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Si les crêpes brûlent. Pour empêcher les crêpes de coller à la poêle et de se déchirer, vous devez ajouter un ingrédient secret

Comment cuisiner une recette de crêpes qui ne collent pas à la poêle - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Quoi ajouter pour empêcher les crêpes de coller

Il semble qu'il n'y a rien de plus facile que de faire des crêpes. Mais, chaque femme au foyer sait que la cuisson de crêpes fines et translucides est tout un art. Parfois, il arrive que la pâte soit faite selon la meilleure recette, mais les crêpes collent toujours à la poêle.

Si vous savez quoi ajouter pour que les crêpes ne collent pas, alors la sagesse populaire selon laquelle la première crêpe sort toujours grumeleuse ne sera plus pertinente pour vous. Afin d'éviter les ennuis lors de la cuisson des crêpes, il est important de connaître certains secrets.

Quoi ajouter ? Huile végétale!

L'huile végétale ajoutée à la pâte n'aidera pas seulement à empêcher les produits de coller à la poêle. Le beurre rendra le goût de la crêpe plus intense et la protégera de manière fiable des brûlures. Ajouter l'huile à la pâte juste avant le début de la cuisson, puis bien mélanger le tout. S'il y a beaucoup de pâte, remuez-la pendant la friture, car l'huile s'accumule à la surface avec le temps. Connaître les bienfaits de l'huile d'olive. l'ajouter à la pâte.

Comment choisir la bonne casserole

Si la pâte est bien cuite et que les crêpes collent toujours à la poêle, il se peut que ce soit la mauvaise poêle. Pour préparer ce plat, chaque femme au foyer doit avoir une poêle à frire séparée sur laquelle rien d'autre ne peut être cuit. Le métal à partir duquel cette poêle sera faite est également important. Cependant, ce n'est pas le cas pour les casseroles en fonte et en aluminium. En effet, lors de la friture, un film gras solide se forme sur ces enrobages, ce qui empêche les crêpes de coller.

Même si vous lavez la poêle en fonte ou en aluminium après la cuisson des crêpes, le film ne sera pas lavé une seule fois. Par conséquent, il n'y a pas besoin de s'inquiéter du prochain lot de crêpes.

Comment bien chauffer une poêle à frire

Il est important non seulement de savoir quoi ajouter aux crêpes pour qu'elles ne collent pas, mais aussi de les faire cuire dans une poêle bien chauffée. Avant de préparer la première crêpe, la poêle avec de l'huile doit être très bien chauffée, jusqu'à ce qu'un léger voile apparaisse.

Comment faire la bonne pâte

Que mettre pour éviter que les crêpes ne collent ? L'huile végétale, mais pourquoi la pâte peut-elle coller même avec cet ingrédient ? Peut-être s'est-il avéré trop rare. Si la pâte pour de délicieuses crêpes est trop épaisse, les crêpes ne colleront pas, mais elles ressembleront davantage à des petits pains.

La qualité des crêpes sera également très affectée par le fait qu'elles contiennent beaucoup de soda. Le soda rend les crêpes friables, mais si vous en faites un peu trop, les produits vont éclater.

Comment bien lubrifier une poêle à frire

Un autre secret culinaire important à respecter pour éviter que les crêpes ne collent. Il est nécessaire de ne pas verser d'huile dans la casserole, mais de la lubrifier. Vous pouvez prendre une demi-pomme de terre et la tremper dans de l'huile végétale, puis graisser la poêle. Cela aidera à répartir l'huile uniformément sur toute la surface.

Parfois, le saindoux est utilisé à la place de l'huile. C'est une méthode efficace et éprouvée depuis longtemps. Graisser avec du saindoux, toutes choses égales par ailleurs, aidera les crêpes à ne pas coller à la surface. Le saindoux vous aidera également à déterminer si la poêle est suffisamment chaude pour commencer à cuire les crêpes. Si le bacon fond au contact de la surface, alors la poêle est prête et vous pouvez commencer à faire frire les crêpes.

N'utilisez pas de nouvelle poêle à frire !

Même si toutes les manipulations nécessaires ont été effectuées avec la nouvelle poêle, y compris la cuisson à la vapeur et le perçage, elle ne supportera toujours pas la friture des crêpes et ne les empêchera pas de coller. Au contraire, il est préférable d'utiliser la poêle à frire la plus ancienne pour un processus rapide et sans tracas.

Comme vous pouvez le voir dans ces conseils, il est tout aussi important de savoir quoi ajouter pour empêcher les crêpes de coller, ainsi que quelle poêle utiliser. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire de délicieuses crêpes. Dans cet article, nous avons rassemblé les conseils les plus efficaces pour vous aider à éviter de coller. Laissez votre première crêpe, ainsi que toutes les suivantes, ne jamais devenir grumeleuse !

Délicieuses crêpes au lait

J'ai un rêve depuis longtemps - faire cuire une grande pile de crêpes, luxueuses, comme dans les plus belles photos sur le thème de Maslenitsa!

Mais jusqu'à présent, il n'a été possible d'atteindre la hauteur souhaitée qu'une seule fois. Le fait est que lorsque nous cuisons des crêpes, peu importe la quantité que nous mettons sur le plat - pour une raison quelconque, leur nombre reste le même! À mon avis, c'est le principal indicateur de délicieuses pâtisseries :) Nous aimons donc beaucoup les crêpes, encore plus que les crêpes.

J'ai essayé de nombreuses recettes de crêpes - et luxuriantes, dodues au kéfir. et levure ajourée. et fines, lacées de lait, et même des crêpes à motifs sous forme d'images ! Ils sont tous bons à leur manière, savoureux avec différentes garnitures et par eux-mêmes. Et récemment, je suis tombé sur une recette très simple et facile de crêpes au lait. Tellement chanceux que j'ai cuit une portion complète deux fois par jour!

Imaginez : les crêpes sont fines, perforées, et surtout - c'est un plaisir de les démouler ! Ils ne collent pas à la poêle, se retournent très facilement, il y a un minimum de produits, par rapport à d'autres recettes, où il faut beaucoup d'œufs, mais on obtient beaucoup de crêpes. En général, je le recommande.

3 verres de lait (verre = 250ml);
3 oeufs;
2 cuillères à soupe de sucre (ou 1 si la garniture n'est pas sucrée);
2 tasses de farine;
1 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
une cuillère à soupe de jus de citron;
une pincée de sel;
2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Pâte à crêpes au lait :

Ajoutez du sel et du sucre aux œufs.

Battre avec un mélangeur pendant une minute jusqu'à consistance mousseuse.

Progressivement, en 3-4 doses, en remuant tout le temps, tamisez alternativement la farine dans la pâte.

