Recette de fromage au lait maison. Comment faire du fromage à la maison: recettes de cuisine

Le fromage fait maison est inégalé non seulement en termes de coût et de goût, mais aussi en termes de tout le spectre de l'espace créatif illimité qui s'ouvre pour un fromager amateur.

Pour réaliser 1,3 kg de fromage à pâte molle maison il vous faudra :
- 9 litres de lait entier
(vous pouvez aussi utiliser acheté, non stérilisé, mais ici il vous faut du levain).


- Levain.
J'ai pris "Bifilyuks" 400 ml. Vous pouvez utiliser du kéfir ou un autre produit à base de lait aigre dont la durée de conservation ne dépasse pas une semaine. Il est encore mieux, bien sûr, d'utiliser des entrées de fromage spécialisées. Bien que si le lait est fait maison, entier, alors c'est possible sans levain du tout. (avant je le faisais avec du lait pur, maintenant j'ai décidé d'essayer différemment)
- La poêle.


- Un tamis ou une passoire.
- Thermomètre.


- Un morceau de coton ou de gaze.
- Formulaire pour fromage - conteneur.
Le récipient peut être une boîte de mayonnaise en fer blanc ou en plastique, une casserole ou tout autre récipient. Selon le diamètre intérieur du récipient, on sélectionne le piston, il peut s'agir soit d'un cercle en bois, soit d'une soucoupe. Il (ce piston) doit entrer librement dans le récipient avec un espace le long des bords de 2 à 5 mm.
- Enzyme pour cailler le lait.
Les pepsines sont utilisées comme enzyme. Aujourd'hui, le plus acceptable en termes d'indicateurs de prix et de qualité est l'enzyme «meito» de fabrication japonaise. Vous pouvez également acheter des comprimés Acidin-pepsin à la pharmacie, mais le résultat n'est pas toujours stable (du moins pour moi).


La pepsine, rennine microbienne Meito, est utilisée dans la production de fromages à pâte molle et dure à la maison et dans les usines. Avec l'aide de la pepsine Meito, vous pouvez fabriquer: du fromage fait maison ordinaire, des fromages marinés (brynza, suluguni, feta, etc.), ainsi que presque tous les fromages à pâte dure connus.
"Meito" est un produit naturel contenant des enzymes de coagulation du lait.
Ces enzymes sont des protéases spécifiques dont la composition en acides aminés est identique à celle de la présure de veau. Mais en même temps, Meito ne contient pas de composants animaux et chimiques, ce qui affecte favorablement la durée de conservation et le goût du fromage.
Meito est produit par la fermentation et le séchage ultérieur du champignon alimentaire végétal.
MeitoTM a été approuvé lors d'une réunion du Conseil d'experts de l'Institut national de recherche en épidémiologie et microbiologie. N.F. Gamalei à l'Académie russe des sciences médicales ; Approuvé par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales
L'enzyme est incluse dans la norme nationale de la Fédération de Russie - GOST 52686-2006 «Fromage. Conditions techniques générales".
Producteur : MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japon)
- Presse.
Cependant, un substitut de presse peut être construit à partir de deux casseroles.
- et le temps 2-3 heures :)
Fabrication de fromage maison à pâte molle.
1. Dans certaines recettes, il est recommandé de pasteuriser le lait, mais j'ai testé le lait, j'ai donc décidé de ne pas le faire, mais de pasteuriser à une température de 62 degrés pendant une demi-heure - c'est essentiel si le lait fait maison est d'origine inconnue . Il est préférable de chauffer le lait au bain-marie.


2. Refroidissez à une température de 33 degrés.




3. Versez "Bifyuks" dans le lait et attendez 20 à 30 minutes que nos bactéries lactiques agissent.
4. Versez 1/10 de sachet de pepsine meito dans un demi-verre d'eau froide (préalablement bouillie et refroidie) et remuez jusqu'à dissolution complète.
Il n'y a qu'1 gramme dans un sachet et tout cela pour 100 litres de lait. Comment diviser 1 gramme en 10 parts ? Nous regardons des films sur la drogue et apprenons à créer des morceaux. :)) Vous pouvez toujours dissoudre le sac entier dans 100 ml. l'eau et déjà mesurer avec une seringue La bonne quantité. Conserver dans ce cas dans un récipient stérilisé hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines maximum.
5. Versez ces demi-verres dans le lait et mélangez soigneusement une fois pendant 2-3 minutes (c'est important!) Et laissez.
6. Le processus de coagulation (coagulation) commence. La coagulation transforme le lait en lactosérum et en caillé. Cela se produit après 30 à 60 minutes.
7. Vérifiez la préparation du fromage cottage. Il devrait ressembler à une crème avec une séparation claire entre le caillé et le lactosérum clair. Si le lactosérum ressemble encore au lait, laissez le fromage cottage encore quelques minutes. Nous effectuons un test du doigt propre. C'est un test très simple : il vous suffit de tremper votre doigt (propre ! :)) dans la masse de caillé et de le regarder. S'il reste une masse laiteuse blanche sur le doigt, le fromage cottage n'est pas encore prêt. Si le doigt reste propre, la préparation du fromage cottage est garantie.




8. Nous abaissons le long couteau tout au fond du récipient, coupons la masse avec un «maillage» de 2-3 cm.




9. Ensuite, nous essayons de couper horizontalement avec une cuillère à fentes, de sorte que le résultat ressemble à des cubes de 2 à 3 cm. Bien sûr, il est impossible de couper en cubes géométriques pairs de cette manière, mais dans ce cas, ce n'est pas nécessaire.




10. En augmentant progressivement la température de l'eau à 38 degrés et en la maintenant à ce niveau, mélangez doucement la masse de fromage de temps en temps (maintenant c'est déjà une masse de fromage), en essayant d'empêcher les morceaux de coller ensemble. Si de gros morceaux se présentent, nous les coupons en même temps. Vous pouvez remuer n/b toutes les 20 minutes.




11. Après 2-3 heures, égouttez le lactosérum dans un récipient séparé, cela vous sera utile à la ferme.


12. Jetez la masse de fromage dans un tamis ou une passoire. Lorsque le lactosérum restant s'écoule et que la masse s'est refroidie température ambiante- nous aurons du fromage maison à pâte molle.


