domicile » Conseils de sélection » Recettes de Moonshine à la maison. Nous fabriquons du clair de lune fait maison de A à Z

Recettes de Moonshine à la maison. Nous fabriquons du clair de lune fait maison de A à Z

Moonshine est très populaire, car vous pouvez faire de l'alcool maison de bonne qualité avec un goût particulier. Les gourous de ce processus perfectionnent la recette et la technologie depuis des années, essayant constamment d'améliorer la conception de l'appareil pour fabriquer du clair de lune. Chaque distillateur a sa propre recette d'alcool maison. beaucoup essaient d'ajouter leur propre "saveur" à la composition, en utilisant des méthodes de nettoyage originales.

Qu'est-ce que le clair de lune fait maison

Faire du clair de lune à la maison est populaire en raison de son faible coût. le prix du produit fini sera presque 3 à 4 fois moins cher que l'alcool d'usine. De plus, technologiquement, le processus de fabrication d'une boisson maison est relativement simple et accessible à tous. L'alcool fabriqué dans un environnement domestique surpasse souvent les produits d'usine en goût, et lorsqu'il est infusé avec différents composants, il peut avoir des propriétés médicinales. Par exemple, les teintures à base de racines de plantes, de pruneaux et de cerises sont largement utilisées.

Important : la force de la boisson maison peut être ajustée en fonction des préférences gustatives. Avec une attitude compétente et une adhérence au processus de préparation, ces produits sont dépourvus d'huiles de fusel et de composés aromatiques de faible poids moléculaire. Ceci est réalisé grâce à une purification supplémentaire sous la forme d'une redistillation, d'une congélation ou de l'utilisation de sorbants. Si elles ne sont pas éliminées, ces impuretés peuvent causer de graves dommages à la santé. Un avantage non négligeable des produits faits maison est la garantie de la qualité des produits.

Technologie Moonshine

Vous pouvez fabriquer du clair de lune à partir de sucre, de blé, de maïs ou d'autres matières premières à l'aide d'une unité compacte dont l'installation nécessite un minimum d'espace - vous pouvez trouver de tels appareils dans les points de vente spécialisés. La conception de l'appareil moderne garantit une absence presque totale d'odeurs lors de la préparation d'une boisson alcoolisée grâce à sa bonne étanchéité. La technologie comprend plusieurs étapes :

Vous devez d'abord préparer une solution spéciale, composée de sucre (betterave ou canne) et d'eau répondant aux exigences d'hygiène. Le premier composant est utilisé sous sa forme pure, mais si nécessaire, il peut être remplacé par toutes les matières premières contenant du sucre (polysaccharides, monosaccharides), par exemple des fruits, des baies. Le résultat est un moût.
À l'étape suivante, la solution préalablement préparée est transformée en purée à l'aide de levure. Pendant la fermentation, la levure commence à « manger » du sucre cristallisé, ce qui entraîne la production de dioxyde de carbone et d'alcool éthylique.
La purée résultante contient déjà de l'alcool, mais le pourcentage de son contenu est trop faible - environ 8 à 12%. Pour isoler l'alcool de la solution, il est nécessaire de le distiller sur un alambic Moonshine. La signification de ce processus est que la purée est portée à ébullition et que la vapeur s'évaporant en même temps est refroidie à l'état liquide, qui est ensuite versée dans un récipient préalablement préparé. Le liquide condensé résultant est le clair de lune.
Ceci est suivi d'une étape à la suite de laquelle l'alcool brut est purifié. Au cours de la procédure de fermentation, en plus de l'alcool éthylique, des sous-produits de levure apparaissent, qui doivent être éliminés. Pour ce faire, recourez à des méthodes chimiques, biologiques ou physiques de filtration et de purification. Dans le premier cas, le permanganate de potassium peut être utilisé, dans le second - le blanc d'œuf, le lait (au fur et à mesure qu'il est infusé, des granulés se forment, qui sont retirés avec un filtre en gaze de coton), dans le troisième - des substances absorbantes, par exemple, charbon actif.
En conclusion, vous pouvez faire l'aromatisation et la coloration du produit. Pour lui donner un arôme et une couleur riches, insistez la boisson alcoolisée maison préparée sur diverses herbes et épices.

Sélection des matières premières

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou des produits contenant du sucre (comme les betteraves sucrières). D'autres options pour les matières premières sont les féculents : riz, seigle, blé, maïs. Bien que l'amidon ne fermente pas, il se transforme facilement en sucre sous l'influence des enzymes contenues dans le malt, c'est-à-dire grain germé. Les matières premières doivent être de haute qualité, sinon le produit fini sera loin d'être idéal.

Une option abordable est le sucre cristallisé, mais les produits de meilleure qualité proviennent de purée à base de matières premières de baies ou de fruits. Même si du sucre doit être ajouté au moût de fruit pour augmenter la teneur en sucre, la saveur finale sera toujours meilleure. Les céréales sont considérées comme une bonne option, mais en faire de la purée est plus difficile. Vous devez choisir les matières premières et prendre en compte le type de boisson que vous souhaitez obtenir au final. Pour la production de cognac ou de chacha géorgien, vous aurez besoin de purée de raisin, pour le Calvados - pomme, pour le whisky - grain.

Sédimentation de l'eau

Étant donné que l'eau est la base, la recette des produits Moonshine sera plus efficace si un liquide de haute qualité est utilisé. Cela ne devrait pas être dur et avoir un goût, une odeur étranger. Ceci peut être réalisé si la préparation de l'alcool est basée sur de l'eau purifiée achetée et de haute qualité. Si vous décidez d'utiliser du liquide du robinet, remplissez-le dans de grands récipients, laissez-le reposer pendant plusieurs jours et égouttez-le soigneusement, en laissant le sédiment formé au fond. Ne pas exposer l'eau à la distillation ou à l'ébullition.

Préparation des conteneurs

Assurez-vous de rincer tous les récipients que vous avez l'intention d'utiliser dans la production d'alcool maison avec de l'eau chaude. Le goût du produit fini dépendra de la pureté du contenant. N'utilisez pas de plats galvanisés pour préparer la purée, car son contenu commencera à s'oxyder. Quant aux contenants en plastique, par exemple les bouteilles, ils doivent alors être étiquetés « pour la nourriture ».

Recette de Moonshine au sucre et à la levure

Décidez du volume de clair de lune que vous souhaitez obtenir à la sortie. À partir de 1 kg de sucre, vous pouvez obtenir 1,1 à 1,2 litre d'un produit d'une force de 40 degrés. Lors du calcul, il est recommandé d'augmenter la quantité d'ingrédients utilisés d'environ 10 à 15 %, car pour diverses raisons (qualité des matières premières, température, distillation incorrecte), le volume final réel sort toujours inférieur au volume théorique de cette valeur.

Inverser le sucre

Par inversion, on entend le processus de fabrication d'un sirop à partir de sucre cristallisé. Grâce à ce procédé, il peut réaliser une décomposition plus complète des matières premières du sucre (en glucose et fructose) et la destruction des micro-organismes pathogènes en élevant la température. De plus, ce procédé améliore la fermentation, ce qui facilite grandement le travail de la levure et permet d'obtenir un meilleur mélange de tous les composants. Parfois, la purée est fixée sans inverser le sucre brut à l'aide d'un hydromodule. L'inversion comprend plusieurs étapes :

Tout d'abord, vous devez chauffer 3 litres d'eau à une température de 70-80 ° C.
Ajoutez ensuite 6 kg de sucre brut et remuez lentement le tout jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Porter le sirop à ébullition, faire bouillir pendant environ 10 minutes, en n'oubliant pas de retirer la mousse résultante.
Versez 25 grammes d'acide citrique très lentement, après quoi vous pouvez réduire le feu au minimum.
Fermez le récipient avec un couvercle, faites bouillir encore 60 minutes.

Comment faire cuire la purée

Braga for moonshine est le résultat du mélange de plusieurs ingrédients. Pour ce faire, ajoutez de l'eau à température ambiante au sirop en n'oubliant pas de remuer progressivement le mélange. Sa lecture finale devrait être d'environ 27°C. Assurez-vous que le mélange homogène obtenu ne prend pas plus de 3/4 du volume du récipient pris, sinon la mousse de purée débordera constamment. Procédure d'injection de levure :

Ajoutez la levure comprimée dans le récipient, après l'avoir pétrie avec vos mains. La meilleure option est de dissoudre la briquette dans une petite quantité de moût, de couvrir le récipient avec un couvercle et d'attendre que la mousse apparaisse. Cela prendra 5 à 10 minutes.
Lors de l'utilisation de levure sèche, elles doivent d'abord être activées. Pour ce faire, suivez les instructions sur le paquet. Les actions consistent souvent en ce qui suit: l'eau (bouillie) est refroidie à 32-36 ° C, la quantité requise de levure est ajoutée, le récipient est recouvert d'un couvercle, puis placé dans un endroit chaud ou enveloppé dans un tissu épais pour maintenir une température stable. Une tête uniforme apparaîtra dans environ 20 à 40 minutes - cela indique que la levure sèche diluée est prête à être ajoutée au moût.
Si vous décidez d'utiliser de la levure de boulanger, gardez à l'esprit qu'elle active parfois la mousse qui dépasse de la poêle. Utilisez des biscuits secs pré-émiettés ou de l'huile végétale (10-20 ml) comme agent antimousse. La qualité du clair de lune ne sera pas affectée par ces produits.

Fermentation

Pendant le processus de fermentation, de l'alcool brut est produit, mais il est important d'observer toutes les nuances, sinon le produit peut s'avérer de mauvaise qualité. Pour cela, les récipients remplis de la base sont transférés dans une pièce où une température constante de 25 à 28°C est observée. Si la température est plus basse, le processus de fermentation peut s'arrêter complètement (la levure va simplement "s'endormir"). À des températures supérieures à 40 ° C, les champignons commenceront à mourir. La procédure de fermentation comprend les étapes suivantes :

Un joint hydraulique ou un gant doit être installé sur un récipient avec une purée (on l'appelle une cuve de fermentation). Il est souhaitable que la température dans la pièce soit d'environ 23-30 degrés Celsius.
Pour maintenir la température, vous pouvez recouvrir la cuve de fermentation de divers matériaux de construction ou de vêtements. Certaines personnes utilisent des radiateurs d'aquarium pour la thermorégulation.
Le processus de fermentation prend beaucoup de temps (4-12 jours).
Environ toutes les 20 heures (certains recommandent toutes les 12 à 16 heures), vous devrez secouer le mélange - n'enlevez pas le joint hydraulique ni les gants. Grâce à cette approche, vous pouvez éliminer l'excès de dioxyde de carbone de la base du clair de lune, sinon cela interférera avec le fonctionnement normal de la levure.

Comment savoir quand la fermentation est terminée

Il existe plusieurs critères permettant de déterminer l'état de préparation de la base pour l'alcool fait maison. Ils doivent être utilisés de manière complexe, c'est-à-dire au moins 2-3 signes devraient apparaître en même temps, sinon vous ferez une erreur. Par exemple, un excès de sucre entraîne ce qui suit : la levure commence à mourir avant d'avoir eu le temps de tout traiter. Les signes de la fin du processus de fermentation comprennent :

la présence d'un goût amer - cela indique que le sucre est transformé par la levure en alcool;
arrêter de siffler;
une odeur d'alcool est apparue;
le dioxyde de carbone a cessé d'être émis, c'est-à-dire le joint d'eau ne gargouille pas;
une allumette apportée au mélange d'infusion continue de brûler ;
des sédiments sont apparus au fond et les couches supérieures sont devenues plus claires.

