Biscuit découpé en galettes chaudes ou froides. Comment couper uniformément un biscuit tendre en gâteaux - les super secrets des hôtesses

Biscuit - la base des gâteaux, pâtisseries, petits pains. Il n'est pas difficile de faire un biscuit pour un gâteau luxuriant, léger, tendre, mais le cuire est la moitié de la bataille, et ensuite vous devez le couper soigneusement en gâteaux pour assembler le gâteau. Bien sûr, si vous devez vous occuper de gâteaux aux biscuits achetés, il n'y aura aucun problème. Et si un biscuit luxuriant de 5 à 6 cm d'épaisseur, sorti du four, a longtemps refroidi sur la table, alors la question se pose: comment le couper en galettes fines?

Cette tâche à la maison n'est pas si simple, et elle devient plus difficile proportionnellement au nombre de gâteaux nécessaires. Par conséquent, s'il n'y a pas d'expérience particulière en la matière, il est préférable de s'attarder d'abord sur deux ou trois couches. Dans tous les cas, lors du choix d'un moyen de couper un biscuit, vous devez évaluer de manière réaliste la hauteur des pâtisseries entières.

Méthode numéro 1. Coupez le biscuit avec un long couteau à pain.

La manière la plus courante, mais pas la plus précise (dans le sens - même). À l'aide d'un couteau, il est pratique de couper des biscuits denses, et les biscuits en vrac peuvent s'effriter à la suite d'une telle «intervention». Par conséquent, le couteau doit être long, tranchant et avec une lame très fine. Vous devez d'abord faire des «encoches» sur la hauteur du futur gâteau / gâteaux et vous assurer que toutes ces marques sont au même niveau. Tenez légèrement le biscuit avec votre main et, en le tournant lentement dans le sens antihoraire, avec l'autre main, coupez avec un couteau vers vous le long des marques marquées.

Méthode numéro 2. Utiliser un anneau de cuisson et des assiettes

Cette méthode ne peut pas non plus se passer d'un couteau long et tranchant, mais un anneau d'un plat allant au four est également utilisé comme «assistant». Le biscuit est placé à l'intérieur de l'anneau, au fond une assiette ou plusieurs assiettes de même diamètre que la forme sont placées en dessous. Plus il y a d'assiettes - plus le biscuit dépassera du bord du moule, plus le gâteau coupé sera épais. L'essence de la méthode réside dans le fait que l'anneau de forme agit comme une mesure pour les couches de biscuit. L'essentiel est que le couteau soit toujours dirigé clairement horizontalement, sans inclinaison. Si vous devez faire plusieurs gâteaux, vous devrez ajouter des assiettes par le bas, puis mesurer à nouveau la hauteur du futur gâteau.

Méthode numéro 3. Comment couper correctement un biscuit en gâteaux avec un fil

Un fil fin et solide (nylon) ou une ligne de pêche, bien sûr, est plus fin que n'importe quel couteau, donc avec leur aide, vous pouvez faire des couches étroites de biscuit. Avec le même couteau, vous devez délimiter la largeur du gâteau et faire une légère incision, que vous pouvez continuer à l'aide d'un fil. Attachez le fil autour du biscuit à la hauteur requise, croisez les extrémités et tirez-les lentement dans différentes directions, en déplaçant le fil / la ligne de pêche à travers l'épaisseur du biscuit dans un plan horizontal. Il est plus pratique de le faire vers vous, et non l'inverse.

Une vidéo de rechange et montre plus en détail comment couper un biscuit pour un gâteau avec un fil régulier :

Méthode numéro 4. Comment couper un biscuit en gâteaux avec une ficelle

Méthode numéro 5. Trancheuse de forme pour couper les couches de gâteau

La forme trancheuse à gâteau est un appareil pratique qui vous permet de couper en 6 gâteaux parfaitement homogènes. Tous les gâteaux sont lisses, de même épaisseur. Le processus de coupe est très simple et prend très peu de temps.

N'oubliez pas que le gâteau aux biscuits ne peut être coupé et décoré de crème que lorsqu'il est froid !

