domicile » Moteurs électriques » Les tomates froides pour l'hiver sont une préparation utile. Anciennes et nouvelles recettes de tomates cuites à froid pour l'hiver

Les tomates froides pour l'hiver sont une préparation utile. Anciennes et nouvelles recettes de tomates cuites à froid pour l'hiver

Tomates marinées dans un bol eau froide fermentera pendant environ une semaine, donc cette recette ne peut pas être qualifiée de rapide. Mais si vous aimez les tomates vigoureuses et bien salées avec un cornichon aigre à l'intérieur, cela vaut la peine d'attendre, car elles se révéleront comme ça. Pour la fermentation, sélectionnez uniquement des tomates denses, élastiques, sans dommage. Si la peau est endommagée, il est préférable de laisser ces spécimens pour d'autres recettes, car pendant le processus de fermentation, la peau éclatera encore plus et toute la délicieuse saumure s'écoulera de la tomate. Choisissez la variété de votre choix. Les tomates conviennent à la fois aux peaux fines et aux peaux plus denses et charnues. Les premières tremperont plus rapidement dans la saumure, les tomates à peau épaisse fermenteront encore plusieurs jours. Ceux-ci sont très savoureux.

Ingrédients:

- tomates - 1 kg.;
- eau - 1,5 litre;
- sel - 2 c. avec un toboggan ;
- grains de poivre (piment de la Jamaïque) - 8-10 pcs.;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- parapluies et tiges d'aneth séchées;
- aneth frais, persil - 5-6 branches chacun;
- graines de moutarde blanche - 0,5 cuillère à café

Pour la mise en conserve des tomates, utilisez de l'aneth frais, du persil ou du céleri - choisissez selon votre goût. Assurez-vous d'ajouter quelques parapluies d'aneth séché avec des graines et brisez les tiges sèches en morceaux.

Parmi les épices et les épices, vous aurez besoin de piment de la Jamaïque (jamaïcain) et de pois noirs, de graines de moutarde et de laurier.

Au fond d'une large casserole, nous mettons un bouquet épicé de légumes verts, cassons la lavrushka, versons de la moutarde et du poivre.

Sur un oreiller de verdure et d'épices, étalez les tomates lavées sans tiges. Nous faisons suffisamment de couches pour remplir presque jusqu'au sommet. Si le récipient est profond, nous superposons toutes les deux ou trois couches de tomates avec des légumes verts.

D'en haut, nous fermons les tomates avec le même ensemble d'assaisonnements épicés qu'ils ont mis au fond. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail, coupées en assiettes ou en rondelles de piment.

Nous chauffons un peu l'eau. Ajouter le gros sel, remuer. S'il reste des sédiments au fond, filtrez l'eau à travers plusieurs couches de gaze ou versez-la soigneusement dans un autre récipient.

Versez la saumure dans la casserole avec les tomates. Vous aurez peut-être besoin de plus de saumure, puis préparez une ou deux portions supplémentaires avec les mêmes proportions d'eau et de sel.

Après 4-5 jours, vous pouvez réorganiser les tomates au réfrigérateur ou les emporter au sous-sol. Mais essayez d'abord - s'ils sont prêts à votre goût, mettez-les au froid. Si vous pensez que vous n'avez pas encore gagné en sel, laissez-le encore deux ou trois jours. Les tomates seront complètement salées dans environ deux semaines. Bon appétit!

Les tomates vertes marinées dans une casserole sont un plat préféré de l'enfance, dont le goût n'est pas comme les tomates rouges vives habituelles dans bocaux en verre. Dans de nombreuses régions, les tomates n'ont pas le temps de mûrir complètement en raison de l'arrivée précoce du froid. Les jardiniers sont obligés de récolter bien avant qu'il ne mûrisse.

Vous pouvez traiter beaucoup de tomates vertes de différentes manières. Par exemple, étalez-vous au soleil sur les rebords de fenêtres et attendez que les fruits deviennent rouges. Il peut être envoyé au sous-sol pour un stockage à long terme, d'où en retirer un peu au besoin. Et la procédure russe traditionnelle - la fermentation - aidera à utiliser avec profit les fruits non mûrs.

Propriétés utiles des tomates marinées

La tomate verte est un produit peu calorique : seulement 23 kcal/100 g.Les fruits non mûrs contiennent des oligo-éléments utiles :

les acides gras insaturés Oméga-3 et Oméga-6 ;
fibres alimentaires;
potassium;
le cuivre;
vitamine C (23,4 mg/100 g - 26 % des besoins quotidiens).

Mais il est important de considérer que vous ne pouvez pas simplement manger des tomates vertes, car elles contiennent beaucoup de solanine, un glycoalcaloïde qui peut provoquer une intoxication alimentaire dangereuse. La concentration varie selon la variété et le degré de maturité entre 9 et 32 mg / 100 g. Il est dangereux pour un adulte de consommer plus de 200 mg de cette substance à la fois (un peu plus de 0,5 kg de fruits non mûrs). La dose mortelle est de 400 mg.

Dans les tomates mûres, la concentration de solanine est incomparablement plus faible - seulement 0,7 mg / 100 g.Dans cette quantité, la substance est utile pour le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Mais le soleil n'est pas le seul à rendre la solanine sûre. Au cours du traitement thermique et du trempage prolongé dans de l'eau salée (fermentation), la substance est détruite. C'est pourquoi les tomates vertes marinées sont si utiles, car elles conservent tous les oligo-éléments précieux et il ne reste presque aucun élément nocif.

