Fractions de clair de lune. Où mettre les têtes de clair de lune et comment s'en débarrasser au mieux

Il est facile d'imaginer une distillation dans un alambic traditionnel Moonshine. Braga est chauffé, ses composants deviennent de la vapeur, puis traversent le serpentin, refroidissent et se transforment en condensat, qui s'écoule librement dans le récipient prévu pour recueillir le distillat. Il faut savoir que l'alcool contient non seulement de l'alcool éthylique, mais aussi de l'aldéhyde, de l'acide formique, de l'acétone. Certains des composants répertoriés peuvent porter un sérieux coup à la santé et représentent parfois danger mortel. Par conséquent, dans le processus de brassage à domicile, les distillateurs séparent l'alcool éthylique des autres composants, appelés classiquement « têtes » et « queues ». Parlons de la façon de le faire et de ce qui est nécessaire pour cela.

Comment couper les "têtes" et les "queues" dans le clair de lune

Voyons en quoi consiste le clair de lune, et il consiste en factions, dont l'évaporation se produit à différentes températures :

1. "Têtes" (fractions de tête) - les impuretés de l'alcool méthylique, l'acétone aldéhyde, ont le point d'ébullition le plus bas, bouillent déjà à 75 degrés. Lors de la distillation, ils se forment en premier et la pénétration dans le produit à boire doit être évitée. Appliquer par frottement, l'ingestion est impossible, les conséquences seront très déplorables, intoxication grave, intoxication alcoolique, nausées Vomissements. Utilisez uniquement à des fins techniques, mais il est préférable de détruire l'odeur dégoûtante. Une grande teneur en céréales, en alcool de fruits, la partie la plus forte, on croyait autrefois que c'était lui qu'il fallait boire.
2. Le «corps» («cœur») est la partie de base de la boisson, théoriquement uniquement l'alcool éthylique, cependant, les substances dont le point d'ébullition est proche de l'alcool éthylique (78,4 degrés) pénètrent pratiquement. Pour un broyage complet en fractions, une rectification est nécessaire.
3. "Tails" - la fraction finale de la sortie de moonshine, absorbe les esters lourds et les composés, bout à une température de plus de 90 degrés, ne nuit pas corps humain, sont utilisés dans le processus de préparation des portions suivantes d'alcool, pour augmenter la force, et comme agent aromatique, sont mélangés avant la distillation, ou nettoyés dans Colonne de distillation, il est inutile d'effectuer un deuxième passage à travers le moonshine encore, cela n'affectera pas la qualité. Contenir huiles de fusel- des mélanges dont la présence, à petites doses, est utile, mais quand il y en a beaucoup, il est désagréable d'utiliser une telle boisson, selon les caractéristiques gustatives, et l'odeur est tout simplement terrible. Cependant, ils ont aussi effet positif, "commence" dans le corps plus tôt que l'alcool éthylique, forçant le foie à fonctionner, produit des enzymes hépatiques, sauve le foie des effets nocifs. Il existe des spécialités de bière dont le goût disparaît simplement sans fuselage, par exemple le bourbon, le cognac, la liqueur.

Bien sûr, les composants nocifs doivent être éliminés, la consommation d'alcool est une procédure agréable, elle doit être complétée sans complications, sous la forme d'une gueule de bois sévère et d'autres «commodités». Les queues et les têtes doivent être "coupées" et un "corps" propre doit être laissé, pour cela, il est nécessaire de connaître les facteurs affectant le nombre d '"invités nuisibles".

Facteurs affectant la quantité de composants nocifs :

• Matières premières (purée de fruits, céréales, sucre).
• Qualité levure.
• Le volume de liquide.
• Période de fermentation (dépend de nombreuses raisons).
• Les caractéristiques de conception du clair de lune sont toujours analysées individuellement.
• Technologie de distillation (évaporation, congélation, utilisation d'un distillateur Moonshine).

La qualité du futur moonshine dépend du type et des caractéristiques des matières premières utilisées.

La composition de l'alcool et le nombre d'impuretés

• Moût de sucre - ne contient pas de composants toxiques puissants (méthanol, furfural), mais il existe des acétaldéhydes et de l'isoamylol.
• Distillats de céréales, de fruits et de baies - contiennent des esters qui affectent les caractéristiques gustatives, de manière très positive, cependant, il existe également de mauvaises impuretés qui ne sont pas susceptibles de pénétrer dans le produit.

La période de fermentation de quoi elle dépend et comment elle affecte le nombre de micro-organismes nuisibles

La préparation de l'alcool est influencée par plusieurs facteurs, considérons l'exemple de la purée de sucre:

• La qualité des grains, des fruits joue un rôle, ils peuvent contenir des insectes, des bactéries et d'autres éléments biologiques.
• L'endroit où se trouve le produit - conditions idéales: sombre, chaud et la température est observée.
• Le récipient, le verre est le meilleur pour la cuisson, sinon le goût se détériorera, l'odeur se détériorera et les matières premières mûriront plus lentement, si la levure est complètement mauvaise, la boisson deviendra aigre et il y aura beaucoup de mélanges nocifs.
• La qualité de la levure, meilleure, plus tôt elle fermente, affecte également la variété (sauvage, bière, vin), le vin et la bière ralentissent les choses.

Le design du moonshine encore, le nombre de mauvais mélanges dans la boisson

Naturellement, les matériaux à partir desquels l'appareil est fabriqué ne doivent pas impact négatif sur la nocivité et le goût de l'alcool, mais ça arrive.