Un demi-verre de farine - mélangé - un demi-verre de lait - mélangé - farine à nouveau, jusqu'à ce que nous ajoutions tout. S'il y a des grumeaux dans la pâte, ne vous inquiétez pas : je viens de battre la pâte avec un batteur après avoir ajouté tout le lait et la farine, et elle devient mousseuse et lisse, sans grumeaux !

Versez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte, pressez-y un peu de jus de citron, mélangez.
Comme je l'ai appris récemment, il est préférable de mélanger le soda avec la dernière portion de farine et de tamiser le tout dans la pâte, de mélanger, puis de verser le jus de citron dans la pâte. Ensuite, le soda ne se fera pas sentir et l'effet ajouré sera le même.

Versez ensuite 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte et mélangez bien ou battez un peu plus. Le beurre empêche les crêpes de coller à la poêle.

La pâte s'avère liquide en coulant, et si elle vous parait trop liquide, résistez à la tentation d'y ajouter de la farine ! La pâte pour crêpes fines devrait être ce dont vous serez convaincu lorsque vous commencerez à cuisiner.

Nous graissons la poêle avec de l'huile de tournesol (il suffit de la graisser, pas de la verser, comme pour les crêpes!) Juste avant la première crêpe, alors ce n'est pas nécessaire - les crêpes elles-mêmes sont parfaitement enlevées!

Faites bien chauffer la poêle sur le feu, puis versez la pâte à l'aide d'une cuillère, et tournez la poêle avec l'autre main pour que la pâte déborde en une couche uniforme. Des trous apparaissent instantanément sur les crêpes ! Les crêpes fines sont cuites sur un feu supérieur à la moyenne juste instantanément : assurez-vous d'avoir le temps de les retourner à temps !

On la retourne comme ça : on glisse une spatule large avec un bord fin sous le bord de la crêpe (c'est important, j'ai une spatule en métal - donc elle est fine et s'enlève bien, mais celle en plastique, plus épaisse, ne le fait pas ajuster). On fait levier sur la crêpe avec une spatule (si nécessaire, avec précaution, pour ne pas se brûler, aide avec les doigts de notre main libre) et une fois ! - retournez du deuxième côté.

Quelques dizaines de secondes - et la crêpe est frite du deuxième côté. Utilisez une spatule pour retirer les crêpes sur un plat. Ils seront plus gras et plus savoureux si, après les avoir retirés de la poêle, les graisser chacun avec du beurre.

Alors ils ont fait beaucoup, beaucoup de belles crêpes rouges et fines!

Ils sont plus délicieux à manger tout de suite, ou vous pouvez faire une belle rose, ou des rouleaux avec une garniture, ou des patchs. ou même un gâteau aux crêpes. De telles crêpes peuvent être faites au chocolat - il s'agit d'une recette distincte.

Pourquoi les crêpes collent à la poêle et se cassent

Presque toutes les femmes au foyer savent comment préparer de délicieuses et belles crêpes, mais tôt ou tard, chacun de nous est confronté à un cas de force majeure. Et aujourd'hui, nous allons essayer de donner toutes les réponses aux questions pressantes des crêpières : pourquoi les crêpes collent-elles à une poêle en fonte, s'effondrent-elles et se cassent-elles, et que faire dans de telles situations. Après avoir terminé notre cours en tant que jeune "combattant" de la cuisine, nous pourrons sûrement trouver et corriger cette cause cachée d'échecs et d'échecs dans le domaine culinaire.

L'histoire des crêpes compte un nombre incroyable de recettes. Certains aiment les gâteaux moelleux, tandis que d'autres préfèrent les dentelles les plus fines qui brillent au soleil. Cependant, chaque famille a sûrement sa propre version réussie et la plus délicieuse du pétrissage des crêpes, ainsi que sur notre site Web.

Mais quoi qu'il en soit, même les recettes éprouvées au fil des ans peuvent périodiquement nous faire une blague cruelle - lors de la friture, les crêpes collent à la poêle et lorsqu'elles sont retournées, elles se cassent. Situation familière ? Révélons le secret de la rébellion de ces gâteaux et poêles.

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle

Il y a plusieurs raisons de provoquer des échecs de crêpes. Fondamentalement, si les crêpes collent à la poêle et se cassent, alors tout le problème peut être caché dans ce qui suit :

dans des plats mal choisis,
la mauvaise façon de cuisiner,
ou quelque chose manque dans le test,
ou au contraire, certains composants sont en excès.

En conséquence, afin d'obtenir les gâteaux de dessert les plus délicieux et les plus beaux à la maison, vous devez réviser séparément et plus en détail tous les facteurs négatifs possibles de la cuisson des crêpes et les corriger.

Les crêpes collent à la poêle et se cassent ! Que faire?

La raison la plus importante de l'anarchie des crêpes, en fait, s'avère être des plats indésirables.

Quel est le piège ici ?

Le fait est que dans les casseroles faites de ces matériaux, lors du processus de chauffage, le film gras le plus fin, imperceptible à notre œil, se forme, ce qui empêche la crêpe de coller.

Vous avez probablement remarqué qu'une casserole en fer chauffée n'a même pas besoin d'être huilée et que les crêpes sur de tels plats en sortent rouges et très savoureuses.

Lire la suite dans l'article du même nom.

Comment choisir une poêle pour faire des crêpes

Cependant, même en ce qui concerne de tels gadgets cuits au four, des situations parfois désagréables se produisent - les crêpes collent, ne se retournent pas et ne se cassent pas. Le problème réside dans la mauvaise manipulation de la vaisselle.

Si la poêle a été lavée avec une brosse en fer avant la cuisson des crêpes, la couche de graisse protectrice s'est également usée.

Vous pouvez retourner ce calque comme suit. Nous mettons une poêle à frire sèche sur le feu et la chauffons jusqu'à ce que de la fumée commence à émaner de sa surface.

Un autre problème courant pour les fabricants de crêpes est l'utilisation d'un nouveau moule jamais utilisé pour la cuisson des crêpes. Cela ne peut pas être fait, car un navire "vierge" doit passer par un "rodage" préliminaire pour commencer à fonctionner correctement.

Eh bien, faites-y au moins frire des œufs au plat avant cela, et ce n'est qu'alors que vous pourrez faire cuire des crêpes dessus, et elles ne colleront pas.

De plus, dans les échecs culinaires lors de la friture de crêpes, la pâte elle-même joue un rôle particulier, car c'est du respect de toutes les normes de recette que dépend la qualité du produit fini.

Les crêpes éclatent ! Quoi ajouter ?

Nous avons donc choisi la bonne poêle, l'avons calcinée, préparé des crêpes pour la friture, mais les crêpes collent toujours. Dans cette situation, le coupable peut être la mauvaise recette ou ne pas y adhérer.

Comment diluer la pâte en crêpes pour qu'elles ne collent pas, et que faut-il rajouter si la pâte coquine a déjà été mixée.

