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Quel blé prendre pour la purée. Comment faire du moonshine à partir de blé - de la fabrication de la purée de céréales à la distillation

L'alcool de contrebande à base de blé est l'une des boissons alcoolisées les plus naturelles, au goût noble et à la force suffisante. Pour que le clair de lune du blé à la maison se produise comme ça, vous devez prendre en compte toutes les nuances de la technologie et suivre les recommandations des experts en la matière. Il existe de nombreuses recettes. Nous nous attarderons sur la recette pour faire du moonshine à partir de blé germé sans levure, et considérerons diverses recettes purée pour moonshine de blé. Et au début, parlons de la façon de choisir les bonnes matières premières pour fabriquer du clair de lune à partir de blé.

Comment choisir la bonne céréale ?

Pour que le clair de lune ait un goût de pain agréable sans notes âpres, il est très important de choisir le bon blé pour la purée. Le grain doit être pris de la plus haute qualité. Vous ne pouvez pas prélever du blé directement du champ, il faut qu'au moins deux mois se soient écoulés.

Dans le guide sur la fabrication du clair de lune, un lien important est la connaissance de la germination des grains de blé.

Comment faire germer ?

Les grains sélectionnés sont placés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une couche uniforme d'environ 2 cm, avant de les laver soigneusement plusieurs fois à l'eau. Couvrir d'un linge très humide, vous pouvez utiliser de la gaze pliée plusieurs fois. Humidifiez périodiquement le chiffon avec un vaporisateur et secouez les plaques à pâtisserie pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que les grains germent.
Vous pouvez bien laver le grain plusieurs fois, le verser dans le bocal pas vers le haut et verser de l'eau de la pièce sur la couche supérieure. Pas plus, sinon ça risque de pourrir. Nous tournons le pot sur le côté et le roulons périodiquement d'un côté à l'autre tout au long des 4-5 jours. Ainsi, tous les grains restent humides et ne stagnent pas.
Si on laisse bien sécher le blé germé dans un four ou à l'air, puis broyé, on obtiendra une farine de malt. Il est préférable de le ranger dans un sac en lin naturel.

Recette sans ajout de levure

Un tel clair de lune est considéré comme un produit vivant. Il a un goût spécial avec un arrière-goût de pain. Considérez étape par étape la technologie de fabrication d'alcool de contrebande à partir de blé sans levure.

Ingrédients:

14,5 litres d'eau (de préférence douce)
5,5 kg. Sahara
5 kg. du blé

Verser le blé dans la poêle, 1 kg. sucre et versez de l'eau juste au-dessus du niveau du blé. Couvrir d'un linge et attendre 5 à 7 jours.

Au cours de la semaine, ajoutez de l'eau petit à petit, surveillez les pousses qui doivent atteindre environ 5 mm.

Apprenez à faire de la purée de blé pour le clair de lune. On l'appelle aussi pâtée sur levure de blé sauvage.

Nous mettons du blé germé dans un grand pot ou une bouteille et le versons avec du sirop de 7 litres. eau et 1 kg. Sahara. La température du sirop est d'environ 28-30 degrés. Mélanger et réserver 4 jours. C'est notre levain.

Ensuite, vous pouvez ajouter le sucre et l'eau qui restent. Maintenant, nous devons mettre le futur brassin sous un sceau d'eau pendant 10 jours, ou simplement mettre un gant en caoutchouc avec un trou sur le goulot s'il s'agit d'une bouteille. Un gant gonflé indique que la fermentation est en cours. À la fin de la période de 10 jours, le gant tombera, ce qui indique que la purée de blé sans levure pour l'alcool de contrebande est prête. Au fait, les sédiments peuvent être versés à nouveau, la qualité du clair de lune ne s'en détériorera pas.

Il est conseillé de bien filtrer la purée et de la nettoyer avec du kéfir. Nous supprimerons donc odeur de fusel. Commençons la distillation Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer une distillation secondaire, le clair de lune se révélera plus doux et plus agréable. Nous diluons le moonshine avec de l'eau 1: 1, égouttons la première fraction (50 g par litre de moonshine) puis attendons que la force du moonshine descende en dessous de 38-40 degrés.

Si le moonshine de blé sans levure s'est avéré plus fort que nécessaire, diluez eau propre, se tiennent pendant trois jours et invitent les invités à une dégustation.

Nous avons examiné en détail la recette de la purée de blé, puis de l'alcool de contrebande à partir de grains de blé germés sans ajout de levure. Avec la distillation, tout est clair. Arrêtons-nous sur les recettes suivantes de purée de blé pour moonshine.

Braga sur malt avec levure

Au tout début, il est décrit en détail comment vous pouvez fabriquer du malt de blé à la maison.

Ingrédients:

3 kg. malt
12,5 l. l'eau
150 gr. levure alcoolique (fraîche de préférence)

Verser le malt dans une casserole. Ajouter de l'eau par petites portions en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter de l'eau chaude, jusqu'à 55 degrés.

Nous chauffons le moût à 60-63 degrés, en remuant de temps en temps, laissons ce régime de température pendant une heure.

Le haut du moût devrait se dégager et des sédiments devraient se former au fond. Nous essayons de refroidir fortement notre conteneur, de préférence dans un délai maximum de 45 minutes.

Nous mélangeons le moût refroidi à 23 degrés avec de la levure (diluée avec de l'eau) et le mettons en fermentation dans une pièce sombre avec un régime de température de 18-24 degrés sous un sceau d'eau ou un gant.

La préparation de la purée de blé, c'est-à-dire la fermentation, dure 4 à 7 jours. Au moins une fois par jour, il vaut la peine de retirer le joint d'eau et de remuer la purée ou de la secouer.

De même, le moonshine est fabriqué à partir de farine de blé. La farine est prise à la place du malt et des enzymes spéciales pour la saccharification sont nécessairement ajoutées.

La purée finie est de couleur claire, a un goût aigre avec de l'amertume. N'oubliez pas de filtrer soigneusement la purée et ensuite seulement de la distiller pour le clair de lune.

Braga à la levure

Ingrédients:

2 kg. grains de blé
10,5 l. l'eau
65 gr. levure alcoolique (fraîche)
3 kg. Sahara

Voyons comment mettre de la purée sur du blé. Le grain propre et prélavé est broyé dans un hachoir à viande et versé avec 1,5 à 2 litres d'eau pas froide. 0,5 kg de sucre et 40 gr. Levure.

Il est bon de tout remuer et de laisser errer pendant 3 à 5 jours. Après cela, ajoutez les ingrédients restants et laissez fermenter encore 4 jours. Assurez-vous d'ajouter de l'eau tiède.

Braga est également fabriqué à partir de gruau de blé.

Dès que la purée de blé s'éclaircit, vous pouvez distiller.

Braga sans levure

Comment faire du moonshine à partir de blé sans levure?

Ingrédients:

3 kg. grains de blé
12 l. l'eau
3 - 3,5 kg. Sahara

De tout le sucre et 0,6 l. faire bouillir le sirop d'eau. Nous remplissons le grain cuit avec du sirop refroidi et mis pendant 4 jours. Nous ne couvrons rien. Peut-être que plus de temps passera. Nous attendons l'apparition de la mousse.

Ajouter le sirop des ingrédients restants sous une forme chaude, couvrir et mettre un joint d'eau.

Pour que la purée de blé sans levure mûrisse, cela doit prendre de 6 à 15 jours. Nous inspectons la purée tous les jours pour ne pas rater la fin de fermentation. Ensuite, le grain tombera au fond, et si un gant sert de joint d'eau, il signalera en soufflant. Braga sur blé sans levure est prêt.

Recette avec levure mais sans sucre

Cette recette de moonshine à base de blé existe depuis des décennies. Voyons comment faire du clair de lune avec du malt et de la levure à la maison.

