La recette pour faire du moonshine de haute qualité. Moonshine: recettes, équipement

Le monopole d'État sur l'alcool n'est pas devenu un obstacle pour de nombreux amateurs de boissons alcoolisées artisanales, qui restent hors concurrence. Moonshine, teintures, vins faits maison se comparent favorablement aux produits d'usine en termes de goût, mais plus important encore, leur coût est bien inférieur à celui des boissons produites à l'échelle industrielle.

Sélection d'ingrédients pour un clair de lune de haute qualité

Pour obtenir le résultat souhaité, vous avez besoin non seulement d'équipements pour la distillation de la purée, mais également de connaissances sur la façon comment obtenir du clair de lune de haute qualité à la maison. Ainsi, suivant le dicton sur le poisson bon marché et le poisson sale, la première chose à laquelle il faut prêter une attention particulière est la matière première. Pour la purée, à un degré ou à un autre, de nombreux produits conviennent. Cette:

• céréales;
• betterave;
• Patate;
• baies et fruits;
• amidon.

De nombreux amateurs de moonshine vous rappelleront un autre type de matière première pour le brassage maison - la vieille confiture confite ou même fermentée. En effet, les baies sont un excellent champ de fermentation, car elles contiennent de la "levure sauvage", et la quantité de sucre qu'elles contiennent élimine le besoin de l'ajouter à la purée.

Intéressant!À l'époque de Catherine la Grande, l'eau régale était considérée comme la meilleure boisson alcoolisée. L'Impératrice en traita les Européens, qui reconnurent la supériorité du clair de lune russe, qui en était la boisson. Étonnamment, seule l'aristocratie était engagée dans sa fabrication.

Étant donné que le sucre, qui fait partie de l'infusion maison, n'affecte pas autant la qualité du moonshine que les autres produits, nous ne le mentionnerons que comme l'un des ingrédients, nous notons seulement que, idéalement, le sirop d'inverseur doit être versé dans le moût . Il est préparé simplement - du sucre, de l'eau, un peu d'acide citrique sont portés à ébullition, après quoi, sous l'influence de la température, le produit est divisé en glucose et fructose. Cela contribue à la purification du produit des éventuelles impuretés et contribue mieux au processus de fermentation.

Le type d'eau que vous utilisez pour le moût est très important. Idéalement, il devrait s'agir d'eau d'origine naturelle - d'un puits, d'un puits ou d'une source. Dans le même temps, il est important de prêter attention aux indicateurs de teneur en sel et de dureté. Si vous ne disposez que d'un approvisionnement en eau, vous pouvez le nettoyer avec un filtre ou le laisser reposer pendant environ une journée afin que toutes les impuretés se précipitent. L'eau ne doit pas être bouillie ou distillée, car ces procédés privent le liquide de l'oxygène nécessaire au processus de fermentation.

Un autre ingrédient essentiel est la levure. Pour le moonshine, il est recommandé d'utiliser de l'alcool, ce sont eux qui assurent la formation de la quantité maximale d'alcool dans la purée - environ 17-18%. D'autres types de levure donnent des taux inférieurs. Seules les levures de vin peuvent concurrencer les spiritueux avec 16 %, loin derrière les levures de fruits et de boulangerie avec une valeur de 7 à 9 %.

Beaucoup ont entendu parler de la fabrication de clair de lune, mais une fois qu'ils ont décidé de faire ce métier, il vaut néanmoins la peine de profiter de l'expérience de clairons de lune expérimentés. Ils partagent avec les débutants les subtilités de la production de produits, en particulier, ils mettent en garde contre les erreurs courantes. Alors, qu'est-ce qu'il n'est pas recommandé aux débutants de faire pour obtenir Moonshine de qualité à la maison:

• s'écarter de la recette de purée;
• commencer avec des recettes complexes ;
• résister à la purée sans joint d'eau;
• utilisez la première eau qui vous tombe sous la main;
• utiliser de la levure de qualité douteuse;
• négliger le procédé de purification obtenu après distillation du produit.

Avec attention! Il n'est pas nécessaire d'identifier moonshine et sivuha - ce sont deux produits différents. Sivukha est un produit de distillation qui n'a pas été purifié et contient des composants nocifs pour la santé et pouvant provoquer de graves intoxications.

Les débutants demandent souvent : De quoi il s'avère meilleur clair de lune, ignorant que la réponse à cette question est beaucoup plus profonde qu'ils ne le pensent. La sélection et la qualité des ingrédients, la fabricabilité de l'appareil rendent le résultat final du processus, sinon imprévisible, alors certainement variable.

Parlant de la qualité d'une boisson artisanale, on peut certainement dire que le pire est obtenu à partir de betteraves, mais en même temps, son coût est le plus bas. Le meilleur clair de lune Il est fabriqué à base d'ingrédients féculents (pommes de terre) ou directement à partir d'amidon. Cependant, cette recette n'était pas sans "mouche dans la pommade" - un tel clair de lune nécessite double distillation et une filtration de qualité.

Dans certaines quantités, l'amidon se trouve dans les fruits des cultures céréalières : blé, seigle, orge, avoine, millet. Mais même avec ces produits, vous devrez bricoler: d'abord, le grain doit être germé, puis le malt doit être préparé à partir de la masse germée. Le processus de germination commence par le lavage et le trempage des céréales jusqu'à ce qu'elles gonflent. Toutes les 6 à 8 heures, l'eau est vidangée, le grain est à nouveau lavé et rempli d'eau fraîche. Dès que l'enveloppe externe des grains commence à se séparer avec un léger effort, l'eau est drainée, le zéro est disposé sur une surface plane et recouvert d'une serviette humide. Température environnement doit être au niveau de la pièce. Les grains sont périodiquement aérés et soigneusement retournés. À tous les stades de la germination, il est nécessaire de s'assurer que le matériel ne se dessèche pas et n'est pas recouvert de moisissure.

