Nous fabriquons du rhum à partir d'alcool de contrebande fait maison. Pouvez-vous faire du rhum à la maison?

Rhum. Combien de ce mot. fruits tropicaux, caramel, vanille, beurré, densité, complexité, profondeur. Des dizaines et des centaines de saveurs subtiles. Non, cette essence ne peut pas être truquée. Et pourquoi, alors qu'il y a de la mélasse de canne ? Ces dernières années, le marché intérieur l'a entièrement absorbé. Mais il n'existe pas encore de guide détaillé, complet et exhaustif pour fabriquer du vrai rhum à la mélasse. Ou est-il?

Vous pouvez faire du vrai rhum à la maison. De plus, contrairement au whisky, cognac, calvados et autres "élites" distillées, dont chacune est tirée par un régulateur strict, généralement représenté par l'État, vous pouvez en toute sécurité appeler votre rhum rhum maison sans enfreindre les droits de ce marionnettiste aux multiples bras. . C'est sympa, n'est-ce pas ? Mais il est trop tôt pour se réjouir, car la préparation du rhum est un processus complexe et plutôt chronophage qui nécessite une attention aux détails et une véritable passion pour l'expérimentation. Nous espérons que notre guide vous aidera dans cette tâche difficile.

Pour qu'il n'y ait pas de questions inutiles qui détournent l'attention de l'essentiel, voyons d'abord ce qu'est la technologie de production de rhum et comment gérer tout cela. Pour minimiser encore les questions banales, nous vous conseillons de lire les nôtres, où vous pourrez en apprendre beaucoup informations utiles applicables à la préparation de cette boisson.

Pas de rhum sans mélasse

La mélasse (du français mélasse , anglais molasses , espagnol melaza ) est de la mélasse , un sous-produit de la production de sucre . C'est un liquide sirupeux et visqueux de couleur brun foncé. C'est la mélasse de canne, en tant que déchet du sucre de canne, qui est l'ingrédient principal de la plupart des rhums (à l'exception du rhum agricole français et de la cachaça, qui sont fabriqués directement à partir de jus de canne).

La mélasse peut être différente, mais seules deux sont utilisées pour le rhum maison :

• Mélasse noire (Blackstrap)- les mélasses obtenues lors de la fabrication du sucre de canne brut. A un goût amer. Enrichi avec beaucoup de nutriments que la levure "aime" - c'est l'un des facteurs de la fermentation très rapide caractéristique du climat chaud des Caraïbes (les températures de fermentation élevées augmentent également la concentration d'acides volatils dans le rhum, qui contribuent de manière significative à la profil aromatique de la boisson). Avec le schéma classique "pot still", il donne un rhum puissant et expressif, caractéristique des Jamaïcains et des Guyanais.
• Test élevé de mélasse (fantaisie)- mélasse obtenue par évaporation du jus de canne à sucre. Par rapport à la sangle noire, la mélasse contient plus de sucre et moins de solides. Donne des rhums avec une saveur plus propre et fruitée caractéristique de la "ron'a" espagnole. Cela coûte sensiblement plus cher.

Dans la CEI, seule la mélasse noire est largement disponible (et il n'y a rien de mal à cela, car c'est cette mélasse que la plupart des producteurs de rhum commerciaux utilisent), nous ne dissiperons donc pas l'attention et nous nous concentrerons dessus. Si vous avez accès à de la mélasse fantaisie bon marché, faites-en du rhum selon l'une des recettes ci-dessous, mais sans ajout de sucre. Le reste des ingrédients et les détails techniques restent inchangés.

Les distilleries commerciales clarifient généralement la mélasse avant de l'utiliser. À l'échelle industrielle, il s'agit d'un processus assez complexe techniquement, mais facilement adaptable aux conditions domestiques. Ajouter 2 parts d'eau à 1 part de mélasse, bien remuer puis chauffer à 85°C sous agitation constante et très poussée. Couvrez le récipient d'infusion avec un couvercle et laissez reposer pendant quelques heures jusqu'à ce qu'un précipité se forme, après quoi il sera facile de séparer un liquide assez clair d'un précipité sombre. Selon les critiques, la clarification de la mélasse améliore considérablement le goût du rhum et minimise également la contamination de l'équipement d'alambic et de clair de lune. Une autre option de clarification, plus pratique, est décrite dans la première recette.

La mélasse a un impact énorme sur le profil aromatique du rhum. Essayez de commander de la mélasse auprès d'un vendeur qui connaît au moins un peu son origine. Avoir un certificat de conformité avec les paramètres physiques et chimiques sera un gros plus. Il a été constaté qu'une mélasse fraîche à faible viscosité, à haute teneur en sucre total (plus de 52%), en azote (1-1,5%), en phosphore et à faible teneur en cendres sulfatées (moins de 8%) donne une boisson avec un nettoyant et plus organoleptique puissant. La mélasse alimentaire de mauvaise qualité peut contenir une grande quantité de gommes (plus de 2%), qui peuvent être jetées dans le réfrigérateur du distillateur et tomber dans la sélection. Si vous trouvez de petites particules noires dans le distillat, couvrez le récipient avec du papier filtre. Avant d'acheter, assurez-vous que la mélasse ne contient pas de conservateurs, sinon la fermentation n'aura pas lieu.

Rhum sans sucre pour être, mais pas assez

Le rapport d'eau standard pour la mélasse est de 0,8-1:5. La production est peu abondante, en moyenne 5-6% d'alcool à Braga. Heureusement, le goût de la mélasse de canne est si prononcé que même l'ajout d'une bonne quantité de sucre (pas plus de 1:1 est recommandé) donne bon résultat. Le dextrose pur (glucose) est toujours préféré au saccharose standard. Quelques chiffres sur les types de rhum :

1. Rhum traditionnel ("industriel") : 4 kg de mélasse pour 20 litres d'eau. Équivalent : 100 g de sucre/litre.
2. Rhum traditionnel ("industriel") à rendement accru ( un bon choix pour un clairon soigneux) : 4 kg de mélasse et 4 kg de sucre pour 20 litres d'eau. Équivalent : 300 g de sucre/litre.
3. Rhum "agricole" (rhum agricole français, cachaça brésilienne) : 3 kg de sucre et 1 kg de mélasse dans 20 litres d'eau. Équivalent : 175 g de sucre/litre.
4. Rhum "agricole" à rendement augmenté (pour expérimentation, mais à la limite) : 5,5 kg et 1,5 kg de mélasse pour 20 litres d'eau. Équivalent : 310 g de sucre/litre.

Notre recommandation pour faire votre propre moût est de 1 partie de mélasse/0,5 partie de sucre/4-5 parties d'eau. Le rendement baisse sensiblement, mais les propriétés organoleptiques agréables de la matière première demeurent. Si l'objectif est d'obtenir un rendement élevé, il est préférable d'ajouter du sucre non pas immédiatement, mais après la fin de la fermentation des sucres de mélasse, afin que la levure n'ait pas à supporter une pression osmotique élevée.

Il n'y a rien sans levure

Il n'est pas nécessaire d'inventer quoi que ce soit - presque toujours un bon résultat est donné par la soi-disant levure turbo pour le rhum. La composition de cette levure, en plus d'une souche de levure forte à haute tolérance à l'alcool, comprend un top dressing pour levure et l'enzyme glucoamylase, qui décompose les dextrines (sucres complexes) contenues dans la mélasse en monosaccharides. Une telle levure permet une fermentation assez rapide, augmente légèrement le rendement du produit et, comme le notent les praticiens, donne un organoleptique acceptable.

Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas accès à la levure turbo ou si vous ne faites pas confiance au fabricant, vous pouvez fabriquer vous-même quelque chose de similaire. En Occident, un tel « levain » est appelé une « bombe à levure » et, selon de nombreux distillateurs, c'est l'un des de meilleures façons fermenter la mélasse :

Ne vous précipitez pas pour éliminer les sédiments de levure après avoir fait la purée. Ce meilleure source adapté aux conditions difficiles de la fermentation des levures, de plus, absolument gratuit. N'oubliez pas de les nourrir. Il n'est pas recommandé d'utiliser la même souche plus de 7 fois, car avec le temps, elle mute et commence à nuire à l'organoleptique de la boisson. Au fait, vous pouvez nourrir la levure avec eux.

Sans levure bruh pour être tout

Bruch (eng. Trub) est un terme de brassage, signifiant un sédiment de levure dense au fond du fermenteur après la fermentation du moût. Il se compose de cellules de levure mortes (principalement de protéines), d'acides gras et d'autres éléments qui fonctionnent comme un aliment de levure très efficace et naturel. Pour préparer le bruh de levure à utiliser, collectez les sédiments de levure du fermenteur où la mélasse a été fermentée dans un récipient plus petit. Attendez quelques heures qu'un précipité plus épais se forme, puis égouttez le liquide du haut et chauffez le précipité à 65°C ou plus pour le désinfecter.

Sur la gauche se trouve un squame "vivant" au début du voyage, sur la droite se trouve un bruh de levure.

Il est recommandé de stocker Bruh dans un endroit assez chaud (30-50 ° C), par exemple dans le grenier ou dans le coffre d'une voiture. Ainsi, les enzymes à l'intérieur des cellules de levure détruisent leur membrane, libérant nutriments et les rendre encore plus accessibles à la levure pendant la fermentation. Avant utilisation, il est recommandé de chauffer la levure bruh à 65°C pour sa re-désinfection. Cela peut être fait au stade de la préparation du moût - la plupart des options pour dissoudre la mélasse impliquent de la chauffer, ou au moins de verser de l'eau bouillante dans laquelle le bruh peut être placé en premier.

Les lies de levure peuvent être créatives. Par exemple, utilisez-le 3-4 fois comme starter pour démarrer la fermentation, puis comme bruh.

