûr et de haute qualité. La plage de température optimale est de 78 à 83 degrés.

Au cours du processus de distillation, la quantité d'alcool dans la purée diminuera progressivement. La distillation doit être arrêtée si la température de la purée dépasse 85 degrés.

Si un thermomètre n'est pas disponible, une autre méthode peut être utilisée. Nous humidifions le papier avec du clair de lune dégoulinant de l'appareil et y mettons le feu. S'il clignote, nous poursuivons le processus de distillation. S'il n'y a pas de combustion intense, il n'y a pas d'alcool dans la purée et vous devez arrêter la distillation.

Nettoyer le "pervacha"

Après la distillation primaire, la boisson contient non seulement de l'alcool, mais également de nombreuses impuretés nocives. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser l'un des moyens efficaces nettoyage:

Distillation secondaire

La distillation secondaire est nécessaire pour se débarrasser des résidus de substances nocives. C'est le seul moyen d'obtenir un produit parfaitement pur sans odeurs étrangères ni impuretés. En consacrant quelques heures au processus, vous pouvez améliorer considérablement la qualité de la boisson.

Avant de commencer le processus, Moonshine est élevé eau propreà une forteresse de vingt degrés. C'est cette consistance qui vous permettra de vous débarrasser au maximum des impuretés nocives. De plus, la distillation du produit non dilué est inflammable.

La distillation se produit dans la plage de température de 83 à 85 degrés. Nous arrêtons le processus lorsqu'un liquide d'une force inférieure à quarante pour cent d'alcool commence à s'écouler de l'appareil.

Teintures et liqueurs de moonshine maison

Le clair de lune fait maison est utilisé non seulement sous sa forme pure, mais diverses teintures sont préparées. Il existe un grand nombre de recettes, mais nous considérerons les plus intéressantes d'entre elles.

Pour préparer cette boisson, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• - un kilogramme de cerises fraîches dénoyautées ;
• - huit grammes de cannelle moulue;
• - trois cents grammes de sucre;
• - cinquante grammes de noyaux de cerises moulues ;
• - Œillet ;
• - un litre de clair de lune.

Tous les ingrédients sauf le sucre sont mélangés et envoyés dans un endroit sombre pendant quatorze jours. Après cela, la solution est filtrée à travers plusieurs couches de gaze et du sucre est ajouté. Après encore deux semaines, la liqueur est considérée comme prête.

Dans un litre d'alcool de contrebande, ajoutez quatre cuillères à soupe de thé noir et laissez reposer trente minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le sucre brûlé et bien mélanger. A la fin, la teinture doit être filtrée à travers couche épaisse coton et embouteillé.

Le monopole d'État sur l'alcool n'est pas devenu un obstacle pour de nombreux amateurs de boissons alcoolisées artisanales, qui restent hors concurrence. Moonshine, teintures, vins faits maison se comparent favorablement aux produits d'usine en termes de goût, mais plus important encore, leur coût est bien inférieur à celui des boissons produites à l'échelle industrielle.

Sélection d'ingrédients pour un clair de lune de haute qualité

Pour obtenir le résultat souhaité, vous avez besoin non seulement d'équipements pour la distillation de la purée, mais également de connaissances sur la façon comment obtenir un clair de lune de qualitéà la maison. Ainsi, suivant le dicton sur le poisson bon marché et le poisson sale, la première chose à laquelle il faut prêter une attention particulière est la matière première. Pour la purée, à un degré ou à un autre, de nombreux produits conviennent. Cette:

• céréales;
• betterave;
• Patate;
• baies et fruits;
• amidon.

De nombreux amateurs de moonshine vous rappelleront un autre type de matière première pour le brassage maison - la vieille confiture confite ou même fermentée. En effet, les baies sont un excellent champ de fermentation, car elles contiennent de la "levure sauvage", et la quantité de sucre qu'elles contiennent élimine le besoin de l'ajouter à la purée.

Intéressant! A l'époque de Catherine la Grande, les meilleurs boisson alcoolisée considérée comme la vodka royale. L'Impératrice en traita les Européens, qui reconnurent la supériorité du clair de lune russe, qui en était la boisson. Étonnamment, seule l'aristocratie était engagée dans sa fabrication.

Étant donné que le sucre, qui fait partie de l'infusion maison, n'affecte pas autant la qualité du moonshine que les autres produits, nous ne le mentionnerons que comme l'un des ingrédients, nous notons seulement que, idéalement, le sirop d'inverseur doit être versé dans le moût . Il est préparé simplement - du sucre, de l'eau, un peu d'acide citrique sont portés à ébullition, après quoi, sous l'influence de la température, le produit est divisé en glucose et fructose. Cela contribue à la purification du produit d'éventuelles impuretés et contribue mieux au processus de fermentation.

Le type d'eau que vous utilisez pour le moût est très important. Idéalement, il devrait s'agir d'eau d'origine naturelle - d'un puits, d'un puits ou d'une source. Dans le même temps, il est important de prêter attention aux indicateurs de teneur en sel et de dureté. Si vous ne disposez que d'un approvisionnement en eau, vous pouvez le nettoyer avec un filtre ou le laisser reposer pendant environ une journée afin que toutes les impuretés se précipitent. L'eau ne doit pas être bouillie ou distillée, car ces procédés privent le liquide de l'oxygène nécessaire au processus de fermentation.

