Dessert rapide avec recette de lait concentré. Refroidir les pâtisseries au lait concentré

Le lait concentré est un mets de tous les temps, il est délicieux aussi bien seul que dans les desserts. La boîte de lait condensé familière est pleine de potentiel culinaire, et tout ce qu'il faut, c'est un ouvre-boîte et quelques recettes éprouvées pour la libérer.

Le lait concentré est un ingrédient idéal pour faire des crèmes et des soufflés pour les gâteaux. La crème à base de lait concentré s'avère épaisse et élastique, adaptée à une couche de biscuits et de gâteaux feuilletés, comme garniture pour les gâteaux à la crème, les tubes et les anneaux, y compris ceux au caillé. La crème est préparée simplement et rapidement, il n'y a jamais de problèmes avec elle.

Crème au beurre au lait concentré

Ingrédients:
250 g de beurre ramolli, 1 boîte de lait concentré (400 g), ¼ sachet de poudre de vanille ou 1 cuillère à café de liqueur.

Cuisson:
Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Vous pouvez utiliser un mélangeur à cet effet, mais il est préférable de le faire avec une cuillère ou une spatule en bois. Puis, en continuant de battre dans un sens, versez le lait concentré. À la fin du fouettage, ajoutez de la vanille ou de la liqueur.

Conseils. La crème peut être chocolatée si vous ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre ou 50 g de chocolat noir/amer fondu. Et bien sûr, pour rendre la crème savoureuse, vous devez utiliser uniquement du beurre naturel (non tartiné) et du lait concentré de haute qualité (sans graisses végétales).

Roulé au lait concentré

Ingrédients:
Pour la pâte - 3 œufs, 100 g de beurre, 0,5 boîte de lait concentré, 5 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique; pour le remplissage - 0,5 boîtes de lait concentré bouilli; pour le glaçage - 100 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre.

Cuisson:
Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique. Faire fondre le beurre au bain-marie, refroidir. Battre les oeufs avec le sucre. Tout en continuant à battre, ajouter progressivement le lait concentré et battre jusqu'à consistance lisse. Puis ajouter progressivement la farine avec la levure chimique, ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Lubrifiez une plaque à pâtisserie (taille 30x40 cm) avec de l'huile végétale ou recouvrez-la de papier sulfurisé, versez la pâte en la nivelant doucement sur toute la surface de la feuille. La couche de pâte doit faire environ 3 mm. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Dès que le gâteau est prêt, posez-le sur une planche ou un torchon saupoudré de sucre en poudre.

Pendant qu'il est encore chaud, le graisser avec du lait concentré bouilli et le rouler immédiatement en rouleau. Si vous attendez un peu, le biscuit commencera à se dessécher et se cassera lors de la torsion.

Pendant que le rouleau refroidit préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et le beurre, bien mélanger. Refroidir. Lubrifier le rouleau avec du glaçage au chocolat et réfrigérer. Servir coupé en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Conseils. Si vous le souhaitez, des noix hachées peuvent être saupoudrées sur une couche de lait concentré. Mais cela doit être fait très rapidement !
En regardant une boîte de lait concentré bouilli, il est impossible de ne pas se souvenir du principal succès de la confiserie de l'ère soviétique - les noix (cônes, champignons), cuites à l'aide de formes spéciales. Les noisettes de fonte, produites dans l'Antiquité, font aujourd'hui partie de l'arsenal de nombreuses femmes au foyer - elles les ont héritées de leurs mères et grands-mères. Maintenant, il existe également des fabricants de noisettes électriques en vente, à l'aide desquels il est assez simple de préparer un dessert dès l'enfance.

Noix au lait concentré bouilli

Ingrédients:
Pour la pâte - 2 œufs, 200 g de beurre ou de margarine, 2 tasses de farine, 1/3 tasse de sucre, 1/3 tasse d'amidon, moins d'une demi-cuillère à café de soda ; pour le remplissage - 1 boîte de lait concentré bouilli.

Cuisson:
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et mélanger. Éteignez le soda avec du vinaigre, versez dans la masse et mélangez bien. Mélanger la farine avec la fécule de maïs et verser dans un bol. Pétrir une pâte homogène non cuite - elle devrait devenir du plastique, facile à tomber derrière les mains. Placer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.

Avant la cuisson, réchauffez le moule à noix sur la cuisinière des deux côtés. Lubrifiez les alvéoles du noisetier avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau pâtissier (vous n'avez pas besoin de graisser le moule pour les prochains lots de noix). Prélevez de petits morceaux de pâte, roulez-les en boules d'environ 1,5 cm de diamètre, puis «pétrissez-les» dans les creux de la noisette. Fermez le moule en appuyant fermement sur le couvercle. Cuire les "coquilles" de noix jusqu'à coloration (tourner une fois la noisette pendant la cuisson).

Transférer les moitiés finies des noix dans un plat, en coupant l'excédent de pâte qui a rampé hors des bords des moules. Remplissez les moitiés des noix avec du lait concentré bouilli et connectez-les par paires. Noix prêtes à mettre pendant quelques heures au réfrigérateur.

Conseils. Si vous le souhaitez, des noix finement hachées peuvent être ajoutées au lait concentré bouilli.

Un autre chef-d'œuvre de confiserie utilisant du lait concentré bouilli est particulièrement remarquable - le gâteau Anthill. La technologie de sa préparation est élémentaire, et le goût se lèche les doigts !