Rien sans squames

Dunder (de l'anglais dunder) est le liquide laissé dans la chaudière de distillation après la distillation de la purée de mélasse, c'est-à-dire barde (nous appellerons cette option squames "mortes"). Il contient de nombreux composants qui aident la levure dans les fermentations futures, y compris les cellules de levure mortes. Cela rend également le goût du rhum plus complexe et plus riche. Il est considéré comme un ingrédient essentiel dans la production de rhums jamaïcains expressifs. Et les Roms en général. Il est recommandé de conserver la barde au réfrigérateur ou dans un endroit suffisamment froid (jusqu'à 8°C) pour éviter une fermentation spontanée, qui conduira, du fait de conditions difficiles, à des mutations de souches de levure, et ce, comme nous l'avons découvert , est très mauvaise. Si vous préparez du rhum pour la première fois, utilisez simplement de l'eau à la place des squames. Dans les temps suivants, laissez le barde se déposer, retirez-le du sédiment et envoyez-le au stockage dans un endroit froid.

Si vous creusez plus profondément, alors les squames ne sont pas seulement un barde, mais un barde aigre, plus précisément un barde aigre dans un climat tropical, où une microflore complètement différente vit dans l'air (et quiconque cuisine connaît de première main l'importance de bactéries supplémentaires fermentation). On sait que l'arôme caractéristique du rhum est donné par deux esters qui apparaissent lorsque l'éthanol réagit avec l'acide correspondant : le formiate d'éthyle - ester éthylique de l'acide formique (ester basique du rhum) et le butyrate d'éthyle - ester éthylique de l'acide butyrique (arôme ananas) . Malheureusement ou heureusement, nous n'avons pas de climat tropical (et la microflore correspondante dans l'air), mais nous pouvons cuisiner une véritable squame comme source de bactéries butyriques. De ... pommes de terre. Oui, les pommes de terre ont longtemps été utilisées pour démarrer la fermentation butyrique.

L'histoire décrite ci-dessus : l'un des dunders est moisi, mais le second assurera.

Utilisez un véritable dunder bactérien ou un bâton avec de la vinasse congelée "dunder", qui est probablement plus sûr et moins exigeant en main-d'œuvre, c'est à vous de décider.

Toujours comme sans les huiles de rhum, mais c'est intéressant

Très point important! Les huiles de rhum font partie de la fraction de queue qui est collectée lors de la distillation du rhum SS et ajoutée à la coupe suivante de rhum SS. Il a été démontré que l'ajout de cette partie " huiles de fusel» Améliore significativement la qualité organoleptique des rhums lourds et expressifs. Cela est dû à la teneur dans ces huiles d'alcools supérieurs (propyle, isobutyle, isoamyle, etc.) et d'autres composants qui, lorsqu'ils sont redistillés, forment de nombreux composés aromatiques intéressants qui pénètrent dans la fraction médiane. Les huiles de rhum sont un ingrédient très important dans la plupart des rhums commerciaux et ont été développées au fil des décennies.

En pratique, lors de la formation de vos propres "huiles de rhum", il est très difficile de comprendre dans certains chiffres exacts. Cependant, avec la distillation standard en alambic en pot, il a été démontré que les "huiles de rhum" sortent entre 40% et 20% d'alcool dans le flux. Ainsi, l'algorithme de distillation du rhum SS en mode pot still devrait ressembler à ceci : distiller le SS avec des "huiles de rhum", après avoir collecté la fraction de tête, sélectionner le "cœur" à 50-55 % d'alcool dans le flux, puis changer le récipient de réception et collecter les « queues » jusqu'à 40 % dans le flux (les jeter ou les sonner), après quoi les « huiles de rhum » sont sélectionnées jusqu'à 20 % d'alcool dans le flux. Sélectionnez ensuite les "queues" à volonté. Lors de la distillation sur une colonne à plateau, vous devrez vous fier à votre odorat.

Ajoutez toujours cette fraction au SS avant de le distiller et récupérez-le toujours pendant la distillation. Plus ils seront réutilisés, plus ils deviendront concentrés, et plus ils auront d'impact sur l'organoleptique du rhum. C'est la clé d'un rhum riche et haut de gamme, même s'il est juste de dire que de nombreux moonshiners considèrent le rôle des "huiles de rhum" surfait et insistent sur le développement des squames (principalement "mortes", avec moins de bruit), qui, dans leur opinion , affecte beaucoup plus le goût du rhum. C'est à vous de décider, et nous vous proposerons un schéma de cuisson, à la fois avec des "huiles de rhum" et sans elles (bien sûr, les différences de technologie sont minimes, donc les recettes différeront légèrement dans d'autres nuances afin de démontrer pleinement la variabilité du rhum pour vous).

Des recettes de rhum à la mélasse pour tous les goûts

Vous pouvez établir vous-même les proportions de purée de rhum, guidé par les informations présentées dans ce document, ainsi que par la littérature, dont vous trouverez une petite liste à la fin de l'article. La principale chose à retenir est que vous ne cuisinez pas, et courir après la quantité sera une mauvaise forme. Mais comme le brassage à la maison, ainsi que la fabrication de boissons à la maison, ont en principe un certain contexte économique, il n'est pas non plus nécessaire de souffrir du gaspillage. D'ailleurs, les distilleries commerciales, dont nous aimons tant le produit, ne sont pas au courant d'un tel mal. Et donc, on va commencer par du rhum « rentable », avec un revenu décent et une dépense raisonnable. Mais l'objectif est le même : obtenir un rhum riche, dense et aux organoleptiques expressifs de la mélasse de canne. Rhum jamaïcain !

Recette Rhum Blackstrap Mélasse "Buccaneer Bob"

Buccaneer Bob est un utilisateur honoraire du forum américain homedistiller.org, qui a fait un travail titanesque de structuration des informations sur la fabrication de rhum maison. Son rhum est archétypal et innovant à la fois. D'une part, il interviendra en lui-même toute l'expérience que l'humanité a accumulée grâce à des personnages tels que Rafael Arroyo. D'autre part, son auteur, comme vous et moi, disposait de ressources limitées et de matières premières "telles quelles", à cause desquelles la technologie de sa production a subi quelques changements, bien qu'elle soit restée, dans l'essentiel, intacte. Par conséquent, nous l'utiliserons comme base sur laquelle, en principe, toute autre recette peut être «enfilée».

Parmi les caractéristiques : la clarification de la mélasse (facultatif), le développement des squames et du bruh (facultatif), la lutte contre les huiles directement dans les SS et la boisson finie (facultatif), ainsi que la préparation des trois principales catégories de rhum à partir de le distillat résultant (clair, doré et foncé). Le message principal de l'auteur de la recette : les squames sont la pierre angulaire du rhum commercial de première classe. Les fabricants ajoutent des squames non seulement à la purée, mais aussi directement au distillat. Des nuances : lors de la fermentation, l'accent n'est pas mis sur sa rapidité, mais sur le rendement sans sacrifier à la qualité. Allons-y!

Ingrédients pour 5 bouteilles de 750 ml de rhum à 40-50%, 20 litres de moût à 14% :

1 - utiliser 3 litres si la mélasse se comporte comme un mastic à température ambiante, c'est-à-dire qu'elle est très visqueuse, ou 4 litres si elle coule comme un sirop de sucre épais.

2 - la mélasse peut contenir différentes quantités de sucre. Après fermentation, le moût doit contenir environ 14% d'alcool. Concentrez-vous sur l'hydromètre ou le rendement du produit. S'il s'agit de moins de 5 bouteilles de rhum, ajoutez 3 kg de sucre la prochaine fois. Si la purée après fermentation reste encore trop sucrée, essayez d'ajouter 2 kg de sucre la prochaine fois.

Étape 1 : préparation du moût et assainissement (2-3 heures de travail, 2 heures d'attente)

1. La stérilité en laboratoire n'est pas nécessaire pour la production de rhum, mais le moût sera toujours vulnérable le premier jour après l'introduction de la levure. Nous recommandons de traiter le fermenteur, la palette d'agitation, l'hydromètre et les autres éléments qui entreront en contact avec le moût avec une solution désinfectante.
2. Versez la mélasse dans un fermenteur propre d'un volume de 20 à 25 litres, couvrez d'un chiffon propre et laissez à température ambiante pendant quelques heures.
3. Versez le bruh de levure, les squames (seulement s'il s'agit d'un vin de rhum ordinaire, les squames "vivantes" sont ajoutées plus tard) et 1 à 3 litres d'eau propre dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures et la formation excessive de mousse.
4. Versez le mélange bouillant de bruh avec de l'eau sur la mélasse et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Pur eau froide porter le contenu du fermenteur à environ ¾ de son volume.
6. Ajouter le jus de citron ou de citron vert et bien mélanger à nouveau (si vous utilisez un dander, sautez cette étape).
7. Laissez le moût reposer pendant 2 heures, ni plus ni moins, pour permettre aux sédiments de tomber.
8. Retirez le moût du sédiment dans un autre fermenteur propre de 20 litres, en laissant environ 2 à 3 cm de sédiment dans le précédent (utilisez-le comme engrais ou conservez-le pour la prochaine fois).
9. Si nécessaire, ajouter de l'eau afin que le fermenteur soit rempli aux ¾ de son volume.

La meilleure solution pour maintenir la température optimale pour la fermentation du rhum sous notre climat est d'utiliser un chauffe-aquarium. Lui pour un sou.