Clarification et dégazage

Pour éliminer les sédiments, vous devez verser la pièce dans un récipient propre à l'aide d'une paille. Ensuite, chauffez le tout à + 50 ° C - cette action aidera à désactiver la levure restant dans la solution et à éliminer l'excès de gaz. Rincer le flacon et remplir la préforme. Pour alléger les produits, suivez quelques étapes :

Pour 20 litres de préparation au sucre de lune, prenez environ 3 cuillères à soupe de bentonite et diluez-les dans 250 ml d'eau à température ambiante (elle peut être un peu plus chaude). Si la bentonite n'est pas assez poudreuse (c'est-à-dire fine), vous devrez la moudre avec un moulin à café ou un mixeur.
Après avoir dilué la bentonite avec de l'eau, attendez environ 15 minutes. Après ce temps, le mélange va s'épaissir et acquérir la consistance d'une crème sure épaisse.
Verser la solution de bentonite dans la purée, bien mélanger et fermer avec un couvercle hermétique.
Il est nécessaire de supporter le mélange pendant environ une journée, puis de vider la pièce clarifiée et de jeter les sédiments. Veuillez noter que vous ne devez pas drainer les sédiments dans les toilettes ou l'évier, car il peut être cimenté.

Première distillation

Ce processus est nécessaire pour maximiser la répartition de l'alcool brut et le séparer des autres composants inutiles. Un litre de purée donne environ 250 g d'alcool. Le cube de distillation ne doit pas être rempli à plus de 75 %, sinon des éclaboussures et de la mousse pourraient pénétrer dans le refroidisseur pendant l'ébullition. La procédure est relativement simple : l'appareil est rempli de purée sans sédiment et mis à feu. Après chauffage, la distillation est effectuée à feu doux à l'aide d'un alambic Moonshine.

Schéma de principe du traitement afin d'éliminer les impuretés : lors du chauffage de la purée, l'alcool commence à s'évaporer en premier, car le point d'ébullition de ce produit est inférieur à celui de l'eau. A l'état de vapeur, il est envoyé à travers un tube vers un serpentin, où il se refroidit et, comme le condensat, s'accumule dans une coupelle. Ensuite, l'alcool s'écoule dans le récipient de collecte. Veuillez noter que la distillation s'effectue à feu doux et qu'il est préférable de diviser le rendement en produits en fractions :

Les premières gouttes qui sortent du clair de lune ont encore une forte concentration de substances nocives. Cette fraction est appelée "tête", et les 50 premiers ml pour 1 kg de sucre devront être collectés dans un récipient séparé - il peut être utilisé exclusivement pour des besoins techniques.
La deuxième fraction appelée "corps" est l'alcool brut. La sélection doit être arrêtée lorsque la force du distillat dans le flux descend en dessous de 40 degrés. La force est déterminée avec un alcoomètre à 20°C, mais vous pouvez utiliser des méthodes folkloriques : pendant que le distillat brûle dans une cuillère, continuez de prélever.
La dernière fraction ou "queue" diffère en ce qu'elle contient la plus grande quantité d'huiles de fusel. C'est dangereux pour la santé, il est donc préférable d'éteindre l'appareil après avoir collecté la fraction médiane.

Redistillation après nettoyage

Au cours de cette procédure, de l'alcool brut dilué (à des fins de sécurité incendie) devra être versé dans l'alambic, puis distillé à feu minimum. Comme pour la première distillation, vous devez retirer les "têtes" - les 50 premiers ml pour 1 kg de sucre. Immédiatement après le prélèvement de la fraction de tête, remplacer la chaudière à vapeur, si ce module est prévu par la conception de l'appareil. Commencez à sélectionner les principaux produits lorsque la force du flux tombe en dessous de la barre des quarante degrés. C'est ainsi que la distillation aide à filtrer l'alcool.

Quelle que soit la manière exacte dont la distillation est effectuée, un certain nombre de "têtes" et de "queues" resteront dans la fraction médiane, c'est-à-dire Dans le corps". La solution optimale au problème peut être l'utilisation d'un clair de lune encore complété par un condenseur à reflux. Cet équipement aidera à obtenir une division fractionnelle meilleure et plus profonde. Si vous décidez de faire la troisième distillation, n'oubliez pas que cela n'a pas beaucoup de sens.

Infusion de la boisson finie

À la dernière étape, vous devrez diluer de l'alcool fait maison avec de l'eau à la concentration requise (souvent 40-45%). Pour rendre le goût de la boisson équilibré et plus doux, embouteillez le produit fini, fermez les bouchons et laissez infuser pendant 3-4 jours dans un endroit sombre et frais. Quelques jours suffisent pour que les réactions chimiques qui se produisent lors du mélange des liquides soient complètes.

Comment déterminer la force du clair de lune

Il est difficile de déterminer le degré (c'est-à-dire le pourcentage d'alcool dans un liquide) si vous ne faites que goûter la boisson. Le clair de lune raffiné et raffiné donne souvent une sensation de douceur, même avec une résistance élevée. Même l'hydromètre peut se tromper avec le résultat si le liquide est dilué avec divers additifs. Les mesures sont effectuées à 20°C, car la densité dépend du régime de température. Le rapport de la densité et des degrés (appelés "révolutions") :

Alcool (chiffre d'affaires)	Densité (pourcentage)	Alcool (chiffre d'affaires)	Densité (pourcentage)

Recettes maison sans levure

Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour préparer des boissons alcoolisées à la maison. La fermentation peut être effectuée non seulement par des champignons de la levure, mais également par des bactéries, vous pouvez donc obtenir des produits maison à la maison sans levure. C'est ainsi que sont produits le whisky de maïs ou de blé, les alcools à base d'orge, les raisins, les abricots, les pommes et d'autres produits. Vous pouvez également mettre en avant la version seigle, le clair de lune aux herbes (on utilise de l'absinthe, de la coriandre, etc.), de la confiture de myrtille, de framboise, de groseille et de fraise.

Dans les boissons alcoolisées faites maison, des composants supplémentaires peuvent être utilisés sous forme de zeste de citron et d'orange, qui donnent au produit un goût d'agrumes et une certaine amertume, vanille, cannelle, clou de girofle, etc. Les arômes naturels peuvent améliorer le goût de l'alcool, mais le rendre semblable au brandy, au cognac, etc. la liqueur est difficile. Les copeaux aideront à imiter la saveur du bois de chêne. La technologie diffère selon la composition du mélange brut :

avec de l'amidon. Avant de préparer du moonshine sans levure à partir de maïs, de pommes de terre, de céréales, vous devrez d'abord simplifier la décomposition de l'amidon. A cet effet, les matières premières sont précuites. L'argile (destruction de la structure native du grain d'amidon, qui s'accompagne d'un gonflement) pour différentes cultures est réalisée à différentes températures. Après cela, la saccharification est effectuée.
sans amidon. Il est plus facile et plus rapide de transformer les baies et les fruits à l'état de purée, car le sucre qu'ils contiennent est déjà sous une forme appropriée à la décomposition par des champignons sauvages et des enzymes. Pour la purée, il est recommandé d'utiliser des fruits à forte teneur en sucre.

Sur le blé

Temps de cuisson : 11-12 jours.
Objectif : pour une table de fête, comme base pour une teinture.
Type de cuisine : Européenne.
Difficulté : moyenne.

Ce type de boisson alcoolisée est différent en ce sens qu'il ne nécessite que du gruau de blé, du sucre et de l'eau pour le fabriquer. Par rapport aux autres options, vous n'avez pas besoin de canneberges, de gruau de caramel pour la coloration, de différentes substances aromatiques pour obtenir des notes de "Henesy", etc. Le blé doit être soigneusement rincé et transféré dans un récipient approprié avant la cuisson.

Ingrédients:

sucre - 6,5 kg;
gruau de blé - 5 kg;
eau au goût.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans un récipient avec du blé, en couvrant le grain de 5 à 7 cm.
Ajoutez-y environ 1,5 kg de sucre, couvrez avec un couvercle hermétique et réservez dans un endroit frais et sombre. La base doit reposer pendant une semaine.
Après 7 jours, le blé devrait germer d'environ 0,5 cm de long.À ce moment-là, versez encore 15 litres d'eau et ajoutez 5 kg de sucre.
Le processus de fermentation dans un endroit chaud prendra environ 4 jours. Surveillez l'état des futurs produits : si vous en faites trop, la boisson va acquérir un goût sucré. La température de fermentation doit être de 18-24 degrés.
Une fois la fermentation terminée, distillez-la. Si nécessaire, effectuez-le quatre fois, mais le produit clair de lune à partir de blé obtenu en deux ou trois distillations est particulièrement apprécié.

Du maïs

Temps de cuisson : à partir de 2 semaines.
Objectif : boisson alcoolisée.
Cuisines : Américaine.
Difficulté : moyenne.

Moonshine préparé à base de maïs et sans levure se révélera naturel et plus savoureux. Le faire à la maison est relativement facile, l'essentiel est de préparer des matières premières adaptées. Choisissez des grains de maïs mous et sucrés. Un produit alcoolisé est préparé à partir de maïs plus longtemps qu'un analogue de levure - il sera possible de le goûter au plus tôt après 2 semaines.

Ingrédients:

grains de maïs - 5 kg;
sucre - 6,5 kg;
eau - 17 litres.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau tiède sur les grains de maïs - quelques litres suffisent. Ajouter environ 8 tasses de sucre, puis bien mélanger le mélange.
Laissez bien germer les grains de maïs. Dès que les germes apparaissent, vous pouvez ajouter les 15 litres d'eau restants aux grains et ajouter le sucre. Remuez le tout puis placez-le sous un joint d'eau pendant 14 jours.
Après s'être assuré que le moût a fermenté, distillez-le avec un alambic Moonshine. Cette procédure doit être répétée deux fois pour une meilleure filtration. Ensuite, il reste à verser la boisson maison obtenue dans des bouteilles.

Pomme

Temps de cuisson : plus d'un mois.
Difficulté : élevée.

Pour préparer une telle boisson, vous aurez besoin de pommes fraîches. Si la levure dans l'emballage est exclue de la recette, vous devrez alors compléter le moût avec de la levure sauvage - elles peuvent être trouvées à la surface de fruits non lavés, par exemple les mêmes pommes. Veuillez noter que la purée erre sur les champignons sauvages beaucoup plus longtemps que des options similaires. Décidez à l'avance d'une méthode de nettoyage pour éliminer autant que possible le méthanol et les huiles de fusel. Il s'agit par exemple de l'utilisation d'un filtre constitué de plusieurs couches de gaze, entre lesquelles du charbon broyé (activé) est versé.

Ingrédients:

pommes aromatiques - 5-6 kg;
sucre - 2-3 kg;
eau - 10-15 litres d'eau.