Il peut être conservé au réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine, car il n'est pas recommandé de conserver le fromage à pâte molle plus longtemps.
Comment faire du fromage à pâte dure.
Pour faire du fromage à pâte dure à partir de fromage à pâte molle fait maison, il vous suffit de le presser.
13. Cassez la masse de fromage en morceaux avec vos mains et ajoutez du sel au goût (j'ai ajouté 1,5 cuillères à soupe).
Nous mélangeons et mettons dans un récipient, préalablement recouvert d'un morceau de tissu de coton sec et propre, posons un piston en forme de soucoupe sur le dessus.
Dans le processus de fabrication du fromage, il a expérimenté avec Formes variées. Ici, sur la photo de droite, un récipient pour cuillères et fourchettes, et à gauche, un couvercle d'une boîte pour 100 CD (en conséquence, je l'ai jeté - il s'est fissuré, mince - j'ai utilisé une passoire émaillée)




14. Nous mettons toute cette économie sous pression. Nous augmentons la charge en douceur - jusqu'à 10 kg.


Dans une version simplifiée (une presse de deux casseroles), nous plaçons un récipient avec du fromage au fond d'une grande casserole, mettons une sorte d'élévation en forme de petit bol sur le piston et abaissons une petite casserole sur cette élévation , remplissant cette petite casserole avec de l'eau pour le poids. Pour que le petit récipient soit au centre du grand et ne penche pas, nous poussons radialement trois serviettes pliées entre les récipients
15. Au bout de 5 heures, on sort le fromage légèrement pressé :


16. Videz le sérum, essuyez-le, changez notre morceau de tissu de coton pour un nouveau, mais cette fois la charge est plus élevée - 40-50 kg. La dureté et la durée de conservation du fromage dépendent de la masse de la charge - plus la charge est lourde, moins le produit aura d'humidité et plus la durée de conservation sera longue.
17. Après 12 heures debout sous pression, on sort




Voici le fromage de la dernière fournée
C'est déjà un fromage presque prêt et qui se déguste, mais qui n'a pas encore mûri comme un vrai fromage. Pour l'affinage, placez le fromage sur un socle en bois ou sur une assiette tapissée d'un linge en coton propre - et au réfrigérateur faute de cave. Nous attendons la formation d'une croûte et la maturation du fromage d'ici une à deux semaines. Pour que cela se produise uniformément, le fromage devra être retourné périodiquement.
Notre fromage est prêt ! Il est légèrement gonflé et arrondi, cela est dû aux trous à l'intérieur du fromage (yeux), qui se forment sous la pression du dioxyde de carbone. L'acide carbonique est libéré lors du travail des irremplaçables petits assistants du fromager - les bactéries lactiques.
Ce fromage a une semaine


C'est 12 jours

Depuis de nombreuses années, nous cultivons le stéréotype selon lequel la production de fromage à pâte dure est un processus technologiquement complexe qui ne peut être répété à la maison sans connaissances et équipements spéciaux. Par conséquent, le meilleur moyen de sortir de la situation est d'acheter un produit.

Cependant, ce n'est pas le cas. Il est tout à fait possible d'obtenir du fromage à pâte dure en cuisine en un temps relativement court, sans avoir de connaissances spécifiques. Dans ce cas, vous pouvez être totalement confiant dans la sécurité des composants. Examinons de plus près les options pour préparer une délicieuse gâterie.

Sera-t-il possible de fabriquer un produit de la bonne consistance à la maison ?

De nombreux habitants de pays où les traditions fromagères sont très fortes (France, Suisse) ont répondu à cette question il y a longtemps. Dans les petits villages sur les chemins de randonnées, il y a toujours quelques commerces qui vous proposeront des fromages à pâte dure faits maison de presque tous marques célèbres mais avec sa propre tournure.

En effet, cuisiner ce produit à la maison est bien réel. L'essentiel est de suivre exactement la recette et de faire attention aux nuances suivantes:

• il est préférable d'acheter du fromage cottage fait maison et non du supermarché. Dans ce cas, mieux vaut choisir la teneur maximale en matière grasse ;
• le lait est également bon à prélever sous la vache sans traitement thermique. Heureusement, il n'est pas si difficile d'acheter un produit pour la maison maintenant ;
• la masse du fromage fini doit être d'au moins 500 grammes, sinon il est impossible d'obtenir une maturation normale;
• la dureté du produit obtenu ne dépendra que de la presse que vous utiliserez. Par conséquent, ce paramètre peut être ajusté empiriquement ;
• durée de conservation du fromage à pâte dure cuisine à la maison enveloppé dans du papier est d'environ 7 jours au réfrigérateur. L'analogue du magasin est stocké plus longtemps en raison des conservateurs.

recette fromage au lait

L'option la plus simple, la moins chère et en même temps assez savoureuse sera le "fromage Adyghe".

Ordre de cuisson :

Faire du fromage à pâte dure à partir de fromage cottage à la maison

De nombreuses recettes de fromage à pâte dure nécessitent des cultures de départ spéciales qui ne sont pas facilement disponibles. Mais vous pouvez vous en passer si vous utilisez du fromage cottage.

Ingrédients:

• fromage cottage - 1 kilogramme;
• beurre - 100 grammes;
• lait - 1 litre;
• 2 oeufs;
• une cuillère à café de sel et de soda.

Temps de cuisson du début à entièrement préparé sera d'environ 70 minutes.

Teneur en calories - 317 kilocalories pour 100 grammes.

Comment cuisiner:

• le lait est versé dans une casserole et porté à ébullition à feu modéré;
• après les premiers signes d'ébullition du lait, on y verse du fromage cottage râpé au tamis ou à la fourchette;
• à feu moyen, la composition est bouillie pendant 10 minutes;
• une masse épaisse chaude est versée dans un tamis pré-préparé recouvert de gaze. Le fromage est légèrement pressé pour éliminer l'excès de liquide;
• le produit chaud résultant est renvoyé dans la casserole ;
• on ajoute du beurre ramolli (précédemment mis à température ambiante), du sel et du soda, un œuf, en les mélangeant séparément;
• les ingrédients sont bien mélangés et la casserole avec eux se réchauffe à feu moyen pendant environ une minute;
• retirer la casserole du four et laisser refroidir la friandise à température ambiante ;
• le fromage à pâte dure presque prêt à l'emploi est mis dans un moule, préalablement graissé avec de l'huile, et mis au réfrigérateur pendant 2 heures sous pression. Après cela, le liquide pressé est drainé;
• pour obtenir un goût encore meilleur, vous pouvez laisser le fromage mûrir un autre jour à une température de 5 à 10 degrés.

Comment faire du fromage marbré

La principale caractéristique du fromage marbré est sa couleur unique et le motif résultant de la coupe. On pensait autrefois qu'il était impossible de le faire à la maison, mais il s'est avéré que ce n'était pas le cas.

Produits requis :

• 400 grammes de crème sure;
• 6 œufs de poule;
• 2 litres de lait;
• 150 millilitres de jus de carotte;
• une cuillère à soupe de sel.

Temps de cuisson - environ 50 minutes de processus actif et 6 heures de maturation.

La teneur en calories sera d'environ 325 kilocalories pour 100 grammes de fromage.

Ordre de cuisson :

• la première étape consiste à diviser les produits en 2 parties afin que la première contienne : 200 grammes de crème sure, 3 œufs, un litre de lait, tout le jus, une demi-cuillère à soupe de sel. En conséquence, le reste ira à la deuxième partie ;
• le premier récipient est rempli de lait, qui est porté à ébullition;
• le sel est versé (une demi-cuillère);
• la crème sure, les œufs et le jus mélangés dans un bol sont progressivement ajoutés à une casserole de lait bouillant;
• le mélange bout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le caillé soit complètement séparé du lactosérum. Dans ce cas, les composants sont constamment mélangés ;
• la passoire est recouverte de gaze et le contenu de la casserole est versé dessus pour égoutter le liquide;
• la préparation de la deuxième partie de la masse de fromage se déroule de manière tout à fait similaire, mais le jus est exclu des ingrédients, la couleur sera donc blanche;
• se débarrasser du liquide de la première partie du fromage, déplacer la masse dans un bol, verser la deuxième partie à sa place et laisser égoutter le lactosérum pendant 10 minutes;
• verser la première partie du bol dans une passoire avec de la gaze et une masse de fromage légère. Nous mélangeons soigneusement les composants afin d'obtenir l'image dont nous avons besoin (sans enthousiasme);
• suspendre la gaze au-dessus de l'évier pendant 20 minutes (cela éliminera l'excès d'humidité);
• mettre le fromage fini dans un moule et presser pendant 6 heures, après quoi le fromage marbré à pâte dure est transféré au réfrigérateur.