Gâteau "Fourmilière"

Ingrédients:
Pour le test- 4 tasses de farine, 1 œuf, 1 paquet de margarine ou de beurre (200-250 g), 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude trempé au vinaigre ; pour l'imprégnation- 2 boîtes de lait concentré bouilli, 1 paquet de beurre (250 g), 0,5 tasse de noix hachées et une demi-tasse de raisins secs, sucre en poudre - pour saupoudrer.

Cuisson:
Ajouter la margarine fondue à la farine et mélanger. Ajoutez ensuite l'œuf battu avec du sucre, puis du lait et du soda à la masse. Bien mélanger le tout. Broyez la pâte obtenue. Cela peut être fait en le passant dans un hachoir à viande, ou vous pouvez le broyer sur une râpe grossière. Répartissez uniformément la masse émiettée sur une plaque à pâtisserie (vous n'avez pas besoin de la lubrifier - il y a de la graisse dans la pâte). Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Après la cuisson, versez la «miette» dans un bol profond, où il sera pratique de mélanger le gâteau avec du lait concentré. Des bandes de pâte collantes peuvent être écrasées avec une spatule, ajouter des noix et des raisins secs dans le bol.

Lors de la préparation de l'imprégnation faire fondre un peu le beurre. Versez-y le lait concentré et mélangez bien jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Versez la masse finie dans la pâte cuite avec des raisins secs et des noix, mélangez immédiatement soigneusement. Il est préférable de le faire avec vos mains, en formant un monticule qui ressemble à une fourmilière. Vous pouvez tremper vos mains dans l'eau pour que la pâte ne colle pas. Le dessus du gâteau peut être saupoudré de sucre en poudre. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 7 heures, vous pouvez - la nuit, pour qu'il soit bien trempé.

Parmi les desserts au lait condensé, il y a ceux qui ne demandent pas trop de temps et d'énergie. Par exemple des bonbons.

Bonbons au lait concentré

Ingrédients:
300 g de lait concentré, 2 cuillères à soupe de beurre, 300 g de noix de coco blanche (+ 100 g pour le désossage), 50 g d'amandes (pour la garniture).

Cuisson:
Versez le lait concentré dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre. Mettez la casserole à feu doux en remuant constamment, attendez que le beurre fonde. Retirer du feu, ajouter les flocons de noix de coco, bien mélanger et réfrigérer toute la nuit.

Prenez la masse refroidie avec une cuillère, en la roulant dans vos mains en une petite boule. Rouler une noix à l'intérieur de chaque bonbon. Rouler les bonbons finis dans les flocons de noix de coco.

Conseils. Au milieu des boules, vous pouvez mettre non seulement des noix, mais aussi des fruits secs, par exemple des pruneaux ou des raisins secs.
Au lieu de flocons de noix de coco, vous pouvez utiliser des gaufres hachées avec un hachoir à viande comme base pour les bonbons (j'aimais plus les bonbons).

Cheesecake au lait concentré(sans cuisson)

Ingrédients:
450 gr de crème sure à 20% de matières grasses
300 gr de biscuits
100 gr de beurre fondu
300 gr de bon lait concentré
10 g de gélatine instantanée
3/4 tasse d'eau bouillie froide

Cuisson:
Tapisser le formulaire de papier sulfurisé.
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Le mélange ne doit pas être gras, mais pas sec. Versez le mélange dans le moule et compactez bien. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélanger la crème sure avec le lait concentré.
Gélatine verser 3/4 tasse d'eau et laisser gonfler pendant 10 minutes. Ensuite, faites-le fondre dans un bain-marie afin qu'il soit complètement dissous.
Versez délicatement la gélatine dans le mélange de lait concentré et de crème sure en remuant bien. Versez ensuite dans le moule. Et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié pendant environ 2-3 heures.
Une fois solidifié, vous pouvez ajouter des canneberges fraîches ou saupoudrer de chocolat râpé ou de noix.

Dessert lavache

Ingrédients:
1 grande feuille de lavash
1 pot de lait concentré bouilli cuit
100 grammes de beurre mou
1 tasse de noix décortiquées

Cuisson:
Broyez les noix en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger les noix, le lait concentré bouilli et le beurre. Étalez le mélange en une couche sur le pain pita et roulez-le en un rouleau serré. Réfrigérer pendant une heure puis couper en morceaux. Merveilleux dessert.

Muffins au lait concentré

Ingrédients:
1 oeuf; 5 cuillères à soupe de farine; banque de lait condensé; une cuillère à café de sucre vanillé; 1/3 cuillère à café de levure chimique; raisins secs, abricots secs, noix au goût.

Cuisson:
Pour faire des cupcakes avec du lait concentré, mélanger tous les ingrédients. La masse obtenue est coulée dans des moules, puis placée dans un four chauffé à une température de 200°C. Préparation 20 minutes.

Beignets au lait concentré

Ingrédients:
4 œufs; farine; banque de lait condensé; huile végétale; 1/2 cuillère à café de soda.

Cuisson:
Les œufs sont battus avec du lait concentré, une petite quantité de farine est ajoutée. Les ingrédients sont mélangés, de la soude éteinte est ajoutée. Mélangez à nouveau et ajoutez une quantité de farine telle que la pâte ne devienne pas très raide (elle doit coller à vos mains).
Un petit morceau se détache de la pâte, roule en un morceau. Les beignets sont ensuite frits dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Les beignets cuits sont disposés sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.

Casseroles de fromage blanc au lait concentré

La casserole de fromage cottage au lait concentré est préparée étonnamment rapidement et simplement. Contrairement à la cuisson classique avec de la semoule ou de la farine, cette friandise est beaucoup plus tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier un peu le goût du plat en ajoutant des fruits secs, de la vanilline, de la cannelle ou des fruits confits à la pâte. Ne perdons pas de temps en vain et découvrons avec vous les recettes pour faire une casserole de fromage cottage au lait concentré.