Cuisiner des gâteaux n'est pas un travail pour les âmes sensibles. Ici, semble-t-il, la mission la plus difficile a été accomplie avec succès, mais il n'y a pas moins de questions. Quand sortir un biscuit du four ou comment le sortir de la mijoteuse puis le découper en galettes sont des questions qui intéressent les hôtesses épuisées et désespérées. Ne vous découragez pas, chères dames, aujourd'hui Cook vous dévoilera tous les secrets de la manipulation des pâtisseries prêtes à l'emploi, avec lesquelles vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre.

Et maintenant, avec une certaine complaisance et fierté de votre résistance à cette cuisson capricieuse, à la fin du temps imparti, le gâteau était au four ou dans la mijoteuse, vous avez noté que le biscuit s'est avéré excellent, luxuriant, grand , uniforme et bronzé (à ne pas confondre avec brûlé !).

Cependant, le sourire glisse rapidement de son visage à l'idée de savoir à quel moment exactement ce ravageur peut être retiré du four, afin de ne pas ressentir l'amertume de la déception lorsqu'il tombe.

Tout d'abord, vous devez vous calmer et réaliser que la partie la plus difficile sur le chemin du succès a été franchie et qu'il reste très peu de choses à terminer. Deuxièmement, vous devez vous armer des conseils du cuisinier, qui vous dira ...

Ne retirez en aucun cas les produits de boulangerie du four immédiatement après l'avoir éteint. Sinon, tout le travail sera perdu. La porte du four doit être légèrement ouverte et attendre 15 minutes, après quoi le moule peut être retiré.

Si vous avez fait cuire un biscuit pour un rouleau, ce produit doit quitter le "brasier" 10 minutes après l'avoir éteint et, surtout, il doit être très chaud, car le gâteau refroidi se cassera et se fissurera lorsqu'il sera tordu.

Pour que votre miracle de confiserie soit parfait, vous devez d'abord l'enlever correctement après la cuisson. En regardant un peu en arrière, il convient de noter qu'une telle couche de biscuit doit être cuite sur du parchemin.

1. Maintenant, lorsqu'il est déjà complètement cuit et qu'il a refroidi pendant 10 minutes dans le four éteint avec la porte ouverte, il doit être retiré de la plaque à pâtisserie, mais pas déchiré le papier. Après avoir enduit tout le gâteau de confiture, nous commençons à l'envelopper soigneusement dans un rouleau, en le séparant progressivement de la couche de parchemin.

Cependant, les rouleaux sont souvent faits avec de la crème, que vous ne pouvez certainement pas appliquer sur un gâteau chaud. Ensuite, vous pouvez utiliser la deuxième méthode.

1. En tournant le papier sulfurisé avec le biscuit sur le parchemin lâche huilé, nous devons retirer délicatement la feuille de cuisson du gâteau, que nous roulons ensuite et laissons refroidir comme ceci (nous parlons du biscuit, pas du papier). Ceci est fait pour qu'après refroidissement et décoration avec de la crème, notre produit puisse être enroulé sans, pour ainsi dire, pertes sous forme de fissures et de cassures.

Comment sortir un biscuit du multicuiseur

Dans une unité super intelligente, les biscuits s'avèrent, eh bien, tout simplement magnifiques et vous ne voulez pas gâcher une telle beauté et les retirer aussi soigneusement que possible, en évitant les dommages. Tout d'abord, les sablés doivent avoir un peu de temps pour refroidir, même si dans ce four, vous pouvez attendre que la cuisson refroidisse complètement, elle ne menace pas de se dessécher. Pour mettre en œuvre la deuxième étape - "l'extraction", deux méthodes sont fournies.

Sortir avec une buse vapeur

Pour la première méthode, nous avons besoin d'une buse vapeur fournie avec le multicuiseur. Nous insérons ce "bol qui fuit" à l'envers dans un bol avec un biscuit et d'un mouvement habile, retournons tout le système pour que la pâte soit sur l'insert, et retirons le bol. Après cela, le gâteau peut déjà être transféré dans le plat, de la même manière, placez une assiette dessus et retournez-la.

Retirer avec du papier sulfurisé

Cependant, pour certains, de telles manipulations avec des coups peuvent sembler compliquées, comme la jonglerie dans un cirque, nécessitant habileté et constance, pour que le gâteau si difficile à obtenir ne tombe pas par terre.

C'est pour ces cuisiniers qui n'ont pas été formés à l'école de cirque qu'une option alternative est proposée, comment retirer le biscuit de la mijoteuse.