Ingrédients:

6 kg. blé, dont 1 kg. on germe comme il est écrit au tout début
6 kg. Sahara
25 l. l'eau
25 g de levure sèche

Nous prenons 1 kg. grain germé, broyez-le dans un hachoir à viande électrique. Les 5 kg restants. moudre dans un broyeur à grains et mettre à bouillir pendant 15 minutes. Lorsque le grain bouilli refroidit à 60 degrés, ajoutez le germé haché. Bien mélanger. Laisser reposer 3 heures en enveloppant le récipient avec quelque chose, si possible avec une vieille couverture. Après cela, le moût deviendra sucré.

Nous mettons le récipient dans de l'eau glacée pour le refroidir rapidement.

Verser le moût dans un récipient de fermentation, ajouter la levure. Nous installons un joint hydraulique pendant 3 à 5 jours.

Après l'arrêt de la fermentation, la purée de céréales sur le blé est filtrée.

La méthode la plus simple

Cette recette de purée de blé est très simple, bien que les résultats ne soient généralement pas décevants.

Apprenez à faire de la purée.

Ingrédients:

14 kg. Sahara
30 l. l'eau
10 kg. du blé

Nous combinons très soigneusement tous les ingrédients, mettons en fermentation. Nous utilisons de l'eau chaude. Généralement 4 à 5 jours suffisent.

méthode à l'ancienne

Une autre recette de purée de blé sans levure. Cette méthode a été utilisée par plus d'une génération de moonshiners. Une méthode éprouvée qui garantit un excellent résultat de moonshine de blé.Les personnes âgées disent que seuls les paresseux ne conduisaient pas de moonshine dans les villages auparavant.

Ingrédients:

6 kg. Sahara
20 litres eau pure
10 kg. du blé

Alors, voici comment faire de la purée de blé. Versez du blé bien lavé avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau du blé lui-même. Elle gonfle pendant trois jours. Après cela, 3 kg sont dissous dans 15 litres d'eau pure. sucre et verser sur le blé. Nous mélangeons tout soigneusement. Nous partons sous le sceau de l'eau pour la fermentation. A la fin de la fermentation, nous introduisons encore 3 kg. sucre dilué dans 5 litres d'eau. Installez à nouveau le joint hydraulique.

Cette recette de purée de blé a résisté à l'épreuve du temps. Lors de l'utilisation de cette méthode, la purée prend une belle couleur dorée et une légère amertume. Peut être distillé.

Le sédiment peut être utilisé trois fois de plus.La prochaine fois que vous remplissez la purée de grains de blé, la fermentation prend trois jours de plus et le goût de pain de la purée disparaît.

Tout est prêt. Vous pouvez chasser l'alcool de contrebande du blé.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Depuis des temps immémoriaux, en Russie, la purée de céréales était préparée à base de blé. Les recettes de cette boisson se sont transmises de génération en génération. Ils sont donc descendus jusqu'à nos jours. Et bien que cette technologie ne soit pas la plus simple, le goût et l'arôme du pain de cette boisson valent clairement l'effort consacré à sa préparation.

Purée de céréales sur blé : secrets et subtilités

Technologiquement, la fermentation de la purée de céréales n'est pratiquement pas différente de la fermentation des autres. Au cœur de l'ensemble du processus se trouvent des organismes microscopiques - la levure. Ils métabolisent les glucides, les transformant en éthanol et le dioxyde de carbone. Ce processus libère également beaucoup de chaleur et une petite quantité de corps étrangers.

Comment nourrir la levure

La principale différence entre les glucides du blé est l'absence de sucre. Le blé contient de l'amidon, qui a une structure complètement différente. Les molécules d'amidon sont plus complexes que les molécules de sucre. Pour travail réussi levure pour la transformation de l'amidon, ses molécules doivent d'abord être décomposées en parties constitutives et plus simples, à savoir le glucose et le fructose. Ce processus est appelé hydrolyse et peut se faire de deux manières :

La première consiste à faire germer du blé. Dans ce cas, un processus naturel commence à fonctionner, qui vise l'énergie pour la croissance de la pousse. C'est le même processus qui démarre la synthèse des enzymes à l'intérieur du grain.
Une autre option est la saccharification avec du malt. Ce processus est similaire au premier, mais la différence est que des enzymes artificielles sont ajoutées au blé sans attendre que les processus internes commencent.

La qualité des matières premières pour la purée

Pour obtenir une purée avec une douceur de goût typique et un arôme de pain, vous devez prendre soin de la sélection de matières premières de haute qualité. Mais comme les composants nécessitent une petite quantité, il ne sera pas difficile de tout comprendre.

L'eau

Si vous cuisinez pour votre propre usage, prenez bonne eau. L'eau naturelle fonctionne très bien, mais si vous n'en avez pas déjà, utilisez de l'eau filtrée. Afin d'adoucir l'eau, laissez-la reposer pendant plusieurs jours, puis égouttez-la des sédiments.

Du blé

Vous devriez toujours prendre du grain uniquement de vous-même Haute qualité. Tout d'abord, toutes les propriétés du produit final en dépendent.

Pour la fermentation, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle variété de blé, mais il est préférable de prendre des variétés d'hiver, elles ont une résistance particulière, car elles contiennent beaucoup de nutriments.
Lors d'un achat, vous devez vous assurer que le grain ne ment pas longue durée en stock. La période de vieillissement du grain doit être supérieure à deux mois, car le grain qui a été battu n'est pas encore prêt pour la germination.
Évitez les grains pourris et moisis. Les moisissures entreront en compétition avec la levure, mais il n'y aura pas de production d'alcool. Un excès de bactéries peut entraîner une acidification de la purée, entraînant la détérioration de l'ensemble du produit.
Si les grains de blé sont destinés à être semés, il n'est pas nécessaire de l'appliquer. Tous les matériaux de semences sont traités avec des substances spéciales contre les ravageurs, ce qui nuit à la santé humaine. N'utilisez que des céréales étiquetées à des fins nutritionnelles.
Toutes les recettes recommandent de rincer le grain, mais ne l'essuyez jamais, car cela ne fera qu'enlever le revêtement de levure de la surface.

Levure pour purée

Pour la production de moonshine de blé, selon la recette, la présence de levure n'est parfois pas nécessaire, ce qui ne veut pas du tout dire que tout se passera de ces micro-organismes. Toutes les variantes sans levure supposent que des colonies de levure sauvage se développeront dans le moût. Et on les trouve en grande quantité sur les céréales dans des conditions naturelles.

L'utilisation de levure sauvage augmente le temps nécessaire à la préparation de la purée, et bon résultat ne peut pas toujours être obtenu.

Les recettes qui utilisent de la levure se sont généralisées, ce qui donne le bon résultat. Il n'est tout simplement pas nécessaire d'utiliser de la levure de boulanger, ils ont une odeur spécifique qui sera transférée à la boisson et gâchera son mélange. Il est préférable de ne ménager aucune dépense et d'acheter la levure Koji Angel, conçue pour la saccharification et la fermentation de toutes les matières premières contenant de l'amidon, ou dans notre boutique en ligne.

Recettes de purée de blé

Ajouter ou non de la levure pour la purée de blé n'est même pas une question de technologie, mais plutôt de préférences gustatives, car la qualité est tout à fait correcte dans les deux cas.

Si vous avez besoin d'obtenir le produit le plus rapidement possible et que les problèmes de goût et d'odeur sont relégués au second plan, l'utilisation de cultures de levure est la première option.

Mais s'il y a beaucoup de temps et que vous voulez avoir une qualité, un arôme et un arrière-goût excellents, vous devriez penser à la purée de céréales, qui sera cuite sur du blé, sans ajouter de levure.

L'essentiel est d'aborder la question en toute responsabilité et de suivre strictement la recette et la technologie.

Recette Braga avec levure de blé sauvage (sans levure ajoutée)

Il s'agit d'une recette très ancienne qui nous est parvenue depuis des siècles si profonds que personne n'avait la moindre idée de la levure. Grâce à cela, le goût de la boisson n'est pas interrompu par des odeurs étrangères et, après consommation, il ne reste que l'impression la plus complaisante.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1 kg de blé;
1 kg de sucre;
7,5 litres d'eau.

