Restaurant automatique sur roues. Pizza food truck au four à bois

Aujourd'hui, les fast-foods de toutes les villes sont extrêmement populaires. Et chaque jour, cette popularité ne fait que croître. Et si une telle nourriture pouvait auparavant être dégustée dans d'immenses zones métropolitaines, il existe aujourd'hui de tels étals dans toutes les agglomérations, même les plus petites. Il s'ensuit qu'un tel point peut être une excellente source de revenus. Cependant, dans cet article, nous parlerons de la façon d'ouvrir la restauration rapide sur roues.

Exigences

La restauration rapide sur roues est une activité très rentable. Mais ici, il est important de faire un plan compétent. La restauration rapide est le point qui peut rendre la vie des gens plus facile et plus savoureuse. Vous conviendrez probablement que dans chaque ville, il y a des gens qui aiment prendre un repas rapide et savoureux. Il s'ensuit qu'une telle nourriture apportera un revenu à chaque homme d'affaires. Mais avant de faire une telle chose, il convient de considérer toutes les exigences qui existent en Russie aujourd'hui. Donc, maintenant, il vaut la peine d'énumérer toutes ces exigences obligatoires.

Ainsi, afin de faire une telle entreprise, vous devez d'abord passer par toutes les procédures d'enregistrement nécessaires relatives au véhicule. En particulier, la voiture doit être immatriculée, subir un contrôle technique et recevoir une police OSAGO. Il est également important de trouver un conducteur avec le permis approprié.

• Vous devez également enregistrer votre entreprise. Vous devriez ouvrir une LLC ou une entreprise individuelle.
• Une installation commerciale mobile où la restauration rapide sera vendue doit être coordonnée avec les pompiers et Rospotrebnadzor.
• Pour vendre de la nourriture, il vaut la peine d'obtenir le permis approprié auprès des autorités locales. Cela doit être fait afin de coordonner votre objet de commerce avec les autorités locales, afin que des situations conflictuelles ne se produisent pas si soudainement votre fast-food sur roues gâche l'apparence de la ville ou bloque toute vue.
• Il convient également de contacter le service SES afin d'obtenir l'autorisation nécessaire pour négocier.

Combien d'argent devrez-vous dépenser

Afin de créer un fast-food personnel sur roues, vous devez rassembler tous les documents nécessaires. Et nous avons écrit à ce sujet ci-dessus. Mais maintenant, cela vaut la peine de parler de combien d'argent vous devez dépenser pour cette entreprise. Ainsi, selon les experts, environ 1 900 000 roubles seront nécessaires ici. Et cet argent devra être dépensé pour :

• enregistrer une société et obtenir tous les documents nécessaires,
• achat d'une nouvelle voiture, qui sera entièrement équipée pour le commerce,
• achat de matériel supplémentaire pour la cuisine,
• achat d'ustensiles de cuisine,
• achat de divers consommables,
• pour l'achat de produits alimentaires à partir desquels les aliments seront préparés,
• publicité commerciale.

Comme vous pouvez le voir, les coûts ici peuvent être spécifiques. Mais si vous faites tout correctement, le profit de cette entreprise peut être décent.

Autres faits saillants

Cette publication vous aidera à apprendre comment ouvrir une restauration rapide sur roues en Russie. En effet, toutes ces recommandations vous seront certainement utiles. Si nous parlons de personnel, alors pour le fonctionnement à part entière d'un tel stand, quatre personnes devront être embauchées. Il vous faudra notamment 2 cuisiniers et 2 vendeurs.

En plus des dépenses principales, il convient d'ajouter le coût de la location d'un terrain. L'argent devra servir à payer les travailleurs.

Il est maintenant temps de parler de profit. Si la scène de contrôle moyenne est d'environ 150 roubles et que vous pouvez avoir 3 000 clients par mois, si vous faites les calculs, le bénéfice sera décent. Et pendant la saison printemps-été, les bénéfices peuvent être beaucoup plus élevés.

Il s'ensuit que le revenu par jour peut être de 15 mille. Par conséquent, le montant sera de 450 000 roubles par mois. Mais si vous tenez compte de toutes les dépenses, le bénéfice net sera de 100 000 roubles.

Les établissements de restauration rapide mobiles sont un secteur d'activité assez rentable, parfait pour les entrepreneurs en herbe. Ce format ne s'est pas encore généralisé dans notre pays, donc tout nouveau venu a toutes les chances de prendre sa place sur ce marché. Comment ouvrir une restauration rapide sur roues dans votre ville et rentabiliser rapidement l'investissement initial, nous le dirons dans cet article.

Qu'est-ce que la restauration rapide ?

La restauration rapide préparée à partir de produits semi-finis est très demandée aussi bien dans les grandes agglomérations que dans les petites villes de province. Il a un goût agréable, un prix abordable et une teneur élevée en calories. Le format le plus rentable d'un établissement de restauration rapide est la restauration rapide sur roues en tant qu'entreprise.

Une petite camionnette mobile, avec la bonne approche, apportera plus de profit qu'un café de restauration rapide stationnaire. Pendant la journée, vous pouvez vendre des hot-dogs ou des hamburgers à proximité de centres d'affaires ou d'établissements d'enseignement et, le soir, vous déplacer vers des parcs ou des places.

Comment ouvrir un fast-food mobile ?

Pour éviter tout problème, avant d'ouvrir un fast-food de rue en tant qu'entreprise, vous devez coordonner l'emplacement de la camionnette avec les autorités locales. Vous n'avez pas le droit de stationner où vous voulez et de faire du commerce. De telles actions en vertu de la législation de notre pays sont considérées comme une infraction administrative. Par conséquent, après avoir choisi un lieu, vous devez trouver le propriétaire du terrain et délivrer le permis approprié. Si vous souhaitez implanter un point de vente sur le territoire de la mairie, demandez l'autorisation à l'administration communale.

