Dois-je faire bouillir la merde. Raifort : une recette de cuisine classique

À l'automne, avant le début du gel, il est temps de récolter la racine de raifort pour une utilisation future. Un assaisonnement traditionnel russe en est préparé, non moins épicé que l'adjika du Caucase, et aussi vigoureux que la moutarde. Il accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson, réchauffe par temps froid et renforce le système immunitaire. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire du raifort à la maison et sont obligées d'acheter cet assaisonnement dans le magasin. Pendant ce temps, les gourmets affirment que le raifort acheté est nettement inférieur au raifort fait maison en termes de qualités de combustion et de goût. Il est donc logique d'apprendre à cuisiner cette collation épicée à la maison.

Règles de cuisson

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes qui doivent être prises en compte. Sinon, le processus de cuisson du raifort restera dans les mémoires comme cauchemar, et le résultat, malgré les efforts déployés, ne sera pas à la hauteur des attentes.

• Les racines de raifort, creusées en septembre, conviennent à la préparation de collations, dont la longueur est de 30 à 50 centimètres, le diamètre est de 3 à 6 centimètres.
• Vous ne devez pas préparer beaucoup d'assaisonnement à base de raifort pour une utilisation future: après un mois de stockage, il devient nettement moins piquant et les amateurs d'assaisonnements «vigoureux» ne l'aimeront plus. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois, il est donc logique de mettre les racines au réfrigérateur et de les utiliser au besoin. Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter à préparer des collations tous les mois, vous pouvez toujours le préparer pour l'hiver, comme dans des sachets stérilisés et hermétiques. banques fermées il peut être stocké pendant au moins 4 mois. De plus, certaines recettes vous permettent de préparer une collation à base de raifort, qui peut même être conservée dans le garde-manger, et pendant très longtemps (jusqu'à un an).
• Si la racine de raifort a attendu trop longtemps dans les coulisses, elle s'est presque certainement desséchée. À cet égard, avant le traitement, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs jours (de trois à sept).
• Pour améliorer le stockage du raifort prêt à l'emploi, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.
• Les esters libérés lors du travail avec le raifort irritent fortement les muqueuses et provoquent des larmoiements. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur pendant quelques heures avant de le transformer. Il sera plus facile de le broyer avec un hachoir à viande si vous y attachez un sac en plastique pour recueillir la masse de raifort finie. Travailler avec du raifort est plus sûr avec des gants.

Même dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du raifort cuit selon différentes recettes. Il existe encore plus de recettes de raifort maison. Il est logique de cuisiner l'assaisonnement au raifort selon au moins deux ou trois recettes populaires, d'autant plus qu'elles sont toutes différentes.

Recette classique de raifort maison

• raifort - 1 kg;
• eau - 0,25 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• jus de citron - 20 ml.

Méthode de cuisson :

• Épluchez le raifort préparé, hachez-le en le passant dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la consistance la plus fine et la plus délicate, semblable à la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de l'odeur piquante.
• Mélanger la racine de raifort hachée avec du sel et du sucre.
• Faire bouillir de l'eau et verser le raifort avec de l'eau bouillante, remuer.
• Stérilisez de très petits bocaux et étalez l'assaisonnement dessus. Versez un peu de jus de citron dans chaque pot : pas plus d'une cuillère à café par pot de 0,2 litre, mais pas moins de deux millilitres. Le jus agira comme conservateur et en même temps ne laissera pas le raifort noircir. Cependant, beaucoup de jus n'est pas nécessaire pour que l'assaisonnement ne devienne pas aigre - selon recette traditionnelle elle ne devrait pas l'être.
• Fermer hermétiquement les bocaux et réfrigérer.

Le raifort cuit à la maison selon la recette classique ne peut pas être conservé plus de 4 mois, mais il vaut toujours mieux ne pas le risquer et le manger un mois ou deux à l'avance. Si vous envisagez de stocker la pièce tout l'hiver, il est préférable de choisir une recette différente, avec du vinaigre.

Raifort maison au jus de betterave

• racine de raifort - 0,4 kg;
• eau - 0,15 l;
• vinaigre de table (9%) - 0,15 l;
• sucre - 20 g;
• sel - 30 g;
• jus de betterave - 50 ml.