Etape 2 : Fermentation des sucres de mélasse (30 minutes de travail, 2-3 jours d'attente)

1. Vérifiez la température du moût - elle ne doit pas dépasser 35 ° C. Versez 500 ml dans un bocal d'un litre, ajoutez la levure et agitez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Reversez le contenu du bocal dans le fermenteur et remuez bien le moût pour l'oxygéner.
3. Couvrez le fermenteur avec un couvercle, mais pas hermétiquement, pour assurer la libération de CO2 - un joint d'eau ne sera pas nécessaire pendant une fermentation plus vigoureuse.
4. Laisser le fermenteur dans un endroit sombre et chaud (+26..+30 o C) pendant 2-3 jours jusqu'à ce que la fermentation se calme, qui se caractérisera par une mousse abondante.

Il est très important qu'au stade initial la fermentation de la mélasse soit stable et "saine", avec une légère mousse à la surface du fermenteur. Si la fermentation n'a pas commencé dans les 12 heures, la levure est morte ou était déjà morte. Dans ce cas, vous devez ajouter un nouveau lot de levure. Si, pendant l'inactivité de la levure, la purée est infectée par une microflore pathogène, qui se caractérise généralement par une épaisse couche de mousse pâteuse, il est urgent d'ajouter le jus d'un autre citron ou citron vert.

Etape 3 : Fermentation du sucre cristallisé (30 minutes de travail, 7-10 jours d'attente)

1. Remuez doucement le moût pour libérer l'excès de CO2 (attention à la mousse, il peut y en avoir beaucoup).
2. Ajouter lentement le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Ajouter de l'eau propre jusqu'à environ 3 cm du haut du fermenteur et couvrir avec un couvercle, mais ne pas sceller.
4. La poursuite de la fermentation, selon la levure, devrait durer de 2 à 10 jours à 20 ° C, plus rapide à plus haute température ce qui est préférable. Lorsque la fermentation s'apaise, ajoutez les squames "vivantes".
5. Égouttez le moût fermenté des lies, conservez les lies pour reconstituer vos stocks de bruh.

Un joint d'eau lors de la fermentation de la mélasse est une entreprise désastreuse.

Etape 4 : Réception de l'alcool brut (4-6 heures de travail et d'attente)

1. La première distillation doit être effectuée le plus rapidement possible en mode "pot still" sans écraser le distillat à 5-10% d'alcool dans le flux.
2. Il est recommandé d'étirer un morceau de tissu filtrant sur le récipient de réception - il retiendra la suspension, qui peut être jetée dans le réfrigérateur du distillateur.
3. Il est recommandé de collecter les SS dans des pots d'un litre afin d'examiner ultérieurement le contenu de chacun d'eux à la lumière. Si des inclusions dans le distillat ou un film d'huile sont remarquées, il est conseillé de les éliminer en filtrant ou en tamponnant avec du papier ou un coton-tige.
4. Selon l'équipement de distillation, il faut obtenir un distillat de 25 à 55% ABV, équivalent à 5 litres de SS à 55% ABV.
5. Poursuivez le barde restant dans le cube. Conservez 250 ml de cette vinasse de squames dans une grande bouteille de 0,5 litre. Ce sera la base de "l'essence de rhum" qui sera plus tard nécessaire pour fabriquer des rhums dorés et bruns.
6. Le résidu de distillation restant doit être utilisé pour reconstituer les stocks de squames.
7. Rincer l'alambic et préparer la distillation SS.

Etape 5 : Distillation d'alcool brut (6-8 heures de travail et d'attente)

1. Plus loin nous parlerons de la distillation en mode "pot still". Ajouter les "huiles de rhum" du lot précédent au SS et le diluer eau propre jusqu'à 30% (5 litres d'eau pure pour 5 litres de SS à 55%).
2. Sélectionnez lentement les "têtes" à raison de 2 à 4 gouttes par seconde. Vous devez sélectionner 1 litre en 1 heure - 250 ml en 15 minutes.
3. Augmentez le feu en un mince filet régulier à la sortie et prélevez le "cœur" du rhum. Il est également recommandé de collecter la fraction moyenne par lots de 1 litre. Sélectionnez jusqu'à 55-60% d'alcool dans le flux. Chaque bocal avec un «cœur» doit être examiné pour les films d'huile et retiré avec un coton-tige s'il est trouvé.
4. Après la sélection de la fraction médiane, lorsque odeurs de fusel, sélectionnez la fraction de queue jusqu'à 40% d'alcool dans le flux - cette partie des "queues" doit être éliminée, ajoutée à la prochaine bandoulière de la purée ou annelée sur la colonne. La fraction recueillie dans la plage de 40 à 20 % d'alcool dans le flux doit être conservée sous forme d'"huiles de rhum" et utilisée lors de la prochaine distillation de rhum SS. Sélectionnez ensuite les "queues" à volonté - elles peuvent être utilisées pour renforcer la purée lors de la première distillation du prochain lot de rhum de mélasse.
5. Selon l'équipement utilisé, vous devriez vous retrouver avec environ 3 litres de fraction moyenne avec une force de 65-70%. Rome est à portée de main !

Etape 6 : Obtention du rhum clair, doré et brun

La procédure suivante pour obtenir différents types Roma est une sorte d'innovation développée par l'auteur de cette recette et n'est pas une procédure obligatoire. Vous pouvez utiliser le schéma traditionnel de raffinage du rhum avec du chêne, décrit dans le dernier chapitre de ce document. L'obtention de rhum léger correspond à la technologie traditionnelle, il ne faut pas l'ignorer.

Trois types de rhum selon la recette du Buccaneer Bob.

Rhum léger (facultatif) :

• Diluez le distillat avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit potable, laissez reposer pendant 3 à 4 semaines et commencez à déguster.
• Diluez le distillat avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit potable, passez-le dans une colonne de charbon, laissez-le reposer pendant 3 à 4 semaines et commencez à déguster.
• Pour atténuer toute la rugosité du rhum fait maison, on peut insister sur des copeaux de chêne pendant quelques jours (les principes seront décrits ci-dessous dans le chapitre correspondant). Pour la décoloration, le rhum vieilli peut être conduit à travers une colonne de charbon, laisser reposer pendant 3-4 semaines et commencer la dégustation.

Rhum doré et brun :

1. Préparez l'essence pour le rhum brun :
   • Versez 250 ml de distillat dans un bocal d'un litre et ajoutez 250 ml de squames fraîches.
   • Fermez bien le bocal et laissez reposer dans un endroit sombre et frais pendant 1 à 2 semaines. Ne secouez pas le contenu afin que toute la suspension des squames précipite.
   • Retirez l'essence du sédiment, filtrez et utilisez pour aromatiser et colorer le rhum fait maison.
2. Pendant la préparation de l'essence, ajouter des copeaux de chêne au reste du distillat (les principes seront décrits plus loin dans le chapitre correspondant) jusqu'à l'obtention d'un organoleptique optimal.
3. Diluer le distillat de mélasse à une force buvable.
4. Ajouter l'essence clarifiée au distillat vieilli sur copeaux de bois : 30 ml pour 1 litre de boisson diluée - pour obtenir le rhum doré, 60 ml pour 1 litre - pour le rhum brun.
5. Le rhum peut être trouble au début. Il doit être laissé dans un endroit sombre et frais pendant 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'un précipité se forme, puis décanté, filtré à travers un filtre en coton ou à café. Laisser encore 1 à 2 semaines dans un endroit sombre et frais pour s'assurer que le précipité ne tombe plus.
6. Versez dans des bouteilles, laissez reposer 3 à 4 semaines et commencez à déguster !

Recette collective de rhum de mélasse aux "beurres de rhum"

Et c'est un rhum complètement différent. Plus raffiné et extravagant, mais toujours vibrant et de caractère jamaïcain. Parmi les particularités : le développement d'une "bombe de levure" pour une fermentation extrêmement rapide, caractéristique du climat caribéen. Le message principal de l'auteur: les "huiles de rhum" sauveront le rhum, elles doivent être élaborées pendant des années, mais elles sont traitées avec respect. Nous approuvons !

Pour 38 litres de purée d'une force de ≈10% :

1 - De nombreuses expériences ont montré que le sucre roux de canne, seul ou associé à de la mélasse, produit un distillat plus pur que le saccharose ordinaire. Cher, remplace donc le saccharose ou, de préférence, le dextrose.

2 - si vous décidez d'utiliser de la levure sèche turbo pour le rhum, remplacez le volume de la "bombe de levure" par de l'eau propre.

3 - si vous préparez du rhum pour la première fois, utilisez de l'eau à la place des squames ; dans les temps suivants - un dunder "vivant" ou "mort" à choisir.

4 - levure de boulanger exclusivement pour le top dressing; à la place, vous pouvez utiliser la levure bruh d'un lot de purée précédent.

1. Au stade de la préparation de la purée, la levure de boulanger (ou bruh) est bouillie avec les squames (rappelez-vous que nous ne le faisons qu'avec les squames "mortes" pour les désinfecter) et une petite quantité d'eau.
2. Ajouter immédiatement le sucre. S'efforcer d'obtenir la fermentation la plus rapide possible, idéalement en 36-48 heures à +26..+30°C (la levure turbo et une "bombe de levure" pourront fournir de tels taux).
3. Après la fin de la fermentation, attendez 1 à 2 jours, retirez la purée du sédiment, conservez le sédiment sous forme de bruh et démarrez immédiatement la distillation.
4. Obtention du rhum CC et sa distillation ultérieure comme décrit ci-dessus.
5. Faire tremper le distillat obtenu dans un tonneau ou sur des copeaux de chêne, diluer à une force buvable, colorer avec du caramel si désiré, laisser reposer pendant un mois ou deux et vous pouvez commencer la dégustation.

Idéal machine à alcool pour la distillation du rhum, les SS doivent avoir des composants en cuivre dans la zone de vapeur - ils amélioreront considérablement l'organoleptique, rendront le rhum plus propre et plus noble.