• Les appareils sans serpentin expulsent la pire des boissons avec beaucoup de germes
• Les appareils de serpent, sans sukhoparnik, laissent moins de bio-organismes.
• Les appareils avec un flegmateur font un excellent travail, et le produit sort presque propre, et toute la boue reste dans l'appareil, qui après distillation suffit à rincer à l'eau.
• Le matériau à partir duquel les éléments structurels sont fabriqués est également important, le plastique, les tubes en PVC, les élastiques doivent être évités, car ils peuvent réagir avec l'alcool, ce qui n'affectera pas bien la santé. C'est génial si l'unité est faite de: cuivre, silicone, fluoroplastique, husky, pour les éléments de connexion.

Influence de la technologie de distillation sur la teneur en substances nocives

1. La congélation est le moyen le plus simple, l'eau gèle, emportant tout le mal avec elle à température nulle dans le congélateur, et nous vidons l'alcool. Après une telle méthode, beaucoup de nocifs restent à l'intérieur.
2. Évaporation - faite primitivement, et bout sur le poêle, en haut du bassin avec eau froide, les plats pour recueillir le produit sont installés à l'intérieur de la casserole, qui est chauffée à 70 degrés et égouttée. Il est difficile de dire combien de mal il y a dans ce liquide miracle, l'horreur. Option absolument artisanale, impossible de boire sans frissonner.
3. Distillation à l'aide d'un clair de lune, maintenant ils sont différents, les progrès avancent, la meilleure façon, le produit final est bien purifié et ne contient presque aucun composant nocif.

Les caractéristiques de la technologie de distillation moonshine affectent sa qualité, son goût, son odeur

Même si la recette de purée est la même, la quantité d'éléments nocifs peut varier à chaque fois. Cependant, à la maison, il est difficile de faire une analyse précise de la composition de la boisson, donc des indicateurs approximatifs sont pris. Occupons-nous de couper les têtes, les queues, de forcer le corps.

Comment couper les "têtes" dans le clair de lune(processus étape par étape)

• Faire bouillir le breuvage.
• Lorsque la première goutte apparaît, réduisez la puissance.
• Augmentez lentement la chaleur pour que l'appareil fonctionne en mode de fonctionnement.
• Les performances dépendent de la structure de l'appareil, de la puissance de la tuile, la moyenne ne peut pas être déterminée
• Norme - lorsque l'alcool sort froid, la température idéale est égale à la température de l'eau de refroidissement.

La consigne est pertinente, pour un appareil simple, avec un cube de distillation, un réfrigérateur, sous forme de serpentin, éventuellement avec un cuiseur vapeur. Pour les appareils complexes avec déphlegmateurs et autres cloches et sifflets qui simulent le fonctionnement d'une colonne de distillation, les actions peuvent différer, vous devez vérifier dans le magasin. Coupez les queues et les têtes, après avoir dilué l'alcool à 40°.

Techniques pour couper les "têtes"

Par le sucre- Connaître la teneur en sucre, ou la quantité de sucre granulé dans l'alcool, dans les variations de fruits et de grains, est déterminée par le vigneron, avant d'ajouter la levure. 60 à 100 ml de têtes sont prélevées sur un kilogramme de sucre.

Par l'alcool- Faire la première distillation, sans couper, mesurer la quantité d'éthyle pur, couper la première fraction, de 8 à 15 pour cent, de alcool pur. Les calculs sont approximatifs.

Par odeur- moonshine sensei peut dire combien de têtes juste en reniflant le distillat, lorsque l'odeur perd de sa netteté, le processus peut être arrêté.

Par température- la température d'évaporation de la fraction de tête est de 65 , par conséquent, lorsque le thermomètre atteint 63 degrés, ils réduisent la puissance et atteignent lentement la valeur spécifiée, puis ils sélectionnent les têtes, puis augmentent le degré à 78 degrés. La méthode est imprécis, il est difficile de « saisir » des limites claires.

La distillation du corps est l'étape la plus «délicieuse», en conséquence, on obtient de l'alcool éthylique, qui peut être bu comme ça, ou utilisé comme base pour d'autres alcools. Lors de la 1ère distillation, recueillez le résultat final jusqu'à ce que la forteresse tombe à 30, la boisson est trouble, mais la 2ème distillation, lorsque le départ est compté à partir de 40, résoudra le problème.

Comment couper les queues

Les queues poussent lorsque la forteresse tombe à 30 degrés, mais comment "attraper" ce moment ? Tout est élémentaire - vous devez collecter le produit dans un récipient à la fin de la distillation et mesurer le degré avec un spiromètre (liquide 20 ), s'il est encore fort, le verser dans un récipient commun et remplacer le récipient . Vous n'avez pas de spiromètre ? Ensuite, vous pouvez postuler méthode populaire, continuez à ramasser les queues jusqu'à ce que l'alcool flambe dans une cuillère. La force du distillat tombe au minimum - au moment où la distillation s'arrête, vous pouvez continuer à collecter des "queues" (elles sont de 15 à 20%), mais il n'y a aucun avantage, pourquoi gaspiller de l'énergie et du temps supplémentaires.

Après avoir coupé les queues, le goût du clair de lune devient plus doux

Sélection de "queues", pour l'odorat(utilisé pour les infusions de fruits et de céréales)

Voulez-vous ennoblir la boisson et obtenir de l'alcool maison d'élite à l'avenir ? Alors cette technique est faite pour vous, une distillation plus détaillée, avec des proportions en pourcentage.