Après avoir choisi un emplacement, vous devez élaborer un plan d'affaires clair pour la restauration rapide, analyser le niveau de concurrence dans votre localité et tirer les conclusions appropriées. Si votre ville dispose déjà d'une chaîne alimentaire mobile, vous devez réfléchir attentivement à la manière dont vous pouvez attirer des clients dans votre entreprise. C'est un point très important qu'il ne faut pas négliger.

Enregistrement d'entreprise

Avant d'ouvrir une entreprise de restauration rapide, vous devez vous inscrire auprès de l'administration fiscale en tant qu'entrepreneur individuel ou personne morale. Les activités de ces établissements de restauration sont réglementées par OKVED 55.30. Côté fiscalité, mieux vaut choisir UTII. Dans ce cas, le montant de la taxe sera facturé en fonction de la zone du point de vente. N'oubliez pas non plus que la camionnette est considérée comme un véhicule, vous devez donc l'enregistrer auprès de la police de la circulation.

En outre, il est nécessaire de coordonner le travail de la restauration rapide avec Potrebnadzor, SES et l'inspection des incendies. Si vous n'avez jamais traité de l'exécution de tels documents, demandez l'aide de spécialistes.

Équipement

Pour économiser de l'argent au départ, vous pouvez dans un premier temps acheter du matériel de restauration rapide d'occasion peu coûteux sur roues. Il est préférable de faire une liste exacte des équipements, ustensiles et équipements après avoir choisi l'assortiment. Typiquement, une camionnette de restauration rapide sur roues est équipée des équipements suivants :

• Four à micro-ondes (pour réchauffer les aliments);
• Four à gril;
• Machine à café;
• Comptoir chauffé;
• Réfrigérateur;
• Glacière à l'eau.

Pour acheter de la restauration rapide sur roues avec tout l'équipement nécessaire, vous avez besoin d'environ 20 000 dollars. Si vous louez une camionnette adaptée, les frais seront réduits de moitié. C'est une excellente option pour les entrepreneurs en herbe qui sont intéressés.

Personnel

Pour assurer le bon fonctionnement de la restauration rapide, vous aurez besoin de deux vendeurs qui travailleront sur un horaire de 2 à 2. Si on parle de salaire, alors il est préférable de payer un certain salaire + quelques pourcents du revenu journalier. Dans le même temps, le salaire du vendeur ne doit pas être inférieur à un montant fixe, par exemple 400 à 500 roubles par quart de travail. Cela vous permettra d'augmenter la motivation du personnel et de le préparer à un travail de qualité.

Le travailleur idéal de la restauration rapide est une femme âgée de 30 à 50 ans ayant de l'expérience dans le secteur de la restauration. Trouver de tels employés n'est pas facile, mais grâce à cela, votre point de vente aura plus de succès.

Si vous envisagez d'organiser en parallèle, il est conseillé de faire appel à un pâtissier et technologue professionnel qui élaborera la recette de la pâte et des garnitures. Un autre secteur d'activité nouveau et assez rentable est. De tels produits attirent l'attention des clients et, par conséquent, augmentent la rentabilité de l'entreprise.

Varier

Avant d'élaborer un plan d'affaires pour l'ouverture d'un fast-food, vous devez d'abord décider de l'assortiment, car le choix de l'équipement et, par conséquent, la taille de l'investissement initial en dépendent en grande partie. Ce sera peut-être n'importe quel produit ou une large sélection de plats qui peuvent être consommés sur le pouce. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la restauration rapide sur roues, l'assortiment peut inclure :

• Crêpes avec différentes garnitures ;
• Chawarma ;
• Les hot-dogs;
• galettes;
• Vareniki ;
• Chebureki.

Ces aliments seront achetés par les passants qui veulent manger rapidement en chemin sans changer leur itinéraire. Il est souhaitable qu'un flux de personnes passe constamment par votre point de vente. Dans ce cas, cela apportera un profit décent.

Si vous souhaitez ouvrir une petite entreprise de restauration rapide dans un quartier résidentiel, l'assortiment de l'établissement doit comprendre :

• Poulet grillé;
• Produits semi-finis surgelés;
• Cuisson maison.

Les personnes qui rentrent tard du travail seront heureuses d'acheter des aliments qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation. Le format le plus rentable est un établissement de restauration rapide ouvert 24h/24. Si vous voulez un retour rapide sur votre investissement, demandez autour de vous. Bien sûr, dans ce cas, vous devrez passer beaucoup de temps à obtenir des permis, mais cela en vaut la peine, car une telle entreprise apportera un revenu solide.

Placements financiers

L'avantage le plus important d'un fast-food mobile est un petit investissement. À l'heure actuelle, le prix de la restauration rapide sur roues varie de 15 000 $ à 20 000 $. Environ 5 à 7 000 dollars supplémentaires seront nécessaires pour l'achat de produits, la création d'une identité visuelle, l'enregistrement d'une entreprise et d'autres dépenses d'organisation.

Si vos ressources financières ne sont pas limitées, vous pouvez acheter une entreprise de restauration rapide prête à l'emploi ou l'ouvrir en franchise. Cela nécessitera un important capital de démarrage. Mais dans ce cas, vous réduirez considérablement les risques liés à un démarrage infructueux. De plus, un entrepreneur en herbe qui achète une franchise de restauration rapide sur roues bénéficie de plusieurs avantages :

• Conseils d'experts gratuits;
• Formation du personnel aux frais de la société franchisée ;
• Travailler sous le nom d'une marque promue ;
• Vous vendez un produit bien connu qui n'a pas besoin de publicité supplémentaire.

Pour obtenir un remboursement rapide, il est préférable de démarrer une entreprise avec plusieurs camionnettes dans différents quartiers de la ville. Le plus important dans ce métier est de ne pas se tromper sur l'emplacement des points de vente. Le seul inconvénient de l'achat d'une franchise est que vous devez respecter les règles de quelqu'un d'autre. Si vous êtes intéressé par de telles activités, demandez. Cette marque à succès est très populaire dans le monde entier, donc un tel établissement de restauration vous apportera dans tous les cas un profit décent.

