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Comment faire cuire un gâteau aux biscuits. Biscuit fait maison avec glaçage au chocolat

Oh, les gars ... Salut tout le monde! Je ne crois pas moi-même que j'écris ceci, mais j'ai finalement mûri pour cet article ... J'ai cette idée depuis plusieurs mois.: rassembler, comme on dit, au tas toutes les recettes de mes crèmes préférées (et pas seulement mes) que j'utilise pour les gâteaux aux biscuits.

Et maintenant, grâce à vos nombreuses demandes et prières))) j'ai quand même décidé de faire étalage tous les tenants et les aboutissants de leurs gâteaux.

La crème pour gâteau aux biscuits est un concept plutôt relatif. Bien sûr, les recettes que je vais vous présenter ci-dessous peuvent être utilisées non seulement en association avec un biscuit, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Et avant de passer aux recettes, je vais vous dire quelque chose de très important, que vous avez à peine deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui contiennent de la crème, voici une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous avez accidentellement trop fouetté la crème et que vous voyez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et remuez doucement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème de gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus frais, que j'ai essayé aujourd'hui.

Il s'agit d'une crème très délicate au goût raffiné et non provocateur et à l'arôme de vanille.

Pour moi personnellement, cette crème prêt à l'emploi Me rappelle beaucoup de fromage mascarpone.

Si désiré, cette crème est combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Et vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

crème grasse 33-36%, froide - 200 gr.
fromage ricotta - 400 gr.
sucre - 3 c.
extrait de vanille - 1,5 cuillère à café ( peut être trouvé ici )
purée de fruits / baies - 40 gr. (optionnel)

Cuisine:

Fouetter la crème froide au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Ne fouettez pas la crème trop fort, sinon la ricotta va cailler au mélange.
Dans un autre bol, battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes pour faire fondre le sucre. Si désiré, ajouter la purée de fruits et de baies et mélanger.
Ajouter enfin la chantilly et incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.

2. Crème au mascarpone

Peut-être que cette crème est la plus invité fréquent dans ma maison. Je l'utilise non seulement pour les gâteaux aux biscuits, mais aussi pour. Et c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruit de cette crème et à chaque fois j'obtiens un goût et une couleur complètement nouveaux. Mais même sans crème d'additifs étrangers au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

crème grasse 33-36%, froide - 375 gr.
fromage mascarpone - 360 gr.
sucre - 75 gr.
extrait de vanille - 1,5 cuillère à café
Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (optionnel)

Méthode de cuisson :

Verser la crème dans le bol du mixeur et mettre au congélateur 15 minutes avec un fouet pour fouetter.
Le refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.
Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics stables.
A la fin, si désiré, ajouter la purée de fruits et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant de monter le gâteau, retirer la crème au réfrigérateur.

3. Crème de fromage sur crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

fromage cottage / fromage à la crème - 200 gr. (taper Hochland Crémette )
sucre en poudre - 70 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café
crème grasse 33-36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

Placer le fromage à la crème, le sucre glace et l'essence de vanille dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance lisse.
A part, battre la crème froide jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Nous déplaçons la crème fouettée dans un bol avec du fromage à la crème et mélangeons doucement avec une spatule, en pliant les mouvements de bas en haut.

Avant de monter le gâteau, retirer la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est l'une de mes crèmes à l'huile préférées. Il est aussi de Union soviétique. Cake Prague dont tout le monde se souvient ? Ici, c'est avec cette crème que notre emblématique gâteau soviétique a été préparé.

Pour lui, prenez :

Beurre, ramolli - 250 gr.
lait concentré - 150 gr.
eau - 50 gr.
jaunes d'oeufs - 2 pcs.
cacao en poudre - 12 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Recette:

Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20°C).
Pendant que l'huile chauffe, mélanger le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajouter 2 jaunes et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous mettons la casserole à feu doux et en remuant continuellement avec une cuillère, amenons le mélange à un état épais. Le sirop prêt doit laisser une marque claire sur verso cuillères si vous passez votre doigt dessus.
Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.
Verser le sirop fini dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante.
Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 10 minutes).
En continuant de battre, ajouter le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajouter l'essence de vanille.

Ne pas réfrigérer cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois-ci bouilli, et avec l'ajout de crème fouettée, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai vraiment aimé cette alternative à une crème à l'huile lourde.

Liste d'épicerie :

crème grasse 33-36%, froide - 250 gr. ( commande )
beurre ramolli - 100 gr.
lait concentré bouilli - 250 gr.

Nous fabriquons la crème comme suit:

Dans le bol d'un batteur, battre la crème froide à pics stables (je vous conseille aussi de refroidir le bol et de fouetter du batteur avant de fouetter).
Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
Nous introduisons de la crème fouettée dans cette masse et les mélangeons doucement avec une spatule avec des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Charlotte à la crème au beurre

Il se marie parfaitement avec un biscuit imbibé juteux. Si vous préférez les crèmes au beurre en biscuits, alors cette recette est pour vous.

Ingrédients:

sucre - 180 gr.
lait - 120 ml
oeuf - 1 pc.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Recette:

Nous mettons 100 gr. le sucre et le lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, broyez délicatement l'œuf avec le sucre restant (80 gr.).
Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et mettez à feu doux.
En remuant constamment avec une cuillère, amener le mélange à épaississement (une marque claire doit rester sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
Retirez le sirop de lait fini du feu, versez-le dans un bol propre et laissez refroidir. Le sirop refroidi doit avoir la consistance du lait concentré.
Battre le beurre ramolli au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5 à 10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop de sucre de lait une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
A la fin, ajouter l'essence de vanille et battre encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin de refroidir avant de monter le gâteau.

7. Crème de fromage cottage pour gâteau aux biscuits

Crème pour les amateurs de fromage blanc. Personnellement, je n'aime pas vraiment les cheesecakes. J'aime le goût plus raffiné de la ricotta. Mais connaissant les tendres sentiments pour le fromage cottage de beaucoup d'entre vous, je publie la recette suivante.