Dans un effort pour cuire des crêpes délicates et les plus fines, certaines femmes au foyer pétrissent souvent une pâte trop liquide, espérant "par hasard". C'est la principale raison de l'échec du dessert.

Dans une poêle chaude, l'humidité s'évapore très rapidement d'une couche de pâte aussi fine, ce qui prive le gâteau de la moindre élasticité et élasticité. De ce fait, la galette s'avère fragile, elle se casse et s'efforce de coller à la surface chaude de la fonte.

Dans ce cas, ajoutez un peu plus de farine à la pâte et mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.

Une autre raison populaire pour laquelle la pâte à crêpes colle à la poêle est la précipitation. Après avoir dilué la pâte, nous voulons juste commencer la cuisson le plus tôt possible, ce qui est fondamentalement faux.

Le mélange à crêpes aime reposer pendant une demi-heure, puis il devient plus "accommodant". Le fait est que pendant ce temps la farine libère au maximum du gluten, ce qui va finalement rendre la crêpe plus dense et plus élastique.

Sans aucun doute, il existe des options maigres dans la base des recettes de crêpes, mais c'est le manque d'œufs dans la pâte qui peut affecter négativement la qualité des desserts finis.

Les œufs sont une sorte de "ciment" culinaire - un émulsifiant qui maintient ensemble tous les composants liants du mélange à crêpes.

Décidément, 1 œuf ne suffira pas pour 1 litre de liquide, mais 2 à 4 œufs seront déjà très efficaces.

Vous pouvez conserver la pâte récalcitrante en y ajoutant quelques œufs et en battant bien la composition jusqu'à ce qu'elle soit lisse. De plus, c'est grâce aux œufs que les crêpes acquièrent une belle couleur vermeil et sont cuites plus rapidement.

De plus, les crêpes minces ne se déchireront pas, si vous ajoutez plus d'œufs à la pâte, le manque de farine sera invisible sous cet angle.

L'absence d'œufs ou leur petit nombre entraîne encore plus de problèmes de cuisson, nous leur avons proposé une solution dans les articles suivants.

Si, en ajoutant de la farine et des œufs au pétrissage des crêpes, les crêpes continuent de ne pas se comporter de la meilleure façon, alors l'introduction de 5-7 c. les légumes peuvent sauver la journée.

Une telle mesure aidera à ramollir la pâte, à créer une barrière grasse supplémentaire entre la poêle et la tortilla et à donner aux crêpes finies un effet aromatisant spécial.

De plus, ces crêpes ne seront plus sèches et se retourneront sans problème.

Si votre recette prescrit l'utilisation de bicarbonate de soude, ajoutez cette poudre blanche à la composition exactement comme indiqué dans la description.

L'excès de soda peut non seulement gâcher le goût des crêpes, leur donner une teinte jaune non naturelle, mais également détruire le caractère collant de la pâte. Ici, même sans coller, les crêpes s'effondreront une fois retournées.

Qui aurait pensé, mais si vous introduisez trop de sucre dans la pâte à crêpes, ces gâteaux auront tendance à coller et à brûler - l'effet du caramel.

C'est pourquoi les bonbons doivent sucrer les crêpes préparées avec de la poudre, du lait concentré, de la confiture ou du miel. Et dans le même lot, le sucre cristallisé doit être versé au minimum.

Vous pouvez assaisonner la pâte avec de la cannelle, de la vanille, de la cardamome et d'autres épices, mais soyez prudent, car l'utilisation excessive de telles saveurs entraînera des conséquences déprimantes.

La résistance de la pâte diminue, l'intégrité du gâteau est compromise. Il devrait y avoir une mesure dans tout.

Comment faire frire des crêpes pour qu'elles ne collent pas ?

Il semblerait que les crêpes soient l'option de petit-déjeuner la plus simple et la plus préférée pour beaucoup. Cependant, certains cuisiniers sont si hostiles avec ces gâteaux collés à la poêle que même la demande d'un enfant aussi innocent de savoir comment faire des crêpes pour le petit-déjeuner se transforme en un cauchemar pour l'hôtesse.

Il semble que je me sois déjà habitué à gérer la pâte, mais comment les faire frire correctement et comment lubrifier la poêle pour que les crêpes ne collent pas est également important pour pouvoir le faire.

La première règle dit que les crêpes ne sortent pas "grumeleuses", versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole et chauffez les plats jusqu'à la première fumée, puis versez seulement la pâte.

Ces ingrédients contiennent de l'eau qui, lorsqu'elle est chauffée, commence à bouillir, ce qui fait que la pâte colle à la poêle et que les crêpes brûlent.
Vous pouvez lire comment manipuler une poêle à frire dans un article détaillé sur ce sujet.

Comment graisser une poêle à crêpes

La meilleure graisse pour votre poêle est un morceau de bacon enfilé sur une fourchette.
Lubrifiez le fond de la fonte une seule fois, avant la première crêpe, et le reste doit être cuit dans une poêle à frire sèche. Cependant, si nécessaire, vous pouvez légèrement lubrifier la surface avec une brosse en latex trempée dans de l'huile, ou un morceau de lard.
Pour les crêpes fines et moyennes, choisissez une température moyenne ou légèrement supérieure. Pour les crêpes au levain, moelleuses et ajourées - température moyenne ou légèrement inférieure à la moyenne.
Lire la suite ici...

Sur quelle chaleur faire frire les crêpes

Pourquoi les crêpes au foie s'effondrent

Les crêpes dessert ne sont pas les seules qui nécessitent une attention particulière. La collation très populaire au gâteau au foie nécessite également de faire des crêpes au foie en croûte.

Ce plat est très savoureux, mais les crêpes elles-mêmes peuvent habilement effrayer les nerfs des hôtesses lors de la friture, car les crêpes au foie se défont presque toujours en les retournant, s'il n'y a pas de recette éprouvée dans l'arsenal.

Habituellement, les galettes de foie se désagrègent si la composition est trop liquide.

Pour 0,5 kg de foie tordu, ½ tasse de lait suffit amplement.

Vous pouvez sauver la situation si vous ajoutez de la farine à la pâte, ce qui la rendra plus dense et élastique.

Que faire si des crêpes fines sont nécessaires pour un apéritif ? Il vous suffit de prendre plus d'œufs de poule frais à pétrir, puis à la sortie, nous obtiendrons des gâteaux mous et minces. Une livre de foie aura besoin d'au moins 3 œufs.

L'amidon aidera également à renforcer la pâte. Seulement 1 cuillère à soupe. cette poudre peut sauver le plat d'un échec complet.
Un autre problème courant avec les pancakes au foie est, assez curieusement, le foie, ou plutôt son excès dans la pâte. Le foie prive complètement la pâte de son pouvoir adhésif, c'est pourquoi il ne faut pas négliger les recettes de la recette.
Pour éviter que les galettes de foie ne collent et ne se désagrègent, elles doivent être cuites dans une poêle en fonte chaude graissée avec de la graisse ou de l'huile.