Délicieuse délicatesse avec moule maison

Ce type de fromage a un coût énorme, donc tout le monde ne peut pas l'acheter. Tout est question de goût, ce qui est presque impossible à transmettre avec des mots. Cependant, il existe un moyen de goûter la délicatesse en la préparant à la maison. Pour cela vous aurez besoin de :

• culture spéciale P.Roqueforti. Il s'agit d'un type de moisissure sûr et sain, qui est assez facile à trouver dans les magasins en ligne. Un sac suffit pour 1000 litres, il nous faut donc le bord d'une cuillère à café ;
• 8 litres de lait;
• 0,25 cuillère à café de starter mésophile;
• la même quantité de présure;
• 0,25 cuillère à café de chlorure de calcium;

Le temps de préparation sera d'environ 16 jours, tandis que la partie active du processus ne prendra pas plus de 2 heures.

Teneur en calories - 340 kcal pour 100 grammes.

Comment faire du fromage à pâte dure avec de la moisissure à la maison:

• le lait est porté à une température uniforme de 27 à 33 degrés. Le processus est contrôlé à l'aide d'un thermomètre culinaire spécial;
• après cela, le levain et la moisissure sont versés. En même temps, ils ne peuvent pas être mélangés, deux cuillères sont utilisées pour ajouter;
• prenez une écumoire de la taille appropriée et mélangez lentement le produit;
• également en même temps, du chlorure de calcium dissous dans 100 grammes d'eau est versé;
• sans arrêter le processus de mélange, une enzyme est ajoutée;
• la casserole avec le contenu est laissée pendant 2 heures;
• la masse épaisse résultante est transférée dans une passoire tapissée de gaze;
• la gaze est suspendue pendant 60 minutes pour éliminer le liquide. Pour une telle quantité de lait, un sac de masse de fromage ne suffit pas, il y en aura plusieurs. Par conséquent, il est nécessaire de prendre soin des lieux de suspension et de vidange à l'avance;
• chaque sac contenant le produit, ainsi que la gaze, est placé sous la presse pendant 12 heures ;
• après cela, le fromage est cassé en petits morceaux et salé;
• le produit salé est placé dans des formes préparées et placé au réfrigérateur pendant 48 heures;
• au bout de deux jours avec Baton de bois des trous sont faits dans le fromage pour l'air nécessaire au moule;
• le produit se déplace dans des récipients avec des trous de drainage et à une température de 10 degrés (cave ou réfrigérateur réglé en conséquence) mûrit pendant environ 2 semaines ;
• et ce n'est que maintenant que vous pouvez obtenir du fromage bleu à pâte dure prêt à l'emploi, leur offrir des amis et des connaissances, puis être surpris de son coût énorme dans le magasin.

Révélons quelques secrets qui aideront à ne pas gâcher le fromage fait maison:

• ne pas utiliser de casserole en aluminium ou en fonte, sinon le produit aura un goût métallique ;
• n'importe quelle gaze peut être appliquée à nouveau, après l'avoir lavée eau froide avec de l'eau de javel, puis bouillir;
• il est préférable d'utiliser des récipients en plastique spéciaux pour le fromage. Ils ne sont pas chers du tout, ont n'importe quelle forme, sont équipés de trous de drainage;
• la presse peut être fabriquée en toute sécurité par vous-même. Un pot d'eau ou une bouteille fera l'affaire. En moyenne, pour 1 kilogramme de fromage, il faut une presse de 2 kilos. Cependant, ce paramètre peut être personnalisé.

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

Nous aimons tous beaucoup le fromage à pâte dure, et c'est le produit dont aucun achat en magasin ne peut se passer. Et peu importe le nombre de morceaux de votre friandise préférée dans le réfrigérateur à la maison - si nous avons du fromage, il est immédiatement parti. En même temps, j'utilise le fromage non seulement pour la cuisine et les sandwichs, mais aussi pour la plupart des plats, froids et chauds. Par exemple, le fromage à pâte dure est nécessaire dans, et dans, et même dans.
C'est juste la qualité du fromage dans Dernièrement J'ai commencé à pleurer : de plus en plus souvent j'achète ce produit et la seule chose pour laquelle je peux l'utiliser est la pizza ou la panure pour les plats cuits au four. Mais vous voulez déguster des sandwichs appétissants avec du fromage et des herbes ou servir des tranches de bon fromage avec du vin rouge sec pendant le dîner.
Bien sûr, j'ai appris à sortir de la situation : mon mari voyage souvent à l'étranger pour affaires et apporte de là-bas de délicieux fromages et mes épices préférées, mais que dois-je faire quand je veux vraiment du bon fromage aujourd'hui, et ne pas attendre le jour après-demain?
Puis je me suis souvenu que ma grand-mère fabriquait du fromage maison au village, et nous étions tellement ravis de son goût ! Maman, bien sûr, n'a pas gardé la recette de ma grand-mère, puis j'ai appelé mes proches et, à ma grande joie, la tante de mon père, il s'avère, fabrique un tel fromage à ce jour.
Certes, elle a sa propre vache, il y a donc toujours du lait et du fromage cottage fait maison, et elle prépare ce fromage pour les enfants et le transfère en ville. J'ai un désir ardent de faire du fromage à pâte dure à la maison. J'ai acheté les produits nécessaires selon la recette et je dois dire que la première fois j'ai eu un produit laitier assez savoureux. Il ressemblait vaguement à du fromage du commerce car c'est un fromage jeune et non vieilli, mais au niveau du goût, il est étonnant.
Au fil du temps, j'ai appris à faire du fromage à pâte dure à la maison avec l'ajout de jambon, d'herbes, d'épices, j'ai expérimenté la forme et le temps de vieillissement. Je ne sais pas comment le fromage est fabriqué à partir de lait fait maison, mais j'aime beaucoup le fromage du commerce ! En ce qui concerne le fromage cottage, il est toujours préférable de prendre du fromage fait maison ou du fromage cottage avec un pourcentage élevé de matières grasses, sinon il ne fondra pas bien.
Cette recette donne environ 400 g de fromage.

- lait - 1,5 l,
- œuf de poule - 1 pc.,
- beurre - 100 g,
- fromage cottage (de préférence fait maison) - 1 kg,
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café,
- sel de mer ou de cuisine (fin) - 1-1,5 cuillère à café

Recette avec photo pas à pas :

Cuisson:




Versez le lait dans une casserole, mélangez-le avec le fromage blanc et faites chauffer à feu très doux en remuant constamment.




Il faut que la masse devienne un peu visqueuse et reste sur la cuillère. Cela peut prendre de 15 à 30 minutes, selon la qualité du caillé.




À l'étape suivante, nous déplaçons la masse dans une passoire et la sortons bien du liquide.






Ensuite, nous ajoutons un œuf, du beurre légèrement ramolli, ainsi que du bicarbonate de soude et du sel à la masse obtenue.