Recette collective de rhum mélasse sans "huiles de rhum"

Avec des différences minimes, mais toujours intéressant. Parmi les nuances: l'accent mis sur la levure de boulanger comme la meilleure option pour la fermentation de la mélasse, lors de la distillation du SS, ajoutez un peu de purée fraîche au cube. Le message principal de l'auteur: les "huiles de rhum" ne sauveront pas le rhum, leur influence sur le distillat est minime, mais les squames de rhum sauveront (dans ce cas, ce sont les squames "mortes" qui sont utilisées, puisque l'auteur a également été pas la chance de vivre dans les Caraïbes), au développement duquel vous devez consacrer tout votre temps à modéliser. Digne!

Pour 60 litres de purée d'une force de ≈10% :

1 - modifier le ratio mélasse/sucre à votre goût ; plus de mélasse = goût plus fort et plus prononcé.

2 - remplacez par de l'eau si vous cuisinez pour la première fois ; vous pouvez également jouer avec la quantité de squames, 1/3 est une bonne option, mais 25 % est préférable pour commencer.

3 - ajouter si de l'eau est utilisée à la place des squames.

Cuire selon la technologie de la première recette avec des modifications:

1. Dissolvez la mélasse et le reste des ingrédients dans le fermenteur avec les squames chaudes ou le même volume d'eau chaude, placez soigneusement pendant quelques minutes, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
2. Ajouter de l'eau à 60 litres du volume total de la purée, ajouter la levure et couvrir sans serrer avec un couvercle - aucun joint d'eau n'est nécessaire.
3. À la fin de la fermentation, attendez 2 jours, retirez du sédiment, attendez encore 2-3 jours (plus longtemps si vous le souhaitez), puis envoyez-le à la distillation.
4. Lors de la distillation de SS, au lieu d '«huiles de rhum», l'auteur recommande d'ajouter de la purée fraîche au cube, environ 10% du volume de SS. Cela devrait améliorer le goût. Tu décides.
5. Distillation supplémentaire comme dans la première recette, uniquement sans la collecte des "huiles de rhum". Sonnez à tout va.
6. Pour les rhums légers tendant vers les rhums légers cubains, une plaque ou une colonne garnie est recommandée.

Vieillissement du rhum maison en barrique et sur copeaux de chêne

Il existe de nombreuses options pour affiner le rhum à la mélasse fait maison. Par exemple, pour obtenir un merveilleux ingrédient de cocktail. Il existe également de nombreuses teintures et liqueurs de fruits (framboises, fraises, cerises, myrtilles, etc.) qui ne demandent que du rhum. Mais puisque nous nous sommes engagés ici à préparer une boisson revendiquant authenticité et originalité, la décision la plus logique serait de la faire vieillir en fût de chêne ou sur copeaux de chêne, comme on le fait partout dans le monde.

Les principales thèses sur le canon:

• Traditionnellement, le rhum est vieilli en fûts de chêne bourbon, mais ce n'est pas un paradigme. Le légendaire rhum guatémaltèque Zacapa est vieilli en fûts de sherry, et il n'est pas le seul. Mais un tir moyen et de préférence fort est un must. Nous déconseillons de faire vieillir le rhum en fûts neufs.
• Avant de verser, diluer le distillat à 60-65%.
• En suivant les recommandations de, vous devez commencer par 3-4 mois d'exposition (pour un volume de 5-10 litres, pour un volume plus important, le temps peut être augmenté). À partir du deuxième mois, toutes les 2-3 semaines, vous devez essayer le rhum. Lorsque le goût, à votre avis, est plus proche de l'idéal, il est temps de s'égoutter.
• Après le fût, filtrez le rhum à travers un filtre en coton ou à café, teintez la boisson avec une couleur caramel si vous le souhaitez (lire ci-dessous) et mettez en bouteille. Vous pouvez essayer après 3-4 semaines de repos.

Il convient de rappeler que le goût et l'arôme du rhum sont en grande partie les «têtes» et les «queues» du distillat, qui, lors du vieillissement en fût, se transforment en une grande variété d'esters et d'autres composés aromatiques. Si vous envisagez de faire vieillir votre rhum en fût, coupez les têtes et les queues avec parcimonie. Bien sûr, pour un distillat que vous prévoyez de boire immédiatement ou de reposer sur des copeaux de chêne, cette règle ne s'applique pas et vous devez être extrêmement prudent lorsque vous écrasez du clair de lune.

Les principales thèses sur les copeaux de bois :

• La plupart des nuances de raffinage des distillats avec des copeaux de chêne, y compris le processus de préparation et de préparation de ces copeaux, sont décrites dans le matériel de Don Anointed.
• Pour le « vieillissement » du rhum, des copeaux de torréfaction moyenne (vanille, noix de coco, amandes, caramel, épices) ou forte (chocolat, fumé) sont conseillés. Les proportions dépendent de la forme des chips (chips, cubes, sticks, spirales, etc.), mais en moyenne c'est 4 g/l.
• Par exemple: ajoutez 5 litres de rhum, force 50-55% (considérée comme la force optimale pour l'extraction des substances aromatiques), 4-5 bâtons de chêne carbonisés d'une taille de 10-15 mm carrés et d'une longueur de 150 mm. Après un mois de vieillissement, vous pouvez retirer 2-3 sticks et laisser reposer encore un mois environ.
• Pendant l'infusion, assurez-vous d'essayer la boisson au moins une fois par semaine, afin de ne pas en faire trop - vous n'aimerez pas la «plinthe».
• Il est logique d'expérimenter avec d'autres bois : pommier, poirier, cerisier, etc.
• Suivant la tradition, les copeaux de bois peuvent d'abord être trempés dans du bourbon.
• Après les chips, filtrez le rhum à travers un filtre en coton ou à café, teintez la boisson avec une couleur caramel si vous le souhaitez (lire ci-dessous) et embouteillez-la. Vous pouvez essayer après 3-4 semaines de repos.
• Pour atténuer toute la rugosité du rhum fait maison, qui sera classé comme léger à l'avenir, il est également recommandé d'insister sur les copeaux de chêne pendant quelques jours. Pour la décoloration, le rhum vieilli peut être conduit à travers une colonne de charbon, préalablement dilué dans une forteresse à boire, laisser reposer pendant 3-4 semaines et commencer la dégustation.

Coloration du rhum au caramel :

Si vous voulez obtenir un beau rhum de couleur cognac, vous pouvez le teinter avec du caramel - cela est autorisé pour presque tous les distillats connus. Pour cela, préparez du sucre caramélisé () et mélangez-le avec du rhum vieilli en fût de chêne ou sur des copeaux de bois moyennement torréfiés (un fût et de tels copeaux de bois colorent légèrement les boissons). La proportion la plus courante : 5-10 cuillères à café/l. Notez que l'ajout de sucre brûlé va altérer la saveur du rhum, introduire des saveurs de caramel et de fumée, et aussi le rendre plus sucré (et donc plus doux), jusqu'à environ 2,5 à 5 % de sucre, soit la même teneur en sucre que la plupart des caramels. - boissons colorées.

1. Rafael Arroyo, "Production of Heavy Rum" (brevet n° 2 386 924), 1945.
2. Sabina Maza-Gomez, Analyse descriptive des arômes du rhum, 2002.
3. Rafael Arroyo, "Études sur le rhum", 1945.
4. Jacques, Lyons et Kelsall, "The Alcohol Textbook: A reference for the drinks, fuel and industrial alcohol industries", 2e éditions, chapitres 6-16, 1999.
5. Fil du forum Homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Molasses" - comparaison et discussion du rhum blackstrap et de la mélasse fantaisie.

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La première et principale association avec le rhum est, bien sûr, les pirates. Dans tous les films et livres, les corsaires buvaient toujours du rhum et le mangeaient avec du corned-beef.

Il en était ainsi en fait - les pirates et les marchands d'esclaves aimaient une boisson forte à base de mélasse de canne à sucre, car c'était le meilleur alcool des Caraïbes et une denrée rentable.

En Jamaïque, à Cuba, à Porto Rica et dans d'autres îles, ils fabriquaient du rhum selon leurs propres recettes et ne partageaient pas de secrets. Les subtilités de la recette sont encore tenues secrètes et c'est la première des raisons pour lesquelles le rhum moonshine ne peut être imitation rappelant à distance le vrai goût et l'arôme.

Principale matière première - canne à sucre- les gens cultivent depuis les temps anciens. Le « roseau à miel » est cultivé depuis la préhistoire en Chine et en Inde, et 300 ans avant nouvelle ère il a été apporté en Europe par des soldats macédoniens.

Les Européens n'ont pas encore appris à fabriquer du sucre, ils ont donc rapidement apprécié la plante sucrée, ils ont commencé à la cultiver sur la côte méditerranéenne et les îles. Ce n'est qu'après que la canne à sucre est arrivée en Amérique et il s'est avéré que sur les îles tropicales, la plante pousse jusqu'à cinq mètres par an et population locale a commencé avec enthousiasme à le cultiver.

L'idée de transformer la mélasse de canne en alcool n'est venue à l'esprit de quelqu'un qu'au 17ème siècle, cet événement fatidique a eu lieu sur l'île de la Barbade, donc le rhum a d'abord été appelé eau de la barbade- L'eau de la Barbade.

En bref, la technologie de fabrication peut être décrite comme suit : la mélasse (un sous-produit de la production de sucre) est mélangée à de l'eau, une levure spéciale est ajoutée, fermentée et distillée.

L'alcool de rhum est dilué avec de l'eau à environ 55% vol. et vieilli en barriques pendant au moins cinq ans. Les réactions complexes des produits de fermentation avec l'oxygène, les aromatiques et les tanins donnent naissance à une boisson brûlante à l'arôme spécifique et brillant.

