Comment faire du moonshine de blé sans levure. La recette de la bonne purée de blé pour le moonshine de blé

Faire du bon moonshine à partir de blé à la maison est réel. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Braga, ou moût (un produit résultant du processus de fermentation) pour une boisson est faite avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût du produit fini. Il est important de savoir quel équipement est disponible - un appareil fait maison de qualité douteuse ou un appareil moderne, pratique à utiliser, en bon métal, équipé de tout ce dont vous avez besoin (filtres, thermomètres).

Qu'est-ce que le clair de lune

L'alcool fort, qui est produit par la méthode de distillation artisanale de la purée à l'aide d'appareils spéciaux, est appelé moonshine. Vous pouvez fabriquer vos propres appareils, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. Braga, à partir de laquelle le clair de lune est obtenu, est obtenu lors de la fermentation du sirop de sucre, des céréales, des pommes de terre, des betteraves, des fruits. Si tout est fait correctement, vous aurez une boisson maison qui surpassera la vodka, le whisky achetés en magasin, et vous pourrez créer de délicieuses liqueurs et liqueurs naturelles à base de celle-ci.

Comment faire du clair de lune avec du blé

La recette classique du clair de lune à base de blé à la maison est connue depuis l'Antiquité. Il existe également des traditions russes de création d'alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé - le processus de fabrication du malt, de la purée et de l'alcool de blé est devenu moins compliqué et plus rapide. Le clair de lune à partir de blé dans une distillerie familiale est plus laborieux à fabriquer qu'à partir de sucre, mais la qualité du produit est bien supérieure. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prenez des grains germés et des grains réguliers. L'essentiel est de suivre les instructions:

• préparer une semence de qualité;
• faire de la purée et la dépasser;
• purifier le produit obtenu.

Une boisson décente ne sortira pas de céréales de mauvaise qualité. Par conséquent, lors du choix des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur des céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition importante pour la production, car le goût rance affectera nécessairement la qualité et l'arôme du produit alcoolisé obtenu. Recherchez des céréales fraîches, récoltées il y a au moins deux mois, sèches, exemptes de moisissures, de débris et d'enveloppes. Ensuite, l'alcool de contrebande sur le blé sans levure répondra aux attentes.

Germination de blé

Il est possible de préparer du bon moonshine de blé uniquement à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour en faire une boisson alcoolisée vraiment de haute qualité, le blé doit être préparé. Il doit être germé afin que chaque grain forme des enzymes qui contribuent à la décomposition complète de l'amidon en sucres. Comment bien faire les choses pour que l'alcool de contrebande du blé germé sans levure réussisse :

1. Choisissez des grains de qualité qui n'ont pas été cultivés ou transformés avec des produits chimiques.
2. Mettez le grain pelé sur des plateaux plats ou des plats avec une couche de 2 cm, versez de l'eau (température ambiante) en couvrant 3-5 cm sur le dessus.
3. Laisser reposer une journée dans un endroit chaud, puis égoutter l'eau. Les grains doivent ramollir et "grandir", devenir plus gros.
4. Les matières premières humides sont disposées dans des boîtes et laissées dans un endroit chaud et sombre.
5. Remuez constamment le contenu des boîtes pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est censé humidifier (ne pas remplir d'eau !) le grain toutes les 7-8 heures. Vous pouvez fermer les tiroirs avec un chiffon humide, qui est censé être humidifié en séchant.
6. Les germes devraient apparaître le 3ème jour, si cela ne s'est pas produit, vous devrez tout recommencer avec un autre lot de céréales. Le grain non germé ne peut pas être utilisé - il est considéré comme "mort".
7. Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour faire du clair de lune. Il est nécessaire de sécher le grain avec des germes de 6-7 mm de long, dans une pièce ventilée, à l'aide d'un ventilateur. Il est permis de chauffer les matières premières au four (maintenir au moins une journée à une température constante de 40 ° C), au soleil ou sur un radiateur à batterie chaud. Une douce odeur indiquera la préparation du malt.

Recette de moonshine de blé sans levure

Depuis l'Antiquité, le clair de lune au grain est préparé en Russie - une boisson alcoolisée naturelle d'une grande force. Même alors, il existait de nombreuses recettes pour une boisson traditionnelle et, à ce jour, les méthodes anciennes sont très populaires. Les matières premières pour le moonshine sont utilisées naturellement - ce sont des fruits, des légumes, des baies, tous les fruits. Mais la boisson au blé reste le leader. Au début du processus, il est nécessaire de préparer du sucre, de l'eau propre, meilleure - de source ou de puits et un bon alambic moderne.

Ingrédients:

• eau - 7 litres;
• blé - 1,5 kg;
• sucre - 1,5 kg.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger 200 g de sucre dans un litre d'eau.
2. Tamisez le grain débarrassé des débris et de l'enveloppe.
3. Versez le grain dans un plat à col large, remplissez-le de sirop préparé et laissez reposer 3 à 5 jours pour que le mélange fermente bien.
4. Versez le reste du sucre et de l'eau dans le même récipient, fermez avec un joint d'eau. Laisser reposer pendant 10 jours, mais pas sans surveillance, mais en secouant et en remuant périodiquement pour que la purée de blé pour le clair de lune l'emporte complètement. La couleur de la purée doit être transparente.
5. Filtrer le liquide à travers une couche de gaze.
6. Distiller la purée à travers le moonshine au moins 2-3 fois jusqu'à ce que vous obteniez un produit alcoolisé propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Le schéma de la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée est déjà là. Le blé en germination ne doit pas être mouillé - juste un peu humide, afin de ne pas laisser les graines devenir aigres, se détériorer, pourrir. Ensuite, la purée s'avérera correcte et le clair de lune de blé sans levure plaira au consommateur. La boisson sera créée selon toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un agréable arrière-goût de pain. Il faut garder à l'esprit que la purée finie ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être dépassée à temps.

Ingrédients:

• eau (douce) - 14,5 l;
• sucre - 5,5 kg;
• blé cru - 5 kg.

Méthode de cuisson :

• Mettez le blé germé dans une grande casserole ou une bouteille, versez-y un sirop à peine tiède composé d'un kilogramme de sucre et de sept litres d'eau, mélangez, laissez reposer 4 jours. Obtenez un levain.
• Ajoutez le reste de sucre et d'eau au démarreur, mettez-le sous un sceau d'eau pendant 10 jours ou mettez un gant en caoutchouc avec un trou sur le goulot de la bouteille.
• Un gant qui gonfle pendant la fermentation tombera en une semaine et demie environ. Braga est prêt pour la distillation.
• Un sédiment épais peut être dilué à nouveau avec de l'eau, vous obtenez une autre purée secondaire pour la deuxième portion de la boisson.

Avec levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka de pain. Une telle levure n'a pas d'odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l'arôme du grain de blé naturel. L'arrière-goût sera agréable, doux, brioché. Un tel «alcool de contrebande sauvage» peut être préparé à la fois à partir de blé et d'autres céréales. Vous devez d'abord commencer le levain, qui nécessitera le grain de toute récolte de printemps, de l'eau, du sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées, tamisées.