Conclusion: que faire si les crêpes collent et se cassent

Nous avons donc pris en compte tous les aspects des échecs des crêpes. Et aussi suggéré des méthodes pour les résoudre.

Pour résumer, nous vous rappelons que les crêpes ne collent pas à la poêle, il vous faut :

Respectez la recette et pétrissez la pâte exactement comme prescrit dans la recette.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance uniforme, une couleur uniforme.
Pour se débarrasser des grumeaux, pour lesquels on pétrit les œufs, la farine et un peu de liquide jusqu'à une masse épaisse et uniforme, puis seulement amener le reste du liquide à la consistance souhaitée.
Chauffer la poêle avant la cuisson et graisser avec de l'huile ou de la graisse végétale.
Cuire les crêpes à feu moyen-moyen.
Retournez une crêpe cuite d'un côté, en ayant préalablement soulevé les bords du gâteau en cercle à l'aide d'un couteau ou d'une spatule.

En suivant ces règles, vous obtiendrez toujours des crêpes parfaites, et la question de savoir pourquoi les crêpes collent à la poêle et à la déchirure ne se posera plus jamais lors de votre voyage culinaire.

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Pourquoi les crêpes au kéfir et au lait collent-elles à la poêle et se cassent-elles?

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ? Toutes les femmes au foyer ont posé cette question au moins une fois dans leur vie. Comme il arrive parfois que quelque chose ne marche pas du premier coup, surtout s'il s'agit d'un plat simple et tellement familier ! Cela semblerait si difficile - faire de la pâte et cuire? Mais lorsque non seulement la première crêpe, mais aussi la deuxième et la troisième sortent grumeleuses, vous commencez à comprendre que quelque chose s'est mal passé.

Pourquoi les crêpes collent : les principales raisons

Dans la préparation des crêpes, comme dans toute autre entreprise, il existe des subtilités et des nuances, et toute violation des règles peut entraîner un résultat désastreux.

Voici les raisons les plus courantes pour lesquelles les crêpes se déchirent et collent à la poêle :

"Mauvais" poêle à frire

Idéalement, il devrait s'agir d'une vieille « marmite en fer » à fond épais ou d'une crêpière en téflon. Tout aliment collera au revêtement antiadhésif rayé. Le même résultat sera obtenu s'il s'agit d'un nouveau bac en fonte ou en aluminium. L'essentiel ici est que l'huile laisse un film sur ces métaux qui ne peut pas être lavé la première fois sans substances corrosives. De temps en temps, l'enrobage huileux s'épaissit et le processus de cuisson est simplifié. Mieux vaut avoir une poêle à part surtout pour les crêpes. Mais si vous les cuisinez une fois par an pour Shrovetide, alors, bien sûr, cela n'a aucun sens.

Vous pouvez faire presque n'importe quelle casserole adaptée à la cuisson des crêpes en y faisant rôtir le sel. Il faut ajouter l'épice avec une couche de 5 mm et une cuillère à soupe de soda, mélanger et mettre sur le réchaud inclus. Lorsque la masse devient beige, versez-la et essuyez la surface avec un chiffon sec. Lubrifiez le fond et les côtés avec une fine couche de beurre ou un morceau de bacon - et vous pouvez commencer à cuire.

Pas assez d'huile dans la pâte

Ce problème est peut-être le plus simple à résoudre : il suffit de l'ajouter, de bien mélanger et de redémarrer le four. N'oubliez pas que l'huile, comme toutes les graisses, flotte à la surface. Par conséquent, avant de verser une nouvelle portion de pâte à frire, vous devez bien la mélanger. La poêle, même si elle a un revêtement antiadhésif, doit être huilée avant de cuire les premières crêpes. Ensuite, vous pouvez regarder la situation : si rien d'autre ne colle, alors il y a assez de graisse. Si le problème persiste, il vaut mieux tout cuire au beurre que de jeter la pâte.

La poêle était mal ou inégalement chauffée

Tout va inévitablement coller au fond froid. Vous pouvez vérifier si les plats sont bien réchauffés en égouttant un peu de pâte. S'il pétille et commence à cuire instantanément, vous pouvez commencer à cuire.

Pâte trop fine ou épaisse

Comme vous le savez, cela devrait ressembler à de la crème sure liquide. Tout est simple ici : il suffit d'ajouter de la farine ou du lait jusqu'à obtenir la consistance parfaite.

Pour les recettes maigres, le collage est un problème. La farine améliorera la situation, mais il est peu probable que de telles crêpes soient minces et délicates. Il est préférable de brasser la pâte sans œufs, c'est-à-dire d'ajouter du lait ou de l'eau très chaud à la farine. L'eau bouillante donnera de l'élasticité et rien ne collera.

Un excès de cette substance donnera aux crêpes une friabilité et un goût désagréable. Ce problème est peut-être le plus difficile à résoudre. Vous pouvez faire une autre pâte - pas de bicarbonate de soude - et y verser la gâtée petit à petit, en faisant à chaque fois une galette d'essai. L'hôtesse devra le faire jusqu'à ce qu'elle soit satisfaite du résultat.

Pourquoi les crêpes au lait collent-elles à la poêle ?

Le lait est considéré comme la base classique pour faire des crêpes. Néanmoins, il y a des secrets ici :

les œufs doivent être à température ambiante. Prenez-en soin à l'avance - sortez-les du réfrigérateur 3-4 heures avant la cuisson;
choisissez uniquement des aliments frais et de la farine de qualité. Un plat préparé avec des ingrédients périmés non seulement collera et se déchirera, mais menacera également d'empoisonnement;
la farine doit être tamisée - alors les grumeaux inutiles n'apparaîtront pas dans la pâte;
le lait doit être tiède.

Recette de crêpes au lait qui ne colle jamais

lait - 750 ml;
œufs - 3 pièces;
sucre cristallisé - 2 c. je .;
sel - une pincée;
soda - sur la pointe d'un couteau;
jus de citron - 1 cuillère à soupe je .;
farine - 400 g;
huile de tournesol - 3 c. l.

Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent, saler.
Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur la cuisinière, versez-le dans le mélange œufs-sucre.
Trempez le soda avec du jus de citron et ajoutez-le aux produits.
Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse en plusieurs approches, en remuant bien à chaque fois jusqu'à ce que tous les grumeaux soient brisés.
Laisser reposer le mélange pendant environ une heure. Pendant ce temps, la farine va gonfler, et vous verrez la vraie consistance de la pâte. Cela devrait être comme de la crème sure. S'il s'avère plus épais, ajoutez plus de lait chaud, s'il est fin, ajoutez de la farine.
Ajouter l'huile avant de faire frire et bien mélanger.

Pourquoi les crêpes au kéfir collent-elles à la poêle ?