Si vous avez du fromage cottage humide, pesez-le dans de la gaze pendant plusieurs heures.

Nous aurons besoin:

fromage cottage, sec et gras - 500 gr.
lait - 100 ml
sucre en poudre - 120 gr.
beurre - 10 gr.
fécule de maïs - 1 cuillère à café
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Description de la recette :

Nous essuyons le fromage cottage à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.
Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre en poudre (60 gr.) et la fécule. Ajouter l'huile et mettre à feu doux.
En remuant constamment avec un fouet, porter le lait à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
Refroidir la crème obtenue à température ambiante en remuant de temps en temps avec un fouet.
Pendant ce temps, à l'aide d'un mélangeur à immersion ou régulier, réduire le fromage cottage en purée avec le reste de sucre en poudre (60 g) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse.
Nous introduisons l'essence de vanille et la crème pâtissière refroidie dans la masse de caillé et mélangeons avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Nous mettons la crème finie au réfrigérateur pendant 20 minutes pour l'infuser, après quoi nous procédons à l'assemblage du gâteau.

8. Crème sure

Pour un gâteau aux biscuits, nous avons besoin d'une crème sure épaisse qui tiendra bien sa forme. Sinon, la crème imbibera le biscuit et le gâteau se transformera en bouillie.

Par conséquent, pour la crème sure, nous avons besoin de la crème sure la plus grasse.

A savoir, il nous faut :

crème sure grasse, 30% - 500 gr.
sucre - 200 gr.
sucre vanillé - 10 gr. (Je vous conseille dr. Oetker à la vanille naturelle )

Il se prépare très simplement :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Avant de monter le gâteau, retirer la crème au réfrigérateur.

9. Crème au chocolat au yaourt

Cette recette est mon invention fortuite. Mais malgré cela, la crème s'est avérée très savoureuse et inhabituelle. La consistance est approximativement comme de la crème sure.

Pour la recette, prenez :

chocolat noir - 50 gr.
yaourt grec naturel - 500 gr.
lait concentré - 200 gr.

Si vous voulez une saveur plus chocolatée ou une crème plus ferme, doublez la quantité de chocolat.

Processus de cuisson :

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Refroidir ensuite à température ambiante.
Dans un bol mélangeur, mélanger le yogourt avec le lait condensé et battre au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
Transférer 2 cuillères à soupe de crème de yaourt dans un bol avec le chocolat refroidi et mélanger.
Nous remettons le mélange résultant dans le yaourt et mélangeons doucement avec une spatule avec des mouvements de pliage.
Nous mettons la crème finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

10. Crème de fraise au chocolat blanc

J'ai appris cette recette dans un cours de pâtisserie. Même si je peux me tromper, c'était il y a longtemps. Mais surtout, cette crème est très savoureuse et assez inhabituelle.

Pour la crème il nous faut :

beurre ramolli - 200 gr.
sucre en poudre - 200 gr.
chocolat blanc - 200 gr.
fraises - 100 gr.

Recette:

Couper les fraises en petits morceaux, les mettre dans une casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
Battre le beurre avec le sucre en poudre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse (5-10 minutes).
Ajouter le chocolat refroidi et remuer. Ajouter ensuite les fraises et bien mélanger à nouveau.

La crème est prête à l'emploi.

11. Diplomate à la crème

Cream Diplomat est une combinaison Crème et crème fouettée. Particulièrement bon en chocolat. Mais la vanille avec des fruits ou des baies est également très bonne.

Composition:

lait - 250 ml
sucre - 60 gr.
jaunes d'oeufs - 45 gr. (2 moyens)
fécule de maïs - 30 gr.
crème épaisse, 33-35% - 250 ml
extrait de vanille - ½ cuillère à café
sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
chocolat noir - 100 gr. (optionnel)

Méthode de cuisson :

Faisons d'abord la crème pâtissière. Pour cela, porter à ébullition le lait et la moitié du sucre (30 g) dans une casserole en remuant de temps en temps.
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre restant (30 g) et la fécule au fouet.
Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu, réduisez le feu au minimum et versez 1/3 du lait dans le mélange de jaunes en remuant constamment.
Reversez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait, en remuant à nouveau avec un fouet.
Nous remettons la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portons la crème à ébullition. Quelques secondes après l'apparition des bulles, retirer du feu.
Si vous avez besoin de crème au chocolat, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez du chocolat finement haché et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Verser la crème anglaise dans un bol propre, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser reposer quelques heures ou toute la nuit.
A part, battre la crème bien froide avec l'essence de vanille jusqu'à obtention de pics mous. A la fin, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et battre encore un peu jusqu'à l'obtention de pics stables.
Battre légèrement la crème anglaise complètement refroidie avec un fouet et incorporer délicatement la crème fouettée avec une spatule, en pliant de bas en haut, pour obtenir une consistance uniforme.

Vous pouvez ajouter des fruits ou des baies à la crème prête Diplomat si vous le souhaitez. Et la crème est prête à l'emploi.

12. Crème de cacao et lait

Peut-être la crème la plus simple et la plus abordable de toutes présentées.

Pour lui, nous avons besoin de :

farine - 60 gr.
cacao en poudre - 25 gr.
sucre - 200 gr.
lait - 600 ml

Cuisine:

Dans une casserole, mélanger la farine tamisée et le cacao, ajouter le sucre et mélanger.
Nous introduisons environ 1/3 du lait. Mélanger avec un fouet. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau le tout soigneusement. Ceci est fait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Nous mettons la casserole à feu modéré et, en remuant constamment, portons la crème à ébullition avec un fouet.
Quand la crème commence à bouillir et qu'il y aura beaucoup grosses bulles, retirez la cocotte du feu et laissez-la refroidir en la recouvrant étroitement d'un film alimentaire.

Après refroidissement, la crème est prête à monter le gâteau.