Ingrédients:

• blé - 1 kg;
• sucre cristallisé - 2200 g,
• eau - 11 l.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d'eau chauffée, refroidir.
2. Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou émaillé, versez le sirop de manière à ce qu'il recouvre le grain de 2-3 cm.
3. Mettez les plats recouverts de gaze à chauffer pendant 3 jours pour obtenir une fermentation. Attendez l'apparition de bulles et une odeur aigre de kvas dans le mélange.
4. Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d'eau, refroidir à 30°C. Verser le ferment et le sirop dans un récipient de fermentation stérilisé.
5. Mettez les plats sous un sceau d'eau, faites fermenter à 26–29 ° С. La douceur a disparu - il est temps de verser la purée dans le cube de distillation et de conduire.
6. Le blé restant dans le récipient peut être versé à nouveau avec du sirop et mis en fermentation, voire plus d'une fois.

Avec du sucre

Il n'est pas interdit de brasser du moonshine pour votre propre usage à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication high-tech. Mais l'essentiel est de choisir une bonne recette et un bon grain pour faire une boisson au blé sans levure, mais avec du sucre ajouté. Il ne sera pas possible de faire rapidement un «quarante degrés», cela prendra au moins 2 semaines, mais le travail sera récompensé - vous obtiendrez un produit au goût sucré agréable avec l'arôme du blé et du pain. Le Moonshine de blé sans levure est facile à boire, même s'il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

• blé - 4 kg;
• sucre - 4 kg;
• eau - 30 l.

Méthode de cuisson :

1. Trier les grains propres avant utilisation, rincer.
2. Répartir un quart du grain au fond d'un récipient. Versez de l'eau pour que les graines soient à peine recouvertes. Fermez le couvercle, maintenez pendant 1 à 2 jours dans un environnement sombre et humide afin que les graines éclosent et germent.
3. Ajoutez un pot de sucre de 0,5 litre, mélangez le tout. Les plats, noués avec de la gaze, tiennent dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air, pendant une période de 10 à 12 jours, afin que le levain se forme.
4. Versez le démarreur dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste du grain, le sucre, versez le tout avec de l'eau fraîche mais pas froide.
5. Passez un gant de caoutchouc sur le goulot de la bouteille ; lorsque le processus de fermentation commence, il augmentera. Ce processus prend une semaine et demie.
6. Braga est distillé en alcool par n'importe quel moonshine encore disponible - fait maison ou acheté. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre se terminera par une boisson de qualité.

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure ni sucre, mais sous réserve de la technologie. La purée contenant de l'alcool peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, de matières premières pré-bouillies: cela simplifiera le processus de fractionnement de l'amidon. Les fruits et légumes conviennent également à la transformation, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le clair de lune à la maison était fabriqué avec succès même à partir de pâte de tomate ! Assurez-vous de suivre le processus de fermentation: s'il se déroule lentement, des impuretés nocives apparaîtront dans la purée, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement :

• eau - 2 litres;
• houblon frais - une poignée (si sec - 2 poignées);
• farine de blé - 1 poignée.

Pour la purée :

• grain de blé - 3 kg;
• eau - 6 l.

Méthode de cuisson :

1. Placez les grains pelés dans un récipient large, remplissez-le d'eau, en recouvrant le grain de 2-3 cm.
2. Placez le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours, afin que le levain commence à fermenter, une mousse blanche se forme.
3. Pour cuire à la vapeur du houblon et de la farine de blé, versez de l'eau et laissez tremper pendant deux jours, laissez infuser.
4. Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies à la bouteille avec parka - c'est-à-dire des matières premières contenant du sucre.
5. Bien diluer le tout, verser 5 litres d'eau tiède ;
6. Après avoir fermé les plats avec un sceau d'eau, laisser infuser 8 à 12 jours. Remuez régulièrement.
7. Distiller la purée finie en clair de lune.

Faire du moonshine sans levure dans la cuisine de la maison est une tâche laborieuse qui prend du temps. Mais c'est un processus fascinant, qui permet également de réaliser des économies, car les boissons achetées en magasin de haute qualité coûtent cher et vous pouvez également acheter des produits contrefaits dangereux pour la santé. Le vôtre est toujours meilleur, l'essentiel est de suivre la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de moonshiners expérimentés :

1. Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l'avoine, de l'orge, du seigle. Cela n'affectera pas le degré et la qualité du clair de lune fini.
2. L'épaisseur, qui reste après avoir filtré, est toujours utile. Une bonne nouvelle purée en sortira, il suffit d'ajouter de l'eau, du sucre. Un tel "deuxième" clair de lune se révélera encore meilleur, avec un goût excellent.
3. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la purée comme suit: versez-en un peu dans une cuillère, apportez une allumette brûlante. L'apparition d'une flamme dans une cuillère signifie la préparation complète de la matière première pour la distillation.
4. La boisson peut être nettoyée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient avec du clair de lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon de pharmacie par un charbon fait maison. Vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, mais très peu. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre pendant le nettoyage.
5. La dilution du moonshine fini est effectuée avec de l'eau très propre - prenez le rapport au goût et en fonction du but. Pour une consommation sous sa forme naturelle, il est préférable d'avoir une boisson dont la force sera de 45 à 50 degrés. Pour la préparation des teintures et des liqueurs, mieux vaut en prendre une plus forte, jusqu'à 55 degrés.

Vidéo

De nombreux habitants de notre pays, comme la vénérable Daria Petrovna, la cuisinière du professeur Preobrazhensky du roman intemporel "Heart of a Dog" de Mikhaïl Boulgakov, fabriquent eux-mêmes une excellente vodka. Différentes technologies sont utilisées dans cette tradition séculaire. Considérez l'un d'eux lorsque la purée de blé sans levure est utilisée pour le clair de lune.

Moonshine : aspects généraux

Tout le monde a regardé le film "Moonshiners". La morale de cette époque est pertinente à ce jour, mais dans le cas de la préparation d'un produit pour la consommation personnelle afin de surprendre et de ravir les invités à la table de fête avec de la vodka, de la teinture ou de la liqueur maison, cela est tout à fait acceptable et même à quelque peu prestigieux.

La tradition séculaire de fabrication de vodka maison a enrichi et diversifié le processus technologique complexe, qui peut être résumé comme suit :

1. Approvisionnement et sélection des matières premières.
2. étape de fermentation.
3. Etape de course.
4. La "rectification" est une procédure de purification du produit.
5. Le « raffinage » est l'étape finale de la purification fine et de l'introduction des qualités de goût, d'arôme et de couleur souhaitées dans le produit.

Dans notre cas, il est nécessaire de construire le processus de préparation du produit souhaité avec des modifications de l'étape de fermentation. Il consiste à faire du moonshine à partir de purée de blé sans l'utilisation de levure. L'utilisation du blé et le rejet de l'introduction supplémentaire de levure dans la fabrication de la purée contribuent à une augmentation de la qualité du produit final.

En raison de l'absence de composants inutiles au stade de la fermentation, le moonshine des céréales est d'excellente qualité et se distingue par un goût doux, une quantité réduite de substances nocives.