Grâce à la fermentation, les tomates vertes sont très bénéfiques pour tout le corps :

En cours de fermentation, le produit est saturé d'acide lactique, qui décompose facilement les fibres, ce qui constitue une excellente aide à la digestion.
Les bactéries lactiques aident à améliorer le métabolisme et la microflore intestinale.
Avec l'ajout d'épices, la composition déjà riche en vitamines ne fait que s'améliorer.
Le produit acide est capable d'abaisser la glycémie, ce qui est précieux dans un certain nombre de régimes.

Recettes de tomates vertes marinées dans une casserole

Avant de procéder à la sélection d'une recette spécifique, il est important de rafraîchir les plus les points importants appartenant à tous sans exception :

Idéal pour le marinage taille moyenne(pas petits) fruits de couleur vert clair (pas foncé). Les variétés charnues sont moins sujettes à la fissuration. Il est fortement déconseillé de prendre des tomates présentant des fissures ou des traces de pourriture.
Avant même la fermentation, au moins 12 heures, les tomates doivent être conservées dans une casserole en froid salé eau (laisser une nuit). Cela aidera à faire ressortir plus solanine. La saumure est vidangée et non utilisée.
Le pot à levain est pris émaillé (pas d'aluminium, pas d'acier), et pas seulement lavé, mais, en versant un peu d'eau, faites bouillir avec le couvercle fermé pendant 3 minutes.
Il est beau et a un effet positif sur la qualité de la sélection de fruits de taille égale. La petite "crème" la plus rapide et la plus uniformément fermentée.
La saumure est toujours bouillie et le remplissage est effectué avec un liquide refroidi à température ambiante.

Une recette spécifique est choisie en fonction de la disponibilité des produits, car des additifs supplémentaires ne feront qu'améliorer le goût des légumes marinés.

Tomates vertes marinées à la moutarde dans une casserole

Ingrédients:

10 kg de tomates vertes;
4 têtes d'ail;
200 g de feuilles de raifort;
100 g d'aneth avec inflorescences;
100 g de moutarde ;
100 g de feuilles de cerisier.

La saumure est préparée dans la proportion : 10 litres d'eau pour 200 g de sel et 400 g de sucre.

Les parois de la casserole sont uniformément recouvertes de moutarde, après quoi tous les verts sont placés au fond. Ensuite, ajoutez toutes les tomates et saupoudrez-les de gousses d'ail. Il reste à verser la saumure à température ambiante et à presser le contenu de la casserole avec un couvercle et une oppression. 2-3 jours, la casserole doit rester à température ambiante jusqu'au début de la fermentation active. Après cela, le conteneur est emmené au sous-sol pour l'hiver.

Tomates vertes marinées pour l'hiver dans une casserole avec des feuilles de cerise et de vigne

Ingrédients:

1 kg de tomates vertes;
1 litre d'eau;
2 gousses d'ail;
branche de céleri;
3 feuilles de cerisier;
1 feuille de vigne;
3 art. l. sel.

Cette recette est bonne lorsqu'il y a une petite quantité de tomates vertes qui doivent être fermentées rapidement. Prends la marmite petite taille, pour le nombre de produits spécifié - pas plus de 3 litres. Les feuilles, l'ail et le céleri sont placés au fond du récipient, puis toutes les tomates et versez-les avec de la saumure refroidie. À température ambiante, la collation marinée sera prête en 2 jours et au réfrigérateur en 2 semaines.

Au piment

Ingrédients:

500 g de tomates vertes ;
2 gousses d'ail;
2 feuilles de laurier;
2 pois de piment fort;
1 litre d'eau;
2 cuillères à café Sahara;
2 cuillères à café sel.

Tous les ingrédients sont mis dans une casserole, puis versés avec de la saumure. Couvrir le contenu avec un couvercle et presser avec oppression. Les tomates ne doivent pas être conservées au chaud plus de 2 jours, après quoi elles peuvent être envoyées pour un stockage à long terme dans un réfrigérateur ou un sous-sol.

A la menthe

Ingrédients:

1 kg de tomates vertes;
4 gousses d'ail;
30 g de persil, aneth et céleri ;
feuille de raifort;
2-3 feuilles de menthe;
quelques pois de poivre noir amer;
4 feuilles de cerisier;
4 feuilles de cassis;
3 feuilles de vigne;
pour 1 litre d'eau 80 g de sel.

Cette recette est la plus épicée et la plus longue, elle est donc utilisée pour la fermentation de gros volumes. Les proportions indiquées des ingrédients peuvent être utilisées pour mariner les tomates en n'importe quelle quantité. Par exemple, prenez une grande casserole de 10 litres dans laquelle déposez immédiatement 7 à 8 kg de tomates vertes. Dans ce cas, toutes les tomates sont divisées en deux. La moitié des épices est placée au fond de la casserole et la moitié des tomates est placée sur le dessus. Ensuite - la moitié restante des épices et le reste des tomates. La casserole est nettoyée à froid, où elle doit reposer pendant 2 semaines. Pour éviter la moisissure, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée à la saumure.