Dès que les germes atteignent une longueur de 5 à 7 et que les racines mesurent 13 à 15 mm et ont un goût de concombre, le grain est séché au soleil ou au four à une température ne dépassant pas 45 degrés. Après séchage, les racines sont facilement retirées, puis versées eau chaude(environ 70 degrés), après quoi la masse imbibée est broyée, versée avec de l'eau. En conséquence, nous obtenons le soi-disant "lait malté", qui est utilisé dans la préparation d'une purée de haute qualité.

Le côté technique de la fabrication de clair de lune à la maison

Jusqu'à présent, les différends ne se sont pas apaisés sur la technologie et l'équipement à utiliser pour la fabrication de moonshine fait maison. Ce n'est un secret pour personne que certains "kulibins" issus de moyens improvisés inventent des unités dont la complexité et la fabricabilité peuvent surprendre les concepteurs eux-mêmes. haut niveau. Mais cela n'est possible que si vous connaissez le processus de distillation et que vous êtes très passionné par la tâche d'inventer quelque chose qui suscitera l'admiration de personnes partageant les mêmes idées. Sinon, vous devriez profiter de l'une des nombreuses offres de modèles d'usine de systèmes de distillation compacts pour la production d'alcool à domicile.

Important! Si le processus vous a tellement captivé que vous avez décidé d'ouvrir votre propre mini-usine, alors nous nous empressons de vous faire plaisir - depuis 2002, le clair de lune est officiellement autorisé, mais ... Pour vendre votre propre alcool, vous devrez passer par la bureaucratie corridors pour obtenir une licence et d'autres permis.

Il est important non seulement de savoir De quoi Fabriquer meilleur clair de lune, mais aussi de posséder les nombreuses nuances du processus. L'expérience acquise par essais et erreurs est d'une importance considérable, car n'ayons pas peur de ce mot, l'art du clair de lune est encore amélioré par des amateurs qui proposent de nouvelles recettes et technologies.

Au cours des dernières années en centres commerciaux vous pouvez trouver des magasins spécialisés vendant des produits pour brassage maison. La croissance du nombre de ces magasins est due à une forte baisse de la qualité des produits alcoolisés dans le réseau de distribution publique. Cet article explique les principes de base synthèse d'éthanol ou alcool brut, ce qui peut devenir une bonne affaire dans un environnement BP. Après l'avoir lu, vous comprendrez de quoi dépend la qualité du produit obtenu.

Synthèse de l'éthanol ou éthyle alcool brut est un processus complexe en plusieurs étapes. La première étape se prépare matière première. Il peut s'agir de tout produit riche en saccharose ou en amidon : betteraves sucrières, raisins, pommes de terre, pommes, halva, mélasse, etc. Le plus courant et le plus connu est le sucre. Le sucre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 4, après quoi Levure.

La qualité de l'eau et de la levure détermine la rapidité avec laquelle vous obtenez purée mûre adapté à la distillation. Lors de l'utilisation de l'eau du robinet, elle est pré-bouillie et refroidie pour éliminer le chlore qu'elle contient.

Levure, avant de les ajouter à la solution de sucre, il est nécessaire de les «faire revivre», c'est-à-dire de les placer dans de l'eau tiède (30-35 degrés Celsius) et de les faire tremper dans cette eau pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que de la mousse apparaisse dans la solution de levure. Après cela, la levure est ajoutée à la solution de sucre. Pour une meilleure dissolution du sucre, l'eau dans laquelle il est prévu de le dissoudre est préchauffée à une température de 80 à 90 degrés. (Ou, plus efficacement, le sucre y est bouilli pendant plusieurs heures pour obtenir le soi-disant "sucre inverti". Dans tous les cas, après avoir obtenu le milieu, il est refroidi à une température d'environ 30 degrés. 27 - conditions idéales pour la croissance et le travail de la levure - env. personnes bien informées.)

Après l'introduction de la levure, le processus de fermentation commence, durant plusieurs semaines avec un strict respect de la température et avec un retrait constant. gaz carbonique qui se forme lors de la fermentation. Lorsque la température baisse, la fermentation s'arrête et lorsqu'elle augmente, la levure peut mourir. Par conséquent, la température doit être strictement contrôlée. Les thermostats pour poissons d'aquarium font un excellent travail dans cette tâche.

Un joint hydraulique est utilisé pour éliminer les gaz. La conception la plus simple l'obturateur est un tuyau dont une extrémité est pubescente dans une cuve de fermentation, et l'autre dans une jarre d'eau. Au tout début, le processus de fermentation est rapide, avec une formation abondante de gaz, il est donc nécessaire de surveiller le libre passage du tuyau.

Le processus de fermentation n'est pas rapide et prend en moyenne 14 jours. Il peut être accéléré en mélangeant activement des matières premières fermentées. Pendant la Prohibition, des machines à laver domestiques étaient même utilisées à cette fin.

Sont également en vente des levures spéciales avec le préfixe "turbo" dans le nom. Cela signifie que la levure contient des enzymes qui accélèrent leur croissance. Lors de l'utilisation d'une telle levure, le produit prêt pour la distillation peut être obtenu en quelques jours. À la fin de cette étape, la purée doit être obtenue - une matière première à faible teneur en alcool pour la synthèse ultérieure de l'éthanol. La force de la purée, en règle générale, ne dépasse pas 14-16 degrés. Braga est une solution légèrement translucide avec des sédiments de levure dans une cuve de fermentation.

L'étape suivante est la distillation ou l'obtention alcool brut(alcool de contrebande). La purée de levure filtrée est versée dans le réservoir de distillation, qui est chauffé à une certaine température. Les vapeurs de la purée qui s'évaporent lorsqu'elles sont chauffées passent à travers un tube serpentin immergé dans de l'eau froide. Au cours du processus de chauffage, la température de la purée commence à augmenter et, lorsqu'elle atteint 65 à 70 degrés, les premières gouttes de liquide à l'odeur piquante caractéristique apparaissent à la sortie du tube de serpentin. C'est ce qu'on appelle omniprésent" (la première fraction), qui est l'acétone.