Casserole de fromage blanc au lait concentré

Ingrédients:
fromage cottage - 500 g;
oeuf - 5 pièces;
lait concentré - 1 boîte;
amidon - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
huile de tournesol;
cannelle, vanilline - au goût.

Cuisson:
Nous pré-allumons le four et préchauffons à 180 degrés. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol profond. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile, versez délicatement la pâte finie et mettez-la dans un four chaud pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, nous vérifions l'état de préparation de la casserole avec du lait concentré et du fromage cottage avec un cure-dent, refroidissons, saupoudrons de sucre en poudre et servons les pâtisseries à table.

Casserole au lait concentré

Ingrédients:
fromage cottage - 500 g;
lait concentré - 400 ml;
œuf - 5 pièces

Cuisson:
Battez les œufs au batteur, versez le lait concentré et mélangez. Nous essuyons d'abord le fromage cottage à travers un tamis, puis nous l'étendons au mélange d'œufs et battons le tout avec une cuillère. En conséquence, vous devriez obtenir une masse liquide et homogène. Nous chauffons le four à 200 degrés. Versez la pâte de caillé dans un moule graissé et enfournez le dessert pendant environ 25 minutes.
Dès que le fromage blanc épaissit, déposez un petit morceau de beurre sur le dessus de la cocotte pour obtenir une délicieuse croûte. Retirez délicatement la casserole de fromage cottage finie du four, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux. Servez-le avec de la crème sure ou n'importe quelle confiture.

Casserole de lait concentré dans une mijoteuse

Ingrédients:
fromage cottage 9% - 500 g;
lait concentré - 100 ml;
oeuf - 3 pièces;
semoule - 0,5 cuillère à soupe;
vanilline, cannelle - au goût.

Cuisson:
Lavez soigneusement les œufs de poule à l'eau tiède, essuyez-les, puis cassez-les délicatement en séparant les jaunes des protéines. Battre les blancs au batteur, ajouter la cannelle et la vanilline au goût, mélanger délicatement. Verser les jaunes dans le fromage blanc et battre légèrement avec un fouet.

Nous ramollissons le beurre et, avec du lait concentré et du fromage cottage, mélangeons avec des protéines fouettées. Ajoutez légèrement du sel à la masse, mélangez jusqu'à consistance lisse et mettez de côté la pâte finie.

Allumez maintenant le multicuiseur, réglez le programme "Cuisson" et la minuterie sur 60 minutes. Nous graissons généreusement le bol de l'appareil avec de l'huile et, dès que le multicuiseur se réchauffe, nous y mettons délicatement la pâte.

Après la fin du mode «Cuisson», mettez le multicuiseur en mode «Chauffage» et laissez-le encore 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'un récipient spécial pour la cuisson à la vapeur, sortez soigneusement notre casserole et transférez-la dans une assiette plate. Servir la friandise finie chaude en saupoudrant généreusement de sucre en poudre.

Casserole de fromage cottage au lait concentré et aux fruits

Ingrédients:
fromage cottage - 1 kg;
oeuf - 3 pièces;
lait concentré - 400 ml;
semoule - 3 c. cuillères;
pomme - 2 pièces;
bicarbonate de soude - 0,5 c.

Cuisson:
Nous étalons le fromage cottage dans un bol, ajoutons du soda. Nous séparons soigneusement les protéines des jaunes et les envoyons au réfrigérateur, et battons les jaunes avec un mélangeur jusqu'à ce que de la mousse se forme. Ajoutez-les ensuite au caillé et broyez soigneusement la masse. Ensuite, versez le lait concentré et versez la semoule. Encore une fois, mélangez bien le tout. Couper les pommes et les bananes en cubes. Nous sortons les protéines du réfrigérateur, les battons et les combinons soigneusement avec la masse de caillé et les fruits. Mélangez délicatement le tout et mettez la pâte dans un moule saupoudré de chapelure. Couvrir la cocotte avec des tranches de pomme sur le dessus et cuire le plat pendant 40 minutes.

Croissants au lait concentré

Vous pouvez souvent voir des friandises avec du lait concentré sur les étagères des magasins. Mais il est peu probable que les pâtisseries achetées en magasin soient plus savoureuses que celles faites maison. Ceux qui aiment cuisiner apprécieront sûrement la recette des croissants au lait concentré ci-dessous.

Ingrédients:
Pâte feuilletée (levurée ou sans levure, facultatif);
lait concentré bouilli;
Sucre en poudre facultatif.

Cuisson:
1. Couper la pâte feuilletée en triangles. Selon la taille des croissants que vous souhaitez obtenir, coupez-les en triangles de la taille appropriée.
2. Mettez une petite quantité de lait concentré bouilli sur la partie large du triangle. Pour que la garniture ne sorte pas en pliant le triangle en croissant.
3. Lorsque vous commencez à rouler, commencez par l'extrémité large et maintenez-la doucement pour former un croissant.
4. Mettez les croissants sur une plaque à pâtisserie graissée. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.
5. Disposez les croissants finis et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez-les légèrement refroidir et servez chaud.

Gâteau au lait concentré pressé

Pour tous les amateurs de lait concentré, une recette très originale pour un gâteau au lait concentré à la va-vite. La recette pour faire un gâteau au lait concentré est très simple, et sa cuisson prend un minimum de temps. Voyons maintenant comment faire cuire un gâteau au lait concentré à la hâte ...