Nouveaux formats de street food Nouveaux formats de street food

Profit

Essayons maintenant de comprendre, dans le domaine de la restauration ? Dans les premiers mois de travail, alors qu'il n'y a pas de clientèle permanente, la restauration rapide ne rapportera pas de gros bénéfices. Pour attirer les acheteurs, proposez-leur des prix abordables. Ils devraient être légèrement supérieurs à ceux des cantines voisines, mais inférieurs à ceux des concurrents.

Un point promu avec un haut niveau de service pendant la saison chaude rapporte 600 à 800 dollars de revenus par jour. En hiver, il y a moins d'acheteurs, car il n'est pas très pratique de manger dehors dans le froid, tant de clients se rendent dans des établissements fixes. Pour maintenir les revenus au même niveau, proposez aux clients divers services supplémentaires. Un bon revenu en hiver amène le café à emporter comme entreprise ou la livraison de nourriture aux bureaux.

Rentabilité

Le commerce dans la rue présente de nombreux avantages et est très rentable. Comme vous pouvez déplacer votre point de vente à tout moment, il n'est pas nécessaire d'établir une affectation foncière pour celui-ci. Grâce à cela, vous pouvez réduire considérablement vos coûts d'exploitation. En règle générale, ils ne dépassent pas 600 à 800 dollars par mois. Les revenus des restaurants mobiles en été sont beaucoup plus élevés que dans les établissements fixes similaires.

La période de récupération dépend en grande partie du format de l'institution. Un stand mobile de rue est rentabilisé en seulement 6 à 8 mois. Si vous souhaitez ouvrir un fast-food fixe, l'investissement initial ne peut être remboursé qu'après 2-3 ans.

26juil

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section , contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé un plan d'affaires détaillé de camion de nourriture avec des calculs.

Etat et évolution du marché

Le marché du commerce de rue est sous tension constante depuis 2011. Début 2016, il y avait trois fois moins d'opérateurs de restauration de rue. Il y a plusieurs raisons à cela:

• Demande croissante de cafés fixes - les centres commerciaux ont joué un rôle majeur à cet égard, où les gens passent plus de temps que dans la rue
• La politique des autorités locales - la récente démolition d'étals a confirmé le fait que les autorités visent à vider les villes des commerces de rue et sont très réticentes à s'entendre sur de nouvelles installations
• Mauvaise qualité des plats - la nourriture de rue a acquis des stéréotypes et existe dans l'esprit de la majorité comme une mesure extrême (et dangereuse) pour satisfaire la faim

Avec tout cela, l'intérêt pour les cafés mobiles augmente. Un café, une pizzeria ou un burger sur roues est un nouveau format qui n'a pas encore rivalisé avec la restauration rapide classique pour la première place dans le classement des destinations HoReCa.

Le food truck, incarnation de la street food, se démarque des formats déjà ennuyeux. Cette nouvelle tendance venue de l'Occident est prometteuse à la fois pour les entrepreneurs en démarrage et pour ceux qui décident d'aller au-delà de l'entreprise stationnaire et "d'aller vers les gens". Un food truck est un café basé sur un camion. Les voitures sont rééquipées, une cuisine est faite à l'intérieur, du matériel de restaurant est installé, marqué à l'extérieur et placé dans des endroits à fort trafic.

Caractéristiques du food truck en tant qu'entreprise

Camion de nourriture jaune vendant de la restauration rapide

- Mobilité. Le food truck n'attend pas que le client vienne, mais se dirige lui-même vers lui. Connaissant l'accumulation du public cible à un certain endroit, un café sur roues y arrive et propose son produit.

— Économies sur la construction et le loyer. Il n'y a pas d'investissement dans la recherche de locaux, les réparations, le réaménagement et le projet de conception. Compte tenu de l'augmentation des prix de la location de biens immobiliers, il s'agit d'une aide sérieuse.

- Amortissement rapide. Lorsqu'il sert 100 personnes par jour, un food truck sera rentable en 4 à 6 mois en moyenne.

- Délai de mise sur le marché rapide. Lors de l'achat d'un projet de food truck prêt à l'emploi, qui comprend une voiture, un ensemble d'équipements et d'inventaire, une image de marque et un design, il est vraiment possible d'entrer sur le marché en seulement 45 jours. Cela suffit pour installer l'équipement, élaborer un menu, organiser une voiture et choisir un lieu.

Où commencer? Sélection des formats

Vous pouvez regarder une vidéo sur la façon d'ouvrir un food truck :

Le food truck est intéressant non seulement pour sa forme atypique d'organisation des ventes, mais aussi pour son approche de la qualité des plats. Il n'y a rien ici de la nourriture de rue du passé, qui garantissait la gastrite du consommateur. Le food truck propose de la nourriture et des boissons délicieuses, fraîches et de qualité.

Formats populaires de camion de nourriture

- Café. Le menu comprend au moins 20 articles de café, boissons au café, cocktails, smoothies. De la nourriture - desserts, sandwichs, pâtisseries. L'essentiel est une machine à café coûteuse et puissante qui prépare du vrai café, surpassant la boisson des distributeurs automatiques.

- Pizzéria. La pizza est préparée dans la cuisine du food truck, la carte compte au moins 10 plats + salades, boissons et glaces.

- Burger. Les burgers sont à la mode aujourd'hui, mais pour se démarquer des géants de ce segment, il faut des recettes originales.

- Steaks. L'essentiel pour ce format est une bonne viande. Un gril solide et une surface de cuisson feront le reste.

Le food truck avec du matériel professionnel est adapté à la confection de sushis, nouilles, pâtes, viennoiseries, tartes, tartes ossètes, etc.

Pour un calcul approximatif des investissements, prenons le projet du food truck "Burger" de la société " ÉRABLE". Surface recommandée - 8 m², réalisée sur la base d'une voiture BAW.