• Conduisez, sans couper les têtes / queues, pour qu'au final il y ait de l'alcool brut.
• Continuez l'affaire, jusqu'à ce que la forteresse de la sortie totale soit de 30 degrés.
• Dans la distillation ultérieure, fiez-vous aux valeurs suivantes (volumes du résultat).
• Fraction de tête - les 5 premiers pour cent, supprimer.
• 1er corps - 10 pour cent.
• 2ème corps - 20 pour cent.
• Corps parfumé - 5 % (point de départ de la collecte, spiromètre à 60 %).
• Corps lourd -2,5%.
• Le reste sont des queues.

La division du corps, selon la forteresse (%).

Lorsque les proportions sont respectées correctement et que la force du produit final est de 30%, la gradation des fractions est la suivante:

• 1er corps -78,5.
• 2e corps -70,5.
• Corps parfumé - 53,5.
• Corps lourd - 43.

Le traitement des fractions peut se faire de différentes manières, tout dépend de ce que vous voulez obtenir au final. Quand l'utiliser, après criblage, ou express - affinage aux copeaux de chêne, débourbage en fût de chêne pendant six mois, puis mélanger les fractions, 1ère/2ème/Aromatique/Lourde, dans un rapport de 3/6/4/1, si vous souhaitez conserver la boisson en fût de chêne a plus de 2 ans, alors vous devez en prendre 0,8/0,5/0,7/1. La méthode ne fonctionne que pour les fruits, le distillat de céréales.

Si vous faites tout en suivant la séquence, vous savez maintenant comment sélectionner correctement les «têtes», couper les «queues», puis à la fin vous obtiendrez une boisson aromatique au goût agréable sans impuretés d'huiles de fusel. Le processus de division du clair de lune en fractions est extrêmement important dans l'art du clair de lune, car avant de préparer une boisson, vous devez savoir en quoi elle consiste et vous ne voulez pas risquer votre corps.

Pour séparer l'alcool dans les alambics Moonshine classiques, divers propriétés physiques eau, alcools et huiles. La différence de points d'ébullition vous permet d'abord "d'évaporer" les alcools méthyliques légers, puis d'obtenir de l'alcool éthylique et de le séparer des huiles de fusel et de l'eau.

A Braga, tous les composants sont "liés" les uns aux autres. Dans un alambic moonshine classique, il est impossible de les séparer complètement, on ne peut donc parler que des étapes de distillation, lorsque les fumées contiennent le plus grand nombre alcool éthylique. De plus, nous ne pouvons pas naviguer avec précision par les points d'ébullition des alcools et de l'eau, car dans les liquides initiaux, l'alcool est souvent présent. état lié avec divers minéraux et autres alcools.

têtes

L'alcool méthylique (méthanol) bout d'abord à une température de 64,7 ° C. Le méthanol est toxique et toxique, mais l'alcool éthylique neutralise son effet sur le corps. Le liquide obtenu par distillation à des températures de 65 ° à 80 ° C est communément appelé «pervach» ou «têtes». Il se distingue du produit principal "pervach" par son odeur piquante caractéristique. Ce produit n'est pas propre à la consommation.

Corps

À une température de 75-78 °C, après la libération de méthanol et d'autres impuretés légères, l'alcool éthylique prévaut lors de l'évaporation. Le point d'ébullition de l'alcool éthylique est de 78,4 °C. Le liquide obtenu par distillation à des températures de 80 à 95 ° C est appelé le "corps" par les moonshiners. Avec l'augmentation de la température dans le cube de distillation, la concentration d'alcool éthylique diminue. Le clair de lune qui en résulte peut être bu, raffiné ou distillé une seconde fois.

Queues

À des températures supérieures à 95 °C, les impuretés lourdes et les huiles de fusel commencent à s'évaporer. La force du condensat chute brusquement et il cesse de brûler. À ce stade, la distillation doit être arrêtée et le reste de la purée doit être versé ou laissé jusqu'à l'étape suivante. Pour déterminer quand les "queues" sont parties, utilisez un hydromètre (compteur d'alcool) ou essayez de mettre le feu à un coton-tige trempé dans du distillat. N'oubliez pas la sécurité incendie.

Pour contrôler la teneur en alcool dans le cube de distillation à l'aide d'un thermomètre, nous vous conseillons de naviguer selon le tableau :

table

Température du liquide inférieur, ℃	Teneur en alcool dans le cube, % vol.	Teneur en alcool dans la sélection, % vol.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Il est assez simple d'imaginer le processus de distillation du clair de lune dans un distillateur conventionnel - lorsque la purée est chauffée, ses composants se transforment en vapeur, puis traversent le serpentin, refroidissent et se transforment en condensat. Ce dernier s'écoule librement dans le récipient substitué, dans lequel le produit de distillation est recueilli. Mais il convient de noter que la purée contient non seulement de l'alcool éthylique, mais également des impuretés telles que l'acétone, l'acide formique, l'aldéhyde et l'alcool de bois. Certaines de ces substances gâchent simplement l'alcool de contrebande, tandis que d'autres impuretés, telles que l'alcool méthylique, peuvent littéralement tuer une personne. Par conséquent, dans la fabrication alcool fait maison chaque moonshiner procède à la séparation de l'alcool éthylique des autres impuretés, qui sont conditionnellement appelées «têtes» et «queues». Comment séparer les « têtes » et les « queues » dans Moonshine et que faut-il pour cela ?

Séparation du clair de lune en fractions

En fait, cette tâche nécessite une approche responsable, puisque sa sécurité pour la santé dépend de la qualité.

Que sont les factions ?