Ingrédients:
Pour essai :
Margarine - 150 gr.
Crème sure - 230 gr.
Farine - 2 tasses
Pour la crème :
Lait concentré (bouilli) - 1 boîte
Beurre - 200 gr.
Pour la surface du gâteau :
Chocolat (fondu)

Cuisson:
Tout d'abord, vous devez pétrir la pâte et la diviser en 6 parties égales.
Chaque partie doit être étalée finement et cuite au four, après quoi elle doit être refroidie.
Ensuite, vous avez besoin préparer une crème. Pour ce faire, ajoutez du beurre ramolli au lait concentré bouilli et battez bien.
Et enfin, chaque gâteau doit être enduit de crème et plier le gâteau.
La surface du gâteau doit être coulée avec du chocolat fondu.
Et enfin, il faut laisser le gâteau s'imbiber en le plaçant dans un endroit frais pendant un moment.

Purée de pommes au lait concentré

Pommes au lait concentré Excellente compote de pommes pouvant être servie avec des crêpes, crêpes, cheesecakes. Il est très savoureux même avec un morceau de pain blanc, une brioche ou une longue miche. Mordez un morceau de pain avec une telle tartinade, buvez quelques gorgées de thé parfumé - c'est incroyablement savoureux. Cette purée est préparée sans ajout de sucre sous sa forme pure. La douceur et la tendreté particulière de la purée de pommes de terre sont données par le lait concentré dans lequel elle est préparée.

Ingrédients:

• Pomme 500g
• Lait concentré 5 c. l.
• Sel 1g

Cuisson:

• Étape 1 Pour préparer une purée de pommes douce, nous avons besoin de lait concentré, de pommes.
• ÉTAPE 2Épluchez les pommes. Râper sur une râpe à gros trous. Si vous aimez une purée plus hétérogène, alors râpez sur une râpe à petits trous.
• Étape 3 Ajouter le lait concentré et une pincée de sel aux pommes.
• Étape 4 Faire bouillir le mélange de lait de pomme pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
• ÉTAPE 5Servez avec des pancakes, des cheesecakes, des pancakes. Cette purée peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
• Auteur: Dmitry Panin source http://www.allwomens.ru

Gâteau aux noix sans cuisson

Ingrédients:

●500 gr. biscuits
● Une boîte de lait bouilli concentré (j'ai pris du caramel)
●1 tasse de noix décortiquées
●Chocolat

Cuisson:
Préparer un gâteau aux noix est très simple !
Émiettez finement les biscuits.
Assurez-vous de faire frire un peu les noix et de les écraser finement.
Ajouter les noix aux miettes.
Ajouter le lait concentré bouilli et bien mélanger.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de cognac.
Nous étalons le gâteau sur un plat et le mettons au réfrigérateur.
Dissoudre le chocolat au bain-marie et en napper le gâteau.
Saupoudrer de noix.
Nous mettons le gâteau au froid pendant 40 à 50 minutes, pour qu'il gèle et s'imprègne.
Allons faire du thé ! une source fireycity.com

Gâteau sans soucis

Ingrédients:

– Pâte feuilletée sans levure – 1 paquet 0,5 kg

Crème:

- Oeufs - 3 pièces,

- beurre - 200 gr,

- lait - 250 ml,

- farine - 2 parties,

- sucre - 100 gr,

- lait concentré bouilli - 300 ml

Cuisson:

Décongeler la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 0,5 cm, découper des carrés de 2x3 cm, cuire jusqu'à coloration à 220°C. Réserver 1/6 de carrés pour garnir le gâteau. Pendant que les carrés cuisent, préparez la crème. Battre les œufs, le lait concentré, le lait, le sucre et la farine. Nous mettons à feu moyen et faisons bouillir jusqu'à la consistance de la bouillie de semoule (en remuant constamment). Nous le retirons du feu. Ajouter l'huile et bien mélanger. Les carrés doivent être cassés (pour que la moitié d'entre eux se transforment en miettes). Remplissez-les de crème chaude, mélangez soigneusement et étalez en forme de rectangle.

Nous pré-alignons le formulaire avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Nous tassons pour qu'il n'y ait pas de vide et de fraîcheur. Nous le laissons au réfrigérateur pendant la nuit. Il reste maintenant à retirer le gâteau du moule et à le décorer avec des pépites des carrés restants écrasés en miettes.

Recette de lait concentré à la maison

Pour cuisiner du lait concentré à la maison, cela vous demandera beaucoup d'efforts, ou plutôt beaucoup de temps. Cependant, le résultat paiera tous les efforts : le lait concentré cuit à la maison est un produit savoureux et de haute qualité sans conservateurs, graisses végétales et qui sait quels autres additifs. Juste de la crème ou du lait et du sucre.

Alors, pour faire du lait concentré maison il nous faut un litre et demi à deux litres de lait ou de crème et 1 kilogramme de sucre.On prend un bol (j'utilise une bassine en cuivre pour la cuisson de la confiture), on y verse du sucre et on y verse un peu d'eau (juste assez pour humidifier le sucre). Nous mettons la bassine sur un feu pas très fort et faisons cuire le sirop pendant 5 minutes après ébullition. Versez ensuite le lait, allumez le feu et laissez mijoter le futur lait concentré en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.La cuisson du lait concentré prendra beaucoup de temps, il est donc préférable de le faire le matin. Mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez le faire en plusieurs étapes. Lorsque la masse acquiert la viscosité et la densité inhérentes au lait concentré, éteignez le feu, refroidissez le produit fini et versez-le dans un bocal. Tout, le lait concentré fait maison est prêt. (vidéo ci-dessous)

Cuisson selon GOST. Le goût de notre enfance !