Nous réchauffons la masse de fromage en feu pendant encore 5 à 10 minutes (plus nous la gardons au chaud,




plus la consistance du fromage fini sera ferme).




Après cela, mettez la masse dans un moule (silicone ou tout autre récipient tapissé de papier sulfurisé) et laissez bien durcir le fromage.






Couper et servir à table.




Bon appétit!
J'espère que vous avez apprécié la recette de fromage à pâte dure à la maison. As-tu essayé

Vous avez sûrement toujours pensé qu'il était très difficile de fabriquer du fromage fait maison à partir de lait. Dissipons ce mythe. Délicieux, sain (sans aucun additif alimentaire nocif), tendre - c'est ainsi que le fromage est fabriqué à partir de lait, préparé à la maison selon la recette ci-dessous. Ce fromage est de préférence fabriqué à partir de lait de chèvre. Mais le lait de vache naturel est également excellent.

Ingrédients:

Lait- 2 litres

Crème sure 20%- 0,5 litre

Œufs- 5-6 pièces

Le sel- 1 cuillère à café

Comment faire du fromage maison à partir de lait

1 . Nous avons mis le lait au feu. Il faudra le porter à ébullition.

2 . Pendant que le lait bout, préparez le levain. Lavez soigneusement les œufs, développez-les dans une tasse.

3 . Battre les œufs au fouet jusqu'à consistance lisse.

4 . Ajouter la crème sure.

5 . Nous mélangeons. Nous obtenons l'entrée pour le fromage fait maison. Le sel peut être ajouté au levain ou au lait, selon votre préférence. Au fait, la quantité de sel, puis ajustez à votre goût. Avec une cuillère à café, ce fromage est légèrement salé.

6 . Lorsque le lait bout, versez-y le levain.

7 . Cuire à feu doux pendant 10 minutes. En remuant constamment. Le lait caille et le lactosérum se sépare du caillé.

8 . Gaze, enroulée en 3-4 couches, mise dans un tamis ou une passoire. Nous fusionnons. La masse de fromage reste sur la gaze, le lactosérum coule.

Fromage au levain maison

Le levain au fromage de la première étape est préparé à partir d'œufs et de crème sure, comme décrit en détail ci-dessus. Ensuite, vous devez laisser 0,5 litre de lactosérum, qui reste après avoir vidé le lait caillé de la casserole à travers une étamine. Ce pot de sérum peut être conservé au réfrigérateur.

La prochaine fois que vous ferez du fromage maison, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % au lactosérum (il doit être à température ambiante). Le levain au fromage est prêt.

Ainsi, dans votre réfrigérateur il y aura toujours une entrée de fromage maison.

9 . Nous recouvrons la pièce de fromage fait maison avec de la gaze sur le dessus.

10 . Puis avec une assiette plate.

11. Et mettre une presse sur le dessus de la plaque. Dans notre cas, il s'agit d'un pot d'eau de trois litres. Nous partons pour 5-6 heures.

Le délicieux fromage fait maison est prêt

Bon appétit!

Recettes et secrets du fromage au lait maison

Les amateurs de fromage connaissent bien les nombreuses variétés et la richesse de leurs goûts. Il y a tellement de variétés, commençant par le fromage cottage et se terminant par le parmesan parfumé, et les fromages fondus, et les légers comme la mozzarella et la feta, et les durs huileux, et avec la moisissure blanche, bleu-gris, vous pouvez les lister longtemps, mais tout le monde n'est pas capable de faire du fromage maison à partir de lait. Et encore, pour la simple raison que je n'ai jamais essayé d'inventer ce délicieux produit protéiné dans ma cuisine.

Tout est très simple, économique et utile, car vous seul n'ajouterez pas divers produits chimiques nocifs, exhausteurs de goût, etc. à votre fromage. Chaque fromager, même amateur, a sa technologie, chacun a ses secrets, mais les siens délicieuses recettes ils ne nous cacheront pas. Alors essayons de vanter nos inventions de l'art du fromage devant nos proches.

Fromage de chèvre maison

Quelques mots sur la façon dont vous pouvez diversifier le fromage fait maison à partir du lait. Eh bien, ce fromage se marie bien avec les herbes, ainsi que le cumin, la coriandre. Ces assaisonnements peuvent être ajoutés à la fois à l'intérieur et rouler le morceau de fromage fini, et le laisser durcir comme ça. Pour commencer, vous devriez essayer de faire du fromage de chèvre selon une recette simple et rapide :

• Lait de chèvre - 2 litres.
• Nourriture au vinaigre - 4 cuillères à soupe.
• Sel - au goût, environ 40 grammes.

Faire chauffer le lait de chèvre dans une casserole à feu très doux. Il faut constamment remuer un peu. Pour que le lait commence à cailler - pour se transformer en fromage, vous devez verser le vinaigre et, sans cesse, remuer. Le fromage doit devenir épais, se transformer en un morceau solide, seule une légère agitation ne permettra pas au fromage de se briser en morceaux.

Éteignez le feu et mettez le fromage sur une étamine, laissez bien égoutter le lactosérum. Plus il y a de lactosérum qui coule, plus le fromage de chèvre sera sec. Mélangez le fromage avec du sel et mettez-le sous une forme qui vous convient, laissez durcir au réfrigérateur.

Fromage au lait de vache maison

À partir de lait de vache vous pouvez cuisiner presque toutes les variétés de fromages visibles et invisibles. Par exemple, vous pouvez toujours avoir du fromage fait maison à base de lait comme la feta dans votre réfrigérateur, car il est rapide et facile à préparer, et vous ne dépenserez pas beaucoup d'argent pour le fabriquer. La quantité approximative de fromage à la sortie est de 300 grammes.

• Lait de vache - 1 litre.
• Oeufs - 3 pièces.
• Sel - 2 cuillères à soupe.

Commençons par porter le lait à ébullition à feu doux, afin qu'une "peau" ne se forme pas. Pendant que le lait bout, diluez-y le sel, laissez-le et prenez soin des ingrédients restants. Les œufs doivent être bien battus avec de la crème sure, puis verser ce mélange dans le lait en remuant constamment pour que les aliments ne brûlent pas.

Au bout de 10 minutes, des morceaux de fromage apparaîtront à la surface, qu'il faudra jeter sur une étamine, puis laisser égoutter le lactosérum pendant plusieurs heures. Ensuite, il faut donner une forme au fromage, pour cela nous fabriquons la soi-disant presse: sans le sortir de la gaze, mettez le fromage sur une planche, recouvrez-le d'une autre planche de cuisine, et mettez un bocal ou un pot d'eau dessus, au moins 1 litre, et cachez-le au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez librement essayer du fromage fait maison à base de lait. Cette recette est très similaire à ce que nous avons envisagé avec photo étape par étape dans la première option. Il sort juste salé.

Fromage maison à base de lait et fromage cottage

À partir du lait et du fromage cottage, vous pouvez inventer une variété de fromages comme le suluguni ou le fromage Adyghe. Ils sont très similaires, notamment dans la façon dont ils sont cuits. À une condition - le fromage Adyghe ne doit pas être bouilli plus d'une demi-heure, et pour le suluguni, le lait doit être bouilli plus longtemps.

