Faire de la purée pour le clair de lune: recettes étape par étape. Délicieuse purée de pommes : recettes, subtilités, secrets

Toute production d'alcool, aussi bien en usine qu'à domicile, comporte plusieurs étapes. Moonshine comprend la fabrication purée. Cette étape est la première et l'une des plus importantes de tout le processus. Qu'est-ce que l'infusion Moonshine? Il s'agit d'une boisson contenant une petite quantité d'alcool, obtenue lors du processus d'infusion de moût pré-préparé sous l'action de la levure. Pour obtenir de la qualité produit d'origine il est important de quoi et comment mettre correctement la purée pour le clair de lune. Le processus de fermentation doit être effectué dans le respect de toutes les règles et conditions.

Faire du breuvage maison pour Moonshine est une combinaison de matières premières sélectionnées avec un produit qui démarre le processus de fermentation. Parfois, cela se produit naturellement si la peau des fruits ou des baies contient de la levure naturelle. Dans un autre cas, le sucre ou la levure nutritionnelle spécialement achetée devient l'activateur.

Comment faire de la purée

Braga pour moonshine se prépare en plusieurs étapes :

• Le choix des matières premières.
• Préparation du contenant.
• Mélanger les ingrédients.
• Infusion.
• Définition de la préparation.
• Filtration.
• Éclairage.

Afin de savoir comment préparer la purée pour le clair de lune, vous devez vous familiariser avec chaque étape séparément. Lors de la première étape, la sélection des produits a lieu, dont dépendent les caractéristiques de la préparation et le goût de la future boisson. Brazhka à la maison, à partir de laquelle il est fabriqué bon clair de lune, peut être préparé à partir de :

• Confiture.
• Légumes ou fruits.
• céréales ou miel.

Lors de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, une filtration est nécessaire. Ainsi, les noyaux, écorces, coques ou tourteaux obtenus lors de la préparation du moût sont séparés. En plus d'eux, de l'eau, du sucre et de la levure seront utilisés. Pour préparer une infusion pour Moonshine, vous devez mélanger tous les ingrédients dans le bon ordre et les placer dans un récipient propre et préparé. Après cela, le mélange est infusé dans une pièce chaude. Braga à domicile doit insister de deux semaines à plusieurs mois. Pendant tout ce temps, vous devez observer le mélange, parfois le mélanger et, avec un moussage actif, éliminer le produit apparu couche supérieure. Ce n'est qu'en sachant comment faire correctement la purée et en respectant toutes les exigences que vous pouvez obtenir un bon clair de lune.

Ingrédients

La principale chose dont la purée est faite est:

• L'eau.
• Du sucre.
• Levure.

L'eau choisie doit être propre, sans impuretés ni odeurs. La meilleure option est l'achat de liquide en bouteille. A défaut, l'eau du robinet est utilisée. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Pour nettoyer, vous devez résister à l'eau pendant quelques jours avant la formation de sédiments. Après cela, l'eau est soigneusement éliminée. Vous pouvez également appliquer un système de filtrage. La meilleure purée est obtenue sur de l'eau naturelle artésienne.

Le sucre, comme l'eau, doit être pur. Le vieux sable rassis peut avoir une odeur désagréable. Cela affectera négativement le futur produit. Braga peut être amer, avoir une odeur ou un goût désagréable. Par conséquent, du sucre cristallisé frais et propre est sélectionné, qui ne présente aucun signe de détérioration, même légère.

Le choix de la levure nécessite une approche particulièrement soignée. Ils sont le catalyseur du processus de fermentation et revêtent une importance particulière. Pour la préparation de la purée de moonshine, vous pouvez utiliser de la levure de whisky, du vin, de l'alcool, de la levure de boulanger. Ces derniers sont utilisés dans la recette classique, sans ajout d'autres ingrédients. Dans le même temps, la teneur en alcool du moût fini ne dépassera pas 10%. La levure alcoolique augmentera le degré à 18%, mais créera des impuretés nocives supplémentaires. Le vin est utilisé lorsqu'il est utilisé comme base pour les fruits ou les baies. La levure de whisky est fabriquée purée de céréales. Par conséquent, cet ingrédient est sélectionné en fonction de la technologie et de la composition globale.

proportion

Afin de préparer un récipient de volume approprié et d'obtenir la bonne purée vous devez connaître les proportions de la cuisson. Ils reflètent la quantité de clair de lune pur à quarante degrés qui sera obtenue à partir d'une certaine quantité et d'un certain rapport d'ingrédients. En théorie, pour chaque kilogramme de sucre dépensé pour faire de la purée, la production sera d'un peu plus d'un litre de clair de lune. Mais le plus souvent en pratique, ce ratio n'est pas confirmé et le volume est inférieur de 10 %.

Pour 1 kilogramme de sucre il en faut 10 fois moins levure simple et 50 fois moins sec. Environ 5 litres d'eau sont nécessaires, mais pour chaque recette individuelle, cette quantité est calculée individuellement. La cuve de fermentation n'est pas complètement remplie, mais aux ¾ environ. L'espace restant est économisé pour le moussage et l'expansion du liquide en volume.

Sélection de la capacité

Le récipient est choisi en fonction du volume nécessaire pour mélanger tous les ingrédients. Les fûts spéciaux sont les mieux adaptés pour cela. Comme beaucoup n'ont pas l'inventaire requis et que son achat est trop cher, il faut utiliser des conteneurs improvisés disponibles. De grands pots en émail, des barils en plastique, des bouteilles d'eau de vingt litres sont utilisés.

Tout récipient et équipement avant la cuisson stérilisé. Une vaisselle propre est la clé d'une boisson de qualité. Un récipient mal traité peut endommager les matières premières, une odeur désagréable ou un goût étranger.

Étanchéité à l'eau

Cet appareil est nécessaire pour la purée en cours de conservation. Il élimine le formé pendant le processus de fermentation gaz carbonique. Le luminaire fini est acheté au magasin et placé sur le récipient rempli. Le tube à décharge est abaissé dans le verre pour plus de commodité, car une petite quantité de condensat peut s'échapper à travers celui-ci.

Le remplacement le plus courant et le plus efficace pour un joint hydraulique professionnel est gant médical. Elle est posée sur le goulot du récipient. Un petit trou est fait dans l'un des doigts avec une aiguille pour éliminer le gaz. Pendant le processus de fermentation, le gant sera gonflé, perdant progressivement son volume au moment où le liquide est prêt.

Dans les premiers jours de fermentation, de la mousse peut se former activement. Ce processus doit être soigneusement observé et, si nécessaire, supprimé. Si cela n'est pas fait, le joint hydraulique peut se boucher avec de la mousse et le gant peut tomber du récipient.

Comment mettre le braga correctement

Sachant comment mettre correctement le breuvage pour le clair de lune, il n'y aura aucune difficulté avec sa préparation. La boisson se révélera la première fois sans efforts particuliers et des difficultés même pour les débutants. Pour mettre la purée sur moonshine, vous devez suivre la technologie et les proportions.

Tout d'abord, les ingrédients sont sélectionnés pour la purée. Lors de l'utilisation de fruits ou de légumes, les fruits sont nettoyés avec un chiffon sec et vérifiés pour la détérioration. Pourris ou assombris sont sélectionnés et non utilisés.

Après cela, mélangez les matières premières avec de l'eau et du sucre et allumez un feu lent. Le mélange est porté à ébullition jusqu'à consistance sirupeuse puis refroidi. En même temps, vous devez vous assurer que le sucre ne brûle pas et ne caramélise pas trop. La consistance doit rester liquide.