Comment faire cuire du lait concentré

Le lait concentré est un produit autosuffisant, il peut donc être utilisé comme garniture pour pâtisseries et desserts sans aucun "compagnon". Mais pour cela, le lait concentré doit être bouilli. Et il vaut mieux le cuisiner soi-même: le lait concentré bouilli fait maison ne peut être comparé à celui acheté en magasin. Il existe plusieurs manières de cuire le lait concentré.

Habituellement, un pot fermé est placé dans une casserole avec de l'eau, en le laissant bouillir lentement pendant 2,5 à 3 heures. Plus vous faites cuire le lait concentré longtemps, plus il deviendra épais et foncé.Dans un autocuiseur, le processus est considérablement accéléré - le lait concentré sera prêt en 45 à 60 minutes.

Certaines personnes préfèrent ouvrir le pot en premier, afin de remuer de temps en temps le lait concentré, en surveillant sa transformation.

Les gens particulièrement scrupuleux croient que faire bouillir du lait concentré dans une boîte de conserve est tout aussi nocif que de réchauffer le dîner au micro-ondes, et donc ils versent le lait concentré dans un bocal en verre, qu'ils mettent dans une casserole, en mettant un petit chiffon en dessous pour que le pot ne vibre pas au contact du fond de la casserole pendant l'ébullition de l'eau.

En cours de cuisson d'une boîte fermée. de l'eau doit être ajoutée au pot.
Avec le remplissage de lait concentré bouilli, de délicieux éclairs, gaufres, croissants et petits pains sont obtenus.

Cuisine : « D'Europe avec amour. Cuisiner de A à Z»

SUR UNE NOTE :

Selon certains rapports, l'idée d'obtenir du lait concentré a été proposée en 1810 par le Français Nicolas Apper. Ce pâtissier parisien a découvert que si vous faites bouillir un pot de jus, son contenu ne se gâte pas longtemps. Et après de longues expériences, il a découvert que le lait est mieux conservé dans des boîtes scellées, qui, de plus, n'éclatent pas lorsqu'elles sont bouillies.

Cependant, cette invention fut brevetée par l'américain Gale Borden le 19 août 1856. En 1850, Borden, basé sur l'idée d'un Français, créa un "biscuit à la viande", et en 1851 fut invité à Londres pour une foire commerciale. De retour, il a été témoin de la mort de plusieurs enfants suite à un empoisonnement avec du lait de mauvaise qualité de vaches malades. À partir de ce moment, Borden se lance dans la condensation du lait.

En 1858, la première usine au monde de production de lait concentré a été ouverte aux États-Unis et, avec le déclenchement de la guerre civile, le produit a commencé à être produit en quantités énormes pour en approvisionner les soldats du Nord. La renommée d'après-guerre de Borden lui a permis d'organiser plusieurs nouvelles usines, de transmettre une entreprise florissante à ses fils et de terminer lui-même ses jours dans une petite ville du Texas nommée Borden en son honneur.

La première usine de production de lait condensé en Russie est apparue à Orenbourg.

Le lait concentré produit en URSS était conditionné dans des boîtes de conserve avec des étiquettes en papier blanc-bleu-bleu. Cette image était si constante d'une décennie à l'autre que son design est encore utilisé comme une sorte de "marque". Dans le même temps, il existe des variantes de lait concentré bouilli, qui utilise également le design de l'emballage de l'original, mais peint en marron (la couleur du lait concentré bouilli).

Pour approvisionner le nord et d'autres territoires difficiles d'accès, le lait concentré était produit dans des bidons de 3 litres. La forme du pot et le dessin de l'étiquette étaient les mêmes.

À l'époque soviétique, le lait concentré caramélisé (bouilli) avec du sucre n'était pas produit industriellement, mais était préparé à la maison en faisant bouillir du lait concentré ordinaire directement dans un bocal au bain-marie pendant plusieurs heures. Lorsque l'eau bout, les bocaux explosent généralement.

Le lait concentré est obtenu par évaporation du lait entier avec ou sans addition de 12% de sucre cristallisé.

Le principal indicateur de la qualité du lait condensé (ordinaire et bouilli) est le pourcentage de graisse et d'humidité qui, sur la base des GOST, ne doit pas être inférieur à 8,5% et supérieur à 26,5%, respectivement. Dans la fabrication du lait condensé, seules les matières grasses laitières naturelles sont autorisées, l'utilisation de matières grasses végétales est interdite et il convient de l'appeler «Lait concentré entier avec sucre».

Lait concentré "fait maison"

La tragédie du lait concentré. Sans tromperie.

Habitat

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Coffret "Fantaisies culinaires" : Délicieux cupcakes + 6 plats à gratin

Si votre objectif est de trouver une recette de tarte facile et délicieuse, alors vous êtes au bon endroit ! Nous allons maintenant vous en dire plus sur la recette de cuisson, qui utilise de la pâte à lait concentré. Grâce à notre recette, vous pourrez cuisiner un gâteau ou une tarte délicieux et copieux à votre guise. Obtenez tous les ingrédients dont vous avez besoin et commencez à cuisiner ensemble. Votre famille adorera cette délicieuse friandise.

Nous aurons besoin:

• 1 boîte de lait concentré;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café de soda;
• 3 tasses de farine.