Termes et conditions de stockage

Traditionnellement, les tomates marinées sont un en-cas hivernal qui se prépare à l'automne et se déguste avec plaisir jusqu'au printemps. Il convient de noter que c'est exactement ce qu'ils ont fait avec des légumes marinés, pour lesquels des barils de salaison en bois naturel. Ils étaient conservés dans des caves et des glaciers, où la température ne dépassait pas + 4 0 C. Aujourd'hui, ce luxe n'est pas accessible à la plupart des citadins.

Selon GOST-R-53972-2010, la durée de conservation optimale des légumes marinés est de 8 mois. En même temps, dans le lieu de stockage, la pénétration de lumière du soleil, et la température est maintenue dans la plage comprise entre + 1 0 C et + 4 0 C. L'humidité de l'air recommandée est de 85 à 95%.

Les pots contenant des légumes marinés pour le stockage ne sont pas hermétiquement scellés. Le fait est que le produit fermenté est vivant. Il contient des bactéries lactiques. Ils ont besoin d'air pour cela. La principale menace pour les tomates vertes marinées est la moisissure. Si toutes les mesures nécessaires pour stériliser les récipients et la saumure ont été observées lors de la préparation, le risque de moisissure est minime. L'ajout d'un morceau de rhizome de raifort à la saumure, ainsi que de quelques pois de poivre noir, contribue à augmenter les chances d'une excellente conservation des cornichons.

Conclusion

Vous pouvez faire cuire des tomates vertes marinées dans une casserole de différentes manières, chaque femme au foyer préfère ses propres recettes. L'essentiel est de ne pas vous priver du plaisir, pendant les longs mois d'hiver, de vous régaler d'un précieux produit vivant naturel - les tomates marinées.

Vous pouvez servir un tel apéritif au plus différents plats de la viande au poisson. Il se marie bien avec les céréales : sarrasin, blé, maïs. Vous pouvez essayer la recette sur une petite quantité : faites fermenter 1 à 2 kg de tomates vertes pour un échantillon. Cela vous permettra de déterminer la méthode de décapage qui plaira à toute la famille.

Les tomates conservées à froid conservent beaucoup plus de vitamines que les tomates transformées. eau chaude.

Les tomates sont ainsi récoltées dans des bocaux, plats émaillés ou tonneaux en bois.

Il est préférable de prendre des tomates à la crème ou d'autres variétés charnues pour cette préparation. Les fruits doivent être petits, mûrs, sans dommages visibles. Les tomates vertes sont également récoltées à froid.

Les tomates sont lavées et plusieurs piqûres sont faites autour de la tige. Les feuilles vertes, d'ail, de cerise ou de cassis sont placées au fond du pot ou du pot. Ensuite, les tomates sont bien serrées, les épices, le sucre cristallisé et le sel sont versés, versés avec de l'eau fraîche et du vinaigre. Fermez avec des couvercles en plastique et mettez au sous-sol ou au réfrigérateur.

De la saumure précuite et réfrigérée est également utilisée. Pour ce faire, du sucre et du sel sont versés dans l'eau, du poivre noir et d'autres épices sont ajoutés et portés à ébullition. Laissez ensuite refroidir et remplissez-les de tomates.

Les tomates préparées à froid sont délicieuses. Selon la saumure, ils peuvent être épicés ou légèrement salés. Le seul inconvénient de récolter les tomates à froid pour l'hiver est qu'elles ne peuvent pas être conservées longtemps à température ambiante, uniquement dans un réfrigérateur ou une cave.

Recette 1. Une recette simple de tomates froides pour l'hiver

Ingrédients

tomates denses et mûres;

en vertu de l'art. une cuillerée d'acide acétique à 70% et de sucre cristallisé;

ail - tête;

parapluie à l'aneth et feuille de raifort;

3 feuilles de cerise et de cassis.

Méthode de cuisson

1. Nous trions les tomates, les lavons et faisons plusieurs piqûres avec une fourchette près de la tige.

2. Nous lavons les bocaux avec du soda et les laissons sécher. Au fond du récipient en verre, nous déposons les feuilles de raifort et le parapluie à l'aneth. Ensuite, étalez les tomates en les superposant avec des feuilles de cassis, des cerises et des gousses d'ail.

3. Versez le sucre et le sel dans le bocal, remplissez-le d'eau froide et décantée, ajoutez du vinaigre et fermez avec des couvercles en plastique.

4. Nous stockons les pots de tomates au réfrigérateur ou à la cave. Vous pouvez les utiliser en un mois.

Recette 2. Tomates froides pour l'hiver à la moutarde

Ingrédients

un kilogramme de tomates denses;

30 g d'aneth frais;

deux feuilles de cerisier et de cassis;

3 pièces. feuille de laurier.

Eau salée

litre d'eau;

15 g de moutarde en poudre;

70 g de sucre cristallisé;

7 grains de poivre noir;

Art. une cuillerée de gros sel gemme.

Méthode de cuisson

1. Pour le salage, prenez des tomates denses et non mûres. Rincez-les, mettez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.

2. Lavez les bocaux avec du soda, rincez et séchez. Placez les tomates dans un récipient en verre sec, en les déplaçant avec des feuilles de laurier, de l'aneth et des feuilles de cerisier et de cassis.

3. Versez de l'eau dans la casserole, dissolvez-y le sel et le sucre, assaisonnez de grains de poivre, faites bouillir et ajoutez la moutarde. Refroidissez complètement la saumure obtenue et versez les tomates dans des bocaux déjà froids. Couvrir avec des couvercles en plastique et placer dans un endroit frais et sombre.

Recette 3. Tomates froides pour l'hiver "Une vraie confiture"

Ingrédients

6 kg de tomates denses;

0,5 m. sel gemme et sucre;

3,5 litres d'eau décantée;

Art. le vinaigre;

deux têtes d'ail;

aneth séché avec parapluies;

6 feuilles de laurier;

9 comprimés d'aspirine ;

30 pièces. pois de la Jamaïque noirs;

quelques branches de céleri.

Méthode de cuisson

1. Bien laver les tomates. Rincer le céleri et secouer légèrement. Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe.

2. Mettez deux feuilles de laurier, une pincée de piment de la Jamaïque, deux gousses d'ail coupées en 4 parties, de l'aneth et une branche de céleri au fond d'un récipient en verre propre.

3. Emballez bien les tomates dans les bocaux. Ajouter 2 autres gousses d'ail, le céleri et l'aneth.

4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez infuser la saumure et mettez-les en colère avec des tomates dans un bocal. Ajouter trois comprimés d'aspirine dans chaque pot. Fermez-les avec des couvercles en plastique et mettez-les au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette 4. Une vieille recette de tomates froides pour l'hiver

Ingrédients

tomates mûres de variétés charnues;

kilogramme de sucre;

un demi-kilogramme de sel;

5 g de poivron rouge moulu;

feuilles de cassis et de raifort;

graines de moutarde;

Graines d'aneth;

50 g d'essence de vinaigre;

10 litres d'eau.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir la saumure. Versez le sel et le sucre cristallisé dans l'eau, ajoutez une feuille de cassis, du poivron rouge, faites bouillir et laissez cuire 10 minutes.Retirez du feu, laissez refroidir complètement et ajoutez l'essence de vinaigre.

2. Placez les feuilles de raifort, les graines de moutarde et les graines d'aneth dans un récipient en verre propre. Ensuite, tassez bien les tomates. Remplissez-les de saumure refroidie et roulez couvercles en métal.

3. Mettez les bocaux au froid. Les tomates en conserve de cette manière peuvent être conservées pendant quelques années.

Recette 5. Tomates vertes froides pour l'hiver

Ingrédients

quatre kilogrammes de tomates vertes;

2 cuillères à soupe. l. sel de table et 25 g de sucre cristallisé pour chaque litre d'eau;

gousses de piment - 6 pièces;

parapluies verts et à l'aneth;

ail - tête;

grains de poivre noir;

feuille de laurier - 5 pièces

Méthode de cuisson

1. Lavez les tomates, coupez les gros fruits en deux. Faites des piqûres avec une brochette en bois ou un cure-dent près de la tige. Démontez la tête d'ail en gousses, dégagez-les de la peau et coupez-les en petits morceaux. Triez les verts, rincez et séchez. Rincez le piment et coupez-le en fines rondelles.

2. Mettez une couche de tomates au fond de la casserole émaillée, en mélangeant avec de l'ail, étalez les légumes verts avec des épices sur le dessus. Ainsi, déposez toutes les tomates, tandis que dernière couche devrait provenir d'herbes et d'épices.

3. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau froide. Versez les tomates avec la saumure obtenue afin qu'elle les recouvre complètement. Couvrir et placer au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette 6. Tomates salées à froid pour l'hiver

Ingrédients

dix kilogrammes de tomates;

un gros bouquet de feuilles d'aneth;

un petit morceau de racine de raifort;

100 g de feuilles de cassis et de raifort;

une tête d'ail;

0,7 kg de sel gemme.

Méthode de cuisson

1. Triez les légumes verts, rincez-les à l'eau courante et posez-les sur une serviette en papier pour les sécher un peu. Prenez de petites tomates fermes et bien mûres et rincez-les bien. Racine de raifort pelée coupée en plaques.

2. Envoyez les bocaux lavés avec de la soude au four pour stérilisation. Mettez les légumes verts et la racine de raifort dans un récipient en verre sec. Remplissez bien les bocaux de tomates et mettez les légumes verts dessus.

3. Dissolvez le sel dans l'eau et versez les tomates avec la solution obtenue afin qu'elles soient complètement immergées dans la saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon bouilli et laissez-les pendant trois jours pour que les tomates acquièrent le goût nécessaire. Conservez les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette 7. Tomates froides pour l'hiver

Ingrédients

dix kilogrammes de tomates;

10 litres d'eau filtrée;

sel gemme- un verre et demi;

moutarde - 50 g;

une tête d'ail;

deux gros bouquets d'aneth frais;

25 g de feuilles d'estragon et de raifort;

100 g de feuilles de cerisier;

20 g de grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

1. Rincez bien les tomates et piquez-les à plusieurs endroits avec une brochette en bois près de la tige. Démontez l'ail en tranches, pelez-les de la coque et coupez-les en fines lamelles.Triez les verts et rincez-les bien sous l'eau courante. Coupez les feuilles de raifort en morceaux de 10 cm, transférez la verdure dans un bol et saupoudrez de poudre de moutarde.

2. Placez les légumes verts au fond d'une casserole émaillée propre et sèche, placez les tomates fermement dessus, en superposant des feuilles de raifort et des cerises. À la fin, étalez les verts et recouvrez de gaze.