Le climat favorable et la colonisation active ont contribué à la diffusion de la canne à sucre dans le Nouveau Monde, et avec elle le rhum. Pendant quelques centaines d'années, les Européens ont changé l'Amérique - des plantations de canne à sucre sont apparues ici et les gens ont appris à bien conduire, les Britanniques, les Espagnols, les Français et les Portugais ont amélioré la recette.

Avant le début de la guerre d'indépendance, chaque Américain, y compris les femmes et les enfants, représentait plus de 13 litres de rhum par an, l'alcool était échangé avec d'autres pays. Pour produire de tels volumes et satisfaire la demande de sucre en Europe, des esclaves d'Afrique ont été amenés dans les plantations des Caraïbes.

Le commerce et un flux continu de main-d'œuvre reliaient les trois continents. On peut dire que la Révolution américaine a été provoquée par la loi « sucre » de 1764, adoptée par le Parlement d'Angleterre et rompant les relations commerciales fructueuses.

Lors de longs voyages, les marins au lieu de pourrir rapidement eau fraiche Nous avons pris du rhum, du vin et de la bière avec nous. Les pirates étaient également intéressés par une denrée très recherchée, de sorte que le rhum n'était jamais transféré sur les navires et apportait d'excellents revenus.

L'alcool fort a d'abord été bu sous sa forme pure, et à partir du milieu du XIIIe siècle. ils ont commencé à le diluer avec de l'eau et du jus de citron pour que l'équipe reste viable. Jusqu'en 1970, cette boisson faisait partie de la ration quotidienne des navires de la Royal Navy de Grande-Bretagne.

Technologie classique :

1. Les machettes coupent la canne à sucre.
2. Le sucre est fabriqué à partir de la partie supérieure et la partie inférieure est broyée, le jus est pressé sous pression, filtré et une mélasse sucrée est obtenue.
3. Les fûts de chêne sont remplis de mélasse, de la levure est ajoutée.
4. Après fermentation, il est distillé et un distillat aromatique puissant est obtenu.

À l'avenir, chacun apporte l'alcool de rhum au standard selon sa propre recette. Le goût de la boisson finie dépend du matériau à partir duquel le récipient est fabriqué, des additifs et du temps d'exposition. Les meilleures variétés sont conservées de 5 à 7 ans, lorsqu'il est âgé de un à deux ans, l'alcool est considéré comme vieux et jeune est préparé pendant 6 à 18 mois. Souvent, le rhum est mélangé, l'eau est amenée à une forteresse d'environ 42% vol. et mis en bouteille.

Les meilleures recettes de rhum moonshine à la maison

Si vous aimez le rhum et décidez de le reproduire chez vous, vous serez déçu - il est peu probable que vous puissiez répéter le goût et l'arôme sans mélasse de canne.

L'alcool fait maison ressemble très conditionnellement à la joie des pirates, on peut l'appeler des fantasmes sur le sujet.

Vous pouvez remplacer la mélasse de canne par de la betterave, et le sucre brûlé et le jus de canne, si vous en avez, font également du bon travail.

Le deuxième ingrédient principal est la levure, vous aurez également besoin d'eau propre et charbon pour la purification et distillat de sucre à double distillation.

Cela n'a aucun sens d'acheter du sucre de canne cher - cela n'affectera en rien le résultat. La répétition de la technologie de fabrication classique sans matières premières ne fonctionne pas non plus.

La seule façon de se rapprocher du goût - utilisation d'essences, de sucre brûlé et de copeaux de chêne, ou infusion en fût de chêne.

Comment faire du rhum "paresseux" à l'essence ?

Le moyen le plus simple de fabriquer de l'alcool maison consiste à ajouter de l'essence de rhum, du caramel pour la coloration et des arômes au clair de lune pur.

Ingrédients:

• un litre de clair de lune fort de double distillation;
• environ cinq gouttes d'essence de rhum liquide;
• un verre d'eau purifiée;
• 250 grammes de sucre;
• l'essence de saveur peut être choisie selon le goût, ananas, mangue, amande, cannelle, etc.

Cuisine:

1. Brûlez une cuillerée de sucre pour peindre le clair de lune.
2. Mélangez le reste du sucre avec de l'eau et faites cuire un sirop épais.
3. Dissoudre l'essence dans le sirop refroidi, ajouter le sucre brûlé. Les essences ne doivent pas dépasser 30 grammes.
4. Mélanger le sirop avec du clair de lune.

Vous pouvez apporter le goût en insistant sur l'écorce ou les pignons de pin. Au bout de 5 à 7 jours, le moonshine se colore et acquiert des notes boisées.

Rhum maison à l'ananas

Ingrédients:

• Un ananas.
• Deux litres de clair de lune.
• Environ 100 g de sucre brûlé.

Cuisine:

1. Couper le zeste de l'ananas, hacher la pulpe.
2. Mélanger l'ananas avec du clair de lune et laisser reposer au moins 14 jours.
3. Filtrer l'alcool, ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer une journée.

Faire du rhum à partir de pamplemousse au clair de lune

ETIngrédients:

• Trois litres de clair de lune fort.
• Un demi-pamplemousse de taille moyenne.
• 100 grammes de raisins secs blancs.

Cuisine:

1. Enlevez la peau du pamplemousse, décollez les tranches du film blanc.
2. Remplissez la pulpe de grains avec du clair de lune, ajoutez des raisins secs et laissez reposer 14-15 jours.
3. Filtrer et mettre en bouteille.

Le goût de l'alcool sera agréable, avec des notes fruitées.

Boisson pirate aux pruneaux et herbes

Une recette plus complexe qui demande une certaine habileté. L'alcool se révélera délicieux si vous prenez votre temps et suivez la recette.

Ingrédients:

• Un demi-litre de forte double distillation moonshine.
• 1-2 morceaux de pruneaux séchés ou séchés.
• Une cuillère à soupe de brindilles de pomme sèches hachées avec des feuilles.
• Quelques copeaux de chêne (environ 25 g), il n'est pas souhaitable d'utiliser l'écorce.
• 12 pignons de pin.
• 20-25 grammes de copeaux de chêne (l'écorce n'est pas recommandée).
• 10-15 millilitres de sirop de caramel.
• 12 morceaux de pignons de pin.
• Une cuillère à café de fleurs séchées ou d'herbe de chicorée.
• Une cuillère à café de millepertuis sec, mélilot, sauge, millefeuille.
• Une pincée de cardamome, de trèfle et de bison.

Cuisine:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bocal en verre et remplir de clair de lune.
2. Fermez le pot avec un couvercle hermétique et envoyez-le pendant deux semaines dans une pièce fraîche. Secouez tous les jours.
3. Filtrez, retirez les copeaux de chêne et les pruneaux et laissez le reste encore une semaine.
4. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Ajouter du sucre si nécessaire.
5. Tremper quelques copeaux de chêne dans de l'alcool et laisser encore un mois. Agiter périodiquement.
6. Filtrer l'alcool à travers un filtre, mettre en bouteille et réfrigérer pendant quelques jours pour stabiliser la couleur et la saveur.

Recette du rhum du capitaine Moonshine

Cette boisson a un goût proche de l'original, sa couleur rappelle celle du rhum.

Ingrédients:

• Litre d'alcool de contrebande purifié à 50 degrés.
• 10 ml de sirop de caramel.
• 100 g de sucre.
• Une cuillère à café d'écorce de chêne.
• Une pincée de muscade moulue et de cannelle (à la pointe d'un couteau).
• Une cuillère à café de café moulu et de mélisse.
• Deux gros pruneaux.
• 2-3 clous de girofle.

Cuisine:

1. Versez les pruneaux, le café, l'écorce de chêne et le caramel dans le clair de lune dans un bocal en verre et laissez reposer pendant une semaine. Agiter tous les jours pour colorer l'alcool uniformément.
2. Après 7 jours, filtrez, ajoutez les épices et la mélisse et laissez encore 10-12 jours. Secouez le bocal périodiquement.
3. Préparez le sirop de sucre, laissez refroidir et versez dans un pot d'alcool. Remuer et laisser infuser pendant 7 à 8 jours.
4. Filtrer à travers du coton et une étamine, mettre en bouteille et réfrigérer pendant quelques jours pour stabiliser.

Aucune des recettes n'atteindra un alcool égal au rhum sans mélasse de canne, bactéries spéciales et distillation complexe. Les industriels ne sont pas pressés de partager des secrets, mais leur savoir-faire ne remplacerait pas pour autant des matières premières inaccessibles sous nos latitudes.

Rhum, boisson traditionnelle les représentants de la classe inférieure au stade de développement de la mer des Caraïbes et de l'Amérique, ont acquis une popularité considérable parmi les Russes et les résidents de la CEI. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison devient de plus en plus courante en raison du coût élevé du produit d'origine, qui est également assez difficile à obtenir. Il est facile de faire cette boisson à la maison. Bien sûr, nous ne parlons pas d'une recette authentique et d'un goût original, mais d'une digne imitation pour relativement peu d'argent.

Qu'est-ce que le rhum ?

Le rhum original est une boisson obtenue par distillation des déchets de la production de sucre de canne, en particulier, de la mélasse et du sirop. En fait, un tel alcool se distingue du clair de lune ordinaire par la spécificité des ingrédients qui lui confèrent un goût et une couleur particuliers. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune? La plupart des variantes ne nécessitent pas de sucre de canne. Cela est dû au fait qu'il est assez difficile d'acheter de la canne en Europe, sans parler de la Russie. Ceux qui ont besoin d'une recette de rhum aux saveurs nationales devront se contenter d'un remplaçant.

Qui sont les connaisseurs de rhum ?