Méthode de cuisson :

• Préparez les racines de raifort en les faisant tremper plusieurs jours dans de l'eau froide, en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Vissez une buse avec de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique, de préférence étanche (par exemple, conçu pour congeler des aliments).
• Faites défiler un hachoir à viande dans un paquet de raifort.
• Verser de l'eau bouillante sur le raifort, ajouter le sel, le sucre, remuer.
• Râper finement ou émincer les betteraves crues (pelées), presser le jus. Mesurez 2 à 2,5 cuillères à soupe de jus de betterave et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le vinaigre avec le jus de betterave dans le raifort, mélangez.
• Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant.
• Mettez l'assaisonnement dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit frais.

Au réfrigérateur, un tel apéritif peut être conservé pendant une année entière, hors du réfrigérateur - jusqu'à six mois. Dans le même temps, vous devez être préparé au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort deviendra plus doux au goût. Mais grâce au jus de betterave, le goûter aura un goût agréable couleur rose et peut décorer la table.

Raifort à l'ail et aux tomates ("Hrenoder")

• raifort - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• sucre - 40 g;
• sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

• Laver les tomates, les verser dessus avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en 4 parties.
• Pelez le rouleau imbibé, coupez-le en petits morceaux.
• Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
• Préparez le hachoir à viande en y fixant un sac en plastique étanche.
• Mettez alternativement quelques morceaux de raifort et de tomates dans le hachoir à viande et tournez-les jusqu'à épuisement. Si le sac se remplit plus tôt, changez-le, puis mélangez le contenu des deux sacs.
• Ajouter le sel, le sucre, l'ail à la masse de tomates et de raifort, bien mélanger.
• Disposez dans des bocaux propres et secs, roulez-les ou vissez les couvercles. Mettre au réfrigérateur pour l'hiver.

S'il est conservé au réfrigérateur, le Khrenoder fait maison restera tranquille pendant 9 mois, si vous avez le temps de le manger dans six mois, c'est encore mieux. L'apéritif est épicé, juteux et très sain.

Raifort aux pommes

• racine de raifort - 100 g;
• pomme - 0,2-0,25 kg;
• bouillon de viande - 100 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 30 ml;
• sel - au goût;
• persil (facultatif) - 50 g.

Méthode de cuisson :

• Préparez le raifort et passez-le dans un hachoir à viande.
• Mélanger avec la pomme râpée.
• Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
• Verser le bouillon, l'huile, le vinaigre, le sel et mélanger.

Un tel raifort doit être cuit quelques heures avant de servir et en petites quantités. Il s'avère doux, parfumé, mais il se conserve très peu de temps - pas plus de deux jours.

Raifort à la crème sure

• raifort (racine) - 100 g;
• crème sure - 100 g;
• sucre - 10 g;
• sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

• Nettoyer et hacher le raifort.
• Mélanger avec la crème sure, saler et ajouter le sucre.

Le raifort préparé selon cette recette n'est pas non plus destiné à un stockage à long terme. Il ne sera pas trop épicé et plaira à ceux qui n'aiment pas le goût trop « vigoureux » du raifort frais.

Le raifort fait maison est un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. S'il est préparé avec du vinaigre, il peut être conservé longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne le préparent pas pour l'avenir, car avec le temps, il perd ses propriétés brûlantes.

Pas une seule fête, pas une seule fête n'est complète sans une collation. Options diverses traditionnel plat de vacances tellement qu'il faudrait beaucoup de temps pour les énumérer. Cependant, parmi eux, il y a ceux qui occupent la première place. Le raifort à la tomate avec du raifort et de l'ail, ou simplement "raifort", peut sans aucun doute être appelé ainsi. Et aujourd'hui, nous allons considérer de vraies vieilles recettes russes.

Les produits les plus courants sont utilisés ici, et le goût est merveilleux, riche en piquant.

Malgré le fait que les ingrédients pour préparer ce plat soient standard, il existe de nombreuses recettes. Cependant, cela est dû au fait que tous ceux qui préparent cet apéritif y ajoutent quelque chose de spécial. Le résultat est une délicieuse collation. qui plaira à tous les amateurs de piquant.