Il est plus difficile de travailler avec du kéfir comme base: les crêpes s'avèrent lâches et se collent et se déchirent facilement. Pour éviter ce scénario, vous pouvez pétrir la pâte en deux avec du lait ou de l'eau. De tels ingrédients lui donneront de la force et le kéfir rendra le goût délicat et léger. Dans ce cas, l'eau et le lait doivent être très chauds, presque de l'eau bouillante.

Recette de crêpes dentelles "non collantes" sur kéfir

kéfir - 400 ml;
eau - 200 ml;
farine - 400 g;
oeuf - 2 pièces;
soda - 1/2 c.
sucre - 2 c. je .;
sel - 1 cuillère à café;
huile de tournesol - 3 c. l.

Mélanger la farine, le kéfir, les œufs, le sel et le sucre dans une casserole et mélanger avec un mixeur.
Versez le soda dans un verre d'eau bouillante, remuez rapidement et versez dans la pâte. Bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes. à température ambiante.
Versez l'huile et commencez à frire.

Il n'y a pas tellement de réponses à la question de savoir pourquoi les crêpes collent à la poêle : il s'agit probablement soit de la pâte, soit de la poêle. Ce plat est simple, mais assez capricieux, nécessitant certaines compétences et dextérité. Lors de la première préparation d'une nouvelle recette, il est préférable de mesurer soigneusement tous les grammes et millilitres. Et puis, après avoir évalué le résultat, décidez quoi ajouter et quoi supprimer. Au fil du temps, vous développerez votre formule pour les crêpes parfaites, puis vous pourrez expérimenter en toute sécurité les goûts et les textures.

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Comment faire des crêpes maigres qui ne collent pas à la poêle

Lorsque je cherchais une recette de crêpes maigres, j'en ai examiné tout un tas et les critiques étaient très différentes, beaucoup de gens ont écrit qu'ils n'avaient pas réussi et ils ont juste jeté la pâte pour les crêpes maigres. J'avais peur que cela ne marche pas pour moi non plus, mais j'espérais toujours pouvoir faire des crêpes sans œufs. Mais il y a eu de nombreuses critiques positives, qui ont renforcé mon désir et ma confiance que tout ira bien.

Je suis heureux d'annoncer que tout s'est bien passé pour moi et même la première crêpe n'était pas grumeleuse, et les crêpes maigres se sont encore mieux retournées que les crêpes au lait. Je n'en ai pas dirigé beaucoup, car j'avais toujours peur qu'ils ne fonctionnent pas. De mon nombre d'ingrédients, 12 crêpes maigres sont sorties. Mes enfants ne reconnaissaient pas les aliments maigres sous forme de crêpes, j'ai préparé pour eux des crêpes minces ordinaires au lait.

J'ai ajouté de l'amidon à la pâte à crêpes maigre sur la recommandation d'une femme, où j'ai lu des commentaires sur la recette des crêpes maigres, je ne sais pas s'il a joué un rôle dans le retrait des crêpes de la poêle ou autre chose, mais le principal c'est que tout s'est bien passé et que vous pouvez utiliser ma recette en toute sécurité. Une remarque, j'ai fait des crêpes sans œufs dans une poêle à crêpes, je ne sais pas comment elles se comporteront dans une poêle ordinaire, je ne peux pas garantir le résultat).

Alors, les ingrédients pour les crêpes maigres :

Eau - 350 ml
Sucre - 2 cuillères à soupe
Sel - 1/3 cuillère à café
Farine - 14 cuillères à soupe bombées
Huile végétale de tournesol ou d'olive - 7 cuillères à soupe
Fécule de pomme de terre -1,5 cuillères à soupe

Comment faire des crêpes maigres

Voici une composition si simple, j'ai spécialement mesuré la farine avec des cuillères pour ma quantité d'eau. En général, la consistance de la pâte ne diffère en rien des crêpes ordinaires au lait ou au kéfir, que je cuisine non pas pendant le jeûne et pendant le jeûne, mais pour les enfants).

Pour faire des crêpes maigres, suivez la recette. Nous chauffons l'eau à un état chaud, mais pas chaud. Tamiser la farine. Je n'ai pas photographié toutes ces étapes, je pense que tout le monde s'en sortira de toute façon).

Pâte à crêpes sans oeufs

Versez de l'eau tiède dans un bol à bords hauts et commencez à mélanger la farine, j'ai utilisé un fouet à main, il casse bien tous les grumeaux, je fais ainsi une bouillie épaisse, puis j'ajoute plus d'eau, en portant le volume d'eau à 350 ml, et la quantité de farine à 14 cuillères à soupe... Après avoir ajouté toute la farine, nous introduisons de la fécule de pomme de terre, si vous ne l'ajoutez pas, alors je ne peux pas dire à 100% que les crêpes traîneront bien derrière la poêle.

J'ai des crêpes fines. Dans les crêpes maigres sans œufs et sans lait, j'ai remarqué une caractéristique, elles brunissent longtemps, si j'avais gardé une crêpe ordinaire dans du lait aussi longtemps, elle aurait brûlé depuis longtemps.

Je n'ai pas graissé les crêpes sur l'eau, car elles contiennent déjà beaucoup d'huile végétale, et comment les graisser à la poste).

J'espère que mon expérience sur la façon de faire des crêpes maigres qui ne collent pas à la poêle sera utile à de nombreuses personnes à jeun. Nous avons mangé ces crêpes maigres avec de la confiture, vous pouvez les manger avec du miel. J'ai aussi pensé que je pourrais ajouter un peu de vanille à la pâte, donc je le ferai une autre fois.

Vous pouvez également farcir ces crêpes maigres avec, par exemple, du riz ou des champignons. Ainsi, un plat copieux se révélera. Lorsque mon mari et moi avons essayé ces crêpes maigres, nous pensions tous les deux que leur goût était très familier et rappelait quelque peu, mais voici ce dont nous ne nous souvenions pas, peut-être que quelqu'un cuisinera de telles crêpes sans œufs et écrira dans les commentaires ce qu'ils vous rappellent le plat à votre goût.

Nous avons aimé les crêpes, étant donné qu'elles sont maigres, elles remplacent donc assez bien les crêpes riches habituelles. Soit dit en passant, toute personne allergique aux œufs - cette recette de crêpes n'est qu'une aubaine.

P.S. J'ai fait ces crêpes sans ajouter de soda ni de vinaigre, nous les avons encore plus appréciées qu'avec du soda, alors essayez deux options et choisissez celle que vous préférez.

Avec respect et amour, Elena Kurbatova.

Recette de crêpes au lait moelleuses sans levure

Quoi ajouter ? Huile végétale!

Que mettre pour éviter que les crêpes ne collent ? L'huile végétale, mais pourquoi la pâte peut-elle coller même avec cet ingrédient ? Peut-être s'est-il avéré trop rare. S'il est trop épais, les crêpes ne colleront pas, mais elles ressembleront déjà davantage à des petits pains.

