La crème pâtissière la plus délicieuse pour Napoléon - une recette classique de grand-mère. Crème anglaise pour Napoléon

Crème au beurre pour gâteau « Napoléon »

Beaucoup de gens me demandent comment crème au beurre Je fais un gâteau Napoléon. Je partage la recette ici :

Crème crème pour Napoléon

Broyer le sucre avec les œufs, ajouter le lait et, en remuant, faire bouillir le mélange sur un feu jusqu'à ébullition. Après cela, retirez le mélange du feu et laissez refroidir.

Séparément, battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et, en continuant de battre, ajouter le mélange refroidi au beurre. Ajoutez de la vanilline ou de la liqueur à la crème.

Ingrédients pour la crème Napoléon

Pour 200 g de beurre non salé - 0,5 tasse de lait, 1 tasse de sucre, 1 œuf, 1/4 de vanille en poudre ou 2-3 c. cuillères d'alcool.

Une alternative rapide et peu coûteuse à la crème Napoléon

Parfois, je m'amuse et je rends la crème de Napoléon plus facile, comme ceci :

Je bats un paquet de beurre avec un pot de lait concentré au batteur, puis j'ajoute une cuillère à soupe de jus de citron et j'enrobe les gâteaux. Quelques heures tout cela est trempé, et puis le gâteau est prêt, bon appétit !

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Crèmes pour gâteaux prêts à l'emploi "Cheroke"

Ici, j'ai recueilli diverses crèmes pour tartiner les gâteaux Cherokee prêts à l'emploi.

Pour graisser un gâteau, par exemple, le gâteau Cherokee, vous avez besoin 400 gr. crème.

Crème de crème sure pour "Ryzhikov".

C'est la crème la plus simple et la plus abordable. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 100 gr de sucre
• 200 gr. crème sure (25%) ou yogourt
• 100 gr. Beurre

Crème de lait concentré au beurre pour les biscuits "Ryzhikov" et "Cherok".

• 200 gr de lait concentré bouilli
• 200 gr de beurre

Mélanger les ingrédients à température ambiante, de préférence battre avec un mélangeur, et la crème est prête.

Crème anglaise pour "Napoléons"

Cuire la gelée à partir de 200 gr. lait et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine, réfrigérer jusqu'à ce température ambiante, 150 gr. beurre ramolli mélangé à 150 gr. sucre, ajouter la gelée de lait à la masse résultante par portions et battre avec un mélangeur.

Crème au citron sur l'eau pour "Ryzhikov"

Ingrédients:

• Sucre - sable 2/3 tasse
• Eau 1/4 tasse
• Jaunes 2 pièces
• Le zeste d'1/3 de citron
• Beurre 125gr.

Le sucre avec le zeste de citron est versé dans de l'eau et porté à ébullition. Moudre simultanément les jaunes dans une casserole. Le sirop est versé dans les jaunes pilés avec un mince filet; lorsque le sirop se combine avec les jaunes, il est à nouveau mis à feu doux et, en remuant constamment, faire bouillir. Dans ce cas, il faut s'assurer qu'aucun grumeau ne se forme. Lorsque la crème s'avère avoir la densité souhaitée (la consistance d'une crème sure non épaisse), elle doit être refroidie à l'état de lait frais, puis combinée avec du beurre, coupé en petits morceaux. Après cela, la masse est battue avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

Crème au café pour "Ryzhikov" et "Napoléon"

Ingrédients:

• Sucre - sable 1/2 tasse
• Lait 1/4 tasse
• Oeuf 1 pièce
• Beurre 125gr.
• Café moulu 1 cuillère à café
• Eau pour café 1/3 tasse.

De l'eau bouillante (un demi-verre) est versée sur le café et laissée pendant 15 à 20 minutes, puis l'infusion est égouttée et filtrée à travers une passoire fréquente ou à travers une gaze pliée plusieurs fois. Mélanger le bouillon de café avec le lait et le sucre et porter à ébullition. Dans le même temps, l'œuf est broyé et combiné avec une solution de café et de sucre, bouilli jusqu'à épaississement (la consistance d'une crème sure fine), refroidi à la température du lait frais et cette masse est introduite en petites portions (une cuillère à café) dans la purée de beurre en fouettant continuellement au batteur jusqu'à ce que la crème ne double pas de volume.

Crème aux noix pour "Ryzhikov"

Ingrédients:

• Sucre - sable 1/3 tasse
• Lait 1/2 tasse
• Jaunes 1 pièce
• Farine 1 cuillère à café
• Cerneaux de noix hachés - 1 tasse
• Cognac 1 cuillère à café.

Les jaunes sont broyés avec du sucre, du cognac et de la farine, la masse broyée est diluée avec du lait et bouillie jusqu'à épaississement. Les cerneaux de noix sont finement hachés, broyés dans un mortier ou roulés sur une planche avec un rouleau à pâtisserie. Des noix pilées sont ajoutées à la masse finie et battues jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Crème aux oeufs pour "Napoléons"

Ingrédients:

• Sucre - sable 1/2 tasse
• Lait 1 tasse
• Farine 1/4 tasse
• Oeufs 2 pièces
• Sucre vanillé 1/4 poudre

Les œufs sont frottés avec du sucre jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent, puis de la farine et du sucre vanillé sont ajoutés et le tout est broyé jusqu'à ce qu'il soit élastique ; du lait chaud est progressivement versé dans la masse pilée, en remuant continuellement. La masse mixte est mise sur un petit feu et, en continuant à remuer, faire bouillir jusqu'à la densité de la crème sure. Lorsque la crème s'épaissit, elle est particulièrement malaxée car elle peut brûler. La crème amenée à la consistance désirée est retirée du feu et fouettée.

La crème glacée finie est utilisée comme garniture pour les choux, les éclairs, etc.

Crème de lait concentré au café ou au cacao pour "Ryzhikov", "Napoléon" et biscuits.

Ingrédients:

• Beurre 200g
• Lait concentré 1 tasse
• Sucre vanillé 1/3 en poudre
• Liqueur 1 cuillère à café
• Cacao ou café instantané 1 c. une cuillère

Le beurre non salé est pétri dans un bol et frotté jusqu'à ce qu'il soit blanc. Le lait condensé est versé par petites portions (pas plus d'une cuillère à café) dans du beurre en purée, sans cesser de battre la masse jusqu'à ce que duveteux, du sucre vanillé et de la liqueur soient ajoutés à la crème finie. Si désiré, ajoutez du café instantané sec ou du cacao.

Crème protéinée à fouetter (crue)

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs 4 pièces
• Sucre en poudre 1/2 tasse
• Sucre vanillé 1/2 poudre

Les blancs séparés des jaunes sont battus jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse avec l'ajout progressif de sucre en poudre et de sucre vanillé. La crème est fouettée pendant au moins 20-25 minutes.

La crème peut être utilisée dans la garniture pour choux, éclairs

Crème de marmelade d'abricot et crème sure pour "Ryzhikov"

Ingrédients:

• Confiture d'abricot 150g
• Crème sure 200g
• Sucre 50g

Battre la confiture avec le sucre et la crème sure jusqu'à l'obtention d'une masse saturée d'air.

Crème fouettée pour couches de gâteaux :

Chocolat

Ingrédients:

• Crème épaisse 0.25l
• Sucre en poudre 1 c. une cuillère
• Chocolat râpé 100 gr.

Verser la crème froide dans un bol pour fouetter et battre doucement dans un mouvement circulaire, comme pour frotter la pâte. Dès qu'ils épaississent et qu'il ne reste plus de crème liquide au fond du plat, mélangez-les avec le sucre et déposez les gâteaux et pâtisseries. Le sucre doit être mélangé à la crème avec des mouvements prudents et légers.