Le principal secret de cette recette est que seuls des produits frais sont utilisés ici. Rien n'a besoin d'être cuit ou stérilisé.

Pour préparer ce collation savoureuse nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Tomates - 2 kg.
• Ail - 150 g.
• Racine de raifort - 350 g.
• Sel - 15 g.
• Sucre - 10 g.

Sur la base de cette quantité, nous obtenons 2 litres de raifort.

On commence par éplucher les tomates, en enlevant tout le superflu, éplucher le raifort et l'ail

Après cela, tous les produits nettoyés sont placés dans un mélangeur (sinon, vous pouvez utiliser un hachoir à viande).

Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter du sel et du sucre au goût. Versez la collation finie dans des bocaux et mettez au réfrigérateur. Tout, notre plat est prêt. Il est conseillé de le laisser infuser pendant une journée et vous pourrez ensuite l'utiliser. Et il peut être stocké sous cette forme pendant longtemps.

Raifort sans tomates selon la recette classique

A l'évocation du raifort, tout le monde dira qu'il est préparé à partir de raifort et de tomate. Cependant, vous pouvez vous en passer. Le raifort, bien sûr, reste le composant principal, sinon cet apéritif ne s'appellera pas raifort.

Quant à son deuxième composant, en plus de la tomate, vous pouvez ajouter d'autres composants tout à fait inhabituels. L'un d'eux est le poivre.

Pour préparer un tel apéritif, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• Poivre bulgare - 1 pièce
• Piment - 2 pièces.
• Racine de raifort - 150 g.
• Ail - 150 g.
• Sel - 5 g.

Sur la base de ce nombre de composants, nous obtenons 0,5 litre de raifort.

Tous les composants préparés sont bien lavés, nettoyés, en éliminant l'excédent. Ensuite, broyez le tout dans un hachoir à viande. Cela peut être fait individuellement ou en alternant les composants. Verser la masse dans la casserole, saler et mélanger.

Maintenant, nous prenons des pots préparés: bien lavés et stérilisés. Nous y avons étalé la sauce finie et mis au réfrigérateur.

Raifort aux betteraves pour l'hiver (recette sans cuisson)

Une autre version du raifort avec un substitut de tomate. Personne n'aurait probablement deviné d'utiliser des betteraves à cette fin. Cependant, ce légume donne une saveur assez particulière et piquante au plat.

Pour préparer un tel raifort, nous avons besoin de:

• Svela - une racine moyenne.
• Racine de raifort - 350 g.
• Vinaigre de table - 10 ml.
• Sel - 10 g.
• Sucre - 10 g.

Sur la base de ce nombre de composants, nous obtenons 700 grammes de produit fini.

Comme dans les recettes précédentes, nous nettoyons, hachons et broyons tous les composants avec un hachoir à viande. Les betteraves peuvent aussi être râpées

Après cela, versez tous les légumes râpés dans un récipient commun et mélangez bien. Si les betteraves ne sont pas assez juteuses, vous pouvez ajouter un peu d'eau jusqu'à la consistance désirée.

Dans des bocaux bien lavés et stérilisés, étalez la sauce et mettez-la au réfrigérateur. En hiver et pendant les vacances, il y aura quelque chose à manger.

Pour que le raifort soit resté longtemps dans la cave et ne se détériore pas ...

Une entrée au raifort à base de légumes frais ne se conservera certainement pas trop longtemps. Et si ce n'est pas long avant les vacances, mais que vous ne voulez pas ouvrir cette sauce. Et une surexposition trop longue menace l'apparition de moisissures et d'acidification. Pour prolonger la durée de conservation du raifort, soit des conservateurs sont utilisés, soit la sauce est bouillie. Cependant, cela affecte le goût et caractéristiques bénéfiques légumes frais.

L'une des façons les plus délicates de conserver une collation consiste à l'arroser dessus. huile de tournesol. Vous pouvez également graisser le couvercle du bocal avec de la moutarde.

Pour que le raifort ne devienne pas acide et ne se promène pas ...

Pour que le raifort ne devienne pas aigre et plaise à son goût, n'oubliez pas qu'il doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez éviter l'apparition de moisissures.