La pâte à lait concentré est très simple à préparer :

1. Nous devons d'abord éteindre le soda avec du vinaigre.
2. Ensuite, prenez un grand récipient et ajoutez du soda, de l'œuf, du lait concentré et mélangez soigneusement.
3. Assurez-vous de tamiser la farine et de la verser dans un bol en petites portions. Il n'est pas nécessaire de verser complètement la farine.
4. Nous prenons une cuillère et pétrissons notre pâte.
5. Lorsqu'elle cesse de coller à vos mains, saupoudrez de farine sur la table et aplatissez la pâte. Si nécessaire, pétrir avec les mains et laisser reposer environ 20 minutes.
6. Tout, votre pâte de lait concentré est prêt.

Vous pouvez maintenant commencer à faire un gâteau, une tarte ou tout autre type de pâtisserie. Le goût sera unique et toute votre famille sera satisfaite du dessert.

Avec la pâte à base de lait concentré, vous pouvez cuisiner :

• Gâteaux;
• Gâteaux;
• biscuits et plus encore.

Tarte pâtissière rapide

Une telle tarte est une ambulance pour l'hôtesse qui doit préparer rapidement un dessert pour la table de fête.

Ingrédients requis :

Instructions pour la cuisson :

• Tout d'abord, nous tamisons la farine et l'ajoutons dans un bol profond.
• et laissez-le pendant un moment.
• Nous prenons un bol moyen, y versons du soda et cassons les œufs. Battre ces ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• Après cela, versez le lait concentré et continuez à battre. Ajouter la farine en petits morceaux pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et remuer.
• Nous chauffons le four à une température de 150 degrés. Nous prenons un moule graissé avec de l'huile végétale et y versons le mélange obtenu.
• Nous mettons la forme avec le dessert au four pendant 20 minutes (feu moyen ou puissance moyenne), jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
• Après avoir vérifié qu'il est prêt, nous sortons le gâteau du four et le posons sur la grille. Nous attendons le refroidissement complet.

Voilà votre dessert et prêt ! Saupoudrez-le de sucre en poudre et apportez-le à la table de fête, tout le monde sera surpris par le goût de cette friandise.

Biscuits au lait concentré : vidéo

Le lait concentré est obtenu par évaporation du lait entier avec ou sans addition de 12% de sucre cristallisé. L'idée d'obtenir du lait concentré a été proposée en 1810 par le Français Nicolas Apper. Ce pâtissier parisien a découvert que si vous faites bouillir un pot de jus, son contenu ne se gâte pas longtemps. Et après de longues expériences, il a découvert que le lait est mieux conservé dans des boîtes scellées, qui, de plus, n'éclatent pas lorsqu'elles sont bouillies.

Grâce à ses recherches, en 1858, la première usine de production de lait concentré est construite aux États-Unis. Et en Russie, la production industrielle a commencé en 1881, lorsqu'une petite usine de production de lait condensé avec du sucre a été ouverte près d'Orenbourg.

Le lait concentré doit être bouilli directement dans un bocal fermé, complètement rempli d'eau pendant 2-3 heures. Assurez-vous que le bocal est toujours recouvert d'eau, remplissez-le quand il bout. Les recettes de cet article utilisent une boîte de 400 g de lait concentré.

	Saucisses au chocolat 100 g de cacao sont mélangés à 100 g de lait concentré et bouillis jusqu'à la consistance d'une marmelade, 1 œuf et 1 jaune sont broyés et ajoutés à la masse cuite, puis 100 g de noix et 100 g de raisins secs y sont ajoutés. Tout est bien mélangé, moulé en saucisses, mis au réfrigérateur.
	Rouleau au citron sur lait concentré Mélangez en une masse homogène 2 œufs, 1 boîte de lait concentré, 1 c. farine et 0,5 cuillère à café de soda. Versez la pâte en une fine couche sur une plaque à pâtisserie chaude et huilée et enfournez pour 15 minutes. à 200 gr. Citron râpé (avec zeste) mélanger avec 1 c. Sahara. Lubrifiez la couche de pâte chaude préparée avec ce mélange, roulez-la, coupez-la en morceaux.
	Biscuits florentins Préchauffer le four à 200C/400F/Gas 6. Mélanger 150 g de flocons de maïs, 105 g d'amandes, 105 g de cerises confites, 2 cuillères à soupe de gingembre confit et 160 ml de lait concentré sucré dans un grand bol. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étaler la pâte à la cuillère sur une plaque à pâtisserie à une distance de 2 cm Cuire au four pendant 10 minutes. Badigeonner le fond de chaque biscuit de chocolat fondu et lisser à la fourchette.
	tarte rapide Battez 3 œufs, ajoutez 1 boîte de lait concentré, mélangez, versez 250 g de margarine fondue et refroidie, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez, et versez le soda (à la pointe d'un couteau) détrempé avec du vinaigre. Ajouter 1 cuillère à soupe de noix, les tranches de pomme et de poire et verser dans un moule. Cuire 30 minutes à 200 degrés C.
	Fondant à la crème au chocolat Mélanger dans une casserole 40 g de beurre, 75 g de cacao, 450 g de sucre et 150 ml de lait concentré, faire fondre à feu doux. Porter ensuite à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter 4 cuillères à café d'essence de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Refroidir. Quand il est presque froid, mettez-le sur le gâteau.
	Gâteaux "Raffaello" Passez un paquet de bâtonnets de maïs ou de gaufres dans un hachoir à viande, ajoutez un pot de lait concentré. Pétrir la pâte. Former de petites boules avec la pâte (comme "Raffaello"), mettre un morceau de noix à l'intérieur, rouler dans les flocons de noix de coco. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
	Glace "Café Latte" Mélanger 6 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de café expresso fraîchement infusé dans une casserole, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter 420 ml de lait concentré et 300 ml de crème. Verser dans des tasses à café et garnir de grains de café entiers. Congeler pendant plusieurs heures jusqu'à consistance ferme. Placer au réfrigérateur une heure avant de servir.
	Gâteau "Mocassin" Broyez 500 g de biscuits, mélangez avec 1 boîte de lait concentré et des noix, formez un gâteau, saupoudrez de sucre en poudre et de cacao et réfrigérez pendant plusieurs heures.
	Crème onctueuse au lait concentré Battez 200 g de beurre ramolli jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis, en continuant de battre, ajoutez 300 g de lait concentré. Ajouter 2/3 cuillères à soupe de liqueur à la crème. Pour obtenir une crème au chocolat, ajouter 3 cuillères à café de cacao.
	Gâteau au lait concentré Broyez 3 œufs avec un verre de sucre, ajoutez une demi-boîte de lait concentré, 1 verre de crème sure, 2 verres de farine, un verre de raisins secs, 0,5 cuillère à café de soda et faites cuire 3 gâteaux; badigeonnez-les de crème. Pour la crème - faire bouillir le lait concentré pendant 2 heures, battre avec 200 g de beurre et 2 cuillères à soupe de cacao.

Le lait condensé est un régal en soi, mais il peut également constituer une délicieuse base pour les gâteaux, la crème riche, les soufflés, les pâtisseries et de nombreuses options de paille. Nous avons rassemblé quelques recettes intéressantes et simples pour des plats sucrés avec du lait concentré bouilli et régulier.

1. Cupcake au lait concentré

• 300 g de lait concentré,
• 3 oeufs,
• tablette de chocolat blanc,
• 150 g de farine
• 60 g de beurre,
• 100 g de noix ou de baies (fraîches ou surgelées)
• 5 g de levure chimique.

Cassez le chocolat, coupez le beurre. Mettez-les ensemble dans un bol profond et placez-le sur une casserole d'eau bouillante. Quand ils fondent, retirez du bain-marie, versez le lait concentré dans un bol, battez les œufs au même endroit. Battez-les au batteur, puis ajoutez de la farine, de la levure chimique, des noix ou des baies (en laisser un peu pour la décoration).

Graissez un plat allant au four avec des légumes ou du beurre, mettez-y la pâte et faites cuire environ une heure dans un four préchauffé à 180 degrés. Décorer de sucre glace et de jus de citron.

• 400 g de flocons de noix de coco
• 300 g de lait concentré,
• 60 g de beurre,
• 70-80 g d'amandes.

Mettez le lait concentré et le beurre dans un bol profond et mettez le feu en remuant régulièrement. Quand ils chauffent et deviennent homogènes, retirez du feu, versez 3/4 de flocons de noix de coco, secouez légèrement avec un fouet. Envoyez le mélange au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Formez des boules à partir de la masse obtenue avec les mains mouillées, insérez 1-2 noix à l'intérieur, roulez dans les flocons de noix de coco restants et mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Conservez les bonbons au réfrigérateur.

3. Cheesecake sans cuisson au lait concentré

• 400 g de biscuits,
• 10 g de gélatine,
• 400 ml de crème sure
• 120 g de beurre,
• 300 g de lait concentré,
• une demi-tablette de chocolat noir
• 90 g de noix,
• 50 g de baies ou de fruits frais de saison.

Faites fondre le beurre et réduisez les biscuits en miettes. Mélangez-les, la masse obtenue doit être plutôt sèche. Mettez-le au fond d'un plat allant au four avec des côtés amovibles, écrasez-le avec une cuillère et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Gélatine verser 50 ml d'eau tiède, laisser reposer 15 minutes. Placer ensuite dans un bain-marie et conserver jusqu'à dissolution complète.

Verser la crème sure dans le lait concentré, mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter la gélatine. Versez la base de chapelure avec la masse obtenue, remettez au réfrigérateur.

Au bout de 3 heures, râpez le chocolat, lavez les baies ou les fruits et coupez-les en tranches, faites frire les noix dans une poêle sèche et laissez refroidir. Mélanger ces ingrédients ensemble et saupoudrer sur le cheesecake fini.

• 0,5 kg de fromage blanc,
• 20-30 g de café en poudre,
• 150 g de lait concentré,
• 180 g de beurre,
• 200 ml de crème sure.

Ajouter les ingrédients au caillé dans l'ordre suivant, en battant le mélange pendant 2-3 minutes à chaque fois : crème sure, lait concentré, beurre fondu, café.

• 100 g de beurre,
• 80 g de cacao
• 30 g de sucre.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y du lait concentré, mélangez et, en continuant à chauffer, ajoutez le sucre et le cacao. Cuire jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes.

La sauce obtenue peut être utilisée comme plat indépendant ou comme garniture pour crêpes, crêpes, glaces, desserts aux fruits.

6. Baklava paresseux

• 150 g de lait concentré bouilli,
• 2 lavaches,
• 50 g de sucre en poudre,
• 150 g de beurre,
• 150 g de noix ou de pistaches,
• 10 g de cannelle.

Faire fondre le beurre. Faites griller les noix dans une poêle à sec et broyez-les avec un couteau, un mixeur ou un mortier. Aplatir les feuilles de pain pita, plier légèrement en se chevauchant (pas plus de 5 cm). À l'aide d'un pinceau en silicone, recouvrez-les de beurre fondu (il doit en rester un peu), puis étalez le lait concentré bouilli à l'aide d'une cuillère. Recouvrez le joint à l'extérieur et à l'intérieur pour « coller ». Saupoudrer uniformément de noix et de cannelle. Rouler le pain pita en un rouleau, marcher de tous les côtés avec le beurre restant.

Humidifiez le couteau dans de l'eau froide et coupez soigneusement le tube obtenu en morceaux de 2-3 cm de large. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les dans un four préchauffé pendant un quart d'heure.

Si vous le souhaitez, une friandise croustillante peut être saupoudrée de miel et remise au four pendant 5 minutes. Après cela, le baklava deviendra encore plus sucré et prendra une couleur caramel. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

• 0,5 kg de fromage blanc,
• 2 boîtes de lait concentré,
• 5 oeufs
• 100 g de noix ou/et de raisins secs,
• 10 g de vanilline,
• 50 g de beurre.

Battez les œufs au batteur jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, puis versez le lait concentré, mélangez. Râpez le fromage cottage pour qu'il devienne comme une petite chapelure en texture. Versez-le dans le mélange et battez encore 5 à 8 minutes. Ajouter la vanille et les noix et/ou les raisins secs, mélanger.

Graisser les parois du plat allant au four avec la moitié du beurre, verser la pâte et l'envoyer au four préchauffé pendant un quart d'heure. Ensuite, sans sortir du four, placez le morceau de beurre restant sur le dessus de la cocotte et laissez au four encore 10-15 minutes.

Lorsque le dessert est prêt, ne le démoulez pas immédiatement, laissez-le refroidir dedans. Servir avec n'importe quelle confiture ou baies fraîches.

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 1 boîte de lait concentré bouilli,
• 50 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre.

Couper la pâte en triangles d'au moins 10 cm de long (sinon les croissants seront trop petits). Mettez 1 cuillère à café de lait concentré bouilli dans leurs parties les plus larges. Rouler les triangles.

Faire fondre le beurre. Utilisez un pinceau en silicone pour en recouvrir un moule ou une plaque à pâtisserie (selon le nombre de futurs desserts). Posez dessus les croissants, marchez également légèrement dessus avec du beurre fondu. Cuire dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. Retirer et, pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer de sucre en poudre.

9. Compote de pommes délicate

• 3 grosses pommes
• 100 g de lait concentré,
• 1 g de sel
• 3 g de cannelle.

Pelez les pommes, coupez le cœur, râpez la pulpe. Placez les fruits hachés dans un bol en métal profond et versez-y du lait concentré. Remuer, ajouter le sel et la cannelle.

Mettez le mélange obtenu à feu minimum, faites cuire en remuant constamment pendant environ un quart d'heure. Puis refroidir et verser dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Cette purée est utilisée comme garniture ou à la place de la confiture pour les toasts du matin. Se conserve au réfrigérateur environ une semaine.

Le lait concentré à la maison n'est pas du tout difficile à préparer. Offrez-vous et à vos proches une délicatesse fraîche de la plus haute qualité.

1. Ingrédients :

- 1 tasse de sucre
- Une demi-cuillère à café de sucre vanillé

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez un verre de sucre, faites-le dissoudre et portez le lait à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit réduit des deux tiers de son volume d'origine. La masse doit devenir une couleur crème agréable et un peu épaisse. Cela parle de préparation. Dans les dernières minutes, ajoutez le sucre vanillé, dissolvez-le et laissez bouillir la masse pendant quelques secondes. À partir d'un litre de lait, on obtient environ 400 g du produit préféré de tous. Le lait concentré à la maison s'avère très épais et visqueux, mais vous devez d'abord le refroidir (il est liquide lorsqu'il est chaud).

2. Ingrédients :
- 250 ml de lait 3,2% de matière grasse
- Une tasse et demie de lait en poudre
- Une tasse et demie de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le lait tiède, la poudre de lait et le sucre dans un bol avec un fouet, ajouter la vanille. Mettez le mélange dans une petite casserole au-dessus d'un bain-marie (placez ce plat dans une grande casserole d'eau bouillante). Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant environ une heure, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Il s'avère qu'un demi-litre de merveilleux lait concentré fait maison.

3. Ingrédients :
– 1 litre de lait 3,2% de matière grasse
- 500 g de sucre
- Un demi-verre d'eau

Versez le sucre dans une casserole à fond épais, versez de l'eau et faites bouillir le sirop (laissez bouillir quelques minutes). Ajouter le lait, porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant environ deux heures. Lorsque le lait épaissit et prend une belle couleur crémeuse, retirez du feu et réservez.

4. Ingrédients :
- 500 g de sucre en poudre fini
- 375 g de lait frais
- 40 g de beurre

Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le beurre et le sucre en poudre. Mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir 10 minutes à feu moyen. Verser dans un bocal, réfrigérer et laisser épaissir une nuit au réfrigérateur.

5. Ingrédients :
- 1 litre de lait 3,2% de matière grasse
- 500 g de sucre
- Un quart de tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de cacao

La recette d'une délicieuse gâterie - lait concentré bouilli - est simple, mais cela prendra un peu de temps et votre attention.Pour la cuisson, utilisez du lait très frais et au maximum gras, la masse aura alors un goût crémeux très agréable. Versez le sucre dans un bol à fond épais et versez l'eau. En remuant constamment, dissoudre le sucre et porter le sirop à ébullition. Maintenez le feu pendant 2-3 minutes. Ajouter le lait en un mince filet, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Verser la poudre de cacao à travers un tamis et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, laisser bouillir encore une minute et laisser refroidir.
Bon appétit!