« Pervach"est un puissant poison chimique qui peut causer de graves dommages au foie, même à petites doses. Dans l'industrie, il est utilisé comme solvant sous le nom "alcool technique". Récupérez-le dans un récipient séparé. Voulez-vous effacer les contacts ? fine couche. En général, il a de nombreuses applications, car c'est un bon solvant pour les amas graisseux. Avec une capacité de cube de distillation de 10 litres, vous obtiendrez au moins 200 ml de "pervacha".

Lorsque la température de la vapeur de purée atteint 73 degrés, la séparation du pervach s'arrête et des gouttes commencent à s'écouler de la bobine alcool brut, il est alcool de contrebande. La chaleur doit être réduite, sinon la purée portée à ébullition jettera de la levure sédimentaire dans le tube de serpentin, ce qui donnera à la boisson une couleur blanche caractéristique. La température sur le thermomètre se stabilise à 73,0-73,5 degrés et sa croissance continue s'arrête jusqu'à ce que la matière première avec une résistance maximale soit séparée. En règle générale, il est de 40 à 60 degrés (selon la force initiale de la purée).

Dès qu'une augmentation de la température est enregistrée (plus de 74 degrés Celsius), d'autres il faut arrêter la distillation. Si vous continuez le processus alors que la température continue d'augmenter sur le thermomètre, vous sentirez l'odeur caractéristique des huiles de fusel et la force du produit diminuera parallèlement à l'augmentation de la température.

Si vous êtes intéressé par la qualité et non par la quantité, il est alors plus sage d'interrompre le processus de distillation au tout début de la montée en température. Lorsque vous ouvrirez l'alambic, vous serez surpris qu'il y ait assez un grand nombre de purée (au moins 1/3 du volume du cube), seulement maintenant on l'appelle pas purée, mais barde. Il s'agit d'une matière première riche en calories et en enzymes, qui autrefois était versée dans une mangeoire pour bétail afin qu'il prenne du poids plus rapidement. La façon dont vous utilisez le barde dépend de vous.

À quoi devez-vous faire attention. Avec une capacité d'alambic de 10 litres et une force de purée de 16 degrés, vous devriez obtenir environ 4 litres de haute qualité alcool brut, ne nécessitant ni filtration ni redistillation. Ceci avec un respect méticuleux du processus. Et où sont passés les 6 litres restants ? 200-300 ml - pervach, 4 litres de produit et le reste du barde. Ne vous sentez pas désolé pour 6 litres? C'est dommage! Parmi ceux-ci, vous pouvez obtenir environ 2,5 litres de clair de lune avec une force d'environ 30 %. Certes, ce clair de lune aura une forte odeur d'huiles de fusel et un goût désagréable.

Donc, c'est dommage de verser le barde non seulement à vous. Dans les distilleries, où les cubes de distillation ont des capacités 100 à 1000 fois supérieures aux vôtres, des dizaines et des centaines de litres doivent être drainés et distillés. Et ce sont des pertes. Par conséquent, il n'est pas rentable pour les producteurs d'alcool de produire des produits de haute qualité. De cela et boissons alcoolisées arriver sur les étagères n'est pas la meilleure qualité. Pensez-y. Sauvez votre santé ! Pourrait acheter machine à alcool - Pas une si mauvaise idée ?

Note éditoriale

Nous vous rappelons qu'en ce moment particulier, seule la distribution de produits alcoolisés de fabrication artisanale est interdite. Pour un usage personnel, le moonshine peut être conduit sereinement, mais dès que vous commencez à le distribuer, notamment pour de l'argent, et non "gratuitement, en tant que service", alors c'est tout, l'administration du moins.

UPD : en réponse à de nombreux commentaires

L'article est à titre informatif seulement, destiné à donner idée générale sur les procédés assurant la synthèse de l'alcool brut. Nous ne considérons délibérément pas les options privées liées à production industrielle de cette substance, ainsi qu'avec des cas particuliers de fabrication de divers produits à base de vin et de vodka. Néanmoins, nous ne pouvons que répondre aux justes commentaires de nos lecteurs. Oui, la levure à cette température est susceptible de se reposer, car conditions optimales leur existence est de 27 degrés Celsius. Oui, le sucre inverti est un milieu plus efficace pour leur croissance, offrant plus de production. Oui, l'alcool est obtenu en production par des méthodes d'hydrolyse et de rectification. Et la réponse à de nombreuses autres affirmations est également "oui". Alors merci, chers lecteurs, de vous battre avec tant de zèle pour la clarté des chiffres et des mots. Nous vous remercions pour vos conseils et essaierons d'en tenir compte dans nos prochains articles sur ce sujet.

Le clair de lune russe est plus un symbole qu'une boisson. En termes de popularité auprès des Russes, elle ne rivalise qu'avec la vodka, mais de haute qualité et correctement préparée, elle est capable de la surpasser en termes de goût. Alors, comment brasser du moonshine à la maison, pour que le bouquet de saveurs soit excellent et que la sécurité soit maximale?

Matière première

Pour infuser la purée, on utilise des produits capables de former de l'alcool éthylique sous l'influence de la levure. Il peut s'agir de sucre traditionnel, de fruits, de baies. Pommes de terre féculentes, céréales : blé, seigle, riz. mais ils doivent en outre être saccharifiés, car cela ne suffit pas à lui seul pour un processus à part entière.
Levure adaptée boulangère ou sèche, option parfaite- destinés à la préparation d'alcool.