• Lait - 1 litre. Le lait pour la recette est acheté en magasin, au-dessus de 3% de matières grasses.
• Beurre - 100 grammes.
• Fromage cottage - 1 kilogramme.
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Oeufs - 3 pièces.
• Soda - 1 cuillère à café.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le lait à feu doux, après ébullition, ajouter le fromage cottage et cuire, en remuant, pendant environ 1 heure à 40 minutes. Nous jetons le tout dans une passoire et laissons le lactosérum s'égoutter pendant environ quelques heures.

Nous mettons la masse de fromage dans la casserole, où pour ajouter de tels produits, ils doivent être à température ambiante, comme le fromage: œufs, beurre et sel. Bien mélanger et remettre la masse sur le feu pendant une demi-heure à puissance moyenne. Après 10 minutes, retirez le fromage fait maison du lait, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir, puis cachez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Une petite astuce - graissez un bol ou un moule avec du beurre pour que le fromage retombe plus facilement. Et le lactosérum sera utile pour faire de délicieuses crêpes au fromage.

Fromage fait maison à base de lait et de kéfir

Une recette de fromage très simple et économique, sous le nom exotique "paneer". Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre du yaourt nature sans additifs, ou du jus de citron, du lactosérum.

• Lait maison, lait de vache - 1 litre.
• Kéfir - 200 millilitres.

Nous devons faire bouillir le lait à feu moyen, puis verser le kéfir, très lentement et avec précaution, en remuant constamment. Laissez encore une fois sur le feu, et lorsque le caillé apparaît à la surface, mettez-le sur une étamine et laissez-le s'égoutter. Beaucoup de gens recommandent de ne pas se débarrasser du lactosérum, car vous pouvez y faire une montagne de délicieuses crêpes ou cuisiner de l'okrochka, boissons saines. Et aussi - faire cuire du fromage cottage faible en gras.

Laissez le fromage dans de la gaze, nouez-le fermement, placez-le sur une planche de cuisine, vous avez besoin d'une presse dessus - mettez-en une autre sur le fromage planche à découper, sur lequel on installe une jarre d'un litre remplie d'eau. Un délicieux fromage au lait maison se déguste après quelques heures passées sous pression et 1h au réfrigérateur.

Fromage au lait aigre fait maison

• Lait - 1 litre.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Oeuf - 1 pièce.
• Sel - au goût, pas plus d'une cuillère à café, pour que le fromage ressemble à Adyghe.

Mettons le lait aigre, pendant quelques jours dans un endroit sombre, vous pouvez juste sous la table de la cuisine. Bien battre l'œuf avec du sel, hacher finement les légumes verts et les ajouter à l'œuf. Maintenant, nous ajoutons les produits au lait aigre et mettons à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le caillé apparaisse à la surface et que le lactosérum se sépare.

Nous rejetons la masse sur de la gaze et une passoire, laissons le lactosérum s'écouler. Puis nous le déplaçons dans un moule et le laissons sous pression (tout récipient rempli d'eau peut servir de presse) pendant plusieurs heures. Ensuite, nous mettons notre fromage fait maison à base de lait au réfrigérateur, essayez et dégustez.

Fromage à pâte dure fait maison à base de lait

• Lait - 1 litre.
• Oeufs - 2 pièces.
• Beurre - 100 grammes.
• Fromage cottage fait maison - 800 grammes.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Soda - 1 cuillère à café.
• Assaisonnements et épices préférés - vous pouvez paprika, cumin, coriandre, herbes séchées, curry, curcuma.

Le lait doit être mélangé avec du fromage cottage et mis à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à bouillir (ne pas porter à ébullition). Ensuite, nous l'inclinons sur de la gaze et pressons le petit-lait, laissons le reste du liquide s'écouler, laissant le fromage dans une passoire pendant une heure ou deux.

Entre-temps, mélanger les œufs, le sel avec le soda, les assaisonnements et les épices dans un bol. Lorsque l'excès de lactosérum reste dans la casserole, nous renvoyons le fromage cottage à feu doux, avec le beurre, et ajoutons également le mélange d'œufs. Vous devez constamment remuer le blanc de fromage afin que les produits ne brûlent pas au fond de la casserole. La masse va commencer à s'épaissir, s'étirer, devenir homogène - c'est un signe, il est temps de l'éteindre.

Nous le déplaçons dans un moule, le mettons au réfrigérateur, le laissons refroidir et essayons.

Fromage maison à base de lait et de crème sure "Mascarpone"

Vous pouvez cuisiner ce fromage vous-même, car vous ne pouvez pas l'acheter partout, mais il coûte cher. Et pour la préparation d'un dessert tel que "Tiramisu", c'est idéal, nous préparerons donc le mascarpone à la maison à partir de plusieurs ingrédients.

• Lait - 200 millilitres.
• Crème sure - 700 millilitres (teneur élevée en matières grasses, environ 30%).
• Jus de citron - 2 cuillères à café.

Nous chauffons le lait avec la crème sure à feu moyen, ne pas porter à ébullition, en remuant constamment. Une fois que la température du mélange a atteint 70 degrés, ajoutez du jus de citron et maintenez le feu pendant 10 minutes supplémentaires, puis éteignez-le, mettez-le sur de la gaze, laissez-le s'égoutter tout seul, puis, au bout d'une heure, pressez-le bien. Laissez-le refroidir au réfrigérateur sous forme, et vous pourrez le déguster avec des toasts ou dans les desserts.

Fromage au lait de vache maison "Mozzarella"

Faire du fromage maison à partir de lait comme la Mozzarella semble irréaliste, mais c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Après tout, il existe des recettes à la fois simples et complexes pour de petites boules protéinées qui vont si bien dans les salades et juste avec des croûtons chauds, dans la pizza. L'essentiel est de trouver dans une pharmacie et d'acheter la bonne enzyme, dans notre cas la pepsine.

• Lait gras - 2 litres.
• Pepsine - ¼ cuillère à café.
• Eau - 2 litres.
• Jus de citron - 2 cuillères à café.
• Sel - 2 cuillères à café.

Tout d'abord, vous devez diluer la pepsine dans 100 millilitres d'eau. Maintenant, mettez le lait sur le feu et faites-le chauffer, sans le porter à ébullition. Ajouter la pepsine et le jus de citron, remuer. Lorsque le fromage apparaît à la surface et que le lactosérum commence à se séparer sensiblement, éteignez et mettez le fromage cottage sur une étamine, essorez bien l'excès d'humidité.

Chauffez à nouveau le lactosérum, salez. Trempez le fromage dans de la gaze pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, effectuez la même procédure trois fois. Ensuite, nous formons des boules de mozzarella, laissons refroidir et cachons notre fromage au lait maison au réfrigérateur. N'oubliez pas que pour conserver la mozzarella plus longtemps, vous devez la conserver dans un bocal avec du lactosérum refroidi.

Fromage au lait maison à l'ail et aux carottes

• Lait - 1 litre.
• Fromage cottage - 1 kilogramme.
• Beurre - 70 grammes.
• Crème sure - 3 cuillères à soupe.
• Oeufs - 3 pièces.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Soda - 1 cuillère à café.
• Ail - 3 dents.
• Carotte - 1 pièce, petite taille.