13. Crème protéinée (meringue italienne)

Une autre crème économique, mais dans certaines combinaisons, elle est incomparable. Dans cette recette, nous brassons des blancs d'œufs, vous ne pouvez donc avoir peur d'aucune bactérie. La crème protéinée se marie bien avec les garnitures acides. Par exemple, vous pouvez superposer votre biscuit et recouvrir le gâteau de cette crème.

La seule difficulté est pour cette recette thermomètre de cuisine requis peut être acheté ici).

Nous prenons:

blancs d'oeufs - 55 gr. (environ 2 pièces)
quelques gouttes de jus de citron
eau - 30 ml
sucre - 170 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Cuisine:

Mettre les blancs d'oeufs avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec une spatule en silicone et mettez sur feu modéré.
En même temps, commencez à battre les blancs d'œufs. grande vitesse mélangeur (5-10 minutes).
Il est important de ne pas trop battre les blancs, sinon la masse commencera à tomber. Une fois que les blancs ont fouetté en une meringue stable et moelleuse, réduisez la vitesse du mélangeur à moyenne.
Lorsque le sirop atteint 120ºС, retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop dans les protéines dans une structure fine, en continuant à travailler avec le mélangeur à basse vitesse. Après avoir versé le sirop, battre encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse luxuriante et brillante.

14. Crème au chocolat - ganache

Pour les vrais connaisseurs de chocolat - la crème au chocolat la plus riche.

Liste d'épicerie :

crème épaisse, 33-36% - 250 gr
miel liquide - 40 gr.
café instantané en granulés ou en poudre - 1 c.
chocolat noir, 65−70% - 200 gr.
beurre - 75 gr.

Recette:

Mélanger la crème, le miel et le café instantané dans une casserole et porter à ébullition à feu modéré.
Mettre le chocolat finement haché et le beurre dans un bol.
Verser la crème à café dans le bol avec le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.
Nous couvrons étroitement la ganache avec du film alimentaire et laissons infuser pendant au moins 6-8 heures à température ambiante.

Après cela, la ganache est prête à l'emploi. Vous n'avez pas besoin de remuer ou de battre.

15. Crème Oreo

Une de mes dernières recettes de crème au goût incroyable.

Ingrédients requis :

crème épaisse - 250 gr.
fromage mascarpone - 120 gr.
sucre en poudre - 50 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café (optionnel)
Biscuits Oreo - 100 gr.

Cuisine:

Verser la crème épaisse dans le bol d'un mixeur et mettre au congélateur quelques minutes.
Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille ici. Battez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse, d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse.
Broyez les biscuits dans un mélangeur en petites miettes et mélangez doucement avec une spatule dans la masse résultante.

Avant de monter le gâteau, la crème se conserve au réfrigérateur.

Je pense que c'est suffisant pour commencer. Si vous avez des souhaits, écrivez dans les commentaires. Nous compléterons.

je note que recettes ## 1, 2, 3, 4, 5, ainsi que 13, 14 et 15 convient à la fois au remplissage et au nivellement des biscuits. Dans d'autres cas, pour le nivellement et la finition, il est préférable d'utiliser crème fouettée avec une cuillerée de sucre en poudre.

Oh, et j'ajouterai que presque toutes les recettes d'aujourd'hui ne sont pas très sucrées et sont conçues pour des biscuits imbibés de sirop sucré. Garde ça en tête.

Passez tous un bon week-end!

Bonne chance, amour et patience.

Eh bien, quoi de plus simple que de cuire un simple biscuit ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seulement hôtesse expérimentée. Et en partie vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation des pâtisseries classiques, qui seront abordées dans cet article.

J'ai fait cuire mon premier "biscuit" à 12 ans, et ce que je sortais du four ressemblait plus à une omelette qu'à la couche de gâteau que j'imaginais. À cette époque, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines avec des recettes étape par étape colorées. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et une courte description du processus. Et puis personne ne savait vraiment comment le cuisiner, ni les amis de maman, ni mes copines, ni encore plus ma grand-mère, qui n'est mon amie qu'avec la pâte levée.

Une recette vérifiée au gramme près et des proportions compréhensibles

Mais en vingt ans, j'ai appris à faire un vrai biscuit, grâce à une série d'expériences et expérience personnelle. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et proches, et je vais aussi la transmettre à ma petite fille encore.

Amis, il y aura beaucoup de texte plus loin, alors soyez patient, et je vous promets que votre premier biscuit sera moelleux, aéré et incroyablement savoureux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

5 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 pincée de sel

Aditionellement:

huile végétale pour graisser le moule
plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Vérifiez qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel nous allons battre les blancs, le bol doit non seulement être sec, mais aussi sans matière grasse. Même une fraction de goutte de graisse gâchera le biscuit. Par conséquent, assurez-vous à l'avance que le bol de protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les protéines des jaunes et assurez-vous que même une petite goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petites quantités, interférera avec les protéines fouettées. Si vous n'êtes pas habitué à séparer les jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâchez une protéine, la masse protéique totale ne souffrira pas.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réservez.

Les protéines froides sont la clé d'une cuisson réussie

L'une des règles les plus importantes pour la fabrication d'un biscuit est que les protéines doivent être froides, sinon elles ne fouetteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, mettez le bol avec les protéines séparées au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajouter une pincée de sel aux protéines refroidies.

Battez les blancs avec du sel avec un mélangeur à grande vitesse dans une mousse luxuriante. À ce stade, il devient déjà clair si un biscuit se révélera ou non. Si les écureuils sont fouettés dans un beau chapeau mousseux, alors tout va bien, nous pouvons passer à autre chose. Ajoutez progressivement le sucre restant aux protéines fouettées et continuez à battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Introduisez progressivement dans la partie protéique les jaunes fouettés avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement afin que la masse de biscuit ne s'assied pas, à la vitesse la plus basse du mélangeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

Nous faisons de même avec la farine, qui doit être préalablement tamisée. Ajouter la farine à la pâte à biscuits une cuillère à soupe à la fois, et mélanger doucement à la vitesse la plus basse du mélangeur, ou avec une cuillère.