Le composant principal est l'eau, il est donné Attention particulière. Il doit être propre, potable, sans sédiments, ne contenant pas de chlore. S'il n'est pas mis en bouteille, mais que l'eau du robinet est utilisée, il vaut mieux qu'elle reste plusieurs jours, puis les éléments indésirables se déposeront au fond.
L'utilisation d'eau bouillie et distillée n'est pas recommandée, car la première ne contient pas d'oxygène et la seconde ne contient pas éléments nécessaires, cela empêchera la fermentation normale. Ceci s'applique également à l'eau dure.

Pour que le résultat final ne déçoive pas au tout début, il est extrêmement indésirable d'utiliser des produits gâtés, économiser dans ce domaine est inapproprié.

La technologie du brassage Moonshine à la maison, le processus est complexe et responsable, ne tolère pas une attitude superficielle, surtout, le respect de toutes les exigences en matière de régime de température et proportions exclusivement à chaque étape des travaux préparatoires.

Préparation préliminaire des matières premières ;
cuisson de la purée;
distillation directe;
nettoyage.

Infusion maison

Il existe de nombreuses façons, mais la plus familière, et donnant un résultat réussi, est obtenue à base d'un sirop sucré. Ne vous attendez pas à des notes de saveur spéciales dans un tel clair de lune - le cognac ne fonctionnera pas. Mais il est facile à faire et ira bien comme substitut de la vodka. Comment faire du moonshine à partir de sucre pour le faire bonne qualité et n'était-il pas inférieur aux boissons achetées en magasin en termes de goût ?

Tout d'abord, vous devez choisir des plats, tous ceux qui ont des caractéristiques nutritionnelles et une taille appropriée sont applicables. Il doit être soigneusement lavé et essuyé. Particularités produit d'origine dépendent directement de la propreté du récipient où la fermentation aura lieu, alors seulement les odeurs étrangères n'y apparaîtront pas et les bactéries pathogènes n'auront aucune chance.

Pour obtenir 5 litres d'excellent moonshine en sortie, il faut préparer :

6 kg de sucre cristallisé;
18 litres d'eau;
600 g de levure (120 g secs sont également autorisés);
25 g d'acide citrique.

Lors de l'ajout de sucre, beaucoup le mélangent simplement dans le liquide, c'est correct, mais pas toujours justifié. Pour faire du clair de lune avec d'excellents propriétés gustatives, il faut préparer le bon sirop de sucre, cette technique est aussi appelée inversion. Lors de sa fabrication, les micro-organismes pathogènes sont détruits et la composition fermente plus intensément et mûrit plus rapidement.Ces manipulations ne sont pas considérées comme obligatoires, mais en utilisant cette technique, vous pouvez être convaincu de ses avantages.

Comment fonctionne le processus de conversion :

Dans une grande casserole, faire chauffer 3l. eau jusqu'à 80 C°;
verser et remuer 6 kg de sucre;
porter à ébullition et cuire 10 minutes;
ajouter acide citrique et couper le gaz
le sirop sera prêt en une heure, languissant à feu doux.

Le sirop prêt est versé dans le bidon destiné à la fermentation, de l'eau y est ajoutée. Il est important de ne pas remplir complètement le récipient, il faut laisser une place (1/4) pour faire mousser.

Il est préférable de dissoudre la levure pressée dans du moût doux et d'attendre la formation d'un chapeau mousseux. Les analogues secs sont élevés conformément aux instructions sur l'emballage.
La levure de boulanger commence à fermenter fortement, de sorte que la mousse saturée peut être éteinte avec des miettes de biscuits ordinaires ou une cuillère huile de tournesol. Cela n'affectera pas la qualité, mais la mousse ne débordera pas sur les bords.

Mais seul le sucre ne suffit pas non plus, la levure doit être en outre alimentée en azote et en phosphore. Pour cela, des fruits ou leur jus, des baies sont parfois utilisés; dans des conditions d'appartement, des craquelins de pain noir, des céréales bouillies conviennent mieux. Mais les ingrédients en conserve ne conviennent pas, ils contiennent maintenant des additifs qui peuvent ralentir le développement des bactéries de la levure.

Le récipient doit être fermé avec un couvercle, mais une étanchéité complète n'est pas nécessaire ici, les vapeurs formées pendant la fermentation doivent trouver une issue. Pour cela, un joint hydraulique est utilisé.

La température optimale pour une fermentation complète est de 20 à 30 degrés. Avec une diminution des indicateurs, l'activité des enzymes de levure diminuera. Une augmentation supérieure à 40 menace la mort des bactéries. De manière optimale, lorsque le mode est réglé sur 25 le premier jour, plus tard, il augmente légèrement. Secouez le contenu de la boîte plusieurs fois par jour.

La durée du processus dépend de composants d'origine et la température de la pièce où ils se trouvent. Habituellement, c'est de 3 jours à 14.

Lorsque la libération de dioxyde de carbone s'arrête et que la composition perd le goût sucré, la purée est prête. Si la fermentation s'est arrêtée, mais que l'arrière-goût sucré persiste, les ingrédients peuvent avoir été mal calculés ou une levure infructueuse a été capturée. Dans ce cas, vous devez ajouter plus de levure et attendre un peu plus.

Distillation

Moonshine sur le sucre se distingue par un grand retour sur l'alcool.
L'essence de la première distillation est de séparer l'alcool des autres composants en excès. Un litre de purée à la sortie donnera le quart de la quantité initiale, soit 250 g.Le cube de distillation ne doit pas être complètement rempli, taux admissible 75 %. Sinon, des éclaboussures et de la mousse pénétreront dans le refroidisseur pendant l'ébullition.

Comment brasser du clair de lune dans un distillateur de clair de lune ?
Brazhka est versé dans l'appareil sans sédiment et mis au feu pour qu'il chauffe jusqu'à ébullition, la distillation est effectuée à feu doux.