La recette du moonshine de haute qualité à base de blé sans levure

Le processus de préparation des matières premières joue l'un des rôles principaux dans la préparation de moonshine à partir de blé germé sans levure. Un bon malt est la base d'une bonne boisson céréalière. À la suite de la germination, les enzymes résultantes accélèrent le processus de conversion de l'amidon en sucre.

Composition:

• grain de blé - 4 kg;
• sucre granulé - 4 kg;
• eau potable - 30 litres.

Cuisine:

1. Pour commencer, nous trions le grain et enlevons les ordures.
2. Ensuite, nous le trempons: nous remplissons un kilogramme du grain sélectionné en une couche uniforme dans un récipient et le remplissons d'eau de manière à ce que le liquide soit à 2-3 cm au-dessus du niveau du blé.
3. Puis couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit sombre.
4. Au bout d'un moment, des germes et des racines apparaîtront.
5. Ajouter 0,5 kg de sucre dans un récipient avec des grains germés et mélanger. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau.
6. Nous couvrons le conteneur, empêchant les débris et les mouches avec des insectes d'y pénétrer, et le plaçons dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours.
7. Dès que le starter est prêt, versez-le dans une bouteille en verre et ajoutez 3 kg de céréales, 3,5 kg de sucre, puis remplissez-le d'eau.
8. Nous plaçons le conteneur sous un joint hydraulique, assurant ainsi l'élimination des gaz et empêchant l'entrée d'air.
9. Nous avons mis Braga pendant 7 jours dans une pièce avec une température ambiante jusqu'à 24 °.
10. Une fois les processus de fermentation terminés, le moût est prêt pour une transformation ultérieure en clair de lune.

Boisson maison forte exquise

Envisagez une autre façon de faire du clair de lune à partir de blé et de sucre sans levure :

1. En utilisant l'entrée de la recette ci-dessus, nous préparerons la purée, mais un peu plus rapidement.
2. Le grain germé doit être séché au four et moulu.
3. La masse totale de blé doit également être moulue en farine.
4. Dans les mêmes proportions, mélanger la farine et le sucre et verser l'eau. Lors de l'ajout d'eau, un mélange minutieux est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.
5. Nous mettons le récipient dans un endroit chaud.
6. Le processus de fermentation dure quatre jours.
7. La purée prête à l'emploi peut être utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée, mais les experts recommandent de la soumettre à une procédure de filtrage et de purification. Cela conduira à une réduction des constituants indésirables dans le produit fini du premier cycle.

Pain au clair de lune

Cette boisson se distingue également par sa force et son goût exquis. C'est facile à préparer :

1. Tout d'abord, vous devez moudre 4 kg de blé de qualité alimentaire et mélanger avec un kilogramme de sucre.
2. Le mélange doit être versé avec trois litres d'eau et laissé dans un endroit chaud pendant 5 jours.
3. Ensuite, vous devez ajouter 5 kg de sucre et deux seaux d'eau. Continuons la perfusion pendant environ huit jours.
4. Nous contrôlons le goût de la purée. Ainsi, la purée mûre a un goût amer.
5. Nous filtrons la purée finie et la soumettons à une double distillation.
6. Nous ajoutons 5 kg de sucre, 8 litres d'eau tiède aux déchets et restons jusqu'à 10 jours. Et puis il doit être décanté et dépassé deux fois.

Pour réussir dans l'entreprise complexe de brassage maison à partir de grains de blé, vous devez être un artisan assez averti. L'une des principales exigences est le respect des proportions. La sélection des matières premières et leur préparation sont également d'une grande importance. Un liquide trouble et malodorant au lieu de la boisson attendue est le résultat d'erreurs de calcul et de négligence de la technologie lors des étapes de fabrication du clair de lune.

Reconstituons la tirelire de connaissances du moonshiner avec quelques conseils:

• dans le moût de longue date, la concentration d'impuretés nocives est élevée;
• la purée prête à l'emploi n'a pas de goût sucré;
• le moment de sa maturation doit être correctement déterminé, car la purée trop mûre réduira la qualité du produit et non mûr - sa quantité;
• en moyenne, 1 litre de moonshine est obtenu à partir de 1 kg de sucre;
• au cours du processus de distillation, la teneur en alcool de la purée diminue, tout comme la quantité d'impuretés;
• dans le premier flux, il y a un «pervak» contenant un grand nombre de composants nocifs - environ 50 ml pour 1 kg de sucre en purée, vous ne pouvez pas le boire;
• à la fin du processus, il y a des «queues» à raison de 100 ml pour 1 kg de sucre (force de clair de lune inférieure à 50%), elles ne conviennent pas non plus à la consommation;
• une augmentation du nombre de distillations augmente la force de la boisson, mais vous ne pouvez pas obtenir d'alcool par distillation;
• la procédure de nettoyage au permanganate de potassium, activé et charbon de bois, blanc d'œuf, lait et congélation aide à améliorer la couleur et l'odeur du clair de lune;
• diluer une boisson trop forte au niveau requis avec de l'eau distillée ;
• dans la conception du moonshine, il n'y a toujours pas de place pour le caoutchouc ordinaire, car le moonshine est une substance chimiquement active.

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Tout fabricant de clair de lune expérimenté donnera immédiatement une réponse à la question de savoir quelle matière première est le plus souvent utilisée pour fabriquer du clair de lune fait maison - c'est le blé. Les spiritueux de céréales sont vraiment populaires et connus de l'humanité depuis de nombreux siècles, n'ayant subi que des modifications mineures, c'est-à-dire qu'ils sont disponibles presque sous leur forme originale. Des profondeurs de la haute antiquité, des recettes de clair de lune de blé sans levure nous sont parvenues, qui devraient être étudiées par tous ceux qui veulent faire une boisson forte, mais en même temps douce et aromatique, adaptée à toute fête ou célébration.

Si nous parlons de sécurité, l'abondance d'alcool contrefait sur le marché augmente chaque année et les cas d'empoisonnement se multiplient. Par conséquent, il a été emporté pour préparer vous-même de l'alcool, vous protégeant ainsi que vos proches.

Sélection et bonne préparation du grain pour la distillation

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Pour apprendre à faire de l'alcool de contrebande à partir de blé sans levure ni même sucre, vous n'avez pas besoin d'avoir sept travées dans votre front, car il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Cependant, tout d'abord, vous devez déterminer comment choisir la bonne matière première, c'est-à-dire le grain lui-même, et également comment il doit être préparé pour la fermentation, puis pour la distillation dans un appareil spécial.

Afin de fabriquer un clair de lune de blé de haute qualité et sûr sans levure, vous devez acheter du grain de battage d'une qualité exceptionnelle et, surtout, à des fins alimentaires. Assurez-vous qu'il n'est pas traité avec des pesticides, car cela peut entraîner un empoisonnement. La présence de produits chimiques sur le blé est facile à découvrir si vous versez une poignée de céréales avec de l'eau chaude et que vous la sentez. Une forte odeur désagréable proviendra des matières premières traitées, elle ne pourra alors pas être utilisée pour la purée de céréales.