Les banques doivent être soigneusement stérilisées, et couvercles en plastique bien lavé et de préférence bouilli. Ensuite, vous n'avez pas besoin d'ajouter des conservateurs supplémentaires comme le vinaigre, l'aspirine ou l'acide citrique.

N'oubliez pas que les éléments suivants conduisent à l'acidification du produit :

• Absence de pré-stérilisation des bocaux.
• Manque de conservateurs naturels comme l'ail ou le sel.
• Produits abîmés ou légèrement abîmés.
• Stockage du produit fini dans un endroit chaud.

Les couvercles en nylon sont les mieux adaptés au stockage à long terme des collations dans des bocaux en verre. Eh bien, si vous stockez dans un récipient en verre longue durée, et utilisez des bouchons à vis, il est conseillé de les recouvrir de cellophane en plusieurs couches. Cela réduira l'entrée d'air dans la boîte.

Nombreuses conseils utiles, qui vous aidera dans la préparation de collations au raifort.

• Les racines de raifort doivent être de haute qualité, sans aucun dommage. Il est préférable d'utiliser une récolte tardive. Ensuite, le goût sera plus riche et plus fort. Les collations préparées à l'automne se conservent le plus longtemps.
• Il est nécessaire de bien conserver la racine. Il est conseillé de le creuser juste avant de récolter le raifort.
• Pour que lors de la préparation de la collation, le raifort n'irrite pas la muqueuse de l'œil, vous pouvez recouvrir le hachoir à viande d'un sac en plastique.
• Si vous voulez obtenir votre goût inoubliable, n'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous voulez ajouter de l'acidité au raifort, utilisez une pomme ou une groseille. Ils diversifient également les sensations gustatives et différentes sortes poivrons.
• Si vous utilisez une racine séchée lors de la préparation d'une collation, vous devez d'abord la nettoyer, la couper, puis la sécher au four et la moudre dans un moulin à café à la fin. Après cela, disposez ses bocaux en verre et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

En général, créez, proposez vos propres options et savourez votre repas !

Avant de savoir comment conserver le raifort, vous devez néanmoins dire de quoi il s'agit, car il s'avère qu'il y a des gens qui ne connaissent rien à ce délicieux assaisonnement.

Ils l'appellent différemment: raifort, raifort, adjika sibérien, gorloder. Mais peu importe comment
appelé - l'essence de cela ne change pas. Le raifort est venu de Sibérie, comme un assaisonnement épicé pour
divers plats salés tels que soupes, viandes, poissons et légumes. Ce plat est très facile à préparer. Prenez simplement des tomates et du raifort et passez-les dans un hachoir à viande. L'ail est pressé dans le mélange résultant, certaines femmes au foyer ajoutent également du poivron. Et, bien sûr, du sel-poivre-paprika est ajouté. Chacun détermine les proportions à sa manière, car chacun a des goûts différents, quelqu'un aime un assaisonnement plus épicé, quelqu'un - au contraire. Habituellement, 100 grammes de raifort et 100 grammes d'ail sont pris par kilogramme de tomates. Mais ici aussi, il y a petit secret- Salez et poivrez avant d'ajouter l'ail, car cela interrompt toutes les sensations gustatives. Et pourtant, conseil aux personnes aux yeux sensibles: lorsque vous faites défiler le raifort dans un hachoir à viande, mettez un sac en plastique dessus, vous éviterez ainsi des larmes inutiles.

Eh bien, nous avons compris la préparation, passons maintenant directement à la question de savoir comment conserver le raifort. Habituellement, après la cuisson, il est disposé dans des bocaux en verre ou des pots de ketchup et caché dans le réfrigérateur. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est le goût, car si l'assaisonnement n'est pas enroulé, il sera beaucoup plus piquant. Parmi les lacunes, il convient de mentionner que vous pouvez ainsi stocker deux ou trois pots, car dans le réfrigérateur, il n'y a pas que du raifort. Et pourtant, l'assaisonnement non enroulé peut devenir aigre dans le réfrigérateur et de la moisissure peut apparaître dessus. Ce problème peut être évité en versant sur le raifort dans un pot d'huile végétale (environ une cuillère à café).