Le refroidisseur contient eau froide, il doit être renouvelé régulièrement, son basse température- une garantie de résultats exceptionnels. Lorsque le liquide chauffe, la vapeur commence à se dégager, elle traverse le tube jusqu'au serpentin, s'y refroidit et le condensat s'accumule dans la vaisselle pour le résultat final.
La quantité de moonshine obtenue pour chaque kilogramme de sable est de 1 à 1,2 litre avec une force de 50% à 40%.

"Tailes" et "faces"

Il est très important de savoir comment brasser correctement le clair de lune, non seulement le succès de l'entreprise, mais aussi la santé de ses consommateurs en dépendront. outre alcool éthylique, dans le liquide il y a aussi son homologue méthyle nocif. Leur point d'ébullition est inférieur aux valeurs de l'eau, ils se transforment donc en vapeur plus tôt. Les premières portions de condensat sont appelées "pervach", ce sont les plus fortes, mais elles contiennent de nombreux composants toxiques et il est catégoriquement contre-indiqué de les utiliser.

En règle générale, 50 ml de «pervach» sortent pour chaque kilogramme de sucre, donc, selon la recette, il s'avérera être au moins 300 ml.

Les principales fractions volatiles se sont évaporées, maintenant les vapeurs d'éthanol sortent activement. C'est 70% de tout ce qui sort et c'est de l'alcool brut.

Lorsque la majeure partie de l'alcool a bouilli et que la saturation du clair de lune est tombée en dessous de 40 degrés et qu'il cesse de brûler, les soi-disant queues se forment. Ce sont des substances de poids moléculaire élevé qui commencent à s'évaporer, leur point d'ébullition, contrairement à l'eau, est beaucoup plus élevé.

Nous coupons les queues de moonshine du sucre - nous le jetons. Les queues peuvent contenir des substances aromatiques, mais dans notre cas, nous n'obtiendrons pas les notes de "henesy" du sucre. Ici - les queues sont fuselage et une puanteur terrible.

Redistillation

Habituellement, la deuxième distillation est pratiquée peu fréquemment, mais afin d'améliorer la qualité de l'alcool et de réduire la concentration d'odeurs et d'huiles nocives, il est préférable de la réaliser.

Dans ce cas, le moonshine obtenu est dilué avec de l'eau (2: 1) et à nouveau distillé dans le respect des mêmes règles: pervach, alcool brut, partie fusel. Vous pouvez doubler une troisième fois, mais ce n'est pas si courant. On croit traditionnellement que la course se termine pendant que le clair de lune brûle, son degré diminue, ce qui signifie qu'il est temps.

Définition de forteresse

Il est très difficile de déterminer le pourcentage d'alcool dans un liquide, c'est-à-dire le degré d'une boisson, simplement en l'essayant. L'alcool de contrebande purifié et raffiné peut donner une sensation de douceur même avec sa force importante. Et l'hydromètre ne montrera pas de manière fiable, en présence de divers additifs.

Il est correct d'effectuer des mesures à 20C °, car la densité change à différentes températures. Si des indicateurs trop précis ne sont pas nécessaires, ce tableau aidera à déterminer la concentration de manière plus fiable :

concentrationComment nettoyerLa boisson est prête, mais vous ne voulez pas l'utiliser à cause de la couleur trouble et désagréable odeur de fusel? Ça sent les impuretés formées lors de la préparation de la purée. Par conséquent, il est important de savoir non seulement comment infuser le clair de lune, mais aussi comment le nettoyer.Afin qu'il se révèle être de haute qualité et ne sente pas huiles de fusel, qui sont de véritables poisons nerveux, il faut le nettoyer à fond, il sera alors agréable de le boire et il y aura beaucoup moins de mal.Il existe de nombreuses façons de le nettoyer, il est utilisé Charbon actif, soda, sel, éléments chimiques. Par exemple, deux méthodes efficaces, sont capables de purifier la boisson jusqu'à un résultat acceptable.Une cuillère à café de permanganate de potassium est ajoutée à une canette ordinaire (3 l) d'alcool fini. Le récipient avec un couvercle bien fermé doit être secoué vigoureusement jusqu'à ce qu'un précipité noir apparaisse. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Le liquide mûri avec un précipité est filtré en passant à travers couche épaisse gaze Fonctionne très bien avec le méthanol et les huiles de fusel lait de vache, le sien composition chimique, réagissant avec les composants indésirables, se transforme en un précipité floculant. Un verre de lait est soigneusement mélangé dans trois litres, placé dans un endroit fermé sans accès à la lumière, filtré avec de la gaze, comme dans le premier cas.La dernière étape consiste à diluer le clair de lune à la force souhaitée. Mais il n'est pas recommandé de le boire immédiatement, laissez-le infuser plusieurs jours dans une pièce sombre et au frais. Ensuite, les nuances du goût scintilleront de couleurs vives et vous pourrez déguster les fruits de votre travail dans une entreprise chaleureuse.

Comment nettoyer

La boisson est prête, mais vous n'avez pas envie de la boire à cause de la couleur trouble et de l'odeur désagréable de fusel ? Ça sent les impuretés formées lors de la préparation de la purée. Par conséquent, il est important de savoir non seulement comment brasser du clair de lune, mais aussi comment le nettoyer.

Pour qu'il se révèle être de haute qualité et ne sente pas les huiles de fusel, qui sont de véritables poisons nerveux, il doit être soigneusement nettoyé, il sera alors agréable de le boire et il y aura beaucoup moins de mal.

Il existe de nombreuses méthodes de nettoyage, du charbon actif, de la soude, du sel, des éléments chimiques sont utilisés. Par exemple, deux méthodes efficaces sont proposées pour purifier une boisson avec un résultat acceptable.