• Vous devez choisir uniquement du blé récolté au plus tôt il y a deux mois et au plus tard un an, sinon sa germination sera considérablement réduite.
• Vous pouvez utiliser du grain fraîchement récolté, mais il devra être séché de manière spéciale, à une température ne dépassant pas 30 à 40 degrés, par exemple dans un four ouvert ou au soleil.
• Afin de faire infuser du moonshine sur du blé sans levure, le grain doit d'abord être germé, ce qui n'est pas du tout difficile à faire.
• Versez la quantité de grain nécessaire (les proportions de moonshine sur blé sans levure seront données dans la recette ci-dessous) dans un récipient adapté et versez de l'eau tiède et propre de manière à ce qu'elle recouvre à peine la surface.
• Si vous n'utilisez pas de levure, vous ne devez pas laver le blé au préalable, car il y a des cultures sauvages à sa surface, dont «l'aide» ne fera pas de mal à l'avenir.
• Chaque jour, les grains remplis d'eau doivent être soigneusement pelletés avec une grande cuillère ou n'importe quel mélangeur jusqu'à ce que 4-5 jours passent et qu'ils germent.

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Après la germination, les grains de blé obtenus peuvent être utilisés comme entrée, ce qui aidera la purée à mûrir et à gagner, mais vous pouvez vous passer de la germination. Ensuite, la recette du clair de lune sur le blé sans levure, et le processus de sa préparation, deviendront beaucoup plus compliqués, mais faisons-le dans l'ordre.

Moonshine de blé germé sans levure

L'alcool de haute qualité peut être produit complètement sans l'utilisation de levure commerciale, à la fois pressée et sèche, qui donne à la boisson une mauvaise odeur et un arrière-goût quelque peu nauséabond. Certes, faire du moonshine à partir de blé sans levure sera quelque peu étiré dans le temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Préparez-vous à attendre de 7 à 10 à 14 à 20 jours jusqu'à ce que la purée soit complètement mûre, mais tout le monde aimera certainement le résultat.

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Composition et ingrédients

• Grain de blé de haute qualité - 4 kilogrammes.
• Sucre - 4 kilogrammes.
• Eau de puits ou eau du robinet - 20 litres.

Méthode de cuisson

Il est assez facile de préparer du moonshine à partir de blé sans levure à la maison. Il vous faudra une grande contenance, une trentaine de litres environ, car avec la fermentation active, la mousse peut monter et couler jusqu'au sol. Cela entraînera non seulement des conséquences désagréables pour le nettoyage, mais également une perte de volume de purée, ce qui n'est pas souhaitable. Moonshine de blé et de sucre sans levure doit être complètement séché, c'est aussi extrêmement important.

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Levain

• Triez les grains de blé en séparant les cailloux et autres gros objets, puis rincez légèrement à l'eau pour soulever les débris plus petits et plus légers. Il est impossible d'être trop zélé pour ne pas laver la levure sauvage de la surface.
• Une partie du grain, environ un kilogramme, doit être germée comme décrit ci-dessus. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu'ils ne se dégradent pas.
• Ajoutez 0,5 kg de sucre au blé germé et mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
• Le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud, de préférence sombre, pendant sept ou dix jours, jusqu'à ce que le levain commence à fermenter abondamment. Chaque jour, tout le grain doit être remué pour qu'il ne tourne pas au vinaigre.

Braga

Une fois le levain complètement prêt, il reste à comprendre comment faire du clair de lune sur du blé sans levure. Tout d'abord, vous devez faire une purée, ce que nous ferons. Un tel clair de lune sur du blé germé sans levure, dont la recette a du sens à donner vie, deviendra une véritable décoration de votre table de fête, il est doux, agréable au goût, et avec un nettoyage et une distillation appropriés, il acquerra également un neutre sentir.

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• Le levain doit être transféré dans un récipient dans lequel aura lieu la fermentation principale.
• Toute l'eau tiède prescrite (25 degrés), ainsi que le sucre, sont ajoutés au récipient. Remuez très soigneusement afin que le sucre, principal aliment de la levure, ne se dépose pas au fond du bocal ou du pot.
• Vous devez installer un joint d'étanchéité spécial sur la vaisselle avec de la purée ou mettre un gant en caoutchouc avec un petit trou sur l'un des doigts.

double distillation

Le meilleur clair de lune sur du blé germé sans levure mûrit le plus souvent complètement en seulement une semaine, et il est préférable de regarder la vidéo sur ce qu'il faut en faire plus tard, mais cela ne fera pas de mal de lire les instructions et les recommandations. Il est nécessaire de s'assurer que la fermentation est terminée, puis de filtrer, d'égoutter les sédiments et, si nécessaire, de clarifier la matière première. Comment exactement vous pouvez nettoyer la composition doit être lu sur notre site Web, tout y est accessible et compréhensible.

Photo du site : Fishki.net

• Braga verser dans un cube et distiller. Vous devez choisir jusqu'à ce que la forteresse soit de cinq à dix degrés. Si le moonshine semble nuageux, ne vous inquiétez pas, il devrait.
• S'il vous semble que le moonshine brut est excessivement contaminé par des impuretés de fusel, vous pouvez utiliser des filtres à charbon qui le nettoieront de manière significative.
• Après cela, vous devez mélanger tout le produit obtenu et le diluer à une force de 20 degrés.
• La deuxième fois, vous devez dépasser Moonshine, en respectant les règles de "tête", "corps" et "queue", en sélectionnant le distillat à boire, jusqu'à ce que la forteresse dans le ruisseau devienne 40-45%.

Toute la matière première obtenue devra être mélangée et diluée à une force potable, mais c'est déjà une question de goût et de besoins. L'une des meilleures recettes de moonshine de blé sans levure peut être vue dans la vidéo ci-dessous. N'oubliez pas que le clair de lune a nécessairement besoin d'un "repos" après la distillation. Environ trois ou quatre jours suffiront, mais il doit rester exclusivement dans de la verrerie et bien bouché. Si vous avez un événement prévu, il est logique de préparer des boissons bien avant le début, afin de ne pas vous arranger un cas de force majeure, avec courir dans les magasins au dernier moment si quelque chose ne va pas.

Moonshine de blé sans levure ni sucre

De nombreux débutants posent souvent la question de savoir comment faire du clair de lune à partir de blé sans levure ni sucre, et est-il possible de faire quelque chose de similaire. Une telle recette a lieu et contient un composant spécial - le houblon, qui est souvent utilisé dans la production de boissons alcoolisées, en particulier pour la fabrication de la bière. Braga pour un tel clair de lune est également préparé en deux étapes, la première partie s'appelle zaparka et la seconde est du malt.

Composition et ingrédients

Photo du site: Povar.ru

Zaparka

• Farine de blé grossière, moulue dans un moulin domestique - 1 pleine poignée (environ 300 à 500 grammes).
• Eau de puits ou eau purifiée - 2 litres.
• Cônes de houblon secs - 2 poignées ou frais - 1 poignée.

Malt

• Grain de blé à des fins alimentaires - 3 kilogrammes.
• Eau purifiée - 6 litres.

Méthode de cuisson

Pour comprendre comment mettre du clair de lune sur du blé sans levure ni sucre, vous devez comprendre que le processus sera assez laborieux, mais cela en vaut la peine. Cette recette séculaire se traduit par un produit fort et puissant sans arrière-goût, ainsi qu'une saveur de pain raisonnablement neutre.