Un autre ingrédient essentiel est la levure. Pour le moonshine, il est recommandé d'utiliser de l'alcool, ce sont eux qui assurent la formation de la quantité maximale d'alcool dans la purée - environ 17-18%. D'autres types de levure donnent des taux inférieurs. Seules les levures de vin peuvent concurrencer les spiritueux avec 16 %, loin derrière les levures de fruits et de boulanger avec une valeur de 7 à 9 %.

Beaucoup ont entendu parler de la fabrication de clair de lune, mais une fois qu'ils ont décidé de faire ce métier, il vaut néanmoins la peine de profiter de l'expérience de clairons de lune expérimentés. Ils partagent avec les débutants les subtilités de la production de produits, en particulier, ils mettent en garde contre les erreurs courantes. Alors, qu'est-ce qu'il n'est pas recommandé aux débutants de faire pour obtenir Moonshine de qualité à la maison:

• s'écarter de la recette de purée;
• commencer avec des recettes complexes ;
• résister à la purée sans joint d'eau;
• utilisez la première eau qui vous tombe sous la main;
• utiliser de la levure de qualité douteuse;
• négliger le procédé de purification obtenu après distillation du produit.

Avec attention! Il n'est pas nécessaire d'identifier moonshine et sivuha - ce sont deux produits différents. Sivukha est un produit de distillation qui n'a pas été purifié et contient des composants nocifs pour la santé et pouvant provoquer de graves intoxications.

Les débutants demandent souvent : De quoi il s'avère meilleur clair de lune, ignorant que la réponse à cette question est beaucoup plus profonde qu'ils ne le pensent. La sélection et la qualité des ingrédients, la fabricabilité de l'appareil rendent le résultat final du processus, sinon imprévisible, alors certainement variable.

Parlant de la qualité d'une boisson artisanale, on peut certainement dire que le pire est obtenu à partir de betteraves, mais en même temps, son coût est le plus bas. Le meilleur clair de lune Il est fabriqué à base d'ingrédients féculents (pommes de terre) ou directement à partir d'amidon. Cependant, cette recette n'était pas sans "mouche dans la pommade" - un tel clair de lune nécessite double distillation et une filtration de qualité.

Dans certaines quantités, l'amidon se trouve dans les fruits des cultures céréalières : blé, seigle, orge, avoine, millet. Mais même avec ces produits, vous devrez bricoler: d'abord, le grain doit être germé, puis le malt doit être préparé à partir de la masse germée. Le processus de germination commence par le lavage et le trempage des céréales jusqu'à ce qu'elles gonflent. Toutes les 6 à 8 heures, l'eau est vidangée, le grain est à nouveau lavé et rempli d'eau fraîche. Dès que l'enveloppe externe des grains commence à se séparer avec un léger effort, l'eau est drainée, le zéro est disposé sur une surface plane et recouvert d'une serviette humide. Température environnement doit être au niveau de la pièce. Les grains sont périodiquement aérés et soigneusement retournés. À tous les stades de la germination, il est nécessaire de s'assurer que le matériel ne se dessèche pas et n'est pas recouvert de moisissure.

Dès que les germes atteignent une longueur de 5 à 7 et que les racines mesurent 13 à 15 mm et ont un goût de concombre, le grain est séché au soleil ou au four à une température ne dépassant pas 45 degrés. Après séchage, les racines sont facilement retirées, puis versées eau chaude(environ 70 degrés), après quoi la masse imbibée est broyée, versée avec de l'eau. En conséquence, nous obtenons le soi-disant "lait malté", qui est utilisé dans la préparation d'une purée de haute qualité.

Le côté technique de la fabrication de clair de lune à la maison

Jusqu'à présent, les différends ne se sont pas apaisés sur la technologie et l'équipement à utiliser pour la fabrication de moonshine fait maison. Ce n'est un secret pour personne que certains "kulibins" issus de moyens improvisés inventent des unités dont la complexité et la fabricabilité peuvent surprendre les concepteurs eux-mêmes. haut niveau. Mais cela n'est possible que si vous connaissez le processus de distillation et que vous êtes très passionné par la tâche d'inventer quelque chose qui suscitera l'admiration de personnes partageant les mêmes idées. Sinon, vous devriez profiter de l'une des nombreuses offres de modèles d'usine de systèmes de distillation compacts pour la production d'alcool à domicile.

Important! Si le processus vous a tellement captivé que vous avez décidé d'ouvrir votre propre mini-usine, alors nous nous empressons de vous faire plaisir - depuis 2002, le clair de lune est officiellement autorisé, mais ... Pour vendre votre propre alcool, vous devrez passer par la bureaucratie corridors pour obtenir une licence et d'autres permis.

Il est important non seulement de savoir De quoi Fabriquer meilleur clair de lune, mais aussi de posséder les nombreuses nuances du processus. L'expérience acquise par essais et erreurs est d'une importance considérable, car n'ayons pas peur de ce mot, l'art du clair de lune est encore amélioré par des amateurs qui proposent de nouvelles recettes et technologies.