Mode de cuisson :

Les pommes pour la purée n'ont pas besoin d'être lavées, il suffit de les couper en petits morceaux pour les transformer en purée de pommes de terre.
Utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour lisser les tranches de pomme. Alternativement, vous pouvez râper les fruits sur une râpe fine.
Faire chauffer l'eau pour le sirop, ajouter le sucre et laisser mijoter en n'oubliant pas d'écumer la mousse.
Refroidir le sirop, verser dans la bouillie de pommes. Ensuite, tout doit être soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse.
Placez un joint hydraulique sur le récipient avec la base résultante, placez-le dans un endroit chaud et sombre. La durée de la fermentation du moût peut être supérieure à un mois.
À la fin, séparez la purée du sédiment, versez-la dans un cube à distiller, effectuez quelques distillations.

De seigle

Temps de cuisson : 3 semaines.
But : pour une table de fête, des festins.
Type de cuisine : Europe de l'Est.
Difficulté : moyenne.

Le clair de lune de seigle est parfois appelé vodka au pain. Il y a un siècle, il était extrêmement populaire parmi les habitants de la Russie et de l'Ukraine, car les matières premières pour lui étaient disponibles dans chaque maison paysanne. Il fut un temps où cette boisson maison légèrement acidulée était pratiquement oubliée. Aujourd'hui, l'intérêt pour la vodka au pain a commencé à renaître - la raison en est le bon marché et la disponibilité des composants utilisés, la haute qualité du goût.

Ingrédients:

seigle - 3 kg;
sucre - 3 g;
eau - 15 litres.

Mode de cuisson :

Faites un sirop à partir de 600 g de sucre, dont vous avez besoin pour verser 3 litres d'eau. Réfrigérez le mélange obtenu à 20 degrés.
Placer 3 kg de seigle dans un récipient en verre ou en émail, verser sur le sirop. Laissez la culture de démarrage résultante dans un récipient ouvert dans une pièce chaude pendant plusieurs jours (de 3 à 5).
Remarquant les premiers signes de libération active de dioxyde de carbone, qui s'accompagne d'une odeur aigre caractéristique et de l'apparition de mousse, déplacez la pataugeoire dans un récipient de fermentation. Verser la composition avec du sirop tiède de 2,4 kg de sucre et 12 litres d'eau.
Ensuite, installez un joint hydraulique sur le récipient de fermentation, déplacez-le dans un endroit chaud.
La période de fermentation sera d'au moins 2 semaines (selon la température ambiante). Le signal que la purée est prête pour la distillation est le dépôt des grains au fond du récipient de fermentation, l'arrêt de la formation de gaz actif. La purée à base de levure sauvage a un goût amer.
Assurez-vous de faire une double distillation. Le produit fait maison résultant sera doux avec une odeur légèrement aigre.

Sur l'orge

Temps de cuisson : 2-3 semaines.
Objectif : pour une table de fête.
Type de cuisine : Européenne.
Difficulté : élevée.

Le braga à base d'orge nécessite plus de temps de préparation, surtout lorsqu'il s'agit d'une recette sans levure. Il est important ici d'observer attentivement les actions échelonnées afin que la purée résultante n'ait pas un goût sucré. L'alcool d'orge fait maison est une boisson forte. Le processus de fabrication de ce type de clair de lune est laborieux.

Ingrédients:

grains d'orge - 2,5 kg;
sucre cristallisé - 4 kg;
eau propre - 24 litres.

Processus de cuisson :

Rincez bien les grains d'orge, ajoutez un peu d'eau tiède, retirez dans un endroit sombre.
Infuser le mélange jusqu'à ce que les haricots germent. Puis égouttez l'eau et séchez les grains d'orge au four. Broyez-les soigneusement avec un moulin à café ou un hachoir à viande pour obtenir du malt.
Placez le malt dans un récipient à purée, remplissez-le d'eau chaude, mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Chauffer le contenu à feu moyen jusqu'à 60-70°C. Après décantation et apparition d'un liquide léger, le moût obtenu doit être refroidi.
Lorsque le mélange atteint la température ambiante normale, couvrir de sucre et remuer.
Ensuite, faites un joint hydraulique à l'aide d'un gant en caoutchouc ou d'un couvercle spécial. Conservez le récipient avec l'infusion maison dans un endroit chaud avec une plage de température de 18 degrés. Si l'indicateur est inférieur, le taux de fermentation commencera à diminuer jusqu'à ce qu'il s'arrête du tout. La meilleure option est 24-28 ° C.
Braga sera infusé pendant 6 à 8 jours. Son goût ne doit pas être sucré - c'est un indicateur de préparation. Après avoir insisté, la boisson à l'orge doit être filtrée et préparée pour une distillation ultérieure.

Du raisin

Temps de cuisson : 2-3 mois.
Objectif : pour une table de fête.
Type de cuisine : Géorgienne.
Difficulté : élevée.

Souvent, le moonshine au raisin désigne une boisson géorgienne maison appelée chacha. Pour le faire, vous avez besoin de raisins de toute sorte ou de déchets qui restent après avoir pressé le jus. Le vrai chacha diffère du clair de lune de raisin ordinaire en ce qu'il fermente sur de la levure sauvage, et non sur de la levure de boulanger ou alcoolique, ce qui améliore l'arôme.

Ingrédients:

grappes de raisin ou gâteau - 25 kg;
eau - 50 l;
sucre cristallisé - 10 kg (facultatif).

Mode de cuisson :

Placer les raisins écrasés et le jus dans une cuve de fermentation. Ajouter l'eau, le sucre semoule (facultatif), remuer le mélange avec un bâton en bois. Au moins 10% du récipient doit être vide - le dioxyde de carbone occupera les vides pendant la fermentation.
Installez des sas à eau, retirez le récipient dans un endroit sombre avec une température de 22 à 28°C. La purée naturelle ne sera prête qu'après 30 à 60 jours (parfois, le processus atteint 90 jours). Une fois la fermentation terminée, distiller.
Égoutter la purée des sédiments, sinon les particules solides brûleront pendant la distillation. Bien que les os, la pulpe et la peau contiennent toutes ces substances qui distinguent le chacha des autres types de clair de lune. Vous pouvez filtrer le lavage à travers plusieurs couches d'étamine, remplir le cube de distillation de liquide et accrocher la partie solide du haut du cube sur la même étamine.
Effectuer la première distillation sans fractionnement. Terminez la sélection lorsque l'ABV descend en dessous de 30 %. Diluez ensuite le clair de lune avec de l'eau à 20%.
Faire une deuxième distillation en enlevant les premiers 10% d'alcool pur. Il est nécessaire de sélectionner le "corps" jusqu'à ce que la force du jet descende en dessous de 45%. Diluer le chacha fini avec de l'eau à 40-60% et laisser stabiliser le goût dans un endroit frais pendant 2-3 jours dans un récipient scellé.

De mandarines

Temps de cuisson : 1 mois.
Objectif : pour une table de fête.
Type de cuisine : Européenne.
Difficulté : élevée.

Une option intéressante pour le clair de lune sans ajout de levure est une boisson à base de mandarines, qui n'ont pas besoin d'être fraîches. Vous n'avez pas besoin de les laver pour ne pas enlever la levure sauvage de la surface. Toutes les mandarines devront être pelées avant d'être pressées. Il est conseillé de retirer la pulpe immédiatement, sinon, après fermentation, le liquide devra être filtré.

Ingrédients:

mandarines - environ 20 kg;
sucre - 5-6 kg;
eau - 15 litres.

Mode de cuisson :

Après avoir préparé le jus et l'avoir versé dans des récipients (vous obtenez beaucoup de liquide), ajoutez environ 15 litres d'eau, 5-6 kg de sucre cristallisé. Après 7-8 jours, le processus de fermentation devrait commencer.
Après 25-30 jours, le processus devrait prendre fin. La purée résultante se révélera aigre et acidulée, mais très savoureuse, avec une odeur distincte de mandarine.
Faites deux distillations.

Raisins secs

Temps de cuisson : 1 mois.
Objectif : pour une table de fête.
Type de cuisine : juive.
Difficulté : moyenne.

Ces boissons alcoolisées sont fabriquées selon d'anciennes recettes juives. Les judaïstes observent un jeûne strict avant la Pâque, qui dure 7 jours. À l'heure actuelle, vous ne pouvez pas boire de vodka à base de céréales ordinaire, manger du pain. Afin de ne pas enfreindre les règles établies, une peysakhovka a été inventée, que les distillateurs nationaux appellent souvent "raisins".

Ingrédients:

raisins secs - 4 kg;
sucre - 200 g;
eau - 20 l.

Mode de cuisson :

Mettez 200 g de raisins secs non lavés dans un bocal d'un litre, versez 0,5 litre d'eau tiède, ajoutez tout le sucre semoule. Remuer jusqu'à ce que ce dernier se dissolve, puis laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures.
A l'aide d'une passoire, retirer les raisins secs, passer au hachoir à viande. Remettre ensuite dans le moût. Ajoutez quelques gros raisins secs (non lavés) pour une meilleure fermentation. Couvrir le récipient de film alimentaire en faisant plusieurs trous.
Déplacez le récipient dans un endroit chaud pendant quelques jours. Dès que vous remarquez un bouillonnement clair dans le pot, cela signifie que le levain est prêt.
Prenez les raisins secs restants, couvrez d'eau tiède, puis attendez que la composition gonfle. Ensuite, vous devez broyer les raisins secs et les envoyer avec tous les composants et le levain dans un récipient de fermentation. Fermez le couvercle sans serrer, placez-le dans un endroit sombre avec une température de 25-27 ° C.
Après 3 à 5 semaines, la procédure de fermentation prendra fin. Il suffit de le filtrer et de le distiller à travers l'alambic 3 fois. Moonshine acquerra un goût doux et un arôme agréable.

Vidéo

Dans notre pays, la technologie du clair de lune est maîtrisée par presque toute la population valide. Et il est étrange de blâmer les autorités soviétiques pour cela, ou plutôt personnellement MS Gorbatchev, qui a inventé la "loi sèche", puisque nous cuisinons, nous cuisinons et le ferons cuire, quoi qu'il arrive. Bien sûr, seuls quelques-uns abusent de la boisson, le reste préfère profiter de la qualité du vrai clair de lune et des boissons d'élite préparées sur sa base.

Pourquoi parle-t-on de qualité ? Car pour beaucoup, le clair de lune est associé à un liquide trouble et nauséabond qui est dangereux même pour un usage externe. En effet, le processus de brassage maison conforme à la technologie donne une boisson forte limpide au goût prononcé. Dans cet article, nous décrirons les bases du brassage maison et vous expliquerons en quoi consiste ce processus.

Termes de base

Une grande partie de ce qui sera listé ci-dessous est connue de la majorité, mais néanmoins, pour plus d'exactitude et de compréhension, vous devez d'abord comprendre les termes.

Alcool de contrebande- une boisson transparente avec une force de 48-60°. Au départ, il a un goût alcoolisé neutre, des arômes de tiers sont ajoutés lors de l'infusion.
Brassage maison- le processus technologique d'obtention d'une boisson alcoolisée, au cours de laquelle la purée est brassée.
Braga- un moût sucré qui est fabriqué à partir de levure transformée et d'un produit principal sélectionné. Le processus de fermentation produit de l'alcool éthylique, du gaz et des sous-produits.
Machine à alcool- une structure d'obtention d'un liquide alcoolisé par cuisson de purée, au cours de laquelle la composition est divisée en fractions. Se compose d'un cube de distillation, d'une unité de refroidissement, d'un serpentin et d'un accumulateur (collecteur).
Pervach- liquide alcoolisé obtenu lors de la première distillation du moût. Contient des impuretés toxiques, se caractérise par une couleur trouble et une odeur piquante.
"Têtes"- la concentration de méthanol et d'acétone, bouillant à des températures plus basses que l'éthanol. Dans le processus de distillation fractionnée, ils sont coupés et leur nombre est réduit au minimum.
"Queues"- les huiles de fusel, qui sont séparées à une température plus élevée que celle créée dans l'alambic de distillation. Ils sont également coupés pendant le processus de redistillation et se déposent en outre dans une chambre sèche à la sortie du réfrigérateur.

