Braga de sucre et de levure. Recette de purée classique à la levure pressée

Braga pour moonshine à partir de sucre et de levure peut être facilement fabriqué indépendamment. Le processus de cuisson lui-même est assez simple. Pour que la purée de moonshine à base de sucre et de levure se révèle de haute qualité, il suffit de connaître quelques règles simples. Eh bien, bien sûr - ces règles doivent être suivies.

La première règle est la propreté de la pièce et de la vaisselle dans laquelle la purée est préparée. La deuxième règle est bon choix Levure. La troisième règle est de maintenir la température requise dans la pièce. Il convient de rappeler qu'à des températures supérieures à trente-cinq degrés, la levure (qui est un organisme vivant) meurt. Et enfin - la quatrième règle, qui implique le strict respect de la recette et le respect des proportions.

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Braga à partir de proportions de sucre et de levure ou faire de la purée en détail.

Fondamentalement, ce sont les composants indiqués ci-dessus qui sont utilisés pour préparer la purée. Le processus de cuisson lui-même n'a pas de subtilités particulières, cependant, il reste question controversée sur les proportions. Les proportions, comme le montre la pratique, peuvent être très différentes, selon les goûts du fabricant lui-même. Mais où est le très célèbre juste milieu ?

Dans le cas où le temps de production ne permet pas à la purée de fermenter de la manière habituelle, pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez augmenter la quantité de levure. Cependant, cela ne vaut pas la peine d'abuser de la levure comme ça - leur excès peut affecter la qualité du produit final de la distillation, c'est-à-dire le clair de lune. Si vous insistez sur la purée pendant environ 15 jours (plus longtemps - ce n'est tout simplement pas nécessaire) et laissez la quantité de levure normale, la boisson se révélera transparente et propre. En conséquence, il suffira de le vider soigneusement, en laissant les sédiments dans le récipient.

Braga de sucre (recette de cuisine) vidéo

Pour préparer une purée classique, les composants suivants sont nécessaires :

1. Du sucre;
2. L'eau;
3. Levure;
4. Pommes de terre (crues).

Et combien de ces composants faut-il utiliser ? Cela dépend de la quantité de produit final (dans ce cas, moonshine) qu'il est prévu de produire. L'indicateur de la force de la boisson finie est également important.

Par exemple, pour fabriquer dix litres de moonshine, avec une force de 40-45 degrés, vous devez utiliser :

1. Pommes de terre crues - trois morceaux,
2. Sucre - 8 kilogrammes,
3. Levure brute comprimée - une livre et bien sûr - de l'eau.
4. Il faudra environ 20-25 litres.

Cependant, il existe d'autres opinions concernant les proportions. De nombreux moonshiners utilisent un ratio de 4 pour 1 pour la cuisson, et non de 3 pour 1, comme indiqué ci-dessus. Soit - 32 litres d'eau et 800 grammes de levure pour la quantité de sucre indiquée. Il convient de noter que la purée ne s'aggrave ni ne s'améliore à cause de cela. Le seul point négatif est l'augmentation du volume spécifique du produit de distillation. Il est tout simplement impossible de le dépasser dans un cube moyen de 40 litres en une seule séance.

Habituellement, la recette de la purée de sucre et de levure pour 20 litres de purée est la suivante:

1. 16 litres d'eau;
2. 400 grammes de levure;
3. Sucre 3,4 kg

L'eau ne doit pas être bouillie, mais en même temps elle doit être propre. Lors de l'ajout de sucre, vous devez agiter la solution afin d'éviter la cristallisation. Ensuite, vous devez ajouter de la levure.

Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 24 degrés. Après cela, vous devez prendre une masse de pommes de terre râpées crues (1-2 morceaux) et les jeter également dans la purée. Bien que vous puissiez vous passer du dernier composant.

Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle (sans serrer!) Et attendez. En conséquence, si vous réfléchissez à la façon dont la purée pour moonshine est fabriquée à partir de sucre et de levure sèche, les proportions pour 40 litres doivent être prises de la même manière, mais la quantité de matières premières doit être deux fois plus élevée.

Si la levure crue comprimée n'est pas disponible, la levure sèche peut être utilisée. Mais dans quelles proportions faut-il utiliser ce produit ? Habituellement, ils sont calculés environ 1 à 5 ou 6 parties. Cela signifie que pour 8 kilogrammes de sucre cristallisé, vous aurez besoin d'environ un sac et demi de levure (si vous tenez compte de la capacité des sacs - 100 grammes chacun). Une telle levure est stockée beaucoup plus longtemps et il en faut beaucoup moins, ce qui est un avantage particulier et souvent important.

Pour utiliser ce type de levure, il est nécessaire de la remplir d'eau à température ambiante ou légèrement tiède (jusqu'à 32 degrés). L'eau pour 150 grammes de levure aura besoin d'environ un demi-litre. Le mélange résultant doit être agité uniformément jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Après quoi, il devrait être infusé pendant environ une heure. Après cela, le levain peut être versé dans un bol avec un blanc pour la purée.

Contrairement à la croyance populaire, la purée fabriquée à partir de cette levure n'est en aucun cas inférieure en qualité à celle fabriquée à partir de levure crue. Mais après l'achèvement du processus préparatoire, c'est-à-dire la préparation de la solution, vous devez être préparé au fait que la purée peut se comporter de manière extrêmement imprévisible. Fondamentalement, le processus de fermentation se déroule assez calmement, mais il existe également des cas où la purée commence à mousser intensément.