Concept

Ceci est un guide étape par étape pour démarrer une entreprise. Dans le cas d'un food truck, les questions suivantes doivent être prises en compte dans le concept :

Où se situer ?

Aujourd'hui, la législation de la Fédération de Russie ne réglemente en aucune manière les activités des food trucks. Bien que le projet de loi sur le statut des cafés ambulants ait été préparé et soit en cours d'examen au Conseil de la Fédération. Jusqu'à présent, il s'agit d'un point blanc, mais les food trucks ont toujours des exigences similaires aux établissements de restauration fixes.

Tout d'abord, vous devez décider où sera situé le food truck. Il existe plusieurs options :

- Participer à la vente aux enchères pour l'octroi d'un terrain communal. Mais, comme le montre la pratique, les lots sous forme de parcelles vont principalement aux grandes enseignes de distribution pour des activités saisonnières ou permanentes. Et à Moscou, placer un food truck sur un terrain municipal est totalement interdit.

- Location de terrains privés. Cette option est réelle et rentable. Vous louez un terrain dans un centre commercial, un complexe de divertissement, un centre d'affaires et obtenez un point visité, ainsi que l'accès aux services publics, aux salles de bain, etc.

-Participation aux événements. Un contrat de location est conclu avec les organisateurs de festivals, foires, fêtes gastronomiques, concerts, pique-niques. Le montant de la location dépend de l'ampleur et du statut de l'événement. Gamme de prix - de 3 000 à 30 000 roubles. en un jour. Mais le trafic est différent - le premier marché alimentaire provincial ne sera visité que par 200 à 300 personnes et un grand festival de rock - plus de 20 000.

Il est important de calculer la capacité du food truck, c'est-à-dire le nombre maximum de plats par unité de temps. Pour éviter les files d'attente et une longue attente pour une commande, vous pouvez louer un coin et du matériel supplémentaire auprès des organisateurs, ainsi qu'embaucher du personnel temporaire pour accélérer le travail de l'établissement.

- Commerce non autorisé.À vos risques et périls, vous pouvez mettre un camion de nourriture dans n'importe quel endroit bondé, mais cela implique une responsabilité administrative et la perte d'un permis d'activité.

Quelle voiture choisir ?

Camion de nourriture rouge vendant des hamburgers

La marque et les capacités de la voiture dépendent des objectifs de l'entreprise.

— BAW optimal pour le travail dans les limites des mégapoles - parcs, rues et places des villes, zones de loisirs, plages. Machine confortable, maniable et compacte.

– Gazelle adapté pour surmonter les distances moyennes et travailler dans les zones rurales, les sanatoriums, les pensions, les maisons de repos, dans les petites villes. Sur la Gazelle, vous pouvez vous rendre à des événements dans d'autres régions. Un vaste réseau de concessionnaires dans toute la Russie garantit des réparations automobiles rapides en cas de force majeure.

— MAZ dispose d'une grande cuisine multifonctionnelle et productive basée sur un tracteur puissant mais économique. Dans cette voiture, de gros volumes de plats sont préparés par unité de temps. Le food truck de MAZ est idéal pour une utilisation dans les zones montagneuses, dans toutes les zones climatiques, à une distance considérable de la base principale.

Quel est le public cible ?

• Caractéristique du client
• Besoins du public
• Canaux de communication avec le public
• But de la visite du food truck

Quel est l'environnement du projet ?

• Infrastructure du territoire où se situe le food truck
• Environnement compétitif
• Disponibilité de zones de divertissement ou de sport à proximité, d'établissements d'enseignement, de rues piétonnes

État

• Nombre de postes et pouvoirs
• Travailler avec des produits semi-finis ou sa propre production
• Recrutement et formation du personnel

Équipement

Food truck équipé prêt à cuisiner.

• Réaménager une voiture ou acheter un food truck tout prêt
• Conception
• Sélection d'équipement
• l'image de marque

Perspectives de développement

• Entreprise saisonnière ou permanente
• Extension du réseau
• Construire votre propre marque

Voiture

Pour un food truck, les classes de camions légers sont choisies, où il y a suffisamment d'espace pour l'installation de l'équipement et le travail du personnel.

Prix ​​approximatifs des voitures de food truck courantes :

• BAW - 1 625 000 roubles.
• Gazelle - 1 835 000 roubles.
• Mercedes - 2 305 000 roubles.
• Volkswagen - 3 248 000 roubles.

Conception

La conception de camions de restauration représente une dépense importante. Il est difficile de connecter la machine et l'équipement aux réseaux d'ingénierie. Prenons l'électricité comme exemple.

Si le food truck fonctionne de manière autonome, c'est-à-dire semi-légalement, sans payer de loyer à personne, il est équipé soit d'un générateur, soit d'un convertisseur. Les deux sont chers et ont leurs inconvénients. Le générateur doit nécessairement répondre aux besoins en puissance des équipements de la cuisine et à charge maximale il ne durera que 5 heures.

Maquette d'une voiture équipée pour un food truck

Le convertisseur, en revanche, fonctionne sur batteries, et pour en avoir assez pour une journée de travail, la voiture est souvent démarrée, ce qui entraîne inévitablement une usure du moteur et une consommation d'essence. La solution la plus raisonnable consiste à se connecter au réseau.

Un autre point problématique est la ventilation et la climatisation. La cuisine du food truck est un petit espace. La concentration d'équipements et de personnes au mètre carré est presque extrême. La chaleur dans la pièce et la pollution de l'air par les produits de combustion sont inacceptables.

Un projet de food truck avec disposition des équipements et connexion aux réseaux d'ingénierie coûte en moyenne 100 000 roubles. Avec l'équipement complexe du food truck dans l'entreprise" ÉRABLE» Ce service est gratuit.

Équipement

L'ensemble d'équipements est conçu pour la production et la vente de hamburgers, sandwichs, petits pains, panini, frites, thé et grains de café fraîchement infusés. Débit - 40-60 personnes par heure.