Purée de cuisson à la levure sauvage

La première étape consiste à préparer le starter. En d'autres termes, cela s'appelle zabrod. Cela est nécessaire pour que la levure sauvage se multiplie à un point tel qu'elle soit suffisante pour la fermentation.

Vous devez d'abord laver le grain sous l'eau courante, tout en éliminant tous les débris flottants.
Nous nous endormons un demi-kilogramme de blé dans un récipient scellé, de préférence en plastique, un demi-kilogramme de blé et le remplissons d'eau. L'eau ne doit pas cacher les grains de plus de deux centimètres.
Nous fermons le couvercle et le plaçons dans un endroit chaud pendant trois jours pour que les germes apparaissent.
Versez du sucre dans le récipient, vous avez besoin de 250 grammes, mélangez-le avec du blé, changez le couvercle en chiffon et remettez-le dans un endroit chaud pendant une semaine.
Deux fois par jour, mélangez délicatement le contenu pour éviter qu'il ne s'acidifie, mais ne cassez pas les pousses.

Une fois le levain prêt, vous pouvez commencer à former la purée.

Il est nécessaire de préparer un récipient, le volume doit être choisi de manière à ce que la troisième partie soit vide, sous formation de mousse;
Nous combinons le levain, les restes de blé et de sucre et remplissons le tout avec de l'eau. Nous surveillons la température de l'eau, elle doit être d'une trentaine de degrés ;
Nous installons un joint hydraulique;
Nous plaçons notre moût dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Secouez périodiquement le récipient sans retirer le joint hydraulique. Cela est nécessaire pour éliminer l'excès de gaz.

Si le joint d'eau est silencieux, cela indique que la procédure de fermentation est terminée. À ce moment-là, tous les grains tomberont déjà au fond et la purée elle-même commencera progressivement à prendre une apparence légère. Cela indique la possibilité de distillation. Filtrons notre purée à travers de la gaze. Le reste du produit peut être réutilisé.

Recette de purée de blé à la levure

Cette recette contient essentiellement l'ajout d'enzymes spéciales glucavamorine et amylosubtiline à la purée, sous l'influence desquelles se produit le processus de dégradation de l'amidon.

Nous aurons besoin:

1,5 kg de blé concassé;
1 kg de sucre;
6 g d'enzyme Amylosubtiline;
6 g d'enzyme Glucavomarine;
40 g de levure sèche ;
4 g d'acide citrique;
15 litres d'eau.

Le processus de fabrication de la purée avec de la levure et du sucre:

Nous dissolvons la culture de levure dans de l'eau sucrée et tiède. Nous restons quarante minutes dans une pièce chaude pour commencer à travailler.
Versez de l'eau tiède dans le récipient de fermentation. La température ne doit pas dépasser trente degrés et y mélanger le sucre.
Ajouter le blé lui-même, bien sûr acide citrique, n'oubliez pas les enzymes et l'antimousse - des craquelins ou des biscuits feront l'affaire.
Verser le levain dans le même récipient.
Nous mettons un joint d'eau et plaçons notre récipient dans la chaleur, secouons périodiquement le récipient sans retirer le joint d'eau. Cela est nécessaire pour éliminer l'excès de gaz.

Recette de purée de blé au malt vert

Vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi dans des magasins spécialisés, mais si vous le fabriquez vous-même, vous pouvez économiser de l'argent.

Composants:

cinq kilogrammes de blé;
vingt-cinq grammes de levure sèche. Vous pouvez vous en passer, la fermentation sera alors plus lente, mais le produit deviendra plus doux;
vingt-quatre litres d'eau.

La particularité de cette recette est l'utilisation de la technologie de saccharification à chaud. En même temps, il est très important de garder conditions de température, et un thermomètre sera nécessaire.

Prenez cinq kilogrammes de blé et broyez-le. Plus les fractions sont petites, mieux c'est pour le processus de fermentation ;
Faire bouillir le grain pendant quinze minutes. Ensuite, le mélange résultant est refroidi à soixante degrés;
Ajoutez 1 kg de malt fini, mélangez-le et placez-le dans un endroit chaud pendant trois heures;
Après cela, nous obtenons un goût sucré du moût. Nous le refroidissons à trente degrés, pour lesquels nous plaçons notre récipient dans de l'eau glacée ;
Ensuite, nous agissons selon le schéma déjà standard - ajoutez de la levure et envoyez-la fermenter sous un joint d'eau dans un endroit chaud et sombre;

Une fois la saccharification à chaud terminée, le processus de fermentation prendra environ une semaine. Mais il vaut mieux naviguer non pas par le temps, mais par des signes qui indiquent la fin du processus. Le dégagement de gaz doit être terminé, le grain doit couler au fond, la surface de la purée doit acquérir un aspect clair. Comment vérifier s'il est déjà possible d'alléger la purée ? Apportons-lui une allumette allumée. S'il ne s'éteint pas, il est significatif que vous puissiez déjà passer à l'étape de clarification. La purée de grains n'est jamais clarifiée avec de la bentonite. Braga doit être placé au froid, à la suite de quoi les champignons de levure mourront et précipiteront.

Vous savez maintenant exactement comment cuisiner vous-même de la purée à base de blé.

Faire du moonshine à partir de blé avec ou sans levure n'est pas tant une question de technique que de goût, car la qualité finale de la boisson n'en reste pas moins digne.

Si vous voulez obtenir du moonshine de blé le plus tôt possible et que le goût de la boisson et l'odeur ne jouent aucun rôle, la technique de la levure est exactement ce dont vous avez besoin.

Au contraire, s'il y a suffisamment de temps pour la cuisson et que l'arrière-goût et l'arôme viennent en premier (une recette sans levure donne l'odeur du pain fraîchement cuit), alors solution idéale sera de la purée de céréales cuite sur du blé.

Le plus important est d'aborder le travail de manière responsable et de suivre strictement la technologie de préparation, votre boisson passera alors avec succès l'étape de fermentation et vous ravira avec un excellent résultat ! Passons maintenant à la pratique.

La base de la fabrication du clair de lune implique la préparation minutieuse de l'ingrédient principal - le grain. Il y a plusieurs règles importantes sa sélection, en observant laquelle, la purée de blé se révélera d'excellente qualité. Alors:

La matière première doit être propre. Pas de déchets, déjections d'oiseaux et autres matières étrangères.
Les grains doivent correspondre en taille et en couleur.
Évitez les grains à moitié et abîmés.
Remarquez l'odeur. Les matières premières de haute qualité ne dégagent pas d'arômes de pourriture et de moisissure.
Choisissez le blé strictement par âge : il doit avoir au moins 2 mois, mais pas plus d'un an. Cela assurera sa germination active.

Le vieux grain, comme fraîchement récolté, germe difficilement, et s'il vaut mieux refuser complètement le premier, alors il y a une issue avec le second. Faire germer du blé frais pour le clair de lune donnera un bon résultat si les grains sont soigneusement séchés au préalable.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser le four (avec une température de 30 à 40°C) ou un temps ensoleillé. Attention : porte four doit être ouvert, sinon le grain va se dessécher.

Passons à la technique de germination :

Préparer La bonne quantité propre et chaleureux boire de l'eau(les proportions de purée sur blé germé seront plus faibles dans la recette).
Rincez le blé si vous utilisez la méthode de la levure. Les matières premières ne peuvent pas être lavées sans ajouter de levure, sinon la levure sauvage se dissoudra et lavera la surface.
Versez le grain sélectionné dans un récipient de taille appropriée et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre légèrement le blé (3 mm suffiront).
Couvrir le récipient d'un linge aéré (préalablement imbibé d'eau) et laisser à température ambiante jusqu'à germination complète (4 à 5 jours lorsque les germes mesurent environ 5 mm de long).
Pendant la période de germination, remuez les grains quotidiennement avec une grande cuillère propre (ou tout ce avec quoi vous êtes à l'aise).