Le rhum était destiné à un public extrêmement simple et sans prétention. Sans distillation suffisante, cet alcool devient très spécifique au goût. Il est incroyablement difficile de reproduire l'original à la maison, tout en respectant la recette et en espérant obtenir un alcool décent. Cela nécessitera une recette high-tech, des composants originaux et une attention à toutes les étapes de la production. Cependant, le même goût peut être reproduit de manière différente. Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune? Les recettes seront présentées ci-dessous. Vous pouvez vous retrouver avec une boisson tout à fait tolérable avec la même palette de saveurs.

La base et la différence de la recette

Le rhum authentique peut être obtenu en pressant le sucre de la canne, en l'extrayant et en faisant encore fermenter la mélasse avec de la levure et en la stockant dans des fûts de chêne. Par analogie, il peut y avoir deux réponses à la question de savoir comment fabriquer rapidement du rhum à la maison à partir de clair de lune :

• basé sur la technologie de fermentation mentionnée;
• sous forme de teinture.

La première variété demande beaucoup de patience en cuisine. Il est similaire à la recette du moonshine, mais nécessite des ingrédients différents et, en particulier, ne nécessite pas de distillation supplémentaire d'alcool, qui peut être utilisé sous forme prête à l'emploi.

De plus, certaines recettes diffèrent selon l'utilisation de sucre ordinaire ou de canne. Il n'y a pratiquement aucune différence dans les sensations gustatives, cependant, si du sucre brun est utilisé, le coût de la boisson augmentera considérablement.

Dans le même temps, la différence de technologie de production de l'analogue affecte par conséquent la durée de conservation du produit et sa capacité à conserver ses qualités gustatives sur une longue période. Bien sûr, il existe des options et extrêmement Fast food, qui impliquent l'utilisation d'essence ou d'épices, mais dans ce cas le goût peut différer.

Recette de rhum "classique" à base de moonshine sucré

La version la plus "classique" de la façon de faire du rhum à la maison à partir de moonshine implique l'utilisation de levure sèche ordinaire et de mélasse (de sucre blanc ou brun au choix). Une liste complète des matières premières nécessaires pour une capacité de 30 litres ressemble à ceci :

• mélasse de sucre pesant 2,5 kilogrammes;
• sucre lui-même dans le même volume;
• 20 litres d'eau distillée;
• 45 grammes de levure sèche.

La préparation de la mélasse est assez simple: vous devez faire bouillir de l'eau, y ajouter du sucre et de l'acide citrique, puis cuire à feu doux pendant 45 minutes à une heure en remuant constamment. Dans la mélasse finie, ajoutez 15 à 20 grammes de bicarbonate de soude, de l'eau éteinte.

Comment faire du rhum à la maison avec du clair de lune? Les recettes impliquent l'utilisation d'essences ou, au minimum, d'extrait d'ananas, d'anis, d'épices. Dans ce cas, ce n'est pas obligatoire, puisque certaines variétés de vrai rhum supposaient l'utilisation exclusive de sucre et de levure pour un goût "honnête". Bien qu'il soit tout à fait possible que les premiers connaisseurs de rhum n'aient tout simplement pas les moyens d'ajouter des arômes.

Technologie de cuisson

Directement, la technologie de production elle-même ressemble à ceci:

• un récipient d'eau doit être placé sur la cuisinière, y ajouter du sucre et de la mélasse, puis chauffer à 75-80 degrés;
• après avoir atteint la marque de 30 degrés à la suite du chauffage, vous devez ajouter de l'extrait de levure sèche, préalablement trempé dans 200 ml d'eau bouillie tiède;
• après cela, la composition est envoyée pour la fermentation dans un chaud endroit sec dans le même récipient, de préférence émaillé ;
• la purée de "boues" prend environ 1 à 2 semaines, selon la composition chimique des ingrédients;
• il est nécessaire de distiller la composition au stade où l'hydromètre ne montre plus de changements dans le liquide, le processus se produit lors de l'utilisation d'équipements pouvant être utilisés pour éliminer les sédiments sous forme de fuselage;
• les 150-200 premiers ml de distillat doivent être versés, car ce concentré n'a pas grand-chose à voir avec une vraie boisson;
• les 3 litres suivants sont du vrai rhum qui, après la deuxième distillation, subira une conservation supplémentaire dans des fûts ou des récipients en verre;
• le reste sert soit à recycler la production, soit à créer moins teintures fortes;
• la base de rhum doit être mélangée avec 1 litre d'eau distillée et distillée à nouveau.

Le rhum est stocké pendant 1 à 2 ans dans des fûts de chêne ou dans des récipients en verre avec des chevilles faites de ce bois, trempées dans de l'eau ou de l'alcool.

La boisson obtenue sera couleur jaune clair avec une riche odeur de mélasse de canne, si elle a été utilisée. Avant la distillation secondaire, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de l'extrait d'ananas, de vanille. Si la boue se produit dans un verre, vous pouvez y mettre 1 bâton de cannelle pour un peu de zeste au goût. Si vous êtes intéressé par la façon de faire du rhum-baba à la maison, une boisson comme l'un des ingrédients s'adapter mieux Total.

Option pour les impatients

Toutes les recettes de rhum "rapides" sont des variantes de teinture à base d'alcool de contrebande, d'alcool dilué ou de distillat prêt à l'emploi d'une force de 45 degrés. Il est assez facile de les mettre en œuvre. Par exemple, l'exemple le plus simple de fabrication de rhum à la maison à partir d'alcool (les recettes peuvent varier) ressemble à ceci :

• toute vodka d'une force de 40 degrés;
• 5-10 ml;
• sirop de caramel 15 ml.

Les deux ingrédients doivent être ajoutés à la vodka, puis laisser la teinture dans un récipient en verre avec des copeaux de chêne pendant une semaine. Il est préférable de conserver en cave ou au réfrigérateur. Selon les préférences du connaisseur, vous pouvez également ajouter :

• pruneaux séchés et hachés - 20 grammes;
• chicorée - 1-3 grammes;
• épices : cardamome, clous de girofle, cannelle, vanille.

Si des ingrédients supplémentaires ont été utilisés dans la préparation, la teinture doit être filtrée à travers une étamine avant de se déposer. Cela n'affectera pas trop le goût au final, mais le connaisseur pourra être agacé par la présence de sédiments supplémentaires dans le verre.

Rapide ou classique ?

Comment faire du rhum maison ? La recette et la technologie de cuisson sont présentées ci-dessus. Il existe de nombreux partisans à la fois rapides et plus corrects, du point de vue de la recette classique, méthode de préparation. L'alcool résultant variera en goût, mais il n'y a pas de différence significative, du moins avant les boues du distillat secondaire dans des récipients en chêne.

Aujourd'hui, peu de gens se livrent à la fabrication de rhum classique pour plus la bonne recette. Le fait est qu'un tel processus n'est rentable que s'il existe une installation Moonshine prête à l'emploi utilisée précédemment. Si un connaisseur d'alcool envisage simplement d'assembler un laboratoire pour un lot de 3 à 4 litres de rhum, cela coûtera beaucoup plus cher que d'acheter une boisson statutaire dans un magasin. La question de savoir comment fabriquer du rhum à la maison est plus pertinente pour les connaisseurs d'alcool et de la boisson elle-même.

Avantages et inconvénients des options

Les avantages de l'option de cuisson plus rapide peuvent être résumés comme suit :

• extrêmement accessible, ne nécessite pas d'investissements supplémentaires de fonds et de temps;
• parfait pour ceux qui ne veulent pas s'occuper de tout le processus et acheter du matériel;
• presque un an d'exposition n'est pas nécessaire;
• légèrement différent du distillat non vieilli en goût.

Le principal inconvénient de cette technologie est un - un goût faible. Si vous ouvrez un récipient en verre avec de la teinture, après 1,5 à 2 semaines, même avec un stockage approprié, le goût d'origine sera perdu.

Les avantages d'une option plus longue sont les suivants :

• goût authentique de la boisson;
• statut et valeur élevés de chaque bouteille ;
• pureté et qualité de l'alcool.

Cependant, en même temps, vous devrez dépenser de l'argent pour un cube de distillation avec un support sec, une cuve émaillée avec un couvercle et distiller de la mélasse. De plus, vous devrez attendre que la boisson soit prête, ce que tout le monde n'est pas d'accord.

Impressions de rhum maison

L'arrière-goût du rhum fait maison laisse double. D'une part, le goût original est net, plein de notes boisées et épicées. Par contre, il est légèrement différent de l'original. La couleur est également très saturée, brillante, il n'y a pas de sédiments. La boisson elle-même est assez forte, mais en raison du vieillissement et des matières premières supplémentaires, elle ne dégage pas d'alcool et ne provoque pas d'intoxication rapide. Il est bien perçu dans l'entreprise et suscite des opinions enthousiastes. Cependant, le processus lui-même est laborieux et complexe, ce qui pour beaucoup sera un inconvénient important.

Pourquoi certaines personnes décident-elles de fabriquer leur propre rhum ? Les raisons peuvent être très différentes : vous voulez vous sentir comme un spécialiste dans le domaine des boissons alcoolisées et ouvrir votre propre entreprise à l'avenir, vous en avez marre de passer beaucoup de temps à choisir de l'alcool pour la fête événement important en compagnie d'amis; juste une curiosité brûlante est apparue - comment obtenir une boisson de pirate exquise à partir d'alcool et de mélasse. Dans tous les cas, vous devez d'abord comprendre certaines des subtilités de la fabrication du rhum à la maison.

Dans l'article:

Anarchie du rhum

Ce rhum est le préféré des pirates des Caraïbes et de l'élite, nous le savons avec certitude. Mais les normes auxquelles les fabricants adhèrent dans la production sont un mystère. De plus, c'est un mystère même pour les spécialistes, puisque chacun fait ce qu'il veut : quelqu'un passe son clair de lune à travers des filtres à charbon, quelqu'un le garde dans de « vrais » fûts de chêne, et quelqu'un distille simplement la mélasse et la verse sur des bouteilles.