Au final, un tel fromage se révélera comme du marbre, et avec du pain grillé ou des croûtons, ainsi que juste pour les sandwichs sur la route, il s'avère tout simplement délicieux. Râpez les carottes sur une râpe fine, mélangez-les avec du fromage cottage et du lait. Mettez à feu doux et laissez reposer 10 minutes en remuant. Jeter sur une étamine, laisser égoutter le lactosérum et le jus. Essorez l'excès d'humidité.

Ajouter le soda, les œufs, le sel, l'ail et le beurre avec la crème sure au caillé. Bien mélanger les ingrédients, mettre à feu doux pour faire bouillir encore 10 minutes. Le fromage commencera à se transformer en un seul morceau, mettez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Ensuite, nous le déplaçons dans un moule, le cachons au réfrigérateur lorsqu'il durcit.

Si vous ou les membres de votre famille n'aimez pas le goût de l'ail, vous ne pouvez pas en ajouter du tout, mais vous pouvez hacher finement les légumes verts ou ne rien mettre du tout sauf des carottes. En apparence et en goût, un tel plat s'avère à la fois étonnant et utile.

Fromage maison au lait "fromage à la crème"

• Lait - 100 millilitres.
• Fromage cottage - 200 grammes (il est préférable de prendre du fromage fait maison pour que le fromage soit fondu, tendre, mais gras).
• Beurre - 30 grammes.
• Amidon (vous pouvez prendre de la farine) - 1 cuillère à soupe.
• Oeuf - 1 pièce.
• Soda - un peu moins d'une demi-cuillère.
• Curcuma d'assaisonnement - pour la couleur, et si vous voulez sentir le goût, mettez-en plus.

Ce fromage fait maison à base de lait et de fromage cottage est préparé très rapidement, mais il s'avère très bien, la texture et le goût ressemblent à du fromage à la crème coûteux d'un magasin. Pour le préparer, vous devez faire de la sauce béchamel, ainsi que mélanger certains ingrédients avec un mélangeur. Donc: mélangez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel en une masse homogène.

Préparons la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en mélangeant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez à nouveau, celui qui aime, laissez-le mettre ses assaisonnements préférés, chauffez bien, mais ne portez pas à ébullition.

Après 5 minutes, lorsque la sauce devient comme de la crème sure à 20%, ajoutez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel, mélangez et chauffez bien pendant 5 minutes, encore une fois sans faire bouillir. Ajoutez du curcuma pour la couleur ou tout autre ingrédient préféré comme des herbes ou de la viande fumée, de l'ail, etc.

Nous transférons le fromage dans un bocal et le refroidissons au réfrigérateur, ou le mangeons chaud en l'étalant sur du pain grillé.

Fromage maison à base de lait, yaourt et crème "Fromage-Blanc"

• Lait, pas moins de 3% de matières grasses - 2 litres.
• Yogourt sans additifs, naturel - 300 millilitres.
• Crème, teneur en matières grasses 20% - 250 millilitres.
• Jus de citron - 2 cuillères à café.

Faire chauffer le lait et la crème à feu doux en remuant de temps en temps, sans porter à ébullition. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le yogourt. Ajouter le mélange de yaourt au lait et à la crème, mélanger et laisser sur feu doux, sans porter à ébullition.

Pendant le processus de chauffage, le mélange commencera à cailler et des morceaux de fromage apparaîtront à la surface. Lorsque le lactosérum se sépare sensiblement, vous devez éteindre le feu et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure sous un couvercle dans une casserole. Après cela, vous devez jeter le fromage dans une passoire, que nous recouvrons de plusieurs couches de la marque, attendez que l'excès d'humidité s'écoule. Soit dit en passant, le sérum vaut mieux partir et faire cuire de délicieuses crêpes.

Plus le lactosérum s'écoule, plus le fromage sera sec, en particulier le fromage sec est nécessaire pour la cuisson des gâteaux au fromage et plus humide pour les sandwichs. Nous le laissons plusieurs heures - par jour, sous pression: nous déplaçons le fromage dans un moule, posons une planche à découper dessus, sur laquelle nous plaçons un pot d'un litre rempli d'eau. Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur.

Fromage maison à base de lait et de lactosérum "A la Ricotta"

• Lait - 1 litre.
• Sérum - 5 litres.
• Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe.

Ainsi, le lactosérum pour faire du fromage fait maison s'est avéré utile, que nous avons reçu, désolé pour la tautologie, du fromage. Ainsi, dans une grande casserole, vous devez bien chauffer le lait mélangé au lactosérum, mais ne pas faire bouillir, faire un petit feu et mélanger légèrement. Maintenant, ajoutez du vinaigre de vin, chauffez encore 7 minutes, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle, retirez du feu et laissez reposer une journée sur la cuisinière.

Le lendemain, vous devez jeter le fromage cottage sur une étamine, presser l'excédent, le fromage doit reposer environ 2-3 heures afin qu'il ne devienne pas très sec. Ne partez pas pour plus pendant longtemps. Maintenant, vous pouvez le mettre sous forme et essayer immédiatement de délicieux sandwichs.

Fromage maison au lait "fromage cottage sucré"

• Lait cuit - 1 litre.
• Crème sure à teneur moyenne en matières grasses - 1 tasse.
• Sucre de canne - 2 cuillères à soupe.
• Oeufs - 1 pièce.
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe.
• Assaisonnements et épices - au goût. Par exemple, la cannelle et les clous de girofle, la noix de muscade.

Nous mettons le lait sur un petit feu et, sans porter à ébullition, nous le réchaufferons bien en remuant de temps en temps. Pendant ce temps : mélanger les assaisonnements avec le sucre et frotter avec l'œuf. Ici, une fois le sucre fondu, ajoutez une cuillerée de sauce soja.

Mélangez le lait chaud et le mélange d'œufs, de sucre et d'assaisonnements avec la sauce. Lorsque la masse de caillé apparaît à la surface, vous devez éteindre le feu, laisser reposer 40 minutes dans une casserole.

Ensuite, nous mettons le fromage sur une étamine, décantons l'excès de liquide, si nécessaire, vous pouvez presser le petit-lait. Maintenant, nous le mettons sur une assiette et le mettons sous une presse (vous pouvez le construire à partir de n'importe quoi, pesant plus de 1 kilogramme, par exemple, nous recouvrons le formulaire avec du fromage avec une planche, mettons un pot d'un litre d'eau ou une casserole sur haut, ou un poids). Refroidir au réfrigérateur et servir avec n'importe quoi, parfait pour les crêpes sucrées.

Fabriquer soi-même son fromage présente de nombreux avantages. Cela garantit le caractère naturel du produit, l'absence de composants chimiques nocifs dans la composition. Existe un grand nombre de recettes comment cuisiner délicieux fromage du lait à la maison. La production est réalisée par l'une des deux méthodes suivantes : faire fondre des produits laitiers ou mélanger du lait avec des bactéries et des enzymes qui accélèrent la coagulation du produit.

Adyghé

Il n'est pas difficile de préparer du fromage Adyghe à la maison à partir de lait, sous réserve d'une certaine méthodologie.

Technologie de cuisson

Dans un récipient antiadhésif à feu doux, faites chauffer 1 litre de kéfir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit caillé. Filtrez ensuite le contenu des plats pendant que le fromage cottage obtenu peut être mangé et que le lactosérum doit être laissé dans la pièce pendant quelques jours.