Les grains bien germés sont à la base du levain, responsable de la maturation complète de la boisson. Cependant, vous pouvez faire de la purée sur du blé sans germer : le processus sera long et laborieux, et la qualité de la boisson est équivalente.

Commençons à préparer la purée pour le clair de lune

Braga de blé est préparé en deux étapes - c'est le levain et la fermentation. Il est important d'observer les proportions ici, nous regardons donc la recette de la purée de blé pour distiller le clair de lune:

3 kg de grain + 1 kg de germé ;
5 kg de sucre;
20 litres d'eau.

Avant de mettre la purée, on fait le levain :

Les grains germés sont mélangés avec 0,5 kg de sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Attention à ne pas abîmer les pousses. Si la masse est trop épaisse pour être mélangée, diluer avec un peu d'eau propre.
Nous couvrons le récipient avec un chiffon de gaze, le fixons avec un élastique ou une corde pour empêcher les moucherons et autres insectes de pénétrer à l'intérieur.
Nous mettons dans un endroit chaud et sombre et partons pendant 7 à 10 jours. Ouvrez le récipient tous les jours et remuez le mélange pour qu'il ne s'aigre pas.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante en toute sécurité. Donc, nous fabriquons de la purée pour l'alcool de contrebande à partir de blé fini (levain):

Tout d'abord, nous envoyons le levain dans une grande bouteille à goulot moyen, où la purée sera infusée.
Nous ajoutons également les restes de sucre, de blé et versons de l'eau tiède (entre 30 et 35 ° C).
Nous enveloppons le récipient très étroitement avec une couverture en laine (tout fera l'affaire - d'une doudoune à un manteau de fourrure, car c'est la chaleur qui aide à faire de la purée de blé, contribuant à la fermentation active).
Nous mettons un gant en caoutchouc sur le cou, perçant l'un de ses doigts avec une aiguille fine ou un joint d'eau spécial.
Nous plaçons la bouteille dans un endroit chaud (de préférence à température ambiante normale).

Braga de blé sans levure pour notre moonshine sera infusé pendant 7 à 20 jours. La couleur transparente du liquide, le goût amer et le gant complètement dégonflé indiquent que le produit est prêt.

La préparation de la purée à partir de grains de blé prend en moyenne 2 semaines. Tout dépend de la qualité des matières premières et des températures optimales auxquelles la boisson mûrit, alors soyez toujours guidé par signes extérieurs. Si votre grain a germé en 2 jours, n'attendez pas le "put" 4 et passez aux étapes suivantes.

Le moment est venu: nous regardons comment faire du moonshine sur du blé

Dès que la purée de blé est prête, commencez immédiatement la distillation, sans laisser la masse fermenter plus longtemps qu'elle ne devrait l'être. La première étape consiste à bien filtrer le liquide à l'aide d'une étamine.

Les sédiments restants et les grains de blé peuvent être réutilisés pour la fermentation si vous voulez un clair de lune plus doux. Dans ce cas, ne videz pas complètement l'eau afin que les grains n'aient pas le temps de sécher pendant que vous faites du clair de lune.

Avant la cuisson clair de lune fait maison du blé, obtenez un cube spécial. Vous pouvez acheter un tel appareil pour le clair de lune dans un magasin ou le fabriquer vous-même à partir de divers objets improvisés (pots, flacons, etc.) et procéder à la distillation - distillation du clair de lune.

Ici, vous pouvez procéder de deux manières : effectuer une distillation simple ou fractionnée. Dans le premier cas, on obtient de l'alcool brut dont les premières gouttes retiennent les impuretés nocives et donnent mauvaise odeur boire.

Disons plus: ce moonshine, qui n'a pas subi de traitement fractionné, contient une part d'alcool méthylique, divers aldéhydes et d'autres substances très nocives pour la santé.

Une distillation complète prendra presque deux fois plus de temps, mais le résultat en vaut la peine: la boisson sera complètement nettoyée et acquerra un arôme agréable (quelle que soit la recette de fabrication de moonshine de blé que vous avez utilisée).

Techniquement ça ressemble à ça :

Retirez la fraction de tête, c'est-à-dire les premiers 10% de l'alcool obtenu, sans regret. C'est là que sont contenues les impuretés nocives qui rendent la boisson impropre à la consommation. L'odeur de ce liquide "primaire" dégage de l'acétone et du métal, ce qui gâche l'arôme du produit final.
La fraction de queue est similaire à la première, car elle gâche également l'odeur de la boisson en raison de la formation d'huiles de fusel. Cela se produit lorsque la température dans le cube atteint environ 92-95 degrés. La sélection de la partie potable est terminée ici.

Moonshine fait par bonne technologie, est considérée comme la boisson maison la plus "propre", par opposition à la simple distillation - ne l'oubliez pas !

Options de recettes pour une boisson au houblon

La purée de blé a un nombre suffisant de recettes, le champ d'expérimentation est donc large. Souvent, les moonshiners, ainsi que les recettes classiques, essaient des innovations, modifient partiellement les proportions à leur goût ou fabriquent un clair de lune inhabituel sur du kéfir.

Il existe des dizaines de méthodes de cuisson, mais toutes ne permettent pas d'obtenir une boisson vraiment digne qui sera très appréciée de vos convives. Par conséquent, nous choisissons les meilleures recettes de moonshine à base de blé, et plus d'une fois éprouvées, qui sont préparées à la maison.

Commençons par la purée de blé avec de la levure

La levure alcoolique double presque le processus de fermentation, car elle agit comme un puissant catalyseur. Si vous avez déjà fait du moonshine de blé, mais sans ajouter de levure, le décalage horaire vous plaira sûrement beaucoup. Donc, pour le moonshine de levure de blé, nous avons besoin de :

5 kg de sucre;
250 g de levure;
3 kg de blé;
25 litres d'eau.

Tout d'abord, nous faisons germer du blé (selon la technologie standard décrite ci-dessus). Dès que les grains germent, on procède au levain.

Versez de l'eau à température ambiante dans un récipient à col large (vous pouvez utiliser une simple casserole). Séparément, dissoudre la levure et l'envoyer dans l'eau avec le sucre. Bien mélanger et envoyer à la fermentation.

Dès que la masse fermente, ajoutez-y du blé germé et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement mûrie. La préparation est toujours déterminée visuellement et goûtée: les grains se sont déposés, le liquide est devenu transparent, a un goût amer et sent l'alcool.

La recette de cette purée de blé comprend trait saillant: au début de la fermentation, les grains remontent vers le haut, et à la fin ils se déposent au fond. Ces proportions vous permettent d'obtenir de 7 à 8 litres de boisson maison de haute qualité à haute teneur (environ 43-48 °).

Next in line - Moonshine de blé sans ajout de levure

Pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps sur le levain, la purée de blé sans levure alcoolique sera à leur goût. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

5 kg de blé;
6,5 kg de sucre;
15 litres d'eau tiède.

Pour fabriquer un clair de lune de haute qualité à partir de blé sans ajouter de levure à la maison, suivez la technologie suivante :

Dans les grains germés (tous les 5 kg), ajoutez 1,5 kg de sucre et mélangez délicatement en faisant attention de ne pas abîmer les germes. Remplir d'eau de manière à ce que le blé ne soit pas recouvert de plus de 2 mm. Remuez la masse périodiquement pour que les couches inférieures ne pourrissent pas.
Dès que les germes apparaissent, le contenu doit être envoyé dans une grande bouteille, y ajouter le sucre restant et le remplir avec une pleine quantité d'eau. (Moonshine sur du blé germé sans levure alcoolique a une légère différence : l'odeur de la boisson est bien plus agréable).
Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc.
Dès que les bulles cessent de se former à la surface, vérifiez l'état de préparation de la masse (toujours la même - en couleur et en goût).
Égouttez la purée finie dans un cube et passez-la deux fois dans l'appareil.