Moonshine est un produit composé de composants qui s'évaporent à différentes températures. plus basse température ont des "têtes" - des impuretés représentées par l'alcool méthylique, l'acétone, l'acétaldéhyde, etc. "Têtes" (leur part est de 5% de 100% de la matière première) lors de la distillation primaire en raison du fait qu'elles bouillent à 75 degrés, il est possible de séparer d'abord, mais l'essentiel est qu'ils n'entrent pas dans le produit. Pourtant, les "têtes" sont appelées pervach, et il fut un temps où le pervach était considéré comme un alcool de haute qualité au goût prononcé. Cependant, l'utilisation de "têtes" entraîne en fait une intoxication grave, qui s'accompagne non seulement de nausées, de vomissements et de vertiges graves, mais également d'une défaite système nerveux qui peut entraîner la mort d'une personne. De nombreux distillateurs versent des "têtes" car elles ont une odeur insupportablement piquante.

La séparation du "corps", c'est-à-dire de l'alcool éthylique, se produit lorsque la température de chauffage de la purée atteint 80-85 degrés. Le "corps" est de 80% de la purée, et cette fraction de clair de lune est utilisable. La séparation correcte des "têtes" des matières premières permet d'obtenir à une température de 80-85 degrés non pas un "corps" pur, mais un "corps" contenant des huiles de fusel.

Les huiles de fusel sont des impuretés dont la présence en petites quantités dans le moonshine confère à la boisson un goût et une odeur particuliers. S'il y a trop d'huiles de fusel, boire un tel alcool est non seulement malsain, mais aussi désagréable. Mais il y a aussi une autre opinion concernant les huiles de fusel. Il s'avère que lorsqu'une personne consomme de l'alcool, de telles impuretés activent la production d'enzymes hépatiques, et même avant que l'alcool éthylique ne commence à agir sur cet organe.

Quant aux huiles de fusel, ou "queues", en clair de lune, elles doivent être coupées à une température supérieure à 85 degrés. Étant donné que les huiles de fusel ont le plus haute température bouillant, ils doivent être coupés à des températures supérieures à 85 degrés.

Sélection de "têtes" et "piles": comment couper?

Avant de procéder à la procédure de sélection des "têtes", il ne fait pas de mal d'étudier à quelles températures les composants du moonshine bouillent. Ainsi, l'acétaldéhyde, qui est un composant des impuretés toxiques, commencera à bouillir à une température de 20,8 degrés Celsius. Pour l'alcool éthylique formique, le point d'ébullition est de 54 degrés, pour l'éther méthylique acétique - 57,1 degrés, pour l'alcool de bois - 64 degrés, etc. À une température de 78,3, l'éthyle s'évapore, c'est aussi un "corps". Lorsque la température dépasse 85 degrés, les huiles de fusel commencent à se transformer en vapeur.

Il est possible de sélectionner des "têtes" et des "queues" uniquement à partir d'alcool brut dilué à 40 degrés.

Comment sélectionner les "faces" et les "faces" ?

1. Lors du chauffage de la purée, le feu doit être maintenu au même niveau d'intensité dès que la matière première est chauffée à 60 degrés Celsius. Après cela, le feu doit être affaibli et amener la purée à 75 degrés. A cette température, la sortie sera représentée par des "têtes". Combien en prendre ? Par exemple, s'il y a 1 litre d'alcool brut, le nombre de «têtes» ne sera que de 20 millilitres. Néanmoins, cette faction doit être éliminée, sinon le clair de lune sera un véritable poison.
2. Sélection du «corps»: le corps doit être retiré de l'alcool brut à feu vif, mais la température ne doit pas approcher 90 degrés. Si vous enfreignez cette règle, l'alcool éthylique s'évapore avec les huiles de fusel. Lors de la distillation du "corps", vous devez contrôler la vitesse du clair de lune. Par exemple, si la forteresse tombe à 40 degrés, la distillation d'éthyle doit être arrêtée.
3. Enlever le clair de lune des "queues" rendra le goût du clair de lune plus doux et l'odeur moins intense. S'il n'y a pas d'excès d'huiles de fusel dans la boisson, après l'avoir bue, une personne ne ressentira pas les symptômes d'une grave gueule de bois. De plus, un excès d'huile de fusel dans le distillat confère à la boisson une turbidité indésirable, qui aggrave sa apparence. Où mettre les "queues" coupées ? C'est simple : une telle fraction peut être utilisée pour augmenter la force d'une nouvelle portion de purée. Combien pour sélectionner "tails" dans moonshine ? Habituellement, la teneur de cette fraction dans l'alcool brut ne dépasse pas 3 à 5%.

La sortie, purifiée des impuretés indésirables, nécessite une purification supplémentaire à l'aide charbon actif ou permanganate de potassium. Cela permettra une purification supplémentaire du produit et améliorera ses caractéristiques, ce qui n'a pas pu être atteint lors de la première distillation.

Le calcul de la quantité d'ingrédients pour le brassage maison et la dilution du produit fini peuvent être effectués à l'aide de la calculatrice du moonshiner. Les calculs approximatifs du volume des fractions lors de la distillation peuvent être déterminés par la teneur en sucre ou en alcool de la matière première.

Vous trouverez ci-dessous les calculatrices les plus nécessaires, à l'aide desquelles vous pouvez réaliser la production de matières premières de haute qualité.

Dilution d'alcool avec calculatrice d'eau

Dilution d'alcool avec calculatrice d'eau

Vous devez ajouter ml d'eau.

Les proportions exactes d'alcool sont nécessaires lorsque nous allons fabriquer diverses teintures et liqueurs, par exemple, 35% sont nécessaires pour la teinture de pomme, mais seul le batin est un clair de lune vigoureux avec une teneur en alcool de 99%, que faire? Comment diluer ? Entrez simplement ces données dans le formulaire de calcul ci-dessus et obtenez des conseils précis sur la façon de procéder.

Calculateur de purée de sucre

Aide à identifier proportions correctes purée et la teneur en alcool la plus élevée possible après la fin de la fermentation.

Calculateur d'infusion maison

La sortie sera un moût avec un % d'alcool.

Prenez ces calculs au sérieux, avec quel succès vous contrôlez l'ensemble du processus de fabrication du clair de lune, son goût, sa couleur et son odeur en dépendent directement !

Calculateur de remplacement de sucre de fructose ou de glucose

Braga à partir de glucose produira 12,5% d'alcool en moins que le même à partir de saccharose, mais plus Haute qualité. Cette calculatrice calculera la quantité de glucose nécessaire pour que la production de clair de lune soit comme avec 1 kg de sucre.

Calculateur de remplacement du sucre de glucose

Vous aurez besoin de kg de glucose.

Efficacité de fermentation (calculateur d'alcool dans le moût avant et après fermentation)

Pour réfractomètre avec échelle Brix Wort SG. Le calculateur montrera l'efficacité de la fermentation, le bon fonctionnement de la levure et ce que nous avons en conséquence.

Calculateur d'alcool à Braga avant et après fermentation

Spécifier la gravité spécifique

Vous aurez besoin de kg de glucose.

Distillation en calculateur d'eau

Sur la base du volume de purée et de sa teneur en alcool, le calculateur calculera le rendement estimé de moonshine et le volume de vinasse dans le cube de distillation, qui restera du processus de distillation.

Calculateur d'acidité optimale du moût

Pour que la fermentation soit réussie et que des bactéries indésirables ne se développent pas au cours de ce processus, le milieu doit être d'une acidité optimale : 4,0-4,5 pH. S'il est nécessaire de faire une correction de moût, il faut le faire avant d'ensemencer la levure. Convient dans ce cas acide citron ou jus de citron (sur la base : 5 grammes d'acide correspondent au jus d'un citron moyen). Vous aurez besoin du pH-mètre le plus simple pour contrôler l'acidité.

Calculateur d'acidité optimale du moût

Pour la reproduction, vous n'avez besoin que d'un gramme d'acide.

Calcul du fractionnement du clair de lune

La distillation du moût est associée à l'obtention d'un produit dans lequel, en plus de l'alcool éthylique, il y a des impuretés de composants mineurs. Leur présence affecte négativement la qualité du clair de lune.

Par conséquent, il est important d'effectuer un calcul préliminaire du volume des fractions, qui chez les distillateurs sont appelées têtes, corps de distillat et queues. Lors de la sélection des fractions, il est important de prendre en compte le point d'ébullition de l'éthanol et des impuretés.

Au fait, ici vous pouvez télécharger la calculatrice moonshiner sur votre ordinateur : CalcSam.exe

Pour déterminer la quantité dont vous avez besoin pour sélectionner la première fraction de clair de lune, utilisez différentes méthodes de calcul. La méthode la plus simple consiste à mesurer le taux de sucre dans la purée avant d'y ajouter la levure.

• Par exemple, si 1 litre de purée contient 15% de sucre, vous pouvez calculer son poids par de simples opérations arithmétiques.
• Il laisse 150 g Selon des observations pratiques, 70 à 100 ml de la première fraction doivent être prélevés sur 1 kg de sucre utilisé pour faire de la purée.
• Pour 1 litre de purée, l'indicateur sera de 10,5-15 ml et pour 10 - 105-150 ml.
• Afin d'obtenir un produit de qualité dans le processus de brassage maison, il est nécessaire de sélectionner autant que possible les têtes contenant des impuretés nocives lors d'un chauffage lent.
• . Cela vous permet d'obtenir un clair de lune pur de haute qualité.

Distillation secondaire

Si le processus prévoit la distillation secondaire de moonshine, la collecte du volume estimé de têtes peut être divisée en deux parties et 75 ml chacune prises.

La sélection des résidus est effectuée au moment où la force du distillat change. Si l'indicateur tombe en dessous de 40-41% vol., vous devez commencer immédiatement la sélection des résidus. Pour empêcher les huiles de fusel de pénétrer dans le réservoir principal, il est nécessaire plus près de la fin du processus de mesurer plus souvent la force du distillat collecté dans un récipient séparé.

• Lors de l'utilisation de la méthode double distillation l'alcool brut est porté à 30% vol. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un alcoomètre.
• Si l'appareil nécessaire n'est pas à portée de main, la détermination est effectuée en allumant le liquide dans une cuillère à café.
• Dans ce cas, vous devez respecter les règles élémentaires de sécurité et ne pas utiliser de feu ouvert à proximité du lieu de distillation.
• La matière première est collectée jusqu'à ce que le liquide brûle.

Méthodes de détermination du volume des fractions

Le volume de la première fraction peut être calculé à l'aide d'alcool éthylique. Cette méthode implique l'extraction du distillat du moût sans séparation. Une fois le processus terminé, à l'aide d'un alcoomètre, l'indicateur de la force du clair de lune est mesuré.

Par exemple, si 1 litre de moonshine contient 45% d'alcool éthylique, alors pour 100% d'alcool pur dans le distillat, le volume sera de 0,45 litre. Sur la base de cet indicateur, des fractions sont calculées. En tête, 10 à 15% de la quantité d'alcool calculée ou 45 à 70 ml du volume total doivent être sélectionnés.

L'odeur est un indicateur important dans la sélection des têtes. La première fraction est caractérisée par la présence d'impuretés. Par conséquent, les distillateurs expérimentés remplacent en pratique main propre sous un filet de distillat et prélever quelques gouttes.

Ils sont frottés dans la paume de votre main et senti l'arôme. La sélection du corps est effectuée après que l'odeur de la première fraction a disparu. La méthode de la température peut être utilisée pour séparer le distillat en parties. Mais côté pratique son application ne donne pas de résultats précis.

Mesure de la force du clair de lune

• Un des paramètres importants boisson alcoolisée exprimant sa qualité, la noblesse est une forteresse.
• L'indicateur détermine le rapport du volume d'alcool éthylique pur à total liquides.
• Il est difficile de comprendre la force du produit par le goût du produit, par conséquent, dans la pratique, la mesure est effectuée à l'aide d'un hydromètre ou d'un alcoomètre.
• Le principe de fonctionnement des appareils est basé sur la mesure de la densité d'une substance liquide.

Chaque alcoomètre est conçu pour une certaine plage d'action. Pour travailler avec du moonshine, il est préférable d'utiliser un appareil qui détermine la force de 0 à 80% vol. Un alcoomètre est utilisé pour déterminer la densité de la purée et du distillat fini.

La densité de l'alcool étant différente de celle de l'eau, sa teneur en différentes proportions dans un mélange indique une différence de performance. Plus la densité du mélange est faible, plus l'appareil s'enfonce profondément.

Pour obtenir le résultat le plus précis, les mesures sont recommandées à une température de distillat de 20°C. L'alcoomètre ne fonctionne que dans des conditions spécifiées, il ne pourra donc pas afficher de résultat si la densité est inférieure ou supérieure à la plage.

L'appareil est descendu dans le liquide. Selon l'échelle appliquée à l'intérieur du tube de verre, la force de la boisson est déterminée.

Calcul de la diminution de la densité de l'alcool

Les professionnels disent que la force du clair de lune ne doit pas être inférieure à 50% vol. Le résultat de la distillation est boisson forte. Pour le rendre agréable à utiliser, vous devez réduire la force en mélangeant et en adoucissant.

Pour cela, vous pouvez utiliser :

• vin;
• eau avec sucre ou fructose;
• teintures à base de plantes;
• eau pure adoucie.

DANS diverses options moonshine est utilisé dans certaines proportions. Pour mélanger les produits obtenus, vous pouvez utiliser des calculateurs de mélange en ligne.

À l'aide du programme, vous pouvez calculer la densité du clair de lune obtenu en mélangeant deux volumes d'une boisson alcoolisée de différentes forces. Par exemple, si vous prenez 500 ml de liquide d'une force de 40 et 55% vol. et mélangez-les, la sortie sera alors de 1000 ml du mélange avec un indicateur de 48% vol.

Utilisation de la calculatrice

L'utilisation du calculateur de dilution vous permet de calculer la quantité d'alcool et d'eau requise pour un volume et une densité donnés. Pour ce faire, vous devrez entrer l'indicateur du volume, du degré et de la force requis de l'alcool disponible.

Par exemple, pour obtenir 1000 ml d'un mélange, avec une densité de 40% vol. en présence d'un distillat titrant 55% vol. vous devez prendre 727 ml d'alcool de contrebande et 273 ml d'eau.

• Vous pouvez utiliser une autre méthode de calcul dans laquelle vous pouvez calculer la quantité d'eau qui doit être ajoutée à l'alcool disponible afin d'obtenir la force souhaitée.
• Dans le champ de la calculatrice en ligne, un indicateur du volume d'alcool, de la densité et du degré requis après dilution est entré. Par exemple, en présence de 1000 ml d'alcool à 55 % vol. pour le diluer jusqu'à 40% vol. 375 ml d'eau seront nécessaires. Le volume total après addition sera de 1375 ml.
• Les calculatrices utilisent l'unité de volume en millilitres et les nombres sont entrés sous forme de nombres entiers, sans fractions. Lors de l'utilisation du programme, vous pouvez calculer avec précision tout type de boisson préparée à base de clair de lune.

Calcul correct du processus de distillation

Le processus de distillation est précédé de la technologie de préparation du moût. Pour calculer la teneur en alcool à Braga, il existe un calculateur de moût de sucre. Les données sur la quantité de sucre sont entrées dans les champs de la calculatrice.

• Par exemple, 1 kg de sucre nécessitera 4,84 litres d'eau.
• À la suite de la fermentation, le moût sera obtenu avec une teneur en alcool de 11,8%.
• Il est important de prendre en compte la tolérance de la levure à l'alcool.
• La levure alcoolique est majoritairement choisie pour le procédé.
• L'indice de stabilité pour eux est de 18%.

Lors du remplacement du saccharose par du glucose, le volume du produit final diminue. Pour obtenir la même quantité de clair de lune, vous devez prendre plus de glucose. Pour le calcul, il existe une calculatrice pour la conversion des ingrédients. Pour remplacer 1 kg de saccharose, il faut prendre 1,125 kg de glucose.

Pour le processus de distillation, une calculatrice est fournie qui vous permet de calculer le temps, la température de chauffage du cube, la sélection de liquide par fractions. Pour obtenir des données précises, entrez dans les champs de la calculatrice spécifications techniques Cuba.

Les calculs en fonction des données sont pertinents pour la distillation sur les conceptions les plus simples de l'appareil de distillation. Le mélange eau-alcool du calculateur d'ébullition vous permet de calculer les performances à la pression atmosphérique normale.

Méthodes de séparation des têtes et des queues de moonshine 11 mars 2016 Avec l'eau et l'alcool, la purée contient d'autres substances, dont beaucoup sont nocives pour le corps. Heureusement, leur point d'ébullition est supérieur ou inférieur à celui de l'alcool éthylique, de sorte que la distillation fractionnée (séparation en fractions) peut empêcher la plupart des impuretés dangereuses de pénétrer dans le produit fini. Nous examinerons les méthodes de sélection somme exacte résidus et têtes de clair de lune, ce qui affectera positivement la qualité du distillat. Attention! L'information n'est pertinente que pour un alambic moonshine classique, composé d'un cube de distillation et d'un réfrigérateur sous forme de serpentin, il est également possible d'avoir un steamer. Pour les appareils avec déphlegmateurs et autres appareils qui simulent le fonctionnement d'une colonne de distillation, les paramètres de sélection des queues et des têtes peuvent différer de ceux décrits ici. Je vous conseille de clarifier ce point avec les concepteurs du circuit, les fabricants ou les vendeurs de matériel. Je ne consulte pas sur les modèles commerciaux d'appareils. La quantité d'impuretés nocives dépend des matières premières, de l'eau, de la levure, de la température, de la durée de fermentation, de la conception de l'alambic Moonshine et de la technologie de distillation. Même en purée selon la même recette, la concentration de substances nocives peut changer à chaque fois, mais à la maison, l'analyse de la composition de la purée est impossible, vous devez donc prendre des valeurs approximatives comme base. La «tête» de moonshine (également appelée «pervach» ou «pervak») est la fraction initiale avec une forte odeur désagréable. Contient les impuretés les plus dangereuses : alcool méthylique (beaucoup dans la purée de céréales et de fruits), acétone, acétaldéhyde et autres. En raison du fait que le point d'ébullition des substances nocives est inférieur à celui de l'alcool éthylique, elles sortent en premier lors de la distillation, par conséquent, elles peuvent être empêchées d'entrer dans le produit principal. Dans la vie de tous les jours, le pervach est considéré comme le plus clair de lune de qualité, car il est fort et s'enivre rapidement. C'est en fait du poison forme pure, son utilisation provoque une intoxication toxique, souvent confondue avec une intoxication. Les têtes sont les plus fortes Les têtes de clair de lune ne doivent pas être bues ou utilisées pour se frotter. Cette fraction peut servir exclusivement aux besoins techniques, mais à cause de l'odeur désagréable, dans la plupart des cas, elle est simplement versée. "Corps" - la partie potable, l'objectif principal du moonshiner (le deuxième nom est "cœur"). En théorie, il ne contient que de l'alcool éthylique et de l'eau, mais en pratique, il y a toujours d'autres impuretés dans le «corps», car lors de la distillation, il est purement physiquement impossible de diviser la sortie en fractions claires, à un degré ou à un autre, différentes substances avec les points d'ébullition proches sont toujours mélangés, la sortie est obtenue "lubrifiée". Pour une décomposition complète en fractions, une rectification est nécessaire, grâce à laquelle de l'alcool éthylique pur peut être obtenu. L'inconvénient de la méthode est que, parallèlement aux impuretés nocives, les substances responsables des propriétés organoleptiques de la boisson sont éliminées. Cela signifie qu'après rectification, le goût et l'odeur du clair de lune provenant de différentes matières premières (sucre, céréales et fruits) seront les mêmes, car seul l'alcool éthylique restera dans la boisson. Il convient de rappeler que les méfaits et les avantages de nombreuses substances dans le distillat sont relatifs. Par exemple, les huiles de fusel provoquent l'activation du foie avant que l'alcool ne commence à agir, ce qui protège le corps des effets nocifs de l'alcool. Une étude du professeur de l'Institut de recherche en narcologie du ministère de la Santé de la Fédération de Russie Vladimir Pavlovich Nuzhny a prouvé que l'alcool rectifié (vodka) provoque Dépendance à l'alcool beaucoup plus rapide que les distillats - whisky, cognac, tequila, etc. Environ 70% des personnes dépendantes sont alcooliques à la vodka. Plus le poison est pur (dans notre cas, l'alcool éthylique), plus la dépendance se développe rapidement. La séparation correcte du clair de lune en fractions lors de la distillation sur un clair de lune classique vous permet toujours de supprimer presque tout substances dangereuses, mais laissez ceux qui sont responsables de l'arôme et du goût de la boisson, ce qui ne peut pas être fait lors de la rectification. La "queue" de moonshine - la troisième fraction, en plus de l'alcool éthylique, contient des huiles de fusel, qui donnent une odeur, un goût et une couleur trouble désagréables. Le point d'ébullition de l'huile de fusel est supérieur à celui de l'alcool éthylique. Par conséquent, pour séparer la queue de moonshine, il suffit d'arrêter de collecter le produit principal - le «corps» à temps. Bien qu'après la distillation, il reste beaucoup d'alcool éthylique dans les «queues» (jusqu'à 40%), mais la pénétration d'autres substances avec lui gâche la qualité du clair de lune, c'est pourquoi il est si important de terminer la distillation à temps. Les résidus peuvent être recyclés, mais ne valent généralement pas l'énergie. Contrairement aux "têtes", les "queues" sont recyclables et peuvent être ajoutées à un nouveau lot de purée (immédiatement avant la distillation) ou nettoyées dans une colonne de distillation. Distiller les « queues » une seconde