Vanille

Ingrédients:

• Crème épaisse 0.25l
• Sucre en poudre 1 c. cuillère avec dessus
• Sucre vanillé sur la pointe d'un couteau

Au cacao

Ingrédients:

• Crème épaisse 0.25l
• Sucre en poudre 1 c. une cuillère
• Cacao en poudre 1er. cuillère sans dessus
• Beurre - un morceau de la taille de noyer(15gr)

Faire chauffer le beurre et mélanger avec la poudre de cacao. A part, battez la crème et mélangez-les avec le sucre. Mettez ensuite une cuillerée de crème dans l'huile chauffée pour la rendre plus fluide, puis mélangez-la délicatement avec le reste de la crème fouettée.

A la fraise

Ingrédients:

• Crème épaisse 0.25l
• Sucre en poudre 1 c. une cuillère
• Fraises 100g

Mélangez délicatement la chantilly avec le sucre, puis mélangez le tout avec la purée de fraises à la fourchette.

Avec des écureuils pour "Ryzhikov"

Ingrédients:

• Crème épaisse 0.25l
• Sucre en poudre 20g
• Blancs d'oeufs 2 pièces
• Sucre semoule fin 80g

Fouettez la crème froide dans une casserole; lorsqu'ils ont épaissi, mélangez-les délicatement avec le sucre en poudre tamisé. Fouetter les blancs d'œufs séparément en une mousse ferme et, en continuant de battre constamment, ajouter le sucre et battre encore un peu. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs montés dans la crème fouettée.

Crème parisienne pour "Ryzhikov".

Ingrédients:

• Chocolat 200-250g.
• Crème épaisse 250g.

Versez le chocolat râpé dans la crème, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Dès que la crème commence à bouillir, mettez hors du feu et laissez refroidir en plaçant la casserole dans un bol avec eau froide. Laissez ensuite agir quelques heures (de préférence avant le prochain jour) dans une chambre froide, puis battre.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Je me souviens depuis mon enfance du goût incroyable du gâteau maison "Napoléon", préparé par ma mère. Elle l'a fait avec du lait concentré, et avec de la crème anglaise, et avec des gâteaux feuilletés, et avec des gâteaux ordinaires, et au four, et dans une poêle à frire. Le gâteau était le plus aimé et le plus vénéré de notre famille, c'est pourquoi il a été transféré de lui-même dans notre vie d'adulte. Ensuite, j'ai expérimenté toutes les options, certaines se sont avérées sèches et denses, d'autres tendres et fondantes en bouche, même la collation "Napoléon" avec une garniture épicée de fromage, de noix et de champignons a été préparée - également épicée et savoureuse !

En général, ce gâteau est une option gagnant-gagnant que vos invités et votre ménage apprécieront toujours, il vous suffit de choisir la recette la plus appropriée pour vous. Ou vous pouvez expérimenter et chaque fois vous obtenez un nouveau goût intéressant. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs options pour faire un gâteau Napoléon fait maison - avec des gâteaux ordinaires, avec de la pâte feuilletée vieille recette, avec de la crème pâtissière, avec du lait concentré et avec une autre crème spéciale au lait. Osez, et vous réussirez !

Gâteau "Napoléon" classique, avec trois types de crème

La recette proposera trois types de crème, puisque l'une d'entre elles cuit rapidement, la seconde prend plus de temps et la troisième est plus complexe. Mais ils sont tous très savoureux avec une légère différence, ce qui prendra plus de temps, mais ne pensez pas que le goût du gâteau dépend uniquement de la crème. L'épaisseur des gâteaux et leur composante proportionnelle sont également d'une grande importance. Après tout, ce n'est pas en vain que même les plus chers gâteaux tout préparés qui sont vendus ne remplaceront pas le vrai goût pâtisserie maison. Alors, le gâteau Napoléon pas à pas, on cuisine ensemble. D'abord, parlons des gâteaux, c'est la base du gâteau.

Couches de gâteau "Napoléon"

Pour les gâteaux, nous devons préparer:

1. 0,5 tasse d'eau;
2. 1 jaune de poulet;
3. 1 cuillère de vinaigre (9%);
4. 375 grammes de margarine;
5. 2,5 m. farine.

1. Commençons par mélanger l'eau, le jaune et le vinaigre dans un récipient. Ensuite, dans un bassin ou un bol séparé, vous devez couper la margarine, ajouter de la farine, bien pétrir le tout avec vos mains.
2. Du premier récipient, versez le mélange liquide dans le deuxième récipient. Nous mélangeons.
3. La pâte doit rester derrière les mains, mais pas très serrée. Nous le divisons en boules à parts égales, comme de grosses côtelettes. Nous mettons au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui aide la pâte à s'étaler plus facilement.
4. Étalez, étalez soigneusement sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 10 minutes chacun dans un four déjà préchauffé (170 degrés).
5. Vous devez également retirer soigneusement les gâteaux, car ils sont assez fragiles. Mettez-les en tas et laissez refroidir. Au fait, je fais souvent cuire des gâteaux dans une poêle à frire sèche - cela s'avère également délicieux.
6. Les gâteaux doivent être coupés et les miettes restantes doivent être écrasées (vous pouvez utiliser un mélangeur), nous en enroberons le gâteau. Ainsi, les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir, passez à la préparation de la crème.

Crème simple pour gâteau Napoléon : au lait concentré

Pour lui, vous devez prendre:

1. 1 pot de lait concentré
2. 0,5 paquets de beurre
3. 200 g de crème sure

Prenez du lait concentré déjà bouilli ou mettez du lait concentré ordinaire dans une casserole avec de l'eau à feu doux et faites-le bouillir pendant 1 heure. Ensuite, ramollissez le beurre, ajoutez-y du lait concentré et de la crème sure, mélangez le tout et la crème est prête.

Recette de crème pour le gâteau Napoléon : la crème anglaise

Des produits:

1. 600 ml de lait;
2. 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
3. 2 oeufs;
4. 1er. Sahara;
5. un sachet de vanilline ;
6. 50 grammes de beurre.

1. Tout d'abord, faites bouillir le lait (0,5 l.).
2. A ce moment, dans 0,1 l. le lait dissout la farine, les jaunes séparés des protéines, le sucre, la vanilline. Bien fouetter, puis ajouter en un mince filet au lait bouillant.
3. Portez à nouveau à ébullition, jetez-y le beurre, les blancs d'œufs battus séparément. Ramenez le tout à ébullition.
4. Laissez la masse refroidir, battez-la bien avec un mélangeur pour qu'il y ait une masse homogène sans grumeaux, étalée sur les gâteaux avec une couche abondante.

La crème la plus délicieuse pour Napoléon

Des produits:

1. quatre jaunes (dans les cas extrêmes, deux œufs);
2. 1,5 tasse de sucre;
3. deux m. cuillères de farine avec une lame;
4. 800 ml de lait;
5. un sachet de vanilline;
6. 200 g de beurre.

1. Bien battre les jaunes d'œufs, ajouter 0,5 c. du sucre, de la farine et un peu de lait pour mélanger le tout, et il n'y avait pas de grumeaux (environ 100 ml.).
2. Faire bouillir séparément 700 ml. Lait. Verser le mélange préparé dans le lait bouillant, porter à ébullition. Ensuite, vous devez refroidir la crème. Il ne doit pas être liquide, mais il n'a pas non plus besoin d'être très épais. Ajouter la vanilline.
3. Moudre séparément 1 tasse de sucre avec du beurre. Et mélangez progressivement le tout en une seule crème complexe. Si nécessaire, amenez à l'état souhaité avec un mélangeur. Cette crème est obtenue avec des teintes nacrées - très savoureuses et belles. Nous les graissons avec nos gâteaux. Nous les avons posés les uns sur les autres. Il est préférable de mettre le gâteau sous une légère pression pendant quelques heures afin que tous les gâteaux soient bien saturés de crème, puis nous fabriquons des miettes à partir des restes de gâteaux et en saupoudrons le gâteau.