N'utilisez pas de nouvelle poêle à frire !

Comme vous pouvez le voir dans ces conseils, il est tout aussi important de savoir quoi ajouter pour empêcher les crêpes de coller, ainsi que quelle poêle utiliser. Chaque maîtresse a le sien

Beaucoup de jeunes femmes au foyer ne savent pas pourquoi les crêpes collent à la poêle. La solution à ce problème est assez simple - vous devez choisir le "bon" moule et pétrir la pâte correctement.

Principales raisons pour lesquelles les crêpes collent à votre poêle à frire

Pour cuire des crêpes fines et savoureuses, frites uniformément, vous devez d'abord choisir la bonne poêle et la préparer pour la cuisson.

Choisir la bonne batterie de cuisine et la chauffer

Pour la cuisson de crêpes fines et délicates, les poêles en fonte et en aluminium sont les plus appropriées. Le fait est qu'un film de graisse se forme sur ces matières lors de la friture, ce qui ne permet pas aux crêpes de coller au fond du plat. Par conséquent, si vous avez la poêle en fonte de grand-mère, elle convient tout à fait aux crêpes.

Mais les crêpes peuvent même coller à la fonte et à l'aluminium. Ici, le problème peut résider dans la mauvaise préparation de la casserole, ou plutôt, son échauffement. Si la vaisselle a été soigneusement lavée avec le produit, la fine pellicule de graisse s'est effondrée. Par conséquent, avant la friture, la poêle est bien allumée jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.

La recette parfaite pour des crêpes qui ne collent pas

Mais que pouvez-vous faire si la poêle est adaptée et chauffée correctement, mais que les crêpes collent encore beaucoup ? La pâte a peut-être été mal mélangée.

Si les crêpes collent à la poêle et se cassent, essayez la recette parfaite de pétrissage avec du lait cru et de l'huile végétale.

Obligatoire:

2 cuillères à soupe. farine;
3 oeufs;
1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
1 cuillère à soupe. Le Lait;
2 cuillères à soupe. eau minérale gazeuse;
1 cuillère à café sel.

Faire des crêpes parfaites :

Faites chauffer légèrement le lait et versez-le dans un grand bol.
Versez de l'eau minérale et tamisez la farine dans un bol, laissez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
Ajouter tous les autres ingrédients et battre la pâte au batteur.
Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 15 minutes.
Remuez bien avec un fouet et enfournez.

Les crêpes selon cette recette peuvent être servies avec diverses garnitures, confitures, sauces, crème sure et crème. Chaque crêpe frite doit être graissée immédiatement après la friture avec du beurre.

Pourquoi les crêpes collent-elles à une poêle en fonte

Et si les crêpes collaient même à la fonte ?

Il y a quelques nuances ici.

Tout d'abord, avant de verser la pâte, le fond doit être graissé. Certaines ménagères graissent avec du saindoux, d'autres avec un pinceau culinaire avec de l'huile végétale. Beaucoup graissent le fond avec du beurre de vache ou même de la margarine. L'essentiel est qu'il y ait une fine couche de graisse au fond. Il est très important de le faire à chaque fois que vous faites une crêpe.
Deuxièmement, une nouvelle poêle ne convient pas pour faire frire des crêpes, même s'il s'agit d'une fonte épaisse. Initialement, le métal doit "rétrécir", et cela ne se produira que lors de l'utilisation de la poêle à frire. Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat dans une nouvelle poêle, mais pas les crêpes. Vous ne pouvez utiliser qu'une nouvelle poêle antiadhésive sur laquelle glisseront les crêpes.

S'il n'y a pas d'autre casserole, mais seulement une nouvelle, la fonte doit être allumée. Pour ce faire, versez une épaisse couche de sel sur le fond et mettez les plats à feu vif pendant quelques minutes. Après cela, lavez la poêle, graissez-la généreusement et essayez de faire cuire des crêpes dessus.

Les crêpes sont déchirées - la solution au problème

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les crêpes peuvent se casser.

Peut-être quelques œufs. Si la recette est violée, les crêpes se briseront. S'il y a peu d'œufs, la structure de la pâte sera trop légère pour retourner la crêpe. Ajouter 1-2 œufs.
Peut-être que la pâte est mélangée avec un peu de farine. Dans une poêle chaude, l'humidité quitte instantanément la pâte. Le résultat est une crêpe fine et poreuse qui ne peut pas être retournée. Il suffit d'ajouter un peu de farine.
La raison suivante est le manque de graisse dans le test. Assurez-vous d'ajouter de la graisse à la pâte. C'est lui qui rend la pâte élastique et les crêpes cesseront de se déchirer. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale ou de la vache fondue.
Les crêpes peuvent également se déchirer s'il y a trop de sucre dans la pâte.
Enfin, les crêpes sont souvent déchirées si une mauvaise poêle est utilisée. Le fond doit être épais.

Que faire si les crêpes bouillonnent et collent

Il arrive que les crêpes bouillonnent dans la poêle et collent. La principale raison pour laquelle cela se produit est pâte mal pétrie... Lorsque les crêpes commencent à bouillonner, elles ne peuvent pas être cuites.

La première chose à faire est ajouter de la farine... Un peu de pâte est versée dans un bol séparé, 2 cuillères à soupe y sont versées. l. la farine et la pâte sont pétries. Après cela, tout est combiné et mélangé. Le problème devrait disparaître.

Les chefs expérimentés ajoutent un peu aux crêpes purée de pomme de terre afin que les bulles n'apparaissent pas. Les crêpes à l'amidon ne se cassent pas, ne collent pas et ne brûlent pas non plus. De telles crêpes peuvent être cuites avec succès même dans une poêle à frire pas très bonne. Il suffit de mélanger 2 cuillères à soupe à la pâte. l. fécule de pomme de terre ordinaire.

Enfin, si utilisé poêle à frire inadaptée alors les crêpes peuvent coller et faire des bulles aussi. Si vous n'avez pas d'ustensiles de cuisine parfaits à portée de main, essayez de cuisiner avec du téflon ou de la céramique. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs fonctionnent également.

Quelle est la meilleure façon de pétrir les crêpes pour qu'elles ne collent pas ?

Les crêpes peuvent être pétries dans du kéfir avec de l'eau bouillie ou minérale, dans du lait aigre ou frais. Les crêpes au kéfir s'avèrent particulièrement tendres et fines si vous suivez la recette.

La version classique de la préparation de crêpes est une recette avec du lait frais. Dans ce cas, il est impératif d'ajouter du gras à la pâte pour que les crêpes ne collent pas au fond.

Vous pouvez faire cuire des crêpes dans de l'eau, mais ces produits ne seront pas tendres. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats à base de viande ou de champignons. Si les crêpes sont mélangées à de l'eau, il est préférable d'ajouter du beurre fondu à la pâte pour qu'elles ne collent pas.