Dans ce cas, n'essayez pas de fermer hermétiquement le couvercle du récipient - la purée pourrait exploser. Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez avoir une bouteille d'huile à proximité. origine végétale ou du lait. Si la purée commence à mousser, il vous suffit d'y ajouter un peu (environ 30 à 40 grammes) d'huile.

Il peut être nécessaire de répéter cette opération plusieurs fois. Par conséquent, il convient de surveiller périodiquement le conteneur avec la pièce à usiner. Il mousse généralement en un jour après la fermentation. La levure commence à revivre environ une heure après son achèvement. En aucun cas, vous ne devez essayer de battre manuellement la mousse de la surface. Braga se calme 3-4 jours après la préparation.

Après cela, de l'eau peut y être ajoutée et transportée dans un endroit plus chaud (avec un régime de température de 28 à 35 degrés) pour poursuivre les processus de fermentation. Certains fabricants de purée à ce stade recommandent de boucher le récipient, empêchant l'air d'y pénétrer. Bien que cela n'affecte pas la qualité du produit final.

En cours de cuisson, la purée s'éclaircit progressivement. Le processus de blanchiment commence dans environ une semaine. Plus la boisson est légère, plus elle est prête. Après environ 7-10 jours, vous pouvez le goûter. Si la purée a un arrière-goût sucré, il faut la déplacer et la laisser reposer quelques jours de plus. Idéalement, la boisson doit être amère.

En plus du sucre, les substituts suivants peuvent également être utilisés pour faire de la purée :

• Riz (0,59);
• pommes (0,06);
• poires (0,07);
• Betteraves (sucre - 0,03-0,12);
• Cerise (0,05);
• Amidon (0,72);
• Sarrasin (0,47);
• Blé (0,43);
• Avoine (0,36);
• seigle (0,41);
• Millet (0,41);
• pois (0,4);
• orge (0,34);
• pomme de terre (0,11-0,18);
• Raisins (0,9-0,14), etc.

Entre parenthèses, le rendement spécifique en alcool d'un kilogramme de base est indiqué. Le rendement en alcool du sucre est de 0,51. En regardant les données ci-dessus, nous pouvons conclure que c'est loin d'être le chiffre le plus élevé.

En ce qui concerne le volume du conteneur, on peut dire que son volume doit être supérieur de 20 à 25% au volume de la pièce. Une telle marge de sécurité d'espace est nécessaire pour qu'en cas de processus de fermentation trop intenses et, par conséquent, d'apparition de mousse, la purée ne puisse pas sortir du récipient.

Aujourd'hui, dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des barils spéciaux, dont le volume peut être très diversifié. L'option idéale les conteneurs rectangulaires deviendront, car ils prennent beaucoup moins de place et sont plus pratiques pour le stockage. Lors de l'achat d'un conteneur, vous devez vous assurer à l'avance qu'il répond à toutes les exigences nécessaires et que les produits alimentaires peuvent y être stockés.

Si vous envisagez de vous engager constamment dans la distillation de la purée, vous devez acheter à l'avance des récipients pour la distillation et la fermentation. Comme premier, un flacon en aluminium, d'un volume d'une quarantaine de litres, convient. Un tel flacon est souvent appelé un cube. Il convient à une distillation unique d'une trentaine de litres de moût, soit les ¾ du volume total. Autrement dit, la marge d'espace mentionnée ci-dessus doit également être laissée ici.

Dans notre pays, le sugar moonshine est le leader, ce qui s'explique par la facilité de fabrication et la disponibilité de ses composants.

Recette classique le clair de lune du sucre et de la levure est connu de beaucoup. En plus des ingrédients indiqués, il ne contient que de l'eau, dont la quantité peut varier légèrement.

À partir de 1 kg de sucre, on peut obtenir environ 1 à 1,2 litre d'alcool de contrebande d'une force de 40 à 45 ° (lire :). Mais cela ne vaut pas la peine de laisser le processus "peut-être" car il y a beaucoup de nuances, en oubliant lesquelles, vous pouvez manquer considérablement de produits, et la qualité sera inacceptable pour un maître du clair de lune.

Sélection de levure

Aller au supermarché et acheter le premier paquet de levure qui a attiré votre attention n'est pas la bonne décision. Après tout, tous ne sont pas également utiles pour le clair de lune. Les levures sont divisées en :

• Pâtisserie. Abordable, et c'est avec leur aide que nos grands-mères ont produit du distillat maison. Nous convenons que leur utilisation est acceptable, mais il existe une alternative améliorée. Le fait est que les boulangeries sont capables de faire fermenter le moût à une forteresse ne dépassant pas 12 °. En fait, la forteresse est généralement à un niveau de 10°. C'est le moment où la levure "meurt", elle n'est plus capable de transformer le sucre en alcool. Et une partie peut rester "sans travail", et vous aurez une pénurie du produit final.
• Bière. Ne convient pas à notre activité.
• Vin. Merveilleux, le clair de lune sur eux est doux, sans arrière-goût caractéristique. Mais cette option est chère, elle n'est donc pas acceptable.
• Alcoolique- c'est ça. Le moût est fermenté à une force de 16-18 °, car il est plus résistant à l'exposition à l'alcool.
• Levure Turbo. Le moût est fermenté selon les mêmes paramètres que l'alcool ordinaire, mais ils le font littéralement en 1 à 3 jours. Parmi eux, il y a des marques qui peuvent fermenter le moût jusqu'à 20°.