La recette de purée de blé sans la participation de levure "vivante" vous permettra d'obtenir environ 5 à 7 litres d'alcool de contrebande. Pour plus, n'hésitez pas à doubler les proportions, mais veillez à respecter le nombre de produits.

Moonshine de blé sans levure ni sucre

C'est la recette la plus budgétaire pour le moonshine de blé, bien que le goût de la boisson ne soit pas inférieur même aux concurrents «sucrés». ingrédient secret apparaissent ici des houblons ordinaires, qui sont utilisés avec succès dans la préparation de purée de blé sans levure et un grand nombre Sahara.

La technologie est divisée en deux étapes - zaparka et malt. Chacun d'eux nécessitera une attention particulière et de la diligence, car le processus est plus laborieux, contrairement aux recettes classiques.

Pour le stationnement, nous avons besoin de :

350-450 g de farine de blé entier;
2 litres d'eau potable propre;
cônes de houblon (2 poignées sèches ou 1 poignée fraîche).

Ce dont vous avez besoin pour le malt :

3 kg de grains de blé;
6 litres d'eau potable propre.

Moonshine de blé sans l'utilisation de levure et de sucre est très forte et ne contient pas d'odeurs étrangères (y compris la saveur du pain). Pour obtenir exactement une telle boisson, suivez la technologie en détail. Alors:

Libérez les grains des débris étrangers et remplissez-les d'eau tiède (avec une couche de blé d'au moins 2-3 cm). Couvrir avec un chiffon en coton ou une gaze, en fixant avec un bandage. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 2-3 jours jusqu'à ce que de la mousse apparaisse (cela signifie que la levure sauvage a commencé à fermenter).
Pendant que les grains sont "convenables", commencez à préparer le ragoût. Versez la farine préparée et les cônes de houblon avec de l'eau, fermez le couvercle. Laisser reposer 2-3 jours dans un endroit chaud.
Après avoir enduré la période spécifiée, le breuvage et le malt doivent être combinés dans un récipient et bien mélangés. Étant donné que le sucre n'est pas inclus dans le moonshine, la levure sauvage nécessitera une nutrition spéciale qui active la fermentation. Ici, vous pouvez ajouter des poires, des pommes ou des betteraves à sucre. Les fruits peuvent même être remplacés par du pain rassis (1 à 2 pains de seigle par portion).
Bien mélanger à nouveau et ajouter l'eau restante (il devrait y avoir environ 5 litres dans la balance).
Nous fermons la bouteille avec un joint d'eau ou un gant stérile, dans lequel nous faisons un trou sur l'un des doigts avec une fine aiguille.
Nous déterminons le récipient dans un endroit chaud et de préférence sombre jusqu'à ce qu'il soit complètement mûri (en moyenne, la période prend de 8 à 15 jours).

La préparation de la purée est déterminée par la même méthode: nous examinons la couleur du produit et évaluons la qualité du goût. Dès que la fermentation est terminée, vous pouvez commencer la distillation. Moonshine sur le blé, bien que sans ajout de sucre, il est important de dépasser 2 fois (selon la technologie standard). Ainsi, vous obtenez une boisson propre sans odeurs étrangères.

Moonshine original de blé sur kéfir

La purée de céréales sur du blé germé avec l'ajout de produits laitiers fermentés donne une douceur particulière et un arôme délicat au clair de lune fait maison. Même si vous n'aimez pas expérimenter les goûts, ce chef-d'œuvre vaut la peine d'être essayé !

Donc nous avons besoin:

2,5 kg de blé;
100 g de levure sèche ;
6 kg de sucre;
20 litres d'eau propre;
2 tasses de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Dans cette recette, l'âge des grains est important, utilisez donc du blé qui a eu le temps de se coucher au moins 3 mois. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mettre du clair de lune sur du blé frais, mais le résultat final risque d'être un peu moins bon.

Comment faire de la purée de grains de blé avec du kéfir:

Nous faisons germer les matières premières selon la technologie standard. La seule différence est la taille des pousses, qui devrait atteindre de 1 à 2 cm de longueur.
Le grain fini sera fortement entrelacé, mais ce n'est pas effrayant: vous n'avez rien à démêler. Le blé peut être utilisé immédiatement ou bien séché et moulu en farine.
Transférer les grains (ou leur farine) dans une grande bouteille, ajouter le sucre, l'eau tiède et la levure. Bien mélanger.
Installez un joint d'eau sur le cou ou mettez un gant (n'oubliez pas de faire un trou avec une aiguille sur l'un de ses doigts). Placez la bouteille dans un endroit chaud et sombre pendant 14 jours. Assurez-vous qu'un minimum de lumière pénètre à l'endroit où se trouve le conteneur.
À la fin de l'étape de fermentation, il est nécessaire d'ajouter du kéfir (ryazhenka) à la masse et d'envoyer la boisson à la distillation.

Lorsque le clair de lune est prêt, mesurez le niveau de la forteresse et, en cas de degré trop élevé, diluez avec une petite quantité d'eau propre et laissez reposer pendant 3 jours supplémentaires.

En théorie, le clair de lune sur le blé est très facile à préparer, mais lorsqu'il s'agit de la pratique, des situations parfois imprévues se présentent. Le plus souvent, ils attendent les nouveaux venus dans ce secteur, qui n'ont pas encore eu le temps d'acquérir une expérience complète. Voici les exemples les plus courants et vous dire quoi faire dans de tels cas :

Après le temps imparti, le blé n'a pas germé. Il ne sert à rien d'attendre les germes au bout de 5 jours, alors débarrassez-vous de ces grains et faites le plein d'autres. Très probablement, ils étaient de mauvaise qualité ou vous vous êtes trompés d'âge (récolte inutilement ancienne / fraîche).
Pendant la fermentation en bouteille, les germes ne sont pas visibles. Il n'y a rien de mal à cela, puisque le processus lui-même est le maillon déterminant à ce stade : si l'air entre dans des bulles et que les grains « marchent » dans le récipient, alors tout est en ordre.
Si la fermentation s'est arrêtée et n'a pas repris après 2 jours, le levain peut être jeté. Malheureusement, quelque chose s'est mal passé et la levure a cessé de fonctionner.
La consistance de la purée ressemble à celle de la gelée. Ce n'est pas non plus effrayant, car il y a beaucoup d'amidon dans la masse. Il suffit de remuer le mélange tous les jours, en secouant de temps en temps.
Si vous décidez de remplacer le sucre par du miel ou de la confiture, faites attention aux proportions - elles changeront également. Par exemple, pour 1 kg de miel, il faudra environ 7 litres d'eau (le sucre c'est 2 fois moins).

Nous concluons notre examen par une note utile sur la préparation du malt, qui contribuera à donner à la boisson le goût souhaité :

le malt de blé vert donne une douceur moonshine et un arrière-goût sucré;
le malt de seigle rend la boisson plus rigide ;
le malt d'orge rappelle un peu le whisky.

À propos, les types de malt peuvent être mélangés et utilisés dans une seule recette. Par conséquent, ayant acquis de l'expérience dans la technique de fabrication du clair de lune, vous pouvez en toute sécurité expérimenter les goûts et surprendre vos invités !

cuisiner bon clair de lune du blé à la maison est réel. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Braga, ou moût (un produit résultant du processus de fermentation) pour une boisson est faite avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût. produit fini. Ce qui est important, c'est l'équipement appareil fait maison de qualité douteuse ou moderne, simple d'utilisation, en bon métal, équipé de tout le nécessaire (filtres, thermomètres).