Lorsqu'il devient bien acide, on y verse 3 litres de lait et le mélange est chauffé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caillé (environ 5 minutes).

arménien

La particularité de fabriquer du fromage arménien Chechil à la maison à partir de lait est la nécessité de le faire mariner dans une solution saturée de sel.

Technologie de cuisson

Chauffez 4 litres de lait à 38 degrés et introduisez la présure, selon les instructions. Remuez le tout, retirez du feu et mettez pendant 40 minutes dans la pièce.

Pendant cette période, une masse se formera, qui doit être coupée en carrés et laissée pendant une demi-heure pour former du lactosérum.

Les fils doivent être placés dans un pré-préparé solution saline. Pour sa fabrication, l'eau et le sel sont mélangés, selon les préférences gustatives. Le fromage doit être trempé dans la solution pendant une journée. Après cela, vous pouvez donner au produit une forme attrayante, par exemple, le tisser en une queue de cochon.

Du fromage

La variété salée du produit est souvent utilisée dans les salades. Lors de la fabrication de fromage à la maison à partir de lait, des épices peuvent être ajoutées à la recette pour ajouter des épices.

Technologie de cuisson

Portez 1 litre de lait à ébullition à feu doux. Lorsque cela se produit, mettez du sel (2 cuillères à soupe). Le feu n'a pas besoin d'être réduit.

Battez un mélange de 3 œufs et 200 grammes de crème sure et versez-le dans le lait en remuant constamment la solution. Faire bouillir 5 minutes.

Si le lactosérum est rejeté du fromage résultant, filtrez la composition dans une passoire avec un tampon de gaze, dont les extrémités recouvrent ensuite le fromage et suspendez-le pendant 3 heures. Ensuite, le produit obtenu est placé sous une presse jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

néerlandais

Lorsque vous faites du fromage hollandais à la maison à partir de lait, vous aurez certainement besoin de beurre. Si la masse commence à coller aux parois de la vaisselle, vous devez augmenter légèrement sa quantité afin d'éviter un arrière-goût de brûlé dans le produit.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 3 litres de lait presque à ébullition, mettez-y 2 kilogrammes de fromage cottage et remuez. De plus, la composition doit être cuite à feu doux jusqu'à ce que du lactosérum se forme.

Placez le fromage cottage obtenu dans une passoire tapissée de gaze jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.

100g le beurre faire fondre et y mettre le reste des ingrédients : fromage fondu, 1 œuf de poule, sel et bicarbonate de soude (une demi-cuillère à café). La masse doit être constamment agitée jusqu'à ce qu'elle acquière un aspect crémeux et une couleur jaune.

Après cela, le feu doit être éteint. Le fromage légèrement refroidi doit recevoir la forme souhaitée avec les mains et être placé sous la charge. Le produit doit être placé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Du lait aigre

Si le lait est acide, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Il y a une masse conseils pratiques et une photo de l'utilisation à faire. Vous pouvez faire de délicieux fromages à partir de lait aigre à la maison.

Technologie de cuisson

Battre un œuf avec du sel au goût, mélanger avec des herbes hachées. Versez 1 litre de lait aigre et de composition fouettée dans un bol et placez sur feu modéré. Attendez que la solution bout et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit caillée.

De plus, la composition doit être drainée dans une passoire dont la surface est tapissée d'une couche de gaze dont les extrémités sont recouvertes de fromage, une oppression (une petite charge) est placée sur le dessus. Le produit est placé dans un endroit frais pendant quelques heures.

Du lait de chèvre

Pour faire du fromage de chèvre à la maison, on peut utiliser de la présure - matière organique, qui est synthétisé par l'estomac de la chèvre. Cependant, au lieu de cette substance coûteuse, d'autres méthodes de fermentation sont tout à fait applicables (utilisant acide citrique, vinaigre, yaourt).

Technologie de cuisson

Pressez le jus d'un citron de taille moyenne. 2 litres de lait de chèvre doivent être pasteurisés, pour cela vous devez le verser dans une casserole, mettre sur le feu, saler (une pincée de sel). Attendez que de petites bulles apparaissent (ne pas faire bouillir), puis retirez la vaisselle du feu.

Versez immédiatement le jus de citron pressé dans le lait en remuant la solution obtenue. Assez rapidement, il va commencer à coaguler, entraînant la formation de 2 sérums : caillé blanc et de couleur légèrement jaunâtre.

Après la gaze avec la partie caillé, enroulez et pressez. Nous devons maintenant former la forme requise du produit. Placez le fromage, ainsi que la couche de gaze, sous oppression (un récipient d'eau convient à cet effet) jusqu'à ce qu'il devienne dense. Vous pouvez vous passer de moulage en moulant le cylindre avec vos mains.

Du lait pasteurisé

Vous pouvez fabriquer un tel produit laitier non seulement à partir de produits ruraux, mais également à partir de produits en magasin. Le fromage au lait pasteurisé, préparé à la maison, en termes de goût et de prix, surpassera favorablement le produit du magasin.

Technologie de cuisson

300 grammes de crème sure (20%) et battre 4 œufs. Un litre et demi de lait pasteurisé (3%) sel (2 cuillères à café) et placez sur la cuisinière. Attendre l'ébullition et verser la composition fouettée en remuant constamment. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caillé.

Couvrez la composition obtenue avec des bords de gaze, placez une charge sur le dessus. Gardez le produit en dessous pendant 3 heures.

Du lait cuit

Pour cette recette, vous aurez besoin de fromage blanc de consistance sèche, de préférence nature. Le fromage prêt à l'emploi à partir de lait cuit à la maison acquiert une couleur brun clair.

Technologie de cuisson

Combinez un kilogramme de fromage cottage avec un litre de lait cuit. Chauffer cette composition à ébullition et cuire en remuant constamment pendant 10 minutes. Placer ensuite la composition dans une passoire tapissée de gaze et filtrer.

Le fromage cottage obtenu doit être soigneusement pétri et placé dans un plat, de préférence antiadhésif. Ajouter les composants restants : 2 oeufs de poule, 1 cuillère à café de sel et de soda, 80 grammes de beurre. Bien mélanger.

Placer le mélange sur feu modéré et remuer continuellement. La composition doit fondre et devenir visqueuse. Temps de cuisson - 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Après cela, la composition est transférée dans un récipient pour solidification et placée dans un endroit frais. Le fromage est prêt lorsqu'il acquiert une texture dense.

Mascarpone

Faire du fromage Mascarpone italien à partir de lait à la maison est assez simple et vous pouvez le goûter immédiatement après la production.

Technologie de cuisson

Mélangez 800 millilitres de crème sure et 200 millilitres de lait jusqu'à ce que la composition soit homogène. Mettez le mélange sur le feu et chauffez-le, mais vous ne pouvez pas le faire bouillir, sinon le produit ne fonctionnera pas.

Versez le contenu de la casserole dans une passoire tapissée de gaze pendant 1 heure pour éliminer le liquide. Ensuite, pressez doucement le fromage, transférez-le dans un bol et assurez-vous de fermer le couvercle. Il est conseillé de le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, mais vous pourrez immédiatement le déguster.

mozzarella

La recette nécessitera lait gras et la pepsine. L'enzyme peut être achetée en pharmacie ou dans des magasins spécialisés. Pour fabriquer du fromage Mozzarella à la maison, une solution de pepsine est préparée à l'avance à partir de lait dans un rapport de 1/4 cuillère à café de substance pour 1/2 tasse d'eau.