Équipement (prix en roubles)

• Table congélateur HICOLD - 69 490
• Table à pizza réfrigérée HICOLD - 68 590
• Table de travail en îlot - 12 327
• Chaudière "Convito" - 5 280
• Plaque de cuisson AMITEK - 39 242
• Friteuse AMITEK - 9 357
• Balances CAS - 10 692
• Station service frites - 155 760
• Machine à café Saeco Odea Go Noir - 35 100
• Capacité évier sans soudure - 9 325
• Etagère murale pleine - 2 263
• Table murale industrielle - 10 675
• Armoire - 3 050

Inventaire (prix en roubles)

• Gastroyemkost Luxstahl en acier inoxydable GN 1/3 (12 pièces) - 7 488
• Gastroyemkost Luxstahl en acier inoxydable GN 1/1 (10 pièces) - 7 760
• Couteau de chef - 624
• Couteau utilitaire - 395
• Epaule du chef - 427
• Planche à découper - 617
• Bac gastronorme en polycarbonate - 2800
• Couvercle en polycarbonate - 1 544
• Moulin à poivre - 1 656

l'image de marque

Camion alimentaire sur roues

L'apparition du food truck est la base du succès. Un food truck doit attirer l'attention, se démarquer sur le terrain, se différencier des concurrents, informer le consommateur sur le produit.

L'image de marque comprend :

1. Développement de l'identité corporative (logo, couleur, police, caractère)
2. Fabrication et installation d'enseignes, d'auvents, de structures de toit, etc.
3. Autocollant de voiture

Le coût de base du service est de 25 000 roubles.

Développement de menus

L'approche de l'auteur sur le menu du food truck vous permettra de vous démarquer de vos concurrents. Cela est particulièrement vrai si le food truck est situé à proximité du centre commercial, où il existe de nombreux opérateurs similaires dans l'aire de restauration. Le chef invité élaborera un menu en fonction des besoins de l'entreprise et des capacités de l'équipement. Le coût moyen de l'élaboration d'un menu est de 40 000 roubles.

Menu de base approximatif "Burger"

• Double burger avec œuf et escalope de porc
• Burger de poulet
• Roulé avec omelette et bacon
• burger de porc
• Roulé avec omelette et escalope de porc

enregistrement

Pour un food truck, la forme optimale de propriété est un entrepreneur individuel. Ses avantages :

• , y compris via Internet
• Devoir d'État - 800 roubles.
• La charte, le capital autorisé, le sceau et le compte courant ne sont pas requis
• Inscrit pour une seule personne
• L'amende maximale pour responsabilité administrative est de 50 000 roubles.
• Paiement fixe à la Caisse de pensions avec un revenu ne dépassant pas 300 000 roubles, en 2016 - 19 356,48 roubles. Plus de 300 000 roubles. + 1% du montant excédentaire, mais pas plus de 8 salaires minimums + contribution au FFOMS 3 796,85 roubles.
• Pas de rapport pour les équipements utilisés dans les activités commerciales
• Vous pouvez gérer librement les fonds de votre compte courant
• Les décisions commerciales ne sont pas enregistrées
• (se ferme)
• Optionnel

Pour enregistrer un entrepreneur individuel, vous devez

1. Copie du passeport d'un citoyen de la Fédération de Russie

Documents pour l'obtention d'un permis d'exploitation à Rospotrebnadzor

• convention de ramassage des ordures
• Contrat de fourniture d'eau
• Livrets sanitaires du personnel
• Certificats alimentaires
• Informations juridiques sur la propriété intellectuelle
• Informations pour le coin de la protection des consommateurs

Rentabilité et remboursement

La période de récupération maximale pour un food truck en début de saison est de 4 à 6 mois. S'il n'y a pas de remboursement après six mois, alors :

• Mauvais lieu sélectionné
• Pas de style individuel et USP
• Mauvaise qualité de la nourriture
• Menu malheureux

La majoration sur les hamburgers, les frites et les sandwichs est de 200 à 250 %. Ce n'est pas le chiffre le plus élevé pour HoReCa, car la fréquentation fait des bénéfices dans la restauration rapide.

Chèque moyen - 350 roubles.

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À la mi-mai, une camionnette de restauration de rue de 1983 est apparue à Saint-Pétersbourg. Ses créateurs - l'étudiant Vlad Kaune et la designer Sasha Bratchikov - ont eux-mêmes réparé pendant plusieurs mois un Volkswagen Transporter de 1983 et y ont équipé un café mobile, puis ont commencé à travailler dans les rues, malgré le manque de permis. Le Village a demandé à Vlad comment transformer une épave rouillée en une petite entreprise à la mode.

VLAD KYAUNE
créateur de café
dans la camionnette de 1983

Acheter une camionnette

L'histoire de l'alimentation de rue nous a intéressés l'été dernier, lorsque des projets intéressants d'alimentation de rue ont commencé à apparaître à Saint-Pétersbourg. Bien sûr, le chariot était l'un des plus brillants. Nous leur avons même écrit pour demander conseil, mais ils n'ont pas répondu. En septembre, ma compagne Sasha et moi avions déjà commencé à monter un stand, mais nous avions beaucoup de questions techniques : comment fixer les roues, comment monter un stand. Puis il est devenu froid et nous avons décidé d'attendre un peu en traînant le rack dans le garage. À peu près à la même époque, nous avons entendu parler des gars de Vladivostok qui ont fabriqué une remorque avec des hamburgers et des steaks. Ils nous ont aussi beaucoup inspirés, et nous avons commencé à penser à une bande-annonce, mais nous nous sommes rendu compte que c'était cher.

En fin de compte, nous avons décidé que l'option idéale serait simplement une vieille camionnette. Ils ont commencé à le rechercher sur Avito et ont rapidement trouvé l'option avec laquelle nous travaillons actuellement. Cela a coûté 40 000 roubles. Il avait un moteur en état de marche et était généralement entretenu. Mais le fait que cette camionnette ne soit pas à un million de roubles nous revient avec une régularité enviable. Mais maintenant, nous connaissons bien le dispositif de la voiture.