Les instructions figurant sur leur emballage vous indiqueront comment mettre de la purée pour Moonshine à l'aide de levure. Le mélange sec est pré-préparé avant d'être ajouté au moût. La levure sèche est simplement versée, pressée est finement cassée et activée en la mélangeant avec du sucre. Après cela, ils sont versés avec une petite quantité d'eau tiède et infusés pendant environ une demi-heure.

Beaucoup de gens savent comment mettre correctement la purée, mais en même temps, ils font des erreurs dans le processus d'attente. Le processus de fermentation demande de l'attention. Le conteneur est placé dans une pièce sombre. Les rayons ultraviolets affectent négativement le processus de fermentation et entraînent la détérioration du mélange. Température environnement devrait être de 22 à 25 degrés. Une augmentation entraînera la mort de la levure, une diminution la fera "s'endormir" et ne fonctionnera pas. Après 3 à 4 jours d'observation et d'élimination de la mousse, la purée est laissée seule jusqu'à cuisson complète. Maintenant, vous devez surveiller périodiquement afin de ne pas manquer l'achèvement du processus. La fin est déterminée par plusieurs caractéristiques externes.

Comment comprendre que la purée est prête?

Les indicateurs de l'achèvement du processus de fermentation sont:

• Arrêt de la libération de dioxyde de carbone du joint d'eau.
• Chute d'un gant porté sur le col d'un récipient.
• Manque de douceur au goût.
• Absence de gargouillis.
• Pas de mousse ni de sifflement caractéristique.
• L'apparition d'une odeur distincte d'alcool.
• Une allumette qui continue de brûler au-dessus de la surface de la purée.

Si, lors de la préparation de la purée pour le moonshine, la douceur du goût a été préservée, une erreur a été commise dans la technologie. Le taux de sucre par portion de levure peut être dépassé. De ce fait, une telle quantité d'alcool s'est formée que l'action de la levure s'est arrêtée et que tout le sucre n'a pas été traité. Pour sortir de la situation, vous devez ajouter de l'eau à la purée et la maintenir debout.

Une autre erreur est la violation conditions de température. Lorsque la température est réglée en dessous de 20 degrés, la levure cesse de fonctionner et le sucre ne se décompose pas. Dans ce cas, le récipient contenant le mélange est transféré dans un endroit plus chaud.

Après avoir éliminé les erreurs, vous devez attendre la réapparition des signes d'achèvement de la fermentation et seulement alors considérer la boisson prête pour l'étape suivante.

Éclairage

Cette étape est la dernière et sépare la préparation de la purée et le processus de distillation dans un cube. La clarification est effectuée pour nettoyer la purée des impuretés nocives. Si cela n'est pas fait, pendant le processus de distillation, ils brûleront dans le cube et donneront au clair de lune une forte odeur désagréable.

Avant la clarification, la purée est retirée du sédiment ou simplement filtrée à travers un tamis ou une passoire. Après cela, nous faisons quelques choses :

1. Nous refroidissons le récipient avec de la purée à 5 degrés.
2. Verser la solution de betonite dans le récipient.
3. Nous insistons un jour.
4. Verser la gélatine essorée et conserver quelques jours de plus.
5. Nous enlevons la purée propre exfoliée afin de ne pas toucher les sédiments et de ne pas remuer le liquide avec.

Le béton est imbibé d'eau tiède en petite quantité, de gélatine - dans de l'eau froide et vieilli jusqu'à gonflement. Après avoir terminé tous les points, la purée est prête pour une distillation supplémentaire.

Recettes

Braga et ses recettes diffèrent selon les ingrédients initiaux. La recette de brassage maison la plus simple pour le clair de lune est celle qui n'utilise pas de matières premières supplémentaires. Pour sa préparation, vous avez besoin de:

• Sucre - 1 kilogramme.
• Levure - 20 grammes.
• Eau - 5 litres.

L'eau est chauffée et du sucre cristallisé y est versé. Le liquide est bien mélangé. A ce moment, la levure est diluée dans une petite quantité d'eau tiède et ajoutée au sirop.

Le moût fini est versé dans un récipient pour la fermentation, un verrou est mis en place et le mélange est vieilli jusqu'à ce qu'il soit prêt. Pour accélérer le processus en réduisant le temps de cuisson de la purée à 2 à 3 jours, un réchauffeur pour aquariums est placé dans le récipient. Il doit constamment maintenir une température de 24 à 25 degrés. En l'absence d'un tel dispositif, le contenant est enveloppé de plusieurs couches de tissu et placé à proximité de la batterie ou de tout autre appareil de chauffage domestique. Avec cette approche, la fermentation prendra jusqu'à une semaine et nécessite un contrôle constant de la température. Il ne doit pas dépasser 28 degrés.

Recette purée de confiture contient 2,5 kilogrammes d'un produit sucré. De plus, en raison du nouvel ingrédient, le sucre est exclu de la composition et la quantité de levure est réduite à 2-3 grammes. La confiture est mélangée avec de l'eau et chauffée à 50 degrés. Le mélange préparé est refroidi à température ambiante et mélangé avec de la levure. Le mélange est infusé dans un endroit sombre pendant quelques semaines jusqu'à ce que des signes d'achèvement de la fermentation apparaissent. La recette du breuvage maison pour l'alcool de contrebande est l'une des plus populaires, car beaucoup font souvent des préparations pour l'hiver, dont certaines restent non réclamées et recherchent des applications.

Les façons de préparer la purée pour le clair de lune peuvent ne pas contenir de levure du tout. Dans de telles recettes, en tant que matière première principale, maïs. Pour la cuisson, il est pré-germé. Pour la recette il vous faut :

• Blé - 5 kilogrammes.
• Eau - 15 litres.
• Sucre - 6,5 kilogrammes.

Le blé doit être soigneusement tamisé, versé dans un récipient et versé avec de l'eau tiède de manière à ce que son niveau soit de 1 à 2 centimètres au-dessus des grains. Pour eux, vous devez ajouter 1,5 kilogramme de sucre et couvrir avec un couvercle. Après l'apparition des germes, le blé est versé avec 15 litres d'eau et recouvert du reste du sucre. Le mélange est infusé pendant une semaine et demie dans un endroit chaud sous un joint d'eau.

Cerise Braga Fabriqué avec seulement 1 ingrédient. Les baies sont séparées des graines, pétries et versées avec une petite quantité d'eau. Une telle purée est infusée, comme la purée de raisin, dans un endroit chaud jusqu'à ce que des signes de préparation apparaissent.

Les meilleures recettes d'infusion pour Moonshine sont très simples, ne nécessitent pas beaucoup de temps pour se préparer à la fermentation et consistent en un grand nombre Ingrédients. Vous pouvez faire du clair de lune même sur petit pois. Pour cela, vous avez besoin de :

• Eau - 15 litres.
• Sucre - 5 kilogrammes.
• Levure - 60 grammes.
• Pois - 2 kilogrammes.
• Crème sure - 200 grammes.

L'eau, la levure et les pois sont mélangés dans un récipient. Le mélange est infusé pendant une heure. Après cela, du sucre et de la crème sure y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés et fermentés pendant 3-4 jours.

En fait, la purée pour une distillation supplémentaire peut être préparée à partir de presque tous les produits improvisés. Il peut s'agir de pommes, de pastèque, de confiture, de pommes de terre, de pain, de céréales. L'essentiel est d'observer toutes les nuances de préparation du moût et de démarrer le processus de fermentation et de déterminer correctement le moment de sa préparation.

La recette de moonshine à base de sucre et de levure est le moyen le plus simple de faire de la purée pour une distillation ultérieure à la maison. Moonshine est fabriqué à partir d'une masse contenant de l'alcool - purée, qui est le résultat de la fermentation de produits contenant du saccharose ou des composés féculents.

Moonshine comprend les étapes suivantes :

1. Préparation Braga.
2. Distillation de Braga. En fait, il s'agit de la distillation d'alcool à partir d'une masse contenant de l'alcool à l'aide d'un alambic artisanal ou fabriqué en usine.
3. Nettoyage. En production alcool éthyliqueà l'échelle industrielle, au lieu de la distillation, une méthode de rectification est utilisée pour séparer l'éthanol de huiles de fusel et les fractions d'aldéhyde, à la maison, même le clair de lune du sucre et de la levure devront être encore nettoyés des composants nocifs.

La braga, ou purée, peut être fabriquée à partir de n'importe quel légume féculent (pommes de terre, betteraves, pois), de fruits et de baies riches en sucre, de céréales, de confiture prête à l'emploi ou d'amidon. La recette classique du clair de lune implique l'utilisation de sucre pur. Les composants non moins importants sont la levure et l'eau.

De chaque kilogramme de sucre, vous pouvez obtenir 1,1 à 1,2 litre de la boisson finie. Le rendement du produit final est affecté par le respect des règles de distillation, notamment le régime de température et la qualité des composants utilisés. Pour 1 kg de sucre, il faut prendre 3,5 litres d'eau et 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche.

En moyenne, pour obtenir 5 litres de Moonshine 400 fini il vous faudra :

• 6 kg de sucre;
• 120 g de levure sèche ou 600 g de levure pressée ;
• 21 litres d'eau (3 litres seront dépensés pour faire du sirop);
• 25 g d'acide citrique.

Préparez une vaisselle propre. Il doit d'abord être versé avec de l'eau bouillante et essuyé. Ainsi, tous les plats nécessaires à la création et à la conservation de la boisson finie sont préparés. Cela protégera le produit final des odeurs et des goûts étrangers.

Diverses recettes de purée diffèrent dans la façon dont le sucre est préparé pour le processus de fermentation. Il peut simplement être dissous dans eau chaude ou effectuer le processus d'inversion - la division des molécules de saccharose en molécules séparées de fructose et de glucose. La réaction de clivage est effectuée à haute température(pas inférieure à 80°C) en présence d'un catalyseur - acide citrique. Le sirop inverti a une consistance et une composition en glucides similaires au miel naturel.

Brazhka de sirop de sucre inverti, malgré les coûts supplémentaires de sa préparation, présente de nombreux avantages.

Le processus de fermentation s'y déroule plus rapidement, ce qui contribue à l'accumulation dans le produit final d'une plus petite quantité d'impuretés indésirables - sous-produits de l'activité vitale de la levure. L'utilisation de sirop inverti pour la saccharification des céréales ou d'autres produits pour le moût améliore le goût et les autres qualités organoleptiques du moonshine obtenu à partir de ceux-ci. La préparation du sirop à haute température aide à nettoyer les matières premières des micro-organismes pathogènes et des champignons.

Si les recettes de purée impliquent l'utilisation de légumes ou de fruits hachés riches en polysaccharides, l'inversion du sucre est effectuée séparément pour éviter la formation d'une substance toxique à partir de l'hémicellulose - le furfural, qui irrite la peau et les muqueuses.

Préparez le sirop comme suit :

1. 3 litres d'eau doivent être chauffés à une température de 80°C (il est conseillé d'utiliser un thermomètre pour le contrôle).
2. Le sucre doit être ajouté progressivement, en remuant constamment.
3. Une fois le sucre complètement dissous, le sirop est porté à ébullition et bouilli pendant 10 minutes.
4. Ajouter au sirop acide citrique. Cuire à feu doux encore 1 heure.

Traitement de l'eau

La qualité de l'eau est d'une grande importance pour les propriétés organoleptiques de la boisson finie. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée. Le liquide du robinet doit être préalablement laissé décanter pendant 1 à 2 jours pour le débarrasser du chlore résiduel et réduire l'indice de dureté. L'eau de source, de puits ou de fonte est bien adaptée au brassage domestique.

Il est strictement interdit de faire bouillir de l'eau.. Le processus de fermentation est provoqué par des cultures spéciales de champignons, les organismes unicellulaires consomment du glucose et émettent du dioxyde de carbone, de l'alcool éthylique. L'ébullition détruit l'oxygène de l'eau et la levure ne peut pas s'y développer.

L'eau est versée dans la casserole à travers un tube fin afin de ne pas perturber les sédiments.

Préparation de levure

Avant d'ajouter à la purée, la levure doit être préparée. Le produit pressé est pré-malaxé à la main. Il peut être placé directement dans liquide fini ou dissoudre d'abord dans une petite quantité de sirop dilué chaud.

La levure sèche est activée par dissolution dans un sirop dilué chauffé à une température de +33…+37°C. Le récipient est enveloppé et laissé dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une mousse dense et uniforme apparaisse. Après cela, le mélange peut être utilisé.

Le processus de fabrication de la purée de sucre

Prêt pour moonshine a ° traits caractéristiques, parmi lesquels:

1. L'odeur spécifique de l'alcool.
2. Clarification due aux précipitations.
3. Disparition des signes de fermentation (les bulles de gaz n'apparaissent plus dans le joint d'eau).
4. Goût amer (le processus de conversion du sucre en alcool est entièrement terminé).
5. Une allumette brûlante sur une purée ouverte ne s'éteint pas.
6. L'indice hydrométrique ne doit pas dépasser 2,5 %. Sinon, il est nécessaire de poursuivre la fermentation, pour laquelle la levure est à nouveau ajoutée au mélange.

La purée finie est drainée à travers un tube afin de ne pas perturber les sédiments. Puis chauffé à 50°C, puis versé dans un récipient en verre propre. Pour une clarification supplémentaire, vous pouvez utiliser de la bentonite (minéral argileux). Pour 10 litres de purée finie, ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. bentonitique. L'argile doit d'abord être diluée dans un verre d'eau tiède et laissée gonfler jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme. La bentonite est versée dans un récipient avec de la purée, secouée vigoureusement et laissée pendant une journée. Après cette procédure, le clair de lune peut être effectué.

Certaines recettes de purée prévoient l'ajout d'épices, d'herbes et d'autres composants avant la distillation pour améliorer le goût et l'arôme de la boisson finie. De plus, pour un nettoyage supplémentaire, du lait entier peut être versé dans la purée: 1 litre pour 5 litres de masse contenant de l'alcool. Dans ce cas, après la première distillation, la matière première peut avoir une teinte blanchâtre.

Distillation

La recette classique du clair de lune implique une double distillation.

Première exécution

Lors du chauffage du mélange contenant de l'alcool, le liquide s'évapore. Les différents composants de la purée ont des points d'ébullition différents et ne s'évaporent donc pas en même temps. L'eau et les impuretés les plus nocives sont évaporées à des températures de 100°C et plus, tandis que la distillation de l'alcool commence déjà à 78,3°C. C'est pourquoi il est si important de contrôler régime de température distillation. La température de la solution ne doit pas dépasser 98°C.

Pendant la distillation, le mélange est séparé en fractions. Les première et dernière portions contiennent des substances toxiques telles que les aldéhydes acétiques et autres, les esters méthyliques éthyliques et acétiques formiques, l'alcool méthylique. A cet égard, la première distillation est divisée en 3 étapes :

1. 1 fraction - "couper les têtes". Le volume de la fraction est déterminé à raison de 50 g par kilogramme de sucre. Dans ce cas, il s'agit de 300 ml. C'est l'alcool dit industriel, il est dangereux de l'utiliser à l'intérieur.
2. 2 fraction - "corps". Après avoir collecté la première portion de clair de lune, il est conseillé de changer le tube de sortie, ainsi que le refroidisseur et le réservoir. À ce stade du processus, il est important de contrôler strictement la résistance du produit. Immédiatement après la diminution de la résistance en dessous de 40% vol. vous devez changer le réservoir.
3. 3ème fraction - "queue". Cette portion de moonshine contient peu d'alcool, mais de nombreuses impuretés indésirables, dont l'huile de fusel.

Procédure de nettoyage

Après la première distillation, le moonshine à base de sucre et de levure, comme tout autre, doit être nettoyé.

La méthode la plus populaire. Pour ce faire, ajoutez du permanganate de potassium au clair de lune jusqu'à l'obtention d'une solution légèrement rose et laissez-la pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'un précipité noir se forme. La boisson ainsi purifiée doit être filtrée à travers plusieurs couches de coton.

Un autre moyen simple de nettoyer le moonshine consiste à utiliser du charbon actif dans le processus de distillation, pour lequel il est placé dans un entonnoir.

Préparez votre entonnoir à l'avance :

1. Couvrir le trou de vidange avec une couche de gaze, sur laquelle verser le broyé Charbon actif et placer sous un clair de lune dégoulinant.
2. Après distillation, la boisson peut être à nouveau filtrée à travers une couche de gaze avec un sorbant.
3. Le charbon peut être placé dans un récipient avec du clair de lune pendant plusieurs jours à raison de 50 g pour 1 litre de boisson et mélangé quotidiennement, filtrer avant utilisation.

Vous pouvez nettoyer le clair de lune avec du lait. Beaucoup de gens aiment cette méthode en raison de sa simplicité et de son naturel absolu. N'importe quel lait peut être utilisé : fait maison, du commerce, même sec. La teneur en matières grasses du produit est plus importante, elle devrait être minimale, sinon le résultat sera le même clair de lune nuageux qui apparaît dans les blagues. Bien que si vous envisagez de redistiller la boisson, cela ne joue aucun rôle, elle sera finalement transparente. La purification est basée sur la capacité des molécules de protéines de caséine et d'albumine à établir des composés solides avec des molécules d'huiles de fusel et d'autres impuretés nocives pour l'homme et à précipiter.

Pour 10 litres de matières premières, 150-250 ml de lait seront nécessaires, les liquides sont combinés, mélangés, le récipient est couvert. Moonshine devrait s'installer pendant 7 jours, dont les cinq premiers doivent être remués ou secoués quotidiennement. Après la fin de la période de nettoyage, le moonshine est soigneusement égoutté afin de ne pas remuer les flocons au fond, et le liquide restant est filtré à travers une couche de coton

Deuxième étape

La redistillation vous permet d'obtenir du clair de lune Haute qualité, le nettoyant des huiles de fusel et des impuretés nocives. Il sort limpide et n'a pas mauvaise odeur caractéristique du cru. Il peut être utilisé dans forme pure ou utiliser pour faire des liqueurs maison, des teintures et d'autres "bonbons" alcoolisés.

Avant redistillation, la matière première est diluée eau propreà une forteresse de 20% vol., placez-le dans un cube et distillez de la même manière que pour la première fois.

Il faut diluer le cru:

• Tout d'abord, si vous sautez cette étape ou versez peu d'eau, vous pouvez provoquer une explosion et un incendie dans la pièce provoqués par l'inflammation des vapeurs.
• Deuxièmement, la haute résistance du liquide rend la liaison moléculaire de l'alcool éthylique et des huiles de fusel plus stable, et il est impossible d'obtenir un produit pur à la sortie, le sens de toute la procédure est perdu.

Pour la deuxième distillation, l'ordre dans lequel les liquides sont combinés est pertinent. Tout d'abord, il faut verser de l'eau dans le récipient, puis de l'alcool, sinon le produit final se révélera trouble. En fait, le processus de distillation secondaire est identique au premier, la différence n'est que dans la quantité de sortie, elle sera nettement plus élevée. Il y a trois fractions dans le moonshine redistillé :

1. Diriger. Saturé de méthanol et de vinaigre, il ne convient catégoriquement pas à un usage interne, car il ne provoque pas d'intoxication, mais d'empoisonnement. Il peut être utilisé pour allumer un feu ou pour des besoins techniques. Cela prend environ 7 à 12% de la production totale. Il est facile de déterminer la tête par l'odeur, une goutte de liquide est frottée sur les mains, s'il n'y a plus d'odeur d'acétone, vous pouvez collecter ce qui convient à la consommation.
2. corps clair de lune, alors pour lequel tout se passe, environ 80% du volume. Il est vérifié par l'incendie criminel, la deuxième fraction brûle avec une flamme bleue.
3. Queues. À ce stade, la force de l'alcool diminue et la teneur en huiles de fusel augmente. Il n'est pas souhaitable de les boire, mais vous ne devez pas non plus les verser. La troisième fraction peut être ajoutée à Braga pour augmenter la forteresse. Coupez les queues à une force de 45-40 ° et moins.

Autres distillations

Il n'y a pas d'opinion claire quant à savoir s'il vaut la peine de distiller du clair de lune pour la troisième fois. On pense que si, après la deuxième procédure, l'alcool a été purifié avec du charbon de bois, cela suffit amplement. Mais si de l'huile végétale ou du lait a été utilisé pour éliminer les composants nocifs, le troisième nettoyage aidera à éliminer les impuretés. Le processus répète la séquence de la seconde distillation.

Ici, les têtes seront d'environ 3-4% et la force de la fraction principale est de 60-75 °, il convient ensuite de la diluer à la teneur en alcool souhaitée avec de l'eau. En principe, la procédure de distillation peut être répétée un nombre illimité de fois, mais après la troisième, de petits changements dans la composition de la boisson, elle s'avère assez propre et toutes les fois suivantes n'ont presque aucun sens.

L'alcool de contrebande de sucre et de levure est parfois mélangé avec du lait entier au lieu de la deuxième distillation à raison de 100 g pour 5 litres de lait cru. Une fois le lait caillé, la boisson est filtrée et considérée comme prête à boire. Néanmoins, la deuxième distillation nettoie de manière plus fiable le clair de lune des impuretés indésirables et des huiles de fusel que le lait.

Le distillat de céréales ou de fruits n'a pas besoin d'être purifié davantage, cela leur enlèvera un arôme agréable. Mais si vous mettez des herbes ou des écorces d'agrumes dans un cuiseur vapeur, au contraire, cela ennoblira l'odeur. L'aromatisation ne doit être effectuée qu'une fois la sélection de la tête terminée et la fraction principale disparue.

Moonshine se termine par une dilution produit fini l'eau à la force désirée. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'infuser du clair de lune prêt à l'emploi pendant 3 jours dans une pièce sombre et fraîche avant utilisation.

Afin de prendre un bon verre à la sortie, il ne faut pas négliger l'élémentaire, mais très subtilités importantes créer de la purée pour le clair de lune. Dans ce processus, toutes les petites choses sont importantes : la quantité de levure, de sucre, d'eau à prendre, où se tenir et comment déterminer l'état de préparation.

La qualité et la quantité des ingrédients pour la purée

La composition classique ne comporte que trois ingrédients :

• eau - volume 4,5 l;
• sucre pur, il est déconseillé d'utiliser du sucre de canne - 1 kg;
• levure - 100 gr. (lors de l'utilisation "live" pressé) ou 20 grammes de sec.

Pour combiner les ingrédients de la purée, vous pouvez utiliser un baril en plastique. Il doit être fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire. Mais quand même, mieux vaut faire le classique dans des plats en aluminium. Il est déconseillé d'utiliser un bidon de plus de 30 litres, il est difficile de le déplacer et de le soulever lorsqu'il est plein. Le récipient doit être utilisé hermétiquement (il suffit de ne pas le fermer hermétiquement avec un couvercle), équipé d'un joint hydraulique. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser la méthode éprouvée: un gant médical est mis sur le col du vaisseau, dans lequel un trou est fait pour évacuer l'excès d'air.

Il est tout aussi important de mettre le braga correctement. Dans un flacon préparé, vous devez mélanger 6 kg de sucre et 24 litres d'eau. Le liquide doit être tiède, environ 30°C, vous pouvez vérifier la température du revers de la main. La fermentation ira plus vite seulement si le sucre est complètement dissous.

Ensuite, vous devez prendre 0,5 litre de sirop sucré, y dissoudre 600 g de levure et laisser infuser. Pour une bonne fermentation, la levure doit reposer environ 40 minutes à température ambiante ou légèrement au-dessus. Si tu ne te lèves pas, alors meilleur produit n'utilisez pas, la qualité de la purée faite avec de la levure inactive sera faible.

Le fait que la levure ait joué et soit utilisable est mis en évidence par un chapeau luxuriant. La pâte finie est versée dans un récipient avec du sirop de sucre et bien mélangée.

Si la fermentation n'est pas assez active, elle peut être améliorée. Pour ce faire, des pois secs ou du maïs sont ajoutés à la composition dans un rapport de 250 g pour 10 litres. Lors du pétrissage dans un récipient de 30 litres, vous devez prendre 750 g de composants supplémentaires.

Fermentation - choisir le bon récipient

La principale chose à retenir est que lorsque le produit est jouer, il augmentera de volume. Par conséquent, il n'est pas recommandé de remplir le réservoir à plus de 80 %.

Vous pouvez mettre la purée dans un récipient de n'importe quel matériau et forme. Si vous envisagez de préparer une grande quantité de matières premières, alors la meilleure option il y aura des réservoirs rectangulaires en plastique (ils deviennent plus compacts et ne prennent pas de place utile).

Un autre avantage des conteneurs cubiques est la possibilité de le placer suffisamment près d'une source de chaleur. Cela est particulièrement vrai pendant la saison froide. Avant d'acheter un récipient, s'il est en plastique, vous devez vous assurer qu'il est correctement sélectionné - en matériaux adaptés au stockage des aliments.

Pour que le processus d'obtention du clair de lune ne pose pas de difficultés, le flacon de distillation doit correspondre au récipient dans lequel la fermentation a lieu. Si le clair de lune est prévu sur une base continue, alors la meilleure option pour l'appareil de distillation, il y aura un cube métallique de 40 litres. La quantité de purée dans un flacon ne dépasse pas 32 litres. Cela signifie que la fermentation des matières premières doit avoir lieu dans un tonneau d'un volume d'environ 90 litres. Dans un tel récipient, vous pouvez cuire jusqu'à 65 litres de purée, ce qui est suffisant pour deux courses.

S'il est nécessaire de préparer un grand volume de matières premières (par exemple, 50 litres), vous devez vous rappeler que le conteneur devra non seulement être déplacé, mais également soulevé, ce qui est assez difficile. Mais il y a une petite astuce ici. Avant de commencer la fermentation et de laisser infuser les matières premières, vous pouvez poser le récipient sur une colline, à 50 cm du sol, ce qui facilitera encore plus le transport d'un récipient à l'autre. De plus, si vous placez le baril sur un piédestal, il se réchauffera uniformément de tous les côtés. Lorsqu'il est situé sur le sol, le fond du récipient est plus froid que ses parties supérieure et centrale, la purée jouera moins bien et devra infuser plus longtemps.

Verser le mélange fini dans un récipient pour la distillation peut être fait manuellement à l'aide d'une tasse ou d'un bocal. Mais ce processus est assez long et bâclé. Il est préférable d'utiliser un tuyau en silicone dont une extrémité coule dans un baril de purée et l'autre dans machine à alcool. Lorsque le conteneur est situé sur une colline, sous sa propre pression, la matière première s'écoulera rapidement au bon endroit. Le reste peut être ajouté
manuellement.

Les meilleures conditions de fermentation

La condition principale pour obtenir une purée de haute qualité est la bonne température. La pièce où il est prévu de mettre les matières premières doit être chaude (de 25 à 30 ° C). Le composant de la levure étant des micro-organismes vivants, c'est à cette température que la fermentation sera optimale. Dans une pièce fraîche, le processus de conversion du sucre en alcool est lent ; s'il fait trop chaud, la levure peut mourir.

Presque tous ceux qui rencontrent pour la première fois le brassage Moonshine se demandent quelle quantité de levure prendre et laquelle utiliser. En vente, il en existe des spéciaux qui offrent un rendement stable en alcool jusqu'à 18%. Mais s'il n'était pas possible de les acquérir, vous pouvez mettre la purée sur les vivants. L'essentiel est de ne pas utiliser un produit destiné à la cuisson du pain et d'autres produits. La consommation de levure est d'environ 100 g pour 1 kg de sucre.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée et combien de temps rester debout

Braga préparé selon recette classique, devrait durer 10 jours, mais le processus peut s'étendre sur 2 semaines. Cela dépend de la température et de l'humidité de la pièce, ainsi que de la qualité des ingrédients utilisés.

Selon les indicateurs suivants :

Préparation du moût pour la distillation

La préparation de la purée pour la distillation ultérieure est assez simple. Vous devez connaître les règles de base de ce processus :

1. Vous devez déplacer et soulever le récipient sur la table avec précaution, sans trembler (c'est bien s'il se trouve initialement sur une colline).
2. Le débordement des matières premières dans l'appareil de distillation s'effectue à l'aide tuyau en silicone(le sédiment doit être laissé dans le fût où la fermentation a eu lieu).
3. Pour obtenir un produit de qualité, un dégazage peut être effectué. Pour ce faire, vous devez chauffer les matières premières à 50 degrés (la température à laquelle la levure active restante meurt et le dioxyde de carbone est éliminé).
4. Auparavant, la purée peut être clarifiée avec de l'argile blanche - diluer 3 cuillères à soupe d'argile dans un verre d'eau, ajouter aux matières premières et bien mélanger, laisser reposer un autre jour et verser ensuite dans l'alambic Moonshine.

Moonshine brassage, la vinification implique le traitement des matières premières selon une certaine technologie ? sucre, céréales, fruits, baies, légumes, etc. Première étape de transformation ? fermentation. Comment faire de la purée est approximativement représenté par tout le monde. Mais tout le monde ne sait pas que lors de la fabrication de la purée, vous devez prendre en compte de nombreuses subtilités. De plus, dans chaque recette vin de la maison ou un alcool fort, comme le whisky, a ses propres secrets. Sans eux, faites une très haute qualité boisson alcoolisée impossible.

Mécanisme de fabrication de Braga

Tout d'abord, découvrons ce qu'est la purée et ce qu'est le moût. Moût? la base de la purée, qui doit être faite avant d'ajouter la levure. Se compose d'eau et de matières premières. Par exemple, le sucre doit? c'est du sucre
sirop, fruit ou baie? purée de baies ou de fruits trempés dans l'eau, moût de céréales utilisé dans les recettes de fabrication de whisky maison, cognac, ? grains germés mélangés à de l'eau, etc.

Vous pouvez faire de la purée à la maison en différentes recettes, à partir de différents produits. Dans le même temps, d'un point de vue technologique, le mécanisme de fermentation du moût ne change pratiquement pas.

Étape par étape, cela ressemble à ceci:

• Activation de la levure. Le sucre est dissous dans de l'eau tiède (30-37? C). Pour 0,5 l de liquide, 50 à 100 g de sucre suffisent. Ajouter la quantité de levure nécessaire pour un certain volume de moût. Proportions correctes levure pour 1 kg de sucre : pressée ? 100 g, sec ? 17-18 g Le sirop avec de la levure est laissé seul pendant 1,5 à 2 heures.
• Préparation du moût. Vous devez faire du sirop de sucre, où 1 kg de sucre va dans 4 litres d'eau. Température du fluide ? pièce. Si le sirop est trop sucré (pour 3 litres d'eau), la fermentation risque de ne pas démarrer. Si vous prenez plus d'eau pour le moût, la fermentation sera très active, mais il faudra plus de temps pour distiller.
• La solution avec la levure est combinée avec le moût dans une cuve de fermentation. Mélanger, laisser fermenter dans une pièce à une température de 23-28 ?
• Régime de température. En plus de surveiller la température ambiante, vous devez surveiller la température de la purée elle-même. Si les indicateurs totaux dépassent 40 ?, les champignons mourront et la fermentation s'arrêtera. Lorsque la température dans la maison est inférieure à 20°C, ce n'est pas bon non plus. La fermentation se déroule trop lentement ou s'arrête complètement.
• Le temps de cuisson de la purée à la maison dépend des matières premières utilisées. Les indicateurs fluctuent entre 3 et 14 jours. Dans la plupart des recettes, la distillation est autorisée après une semaine.

Vous pouvez vous assurer que le produit est prêt pour la distillation par plusieurs signes : la fermentation est complètement arrêtée, la levure s'est déposée au fond, la couche supérieure est devenue transparente. Le goût de la purée doit être doux-amer, sans douceur, avec un arrière-goût alcoolique caractéristique.

Les principaux composants de la purée

La base du whisky, de la vodka, du vin et d'autres boissons alcoolisées ne peut être préparée sans levure, sucre (produit contenant du sucre), eau. Commençons dans l'ordre.

Levure? l'un des principaux composants de la purée. Braga peut être préparé à partir de différents types levure, étant donné que chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Par exemple, la levure de boulanger la plus courante (pressée, sèche) est la meilleure pour faire purée de sucre. Avantage produit ? disponibilité, bon marché. Défaut? faible résistance du produit fini (jusqu'à 10%), formation d'une grande quantité de substances nocives pendant le processus de fermentation.

Il est préférable de faire du moût de fruits et de baies sur de la levure de vin. Au cours de la vie, ils émettent quelques sous-produits nocifs, vous permettent d'obtenir une purée à forte teneur en alcool.

Le moût le plus fort avec une concentration minimale d'impuretés nocives peut être obtenu à l'aide de levure alcoolique. La force de ce moût atteint 16-18%. Enfin, pour faire du whisky à la maison, il faut une levure spéciale, qui sert à fermenter le moût de céréales.

Le deuxième composant nécessaire pour la purée? sucre ou matières premières contenant du sucre. Il convient de garder à l'esprit que la qualité de la matière première affecte directement la qualité de la boisson finie. Vous devez faire de la purée de fruits, de légumes ou de baies à la maison avec l'ajout de sucre. Seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir un clair de lune fort de haute qualité.

L'eau en clair de lune, la vinification doit être utilisée uniquement potable, purifiée. Choix parfait? eau de source. Il est impossible de faire cuire le moût sur de l'eau bouillie, distillée, chlorée, trop dure. Il est conseillé de filtrer l'eau du robinet à travers un filtre ménager avant de la verser dans une cuve de fermentation.

Cuve de fermentation

À la maison, pour cuisiner de la purée, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient pratique. Cependant, il y a quelques points à garder à l'esprit lors du choix des conteneurs. Elles concernent principalement le matériau de fabrication, l'étanchéité et le volume des contenants.

À la maison, il est permis de faire du moût dans du verre, du plastique, de l'aluminium, des récipients émaillés, des plats en acier inoxydable de qualité alimentaire. Métaux et alliages contenant des substances toxiques
ou ayant la propriété de s'oxyder au contact d'un milieu acide ne peut pas être utilisé.

Les conteneurs en plastique ne peuvent être utilisés que pour le transport et le stockage des denrées alimentaires. Tous les autres types de plastique peuvent réagir avec l'alcool, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de composés nocifs pour le corps lors du lavage.

Il est plus pratique de préparer le moût dans des récipients en verre, car à travers les parois transparentes, il est facile de suivre le processus de fermentation. L'inconvénient des récipients de fermentation en verre est que dans de tels plats, la purée est exposée à rayons de soleil et les fluctuations de température.

Les bouteilles en verre sont généralement produites avec un volume de 10 à 20 litres. Barils en plastique ? de 10 à 30 litres. Les bidons de lait, qui sont souvent utilisés par les viticulteurs expérimentés et les moonshiners à la maison, sont-ils les plus volumineux ? jusqu'à 40 l.

Un de plus règle importante: pour faire une purée de haute qualité, le récipient de fermentation doit être hermétique. Pour libérer le dioxyde de carbone, un joint hydraulique est utilisé, installé sur le couvercle. Une alternative au joint hydraulique ? un gant en caoutchouc qui est tiré sur le cou.

recette de purée de whisky

Pour faire du vrai whisky de haute qualité à la maison, par exemple, la purée doit être faite à partir de malt d'orge. Existe-t-il des recettes de whisky qui utilisent plusieurs malts pour la fermentation ? à partir de blé, de seigle, de maïs. Les proportions des composants principaux ne changent pas :

• Malt? 8 kg.
• Levure? 300 g pressé ou 50 g sec.
• L'eau? 32 l.

La purée de whisky doit être fabriquée à l'aide de la technologie suivante :

Lorsque le moût de whisky est complètement mûr, il est drainé des sédiments, filtré, versé dans une distillation
cube et distillé. La préparation du moût est déterminée par le goût (aigre-amer), apparence(léger, transparent), l'absence de bulles de gaz carbonique en surface.

Braga pour le vin de baies

Il existe de nombreuses recettes de purée du jardin et baies sauvages. Par exemple, à partir d'airelles ou de viorne. Moonshine du moût de baies n'est pas expulsé, mais décongelé pendant plusieurs mois. Le résultat est le vin.

Comment cuisiner la purée d'airelles ? Il est nécessaire de ne sélectionner que des baies mûres et intactes. Triez, nettoyez les débris. Broyez les airelles rouges en purée ou pressez le jus. Pour fermenter le moût, diluer la masse avec de l'eau et ajouter du sucre. Pour adoucir le goût amer des airelles sur étape finale la maturation en purée est recommandée pour ajouter du miel.

Proportions des ingrédients principaux :

• Canneberges fraîches? 2 kg.
• Du sucre? 900
• Eau purifiée? 2 l.

La levure n'est pas nécessaire dans cette recette, car la soi-disant levure sauvage vit sur la peau des baies. Leur quantité est généralement suffisante pour une fermentation normale du moût.

Si les airelles sont trop sales, il faut les laver. Dans ce cas, une partie de l'enrobage de levure de la surface des baies est lavée et afin d'assurer la fermentation du moût, il est nécessaire de préparer une entrée à partir de fruits et de raisins secs appropriés à la maison 2-3 jours avant de placer le matières premières dans la cuve de fermentation.

Technologie de fabrication du vin d'airelle:

Après cela, il est à nouveau drainé des sédiments, mis en bouteille avec des bouchons étanches. Durée de conservation ? 2 ans à compter de la date de préparation.

Vin de viorne

La recette pour faire du vin à partir de viorne est quelque peu différente de la précédente. Alors, des raisins secs, du sucre sont nécessairement ajoutés à la purée? 300-400 g pour 1 kg de matière première, eau, vous devez prendre 1,7 litre pour la table et 0,5 litre pour le vin de dessert.

Technologie de cuisson :

Conservez-le maison avant utilisation dans une pièce fraîche pendant au moins un mois.

Selon des recettes similaires, la purée est préparée à partir d'autres types de baies. Le moût destiné à la distillation et à la préparation de spiritueux peut-il être fabriqué à partir de presque n'importe quel produit ? légumes, grains, légumineuses, céréales, fruits, confitures, caramel, sucre. Le mécanisme de fabrication de la purée est identique.

Je vais vous raconter une recette détaillée, sous une forme simple, étape par étape, pour la purée de sucre de contrebande. Vous comprendrez l'essence de la cuisson de la purée et vous la ferez sans aucun problème.

Préparer boisson alcoolisée nous devons obtenir de l'alcool quelque part. Nous prendrons de l'alcool avec de la levure. La levure va manger le sucre et libérer l'alcool.

La levure est un micro-organisme appartenant à la famille des champignons. Ils vivent dans l'eau et se nourrissent de sucre, ou plutôt de glucose, qui est du sucre. En mangeant du glucose, avec un manque d'oxygène dans l'eau, de l'alcool se forme, qu'ils libèrent dans l'eau. La levure libère également du dioxyde de carbone.

En termes simples, pour obtenir de l'alcool dans la purée, nous prenons un récipient, y versons de l'eau et laissons la levure y vivre.

Nous alimentons la levure avec du sucre, et ils libèrent de l'alcool et du dioxyde de carbone dans la purée.

La levure peut être comparée à une vache qui mange de l'herbe et nous donne du lait.

Herbe > Vache > Lait

Glucose > Levure > Alcool

Avec un manque d'oxygène dans l'eau, la levure ne mange pas complètement le glucose, le mord, l'alcool est obtenu. L'alcool est du glucose non consommé.

L'essence d'obtenir de la purée. Il s'agit de nourrir les levures dans l'eau avec du glucose et de veiller à leur bien-être. Plus la levure se sent bien, plus la fermentation sera rapide.

Une molécule de sucre est constituée de deux molécules de glucose liées en une seule.

La levure possède une enzyme, l'invertase, qui coupe une molécule de sucre en exactement deux molécules de glucose.

Comment faire du braga.

• Préparation du réservoir.
• Calculer les proportions de sucre : eau : levure.
• Verser le sucre, remuer.
• Nous ajoutons de la levure.
• On mélange tout.
• Couvrir le récipient avec un couvercle ou une gaze.

Préparation du réservoir.

Puisque la levure vit dans l'eau, nous aurons besoin d'un récipient dans lequel nous la verserons.

Les barils, les bidons, les bouteilles d'eau conviennent aux conteneurs.

Il est souhaitable que le récipient soit en plastique de qualité alimentaire, le récipient doit être marqué PP, plastique de qualité alimentaire ou acier inoxydable.

Le récipient doit être à col large, il est pratique de le laver plus tard.

Calcul des proportions de sucre et d'eau pour la purée.

De combien d'eau et de sucre avez-vous besoin pour la purée.

Le rapport de sucre et d'eau pour les moonshiners s'appelle l'hydromodule.

Étant donné que l'alcool libéré dans la purée par la levure affecte gravement leur bien-être.

La levure commence à manger lentement du sucre et à libérer lentement de l'alcool.

Plus il y a d'alcool dans la purée, plus ils la mangent lentement et finissent par cesser de l'utiliser, le sucre non consommé restera dans la purée.

Il est nécessaire de choisir un tel rapport optimal de sucre et d'eau pour que la levure mange le sucre complètement et rapidement.

Pour la levure de boulanger, le rapport optimal de sucre et d'eau est de 1:5, 1 kg de sucre et 5 litres d'eau.

Si vous ajoutez plus de sucre à la purée, la levure la mangera longtemps, et si moins, la concentration d'alcool dans la purée sera faible, puis pendant la distillation, nous chaufferons l'excès d'eau.

La fermentation ralentit déjà sensiblement à 9% d'alcool, à 11% elle peut complètement se lever. La levure de boulanger peut fermenter jusqu'à 14 % d'alcool dans le moût, mais cela prendra beaucoup de temps.

Il est préférable de faire la première purée avec de la levure de boulanger, puis vous devez prendre un rapport de 1 kilogramme de sucre et 5 litres d'eau pour un récipient.

Si vous avez de la levure spéciale, de l'alcool, nous utilisons l'hydromodule 1:4 ou 1:3.5. Sur un paquet de levure, le fabricant indique le rapport optimal de sucre et d'eau, sinon, alors vous avez de la levure de boulanger, votre hydromodule est de 1:5.

Remplir d'eau, la moitié de la capacité.

Pourquoi versons-nous la moitié du récipient avec de l'eau, car la levure en début de fermentation émet une mousse abondante, et lorsqu'elle est pleine, elle peut déborder.

Nous versons de l'eau du robinet, il n'est pas nécessaire de faire bouillir, de toute façon, la purée sera distillée plus tard.

L'eau doit être sans eau de Javel, s'il y en a, alors laissez reposer l'eau pendant plusieurs heures pour que le chlore s'évapore.

Le chlore dans l'eau peut tuer nos levures.

Il est souhaitable que l'eau soit chaude, la levure mangera du sucre plus rapidement.

La température optimale de l'eau pour la purée est de 30 à 35 degrés ; à 50 degrés et plus, la levure mourra.

Verser le sucre dans un bol et remuer.

Ajouter la levure à la purée.

Quelle quantité de levure faut-il pour la purée ?

Si vous utilisez de la levure de boulanger pour obtenir de l'alcool, alors ajoutez la dose classique. Pour 1 kg de sucre, il faut 100 grammes de levure pressée ou 25-30 grammes de levure sèche. Braga mûrira en 4-5 jours.

Nous prenons de la levure non pas pour des litres de purée, mais pour la quantité de sucre qu'elle contient, car la levure la mange, mais vit simplement dans l'eau.

Pour la première fois, il est préférable d'utiliser de la levure de boulanger pressée, par exemple "Lux", elles sont disponibles dans n'importe quelle chaîne de magasins, un paquet de 100 grammes pour 1 kilogramme de sucre, ou de la levure pressée d'autres fabricants.

La levure pressée est stable, vous comprendrez à quoi ressemble correctement le processus de fermentation.

La levure pressée peut être conservée au congélateur, mais doit être décongelée au réfrigérateur pour éviter qu'elle n'éclate.

La levure sèche est ordinairement pressée, juste séchée

La levure sèche ne se gâte pas longtemps, mais elle est un peu plus chère.

Bonne levure sèche Bekmaya.

Dispersez de la levure sèche à la surface de l'eau.

Par la quantité de levure, nous régulons le taux de fermentation, plus il y a de mangeurs de sucre, plus la purée mûrira rapidement.

La vitesse de fermentation n'est pas directement proportionnelle à la quantité de levure. Si vous prenez deux fois plus de levure, la purée ne mûrira pas deux fois plus vite, un peu plus longtemps, l'alcool interférera avec la levure.

Si vous avez une cuve de fermentation de 19 litres, une bouteille d'une glacière, alors il vous faut 3,5 kg de sucre, ce qui signifie qu'il vous faut de la levure pressée, 3,5 fois 100 on obtient 350 grammes.

Nous avons besoin de sec, 3,5 fois 30, nous obtenons 105 grammes.

Pour une cuve de fermentation de 19 litres, il faut 350 grammes de levure pressée ou 105 grammes de levure sèche.

On mélange tout.

Dès que la levure sèche a gonflé et s'est assise sur le fond et que la mousse pressée s'est formée, mélangez le tout.

Au bout d'un moment, la purée sifflera en vous, le dioxyde de carbone sera intensément libéré. De la mousse peut se former, selon le fabricant de levure.

La mousse peut être renversée en interférant avec le lavage.

Si de la mousse vous gêne, se déverse du contenant, vous pouvez l'éteindre avec des biscuits écrasés ou en ajoutant quelques gouttes d'un médicament contre les ballonnements acheté en pharmacie, comme le BOBOTIK.

Braga n'a pas besoin d'être spécialement agité pendant la maturation, il est lui-même mélangé en raison du mouvement ascendant du dioxyde de carbone.

Verser l'eau restante jusqu'au niveau du récipient.

Si vous avez arrêté de mousser, vous pouvez ajouter le reste de l'eau tiède afin que la température totale de la purée dans le récipient soit de 30 à 35 degrés.

Nous couvrons le récipient avec la purée, sans serrer avec un couvercle ou une gaze et retirons pour fermenter.

Nous retirons le récipient avec la purée pour la maturation dans un endroit chaud. Dans un endroit froid, la levure mourra.

Braga de sucre dans les trois premiers jours, il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle avec un joint d'eau.

Des couvercles avec un joint d'eau sont nécessaires pour faire du vin ou de la purée de céréales afin que les bactéries lactiques n'y pénètrent pas et qu'elles ne deviennent pas acides.

Dans les premiers jours de Braga, une forte fermentation a lieu, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui expulse l'air du réservoir.

Une fois la fermentation retombée, vous pouvez fermer le récipient afin que l'air n'y pénètre pas et n'oxyde pas notre alcool en aldéhyde et que les bactéries ne pénètrent pas non plus, encore une fois pas denses

Il est bien sûr bon de fermer le baril avec de la purée avec un couvercle dans lequel l'ondulation ou le tuyau est inséré, ils élimineront le dioxyde de carbone dans la hotte ou dans la rue afin que la pièce ne sente pas la purée.

En été, un baril de purée peut être mis dans une serre, le dioxyde de carbone augmentera le rendement.

L'odeur de purée peut être traitée avec un joint d'eau. Insérez le tube dans le couvercle et abaissez-le dans un pot d'eau. Ajoutez des arômes ou des zestes d'agrumes à l'eau.

Les zestes d'agrumes peuvent également être ajoutés à la purée elle-même.

Comment savoir que la purée est prête.

Au début, la purée grésillera, après 4 jours, des bulles simples sortiront.

Le moyen le plus simple et le plus efficace de déterminer si la purée est prête est de la goûter.

Nous avons des capteurs dans notre bouche, des récepteurs qui nous indiquent la quantité de sucre que nous avons. S'il n'a pas un goût sucré, c'est qu'il est prêt.

Il est impossible de connaître la force de la purée avec un alcoomètre, car il mesure la proportion d'alcool dans eau propre sans impuretés ni levure.

Est-il possible de stocker de la purée fermentée.

Si vous n'avez pas le temps de dépasser la purée de sucre, rien ne lui arrivera. Fermez-le plus hermétiquement pour que l'air n'entre pas dans le récipient et n'oxyde pas notre alcool, il y aura de petites pertes.

Il est conseillé de ne pas attendre, si la purée est mûre, puis de conduire immédiatement, il y aura moins d'impuretés, de têtes et de queues.

Dois-je clarifier la purée avant la distillation.

Braga est clarifié pour éliminer la levure.

Ceci est fait si vous le buvez ou si vous avez un distillateur de mauvaise qualité qui laisse passer des vapeurs odorantes ou si le clair de lune sent la levure.

Si cela ne vous dérange pas, vous n'avez pas besoin d'alléger spécialement la purée, c'est une perte de temps.

Braga est clarifiée avec de l'argile bentonite, qui est achetée dans des magasins de distillerie spéciaux ou extraite de la litière pour chat.

La charge doit être sans arômes, dans la composition, tout doit être indiqué sur l'étiquette.

Charges, Pi-Pi-Bent, KatSan, WC Closet Cat, Katty.

Ajouter une cuillère à soupe de bentonite dans un verre d'eau tiède, c'est pour 10 litres de purée, remuer et verser le tout dans la purée finie et mélanger à nouveau.

La levure colle à l'argile et se dépose au fond. Ajoutez plus d'argile à la purée, tout se déposera plus rapidement.

La levure colle à l'argile et se dépose au fond. Ajoutez plus d'argile à la purée, tout se déposera plus rapidement. Ne versez pas de bentonite avec de la levure dans les égouts. L'argile humide, comme le ciment, obstruera les tuyaux, versez-la dans un sac puis dans la poubelle.

Vous pouvez alléger la purée en hiver en la sortant au froid.

La levure déposée peut être réutilisée en l'ajoutant à la nouvelle purée.

Est-il possible de boire de la purée.

Il n'est pas conseillé de boire Braga, il vaut mieux le dépasser, car il contient beaucoup d'impuretés nocives.

Le vin et la bière sont la même purée, mais leurs producteurs utilisent des modes spéciaux de levure et de fermentation, qui réduisent la quantité d'impuretés nocives.

Que faire si la purée ne se déplace pas.

Si votre purée ne grésille pas au bout d'une heure ou deux lorsque vous l'y mettez, il est fort probable que vous ayez peu de levure ou qu'elle soit vieille. Ajouter plus de levure

La deuxième option est que votre eau est trop froide.

S'il y a eu fermentation, mais que tout s'est levé et qu'une semaine s'est écoulée depuis le début du pétrissage et que la purée n'est pas encore prête, il est fort probable qu'il fasse froid dans votre chambre ou que la purée soit trop acide.

Le ratio de sucre et d'eau doit être de 1:5, pour la levure de boulanger.

Si la pièce est froide, utilisez un chauffe-aquarium.

Si la purée a un goût aigre, vous devez la neutraliser avec du soda, une cuillère à café pour 5 à 10 litres. Ajoutez du soda par parties, il y aura une mousse abondante.

Braga s'acidifie pendant le processus de fermentation, la levure tolère une acidité jusqu'à 3,5 Ph, si elle est inférieure, la fermentation augmente.

Avec le pétrissage habituel du sucre, la purée n'a pas le temps de s'acidifier beaucoup.