Technologie de cuisson

Chauffez 2 litres de lait à 70 degrés, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, une solution de pepsine prête à l'emploi et mélangez le tout.

Attendez le caillage complet, cela se fera assez rapidement, vous n'avez pas besoin de porter le lait à ébullition. Ensuite, laissez la masse de fromage et égouttez le liquide.

Après avoir chauffé l'eau à 90 degrés et le sel (2 cuillères à soupe). Placez le fromage préparé dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis sortez-le et pétrissez-le avec vos mains. La masse est chaude, vous devez donc cuisiner avec des gants.

Renouveler l'immersion du produit dans l'eau. Ensuite, à l'aide d'un film alimentaire, roulez le fromage à pâte molle dans une saucisse et formez des boules avec une ficelle spéciale, puis coupez-les.

La mozzarella est stockée dans un récipient fermé avec le reste de la saumure.

Panir

Ce produit a un goût lacté sucré assez fort. Par conséquent, lorsque vous fabriquez du fromage Paneer à la maison à partir de lait, vous pouvez y mettre des assaisonnements ou plus de sel.

Technologie de cuisson

Portez 2 litres de lait à ébullition à feu moyen, vous pouvez le saler. Diluez 50 à 70 millilitres de jus de citron dans un demi-verre eau chaude. Verser ensuite dans le lait en cours d'ébullition. Dans ce cas, le mélange doit être continuellement agité.

Après caillage, retirez la casserole du feu. Jeter la composition sur de la gaze et presser. Si vous voulez fabriquer un produit solide, vous devez le placer sous la charge pendant quelques heures. La durée de conservation de ce fromage est courte - environ 3 jours au réfrigérateur.

Fusionné

Ce produit, fabriqué indépendamment d'ingrédients naturels, est beaucoup plus écologique et plus sain que les produits du magasin. V fromage fondu cuit à la maison à partir de lait, vous pouvez ajouter divers assaisonnements.

Technologie de cuisson

Dans une casserole profonde, broyez un demi-kilogramme de fromage cottage avec du soda (1/2 cuillère à café), puis ajoutez un demi-verre de lait et mélangez le tout.

Placez les plats sur un petit feu, remuez continuellement. Lorsque vous faites fondre le mélange dans une casserole, mettez du sel et 2 cuillères à soupe de beurre au goût.

La composition doit être parfaitement homogène. Ensuite, le mélange chaud doit être versé dans un récipient pratique. Après avoir refroidi pendant 12 heures, envoyez-le au réfrigérateur.

Cornichon

Ce produit doit avoir un goût salé prononcé. Lorsque vous préparez du fromage mariné à la maison à partir de lait, vous pouvez également lubrifier ses surfaces latérales avec du sel.

Technologie de cuisson

Battez 2 œufs avec de la crème sure (500 grammes) et du kéfir (200 grammes).

Porter le lait à ébullition et assaisonner de sel (2 cuillères à soupe). Après cela, versez-le dans le mélange fouetté. Et encore une fois, battez tout avec un fouet.

Placer le fromage sous la charge et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Ricotta

Faire de la ricotta italienne à la maison à partir de lait n'est pas difficile et prend un peu de temps, ce qui donne un produit délicat.

Technologie de cuisson

1 litre de lait doit être chauffé, mais pas porté à ébullition. Il est préférable de l'enlever du feu. Ajoutez les ingrédients suivants au produit chaud : 4 cuillères à soupe de jus de citron, 150 millilitres de kéfir, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel.

Laisser le mélange pendant une demi-heure avant de cailler. Ensuite, jetez-le sur de la gaze dans une passoire et suspendez-le par les bords jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Crémeux

La préparation de ce produit prend beaucoup de temps. Lors de la fabrication de fromage à la crème à la maison, environ 1 kilogramme de produit sera obtenu à partir de lait selon cette recette.

Technologie de cuisson

Un litre de lait (3,2%), 0,5 litre de crème (20%) et 400 millilitres de crème sure (20%) sont placés dans une casserole, mélangés jusqu'à consistance lisse et laissés dans un endroit chaud pendant 7 heures (pas plus de 8 ). Vous pouvez mettre la vaisselle dans un bol d'eau tiède. Il est impossible de surchauffer, de surexposer et d'interférer avec la masse. En conséquence, tout un tas devrait se former sous la forme d'une casserole.

Après cela, les plats sont placés sur un petit feu, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de surchauffe et que la masse ne bout pas. Ne mélangez pas le fromage. Bientôt le lactosérum va commencer à se séparer, il est porté presque à ébullition (apparition de petites bulles).

Suluguni

Ce produit est d'origine géorgienne. Lors de la fabrication de fromage suluguni mariné à la maison à partir de lait, certaines caractéristiques de la technologie pour sa préparation doivent être prises en compte.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 4 litres de lait à 40 degrés, puis ajoutez une cuillère à café de sel et 100 millilitres de jus de citron fraîchement pressé. Remuez le mélange continuellement jusqu'à ce qu'il soit caillé.

Transférer le fromage cottage obtenu sur une étamine dans une passoire. Lorsque le liquide s'écoule, les bords de la gaze doivent être étroitement bandés et laissés sous cette forme pendant 3 à 4 heures.

Fromage à pâte dure

Pour préparer du fromage à pâte dure à la maison, le fromage cottage est utilisé à partir de lait, de préférence de consistance molle.

Technologie de cuisson

Purée de fromage cottage (700 grammes) versez 1 litre de lait. Ensuite, la composition est chauffée à feu doux.

Le mélange doit être agité jusqu'à ce qu'un lactosérum de couleur jaunâtre soit déchargé. Dans ce cas, le fromage cottage doit acquérir une consistance solide. Ensuite, placez la composition sur de la gaze.

Le beurre (2 cuillères à soupe) doit être fondu dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite 2 œufs, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et fromage cottage.

La masse doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Plus vous remuez longtemps, plus le fromage sera épais. Le temps de pétrissage est généralement d'environ 20 minutes.

Une fois la composition disposée sous une forme recouverte de film alimentaire et mettre dans un endroit froid jusqu'à durcissement.

fromage blanc

Recette fromage blancà la maison à partir de lait est l'un des plus simples et des plus rapides.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 1,5 litre de lait presque à ébullition, versez-y un demi-litre de kéfir et salez au goût. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit caillé.

Filtrez le fromage cottage obtenu à travers des couches de gaze et placez-le sous une presse. La masse doit être laissée sous pression pendant plusieurs heures. Plus cela prend de temps, plus la consistance du fromage sera ferme.

crême Philadelphia

Fabriquer un produit selon cette recette prend un peu de temps et ne nécessite pas de décantation. Pour faire du fromage Philadelphia à la maison, il est préférable de choisir du lait entier, vous obtiendrez alors plus de produit.

Technologie de cuisson

Faites chauffer un litre de lait à feu moyen, puis mettez-y 1 cuillère à café de sucre et du sel. Tout en remuant, porter le mélange à ébullition.

Après avoir ajouté un demi-litre de kéfir. Encore une fois, remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit caillé.

Pressez légèrement la masse résultante à travers de la gaze et suspendez-la par les bords jusqu'à ce que le liquide cesse de s'écouler, pendant environ 15 minutes.