Au début, nous avons essayé de faire tous les travaux de réparation nous-mêmes, et nous avons même réussi certaines choses. Chaque soir, nous avons passé dans le garage, mais le processus a traîné longtemps. Maintenant que nous avions un tas d'autres choses à faire, nous avons commencé à confier la camionnette aux artisans.

Équipement

Dès le début, nous avons acheté une machine à café, un grill, un réfrigérateur et un moulin à café. Maintenant, nous avons ajouté une friteuse, une mijoteuse et un grille-pain. Tout se résume à un problème électrique. Il faut soit l'étirer depuis une plate-forme, soit installer un générateur. Nous avons un groupe électrogène de trois kilowatts, mais il ne suffit que pour une machine à café et un moulin à café. Nos amis des marchands de glaces ont un générateur de cinq kilowatts. Si on échange avec eux, alors on va vivre et enfin pouvoir rouler dans la ville, et pas chercher des sites sympas ! Maintenant, c'est l'un des problèmes clés pour nous.

Lieux de travail

La première fois, nous sommes partis à 5 heures du matin un jour de congé pour le canal Griboyedov. Il est clair quel était le public à ce moment-là. Nous nous sommes assis dans la camionnette pendant une demi-heure et nous avions peur d'en sortir. Dans notre cas, il était impossible d'ouvrir simplement la porte et de commencer tranquillement à vendre. On a encore des problèmes avec la porte du van : on la sort à deux et on la met l'une à côté de l'autre, c'est toute une performance. De plus, il fallait se procurer un générateur, le placer près de Nevsky et l'allumer. En fin de compte, nous l'avons fait, nous sommes restés debout pendant une demi-heure ou une heure et avons vendu quelques bagels avec du café. C'était suffisant pour avoir une première expérience.

Pendant les deux jours suivants, nous nous sommes tenus sur la Promenade des Anglais, c'était aussi assez lent là-bas, mais nous avons commencé à recevoir les premiers retours. A ce moment-là, nous avons été confrontés à un problème qui nous guette encore aujourd'hui : les gens prennent surtout des photos avec le van, et ne nous achètent pas de nourriture. Mais c'est quand même sympa, bien sûr. Ces dix bagels que nous avons vendus en quelques heures nous ont aidés à réfléchir à la façon dont tout devait être rangé à l'intérieur de la camionnette et à organiser les processus de préparation des aliments.

La première fois que nous étions complètement chargés lors de la "Journée du restaurant", lorsque nous nous sommes d'abord tenus dans le contour, puis dans la "dépendance". Puis ils ont tout vendu. Puis ils ont commencé à nous écrire avec des suggestions. L'un d'eux vient du centre d'affaires Novo-Isaakievsky, où nous nous levons désormais le mercredi. Ils ont une très belle cour, une camionnette s'y adapte bien. Nous avons également loué une place dans le cluster Wing - vous pouvez vous tenir dans la cour là-bas. Bien qu'il soit en face du dépotoir, il est assez confortable. Le loyer a coûté 30 000 roubles, mais nous les avons rassemblés. Mais nous avons immédiatement compris quel devrait être le coût de la nourriture et combien nous pouvons récupérer. Désormais, nous nourrissons également les artistes qui sont venus au vernissage de l'exposition au Musée du Street Art. Jusqu'à présent, c'est notre principale source de revenus.

Permis de travail

Tous les projets de restauration de rue sont divisés en deux types: légal et semi-légal, lorsque quelqu'un d'en haut "aide" et vous organise un endroit sûr dans la rue pour de l'argent, à peu près égal au coût de la location d'une petite pièce. En août, il y aura une période de demande à l'administration municipale pour l'approbation des étals de rue, des chariots et des fourgonnettes. Cette approbation, dans un bon cas, prend six mois, et il est presque irréaliste que vous soyez d'accord sur quelque chose. C'est ce que nous allons faire. Certes, dans ce cas on nous attribuera une place fixe, mais ce n'est quand même pas ce que nous souhaitons.

En principe, il est déjà possible de travailler avec les documents que nous pouvons faire - l'enregistrement fiscal et les livres de sanctions. La principale amende maximale à laquelle nous sommes confrontés pour cela est de cinq mille roubles, mais il existe un certain nombre de sanctions supplémentaires pour l'absence de toilettes, la violation des règles de localisation des équipements. Nous étions sur la Promenade des Anglais le 9 mai, la police est passée et s'est même arrêtée. Nous avons essayé de ne pas regarder dans leur direction. Mais au final c'est passé.

Menu

Au début, nous vendions des bagels, car nous étions principalement occupés par la camionnette elle-même, et non par la nourriture - nous ne sommes, en général, pas des cuisiniers. Pendant les deux premières semaines, nous avons acheté tous les ingrédients à partir de grammes, puis ils ont été collectés et chauffés. Mais dans ce format, il est impossible de créer une entreprise en raison du coût élevé du produit, nous avons donc décidé de développer nous-mêmes la cuisine. Nous essayons de cuisiner des ciabatta, des sandwichs, des hot-dogs, des hamburgers. Pour le moment, nous ne sommes pas encore parvenus à un menu clair. La version finale sera certainement copieuse : plusieurs sandwichs, une soupe et des boissons. Cela permettra de gagner du temps et de ne pas perdre en qualité.

Nous avons décidé de rendre le menu accessible, donc nous ne gagnons pas encore beaucoup d'argent. Maintenant, nous n'avons pas pour objectif de recevoir un salaire, tout l'argent va immédiatement dans les affaires. Le prochain profit ira au générateur et réparera la porte. Nous voulons également avoir un auvent contre la pluie et de gros haut-parleurs - afin que nous puissions mettre la musique et conduire dans la ville.

