Buffet de cérémonie. Faire une table de buffet avec vos propres mains photo

Tôt ou tard, tous les employés ont une question : comment célébrer au mieux une fête au travail et quels plats pour nourrir les collègues éternellement affamés. Le buffet au travail est pertinent pour le 23 février, le 8 mars et les autres jours fériés. On partage des idées pour un buffet pas cher, rapide et savoureux.

Parlons d'une table de buffet que vous pouvez organiser vous-même au travail et comment nourrir vos collègues dans un environnement de bureau classique - sans utiliser la cuisine. Nous attendons un maximum de 50 personnes.

Considérez deux options pour préparer une table de buffet. un. Constructeur alimentaire- certaines préparations sont faites à la maison et au travail, tout est simplement assemblé. 2. Tout préparer au bureau en utilisant les mains des collègues, des couteaux et des ustensiles de service. Nous avons divisé 15 recettes en 2 groupes. Vous pouvez les mélanger ou choisir une option plus pratique pour vous-même.

Important: n'oubliez pas d'acheter vaisselle jetable (au moins assiettes à goûter, fourchettes et gobelets), de préférence une nappe en papier jetable et des sacs poubelles (pour faciliter et accélérer le nettoyage de la table), serviettes de table. N'intervenez pas et contenants alimentaires en plastique. S'il y avait beaucoup de nourriture, mais pas beaucoup de mangeurs, vous pouvez mettre la nourriture dans des récipients et la laisser le lendemain au réfrigérateur ou la distribuer aux personnes qui souhaitent rentrer chez elles.

Nous cuisinons à la maison, nous récupérons une table de buffet au travail

Jambon, fromage et mayonnaise

Rouleaux de jambon au fromage

César en brochettes

Apéritif en brochettes sur le thème de la salade César

Fromage cottage, crème sure et aneth

Bien sûr, dans les supermarchés, vous pouvez acheter des fromages frais prêts à l'emploi avec des additifs, mais nous sommes économiques et habiles, nous préparons nous-mêmes la pâte à tartiner. Après tout, c'est si simple !

Maisons: préparer la pâte à tartiner. Au travail: couper le pain, le sécher dans un grille-pain (mais ce n'est pas nécessaire!) Et étaler avec la masse de caillé. Aurait besoin: mélangeur et grille-pain, si possible.

Caillé à l'aneth

Pâtes, fromage et noix

Aujourd'hui, tout ce qui est Méditerranée et mer est à la mode - alors nourrissez vos collègues avec des "coquillages" farcis au fromage et aux noix.

Maisons: faire bouillir les pâtes, rôtir les noix au four (mais vous pouvez aussi utiliser une poêle sèche), préparer la vinaigrette et la garniture crémeuse au fromage. Au travail: Farcir les pâtes, mettre des feuilles de laitue et verser la vinaigrette. Aurait besoin: plaque de cuisson, four, mixeur.

Coquilles farcies au fromage et aux noix

4 fromages et noisettes

Combien de fois avons-nous vécu cela dans de nouvelles entreprises ! Sur un beau plateau, nous servons de telles petites boules blanches - des «bonbons» au fromage. Les clients refusent - ils disent qu'il est trop tôt pour les sucreries. Et on insiste et puis avec le sourire on observe leurs mimiques alors qu'ils mettent encore le "bonbon" dans leur bouche et sentent le goût de quatre fromages en même temps...

Maisons: râper le fromage à pâte dure. Au travail: préparer la masse de fromage et en faire des bonbons en les remplissant de noix. Placer au réfrigérateur avant de servir. Aurait besoin: râpe et réfrigérateur (au boulot !)

"Bonbon" du fromage

Poivrons doux, fromage fumé, ananas et jambon

Si vous voulez nourrir vos collègues avec quelque chose de brillant, appétissant et satisfaisant, mais pas avec des tartes, préparez une salade au jambon de Tambov. Nous sommes sûrs que tous viendront à vous pour la recette de ce plat !

Maisons: préparer la vinaigrette. Au travail: hacher et mélanger tous les ingrédients. Aurait besoin: râpe, passoire, plaque de cuisson.

Salade de trois poivres au jambon et fromage

Betteraves, fromage et pesto

Tourelles de betteraves au fromage à pâte molle

Lavash, fromage à la crème, saumon et poivron

Un tel apéritif a toujours l'air spectaculaire, est préparé simplement et il est pratique de le manger.

Lavash roule avec différentes garnitures

Préparer un buffet au travail

Achetez des produits éprouvés que vous avez déjà essayés et appréciés. Vous ne devriez pas expérimenter sur des collègues avec de nouveaux goûts et arômes. Lavez les fruits, même les agrumes. Prendre soin de le bon montant des couteaux tranchants pour trancher et plusieurs planches à découper.

Coupes de viande, de saucisses et de fromage plus du pain pour les toasts

Constructeur de sandwichs

Jambon sec, roquette, fromage blanc et pesto

Cela paraît si simple : jambon, roquette et pesto, mais pourquoi est-il si difficile de rompre avec ce goûter instantané ?! Peut-être que tout est dans sa saveur méditerranéenne particulière.

Au travail: pour la rapidité, achetez du pesto en magasin, et au lieu de jambon cru (qui coûte maintenant cher) achetez du speck. Il est plus dense et plus salé que le jambon, mais il est parfait pour un tel apéritif. Aurait besoin: couteau et planche à découper.

Rouleaux de jambon à la roquette

Crevettes, céleri et concombre

Salade de crevettes sur rondelles de concombre

Poivron, jambon et ananas

Salade de poivrons à l'ananas

Pain de Riga, fromage blanc et saumon fumé

Si vous tartinez du pain de Riga avec du fromage blanc et ajoutez une fine tranche de saumon fumé, vous obtenez un excellent, satisfaisant et délicieux sandwich. Nous sommes allés un peu plus loin, en compliquant la tartinade et en fabriquant de petits canapés, si merveilleux à servir sur buffet.