Une confirmation qu'il n'y a pas de règles strictes dans la technologie de fabrication du rhum peut être considérée même le fait que la variation de la force de cette boisson est très grande - de trente-cinq à quatre-vingt-cinq degrés! La couleur subit également des différences significatives - du transparent au brun foncé. Quant à l'odeur, peut-être que personne ne peut dire avec certitude quelle devrait être l'odeur du vrai rhum.

Soit dit en passant, même si nous recherchons au moins une caractéristique commune même dans le nom, nous rencontrerons également des incohérences : le nom anglais est « rum », les hispanophones l'écrivent comme « ron », et les francophones écrivent c'est comme "rhum".

Vous dites - qu'en est-il du roseau? Après tout, c'est lui qui est à la base des fondations d'une boisson pirate ? Mais ici aussi, les experts modernes vous présenteront un contre-argument. Après tout, les fabricants, à la recherche de profits et d'économies, font n'importe quoi, remplaçant la mélasse par du riz, des betteraves ou même des pommes de terre.

En bref, si vous envisagez de surprendre vos invités avec de l'alcool fait maison, mais que vous craignez qu'ils n'apprécient pas votre tentative, en comparant l'alcool avec celui que vous avez essayé une fois, vous pouvez répondre en toute sécurité que vous avez préparé le vrai. Et personne ne prouvera le contraire.

Une recette simple de rhum

Étant donné que le vrai nécessite toujours de la canne à sucre, au premier stade de la fabrication à la maison, vous aurez deux façons: obtenir de la canne (rappelez-vous, seulement les parties les plus juteuses de celle-ci), ou vous débrouiller avec son analogue et faire une alternative. La sortie sera à peu près du même goût, alors ne vous précipitez pas pour chercher la livraison de canne.

Les ingrédients à partir desquels vous pouvez préparer les bouteilles de boisson souhaitées à la maison ne sont pas difficiles à obtenir dans les magasins de notre pays. Nous aurons besoin:

• 1000 ml;
• 200 grammes de sucre (vous pouvez acheter de la canne, non raffinée, pour vous rapprocher de l'original) ;
• 500 ml d'eau;
• 50 ml d'essence de rhum;
• 10 ml d'essence de vanille;
• 10 ml d'essence d'ananas;
• 4 cuillères à café de sucre brûlé.

La seule chose que vous ne trouverez pas à l'épicerie d'à côté, ce sont les essences. Mais le supplément est facile à commander dans un magasin spécialisé pour bars et restaurants.

Pour préparer, préparez un grand récipient. Nous y avons mis de l'eau et du sable doux. Chauffer à feu moyen en remuant constamment pour que le sable ne colle pas.

Dès qu'il est dissous, retirez le récipient du feu et ajoutez-y du sirop brûlé (il doit être préparé à l'avance). On laisse refroidir.

Dans un autre récipient, mélanger la vodka avec toutes les essences.

Ajouter le mélange de vodka au mélange sucré refroidi et bien mélanger la composition obtenue.

Maintenant, nous versons le liquide dans des bouteilles et les fermons hermétiquement avec des bouchons, puis oublions pendant un mois que des bouteilles pirates languissent quelque part dans votre appartement.

En tant que filtre, une simple gaze pliée en plusieurs couches et du coton posé entre ces couches convient. Nous filtrons et vous pouvez inviter des invités.

Pour la deuxième méthode, vous aurez besoin d'ingrédients un peu plus simples :

• 1 litre de clair de lune maison;
• 1 ananas de taille moyenne;
• 100 g de sucre brûlé.

L'ananas doit être coupé en petits morceaux (d'environ un centimètre carré) et envoyé dans un récipient avec du clair de lune. Nous couvrons hermétiquement le pot avec du polyéthylène, puis avec un couvercle, secouons légèrement et l'envoyons infuser pendant environ deux semaines.

Passé ce délai, le liquide résultant doit être filtré (vous pouvez utiliser la méthode de la recette précédente ou toute autre option qui vous convient), puis y ajouter du sirop brûlé. Cela créera la couleur ambrée nécessaire.

"rhum" arménien

Il existe une recette encore plus simple. En l'utilisant, vous pouvez préparer "Erebuni" - la version arménienne de la boisson. Aurait besoin:

• 500 ml d'alcool de vin;
• 50 ml d'essence de rhum;
• 4 cuillères à café de sucre brûlé;
• 500 ml d'eau pure bouillie.

L'alcool de vin (96 degrés) doit être dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1:1. Ajoutez de l'essence ici pour obtenir un goût agréable et la même couleur, et du sirop brûlé.

Un des plus jalons la production est un processus de fermentation (vous pouvez en savoir plus). Certains utilisent de la levure ordinaire à ces fins, quelqu'un ajoute une variété spéciale avec un certain goût pour créer sa propre odeur à la boisson.

Technologie de fabrication de rhum avec de la levure

Nous vous proposons une recette de levure alcool rhum.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• 500 g de sucre de canne ;
• 500 g de sucre blanc raffiné ;
• 5 litres d'eau;
• 5 g de levure alcoolique.

Préparez une grande casserole, de préférence émaillée, et versez-y du sable doux. Faites fondre le mélange sucré à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme.

La levure doit être diluée dans de l'eau dans un rapport de 1 gramme de levure pour 1 litre d'eau et laissée pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. L'eau doit être à température ambiante, c'est-à-dire pas plus chaude que trente degrés.

Versez le démarreur dans le sirop et ajoutez-y de l'eau. Mélangez bien le mélange obtenu, puis versez-le dans des bouteilles en verre (vous aurez besoin de bouteilles de cinq litres).

Pour que la purée soit bien infusée, il est nécessaire de bien fermer les récipients. Un joint d'eau serait idéal. Conservez les bouteilles dans un endroit sombre, à une température de vingt-sept à trente-deux degrés, pendant environ une semaine.

Si vous voulez que votre alcool acquière des qualités gustatives individuelles, vous pouvez expérimenter avec des épices en ajoutant de la vanille, de la cannelle, des clous de girofle et des assaisonnements similaires au liquide obtenu.

Après sept jours, vos bouteilles auront un moût prêt d'une force d'environ huit à dix degrés. Il doit être filtré avec un siphon ou une gaze.

Faire du rhum à la maison implique l'utilisation d'un distillateur ou d'un distillateur Moonshine. Pour que la force de la boisson finie soit élevée, environ 80%, le processus de distillation ne doit pas être interrompu.

Après distillation, il devrait mijoter encore un peu. L'endroit parfait pour cela, il y aura un tonneau en bois fait d'arbres comme le chêne ou le frêne. Dans le premier cas, la boisson sera plus saturée et acidulée, et dans le second - plus légère. Plus le liquide est conservé longtemps dans le fût, plus il sera agréable et riche.

Lorsque le rhum acquiert le goût et la nuance que vous avez recherchés, vous pouvez le diluer avec de l'eau froide et propre jusqu'à la force souhaitée.

Selon combien de temps la boisson a langui dans des bouteilles avant d'être filtrée, sa force dépend. Les degrés peuvent être mesurés à l'aide d'un thermomètre à alcool spécial, mais en général, il est utilisé à la fois sous sa forme pure et sous la forme d'une variété de cocktails alcoolisés.

Le rhum est une boisson qui allie le romantisme des voyages en mer et des émeutes sanglantes. La boisson alcoolisée est populaire dans de nombreux pays, dont la Russie. La technologie de fabrication du rhum a été découverte pour la première fois par des esclaves des Caraïbes.

La recette classique de cette boisson alcoolisée s'appelle la canne à sucre. Actuellement, les principaux ingrédients de la fabrication du rhum peuvent être la mélasse, l'alcool et même le clair de lune. La boisson "pirate" est maintenant vendue partout, mais si vous voulez quelque chose de spécial, parfumé avec un goût original de romance, vous devez essayer et expérimenter pour faire du vrai rhum à la maison.
En fait, il n'y a pas de difficultés. Il vous suffit de choisir la recette de rhum qui vous intéresse parmi celles répertoriées, puis de suivre les instructions pour préparer une boisson.

Rhum maison à la mélasse : recette

Autrefois, les habitants des colonies insulaires françaises fabriquaient du rhum à partir de sucre de canne. De nos jours, pour la préparation du rhum, des matières premières telles que la mélasse sont plus souvent utilisées. Vous pouvez acheter de la mélasse de canne dans les magasins spécialisés. C'est une substance obtenue à partir de la transformation de la canne à sucre. Extérieurement, la mélasse a une couleur foncée profonde et une texture visqueuse. Si vous sentez le produit, vous pouvez sentir l'arôme fruité unique.

De nombreux fans de la "boisson pirate" s'intéressent à la façon de fabriquer du rhum à la maison ? En fait, il n'y a pas de difficultés particulières pour faire du rhum. Il est important d'avoir les ingrédients et l'équipement nécessaires, puis de suivre les instructions.

Ingrédients pour faire du rhum

Pour faire du rhum à la maison à partir de mélasse, vous devez préparer ce qui suit :
- 21 litres d'eau distillée ;
- 4,4 kilogrammes de sucre ;
- 1 sachet de levure ;
- 5 kilogrammes de mélasse de canne ;
- copeaux de chêne pour le vieillissement.

Matériels et équipements pour Roma

De plus, vous devez préparer l'équipement - sinon, rhum de mélasse recette classique ne fonctionnera pas.