Et voici un autre moyen fiable de conserver le raifort tout au long de l'hiver : il suffit de l'enrouler dans des bocaux. Pour cela déjà produit fini placer dans des bocaux stérilisés à sec et torsader bouillis bouchon à vis ou rouler. Vous n'avez pas besoin de stériliser. Pour vous assurer que tout est conservé et non gâté, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot. Choisissez de petits pots pour que l'assaisonnement ouvert ne dure pas longtemps, sinon toute la netteté en disparaîtra tout simplement.
Ainsi, les bocaux sont enroulés, maintenant cachez-les dans un endroit sombre, sec et frais où ils pourront être stockés tout l'hiver, jusqu'à la prochaine récolte. Si vous allez stocker cette conservation dans un sous-sol ou un autre endroit qui n'est pas assez sec, les couvercles métalliques peuvent rouiller. Pour éviter le problème, oignez-les simplement avec de la vaseline. Et encore une précision, l'endroit où vous stockerez le raifort doit être frais, mais en aucun cas la température ne doit tomber en dessous de zéro. Premièrement, les bocaux hermétiquement fermés peuvent tout simplement éclater, et deuxièmement, même s'ils n'éclatent pas, le goût de notre assaisonnement en souffrira grandement.

Sur cette question, comment conserver le raifort, vous pouvez fermer. Mais tenez compte du fait suivant: même le raifort hermétiquement enroulé et correctement caché finit par perdre sa netteté, et rien ne peut être fait à ce sujet. La seule issue est de mettre plus de raifort et un peu de paprika dans les bocaux que vous ouvrirez en dernier.

Le raifort doit être un assaisonnement épicé. Pour la première fois, ils ont commencé à le cuisiner en Sibérie, puis une sauce a été préparée à base de racine, qu'il était d'usage d'utiliser avec de la viande. Aujourd'hui, cette sauce est courante dans toutes les régions de notre pays; non seulement la viande est consommée avec elle, mais même des boulettes ou simplement enduites sur du pain. Savez-vous cuisiner le raifort pour ne pas qu'il aigre ?

Selon toutes les recettes données dans cet article, un produit de qualité est en cours de préparation qui sera conservé longtemps. Pour que la sauce soit mieux conservée, il faut y ajouter plus d'ail et de sel, mais le composant principal, bien sûr, sera la racine de raifort.

Intéressant! En tant que composants supplémentaires, vous pouvez ajouter du vinaigre ou tout type de poivre, de poivron et même de sucre à cette sauce. Il est important de moudre tous les ingrédients autant que possible.

Séparément, il convient de mentionner les avantages du raifort. En termes de teneur en vitamine C, il surpasse tous les agrumes, même un citron aussi populaire. La racine aide à combattre différentes sortes infections gastro-intestinales, rhumes et renforce simplement le système immunitaire.

Recette classique

Pour cuire le raifort selon la recette classique du sud, il est nécessaire d'ajouter des tomates mûres à la sauce. Ils donneront un agréable goût acidulé à la sauce, tandis qu'ils pourront adoucir la racine de raifort souvent trop dure.

De quoi avez-vous besoin:
100 grammes de racine de raifort fraîche;
Deux cuillères à café de sel;
Un kilogramme de tomates;
Une cuillère à café de sucre;
100 grammes d'ail;

Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Rincez et épluchez la racine de raifort, épluchez également l'ail. Installez un hachoir à viande dans lequel passer le raifort, l'ail et les tomates. Mélangez tous les légumes, ajoutez le sel et le sucre, mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une sauce prête à l'emploi de cette façon, ou vous pouvez mettre la sauce dans des bocaux stérilisés et la rouler pour l'hiver. Le raifort sera stocké sous cette forme de six mois à un an. Et comment cuisiner ?

A l'huile végétale

Une autre recette pour savoir comment cuisiner le raifort pour l'hiver afin qu'il ne devienne pas aigre (vidéo) comprend l'ajout d'huile végétale. C'est une excellente option de cuisson pour éviter la formation de moisissures à la surface de la sauce.

De quoi avez-vous besoin:
0,2 kg de racine de raifort fraîche;
Un demi-verre de beurre.
0,2 kg d'ail;
Une cuillère à soupe. sel et sucre;
Deux kg de tomates ;
3 cuillères à soupe le vinaigre;

La cuisine reprend avec les tomates. Vous devez en retirer la peau, pour laquelle les fruits sont d'abord aspergés d'eau bouillante, puis placés dans un endroit froid pendant quelques minutes. l'eau. Ensuite, passez les tomates dans un hachoir à viande et mélangez avec du sel, du sucre. Mettez le feu et faites bouillir pendant un quart d'heure à partir du moment de l'ébullition.

En toute fin de cuisson, vous devez ajouter de l'huile végétale et du vinaigre à la sauce. Avant cela, vous devez nettoyer la colonne vertébrale et tremper pendant une heure dans eau froide. Ensuite, faites défiler un hachoir à viande avec de l'ail pelé et ajoutez-le à la pâte de tomates, qui devrait déjà bouillir à ce moment-là. Retirer du feu, remuer. Vous pouvez manger sous cette forme, ou vous pouvez le disposer dans des bouteilles en verre, des bocaux et le rouler. La sauce a un arôme agréable et est très riche. Faire attention à .

Conseils de cuisson :
Les racines doivent être bien sélectionnées. Il est préférable de prendre ceux qui sont creusés à la fin de l'automne: ce raifort a le goût le plus fort et le plus piquant. Cela signifie qu'une telle racine est utile pour le corps.
Ce n'est que dans les trois semaines suivant l'extraction du sol que les racines conservent toutes leurs caractéristiques positives. Ainsi, vous n'avez pas besoin de déterrer la racine pour une utilisation future, il est préférable de le faire déjà au moment de préparer la sauce elle-même.
Il est possible, en principe, de cuisiner du raifort avec une racine séchée, mais il doit d'abord être correctement préparé. Lorsque les racines sont déterrées, elles doivent être pelées, hachées et séchées au four, puis broyées dans des moulins à café, placées dans des bocaux en verre pour être conservées.
Lors du broyage du raifort, il corrode fortement les yeux, afin d'éviter cela, le cou du hachoir à viande peut être enveloppé d'un sac. Il est préférable de travailler avec la racine en ouvrant la fenêtre ou avec le capot allumé.
Vous pouvez ajouter des produits complètement différents au raifort lors de la préparation de cette sauce. Il convient de mentionner les pommes, les poivrons et même les canneberges, divers légumes verts.

Ces deux recettes vous aideront à cuisiner le raifort pour l'hiver afin qu'il ne devienne pas aigre. Il est important de décomposer immédiatement la sauce dans des pots pré-stérilisés et de rouler. Sous cette forme, elle peut être conservée pendant un an, mais il vaut mieux manger la sauce rapidement, alors qu'elle a un maximum de propriétés utiles et un goût prononcé.

Le raifort présente un effet antibactérien, protège contre le rhume et les infections, abaisse le taux de glucose, nettoie le sang, stimule la fonction rénale et éveille l'appétit. Cependant, ses propriétés bénéfiques sont entièrement préservées pendant deux semaines après la préparation du raifort, puis diminuent progressivement. Par conséquent, si possible, il est préférable de stocker les plantes-racines dans Frais en cave, et faire l'assaisonnement au besoin en petits volumes.

Sélection de l'ingrédient principal...

La rumeur populaire dit que vous devez déterrer un légume pendant les mois d'automne. Le fruit obtenu à cette époque a un piquant particulier et un arôme de moutarde caractéristique. Trois règles vous aideront à choisir une culture de racines dans le magasin.

1. La peau. Noueux, sans traces de pourriture et de moisissure. La "peau" est marron clair. En le frottant avec votre ongle, vous pouvez instantanément sentir une odeur piquante et prononcée.
2. Pulpe. Doit être blanc.
3. La taille. Le meilleur choix est une culture de racines de 25 cm de long et d'au moins 1 cm de diamètre.

La consommation de raifort est contre-indiquée pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, ainsi que pour certaines maladies de l'estomac et des intestins, les affections rénales et hépatiques graves et l'intolérance individuelle. Manger un produit en grande quantité peut provoquer des hémorragies internes, des brûlures des muqueuses de la bouche, tube digestif, augmentation de la pression.

... et d'autres composants

Il est possible de faire du raifort pour l'hiver uniquement à partir de raifort, en le hachant et en le mélangeant avec du sel, cependant, traditionnellement, les éléments suivants sont également introduits dans la sauce piquante :

• tomates - uniquement rouges ou avec des vertes (dans les mêmes proportions), puisque la pièce est généralement préparée sans traitement thermique, seuls les fruits frais et non gâtés conviennent;
• ail - de préférence hiver, variétés "nucléaires", si le légume est utilisé jeune, vous pouvez en prendre plus que ce qui est indiqué dans la recette;
• sel - table, grand, non iodé.

Du vinaigre, du jus de citron, des gousses de piment, du poivre noir moulu et d'autres épices, herbes, légumes et fruits peuvent être ajoutés à la préparation.

règles culinaires

Lors de la récolte du raifort, vous devez tenir compte du fait qu'une collation épicée commence à perdre son piquant après deux mois. Voici quatre autres règles qui seront utiles aux hôtesses.

1. Affûtage. La pièce a une consistance liquide, donc un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur est utilisé pour broyer les principaux composants.
2. Protection. Les éthers caustiques contenus dans le légume, lors de la transformation du fruit, lui font « verser des larmes ». Les maîtresses "avec expérience" recommandent de fixer un sac en plastique sur un anneau avec un treillis à l'aide d'un élastique. Pour certains, cela n'aide pas, mais un masque à gaz ou un respirateur sauvera certainement.
3. Nettoyage du hachoir à viande. Pour retirer la peau des tomates du mécanisme interne du hachoir à viande, vous devez sauter quelques morceaux de carottes.
4. Stérilisation. Les bocaux pour flans doivent être stérilisés de quelque manière que ce soit avant d'être remplis de sauce. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles ou faites bouillir pendant cinq à dix minutes.

À en juger par les avis, un hachoir à viande manuel résiste mieux au raifort qu'un hachoir électrique, dans lequel la racine fibreuse se coince souvent. Lorsque vous utilisez un mélangeur, les morceaux de racines sont trop gros.

Recette de raifort pour l'hiver : pour une consommation et une conservation rapide

Pelez le raifort de la peau avec un couteau bien aiguisé, coupez les grosses racines en morceaux pour faciliter la coupe. Relâchez les tomates des tiges, l'ail - de l'enveloppe.

Options "quotidiennes" traditionnelles

Traditionnellement, la sauce est préparée sans cuisson : les légumes sont broyés, associés à des épices et répartis dans des bocaux. Les flans sont fermés avec des couvercles, mais non enroulés, et stockés dans un réfrigérateur ou une cave pendant trois à six mois.

La recette classique du raifort : moudre cinq racines de raifort, une tête d'ail et 5 kg de tomates, ajouter deux cuillères à soupe de sel, mettre en bocaux. Voici sept autres options de sauce avec des proportions différentes et des ingrédients supplémentaires.

1. Brûlant. 1 kg de raifort et d'ail, 3 kg de tomates, sucre et sel au goût. Cette recette de raifort aux tomates et à l'ail plaira aux amateurs de "plus pointu".
2. Avec du vinaigre. Raifort et ail 300 g chacun, 1 kg de tomates, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une demi-cuillère à café de vinaigre à 9%.
3. Sans tomates. La recette Gorloder pour l'hiver suggère de faire un apéritif avec de l'ail et du raifort (1 kg chacun), 20 cuillères à soupe de sucre et dix cuillères à soupe de sel.
4. Mou, tendre. Pour une version moins épicée du raifort à l'ail et aux tomates, il vous faudra : une racine de raifort, 100 g d'ail et 1 kg de tomates, du sel et du sucre au goût.
5. Avec des carottes. 100 g d'ail et de raifort, 2 kg de tomates, 600 g de carottes, gousse de piment, huit à dix gouttes d'essence de vinaigre, sel au goût.
6. Avec des prunes. 100 g de raifort et de prunes aigres-douces (dénoyautées), 1 kg de tomates, une tête d'ail, du sucre et du sel au goût.
7. Du Chili. Le snack "Spark" de tomates et d'ail est préparé sans raifort, le remplaçant même montant poivre amer.

La fabrication du raifort aux pommes nécessite un prétraitement des fruits. Coupez quatre grosses pommes de variétés aigre-douce en grosses tranches, retirez le noyau, ajoutez de l'eau et, après ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant deux à trois minutes. Condamner, passer au tamis. Entrez trois cuillères à soupe de raifort haché, une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Envoyer pour stockage au réfrigérateur.