Une cuillère à café de permanganate de potassium est ajoutée à une canette ordinaire (3 l) d'alcool fini. Le récipient avec un couvercle bien fermé doit être secoué vigoureusement jusqu'à ce qu'un précipité noir apparaisse. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Le liquide mûri avec les sédiments est filtré en passant à travers une épaisse couche de gaze.

Le lait de vache supporte bien le méthanol et les huiles de fusel, sa composition chimique, réagissant avec des composants indésirables, se transforme en un sédiment floculant. Un verre de lait est soigneusement mélangé dans trois litres, placé dans un endroit fermé sans accès à la lumière, filtré avec de la gaze, comme dans le premier cas.

La dernière étape est la dilution du moonshine à la force désirée. Mais il n'est pas recommandé de le boire immédiatement, laissez-le infuser plusieurs jours dans une pièce sombre et au frais. Ensuite, les nuances du goût scintilleront de couleurs vives et vous pourrez déguster les fruits de votre travail dans une entreprise chaleureuse.

Programme éducatif sur les technologies de brassage maison par un spécialiste en la matière.
Un peu sur vous-même. J'ai peu d'expérience quelque part un peu plus de 20 ans de brassage maison, je maîtrise déjà gros tas technologies moonshine, moonshine au sucre, toutes sortes de liqueurs, liqueurs, ratafia, whisky, diverses eaux-de-vie (y compris la technologie stricte du cognac), chacha, bourbon, UZO, gin, absinthe, polugar, diverses vodkas. Je le fais par créativité, et non à cause du coût élevé des boissons. De plus, je fais de la bière de grain (expérience 4 ans), de l'hydromel, des vins divers.

L'équipement principal d'un moonshiner est un cube de distillation.
En fait, on y verse de la purée (ou de l'eau dans le cas d'une colonne de purée à action continue). Le chauffage est externe (gaz, électricité) ou interne (radiateurs électriques, vapeur). Deux cubes peuvent être utilisés si l'un a une purée épaisse, et le second chauffe la vapeur, qui est introduite dans le deuxième cube pour chauffer la purée. Plus le cube de distillation est grand, plus la purée peut être distillée à la fois. Moins de frais de chauffage, moins de débordements et plus encore. Chacun choisit un cube qui lui convient

Moonshine à flux direct toujours avec une bobine.

Sa tâche est de collecter toute la vapeur, de la refroidir à l'aide d'un serpentin et de la rejeter dans un réservoir de réception. Cela se produit avec un serpentin vertical, dans ce cas le liquide s'écoule uniformément, en se refroidissant. Et avec une bobine horizontale, où le liquide monte et descend en raison de la pression de vapeur à l'intérieur du cube. Dans ce cas, la sortie du produit peut s'accompagner de crachats.

Avantages de l'appareil - bon marché, rapide.
Inconvénients - un produit de mauvaise qualité, sans séparation des fractions nocives, il n'y a pas de renforcement (je n'ai pas vu d'appareils sans renforcement, capables de délivrer plus de 80 degrés d'alcool).
Portée - maximum - obtention d'alcool brut

De tels appareils sont vendus à chaque étape (bonne chaleur, magie), ils sont peu coûteux, le fabricant parle assidûment de la qualité du produit à la sortie. Mais, c'est un euphémisme, le fabricant est rusé. Il est très difficile d'obtenir un produit de qualité sur un tel appareil. Après un tel appareil, il vaut mieux reprendre le produit sur un produit plus avancé (et, bien sûr, il est souhaitable de conduire au moins deux fois).

Chronique cinéma. Plus récemment, il a été discuté ici sous la forme de BKM.

Un appareil plus avancé qu'une bobine conventionnelle. A la sortie du cube, la vapeur rencontre une chemise de refroidissement (souvent appelée condenseur à reflux), sous l'influence de laquelle les fractions lourdes (eau, alcools supérieurs) sont condensées et renvoyées au cube. Les poumons vont plus loin et se condensent dans la deuxième chemise de refroidissement. Pour obtenir de l'alcool brut, la première chemise de refroidissement est souvent éteinte.

Avantages : Il est possible de séparer le clair de lune en fractions, ce qui signifie éliminer la lumière (méthanol, acétone, éthers) et la lourde (alcools supérieurs, y compris l'isoamylol, le furfural). Il est possible de renforcer jusqu'à 94-95 degrés d'alcool.
Inconvénients : dépend de la stabilité de la pression du liquide de refroidissement, difficile à régler.

colonne à plaques

Un appareil intéressant qui vous permet d'obtenir un clair de lune de très haute qualité, mais pour son fonctionnement, un appareil de refroidissement est nécessaire. La colonne est placée sur un cube, un condenseur à reflux est placé au-dessus (il est alors logique de séparer en fractions) ou un refroidisseur à flux direct (dans ce cas, seuls le renforcement et la purification dus au refroidissement par air peuvent être obtenus). La vapeur monte à travers les plaques, se refroidit en cours de route, les fractions lourdes se condensent en cours de route, tombent et rencontrent la vapeur, la refroidissant. Refroidissant sur des plaques, le flegme (vapeur condensée retournant au cube) laisse passer la vapeur et, pour ainsi dire, bout. Il y a un effet bouillonnant (lorsque la vapeur bouillonne à travers les mucosités qui se sont accumulées sur les assiettes). De ce fait, seules les fractions les plus légères sont les premières à sortir, puis toutes les plus lourdes avec une température croissante dans le cube. Plus d'alcool sort du cube - plus le point d'ébullition dans le cube est élevé. Il permet (quoique grossièrement) de séparer les fractions prélevées, et donc de comprendre ce qui doit être pris dans le produit et ce qui doit être utilisé à des fins techniques.

Avantages: séparation en fractions, renforçant jusqu'à 95 degrés d'alcool, conserve l'arôme de la matière première.
Les moins : cher, le temps de conduite augmente, il n'est pas adapté pour conduire la purée (uniquement pour le cru, bien qu'il y ait des artisans).