Chaque personne, du moins en Russie, doit un jour faire frire des crêpes. Ou un four ? Comment, d'ailleurs, est-ce correct ? Par exemple, dans ma famille, ils disaient toujours qu'ils faisaient des crêpes.

Mais très peu de gens les obtiennent du premier coup : de nombreux cuisiniers débutants sont confrontés au fait que les crêpes collent, se cassent lorsqu'elles sont retournées, ou même à la place d'elles dans une poêle elles se transforment en boules de pâte indistinctes et à moitié cuites.

Comment pouvez-vous éviter cela? Que faire pour éviter que les crêpes ne se déchirent pendant la cuisson ?

Que rechercher lors de la friture de crêpes?

Choisir la bonne recette

Tout d'abord, nous cherchons une recette. Aujourd'hui, c'est bon, c'est tout cher : je suis allé sur Internet, j'ai cherché des sites culinaires, j'ai dégoté un tas de recettes.

Auparavant, les hôtesses les copiaient les unes des autres et les livres de cuisine se transmettaient de génération en génération. Les grands-mères et les mères ont découpé des recettes dans les magazines "Krestyanka" et "Rabotnitsa", et elles ont tenu des registres de leurs mères et grands-mères.

Par conséquent, si, heureusement, votre famille a encore quelque chose comme ça: un cahier avec des recettes, un vieux livre de cuisine ou des coupures de vieux magazines collés dans un album - réjouissez-vous et référez-vous tout d'abord à eux. C'est une rareté et une exclusivité pour le moment.

Consistance de la pâte

Alors, commençons. Tout d'abord, nous découvrons ce qui doit être pétri dans la pâte, car c'est en elle que la cause première de la rupture des crêpes. La pâte doit être d'une consistance parfaite, ni trop épaisse, ni trop liquide. Dans les anciennes recettes, ils écrivaient simplement: amenez la pâte à la consistance de la crème sure.

Cela signifie qu'après le pétrissage, la pâte doit s'écouler de la cuillère en un long filet visqueux et pas trop épais. Comment cela peut il etre accompli? Si vous faites confiance à la recette, respectez scrupuleusement toutes les proportions indiquées de liquide et de farine.

Si vous êtes une personnalité culinaire créative qui sait et voit combien en mettre, ajoutez un peu de farine au liquide, remuez et vérifiez comment il s'écoule. Obtenez l'effet souhaité - hourra.

Et si vous ne le faites pas ? Si la pâte est trop liquide ? Ensuite, en le versant dans une poêle à frire, vous verrez qu'il s'étale dans une flaque informe et ne veut pas se transformer en crêpe lors de la friture. Et quand vous décidez qu'il est temps de faire frire l'autre côté, vous verrez que les crêpes ne se retournent pas. Parce qu'ils sont trop minces et pas forts.

OK, alors vous avez décidé d'ajouter de la farine à la pâte pour de bon, juste pour être sûr. Et quoi? Oh joie, la crêpe s'est avérée être une crêpe dense et même ronde. Franchement très dense. Gras même. Un côté est rapidement frit, il est temps de le retourner. Génial, il a roulé sur élémentaire, sans le moindre problème !

Alors la deuxième face est dorée, il est temps de tirer. Essayons. Bon sang, il s'avère que, premièrement, il s'est cassé (même pas autant déchiré que cassé) quand ils l'ont ramassé sur une fourchette ou ont essayé de le faire rouler, et deuxièmement, ça n'a pas cuit au milieu ! D'où la morale : la consistance d'une crème sure moyennement épaisse est très importante pour la pâte à crêpes.

Composition d'essai

Maintenant sur le liquide. Que devrait-il être ? En fait, il y a beaucoup d'options : eau, bière, lait, kéfir, yaourt, eau minérale, saumure. En général, il y aurait une envie, mais vous pouvez mélanger des crêpes sur littéralement n'importe quoi, même de la vodka.

Par exemple, je préfère le kéfir ou le yaourt, et ma mère a entendu la recette de l'eau minérale de Nadezhda Babkina et en est très contente. Est-ce que tu sais pourquoi? Parce que nous aimons tous les crêpes poreuses, perforées, moelleuses et aérées. Personne ne s'intéresse à eux denses, plats et "impénétrables".

Ainsi, pour obtenir l'effet de légèreté, vous pouvez agir de deux manières: soit pétrir la pâte à levure, ce qui, bien sûr, est irréaliste honorable et cool, mais objectivement long et nécessite beaucoup d'amour et de responsabilité par rapport à la crêpe entreprise, ou utilisez un liquide avec des bulles.

Et c'est exactement soit toutes sortes d'acides: du lait fermenté, du kéfir ou de l'eau minérale, de préférence gazeuse.

Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, les ménagères expérimentées, cherchant à faire buller la pâte, utilisent du soda éteint. Comment puis-je l'obtenir? Très simple : versez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec du vinaigre. Il grésillera et bouillonnera d'une manière fraîche. Et ce résultat d'une merveilleuse réaction chimique doit être mis dans la pâte, et il vous répondra immédiatement avec gratitude avec de nombreuses bulles.

Le bon moment pour retourner

Et donc, il semble à ce stade que tout a fonctionné pour vous: la pâte ressemble à de la crème sure pas très épaisse et elle bouillonne. Vous le versez dans une poêle, il s'étale uniformément en un cercle presque régulier et... Dès que vous essayez de tourner ce cercle, vos crêpes se cassent !

Quel est le problème cette fois ?! Vous le retournez trop tôt ? Vous êtes-vous assuré que le dessous est brun et suffisamment doré ? Le fond humide de la crêpe est très sujet aux cassures et aux cassures.

La bonne poêle à frire

Jetons un coup d'œil à votre poêle à frire. Pour les crêpes, une crêpière spéciale est idéale, pour être honnête. C'est un tel appareil avec plusieurs rainures rondes et un revêtement spécial, dans lequel la pâte est versée, puis tout est tout aussi facile à retirer.

Il existe également des gaufriers spéciaux, des crêpières à fond plat, des submersibles et d'autres types. Vous pouvez choisir et acheter selon vos goûts.

Si, lorsque vous faites frire des crêpes, vous préférez une poêle à frire ordinaire, il est préférable de la faire soit en fonte, soit recouverte d'un composé antiadhésif spécial. Oui, et le fond doit être parfaitement plat.

Dans une poêle en duralumin ou en acier, en principe, avec une certaine diligence, vous pouvez sculpter une crêpe décente, mais ici, vous devez être un vrai bijoutier avec de l'huile végétale. Il peut être versé directement dans le fond de la casserole pour qu'il s'étale uniformément sur tout le fond, ou vous pouvez l'ajouter directement à la pâte pour la rendre plus grasse et souple.