Pour mettre en œuvre cette méthode, il faut penser à extraire la cuisson au stade du fourrage de la pâte. Au fond du bol, vous devez déposer 2 bandes de parchemin longues et relativement larges en croix, de sorte que leurs extrémités sortent librement des bords du moule, et verser la masse de farine d'œuf sur ce papier.

Une fois que le gâteau est cuit et que le gâteau a refroidi, il vous suffit de tirer sur les bords du papier pour retirer le gâteau du moule. Les papiers se séparent alors facilement du gâteau.

Une variété de différents outils pratiques pour la confection de confiseries vous permet aujourd'hui de créer quelque chose d'incomparable sans trop de difficulté. Un plat à biscuits est aujourd'hui tout un cosmos de fantaisies. Qu'est-ce qu'ils ne se produisent tout simplement pas.

Certains ont des parois amovibles, tandis que d'autres ont une conception pour enlever le fond. Les enfants sont particulièrement originaux, avec lesquels vous pouvez facilement créer un ours, une voiture, un bateau et même une princesse et un dinosaure. Quelqu'un qui, et les petits hooligans ne pourront pas passer à côté d'un tel cupcake ou gâteau.

Différents matériaux sont également utilisés pour ces plats : aluminium, acier, étain, silicone, verre, avec un revêtement anti-adhésif.

Il est plus opportun de cuire des biscuits ronds ordinaires sous des formes détachables. Certains existent en différents diamètres, vous pouvez donc faire une splendeur à plusieurs niveaux ou un simple gâteau. Certains moules ronds ont un motif de fond convexe, ce qui donnera de l'originalité au produit.

1. La lubrification de la forme, au moins antiadhésive en Téflon, au moins une autre, a ses avantages. D'une part, dans cette condition, le biscuit monte plus facilement et d'autre part, après cuisson, il s'éloigne facilement des parois du plat.
2. Autre moment non négligeable, sous une forme à fond plat, au moins rond, au moins carré, il faut disposer du papier sulfurisé, si le fond est amovible, il faut alors le tapisser de parchemin puis s'y accrocher le côtés.
   Si la forme est solide, découpez simplement un cercle (carré) de la taille requise dans du papier. Il n'est pas nécessaire d'envelopper les murs de parchemin, c'est une mesure uniquement pour le fond.
   Peut-être que la question se pose : pourquoi est-ce même nécessaire ?
   - Tout d'abord, il protégera le fond de la cuisson des brûlures.
   - Deuxièmement, il est beaucoup plus facile de retirer le biscuit du moule et le produit lui-même sera uniforme.
3. Afin de ne pas gâcher la structure d'une cuisson parfaite, puis avant de retirer le gâteau du récipient ou de séparer les côtés du formulaire, vous devez soigneusement vous promener avec un couteau en cercle, en décrochant le biscuit de la vaisselle.
4. Depuis peu, les ménagères utilisent de plus en plus des moules en silicone. En eux, le produit s'avère parfaitement uniforme, il se retire facilement. Vous n'avez qu'à le lubrifier la première fois que vous l'utilisez. La règle principale est que le beignet doit refroidir sous la forme et que vous devez le retirer uniquement refroidi.

Parfois, lors de la cuisson de gâteaux de forme rectangulaire solide, le biscuit lui-même s'avère bosselé, ondulé, mais c'est un problème mineur, et tout est facile à réparer avec un couteau à biscuits, en coupant simplement les bosses qui pourront ensuite être utilisées pour saupoudrer le gâteau ou le rouleau.

Et puis, enfin, transpirant de stress et buvant de l'agripaume pour se calmer, nous avons sorti du bol un joli biscuit bien lisse. Il est temps pour une autre procédure assez exigeante, alors reprenez votre souffle, respirez profondément et expirez lentement.

Vous êtes-vous calmé ? Maintenant, nous commençons à couper le biscuit en gâteaux. Arrêtez, ne vous évanouissez pas, sang-froid, conseils avisés et certains appareils vous permettront de le faire rapidement et efficacement. Il convient de discuter tout de suite du fait que vous devez couper le biscuit à froid et en aucun cas à chaud. Ce sera généralement idéal si quelques heures avant "l'opération", il se trouve dans le réfrigérateur.