Une excellente solution pour ceux qui comprennent déjà les processus, mais qui veulent boire des distillats de qualité, y compris le NDRP (Nedoriktificat).

Cap colonne.

Un analogue du clapet, les processus sont les mêmes, mais en raison de la turbulence, il permet d'obtenir une plus grande séparation en fractions. Lors de l'utilisation de cuivre, cela vous permet de vous débarrasser des formations de soufre dans le clair de lune.

Avantages : Plus de séparation, meilleur clair de lune.
Inconvénients : prix. Vitesse de transfert.

Pour ceux qui ont appris de nombreuses méthodes de distillation et peuvent distinguer dans le clair de lune une variété de pommes utilisées en purée.

Colonne de distillation.

Appareil pour obtenir de l'alcool à au moins 96 degrés d'alcool. Il se compose d'un tuyau rempli d'une buse spéciale, il y a un condenseur à reflux sur le dessus. Le garnissage fait office de plateaux, mais la surface de contact entre les mucosités et la vapeur est ici beaucoup plus élevée que dans une colonne à plateaux (ou bouchon). De ce fait, la séparation maximale des fractions est obtenue. Vous pouvez savoir exactement ce qui sort de la température en haut de la colonne : alcool, acétone, méthanol, acétaldéhyde...

Avantages : séparation maximale des fractions, pureté maximale du produit à la sortie.
Inconvénients : complexité de la distillation, coût élevé du matériel, faible temps de distillation.

Pour ceux qui veulent préparer des vodkas, des teintures, des liqueurs sur de l'alcool pur (et en même temps non acheté).

Déphlegmateur.

Peut être installé directement sur un cube ou sur une colonne. Si vous le mettez sur un cube, alors en raison du reflux, le produit sera légèrement meilleur qu'avec un appareil à flux direct, mais cette utilisation ne convient que pour obtenir de l'alcool brut. Il se compose de deux tuyaux, dans le circuit externe il y a un liquide de refroidissement. En raison de l'angle d'inclinaison, vous pouvez ajuster la quantité de mucosités renvoyée au cube.

Avantages : Ligne droite de meilleure qualité.
Inconvénients : Plus cher que la ligne droite.

Un condenseur à reflux est nécessaire pendant la rectification pour assurer un retour stable des mucosités au cube. Dans d'autres cas, tout dépend des envies.

Déphlegmateur avec réfrigérateur dimroth.

Encore une fois, je vous demande de ne pas donner de coups de pied, le premier poteau, et même avec votre propre bourbon et rye ale.

Un cas particulier de déphlegmateur. En raison de sa conception verticale, il est légèrement plus efficace qu'un déphlegmateur avec chemise de refroidissement.

Soukhoparnik

Une chose plutôt inutile, mais cela vous permet d'éviter la libération de purée dans le produit. Ne fait rien d'autre. Ne sait pas comment se débarrasser du fuselage (en raison de la faible capacité de refroidissement). Ne sait pas comment purifier l'alcool de contrebande. ne sait pas aromatiser l'alcool de contrebande avec des substances qui y sont placées (herbes, coquilles de pignons de pin, etc.).

Avantages : Pas cher et fait le travail.
Inconvénients : Pas un assistant.

Extracteur Soxhlet

Appareil de expériences chimiques, vous permet d'extraire diverses substances des matières premières qui y sont placées. En termes simples, après avoir placé les matières premières dans l'extracteur (genévrier, anis, oranges, peu importe) et démarré la distillation, l'extracteur est versé avec de l'alcool chaud de haute qualité. Et pas une fois, mais dans un cycle, après quoi l'extrait est renvoyé dans le cube. L'alcool chaud tire littéralement tout de la matière première : couleur, goût, arôme. produit fini puis il est soit distillé, soit retiré du cube. Ainsi, vous pouvez vous procurer un grand nombre de boissons, allant des vodkas aromatisées aux liqueurs.

Avantages : Extraction rapide par rapport à la macération.
Inconvénients : Nécessite de l'expérience, coût élevé de l'équipement.

Colonne Brazhnaya d'action continue.

Dans cet appareil, l'eau est chauffée par le bas dans le cube et la purée est alimentée par le dessus de la colonne. La colonne elle-même est une colonne ordinaire dans laquelle la purée n'entre pas dans le cube, mais en ressort. Lors de la descente sur des assiettes, en raison de la vapeur d'eau chaude du cube, toutes les fractions sont extraites de la purée, dans laquelle le point d'ébullition est supérieur au point d'ébullition de l'eau. C'est-à-dire que les fractions lourdes ne s'évaporent pas, mais sont extraites. Le processus est rapide et continu.

Avantages: Grande vitesse, la levure ne bout pas, séparation des fractions lourdes.
Inconvénients: coût élevé, nécessité d'un approvisionnement stable en purée au sommet de la colonne.

Une colonne de purée continue convient à ceux qui distillent de grandes quantités de purée à la fois. Et n'oubliez pas la qualité.

Ceux qui sont passés par l'école du clair de lune, sont devenus dans une certaine mesure un fan du clair de lune, achètent de l'alambic. Je n'ai pas décrit les types d'alambiks, écrit sur les colonnes de renforcement pour les alambiks, les lentilles. Cet appareil est entièrement en cuivre, avec " cou de cygne"Ce n'est pas pour rien que les célèbres maisons de cognac et distilleries utilisent des alambicas dans leur production. Cet appareil s'adresse à ceux qui maîtrisent parfaitement le processus de distillation.

Avantages : La qualité est réglable par l'utilisateur. Ne pas faire boire un produit rapidement.
Inconvénients : Cher, difficile à utiliser.