Photo du site: alcorecept.ru

• Épluchez et triez le blé, puis remplissez-le d'eau tiède afin que le liquide le recouvre de deux à trois centimètres. Le récipient avec le grain doit être couvert et placé dans un endroit chaud et sombre pendant deux ou trois jours jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface, ce qui signifie que la levure sauvage a fermenté.
• Dans le même temps, une zaparka spéciale est en cours de préparation, pour laquelle des cônes de houblon et de la farine préparés à l'avance sont versés avec de l'eau et laissés pendant plusieurs jours dans un endroit chaud sous le couvercle.
• Après la date d'échéance, le malt et la parka doivent être mélangés. Comme il n'y a pas de sucre dans la composition, cela vaut la peine de nourrir les champignons de levure avec quelque chose, pour lequel beaucoup de gens utilisent des betteraves à sucre, des pommes, des poires, etc., mais vous pouvez même vous débrouiller avec un pain ou deux de pain de seigle frais ou rassis .

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• Tout cela doit être bien mélangé et ajouter environ cinq litres d'eau pour faire un total de six, comme l'exige la recette.
• Les bocaux ou les bouteilles contenant de la purée sont fermés avec un joint d'eau ou des gants en caoutchouc sont mis sur le cou. Laissez le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement mûri pendant huit à dix jours, et parfois quinze, alors soyez prêt à attendre.

Cela vaut le coup de s'en souvenir

Dans le processus de fermentation de ce type de purée, le sucre n'est pas fourni, il y a donc un grand risque qu'il devienne aigre et se détériore. Par conséquent, il est logique de mélanger régulièrement, une fois par jour, la composition et, si nécessaire, d'y ajouter quelques tranches de pomme, une tranche de pain rassis ou une poignée de raisins secs.

Lorsque la purée est complètement mûre et gagne, elle peut être envoyée à la distillation, selon le principe indiqué dans la version précédente, lorsque le sucre était utilisé. Naturellement, vous pouvez choisir le clair de lune à la fois, mais sa qualité ne sera pas la meilleure et l'odeur risque de ne pas être très agréable. S'il y a des questions sur le clair de lune sur le blé sans levure, ainsi que sur sa production, la vidéo ci-dessous sera la meilleure réponse. Là, toutes les subtilités et nuances du processus sont clairement décrites et disposées sur les étagères, alors n'ayez pas peur, mais il vous suffit de le faire.

Le moonshine de blé est en demande constante parmi les consommateurs. Il coûte moins cher que le sucre, le surpassant en caractéristiques gustatives. Les débutants du brassage de moonshine sont freinés par un processus de cuisson complexe, mais tôt ou tard, chacun décide d'essayer de faire une boisson authentique à partir d'ingrédients naturels selon des recettes à l'ancienne. Parlons de la façon de mettre de la purée sur du blé pour le clair de lune et des secrets pour obtenir un distillat de première classe.

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Purée de céréales sur blé : secrets et subtilités

Le processus de fermentation de la purée de céréales n'est pas très différent des autres. De minuscules micro-organismes - champignons de levure - consomment des glucides et les transforment en alcool éthylique, libérant simultanément du dioxyde de carbone, de l'énergie thermique et une certaine quantité d'impuretés.

Braga sur blé : comment nourrir la levure ?

La principale différence est que les glucides du blé ne sont pas représentés par du sucre, mais par des molécules d'amidon complexes. Pour que la levure puisse utiliser l'amidon, il doit d'abord être décomposé en glucides simples - glucose et fructose. L'hydrolyse de l'amidon est réalisée de la manière suivante :

• Germination du blé. Les processus biochimiques naturels visant à fournir de l'énergie au germe déclencheront la synthèse d'enzymes spéciales à l'intérieur du grain.

• Saccharification avec du malt ou des enzymes artificielles. L'essence du processus est la même, mais sans attendre les processus internes, des enzymes prêtes à l'emploi sont ajoutées au blé.

Souci de la qualité des matières premières

Afin d'obtenir le goût doux caractéristique et l'arôme léger du pain de blé, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des matières premières pour la purée. Vous aurez besoin de très peu de composants, il ne sera donc pas difficile de comprendre les signes de qualité.

L'eau

Lorsque vous vous préparez, prenez de l'eau de haute qualité - ce petit détail améliorera les caractéristiques gustatives de la boisson finie. L'eau de puits ou de source est parfaite, mais si vous n'en avez pas à portée de main, filtrez l'eau du robinet. La décantation pendant quelques jours aidera à adoucir l'eau, suivie de l'évacuation des sédiments. Cependant, de nombreux moonshiners versent de l'eau directement de l'approvisionnement en eau et sont assez satisfaits du résultat. Si vous ne mettez pas la purée pour la première fois, alors vous avez probablement déjà fait votre choix en la matière.

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Blé

Braga de blé pour moonshine doit être préparé à partir de céréales de haute qualité, car c'est lui qui est responsable des propriétés organoleptiques de la boisson.

• Toutes les variétés de blé conviennent à la fermentation, même si les variétés d'hiver doivent être préférées, car la sélection leur a donné une plus grande viabilité, notamment en raison de leur teneur élevée en éléments nutritifs.

• Avant d'acheter, assurez-vous que le grain n'a pas été stocké pendant plusieurs années, mais se réfère à un maximum de la récolte de l'année dernière. Immédiatement après le battage, le blé n'est pas encore prêt pour la germination, la période de ponte doit donc être supérieure à 2 mois.

• Le blé pourri ou moisi ne convient pas au brassage maison, car les moisissures entreront en concurrence avec la levure pour la consommation de glucides, mais elles ne donneront pas d'alcool. La contamination bactérienne entraînera l'acidification de la purée et la détérioration de l'ensemble du lot de produits.

• N'achetez pas de blé destiné à être semé. Sans exception, toutes les entreprises agricoles traitent les semences avec des pesticides, et l'utilisation systématique de cet alcool peut nuire à la santé. Le blé doit être étiqueté comme ayant un but comestible.

Levure

La recette de la purée de blé pour le moonshine n'implique pas toujours l'utilisation de levure, mais cela ne signifie pas que ces organismes unicellulaires bénéfiques sont supprimés. Toutes les recettes sans levure nécessitent le développement d'une population de levures sauvages dans le moût, que l'on retrouve en abondance sur le blé dans son milieu naturel.

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La cuisson de la purée avec de la levure sauvage prend beaucoup de temps et le résultat ne dépend pas toujours de l'habileté du moonshiner. Par conséquent, les recettes avec ajout de levure sont assez courantes, ce qui donne une fermentation garantie et rapide. Pour le moonshine de céréales, vous ne devez pas utiliser de levure de boulanger, car leur odeur spécifique sera transférée à la boisson, ce qui réduira immédiatement sa qualité. Il vaut mieux dépenser de l'argent et acheter de la levure alcoolique spéciale, ou au moins du Saf Levure universel ou du Pakmaya Cristal, adapté à la fabrication de boissons alcoolisées.

La levure de vin est d'un prix inhumain, mais a une consommation très économique. De plus, ils vous permettent d'obtenir une plus grande teneur en éthanol dans la purée, et donc un plus grand rendement en moonshine. Après avoir pris en compte tous ces facteurs, le trop-perçu n'est pas aussi critique qu'il n'y paraît à première vue. Un argument de poids en faveur de la levure œnologique est l'excellente qualité organoleptique des boissons qui en résultent.

Dans toutes les recettes, il est recommandé de laver le grain avant de mettre la purée sur le blé pour le clair de lune. Gardez à l'esprit que cela est fait pour éliminer les corps étrangers, le sable et les coques de céréales. En aucun cas, ne broyez les grains avec vos doigts, afin de ne pas en laver les champignons de levure.

Braga à la levure de blé sauvage

L'ancienne recette pour faire de l'alcool nous est venue de l'époque où l'on n'entendait pas parler de levure. Le goût de la boisson est doux et naturel, ne chevauche pas l'odeur des huiles de fusel et laisse un arrière-goût agréable.

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Recette

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de blé;
• 1 kg de sucre;
• 7,5 litres d'eau.

La recette est délibérément donnée sur la base de 1 kg de céréales, de sorte qu'elle puisse être facilement recalculée en fonction des volumes requis de brassage maison.

Cuisine

Avant de faire de la purée de blé pour le clair de lune, vous devez préparer un levain, ou le soi-disant pataugeoire. Le sens de cette étape est de multiplier les levures sauvages afin que leur quantité soit suffisante pour la fermentation.

1. Rincez le blé à l'eau froide pour enlever les grains et les coques flottants.
2. Versez 500 g de blé dans un récipient en plastique et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre les grains de quelques centimètres.
3. Couvrir et laisser au chaud pendant 2-3 jours pour germer.
4. Ajoutez 250 g de sucre, remuez, couvrez le récipient avec un chiffon et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 7 à 10 jours.
5. Remuez le contenu deux fois par jour pour que le ferment ne tourne pas aigre, en faisant attention de ne pas endommager les germes.

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Après le temps spécifié, le levain est prêt et vous pouvez commencer à résoudre le problème de savoir comment mettre la purée sur le blé.

• Préparez un récipient en tenant compte qu'un tiers du volume doit rester vide pour faire mousser.

• Mélangez le levain, le blé restant et le sucre, versez de l'eau tiède (25-30⁰С).

• Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc sur le cou.

• Laissez le moût dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Secouez le contenu deux fois par jour sans enlever le joint d'eau pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Une longue fermentation augmente considérablement le risque que votre purée de blé pour l'alcool de contrebande devienne aigre. Pour accélérer le processus de fermentation, installez un thermostat d'aquarium à l'intérieur du réservoir, qui maintiendra la température réglée de 28-30⁰С. Ne prenez simplement pas de thermostats en verre chinois, la purée peut leur brûler. Les pompes d'aquarium se sont avérées excellentes comme dispositif de mélange.

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Un joint d'eau silencieux ou un gant dégonflé indique que la fermentation est terminée. À ce moment-là, les grains se déposeront au fond et la purée commencera à s'éclaircir. Ces signes de préparation à la distillation apparaissent après 7 à 10 jours. Avant la distillation, la purée doit être filtrée du grain à travers un tamis et le grain restant peut être réutilisé. Pour ce faire, ajoutez 1 kg de sucre, 7,5 litres d'eau et renvoyez-le à fermenter.

Braga sur blé avec levure et sucre

Cette recette utilise la technique de saccharification à froid, dans laquelle l'amidon est décomposé en monosaccharides par l'ajout des enzymes glucavamorine et amylosubtiline. Ces enzymes sont vendues dans des magasins de brassage maison spécialisés.

Recette de purée de blé

• 1,5 kg de blé concassé;
• 1 kg de sucre;
• 6 g d'enzyme A;
• 6 g d'enzyme G ;
• 40 g de levure sèche ;
• 4 g d'acide citrique;
• 15 litres d'eau.

En l'absence d'enzymes, ils peuvent être remplacés par 0,5 kg de malt de blé moulu, qui contient des enzymes amylolytiques naturelles.

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Antimousse

En tant que remède populaire qui réduit la mousse, il est recommandé d'écraser quelques biscuits achetés dans la purée ou d'ajouter 2 cuillères à soupe. huile végétale. Mais la pratique montre que les antimousses plus efficaces sont le sofexil ou un médicament pour enfants pour la formation de gaz "bobotik", ce qui suffit pour ajouter 1 ml par 20 litres de purée.

Cuisine

1. Dissolvez la levure dans de l'eau douce tiède (1 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre) et laissez-la au chaud pendant 40 minutes pour l'activer.
2. Versez de l'eau chauffée à 30⁰С dans une cuve de fermentation, dissolvez-y le sucre.
3. Ajouter du blé, de l'acide citrique, un antimousse, des enzymes ou du malt.
4. Verser le levain et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Envoyez la purée dans un endroit chaud, après avoir installé un joint d'eau.

Gardez à l'esprit qu'au cours des 2 premiers jours, la libération de dioxyde de carbone sera intense et que le gant pourrait ne pas être en mesure de faire face à son élimination. Pour éviter que le gant ne soit arraché, fixez-le avec un élastique et laissez des aiguilles médicales dans les crevaisons, qui peuvent être retirées en quelques jours.

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Parmi les moonshiners, la question de l'ajout d'antibiotiques à la purée de céréales est activement discutée. Les opposants à cette méthode disent qu'il ne faut pas ajouter de produits chimiques à une boisson naturelle. Les partisans ajoutent un comprimé d'amoxiclav ou de doxycycline dissous dans de l'eau à la purée afin que la purée ne devienne pas aigre. Dans tous les cas, la décision vous appartient, mais plusieurs fois par jour, assurez-vous de vérifier si un film est apparu à la surface, indiquant le début de l'acidification. Au premier signe, distillez immédiatement la purée.

Préparation de purée de blé et de malt vert

Rien ne vous empêche d'acheter du malt prêt à l'emploi dans des boutiques spécialisées pour distillateurs, mais en le faisant germer vous-même, vous pourrez non seulement profiter du processus, mais également réaliser d'importantes économies.

Ingrédients

• 6 kg de blé;
• 25 g de levure sèche ;
• 24 litres d'eau.

Vous pouvez le faire sans ajouter de levure, la fermentation se déroulera alors plus lentement, mais le clair de lune fini sera plus doux.

Préparation du malt

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1. Faire tremper 1 kg de blé lavé dans de l'eau pendant une nuit. La quantité d'eau doit être telle qu'elle recouvre les grains de 5 à 6 cm.
2. Rincer les grains et les faire tremper pendant 20 minutes avec une solution rose de permanganate de potassium.
3. Rincez à nouveau le blé et étalez-le en une fine couche sur la plaque à pâtisserie.
4. Rincez les grains deux fois par jour et remuez-les en faisant attention de ne pas abîmer les germes.
5. Après 2-3 jours, lorsque les pousses atteignent 1,5 cm de longueur, trempez-les à nouveau dans du permanganate de potassium.