Autre option : vous pouvez mettre la moitié de l'oignon ou de la pomme de terre crus préalablement épluchés de la peau sur une fourchette, puis l'utiliser pour graisser le moule avant de cuire chaque crêpe. Ainsi, la surface de la casserole sera complètement recouverte d'huile végétale, l'huile ne sera pas trop consommée et le plat ne sera donc pas trop gras.

La bonne dose d'huile végétale peut être votre clé de sécurité, afin que les crêpes ne se déchirent pas en les retournant.

Pagaie de virage

En plus de tout ce qui précède, vous devez tenir compte du fait que la forme de l'omoplate peut affecter la résistance des crêpes lorsque vous souhaitez les retourner. Une spatule en bois ou en métal trop épaisse avec de larges fentes vous empêchera de bien ramasser la crêpe et la déchirera au fur et à mesure qu'elle se détache de la poêle.

Que puis-je faire pour éviter que les crêpes ne se déchirent en les retournant ?

Nous prenons simplement en compte tous les "facteurs de crêpes idéaux" énumérés ci-dessus :

Nous pétrissons la pâte de la consistance requise. Pour éviter qu'il ne se répande trop, vous pouvez y ajouter quelques œufs, mais vous pouvez simplement garder la bonne proportion de farine et de liquide.
On choisit une crêpière spéciale ou la bonne poêle : avec un fond parfaitement plat, en fonte ou avec un revêtement antiadhésif.
On prend une spatule adaptée : assez fine, mais solide, mieux en métal, mais en bois c'est aussi possible. Et pour une poêle à frire antiadhésive, une poêle spéciale en plastique est nécessaire.
Assurez-vous que le dessous de la crêpe est suffisamment cuit et doré.

Vidéo: master classes avec des recettes de crêpes qui ne cassent pas

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ? Il y a beaucoup de réponses à cette question. Et pour rendre vos crêpes savoureuses, fines et exceptionnellement tendres, nous vous présenterons quelques-unes des raisons les plus probables pour lesquelles les premiers produits sont « grumeleux ». Bien entendu, nous vous expliquerons également comment éliminer ce phénomène et ce qu'il faut faire pour cela.

Bâton de crêpes : que faire ?

Il existe de nombreux facteurs qui contribuent à la friture inappropriée et insipide des crêpes faites maison. Ce problème peut être caché dans la pâte à dessert elle-même, et dans les plats, et dans la méthode de friture, etc. À cet égard, afin d'obtenir des crêpes fines et savoureuses qui ne colleront jamais aux plats, il est nécessaire d'exclure tous les facteurs existants et possibles.

Le bon choix de batterie de cuisine

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ? Des plats mal sélectionnés peuvent être à l'origine de ce phénomène. En effet, pour la cuisson d'un dessert maison, il est recommandé de ne prendre qu'un moule en fonte ou en aluminium. Pourquoi? Tout est très simple. Le fait est que sur les plats faits des matériaux présentés pendant la friture, un film de graisse à peine perceptible se forme, qui empêche les produits de coller à la surface. C'est pourquoi il est conseillé d'utiliser uniquement de telles casseroles pour une préparation rapide des crêpes.

Préchauffer correctement la vaisselle

Pourquoi les crêpes collent-elles même à une poêle en fonte ou en aluminium ? Si vous lavez bien cette vaisselle à l'aide d'une brosse, sa couche protectrice de surface peut disparaître. Pour retourner le film, il est recommandé de chauffer la poêle au rouge (jusqu'à l'apparition d'un léger voile).

Pétrissage correct de la pâte

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle alors que j'ai choisi une batterie de cuisine en aluminium ou en fonte suffisamment chaude ? Dans ce cas, la pâte cuite elle-même peut être à blâmer. Il faut surtout noter que ce sont plus souvent que des crêpes épaisses qui collent à la poêle. Ce fait est dû au fait que pour le premier dessert, nous essayons de faire une base assez liquide. En règle générale, un tel zèle est la raison du collage des crêpes. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de farine à la pâte.

Soit dit en passant, les crêpes peuvent coller à la poêle et en raison de l'absence d'un ingrédient tel que les œufs. Après tout, si vous avez utilisé un morceau de ce produit par litre de lait ou de kéfir, ce n'est clairement pas suffisant. Et cela est dû au fait que les œufs de poule agissent comme une sorte d'élément de fixation pour les futures crêpes. De plus, avec eux, les produits s'avèrent beaucoup plus ronds et cuits beaucoup plus rapidement.

Si après toutes les étapes décrites ci-dessus, vos crêpes collent toujours, essayez d'ajouter quelques cuillères à dessert d'huile végétale à la base. Cela rendra la pâte "plus molle" et l'empêchera de coller pendant la friture.

Utilisation de graisses

Que faut-il faire pour faire des crêpes délicieuses et rapides ? Pour éviter que de tels produits ne collent à la poêle, il est conseillé de graisser sa surface avec de l'huile végétale. Pour ce faire, mettez de la vaisselle propre et sèche sur feu vif, versez quelques grosses cuillères à soupe de graisse et chauffez au rouge. Une fois que la fumée s'échappe de la poêle et de l'huile, vous pouvez étaler la pâte en toute sécurité.

Il convient de noter en particulier que l'utilisation de beurre ou de margarine à ces fins est fortement déconseillée. En effet, de tels produits contiennent de l'eau, et avec un fort chauffage elle va bouillir, ce qui contribuera non seulement à l'adhérence de vos crêpes, mais aussi à leur combustion.

Entre autres choses, pour la préparation d'un tel dessert, il est permis d'utiliser un morceau de saindoux. D'ailleurs, grâce à lui, vous pouvez facilement déterminer si les plats se sont bien réchauffés ou non. Donc, si le saindoux commence à grésiller et à fondre, cela signifie que la poêle est suffisamment chaude et que vous devriez hardiment commencer la cuisson.

N'utilisez pas de nouveaux plats!

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ? Cela peut être dû au fait que vous avez récemment acheté un tout nouveau plat et que vous avez décidé de l'utiliser pour préparer de délicieux produits délicats.

C'est une erreur, car une telle poêle n'est pas suffisamment calcinée pour être utilisée pour la cuisson. Il est recommandé d'utiliser de nouveaux plats pour préparer d'autres plats, et seulement ensuite pour les crêpes. C'est la seule façon dont votre plat ne collera jamais.

Résumons

Comme vous pouvez le constater, plusieurs facteurs peuvent contribuer à un mauvais dessert. En les éliminant tous, vous êtes sûr d'être très délicat, délicat et

Il convient également de noter qu'une poêle chaude ne doit être graissée avec de l'huile végétale ou du saindoux qu'une seule fois - lors de la cuisson du premier produit. Le reste est recommandé de cuisiner exclusivement sur des plats chauds et secs. Mais pour rendre vos crêpes juteuses et appétissantes, il est conseillé de les graisser immédiatement avec de l'huile de cuisson.

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