Pour le moment j'ai tout, j'ai fini. Je n'ai pas considéré les flûtes et les appareils de distillation à plusieurs étages de Karelin. Dans les parties suivantes, je vais essayer de considérer les matières premières, la levure, la technologie de fabrication. À moins, bien sûr, que cela intéresse le grand public. Et je vais essayer de mieux préparer les posts sans scraper. Là encore, de l'inscription au premier post, un maximum d'une heure.

Qu'est-ce que le clair de lune, tous les connaisseurs de préparations alcoolisées maison le savent. Cette boisson classique vous pouvez le cuisiner vous-même et le rendre varié en goût, ce qui satisfera les exigences de tout consommateur.

Et la connaissance des subtilités du processus et des caractéristiques constitutives éliminera les erreurs dans la fabrication du clair de lune correct.

brassage maison

Tous les habitants de la vaste Russie, bien sûr, ont entendu parler du clair de lune. Dans une certaine mesure, c'est le même symbole du peuple russe que les poupées gigognes, un ours ou une balalaïka. Affectueusement les Russes pour les étrangers l'appellent simplement "Sam".

Cependant, il convient de noter que le moonshine est populaire non seulement en Russie :

• en Ukraine, on l'appelle vodka;
• en Géorgie et en Abkhazie - chacha (raisin moonshine);
• aux États-Unis - clair de lune;
• en Allemagne - schnaps;
• en Hongrie - polinka.

À ce jour, il existe de nombreuses recettes pour faire du vin maison, qui diffèrent:

• composants constitutifs;
• leur rapport quantitatif ;
• la séquence d'ajout d'ingrédients dans le processus de cuisson ;
• le temps consacré à la fermentation ;
• pureté et transparence du produit fini.

En règle générale, il faut en moyenne un mois pour préparer un "Sam" fait maison. Ce temps dépend de la durée de fermentation du levain. Levain pour moonshine - c'est prêt Vin maison, on l'appelle braga.

Cuisson de la purée maison

Avant d'apprendre à brasser de l'alcool de contrebande, nous apprendrons à insister pour que le brassage soit fait à la maison. Ce vin peut être élaboré en seulement à partir d'un mélange de sucre et de levure, il est considéré comme la boisson alcoolisée maison la plus populaire. Et il existe de nombreuses variétés de purée, selon les ingrédients.

Le processus de sa préparation commencera par l'étude des recommandations qui vous permettront d'obtenir ce degré de boisson de la plus haute qualité.

Il est important d'obtenir un effet dans lequel l'infusion sera transparente, sans avoir d'odeurs étrangères. Cuisinez un peu pour la première fois - si vous réussissez la recette et que tout le monde l'aime, vous pouvez viser de gros volumes.

La séquence de cuisson de la purée maison:

• prenez un récipient parfaitement propre et sec (il peut s'agir d'une bouteille, d'un seau ou d'un grand pot) ;
• versez-y 2 kg de sucre;
• ajouter 10 g d'acide citrique;
• diluer 200 g de levure pressée (ou 40 g de levure sèche) dans 6 litres d'eau purifiée ;
• mélanger le tout et laisser fermenter température ambiante en fermant le récipient avec un joint hydraulique ou en tirant une balle ou un gant en caoutchouc sur le cou;
• la fermentation du produit sera visible par la boule gonflée, et pour qu'elle n'éclate pas, la bouteille doit être secouée périodiquement.

Pour comprendre le calcul exact des éléments connectés, vous devez savoir que lors de l'utilisation de 2 kg de sucre, comme dans notre cas, la sortie sera d'environ 2,2 litres de boisson infusée. Braga n'a pas besoin d'être cuit, il suffit de l'infuser pendant un certain temps, en vérifiant périodiquement le goût. Lors de l'infusion de vin fait maison il est important de deviner le moment pour que la purée ne devienne pas aigre. Mais ce n'est pas difficile à comprendre. Lorsque vous aimez le résultat, embouteillez le vin fait maison, fermez-le avec du liège et conservez-le dans un endroit frais.

• mélanger tous les produits ;
• laisser une semaine dans un endroit chaud, en couvrant le cou avec un gant;
• après filtrage, vous pouvez démarrer le processus de distillation.

Du must

Cette recette est au pouvoir de ces artisans qui maîtrisent la fabrication alcool fait maison toutes les méthodes ci-dessus. Il est particulièrement méticuleux et laborieux. La farine, le grain, n'importe quelle céréale peut servir de matière première pour la préparation d'un tel alcool - c'est la base du moût. Pour l'obtenir, suivez ces étapes :

La distillation d'un tel moût doit être effectuée pas sur le feu, mais dans un bain-marie. Après tout, lors de la cuisson du levain sur un feu ouvert, un mélange épais (bouillie) brûlera simplement et gâchera le goût et la couleur du futur clair de lune.

Après un nettoyage et une ébullition répétés du pervach, le clair de lune fini doit être filtré et goûté. La boisson obtenue de manière aussi complexe et extraordinaire peut être utilisée comme base idéale pour la préparation ultérieure de cognac ou de whisky à la maison.

Nous n'avons considéré que quelques-uns des plus recettes simples faire du clair de lune à la maison. Lors de leur exécution, vous devez étudier attentivement les recommandations ci-dessous.

La beauté de l'alcool fait maison est qu'il est préparé uniquement à partir de produits naturels. Après tout, le clair de lune est chassé de presque tout ce qui est à portée de main.

Pour cela, en plus du sucre, ils utilisent :

• des légumes;
• baies;
• fruit;
• Confiture;
• Des bonbons.

Vous pouvez utiliser ce produit polyvalent comme boisson à part (on sait déjà qu'il s'appelle Sam), ou en faire un alcool plus noble :

• Cognac;
• whisky;
• alcool.

La première fois clair de lune fait maison peut ne pas fonctionner. Ne désespérez pas. Être patient. Après avoir acquis l'expérience nécessaire, vous pourrez préparer des boissons alcoolisées de luxe directement dans votre cuisine.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !