Comment rendre la confiture liquide épaisse pour le remplissage. Pour que la garniture des tartes ne coule pas

Au milieu de la maturation des baies et des fruits, depuis les temps anciens, les gens ont essayé de préserver tout le charme des cadeaux estivaux de la nature. Pendant les longues journées d'hiver, ils faisaient des conserves, cuisinaient de la confiture. Pour que le produit de cuisson soit épais, parfumé, avec une couleur et un goût agréables, nos grands-mères avaient beaucoup de leurs secrets pour préparer ces produits.

De nos jours, divers épaississants sont devenus populaires. Ils sont ajoutés en cours de cuisson pour donner à la confiture une couleur vive et appétissante et la densité souhaitée. Ils ne sont pas difficiles à utiliser, économiques en termes d'ajout de sucre. La confiture est cuite à l'aide d'un épaississant pendant seulement dix minutes. Dans le même temps, les vitamines y sont conservées, les baies ne s'effondrent pas, la confiture s'avère épaisse avec une belle teinte.

Les principaux composants de l'épaississant sont la pectine, la gélatine, l'amidon et l'agar-agar. Les compositions de type gelée sont largement utilisées à la fois dans la production et dans la cuisine. Pour une préparation rapide de la confiture, des confitures, de la marmelade, des guimauves, de la pectine, de l'agar-agar et de la gélatine sont utilisés pour conférer de la viscosité et de la densité au produit fini.

Pectine épaississante pour confiture

La pectine est traduite du grec par "connecter". Cette capacité à se combiner avec l'acide et le sucre, à se dissoudre dans l'eau froide et chaude, a été utilisée pour créer des produits gélatineux. La pectine est un composé chimique à base de plantes présent dans de nombreux fruits et légumes. La plus grande quantité de pectine dans les pommes et les betteraves à sucre. Il est également présent dans les agrumes, les carottes, les potirons, les tournesols.

En cuisine, la pectine de pomme est particulièrement appréciée. Il est obtenu en pressant et en concentrant des pommes, puis en séchant la substance résultante. Cet hydrocarbure naturel et végétal est une poudre blanche, absolument inodore.

Les propriétés positives de la pectine lors de la cuisson de la confiture

• Il a la capacité de conserver l'arôme du produit. Il faut 10 minutes pour cuire la confiture de fraises avec l'ajout de pectine. La méthode habituelle nécessite un temps de cuisson plus long. Le produit est moins aromatique et plus sucré.
• La pectine garde les fruits et les baies intacts sans trop les cuire. La confiture a une couleur vive de baies fraîches.
• Le temps de cuisson raccourci vous permet d'obtenir une plus grande quantité de produit fini.
• La pectine est une substance inoffensive, mais vous ne devriez pas vous laisser emporter par elle. Une surdose de pectine peut conduire le corps humain à une occlusion intestinale, à des réactions allergiques. Si cela se produit, buvez plus de liquides.

Petits secrets de fabrication de confiture avec de la pectine

• Le taux d'ajout de pectine à la confiture dépend de la quantité de sucre et de liquide qu'elle contient. Pour 1 kg de fruits ajouter 5 à 15 grammes de pectine. Lorsque le rapport du sucre et du liquide de confiture est de 1:0,5, 5 grammes de pectine sont ajoutés en conséquence. Dans un rapport de 1 : 0,25 - jusqu'à 10 grammes. Si la confiture est préparée sans sucre, 15 grammes de pectine doivent être mis sur 1 kg du produit d'origine.
• La pectine est ajoutée à la confiture bouillie, pré-mélangée avec une petite quantité de sucre cristallisé, pour empêcher ses grains de coller les uns aux autres. Après avoir ajouté de la pectine, la cuisson ne dure pas plus de cinq minutes, sinon ses propriétés gélatineuses seront perdues.

L'amidon comme épaississant pour la confiture : est-ce possible ?

• L'amidon est un produit blanc, poudreux, insipide et inodore. Produit à partir de pommes de terre, riz, blé, maïs.
• Dans l'eau froide, l'amidon ne se dissout pas, mais dans l'eau chaude, il se transforme en une masse gélatineuse transparente - une pâte.
• Il est utilisé pour la cuisson des kissels, des compotes, des crèmes anglaises, des sauces sucrées et occasionnellement des confitures.
• L'amidon réduit le goût du produit fini, vous devez donc ajouter plus de sucre, d'acide citrique à la confiture pour améliorer le goût de la confiture.
• Dans la confiture liquide, qui ne peut pas être bouillie à la densité souhaitée, quelques minutes avant la préparation, vous pouvez mettre un peu d'amidon, qui doit être dilué dans une petite quantité d'eau. Après avoir ajouté de l'amidon, la cuisson ne dure pas plus de trois minutes. La confiture refroidie dans ce cas deviendra plus épaisse.

Confiture de cuisson à la gélatine

Le corps humain a constamment besoin de substances telles que les acides aminés et les minéraux. Ils ont un effet positif sur la santé, l'état de la peau, des ongles, des cheveux d'une personne. Toutes ces substances sont contenues dans la gélatine, qui est obtenue par traitement thermique des os, des tendons, du cartilage des animaux et des poissons.

La gélatine supprime la sensation de faim, elle est donc considérée comme un produit diététique. Il y a 355 calories dans 100 grammes de gélatine. Il est utilisé principalement pour la préparation de produits aspic, crèmes, glaces, confitures. Il ne permet pas au sucre de cristalliser.

La confiture classique à la gélatine pour l'hiver se prépare simplement: pour 1 kg de baies et 1 kg de sucre, il faut 40 gr. la gélatine, qui est mélangée à sec avec du sucre, puis la confiture est préparée selon la recette.

L'utilisation de l'épaississant agar-agar lors de la cuisson de la confiture

L'agar alimentaire est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent beaucoup d'iode, de fer et de calcium. C'est une poudre blanche, insipide et inodore, et c'est un substitut végétal à la gélatine. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Propriétés utiles de l'agar-agar

• L'absence totale de graisses, ce qui rend le produit diététique.
• La teneur élevée en iode qu'il contient normalise le fonctionnement de la glande thyroïde.
• L'agar-agar ne contient pas de calories et est un assistant dans un régime végétarien.
• La composition de l'agar-agar aide l'organisme à nettoyer et à renforcer le système immunitaire.
• Pendant la cuisson, il ne perd pas la capacité d'un épaississant, au contraire, il devient dense et visqueux, durcit plus rapidement.

L'agar-agar est associé à une éponge qui absorbe les substances inutiles et les élimine du corps. Mais avec toutes ses propriétés bénéfiques, vous devez respecter le dosage et normaliser la quantité de sa consommation. Sinon, vous êtes assuré d'avoir des maux d'estomac. Il faut rappeler que l'agar-agar n'est pas associé à des produits tels que : vinaigre de vin et de fruits, oseille, chocolat, thé noir.

Lors de la cuisson de la confiture avec de l'agar-agar, 1 cuillère à café de poudre de cet épaississant est ajoutée à 1 verre de liquide. Tout d'abord, il est versé pendant 30 minutes avec de l'eau et laissé gonfler. Ensuite, le liquide est porté à ébullition, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux et de sédiments. La solution finie peut être versée dans la confiture cuite, mélanger. Et mettre dans des bocaux propres. Lorsque le produit refroidit, il devient un gel clair.

Chaque femme au foyer qualifiée a ses propres façons de faire de la confiture, mais ne négligez pas les épaississants industriels prêts à l'emploi pour faciliter le processus de cuisson. Choisissez vous-même l'épaississant à confiture que vous aimez et créez, créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Bonnes préparations.

Je pense que tout le monde est tombé sur une confiture liquide destinée à une tarte. Partout où je cherchais des conseils sur ce qu'il fallait faire, il n'y avait que 3 options : 1) faire bouillir jusqu'à épaississement, 2) ajouter de l'amidon, 3) ajouter des craquelins ou des noix écrasés. Je n'ai eu que la troisième option, mais le résultat n'était pas agréable. J'ai réfléchi, réfléchi et finalement je l'ai trouvé !

Bien sûr, il y avait un puissant stimulant pour la réflexion sous la forme de confiture de groseille liquide. Et une grande envie de faire une tarte râpée avec lui.
Alors que faire. Versez un verre de confiture/confiture/confiture dans une casserole, ajoutez 1 cuil. semoule, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour faire gonfler la semoule. Porter ensuite à ébullition et au bout de 2 minutes obtenir une belle confiture épaisse. Confiture. Confiture. La semoule n'affecte pas le goût ou l'apparence de la garniture aux fruits de la tarte. Bien sûr, selon la consistance du produit de semoule d'origine, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus d'une cuillère à café.
Et encore une petite astuce. En règle générale, la confiture la plus délicieuse est consommée en dehors de la cuisson, et les options préférées de la famille ne restent pas pour les tartes. L'ajout du zeste d'une demi-orange rend toute garniture aux fruits incroyablement belle, essayez-le) Bon appétit à tous !

De nombreuses femmes au foyer ont été confrontées au moins une fois au problème de la «fugue» et de la combustion de garnitures sucrées. Le fond des tartes en devient flou, puis les plaques à pâtisserie sont très difficiles à essuyer. Tout cela gâche le résultat de la cuisson, annule tous les efforts. Certains refusent même complètement de l'utiliser, afin de ne pas gaspiller les nerfs et de ne pas gâcher l'ambiance.

Comment faire des pâtisseries savoureuses, avec une abondance de garnitures sucrées qui se comportent parfaitement ? Il existe plusieurs astuces avec lesquelles vous pouvez obtenir le résultat souhaité.

Rendre la confiture plus épaisse

Pour éviter que la garniture ne s'écoule des tartes, vous pouvez spécialement épaissir la confiture ou la confiture de plusieurs manières:

• cuire un peu en y ajoutant une petite quantité de semoule (1 cuillère à café par verre);
• la garniture épaissira certainement si vous y mettez des fruits en poudre ou de la gelée de baies (encore une cuillère à café par verre);
• l'ancienne méthode efficace consiste à ajouter un peu de n'importe quel amidon;
• aux mêmes fins, la farine, les flocons d'avoine, la chapelure, les biscuits secs moulus serviront parfaitement;
• vous pouvez faire votre propre confiture ou confiture, spécialement épaissie avec de la gélatine.

Trucs de cuisson de tarte

Pour que le fond de la tarte ne soit pas mouillé par la garniture humide, vous pouvez saupoudrer les baies de farine d'avoine moulue. La farine d'avoine n'affectera pas le goût de la cuisson et absorbera l'excès de liquide.

Il est possible, avant même de disposer la garniture, de recouvrir la pâte roulée d'une fine couche d'amidon, de craquelins moulus, de gélatine. Ensuite, étalez la couche de baies et répétez l'arrosage sur le dessus.

Les fruits sont mieux disposés avec la peau vers le bas et saupoudrés de sucre sur le dessus. Ceci s'applique aux pêches, abricots, petites poires, pommes, prunes.

Alternativement, les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux ajoutés aux fruits font également du bon travail avec l'excès de liquide. Mais il y a une mise en garde, ils doivent être lavés, mais pas trempés et pas trop séchés.

Les cerises fraîches peuvent être pressées, saupoudrées de sucre et laissées pendant un certain temps. Le jus obtenu est égoutté et la baie est prête à être placée dans le produit. Il ne sera pas superflu de le saupoudrer enfin d'amidon.

Les pommes précuites et sans peau font une excellente garniture non humide et absolument sans tracas.

Tous les fruits perdront une partie de l'humidité s'ils sont d'abord un peu bouillis.

Si les petits pains, conçus avec des morceaux de fruits, s'avèrent être sans eux à la fin de la cuisson, alors pour éviter que cela ne se produise, les fruits doivent être roulés dans de l'amidon ou de la farine avant d'être ajoutés.

Peut-être que vous ne devriez pas couper dans le feu de l'action et renoncer aux pâtisseries sucrées avec des baies et des fruits ? Essayez à nouveau et assurez-vous que de telles garnitures peuvent apporter un plaisir esthétique et gustatif !

Pour que la garniture des tartes ne coule pas

Tartes aux pommes

Je préfère faire des tartes avec des garnitures sucrées et flottantes au four. Et je les sculpte avec un double fond. Et je les sculpte en grande quantité avec presque une seule main.

Maintenant, je vais vous dire comment c'est fait. Mais d'abord, la farce.

Les pommes sont pelées et évidées et frottées sur une râpe grossière. Au fond de la casserole j'ai mis quelques morceaux de beurre. Pour 5 pommes - environ 50 grammes de beurre. Je le mets sur la cuisinière et dès que le beurre commence à fondre, j'ajoute des pommes. Saupoudrer de sucre (2 cuillères à soupe). Et continuez à remuer constamment. Jusqu'à ce que tout le liquide (jus de pomme) s'évapore et que la garniture devienne dense, sans liquide. Cela prend cinq minutes au total.

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture finie. Ou vous pouvez augmenter la quantité de sucre tout de suite et ajouter un peu de jus de citron au tout début.

Je fais de la pâte à tarteen toute sécurité . C'est pour ces tartes que je les ai rendues un peu plus fraîches - dans un rapport de 1 à 2 (deux kilogrammes de farine par litre d'eau).
Lorsque la pâte est montée, je l'ai posée sur la table et l'ai divisée en un nombre égal de morceaux. (J'ai 90 morceaux de trois kilogrammes de pâte, mais vous ne vous concentrez pas sur moi, j'ai toujours une échelle industrielle).

J'étale la pâte en un gâteau. Je déroule immédiatement le nombre de tartes pour une plaque à pâtisserie. Le reste de la pâte, pour ne pas sécher, je recouvre d'un film.




##
J'étale la farce.

Et je commence à faire des tartes.
Je plie en deux.


Je presse la pâte avec ma main en demi-cercle, en serrant légèrement la garniture.

Voir de l'arrière.


Et puis je tourne simplement la tarte sur le côté, et le virage est par le bas (le bas de la tarte).
Il s'avère qu'une telle barre oblongue.


Je le tape un peu avec ma paume pour élargir la forme de la tarte.

Et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Je pince juste les bords des tartes avec mes doigts. Comme ça.


Le fond des tartes n'est même pas double, mais triple. Mais en fait, il n'est pas du tout aussi épais qu'il n'y paraît. Mais le remplissage ne fuit pas.


Ici, à titre d'exemple, j'ai fait deux tartes avec de la confiture ordinaire.

Et mettez-les séparément. Pour étayer vos propos.

Je donne des tartes à l'épreuve - 25-30 minutes.


Badigeonner d'oeuf battu avant de mettre au four.
Je fais cuire pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.

Voici les tartes à la confiture. N'a pas fui.


Mais tout le reste - la garniture sucrée n'a coulé nulle part non plus.
D'un autre côté, ils ressemblent à ça.

Cette méthode convient non seulement aux tartes sucrées. C'est très pratique quand on a besoin de coller rapidement beaucoup de tartes. Parce que le processus de sculpture est très rapide. D'une main, ils l'ont enroulé, pressé, retourné, aplati, posé sur une plaque à pâtisserie, pincé les coins.

Et si vous vous habituez à le faire à deux mains, il est effrayant de penser à quelles échelles de production impensables peuvent être atteintes. (blague)

2. Astuces d'internet :

Astuces culinaires pour les garnitures aux fruits.

Pour que la garniture ne fuie pas de la confiture.

Pour que la tarte aux fruits ne soit pas mouillée par la garniture.

Garnitures humides : confiture, marmelade, fruits frais posent souvent des problèmes aux débutants en cuisine : la garniture s'écoule de la confiture, le gâteau aux fruits devient humide à cause de l'excès de jus et semble non cuit.

La solution la plus simple est de mettre moins de garniture. Tout le monde ne l'aimera pas, il a meilleur goût quand il y a beaucoup de garnitures. De plus, si le fruit est très juteux, le gâteau sera mouillé par une petite quantité de garniture.

Une autre solution consiste à épaissir le fourrage avec un produit qui absorbe l'humidité. Il est souhaitable que ce produit n'impose pas son goût.

Il ne peut y avoir de recette exacte pour la quantité de charge, car la confiture utilisée pour la garniture peut être d'épaisseur différente et la qualité des produits de charge varie aujourd'hui d'un fabricant à l'autre.

Habituellement, les ménagères trouvent leur méthode empiriquement.

Pour éviter que la garniture ne s'échappe de la confiture, de la confiture ou de la confiture, procédez comme suit :

Faites bouillir la confiture à l'avance, ajoutez-y de la semoule. En moyenne, 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe (selon l'épaisseur de la confiture ou confiture) par verre de confiture. Cool, la confiture va s'épaissir et ne coulera pas;

Ajoutez de la poudre de gelée de baies ou de fruits à la confiture ou à la confiture - 1 cuillère à soupe par verre de confiture;

Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de maïs ou de flocons d'avoine à un verre de confiture ou de confiture;

Ajoutez de la fécule de maïs ou de pomme de terre, vous pouvez faire bouillir de la confiture avec de la fécule à l'avance. Quel amidon est le meilleur? Aujourd'hui, beaucoup écrivent que le maïs se fait moins sentir, mais cela dépend du fabricant. La même chose peut être dite à propos de la quantité d'amidon;

Ajoutez de la chapelure à la confiture, mieux si vous les cuisez vous-même à partir d'un très bon petit pain blanc ;

Ajouter des biscuits moulus à la confiture (écraser avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper), de préférence un craquelin au goût neutre, sans charges aromatisantes et non salé ;

Surtout pour la pâtisserie, préparez une confiture très épaisse en utilisant des gélifiants naturels : pectine, Quittin, gelfix, confiture.

p.s. Soit dit en passant, c'est avec une telle confiture ou marmelade que vous pouvez très facilement et rapidement préparer un rouleau de biscuit aux fruits:

Cuire un fin biscuit rectangulaire, l'enrouler avec du papier cuisson,

puis, lorsqu'il a refroidi, déplier délicatement et tartiner de confiture ou marmelade maison, rouler (sans papier),

mettre dans un sac plastique, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure;

Vous pouvez réaliser la garniture suivante : remuez bien la confiture, battez à la fourchette, ajoutez les blancs d'œufs montés en mousse épaisse.

Pour éviter que la tarte fourrée aux fruits de l'excès de jus ne soit trop humide, vous pouvez procéder comme suit :

Mettez la garniture de fruits ou de baies sur la pâte étalée, saupoudrez la garniture de farine d'avoine (broyez les flocons à l'avance avec un mélangeur), par exemple: 1-2 cuillères à soupe pour 4-5 pommes de taille moyenne. Vous ne pouvez pas moudre des céréales;

p.s. Les flocons d'avoine à grains entiers font un excellent travail avec le problème et n'affectent pas le goût. J'utilise l'allemand, nous les vendons partout depuis longtemps.

Saupoudrer la pâte roulée d'amidon ou de gélatine ou de craquelins moulus, vous pouvez également utiliser des biscuits neutres, mettre la garniture aux fruits sur le dessus. Si la couche de remplissage est haute, saupoudrez-en davantage;

p.s. J'avais l'habitude de saupoudrer la garniture aux pommes dorées uniquement sur le dessus.

Coupez les abricots, les prunes, les petites pommes et les poires en deux, retirez les noyaux, le noyau, étalez en une couche avec la peau vers le bas, saupoudrez de sucre, de pétales d'amandes et de chapelure moulue sur le dessus. Il est possible d'ajouter des raisins secs lavés mais non trempés ou des abricots secs aux fruits pour absorber l'humidité, mais pas secs comme une pierre ;

Les grosses pommes et poires peuvent être coupées en tranches et mises côté peau comme dans la recette allemande de la tarte aux pommes;

Rincez les cerises fraîches, laissez égoutter, saupoudrez de sucre, laissez reposer une demi-heure ou une heure, pour que ça fasse monter le jus, égouttez le jus. Mettez la cerise sur la pâte, saupoudrez de fécule dessus;

Préparez la garniture de pommes au four sans peau;

Pré-bouillir les fruits pendant une courte période;

Si vous ajoutez des petits morceaux de fruits à la pâte (à la place des raisins secs) : abricots, pommes, poires, etc., il faut d'abord les rouler dans la farine.

Et pourtant, pour ne pas arracher de la confiture brûlée ou du jus de fruits secs de la plaque à pâtisserie, utilisez toujours du papier sulfurisé pour la cuisson avec des garnitures humides.

Moi aussi, j'avais toujours de la confiture de tartes, jusqu'à ce que je découvre comment mon ami ajoute quelques cuillères à soupe de farine à la confiture ou à la confiture pour la garniture. C'est exactement ce que je fais maintenant. Depuis lors - aucun problème.

Et je pince la pâte en trempant mes mains dans la farine et je la pose avec la pince vers le bas.

Comment pincer les bords de la pâte feuilletée pour que la garniture ne coule pas. J'ai un petit secret - après avoir relié les bords avec mes mains, je les traverse avec une fourchette (girofle), la fourchette doit être tenue perpendiculairement au bord pincé de la pâte, et la garniture ne coule pas dans ce cas.

3. Galettes à la confiture. Comment rouler et pincer les tartes pour que la garniture ne coule pas

Les bords du gâteau doivent être déroulés plus fins que le milieu, où se trouvera la garniture. Lubrifiez les bords du gâteau avec des protéines et pincez avec des doigts secs saupoudrés de farine.

4. Tartes avec "garniture divine" d'Alla Budnitskaya

Entrée originale et commentaires sur

Pendant la saison de maturation des baies et des fruits, de nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture, souhaitant conserver les fruits jusqu'à l'hiver. Cette friandise est vraiment savoureuse, parfumée et saine, mais souvent le produit fini s'avère liquide. Pour éviter un tel glissement, vous pouvez utiliser différents épaississants à confiture. Ils sont ajoutés au moment de la confiture afin que le produit acquière une couleur vive et la consistance souhaitée. Les détails à leur sujet sont présentés dans l'article.

L'utilisation de ces produits ne pose pas de difficultés, d'ailleurs pour la préparation du produit, il n'est pas nécessaire d'augmenter le taux de sucre. La masse de fruits est bouillie pendant environ 10 minutes. La délicatesse finie conserve les vitamines, les baies restent intactes et la consistance de la confiture sera épaisse. Les épaississants à confiture sont utilisés à la fois dans des conditions industrielles et dans la cuisine domestique. Vous pouvez trouver diverses critiques d'hôtesses sur l'utilisation de ces produits, mais la plupart d'entre elles utilisent des méthodes éprouvées pour rendre le produit épais.

Le choix des contenants et des composants pour la confiture

Chaque hôtesse connaît les subtilités de la cuisson de ses plats. En témoignent de nombreuses critiques, qui fournissent des conseils pour obtenir des desserts savoureux et sains. La confiture peut être préparée dans un récipient en cuivre, en aluminium ou émaillé. Il est important qu'il soit large et que les murs soient bas. Ensuite, le produit se réchauffe uniformément et le liquide s'évapore mieux.

Les baies et les fruits doivent être cueillis par temps ensoleillé et sec. Les fruits doivent être mûrs et intacts. Les os doivent être enlevés avant le traitement thermique des matières premières. Si les baies ont une peau épaisse, elles peuvent être percées avec un cure-dent. Dans le cas où les fruits ont donné beaucoup de jus, il est recommandé d'égoutter l'excédent. Le sucre est préférable d'utiliser du blanc, pas de la canne. De plus, il n'est pas ajouté immédiatement, mais par parties.

Pectine

C'est un épaississant de confiture populaire. Le mot du grec est traduit par "connecter". Il a la capacité de se dissoudre dans l'eau, suivi d'une combinaison avec des acides et du sucre sans déformer leur goût, de sorte que la pectine convient à tous les produits gélatineux.

Cette substance en tant que composé chimique naturel se trouve dans divers fruits et légumes. La pectine se trouve principalement dans les pommes et la pulpe - un produit transformé.On en trouve également dans les agrumes, la citrouille, le tournesol. En cuisine, la pectine de pomme est recherchée. Il est créé en pressant et en concentrant la masse de pomme, après quoi le produit intermédiaire est séché. Le résultat est un polysaccharide naturel d'origine végétale, présenté sous la forme d'une poudre blanche, sans odeur.

Propriétés de cuisson

1. Conserve l'arôme du produit. bouillir avec de la pectine pendant 10 minutes. Pour la version standard, lorsqu'aucun épaississant n'est utilisé, plus de temps sera consacré au traitement thermique et le produit final se révélera moins aromatique et avec un goût plus sucré.
2. Les baies et les fruits restent entiers, ne faites pas bouillir doucement. La confiture prend la couleur des baies fraîches.
3. Avec cette cuisson, une plus grande partie du produit fini est obtenue.
4. La pectine est reconnue comme un composant inoffensif, mais vous ne devez pas l'utiliser souvent. En raison d'un surdosage, d'une occlusion intestinale, des allergies sont possibles.

Cuisiner avec de la pectine

1. L'ajout de pectine dépend du sucre et de l'eau du fruit. Pour 1 kg de fruits, il suffit d'utiliser 5 à 15 g de substance. Si le rapport sucre/liquide est de 1:0,5, 5 g de pectine seront nécessaires. À 1: 0,25 - jusqu'à 10 g S'il n'y a pas du tout de sucre dans la confiture, vous pouvez ajouter 15 g de pectine pour 1 kg.
2. Comment faire de la confiture épaisse ? Vous devez ajouter de la pectine à la masse de fruits bouillie, préalablement mélangée avec du sucre cristallisé, cela aidera à éviter la formation de grumeaux. Après cela, la cuisson ne doit pas durer plus de 5 minutes afin que les propriétés gélifiantes ne disparaissent pas de la substance.

Quitine

L'épaississant pour confiture "Kvitin", en raison de la présence de pectine dans sa composition, a un effet gélifiant, il ne nécessite donc pas non plus une cuisson à long terme du dessert. Il ne faut que 5 minutes pour le préparer. L'outil rendra le produit plus savoureux et plus sain, car les vitamines seront préservées.

1 sachet d'épaississant pour confiture Kvitin suffit pour cuire 2 kg de produits. Il est utilisé pour produire de la confiture et de la marmelade. Le résultat est un délice à la texture épaisse et visqueuse.

Amidon - peut-il être utilisé?

C'est une poudre blanche, insipide et inodore. Il est obtenu à partir de pommes de terre, de riz, de blé et de maïs. Dans l'eau froide, la substance ne se dissout pas, mais dans l'eau chaude, elle devient une masse gélatineuse transparente - une pâte. Il est utilisé lors de la cuisson de kissels, de compotes, de crèmes anglaises, de sauces sucrées et parfois de confitures.

L'amidon réduit le goût du produit, vous devez donc ajouter plus de sucre, d'acide citrique. Comment faire de la confiture épaisse ? Si le produit est liquide, quelques minutes avant la préparation, ajoutez un peu de cette substance préalablement diluée dans une petite quantité d'eau. Après cela, la cuisson se poursuit pendant 3 minutes maximum. Le produit refroidi sera assez épais.

Gélatine

Le corps humain a besoin d'acides aminés et de minéraux. Ils ont un effet bénéfique sur la santé, l'état de la peau, des ongles, des cheveux. Ces composants se trouvent dans la gélatine, qui est obtenue par le traitement thermique des os, des tendons, du cartilage des animaux et des poissons. La substance élimine la sensation de faim, le produit est donc considéré comme diététique. Dans 100 g de gélatine, il n'y a que 355 kcal.

La gélatine est utilisée pour obtenir des produits gélifiés, des crèmes, des glaces, des confitures. Grâce à lui, le sucre ne cristallise pas. Comment utiliser un épaississant à confiture ? Pour préparer un blanc pour l'hiver, vous aurez besoin de baies (1 kg), de sucre (1 kg) et de gélatine (40 g). Les substances sèches sont mélangées puis le produit sucré est préparé selon la recette.

agar-agar

Cet épaississant à confiture est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent de l'iode, du fer et du calcium. La substance se présente sous la forme d'une poudre blanche, inodore et insipide, sert de substitut végétal à la gélatine. Utilisé en confiserie.

La liste des avantages de cette substance comprend les caractéristiques suivantes:

1. Il ne contient pas de matières grasses, donc le produit est diététique.
2. L'iode, riche en agar-agar, restaure l'activité de la glande thyroïde.
3. Cet épaississant est d'origine végétale, et donc l'agar-agar peut être utilisé par les personnes qui adhèrent au végétarisme.
4. Sa composition aide à purifier l'organisme et à renforcer le système immunitaire.
5. Avec la cuisson, les propriétés de l'épaississant ne sont pas perdues.

Bien que la substance ait des propriétés utiles, il est toujours nécessaire de la consommer sans dépasser la norme autorisée, afin de ne pas provoquer de troubles intestinaux. Il convient de garder à l'esprit que l'agar-agar ne peut pas être combiné avec du vinaigre de vin et de fruits, de l'oseille, du chocolat, du thé noir.

Comment faire cuire de la confiture avec cette substance? Pour 1 verre de liquide, ajouter 1 c. épaississant. Il est versé avec de l'eau pendant une demi-heure, après quoi il devrait gonfler. Ensuite, le liquide doit être porté à ébullition, tandis que la masse doit être constamment agitée afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ni de sédiments. La solution résultante est versée dans la confiture finie, qui doit être soigneusement mélangée. Après préparation, le produit peut être disposé dans des bocaux. En refroidissant, l'agar-agar se transforme en un gel transparent.

Cuisson

La recette de la confiture épaisse est simple. Il suffit de compléter toutes les étapes :

1. Les fruits ou les baies doivent être écrasés et laissés pendant plusieurs heures pour former du jus.
2. Les fruits juteux peuvent être hachés avec un mélangeur ou traités dans un hachoir à viande, puis jeter la purée dans une passoire.
3. L'excès de jus doit être égoutté, laissant une partie épaisse du fruit, qui sera utilisée pour la confiture. Il est toutefois important que le jus recouvre la quasi-totalité des fruits ou des baies placés dans le récipient de cuisson.
4. A la fin, ajouter le citron haché. Il rend le produit gélatineux.
5. Le sucre augmente le volume du sirop d'environ 60 %.
6. Pour que la confiture ne soit pas liquide, le sucre doit être ajouté progressivement, petit à petit. Ainsi, la délicatesse finie aura la consistance nécessaire, de plus, le produit ne cristallise pas.

D'autres épaississants mentionnés ci-dessus peuvent également être utilisés, avec lesquels un produit tout aussi savoureux et sain est obtenu. Il est important de surveiller la quantité de substance ajoutée afin que la friandise ne se révèle pas trop visqueuse. Si la confiture doit être utilisée pour faire des tartes et des gâteaux, une petite quantité de chapelure peut y être ajoutée avant utilisation.

Ainsi, les épaississants à confiture naturels vous permettent d'obtenir un merveilleux dessert. Chaque femme au foyer a ses propres options pour faire de la confiture, mais vous pouvez parfois utiliser des épaississants éprouvés, car ils facilitent la cuisson. Grâce à eux, des desserts savoureux et sains sont obtenus, dans lesquels toutes les précieuses vitamines sont préservées.