Séparément, il convient de noter que la qualité de la boisson dépend directement de la quantité de distillation. Le dicton « Moins, c'est mieux » fonctionne ici à 100 %.

Les principales étapes du brassage maison

Les règles du brassage maison fixent 4 étapes principales dans la préparation de cette merveilleuse boisson :

Préparation des matières premières.
Fermentation.
Distillation de la purée.
Purification de la boisson obtenue
L'aromatisation est une étape facultative mais recommandée pour rehausser la saveur et lui donner un arôme brillant.

Pour ceux qui maîtrisent juste les bases du brassage à domicile, il est conseillé d'avoir un appareil entièrement équipé, où il y a :

un hydromètre pour déterminer la force de la boisson finie;
un thermomètre pour contrôler la température de distillation ;
manomètre - un appareil pour mesurer la pression dans le cube de distillation.

Types classiques de matières premières et méthodes de leur traitement

Comme il est écrit dans le roman immortel "Les douze chaises", le clair de lune peut même être fabriqué à partir d'un tabouret, et ce sera un tabouret. La production moderne n'offre pas de mesures aussi extrêmes, et donc les ingrédients contenant de l'amidon et du sucre seront les meilleurs produits pour obtenir un bon moût.

Selon la période de l'année et la situation financière, les éléments suivants sont utilisés pour préparer le moût :

maïs;
Patate;
du sucre;
gâteau aux fruits et aux baies;
baies et fruits, etc.

Les féculents

La plus haute qualité est le grain, en particulier le blé, pour cause, c'est la vodka de blé qui a toujours été une priorité. Viennent ensuite les fruits entiers et les baies, à partir desquels sont fabriquées des boissons non alcoolisées à faible teneur en alcool. Les pommes de terre donnent également une saveur douce, mais un arôme moins intense. La chose la plus désagréable sera le clair de lune à base de betteraves sucrières et de gâteaux, mais une telle boisson est également préparée et consommée.

Concentration d'amidon et de sucre dans les céréales et les racines :

Tous ces aliments contiennent des concentrations élevées d'amidon. Afin de convertir l'amidon en glucose, une technique de gélatinisation est utilisée - d'abord, le produit est abondamment humidifié, puis il est chauffé pour éliminer l'amidon et le transférer à un état soluble dans l'eau. Ensuite, vous devez saccharifier la pâte obtenue, pour laquelle vous utilisez du malt (la procédure elle-même est décrite ci-dessous dans la section "Fermentation").

Si vous n'utilisez pas de malt ou d'enzymes spéciales, le moût deviendra simplement acide et la boisson elle-même aura un goût dégoûtant.

Afin d'éviter l'aigreur, procédez comme suit.

Les matières premières sont trempées de sorte qu'il était possible de faire cuire une bouillie liquide.
Il est bouilli jusqu'à l'état "aldente" - lorsque les grains ou les racines ne sont pas encore complètement bouillis.
Des préparations de malt ou d'enzymes pour la saccharification sont ajoutées.
La levure est ajoutée et envoyée pendant un certain temps jusqu'à ce que le moût fermente.
Purée distillée et obtenez du clair de lune.

VIDÉO : Comment faire de la purée avec de la levure de blé sauvage

Ce sont les ingrédients pour faire du moût à haute teneur en sucre. Ils utilisent principalement des pommes, des raisins, des framboises, de la viorne et d'autres baies. Le gâteau contient également une grande quantité de sucre, mais cela ne suffit pas pour obtenir des matières premières de haute qualité.

La concentration d'acide inhibe l'activité des acides, de sorte que les baies et les fruits aigres sont d'abord bouillis pour neutraliser l'acide, puis du bicarbonate de soude est ajouté à raison de ≈ 20 g. par litre de moût.

Afin de comprendre exactement avec quelle matière première il est préférable de travailler, nous présentons les valeurs tabulaires du rendement en alcool (96%) et en vodka (40°) pour chaque produit. Les données ont été obtenues par le distillateur Voldemar Strieter (Allemagne).

Étape de fermentation

L'étape la plus longue, qui précède déjà la distillation proprement dite. Au cours du processus de fermentation, de l'alcool éthylique, de l'eau et du CO2 se forment, qui sont divisés en fractions lors de la distillation.

Le temps de fermentation dépend directement de la quantité de sucre dans le moût préparé, mais il ne doit pas être trop important - dès que la concentration en éthyle dépasse 10°, la fermentation s'arrête. Et vice versa. S'il n'y a pas assez de sucre, l'éthyle est libéré extrêmement lentement et peu, de sorte que le mélange peut simplement s'aigrir.

Procédure de saccharification

Si vous travaillez avec des féculents (céréales, pommes de terre ou féculents purs), la saccharification doit être effectuée correctement, et il y a ici certaines subtilités.

L'amidon est dilué avec de l'eau jusqu'à l'état liquide.
Faites bouillir de l'eau, où l'eau et l'amidon sont lentement versés en un mince filet, en remuant constamment et en ne permettant pas à la pâte de se former.
Lorsque tout l'amidon est versé, éteignez le feu et mettez la tasse avec la solution dans l'eau froide. Il doit être refroidi à une température de 68-60°C. Ensuite, ajoutez du malt, du lait de malt ou des produits enzymatiques prêts à l'emploi.

Comment faire du lait malté

Les céréales (blé, seigle, orge) sont pré-germées.
Le grain germé est bien séché et pilé jusqu'à ce qu'un gruau soit formé.
Diluer avec de l'eau jusqu'à consistance crémeuse.

Une fois la solution d'amidon et le lait de malt mélangés, le bol contenant le liquide est laissé pendant 3 à 3,5 heures dans un endroit chaud. Il est conseillé d'utiliser une batterie ou de l'envelopper d'une couverture - la température doit rester aux alentours de 60°C. C'est tout, c'est la fin du processus de saccharification de l'amidon.

Comment choisir la levure

C'est au cours de l'activité vitale des champignons que l'alcool éthylique est libéré, respectivement, vous avez besoin de:

Choisissez la bonne levure
Utilisez la bonne concentration.

S'il y a beaucoup de levure et qu'une grande quantité d'éthyle (plus de 13 %) commence à être libérée, les champignons restants mourront et la phase de fermentation n'atteindra pas une certaine fin.

Pour préparer une purée de haute qualité, vous avez besoin de levure "vivante" - pressée, fraîche, humide avec un arôme caractéristique. La couleur est uniforme, les bords ne sont pas secs. La levure sèche est de peu d'utilité - bien qu'elle soit aussi un organisme vivant unicellulaire, leur concentration n'est pas suffisante pour obtenir des matières premières de haute qualité.

Pendant toute la procédure de fermentation, vous devez maintenir une certaine température de 18 à 30 ° C. Pour cela, la cuve avec la purée est placée dans un endroit chaud, mais en même temps, contrôlez afin de ne pas dépasser la barre des 30°, sinon les champignons vont mourir. Si cela se produit soudainement, égouttez soigneusement la couche supérieure et ajoutez de la levure fraîche.

Il est possible de déterminer que le moût est prêt pour la distillation par son aspect et son odeur :

le goût de la purée est amer avec un léger arrière-goût aigre;
il n'y a pas de mousse ou de bulles d'air à la surface ;
l'odeur est sucrée, mais plutôt douce.

Processus de distillation

La technologie du brassage maison ne se limite pas à cette étape, mais c'est précisément le mécanisme même d'obtention de l'alcool éthylique à partir de la purée fermentée.

À cette fin, un clair de lune est utilisé - il peut être à la fois fait maison et fabriqué en usine.

La purée elle-même est versée dans un alambic scellé, où elle est chauffée à une certaine température. La pureté et le contenu de la boisson dépendent de la façon dont la température est correctement maintenue à chaque étape.

L'ensemble du processus peut être divisé en les étapes suivantes (distillation):

Chauffage intensif à une température de 66-68°C, lorsque les premières impuretés commencent à se séparer. Puis la température est progressivement portée à 78°. Il est important de le faire lentement afin qu'une partie de la purée ne se répande pas.

La boisson obtenue lors de la première distillation contient plus de 50 % d'impuretés nocives, dont l'acétone et les huiles de fusel. Son utilisation est lourde d'intoxication alimentaire et même de mort.

Le maintien de la température aux alentours de 78-82° est l'étape la plus longue durant laquelle la majeure partie de l'éthyle est libérée. Après la deuxième distillation, le produit peut déjà être consommé, mais s'il n'est pas utilisé, la concentration en huiles de fusel est encore très élevée.

Vérifiez périodiquement la teneur en alcool de la collection à l'aide d'un densimètre ou de la manière traditionnelle de mettre le feu à une cuillère. Dès que le liquide a cessé de brûler, éteignez le chauffage.

Dans le mil de la troisième distillation, la température est portée à 87-90°C pour démarrer la séparation du fuselage lourd.

Tout au long du processus de brassage à domicile, la température dans le réfrigérateur (bobine) est contrôlée - elle ne doit pas dépasser 30 ° C. Cet équilibre est assuré par la circulation constante d'eau froide.

VIDÉO : Comment faire du clair de lune de haute qualité

Nettoyer le produit fini

Puisque nous voulons vous apprendre à cuisiner un produit pur, vous devez apprendre à le nettoyer correctement. Après la deuxième distillation, même en présence d'un pot sec, il contient encore une partie de substances étrangères nocives pour la santé et le goût. Les maîtres expérimentés ne recommandent pas de faire la troisième distillation, car cela supprime le goût même du clair de lune.

Certains composés organiques ne peuvent pas être éliminés pendant le processus d'ébullition de la purée - leur point d'ébullition est beaucoup plus élevé (voir tableau).

Pour se débarrasser des composés organiques ci-dessus, plusieurs étapes sont pratiquées :

chimique à la première distillation;
fractionné par redistillation;
chimique après la deuxième distillation;
filtration.

Au premier stade, une solution faible de permanganate de potassium est utilisée, pour laquelle ils prennent 2 grammes, se dissolvent dans 50 ml d'eau purifiée et diluent à un litre avec du clair de lune. Laisser agir environ 10 minutes, puis filtrer sur un chiffon en coton.
La distillation fractionnée signifie la séparation de la boisson résultante en fractions à nouveau, mais cela ne garantit pas une purification totale, car, par exemple, l'alcool amylique isomère avec le point d'ébullition le plus élevé ne peut pas être séparé.

La concentration d'impuretés lourdes peut être réduite en diluant la boisson à 45°.

A ce stade, du charbon actif ou du charbon de bois obtenu à partir de bûches de fruits est utilisé. Il s'agit de la méthode de la plus haute qualité dans laquelle le charbon poreux absorbe jusqu'à 85 % des impuretés.

Moonshine est versé dans le récipient et du charbon est ajouté à raison de 150-180 gr. pour 3 litres. Insistez pendant 15 à 20 jours, en secouant périodiquement fortement (au moins 2 fois par jour). Passer à travers un chiffon en coton.