Pour le clair de lune, choisissez l'alcool ou le turbo. Quant aux marques, les avis divergent ici. Bonne rétroactionà propos de la levure alcoolique pressée (crue) produite en Biélorussie, mais les critiques sèches sont mitigées. Par conséquent, vous devrez expérimenter et choisir la levure la plus appropriée pour vous.

Calcul des proportions d'ingrédients

V différentes sources vous trouverez différentes proportions de sucre, de levure et d'eau. Le ratio généralement accepté pour 1 kg de sucre est de 3-4 litres d'eau et 80-100 g de brut (20-25 g de sec).

Pourquoi les données sont-elles si inexactes ? Il existe un hydromodule: le rapport sucre / eau (sucre - en kilogrammes, eau - en litres). Il détermine non seulement la quantité d'alcool obtenue lors de la distillation, mais régule également la vitesse de fermentation. Les maîtres de leur métier utilisent 3 types de modules hydrauliques - 1:3, 1:4, 1:5. Quelle est la différence?

1. 1:3. Prendre 1 kg de sucre et 3 litres d'eau. Le total- 4 litres de moût. V pourcentage la teneur en sucre de la solution est de 25 %. La teneur en alcool de la purée mature sera de 15 °. La méthode ne convient qu'à la levure alcoolique, les boulangers ne feront pas face à une telle forteresse, ils mourront et une partie du sucre restera non convertie en alcool. L'inconvénient est que le moût, si concentré en sucre, fermente pendant plus de deux semaines. La levure turbo est utilisée pour accélérer le processus.
2. 1:4. Il est déjà clair que pour un kilo de sucre il faut 4 litres d'eau. La teneur en sucre du moût est de 20%, en moût mature 12% d'alcool. Une excellente option pour l'alcool et la levure ordinaire. Braga est prête en une semaine s'il fait chaud sans changement de température. Maximum - 12-14 jours dans des conditions pas trop idéales.
3. 1:5. La teneur initiale en sucre sera de 16,7%, la force de la purée finie sera de 10%. De plus - la vitesse de fermentation - jusqu'à une semaine, voire moins sur la levure de boulanger ou d'alcool. Moins - un grand volume d'eau nécessite un cube de distillation de grande capacité.

Auparavant, lorsque seule la levure de boulanger était utilisée, le ratio d'eau était traditionnellement de 1:4 (4 litres d'eau pour 1 kg de sucre). La recette de base : 6 kg de sucre, 24 litres d'eau et 0,5 kg de levure crue (un demi gros paquet) était utilisée dans toute l'URSS.

Aujourd'hui, la levure alcoolique n'est pas en pénurie, de sorte que l'hydromodule peut être modifié en prenant 1:3. Autrement dit, au lieu de 24 litres d'eau, vous pouvez en prendre 18 en toute sécurité (soit 6 litres de moins). De cette quantité, vous obtenez la même quantité de clair de lune fort (6-7 litres).

Important. Si vous n'avez que de la levure de boulanger, utilisez un rapport hydronique de 1:4, sinon une partie du sucre ne sera pas transformée. Et seulement si vous avez confiance en la qualité de la levure alcoolique, 1: 3 est acceptable.

Concernant la levure, bonne qualité mieux vaut ne pas signaler un peu. Si selon la recette pour 18/24 litres d'eau et 6 kg de sucre il est écrit - 600 g cru (120 g sec), il vaut mieux en prendre 500 (100). Si la fermentation est active dès les premières heures, vous n'avez pas besoin de l'ajouter, si elle est faible, ajoutez-la, comme le dit la recette. La présence de moins de levure dans le moût donne un distillat de meilleure qualité.

Référence. Les huiles de fusel, l'acétone et les aldéhydes sont le résultat de l'activité vitale des micro-organismes vivants - la levure. Leur surabondance provoque également une sursaturation du moût en huile de fusel, qui se transforme en distillat, provoquant un goût et une odeur désagréables, sans compter nocifs pour l'organisme.

Pourquoi faire cuire le sirop de sucre et l'inverser ?

Il semblerait: du sucre, c'est du sucre, ajouté à de l'eau tiède, agité - vous avez un sirop que la levure va consommer et donner déjà avec de l'alcool. Mais c'est un raisonnement erroné. Pour que le sucre devienne digestible pour ces micro-organismes, ils doivent encore le décomposer en sucres simples et cela prend du temps.

Par conséquent, il est préférable de préparer immédiatement une solution nutritive appropriée.

Référence. Moins la purée erre, moins les huiles de fusel s'y accumulent.

Prenez comme base une recette avec 6 kg de sucre (si nécessaire, réduisez de moitié la quantité de tous les ingrédients) :

• Faites chauffer 3 litres d'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mélangez-y le sucre;
• faire bouillir pendant 10 minutes;
• verser 25 g d'acide citrique et réduire le feu au minimum;
• laisser mijoter le sirop sous le couvercle pendant environ une heure. Pendant ce temps, le sucre va se "convertir", se décomposer en fructose, saccharose et glucose (sucres simples) ;
• refroidir le sirop inverti avant de faire la purée.

Préparation de l'eau et activation des levures

Pour la purée (non seulement le sucre, mais aussi tout autre), de l'eau préparée est nécessaire. Le meilleur - douceur moyenne du printemps. Vous pouvez utiliser en bouteille, nettoyé avec un filtre domestique. Ou - du robinet, mais définitivement - réglé pour un jour ou deux. Après décantation, retirez l'eau des sédiments, comme vous le faites avec le vin - avec une paille. Il est conseillé de ne pas toucher les "boues" décantées.

Avec attention. N'utilisez jamais d'eau "morte" - bouillie ou distillée.

La levure pour la reproduction nécessite de la nourriture, qui n'est tout simplement pas dans une telle eau et elle peut mourir.

La levure avant fabrication doit être activée, espacée. Pour ce faire, prenez toute la levure selon la recette, ajoutez-y une pincée de sucre et diluez-la dans de l'eau à une température ne dépassant pas 30 ° C. Bientôt, la levure devrait former beaucoup de mousse et monter avec un capuchon. Si aucune activation ne se produit dans la demi-heure, cette levure ne convient pas à la purée.

Préparation de purée pour moonshine

Maintenant que vous avez tous les ingrédients et que vous connaissez le rapport des ingrédients, créez l'infusion :

1. Ramassez les plats: émaillés sans éclats, en verre ou en acier inoxydable de qualité alimentaire afin que la purée cuite (considérez non seulement l'eau, mais aussi le sucre) n'occupe pas plus des 2/3 du récipient.
2. Lavez soigneusement la vaisselle elle-même et tous les «outils» supplémentaires afin que la purée ne soit pas inséminée par des micro-organismes étrangers.
3. La température du moût avant l'ajout de la levure ne doit pas dépasser 30°C, sinon la fermentation n'aura pas lieu, la levure mourra.

fermentation

Braga n'a pas besoin d'oxygène, mais elle a besoin de dioxyde de carbone pour s'échapper. Par conséquent, il est préférable de le mettre sous un joint d'eau ou de mettre un gant en caoutchouc avec un doigt percé sur la bouteille. Il est acceptable de simplement le couvrir avec un couvercle, mais préparez-vous ensuite à ce que l'odeur se répande dans toute la maison.

La température de fermentation convient dans la plage - 22-29 ° C, mais l'idéal est de 24-26 ° C. Mais plus important - l'absence de ses changements brusques.

Signes de volonté de déménager

Les signes suivants indiquent qu'il est mûr et qu'il est temps de le verser dans le cube de distillation :

1. Pas de fermentation visible :

• la mousse a disparu;
• le joint d'eau ne gargouille pas;
• le gant est tombé.

1. Le liquide est devenu transparent, sédiment au fond.
2. Le goût de la purée est amer, la douceur n'est pas ressentie.
3. Il y a une odeur distincte d'alcool.
4. Une allumette allumée, portée à la purée, ne s'éteint pas.

Dégazage et clarification de la purée

Ou l'élimination du dioxyde de carbone est nécessaire pour qu'il ne mousse pas pendant le transport et qu'il n'y ait pas d'entraînement par éclaboussures (la mousse est libérée dans le conteneur de réception). Pour ce faire, versez la purée dans une casserole sans toucher les sédiments (à travers un tube en caoutchouc) et mettez sur le feu. Chauffer jusqu'à 50°C. À cette température, les gaz sortiront et l'alcool ne commencera pas à s'évaporer.

Conseils. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, utilisez celui de l'alambic.

Après dégazage, la purée doit être clarifiée. Prenez 2,5 cuillères à soupe de bentonite en poudre (argile blanche) ou de litière pour chat broyée sans additifs, versez dans le moût, mélangez soigneusement et laissez reposer un jour ou deux.

Répétez le mélange plusieurs fois. La bentonite tirera vers le bas non seulement les suspensions visibles, mais nettoiera également en grande partie la purée de l'odeur et des huiles de fusel. Retirer soigneusement des sédiments.

Technologie de production de moonshine à partir de sucre

Une approche responsable de toutes les étapes de la distillation vous permettra d'obtenir un produit supérieur en goût (et souvent en qualité) à la vodka achetée en magasin.

Distillat primaire

Pour la première fois, conduisez le clair de lune sans vous diviser en fractions jusqu'à ce que la forteresse dans le ruisseau tombe à 30-40 °. Le plus souvent, les moonshiners distillent pendant que le distillat recueilli dans une cuillère brûle.

Nettoyage intermédiaire

Il est important de purifier le distillat obtenu afin qu'il contienne le moins possible d'huiles de fusel et d'autres impuretés lors de la seconde distillation. Pour cela appliquez:

• charbonà raison de 2-3 cuillères à soupe pour 3 litres d'eau. Ils restent debout pendant quelques jours, secouant de temps en temps, filtrent à travers des disques de bain.
• Lait(verre par pot de trois litres). Les impuretés ainsi que les flocons de lait se déposent au fond. Il ne reste plus qu'à filtrer.
• Le permanganate de potassium, bien que d'une manière quelque peu douteuse, il soulage parfaitement l'odeur et l'arrière-goût désagréable. Sur un pot de trois litres, il suffit de prélever la poudre sur la pointe d'un couteau.
• en passant par filtre de carbone.

Il existe également des moyens d'utiliser de la soude, huile de tournesol, charbon actif de pharmacie.

Deuxième étape

Pour une distillation répétée, il est nécessaire de diluer le distillat existant avec de l'eau jusqu'à 20-30 °, pas plus. Premièrement, parce que le distillat fort est explosif. Deuxièmement, plus le clair de lune est fort, plus les liens entre l'alcool et l'alcool sont forts au niveau moléculaire. huiles de fusel et ils doivent être séparés.

Avec l'avènement des premières gouttes, réglez la chaleur minimale et prenez 10% de l'alcool de contrebande disponible en termes de forteresse à 40 ° ou, en d'autres termes, 50 ml de chaque kilogramme de sucre mis en infusion dans un bol séparé. Ce sont des poisons, impropres à la consommation. Vous pouvez les utiliser à des fins techniques.

Les fractions de queue sont prises à une forteresse de 20°. Ils peuvent être ajoutés à la purée lors de la prochaine distillation, le rendement en alcool augmentera.

Dilution et décantation

Le corps a généralement une résistance élevée, il doit donc être dilué à celui souhaité.

Important. Lors de la dilution, versez du clair de lune dans l'eau, et en aucun cas - vice versa.

Si vous ajoutez de l'eau à un pot d'alcool, il peut devenir trouble et changer le goût. meilleur côté. Afin de ne pas vous tromper de proportions, utilisez le calculateur moonshiner en ligne ou sur ordinateur/smartphone.

Après dilution, le clair de lune est versé sur bouteilles en verre et laisser reposer quelques jours dans un endroit frais pour que le goût se stabilise.

Finition et affinage

Le sucre de lune est une excellente base pour une grande variété de boissons alcoolisées - liqueurs, liqueurs, imitations de cognac et de whisky, etc. Il existe de nombreuses recettes pour de telles boissons et il est impossible de tout mettre dans un seul article. Mais voici quelques conseils :

• Si le clair de lune s'avère dur, une cuillerée de sucre ou de miel ajoutée à la boisson l'adoucira.
• Pour donner belle couleur et sentir, utilisez des baies - framboises, canneberges, groseilles ou écorces d'agrumes séchées.
• Excellent ajout - herbes et épices.
• Vous pouvez ennoblir le distillat de sucre ou les copeaux de chêne, les arbres fruitiers.

En plus de connaître la recette, il est également important d'avoir le désir et l'inspiration de créer un clair de lune de haute qualité et agréable à boire. Même sa forme la plus simple - le sucre, peut être propre comme une larme, douce, assez forte, n'apportant pas une lourde gueule de bois. Créez des distillats d'une qualité exceptionnelle et régalez vos chers invités. N'oubliez pas la mesure. Comme si l'article vous a été utile.

L'auto-distillation à la maison est un excellent moyen d'obtenir de haute qualité boisson alcoolisée sans produits chimiques nocifs. Option classique sa préparation est considérée comme une technologie impliquant l'utilisation de sucre et de levure. Comment préparer correctement une boisson, quelles étapes vous devez suivre travail préparatoire avant la première dégustation ? Découvrons-le ensemble.

Ingrédients et matières auxiliaires

Technique de production classique 40 — diplôme alcool de contrebande propose d'obtenir 5 litres de boisson à partir des composants suivants:

Après avoir collecté tous les ingrédients nécessaires, ils commencent à préparer les plats. Il est recommandé de laver les pots et les bouteilles eau chaude et essuyer avec une serviette propre. La négligence de cette règle se traduit par l'apparition d'une odeur et d'un arrière-goût étranges dans le produit.

Comment faire de la purée de sucre

Vous devez d'abord calculer la sortie de clair de lune que vous souhaitez obtenir à la fin des travaux. À auto-fabrication chaque kilogramme de sucre donne 1,1 à 1,2 litre de boisson dont la force est de 40 ° C. Pour obtenir un volume précis, il est souhaitable d'augmenter le nombre de composants d'environ 12%, car le résultat final est souvent inférieur à celui attendu. A la sortie de sur le affecte la violation des règles de distillation, la qualité des ingrédients et régime de température. Ainsi, 3,5 litres d'eau sont ajoutés à 1 kg d'un produit sucré (un demi-litre sera inversé) et 100 g de levure pressée (ou 20 g de levure sèche).

La réalisation de l'inversion du sucre donne du sirop et accélère le processus de fermentation. Certaines ménagères préfèrent dissoudre le produit dans de l'eau tiède, mais il vaut mieux travailler dur et faire cuire le sirop :

1. 3 litres d'eau sont versés dans une grande casserole et chauffés à 80°C;
2. verser lentement 6 kg de douceur et mélanger pour obtenir une masse uniforme;
3. le sirop est porté à ébullition, puis bouilli pendant 10 minutes;
4. 25 g d'acide citrique sont ajoutés à la composition et la température minimale est réglée sur la cuisinière (l'acide doit être ajouté progressivement pour éviter la formation de mousse);
5. dans une casserole fermée, toute la masse est bouillie pendant 60 minutes supplémentaires.

Pour obtenir une purée de haute qualité, vous devez préparer de l'eau. En cas de respect des normes d'hygiène, il ne créera pas d'odeur de tiers et de goût désagréable. L'eau du robinet pour le clair de lune à la maison doit être défendue pendant 24 à 48 heures. Des impuretés nocives précipiteront et la dureté de l'eau diminuera. L'eau décantée est versée dans la casserole à travers un tube fin.

Puis eau froide combiné avec du sirop sucré dans une telle casserole, une fois rempli, un quart de son volume restera libre. Sinon, la purée bouillonnante débordera et tachera la pièce.

La levure, écrasée à la main, est immédiatement jetée dans un récipient ou pré-dissoute dans de l'eau sucrée.
Les plats sont fermés et attendent 5 à 10 minutes - pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface du futur clair de lune. Si de la levure sèche est utilisée pour préparer la boisson, elle est activée en suivant les instructions sur l'emballage. D'habitude, La bonne quantité le produit est dissous dans de l'eau à une température de 33 à 37 ° C, après quoi le récipient est fermé et enveloppé dans de l'eau chaude choses inutiles. La vaisselle est nettoyée pendant une demi-heure dans une pièce étouffante et attend la formation d'un "bouchon" uniforme. La levure est ensuite ajoutée au moût.

Pour le déroulement des processus de fermentation, la purée est placée dans une bouteille avec un joint d'eau et le récipient est sorti dans une pièce à une température de 26 à 31 ° C – ce conditions idéales pour le développement des levures. La purée à base de sirop dégage une agréable odeur de caramel, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'air de la pièce. En général, la fermentation prend 4 à 5 jours. Pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone toutes les 12 heures, la purée est secouée pendant 50 secondes sans enlever le joint d'eau.

Vous pouvez comprendre que la purée convient à la distillation par un certain nombre de signes:

• odeur spécifique d'alcool;
• surface clarifiée de la purée;
• formation de sédiments;
• absence de sifflement et de bulles dans le joint d'eau ;
• goût amer lié à la transformation du sucre en alcool ;
• une allumette brûlante sur la purée ne s'éteint pas.

Les travaux de dégazage et de clarification de la purée commencent par l'évacuation des sédiments de levure. Le liquide libéré par le tube est chauffé à 50 °, versé à nouveau dans une bouteille et combiné avec de la bentonite. Il s'agit d'argile blanche naturelle, qui est un clarifiant. Si la sortie de la purée était de 20 litres, la bentonite aura besoin de 2 à 3 cuillères à soupe. l. L'argile moulue est dissoute dans un verre d'eau tiède et attend qu'elle se transforme en une masse crémeuse. Sous cette forme, la bentonite est introduite dans la purée, le récipient est bouché et bien secoué. Après 22 heures, le mélange sera recyclable.

Comment faire du clair de lune à la maison - instructions pour conduire correctement

Moonshine de sucre et de levure: recettes simples

Recette avec du lait et des pommes de terre

Cuisson Cette variété de moonshine nécessite les ingrédients suivants :

Les ingrédients sont placés dans une grande casserole d'eau bouillie tiède et bien mélangés. La recette nécessite que le mélange soit infusé pendant une journée et dépassé. Moonshine est mis en bouteille, scellé et rangé au sous-sol.

Recette à l'aneth et à la feuille de cassis

Pour préparer un clair de lune parfumé à partir de sucre et de levure, vous pouvez :

1. aneth sec - 1 bouquet;
2. levure - 200 g;
3. sucre - 6 kg;
4. feuilles de cassis - 10 pcs.

Les composants principaux sont mélangés dans 30 litres d'eau bouillie tiède, après quoi les matières premières phyto sont placées. Une boisson odorante agréable est recueillie en 5 jours, puis elle est distillée. La sortie est de 6 litres.

Moonshine de levure, de sucre et d'amidon

20 litres d'eau sont portés à ébullition et 10 kg d'amidon y sont agités. 500 g de levure et 1 kg de sucre sont introduits dans la gelée refroidie. Si vous le souhaitez, jetez un bouquet de feuilles d'aneth ou de cassis. Braga est infusé pendant 4 jours, puis distillé. Rendement du produit - 11 l.

Moonshine avec de la confiture

Un délicieux clair de lune est obtenu à partir de confiture. 6 litres de vieux bonbons sont dilués avec de l'eau tiède (30 litres) et mis dans un mélange de 200 g de levure. Braga est conservé pendant 5 jours et distillé. Le volume donne un rendement d'environ 7 litres.

Recette Moonshine au café naturel

Le sucre dissous est bouilli et la mousse est éliminée au fur et à mesure de sa formation (le rapport des ingrédients est de 1,5 kg pour 7,5 l). 400 g de café moulu sont dissous dans le sirop et le mélange est laissé au repos jusqu'à ce qu'il soit aigre. Après avoir dépassé la purée, dans le futur boisson alcoolisée versez encore 200 g de café et laissez infuser dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Ensuite, une redistillation est effectuée et 2 litres de boisson pure sont obtenus.

Bonbon clair de lune

La recette de cette boisson se compose de levure (200 g) et de sucreries dissoutes dans eau chaude(5 kg pour 20 l). Bragun insiste 4 jours, puis distillé. Le résultat est 5 litres de délicieux alcool fait maison.

recette pulpe de cerise

7 litres d'eau et 200 g de levure sont ajoutés à 10 kg de purée de cerises. La composition est retirée dans un endroit chaud pour une fermentation rapide. Ce processus peut prendre de 2 à 6 semaines. Ensuite, des noyaux de cerises broyés sont placés dans la purée et toute la masse est distillée. Si le clair de lune ne devient pas léger dès la première distillation, il est recyclé.

Tout type de clair de lune fait maison peut être utilisé dans forme pure. La boisson sera une alternative valable à la vodka achetée en magasin. La recette classique est facile à améliorer en insistant produit fini sur le poivre, la menthe ou le zeste de citron.

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Moonshine à base de sucre et de levure est un classique du moonshine domestique et un leader en popularité. Cela s'explique par la disponibilité des ingrédients, la clarté de la recette et résultat garanti. Purée de sucre Il se révélera de haute qualité si vous respectez strictement les règles. On peut dire que tout distillateur débutant doit passer par un "baptême du feu", après avoir maîtrisé la préparation de la purée de sucre maison. Suivez la technologie et ne négligez pas les détails, le produit fini vous ravira avec un goût et une pureté excellents. Le clair de lune au sucre, préparé selon les règles, sera sans odeur, avec un goût étranger et des conséquences, sous réserve d'une utilisation modérée.

Préparation des matières premières

La base du succès dans la préparation de tout produit que nous allons manger ou boire est la pertinence des ingrédients et le respect des normes sanitaires. Notre recette de moonshine au sucre et à la levure ne fait pas exception. Avant de mettre la purée, veillez à la propreté - lavez soigneusement tous les récipients à l'eau chaude et essuyez-les. Aucun corps étranger ne doit rester à la surface, sinon vous risquez d'avoir des surprises sous la forme d'odeurs et de goûts inattendus à la sortie.

Passons maintenant aux composants de la purée. Selon la recette classique de la purée de sucre et de levure, la proportion est la suivante :

• 6 kilogrammes de sucre de betterave
• 24 litres eau propre
• 120 g de levure sèche ou 600 g pressée
• 25 g d'acide citrique

A partir de cette quantité d'ingrédients, 5 litres d'un produit fini à 40% sont garantis, bien qu'il soit généralement admis que le rendement en clair de lune de 1 kg de sucre est de 1 litre. Lors de la fabrication de moonshine à la maison, des circonstances imprévues peuvent survenir, par exemple des pertes dues à une mauvaise distillation ou à des matières premières de mauvaise qualité, nous partirons donc du fait qu'au final nous obtiendrons un peu plus de 5 litres de 40% d'alcool.

Règle générale : Le ratio traditionnel - par kilogramme de sucre est de : 4 litres d'eau + 0,5 litre à l'envers, 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche.

Qu'est-ce que l'inversion

L'inversion du sucre est la préparation d'un sirop dans lequel se produit une décomposition en sucres simples, une molécule de saccharose dans le sucre de betterave ou de canne se décompose en deux molécules de fructose et de glucose. Vous pouvez dissoudre le sucre dans l'eau sans préparation préalable, mais cela entraînera plus d'impuretés étrangères. Il est également important que les microbes soient détruits lorsqu'ils sont chauffés. Le goût de l'alcool, si vous choisissez de faire de la purée à partir de sucre inverti, sera beaucoup plus agréable.

Braga à base de sucre inverti et de levure

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 3 litres d'eau claire à environ 70-80°C
2. Versez le sucre dans l'eau en remuant constamment, la dissolution doit être complète
3. Continuez à chauffer à feu doux, attendez l'ébullition et laissez cuire 10 minutes, le sirop se révélera être une consistance dorée homogène.
4. Réduire le feu à doux et ajouter lentement acide citrique(dans ce cas, il y aura une forte mousse, attention il y a une chance de remplir tout le poêle)
5. Cuire 1h couvert à 80 degrés

Pendant la cuisson du sirop, préparez l'eau - elle doit être propre, sans odeurs ni goûts étrangers. Le goût du clair de lune sur le sucre dépend de la qualité de l'eau qui fait partie de la purée, alors prenez soin de cet ingrédient. Il est préférable d'acheter de l'eau filtrée en bouteille, si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer pendant quelques jours. Pendant ce temps, les impuretés se déposeront et l'eau deviendra plus douce. Avant de préparer la purée, égouttez soigneusement l'eau sans sédiments.

Mélanger les ingrédients

Versez de l'eau dans un récipient de fermentation et ajoutez-y du sirop. Si vous choisissez de ne pas inverser le sucre, ajoutez-le à l'eau et remuez bien. Le mélange fini ne doit pas dépasser 30 ° C. Un quart du récipient doit rester libre pour que la purée ne déborde pas pendant la fermentation.

Nous apportons de la levure

La recette de purée de sucre contient nécessairement de la levure. La levure pressée doit être fraîche, le succès de toute l'entreprise en dépend, alors vérifiez sa date de péremption.

1. Écrasez les briquettes avec vos mains dans un récipient séparé
2. Dissoudre dans de l'eau tiède (200-300 ml) une cuillère à soupe de sucre
3. Verser la levure, remuer jusqu'à consistance lisse
4. Couvrir et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme à la surface

Lors de l'utilisation de levure sèche, la procédure est presque la même et est toujours indiquée sur l'emballage Instructions détaillées lors de l'activation.

1. Verser la levure sèche dans de l'eau tiède à 35°C
2. Couvrir le récipient avec un couvercle et envelopper
3. Laisser dans un endroit chaud avec une température stable pendant 20-30 minutes
4. La levure sera prête lorsque de la mousse se formera à la surface.

Si pendant la fermentation la mousse est abondante, elle peut être éteinte en versant 20 ml d'huile végétale dans la cuve de fermentation ou en hachant quelques morceaux pain de seigle, ne vous inquiétez pas, vous ne gâcherez pas l'infusion à base de levure et le goût du clair de lune ne changera pas.

Nous mettons la purée

Pour que la purée de moonshine à base de sucre et de levure fermente en toute sécurité, il est nécessaire de lui fournir un régime de température stable. Installez un joint hydraulique sur le récipient et placez-le dans une pièce à température constante de 25-30 ° C. Si vous utilisez la recette de l'infusion maison Moonshine inversée, le récipient peut être placé dans la cuisine - la saveur de caramel est compatible avec la vie.

Vous pouvez isoler un flacon ou une bouteille avec des couvertures, de vieux vêtements, un isolant thermique de bâtiment. Mieux encore, utilisez des radiateurs d'aquarium. Selon la température, la fermentation durera de 3 à 10 jours. La levure agira plus efficacement si les 2-3 premiers jours secouez la purée une fois par jour, mais sans ouvrir le toit. Il est nécessaire de se débarrasser de l'excès gaz carbonique qui empêche la fermentation.

Le braga à base de sucre et de levure fermentera avec succès si les proportions sont maintenues et que la température dans la pièce est correcte. La préparation à la distillation peut être déterminée par les signes suivants:

• Braga perd son goût sucré et devient amer ou aigre
• La formation de dioxyde de carbone s'arrête, comme on peut le voir sur le joint d'eau
• Le récipient avec de la purée ne fait pas de bruit - gargouillis et sifflement
• Il y a une odeur d'alcool
• Une allumette apportée dans un récipient avec de la purée ne sort pas, c'est-à-dire que le dioxyde de carbone n'est pas libéré

Braga pour le clair de lune à partir de sucre est considéré comme prêt, lorsque tous les signes sont présents, il est dangereux de se concentrer sur un ou deux. Par exemple, si vous versez trop de sucre, la levure risque de ne pas fermenter et de « s'endormir », et la purée sera sucrée.

Eclair de Braga

L'infusion maison correcte pour le clair de lune au sucre doit être clarifiée, c'est-à-dire retirée des sédiments. Afin de ne pas remuer la levure déposée au fond, prenez un grand récipient propre et versez la purée à travers le tuyau.

Il est préférable d'alléger le moût avec de la bentonite - c'est une argile blanche naturelle qui précipite la levure. L'argile blanche est utilisée dans la vinification et peut être achetée.

1. 2-3 cuillères à soupe d'argile, broyées dans un moulin à café, versez 250 ml d'eau tiède.
2. Remuer et laisser gonfler pendant 10 minutes et mélanger à nouveau, la consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.
3. Verser le mélange dans la purée et bien remuer.
4. Laissez la purée avec de la bentonite sous une forme scellée pendant une journée.
5. Le liquide dans le récipient se séparera en un sédiment dense et une purée transparente, qui doit être soigneusement égouttée.
6. Il n'est pas recommandé de verser les sédiments dans les égouts, car ils deviennent cimentés et créent des problèmes difficiles à éliminer.

En conséquence, vous obtiendrez une purée prête à être distillée - sans impuretés étrangères, sans odeur de levure et produits dangereux. Maintenant que la purée est prête, vous pouvez commencer à faire du clair de lune.

Distillation de purée en clair de lune

Première distillation

Versez délicatement la purée clarifiée dans le cube de distillation à travers le tube. Distiller pour la première fois à 10% ABV. Notre recette de moonshine au sucre se compose de deux distillations - c'est la seule façon d'obtenir le produit parfait, cuit selon toutes les règles.

nettoyage

Avant la deuxième distillation, le moonshine doit être dilué à 30% et conduit à travers un filtre à charbon ou une colonne de charbon.

Deuxième distillation

Verser l'alcool dilué dans le cube de distillation et distiller avec séparation en fractions. Recueillez la fraction de tête de 10% d'alcool absolu, 70% du corps et tout le reste est les fractions de queue, collectez-les séparément pour un traitement ultérieur.

règlement

Diluer le produit fini avec de l'eau jusqu'à 40%. Versez le moonshine dans des bouteilles, fermez avec des bouchons et laissez infuser dans un endroit frais pendant 7 jours. Après décantation, le goût deviendra plus doux, les réactions chimiques seront terminées.

Moonshine "reposé", préparé strictement selon la recette, est différent haute qualité et d'excellentes caractéristiques gustatives.

Moi dans Dernièrement les gens demandent souvent pourquoi il n'y a pas de recette de purée de levure pressée sur le blog, et est-ce que je les utilise ? En effet, pendant longtemps c'était la seule levure moonshine disponible. Eh bien, j'élimine l'injustice - le sujet du message d'aujourd'hui est "Moonshine à partir de sucre et de levure, une recette classique".

Ingrédients

Je vais donner les proportions pour 1 kg de sucre. Et vous comptez vous-même sur le montant dont vous avez besoin.

Facultatif mais pas obligatoire

• 30-50 grammes de pain de seigle ou autre top dressing

Quelques mots sur la levure

La levure pressée nécessite des conditions de stockage strictes et a une durée de conservation très courte. Par conséquent, lorsque vous les achetez, veillez à faire attention à la date de fabrication et à la manière dont ils ont été stockés.

Sentez-les - l'arôme doit être agréable, sans odeur aigre. La couleur doit être un brun clair uniforme (ou gris clair) comme indiqué sur la photo.

Recette

1. Nous prenons de l'eau. Un robinet ordinaire fera l'affaire. Seulement, il doit être défendu pendant au moins 3-4 heures, afin que le chlore disparaisse. L'ébullition n'est pas nécessaire, je dirais même indésirable.
2. Quelques heures avant la cuisson, sortez la levure du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante et commence à revivre. Vous ne pouvez pas les obtenir trop tôt, parce que. à température ambiante ils peuvent se détériorer rapidement. Obtenez un maximum de 2-3 heures.