3. Dans de l'eau froide filtrée, dissoudre le sel et verser les tomates avec cette saumure. Posez dessus un plat plat et placez un poids dessus. Laissez les tomates à température ambiante pendant une semaine. Ensuite, mettez la casserole au sous-sol.

Les tomates seront prêtes dans un mois et demi.

Recette 8. Tomates froides pour l'hiver au miel

Ingrédients

un kilo et demi de tomates;

5 m. cuillères de miel;

100 ml de jus de citron;

sel de mer- 5 g ;

4 gousses d'ail;

coriandre verte et basilic

un demi-piment;

60 g d'huile d'olive.

Méthode de cuisson

1. Bien laver les tomates et faire des coupes transversales peu profondes. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, puis égouttez l'eau et retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer les tomates pelées de gros sel et laisser reposer un moment jusqu'à ce que le sel fonde.

2. Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau. Moudre la coriandre de la même manière que l'ail. Piment coupé en fines rondelles. Retirer les feuilles du basilic et hacher finement. Mélanger le jus de citron avec du miel.

3. Nous mettons les tomates dans un pot préparé, saupoudré d'ail, de piments et d'herbes.

4. Ajouter le jus de tomate à la sauce citron-miel et mélanger, ajouter huile d'olive et verser la marinade sur les tomates. Faites tremper les tomates à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez-les au réfrigérateur ou au sous-sol. Assurez-vous que la marinade recouvre complètement les tomates.

Recette 9. Tomates froides pour l'hiver aux poivrons doux

Ingrédients

tomates mûres et denses;

6 poivrons doux;

3 pièces. piment;

200 g d'ail pelé;

un bouquet d'aneth, de céleri, de persil et de coriandre.

Marinade

un verre de sel, de vinaigre et de sucre cristallisé ;

une pincée de grains de poivre noir;

trois feuilles de laurier.

Méthode de cuisson

1. Versez le sucre cristallisé et le sel dans l'eau, assaisonnez avec du poivre noir et du laurier, envoyez au feu et faites bouillir. Faire bouillir quelques minutes, puis verser le vinaigre et laisser refroidir.

2. Triez et lavez les légumes verts et les tomates. Rincez les poivrons doux et amers, retirez les graines et coupez-les en gros cubes. Pelez les gousses d'ail. Placer les légumes et les herbes dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse. Répartir uniformément le mélange d'herbes dans des bocaux propres et secs.

3. Remplissez bien les pots de tomates mûres et fortes et versez la marinade refroidie. Nous fermons avec des couvercles en plastique bouilli et plaçons les bocaux dans un endroit sombre et frais. Un mois plus tard, les tomates peuvent être consommées.

Recette 10. Tomates froides pour l'hiver aux carottes

Ingrédients

dix kilogrammes de tomates mûres et denses;

kg de carottes ;

aneth frais;

deux têtes d'ail;

feuille de laurier et poivron rouge moulu;

un demi-kilo de sel.

Méthode de cuisson

1. Lavez les petites tomates dures, ne retirez pas les tiges. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur un grand segment de la râpe. Nous trions l'aneth et rinçons. Libérez l'ail de la cosse et coupez-le en fines lamelles.

2. Au fond d'un seau émaillé propre, mettez l'aneth, le laurier, l'ail et saupoudrez de poivron rouge. Répartir les tomates en les superposant avec les carottes râpées et l'ail. Répartir les verts sur le dessus.

3. Dans de l'eau froide et décantée, dissolvez le sel et versez les tomates avec la saumure obtenue afin qu'elle les recouvre complètement. Placez l'oppression sur le dessus. Conservez les tomates dans un endroit sombre et frais.

Pour la récolte à froid, ne prenez que des tomates de même maturité et de même forme.
Vous pouvez récolter les tomates à froid dans un récipient en verre, un seau ou une casserole émaillée, ainsi que dans des bacs en bois.
Ne pas mélanger lors de la conservation différentes variétés tomates.
Pour éviter que les tomates n'éclatent, les fruits sont percés avec une brochette en bois ou un cure-dent près de la tige.
Lors de la mise en conserve de tomates à froid, il est très important de bien laver les légumes verts et les légumes afin que la pièce ne se détériore pas à l'avance.
La saumure peut être froide ou vous pouvez la faire bouillir, la refroidir et ensuite seulement verser des tomates dessus.

Tomates marinées traditionnelles pour l'hiver - avec ail, moutarde, feuilles de cassis. Excellentes recettes !

En Russie, tout ce qui est fermenté est fermenté depuis longtemps - chou, concombres, tomates. Vous pouvez fermenter et tomates rouges, brunes et vertes. Idéalement, chacun dans son pot, mais vous pouvez le mettre en une seule grande couche. Vert en bas - ils fermenteront plus longtemps que les autres. Puis marron, mais en haut - rouge. Un pot est nécessaire avec un volume de 5 à 7 litres, dans un pot de trois litres, il n'y aura nulle part où se retourner. En option, faites fermenter les tomates vertes et brunes dans un grand pot, et pour les rouges, allouez un pot séparé avec un volume plus petit.

tomates (rouges, brunes et vertes) - 4 kg;
racine de raifort - 8-10 cm;
aneth (verts et parapluies);
ail - 2 grosses têtes;
sel de table - à raison de 70 grammes par litre d'eau;
feuilles de cassis;
feuilles de raifort;
céleri - verts;
persil - 1 bouquet;
eau pure.

Pour préparer des tomates confites en bocaux, lavez d'abord les tomates, triez-les selon le degré de maturité. Nous nettoyons la racine de raifort. Nous lavons tous les verts à l'eau froide, secouons l'eau.

Pelez deux grosses têtes d'ail. Si les clous de girofle sont très gros, coupez-les en 2-4 parties. Racine de raifort coupée en plaques.

Lavez soigneusement le bocal. Au fond, nous mettons 2-3 feuilles de cassis, des gousses d'ail, 2-3 assiettes de racine de raifort. Ajouter l'aneth (verts et parapluies), le céleri, quelques brins de persil.

Nous déposons des tomates vertes au fond du pot en 2-3 couches. Vous pouvez prendre des tomates à la crème ou des tomates rondes ordinaires - à votre discrétion.

Nous déposons les tomates avec une couche de verdure (comme sur le fond), jetons l'ail et le raifort dans le pot. Les couches suivantes sont faites de tomates brunes.

Encore une fois, recouvrez les tomates d'une couche de verdure. L'espace restant dans le pot est rempli de tomates rouges. On ne compacte pas, mais on essaie de poser toutes les couches pour qu'il y ait très peu d'espace entre les tomates. Sur le dessus, nous mettons des brins d'aneth, divers légumes verts, du raifort, de l'ail.

Vous devez maintenant préparer la solution saline. Il est très difficile de déterminer la quantité dont il aura besoin, il est donc préférable de le faire par portions. Par exemple, deux litres. Versez deux litres d'eau dans une casserole ou un bol, chauffez légèrement. Nous jetons 140 grammes de gros sel ordinaire (de table ou de roche), remuons jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous. Les sédiments s'accumuleront au fond du plat, alors égouttez la solution très soigneusement ou filtrez-la à travers de la gaze.

Versez la solution filtrée sur les tomates jusqu'au sommet afin qu'elles soient complètement recouvertes. Si la solution est petite, faites une autre portion (par litre d'eau ou deux). Nous couvrons le pot de tomates avec un couvercle (pas hermétiquement) et le laissons au chaud pendant 5 à 7 jours. Après environ 1-2 jours, la saumure commencera à fermenter, deviendra trouble - cela signifie que le processus de fermentation a commencé. Il est nécessaire de garder les tomates marinées dans des bocaux au chaud pendant encore 3 à 5 jours, puis de les réorganiser sur un balcon frais ou de les mettre au réfrigérateur. Là, le processus de fermentation se poursuivra. Les tomates rouges seront entièrement préparées en 12 à 14 jours. Les bruns et les verts fermenteront plus longtemps, environ un mois.

Vous pouvez commencer à essayer les tomates rouges dans 10 jours, elles auront déjà bon goût. Mais si vous endurez les deux semaines prescrites et suivez la technologie de fermentation, vous n'obtiendrez qu'une suralimentation !

Sur une note. Il est conseillé de prendre des tomates rouges pour le marinage qui ne sont pas mûres afin qu'elles soient denses. Si vous faites fermenter des tomates à la crème, elles peuvent être gardées au chaud pendant 1 à 2 jours de plus que les tomates rondes. Faites attention au sel - seul le gros sel non iodé (sel de table ordinaire) convient au marinage, le sel fin ou le sel iodé n'est pas utilisé pour le marinage.

Recette 2, pas à pas : tomates confites en bocaux

Tomate (taille moyenne) - 3 kg
Céleri pétiole - 1 bouquet.
Ail (tête) - 1 pc.
Aneth (ou 2 cuillères à soupe de graines d'aneth) - 1 bouquet.
Sel (pour 1 litre d'eau) - 2 c. l.
Sucre (pour 1 litre d'eau) - 2 c. l.

Préparez le céleri, l'aneth et l'ail. En Inde, il y a un problème avec les parapluies à l'aneth, vous devez donc apporter des graines pour le marinage de Moscou ou utiliser, comme dans ce cas, uniquement des feuilles d'aneth.

Nous coupons le dessus du céleri avec de la verdure et coupons les pétioles en morceaux d'environ 10 cm de long.

L'aneth peut être posé entier, peut être coupé.

Nous prenons des tomates, lavons, essuyons.

Et maintenant le savoir-faire : pour que les tomates soient salées en 3 jours, il faut découper l'endroit où la tige était attachée à chacune. C'est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Nous le découpons soigneusement pour que le trou ne soit pas trop grand, sinon le fruit se répandra en versant de l'eau bouillante. Auparavant, pour la beauté, j'insérais une petite gousse d'ail dans ce trou. Maintenant, j'ai arrêté cette activité, car cela n'affecte pas le goût et cela prend beaucoup de temps.

Nous divisons l'ail en tranches et nettoyons.

Prendre 3 litres d'eau, porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre.

Dans de l'eau bouillante, littéralement pendant 30 secondes, nous jetons les branches de céleri et les retirons immédiatement avec une écumoire.

Nous quittons la casserole avec de l'eau bouillante sur un petit feu.

Nous commençons à récupérer notre bocal: nous mettons des tomates, de l'aneth, des herbes et des branches de céleri, de l'ail. Essayez de mettre les tomates avec des trous vers le haut afin que l'air en sorte lors du versement, empêchant la pénétration de la saumure à l'intérieur.

Nous remplissons le tout avec de la saumure, que nous avons eue sur un petit feu. Laissez environ 1 tasse de saumure au cas où les tomates absorberaient de l'eau, puis vous devrez en ajouter un peu le lendemain.

Nous laissons le pot dans une pièce chaude.

Je couvre le cou avec une soucoupe. Dans 3 jours, la saumure deviendra trouble et des bulles apparaîtront à la surface.

Ce qui est bien avec un tel salage, c'est que vous pouvez toujours tester la préparation de la saumure. Dès que vous le trouvez satisfaisant au niveau de l'acidité, refermez le couvercle (dans le sens juste de fermer, pas de mise en conserve !) et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger en une journée.

Bien qu'aucune épice à l'exception de l'ail, de l'aneth et du céleri ne soit utilisée dans cette recette, les tomates sont exceptionnellement parfumées et savoureuses. Bon appétit!

J'ai arrêté de mariner les tomates et les concombres il y a longtemps. Je ne suis pas ami avec le vinaigre et il ne m'aime pas. Et avec une telle fermentation en saumure, il n'y a qu'un seul avantage. Les tomates sont obtenues en fût. De plus, les branches de céleri ne sont pas moins savoureuses que les tomates elles-mêmes.

Recette 3: tomates marinées dans un seau pour l'hiver

Il existe différentes tomates marinées pour l'hiver: dans une casserole, un seau, dans des bocaux. Si vous souhaitez vous approvisionner en grande quantité, il est très pratique de mariner les tomates dans un seau en plastique pour l'hiver. Le goût se révélera comme un tonneau.

8 kg de tomates;
10 morceaux. parapluies à l'aneth;
10 morceaux. feuilles de raifort;
20 pièces grains de poivre noir;
10 morceaux. pois de la Jamaïque;
8-10 pièces. feuille de laurier;
1-2 pièces. piment;
2 pièces. têtes d'ail;
Feuilles de cassis, cerises - au goût;
5 litres d'eau;
1 verre de sel;
0,5 tasse de sucre.

Nous prenons un grand seau (12 l), le lavons soigneusement, l'ébouillantons avec de l'eau bouillante.

Préparez tous les ingrédients : lavez les tomates, les feuilles, épluchez et coupez l'ail, les piments.

Couvrir le fond du seau avec la première couche de feuilles et d'épices. Disposez ensuite les tomates. Ensuite - encore une fois une couche d'épices, de tomates. Et donc nous alternons jusqu'au sommet.

Nous chauffons de l'eau dans un bol séparé, y dissolvons le sucre et le sel. Verser la saumure refroidie sur les tomates.

Nous couvrons de gaze pliée, posons une assiette avec une charge sur le dessus. Garder à état de la pièce environ un mois, puis sortir au froid. Nous changeons de gaze de temps en temps.

Nous servons des tomates, marinées dans un seau pour l'hiver, réfrigérées.

Recette 4: tomates marinées à l'ail pour l'hiver

Très simple et recette rapide tomates marinées.

Tomates - 10 kg (combien ira)
Inflorescences d'aneth (parapluies) - 1 bouquet (au goût)
Ail - 3 têtes (au goût)
Feuilles de persil - 1 bouquet (au goût)
Pour remplir 5-6 canettes :
Eau - 10 litres
Sucre - 500 g
Sel - 300 g
Vinaigre 9% - 0,5 l

Comment faire cuire des tomates marinées: Triez les tomates, rincez bien.

Pelez l'ail. Couper en morceaux. Bien laver les herbes.

Rincez bien les bocaux avec du soda. Mettez au fond 3 parapluies à l'aneth, 5-6 gousses d'ail, du persil. Remplissez les pots de 3 litres préparés avec des tomates.

Faire bouillir la saumure. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition. Faire bouillir 5 minutes à feu moyen. Refroidir.

Versez les bocaux remplis de saumure froide bouillie, ajoutez de l'aneth sur le parapluie.

Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez les tomates marinées au sous-sol ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Bon appétit!

Recette 5: tomates marinées aux poivrons dans une casserole pour l'hiver

recette comment faire cuire des tomates marinées très savoureuses dans une casserole. Recette de cuisine froide avec photo. Ils sortent d'un tonneau, très savoureux !!!

tomates mûres - 5 kg;
poivron - 1 kg;
feuilles de raifort;
feuilles de cassis;
parapluies ou graines d'aneth;
feuilles de cerisier.

eau - 5 litres;
sel non iodé - ½ tasse (verre 200 ml);
poudre de moutarde - 2,5 c. l.

Lavez soigneusement le récipient dans lequel nous allons saler les tomates. Il peut s'agir d'un pot en émail ou d'un seau sans copeaux. Vous pouvez prendre des plats en verre ou en céramique, mais une casserole en aluminium n'est pas bonne. Nous avons compris le conteneur, maintenant nous préparons les verts. Nous coupons les feuilles de raifort lavées, et si les feuilles de raifort sont petites, mettez-les entières. Nous lavons également les feuilles de cerises et de cassis, les ajoutons au raifort. Vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil, de l'estragon et d'autres herbes. L'ail est facultatif.

Au fond du pot, couvert herbes épicées, étalez une couche de tomates. Nous prenons des tomates pour le marinage de la même taille, avec une pulpe dense.