"chemise française"

Ensuite, préparons le moule pour le biscuit. Nous n'avons pas besoin de surprises, donc même un uniforme avec revêtement antiadhésif graisser avec de l'huile végétale avec un pinceau ou avec les mains et saupoudrer de farine. L'excédent de farine doit être secoué. Soit dit en passant, je viens de découvrir récemment que cette façon de traiter le formulaire avant la cuisson s'appelle «chemise française».

Versez la pâte à biscuits dans un moule et envoyez-la cuire au four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, alors vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds : dans le cas de la pâte à biscuits, les extrêmes ne sont pas nécessaires, juste milieu 170-180 degrés. Cuire - 30-40 minutes. Position de la grille au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Nous vérifions l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, la pâte est prête. Ne retirez pas immédiatement le moule du four, car il pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez le four refroidir.

Retirer du four, démouler et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours luxuriante et aérée.

Voilà, c'est tout mes amis, j'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé, comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à préparer un biscuit classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus, et vous réussirez certainement.

Dans quel four cuire des biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four de cuisson électrique, allumez le chauffage voûte et sole sans convection. Position de la grille au milieu. Pour un four à gaz, allumez uniquement la chaleur du bas, la position de la grille est également au milieu et sans convection.

Dans quel four mettre le biscuit ? Obtenir résultat garanti – biscuit parfait, la forme avec la pâte doit être placée dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis la forme avec la pâte dans un four froid, et le biscuit a parfaitement monté. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, mieux vaut en choisir un chaud.

Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas au four ?

Joint du four cassé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc se dessèchent et de l'air étranger pénètre dans le four pendant la cuisson du biscuit. Si vous avez un four à gaz ou électrique moderne, vous n'avez rien à craindre.

Ne pas ouvrir le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se dépose dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez-vous une alarme ou regardez à travers le verre pendant que la pâte monte dans la forme et que le dessus brunit.

J'ai ajouté trop de farine. La farine dans la pâte ne doit pas être ajoutée à l'œil, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour un biscuit : 1 cuillère à soupe de farine va dans 1 œuf. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion vous sera utile si vous souhaitez, par exemple, cuire un biscuit pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

La farine n'a pas été tamisée. Si vous faites cuire un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, donc l'oxygène est le bienvenu ici.

Utilisation d'œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que ceux des œufs achetés en magasin, donc pour meilleur résultat, je cuisine toujours avec des œufs du magasin.

Recette d'un gâteau aux biscuits classique

4.8 (95.56%) 18 voix

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Avec toute la variété des recettes pour préparer des délices maison, le biscuit reste le préféré. S'il y a un fonds d'or dans le monde de la cuisine, alors cette pâtisserie délicieuse et luxuriante y appartient définitivement. Un minimum d'ingrédients disponibles, plusieurs modes de cuisson et un nombre incalculable de variantes de garnitures. Si vous voulez connaître le secret de la cuisine délicieuse gâteau aux biscuitsà la maison - suivez les recommandations de recettes étape par étape avec des photos et regardez la vidéo.

Comment faire de la pâte à génoise

Seuls trois produits seront nécessaires pour réaliser un gâteau biscuit : du sucre, des œufs, de la farine. Et puis tu peux essayer différentes façons comment faire la base pour que le biscuit fini soit luxuriant. Une méthode simple consiste à battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse, puis d'introduire progressivement la farine tamisée. Quelle que soit la recette choisie, cela doit être fait plusieurs fois, pour que la pâte à biscuit se révèle magnifique. Dans certaines recettes, la farine est mélangée à de l'amidon dans certaines proportions, ce qui contribue à rendre la génoise plus aérée.

Recette classique

La connaissance des caractéristiques de la cuisson des pâtisseries maison les plus populaires est préférable de commencer par cette recette. Le biscuit classique démystifiera le mythe selon lequel la préparation de la pâte, la cuisson d'un gâteau basé sur cette recette est une entreprise gênante. Vous serez en mesure de faire face, même si pour la première fois vous essayez de préparer une friandise sucrée pour le thé. Préparez les produits, puis n'hésitez pas à vous mettre au travail en suivant la recommandation de la photo : à peine une demi-heure s'est écoulée avant que votre biscuit fini ne décore la table.

Ingrédients:

5 oeufs;
200 g de sucre;
1 verre de farine;
une pincée de sel.

Cuisine:

Prenez les œufs, séparez les blancs, mettez-les de côté. Mélanger les jaunes avec le sucre, broyer jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs au batteur en ajoutant une pincée de sel.
Tamiser la farine, combiner avec les jaunes, mélanger. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs battus.
Versez la pâte dans la forme préparée, mettez le récipient pendant une demi-heure pour cuire à une température ne dépassant pas 200 degrés.
Gâteau fini couper en deux dans le sens de la longueur, graisser avec de la crème, relier les moitiés, décorer au goût.

Chéri

La tendresse d'un biscuit au miel conquiert même ceux qui n'ont pas de faiblesse particulière pour la pâtisserie. Le goût prononcé du nectar d'abeille ajoute du piquant; la crème sure est idéale comme imprégnation pour le biscuit au miel. Pour que la pâte à biscuits ne se dépose pas pendant la cuisson, les boulangers expérimentés conseillent de ne pas séparer les protéines des jaunes, en les fouettant avec du miel.

Ingrédients:

400 g de farine;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
150 g de beurre (beurre);
150 g de crème sure;
1 sachet de sucre vanillé ;
une pincée de sel.

Processus étape par étape cuisine:

Battez les œufs, ajoutez le miel et mélangez à nouveau les ingrédients avec un fouet.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la crème sure, le sel. La farine est progressivement introduite en dernier, après quoi la pâte est laissée pendant un quart d'heure.
Cuire au four à température moyenne, la durée ne prend pas plus d'une demi-heure.

Chocolat

Cette version de la génoise est un vrai régal pour les gourmands. L'ingrédient principal est le chocolat, qui, comme d'autres produits, est mieux préparé à l'avance. La particularité de la préparation de la pâte pour un biscuit au chocolat est que les œufs n'ont pas besoin d'être refroidis, au contraire, ils doivent être à température ambiante.

Produits requis :

100 g de farine;
190 g de sucre en poudre;
6 œufs ;
80 g de beurre (beurre);
30 g de cacao en poudre.

Processus de cuisson :

Battez les œufs au fouet avec du sucre en poudre au bain de vapeur pendant environ cinq minutes, puis retirez le bol en continuant à mélanger les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Son volume devrait doubler.
Tamiser la farine, mélanger avec le cacao, ajouter progressivement le mélange à la masse d'œufs, environ un tiers, en mélangeant soigneusement à chaque fois.
Avant le dernier ajout de farine au cacao, verser la moitié du volume de beurre fondu. Remuer, ajouter à nouveau la dernière partie de la farine, verser à nouveau le reste d'huile. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préchauffer la forme, déposer le parchemin, étaler la pâte à biscuits en une couche uniforme, cuire au four environ une demi-heure. Point important: n'ouvrez pas le four tout ce temps !
Vérification de l'état de préparation Baton de bois, et avant de servir, graisser les gâteaux avec de la crème.

Comment faire de la crème pour un gâteau aux biscuits

La première mention de biscuit est apparue il y a quatre siècles. Pendant ce temps, la recette de fabrication de la pâte a peu changé, ce qui n'est pas le cas des crèmes. Le biscuit, comme base, se marie bien avec les principaux types de garnitures pour gâteaux - de la crème pâtissière ou crème au beurre au chocolat ou au yaourt. Chaque type de crème est préparé selon une recette spécifique basée sur le mélange de plusieurs produits. Il y a des crèmes qui se préparent en mélangeant simplement les ingrédients, et il y en a qui demandent un peu plus d'attention. Vous apprendrez ci-dessous comment les crèmes de biscuits les plus populaires sont préparées.

Crème

La version la plus douce de la crème, qui recette classique préparé avec du lait. Le deuxième ingrédient obligatoire est l'œuf, tandis qu'il existe des variantes de la crème pâtissière, pour la préparation desquelles seuls les jaunes sont utilisés. Pour préparer une pâte à choux classique, les ingrédients suivants sont nécessaires :

4 œufs;
500 ml de lait;
1 tasse de sucre;
40 g de farine.

Méthode de cuisson :

Mélanger les œufs au fouet avec le sucre.
Après cela, ajoutez la farine tamisée, le sucre vanillé.
Ensuite, versez le lait froid, mélangez à nouveau soigneusement avec un fouet ou un mixeur.
Mettez le récipient sur un petit feu, portez à ébullition en remuant constamment.
Lorsque la crème épaissit, retirez-la, laissez refroidir légèrement, graissez les gâteaux.

crème aigre

cuisiner soi-même crème nature pour un biscuit prendra quelques minutes. Ce type de crème est si simple et léger qu'il est devenu universel pour différentes catégories de pâtisseries maison. Si vous prenez de la crème sure pas très grasse, vous n'avez même pas besoin d'utiliser un épaississant pour préparer la crème: il vous suffit de bien mélanger les ingrédients et de graisser le biscuit avec de la crème sure.

Ingrédients:

400 g de crème sure (teneur en matières grasses inférieure à 20%);
150 g de sucre;
une pincée de vanille.

Cuisine:

Mélanger la crème sure, le sucre et la vanille dans un récipient à l'aide d'un mélangeur.
Battre environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous le souhaitez, de la confiture, des noix broyées sont ajoutées à la crème finie.

fromage blanc

En privilégiant ce type de garniture de biscuit, vous pouvez préparer une crème peu calorique. Pour une garniture saine, le goût est plus délicat si vous mélangez du fromage cottage avec de la crème. Un arrière-goût riche et sucré est obtenu lorsque crème caillé cuit avec du lait concentré. Pour la recette de base, vous devez prendre les produits suivants :

300 g de fromage cottage;
150 g de sucre;
200 g de beurre (beurre).

Cuisine:

Écrasez le fromage cottage, mais il est préférable de le frotter à travers un tamis.
Ajouter ensuite le beurre ramolli, le sucre, la vanille.
Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Recettes de gâteaux aux biscuits étape par étape

Les beaux gâteaux donnent un vrai plaisir esthétique. Mais avant qu'un chef-d'œuvre culinaire décore la table de fête, il doit être cuit. Faites-le bien, rapidement et sans problème spécial aider recettes étape par étape. Pour que la délicatesse finie soit non seulement attrayante au goût, mais aussi la sienne apparence m'a donné envie de réessayer, des photos sont jointes avec des recommandations. En suivant étape par étape toutes les étapes, vous pourrez apprendre à confectionner un gâteau aux biscuits digne du titre de chef-d'œuvre culinaire.

Avec crème de fromage à la crème et pêches

Le goût délicat du gâteau préparé selon cette recette sera souligné par une crème de caillé crémeuse. L'imprégnation de la base avec ce type de crème se transformera gâteaux faits maison dans le repas le plus désiré table de vacances. Les pêches - qu'elles soient en conserve ou fraîches - ajouteront une touche acidulée et fruitée tout en agissant comme une garniture de gâteau, tout comme

Ingrédients requis :

3 oeufs;
120 g de farine;
300 g de sucre;
0,5 tasse d'eau;
1 cuillère à café de rhum;
300 g de fromage cottage;
200 g de crème ;
100 g de pêches.

Processus de cuisson :

Battez les œufs et 100 g de sucre pour que la masse double, versez la farine tamisée. Cuire la pâte dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
Préparez le sirop : mélangez de l'eau, un verre de sucre et une cuillère à café de rhum, portez à ébullition en remuant constamment.
Retirez le gâteau fini, coupez-le, versez les moitiés avec le sirop de sucre préparé, laissez refroidir.
Pendant ce temps, faire une crème en fouettant le fromage blanc avec la crème, la vanille avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étalez les moitiés du gâteau aux biscuits pour rendre le gâteau juteux, étalez la crème dessus. Décorer les pâtisseries avec des tranches de pêches, saupoudrer de chocolat râpé.

Soufflé au mascarpone et baies

Au moment de choisir cette recette pour réaliser une délicieuse gâterie maison, gardez à l'esprit qu'il faudra la mettre au froid pendant plusieurs heures. Un biscuit de type soufflé est préparé à l'avance avant le festin festif, mais cette délicatesse vaut le temps de la préparer et d'attendre avant de l'essayer. Il n'y a guère de gâteau plus aérien dont les morceaux fondent dans la bouche.

Ingrédients:

120 g de farine;
60 g d'amidon;
3 oeufs;
4 c. cuillères de sucre;
60 g de cacao;
250 g de mascarpone ;
150 g de sucre;
100 ml de crème;
5 g de gélatine;
100-150 g de toutes les baies (framboises, cerises).

Processus de cuisson :

Faire tremper la gélatine pour qu'elle ait le temps de gonfler avant la préparation de la crème.
Cassez l'œuf de poule, séparez la protéine du jaune, broyez ce dernier avec un demi-verre de sucre semoule pour que la masse double. Versez ensuite la farine tamisée, la fécule ici. Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus.
Divisez le volume de pâte obtenu en trois parties, faites cuire des gâteaux.
Pendant ce temps, vous devez préparer la crème. Versez 100 g de sucre, les baies passées au hachoir à viande dans un bol en émail, en chauffant le tout à feu doux. Verser ensuite la crème, remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Introduire la gélatine gonflée dans la crème.
A part, mélanger le mascarpone avec le volume de sucre restant.
Enduisez alternativement les gâteaux finis de crème de baies et fouettez. Réfrigérer pour imbiber le gâteau.

Avec gelée et fruits

Pour faire un gâteau avec une couche de gelée, vous devez avoir de l'expérience en pâtisserie. Extraordinairement délicieux dessert appartient à la catégorie complexe, mais son goût en vaut la peine pour améliorer les compétences culinaires. La tendreté, la légèreté de la pâte à biscuits se combinent idéalement avec la douceur de la gelée, le dessert est particulièrement pertinent en hiver.

Ingrédients:

150 g de farine;
4 œufs;
5 m. cuillères de sucre;
1 cuillère à café de levure chimique;
2 paquets de gelée ;
3 art. cuillères de toute confiture (confiture, confiture);
fruits pour la décoration.

Processus de cuisson :

Faire la pâte: battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la vanilline, la levure chimique, cuire les gâteaux. Il est conseillé de disposer la pâte dans un moule fine couche pour que plus tard les gâteaux finis n'aient pas à être coupés.
Préparez la gelée, refroidissez la masse obtenue, versez-la sur les gâteaux préalablement enduits de confiture. Connectez-les, faites une décoration dessus, saupoudrez de noix de coco et disposez des fruits (pommes, fraises, citron, orange, kiwi).
Mettez le gâteau au réfrigérateur, après 5 heures, vous pourrez servir à table une délicatesse aux accents de fruits.

Gâteau au chocolat avec crème protéinée et garniture à la banane

Vous n'avez pas à réfléchir à la façon de préparer un thé aussi délicieux pour boire du thé. Une recette simple combiné plusieurs ingrédients délicieux à la fois, qui donnent individuellement envie de profiter du gâteau, mais tous ensemble ne laissent aucune chance aux gourmands. Le classique de la pâtisserie - le biscuit au chocolat - est idéalement combiné avec une crème protéinée aérée et une délicieuse saveur fruitée de garniture à la banane.

Ingrédients;

100 g de farine;
4 œufs;
50 g de cacao;
5 m. cuillères de sucre;
3 écureuils ( oeufs de poule);
0,5 tasse de sucre en poudre;
3 bananes;
2 cuillères à soupe. cuillères de chocolat râpé.

Cuisine:

Pétrir la pâte à biscuits en battant séparément les jaunes avec le sucre et les blancs dans un autre bol. Ajouter la farine, le cacao, mélanger, cuire les gâteaux.
Pendant ce temps, réaliser une crème en fouettant les blancs d'œufs avec le sucre glace au batteur pour former une mousse aérienne.
Étalez les gâteaux refroidis avec de la crème protéinée, étalez la banane tranchée en cercles, reliez-les en imbibant le reste de la crème sur le dessus, et décorez le dessus avec des bananes et du chocolat râpé.

Recettes vidéo pour faire un dessert à la maison

Un spécialiste culinaire expérimenté sait cuisiner de délicieuses pâtisseries, en observant les proportions, la température et quelques autres nuances. Mais la popularité du biscuit n'a pas seulement été assurée par son goût délicat unique: la cuisson ne cause pas de problèmes même à ceux qui ont peu d'expérience culinaire. Comment faire un délicieux gâteau aux biscuits à la maison? Quels produits acheter, par où commencer et comment décorer une friandise pour que personne ne puisse résister à la tentation de l'essayer, vous pouvez le découvrir dans la vidéo ci-dessous.

Avec des fraises et de la crème fouettée dans une mijoteuse

au micro-onde

À partir de gâteaux prêts à l'emploi avec du lait concentré

Biscuit aérien décoré de mastic

Crème de biscuit à la meringue et aux noix

Dans le four

L'un des gâteaux les plus courants est le gâteau aux biscuits. Il est facile à préparer, à moins bien sûr d'en faire un chef-d'œuvre culinaire et prend un peu de temps.

De plus, des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi peuvent être achetés au magasin, ce qui vous évitera d'avoir à cuire des biscuits.

Si vous voulez faire un gâteau du début à la fin de vos propres mains, je vais d'abord vous dire comment faire cuire un biscuit à la maison. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts et de produits spéciaux.

Ce sera un biscuit classique.

Comment faire une génoise classique

Je vais vous dire la recette d'un biscuit classique, il s'avère toujours grand, moelleux et tendre.

Pour le préparer, nous avons besoin de - 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille

Nous devons d'abord séparer les blancs des jaunes.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre à vitesse moyenne.

Les protéines devraient former une masse pelucheuse

Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre

Cela devrait être fait avant les soi-disant "pics durables"

Ajouter le reste du sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume.

Le résultat devrait être quelque chose comme ça

Nous répartissons les jaunes dans un bol, y ajoutons les protéines et avec des mouvements doux de bas en haut, mélangeons

Ajouter la levure chimique à la farine, la tamiser et la tamiser à nouveau, ajouter par portions à la masse d'œufs

Pétrir la pâte dans un mouvement circulaire en ajoutant de la vanille. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de pétrir, sinon elle risque de devenir liquide.

Un plat allant au four peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, ou tapissé de papier sulfurisé

Nous étalons la pâte dans un moule, nous allons cuire un gros biscuit, puis le couper en morceaux, vous pouvez diviser la pâte et cuire les gâteaux séparément

Nous mettons le formulaire au four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, la préparation peut être vérifiée avec un bâton coincé au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini dans le four ouvert et éteint pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement du moule et laissez refroidir.

Le biscuit refroidi est mieux emballé dans film alimentaire et réfrigérer un moment

Avec un grand couteau, il est facilement coupé en morceaux, à l'intérieur il s'avère luxuriant et poreux.

Comment faire cuire un biscuit au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mélangeur ou d'un fouet; il n'est pas recommandé de battre la masse d'œufs à la fourchette

Ingrédients nécessaires pour faire un biscuit

Aussi bien que dedans version classique préparer un biscuit (voir), séparer les blancs d'œufs des jaunes et les battre séparément - les blancs jusqu'à consistance mousseuse et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et augmentent de volume.

Divisez le volume de sucre en deux, ajoutez les protéines et les jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter aux protéines fouettées, aux jaunes fouettés et mélanger à basse vitesse avec un mélangeur.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue

A la fin, mélanger le reste de la farine avec 2 - 2,5 c. à soupe de cacao, tamiser avec la farine

Dans un mouvement circulaire, mélanger avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse

La pâte doit être complètement couleur café, le volume de masse diminuera légèrement

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes, mettez de côté quelques cuillères à soupe de pâte dans un petit bol séparé, versez-y le beurre, mélangez bien et revenez à la masse totale de la pâte en mélangeant le tout.

Si l'huile est versée dans toute la pâte en une seule fois, vous devrez la remuer longtemps et elle risque de se déposer

Sans ajouter d'huile, on obtient un biscuit classique, en ajoutant, on obtient un crémeux

Nous étalons la pâte sous la forme préparée et l'envoyons au four, chauffée à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois

Nous étalons le biscuit fini et le laissons refroidir

Maintenant, je veux vous montrer la différence entre les biscuits faits avec et sans levure chimique.

Ce qui les différencie, c'est leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

Selon le type de gâteau pour lequel vous préparez une génoise, vous pouvez utiliser ou non de la levure chimique.

Ce biscuit est cuit avec de la levure chimique.

Aucune levure chimique n'a été utilisée pour cuire ce gâteau.

Le biscuit de droite, à la levure chimique, est plus poreux, aéré, tandis que celui de gauche est plus dense.

Par conséquent, lors de la cuisson d'un biscuit, vous décidez vous-même si vous avez besoin de gâteaux plus denses dans ce cas ou non, et en fonction de cela, utilisez une levure chimique.

Biscuit aux fraises avec fromage cottage et mousse de yaourt

En utilisant la recette classique, nous préparons un biscuit pour notre gâteau (voir comment faire un biscuit ci-dessus), le couper en 2 gâteaux

Cuisine crème au beurre, pour cela nous avons besoin de 200 g de beurre et d'une boite de lait concentré

Verser le lait concentré dans le beurre, ajouter la vanilline et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse

Nous enduisons la couche inférieure du biscuit avec de la confiture pomme-poire, vous pouvez utiliser n'importe quel

Appliquer la crème dessus

Couvrir d'un deuxième gâteau et napper de crème

Nous enduisons les gâteaux de crème de tous les côtés, saupoudrons de miettes de craquelins sucrés écrasés des côtés

Décorer de biscuits (gouttelettes de biscuit au bizet)

Nous frottons du chocolat dessus et notre gâteau pour le thé du dimanche est prêt.

Comment faire une vidéo de génoise - Recette de grand-mère Emma

Tout le monde aime les gâteaux aux biscuits, même ceux qui comptent scrupuleusement chaque calorie sur leur menu. Chaque confiseur et femme au foyer ordinaire a son propre secret de biscuit. Mais vous voulez toujours essayer de nouvelles choses simples et délicieuse recette gâteau aux biscuits. La pâte peut être traditionnelle, comme dans le Livre alimentation saine ou avec divers additifs. Vous pouvez y ajouter du cacao, des graines de pavot ou du zeste de citron. Mais il y a aussi toute la ligne règles immuables.

Recette pour un simple gâteau aux biscuits à la maison: règles importantes

Pour cuisiner avec succès, vous devez savoir règles de base cuisine. Chacun d'eux a été testé par des chefs depuis plus de 300 ans d'existence de la recette :
 Il est important de respecter strictement les proportions des ingrédients : pour 4 œufs moyens - 100-150 grammes de sucre ou de sucre en poudre, 150 grammes de farine tamisée.
De nombreux pâtissiers professionnels utilisent de la farine d'amande dans la recette dans la proportion suivante : pour 4 œufs - 50 grammes + 100 grammes de blé.
 Plus les œufs sont bien battus, plus le gâteau est aéré.
 Cuire le biscuit dans un four préchauffé.
 Température de rôtissage 180 degrés.

Cuisson du gâteau aux biscuits selon la recette classique:

Des produits:

 Oeufs taille moyenne- 6 pièces (ou 7 petites);
 Farine - 150 grammes;
 Sucre en poudre - 180 grammes ;
 Sucre vanillé 2-3 cuillères à café ;
 Poudre à pâte - 15 grammes.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparez la farine. Il doit être mélangé avec de la levure chimique et tamisé à travers un tamis.

2. Cassez les œufs dans un grand bol ou un bol à mélanger. Il est conseillé d'utiliser un appareil avec un interrupteur de vitesse. Commencez par la puissance la plus faible, puis ajoutez du sucre et passez à vitesse de pointe. Cela ne prend pas plus de 5 minutes. Une mousse blanche dense vous indiquera que les œufs sont suffisamment battus.

3. L'étape suivante consiste à ajouter la farine tamisée. Nous l'ajoutons aux œufs battus en plusieurs parties, 2-3 cuillères à soupe chacune, et battons immédiatement. Lorsque toute la farine est ajoutée, vous devez tout battre complètement, cette fois pendant au moins 15 minutes, cela peut être plus long.

Après avoir fouetté, la pâte est obtenue avec une consistance ressemblant à de la crème sure très épaisse.

4. Maintenant, la masse fouettée peut être versée dans un plat allant au four. Avant cela, nous le préparons comme suit:

nous vérifions le fond et les parois de l'intérieur, ils doivent être parfaitement propres et secs. Ensuite, nous mettons du papier sulfurisé dans le formulaire, le redressons soigneusement. La forme antiadhésive n'a pas besoin d'être lubrifiée avec de l'huile, le papier suffit.

5. À ce stade, le four doit être bien préchauffé à 180 degrés. Placez soigneusement le formulaire sur la grille, en essayant de ne pas le cogner, afin d'éviter l'affaissement. Fais attention! Gâteau aux biscuits - la recette est simple, mais la pâte doit être traitée avec respect. Toute secousse peut l'endommager et il ne montera pas.

6. Temps de cuisson - 25-30 minutes, le biscuit doit être uniformément doré, c'est-à-dire acquérir une couleur brun doré.

7. Tout d'abord, refroidissez le gâteau fini sous la forme et seulement après cela, retournez-le et mettez-le sur un plat.

8. Maintenant, selon le type de gâteau, il peut être divisé en 2-3 gâteaux, les graisser chacun avec de la crème et les empiler les uns sur les autres.

Considérez quelques recettes grâce auxquelles vous pourrez cuisiner un délicieux gâteau aux biscuits.

Recette facile de génoise aux graines de pavot

Ingrédients:

 farine de blé - 100 grammes;
 farine d'amande - 50 grammes (vous pouvez sauter et utiliser seulement 150 grammes de blé);
 œufs - 6 pièces. taille moyenne;
 sucre en poudre - 150 grammes;
 levure chimique - 15 grammes;
 coquelicot - 2 c. cuillères;
 vanille en poudre - 1 cuillère à café;
 lait concentré - 1 pot;
 beurre - 125 grammes;
 noix moulues pelées - 0,5 tasse.

Cuisine:

1. Battez tous les blancs et les jaunes avec le sucre en poudre. Puis 2 c. cuillères à soupe ajouter la farine, tamisée avec la levure chimique. Lorsque toute la farine est déjà dans la pâte, battez-la avec les graines de pavot pendant au moins 20 minutes.

2. Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés. Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et envoyer au four pendant une demi-heure.

3. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la crème. Pour ce faire, le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur afin qu'il devienne mou. Nous le mettons dans un bol et le pétrissons avec une spatule. Ensuite, nous envoyons tout le lait concentré et les noix dans le bol. Certaines des noix peuvent être laissées pour décorer le gâteau.

Battez la crème au batteur pendant 2 à 4 minutes, selon la puissance de l'appareil. Et laisser refroidir.

4. Lorsque le biscuit est prêt, sortez-le et laissez-le également refroidir un peu. Après cela, couper en deux ou, si possible, en 3 gâteaux. Nous graissons généreusement chacun avec de la crème et empilons les uns sur les autres. Couche supérieure décorer en plus noix coupé en deux.

Biscuit cake : une recette toute simple pour les débutants

Cette recette, comme la tarte au fromage croustillant au paprika, est différente cuisson rapide, à la fin, vous obtiendrez un grand biscuit moelleux qui peut être enduit de n'importe quelle crème.

Ingrédients (pour un moule de 24-25 cm de diamètre) :

 6 oeufs;
 1 verre de sucre ;
 1 verre de farine;
 1 cuillère à café avec une lame bicarbonate de soude;
 1 cuillère à soupe pleine de vinaigre à 9 % ;
 cacao en poudre - 3 c. cuillères.

Battre les œufs au batteur avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Versez toute la farine, le soda en une fois et éteignez avec du vinaigre. Remuer avec une cuillère, ajouter le cacao puis allumer le mélangeur à pleine puissance. Battre 5-10 minutes.

Allumez le four à l'avance pour le préchauffer pendant que vous travaillez la pâte.

Graisser un moule à cake avec de l'huile et le saupoudrer légèrement de farine. Y verser toute la pâte.

Envoyez la pâte au four pendant 35 à 40 minutes. Attendez que le gâteau soit doré et vérifiez la pâte avec une allumette ou un cure-dent. Si après avoir percé la pâte dessus, vous avez vu une pâte collante, couvrez le dessus du moule avec du papier d'aluminium pour que le dessus ne brûle pas et faites cuire encore 5 minutes.

Sortez le biscuit fini et, après l'avoir laissé refroidir légèrement, mettez-le sur un plat. Il vous suffit de l'enduire de crème sur le dessus et les côtés et de le laisser tremper pendant une heure.

Gâteau aux biscuits - une recette très savoureuse et simple avec imprégnation au rhum

L'imprégnation d'essence de rhum donnera au gâteau un arôme agréable et un goût original. Vous pouvez faire cuire des gâteaux selon l'une des recettes ci-dessus. La particularité réside dans l'imprégnation des galettes. Pour ce faire, immédiatement après la cuisson, ils sont enduits d'essence de rhum au pinceau. Dans un gâteau chaud, il est absorbé instantanément et conserve le goût.

Les gâteaux sans crème se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante, bien emballés dans du film alimentaire. Conservez le biscuit à la crème au réfrigérateur.

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