Il est impossible d'enrouler un flan « brut » qui n'a pas subi de traitement thermique : les bactéries du botulisme, qui mettent la vie en danger, peuvent se développer dans l'apéritif.

Couture

Les recettes de collations au raifort pour un stockage à long terme (de huit à neuf mois à un an) impliquent soit la stérilisation des flans, soit la cuisson à long terme. Voici quatre options pour sertir le raifort pour une mise en œuvre étape par étape.

1. Mariné. Moudre 1 kg de raifort, mélanger avec 15 g de sel et 200 ml de vinaigre à 3 %. Faire bouillir, cuire une ou deux minutes et mettre en bocaux. Stériliser les contenants d'un litre pendant 20 minutes, un demi-litre - un quart d'heure. Retrousser.
2. Avec poivron. Broyez 3 kg de tomates, faites bouillir la masse et faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes. Incorporer le raifort transformé (200 g), l'ail (100 g) et le poivre (400 g), après avoir fait bouillir à nouveau, cuire pendant dix minutes. Mélangez trois à cinq minutes avant de préparer trois cuillères à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, du poivre noir moulu. Mettez le mélange chaud dans un récipient en verre, roulez.
3. Avec de la pâte de tomate. 1 kg poivron et moudre le raifort, verser 400 g pâte de tomate, faites bouillir, faites cuire pendant dix minutes, ajoutez un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, 200 ml d'huile végétale et 100 ml de vinaigre à 9%, faites bouillir encore une ou deux minutes. Distribuer aux banques, rouler.
4. Avec des betteraves. Faites bouillir 1 kg de betteraves pendant une heure, libérez les fruits de la peau et coupez-les en fines lamelles. Mettez dans des bocaux en alternant avec du raifort haché, des couches. Dans quatre verres d'eau, mélanger 40 g de sel et 400 ml de vinaigre à 3 %, faire bouillir pendant une à deux minutes. Versez la marinade chaude dans les bocaux avec la pièce, stérilisez les récipients de 1 litre pendant 20 minutes, 0,5 litre pendant un quart d'heure. Retrousser.

Le raifort pour l'hiver à partir de tomates est généralement préparé à partir de tomates traitées avec la peau, cependant, la «peau» peut être retirée en arrosant d'abord le fruit avec de l'eau bouillante.

Comment garder la fraîcheur

Comment rendre la sauce préparée sans traitement thermique non aigre le plus longtemps possible ? Voici cinq règles de femmes au foyer expérimentées.

1. Augmentez les proportions de raifort et d'ail. Plus il y a de ces produits dans la sauce, plus elle se conserve longtemps.
2. Introduisez des conservateurs naturels. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre à la pièce prolongera sa durée de conservation.
3. Utilisez la méthode de décapage à froid. Mélangez avec un hachoir à viande 1 kg d'ail, tomates, piments forts, grosse racine de raifort. Mélanger 200 ml vinaigre de cidre de pomme et sel au goût. Laisser mariner 12 heures, dresser bocaux en verre, fermer, mais ne pas rouler.
4. Couvrir avec un "disque de protection". Découpez un cercle dans du papier ciré correspondant au diamètre du pot, imbibez-le d'alcool ou de vodka, placez-le sur la pièce, fermez le couvercle.
5. Geler. Emballez la sauce dans de petits sacs ou des bouteilles en plastique et placez-la au congélateur.

Certaines femmes au foyer ajoutent un comprimé d'aspirine écrasé (par litre de raifort) au blanc afin d'augmenter la durée de conservation. Cependant, l'introduction du médicament peut être dangereuse, vous ne devriez donc pas le faire, d'autant plus que le raifort lui-même a des propriétés antiseptiques prononcées.

Vous pouvez cuisiner le raifort "avec une touche" en ajoutant des clous de girofle, de l'origan, du basilic, de la cannelle ou des herbes fraîches hachées. La sauce doit être servie avec des boulettes maison, de la viande et du poulet, des pommes de terre bouillies ou simplement étalée sur une tranche de pain de seigle.