Maîtriser la technologie du brassage maison n'est en fait pas difficile. L'essentiel est de respecter l'ordre, de maintenir la température et la séquence à chaque étape. Mais la chose la plus importante est de faire un moût de haute qualité et de travailler encore avec un clair de lune qui fonctionne.

VIDÉO : Comment faire du clair de lune de haute qualité avec des coûts minimes

Presque toutes les personnes, en particulier celles qui aiment recevoir des invités, ont tôt ou tard le désir de maîtriser le brassage maison et de régaler les invités avec un produit fait maison de qualité.

Peut-être quelqu'un dira-t-il que les rassemblements peuvent être organisés sans alcool, par exemple, autour d'une tasse de tisane. Mais, c'est sûr, il y aura beaucoup de ceux qui trouveront beaucoup d'arguments en faveur d'un festin avec des boissons "réchauffantes".

D'accord : il n'est pas dans la tradition de notre peuple de s'asseoir à table « sèche » : ils ne comprendront pas, ils condamneront et cesseront de se faire des amis.

On ne peut s'empêcher de se remémorer la lutte mémorable pour la sobriété à l'époque de Gorbatchev. Oui, l'ancienne génération se souvient parfaitement de la plantation de mariages "sans alcool", dont la vague a déferlé sur tout le pays pour le plaisir de signaler au sommet qu'ils ont, dit-on, introduit, rééduqué, convaincu de l'avantage d'un mode de vie sain !

Et qu'en est-il en pratique ? Quelque part, un par un, ils ont couru dans la pièce du fond et en sont revenus clairement joyeux, avec une étincelle dans les yeux. Et quelque part, ils ont même mis de l'alcool sur les tables dans des théières. Alors les gens se sont moqués de la loi sèche, et la fabrication a continué d'être le passe-temps créatif préféré des gens.

Il existe d'innombrables arguments en faveur de la qualité du brassage maison. Mais nous ne citerons que les plus importants d'entre eux :

Après avoir préparé un clair de lune de haute qualité, vous serez sûr qu'après l'avoir bu, ni vous ni vos invités ne finirez en soins intensifs, voire pire.
C'est beaucoup moins cher que d'acheter de la vodka en magasin.
Le clair de lune fait maison peut être nettement plus propre et plus savoureux qu'un produit de supermarché.
Même si vous êtes un adversaire de l'alcool, vous savez probablement que divers médicaments sont mieux préparés avec du clair de lune fort, et non avec de la vodka achetée dans un magasin.

Processus de fabrication

Presque personne ne sait ce qu'est le clair de lune, mais tout le monde ne sait pas comment le faire correctement et ce qui est nécessaire pour cela. Commençons donc par les bases. Moonshine est teneur élevée en alcool, obtenu dans le processus de distillation de matières premières fermentées (moût). À leur tour, les principaux composants de la purée sont :

Levure;
du sucre;
l'eau.

Certains de ces trois composants font un très bon produit. Mais c'est statique, pour ainsi dire, ennuyeux, il manque un bouquet de goût, et l'odeur n'est pas très attrayante. Et ici, d'autres ingrédients pour le clair de lune peuvent venir à la rescousse, ajoutant une touche de piquant et séduisant avec un arôme plus agréable :

Confiture;
baies et fruits;
pain;
maïs.

Certaines « traditions nationales » doivent également être mentionnées. En Ukraine, par exemple, les betteraves sucrières et un sous-produit de leur transformation, les malias, sont souvent utilisés pour fabriquer du clair de lune fait maison. Une boisson forte à base de pommes de terre est populaire en Biélorussie.

Cependant, les "boissons nationales" mentionnées peuvent difficilement être attribuées aux chefs-d'œuvre de la brasserie artisanale. Le produit résultant a une odeur et un goût caractéristiques, pas trop agréables, qui ne seront probablement pas agréables pour le connaisseur.

Vous pouvez le cuire correctement selon la recette classique en une ou deux étapes, en obtenant une purification maximale du produit fini des impuretés :

verser la purée dans un cube;
porter le liquide à ébullition à feu vif;
réduire le chauffage de moitié dès l'apparition des premières gouttes de pervak ;
séparer la "tête" à raison de 50 ml. Ce produit peut être utilisé comme un alcool industriel ;
la purée doit être distillée jusqu'à ce que le clair de lune contienne 35-40 ° de force;
le reste du produit de distillation ("queues") se distingue par une quantité accrue d'huiles de fusel, il n'est donc pas adapté à un usage interne. Si une deuxième distillation est prévue, alors les "queues" sont versées dans le moût. Sinon, le liquide débordera.

Appareil de distillation

Apprenez les secrets du brassage maison et atteignez le niveau de haute qualité de fabrication de boissons de la plus haute catégorie n'est possible que d'une manière pratique... Et pour cela, bien sûr, vous avez besoin d'un clair de lune. Comment est-il?
En fait, un alambic Moonshine est un distillateur fonctionnant sur le principe de l'évaporation (pas d'eau, mais d'alcool), de refroidissement et de reconversion de la vapeur en liquide, mais avec des propriétés différentes.

Comment sont fabriqués les alambics Moonshine ?

Des alambics Moonshine prêts à l'emploi appelés "Distiller" sont vendus sur Internet. L'appareil, en règle générale, est adapté pour l'eau courante (pour refroidir l'évaporateur). Dans un tel distillateur, une seule chose est mauvaise - le prix, qui est généralement très élevé.
Pourtant, chez le peuple, tout est inventé depuis longtemps. Les principales différences sont uniquement si vous devez changer l'eau de refroidissement manuellement (ce qui n'est nécessaire que s'il n'y a pas d'alimentation en eau) ou la connecter à l'eau courante.
Pendant longtemps et avec succès, l'autocuiseur bien connu a été adapté pour le brassage à domicile.
Les nouvelles technologies "ont donné une impulsion" et les "innovations" folkloriques - il y a des artisans qui ont déjà adapté le multicuiseur pour faire du clair de lune à la maison. Il est souhaitable qu'il ait la capacité maximale (il y a déjà non seulement 6-7 litres, mais aussi 10 et même 12,5 litres). Un tube est inséré dans la vanne à vapeur de chaque multicuiseur, un refroidissement par eau est connecté et le clair de lune est obtenu.

Le clair de lune se compose toujours de :

réservoir de purée... Il est soit en acier inoxydable, soit équipé d'un pot à lait. Un flacon très pratique de la machine à traire, qui a déjà un trou dans le couvercle avec une buse, sur lequel un tuyau (tube) est mis;
glacière... En l'absence d'approvisionnement en eau, il est nécessaire (un tube en forme de vague dans un grand récipient - une auge ou une chaudière, une casserole). De l'eau est versée dans le récipient, qui doit constamment être changé - du chaud est prélevé par le haut, du froid est ajouté, etc. S'il y a un robinet d'eau froide, une petite chemise d'eau est réalisée autour d'une partie du tube et de deux robinets (tubes sur lesquels les tuyaux sont mis en place). L'eau froide pénètre dans le tube supérieur, l'eau chauffée sort du tube inférieur;
tube ou tuyau, le long duquel des vapeurs d'alcool et d'eau s'élèvent du réservoir, refroidissent et s'égouttent dans un récipient de substitution en forme de clair de lune.

Pour éviter les odeurs étrangères et les connexions nocives, il est préférable d'utiliser un tube en cuivre ou un tuyau d'eau chaude.

Maîtriser la technologie

La bonne technologie pour le brassage à domicile comprend les étapes suivantes :

Préparation de la purée... La proportion est très importante ici. Quantité recommandée : pour 4 à 5 litres d'eau tiède (sa température doit être d'environ 30°C), il vous faut 1 kg de sucre et 100 g de levure pressée, qui peut être remplacée par de la sèche (20 g).
Remuer, laisser fermenter chaud pendant plusieurs jours. Ce serait bien de mettre le réservoir ou la casserole avec la purée sur un tapis chaud afin qu'il ne repose pas sur le sol froid et de l'envelopper en plus. Braga fermente bien à des températures supérieures à 18, mais pas inférieures à 40 ° C. Nous couvrons le moût nécessairement, mais pas hermétiquement - de l'air est nécessaire pour la fermentation.
Durée environ de 4 à 10 jours... Cela dépend de nombreux facteurs : la température, les ingrédients ajoutés et la qualité de la levure. Lorsque la fermentation vigoureuse est déjà terminée, on pense que la purée peut être distillée. Mais tout n'est pas si simple.
Le processus de brassage maison lui-même dure généralement plusieurs heures... Le feu doit être maintenu lent pour que la purée ne bouille pas brusquement et qu'elle ne soit pas jetée dans le tube, ce qui ruinerait simplement le produit sur lequel vous avez travaillé dur.

Conseils de distillateurs expérimentés :

Brasseurs amateurs expérimentés ne recommande pas d'utiliser de la levure sèche Fast food. Ils permettent de raccourcir le temps de fermentation et de réduire le rendement en produit fini.
Information pour les débutants : la levure ne se développe pas au froid et votre purée peut tout simplement ne pas jouer. À des températures élevées, la levure cesse également de fonctionner et votre produit deviendra aigre, sans jamais atteindre le clair de lune.
Pour le tester, il faut l'essayer ! Si c'est doux, ce n'est pas le moment, laissez-le vagabonder pendant un jour ou deux. Braga doit être légèrement amer - avec un goût de vodka, alors - il est temps de préparer un alambic moonshine.

Un signe certain que vous avez tout fait correctement - un mince filet de liquide, pur comme une larme, avec une odeur enivrante plutôt agréable se déverse du tube dans le pot placé en un mince filet ! Il est préférable d'apprendre les secrets du brassage maison dans la pratique - plus vous le conduisez, meilleur vous l'obtiendrez. Et cela vous aidera à calculer tous les paramètres importants en ligne.

Il y a des calculs concernant le taux de sortie du clair de lune. Une norme de l'industrie considérée comme un excellent résultat - 1,28 litre de vodka 50% à partir de 1 kg de sucre... Un bon résultat est de 1,24 litre, un résultat satisfaisant est de 1,2 litre. Parmi les moonshiners, on considère que conditionnellement à partir de 1 kg de sucre dans la purée, 1 kg de sucre s'avère être fort à 50% de moonshine.

"Pile et face"

Il a été prouvé que les toutes premières et toutes dernières portions de clair de lune sont inutilisables. Vous vous demandez comment faire le bon clair de lune ? Si vous prévoyez de distiller environ 5 litres de clair de lune, vous devez retirer les 200 premiers millilitres.

Celui-ci - le soi-disant "tête" ou pervach - le clair de lune le plus puissant, mais en même temps - contient le plus grand nombre d'éléments extrêmement nocifs, qui ne sont éliminés par aucun nettoyage. Que faire avec eux?

Pervach est très bon à utiliser pour teintures de diverses plantes médicinales destiné à être frotté (pas pour administration orale). Sa force est d'environ 80%, ce qui contribue à la meilleure "sélection" de substances médicinales à partir de plantes.

Ce qu'on appelle communément la « queue » est le tout dernier clair de lune. Premièrement, il a une très faible résistance et deuxièmement, il regorge également de substances nocives. Comment déterminer qu'il s'agit déjà d'une « queue » ?

Certains le définissent par le fait qu'il ne s'allume plus. Mais ce n'est pas tout à fait la bonne méthode. Le meilleur indicateur est compteur d'alcool... Tout le clair de lune est drainé et la forteresse est mesurée. Il y a 50 degrés, vous pouvez arrêter le processus, plus - chassez un peu plus pour atteindre ce chiffre, qui est considéré comme une référence pour le clair de lune.

Recettes préférées

Maintenant, vous savez comment faire du clair de lune à la maison. Et il y en a beaucoup, les chercher et les essayer dans la pratique est un passe-temps très intéressant.

Au fil du temps, vous deviendrez un vrai pro et apprendrez à bien faire du clair de lune à la maison à partir de céréales, de déchets de vin, de vieille confiture. Comment nettoyer un produit fini des impuretés nocives et transformer votre produit en un chef-d'œuvre de goût, après quoi vous voulez chanter et vous amuser, et sans une grosse gueule de bois !

La recette ci-dessus pour le clair de lune à partir de sucre est, pour ainsi dire, la base, la base nécessaire pour vérifier davantage avec elle, en ajoutant des ingrédients dans le récipient avec la future purée. Nous vous avons présenté les bases du brassage maison, une activité amusante, amusante et économique.

La préparation de la purée est un processus impitoyable. Les moonshiners expérimentés ont de nombreux secrets sur la façon d'éviter les erreurs à ce stade, gâtant ainsi le goût du produit final. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer la bonne purée pour le clair de lune, après avoir examiné en détail chaque étape, sa signification et les méthodes d'optimisation pour obtenir un résultat de haute qualité.

photo du site http://xcook.info

Comment faire de la purée pour le clair de lune : nous comprenons l'essence du processus

Tous ceux qui ont brassé du clair de lune au moins une fois savent qu'on ne peut éviter de s'occuper de la levure et des bouteilles. Comprendre les réactions qui se produisent à ce moment-là aide à créer des conditions optimales et à éviter les erreurs qui annulent tous les efforts. Comme vous pouvez le deviner, le but de la cuisson de la purée est d'initier la fermentation du liquide, au cours de laquelle les réactions biochimiques suivantes se produisent :

Reproduction des champignons de la levure. Le processus se déroule en présence d'oxygène, à une température de 23-28⁰C et en présence de nutriments.

Si des produits contenant des glucides complexes sont utilisés pour la fabrication, une réaction d'hydrolyse se produit, avec leur division en glucose.

Lors de la création de conditions anaérobies (sans oxygène) au cours de la vie, la levure consomme du glucose, le divisant en alcool éthylique et en dioxyde de carbone, dont la libération active s'accompagne de la réaction.

Arrêt de la fermentation et dépérissement des levures. Cela se produit lorsque les nutriments (sucre) s'épuisent et que la concentration en alcool atteint des valeurs critiques pour les micro-organismes. Avec les bonnes proportions, ces facteurs coïncident dans le temps.

photo du site http://www.chevy-niva.ru

Le plus souvent, pour résoudre le problème de ce qui est préférable de préparer une bière maison pour le clair de lune, le sucre est utilisé comme source de glucides, comme l'option la plus simple. Mais pour donner la saveur du clair de lune ou utiliser des produits illiquides, d'autres options contenant des glucides peuvent également être utilisées :

Le miel, l'amidon, les céréales (seigle, orge, blé) conviennent tout à fait à la fabrication de l'alcool.

Les confitures et compotes confites, fermentées ou simplement stagnantes ne doivent pas être jetées.

Les bonbons gâtés, fondus ou périmés sont également une source de saccharose.

Les légumes avec une teneur suffisante en glucides tels que les pommes de terre, les betteraves ou la citrouille sont couramment utilisés dans le brassage maison.

Le fruit donnera au produit final un arôme subtil. Les prunes, cerises, pommes ou ananas exotiques et feijoa habituels sont utilisés avec succès par les clairvoyants expérimentés.

photo du site http://www.aif.ru

Le sucre est indispensable

Il est impossible d'atteindre la concentration de glucose requise uniquement avec des fruits ou des légumes, c'est pourquoi leur combinaison avec du sucre est toujours utilisée dans les recettes.

Comment faire une bonne purée pour le clair de lune : recette et sélection d'ingrédients

La description des aspects technologiques est donnée pour la recette la plus simple utilisant du sucre. Mais grâce à quelques subtilités, il devient possible de raccourcir le temps de cuisson et d'améliorer les qualités organoleptiques du produit final.

La recette est conçue pour obtenir, après distillation, 5 litres d'une boisson d'un dosage de 40⁰ :

eau - 24 l;
levure - 600 g (pressée) ou 120 g (sec);
sucre - 6 kg;
acide citrique - 1 sachet (25 g).

Gardez à l'esprit qu'un kilogramme de sucre cristallisé a un volume d'environ 630 ml, en fonction de l'humidité. Ainsi, la quantité spécifiée de produits occupera un volume d'environ 28 à 28,5 litres. Préparez un récipient d'au moins 33 litres pour laisser de la place au moussage qui accompagnera le dégagement de dioxyde de carbone.

Choisir l'eau

Ce point est souvent négligé lors de la préparation, en particulier par les personnes qui fabriquent du clair de lune à vendre, et l'eau est utilisée directement du robinet. En fait, les caractéristiques de ce composant déterminent en grande partie l'efficacité de la fermentation et le goût de la boisson finie. Faites attention aux paramètres suivants :

Propriétés organoleptiques. Il est inacceptable d'utiliser de l'eau qui a des goûts ou des odeurs étrangères ; personne n'a annulé les exigences d'hygiène standard.

Dureté, déterminée par la teneur en sels minéraux. Une eau trop dure inhibe la fermentation, mais une certaine quantité de minéraux est nécessaire à la vie de la levure, donc l'eau bouillie ou distillée ne fonctionnera pas.

Contient de l'oxygène. L'oxygène présent dans l'eau brute est utilisé dans le processus de conversion des sucres en alcool, de sorte que la pré-ébullition rend l'eau impropre au brassage domestique.

Teneur en chlore. L'approvisionnement en eau centralisé utilise la chloration pour la désinfection, ce qui entrave le développement de micro-organismes, y compris les champignons de la levure.

photo du site http://lite.35photo.ru

Naturellement, avant de faire de la purée pour le clair de lune, personne ne donne de l'eau pour analyse, en utilisant une qui répond probablement aux exigences ci-dessus :

bien;
printemps;
eau du robinet filtrée;
approvisionnement en eau stagnante.

Si l'eau se dépose, avant utilisation, elle est évacuée des sédiments à l'aide d'un tube flexible, laissant quelques centimètres intacts au fond du récipient.

Choisir la levure

Le type de levure utilisé dépend de la force de la purée, qui sera obtenue au final, et donc du rendement du moonshine fini. Ceci est déterminé par la concentration d'alcool, à laquelle la levure perd son activité :

La levure sauvage est la plus exigeante et son activité vitale est inhibée même à une force de 11 degrés.

Levure alcoolique - créée spécifiquement pour la production d'alcool, et résiste à une concentration d'alcool éthylique de 18 %. Au moment de décider comment faire une purée forte, le choix doit être arrêté sur ce type.

Boulangerie - utilisée comme l'option la plus facile à trouver sur le marché, conservant une activité jusqu'à 14 degrés ABV.

photo du site http://samogonka.org

Vous ne devez pas vous fier à la bonne foi du fabricant, surtout si vous utilisez ses produits pour la première fois. Afin de ne pas regretter les kilos de sucre gaspillés, avant de faire une purée pour le clair de lune, vérifiez la viabilité d'une petite quantité de levure achetée en les diluant dans de l'eau douce tiède. Si de la mousse apparaît après 20-25 minutes, l'ensemble du lot peut être mis en service.

Comment faire de la purée maison: instructions étape par étape

Tout d'abord, il est nécessaire de planifier les volumes de production afin de préparer des récipients adaptés à la fermentation. Après distillation, chaque kilogramme de sucre dépensé donnera 1-1,2 litres de 40⁰ de boisson, mais en pratique le volume réel est toujours 10-12% inférieur à celui calculé.

Faire du sirop inverti

photo du site ru.pinterest.com/

Avant de faire une purée pour le clair de lune, il est conseillé d'inverser le sucre afin de convertir les disaccharides en monosaccharides. Cela accélère la fermentation, car le moût contiendra du glucose, que la levure pourra utiliser sans réactions chimiques supplémentaires. De plus, le chauffage est une mesure désinfectante qui détruit les micro-organismes présents dans le sucre, qui peuvent être à l'origine de l'aigreur de la purée.

Dans un grand récipient, faites chauffer 3 litres d'eau jusqu'à ébullition.
Baisser le feu et ajouter 6 kg de sucre, remuer jusqu'à consistance lisse.
Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes en écumant périodiquement la mousse.
Ajouter lentement et prudemment 25 g d'acide citrique. Le sirop va mousser activement, attention à ne pas vous enfuir.
Cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure.

Cette étape est l'une des clés pour trancher la question "comment faire une bonne purée ?" Lors de l'utilisation de sirop inversé, l'alcool est doux, sans saveurs désagréables. Mais en général, cette étape est facultative, et si vous décidez de la sauter, il suffit de dissoudre le sucre dans de l'eau tiède. Dans une cuve de fermentation, mélanger le sirop préparé (ou le sucre) et 24 litres d'eau. La température optimale du mélange avant d'ajouter la levure est de 27-30⁰С.

Activation de levure

photo du site http://brotgost.blogspot.com

Avant d'utiliser la levure, il est conseillé de l'activer (fermenter) afin de démarrer rapidement la production d'éthanol, d'autant plus que cela ne prendra pas beaucoup de temps :

Dans une petite quantité de solution sucrée tiède, dissoudre toute la portion de levure. La levure pressée doit être pétrie et la levure sèche doit être simplement versée dedans.
Emballez la bouteille et placez-la dans un endroit chaud.
Après 20-30 minutes. la mousse va monter à la surface, ce qui signifie que le processus a commencé, et de la levure peut être ajoutée au sirop.

Le moussage sera plus intense si vous utilisez de la levure de boulanger. Pour éviter qu'un liquide avec une odeur spécifique ne déborde, écrasez-y un biscuit acheté ou ajoutez 2-3 cuillères à soupe. huile végétale.

Top dressing

photo du site http://www.kakprosto.ru

Si vous préparez une purée de fruits ou de céréales, cette étape n'est pas nécessaire, car les matières premières contiennent suffisamment de nutriments. Mais si seul du sucre est utilisé dans la recette, il est nécessaire de compléter la solution avec des minéraux, dont la source peut être :

Engrais azote-phosphore (1 cuillère à café par kilogramme de sucre) ou ammoniac (0,5 g par litre). L'alimentation chimique donne un effet prononcé, mais en raison de sa nature inorganique, elle n'est généralement utilisée que pour le brassage domestique à vendre.

Pour une bouteille de 30 litres, les artisans folkloriques recommandent d'ajouter 1 miche de pain complet, ou 250 g de pâte de tomate, ou 0,5 tasse de jus de fruits fraîchement pressés, ou 20 à 30 baies fraîches écrasées.

Le malt est une option d'alimentation biologique et efficace. Pour 20 litres de purée, 0,5 kg de malt moulu est nécessaire, qui doit être bouilli dans du sirop pendant 3 à 5 minutes.