Pour préparer une boisson, vous aurez besoin des éléments suivants :
- chaudière pour chauffer l'eau;
- machine à alcool ;
- fermenteur ;
- hydromètre (AS-3 et ASP-3);
- siphon.
Lorsque tous les matériaux nécessaires à la recette du rhum à base de mélasse de canne sont collectés, vous pouvez procéder en toute sécurité à la création de la boisson légendaire.

Faire du rhum à partir de mélasse

1. Mettez d'abord la mélasse dans le fermenteur, puis remplissez-le d'eau bouillie et ajoutez du sucre. Vérifiez ensuite la gravité du moût. Cela se fait à l'aide d'un hydromètre. Pour faire une bonne purée de rhum, selon la recette, la densité du moût doit être de 25 %. Le reste du sucre est ajouté plus tard.

2. À l'étape suivante de la préparation, ajoutez de la levure de rhum sèche dans le récipient. Après cela, envoyez le mélange résultant pour la fermentation. Ce processus prend environ 10 jours. Pour savoir si la purée est prête, utilisez un hydromètre.

3. Après 10 jours, démarrez la distillation. Pour ceux qui veulent faire du rhum léger de leurs propres mains, le clarifiant Still Spirits Turbo Clear est ajouté selon la recette.

4. Vous pouvez maintenant commencer la distillation. Réglez le mode rapide sur "pot still". Le flux doit être d'environ 5% d'alcool. La deuxième distillation est effectuée en mode parcimonieux sans l'utilisation d'un condenseur à reflux.

5. La dernière étape sera l'exposition. Il est préférable que la vodka de canne soit diluée à 45%. La boisson doit rester 5 jours. Il est préférable que la vodka de canne soit vieillie en fûts de chêne. Après une semaine, la boisson peut être mise en bouteille.

Comment faire du rhum à la maison

Rhum de moonshine à la maison: une recette

Une boisson pirate diffère de la plupart des alcools par son goût, de sorte que beaucoup de gens veulent la fabriquer eux-mêmes. Il est important de rappeler que la mélasse de canne est l'ingrédient principal de la production de rhum. Malheureusement, il n'est pas toujours facile de l'obtenir, vous pouvez donc cuisiner boisson au clair de lune. Tous les ingrédients nécessaires sont faciles à trouver dans n'importe quel magasin.

Avant de faire du rhum à la maison avec du clair de lune, décidez de la recette. Un verre de 2 est populaire ingrédients simples, comme:
- pruneaux;
- un ananas.
Dans le premier cas, la boisson est obtenue avec une force de 50% et dans le second - 35%.

Imitation d'une boisson de pirate - ou comment faire du rhum avec du clair de lune

Faire du rhum à la maison à partir de moonshine n'est pas une tâche difficile, il vous suffit de trouver les ingrédients nécessaires et de suivre les instructions.

Pour créer une véritable boisson de capitaine il vous faudra :
- gros pruneaux, dénoyautés - 4 pcs.;
- copeaux de chêne - 10 g;
- pignons de pin non pelés - 10 pièces;
- caramel à la cassonade - 1 c. une cuillère;
- branches sèches d'un pommier avec des feuilles - 15 g;
- chicorée - 2 g;
- millefeuille - 2 g;
- Millepertuis, mélilot jaune, sauge, bruyère - 2 g chacun;
- gousse de cardamome - 1 g.

Pour faire du rhum moonshine à la maison, les ingrédients ci-dessus sont dilués avec 1 litre d'alcool (moonshine).

Lorsque tous les composants sont assemblés, vous pouvez procéder à la fabrication de la boisson. Pour ce faire, suivez une instruction simple :

1. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient en verre propre d'un volume de 2 litres.

2. L'alcool de contrebande purifié est versé dans le pot - 1 litre. Après cela, la boisson est infusée pendant 10 jours à température ambiante.

3. Pour que la "vodka de canne" ne soit pas pire que l'original, il est nécessaire de secouer le récipient 2 fois par jour.

4. Après 10 jours, retirez les copeaux de chêne et les pruneaux du bocal. La teinture est filtrée et versée dans un nouveau récipient. Les copeaux de bois et les pruneaux précédemment extraits y sont également ajoutés. Maintenant, l'analogue de la vodka de canne doit être brassé à nouveau.

5. Après 10 jours, les pruneaux sont retirés du rhum. Le liquide est filtré dans un nouveau récipient. Des copeaux de chêne y sont également ajoutés.
La boisson est infusée pendant encore 1 mois, après quoi elle est prête.

Puisque faire du rhum à la maison à partir de moonshine n'est pas difficile, mais pendant longtemps, boire pour les connaisseurs de la boisson sera encore plus agréable. produit fini versé dans des bouteilles en verre.

Rhum Moonshine à l'ananas

Le rhum est considéré comme une boisson masculine suffisamment forte pour les femmes. Malgré cela, des recettes ont été créées pour réduire le degré et donner ton clair produit. Le rhum Moonshine fait maison, dont les recettes ont été discutées ci-dessus, ne convient pas à la moitié faible de l'humanité. Considérez l'option dans laquelle l'ananas est utilisé.

Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de :
- Moonshine avec une force de 35%;
- Ananas bien mûr ;
- Sucre brûlé - 100 g.

La recette du rhum Moonshine est simple :

1. Épluchez l'ananas, puis hachez-le dans un mélangeur. Un hachoir à viande convient également.
Le fruit écrasé est versé avec 2 litres d'alcool.

2. 100 g de sucre caramélisé sont ajoutés à la solution résultante. Ainsi, la boisson acquerra une nuance de rhum.

3. Placez le récipient avec "vodka" dans un endroit sombre, où il est infusé pendant 2 semaines.

4. Après la période spécifiée, le clair de lune est filtré. Si la boisson est encore amère, ajoutez du sucre au goût. Après une journée, la teinture peut être consommée.

Faire du rhum à la maison à partir de moonshine ne nécessite pas de compétences particulières, il suffit d'être patient pour que la boisson soit infusée. Après cela, vous serez récompensé par un goût inoubliable.

Une recette simple pour faire du rhum à la maison

Rhum à la maison à partir d'alcool: une recette

Il existe de nombreuses options pour préparer cette boisson pirate. Au cours de la dernière décennie, le moonshine n'est pas devenu une activité très populaire, tant de gens s'intéressent à la façon de fabriquer du rhum à la maison à partir d'alcool. Il convient de noter tout de suite que ces boissons sont de la teinture.

Pour imiter le rhum Zacapa il vous faudra :
- alcool à 45% - 2 l;
- sucre - 40 g;
- café moulu - 1 g;
- écorce de chêne - 5 g;
- sucre vanillé - 1 g.

C'est facile à préparer- Tous les composants sont placés dans un récipient en verre, qui est placé dans un endroit sombre pendant 15 jours.

- Le contenu du pot est secoué quotidiennement. 2 jours avant la fin de l'infusion, vous devez laisser les sédiments se déposer.

- Ceci complète la production de rhum à la maison, il ne reste plus qu'à le pomper dans des bouteilles à l'aide d'un tube ou d'un tuyau.

Il est préférable qu'un fût de chêne devienne un récipient pour stocker le rhum. Pour donner un bon goût, la boisson est infusée pendant encore un mois. La durée de conservation avant utilisation doit être de 3 ans.

Certains amateurs de création de boissons à la maison écrivent parfois qu'ils n'ont pas d'alcool, alors ils aimeraient savoir comment faire du rhum à la maison à partir de vodka. Tout est simple. La recette est la même, seul le composant change, à savoir qu'au lieu d'alcool, de la vodka est ajoutée.

Rhum maison : une recette simple

Il existe de nombreuses options pour préparer des analogues de la vodka de canne. Certains sont complexes, d'autres moins. Puisqu'il est possible pour un débutant de cuisiner du rhum à la maison, pensez à une recette qui ne nécessite pas un grand nombre ingrédients et procédés complexes.

Les principaux composants pour créer une boisson de capitaine sont :
- Moonshine, alcool ou vodka - 1 l;
- Sucre - 250 g;
- Sucre caramélisé (brûlé) - 80 g;
- Eau - 0,5 l;
- Essence de rhum - 50 ml;
- Essence d'orange et de vanille - 10 ml.

Faire du rhum à la maison est une tâche simple, mais il n'y aura une boisson de qualité que si toutes les recettes sont entièrement suivies. Il est préférable d'utiliser de l'alcool ou de la vodka infusée avec des copeaux de chêne pendant plusieurs mois.

Rhum : recette maison

1. Tout d'abord, vous devez mélanger l'eau et le sucre dans la casserole. Après cela, le récipient est chauffé à feu doux. L'eau doit être agitée.

2. Après la formation du sirop, la casserole est retirée du feu. Du sucre brûlé est ajouté au liquide.

3. Pendant que la casserole refroidit, mélangez l'essence de rhum avec un peu d'eau. Il est versé avec du sirop après que le sirop a refroidi à 30 degrés.

4. L'étape suivante consiste à ajouter de l'alcool. Le liquide est mélangé, mis en bouteille et envoyé au frais.

Vous pouvez boire la boisson après 3 mois (elle doit être vieillie), n'oubliez pas de filtrer d'abord le rhum fini.

Si vous souhaitez obtenir du rhum épicé, des feuilles parfumées, des graines et des écorces de plantes et d'autres épices sont ajoutées à la recette.

Vaut-il la peine de faire du rhum de ses propres mains à la maison?

De nos jours, vous pouvez acheter n'importe quel boissons alcoolisées, mais ils n'ont pas toujours le goût déclaré par le fabricant. Par conséquent, cela vaut la peine de passer un peu de temps, de choisir la bonne recette de rhum à la maison, puis de la préparer.

La seule chose à garder à l'esprit est que la boisson ne sera prête que dans quelques mois. Par conséquent, la préparation du rhum ne peut se faire que si vous avez de l'endurance.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !