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Recette pour faire de la purée à partir de sucre et de levure. Calcul des proportions pour le moût de sucre avec de la levure

Recette classique Moonshine ne comprend que 3 composants : eau, sucre et levure. Malgré cela, la question "Comment mettre correctement la purée sur le sucre et la levure?" on demande parfois même des amateurs expérimentés de clair de lune. Considérez la recette de purée de sucre et de levure la plus populaire, et faites également attention aux autres façons de faire de la purée.

Faire de la purée de sucre et de levure pour le clair de lune est un processus simple mais très responsable. Après tout, la qualité de la future boisson, et par conséquent la santé de ses dégustateurs, dépend de la façon dont vous traitez la technologie.

Attention particulière doit être donné à la cuve de fermentation. Un baril en plastique ou une canette en aluminium est préférable. Vous pouvez utiliser des récipients en verre ou en porcelaine. Mais en aucun cas, ne prenez pas de seaux galvanisés, car. pendant le processus d'oxydation, des substances toxiques pénètrent dans le moût, ce qui constitue un danger pour la santé.

Tous les ustensiles doivent être prélavés et séchés. Le non-respect de cette règle peut gâcher à peu près le goût et l'odeur du futur clair de lune. Si vous suivez toutes les étapes strictement selon les instructions, la purée de sucre et de levure devrait donner ce dont vous avez besoin. Braga peut être fabriqué à partir de sucre, à la fois avec l'utilisation de levure sèche et crue (pressée). La différence réside dans les proportions des produits.

Braga de sucre et de levure: proportions

Alors, de combien de sucre et de levure sèche avez-vous besoin pour la purée ? Combien de clair de lune sortira d'une telle purée? En moyenne, 1 litre de moonshine est obtenu à partir de 3 litres de purée. Les proportions de la purée sont les suivantes :

Braga à base de sucre et de levure sèche :

3 l. l'eau
1 kg. Sahara
50 grammes. levure sèche
10g. acide citrique

Sucre pressé et purée de levure :

3 l. l'eau
1 kg. Sahara
150g. levure fraîche pressée

Le plus souvent, la levure sèche est utilisée pour faire de la purée. La levure française "Saf-levure" a fait ses preuves dans le brassage maison. Leur but ne se limite pas à la cuisson. Ils sont également destinés à la préparation de boissons alcoolisées. De plus, le levain avec de la levure sèche est fait beaucoup plus rapidement.

Recette de purée de sucre et de levure

Faites le plein de patience. Braga pour le clair de lune à partir de sucre et de levure ne se fait pas en un jour ou deux. Préparer bon clair de lune vous devez passer au moins 3 à 5 jours, et parfois toute la semaine. Mais le résultat dépassera toutes les attentes. Bientôt, vous vous rendrez compte que faire soi-même du clair de lune à la maison est beaucoup plus rentable que d'acheter de l'alcool fort dans un magasin.

Un autre insolite recette de grog qui peut être préparé à la maison. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Grog- ce boisson alcoolisée avec une force de 15-20%, fabriqué

Est-il possible d'utiliser alcool sur le régime dukan une? A quel stade est-ce autorisé ? Que faire si vous avez enfreint ces interdictions et vous êtes trop permis ? Lire:

Comment faire de la purée à partir de sucre et de levure? La technologie:

Inversion du sucre. N'ayez pas peur du mot inconnu "inverser". Le terme désigne la préparation banale du sirop de sucre. Cette étape n'est pas obligatoire dans la fabrication de la purée, mais nous vous recommandons fortement de la faire. Le processus de fermentation sera plus actif, car. lorsqu'il est chauffé, le sucre se décompose en composants plus simples : fructose et glucose. Prenons de l'eau (quelques litres suffiront, quel que soit le volume total), portez-la à ébullition et dissolvez-y tout le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'un sirop se forme. Faites bouillir le sirop de sucre pendant 10 minutes, ajoutez le citron, puis réduisez immédiatement le feu au plus bas possible. Dans cet état, nous cuisons le sirop pendant environ une heure.Vous pouvez faire de la purée à partir de sucre et de levure sans inverser. Pour gagner du temps, vous pouvez simplement dissoudre le sucre dans eau chaude.
Préparation et mélange de l'eau. Pour que le futur moonshine n'ait pas d'odeurs étrangères, vous devez d'abord veiller à la qualité de l'eau utilisée pour préparer la purée. Il doit être propre et non chloré. Il est conseillé de laisser l'eau reposer pendant quelques jours afin que les substances étrangères se précipitent. Mais en aucun cas, ne faites pas bouillir l'eau et n'utilisez pas d'eau distillée, car. cela entraînera une diminution de la concentration en oxygène, qui participe activement au processus de fermentation.Dans la cuve de fermentation, mélanger l'eau avec le sirop de sucre préparé précédemment. La température du liquide doit être comprise entre 27 et 30 degrés. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, on observera un moussage abondant.
Préparation au levain. Une étape très importante dans la préparation de la purée à partir de sucre et de levure est l'activation de cette dernière. Vous pouvez utiliser de la levure sèche et pressée. Nous nous en tiendrons aux sèches. Activez la levure selon les instructions au dos de l'emballage. Pour ce faire, versez-les dans un bol profond et remplissez-les d'eau tiède (27-30 degrés). Couvrir avec un couvercle et bien envelopper avec un torchon chaud pour maintenir la température requise. L'eau froide n'activera pas la levure, mais trop chaude la tuera.La levure de boulanger mousse beaucoup. Comme anti-mousse, vous pouvez utiliser des craquelins, du pain rassis ou des biscuits. Avant d'ajouter de la levure activée au sirop dilué, nous nous occuperons de l'alimentation supplémentaire de la purée. À ces fins, vous pouvez utiliser du pain, du malt, des grains de blé ou d'orge, des raisins secs, des abricots secs, des jus, de la compote ou de la confiture. N'hésitez pas à ajouter ces ingrédients au moût sans crainte de le gâcher. Ajouter la levure et mélanger la purée.

Pour faire du clair de lune de haute qualité, il est souhaitable mettre de la purée sans levure. Existe. Lire la suite

sois prêt teinture de canneberge sur l'alcool assez rapidement, en deux semaines, vous pouvez obtenir une boisson complètement finie. .

Confiture Braga peut être utilisé non seulement pour faire du clair de lune, mais aussi pour boire.Une recette détaillée de clair de lune à partir de confiture à la maison:

Fermentation. L'étape la plus longue dans la fabrication de la purée à partir de sucre et de levure est la fermentation. À la suite d'une réaction chimique, les alcools, l'eau et gaz carbonique. Pour démarrer ce processus, vous devez placer la cuve de fermentation avec tous les ingrédients dans une pièce chaude, l'envelopper de vêtements (nous utilisons une serviette, une couverture, d'autres vêtements chauds), en fournissant le nécessaire régime de température pour l'activité vitale de la levure (27-30 degrés).Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone sera intensément libéré. Fournissez-lui un robinet sous la forme d'un couvercle légèrement entrouvert. En règle générale, la purée de sucre et de levure n'est pas fournie avec un joint d'eau. Mais vous pouvez l'utiliser si l'odeur vous dérange. Si la cuve de fermentation est dans l'appartement, sortez le tube d'étanchéité par la fenêtre.La fermentation dure 3 à 5 jours. Passé ce délai réaction chimique s'arrêtera complètement, par conséquent, le dioxyde de carbone ne sera plus libéré, la purée deviendra plus légère. Il existe plusieurs façons de déterminer l'état de préparation de la purée. Si vous apportez une allumette brûlante au-dessus de la surface de la purée, elle ne devrait pas s'éteindre. La levure précipite et la partie supérieure devient plus claire. Vous pouvez aussi le goûter. Il ne faut pas sentir le sucre, mais l'alcool. Le goût n'est pas sucré, mais amer avec une légère acidité. Si toutes ces conditions sont remplies, la purée de sucre et de levure pour moonshine est presque prête. Pourquoi pratiquement ? Parce qu'il doit également être drainé des sédiments et, si désiré, dégazé et en plus clarifié la purée.
Dégazage et clarification de la purée. Cette étape vise à améliorer propriétés gustatives future boisson. Après la fin de la fermentation, nous plaçons la purée dans une chambre froide et utilisons un tube pour la décanter du sédiment sous forme de levure. Pour améliorer la qualité de la purée, nous éliminons le dioxyde de carbone de sa composition en chauffant la purée à une température de 50 degrés. Un tel traitement thermique éliminera le reste de la levure.La clarification de la purée se produit indépendamment pendant une longue période. Vous pouvez accélérer le résultat en ajoutant de la bentonite (argile blanche) ou de la gélatine. Nous diluons quelques cuillères à soupe d'argile blanche broyée dans une petite tasse d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse, puis nous la versons lentement dans la purée en remuant. Le processus de clarification à l'aide de betonite dure environ une journée. En conséquence, nous obtenons la bière maison la plus pure sans odeurs étrangères.Une telle purée à base de sucre et de levure n'est généralement pas utilisée pour boire. Son but est exclusivement la distillation du clair de lune. Vous pouvez voir la recette pour faire de la purée à boire dans un autre article, où la confiture est utilisée comme ingrédient principal.

Braga sans sucre ni levure

La recette de purée de sucre et de levure est la plus populaire parmi d'autres. Moonshine obtenu à partir de telles matières premières peut être qualifié de classique. Cependant, vous pouvez faire de la purée sans utiliser ces deux produits. Il existe de nombreuses recettes alternatives avec d'autres ingrédients.

En remplacement du sucre, vous pouvez utiliser des jus de fruits, de la confiture manquante, du halva, du miel, du malt, etc. La levure achetée peut être remplacée par des produits de levure sauvage utilisés dans la préparation de la purée : raisins secs non lavés, pruneaux, grains germés, ... Dans ces cas, vous devez connaître exactement les proportions des composants.

Braga de sucre et de levure: vidéo

Sugar Moonshine est une distillerie russe classique. Elle a gagné l'amour parmi de nombreux amants alcool fait maison. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée de sucre à la maison, dans lesquelles les proportions diffèrent parfois, mais le rendement en clair de lune est toujours presque le même. Faire de l'alcool maison se justifie pour plusieurs raisons. Le premier est le respect de l'environnement des matières premières, le sucre est un produit pur et un clair de lune correctement préparé ne provoque pas d'empoisonnement et une forte gueule de bois. Le second est le coût du produit, faire du moonshine à la maison est beaucoup moins cher que d'acheter de l'alcool acheté en magasin. Environ 1,1 litres sortent de 1 kg de sucre cristallisé. boisson prête avec une force de 40 degrés.

En conséquence, vous obtiendrez un alcool décent, et s'il est raffiné par diverses méthodes, il ne sera pas inférieur aux boissons d'élite coûteuses. Le moyen le plus simple pour un débutant est de «fermenter» pour faire de la purée à partir de sucre, puis d'obtenir un distillat. Comment préparer correctement les boissons enivrantes, quelles proportions utiliser, quels plats et combien d'ingrédients prendre, tout le cycle d'obtention du clair de lune est décrit en détail dans cet article.

Pour faire une purée, il vous faudra : plats de fermentation, eau, sucre, levure, joint d'eau, compteur de sucre, chauffe-aquarium. Les trois derniers appareils étant optionnels, il est tout à fait possible de s'en passer.

Récipient pour purée. Les principaux indicateurs lors du choix des plats à fermenter sont: volume, matière de fabrication, étanchéité. Pour certains types de purée, un joint hydraulique est également nécessaire, qui remplit deux fonctions : il assure la libération de dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée.

Volume du réservoir pour la fermentation dépend entièrement de vos besoins. Assurez-vous de tenir compte du fait que la purée ne doit pas remplir plus des ¾ du volume de la cuve de fermentation. Sinon, il y a un risque de projection de mousse pendant la fermentation.

Matériel. Le matériau le plus préféré pour la fermentation est le verre. diverses bouteilles, bocaux en verre. Vous pouvez également utiliser de l'acier inoxydable de qualité alimentaire. Actuellement en vente conteneurs en plastique volume différent, l'essentiel est de s'assurer qu'il s'adapte à la nourriture. Souvent à la maison, des plats en aluminium, des flacons de lait et des pots sont utilisés. Il est très pratique que le conteneur ait une vanne de vidange, ce qui facilitera grandement le travail.

Attention!

1. Assurez-vous de bien rincer tous les plats avant utilisation eau chaude utilisant détergent puis bien sécher avec une serviette propre. Plus la vaisselle est propre, moins il y a de risque d'acidifier la purée, ce qui peut donner un goût désagréable de clair de lune.

2. Avant de verser de l'eau, placez la cuve de fermentation sur un support à 0,5 mètre de haut. Premièrement, cela améliorera l'échange de chaleur, et deuxièmement, il sera plus facile de drainer la purée fermentée à l'avenir.

Quelle levure choisir. Pour la préparation du moonshine, il est conseillé de prendre de la levure alcoolique spéciale. L'utilisation de levure alcoolique permet d'obtenir un meilleur rendement en alcool lors de la fermentation, un meilleur organoleptique. Les instructions indiquent toujours la quantité de sucre pour laquelle un paquet est conçu. Le seul inconvénient de la levure alcoolique est qu'elle est difficile à trouver et assez prix élevé. Mais au lieu de l'alcool, sec ou pressé abordable, les biélorusses conviennent. La levure sèche est tirée du calcul 20 grammes par kilogramme de sucre. Proportions pour le pressé : 100 grammes pour 1 kg de sucre.

L'ajout de levure sèche rend la purée de qualité pas pire, et parfois même meilleure. Les crus pressés donnent à la boisson une saveur trop fusel, et l'utilisation de secs donne une fermentation rapide et une mousse abondante. Un autre avantage de la levure sèche et alcoolique est sa longue durée de conservation.

Quel type d'eau utiliser. Bon eau correcte- la base du goût du produit final. Pour cuisiner purée de sucre l'eau doit être bien purifiée, inodore, insipide et sans additifs. Plus eau appropriée- printemps, ou en bouteille. Si l'eau du robinet est utilisée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant utilisation, puis de la vider soigneusement avec un tuyau. Hydromodule : pour 1 kg. sucre - 4 litres d'eau.

Recette classique de moonshine au sucre

Selon cette recette, la purée est préparée à partir de sucre et de levure. Le rendement en clair de lune purifié est d'environ 5,5 litres après la deuxième distillation fractionnée, la teneur en alcool de la boisson est de 45%.

Ingrédients:

Sucre - 5 kg;
Levure sèche - 100 gr;
Eau de source - 20 litres.

Préparation du moût :

Verser de l'eau tiède à 25-30° dans le récipient où va se dérouler la fermentation, ajouter le sucre. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. V Dernièrement on se plaint souvent du sucre - il fermente mal, n'est pas sucré, etc. Pour éviter toute gêne, vous pouvez utiliser l'appareil - saccharomètre. Le saccharomètre indique la densité de sucre dans le moût. Pour une purée normale, le saccharomètre doit indiquer une densité de 18 à 22 %.
Dans un bol séparé, diluer, faire fermenter la levure. Verser 300 ml d'eau à 28°C, ajouter une cuillère à soupe de sucre, remuer, ajouter la levure sèche, diluer, après environ 10-15 minutes, quand la levure monte, l'ajouter dans la cuve de fermentation. Pour réduire la formation de mousse pendant la fermentation, il est recommandé d'ajouter de la levure Saf-moment - 11 gr. Si vous utilisez de la levure pressée dans la recette, vous devez en prendre 500 gr.
Pour un fonctionnement normal de la levure, en complément du sucre et de l'eau le top dressing est nécessaire . Ce n'est pas un moment obligatoire, mais c'est souhaitable, cela vous permet d'accélérer le processus. Il existe des pansements spéciaux chimiques avec du phosphore et de l'azote, il existe des moyens ménagers ordinaires pour «égayer» la purée. Tout d'abord, c'est du pain noir, pour 20 litres de purée, un demi-pain suffira. De plus, en tant que vinaigrette supérieure, il est recommandé d'utiliser des raisins, des framboises, des fraises à raison de 15 à 20 pièces pour 20 litres.
Il n'est pas nécessaire d'installer un joint d'eau pour la purée de sucre, il suffit de fermer le couvercle sans serrer, et si le cou est petit, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Fermentation. Pour que le moût fermente bien, il doit fournir un régime de température favorable. Température idéale pour la fermentation, 28-31 ° C est considéré. Elle peut être légèrement inférieure, mais en aucun cas supérieure à 35°, à cette température la levure mourra et la purée ne fermentera pas.

Une pièce chaude ou l'utilisation d'un chauffage d'aquarium permet d'assurer ce mode. Les radiateurs sont puissance différenteà partir de 50 watts et plus, lequel choisir dépend de la capacité du conteneur. Pour 40 litres de purée, 100 watts de puissance suffisent, à condition que ce soit à l'intérieur. La commodité du radiateur est qu'il maintient une température stable grâce au thermostat intégré. Réglez sur le régulateur à 28° et descendez dans la cuve de fermentation, connectez à l'alimentation électrique, la température se maintiendra et se maintiendra automatiquement.

Avec un bon maintien de la température, la présence de top dressing, la fermentation dure 7 à 14 jours. Une ou deux fois par jour, la purée de sucre doit être bien brassée pour éliminer le dioxyde de carbone.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée:

Le dioxyde de carbone a cessé d'émettre, le joint d'eau s'est calmé, a cessé de gargouiller. Il n'y a pas de bulles montantes à la surface. Allumez une allumette sur la purée, si elle brûle, aucun gaz ne se dégage.
La stratification est présente dans le moût, la couche supérieure est devenue légère, la levure a partiellement précipité.
Le goût de la purée est devenu amer, aucune douceur n'est ressentie.
Dans l'odeur et le goût de la purée, il y a un arôme clair d'alcool.
La méthode la plus précise consiste à utiliser un compteur de sucre. Si le moût a fermenté, le saccharomètre affichera "0".

Clarification et nettoyage de la purée

Une clarification et un dégazage doivent être effectués afin d'améliorer le goût final de l'alcool de contrebande. Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone résiduel. Pour ce faire, le moût doit être chauffé à 55°C, la levure vivante meurt à cette température. Un des plus des moyens simples débarrassez la purée à froid, si la température le permet. Prenez Braga un jour ou deux dans le froid -5° ou +5° et elle s'éclaircira naturellement. La levure tombera au fond, après quoi la purée doit être décantée, c'est-à-dire soigneusement drainée des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone ou en PVC.

Vous pouvez accélérer le processus et alléger la purée avec d'autres plus moyens rapides en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou des protéines. Pour la purée de sucre, on préfère le plus souvent utiliser de la bentonite pour la clarification. Bentonite produit naturel, argile blanche naturelle. La marque Pi-Pi-Bent convient au nettoyage, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de saveurs. Pour 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe d'argile suffisent. Avant utilisation, il doit être dissous dans un verre d'eau tiède et bien agité. Versez ensuite le mélange dans la purée et mélangez. Après 12-24 heures, la purée devient transparente, il ne reste plus qu'à l'égoutter du sédiment.

Obtenir du clair de lune à partir de purée

Première course. Verser la purée clarifiée et purifiée dans un cube clair de lune encore. Et dépasser à haute puissance. Les têtes et les queues n'ont pas besoin d'être enlevées lors de la première distillation. La première fois, la matière première est amenée presque à l'eau, de sorte qu'il y aurait 5 à 7 degrés dans le ruisseau.

Nettoyage intermédiaire. Le moonshine résultant avant la deuxième distillation fractionnée doit être nettoyé des impuretés nocives. Il existe de nombreuses façons éprouvées de le faire. La méthode la plus populaire parmi les distillateurs est le nettoyage au charbon de bois. Il existe un moyen de nettoyer avec de l'huile et autres.

. Vous pouvez nettoyer le brut à l'aide d'un filtre à charbon ou remplir le charbon de brut. Pour la première méthode, vous devez créer un filtre à partir de bouteille en plastique. Coupez le fond de la bouteille a, percez quelques trous dans le bouchon. Mettez une couche de coton fermement dans le bouchon, vissez-le sur la bouteille. Versez du charbon BAU ou KAU à raison de 10-12 grammes de charbon pour 1 litre de moonshine. Passez le clair de lune à travers le filtre. Dans la deuxième méthode, versez le charbon directement dans l'alcool brut. Broyer le charbon au préalable, ajouter 50 g par litre. Bien mélanger, insister toute la nuit. Filtrez ensuite le clair de lune. Le charbon absorbe jusqu'à 80% d'huile de fusel et divers esters.
Purification de moonshine avec de l'huile de tournesol. Pour le nettoyage, vous devez prendre raffiné huile de tournesol. Diluez le clair de lune à 15-20 degrés de force, ajoutez 20 grammes d'huile par litre d'alcool brut. Bien mélanger trois fois à des intervalles de 1 à 3 minutes. Laisser reposer une journée, égoutter avec un tube sans toucher la couche huileuse supérieure. Filtrer à travers un filtre en coton. Pour un nettoyage efficace, ces deux méthodes peuvent être combinées. D'abord l'huile, puis le charbon de bois.

Distillation fractionnée. Versez du clair de lune purifié et dilué à partir de sucre jusqu'à 20 degrés dans le cube de distillation de l'alambic de clair de lune. Passez à l'étape avec la sélection des fractions. Sélectionnez la fraction de tête à faible puissance. Les têtes sont prises goutte à goutte, le taux de sélection est de 1 à 2 gouttes par seconde, une telle consommation lente de liquide vous permet de vous débarrasser qualitativement des premières fractions toxiques. Le nombre de têtes est pris 50 ml de chaque kilogramme de sucre.

Changez ensuite le récipient récepteur et sélectionnez la fraction potable "corps". Le corps est pris à 45-50 degrés dans le jet. Ensuite, les piles iront, à vous de les sélectionner ou non. Habituellement, la fraction de queue est ajoutée à la purée avant la distillation afin d'augmenter le rendement en clair de lune.

Raffinement et raffinement du clair de lune

En conséquence, vous obtiendrez un clair de lune à partir de sucre d'une force d'environ 65 degrés. Pour boire, une telle forteresse est trop haute, elle doit donc être diluée avec de l'eau propre en bouteille à 40-45 degrés. Une calculatrice spéciale vous aidera à le faire correctement. Pour adoucir le goût, le clair de lune peut être chauffé sur la cuisinière à 70 degrés, tandis que les substances inutiles s'en évaporent. Versez le distillat dilué dans des bouteilles, laissez-le "reposer dans le verre" pendant 2-3 jours, ou mieux, laissez-le reposer pendant une semaine et vous pourrez commencer la dégustation.

Le clair de lune sucré a un goût plus neutre que les distillats de céréales et de fruits. Par conséquent, à la maison, il est plus utilisé pour la préparation de diverses liqueurs pour insister sur les baies et les fruits. Faire d'autres délicieux alcools maison.

En pratique, la maîtrise de la technologie des boissons alcoolisées fortes commence généralement par la préparation de la purée de sucre classique. En effet, du fait du mélange de seulement 3 ingrédients de base : eau, sucre et levure, sa recette reste la plus simple de tous les types de purée.

Lors du processus de fabrication, il peut y avoir des « écueils » susceptibles d'affecter négativement l'organoleptique du produit final. Pour éviter cela, nous considérerons la purée de sucre du point de vue de la chimie alimentaire et à l'avenir nous imposerons connaissance théorique pour une ordonnance.

Chimie alimentaire de la purée de sucre

La technologie de préparation de la purée est basée sur le processus de fermentation alcoolique, qui peut être schématiquement représenté sous la forme d'une équation chimique :

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 + Q

glycémie → alcool éthylique + dioxyde de carbone + énergie

Au cours de la fermentation alcoolique, une activité vitale active de la levure se produit. Les cellules de levure se nourrissent, grandissent et se multiplient.

Dans ce cas, des produits de fermentation se forment :

Basique : alcool éthylique et dioxyde de carbone ;

Effets secondaires : aldéhydes, cétones, alcools supérieurs, etc.

Les sous-produits forment le goût et l'arôme du produit fini, et ici vous devez comprendre qu'ils peuvent affecter à la fois positivement et négativement.

Nutrition des levures

Plus un facteur important pour le fonctionnement normal de la levure est nutrition. Sans cela, la levure se sentira stressée et cela affectera certainement le produit final.

Sources de nutrition de la levure sont:

éléments principaux : C, H, O et N ;
éléments nécessaires en petite quantité :

Macronutriments (P, K, S, Mg);

Oligo-éléments : (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu, etc.) ;

Vitamines.

Lors de la préparation de la purée de sucre, il faut se rappeler que la composition correcte du milieu nutritif est une condition nécessaire pour obtenir bon résultat. Le besoin en nutriments de la levure varie qualitativement et quantitativement selon les conditions de culture, notamment lorsque la température, le pH et l'osmolalité du milieu changent.

Sous l'osmolalité de la purée de sucre, on entend la différence de pression entre la cellule de levure et le milieu extérieur. La pression du milieu extérieur dépendra de la concentration de sucre dans la purée. Plus il y a de sucre, plus il y a de pression sur la cellule et plus il est difficile pour cette cellule de fonctionner. Une concentration en sucre supérieure à 30 % a un effet néfaste sur les micro-organismes vivants ; à cause de la pression osmotique élevée dans le moût, la cellule de levure se brise et meurt.

nutrition glucidique

Au stade de la fermentation de la purée de sucre, l'un des principaux éléments de la nutrition des levures est le carbone (désignation chimique «C»), qui est utilisé pour la synthèse des composants cellulaires, la respiration et la formation des principaux et sous-produits de la fermentation. .

Si nous parlons de purée de sucre classique, qui comprend du sucre granulé, de l'eau et de la levure, le sucre granulé sert de source de carbone.

Selon sa structure chimique, le sucre granulé est un glucide « saccharose », composé de deux glucides simples « glucose » et « fructose ».

Les cellules de levure ne consomment du saccharose qu'après sa destruction préliminaire en parties plus petites - glucose et fructose. Ce processus se produit sous l'action de l'enzyme "invertase" de la levure.

Dans le processus de production de l'enzyme, la levure dépense de l'énergie pour briser la chaîne glucidique et consomme des nutriments pour maintenir son propre corps.

Il devient probablement clair pour vous que si le milieu n'est pas enrichi en nutriments, alors la cellule de levure n'a plus qu'à se manger. Et cela est très nocif pour notre purée et, par conséquent, pour le produit final. Le manque de nutriments dans le milieu entraîne l'affaiblissement des cellules de levure et de surcroît :

- "méchant" ;

Beaucoup de sous-produits

La mort des cellules de levure, accompagnée d'une autolyse (destruction de la cellule).

Quelques mots sur l'utilisation de substances chimiquement pures - glucose et fructose. Ils sont souvent utilisés comme base pour la purée. Ils sont disponibles dans la plupart des magasins à l'achat.

Utiliser du glucose et du fructose pour la purée forme pure, les distillateurs croient à tort qu'ils confèrent à leur boisson une meilleure qualité organoleptique qu'en utilisant du saccharose (sucre granulé). N'oubliez pas que l'organoleptique de la boisson finie se forme non seulement lors de la consommation de sucres purs (glucose, fructose et saccharose) par la levure et leur transformation en alcool, mais également lors de la transformation des composants accompagnant la purée (acides aminés , pectines, etc.).

En fait, les différences organoleptiques lors de la fermentation de sucres chimiquement purs (glucose, fructose ou saccharose) seront insignifiantes. Lorsque le saccharose est consommé, la levure dépense un peu plus d'énergie et de nutriments pour la formation d'invertase. Sinon, le processus de fermentation des sucres n'est pas différent. La différence ne sera que dans les produits secondaires résultants, qui sont pratiquement imperceptibles pour l'homme.

En pratique, à conditions de fermentation égales : température, densité initiale - la différence sera dans la vitesse de fermentation et la consommation de nutriments, et cette différence n'est pas aussi grande que la différence du coût du sucre granulé par rapport au coût du fructose ou glucose.

Inversion du saccharose

Lors de la mise en fermentation de la purée de sucre pour obtenir des glucides facilement digestibles (glucose et fructose), le saccharose est souvent inversé.

Ce procédé est basé sur le clivage hydrolytique du saccharose lorsqu'il est chauffé avec des acides organiques faibles. En conséquence, la molécule de disaccharide se décompose en 2 monosaccharides - le glucose et le fructose. En tant qu'acide organique, l'acide citrique est le cas d'utilisation le plus courant.

En raison de l'inversion du saccharose, une augmentation de la matière sèche dans la purée se produit. Théoriquement, avec 100 % d'inversion, 100 g de saccharose pur donnent 105,26 g de sucre inverti.

Pour plus de clarté, voici le calcul :

C12H22O11 (saccharose) + H2O = C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)

M saccharose \u003d 342,303 g / mol - poids moléculaire du saccharose

M eau \u003d 18,015 g / mol - poids moléculaire de l'eau

M glucose/fructose \u003d 180,159 g / mol - poids moléculaire du glucose / fructose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Malgré le fait qu'il y a une augmentation des solides, la quantité de carbone utilisée pour former une molécule alcool éthylique C2H5OH , ne change pas. Par conséquent, le rendement en alcool lors de l'inversion ne sera en aucun cas supérieur.

Alors vaut-il vraiment la peine de passer du temps sur ce processus?

Regardons l'inversion du saccharose sous un autre angle.

Outre le fait que le rendement en alcool n'augmente pas lors de l'inversion, la formation de composés toxiques pour l'organisme - furfural et hydroxyméthylfurfural - se produit plus ou moins. Le degré de leur formation dépend de l'exactitude des conditions de traitement ( pH et température ambiante), ainsi que l'exactitude du calcul des ingrédients (il faut tenir compte de l'humidité du sucre et de l'acide citrique utilisés). Mais malheureusement, même avec l'inversion la plus correcte, une petite quantité de furfural se forme toujours.

En fin de compte, l'inversion ajoute une douceur supplémentaire aux boissons, mais ne modifie pas leur composition en glucides. Par conséquent, ce processus est couramment utilisé dans les industries non alcoolisées et de la confiserie, où les producteurs se battent pour plus de douceur, pas pour la quantité de carbone. Dans les industries utilisant l'inversion, la teneur en furfural et en hydroxyméthylfurfural dans le produit fini est déterminée à chaque fois et impose des exigences strictes sur ces valeurs.

Beaucoup diront qu'il n'y a rien de mal à l'inversion et que le furfural peut être facilement éliminé lors de la distillation / rectification fractionnée ultérieure. Mais en réalité, c'est très difficile à faire, parce que. P Lorsque la concentration d'alcool éthylique dans le mélange est de 2 à 20 %, le furfural a un coefficient de rectification proche de 1 ; par conséquent, il est difficile à séparer du « corps » et passe dans la plupart des cas dans le produit final.

Nutriments

Revenons à un moment important pour la purée, l'activité vitale des levures pendant la fermentation, à savoir leur nutrition.

Composition chimique nutriments entrant dans la cellule de levure doit correspondre à la composition chimique de l'organisme de levure lui-même. Les composants minéraux et les vitamines interviennent dans le métabolisme des levures et affectent leur composition chimique, croissance et reproduction. Leur demande peut augmenter plusieurs fois lorsque la culture est soumise à un stress, par exemple lorsque la température pendant la fermentation dépasse l'optimum.

Les levures accumulent des nutriments pendant la culture, mais ils ne suffisent pas pour un développement complet pendant la fermentation. Habituellement, dès le deuxième jour de fermentation, la levure consomme complètement les réserves internes de vitamines et de minéraux pour la formation d'enzymes qui permettent d'obtenir de l'alcool et de maintenir la viabilité cellulaire. Ainsi, pour le bon fonctionnement du micro-organisme et l'obtention du résultat dont nous avons besoin dans les plus brefs délais sans compromettre la qualité de la purée, la levure doit être alimentée avec tout le nécessaire.

À l'heure actuelle, les producteurs responsables, comprenant l'importance des composants minéraux pour l'activité vitale de la levure, développent et vendent déjà leur levure avec du top dressing. Dans la composition des pansements jusqu'à mg, chaque élément dont la levure aura besoin au cours de son travail est calculé.

Par conséquent, il est fondamentalement faux que les distillateurs prennent seul glucides (saccharose, glucose ou fructose), eau et levure, sans ajout de nutriments. Pour une croissance et une reproduction actives, les cellules de levure ont simplement besoin de composants minéraux et de vitamines.

Choix de levure pour purée de sucre

Le choix de la levure doit être abordé très consciemment et avec soin. Théoriquement, n'importe quelle souche de levure, à la fois de boulangerie, de bière et de vin, peut être utilisée pour produire de la purée. Cette levure traitera le sucre et vous obtiendrez de l'alcool. La question est dans les sous-produits qui se forment au cours du processus de fermentation. Il a été scientifiquement prouvé que l'exposition à des environnements avec une grande quantité d'alcool éthylique (plus de 16%) est un grand stress pour l'organisme de la levure. Les levures subissent ce que l'on appelle le « stress éthanolique », à la suite duquel le transport des nutriments vers la cellule de levure devient plus difficile et le rendement en biomasse diminue.

Avec une augmentation de l'éthanol dans le milieu, le nombre de cellules de levure diminue et leur croissance ralentit. La levure de bière et, de surcroît, la levure de boulanger ne sont pas capables de survivre dans des environnements aux concentrations d'alcool impressionnantes. L'exception est la levure de vin, assez résistante à l'alcool, mais à condition que la cellule de levure soit correctement sélectionnée et équilibrée.

Pour l'existence de levures dans des environnements avec une grande quantité d'éthanol pendant de nombreuses années, des scientifiques suédois ont développé des souches spéciales de levure. En raison de sa résistance à l'alcool, cette levure non seulement ne s'inactive pas, mais se développe et se développe également avec succès, sans former de substances nocives pour la santé. Les scientifiques ont accordé une attention particulière à la sélection des nutriments pour le fonctionnement normal des cellules de levure. La composition optimale des composants nutritionnels inclus dans levure turbo alcoolisée, a permis à l'entreprise non seulement de prendre pied sur le marché de l'industrie de la levure, mais aussi de prendre une position de leader dans l'approvisionnement en levure des grandes distilleries européennes. La levure turbo a fait ses preuves sur le marché russe. Ils ont trouvé une réponse élevée parmi les distillateurs amateurs. Les modes de dosage et de fermentation corrects vous permettent de transformer tous les glucides du milieu en alcool.

Eau pour faire de la purée de sucre

La base de la purée est l'eau, ce qui signifie que la présence d'odeurs et de goûts étrangers dans l'eau affectera définitivement l'organoleptique de votre produit. Par conséquent, lors du choix de l'eau pour le brassage, il est nécessaire de prendre de l'eau dont les propriétés sont proches de l'eau potable ordinaire: transparente, sans odeur ni goût étrangers. Mais la condition la plus importante est que l'eau soit douce. Dureté jusqu'à 2 mg. équiv./L

Mise en place de la purée de sucre

Les ingrédients doivent être mélangés dans le bon rapport et appliquer modes corrects effectuer le processus de fermentation, car l'ensemble organoleptique de votre produit final dépend du réglage de la purée. Il existe de nombreuses recettes de purée de sucre, nous porterons donc une attention particulière à ce moment.

Vous devez d'abord dissoudre le sucre dans l'eau. Pour réaliser cette opération, l'utilisation de la température est suffisante. 45 ℃ . Par la suite, refroidir la solution sucrée à la température d'introduction de la levure contenant le sel nutritif.

Il existe 2 paramètres principaux qui affectent le processus de fermentation de la purée de sucre : la densité et la température du milieu.

Densité moyenne optimale pour le réglage de la purée de sucre doit être dans à partir de 20 à 28 %. Ce paramètre dépend de la souche de levure que vous avez choisie. Lors de l'utilisation de souches résistantes à l'alcool, la levure peut traiter la teneur en sucre jusqu'à un maximum de 30 %, mais lors du choix d'autres souches, nous vous recommandons de ne pas dépasser 20 % de densité.
Pendant la fermentation, de la chaleur est libérée, ce qui augmente en conséquence la température de la purée. Concernant, température optimale pour la fermentation doit être 20-25 ℃ . A cette température, on observe une fermentation homogène et la formation d'un minimum de sous-produits. A une température de ˂ 14℃ très probablement lente ou pas de fermentation du tout. À une température > 25℃ des sous-produits commencent déjà à être synthétisés activement, qui ne sont sans doute pas meilleur côté affecter les propriétés organoleptiques du produit fini. À une température >35℃ on observe une surchauffe de la purée et, par conséquent, une autolyse des cellules de levure (leur destruction), ce qui conduira à de nombreux sous-produits.

Dans le cadre de notre article, nous résumerons quelques résultats concernant la préparation de la purée de sucre :

Pour la production de purée de sucre, il est plus raisonnable d'utiliser du sucre ménager ordinaire - le saccharose. La différence dans le produit final par rapport au glucose et au fructose sera négligeable. V plan financier le sucre granulé vous coûtera moins cher.
L'inversion du saccharose n'est pas recommandée, car. la quantité de glucides utilisée par la levure pendant la fermentation ne change pas, ce qui signifie qu'elle ne peut en aucun cas affecter le rendement en alcool. De plus, lors de l'inversion, des substances toxiques pour la santé se forment - furfural et hydroxyméthylfurfural;
L'eau servant à fixer la purée doit être douce et répondre aux exigences d'hygiène pour boire de l'eau;
Pour la fermentation, il est préférable d'utiliser des souches résistantes à l'alcool, adaptées aux brassins à haute densité et qui ne sont pas stressées lorsqu'elles sont exposées à l'éthanol ;
Pour maintenir l'état physiologique normal de la levure et à la suite d'une fermentation active, appliquez des composants nutritionnels.La meilleure option de levure serait la levure résistante à l'alcool, dans laquelle les composants nutritionnels sont sélectionnés de manière optimale, par exemple, la levure Turbo (levure résistante à l'alcool + sel nutritif);
Conditions optimales effectuer le processus de fermentation sont: densité moyenne 20-28% et température de fermentation 20-25℃ .

Le brassage à domicile est un excellent moyen d'obtenir une boisson alcoolisée de qualité sans composés chimiques nocifs. Option classique sa préparation est considérée comme une technologie impliquant l'utilisation de sucre et de levure. Comment préparer correctement une boisson, quelles étapes vous devez suivre travail préparatoire avant la première dégustation ? Découvrons-le ensemble.

Ingrédients et matières auxiliaires

Technique de production classique 40 — diplôme alcool de contrebande propose d'obtenir 5 litres de boisson à partir des composants suivants:

Après avoir collecté tous les ingrédients nécessaires, ils commencent à préparer les plats. Il est recommandé de laver les pots et les bouteilles à l'eau chaude et de les essuyer avec une serviette propre. La négligence de cette règle se traduit par l'apparition d'une odeur et d'un arrière-goût étranges dans le produit.

Comment faire de la purée de sucre

Vous devez d'abord calculer la sortie de clair de lune que vous souhaitez obtenir à la fin des travaux. À auto-fabrication chaque kilogramme de sucre donne 1,1 à 1,2 litre de boisson dont la force est de 40 ° C. Pour obtenir un volume précis, il est souhaitable d'augmenter le nombre de composants d'environ 12%, car le résultat final est souvent inférieur à celui attendu. A la sortie de sur le la violation des règles de distillation, la qualité des ingrédients et le régime de température affectent. Ainsi, 3,5 litres d'eau sont ajoutés à 1 kg de produit sucré (un demi-litre sera inversé) et 100 g de levure pressée (ou 20 g de levure sèche).

La réalisation de l'inversion du sucre donne du sirop et accélère le processus de fermentation. Certaines ménagères préfèrent dissoudre le produit dans de l'eau tiède, mais il vaut mieux travailler dur et faire cuire le sirop :

3 litres d'eau sont versés dans une grande casserole et chauffés à 80°C;
verser lentement 6 kg de douceur et mélanger pour obtenir une masse uniforme;
le sirop est porté à ébullition, puis bouilli pendant 10 minutes;
25 g d'acide citrique sont ajoutés à la composition et la température minimale est réglée sur la cuisinière (l'acide doit être ajouté progressivement pour éviter la formation de mousse);
dans une casserole fermée, toute la masse est bouillie pendant 60 minutes supplémentaires.

Pour obtenir une purée de haute qualité, vous devez préparer de l'eau. En cas de respect des normes d'hygiène, il ne créera pas d'odeur de tiers et de goût désagréable. L'eau du robinet pour le clair de lune à la maison doit être défendue pendant 24 à 48 heures. Des impuretés nocives précipiteront et la dureté de l'eau diminuera. L'eau décantée est versée dans la casserole à travers un tube fin.

Puis eau froide combiné avec du sirop sucré dans une telle casserole, une fois rempli, un quart de son volume restera libre. Sinon, la purée bouillonnante débordera et tachera la pièce.

La levure, écrasée à la main, est immédiatement jetée dans un récipient ou pré-dissoute dans de l'eau sucrée.
Les plats sont fermés et attendent 5 à 10 minutes - pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface du futur clair de lune. Si de la levure sèche est utilisée pour préparer la boisson, elle est activée en suivant les instructions sur l'emballage. D'habitude, La bonne quantité le produit est dissous dans de l'eau à une température de 33 à 37 ° C, après quoi le récipient est fermé et enveloppé dans de l'eau chaude des choses inutiles. La vaisselle est nettoyée pendant une demi-heure dans une pièce étouffante et attend la formation d'un "bouchon" uniforme. La levure est ensuite ajoutée au moût.

Pour le déroulement des processus de fermentation, la purée est placée dans une bouteille avec un joint d'eau et le récipient est sorti dans une pièce à une température de 26 à 31 ° C – ce conditions idéales pour le développement des levures. La purée à base de sirop dégage une agréable odeur de caramel, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'air de la pièce. En général, la fermentation prend 4 à 5 jours. Pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone toutes les 12 heures, la purée est secouée pendant 50 secondes sans enlever le joint d'eau.

Vous pouvez comprendre que la purée convient à la distillation par un certain nombre de signes:

odeur spécifique d'alcool;
surface clarifiée de la purée;
formation de sédiments;
absence de sifflement et de bulles dans le joint d'eau ;
goût amer lié à la transformation du sucre en alcool ;
une allumette brûlante sur la purée ne s'éteint pas.

Les travaux de dégazage et de clarification de la purée commencent par l'évacuation des sédiments de levure. Le liquide libéré par le tube est chauffé à 50 °, versé à nouveau dans une bouteille et combiné avec de la bentonite. Il s'agit d'argile blanche naturelle, qui est un clarifiant. Si la sortie de la purée était de 20 litres, la bentonite aura besoin de 2 à 3 cuillères à soupe. l. L'argile moulue est dissoute dans un verre d'eau tiède et attend qu'elle se transforme en une masse crémeuse. Sous cette forme, la bentonite est introduite dans la purée, le récipient est bouché et bien secoué. Après 22 heures, le mélange sera recyclable.

Comment faire du clair de lune à la maison - instructions pour conduire correctement

Moonshine de sucre et de levure: recettes simples

Recette avec du lait et des pommes de terre

Cuisson Cette variété de moonshine nécessite les ingrédients suivants :

Les ingrédients sont placés dans une grande casserole d'eau bouillie tiède et bien mélangés. La recette nécessite que le mélange soit infusé pendant une journée et dépassé. Moonshine est mis en bouteille, scellé et rangé au sous-sol.

Recette à l'aneth et à la feuille de cassis

Pour préparer un clair de lune parfumé à partir de sucre et de levure, vous pouvez :

aneth sec - 1 bouquet;
levure - 200 g;
sucre - 6 kg;
feuilles de cassis - 10 pcs.

Les composants principaux sont mélangés dans 30 litres d'eau bouillie tiède, après quoi les matières premières phyto sont placées. Une boisson odorante agréable est recueillie en 5 jours, puis elle est distillée. La sortie est de 6 litres.

Moonshine de levure, de sucre et d'amidon

20 litres d'eau sont portés à ébullition et 10 kg d'amidon y sont agités. 500 g de levure et 1 kg de sucre sont introduits dans la gelée refroidie. Si vous le souhaitez, jetez un bouquet de feuilles d'aneth ou de cassis. Braga est infusé pendant 4 jours, puis distillé. Rendement du produit - 11 l.

Moonshine avec de la confiture

Un délicieux clair de lune est obtenu à partir de confiture. 6 litres de vieux bonbons sont dilués avec de l'eau tiède (30 litres) et mis dans un mélange de 200 g de levure. Braga est conservé pendant 5 jours et distillé. Le volume donne un rendement d'environ 7 litres.

Recette Moonshine au café naturel

Le sucre dissous est bouilli et la mousse est éliminée au fur et à mesure de sa formation (le rapport des ingrédients est de 1,5 kg pour 7,5 l). 400 g de café moulu sont dissous dans le sirop et le mélange est laissé au repos jusqu'à ce qu'il soit aigre. Après avoir dépassé la purée, dans le futur boisson alcoolisée versez encore 200 g de café et laissez infuser dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Ensuite, une redistillation est effectuée et 2 litres de boisson pure sont obtenus.

Bonbon clair de lune

La recette de cette boisson se compose de levure (200 g) et de sucreries dissoutes dans de l'eau chaude (5 kg pour 20 l). Bragun insiste 4 jours, puis distillé. Le résultat est 5 litres de délicieux alcool fait maison.

recette pulpe de cerise

7 litres d'eau et 200 g de levure sont ajoutés à 10 kg de purée de cerises. La composition est retirée dans un endroit chaud pour une fermentation rapide. Ce processus peut prendre de 2 à 6 semaines. Ensuite, des noyaux de cerises broyés sont placés dans la purée et toute la masse est distillée. Si le clair de lune ne devient pas léger dès la première distillation, il est recyclé.

Tout type de clair de lune obtenu à la maison peut être consommé sous sa forme pure. La boisson sera une alternative valable à la vodka achetée en magasin. La recette classique est facile à améliorer en insistant produit fini sur le poivre, la menthe ou le zeste de citron.

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Le braga à base de sucre et de levure, dont les proportions sont calculées en fonction du moment du processus de fermentation, est préparé conformément à la technologie. La cuisson nécessite un calcul précis des ingrédients, le respect de la température et un contrôle constant.

L'eau est un milieu vital pour leur existence, son choix doit donc être abordé avec soin. La qualité de l'eau détermine le goût de la boisson. Il doit être transparent, propre, exempt de goût et d'odeur étrangers.

Il est préférable de choisir une eau douce, qui contient des quantités minimales de sels de magnésium et de calcium. L'eau brute (non bouillie) d'une source ou d'un puits artésien convient à la fabrication de purée. Ne jamais utiliser d'eau bouillie. Il manque les bulles d'air dissoutes nécessaires à l'activité des champignons de levure.

Ce processus, associé à la décomposition du saccharose en fructose et glucose, s'accompagne d'une odeur fruitée rappelant le miel artificiel. L'utilisation de sirop inversé augmente la qualité de la fermentation et réduit la quantité de déchets provenant de la distillation de la purée.

levure d'alcool

Un ingrédient important dans le processus de fabrication de la purée est la levure - des champignons unicellulaires qui vivent dans des substrats liquides riches en composants organiques. Leur utilisation pour fabriquer du clair de lune est basée sur les caractéristiques du métabolisme.

Dans un environnement liquide, sous l'influence d'enzymes, ils peuvent transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. composés organiques qu'ils utilisent comme source de carbone et d'énergie.

Pour la préparation de la purée, il est préférable d'utiliser de la levure alcoolique dont l'avantage réside dans une viabilité accrue en milieu alcoolique. Ce type de levure vous permet d'atteindre la concentration d'alcool dans le lavage au niveau de 15-18%.

Leur utilisation vous permet d'accélérer la fermentation. En moût mature, la teneur en impuretés diminue :

huiles de fusel;
acétone;
aldéhydes.

Lors de l'utilisation de levure alcoolique, le problème du nettoyage du produit final ne devient pas le principal et le processus de fermentation se produit sans formation de mousse abondante.

Les fabricants de levure proposent des levures alcoolisées spéciales contenant des suppléments sous forme de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides aminés. Leur présence vous permet d'accélérer la fermentation grâce à la nutrition supplémentaire de la levure.

Instructions de cuisson étape par étape

La recette de purée de sucre et de levure pour 20 litres contient des composants dans les quantités suivantes:

Levure - 400 g;
Sucre - 3,4 kg;
Eau - 16 litres.

Du sucre est ajouté à l'eau dont la température pour la préparation de la purée ne doit pas dépasser 24 ° C. La solution est agitée jusqu'à dissolution complète des cristaux. Ensuite, la levure est ajoutée. Tous les composants sont soigneusement connectés. Après cela, le conteneur est fermé avec un joint hydraulique.

Si vous ne pouvez pas utiliser pressé, vous pouvez ajouter de la levure sèche. Ils sont pris à raison de 150 g pour 8 kg de sucre cristallisé. Avant de les ajouter à la solution, vous devez les dissoudre dans de l'eau chauffée à une température de 32 ° C. 150 g de levure nécessiteront 0,5 litre d'eau.

Exigences de capacité

Le goût du produit final dépend directement du matériau à partir duquel le récipient est fabriqué. Lors de son choix, il faut être guidé par les critères d'appréciation de la qualité du matériau, du volume et de l'étanchéité du contenant.

Pour un processus de fermentation optimal, vous devez respecter strictement la technologie de cuisson et respecter les proportions des composants. En conséquence, le moonshine résultant sera de la plus haute qualité.

Technologie de cuisson

La matière première pour la production d'alcool est un liquide formé à la suite d'une fermentation solution aqueuse sucre avec levure. Le processus de leur activité vitale s'accompagne de la formation d'alcool avec dégagement de dioxyde de carbone.

Brazhka peut être préparé à partir de diverses matières premières qui contient du sucre. Dans la fabrication d'un liquide de distillation à partir d'ingrédients contenant de l'amidon, ils sont d'abord saccharifiés (scindés en sucres simples) sous l'influence d'enzymes synthétiques ou artificielles.
En fonction de la température de fendage, une distinction est faite entre les méthodes à froid et à chaud.. Une étape importante Le processus technologique est la fermentation, qui entraîne la décomposition du sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
Pour faire de la purée de sucre de haute qualité dans les plus brefs délais, vous devez créer les conditions nécessaires pour la fermentation, assurer la température du processus à +18-24 °C.
Divers ingrédients peuvent être utilisés pour faire de la purée, mais la levure, le sucre et l'eau sont principalement utilisés. Les proportions, comme en témoigne la pratique du brassage à domicile, sont calculées individuellement, en fonction des préférences du fabricant.
Si le processus de fermentation doit être accéléré, la quantité de levure est augmentée. Mais leur excès peut nuire à la qualité du produit final.