Fermentation

photo du site http://manovar.ru/

La durée de cette étape est de 3 à 10 jours, et dépend de nombreux facteurs : les conditions de température, le bon ratio d'ingrédients, la qualité des produits utilisés. Le temps moyen de fermentation est de 4 à 6 jours.

Installez un piège à odeurs qui empêchera l'oxygène de pénétrer dans la bouteille, mais évacuera le dioxyde de carbone de la bouteille.

Déplacez la bouteille dans un endroit chaud (idéalement 26-28 ° C), ou enveloppez-la dans des couvertures chaudes. Les moonshiners les plus responsables installent des radiateurs d'aquarium qui maintiennent la température souhaitée.

Lors de l'utilisation de grands récipients, une surchauffe est possible en raison de la chaleur générée par les champignons de la levure. Dans ce cas, la bouteille devra être refroidie.

Secouez la purée plusieurs fois par jour sans retirer le joint hydraulique, cela accélérera l'élimination du dioxyde de carbone, qui interfère avec le développement de la levure.

photo du site http://tonnasamogona.ru

Comment faire de la purée correctement: nous déterminons l'état de préparation

L'aptitude d'un produit à la distillation est déterminée par la présence de 2-3 signes de la liste suivante :

Manque de douceur. Le goût amer suggère que tout le sucre n'est pas utilisé par la levure.
Arrêt du gazage. Lors de l'utilisation d'un joint hydraulique, il arrête de gargouiller, et si un gant a été mis sur la bouteille, il se dégonfle.
La clarification du liquide a commencé et un sédiment de levure morte s'est formé au fond.
L'écume et le sifflement se sont arrêtés.
Une odeur distincte d'alcool est apparue.
L'allumette à la surface de la purée continue de brûler.

photo de ru.spoutnik.kg

Veuillez noter que si nous faisons de la purée pour le clair de lune, et avec des signes évidents de fin de fermentation, le goût sucré persiste, alors l'une des erreurs suivantes a été commise :

Le pourcentage d'alcool a déjà dépassé la valeur à laquelle l'activité vitale de la levure est inhibée, et tout le sucre n'est pas consommé. Cela signifie qu'il y a trop de sucre dans la recette pour le type de levure utilisée, ce qui est corrigé en ajoutant de l'eau.

Conditions de température défavorables. Lorsque la température descend en dessous de + 18⁰С, le développement des levures ralentit, jusqu'à un arrêt complet. Avant de faire de la purée à la maison, prenez soin d'un endroit chaud pour sa fermentation.

Clarification : la dernière étape de la distillation

photo du site http://forum.homedistiller.ru

La dernière étape du processus appelée « comment faire un lavage » est la clarification. Ceci est fait pour éliminer les impuretés organiques qui brûleront dans l'alambic, donnant au clair de lune une odeur désagréable. Pour plus de clarté, l'une des méthodes suivantes est utilisée :

refroidir le récipient à 3-5⁰С ;
ajouter la solution de bentonite et laisser reposer 1 jour ;
ajouter la gélatine gonflée à l'eau froide et laisser reposer 2-3 jours.

Pour clarifier la purée, certains moonshiners utilisent de l'acide citrique, chauffé à 50⁰C, du permanganate de potassium et même du thé d'hibiscus. D'autres se passent de clarification, drainant simplement le liquide du sédiment de levure à travers un tube flexible.

photo du site http://trip-point.ru

Les informations fournies sur la façon de préparer correctement la purée sont loin d'être complètes. Recherchez une description détaillée de chaque étape dans d'autres documents de cette section.

Les règles ne sont pas du tout compliquées, il faut y prêter attention avant de faire du clair de lune.

Préparation des composants

Il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix de l'eau, puisque c'est elle qui en est l'une des principales composantes. Il est préférable de prendre de l'eau achetée, qui est soigneusement purifiée par une méthode mécaniste. L'eau pure est un plus supplémentaire, dans le sens de l'absence d'odeurs désagréables dans le clair de lune.

Dans les cas extrêmes, vous pouvez récupérer la quantité d'eau nécessaire au processus dans le système d'alimentation en eau et la laisser reposer pendant plusieurs jours, puis égoutter en laissant un sédiment au fond.

Dans la préparation classique d'une boisson, les composants suivants sont utilisés :

sucre - 6 kg;
acide citrique - 25 grammes;
eau - 18 l;
120 g de levure sèche ou 600 g de levure pressée.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez faire environ 5 litres de clair de lune.

Un autre conseil lors du calcul des composants - à partir de 1 kg de sucre, on obtient environ 1,1 litre d'une boisson à 40 degrés, cependant, de nombreux praticiens conseillent de prendre 10% de plus de tous les produits, cela est dû à de nombreux facteurs - la qualité des matières premières , la température des produits, etc. Tout cela peut légèrement réduire la quantité du produit final. Tout dépend de la façon dont vous faites le clair de lune.

Inverser le sucre

Lors de la fabrication du clair de lune, cette étape est l'une des plus importantes. L'essentiel est de ne pas faire bouillir le sirop de sucre afin d'éviter la formation d'aldéhydes de la série des furannes, à savoir l'oxyméthylfurfural. Cette substance est un poison - elle favorise le développement de tumeurs cancéreuses et la dépression du système nerveux central.

L'essence de l'inversion est de décomposer le sucre (saccharose) en substances plus simples (fructose et glucose). La levure est capable de décomposer les sucres par elle-même, mais au cours de son travail, ils libéreront de nombreuses substances toxiques qui réduiront la qualité du produit final. De plus, il faut beaucoup de temps à la levure pour traiter le sucre, donc l'inversion du sucre accélère le processus de brassage.

Certaines recettes de clair de lune vous demandent simplement de mélanger de l'eau avec du sucre dans une cuve de fermentation, cependant, c'est la réception du sirop de sucre de ces deux composants qui rendra le goût et l'odeur du clair de lune plus agréables.

Pendant le chauffage, les microbes meurent, cela aide la levure à mieux faire son travail et augmente les propriétés organoleptiques du clair de lune.

L'inversion du sucre se fait en plusieurs étapes :

chauffer l'eau jusqu'à 60-70 degrés;
s'endormir sucre - pour 1 litre de liquide, il y a 2 kg de sucre;
agitation constante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
ajouter lentement 2 grammes d'acide citrique pour 1 kg de sucre utilisé;
chauffer le sirop à 80 degrés et maintenir la température pendant 1,5 à 2 heures;
Retirez la casserole du feu et enveloppez-la dans une couverture pendant 40 minutes.

Inverser les instructions du sucre

Ajout de levure

Le sirop obtenu est versé dans un récipient avec de l'eau, le volume du mélange obtenu ne doit pas dépasser 3/4 du récipient destiné à la fermentation, car avec l'ajout de levure, une quantité abondante de mousse peut se former.

Avant d'ajouter la levure, elle doit être légèrement préparée. La levure pressée est pétrie et mélangée à de l'eau tiède, puis laissée au repos pendant 10 minutes. Si la levure est sèche, elle doit être versée lentement dans de l'eau tiède, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissée un moment, recouverte d'un chiffon.

De la mousse doit apparaître à la surface, ce qui indique que la levure s'est activée. Si trop de mousse se forme, vous pouvez la faire tomber en saupoudrant de biscuits ordinaires, cela ne gâchera pas le goût du clair de lune.

Instructions de préparation de levure

Processus de fermentation

Pour les plats dans lesquels la fermentation aura lieu, un joint hydraulique doit être prévu au préalable. Il est nécessaire pour protéger la purée d'un contact inutile avec l'oxygène, ce qui peut provoquer l'aigreur du produit. Après avoir ajouté tous les ingrédients, le récipient est placé dans un endroit chaud - une pièce à température constante d'environ 25-30 degrés.

Le processus prend 10 à 12 jours, mais il peut être accéléré en remuant le contenu du récipient tous les deux jours. Vous pouvez déterminer que la fermentation s'est terminée avec succès par les signes suivants :

il n'y a pas de mouvement de bulle dans le joint hydraulique ;
la mousse n'apparaît plus en surface;
la présence d'une odeur d'alcool ;
il y a un goût alcoolisé - amer.
l'allumette ne s'éteint pas lorsqu'elle est au-dessus de la surface de la purée.

C'est important - la présence de tous les signes est nécessaire, et non de quelques-uns.

Vérification de la fin de fermentation

Clarification du clair de lune

La bentonite, ou argile blanche naturelle, est mélangée à de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ensuite, cette consistance est versée dans le moût fermenté, qui a été purifié autant que possible par filtration, décantation et élimination des sédiments.

Après avoir bien mélangé les composants, le récipient est laissé seul pour reposer pendant 2-3 heures. De plus, lorsque le moût s'éclaircit et gagne en transparence, il est soigneusement retiré du sédiment en le versant à travers un petit tuyau en silicone. Les sédiments liquides ne doivent pas être jetés dans les égouts car c'est de l'argile qui peut durcir et créer des problèmes de drainage. Braga est prêt, il ne vous reste plus qu'à en retirer le clair de lune.

À propos des méthodes d'allégement de la purée

Distillation du clair de lune

La distillation s'effectue en deux étapes - en principe, la même chose se produit dans les deux, mais il y a des nuances. Le but de la première distillation est d'obtenir le maximum d'alcool, que l'on appelle communément « brut ».

L'alcool "Syrets" est un produit intermédiaire entre l'infusion maison et le clair de lune, il ne doit pas être consommé, car il contient de nombreuses substances nocives qui sont dangereuses pour le corps humain. Un tel produit ne peut être utilisé qu'à des fins techniques.

La purée clarifiée est versée dans le cube de distillation en le remplissant aux 3/4 du volume total. Le processus se déroule à feu doux avec mesure de la force du distillat.

Pour plus de commodité et une analyse ultérieure des processus, vous pouvez conserver des enregistrements dans un tableau indiquant les heures de début et de fin des cycles de distillation, le volume du produit obtenu et une indication de sa force.

La première distillation de la purée est effectuée jusqu'à ce que le compteur d'alcool indique la teneur en alcool dans le liquide résultant. Il n'est pas nécessaire de mettre les indicateurs à zéro, le processus de distillation peut être arrêté même à 10-5 degrés de force.

Sur ce, le processus de distillation est terminé - l'alcool "brut" est obtenu. Tout ce qui reste dans l'alambic est éliminé, le récipient est bien lavé et préparé pour la deuxième distillation.

Un exemple illustratif de la première distillation

Deuxième distillation

Le but de la distillation secondaire est de couper les "têtes" et "queues" qui contiennent des impuretés nocives pour la santé. Avant le début de la deuxième distillation, l'alcool brut est filtré à travers une colonne de charbon, grâce aux propriétés adsorbantes du charbon, il est possible de se débarrasser partiellement des impuretés nocives.

Pour plus de clarté, vous trouverez ci-dessous un schéma de cet appareil simple. Le site a un article détaillé sur. Si vous êtes trop paresseux pour l'assembler vous-même, vous pouvez toujours l'acheter dans la version d'usine.

Avant de filtrer l'alcool "brut", il doit être dilué avec de l'eau pour que sa force soit d'environ 20 degrés. A cette concentration, la filtration dans la colonne de charbon est meilleure. Le résultat de la distillation du "brut" dilué sera également de meilleure qualité, car sous forme diluée, il est plus facile de suivre la coupe des têtes et des queues.

La dilution de l'alcool avec de l'eau rend le processus de distillation sûr ! Si vous distillez de l'alcool dont la force est élevée, il existe également un risque élevé que les vapeurs d'alcool s'enflamment ou que l'alambic de distillation explose.

L'alcool dilué et filtré est versé dans un cube de distillation propre et commence à le chauffer jusqu'à ce que les premières gouttes apparaissent à la sortie de l'alambic.

Et maintenant plus en détail que sont les "têtes", "corps" et "queues".

La "tête" est un produit obtenu au stade initial de la distillation. Il a une odeur piquante et désagréable, est un véritable poison pour le corps humain, car il contient des composés nocifs d'éther et d'aldéhyde. Les "têtes" peuvent être utilisées à des fins techniques, elles peuvent donc être collectées dans un conteneur séparé.

"Body" est un distillat alimentaire de haute qualité, composé d'alcool éthylique, d'eau et d'une petite quantité d'impuretés nocives.

"Queue" - un produit obtenu au stade final de la distillation, a une force inférieure à 40 degrés. La composition est dominée par une grande quantité d'huiles de fusel, ce qui affecte l'odeur désagréable. Ne convient pas à une utilisation comme alcool, car il existe un risque élevé d'empoisonnement avec des conséquences graves. Les queues peuvent être traitées en les versant dans un nouveau moût, prêt pour la première distillation.

Comment sélectionner les têtes ?

Envoyez les premières gouttes de clair de lune, nous sélectionnons l'intensité de chauffage du cube de manière à ce que la sortie soit de 2 à 3 gouttes par seconde - dans ce mode, les "têtes" sont sélectionnées plus efficacement.

Le volume de "têtes" sélectionnées pour la purée de sucre est d'environ 50 ml à partir d'un kilogramme de sucre utilisé. Ce calcul a été testé par plusieurs générations de clair de lune, mais vous devez toujours faire attention à l'odeur du clair de lune.

Les "têtes" ont le plus souvent l'odeur d'acétone, si elle est toujours présente malgré le fait que le volume de la tête ait déjà été sélectionné, alors la sélection doit être poursuivie jusqu'à ce que l'odeur d'acétone soit absente.

Sélection du "corps" du clair de lune

Le "corps" doit être pris en portions de 200-300 ml, pour mesurer l'alcoolémie du clair de lune. La tâche principale lors de la distillation du "corps" est de ne pas manquer le moment où la forteresse dans le courant de l'alcool de lune tombe encore en dessous de 40 degrés - à ce moment-là, les "queues" commencent à disparaître. Vous devez également faire attention à l'odeur du produit, si elle n'est pas agréable, alors le fuselage a disparu.

Que faire des « queues » ?

La dernière fraction contient le plus d'huiles de fusel, elle est donc exclue des composants du clair de lune fini. Tout ce qui reste dans le cube de distillation est mieux éliminé. Vous pouvez, bien sûr, chasser complètement les "queues" et les ajouter au nouveau moût avant de le distiller. Mais comme on dit, il n'y a pas de camarades de goût et de couleur, chaque clairon a sa propre attitude envers la fraction finale.

Moonshine dans quelques heures - peut-être ?

Les recettes de moonshine maison sont variées. Certains d'entre eux ne sont pas aussi éprouvés, mais moins coûteux et prennent moins de temps. La fabrication du clair de lune peut-elle prendre non pas 1,5 à 2 semaines, mais quelques jours ou même quelques heures ?

Difficile d'y croire, peut-être que le clair de lune n'est pas de très bonne qualité. Vous ne pouvez pas vous passer d'un test personnel et pratique de cette technique express :) Ci-dessous, une vidéo expérimentale sur la production de clair de lune dans une machine à laver.

Vous devez prendre :

eau - 30 l;
sucre - 10 kg;
levure - 100 gr;
lait - 3 l.

Le tout est chargé dans une machine à laver non automatique et rincé pendant 2 heures. Après ce processus, le produit est soumis à une double distillation.

Moonshine par jour

Cette recette, comme son nom l'indique, prend une journée, mais elle est aussi relativement éphémère par rapport à la purée de sucre classique.

sucre - 5 kg;
eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 15 litres;
levure - 500 grammes;
lait - 1 litre;
pois - 1 kg.

Tout est mélangé et infusé pendant une journée, après quoi le processus de convoyage a lieu.

Il y a une autre recette "quotidienne".

sucre - 5 kg;
eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 25 litres;
levure - 500 gr;
lait - 1 litre;
pain - 4 pains;
pommes de terre râpées - 25 pièces.

Encore une fois, tous les ingrédients sont mélangés, infusés pendant 24 heures et le mélange est prêt pour la distillation et le raffinement.

Brag recettes de clair de lune

À titre d'exemple, vous trouverez ci-dessous de courtes recettes de purée. Chaque option de recette mérite un article séparé, avec une description détaillée des étapes de production. Le site en a un petit mais détaillé pour le clair de lune.

Pour la confiture

Cette recette n'est pas une cuisson rapide, mais son goût devrait agréablement surprendre.

confiture ou sirop de baies ou de fruits - 6 l;
eau chaude (température ambiante) - 30 l;
levure - 200 g;
sucre - 2 kg.

Un mélange des produits présentés fermente pendant environ 7 jours dans un endroit chaud, puis il est également distillé, et une boisson alcoolisée avec un merveilleux goût de baies est obtenue.

De céréales

Ce n'est pas facile, mais la boisson obtenue aura un goût plutôt doux et peut devenir la base de boissons "nobles" - whisky ou cognac. Moonshine à base de céréales est un sujet pour un article séparé, mais pour une compréhension approximative, envisagez une courte recette.

Cela vaut la peine de commencer par faire du moût. Matières premières - farine, céréales ou mélange de céréales, elles sont bouillies à 75 degrés. Si des grains entiers sont utilisés, ils doivent être germés pour convertir les amidons en sucres.
La saccharification peut être réalisée sans germination ; pour cela, on ajoute au moût de l'"amylosubtiline" et de la "glucavamorine", ce sont des préparations enzymatiques pour soutenir l'activité vitale des bactéries.
Après cela, le moût est fortement refroidi, empêchant le développement de micro-organismes nocifs. Et le plus important est de ne pas tuer la levure, car elle est ajoutée à une température de 24-28 degrés.
La levure alcoolique est ajoutée, après la fin de la fermentation, le moût de grains est prêt.

C'est un ordre de grandeur plus épais que d'habitude, il est donc distillé un peu différemment - dans un bain-marie.

De baies ou de fruits

La partie baies sera à 75%, les 25% restants seront du sucre. Il est important d'observer exactement ces proportions, sinon le processus risque de ne pas être couronné de succès. Les fruits hachés sont laissés quelques jours, le mélange commence à fermenter, après quoi du sucre et de l'eau sont ajoutés. Le produit est prêt pour la distillation.

Du caramel

Cela semble assez attrayant, mais le goût est légèrement inhabituel. 5 kg de caramel sont dissous dans 2 litres d'eau tiède. La levure alcoolique est ajoutée, le mélange reste fermenté pendant 5 jours, puis clarification et distillation.

De l'amidon

pour 10 kg d'amidon, on prélève 20 litres d'eau, tout est brassé comme dans la fabrication de la gelée ;
après que tout soit refroidi à 30 degrés, 0,5 kg de levure et 1 kg de sucre sont ajoutés;
fermentation pendant environ 5 jours;
distillé, et sort 11 litres d'alcool.

De la pâte de tomate et de la bière

1 litre de concentré de tomates ;
0,5 l de bière;
30 litres d'eau chaude;
10 kg de sucre;
Il s'avère que 7,5 litres d'alcool.

cerise

Hacher finement les baies de cerise non lavées et dénoyautées et conserver au chaud pendant 2 jours. Ceci est fait pour augmenter la quantité de levure sauvage. Après cela, ajoutez de l'eau pure et du sucre - regardez la fin du processus de fermentation.

Raisin

10 litres de purée de raisins;
5 kg de sucre ;
100 grammes de levure;
30 litres d'eau à une température de 30 degrés.

Le mélange est infusé pendant une semaine et est distillé deux fois. Cette boisson peut être une excellente base pour le brandy.

Poire

10 kg de poires;
400 grammes de sucre;
50 grammes de levure;

Faire bouillir les poires, émietter la levure, verser 1-1,5 litre d'eau et laisser reposer 7 jours.

De pommes de terre

10 kg de pommes de terre ;
6 kg de grains d'avoine;
37 litres d'eau;
0,5-0,8 kg de levure;

Les pommes de terre sont écrasées sur une râpe, l'avoine est également finement moulue, après quoi un peu d'eau chaude est versée. En train de verser l'avoine, des pommes de terre hachées sont progressivement ajoutées, tout reste à infuser pendant 3 heures.

Une fois l'eau et la levure ajoutées, le récipient est bien fermé et laissé dans une pièce sombre pendant 3 à 4 jours. Un signe de l'état de préparation de la purée est un précipité qui est tombé et l'absence de bulles dans le joint hydraulique.

De sorbier

Les baies de Rowan sont récoltées après les toutes premières gelées sévères, les baies acquièrent un goût sucré, car l'amidon est converti en sucres avec une forte baisse de température. Ils pétrissent pour obtenir du jus. Ensuite, le jus fermente dans un endroit chaud et est distillé deux fois. Le goût est doux et noble.

Parfum et teinture

Ready Moonshine est facile à améliorer. La boisson peut être particulièrement tentante en goût et en odeur. Avec l'aide d'herbes et de baies, vous pouvez donner au clair de lune un aspect et une odeur agréables, ce qui ne lui sera que bénéfique.

Épices et noix

45 grammes de cannelle;
20 grammes de muscade;
20 grammes de racine de violette hachée;
50 grammes de pistaches;
15 grammes de clous de girofle;
800 grammes de raisins secs hachés non lavés;
12 litres de clair de lune à double passage.

Tout est altéré et insisté pendant 7 jours, après quoi il est distillé à feu doux.

menthe

La menthe est versée avec du clair de lune et le mélange est infusé pendant 3 jours et distillé. Le clair de lune résultant est versé dans des feuilles de cassis, l'alcool est infusé pendant un certain temps jusqu'à ce qu'une teinte verdâtre soit détectée. La boisson est filtrée, si nécessaire, vous pouvez la sucrer avec du sirop (un demi-litre d'eau est pris pour 1,2 kg de sucre - le mélange est bouilli).

zestes de citron

1,2 kg de zeste de citron;
20 grammes de sel;
12 litres de clair de lune.

Le mélange est infusé pendant 3 jours puis est à nouveau distillé. Si vous le souhaitez, la boisson peut être sucrée avec du sirop.

Lavande

100 grammes de fleurs de lavande;
25 grammes de clous de girofle;
25 grammes de cannelle;
12 litres de clair de lune.

Le mélange sec est versé avec du clair de lune et conservé pendant une semaine entière. Un morceau de pain noir est soigneusement recouvert de miel, mis dans une boisson et distillé à feu doux.

Comme vous pouvez le voir, le clair de lune peut être fabriqué à partir de divers ingrédients, à partir de presque tous les produits disponibles. Toute expérience adéquate deviendra une découverte dans ce domaine, et ainsi une nouvelle recette de clair de lune apparaîtra.

Il est important de rappeler que le clair de lune à la maison nécessite le respect des règles d'hygiène et des proportions correctes, sinon il y a un risque de faire une boisson pas très réussie.

Taper