Le malt prêt peut être séché ou utilisé immédiatement, après avoir été broyé avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Cadre de Braga

Cette recette de purée de blé implique l'utilisation de la technologie de saccharification à chaud. Il est très important de respecter les pauses de température recommandées pendant la cuisson, il sera donc difficile de se passer d'un thermomètre de cuisine.

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• Moudre 5 kg de blé dans un moulin à grains. Plus les particules de grains sont fines, plus elles fermentent tôt.

• Remplissez le grain d'eau chaude et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes. Refroidissez le mélange résultant à une température de 60-65⁰С.

• Ajouter le malt, remuer et envelopper chaudement le récipient. Laisser reposer 2-3 heures pour la fermentation de l'amidon.

• Après le temps spécifié, le moût deviendra sucré au goût. Refroidissez-le rapidement à 30⁰C en plaçant le récipient dans de l'eau glacée.

• Ajouter la levure, mélanger et, selon le schéma standard, envoyer fermenter sous un sceau d'eau dans un endroit chaud et sombre.

Après saccharification à chaud, la fermentation prendra 4 à 7 jours, mais il vaut mieux se concentrer non pas sur la durée, mais sur des signes fiables de fin de fermentation : arrêt de la formation de gaz, sédimentation des grains au fond et clarification de la partie supérieure couches de purée. Une allumette brûlante aidera à confirmer que la purée est prête - amenez-la à la surface du liquide et si elle continue à brûler, vous pouvez commencer la clarification. Les purées de céréales ne sont pas clarifiées avec de la bentonite, il suffit donc de mettre le récipient au froid, où toute la levure mourra et se déposera au fond avec les sédiments de blé.

Maintenant, vous savez exactement comment faire de la purée de blé pour le clair de lune. La prochaine étape pour obtenir une bonne boisson sera une distillation compétente, des conseils sur lesquels vous trouverez d'autres documents sur le site.

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées au clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt de l'alcool de blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour faire du moonshine sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, le soi-disant "malt de céréales". Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder de manière responsable le processus de préparation et de respecter les délais, car en faire un peu trop ou en négliger peut gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé ne doit être acheté que de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne vaut pas la peine de trier un tel blé. Il est préférable de prendre tout de suite une bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif pendant la fermentation. Seulement dans ce cas, le brassage de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût et vous ravira, vous et vos amis, avec un goût propre et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'abord d'exclure l'improvisation afin d'exclure le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site Web, vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles!

Recette Moonshine de blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le moonshine de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec et sans sucre, à partir de grains germés et de grains ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

• sélection et bonne préparation du blé
• cuisson de la purée de blé
• transport réel
• produit de nettoyage

Toutes les méthodes de cuisson possibles sont décrites en détail ci-dessous.

Essayez de cuisiner chacun et vous pourrez décider laquelle des recettes vous plaira plus que les autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est sans levure. Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour cuisiner il vous faut :

1. Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-les de la poussière et des impuretés, des morceaux d'enveloppe, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau afin qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante, l'utilisation de glace ou chaude n'est pas autorisée.
2. Vous devez ajouter 1,5 kg de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendez qu'il germe.
3. Lorsque le grain donne les premières pousses, vous devez y ajouter 15 litres d'eau et ajouter 5 kilogrammes de sucre supplémentaires. Cela peut déjà être fait dans un autre conteneur, plus profond. Dans celui-ci, le grain devrait passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud.
4. Après environ une semaine et demie, la purée pour la conduite est prête. Après distillation, il est conseillé de purifier l'alcool avec du charbon actif (50 grammes de poudre de comprimés de charbon de bois pour 1 litre de moonshine), de le verser dans un liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtrage, le clair de lune doit être distillé à nouveau

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à faire de la purée en utilisant la méthode "sans levure". Mais il existe une autre méthode - "levure". Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières:

1. Moudre 4 kilogrammes de blé, puis mélanger la farine obtenue avec 1 cola de sucre, 100 grammes de levure et diluer le tout avec de l'eau (3 litres). Bien mélanger la masse et conserver dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrer le mélange obtenu et distiller deux fois
2. Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et versez légèrement avec de l'eau (1-2 litres). Faire tremper jusqu'à ce que les germes apparaissent dans un endroit chaud (trois jours). Chauffez 15-14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos). Après refroidissement à 35-40 degrés, ajoutez de la levure (100 grammes) et des céréales. Mélangez bien le mélange et gardez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrer le mélange et peut être distillé.

Moonshine de blé germé

En principe, pour la préparation du moonshine de grain, vous pouvez utiliser les recettes répertoriées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes pour cela, mais il y a encore quelques subtilités dans le processus qui doivent être prises en compte afin de obtenez un très bon clair de lune, pas des eaux grasses.

Pour cela, il vous faudra : 2,5 kilos de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (elles équivaudront à 0,5 kilos pressés), 500 ml de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Étape 1. Préparation du grain.

Pour que le grain devienne apte à faire une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être récolté. La quantité de grain nécessaire selon la recette doit être disposée en palettes (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau à peine tiède, de sorte qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, les germes devraient apparaître sur les grains pendant 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est «pas vivant» et cela ne fonctionnera pas pour le clair de lune. Pendant que nous attendons l'apparition des germes, le grain doit être retourné tous les jours, sinon de la moisissure peut apparaître au lieu de la prolifération. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que les pousses de blé sont devenues impressionnantes (1-2 cm de longueur), nous sortons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans la suite de la préparation.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Cuisson de la purée.

La technologie de fabrication de la purée est simple - mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec un joint d'eau) dans une pièce sans lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, la purée doit être filtrée et du kéfir ajouté, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange résultant doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Purification.

En tant que "nettoyant", les comprimés de charbon actif sont parfaits, qui sont broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine, secoué de temps en temps et filtré à la fin.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer significativement la qualité d'une boisson déjà bonne, il faut la distiller une deuxième fois. Pour ce faire, le moonshine obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1: 1 et distillé à nouveau. Dans le même temps, les 50 premiers grammes (par litre) sont drainés (à partir de 5 litres de moonshine dilué, ce chiffre sera de 250 grammes / millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins "techniques". Le reste de l'alcool est recueilli jusqu'à ce que sa force soit inférieure à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous avez reçu peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) au degré dont vous avez besoin et, après avoir insisté pendant environ 3 jours, le goûter.

Selon cette recette, vous obtiendrez environ 5 litres de moonshine de bonne qualité. Et la plupart, pour ainsi dire, délicieux, et ce n'est pas dommage de servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Cuisson de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Ça prendra

• 5 kilogrammes de grains de blé;
• 6,5 kilogrammes de sucre;
• 15 litres d'eau.

La principale différence de cette recette est que tout le blé est utilisé pour la germination à la fois. En même temps, en le versant dans un récipient, ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses sur le blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Un gant en caoutchouc doit être mis sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première manière

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais, avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et bien paraître. Et aussi vieilli temporairement dans l'entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé moulé ne fonctionnera pas, ainsi que ceux affectés par les parasites.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d'eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. La capacité pour cela est prise au large - il est nécessaire de faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il faut un kilo et demi de sucre cristallisé. Il est placé dans de l'eau versée sur les grains et dissous sous agitation. De plus, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5-6 jours), plus d'eau (15 l) et de sucre (5 kg) sont ajoutés.