Qu'est-ce que le clair de lune

L'alcool fort, qui est produit par la méthode de distillation artisanale de la purée à l'aide d'appareils spéciaux, est appelé moonshine. Vous pouvez fabriquer vos propres appareils, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. Braga, à partir de laquelle le clair de lune est obtenu, est obtenu lors de la fermentation du sirop de sucre, des céréales, des pommes de terre, des betteraves, des fruits. Si tout est fait correctement, vous aurez une boisson maison qui surpassera la vodka, le whisky achetés en magasin, et vous pourrez créer de délicieuses liqueurs et liqueurs naturelles à base de celle-ci.

Comment faire du clair de lune avec du blé

Recette classique Moonshine de blé à la maison est connue depuis l'Antiquité. Il existe également des traditions russes de création d'alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé - le processus de fabrication du malt, de la purée et de l'alcool de blé est devenu moins compliqué et plus rapide. Le clair de lune à partir de blé dans une distillerie familiale est plus laborieux à fabriquer qu'à partir de sucre, mais la qualité du produit est bien supérieure. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prenez des grains germés et des grains réguliers. L'essentiel est de suivre les instructions:

préparer une semence de qualité;
faire de la purée et la dépasser;
purifier le produit obtenu.

Une boisson décente ne sortira pas de céréales de mauvaise qualité. Par conséquent, lors du choix des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur des céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition importante pour la production, car le goût rance affectera nécessairement la qualité et l'arôme du produit alcoolisé obtenu. Recherchez des céréales fraîches, récoltées il y a au moins deux mois, sèches, exemptes de moisissures, de débris et d'enveloppes. Ensuite, l'alcool de contrebande sur le blé sans levure répondra aux attentes.

Germination de blé

Il est possible de préparer du bon moonshine de blé uniquement à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour que ce soit vraiment de haute qualité. boisson alcoolisée, le blé vaut la peine d'être préparé. Il doit être germé afin que chaque grain forme des enzymes qui contribuent à la décomposition complète de l'amidon en sucres. Comment bien faire les choses pour que l'alcool de contrebande du blé germé sans levure réussisse :

Choisissez des grains de qualité qui n'ont pas été cultivés ou transformés avec des produits chimiques.
Mettez le grain pelé sur des plateaux plats ou des plats avec une couche de 2 cm, versez de l'eau (température ambiante) en couvrant 3-5 cm sur le dessus.
Laisser reposer une journée dans un endroit chaud, puis égoutter l'eau. Les grains doivent ramollir et "grandir", devenir plus gros.
Les matières premières humides sont disposées dans des boîtes et laissées dans un endroit chaud et sombre.
Remuez constamment le contenu des boîtes pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est censé humidifier (ne pas remplir d'eau !) le grain toutes les 7-8 heures. Vous pouvez fermer les tiroirs avec un chiffon humide, qui est censé être humidifié en séchant.
Les germes devraient apparaître le 3ème jour, si cela ne s'est pas produit, vous devrez tout recommencer avec un autre lot de céréales. Le grain non germé ne peut pas être utilisé - il est considéré comme "mort".
Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour faire du clair de lune. Il est nécessaire de sécher le grain avec des germes de 6-7 mm de long, dans une pièce ventilée, à l'aide d'un ventilateur. Il est permis de chauffer les matières premières au four (maintenir au moins une journée à une température constante de 40 ° C), au soleil ou sur un radiateur à batterie chaud. Une douce odeur indiquera la préparation du malt.

Recette de moonshine de blé sans levure

Depuis l'Antiquité, le clair de lune au grain est préparé en Russie - une boisson alcoolisée naturelle d'une grande force. Déjà alors il y avait beaucoup de recettes boisson traditionnelle, et à ce jour, les anciennes méthodes sont très populaires. Les matières premières pour le moonshine sont utilisées naturellement - ce sont des fruits, des légumes, des baies, tous les fruits. Mais la boisson au blé reste le leader. Au début du processus, il est nécessaire de préparer du sucre, de l'eau propre, meilleure - de source ou de puits et un bon alambic moderne.

Ingrédients:

eau - 7 litres;
blé - 1,5 kg;
sucre - 1,5 kg.

Méthode de cuisson :

Mélanger 200 g de sucre dans un litre d'eau.
Tamisez le grain débarrassé des débris et de l'enveloppe.
Versez le grain dans un plat à col large, remplissez-le de sirop préparé et laissez reposer 3 à 5 jours pour que le mélange fermente bien.
Versez le reste du sucre et de l'eau dans le même récipient, fermez avec un joint d'eau. Laisser reposer pendant 10 jours, mais pas sans surveillance, mais en secouant et en remuant périodiquement pour que la purée de blé pour le clair de lune l'emporte complètement. La couleur de la purée doit être transparente.
Filtrer le liquide à travers une couche de gaze.
Distiller la purée à travers le moonshine au moins 2-3 fois jusqu'à ce que vous obteniez un produit alcoolisé propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Le schéma de la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée est déjà là. Le blé en germination ne doit pas être mouillé - juste un peu humide, afin de ne pas laisser les graines devenir aigres, se détériorer, pourrir. Ensuite, la purée s'avérera correcte et le clair de lune de blé sans levure plaira au consommateur. La boisson sera créée selon toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un agréable arrière-goût de pain. Il faut garder à l'esprit que la purée finie ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être dépassée à temps.

Ingrédients:

eau (douce) - 14,5 l;
sucre - 5,5 kg;
blé cru - 5 kg.

Méthode de cuisson :

En pot ou en bouteille grande tailleétaler le blé germé, verser le sirop à peine tiède, composé d'un kilogramme de sucre et de sept litres d'eau, mélanger, laisser reposer 4 jours. Obtenez un levain.
Ajoutez le reste de sucre et d'eau au démarreur, mettez-le sous un sceau d'eau pendant 10 jours ou mettez un gant en caoutchouc avec un trou sur le goulot de la bouteille.
Un gant qui gonfle pendant la fermentation tombera en une semaine et demie environ. Braga est prêt pour la distillation.
Un sédiment épais peut être dilué à nouveau avec de l'eau, vous obtenez une autre purée secondaire pour la deuxième portion de la boisson.

Avec levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka de pain. Une telle levure n'a pas d'odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l'arôme du grain de blé naturel. L'arrière-goût sera agréable, doux, brioché. Un tel «alcool de contrebande sauvage» peut être préparé à la fois à partir de blé et d'autres céréales. Vous devez d'abord commencer le levain, qui nécessitera le grain de toute récolte de printemps, de l'eau, du sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées, tamisées.

Ingrédients:

blé - 1 kg;
sucre cristallisé - 2200 g,
eau - 11 l.

Méthode de cuisson :

Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d'eau chauffée, refroidir.
Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou émaillé, versez le sirop de manière à ce qu'il recouvre le grain de 2-3 cm.
Mettez les plats recouverts de gaze à chauffer pendant 3 jours pour obtenir une fermentation. Attendez l'apparition de bulles et une odeur aigre de kvas dans le mélange.
Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d'eau, refroidir à 30°C. Verser le ferment et le sirop dans un récipient de fermentation stérilisé.
Mettez les plats sous un sceau d'eau, faites fermenter à 26–29 ° С. La douceur a disparu - il est temps de verser la purée dans le cube de distillation et de conduire.
Le blé restant dans le récipient peut être versé à nouveau avec du sirop et mis en fermentation, voire plus d'une fois.

Avec du sucre

Il n'est pas interdit de brasser du moonshine pour votre propre usage à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication high-tech. Mais l'essentiel est de choisir bonne recette et grain pour faire une boisson sur le blé sans levure, mais avec du sucre ajouté. Il ne sera pas possible de faire rapidement un «quarante degrés», cela prendra au moins 2 semaines, mais le travail sera récompensé - vous obtiendrez un produit au goût sucré agréable avec l'arôme du blé et du pain. Le Moonshine de blé sans levure est facile à boire, même s'il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

blé - 4 kg;
sucre - 4 kg;
eau - 30 l.