fois sur un moonshine ne sert à rien, cela n'améliorera pas la qualité ! La question de savoir combien sélectionner "piles" et "piles" est un compromis entre la quantité et la qualité du clair de lune. De plus, nous utiliserons le "juste milieu" - des paramètres qui ont été testés par plus d'une génération de moonshiners. Vous pouvez les modifier à votre guise dans un sens comme dans l'autre. De plus, je ferai attention non pas aux chiffres spécifiques, mais aux méthodes de calcul. Comment sélectionner la tête de moonshine Tout d'abord, la purée est portée à ébullition. Lorsque les premières gouttes apparaissent, la puissance est réduite au minimum, puis le chauffage est progressivement augmenté à nouveau pour que l'appareil entre en mode de fonctionnement. Les performances dépendent de la conception et de la puissance du poêle, il n'y a pas de paramètres moyens ici. Il est considéré comme normal que le clair de lune sorte froid (la température est approximativement égale à la température de l'eau de refroidissement). C'est ce à quoi vous devez vous efforcer. Méthodes de séparation de tête : 1. Par sucre. Le plus simple, mais en même temps méthode efficace. Convient si la teneur en sucre de la purée ou la quantité de sucre ajouté est connue. dans les fruits ou purée de céréales la teneur en sucre est déterminée par un appareil spécial - un vinomètre (aréomètre-saccharomètre) avant d'ajouter la levure. Par exemple, il y a 5 litres de purée avec une teneur en sucre de 20 %, ce qui signifie que la teneur totale en sucre est de 1 kg (5 * 0,2 = 1). Le calcul suppose que 1 litre de solution en poids est égal à 1 kilogramme, en pratique ce n'est pas le cas, mais l'erreur elle-même a peu d'effet sur le résultat, et le calcul se simplifie considérablement, donc je vous conseille de ne pas "déranger" . 60 à 100 ml de têtes sont prélevées sur 1 kg de sucre. Il est conseillé de diviser cette quantité en deux distillations, en prenant 30-50 ml de rendement lors de la première distillation et la même quantité lors de la seconde. 2. Pour l'alcool pur. Il n'est pas toujours possible de connaître la teneur en sucre avant le début de la fermentation. Dans ce cas, la première distillation se fait sans couper les "têtes", puis la quantité d'alcool absolu est mesurée. Par exemple, si vous obtenez 6 litres de distillat d'une force totale de 63 %, il contient 3,78 litres d'alcool pur (6 * 0,63 = 3,78). Pour simplifier les calculs, nous prenons la force éthylique à 100%, bien que l'alcool absolu ne puisse être obtenu que dans des conditions de laboratoire. Lors de la deuxième distillation, la fraction de tête est coupée à raison de 8 à 15 % de la quantité d'alcool pur. Dans notre exemple, il s'agit de 0,567 litre (3,78 * 0,15 = 0,567). L'une des variétés de cette méthode est la sélection de 1% des têtes du volume de purée, mais pour diverses raisons liées à la fermentation et à la concentration en sucre, cette méthode ne peut être considérée comme précise, il est préférable de naviguer par éthyle absolu. 3. Par l'odorat. Convient aux distillateurs expérimentés qui peuvent identifier les têtes de moonshine par mauvaise odeur. Le distillat quittant l'appareil est périodiquement reniflé, en frottant quelques gouttes dans les paumes, lorsque l'odeur piquante disparaît, ils commencent à sélectionner le «corps». De cette façon, il est bon de vérifier l'exactitude des calculs basés sur le sucre ou l'alcool. 4. Par température. En raison des caractéristiques de conception des alambics Moonshine et de la composition différente des impuretés, cette méthode ne fonctionne pas toujours bien dans la pratique. Je recommande de ne l'utiliser qu'en dernier recours. Je l'apporte pour examen. La température d'évaporation des "têtes" est de 65-68°C. Lors de la distillation, lorsque la température atteint 63°C (le thermomètre doit être à l'entrée du réfrigérateur), la puissance de chauffe est fortement réduite afin d'atteindre en douceur la plage de température ci-dessus. Puis les « têtes » sont retirées tandis que des gouttes sortent de l'appareil. Lorsque la sortie s'arrête, montez la température à 78°C et sélectionnez le "corps" à une température de 85°C. Les valeurs sont approximatives et peuvent différer selon l'appareil ! Comment séparer les queues dans le clair de lune La preuve de l'apparition des queues est la chute de la forteresse dans le jet à 30-45 degrés. Pour ne pas rater ce moment, il est souhaitable vers la fin de la distillation de recueillir le moonshine sortant de l'appareil dans un flacon ou un petit pot, dans lequel il est facile de mesurer avec un alcoomètre (la température du liquide doit être de 20°C). Si la force est suffisamment élevée, versez le distillat dans un récipient commun et remplacez à nouveau le pot. Lors de la première distillation (en particulier les infusions de fruits et de céréales), vous pouvez collecter le "corps" jusqu'à ce que le degré de distillat tombe en dessous de 30 %. Dans le même temps, le clair de lune devient parfois trouble, mais ce n'est pas grave, la deuxième distillation, dans laquelle le début des queues est considéré comme une forteresse à 40%, résoudra le problème. La plupart des moonshiners préfèrent considérer tout ce qui a une forteresse en dessous de 40 degrés comme des queues de moonshine. S'il n'y a pas de compteur d'alcool, le clair de lune est pris jusqu'à ce qu'il brûle dans une cuillère. Lorsque la force de la sortie tombe en dessous du minimum, la distillation est arrêtée en arrêtant le chauffage, ou ils continuent à collecter des résidus jusqu'à 15-20%, mais cela gaspille de l'énergie et du temps, ce qui dans la plupart des cas ne se justifie pas.