Photos: Dima Tsyrenchtchikov

Les cafés roulants ne sont plus rares dans les grandes villes densément peuplées. La plupart des entrepreneurs impliqués dans le secteur de la restauration ont déjà envisagé la possibilité de mettre en œuvre cette idée d'entreprise d'une manière ou d'une autre. Dans cette publication, nous avons décidé d'examiner ce projet en détail.

Brève analyse commerciale :
Frais de création d'entreprise : 1,7-2,5 millions de roubles
Pertinent pour les villes avec une population :à partir de 300 mille
Situation dans l'industrie :faible niveau de concurrence
La complexité de l'organisation d'une entreprise : 3/5
Amortissement : 1,2 à 2 ans

Les propriétaires de nombreux points de restauration se sont probablement plaints plus d'une fois que leur établissement est «lié» à un seul endroit. Il semble qu'ils aient choisi l'emplacement selon toutes les règles : la première ligne de maisons, la circulation dense, la disponibilité des communications nécessaires. Mais ce n'était pas là ! Les goûts et les exigences du consommateur sont changeants, comme la mer par mauvais temps, et tous les calculs subtils sont perdus. Et combien de fois surgit cette pensée : « Prenez et déplacez votre point vers un autre endroit » ?

Et ce n'est tout simplement pas un problème ! Prendre et transporter, ou plutôt - transporter. Aujourd'hui ici, demain là-bas et la semaine prochaine dans un domaine complètement différent. Café sur roues est une solution à ce problème. Et pas seulement pour les propriétaires d'établissements de restauration existants, mais aussi pour ceux qui n'ont pas assez de capital de démarrage pour ouvrir un café fixe à part entière.

Pouvez-vous imaginer un café mobile bon marché et confortable sur roues qui se déplace dans la ville à la recherche des endroits les plus fréquentés ? Tout est clairement visible sur la photo de l'article. Pendant ce temps, une telle entreprise sur roues n'est pas nouvelle dans les villes de notre pays depuis longtemps. Il convient de noter que l'activité «mobile» est généralement «en train de prendre de l'ampleur» - les cafés mobiles sont désormais loin d'être rares, où vous pouvez acheter un verre de boisson chaude et revigorante, et pour cela, vous n'avez pas besoin d'aller nulle part spécialement .

Voiture en panne sur la route ? Un service de voiture mobile viendra à la rescousse ! Dans le planétarium mobile, les écoliers acquerront beaucoup de nouvelles connaissances et de plaisir à regarder, et une discothèque sur roues sera l'occasion de s'amuser exactement où vous le souhaitez !

Pouvez-vous imaginer quel genre de « bénéfice » un café mobile sur roues apportera pendant les vacances ou les week-ends ? Après tout, un tel stand sur roues peut être placé n'importe où: sur la place, dans le parc, en semaine - à proximité des établissements d'enseignement, de la gare ou d'un autre lieu.

Et les coûts de démarrage d'une telle entreprise sont dix fois inférieurs à ceux de l'ouverture d'un point de vente alimentaire fixe. L'un des bonus les plus «agréables» est l'absence de loyer pour les locaux, qui, dans de nombreux projets d'entreprise, est l'un des postes de coût les plus importants.

C'est intéressant : aux USA, le business on wheels est mis en place depuis plusieurs décennies donc, quand on rencontre des fast food on wheels, personne n'est surpris. Par conséquent, une jeune fille de 20 ans, Shadi Farsi, a décidé d'apporter son «zeste» à cette entreprise en organisant un fast-food sur roues, où des filles en bikini servent les visiteurs (nous avons parlé de quelque chose de similaire dans l'article Topless Cleaning. Je Il faut dire qu'à partir de là, les visiteurs n'en finissent plus, et Shadi, après un an de travail, songe déjà à ouvrir tout un réseau de telles cuisines sur roues.

Où commencer

Tout d'abord, vous devez décider du public cible de vos futurs visiteurs (lisez comment faire). C'est cette connaissance qui déterminera la gamme de votre établissement roulant, et les itinéraires que vous emprunterez pour vous déplacer dans la ville, et la stratégie de la campagne publicitaire, et bien plus encore. En général, la meilleure option est d'avoir sous la main un plan d'affaires compétent, qui vous permettra non seulement d'avoir une vue d'ensemble de votre future entreprise, mais aussi de prévoir la plupart des difficultés qui attendent un entrepreneur novice.

De quoi avez-vous besoin pour démarrer une entreprise

La chose la plus importante, bien sûr, est le véhicule. Pas étonnant que votre établissement s'appelle un café mobile sur roues. Ceux-ci peuvent être des bus, des fourgonnettes ou des remorques convertis, comme des camping-cars. À Moscou, nous avons visité l'un de ces cafés sur roues, sous lequel nous avons adapté un bus à impériale - un bus anglais à impériale. Inutile de dire que cela s'est avéré incroyable! Un stand sur roues diffère, par exemple, d'un café mobile en ce que dans le premier, les visiteurs ont la possibilité de s'asseoir et de prendre un repas tranquille, de boire un café, de regarder la télévision, d'écouter de la musique, etc.

Il y a aussi l'option d'un mini-café sur roues, dans lequel, à l'endroit où s'arrête la cuisine mobile sur roues, plusieurs tables et chaises pliantes sont placées, et si nécessaire, des hangars sont jetés près de la voiture. Dans ce cas, le véhicule lui-même est complètement relégué à la cuisine.

Votre espace mobile doit répondre aux exigences suivantes :

• service sanitaire et épidémiologique - avoir des certificats de conformité pour l'équipement utilisé, un certain nombre de contrats pour la fourniture d'eau importée, l'élimination des déchets, l'élimination des déchets solides et le nettoyage du territoire adjacent ;
• normes de sécurité incendie - il s'agit de l'état de fonctionnement des équipements électriques, de la disponibilité des moyens d'extinction d'incendie;
• règles techniques. Pour cela, vous devez fournir une copie du passeport technique de la remorque (fourgon), sa photo, et une attestation de conformité. En plus de cet ensemble de documents, vous devez également avoir un accord avec l'entreprise - le fournisseur de produits, et la conclusion de Rospotrebnadzor sur le transport sur lequel les produits sont livrés.
• Et encore une chose : selon les règles, l'introduction des produits et l'enlèvement des déchets doivent se faire par des portes différentes. Le nombre de documents requis est impressionnant, mais il en faut encore plus pour ouvrir un café ordinaire. Et puis - vous pouvez toujours être d'accord avec tout le monde.

Au fait, un petit conseil : assurez-vous que l'apparence de votre autocafé sur roues est exclusivement dans des couleurs vives et irisées, et est équipée d'une enseigne attrayante - l'afflux de clients augmentera de façon exponentielle. De plus, les véhicules doivent être complètement insonorisés afin que le moins de son possible pénètre à l'extérieur. Je pense qu'il est superflu de dire que la salle sur roues doit être chaude et climatisée, et aucun des visiteurs ne s'assiéra dans le froid et l'étouffement.

Assortiment de menus dans un café sur roues

Un café, surtout mobile, n'est pas un restaurant après tout. Par conséquent, l'accent principal du menu doit être mis sur les plats qui ne nécessitent pas un long temps de cuisson. Il peut s'agir de snacks, de salades, de pâtisseries, de restauration rapide, de sandwichs, de confiseries. Des boissons - chaudes (thé, café, chocolat), jus de fruits, sodas. Le commerce de tout produit alcoolisé dans des points de vente mobiles plus petits que la zone établie par la loi est interdit.

Bien que l'organisation de la cuisine soit souvent assurée par de tels projets directement dans la voiture, de nombreux propriétaires de tels établissements tentent de se débarrasser des tracas supplémentaires liés à la cuisine sur place. Et par conséquent, ils conservent les plats préparés dans les réfrigérateurs, qui, si nécessaire, peuvent être chauffés au micro-ondes. En général, c'est à vous de décider d'avoir ou non une cuisine dans votre café roulant, il est impossible ici de donner des conseils sans ambiguïté.

Équipement nécessaire

En principe, vous aurez besoin de la plupart des équipements de "l'arsenal" d'un café fixe ordinaire, à savoir:

• quelques réfrigérateurs ;
• four micro onde;
• four pour cuisiner;
• cafetière;
• chauffe-eau;
• la quantité nécessaire de vaisselle jetable (il serait peu pratique d'en utiliser une autre), de serviettes, d'articles d'hygiène.

Placez un récipient à l'intérieur sous la vaisselle jetable utilisée. Si le meuble est à l'intérieur, il doit être fixé au sol afin que rien ne «parte» avec la table pendant le mouvement.

Parmi les équipements "non standard", vous aurez besoin de:

• Poste de télévision;
• convertisseur de tension à 220 volts;
• système audio avec haut-parleurs répartis dans toute la voiture.

Itinéraires de circulation

Quelques mots doivent être dits sur les itinéraires que vous devez choisir pour vous déplacer dans les rues de la ville. Si l'institution est louée pendant plusieurs heures par une entreprise, l'itinéraire est bien sûr choisi par celui qui paie. Dans d'autres situations, les rues à chaussée uniforme doivent être choisies de manière à ce que, si possible, les visiteurs ne subissent pas tous les inconvénients inhérents aux routes russes.

En option, vous pouvez vous promener dans les sites touristiques de votre ville (pour les touristes), vous concentrer sur le public présent, traverser des lieux romantiques (pour les couples amoureux) ou conduire des couples avec enfants dans des parcs d'attractions. Bien sûr, vous devez avoir à l'avance dans le navigateur (ce qui évitera les embouteillages) plusieurs options de déplacement.

Personnel

Avec la sélection des employés ne devrait pas être un problème. Il ne sera pas difficile de trouver ceux qui veulent travailler dans des entreprises de restauration rapide. L'essentiel est qu'ils aient des livres médicaux disponibles. Ce sera suffisant pour deux cuisiniers-serveurs et un chauffeur-chargeur en une seule équipe.

Un autre point est d'obtenir l'autorisation des autorités municipales pour faire du commerce. . Habituellement, les administrations des colonies vont vers de telles entreprises - après tout, les impôts sur les revenus vont au budget local.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans la mise en œuvre de cette idée d'entreprise. L'expansion constante de l'assortiment, l'organisation de la livraison de nourriture sur commande (lire comment organiser la livraison ici -), n'aura qu'un effet positif sur votre entreprise et contribuera de toutes les manières possibles à la publicité. Avec un peu d'effort et de créativité, votre chariot deviendra le fast-food le plus célèbre du quartier et de la ville.

Soit dit en passant, les opinions des experts en affaires concernant cette idée d'entreprise sont contradictoires. Voici à quoi se réfèrent les opposants au café mobile (tiré des matériaux du journal Svoye Delo) :

• Très probablement, le coût d'entretien et de fonctionnement de ce bus sera comparable (voire plus) au coût d'entretien d'un café fixe d'une zone comparable: coût de l'essence, salaires du personnel, maintenance technique. Dans le même temps, les revenus seront évidemment moindres - la production propre est toujours plus rentable, et dans ce cas, vous devrez acheter des produits finis à côté.
• Deuxièmement, cette idée ne sera pas approuvée par les services sanitaires de la ville. Si nous reprenons ce projet, il serait peut-être judicieux de le réorienter vers les services aux entreprises (anniversaires, fêtes, remises de diplômes) et de se concentrer sur les divertissements et les boissons.
• Le projet n'est pas viable. Premièrement, Rospotrebnadzor ne libérera jamais un tel bus sur la route (tout établissement de restauration doit être connecté à un système fixe d'approvisionnement en eau et d'égouts). Deuxièmement, selon les règles de sécurité incendie, il devrait y avoir au moins deux entrées. Le projet n'a qu'une seule entrée.