Méthode de cuisson :

Trier les grains propres avant utilisation, rincer.
Répartir un quart du grain au fond d'un récipient. Versez de l'eau pour que les graines soient à peine couvertes. Fermez le couvercle, maintenez pendant 1 à 2 jours dans un environnement sombre et humide afin que les graines éclosent et germent.
Ajoutez un pot de sucre de 0,5 litre, mélangez le tout. Les plats, noués avec de la gaze, tiennent dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air, pendant une période de 10 à 12 jours, afin que le levain se forme.
Versez le démarreur dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste du grain, le sucre, versez le tout avec de l'eau fraîche mais pas froide.
Passez un gant de caoutchouc sur le goulot de la bouteille ; lorsque le processus de fermentation commence, il augmentera. Ce processus prend une semaine et demie.
Braga est distillé en alcool par n'importe quel alcool de contrebande- fait maison ou acheté. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre se terminera par une boisson de qualité.

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure ni sucre, mais sous réserve de la technologie. La purée contenant de l'alcool peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, de matières premières pré-bouillies: cela simplifiera le processus de fractionnement de l'amidon. Les fruits et légumes conviennent également à la transformation, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le clair de lune à la maison était fabriqué avec succès même à partir de pâte de tomate! Assurez-vous de suivre le processus de fermentation: s'il se déroule lentement, des impuretés nocives apparaîtront dans la purée, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement :

eau - 2 litres;
houblon frais - une poignée (si sec - 2 poignées);
farine de blé - 1 poignée.

Pour la purée :

grain de blé - 3 kg;
eau - 6 l.

Méthode de cuisson :

Placez les grains pelés dans un récipient large, remplissez-le d'eau, en recouvrant le grain de 2-3 cm.
Placez le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours, afin que le levain commence à fermenter, une mousse blanche se forme.
Pour cuire à la vapeur du houblon et de la farine de blé, versez de l'eau et laissez tremper pendant deux jours, laissez infuser.
Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies à la bouteille avec parka - c'est-à-dire des matières premières contenant du sucre.
Bien diluer le tout, verser 5 litres d'eau tiède ;
Après avoir fermé les plats avec un sceau d'eau, laisser infuser 8 à 12 jours. Remuez régulièrement.
Distiller la purée finie en clair de lune.

Faire du moonshine sans levure dans la cuisine de la maison est une tâche laborieuse qui prend du temps. Mais c'est un processus fascinant, qui permet également de réaliser des économies, car les boissons achetées en magasin de haute qualité coûtent cher et vous pouvez également acheter des produits contrefaits dangereux pour la santé. Le vôtre est toujours meilleur, l'essentiel est de suivre la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de moonshiners expérimentés :

Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l'avoine, de l'orge, du seigle. Cela n'affectera pas le degré et la qualité du clair de lune fini.
L'épaisseur, qui reste après avoir filtré, est toujours utile. Une bonne nouvelle purée en sortira, il suffit d'ajouter de l'eau, du sucre. Un tel "deuxième" clair de lune se révélera encore meilleur, avec un goût excellent.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la purée comme suit: versez-en un peu dans une cuillère, apportez une allumette brûlante. L'apparition d'une flamme dans une cuillère signifie pleine préparation matières premières pour la distillation.
La boisson peut être nettoyée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient avec du clair de lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon de pharmacie par un charbon fait maison. Vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, mais très peu. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre pendant le nettoyage.
La dilution du moonshine fini est effectuée avec de l'eau très propre - prenez le rapport au goût et en fonction du but. Pour une consommation sous sa forme naturelle, il est préférable d'avoir une boisson dont la force sera de 45 à 50 degrés. Pour la préparation des teintures et des liqueurs, mieux vaut en prendre une plus forte, jusqu'à 55 degrés.

Vidéo

Comme dans tous les domaines activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées au clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt de l'alcool de blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour faire du moonshine sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, le soi-disant "malt de céréales". Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder de manière responsable le processus de préparation et de respecter les délais, car en faire un peu trop ou en négliger peut gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé ne doit être acheté que de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne vaut pas la peine de trier un tel blé. Il est préférable de prendre tout de suite une bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif pendant la fermentation. Seulement dans ce cas, le brassage de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût et vous ravira, vous et vos amis, avec un goût propre et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'abord d'exclure l'improvisation afin d'exclure le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site Web, vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles!

Recette Moonshine de blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le moonshine de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec et sans sucre, à partir de grains germés et de grains ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

sélection et bonne préparation du blé
cuisson de la purée de blé
transport réel
produit de nettoyage

Tout les voies possibles les préparations sont décrites en détail ci-dessous.

Essayez de cuisiner chacun et vous pourrez décider laquelle des recettes vous plaira plus que les autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est sans levure. Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour cuisiner il vous faut :

Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-les de la poussière et des impuretés, des morceaux d'enveloppe, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau afin qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante, l'utilisation de glace ou chaude n'est pas autorisée.
Vous devez ajouter 1,5 kg de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendez qu'il germe.
Lorsque le grain donne les premières pousses, vous devez y ajouter 15 litres d'eau et ajouter 5 kilogrammes de sucre supplémentaires. Cela peut déjà être fait dans un autre conteneur, plus profond. Dans celui-ci, le grain devrait passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud.
Après environ une semaine et demie, la purée pour la conduite est prête. Après distillation, il est souhaitable de purifier l'alcool avec du charbon actif (50 grammes de poudre de comprimés de charbon de bois pour 1 litre d'alcool de contrebande), de le verser dans un liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtrage, le clair de lune doit être distillé à nouveau

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à faire de la purée en utilisant la méthode "sans levure". Mais il existe une autre méthode - "levure". Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières:

Moudre 4 kilogrammes de blé, puis mélanger la farine obtenue avec 1 cola de sucre, 100 grammes de levure et diluer le tout avec de l'eau (3 litres). Bien mélanger la masse et conserver dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrer le mélange obtenu et distiller deux fois
Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et versez légèrement avec de l'eau (1-2 litres). Faire tremper jusqu'à ce que les germes apparaissent dans un endroit chaud (trois jours). Chauffez 15-14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos). Après refroidissement à 35-40 degrés, ajoutez de la levure (100 grammes) et des céréales. Mélangez bien le mélange et gardez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrer le mélange et peut être distillé.

Moonshine de blé germé

En principe, pour la préparation du moonshine de grain, vous pouvez utiliser les recettes répertoriées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes pour cela, mais il y a encore quelques subtilités dans le processus qui doivent être prises en compte afin de obtenez un très bon clair de lune, pas des eaux grasses.

Pour cela, il vous faudra : 2,5 kilos de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (elles équivaudront à 0,5 kilos pressés), 500 ml de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Étape 1. Préparation du grain.

Pour que le grain devienne apte à faire une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être récolté. La quantité de grain nécessaire selon la recette doit être disposée en palettes (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau à peine tiède, de sorte qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, les germes devraient apparaître sur les grains pendant 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est «pas vivant» et cela ne fonctionnera pas pour le clair de lune. Pendant que nous attendons l'apparition des germes, le grain doit être retourné tous les jours, sinon de la moisissure peut apparaître au lieu de la prolifération. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que les pousses de blé sont devenues impressionnantes (1-2 cm de longueur), nous sortons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans la suite de la préparation.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Cuisson de la purée.

La technologie de fabrication de la purée est simple - mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec un joint d'eau) dans une pièce sans lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, la purée doit être filtrée et du kéfir ajouté, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange résultant doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Purification.

Les tablettes sont parfaites comme "nettoyant" charbon actif, qui sont broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine, secoué de temps en temps et filtré à la fin.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer significativement la qualité d'une boisson déjà bonne, il faut la distiller une seconde fois. Pour ce faire, le moonshine obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1: 1 et distillé à nouveau. Dans le même temps, les 50 premiers grammes (par litre) sont drainés (à partir de 5 litres de moonshine dilué, ce chiffre sera de 250 grammes / millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins "techniques". Le reste de l'alcool est recueilli jusqu'à ce que sa force soit inférieure à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous avez reçu peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) au degré dont vous avez besoin et, après avoir insisté pendant environ 3 jours, le goûter.