Le mélange est versé dans un autre récipient, pas large mais profond, pour une fermentation d'une durée de 10 jours. Un joint hydraulique est également en cours de réalisation. Après avoir trouvé le récipient dans la chaleur, vous obtenez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième voie

La recette du moonshine de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans l'utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Ça prend:

1. 2,5 kg de blé
2. 6 kg de sucre
3. 20 litres d'eau
4. 500 g cru (pressé) ou 100 levure sèche
5. 5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de hauteur) sont séchés et broyés. Cette farine est mélangée avec de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un bol. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée après cela immédiatement. Cela est nécessaire pour éliminer l'odeur de fusel. Un tel moonshine de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune du blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune "au sucre", que son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la deuxième distillation. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 à 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction fusionne (son calcul par litre de moonshine est pris à 50 g). Puis la distillation se poursuit jusqu'à ce que la limite de chute de la forteresse soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire le clair de lune de blé le plus pur fait à la maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

Sur la définition de la qualité

Déterminer la qualité du clair de lune à la maison est facile à faire.

1. D'abord par l'odorat.
2. Deuxièmement, en essayant de brûler un peu d'alcool dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme en même temps, et même les sédiments restants montreront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans une cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Le clair de lune à partir de blé à la maison est plus difficile à fabriquer qu'à partir de sucre. Je n'aime pas vraiment l'agitation avec la germination des grains, les broyer, les laver. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Céréales sèches. Moonshine de blé à la maison est plus facile à fabriquer directement à partir des grains de la première manière décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau avec du sucre est à nouveau ajoutée aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique, apte à la distillation.

Maintenant, il est devenu clair comment faire du clair de lune à partir de blé, même de céréales, même de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, une attention particulière est requise pour s'assurer que le malt ne se dégrade pas.

Et les recettes légèrement différentes ci-dessus sont faciles à appliquer davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le moonshine du blé est plus économique que celui des produits sucrés.

Source: samogonpil.ru

RECETTE DE HONGSHIN DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié avec du malt vert, vous pouvez utiliser du malt de brassage acheté régulièrement ou le fabriquer vous-même. Toujours dans la recette, vous pouvez utiliser le grain de seigle, d'orge, de maïs.

Ingrédients:

• Blé - 6kg;
• Eau 25l;
• Levure sèche - 25g.

Cuisine:

1. Nous préparons du malt vert, pour ce 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, enlevons les débris et les grains flottants. Remplir d'eau pendant 5-6 cm et laisser tremper pendant 6-8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Après traitement au permanganate de potassium, rincez à nouveau le blé et saupoudrez sur une palette de la grille.
2. Rincez abondamment le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour, retournez également 2 fois par jour. Lorsque le germe atteint la taille du grain lui-même, nous pouvons supposer que le malt est prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela empêchera l'infection du futur moût. Rincez le malt après 15-20 minutes. Broyer dans un hachoir à viande électrique ou un mélangeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
3. Moudre le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, versez de l'eau chaude dessus et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes. A une température de 63-65°C, ajouter le malt, bien remuer le mélange. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude et laissez sucrer pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré, afin de s'assurer de la saccharification, vous pouvez faire un test d'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, alors tout va bien.
4. Refroidissez rapidement le moût à une température de 25 °, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de mettre le récipient dans de l'eau froide avec de la glace.
5. Verser le moût réfrigéré dans une cuve de fermentation, ajouter la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint d'eau et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28 ° pour une fermentation de 4 à 6 jours.
6. Lorsque la fermentation aura lieu, la purée de blé s'éclaircira partiellement, elle sera amère et l'émission de gaz s'arrêtera, elle doit être filtrée à travers un filtre à gaze. S'il est prévu de distiller la purée sur une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, elle peut être distillée avec des grains.
7. Dépasser la purée deux fois. La première distillation sans fractionnement, la deuxième fois avec la séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Faites tremper l'alcool de contrebande du blé dans du verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter l'alcool de contrebande.

Source : alkodoma.ru

Brazhka sans levure, mais avec du blé

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : « Braga sur blé sans levure » (alias « Braga sur levure de blé sauvage ») et « Braga avec levure ». Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est faite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Braga avec de la levure est fait beaucoup plus rapidement et demande moins d'effort. Braga sur le blé sans levure prend plus de temps à cuire, cependant, le clair de lune a un goût agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

D'une autre manière, on l'appelle moût sur levure de blé sauvage. Dans le processus de sa préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients énumérés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont établis sur la base d'une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant la proportion.

Ingrédients:

• Eau - 35 litres
• Blé - 10 kg
• Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? La technologie:

• Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
• Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains en couche mince (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
• Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière à la fois sur tout le volume de blé et en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, nous ne devons pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
• Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.
• Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela peut être reconnu par un gant dégonflé (arrêt de l'émission de dioxyde de carbone), la clarification du haut du moût et l'absence de toute activité de purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Recette de purée de blé à la levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de faire germer les grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 8 kg. grains de blé
• 35 l. l'eau
• 10 kg. Sahara
• 250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

1. Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
2. Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
3. Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
4. Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Moonshine de re-lavage est recommandé d'être distillé deux fois.

Source: mywom.ru

recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

• blé - 2 kg;
• sucre granulé - 2 kg;
• eau propre - 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourront être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre granulé vous permet d'augmenter considérablement le rendement en clair de lune et en même temps n'affecte pas la saveur de blé susmentionnée.

De plus, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Faites très attention à cela. Sinon, tout votre travail acharné risque de tomber à l'eau.
Séquence d'actions étape par étape.

1. Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer le levain. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous le faisons de manière à ce que le liquide cache complètement le blé et monte de 1,5 à 2 cm au-dessus de celui-ci.Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le plaçons dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Il faut absolument attendre les pousses. Sans cela, il est inutile de passer à d'autres actions.
2. Le blé germé doit être rempli de 250 à 300 grammes de sucre. Bien mélanger le contenu du récipient avec les mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
3. Après le temps spécifié, il est nécessaire de verser le ferment résultant dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Nous y ajoutons le grain et le sucre restants, le remplissons d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
4. Un joint hydraulique de n'importe quelle conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous ne pouvez pas changer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être légèrement diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffit.

Maintenant, nous interceptons le col du récipient avec de la gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer le levain, qui dans notre recette servira de substitut à la levure.

• Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à "jouer". En conséquence, le gant gonflera et le joint d'eau commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
• Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce à température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre une à trois semaines.
• Nous attendons que le braga "rejoue". Assurez-vous de l'essayer pour déterminer l'état de préparation. Une bonne purée de blé a un goût amer particulier.
• Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le faire passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur le modèle existant de l'alambic Moonshine.

Veuillez noter que nous pouvons cuisiner 2 à 3 portions supplémentaires de purée de grains de blé fermentés. Pour ce faire, vous devez chaque fois ajouter 2 kg de sucre cristallisé dans le récipient et ajouter de l'eau.