Ensuite, nous recouvrons ces tomates avec une autre partie des légumes verts.

Ensuite, vous pouvez mettre le poivron dans la deuxième couche de la casserole. Nous lavons le poivron, coupons un cercle autour de la tige. À travers le trou coupé, nous sortons le testicule avec les graines. Nous substituons le poivre sous l'eau courante pour le laver à l'intérieur et enlever les restes des graines. Mettez le poivre dans un bol. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas découper le noyau avec des graines de fruits de poivre, mais mariner le poivre entier.

Verser les verts sur le poivron. Mettez une autre couche de tomates sur le poivron aux herbes.

Garnir les légumes avec les herbes restantes. Maintenant, nous préparons la saumure. Pour préparer la saumure, nous utilisons de l'eau filtrée ou de puits. Selon la recette, on calcule la quantité de sel et de moutarde sèche par volume requis l'eau. Versez le sel dans l'eau, remuez doucement jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'eau. Sans cesser de remuer la saumure, ajoutez-y de la moutarde en poudre selon la recette. Verser ensuite sur les tomates poivron saumure pour couvrir complètement les légumes.

Couvrir tout le contenu de la casserole avec une planche propre ou une grande assiette plate. Nous mettons l'oppression (un pot d'eau incomplet de trois litres) et le recouvrons de gaze. Sortez le pot au froid. Après quelques jours, lorsque les légumes sont saturés de saumure et se déposent dans la casserole, l'oppression peut être supprimée. Dans le froid, les tomates et les poivrons saleront pendant un mois ou deux.

Les tomates marinées froides dans une casserole sont un excellent ajout aux seconds plats.

Recette 6, simple : de délicieuses tomates pour l'hiver (étape par étape)

Ceux qui ont essayé les tomates marinées savent parfaitement qu'un tel plat mérite les plus grands éloges, même les gourmets capricieux les apprécieront. Certes, pour pouvoir faire plaisir à vos proches avec un tel apéritif, vous devrez travailler un peu, mais pour ceux qui n'ont pas peur des difficultés, la récompense, sous forme d'éloges des proches, ne vous fera pas attendre . Cette recette de tomates est devenue l'une des préférées de ma famille.

Les tomates pour un tel levain doivent être choisies fermes et en aucun cas bosselées. Les tomates de la variété "Cream" sont les mieux adaptées, elles peuvent être prises à la fois mûres et légèrement non mûres.

Cette recette est pratique dans la mesure où vous pouvez saler les tomates dans n'importe quel plat qui vous convient, que ce soit une grande casserole, un baril ou s'il n'y a pas de récipient assez grand, dans des pots de trois litres, comme moi, la règle principale est beaucoup d'herbes et d'assaisonnements, et bien sûr c'est une bonne marinade.

Tomates 3 kg
Feuille de raifort 1 pc.
Un brin de céleri 1 pc.
Feuille de cassis 2 pcs.
Aneth brin 1 pc.
Sel 3 cuillères à soupe
Gousse d'ail 3 pcs.
Œillet 4 pièces.

Rincer les canettes avec de la soude et stériliser après un rinçage approfondi. Les grands bocaux sont mieux cuits à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante ou une bouilloire bouillante.

Lavez soigneusement les 3 kg de tomates sélectionnées, retirez les tiges.

Maintenant, vous pouvez commencer les verts, pour un pot de trois litres, je prends une feuille de raifort, quelques feuilles de cassis et de céleri, un brin d'aneth. Ils devront être lavés, hachés grossièrement et mélangés.

Au fond de chaque bocal, mettre 1/3 des légumes cuits, une feuille de laurier, 4 gousses et trois gousses d'ail.

Placez les tomates préparées bien serrées dans des bocaux, en les alternant avec des herbes, comme indiqué sur la photo.

Ensuite, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau (pour un pot), ajoutez-y trois cuillères à soupe de sel, remuez et laissez refroidir à température ambiante, après quoi, versez la saumure déjà préparée dans le pot jusqu'au sommet. Après, nous couvrons les bocaux avec des couvercles et laissons à température ambiante pendant 3-4 jours, une fois le temps écoulé, nous les mettons dans un endroit froid.

Littéralement dans 3-4 semaines, le plat sera prêt et de délicieuses tomates pourront être dégustées par toute la famille.

Recette 7: Tomates marinées à l'eau froide (avec photo)

1,5 kg de tomates,
1/3 c. l. Sucre en poudre,
1 tableaux. l. sel,
4-5 gousses d'ail,
5-7 pièces. poivres,
3-4 pièces. feuilles de laurier,
un peu d'aneth,
20 grammes de vinaigre de table à 9 %.

Mettez toutes les épices parfumées nécessaires au fond d'une poêle émaillée : gousses d'ail épluchées, feuilles de laurier et grains de poivre. Nous y enverrons également des brins d'aneth lavés.

Lavez les tomates et mettez-les dans la casserole sur les épices. Nous prenons des tomates denses pour qu'elles n'éclatent pas pendant le processus de fermentation, l'apparence se détériorera immédiatement dans ces légumes.

Nous nous endormons tomates avec du sel, ajoutez un peu de sucre.

Versez le vinaigre et versez les tomates avec de l'eau froide. On couvre avec un couvercle et on part errer une journée dans la chambre. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 jours.