Selon cette recette, vous obtiendrez environ 5 litres de moonshine de bonne qualité. Et la plupart, pour ainsi dire, délicieux, et ce n'est pas dommage de servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Cuisson de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Ça prendra

5 kilogrammes de grains de blé;
6,5 kilogrammes de sucre;
15 litres d'eau.

La principale différence de cette recette est que tout le blé est utilisé pour la germination à la fois. En même temps, en le versant dans un récipient, ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses sur le blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Un gant en caoutchouc doit être mis sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première façon

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais, avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et bien paraître. Et aussi vieilli temporairement dans l'entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé moulé ne fonctionnera pas, ainsi que ceux affectés par les parasites.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d'eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. La capacité pour cela est prise au large - il est nécessaire de faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il faut un kilo et demi de sucre cristallisé. Il est placé dans de l'eau versée sur les grains et dissous sous agitation. De plus, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5-6 jours), plus d'eau (15 l) et de sucre (5 kg) sont ajoutés.

Le mélange est versé dans un autre récipient, pas large mais profond, pour une fermentation d'une durée de 10 jours. Un joint hydraulique est également en cours de fabrication. Après avoir trouvé le récipient dans la chaleur, vous obtenez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième voie

La recette du moonshine de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans l'utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Ça prend:

2,5 kg de blé
6 kg de sucre
20 litres d'eau
500 g cru (pressé) ou 100 levure sèche
5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de hauteur) sont séchés et broyés. Cette farine est mélangée avec de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un bol. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée après cela immédiatement. Nécessaire pour supprimer odeur de fusel. Un tel moonshine de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune du blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune "au sucre", que son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la deuxième distillation. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 à 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction fusionne (son calcul par litre de moonshine est pris à 50 g). Puis la distillation se poursuit jusqu'à ce que la limite de chute de la forteresse soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire le clair de lune de blé le plus pur fait à la maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

Sur la définition de la qualité

Déterminer la qualité du clair de lune à la maison est facile à faire.

D'abord par l'odorat.
Deuxièmement, en essayant de brûler un peu d'alcool dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme en même temps, et même les sédiments restants montreront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans une cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Le clair de lune à partir de blé à la maison est plus difficile à fabriquer qu'à partir de sucre. Je n'aime pas vraiment l'agitation avec la germination des grains, les broyer, les laver. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Céréales sèches. Moonshine de blé à la maison est plus facile à fabriquer directement à partir des grains de la première manière décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau avec du sucre est à nouveau ajoutée aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique, apte à la distillation.

Maintenant, il est devenu clair comment faire du clair de lune à partir de blé, même de céréales, même de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, une attention particulière est requise pour s'assurer que le malt ne se dégrade pas.

Et les recettes légèrement différentes ci-dessus sont faciles à appliquer davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le moonshine du blé est plus économique que celui des produits sucrés.

Source: samogonpil.ru

RECETTE DE HONGSHIN DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié avec du malt vert, vous pouvez utiliser du malt de brassage ordinaire acheté en magasin ou le fabriquer à la maison. Toujours dans la recette, vous pouvez utiliser le grain de seigle, d'orge, de maïs.

Ingrédients:

Blé - 6kg;
Eau 25l;
Levure sèche - 25g.

Cuisson:

Nous préparons du malt vert, pour ce 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, enlevons les débris et les grains flottants. Remplir d'eau pendant 5-6 cm et laisser tremper pendant 6-8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Après traitement au permanganate de potassium, rincez à nouveau le blé et saupoudrez sur une palette de la grille.
Rincez abondamment le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour, retournez également 2 fois par jour. Lorsque le germe atteint la taille du grain lui-même, nous pouvons supposer que le malt est prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela empêchera l'infection du futur moût. Rincez le malt après 15-20 minutes. moudre sur hachoir à viande électrique ou mixeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
Moudre le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, versez eau chaude et faire bouillir pendant 10-15 minutes. A une température de 63-65°C, ajouter le malt, bien remuer le mélange. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude et laissez sucrer pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré, afin de s'assurer de la saccharification, vous pouvez faire un test d'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, alors tout va bien.
Refroidissez rapidement le moût à une température de 25 °, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de mettre le récipient dans eau froide avec de la glace.
Verser le moût réfrigéré dans une cuve de fermentation, ajouter la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint d'eau et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28 ° pour une fermentation de 4 à 6 jours.
Lorsque la fermentation aura lieu, la purée de blé s'éclaircira partiellement, elle sera amère et l'émission de gaz s'arrêtera, elle doit être filtrée à travers un filtre à gaze. S'il est prévu de distiller la purée sur une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, elle peut être distillée avec des grains.
Dépasser la purée deux fois. La première distillation sans fractionnement, la deuxième fois avec la séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Faites tremper l'alcool de contrebande du blé dans du verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter l'alcool de contrebande.

Source : alkodoma.ru

Brazhka sans levure, mais avec du blé

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : « Braga sur blé sans levure » (alias « Braga sur levure de blé sauvage ») et « Braga avec levure ». Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est faite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Braga avec de la levure est fait beaucoup plus rapidement et demande moins d'effort. Braga sur le blé sans levure prend plus de temps à cuire, cependant, le clair de lune a un goût agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

D'une autre manière, on l'appelle moût sur levure de blé sauvage. Dans le processus de sa préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients énumérés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont établis sur la base d'une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant la proportion.

Ingrédients:

Eau - 35 litres
Blé - 10 kg
Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? La technologie:

Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains fine couche(pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière sur tout le volume de blé, ou en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, il ne faut pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une boîte ou une grande bocaux en verre. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.
Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela se reconnaît au gant dégonflé (arrêt de la sélection gaz carbonique), la clarification du haut du moût, l'absence de toute activité de la purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Recette de purée de blé à la levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de faire germer les grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

8 kg. grains de blé
35 l. l'eau
10 kg. Sahara
250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Moonshine de relaver il est recommandé de distiller deux fois.

Source: mywom.ru

recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

blé - 2 kg;
sucre granulé - 2 kg;
eau propre - 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourront être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre granulé vous permet d'augmenter considérablement le rendement en clair de lune et en même temps n'affecte pas la saveur de blé susmentionnée.

De plus, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Faites très attention à cela. Sinon, tout votre travail acharné risque de tomber à l'eau.
Séquence d'actions étape par étape.

Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer le levain. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous le faisons de manière à ce que le liquide cache complètement le blé et monte de 1,5 à 2 cm au-dessus de celui-ci.Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le plaçons dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Il faut absolument attendre les pousses. Sans cela, il est inutile de passer à d'autres actions.
Le blé germé doit être rempli de 250 à 300 grammes de sucre. Bien mélanger le contenu du récipient avec les mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
Après le temps spécifié, il est nécessaire de verser le ferment résultant dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Nous y ajoutons le grain et le sucre restants, le remplissons d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
Un joint hydraulique de n'importe quelle conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous ne pouvez pas changer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être légèrement diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffit.

Maintenant, nous interceptons le goulot du récipient avec de la gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer le levain, qui dans notre recette servira de substitut à la levure.

Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à "jouer". En conséquence, le gant gonflera et le joint d'eau commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce avec température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre une à trois semaines.
Nous attendons que le braga "rejoue". Assurez-vous de l'essayer pour déterminer l'état de préparation. Purée correcte du blé a un goût amer particulier.
Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le faire passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur le modèle existant de l'alambic Moonshine.

Veuillez noter que nous pouvons cuisiner 2 à 3 portions supplémentaires de purée de grains de blé fermentés. Pour ce faire, vous devez chaque fois ajouter 2 kg de sucre cristallisé dans le récipient et ajouter de l'eau.

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