"Napoléon" selon une ancienne recette de pâte feuilletée à la crème anglaise

Le gâteau Napoléon a été présenté au jugement de l'aristocratie russe lors de la célébration de l'anniversaire. A Moscou a ensuite célébré le centenaire de la victoire de l'armée russe en Guerre patriotique 1812. Les pâtissiers ont fait le gâteau triangulaire, comme la coiffe d'un commandant français. D'où son nom. Certes, cette forme s'est avérée inconfortable et n'a pas pris racine, contrairement au gâteau lui-même. Sa dent sucrée était appréciée. Dessert délicat et aujourd'hui ne laissera personne indifférent. Ainsi, le gâteau Napoléon en pâte feuilletée à la crème anglaise, très délicieuse recette.

Gâteaux feuilletés

1. Le beurre ramolli (pas la margarine !) est frotté avec une cuillère à soupe de lait et une troisième cuillère à café sans une colline de sel. Le beurre prendre 350 g Ajouter 2 tasses de farine de blé à elle.
2. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Ensuite, ils sont formés sous la forme d'une barre, enveloppés dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
3. La pâte refroidie est posée sur une table farinée et étalée au rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une couche rectangulaire d'environ un centimètre d'épaisseur.
4. Il est plié en deux deux fois. Le quartier résultant est à nouveau déroulé et plié, comme pour la première fois. Pâte feuilletée prêt.
5. Maintenant, une plaque mince (4-5 mm) en est obtenue, bien sûr, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une couche finie est enroulée dessus afin de la déplier soigneusement sur une feuille.
6. Il n'est pas nécessaire d'enduire la plaque de cuisson d'huile, il suffit d'humidifier ses bords avec de l'eau. Ainsi, les gâteaux ne se déforment pas pendant la cuisson, qui a lieu à une température de 200 à 220 degrés. Au fait, le four doit être préchauffé à l'avance. Et coupez la plaque de pâte en deux parts égales et piquez en plusieurs endroits avec un couteau.
7. Les gâteaux seront prêts dans environ 40 minutes ou un peu plus tôt. Ils sont transférés de la feuille au tableau et recouverts d'un torchon. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème pour le gâteau.

Crème

1. Dans une petite casserole mettre 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de fécule, casser 3 œufs, verser un verre de crème à boire (lait).
2. Les produits sont soigneusement mélangés. Placer la casserole sur feu doux et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit être constamment remué pour éviter la formation de grumeaux. Ne faites pas bouillir le mélange !
3. Si désiré, le goût de la crème pâtissière peut être vanillé en y mettant une pincée de sucre vanillé. Ou du chocolat, si pendant la cuisson ajoutez du chocolat râpé (70 g) ou quelques cuillères à soupe de cacao.
4. Certaines personnes aiment la crème à la liqueur ou au cognac (1 cuillère à soupe). Les préférences de chacun sont différentes.

Décoration de gâteau

1. Dans les gâteaux chauds, les bords inégaux sont coupés de manière à ce qu'ils soient identiques. Il est préférable de le faire en plaçant une assiette sur le dessus. Après cela, laissez-le refroidir complètement.
2. Pour rendre le gâteau beau et uniforme, il est préférable de disposer immédiatement les gâteaux sous une forme détachable, de les lubrifier, puis de retirer la forme - et le gâteau s'avère merveilleux, les gâteaux ne bougent pas sur les côtés - l'idéal la forme est garantie !
3. Ensuite, l'un d'eux est tartiné de crème anglaise et recouvert d'un deuxième gâteau.
4. La crème est également enduite sur le dessus et les côtés du gâteau. Les échantillons obtenus lors du nivellement des gâteaux sont coupés au couteau en petites miettes. Elle est saupoudrée de gâteau dans tous les sens.

L'article vous propose meilleures recettes crème pâtissière pour tremper les desserts, ainsi que le gâteau le plus populaire en cuisine - "Napoléon". Vous trouverez ici des recettes pour brasser avec du lait, de la crème, du beurre, des jaunes d'œufs et même de la glace !

La crème pâtissière est l'une des recettes classiques pour faire des garnitures dans les gâteaux, ainsi que pour imprégner les gâteaux. La cuisson de la crème anglaise est au pouvoir de chaque femme au foyer, elle s'avère toujours délicieuse. Il ne nécessite pas d'ingrédients complexes et tout ce dont vous avez besoin se trouve dans n'importe quel réfrigérateur.

Selon le type de confiserie, vous pouvez toujours ajuster indépendamment la densité de la pâte, qui est créée en mélangeant de la farine ou de l'amidon. La crème classique ne contient aucun additif, mais la crème pâtissière moderne peut être préparée à base de lait concentré, de crème et même de crème glacée.

INTÉRESSANT : Le plus souvent, la crème pâtissière est utilisée pour garnir les gâteaux Eclair et pour imprégner le gâteau Napoléon, qui est populaire dans le monde entier.

Recette d'infusion classique, ingrédients :

• Beurre (plus de 70%)
• Lait (gras)
• Vanilline
• Farine

Brassage:

La version classique de la crème pâtissière pour le gâteau "Napoléon"

Crème pour Napoléon au lait concentré et au beurre: recette avec photo

Lait condensé - friandise préférée et un additif de confiserie dans de nombreux desserts. Vous pouvez également faire de la crème anglaise à partir de lait concentré, qui aura un goût crémeux agréable et une douceur délicate. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à une telle crème, car le lait concentré contient déjà suffisamment de sucre et un excès gâchera simplement le goût.

En ajoutant de l'huile à une telle crème, vous allez rendre la crème grasse et plus dense, elle va simultanément imbiber le biscuit dans le gâteau (ou les gâteaux), mais aussi servir de nappe. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du cacao dans votre quantité préférée (beaucoup ou un peu) à une telle crème pour obtenir une crème pâtissière au chocolat. La crème est épaissie avec du lait concentré et du beurre, comme d'habitude, avec de la farine.

Tu auras besoin de:

• Banque de lait concentré - 1 petit (250-280 ml, choisissez du lait concentré au lait naturel, la crème sera donc plus savoureuse).
• Beurre (minimum 73%) - 1 paquet (huile de haute qualité).
• Lait - 0,5 tasse (toute teneur en matières grasses, mais fait maison c'est mieux)
• Farine - quelques cuillères à soupe. (2-3 cuillères à soupe, voir la consistance)
• Vanilline ou cacao - ajouter selon les goûts et les préférences

Brassage:

• Laissez le beurre à température ambiante afin qu'il devienne mou et se mélange facilement avec du lait concentré jusqu'à consistance lisse.
• Après avoir mélangé le beurre avec le lait concentré, mettez les plats sur un petit feu et ajoutez du lait (regardez l'épaisseur de la crème, vous pouvez ajouter plus de lait) et mélangez bien.
• Continuez à remuer avec un fouet pendant que la crème est en feu. Ajoutez progressivement la farine et après la dernière cuillère, éteignez le feu. Attendez que la crème refroidisse complètement et utilisez-la ensuite seulement pour lubrifier les gâteaux ou remplir les gâteaux.

Crème pâtissière au lait concentré

Crème pour Napoléon à la crème sure et au lait concentré: recette et photo

INTÉRESSANT : Cette version de la crème a un goût plus saturé, car elle "cache" la douceur du lait concentré et la saturation crémeuse. Pour rendre la crème aussi savoureuse que possible, il est préférable d'utiliser de la crème sure séparateur faite maison ou la plus grasse achetée en magasin dans la recette. Comme toute autre crème, cette recette peut être améliorée en ajoutant de la vanilline ou du cacao.

Tu auras besoin de:

• Crème sure 30% ou maison - 300 ml. (si vous prenez de la crème sure avec un pourcentage de matières grasses plus faible, la crème peut s'avérer trop liquide).
• Lait condensé - 1 boîte (250-280 ml, de préférence du vrai lait).
• Vanilline ou cacao - goût
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez la densité de la crème et ajustez vous-même).
• Sucre - vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe si la crème n'est pas assez sucrée à votre goût).

Brassage:

• La crème sure doit être mélangée avec du sucre, faites-le avec un mélangeur ou un mélangeur (buse "fouet"), afin que le sucre puisse se dissoudre complètement, ajoutez de la vanilline.
• Ajouter ensuite le lait concentré et bien mélanger avec la crème sure.
• Mettez les plats à feu doux et, sans cesser de mélanger, incorporez la farine en la dissolvant bien en évitant les grumeaux.
• Lorsque la crème devient plus épaisse, éteignez le feu et attendez qu'elle refroidisse, puis commencez à tremper les gâteaux.

Gâteau "Napoléon", imbibé de crème sure à la crème pâtissière

Recette de la crème anglaise au lait pour Napoléon : recette avec photo

La crème pour gâteau Napoléon, brassée avec du lait, est la recette la plus populaire et la plus classique. Une telle crème est facile à préparer, elle a une structure liquide agréable, qui imbibe bien le gâteau croustillant et le rend moelleux. Pour la préparation de la crème, bien sûr, il est préférable d'utiliser de la graisse lait maison, il a donc un goût plus riche, il est sain et c'est un produit naturel.

Tu auras besoin de:

• Lait - 0,5 litre (selon la quantité de crème dont vous avez besoin).
• Sucre - 150 g (ajuster la douceur de la crème selon votre goût).
• Huile 73-80% - 1 paquet (huile pure sans impuretés de graisses végétales).
• Œuf - 2 pièces. (il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison, car ils ont un goût riche et une agréable couleur jaune).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour l'épaisseur de la crème)
• Vanilline - 1 petit sachet

Brassage:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole ou une petite casserole (de préférence avec un fond épais, afin que la chaleur soit répartie uniformément).
• Faire fondre et dissoudre le beurre dans le lait.
• Dissoudre la totalité du sucre et de la vanilline dans du lait tiède et chaud (attention, le lait ne doit pas bouillir).
• Battez les œufs à l'avance avec un fouet dans une mousse luxuriante (il est plus souhaitable d'utiliser un mélangeur).
• Verser lentement les œufs battus dans le lait PAS CHAUD en un mince filet et bien mélanger avec un fouet pour que la crème n'ait pas de grumeaux. Si vous sentez que la crème peut bouillir, il est préférable de la retirer du feu pendant une courte période, puis de la remettre.
• Une fois que vous avez dissous l'œuf dans le lait, commencez à incorporer la farine, en dissolvant chaque cuillerée et en fouettant la crème avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Crème de brassage pour gâteau Napoléon dans une casserole

Crème au beurre pour Napoléon à la crème: recette avec photo

Si vous brassez la crème non pas avec du lait, mais avec de la crème, vous obtiendrez une version plus épaisse et plus grasse. La crème est un produit très «délicat» et ne doit en aucun cas être portée à ébullition, sinon elle peut simplement cailler et la crème acquiert une consistance désagréable. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à cette crème. Si vous sentez que la crème va bientôt bouillir, éteignez le feu ou retirez les plats du feu, puis revenez.

Tu auras besoin de:

• Crème 10% (ou 15%) - 500 ml. (une crème plus épaisse peut également être utilisée).
• Sucre - 1 tasse (vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sucre et la douceur de la crème).
• Vanilline - 1 petit paquet (au goût, il ajoutera du goût à la crème).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez l'épaisseur de la crème)

Brassage:

• Verser la crème dans une casserole à fond épais et faire chauffer sans faire bouillir.
• Dissoudre la quantité requise de sucre et de vanille dans la crème.
• Ajouter progressivement la farine à la crème jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. N'oubliez pas qu'après refroidissement, la crème deviendra encore plus épaisse et plus dense, et par conséquent, n'ajoutez pas trop de farine.

Délicieuse crème pâtissière pour gâteau Napoléon

Crème anglaise aux jaunes pour Napoléon: recette avec photo

La crème anglaise sur les jaunes est très savoureuse, car elle a une base grasse et le goût riche de l'œuf, associé au sucre, donne une sensation agréable. C'est l'un des options classiques recette d'imprégnation "Napoléon". Mieux utilisé à la maison oeufs de poule, car ils ont non seulement une couleur plus agréable, mais aussi un goût "plus fort".

Il vous faudra pour un gros gâteau :

• Lait - 1-1,5 litres (selon la quantité de gâteau que vous voulez faire tremper, il est préférable de prendre du lait fait maison - il est plus gras et a un goût riche).
• Jaunes - 8-10 pièces. (à partir de gros œufs faits maison, mais vous pouvez utiliser les œufs de magasin les plus courants).
• Sucre - 300-400 g (goûtez la crème et ajustez la quantité de sucre selon votre goût).
• 200 g (pas de pâte à tartiner et pas de margarine).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour épaissir la crème)
• Vanilline - 1-2 sachets (facultatif et goût)

Brassage:

• Ne mettez pas le beurre au réfrigérateur, laissez-le ramollir, il sera ainsi plus facile de l'utiliser pour faire de la crème.
• Séparez les jaunes et versez-les dans un bol séparé, où ils doivent être soigneusement et très activement (jusqu'à ce qu'ils soient mousseux) frottés avec du sucre afin que vous ne puissiez pas goûter les cristaux. Ajoutez-y de la vanille.
• Mettez le lait sur le feu dans une casserole ou une petite casserole. Ne pas porter le lait à ébullition. Dès que le lait est chaud, ajoutez-y du beurre et faites-le fondre pour que la masse devienne homogène.
• Dans du lait tiède (il ne doit pas être chaud !) En un mince filet, commencez à verser les jaunes râpés et en même temps battez la crème au fouet (vous pouvez même utiliser un mixeur). Cela permettra aux jaunes de se dissoudre et à la crème de devenir homogène et sans grumeaux.
• Après avoir dissous les jaunes, commencez à ajouter de la farine dans 1 cuillère à soupe. peu à peu en remuant délicatement la crème en évitant les grumeaux.
• Dès que vous dissolvez la farine, éteignez le feu, mais n'arrêtez pas de remuer la crème pendant encore 5 à 10 minutes. Refroidir ensuite et utiliser pour imprégner "Napoléon".

Préparation de la crème anglaise sur les jaunes pour l'imprégnation du gâteau Napoléon

Crème anglaise à la glace pour Napoléon: recette avec photo

Peu de gens ont entendu dire qu'il existe une crème à base de glace Plombir. Néanmoins, c'est une recette très savoureuse qui vous permettra de préparer une douce imprégnation non seulement pour le gâteau Napoléon, mais aussi pour d'autres desserts. Cette crème a un arôme délicat de vanille et un goût riche et gras de crème glacée crémeuse.

INTÉRESSANT : Dans la recette, vous pouvez remplacer complètement le lait par de la crème glacée, ou vous pouvez diviser ces ingrédients en deux. La quantité de crème dans la recette est conçue uniquement pour faire tremper les gâteaux, si vous doublez le volume de la crème, vous obtiendrez suffisamment de crème pour la décoration et pour rendre le gâteau juteux.

Tu auras besoin de:

• Glace (toute compagnie, grasse) - 300 ml. (vous devez utiliser de la crème glacée décongelée, mesurer ml avec une tasse à mesurer, n'oubliez pas que la crème glacée n'est pas ml.).
• Œuf - 1-2 pièces. (ça dépend de leur taille).
• Sucre - 0,5-1 tasse (soyez guidé par la douceur préférée de la crème).
• Lait (gras ou fait maison) - 2-2,5 tasses (regardez la consistance de la pâte).
• Beurre (pas moins de 73%) - 1 paquet (uniquement de l'huile de haute qualité, la pâte à tartiner gâchera complètement le goût).
• Vanilline - facultatif pour rehausser la saveur

Brassage:

• Laissez au préalable le beurre et la glace à température ambiante afin que les deux ingrédients ramollissent.
• L'œuf doit être battu en mousse et toute la quantité de sucre préférée doit y être dissoute.
• Chauffez ensuite le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Le plomb et le beurre sont ajoutés au lait chaud, complètement chauffé et agité au fouet.
• Après cela, vous devez ajouter un œuf à la crème. Versez la masse en un mince filet, en remuant bien, en évitant les grumeaux.
• Ajoutez de la vanilline à la crème, si vous le souhaitez, et ensuite seulement de la farine. Versez d'abord 1 cuillère à soupe, puis une seconde si la crème vous semble trop liquide.

Crème pour "Napoléon", brassée sur glace "Plombir"

Recette de crème pâtissière pour Napoléon au mascarpone: photo

Certaines ménagères préfèrent napper les gâteaux Napoléon de crème au fromage. Pour la recette, quelqu'un utilise de la masse de fromage ou même du fromage blanc râpé, mais ces deux ingrédients ne sont pas aussi bons que le fromage à la crème Mascarpone. Il peut être acheté dans n'importe quelle épicerie moderne, il donnera à la crème un goût crémeux agréable et une teneur en matières grasses.

Tu auras besoin de:

• Fromage "Mascarpone" 200-300 g (selon le conditionnement et vos préférences).
• Lait - 250-300 ml. (grosse boutique ou fait maison).
• Sucre - plusieurs st. l. par préférence et goût
• Œufs - 2-3 pièces. (utilisez-la maison, votre crème sera donc très savoureuse et riche).
• Vanilline ou extrait de vanille -à votre discrétion
• Farine - plusieurs st. l. ( manière classiqueépaissir la crème).

INTÉRESSANT : Dans cette recette, le beurre est complètement absent, car il est parfaitement remplacé par du fromage à la crème Mascarpone.

Brassage:

• Les œufs doivent être battus en mousse et tout le sucre doit y être dissous. Vous pouvez également utiliser non pas un œuf entier, mais uniquement des jaunes (4 pcs.) À partir d'œufs faits maison (de préférence).
• Après cela, du lait est ajouté à la masse d'œufs et tout est soigneusement mélangé avec un mélangeur, ajoutez de la vanilline si vous le souhaitez.
• Mettez la masse sur un petit feu et, sans cesser d'interférer, commencez à infuser. Lorsque la base de la crème est chauffée, dissolvez-y la farine en voulant obtenir l'épaisseur de crème souhaitée.
• Laisser refroidir la crème et à ce moment remuer délicatement le fromage Mascarpone à la fourchette. À l'avenir, il devrait être soigneusement mélangé avec la crème anglaise précédemment obtenue jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis utilisé pour enrober les gâteaux Napoléon.

Crème anglaise au Mascarpone - façon originale tremper les couches de gâteau "Napoléon"

Crème protéinée pour Napoléon: recette avec photo

La cuisine moderne offre à une personne la possibilité de donner "un vol à son imagination" et d'utiliser autant de ses propres idées que possible pour obtenir un seul résultat - plat savoureux. Selon la règle classique, les gâteaux Napoléon doivent être imprégnés de crème anglaise, mais c'est loin d'être la limite. Il est tout à fait possible d'utiliser tout autre type de crème, par exemple protéinée !

INTÉRESSANT : La crème protéinée peut également être infusée, mais pas sur la cuisinière, mais dans un bain de vapeur. Vous obtenez ainsi une masse assez élastique et savoureuse qui complète avec succès les gâteaux croustillants. Dans un gâteau, vous pouvez combiner deux types de crème : la crème anglaise et la protéine. La crème pâtissière liquide peut ramollir les gâteaux et les protéines peuvent devenir une couche et une décoration.

Tu auras besoin de:

• Blancs d'oeufs - 3-4 pièces. (la quantité dépend uniquement du volume de la crème en conséquence).
• Sucre - 0,5-1 tasse (la quantité est à votre goût)
• Une pincée de sel ou d'acide citrique

Cuisine:

• Les protéines doivent être refroidies avant de fouetter, c'est l'un des secrets d'une bonne crème.
• Versez les protéines froides dans un bol et ajoutez-y une pincée de sel ou d'acide (cet ingrédient servira non seulement de « exhausteur de goût et de douceur », mais aidera également à donner de la splendeur à la crème protéinée).
• Battre les blancs d'oeufs au batteur Mode rapide jusqu'à ce qu'une mousse haute et luxuriante se forme, puis ajoutez le sucre par petites portions, en dissolvant complètement chaque cuillère à soupe.
• En conséquence, vous obtiendrez une masse plutôt luxuriante, mais il convient de la brasser un peu (la crème conservera alors sa forme et aura une densité agréable).
• Mettez le bol sur le bain de vapeur et continuez à battre pendant 5 à 10 minutes. Regardez la crème elle-même, lorsqu'elle devient plus dense, le fouettage doit être arrêté.

Crème protéinée - bonne idée pour l'imprégnation et la décoration du gâteau "Napoléon"

Crème au chocolat pour Napoléon au cacao: recette avec photo

Le chocolat "Napoléon" ou le gâteau à imprégnation bicolore (couche de crème et couche de chocolat) surprendra tout le monde et vous offrira une expérience gustative agréable.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)- 1 paquet (paquet standard - 200 g, le résultat et le goût de la crème dépendent de la qualité de l'huile que vous choisissez. Plus la qualité de l'huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et huiles avec des ingrédients à base de plantes).
• Lait (gras)- 1 tasse (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, choisissez du lait entier maison ou du commerce 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème ne dépendent que de vos préférences, la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline- vous pouvez l'ajouter à volonté et selon vos préférences, vous pouvez l'exclure complètement.
• Farine- quelques cuillères à soupe (environ 1-2 cuillères à soupe, nécessaires pour épaissir la crème).
• Cacao- 1-2 cuillères à soupe (n'oubliez pas que, comme la farine, le cacao peut épaissir la crème et ne doit donc pas être ajouté en quantité excessive).

Brassage:

• Laissez le beurre pendant une heure ou deux à température ambiante afin qu'il devienne mou et ensuite seulement broyez-le à la main avec la quantité requise de sucre ou de poudre.
• Un bol d'huile râpée doit être placé sur le poêle (le niveau de feu doit être le plus petit).
• Tout le lait doit être ajouté au beurre et la masse doit être soigneusement mélangée, en dissolvant et en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition, elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajouter la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe chacune. Avec la farine, ajoutez de petites portions de cacao (1 cuillère à café chacune) et regardez la consistance générale.
• Remuez bien la farine à chaque fois pour qu'il ne reste pas de grumeaux dans la crème. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un fouet.
• Dès que toute la farine est dissoute, éteignez le feu et, en continuant à battre ou à remuer, refroidissez la crème. Vous pouvez utiliser de la crème pour les desserts uniquement lorsqu'elle devient froide.

Gâteau "Napoléon" avec imprégnation au chocolat : recette insolite le dessert

Crème au citron pour Napoléon : recette avec photo

INTÉRESSANT : La crème anglaise au citron donnera au gâteau Napoléon une saveur inhabituelle et transformera complètement la recette. Un tel gâteau "va toujours avec un bang" pour sa richesse crémeuse et son incroyable fraîcheur, ainsi qu'une agréable acidité d'agrumes.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)- 1 paquet (paquet standard - 200 g, le résultat et le goût de la crème dépendent de la qualité de l'huile que vous choisissez. Plus la qualité de l'huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et huiles avec des ingrédients à base de plantes).
• Lait (gras)- 1 tasse (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, choisissez du lait entier maison ou du commerce 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème ne dépendent que de vos préférences, la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline- vous pouvez l'ajouter à volonté et selon vos préférences, vous pouvez l'exclure complètement.
• Citron- 1 PC. (zeste entier et jus au goût)
• Farine- quelques cuillères à soupe (environ 3-4 cuillères à soupe, nécessaires pour épaissir la crème).

Brassage:

• Laissez l'huile pendant une heure ou deux à température ambiante.
• Casser le sucre avec le jus de citron, le zeste finement râpé et le beurre.
• Ajouter le lait chaud et bien mélanger toute la masse, mettre le feu.
• A cause de l'acide, le lait caillera et pour que la crème soit homogène, il faut la mélanger soigneusement et activement.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition, elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajouter la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe chacune.

"Napoléon" imprégné de crème au citron va surprendre et ravir avec un goût agréable

Crème anglaise au fromage cottage pour Napoléon: recette avec photo

IMPORTANT: Pour la recette, il est préférable d'utiliser une masse de fromage prête à l'emploi, qui peut être achetée au magasin. Si vous souhaitez préparer une crème à base de fromage cottage fait maison, frottez-la soigneusement à travers un tamis ou battez-la à l'avance avec un mélangeur avec de la crème ou de la crème sure.

Tu auras besoin de:

• Lait - 1,5-2 tasses (regardez la consistance)
• Masse de fromage à la vanille - 200-250 g (regarder aussi la densité de la crème).
• Sucre - 0,5-1 tasse (selon vos préférences)
• Œufs - 1-2 pièces. (vous ne pouvez utiliser que des jaunes en quantité de 3-4 pièces).
• Le beurre - 100 g (uniquement crémeux, sans impuretés de graisses végétales).
• Farine - 2-3 c. l. (pour l'épaisseur de la crème)

Cuisine:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole et le sucre doit être dissous dans du lait chaud.
• Ajouter le beurre au lait et faire fondre complètement.
• L'œuf est pré-battu en mousse avec quelques cuillères à soupe. sucre, puis, sans arrêter de battre, versez la masse d'œufs dans le lait et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
• Infusez la crème en ajoutant de la farine par petites portions, laissez refroidir la crème après infusion.
• La crème refroidie doit être mélangée avec un mélangeur ou un mélangeur avec la masse de fromage jusqu'à consistance lisse. Si la crème s'avère très épaisse, vous pouvez la diluer avec de la crème ou du lait.

Crème anglaise avec masse de caillé pour "Napoléon"

Crème anglaise pour Napoléon sur semoule: recette avec photo

INTÉRESSANT : En tant qu'ingrédient qui épaissit la crème, vous pouvez utiliser de la semoule à la place de la farine. Le goût de la crème se révélera plus saturé et « nutritif » (gras, légèrement granuleux).

Tu auras besoin de:

• Lait (toute matière grasse) 1 litre (fait maison est de loin préférable).
• Le beurre - 1 paquet de 200 g (pas de margarine et pas de pâte à tartiner !)
• Manka- 2-3 cuillères à soupe.
• Vanilline ou zeste de citron- 1 cuillère à café (ajoutez comme vous le souhaitez).
• Sucre - 1 tasse (vous pouvez déterminer vous-même la douceur et la quantité de sucre souhaitées).

Brassage:

• Le lait doit être chauffé et y faire fondre tout le beurre.
• Ajouter le sucre et cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, sans bouillir.
• Ajouter la semoule par petites portions en mélangeant bien.
• Laissez la crème refroidir complètement, seulement de cette façon elle deviendra plus épaisse et utilisez-la ensuite pour imprégner les gâteaux.

Crème anglaise sur semoule pour imprégnation Napoléon

Crème anglaise pour Napoléon à l'amidon: recette avec photo

INTÉRESSANT: Pour épaissir la crème, il est tout à fait possible d'utiliser non pas de la farine, mais de la fécule de pomme de terre ou de maïs à raison de 1-2 t.l. (selon le volume souhaité de la crème finie).

Tu auras besoin de:

• Lait- 2-2,5 tasses (de préférence maison)
• Le beurre- 1 pack (gras, sans impuretés végétales)
• Sucre- 0,5 tasse (selon la douceur préférée, vous pouvez en ajouter plus).
• Amidon- 3-4 cuillères à soupe (maïs ou pomme de terre)
• Vanilline- 1 petit sachet
• Œuf- 2 pièces. (des œufs maison amélioreront le goût de la crème)

Cuisine:

• Faire fondre le beurre dans le lait tiède et faire chauffer la masse
• Jusqu'à ce qu'il atteigne un état chaud, la masse d'œufs y est versée en un mince filet, battue et râpée avec du sucre, en ajoutant de la vanilline.
• Versez les œufs en mélangeant très rapidement et soigneusement toute la masse afin qu'elle ne forme pas de grumeaux.
• L'amidon doit être versé en petites portions, 1 cuillère chacune et toute la masse doit être immédiatement mélangée. Lubrifier les gâteaux ne doit être que de la crème refroidie.

Vidéo : "Flan à l'amidon"

A chaque dessert classique sa crème spécifique. La Sacher Torte est impossible sans glaçage au chocolat, Opéra - sans ganache, le gâteau Elizabeth est fait avec du lait concentré, eh bien, si vous décidez de faire cuire l'homonyme de l'empereur français, préparez-vous à cuisiner de la crème anglaise pour Napoléon. La bonne nouvelle est que bien qu'il y ait recette classique, vous pouvez connecter votre imagination, changer un peu les ingrédients, simplifier ou vice versa, compliquer la cuisine et faire quelque chose de nouveau. Ainsi, le goût du gâteau sera différent à chaque fois. De plus, en changeant la recette de la crème, vous pouvez réduire la teneur en calories du dessert. Finalement, nouvelle recette vous aidera si vous avez l'habitude de cuisiner du Napoléon, par exemple, avec du lait concentré, mais aujourd'hui, il n'est pas au réfrigérateur.

Présentation des options de crème pâtissière les plus gagnantes pour notre gâteau préféré

L'option la plus simple

Préparer les ingrédients

• 2 oeufs;
• lait frais ou pasteurisé - 2 tasses;
• sucre - 1 tasse (sans pois, si vous n'êtes pas gourmand);
• 3 cuillères à soupe de farine (avec une lame).

Durée : 10 minutes.
Difficulté : la recette la plus simplifiée.

Méthode de cuisson

1. Mélanger le sucre avec la farine, ajouter l'œuf, broyer le tout.
2. Verser le lait, battre le mélange au batteur.
3. Mettez la future crème sur le feu en remuant, portez à ébullition.
4. Refroidir.
5. Fouettez à nouveau la crème. Et vous pouvez les superposer avec des gâteaux.

Classique

Préparer les ingrédients

• 200 g de beurre (ou exactement 1 paquet);
• 1 litre de lait de toute teneur en matières grasses (mais lait plus gras, plus le résultat sera savoureux).
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe de farine (sans pois).

Durée : 10-15 minutes.
Difficulté : recette facile.

Méthode de cuisson

• Afin de préparer la crème pâtissière classique pour Napoléon, vous devez prendre un fouet, enfoncer les œufs dans une casserole ou un faitout, puis les moudre avec du sucre et de la farine.
• Verser le lait. Plus la meilleure façon- ajoutez-le par cuillerée. Cependant, si vous n'avez pas le temps, ajoutez-le en deux ou trois doses et changez le fouet en mélangeur. Votre tâche principale est de casser tous les grumeaux et de créer la substance la plus homogène.
• Mettez la casserole sur le feu (moyen ou légèrement inférieur à moyen), portez à ébullition. Vous n'avez pas besoin de quitter le poêle - remuez pour que votre délicieuse crème ne s'est pas brûlé.
• Retirez immédiatement la casserole du poêle et placez-la dans un coin isolé pour qu'elle refroidisse. Vous pouvez placer une plaque de beurre sur le dessus de la casserole pour qu'il ramollisse plus rapidement. Mais attention : il ne doit pas fondre !
• Battre la crème refroidie en ajoutant une cuillerée d'huile. Lorsque toute l'huile entre et la crème, et que celle-ci devient comme un nuage d'air, la crème est prête.

Variante avec écrous

Préparer les ingrédients

• 1 verre de sucre (sans pois);
• 1 oeuf;
• 1,5 cuillères à soupe de farine;
• 1 verre de lait (il est important qu'il ne soit pas acide);
• sucre vanillé (environ une cuillère à café sans lame - cependant, c'est un composant facultatif);
• 2 cuillères à soupe de noix (par exemple, noix);
• beurre - 300 g.

Durée : 20 minutes.
Difficulté : recette facile.

Méthode de cuisson

1. Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
2. Ajouter la farine, le lait et la vanille.
3. Chauffez le mélange à feu moyen. Important! Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, c'est un signal qu'il est temps de le retirer.
4. Faire revenir légèrement les noix dans une poêle (ce n'est pas nécessaire, mais les noix torréfiées ennobliront grandement la saveur du gâteau).
5. Hacher les noix. Cela peut être fait avec un mélangeur (même submersible - l'essentiel est de choisir des plats profonds).
6. Pendant ce temps, le mélange de crème anglaise a refroidi. Il reste à y ajouter de l'huile (ramollie à température ambiante), ainsi que des noix. On bat le tout au mixeur... C'est fait ! Au fait, vous pouvez prendre trois fois plus de noix que la recette l'exige - vous pouvez donc également faire une belle saupoudrer de noix sur le Napoléon.

Option lait concentré

Préparer les ingrédients

• 1 verre de lait;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 2 cuillères à café de farine (sans pois);
• lait concentré - 200 g (plus il est épais, mieux c'est);
• beurre - 100 g (température ambiante);
• vanille - sur la pointe d'un couteau.

Durée : environ 10 minutes.
Difficulté : recette facile.

Méthode de cuisson

Variante crème vanille

Préparer les ingrédients

• lait - 500 ml;
• sucre - 180 g (soit environ 3/4 de verre à facettes);
• 1 cuillère à café de sucre vanillé;
• 3 jaunes (ils peuvent être remplacés par deux œufs entiers) ;
• amidon - 3 cuillères à soupe sans pois (il peut être remplacé par de la farine);
• beurre - 50 g (ramolli);
• Crème 35% - 150 ml.

Durée : 25 minutes + 5 heures.
Difficulté : recette de difficulté moyenne.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre régulier et vanillé.
2. Refroidir, ajouter le reste du sucre mélangé à l'amidon. Important! L'amidon est préférable d'utiliser non pas la pomme de terre, mais le maïs, et le tamiser soigneusement. Après cette manipulation, la crème se révélera non seulement savoureuse, mais aussi belle, c'est-à-dire sans grumeaux.
3. Porter à nouveau le lait à ébullition. Laissez bouillir environ deux minutes (cependant, s'il n'y avait pas d'amidon dans votre cuisine et que vous avez inclus de la farine dans votre recette, retirez la casserole du feu immédiatement après l'apparition de bulles "bouillantes").
4. Ajouter un morceau de beurre, battre la crème.
5. Serrez le dessus de la casserole avec du film alimentaire (de sorte qu'il repose complètement sur la crème - de cette façon, vous le protégez de l'apparition d'une croûte dense). Laissez la crème refroidir, puis cachez-la au réfrigérateur pendant 4 heures - cependant, vous pouvez la conserver au froid plus longtemps, la recette ne la gâchera pas.
6. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (elle doit sortir du réfrigérateur).
7. Mélangez la crème à la crème, battez encore... Enfin, c'est prêt !

Félicitations : vous avez maintenant plus d'une recette de crème dans votre arsenal, vous pouvez donc préparer un nouveau Napoléon délicieux à chaque fois.

La variante au lait concentré plaira particulièrement aux gourmands, une version simplifiée de la crème - à toutes les hôtesses pressées, et la variante aux noix - aux amateurs de nouveautés (il faut l'avouer, ce fameux gâteau est rarement complété par noix).

Bonne chance en cuisine ! Et laissez les invités manger tous les gâteaux jusqu'aux miettes, puis exigez strictement de réécrire la recette pour eux!

Je me souviens depuis mon enfance du goût incroyable du gâteau maison "Napoléon", préparé par ma mère. Elle l'a fait avec du lait concentré, et avec de la crème anglaise, et avec des gâteaux feuilletés, et avec des gâteaux ordinaires, et au four, et dans une poêle à frire. Le gâteau était le plus aimé et le plus vénéré de notre famille, c'est pourquoi il a été transféré de lui-même dans notre vie d'adulte. Ensuite, j'ai expérimenté toutes les options, certaines se sont avérées sèches et denses, d'autres tendres et fondantes en bouche, même la collation "Napoléon" avec une garniture épicée de fromage, de noix et de champignons a été préparée - également épicée et savoureuse !

En général, ce gâteau est une option gagnant-gagnant que vos invités et votre ménage apprécieront toujours, il vous suffit de choisir la recette la plus appropriée pour vous. Ou vous pouvez expérimenter et chaque fois vous obtenez un nouveau goût intéressant. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs options pour faire un gâteau Napoléon fait maison - avec des gâteaux ordinaires, avec une pâte feuilletée selon une ancienne recette, avec de la crème anglaise, avec du lait concentré et avec une autre crème spéciale au lait. Osez, et vous réussirez !

Gâteau "Napoléon" classique, avec trois types de crème

La recette proposera trois types de crème, puisque l'une d'entre elles cuit rapidement, la seconde prend plus de temps et la troisième est plus complexe. Mais ils sont tous très savoureux avec une légère différence, ce qui prendra plus de temps, mais ne pensez pas que le goût du gâteau dépend uniquement de la crème. L'épaisseur des gâteaux et leur composante proportionnelle sont également d'une grande importance. Ce n'est pas pour rien que même les gâteaux prêts à l'emploi les plus chers qui sont vendus ne peuvent pas remplacer le vrai goût des gâteaux faits maison. Alors, le gâteau Napoléon pas à pas, on cuisine ensemble. D'abord, parlons des gâteaux, c'est la base du gâteau.

Couches de gâteau "Napoléon"

Pour les gâteaux, nous devons préparer:

1. 0,5 tasse d'eau;
2. 1 jaune de poulet;
3. 1 cuillère de vinaigre (9%);
4. 375 grammes de margarine;
5. 2,5 m. farine.

Commençons par mélanger l'eau, le jaune et le vinaigre dans un récipient. Ensuite, dans un bassin ou un bol séparé, vous devez couper la margarine, ajouter de la farine, bien pétrir le tout avec vos mains.

Du premier récipient, versez le mélange liquide dans le deuxième récipient. Nous mélangeons.

La pâte doit rester derrière les mains, mais pas très serrée. Nous le divisons en boules à parts égales, comme de grosses côtelettes. Nous mettons au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui aide la pâte à s'étaler plus facilement.

Étalez, étalez soigneusement sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 10 minutes chacun dans un four déjà préchauffé (170 degrés).

Vous devez également retirer soigneusement les gâteaux, car ils sont assez fragiles. Mettez-les en tas et laissez refroidir. Au fait, je fais souvent cuire des gâteaux dans une poêle à frire sèche - cela s'avère également délicieux.

Les gâteaux doivent être coupés et les miettes restantes doivent être écrasées (vous pouvez utiliser un mélangeur), nous en enroberons le gâteau. Ainsi, les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir, passez à la préparation de la crème.

Crème simple pour gâteau Napoléon : au lait concentré

Pour lui, vous devez prendre:

1. 1 pot de lait concentré
2. 0,5 paquets de beurre
3. 200 g de crème sure

Prenez du lait concentré déjà bouilli ou mettez du lait concentré ordinaire dans une casserole avec de l'eau à feu doux et faites-le bouillir pendant 1 heure. Ensuite, ramollissez le beurre, ajoutez-y du lait concentré et de la crème sure, mélangez le tout et la crème est prête.

Recette de crème pour le gâteau Napoléon : la crème anglaise

1. 600 ml de lait;
2. 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
3. 2 oeufs;
4. 1er. Sahara;
5. un sachet de vanilline ;
6. 50 grammes de beurre.

Tout d'abord, faites bouillir le lait (0,5 l.). A ce moment, dans 0,1 l. le lait dissout la farine, les jaunes séparés des protéines, le sucre, la vanilline. Bien fouetter, puis ajouter en un mince filet au lait bouillant. Portez à nouveau à ébullition, jetez-y le beurre, les blancs d'œufs battus séparément. Ramenez le tout à ébullition.

Laissez la masse refroidir, battez-la bien avec un mélangeur pour qu'il y ait une masse homogène sans grumeaux, étalée sur les gâteaux avec une couche abondante.

La crème la plus délicieuse pour Napoléon

1. quatre jaunes (dans les cas extrêmes, deux œufs);
2. 1,5 tasse de sucre;
3. deux m. cuillères de farine avec une lame;
4. 800 ml de lait;
5. un sachet de vanilline;
6. 200 g de beurre.

Bien battre les jaunes d'œufs, ajouter 0,5 c. du sucre, de la farine et un peu de lait pour mélanger le tout, et il n'y avait pas de grumeaux (environ 100 ml.).

Faire bouillir séparément 700 ml. Lait. Verser le mélange préparé dans le lait bouillant, porter à ébullition. Ensuite, vous devez refroidir la crème. Il ne doit pas être liquide, mais il n'a pas non plus besoin d'être très épais. Ajouter la vanilline.

Moudre séparément 1 tasse de sucre avec du beurre. Et mélangez progressivement le tout en une seule crème complexe. Si nécessaire, amenez à l'état souhaité avec un mélangeur. Cette crème est obtenue avec des teintes nacrées - très savoureuses et belles. Nous les graissons avec nos gâteaux. Nous les avons posés les uns sur les autres. Il est préférable de mettre le gâteau sous une légère pression pendant quelques heures afin que tous les gâteaux soient bien saturés de crème, puis nous fabriquons des miettes à partir des restes de gâteaux et en saupoudrons le gâteau.

"Napoléon" selon une ancienne recette de pâte feuilletée à la crème anglaise

Le gâteau Napoléon a été présenté au jugement de l'aristocratie russe lors de la célébration de l'anniversaire. Moscou célébrait alors le centenaire de la victoire de l'armée russe dans la guerre patriotique de 1812. Les pâtissiers ont fait le gâteau triangulaire, comme la coiffe d'un commandant français. D'où son nom. Certes, cette forme s'est avérée inconfortable et n'a pas pris racine, contrairement au gâteau lui-même. Sa dent sucrée était appréciée. Dessert délicat et aujourd'hui ne laissera personne indifférent. Alors, gâteau Napoléon en pâte feuilletée à la crème anglaise, une recette très savoureuse.

Gâteaux feuilletés

Le beurre ramolli (pas la margarine !) est frotté avec une cuillère à soupe de lait et une troisième cuillère à café sans une colline de sel. Prenez 350 g de beurre et ajoutez-y 2 tasses de farine de blé. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Ensuite, ils sont formés sous la forme d'une barre, enveloppés dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une heure.
La pâte refroidie est posée sur une table farinée et étalée au rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une couche rectangulaire d'environ un centimètre d'épaisseur. Il est plié en deux deux fois. Le quartier résultant est à nouveau déroulé et plié, comme pour la première fois. La pâte feuilletée est prête.

Maintenant, une plaque mince (4-5 mm) en est obtenue, bien sûr, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une couche finie est enroulée dessus afin de la déplier soigneusement sur une feuille. Il n'est pas nécessaire d'enduire la plaque de cuisson d'huile, il suffit d'humidifier ses bords avec de l'eau. Ainsi, les gâteaux ne se déforment pas pendant la cuisson, qui a lieu à une température de 200 à 220 degrés. Au fait, le four doit être préchauffé à l'avance. Et coupez la plaque de pâte en deux parts égales et piquez en plusieurs endroits avec un couteau.
Les gâteaux seront prêts dans environ 40 minutes ou un peu plus tôt. Ils sont transférés de la feuille au tableau et recouverts d'un torchon. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème pour le gâteau.

Crème

Dans une petite casserole mettre 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de fécule, casser 3 œufs, verser un verre de crème à boire (lait). Les produits sont soigneusement mélangés. Placer la casserole sur feu doux et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit être constamment remué pour éviter la formation de grumeaux. Ne faites pas bouillir le mélange ! Si désiré, le goût de la crème pâtissière peut être vanillé en y mettant une pincée de sucre vanillé. Ou du chocolat, si pendant la cuisson ajoutez du chocolat râpé (70 g) ou quelques cuillères à soupe de cacao. Certaines personnes aiment la crème à la liqueur ou au cognac (1 cuillère à soupe). Les préférences de chacun sont différentes.

Décoration de gâteau

Dans les gâteaux chauds, les bords inégaux sont coupés de manière à ce qu'ils soient identiques. Il est préférable de le faire en plaçant une assiette sur le dessus. Après cela, laissez-le refroidir complètement. Pour rendre le gâteau beau et uniforme, il est préférable de disposer immédiatement les gâteaux sous une forme détachable, de les lubrifier, puis de retirer la forme - et le gâteau s'avère merveilleux, les gâteaux ne bougent pas sur les côtés - l'idéal la forme est garantie !

Ensuite, l'un d'eux est tartiné de crème anglaise et recouvert d'un deuxième gâteau.

La crème est également enduite sur le dessus et les côtés du gâteau. Les échantillons obtenus lors du nivellement des gâteaux sont coupés au couteau en petites miettes. Elle est saupoudrée de gâteau dans tous les sens.