Au travail: le saumon fumé peut être remplacé par du saumon légèrement salé ou du flétan en général. Ajustez le nombre de couches à votre guise, mais ne vous laissez pas emporter - après tout, le canapé doit être petit et élégant pour qu'il soit pratique de manger avec les mains. Aurait besoin: couteau et planche à découper.

Apéritif au saumon fumé

Beignets, caviar rouge et avocat

Pancakes au caviar et crème d'avocat

Lait concentré, canneberges et pignons de pin

Les collègues vous seront reconnaissants s'il y a quelque chose de sucré sur la table du buffet. Réalisez leur rêve en préparant un dessert taïga créé sur la base des souvenirs d'enfance d'Alexander Karelin. C'est simple et rapide à faire et tout le monde adore.

Au travail: et il n'y a qu'une seule substitution possible pour ce dessert. Au lieu d'airelles, vous pouvez prendre des canneberges ou un mélange d'airelles et de canneberges. Le reste est une constante constante et immuable ! Aurait besoin: des plats portionnés pour le dessert et un réfrigérateur (au boulot !)

Dessert de la taïga

Dans toute entreprise, il y aura toujours des végétariens ou des jeûneurs - vous devez également vous en souvenir et réfléchir à l'avance à quelques plats végétaliens et maigresafin que tout le monde soit à l'aise et agréable pendant les vacances. Ensuite, le buffet au travail sera certainement 5 plus!

Comment éviter les conséquences peu confortables de l'utilisation de l'ail pour la cuisson des plats de buffet?

1. Ne l'utilisez pas du tout, en le remplaçant par de la moutarde, du jus de citron, du raifort crémeux.

2. Coupez la gousse d'ail en deux et retirez la pousse verte.

3. Après avoir mangé, mangez une tranche de citron avec le zeste.

4. Rentrez chez vous et souffrez seul là-bas.

Comment dresser indépendamment des tables au bureau pour qu'elles soient non seulement savoureuses, mais aussi esthétiques dans un restaurant? Comment traiter une grande entreprise si la superficie de l'appartement est plus que modeste ? Quels goûters et apéro au mariage offrir aux invités pour ne pas s'ennuyer pendant que les jeunes mariés s'affairent à une séance photo ? Enfin, est-il inhabituel de mettre la table le soir du Nouvel An pour que tous les invités puissent non seulement prendre un repas copieux, mais aussi danser, chanter, organiser des quiz et jouer à des jeux ? La réponse se suggère - vous devez organiser un buffet festif.

L'essentiel dans l'article

Buffet : quand est-il approprié et irremplaçable ?

Ce sont les Français pratiques et sophistiqués qui ont inventé le terme "buffet", qui signifie "fourchette". C'est-à-dire que tous les aliments servis à la table du buffet doivent tenir sur une fourchette. poinçonner buffet est que les gens ne sont pas placés aux tables, mais se déplacent librement dans la salle avec un verre et une petite assiette à la main, ce qui ne les empêche pas de se sentir à l'aise et de communiquer entre eux. Avant de dresser une table de buffet, il faut se familiariser avec ses premières règles, on pourrait dire des commandements :

• le nombre de plats qui seront sur les tables (assiettes, verres, cuillères, fourchettes et serviettes) devrait être deux voire trois fois supérieur au nombre d'invités ;

• il est parfois judicieux d'acheter de la vaisselle jetable, mais uniquement du même type et de qualité décente, stylisée et esthétique;
• à l'entrée il serait agréable d'avoir une « table d'hôte » avec un apéritif : champagne, cognac, liqueurs ou liqueurs ;

• les tables avec des friandises doivent être situées de manière à ce qu'il soit facile et simple d'y accéder;
• les tables du buffet doivent être légèrement plus hautes que d'habitude tables de cuisine: généralement leur hauteur est légèrement supérieure à un mètre.

Buffets traditionnels : quelles collations conviennent ?

Toutes sortes d'entrées froides sont très appréciées sur la table du buffet : petits sandwichs, canapés multicouches, légumes farcis, et surtout petits pains et mini-rouleaux aux garnitures diverses.

Pas un seul buffet n'est complet sans des coupes de viande et de saucisses, des assiettes de fromages et des plateaux de fruits délicieusement décorés.

Tartelettes joliment décorées avec différentes garnitures, divers sandwichs, des collations sur des brochettes, en tranches ou en frites - tout cela fera non seulement partie d'un excellent menu pour toutes les vacances, mais sera également idéal pour toutes les vacances d'entreprise, réception d'affaires ou fête amicale.

Si vous voulez passer des vacances amusantes, assurez-vous de prendre soin des boissons alcoolisées à l'avance. Fondamentalement, les invités à la table du buffet se voient proposer du champagne, des vins de table, une variété de cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

Qu'est-ce qu'il ne faut pas servir à une table de buffet ?

Selon les règles de la table du buffet, tous les plats et collations qui y sont servis doivent être "une bouchée", c'est-à-dire décorés de manière très concise, mais de manière spacieuse et compacte. A la table du buffet ne sont pas les bienvenus du tout :

• une variété d'entrées, en particulier des soupes, en tout cas, dans leur portion habituelle ;
• les plats chauds traditionnels - pommes de terre, viandes, rôtis, toutes sortes de ragoûts et casseroles - ne sont catégoriquement pas les bienvenus. Il devrait être pratique pour l'invité de placer des collations dans une assiette et de les manger avec juste une fourchette;

• le poisson doit être soigneusement désossé et tranché finement : les convives ne doivent pas ressentir de gêne en se prenant les mains dans une assiette pour séparer les arêtes de la pulpe ;
• les salades étagées dans des saladiers traditionnels ne sont pas autorisées sur la table du buffet : il existe de nombreuses autres façons de servir vos plats en sauce préférés lors d'un tel événement.

Snacks froids pour les vacances : un hommage aux classiques

Fondamentalement, la table du buffet se compose d'entrées froides, qui doivent être légères, discrètes, pour tous les goûts. Dans le même temps, ils doivent être divisés en portions afin que les invités n'aient pas à couper ou à séparer le plat en essayant de prendre un morceau pour eux-mêmes.

Avant une table de buffet, vous devez examiner attentivement le menu et servir des collations universelles qui seront bonnes à la fois froides et chaudes, car il n'est pas habituel de réchauffer les aliments lors d'un tel événement. La nourriture doit être en harmonie avec les boissons proposées aux invités. Ainsi, nous vous proposons plusieurs options populaires et éprouvées pour les plats de buffet.

Htranches et petits pains pour la table de fête

Traditionnellement, à la table du buffet, il est de coutume de servir une variété de coupes : viande, légumes, fromages et plateau de fruits. Les plats avec des coupes sont très beaux, surtout si vous ne vous contentez pas de mettre de la viande et des saucisses sur un plat, mais que vous les combinez avec d'autres produits, tels que des olives, les enveloppez dans des rouleaux, les enfilez sur des brochettes.

Le plateau de fromages s'annonce très avantageux : plusieurs types de fromages sont coupés de diverses manières: les fromages à pâte dure sont découpés en assiettes ou en triangles, et les fromages à pâte molle sont découpés en cubes.

Avec le fromage, il est de coutume de mettre du raisin, du miel et des noix sur un plat : ces produits sont en parfaite harmonie les uns avec les autres.

Les collations froides pour la table de fête sous forme de petits pains sont non seulement nutritives, mais aussi de très beaux plats qui se diversifient et rendent le menu de toute fête original. Vous pouvez faire de tels petits pains à partir de presque tous les produits : pain pita, fromage, poisson, courgettes, morceaux de viande ou de jambon, ainsi qu'envelopper toutes sortes de farces dans des crêpes, des œufs brouillés et des bâtonnets de crabe.

Les rouleaux de buffet les plus populaires sont :

• petits pains au fromage fourrés à la viande ou aux champignons;
• rouleaux de jambon avec salade "juive" et herbes;
• torsades de pain pita ou de pâte feuilletée (viande, poisson rouge, caviar, fromage fondu au saumon ou aux champignons);

• rouleaux de courgettes ou de concombres farcis de fromage à la crème à tartiner;

• rouleaux de hareng avec des cornichons hachés ou des carottes coréennes comme garniture. Cette version du hareng de service a l'air beaucoup plus originale et festive qu'un banal filet coupé en morceaux, et est mangée par les invités en quelques minutes.

Très inhabituel est un rouleau de fromage avec du poulet et des champignons. Pour le réaliser il vous faut :

• ébullition filet de poulet et un œuf de poule ;
• couper et frire les champignons;
• hachez tous les ingrédients, mélangez-les et assaisonnez avec de la mayonnaise, en ajoutant un peu de verdure;
• râpez 500 à 700 grammes de fromage à pâte dure, envoyez-le au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes: le fromage doit fondre et acquérir une consistance visqueuse et pâteuse;
• poser sur la table film alimentaire ou parchemin pour la cuisson et "verser" du fromage dessus, en nivelant les bords avec une cuillère;
• après avoir attendu que le fromage sèche un peu, répartissez uniformément la garniture dessus;
• rouler un rouleau serré de fromage;
• enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures;
• bien couper en tranches et servir.

Les rouleaux de lavash ou d'omelette sont fabriqués de la même manière. Ils peuvent emballer tous les produits qui sont en harmonie les uns avec les autres au goût.

N'oubliez pas le tranchage des fruits : les fruits et les baies doivent décorer la table du buffet, et ils peuvent être servis de manière originale et élégante :

Sandwichs et canapés

Les sandwichs sont la collation la plus simple sous forme de buffet. Ils peuvent être préparés d'innombrables, et tous seront finalement et irrévocablement mangés, l'essentiel est de les servir magnifiquement et efficacement, en utilisant une variété de produits pour la cuisson. Il est pratique d'utiliser différents pains comme base pour eux:

• toast blanc - pour les club sandwichs, sandwichs au caviar, poisson rouge et blanc;

• noir - pour les sandwichs au hareng, au bacon et aux cornichons;

• craquelins - utilisés pour servir des canapés: le fromage aux olives et aux herbes est servi sur les non sucrés, la crème douce aux baies est servie sur les sucrés.

Les crêpes conviennent comme base pour les sandwichs: tout poisson salé est bon avec eux. Même de produits simples comme le pain noir, la laitue, le fromage à la crème, les petites tomates et les olives peuvent faire des sandwichs très spectaculaires et appétissants.

Prenez note de quelques autres façons exceptionnelles de préparer des canapés.

Snacks en brochettes et en tartelettes

Les plus simples cependant, non moins savoureuses, sont les entrées froides servies en tartelettes. Vous pouvez les faire cuire vous-même ou les acheter tout prêts dans n'importe quel magasin. Ces petits paniers peuvent être remplis de n'importe quelle salade, garnis d'un brin de persil ou de quelques œufs, et l'apéritif original et délicieux est prêt.

Les combinaisons sont excellentes comme garnitures pour les tartelettes :

• fromage fondu et fruits de mer;
• foie, carottes et concombres marinés;
• poulet, pruneaux et concombre frais;
• fromage à l'ail et aux olives;
• viande fumée ou poulet et champignons marinés.

Ces mêmes en-cas peuvent également être servis de manière différente, en les disposant sur de grosses chips de même taille, ou encore sur des crackers salés.

La nourriture la plus populaire pour la table du buffet est les collations sur des brochettes, car elles sont très pratiques à manger et très faciles à préparer.

Sur des brochettes, vous pouvez mettre tous les produits qui vont bien les uns avec les autres. Sur eux, vous pouvez enfiler des cubes de viande, de fines tranches de jambon et de fromage, des champignons et des cornichons marinés miniatures, du fromage aux raisins, ainsi que divers fruits de mer - moules, crevettes et autres.

L'apéritif est très original et savoureux. "Le goût de l'Italie" et c'est très facile à préparer. Pour cela vous aurez besoin de :

• 200 g de mozzarella en petites boules ;
• 2 brins de tomates cerises;
• un bouquet de basilic vert;
• une poignée de basilic séché

Nous sortons la mozzarella de la saumure, la séchons et la roulons dans des herbes séchées. Une tomate, une feuille de basilic vert et une boule de mozzarella sont enfilées sur une brochette.

Plats farcis au buffet

Les plats farcis sont une excellente option pour un apéritif froid, car de nombreux produits peuvent être farcis, dont le contenu peut être retiré et rempli de quelque chose de savoureux, ce qui donne un apéritif au goût harmonieux et raffiné. Excellente option pour le froid collation festive va devenir:

• œufs farcis au saumon en conserve et garnis de caviar rouge ;

• tomates farcies à la salade de crabe ;
• moitiés de poivron doux avec le noyau retiré, remplis de n'importe quelle salade.

Un apéritif original et élégant qui décorera n'importe quelle table est Fly Agaric. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• plusieurs tomates cerises coupées en deux;
• 200 g de jambon;
• 2 œufs durs;
• 100 g de fromage;
• 1 gros concombre;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure.

Étapes pour faire des apéritifs :

• dans un plat à part, mélanger les dés de jambon, le fromage râpé et les œufs ;
• assaisonner la salade avec de la sauce;
• couper le concombre en rondelles de taille moyenne;
• nous ramassons des champignons agaric tue-mouches: nous mettons d'abord les rondelles de concombre sur un plat, posons les boules dessus, que nous «roulons» de la salade de jambon et de fromage, et posons les moitiés de tomates sur les boules - les bouchons de notre champignons.

Pour que l'apéritif acquière un aspect fini et crédible, vous devez mettre des points de mayonnaise sur les chapeaux d'agaric à la mouche.

Mini viennoiseries : que servir au buffet ?

La pâtisserie est la bienvenue à la table du buffet, mais tout doit être au format mini : si tartes, alors miniatures, si tartes, alors coupées en petites portions. Les éclairs fourrés au fromage et au foie et les petits pains feuilletés, qui peuvent être farcis avec n'importe quelle salade, sont très pertinents.

A la table du buffet, il est de coutume de servir des crêpes farcies de tout ce que l'on aime, selon plusieurs modes de présentation :

• nous roulons la crêpe graissée avec la garniture en un rouleau, coupée en petits morceaux, décorons avec des herbes, du caviar;
• plier la crêpe avec la garniture dans une enveloppe soignée;
• mettre la viande hachée au milieu de la crêpe, ramasser les bords pour former un sac, et relier les extrémités avec une plume d'oignon vert.

Aujourd'hui, les muffins sont très populaires sur les tables de buffet - des cupcakes miniatures avec ou sans garniture. Un tel apéritif remplace avec succès même un gâteau, car vous pouvez servir plusieurs options pour les muffins et les invités les essaieront tous.

Buffets chauds

Bien que le format d'une fête telle qu'une table de buffet n'implique pas de réchauffer la nourriture, la nourriture chaude est un must lors d'un tel événement. Comme les plats chauds seront idéaux :

• brochettes sur bâtons de bambou de poulet ou de porc;

• mini brochettes de moules, crevettes ou coeurs de poulet ;
• julienne de poulet ou de fruits de mer en bols portionnés ou en tartelettes ;

• rouleaux de viande avec diverses garnitures (champignons, jambon, fromage, bacon);
• en accompagnement d'un buffet, on peut servir de jeunes pommes de terre bouillies saupoudrées d'herbes et enfilées sur des brochettes.

La fondue est parfaite pour une table de buffet: le fromage à pâte dure ou fondu est chauffé et amené à consistance liquide dans un récipient pour la sauce, auquel des légumes verts et des épices peuvent être ajoutés. Tout est trempé dans une telle sauce : petites saucisses, cubes de saucisse et de fromage, croûtons, pommes de terre miniatures, pâtisseries.

Recettes de snacks buffet "à la mode": façons modernes de servir les plats

Au fil du temps, non seulement de nouvelles recettes de plats de buffet deviennent populaires, mais les façons de les servir sont également améliorées.

Snacks dans des verres transparents : très look à la mode traite même les tables de buffet les plus exquises. Vous pouvez tout mettre dans un verre: des sauces épaisses (guacamole, crème sure, auxquelles on ajoute de l'ail et de l'aneth, de la pulpe d'aubergine, écrasée avec des herbes, de l'ail et du fromage en purée, aux soupes crémeuses).

Dans de tels verres, vous pouvez tremper des brochettes avec du hareng légèrement salé, de la viande bouillie ou cuite au four, du jambon, des croûtons aux légumes.

Surprenez vos invités avec une portion originale de produits simples, préparez une collation "baguettes chinoises". Pour le préparer, vous aurez besoin d'un paquet de pailles ordinaires et de 300 g de saumon rouge légèrement salé. Le poisson est coupé en tranches très fines et superposées sur chaque paille. Si nécessaire, la base de la paille peut être attachée avec une plume d'oignon vert.

Le jambon et le salami en fines tranches peuvent être servis de la même manière, et des bâtonnets de fromage peuvent être utilisés à la place des pailles. Ces bâtonnets sont servis en les plaçant dans des verres.

clubs-sandwichs – sandwichs insolitesà partir de produits familiers. Ils sont préparés à partir de pain grillé et de tous les ingrédients (jambon, viande, concombres frais, fromage fondu, etc.). Il est à noter qu'un tel sandwich est un "plusieurs étages", du pain fermé sur le dessus et coupé en plusieurs petits triangles. Parfois, de minuscules petits pains sont utilisés pour leur préparation.

Et, bien sûr, les petits pains sont un apéritif incroyablement populaire qui est devenu une tendance sur les tables de buffet modernes.

options de conception de table de buffet

Pour rendre votre table de buffet inoubliable, vous devez aborder avec imagination non seulement la préparation des plats, mais également la conception de la table de fête. Alors, nous vous proposons quelques conseils qui vous aideront à créer des vacances insolites et originales :

• pour économiser de l'espace sur table de fête et afin de créer un effet d'abondance, utilisez des plats spéciaux à plusieurs étages, c'est-à-dire mettez des collations en gradins afin qu'elles soient faciles à prendre;

• pour une table de buffet, des nappes en lin blanc ou clair décorées de dentelle ou des nappes en coton classiques avec ou sans broderies délicates sont pertinentes : il est plus facile de ramasser de la vaisselle pour une telle nappe, de plus, elle conviendra à tout format de fête ;
• pour la mise en table, utilisez activement des verres et des verres: non seulement pour les boissons, mais aussi pour les collations, en particulier les salades et les desserts. Les verres peuvent remplacer avec succès les assiettes et les saladiers, et cela a l'air très impressionnant ;

• servir des plats dans des cuillères en céramique spéciales. Cette technique est utilisée lors des réceptions les plus sophistiquées ; Les «collations» sont généralement servies dans de telles cuillères - des boules joliment décorées roulées à partir d'une variété de salades.

Nous vous encourageons à envisager d'autres options. dessin original plats sur la table du buffet :

Pour plus de détails sur la façon de décorer les plats du buffet, regardez notre vidéo :

Dans certaines situations, rien de mieux qu'un buffet pour célébrer des événements marquants. Vos invités s'occuperont eux-mêmes de la nourriture et des boissons, se serviront eux-mêmes, et l'hôte des vacances sera libre d'accepter les félicitations et de communiquer avec ses amis dans une atmosphère détendue et facile.

Buffet est une ambiance décontractée et une carte de collations légères. La carte du buffet comprend des mini-plats (snacks, plats chauds, desserts) et des boissons. Il est préférable de privilégier les collations portionnées qui peuvent être facilement ramassées à la fourchette ou prises à la main. La cuisson ne doit pas vous prendre beaucoup de temps et les plats ne doivent pas perdre leur goût, même s'ils refroidissent. Et rappelez-vous : ce que vous mangez doit correspondre à ce que vous buvez.

Snacks sur brochettes très pratique à manger. Vous pouvez mettre des fruits de mer prêts à l'emploi sur des brochettes (crevettes, moules, morceaux de calmar), de la viande (poulet prêt à l'emploi, bacon, jambon, saucisses), des légumes (oignons, pommes de terre, olives).

Viande, fruits de mer, légumes peuvent être frits Pané. La façon la plus simple de faire de la pâte est de mélanger la farine, le jaune d'œuf et l'eau. Pour 1 jaune, il faut 200 ml d'eau et 8 cuillères à soupe. farine. La moitié de la farine peut être remplacée par de l'amidon - la pâte se révélera plus aérée.

Faire des boules de collation (collations)à partir de purée de pommes de terre ou d'aliments râpés - fromage ou pommes de terre. Si vous roulez les boules dans différentes épices, elles différeront non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence: du curry, elles deviendront jaunes, du paprika - rouge, du poivre noir - noir. Vous pouvez mettre de la farce à l'intérieur des boules - noix, raisins secs, légumes verts finement hachés.

Crevettes peut être grillé, frit ou bouilli. Pour leur donner un goût piquant, ajoutez des épices (ail, poivre, gingembre) pendant la cuisson, préparez une sauce ou utilisez des épices toutes faites, par exemple du soja. Un bon ajout aux crevettes est la laitue, les tomates, les olives. Les crevettes prêtes peuvent être enfilées sur des brochettes, en alternance avec d'autres produits - poulet, bacon, légumes.

Croustillant ailes de poulet- frit ou barbecue - une collation merveilleuse. Si vous avez le temps, il est conseillé de les pré-mariner. Mélangez les épices (ail, paprika, romarin, thym, curry), ajoutez du jus de citron, du vin blanc ou de la sauce soja. Frottez les ailes avec ce mélange et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures. Si du miel est ajouté à la marinade, les ailes acquerront une belle teinte dorée et un goût sucré original.

Chips vous pouvez également le cuisiner vous-même - à partir de légumes (pommes de terre, courgettes, courgettes, aubergines) et de fruits (bananes, pommes). Coupez-les en fines tranches et faites-les frire.

Table "à la table de buffet"... Idées du Nouvel An pour une table de fête

Si votre maison au moment de la Saint-Sylvestre se transforme en "point de rassemblement" pour un grand nombre des amis qui, en règle générale, connaissant votre hospitalité, amèneront avec eux leurs autres amis, et vous en informeront la veille du jour férié, puis meilleure solution pour votre réveillon table "à la buffet"- elle est couverte pour les réceptions avec un grand nombre d'invités.

Initialement, la réception à la buffet a été inventée en France. Cette méthode d'organisation d'une table d'apparat présente de nombreux avantages. Une table de buffet est un moyen de recevoir des invités, ce qui élimine le besoin d'acheter des meubles supplémentaires, car le but principal de la réception est la communication, pas un festin.

Dans la plupart des cas, la table de buffet est associée à la nécessité d'organiser l'accueil des invités en peu de temps. Le nom lui-même peut être littéralement traduit de français comme "sur une fourchette", qui caractérise tout le processus de manger.

L'avantage d'une table de buffet est que le nombre d'invités n'est pas lié à la quantité de meubles dans la maison. Un avantage supplémentaire pour l'hôtesse est qu'elle n'a pas à se soucier du service des plats, de leur degré de chaleur et du remplissage des assiettes des invités.

Les invités se déplacent librement dans la salle, se rassemblent en fonction des groupes d'intérêt, communiquent librement, choisissant les collations sur la table qui sont plus à leur goût. Les collations doivent être assez variées : la variété est la clé d'un bon buffet !

Plusieurs recettes utiles

Les buffets offrent toujours jusqu'à trois options de plats. Par example, plats d'accompagnement: pommes de terre bouillies au persil, aneth et oignon, légumes, riz au safran ; plats de viande et de poisson: brochettes, pavés de poisson rouge, poitrine de poulet en sauce. Et quant aux salades, tartelettes, sandwichs feuilletés et canapés - ils peuvent être préparés d'innombrables.

N'oubliez pas le plateau de fromages. Du fromage- produit riche en calories et très savoureux. Et maintenant, il y a tellement de types de fromages à vendre que vous pouvez facilement disposer plusieurs assiettes de variétés dures et molles. Et pour couronner le tout, répondez à vos invités végétariens. Le fromage est coupé en morceaux de 25-40 gr. Les variétés ne sont pas trop proches les unes des autres dans le sens des aiguilles d'une montre, par exemple : d'abord le fromage bleu salé, puis le fromage à pâte molle de type camembert avec une croûte de pénicilline, puis le dur, le doux et le piquant tranché. L'ajout classique au fromage est le raisin. Des tranches de poire et de melon sont combinées avec du fromage.

Même l'hôtesse ne doit pas oublier les concombres marinés, les tomates, les épis de maïs, les champignons, poivron, chou-fleur, ainsi que des olives et du hareng salé épicé.

Les entrées, plusieurs types de pain de mie, les salades sont placées plus près du bord. Le deuxième niveau en profondeur concerne les plats sucrés, les pâtisseries, les fruits. Chaque plat avec de la nourriture doit avoir un appareil approprié avec lequel vous pouvez mettre une portion dans votre assiette.

Servir les buffets dépend, entre autres, de la position de la table: si vous pouvez l'approcher de tous les côtés, vous devez alors servir la table du buffet en cercle.

Les épices sont traditionnelles - sel et poivre. Si des sauces sont nécessaires pour les plats, elles sont placées à côté des plats correspondants.

Les boissons gazeuses au moment du service sont versées dans des verres ou servies dans des carafes. Boissons alcoolisées mettre en groupes des bouteilles ouvertes à différents bouts de table, à côté des verres. Pour la vaisselle usagée, une petite table supplémentaire est placée à côté de la table principale, sur laquelle les invités déposeront la vaisselle vide.

Il n'y a aucune restriction pour le menu du buffet. La seule exigence concerne la commodité des plats. Pour la plupart, il s'agit d'une variété de collations faciles à mettre dans une assiette et à manger.

Comme les mêmes appareils sont utilisés pour dresser la table que pour un festin régulier, les plats peuvent être variés. La seule exigence est que les plats du buffet soient servis déjà coupés et divisés en portions - ils doivent être sous une forme telle qu'il soit plus pratique pour les clients de les mettre dans une assiette individuelle et de se faire plaisir, comme on dit, " Pret à partir." S'il s'agit d'un poisson, alors sous forme de filet, s'il s'agit de morceaux de poulet, alors sans os.

Volovans - snack-bars (paniers) à partir de pâte feuilletée achetée

Tartelettes

Les tartelettes sont de petites tasses à base de pâte préparée selon une recette spécifique, qui sont remplies de diverses garnitures - viande, poisson, champignons, légumes. Dans certaines recettes, les tartelettes farcies sont remplies de sauce puis laissées au four pendant un court instant pour épaissir la sauce. Parfait pour les tartelettes pâte sablée avec l'ajout d'un œuf ou d'un jaune.

Tartelettes au caviar. Délicieux, beau, rapide.

La recette d'un dessert du soir inégalé - des tartelettes glamour à base de caviar, de riz, d'avocat et de fromage à la crème.

Des produits:

Riz - meilleur lait ou riz pour les sushis
Avocat mûr
Caviar de saumon
Fromage Frais

Le sel
Poivre
Jus de citron

Cuisson:

Faire bouillir le riz, le refroidir. Peler l'avocat, retirer le noyau, écraser la chair à la fourchette, assaisonner de sel, poivre, ajouter un peu de jus de citron pour garder la couleur.

Avec les mains mouillées, formez des boules de riz, pressez-les. Sur le dessus, dans la couche suivante, étalez la masse d'avocat, puis une couche de masse de fromage, de sorte que le plat ressemble à des gâteaux feuilletés. Dernière couche disposer le caviar rouge.

Si possible, les couches doivent être de volume égal. La taille peut être quelconque. Les petits gâteaux peuvent être mangés comme des canapés, les gros peuvent être mangés avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez décorer avec de la verdure.

En principe, les paniers de pâte peuvent être remplis de toutes les salades. La seule exigence est que les salades ne soient pas trop liquides pour que la pâte ne soit pas mouillée. Pour cette raison, les salades de légumes qui donnent du jus ne sont pas mises en tartelettes.

• Vous pouvez faire une salade de crevettes bouillies, de pois verts et de concombre frais avec une vinaigrette à la mayonnaise. Garnir la salade de fromage râpé et garnir de brins de persil ou d'aneth.

• Une autre option est une salade d'ananas frais avec un filet de poulet fumé, des raisins sans pépins et du fromage râpé. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise, mais également du yaourt sucré. Selon la sauce choisie, le goût de la salade sera différent.

canapé

Parmi les collations, les canapés sont les plus faciles à préparer et les plus efficaces. Ils sont préparés de la même manière : un long pain ou pain noir est pelé et coupé dans le sens de la longueur en lanières d'environ 5-6 mm d'épaisseur, puis le pain est coupé en petits morceaux (les morceaux peuvent être ronds, carrés, rectangulaires, triangulaires, etc. ). Ensuite, chaque morceau de pain est enduit fine couche huile ou mayonnaise (à l'exception des canapés préparés avec des aliments gras), mettre une feuille de laitue, garnir et décorer au goût.

Canapé au bacon et tomates

biscuits - 1 pièce
lard - 20g.
tomate - 1 pc.
sauce au goût
oignon vert

Méthode de cuisson :

Pour la garniture : couper le lard et la tomate en petits morceaux, mélanger avec la sauce.
Couper la crêpe en trois morceaux. Déposez la garniture au centre d'une des pièces, rassemblez les bords et fixez oignon vert. Le canapé est prêt.

Rouleau de lavash

Une fine couche de pain pita est enduite de mayonnaise, du fromage à effilocher et des carottes coréennes sont disposées dessus sur un bord. Le rouleau est bien emballé et coupé en rouleaux de la taille souhaitée. La garniture peut être variée - les petits pains au poisson fumé et aux concombres frais ou au jambon et aux champignons ne sont pas moins savoureux.

Tu auras besoin de:
Avocat
Tomate
Concombres frais
poivron
Lavash ou crêpes fines
crème caillé ou fromage
feuilles de laitue
Épices de sel

Rouleau de saumon

Pour sa préparation, de larges couches minces de saumon sont nécessaires, qui sont pliées en forme de cône et disposées sur un plat avec une large partie vers le haut. A l'intérieur de chaque cône est placé un petit morceau de beurre et une tranche de citron. Pour faciliter la découpe du beurre, il faut d'abord le refroidir au congélateur.

Mousse d'avocat au caviar

1 avocat
- 1 oeuf /* poulet, quelques cailles peuvent être bouillies dur */
- 1 cuillère à soupe. l. crème aigre
- Aneth
- sel, poivre au goût, j'ai ajouté décemment les deux, l'avocat absorbe en quelque sorte beaucoup toutes les épices
- caviar

Broyer l'avocat et l'œuf dans un mélangeur. Mélanger, ajouter la crème sure, le sel, le poivre et l'aneth finement haché, broyer jusqu'à consistance lisse.

Faire sécher les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sans huile. Sur pain - mousse, caviar sur le dessus.

Rouleaux de truite

C'est généralement très simple.
poisson salé, Cottage cheese poivrer, servir sur des tranches de concombre. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème à la place du fromage cottage, et vous pouvez également ajouter un peu de fromage bleu à la garniture et saupoudrer de citron avant de servir. En général, place à l'imagination.
Simple, mais très, très savoureux.

Mousse de caillé au poisson rouge et caviar

200 g de fromage cottage faible en gras
- 5 g de gélatine
- 60 ml de lait ou de crème
- 100 g de poisson rouge salé
- 0,5 cuillère à café chacun sel et sucre
- une pincée de poivre noir
- Aneth
- caviar

Faire tremper la gélatine dans le lait, après gonflement, chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière, dissoudre.
Battez le fromage cottage en ajoutant du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth finement haché.
Mélanger délicatement le fromage cottage avec la gélatine. Incorporer le poisson finement haché et le caviar (je n'ai pas ajouté de caviar à la mousse, je l'ai juste décoré sur le dessus).
Répartir la masse de caillé dans des moules. j'ai posté dans Formes en silicone pour les cupcakes, alors tout est sorti parfaitement. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour durcir.

Quoi de mieux pour un buffet ? Lors de telles réceptions, contrairement aux banquets traditionnels, les invités mangent et boivent debout à table ou près de la table, choisissant eux-mêmes les plats et les boissons. Cependant, il existe encore certaines règles ici, et cela doit être pris en compte lors de la préparation de telles célébrations.

Le menu de la table du buffet comprend généralement des pièces de viande et de charcuterie, des sandwichs et des canapés en brochettes, des tartelettes avec des salades et des pâtés, des plats chauds en portions (juliennes, petits pains), un plateau de fruits.

Que cuisiner pour un buffet

Nous vous dirons quelles collations peuvent être servies sur la table du buffet, comment préparer et décorer des sandwichs pour une table de buffet, et vous donnerons également des recettes de délicieux plats chauds pour une table de buffet.

L'option de menu la plus simple est des canapés, quelques collations légères, des fruits et du thé. Le menu gourmand de l'accueil comprend 12 à 16 entrées froides, 1 à 3 chaudes, un dessert, ainsi que des boissons (thé, café, eau minérale, vin, etc.).

Buffet en français signifie "sur une fourchette". Par conséquent, lors de l'élaboration d'un menu pour une table de buffet, privilégiez les plats en portions qui peuvent être facilement pris à la fourchette ou à la main.

Snacks pour la table du buffet

Les collations sur la table du buffet doivent être petites. Il peut s'agir de divers pains pita, crêpes, bâtonnets de crabe, etc. La viande, le poisson rouge, le caviar, le fromage fondu au saumon ou aux champignons, etc. conviennent comme garnitures.

Une fine couche de pita ou de crêpe est enduite de mayonnaise, de crème sure ou de fromage fondu, la garniture est disposée sur un bord, puis la base est enveloppée très étroitement et coupée en rouleaux de la taille souhaitée.

Rouleau de lavash au poisson

Tu auras besoin de:

• lavash 1 pièce,
• 200 g de truite légèrement salée,
• 200 g de fromage frais à pâte molle,
• 1er. une cuillerée de jus de citron
• 1er. une cuillerée de zeste de citron râpé,
• petit bouquet d'aneth
• petit bouquet d'oignons verts
• poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Mélanger le fromage à la crème avec l'aneth finement haché, l'oignon vert, le jus de citron et le zeste de citron. Coupez la truite en tranches fines.
2. Lubrifiez le pain pita avec du fromage à la crème aux herbes. Disposez les morceaux de truite sur toute la longueur, saupoudrez de poivre.
3. Rouler le pain pita en un rouleau serré, laisser à température ambiante pendant 7 à 10 minutes. Coupez ensuite en tranches de 2,5 à 3 cm de large et placez-les sur un plat, côté coupé vers le haut.

Sandwichs pour buffet

La forme des sandwichs pour une table de buffet peut être ronde, ovale, triangulaire, rectangulaire, carrée. À l'aide de moules métalliques spéciaux, ces produits peuvent également être façonnés en poissons, fleurs, etc.

Souvent, des canapés sont servis lors de réceptions - de petits sandwichs dont le poids ne dépasse pas 80 g et dont la largeur et la longueur d'un morceau de pain ne dépassent pas 3 à 5 cm Craquelins, tranches de fromage, légumes, fruits, etc. sont souvent utilisés à la place du pain.Les canapés miniatures sont préparés avec une variété de garnitures - de la viande, des saucisses, du poisson, des champignons, du fromage, des options sucrées sont également possibles. Ces collations sont généralement servies sur des brochettes.

L'option canapé la plus simple : fromage, jambon (saucisse) et olives ou plusieurs types de fromage et olives. Les cubes de saucisse peuvent être alternés avec des cubes de pain, des raisins et du concombre.

Peux-tu cuisiner canapé à la crème de saumon.

Tu auras besoin de:

• 1/2 boîte de saumon en conserve
• 3 œufs durs
• 1 concombre
• 50 g de fromage frais fondu,
• 2-3 c. cuillères de crème 30% matière grasse,
• zeste de citron sur la pointe d'un couteau
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Passez le poisson dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur. Ajouter le fromage fondu et la crème à la masse préparée.
2. Saler le mélange, ajouter le zeste de citron et battre énergiquement au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse mais légère.
3. Refroidissez les œufs et coupez-les en cercles fins. Concombre frais couper en fines tranches.
4. Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de concombre, puis un cercle d'œuf et, par-dessus, une cuillère à café de crème de saumon. Ces canapés sont mieux servis dans de petits moules en papier.

Canapé au poulet

Ingrédients:

• pain de blé 100 g,
• filet de poulet 100 g,
• mayonnaise 30g,
• pâte de tomate 30 g

Comment cuisiner:

1. Sur des croûtons en forme d'étoiles ou de triangles, faire des pans de beurre.
2. Au milieu, mettez un tas de filet de poulet bouilli, coupé en lanières et légèrement assaisonné de mayonnaise.
3. Décorez les canapés avec un bouquet de verdure et de pâte de tomate en forme de points.

Que pouvez-vous cuisiner d'autre pour un buffet ? Bien que les soupes au bol et les plats principaux chauds ne soient pas traditionnellement servis aux tables de buffet, de tels événements ne sont pas complets sans plats chauds.

Buffets chauds

Vous pouvez servir des brochettes de poisson, de viande et de volaille, des omelettes, des ragoûts, des pâtés, des œufs farcis, des juliennes de poulet ou de fruits de mer dans des bols portionnés ou des tartelettes, des rouleaux de viande avec diverses garnitures (champignons, jambon, fromage, bacon), des petits pains chauds et autres. .

Vos invités vont sûrement adorer rouleaux de poulet au bacon.

Tu auras besoin de:

• filet de poulet 10-12 pièces,
• lard cru fumé tranché 200 g,
• fromage 150g,
• basilic,
• poivre noir moulu,
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Le filet de poulet doit être battu, saler, poivrer, assaisonner avec du basilic au goût.
2. Fromage coupé en cubes. Vous devriez obtenir 20 à 24 morceaux selon le nombre de filets.
3. Déposez deux bâtonnets de fromage sur une extrémité de chaque filet, formez des boudins. Enroulez-les dessus avec des tranches de bacon.
4. Mettre les rouleaux dans un moule graissé huile de tournesol formez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à feu moyen. Servir chaud.

Julienne au filet de poulet

Pour ce buffet chaud, vous aurez besoin de :

• filet de poulet bouilli 350 g,
• champignons 600 g,
• fromage à pâte dure 350 g,
• oignon 1 tête,
• crème sure 200 ml,
• bouillon de poulet 100 ml,
• huile végétale 3 c. cuillères,
• farine de blé 1 c. une cuillère,
• poivre noir moulu,
• sel.

Comment cuisiner:

1. Couper le filet de poulet en lanières. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
2. Coupez l'oignon en lanières et faites revenir avec les champignons dans du beurre, salez et poivrez en fin de friture. Ajouter la farine et le filet de poulet, faire frire.
3. Transférer le mélange obtenu dans des cocottes, ajouter le bouillon et la crème sure, laisser mijoter 5 minutes.
4. Saupoudrer le fromage râpé sur la julienne et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis servir immédiatement.

Et à la fin de la réception, vous pourrez proposer aux convives des viennoiseries, par exemple des éclairs fourrés au fromage et au foie et des petits feuilletés farcis de diverses salades. Le menu de la table du buffet peut également inclure des petits feuilletés ou pâte de levure avec une variété de garnitures, de coupes de fruits et de desserts : mousses, gâteaux miniatures, fondue au chocolat, etc.