Comment faire des escalopes de canard. Escalopes de magret de canard aux pommes

Auparavant, le canard n'était vendu que pour le Nouvel An, maintenant vous ne surprendrez personne avec un canard, un lapin ou même une dinde. J'ai acheté de la viande de canard juste pour l'essayer. Les canards domestiques sont des oiseaux gras et bien nourris, pas comme les sauvages, ils ressemblent à des cailles, sèches et petites. J'ai utilisé des filets sans peau et sans gras. Il est de couleur très foncée, presque comme du boeuf.

Des produits

• Filet de canard - 500 g
• Oeuf de catégorie sélectionnée - 60 g
• Oignon tête moyenne - 100 g
• Beurre 1 c. cuillère - 5 g
• Flocons d'avoine (3 cuillères à soupe) - 30 g
• Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
• Poivre noir moulu

Comment faire cuire des escalopes de canard

1. Viande de canard coupée en gros morceaux et broyée dans un hachoir à viande en viande hachée.
2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélanger les flocons d'avoine à la fourchette avec un œuf.
4. Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, le poivre, le sel, la noix de muscade.
5. Bien mélanger le tout.
6. Battre la viande hachée directement dans le bol afin qu'elle soit bien formée.
7. Faire des galettes plates rondes.
8. Retirer de la poêle (pas besoin de graisser l'antiadhésif).
9. Cuire à feu doux jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes d'un côté et 10 de l'autre.

Les escalopes se sont avérées délicieuses, la friture d'oignon a joué son rôle.

La viande de canard elle-même n'est pas très différente de la viande de poulet des pilons. Mais la viande de canard est plus saine - elle contient plus de fer 13-15 % contre 6 % de poulet et de vitamine E - 5 % contre 2 %, un peu plus de vitamine A (3 %). La composition en acides aminés de la viande de canard est presque la même que celle des poulets à griller.

Comme j'avais un menu complètement quotidien, j'ai préparé des cornes de blé dur ordinaires pour un plat d'accompagnement. Et ils sont jaunes, car lors de la cuisson, j'ajoute une demi-cuillère à café de curcuma. Valeur nutritionnelle des produits pour 100 g de poids :

Escalopes de canard, valeur nutritive.

La recette pour faire des escalopes avec une photo, voir ci-dessous.

Ces escalopes exceptionnelles sont servies avec une sauce aux canneberges et une purée de pommes de terre en accompagnement. La recette est très intéressante, je l'ai repérée sur la carte d'un des restaurants de cuisine russe de la capitale. Donc aujourd'hui notre menu est national Plat de cuisine russe. Pour moi, ces escalopes de canard ont été une vraie découverte. Avant cela, je n'avais essayé que de la volaille, mais du poulet dans différentes variantes. Essayez de cuisiner escalopes de canard et vous ne le regretterez pas ! Ce plat peut également être servi à la table de fête.

Escalopes de canard - recette

Pour cuisiner des escalopes, nous avons besoin de viande de canard. Vous pouvez acheter un canard entier dans le magasin et le boucher vous-même. Pour les escalopes, vous n'avez besoin que d'un filet de viande. Quels autres produits seront nécessaires:

• magret de canard 400 grammes;
• oignon 1 morceau;
• ½ tasse de crème;
• un peu de farine;
• huile végétale pour la friture;
• sel et poivre noir au goût.

Faire défiler la viande de canard dans un hachoir à viande avec les oignons, ajouter la crème, ainsi que le sel et le poivre noir au goût. La viande hachée doit être bien pétrie, jetée dans un bol avec une force notable. La masse de côtelettes doit devenir légèrement collante et homogène. Former de petites côtelettes, qui sont roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les escalopes de canard sont préparées pendant 10 minutes en les faisant mijoter à feu doux.

Sauce aux canneberges pour boulettes de viande

La sauce aux canneberges se marie bien avec le goût de tous les plats de viande. Il peut être servi avec du poulet, de la dinde, du porc, du bœuf et bien sûr des escalopes de canard ! Vos plats de viande servis avec une sauce aigre-douce aux canneberges acquièrent de nouvelles notes de goût et une décoration festive originale et lumineuse. Pour préparer la sauce aigre-douce aux canneberges pour nos escalopes, prenez :

• canneberges (fraîches ou congelées) 1 tasse;
• ¼ tasse) de sucre;
• ¼ tasse de vin rouge;
• 1 orange.

Canneberges, lavées et séchées dans une passoire, mélangées avec du zeste d'orange, du sucre, du vin et du jus d'orange pressé. Mettez la masse sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies manquent de jus. La sauce va épaissir et à ce stade, vous pouvez la retirer du feu. Broyer la sauce légèrement refroidie avec un mélangeur à l'état de purée.

Servir des escalopes est aussi une sorte d'art. Servir la purée de pommes de terre avec les escalopes de canard, verser abondamment avec la sauce aigre-douce aux canneberges et déposer les cornichons maison (concombres, tomates) sur un plat. C'est le genre de plaisir que la cuisine russe peut nous procurer. Bon appétit!

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Ingrédients

Pour préparer les escalopes de canard il vous faudra :
canard - poids 2,3 kg;
oignons - 1-2 pièces;
ail - 2 gousses;
pain - 3-4 tranches;
lait - 200 ml;
oeufs - 2 PC.;
sel, poivre noir moulu - au goût;
semoule - 3-4 c. l. ;
chapelure - facultatif;
huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Faire tremper le pain blanc dans le lait. Je laisse une tranche de pain blanc non trempée et je la passe dans un hachoir à viande à la toute fin (après la viande).

Dans un hachoir à viande, passez la viande de canard avec la graisse et la peau, l'ail et les oignons pelés, le pain (vous pouvez passer la viande avec les légumes et le pain dans un hachoir à viande deux fois).

Ajouter le sel, le poivre noir moulu, les œufs de poule, la semoule et le lait restant à la viande hachée, bien mélanger. Couvrir la viande hachée d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes.

Puis mixez à nouveau le hachis. Humidifiez vos paumes avec de l'eau, utilisez une cuillère à soupe pour recueillir la viande hachée. Formez une escalope dans les paumes en battant légèrement la viande hachée dans vos mains. Rouler, si désiré, dans la chapelure.

Mettez les escalopes de canard dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les revenir des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5-7 minutes de chaque côté, le temps de cuisson dépend de la taille des escalopes). Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus de friture.

Les escalopes frites peuvent être mises dans une casserole, verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes (vous pouvez envoyer les escalopes au four, chauffées à 180 degrés, et les préparer pendant 15 minutes).
Les escalopes de canard selon cette recette peuvent être cuites sans panure, elles se retournent parfaitement et ne collent pas à la poêle.

Mais sur la photo escalopes avec panure.

Vous avez essayé les escalopes de canard et vous n'y êtes pas resté indifférent ? Comme je te comprends. Après tout, ce sont des escalopes incroyablement savoureuses, juteuses et parfumées avec une croûte appétissante et croustillante. Et si vous servez une purée de pommes de terre et une salade de légumes frais en accompagnement, c'est le summum du goût et du plaisir de la nourriture. Si vous n'avez pas peur de prendre du poids, car les escalopes de canard ne sont pas diététiques, mangez avec audace.

Préparez les ingrédients nécessaires pour les escalopes de canard.

Mettez le pain dans un bol profond et versez du lait dessus. Réserver pour l'instant et commencer à cuire la farce.

Lavez soigneusement le canard et essuyez-le avec des serviettes en éliminant l'excès d'humidité. Ensuite, vous devez retirer le magret de canard. Pour ce faire, il est nécessaire de pratiquer une incision longitudinale profonde sur toute la brosse de quille avec la pointe tranchante d'un couteau. Ensuite, avec des mouvements coupants, séparez la viande de l'os. Ainsi, coupez la moitié du filet, puis la seconde.

Lorsque le filet est prêt, coupez-le en petits morceaux. Vous n'avez pas besoin d'enlever la graisse - une partie fondra pendant la friture et une partie servira à la jutosité et à la valeur nutritionnelle des escalopes.

Hachez la viande préparée avec un hachoir à viande à mailles fines ou moyennes.

L'oignon pelé et l'ail sont également broyés en viande hachée.

Ajoutez un œuf de poule, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, de la chapelure (j'utilise des croûtons aux épices, qui incluent : coriandre, poivron rouge, muscade et basilic) et de la semoule. Ajouter ensuite le pain préalablement imbibé de lait. Le lait doit être pressé et seule la mie doit être ajoutée à la viande hachée, sans la croûte.

Bien mélanger toute la masse. Il n'est pas nécessaire de se précipiter à ce stade - tous les ingrédients doivent être combinés au maximum en un seul ensemble. Pour y parvenir, il est nécessaire d'appliquer de la force et de battre la viande hachée.

Il faut sortir toute la farce et avec force, d'un mouvement brusque, la remettre en place. Répétez cette opération 20 à 30 fois. Après cela, la viande hachée deviendra plus magnifique, elle gardera bien sa forme et ne permettra pas aux escalopes de se fissurer et de s'effondrer pendant la friture.

Ensuite, la viande hachée doit être divisée en petites parties et former des escalopes à partir de chacune. La taille et la forme des escalopes ne dépendent que de vos envies et préférences. Chaque côtelette doit également être battue, en la jetant de paume en paume, avec des mouvements brusques.

Lorsque toutes les côtelettes sont formées, vous pouvez chauffer la poêle avec de l'huile végétale. Lorsque l'huile se réchauffe bien et commence à crépiter un peu, mettez les escalopes.

Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Des escalopes de canard tendres, juteuses et nutritives peuvent être servies sur la table. Mais vous n'aurez à appeler personne pour lui, car tout le monde s'est réuni pendant la torréfaction - il est difficile de résister à une telle saveur.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

2-12-2017, 09:38

recette avec photo étape par étape

Description de la recette :
Ce que je veux dire sur les escalopes de canard, peu importe le fait qu'elles soient assez grasses, je les aime beaucoup.
Les escalopes de canard sont juteuses, moelleuses et tendres.
Je les aime beaucoup plus au goût que les escalopes de porc, de veau ou de poulet.
La viande de canard est considérée comme très utile, elle est particulièrement recommandée pour ceux qui souffrent d'anémie et de certains troubles nerveux.
La graisse de canard contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3, qui sont un véritable médicament pour le système cardiovasculaire et améliorent le fonctionnement du cerveau.
Ainsi, compte tenu de ce qui précède, vous pouvez parfois vous offrir des escalopes de canard grasses mais très savoureuses.
Pour la viande hachée, j'ai pris à la fois de la viande et de la peau de canard, et je tiens à préciser que l'essentiel du gras est concentré dans la peau.
Si vous souhaitez que vos escalopes soient moins grasses, retirez la peau et utilisez uniquement de la viande de canard pour la cuisson des escalopes.

Comment cuisiner des escalopes de canard

Ingrédients de la recette

• Viande de canard 800 gr.
• Oignon 100 gr.
• oeuf 1 pc.
• Bâton 80 gr.
• Sel au goût
• Curcuma 0,5 cuillère à café
• Basilic séché 0,5 cuillère à café

Recette

Étape 1

Bien laver le canard, séparer la viande des os, couper en morceaux.

Étape 2

La viande de canard, les oignons et un long pain imbibé de lait, passent dans un hachoir à viande.
Ajouter les œufs, le sel, le curcuma, le basilic.
J'ai fait cuire une double portion d'escalopes, il y a donc 2 œufs sur la photo.

Étape 3

Former des escalopes, mettre sur une poêle chauffée avec une petite quantité d'huile végétale.
Frire sous le couvercle des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Comme les escalopes libèrent beaucoup de graisse, je verse une petite quantité d'huile seulement au début, puis je n'ajoute pas d'huile, mais je fais frire les escalopes dans la graisse libérée.