Couper un gâteau avec une scie à chaîne

Pour soulager la souffrance de l'hôtesse, des passionnés intelligents ont inventé une technologie telle qu'une scie à chaîne. Son utilisation est très simple. En ajustant la hauteur de la ficelle, vous devez la régler à l'épaisseur souhaitée du gâteau.

Sur certains modèles, plusieurs chaînes vont à la fois afin d'obtenir le nombre requis de sablés à la fois.

Les cordes ne bougent pas, ne glissent pas, sont parfaitement tendues et coupées à merveille, l'essentiel est de suivre les règles d'utilisation.

• Réglez la hauteur souhaitée.
• Nous apportons la scie au biscuit sur une surface plane et plane.
• Nous nous écrasons sur des pâtisseries et, faisant des mouvements, comme pour scier un arbre, nous le découpons en plusieurs sablés plats.

Tout, maintenant vous pouvez lubrifier avec de la crème et décorer votre délicatesse de confiserie.

Couper un biscuit avec un couteau et un anneau de moule amovible

Si vous n'êtes pas un heureux propriétaire d'une telle scie miracle, vous pouvez utiliser un couteau. Pour les biscuits, des couteaux spéciaux à longue lame sont produits, mais en l'absence de cet appareil, vous pouvez recourir à l'appareil disponible à la maison avec la plus longue lame dentelée. Mais cela ne signifie pas que vous devez retirer le sabre cosaque de grand-père du mur et l'agiter dans la cuisine, comme un ataman, une scie à pain fera très bien l'affaire.

1. On étale le biscuit sur un plat qui correspond à la largeur du moule, sous lequel on met quelques assiettes plates supplémentaires, comme régulateur de hauteur.
2. Maintenant, nous passons l'anneau de la forme à travers le gâteau. A cause des assiettes, le biscuit dépassera un peu au-dessus des côtés métalliques, sinon, vous pouvez toujours mettre les assiettes sous le plat pour que le gâteau soit plus épais, ou inversement, retirez-le si vous voulez obtenir des biscuits fins.
3. Avec un couteau, nous commençons à couper la partie saillante de la cuisson, en la conduisant le long du bord de l'anneau.

Donc 1 couche du futur gâteau est prête. Faites de même avec le reste du beignet.

Vous pouvez utiliser des formes spéciales pour couper les biscuits.

Le fil est définitivement plus fin que n'importe quel couteau, même le couteau le plus tranchant, et grâce à cela, il vous permet de faire des gâteaux plus fins. Il n'y a qu'une seule condition, la résistance du fil doit être excellente, donc du fil de pêche, du nylon ou du fil dentaire sera la meilleure option. Nous aurons également besoin de cure-dents pour créer un niveau de coupe.

1. On colle des baguettes en bois autour du biscuit à la même hauteur ;
2. À partir de la ligne de pêche (fil), nous faisons une large boucle, que nous mettons sur des pâtisseries pour qu'elle repose sur des brochettes, une sorte de lasso.
3. En tirant sur les extrémités, nous serrons le nœud et, pénétrant dans les parois du beignet, le fil le coupe dans un plan horizontal.

Il est également possible d'utiliser un fil pour couper les sablés en utilisant la méthode avec un anneau moulé et des assiettes, mais au lieu d'un couteau, nous utiliserons un fil de pêche (fil) tendu à deux mains et le déplacerons dans l'épaisseur du biscuit dans un plan horizontal, comme une scie.

Maintenant, les magasins regorgent littéralement de marchandises pour des idées de confiserie, et il ne sera pas difficile de trouver une forme en forme de cœur. Dans ce cas, vous êtes assuré de recevoir un biscuit égal et proportionnel symbole d'amour.

Si un tel moule n'a pas été trouvé, vous pouvez simplement découper un modèle de cœur dans du carton, le fixer au gâteau et couper un cœur le long du contour avec un couteau.

Il existe un autre moyen - il s'agit d'une forme métallique faite maison à partir d'une feuille d'étain ou d'une feuille épaisse. Il se plie parfaitement et pour cela, vous n'avez pas besoin d'être Arnie the Terminator. Après avoir créé un symbole de cœur, attachez-le simplement au sommet du gâteau et appuyez dessus, comme si vous coupiez les bords.

Armé de nos conseils, vous êtes assuré de pouvoir préparer un produit de confiserie incroyablement beau et savoureux. De plus, vous avez une chance d'être connu parmi vos copines comme la cuisinière la plus réussie et la plus expérimentée, à qui elles se tourneront pour obtenir des conseils sur la façon de retirer soigneusement le biscuit du moule et de le couper uniformément en gâteaux. Eh bien, vous savez déjà tout, n'est-ce pas ?!

Lecture 4 min. Publié le 26/01/2019

La façon la plus simple de diviser en gâteaux est un biscuit en mousseline. La cuisson est préparée à base de beurre et est humide, lisse, lourde, dense. Ne s'effrite pas, sèche rapidement.

Le gâteau au beurre a une texture similaire à un gâteau, il est donc coupé proprement. Et avec la version classique, c'est le plus difficile. Une mie sèche et poreuse demande habileté et ruse.

Couper le biscuit avec un couteau à pain

Plus la pâte cuite est haute, plus elle est facile à couper. Pour une coupe belle et facile, la hauteur optimale du produit doit commencer à partir de 9 cm.Ce gâteau fera trois gâteaux égaux.

📌 Ce dont vous avez besoin :

• Couteau long et fin.

📋 Consigne :

1. Avant de trancher, la tarte doit reposer au réfrigérateur pendant 10 heures, puis au congélateur pendant 2 heures;
2. Nous faisons des empattements autour de la circonférence à la hauteur souhaitée ;
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre avec la main droite, c'est-à-dire sur nous-mêmes, nous portons un couteau ;
4. Tenez le gâteau avec votre main gauche et tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre ;
5. N'oubliez pas : nous tenons le couteau parallèlement à la surface de la table.

Le petit gâteau est coupé avec un couteau de cuisine. La division de grandes pâtisseries nécessite des outils spéciaux.

Couper le biscuit avec un plat allant au four

Il sera possible de couper uniformément le biscuit en gâteaux à l'aide d'une forme amovible et d'une lame tranchante.

📌 Ce dont vous avez besoin :

• Forme ronde détachable ;
• Plusieurs assiettes;
• Long couteau bien aiguisé.

📋 Consigne :

1. Nous insérons les plaques dans une forme détachable;
2. Nous plaçons la tarte sur des assiettes;
3. Couper le dessus de la tarte avec un long couperet à pain;
4. Nous augmentons le nombre d'assiettes, élevons le gâteau au-dessus du moule;
5. Répétez la procédure, coupez le nombre de couches souhaité.

Nous divisons le biscuit avec un cure-dent et du fil

Couper avec un fil est très simple, mais si la garniture contient des noix, des fruits confits, des fruits secs, il est préférable de ne pas la couper avec un fil, mais avec un couteau. Les additifs solides vont s'accrocher et déchirer le fil.

📌 Ce dont vous avez besoin :

• cure-dents ou brochettes;
• Fil ou fil de pêche en nylon, en soie ou en nylon;
• Couteau bien aiguisé.

📋 Consigne :

1. Des cure-dents en cercle marquent la hauteur;
2. Nous plaçons le fil sur les cure-dents autour de la circonférence;
3. Nous serrons les extrémités du fil et coupons.

N'essayez pas de couper le gâteau chaud. La pâte va rétrécir en grumeaux et s'émietter. Laissez infuser pendant au moins 6 à 12 heures.

📹 Conseil vidéo pour séparer un biscuit avec un fil

👉 Vous vous demandez peut-être : comment coller une photo en sucre sur un gâteau pour ne pas avoir à le refaire.

Couper le biscuit avec un couteau à ficelle

📌 Ce dont vous avez besoin :

• Couteau à cordes - un dispositif similaire à un cadre dans lequel plusieurs cordes dentelées sont installées. La position des cordes change en fonction de l'épaisseur souhaitée.

📋 Consigne :

1. Placer le biscuit sur une surface plane. Nous prenons la ficelle, la réglons à la hauteur souhaitée. Couper la pâte en commençant par le bas. Nous tenons par le haut, mais n'appuyons pas pour ne pas froisser le produit;
2. Nous coupons avec des mouvements de sciage, sans soulever les pieds de la surface de la table.

Des coupe-fils spéciaux vous permettent de découper des pâtisseries en couches d'une épaisseur de 1 cm.A partir d'une base de 3 cm, les ménagères s'arrangent pour obtenir trois couches!

Couper un biscuit avec une trancheuse

Si vous cuisinez souvent des gâteaux, vous obtenez un tel outil. Avec son aide, des gâteaux parfaitement lisses sont obtenus sans aucun problème.

Trancheuse - un outil spécial qui ressemble à un plat de cuisson avec des fentes dans l'anneau. La distance entre les fentes est de 1 cm.L'outil vous permet de découper facilement et rapidement des pâtisseries. L'anneau est réglable et s'adapte à toutes les tailles de cuisson.

📌 Ce dont vous avez besoin :

• Long couteau bien aiguisé;
• Trancheuse.

📋 Consigne :

1. Le gâteau est placé à l'intérieur du moule;
2. Nous ajustons le diamètre. Couper la pâte en fentes. Astuce : choisissez une lame plus longue que la forme ;
3. Si le gâteau est gros, coupez-le deux fois en tournant la forme.

Le biscuit est considéré comme un dessert capricieux. Au four est une cuisson luxuriante et uniforme. Et quand vous l'obtenez, il se transforme instantanément en un gâteau flétri. Afin de ne pas gâcher votre humeur, après la cuisson, laissez le gâteau reposer au four pendant encore 15 minutes.

Biscuit - la base des gâteaux sucrés, des petits pains et des pâtisseries. Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, la base du gâteau - la génoise - doit être parfaitement uniforme. La capacité de couper le gâteau en morceaux est une condition importante pour la préparation correcte d'un tel dessert.

Biscuit classique et mousseline (beurre)

Le biscuit est cuit au four classique (c'est-à-dire traditionnel) et au beurre, ou, comme on l'appelle aussi, en mousseline. Le deuxième type de biscuit est plus humide et plus lourd.

La composition du biscuit traditionnel comprend de la farine, du sucre et des œufs. Lors de la cuisson d'un biscuit mousseline, du beurre (beurré ou végétal) et de la levure chimique sont ajoutés à cet ensemble d'ingrédients, ce qui « soulève » un biscuit au beurre lourd.

S'il n'y a pas de levure chimique du commerce, vous pouvez utiliser du soda éteint avec du jus de citron ou du vinaigre ou créer une levure chimique "maison" selon cette recette : mélangez l'acide citrique, le soda et l'amidon dans un rapport de 1:2:4, c'est-à-dire pour 3 g d'acide citrique - 6 g de soude et 12 g d'amidon.

Si vous utilisez du soda pur et que la recette ne nécessite pas qu'il soit éteint, il doit être tamisé. Lorsque le bicarbonate de soude pénètre dans la pâte, celle-ci devient humide. Le soda complet forme des grumeaux et donne à la pâte un goût spécifique. Le biscuit au beurre est différent du classique.

1. Contrairement au biscuit classique, dans lequel il y a une quantité d'ingrédients clairement dosée, diverses charges sont ajoutées au biscuit au beurre - chocolat, zeste de citron ou d'orange, fruits secs, poudre de cacao, flocons de noix de coco, cannelle ou graines de pavot.
2. Lors de la préparation de gâteaux à partir de biscuits au beurre, vous ne pouvez pas lubrifier les gâteaux avec de la crème, mais les gâteaux aux biscuits classiques sans crème seront secs.
3. Cela ne fait aucune différence de couper un biscuit traditionnel ou en mousseline de soie en gâteaux. Les méthodes proposées sont les mêmes, mais l'huile s'effrite moins et sa texture est légèrement plus dense.

Quelle doit être l'épaisseur du gâteau ?

Si la hauteur du biscuit est de 8-9 cm, il est plus pratique de le couper en 3 gâteaux égaux. La hauteur minimale est de 5 à 6 cm.Il existe des situations où un gâteau de seulement 2 à 3 centimètres de haut doit être divisé en deux pour que les gâteaux soient très fins, mais réguliers et nets. C'est possible, mais avec un fil ou un couteau, c'est assez difficile à faire. Pour de telles expériences, une ficelle de confiserie est plus appropriée.

Quel biscuit est préférable de couper - chaud ou froid

Le biscuit est dit capricieux car il demande beaucoup d'attention. Et il est important de noter qu'il n'est pas sorti du four en même temps, car ils étaient convaincus de sa préparation. Tout d'abord, laissez-le au four pendant 15 minutes. Le biscuit a une caractéristique désagréable - à régler. Par conséquent, vous devez le laisser refroidir sans le retirer du moule dans lequel il a été cuit. Certaines ménagères laissent le biscuit refroidir complètement dans le four, mais il y a un risque qu'après cela il devienne trop sec.

Les chefs expérimentés conviennent que seul un biscuit refroidi peut être coupé en gâteaux et pas immédiatement après qu'il ait refroidi, mais seulement après 6 à 8 heures. Ainsi, il ne s'effondrera pas et les gâteaux seront uniformes.

Les secrets d'une coupe parfaite

Au cours de sa longue histoire, le biscuit a acquis de nombreuses façons de le couper proprement avec un couteau, du fil ou des outils spéciaux.

Fil et couteau

La première méthode, la plus traditionnelle et la plus utilisée, permet d'obtenir de fines couches de biscuit. Nous avons besoin:

• fil de kapron ou de nylon suffisamment résistant (vous pouvez utiliser des fils d'iris);
• couteau fin et long.

Comment couper ?

1. Avec un couteau aiguisé, nous décrivons la largeur des gâteaux, en partant du haut.
2. Nous enroulons autour de la circonférence du biscuit pour qu'il pénètre dans les coupes du couteau.
3. Nous croisons les extrémités du fil en les plaçant devant nous et non de l'autre côté du biscuit.
4. Lentement, nous tirons les extrémités du fil chacune dans sa propre direction.
5. Nous tirons le fil vers nous en coupant le biscuit en parties égales.

Vidéo: comment couper un biscuit en gâteaux avec un fil

S'il n'y a pas de fil à portée de main, mais qu'il y a une ligne de pêche, vous pouvez l'utiliser, le résultat ne changera pas.

Ligne de pêche et brochettes de cuisine

La deuxième méthode est similaire à la première, mais au lieu d'un couteau, ils utilisent des brochettes culinaires ou des cure-dents, et au lieu d'un fil, ils utilisent une ligne de pêche. Comment couper ?

1. Nous collons les brochettes exactement le long de la circonférence du biscuit, en tenant compte de la hauteur du gâteau que vous souhaitez obtenir à la sortie. Pour une génoise de 22 cm de diamètre, 9 brochettes ou cure-dents suffiront.
2. Mettez la ligne de pêche sur des brochettes, enveloppez le biscuit.
3. Croisez les extrémités de la ligne de pêche ou faites un nœud lâche (elle n'a pas besoin d'être fermement fixée).
4. Tirez le fil de pêche par les extrémités jusqu'à ce que le biscuit soit complètement coupé.
5. Retirez tous les cure-dents du bas du gâteau.

Couteau

Avec un couteau étroit, long et pointu, vous pouvez parfaitement couper le biscuit au beurre de chocolat. Il est plus dense et ne s'effritera pas beaucoup d'une telle « intervention ».

1. Faire des encoches au même niveau sur toutes les faces du gâteau "commun".
2. Fixez le couteau sur un côté du biscuit en vous concentrant sur les encoches.
3. Commencez à tourner le biscuit dans le sens antihoraire (si le couteau est sur le côté droit) ou dans le sens horaire (si le couteau est sur la gauche), en déplaçant le couteau vers vous.

Vidéo : comment couper un biscuit avec un couteau

Luminaires spéciaux

Les méthodes suivantes sont parfaites si nous devons obtenir plus de deux gâteaux.

Plat de cuisson sans fond en forme d'anneau

Nous avons besoin:

• forme sans fond;
• assiettes, de diamètre identique à la forme;
• couteau long et fin.

Comment pouvons-nous agir ?

1. Sur plusieurs assiettes empilées les unes sur les autres, déposer un biscuit en forme.
2. Nous abaissons la forme le long des plaques vers le bas afin que le bord dépasse un peu.
3. Nous mesurons la hauteur souhaitée du gâteau et coupons la partie saillante avec un long couteau.
4. Si vous avez besoin de plusieurs gâteaux, répétez les étapes en remplaçant les assiettes.

Utilisation d'une chaîne

1. Mettre le biscuit refroidi dans une assiette.
2. Choisissez l'épaisseur du gâteau.
3. Nous le coupons avec une ficelle, après avoir ajusté la hauteur.

Vidéo : comment utiliser une ficelle pour couper des gâteaux

Forme pour couper le biscuit

1. Nous sortons le biscuit refroidi fini et le plaçons dans une forme spéciale pour la coupe.
2. Nous coupons la moitié du biscuit avec un long couteau bien aiguisé selon des marques spéciales.
3. Faites pivoter le moule de 180 degrés et coupez la seconde moitié des couches de biscuits.

Si vous savez comment couper correctement un biscuit, le diviser en gâteaux est une tâche simple. Suivez les conseils et vous réussirez !

Si vous ne parvenez pas à couper le biscuit en gâteaux réguliers, nous vous expliquerons comment le faire correctement à l'aide des outils disponibles et des appareils d'origine.

Lors de la cuisson d'un biscuit, sachez :

• La coupe grasse et en mousseline ne sera pas difficile.
• Le plus difficile est de couper un biscuit classique, il est aéré, s'effrite, il faut donc être patient et précis dans son travail.
• Biscuit facile à découper bien refroidi
• Un biscuit de petit diamètre est plus facile à couper qu'un grand, et un rond est plus facile qu'un rectangle ou un carré.

Couper le biscuit avec un couteau à pain

La façon la plus banale est de diviser le biscuit en gâteaux à l'aide d'un couteau à pain ordinaire. Il est préférable de pré-laisser le biscuit pendant 8-10 heures au réfrigérateur, et avant de couper pendant 1-2 heures, mettre au congélateur, puis :

• faire des empattements au couteau en cercle depuis la base du biscuit jusqu'à la hauteur désirée
• nous tenons le couteau avec notre main droite dans le sens des aiguilles d'une montre, vers nous-mêmes
• tenez le biscuit avec votre main gauche, en tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre
• le couteau est tenu parallèlement à la surface de la table

Couteau avec serrure pour couper le biscuit

Pour faciliter la découpe du biscuit en gâteaux séparés, 2 pinces et un couteau sont utilisés:

• bouton sur le loquet régler la hauteur du gâteau
• les pinces sont élevées à la longueur du diamètre de la circonférence du biscuit
• en avançant la lame à l'aide de pinces, couper le biscuit en fines galettes

Couper le biscuit avec un plat de cuisson amovible

Si vous n'avez pas de pinces, vous pouvez utiliser une forme ronde amovible et des plaques

• mettre les assiettes sous une forme détachable, déposer un biscuit dessus
• Utilisez un long couteau à pain pour retirer le dessus du biscuit
• augmenter le nombre de plaques sous le biscuit
• soulevez-le au-dessus du formulaire, coupez le gâteau et répétez la procédure

Cure-dent et fil dentaire

Un cure-dent peut être remplacé par des brochettes de canapé et du fil dentaire avec du fil de coton ou de soie solide et épais, certains utilisent du fil de pêche

• marquer la hauteur du gâteau avec des cure-dents
• le fil est placé au-dessus des cure-dents le long du diamètre du cercle
• nous serrons les extrémités du fil dans différentes directions et commençons à serrer progressivement, en coupant le biscuit

Corde pour couper le biscuit

Un dispositif simple pour couper une ficelle de biscuit qui agit comme un couteau. Pour une utilisation pratique, la ficelle comporte : une poignée, une armature en acier, sur laquelle sont appliquées des encoches permettant de sélectionner la hauteur des galettes. Pour couper le biscuit :

• déterminer la hauteur du gâteau en ajustant la ficelle
• mettre la ficelle sur ses pattes à côté du biscuit
• nous commençons à déplacer lentement la ficelle profondément dans le gâteau aux biscuits

Le biscuit se coupe facilement, forme un minimum de miettes.

Forme coupe-biscuits

Un appareil très pratique pour obtenir des gâteaux fins et nets est une trancheuse. Extérieurement, l'appareil ressemble à une forme détachable avec des fentes horizontales. Le diamètre du moule est ajusté au diamètre du biscuit. La trancheuse permet de découper plusieurs gâteaux fins à l'aide d'un couteau à pain. Pour faciliter leur transfert dans un plat et ne pas les casser, une spatule en acier est utilisée.

Vous savez maintenant comment couper un biscuit en gâteaux parfaitement uniformes, gagner du temps, des nerfs et décorer magnifiquement un gâteau aux biscuits, ravir vos proches et vos amis.