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Tartes ossètes : trois garnitures. Recette de tartes ossètes avec différentes garnitures

La cuisine ossète est la cuisine traditionnelle des personnes vivant historiquement sur le territoire du Caucase central. Les Ossètes sont les descendants des anciens Alains, qui menaient un mode de vie nomade, leur origine est attribuée aux tribus scythes-sarmates. Au début du Ier siècle av. Alains parcouraient les terres du Caucase, certains d'entre eux sont allés plus à l'ouest, et certains sont restés dans le Caucase et sont passés à un mode de vie sédentaire.

C'est ici qu'il faut chercher les racines de la cuisine ossète. En tant qu'anciens nomades, ils préféraient des plats de viande simples, mais, grâce au fait de vivre en un seul endroit, ce qui signifie le développement de l'agriculture, leur cuisine devient progressivement plus diversifiée et moins simple. Mais les Alains vivaient dans une région montagneuse difficile, où il y avait peu de terres propices à l'agriculture, de sorte que le manque de fruits et de légumes a affecté les préférences culinaires des Ossètes.

Jusqu'à présent, les plats de viande prédominent. Tous sont riches en calories et ne conviennent pas très bien à une personne comptant chaque calorie. La viande est traditionnellement cuite en gros morceaux ou en carcasses entières dans un grand chaudron de marche ou un barbecue. La viande est servie avec une sauce à l'ail traditionnelle avec de la crème sure, des légumes cuits au four ou crus et de l'ail sauvage.

Traditionnellement, aucun dîner de fête ossète n'est complet sans tartes nationales ossètes. Si l'invité était particulièrement respecté et que les hôtes étaient disposés à lui, alors on lui proposait d'essayer trois tartes. Cela a un sens sacré, puisque chaque gâteau symbolise les éléments de l'univers - le Soleil, l'Eau et la Terre. Une tarte était aux pommes de terre, la seconde à la viande et la troisième aux feuilles de betterave et au fromage.

Les tartes étaient fermées, une variété de garnitures étaient placées à l'intérieur de la pâte : viande, légumes, purée de pommes de terre aux herbes ou fromage. En ces temps lointains, les ménagères ossètes n'utilisaient pas d'œufs et de beurre dans la préparation de la pâte, mais utilisaient exclusivement de la farine de blé, du lactosérum et de l'eau. Actuellement, il existe de nombreuses variantes sur la façon de faire une tarte ossète.

Différentes versions de recettes de pâte pour tartes ossètes

Il est préférable d'utiliser de la pâte levée dans une pâte. La pâte est préparée en mélangeant 1 cuillère à café de levure fraîche, de sucre et de farine de blé dans 50 ml de lait chaud. Mélangez d'abord les ingrédients secs, puis versez le lait. Ce mélange doit être conservé dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse se forme.

Prendre 600 gr. farine et tamisez-la plusieurs fois à travers un tamis dans un grand récipient (ceci est fait pour rendre le lot plus moelleux et doux) et ajoutez-y des ingrédients liquides, à savoir:

Pâte;
250 ml de kéfir;
35 grammes ghee;
150 ml de lait chaud.

Ajoutez également 1 c. sel. Remuez et couvrez avec une serviette, placez-le plus près du radiateur ou sur le soleil. Pendant que la pâte monte, et cela peut prendre d'une heure à deux heures, vous pouvez commencer à remplir.

S'il n'y a pas assez de temps libre, vous pouvez réaliser la pâte selon une recette simplifiée. Au lieu du lait pour faire la pâte, prenez de l'eau tiède, mélangez de la même manière avec 2 c. levure fraîche, deux c. cuillères à soupe de farine et la même quantité de sucre. Une fois que la pâte a mousse, ajoutez-la au reste des ingrédients liquides (1,5 tasse d'eau, un verre de lait chaud, du sel). Ajouter délicatement la farine dans le mélange liquide, en remuant bien, et ajouter l'huile végétale à la fin.

Nous attendons que la pâte levée lève, la laissant dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon. Si vous n'avez pas envie de jouer avec la pâte, vous pouvez utiliser du lactosérum à la place. Puis versez 1 tasse de lactosérum, 2 tasses de lait (tout chaud) dans la farine tamisée et ajoutez 1 c. sel, 2 c. l. levure sèche et 1 c. Sahara. Pétrir la pâte pas trop raide et sous un torchon pendant une heure.

Comment faire une tarte ossète correctement

La pâte à tartes ossètes est souvent préparée de la même manière, mais la garniture peut être très différente, nous en reparlerons un peu plus tard. Donc, la pâte est montée, il faut bien la pétrir et la diviser en cinq morceaux environ. Le diamètre est choisi arbitrairement, mais les Ossètes préfèrent généralement faire des tartes à la taille de leur plat habituel pour le service. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous faites rouler une balle de la taille de deux mains de femmes.

Saupoudrez de farine sur une table et commencez à tirer la boule du centre vers les bords avec vos mains pour former un gâteau. Une garniture est placée en son centre, il doit y en avoir une quantité suffisante. Ne lésinez pas, dans la tarte ossète, la pâte n'est qu'une forme pour la garniture. Laisser environ trois centimètres du bord et étirer les bords du gâteau. Tirez-les ensuite vers le centre pour couvrir le dessus de la tarte et laissez un trou au milieu. N'oubliez pas que le gâteau doit être parfaitement rond et que son épaisseur doit être uniforme dans toutes les parties.

Assurez-vous que vous avez soigneusement scellé les bords, qu'il n'y a pas de trous, à l'exception d'un au centre et allez cuire au four.

Cuisson de la tarte ossète

Mieux encore, les tartes sont préparées dans un four à charbon traditionnel ossète, dans un moule en fonte. Mais dans les conditions modernes, un four est tout à fait approprié. Faites bien chauffer et faites cuire le plat pendant environ 20 minutes à une température de 250 degrés. Lorsque la tarte est cuite, la badigeonner généreusement de beurre ou de crème. Il devrait y en avoir beaucoup, donc cela s'avérera particulièrement délicat. Ne lésinez pas. Le plat est servi coupé en triangles, mangé exclusivement avec les mains, trempé dans du beurre ou une sauce à l'ail.

Pendant que la pâte lève, il est temps de commencer à la remplir. Ces tartes sont réputées pour leur variété, ainsi que pour leur extraordinaire jutosité. Tout, de la viande et des pommes de terre aux noix et aux fruits, peut être mis dans une tarte.

Le principal secret de la cuisson des tartes ossètes est de se rappeler que la pâte doit faire au moins la moitié de la taille de la garniture. En Ossétie, on pense que les tartes à la pâte épaisse sont cuites soit par des femmes au foyer inexpérimentées ou ineptes, et les filles apprennent dès la petite enfance à cuisiner correctement les tartes, et une attention est accordée non seulement aux techniques culinaires, mais au fait qu'une fille devrait cuisiner avec un cœur pur et de bonnes pensées. C'est peut-être le secret de la cuisine ossète, pourquoi les tartes de chaque femme au foyer s'avèrent être spéciales et délicieuses à la maison.

Vous pouvez expérimenter beaucoup avec cette garniture - essayez différents types de fromages, ajoutez de nouveaux ingrédients et épices. Pour la garniture, prenez :

une livre de fromage du Caucase salé
4 pommes de terre moyennes
un tiers de verre de lait
sel et épices au goût

Faites tremper le fromage en dés dans l'eau pendant 2 heures, puis broyez-le à la fourchette ou pétrissez-le avec les mains. Si le fromage n'est pas très gras, ajoutez-y du beurre. Ajouter le fromage et les épices à la purée de pommes de terre, le lait chaud. Bien mélanger le tout.

Remplissage de viande

Les pâtés à la viande ossètes sont appelés fidchins. Il vaut mieux couper la viande en petits cubes, mais vous pouvez aussi utiliser de la grosse viande hachée, qui ne doit pas être trop maigre, mais pas grasse non plus. Une bonne viande hachée est la clé d'une tarte juteuse et savoureuse - décoration de la table festive ossète. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

800 grammes. toute viande ou viande hachée
un oignon
2-3 gousses d'ail
sel et épices
50 grammes bouillon

Hachez finement l'oignon, juste avec un couteau haché, et ne le tordez pas dans un hachoir à viande. Poivrer et saler, puis mélanger avec l'oignon et l'ail. Laissez la viande hachée infuser environ une demi-heure au réfrigérateur, puis elle sera saturée de l'odeur d'oignons et d'épices. Si vous voulez une garniture plus juteuse, vous devez verser du bouillon dans la viande hachée avant d'assembler la tarte.

Comme garniture de viande, vous pouvez prendre n'importe quel type de viande : veau, bœuf, ainsi que poulet. Vous pouvez expérimenter et ajouter des champignons et du fromage à la garniture de viande.

Remplissage de chou à l'étouffée

La tarte au chou d'Ossétie est l'une des spécialités traditionnelles les plus populaires d'Ossétie. Son avantage est que la garniture est préparée rapidement et que la tarte s'avère tendre, juteuse et avec un goût intéressant. Pour rendre la tarte plus savoureuse, laissez l'excès d'huile s'écouler du chou.

Ingrédients:

une livre de chou;
une poignée de noix hachées;
sel, épices, sarriette au goût;
2 oignons.

Hacher finement le chou et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des oignons et des épices.

Prendre 300 gr. tous les légumes verts - oignons verts, persil, aneth, épinards, etc., rincez-les soigneusement et hachez-les finement. 150g le fromage peut être coupé en petits cubes ou râpé. Mélanger le fromage avec les herbes et ajouter 100 gr. Crème fraîche. Assaisonner avec du sel et vos épices préférées.

14.03.2018, 18:53

Tartes ossètes - 7 recettes étape par étape. Comment faire une tarte ossète ?

Publié le 14 mars 2018

Récemment, les tartes ossètes ont commencé à gagner en popularité. De plus en plus souvent, des tartes sont commandées pour des vacances en famille ou pour des sorties à la campagne.

En fait, il s'agit d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 40 cm avec une délicieuse garniture. La garniture peut être différente du fromage à la viande. Mais aussi ces tartes peuvent être de forme triangulaire, ce gâteau est fait spécialement pour les fêtes religieuses.

Autrefois, la tarte ossète classique était préparée uniquement à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures. Avec le développement de l'industrie culinaire et l'émergence de plus en plus de nouveaux ingrédients, la recette a progressivement changé et nous disposons désormais d'une énorme offre de recettes pour faire la tarte ossète. Il existe des recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser librement des œufs, de la levure, du beurre, du lait.

Et aujourd'hui, nous analyserons plusieurs recettes pour faire une tarte ossète. Les recettes seront bien entendu accompagnées de photos étape par étape pour vous faciliter la navigation. Faire une tarte ossète n'est pas difficile du tout. Et vous verrez par vous-même maintenant.

Pour ma propre convenance, à partir d'un nombre donné d'ingrédients, je vais cuisiner 6 petites tartes d'environ 20 cm de diamètre, de plus il sera beaucoup plus facile pour les débutants d'en mouler plusieurs petites qu'une grande.

Ingrédients.

250-300 gr. Farine.
0,5 l. Kéfir.
1 sachet de levure sèche.
1 oeuf.
3 cuillères à soupe. cuillères de lait.
Une pincée de sel et de sucre.
300 grammes de pommes de terre.
300 fromages à pâte dure.
Huile végétale.

Processus de cuisson.

Versez le kéfir chaud dans un bol, ajoutez l'œuf, le sel et le sucre. Remuer pour que l'œuf avec le sucre et le sel soit combiné en une masse homogène.

Remuer avec un fouet et ajouter progressivement la farine.

La pâte doit être très tendre et collante aux doigts. Après ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale. Vous pouvez, bien sûr, et l'olive sera encore meilleure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je vais éplucher les pommes de terre et en faire une purée de pommes de terre.

Versez 2 cuillères à soupe dans la purée finie. cuillères de lait. Cela rendra les pommes de terre plus tendres.

Râpez le fromage, ajoutez-le dans une casserole avec la purée de pommes de terre et mélangez. Dans les pommes de terre chaudes, le fromage fondra rapidement et vous aurez une belle masse homogène.

La pâte a levé et vous pouvez commencer à faire le gâteau. Étalez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étalez un petit morceau de pâte.

Utilisez vos mains pour pétrir la boule en un gâteau plat. L'essentiel est de ne pas le rendre trop fin.

Placer une boule de farce au centre et refermer les bords de la pâte sur la farce. Retournez ensuite le morceau et transformez à nouveau la pâte en un gâteau avec vos mains. Faites un trou au milieu pour que l'air chaud s'échappe.

Le gâteau est préparé à 200-230 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Après avoir sorti le gâteau du four, badigeonnez-le d'un morceau de beurre. Après le four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes et peut être coupée et servie. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de cuisiner une tarte avec des fanes de betteraves

Bon appétit.

Recette pour une délicieuse tourte à la viande ossète

Une croyance populaire est associée à ce gâteau ; ils sont cuits en quantité étrange, ce n'est qu'alors que ce gâteau peut apporter beaucoup de bonheur et de bien-être à la famille. Il s'appelle "Fydzhyn".

Ingrédients.

300 grammes Farine.
250 ml. l'eau.
1 sachet de levure sèche.
Une pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

550 boeuf haché.
1-2 gousses d'ail.
1 bouquet de coriandre.
1 tête d'oignon.
Poivre noir au goût.
30 grammes de beurre.

Processus de cuisson.

Versez 250 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10-15 minutes.

Au bout d'un moment, la levure se réveillera et vous pourrez mélanger le reste de la farine et de l'huile végétale. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures pour qu'elle lève 1-2 fois.

Incorporer l'oignon finement haché, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien mélanger pour que les ingrédients se mélangent bien entre eux.

La viande hachée peut être utilisée avec autre chose que du poisson.

Et si la pâte a bien levé, vous pouvez maintenant continuer à travailler avec. Transférez-le sur une table et divisez-le en deux parties égales. Nous allons supprimer une partie pour l'instant et travailler un peu sur la seconde.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

Maintenant, répartissez soigneusement la garniture sur la surface de la pâte. Nous laissons des bords libres pour pouvoir connecter les parties supérieure et inférieure à l'avenir.

Nous étalons également la deuxième moitié de la pâte et en recouvrons la garniture, en pinçant doucement les bords en cercle. Au centre, nous faisons plusieurs trous pour que la vapeur chaude s'échappe.

Nous transférons le gâteau sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et faisons cuire le gâteau au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après la cuisson, enduire le gâteau d'une tranche de beurre. Bon appétit.

Tarte à la feta et aux herbes

Les Ossètes eux-mêmes remplacent rarement le fromage feta par du fromage cottage ou autre chose. Alors aujourd'hui, nous allons également préparer une tarte traditionnelle ossète avec du fromage feta et des herbes fraîches.

Ingrédients.

150 ml. lait chaud.

1,5 tasse de farine.

1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.

2 cuillères à café de levure sèche.

1 pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

Un demi-bouquet de feuilles de betterave.

Un demi bouquet d'aneth.

Un demi-bouquet d'oignons verts.

300 grammes fromage salé.

40 grammes Le beurre.

Piment de la Jamaïque poivre noir au goût.

Processus de cuisson.

Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs ensemble (sel, sucre, farine, levure).

Verser les portions de lait à la main, pétrir la pâte.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Après avoir ajouté l'huile, nous continuons à pétrir pendant encore 3-4 minutes. Ensuite, nous transférons la pâte dans un bol, couvrons et laissons dans la pièce pendant 1 heure. N'oubliez pas de couvrir la pâte avec une serviette ou un couvercle. Lorsque la pâte lève, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Le fromage doit être réduit en miettes. Ce genre de fromage s'effrite juste avec les mains.

Naturellement, lavez et séchez bien les verts. Puis hachez finement.

Nous mélangeons ces deux composants ensemble.

Ajouter du sel et du poivre si désiré. Bien que le fromage soit déjà salé, essayez d'abord la garniture avec du sel avant d'ajouter du sel. Mélangez bien la garniture et formez deux de ces petites boules.

La pâte a bien levé, nous allons faire deux morceaux égaux. À partir des morceaux, nous faisons de petits gâteaux au centre, mettons une boule de garniture et pinçons la pâte sur la garniture pour refaire une telle boule.

Transférez délicatement la boule résultante avec la garniture à l'intérieur sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et faites légèrement un gâteau avec la boule. Au milieu, assurez-vous de faire un trou pour que l'air chaud sorte à travers. Ingrédients pour la pâte.

2 cuillères à soupe de crème sure.

Un demi-verre d'eau.

Un demi-verre de lait.

2 tasses de farine.

1 sachet de levure sèche. 5 grammes.

Une pincée de sel et de sucre.

1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

1 botte d'épinards frais

300 grammes Du fromage.

Processus de cuisson.

Mélanger les ingrédients en vrac, verser le lait et pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Laissez la pâte finie dans un bol sous le couvercle pour qu'elle lève.

Moudre le fromage avec les épinards et mélanger.

Divisez la pâte en deux moitiés et roulez-les en galettes plates.

Mettez la garniture sur un gâteau avec le deuxième gâteau, couvrez le premier et pincez. Faites un trou pour la sortie d'air.

Cuire au four à 190 degrés.

Principes de cuisson des tartes ossètes

Bon appétit.

La tarte ossète est une tarte fermée, pour la préparation de laquelle on utilise de la pâte à levure et diverses garnitures de pommes de terre, viande, fromage, feuilles de betterave, citrouille, baies, chou, ail sauvage, courgettes, etc.. C'est un plat traditionnel du Caucase la cuisine, aujourd'hui de pleine loi, est considérée comme faisant partie de la culture d'une grande nation et de sa fierté.

Le processus de cuisson des tartes ossètes ne peut pas être qualifié de compliqué, cependant, il nécessite une certaine habileté de la part de l'hôtesse. Il est à noter qu'en Ossétie, la cuisson de telles tartes a toujours été considérée comme une activité exclusivement féminine. Les tartes avec une fine couche de pâte et une garniture abondante et juteuse sont considérées comme de bonnes et réussies. Les tartes avec une épaisse couche de pâte sont distribuées en Ossétie soit par une ménagère inexpérimentée ou simplement inepte.

Si nous parlons des principes généraux et de la technologie de fabrication des tartes ossètes, ils sont les mêmes dans toute l'Ossétie et nous en parlerons directement dans les recettes. Bien que, bien sûr, chaque femme au foyer ait ses propres secrets pour faire des tartes ossètes. D'après les règles générales, on peut distinguer que le volume de pâte dans un tel gâteau doit être égal au volume de la garniture. De plus, la pâte des tartes ossètes est coupée sans rouleau à pâtisserie, uniquement à l'aide des mains. C'est peut-être pour cela qu'ils se révèlent si délicieux et très faits maison ? Les tartes ossètes sont également bonnes car si la tarte n'est pas mangée en une seule fois, elle peut être réchauffée plus tard, et cela n'affectera en rien son goût.

Comme nous l'avons déjà dit, les tartes traditionnelles ossètes peuvent avoir des garnitures très différentes, mais il est de coutume de les cuire en quantité impaire, à moins qu'il ne s'agisse de funérailles ou de commémorations.

Tartes ossètes - préparation des aliments

Pour la réussite de la préparation des tartes ossètes, la bonne qualité de la farine et de la levure est d'une grande importance, ce n'est qu'à cette condition que vous obtiendrez une pâte molle et moelleuse. La farine doit être tamisée plusieurs fois pour qu'elle soit saturée en oxygène et que la pâte "tienne" bien.

La plupart des recettes de tartes ossètes utilisent du fromage. Bien sûr, selon la recette classique, vous devez utiliser du fromage ossète, mais vous pouvez utiliser à la place de la feta, de la feta, de l'Adyghe ou d'autres fromages marinés. Il est soit coupé en petits morceaux, soit broyé dans un mélangeur.

La garniture du fidchin, une tourte à la viande ossète, est généralement à base de bœuf. Auparavant, la viande était coupée manuellement en très petits morceaux, mais maintenant vous pouvez simplement la passer dans un hachoir à viande.

Quant aux nombreux autres composants des garnitures pour tartes ossètes, en particulier végétales, ils sont préparés de la même manière que pour les autres tartes: ils sont nettoyés, lavés, hachés finement et, si la recette l'exige, sont cuits ou frits dans l'huile de tournesol.

Tartes ossètes - les meilleures recettes

Recette 1: Tartes ossètes aux pommes de terre

Seules les pommes de terre peuvent être utilisées comme garniture pour cette tarte, mais si vous la complétez avec du fromage mariné ou de la feta, le plat sera plus juteux et aromatique. Les tartes ossètes avec une telle garniture s'appellent Kartofdzhyn et sont parmi les plus populaires.

Ingrédients:

pour le test:

1kg de farine ;
700 grammes. Le Lait;
100g Crème fraîche;
50 grammes huile de tournesol
50 grammes levure (sèche);
1 cuillère à café Sahara;
sel au goût.

Pour remplissage:

1 kg de pommes de terre;
150 grammes de fromage feta ou de fromage mariné;
sel au goût.

Mode de cuisson

1. Après avoir mélangé la farine avec la levure, le sel et le sucre, versez le lait chaud, pétrissez la pâte et placez-la dans un endroit chaud, attendez que la pâte lève. Après cela, nous le pétrissons, le pétrissons bien et le mettons au feu pendant encore quarante minutes.

2. Pendant que la pâte lève, faites bouillir les pommes de terre et faites une purée de pommes de terre. Mélangez-le ensuite avec du fromage râpé, de la crème sure, du beurre, du sel si nécessaire et mélangez bien la garniture.

3. En divisant la pâte en morceaux égaux (environ la taille d'un poing), formez un gâteau à partir de chacun.

4. Mettez la garniture au milieu du gâteau, ramassez la pâte dessus avec un sac et pincez-la. Ensuite, en tapotant doucement avec votre paume, aplatissez la tarte obtenue en un gâteau. Ensuite, retournez-le soigneusement et nivelez également l'autre côté. Au centre du gâteau obtenu, vous devez laisser un petit trou pour que la vapeur puisse s'échapper.

5. Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec un œuf et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, graissez-la avec du beurre une fois qu'elle est prête.

Recette 2: tourtes à la viande ossètes

La tourte à la viande ossète, le fydchin, est à juste titre considérée comme l'un des plats ossètes les plus festifs. Lors de sa préparation, il est important de s'assurer que la viande hachée n'est ni trop grasse ni trop maigre, elle deviendra alors juteuse et inhabituellement savoureuse.

Ingrédients:

pour le test:

500 grammes lactosérum ou lait;
800 grammes. farine;
1 p.Levure (sèche);
1 c. sel et sucre;
un tiers d'un verre d'huile végétale;

Pour remplissage:

700 grammes. viande hachée;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
un tiers d'un verre de bouillon;
sel, poivre noir au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez la pâte en mélangeant 70 gr. eau tiède avec de la levure, une cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre et le placer dans un endroit chaud. Après avoir fait mousser la levure, mélangez la pâte obtenue avec de la farine, du lactosérum chaud et du sel dans un bol, ajoutez de l'huile de tournesol à la fin du lot. On met aussi la pâte préparée dans un endroit chaud pour qu'elle lève (pendant environ une heure).

2. Préparez la garniture : salez modérément la viande hachée, poivrez-la, puis mélangez avec les oignons et l'ail finement hachés, et pétrissez bien le tout avec vos mains. Mais il ne sera prêt à cuire le fydchin qu'après une demi-heure de repos et la viande trempée dans les épices. Pour rendre la garniture juteuse, versez le bouillon dans la viande hachée.

3. Lorsque la pâte monte, nous, en la divisant en 3 parties, les formons en tartes. Vous pouvez le faire de la manière traditionnelle pour les tartes ossètes, décrite dans la recette n ° 1, ou vous pouvez le faire comme suit. Nous divisons chaque morceau de pâte en deux parties de taille inégale. À partir du plus grand, on moule avec nos mains un gâteau, pas plus de 5 mm d'épaisseur, de sorte qu'il soit légèrement plus grand que la taille du moule. Nous la déplaçons sous une forme graissée, de sorte que la pâte dépasse les bords de la forme, placez la viande hachée sur le dessus. A partir du deuxième morceau de pâte, faire un gâteau encore plus fin, jusqu'à 3 mm d'épaisseur, en recouvrir la viande hachée et bien relier les bords des deux gâteaux (vous pouvez dessiner un rouleau à pâtisserie le long du bord de la forme pour enlever l'excès de pâte ). Au milieu, nous faisons un trou par lequel la vapeur s'échappera.

4. Ensuite, placez les gâteaux dans un four bien préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous graissons les produits finis avec beaucoup de beurre.

Recette 3: Tartes ossètes au chou cuit

Ce type de tarte, la kabuskagin, est également très populaire. La garniture est préparée rapidement, mais pour rendre le gâteau plus savoureux, il est préférable de laisser l'excès d'huile de tournesol s'écouler du chou fini.

Ingrédients:

pour le test:

200 grammes eau chaude;
1kg de farine ;
200 grammes kéfir ou lait;
0,5 tasse de crème sure;
30 grammes levure (fraîche);
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
100g huile de tournesol.

Pour remplissage:

500 grammes choux;
2 oignons;
50 grammes noix moulues;
thym et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir dissous le sucre et la levure dans un verre d'eau tiède, attendez que la levure mousse, puis ajoutez le kéfir (lait), la crème sure et remuez.

2. Après avoir versé la farine dans un grand bol et y avoir fait une rainure profonde, envoyez-y le mélange de sel et de levure. Ensuite, en remuant, incorporez progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, collant légèrement à vos mains.

3. Nous déplaçons le morceau de pâte obtenu dans un autre bol, dans lequel on verse de l'huile végétale, et, après l'avoir roulé là-bas, nous le laissons lever pendant environ une heure.

4. Pour la garniture, hachez finement le chou et faites-le mijoter avec des oignons et des épices jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un poing (vous devriez obtenir environ 5 morceaux), roulez soigneusement chacun d'eux dans la farine et laissez reposer 15 minutes pour lever.

6. Mettez chaque morceau sur la table, saupoudrez de farine, pétrissez-le avec vos mains, faites un petit gâteau. Mettez la garniture au centre du gâteau et, en soulevant ses bords au-dessus de la garniture d'un côté, ramassez-la progressivement en cercle en la pinçant.

7. Ensuite, aplatissez soigneusement le "sac" obtenu en un gâteau, retournez le produit avec la couture vers le bas et giflez doucement le gâteau en essayant de répartir uniformément la garniture à l'intérieur de la pâte afin de ne pas la casser. Nous faisons un trou au milieu du gâteau ou plusieurs coupes pointues (pour que la vapeur s'échappe).

8. Transférez le gâteau sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec un œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ensuite, graissez généreusement le gâteau fini avec du beurre pour le rendre plus doux.

Vous pouvez faire cuire des tartes ossètes au four et dans une casserole. Lors de la cuisson dans un moule, le gâteau ne doit pas être recouvert du couvercle tant qu'il n'est pas retourné.

Lors de la cuisson au four, la tarte ossète doit d'abord être placée sur le niveau inférieur du four. Lorsque sa surface inférieure est légèrement cuite et ne colle plus au moule, transférez le gâteau au niveau supérieur.

Si vous constatez que la tarte est très gonflée, vous pouvez la piquer délicatement avec une fourchette pour éviter que le jus ne craque et ne coule.

Si vous le souhaitez, les tartes ossètes peuvent être frites dans une poêle, comme les tartes ordinaires, tandis que les produits finis n'ont pas besoin d'être graissés avec du beurre.

Il y a beaucoup de symbolisme dans la tarte ossète, c'est peut-être pourquoi elle diffère de toutes les autres. Et ce symbolisme est du plus haut ordre - l'Univers, le Soleil, le Ciel, la Terre :

La tarte est forcément ronde, elle reprend la forme du Soleil ;

Il est aussi riche que l'Univers, tant de choses s'y cachent.

Pour un repas de famille ordinaire, l'hôtesse met sur la table trois tartes cuites au four, dont l'une est dédiée au Soleil, la seconde au Ciel et la troisième à la Terre. La Terre-Mère nous élève et prend soin de nous, protège et abrite le Ciel sans limites, et le Soleil nous donne la vie. C'est-à-dire que l'unité de ces catégories est nécessaire à l'existence humaine.

Essai sur les tartes ossètes

Les Ossètes sont un ancien peuple montagnard, fier et joyeux. Après tout, les montagnes sont plus proches du ciel, donc tout ce qui est important pour une personne est vraiment important là-bas. Il y a beaucoup de points aussi importants, y compris la nourriture qui nous nourrit.

En Union soviétique, il existait une pratique consistant à livrer des tartes ossètes aux restaurants de la capitale directement depuis le lieu de production. D'abord par train, puis par avion. Cela reconnaissait le fait qu'une véritable tarte ossète ne peut être cuite qu'en Ossétie.

Malheureusement, aujourd'hui, tout le monde fait des tartes partout, et ils les appellent Ossètes. Des experts novices publient sur Internet des instructions sur la façon de préparer des recettes de tartes ossètes étape par étape, ou des recettes de tartes ossètes avec des photos. Il ne reste pas grand-chose de la véritable technologie et des recettes des tartes ossètes.

Mais il existe des traditions, des livres de cuisine, des recettes de grand-mère qui vous permettent d'essayer de faire des tartes ossètes à la maison. Bien sûr, par habitude, ce n'est pas si facile, mais après avoir cuit 10 à 20 tartes, vous comprendrez.

Les tartes sont servies aussi bien en semaine que les jours fériés, et elles ne deviennent jamais ennuyeuses, car la variété infinie de types de garnitures garantit la nouveauté.

Chaque fois qu'ils sont servis fraîchement cuits, et si l'hôtesse prépare 3 tartes pour un déjeuner ou un petit-déjeuner familial ordinaire, alors pour un festin festif, des tas entiers se lèvent sur la table. Et plus elles sont hautes, et les tartes sont plus tendres et savoureuses, plus elles sont respectueuses envers la maîtresse de maison.

Si la fête est festive, alors le nombre de tartes dans la pile est impair, si nous parlons d'un dîner à l'occasion d'un enterrement ou d'un autre événement de deuil, alors pair. En règle générale, les tartes ne sont pas préparées pour l'avenir, d'autant plus qu'il peut attendre un jour ou deux pour la pâte.

En Ossétie, une femme ne sera considérée comme une vraie maîtresse qu'après avoir prouvé sa capacité à faire des tartes. Par conséquent, les filles dès leur plus jeune âge apprennent à le faire pour que leurs tartes soient vraiment excellentes.

La science ne consiste pas seulement à apprendre à pétrir la pâte, la technologie pour faire des tartes et les cuire. On enseigne aux filles que la pâte ressent subtilement l'humeur de l'hôtesse, et si vous êtes en colère ou si vous cédez à une autre émotion négative, cela ne fonctionnera pas.

Pour faire de bonnes tartes, il faut avoir de bonnes pensées et un cœur léger. Et en effet c'est le cas. Cette caractéristique de la pâte, en particulier de la pâte à levure, n'a pas seulement été remarquée par les ménagères ossètes.

Les tartes ossètes, leurs types les plus courants, sont les suivantes :

Tous les jours - avec pommes de terre et fromage;

Le plus brillant est avec une citrouille;

Le plus satisfaisant est avec de la viande ;

À la française - avec poulet et champignons ;

Végétarien - avec des haricots, du chou, etc.;

Aux herbes, il y a les épinards, les fanes de betteraves, etc.;

Style Khachapuri - avec du fromage.

Il y a tellement d'options que je ne me souviens pas de toutes.

Pâte à tarte ossète

L'essentiel dans la tarte ossète est la garniture et la pâte joue le rôle d'étui. Mais il fait aussi partie du plat, l'un des deux principaux participants. Le goût et l'apparence du gâteau en dépendent, il joue le rôle d'une sorte de "vitrine". La pâte pour les tartes ossètes est préparée un peu différemment, mais les ingrédients sont pratiquement les mêmes - la différence ne réside que dans les nuances de la technologie.

1. Pâte "longue"

Ce nom signifie qu'après avoir préparé une telle pâte, vous pouvez la conserver en totalité ou en partie au réfrigérateur pendant plusieurs jours. C'est pratique - la pâte est préparée une fois, puis vous pouvez en faire des tartes fraîches tous les jours.

La pâte est préparée sur pâte, puis elle a des propriétés telles que la douceur avec la capacité de bien garder sa forme et la tendreté avec une texture expressive.

Ingrédients pour la pâte :

1 cuillère à café de levure sèche

50 ml de lait

1 cuillère à café de sucre

1 cc de farine

1. Réchauffez un peu le lait pour qu'il soit agréablement chaud.

2. Mélanger la levure sèche avec la farine et le sucre.

3. Versez le lait chaud dans le mélange sec, remuez en aidant le sucre à fondre. Ensuite, nous mettons la pâte dans un endroit chaud et attendons qu'elle mousse.

Ingrédients pour la pâte :

600g de farine

1 cuillère à café de sel

100 ml de lait chaud (moins ce qui est entré dans la pâte)

30g de beurre

250 ml de kéfir

1. Faire fondre le beurre, tamiser la farine et mélanger avec le sel pour former un cône.

2. Versez le beurre, la pâte, le kéfir et le reste du lait dans la rainure au sommet du cône de farine. Pétrir la pâte.

3. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette, le mettre dans un endroit chaud et calme. Cela prendra 1-2 heures, cela dépend principalement de la température ambiante.

2. La deuxième version du test est douce

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de farine (dont 2 cuillères à soupe par pâte)

2 cuillères à café de levure sèche (pas de lame)

1½ cuillère à soupe d'eau (½ cuillère à soupe pour la pâte, 1 cuillère à soupe pour la pâte)

1 cuillère à soupe de sucre

1 tasse de lait

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de sel

1. On met aussi la pâte, mais légère : mélangez de l'eau tiède (½ cuillère à soupe) avec du sucre, de la levure et de la farine (2 cuillères à soupe). Mélanger et régler pour s'adapter.

2. Lorsque la pâte respire et que des bulles commencent à apparaître, chauffez à nouveau un peu le lait et l'eau, versez-les dans un bol, versez-y la pâte, jetez du sel. Nous mélangeons tous les composants et, sans arrêter de pétrir, ajoutons la farine. Le processus n'a pas besoin d'être précipité, cela devrait prendre environ 10 minutes pour que toute la farine pénètre dans la pâte.

3. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez-le à la pâte. C'est prêt, il reste à niveler, couvrir et mettre en place.

4. Lorsque le volume de la pâte a doublé, voire plus, il faut la mettre en condition. Il devient élastique, mais colle à vos mains. Nous allons surmonter cela en ajoutant un peu de farine, mais avec précaution. Il n'est pas nécessaire de "marteler" la pâte, elle doit rester légère et obéissante.

5. Divisez-le à la main en 3 parties (pour trois tartes), roulez chacune en boule, saupoudrez-la de farine. En Ossétie, les femmes au foyer adhèrent à la règle selon laquelle une boule de pâte destinée à une tarte doit tenir dans deux paumes (des femmes). C'est optimal. Mais, bien sûr, vous pouvez ajuster la taille du gâteau à votre forme préférée (seulement nécessairement rond).

Vous pouvez maintenant passer à la formation des tartes.

Voyons en détail comment cuisiner une tarte ossète, comment la mouler et la cuire. Et puis nous ferons attention aux garnitures qui donnent aux tartes une saveur particulière.

Former des secrets

Après avoir préparé les tartes, calmons-nous, mettons-nous de bonne humeur et c'est parti. Il est nécessaire de manipuler la pâte avec confiance et affection douce, puis elle rendra la pareille.

1. Saupoudrer la table de farine, mettre un morceau de pâte sur la farine. Nous l'appuyons et commençons à l'étirer avec nos mains sur les côtés, formant le bon cercle. Lorsque le morceau de pâte se transforme en un cercle assez fin, chargez plus de garniture au milieu.

2. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, en formant une poche. Après avoir rassemblé tous les bords, nous attachons fermement le sac au centre - nous obtenons un chignon. Dans ce cas, les coutures ne doivent pas se former, la pâte doit être de la même épaisseur sur toute la longueur.

3. En haut au centre, là où nous venons de fixer les extrémités, faites une dépression ou un trou avec la paume de votre main. À partir de là, nous redressons la garniture et la pâte avec nos doigts dans une direction radiale, du centre vers les bords.

4. À ce stade, la plaque à pâtisserie doit être prête : elle doit être recouverte de papier sulfurisé. Retournez doucement le gâteau avec une couture sur la table et commencez à l'étaler doucement avec vos doigts pour obtenir un cercle plat parfait rempli uniformément avec la garniture.

C'est-à-dire que le gâteau doit avoir la même épaisseur. La pâte ne doit en aucun cas être déchirée - le gâteau sera gâté.

5. Faites attention à ce que chaque partie de la tarte ait le même ratio de pâte et de garniture. C'est une affaire délicate, et dans les premières expériences, vous risquez de ne pas réussir. Cependant, la pratique vous apprendra à combiner correctement l'épaisseur du gâteau et la garniture.

6. Et la dernière chose : le gâteau ne doit pas s'effondrer pendant le processus de cuisson, éclater, se fissurer ou s'effondrer. Pour éviter cela, nous allons faire un trou pour la vapeur au centre même du gâteau.

Boulangerie

Maintenant, il ne reste plus qu'à cuire en toute sécurité afin d'obtenir des tartes ossètes maison et, enfin, de les déguster.

Le mieux serait un four à charbon et un moule rond en fonte, alors le gâteau serait un régal pour les yeux. Mais c'est une rareté à notre époque progressiste. Par conséquent, nous allons préparer une forme ronde ou une poêle et chauffer le four, à gaz ou électrique, à 200°C.

Mettez le moule avec la tarte au four pendant 15 minutes, puis sortez-le et posez-le sur une assiette ou sur une pile.

Vient ensuite l'un des secrets des ménagères ossètes : on graisse la surface de la tarte avec du beurre. Mais on ne se contente pas de barbouiller symboliquement, non ! Le beurre doit fondre et s'étaler dans une flaque d'eau, alors le gâteau acquerra le goût divin nécessaire.

Les tartes sont servies sur la table, en les précoupant en secteurs séparés le long du rayon. Ils les mangent avec leurs mains.

Garnitures pour tartes ossètes

Ils disent que vous pouvez cacher tout ce que vous voulez dans les tartes ossètes. Mais l'essentiel est que toutes les garnitures utilisées par les femmes au foyer locales soient exceptionnellement savoureuses, bien qu'elles se distinguent par une variété rare.

Chaque type de tarte fourrée a son propre nom :

Fydjyn - avec de la viande;

Nasjen - avec une citrouille;

Khabizjen - avec du fromage;

Khadurjen - avec des haricots;

Davondzhin - avec du fromage ossète et de l'ail sauvage;

Tsakharajin - avec du fromage et des feuilles de betterave;

Walibah - avec du fromage ossète et autres.

Une règle non écrite mais ferme : la quantité de garniture doit être le double de la quantité de pâte.

Garniture de veau

Il s'avère juteux et satisfaisant, particulièrement savoureux si la tarte est chaude, chaude.

Ingrédients:

300g de filet de veau

2 gousses d'ail

3 gros oignons
- 1 bouquet de verdure

Poivre moulu

1. Coupez la viande lavée en morceaux et broyez-la dans un hachoir à viande, avec les herbes et l'ail.

2. Hachez l'oignon, ne le broyez pas dans un tas commun. Il doit être coupé avec un couteau plus petit, c'est une condition indispensable.

3. Après avoir mélangé l'oignon avec la masse moulue et le poivre, nous avons le droit de former des tartes.

Garniture au fromage avec pommes de terre (classique)

Décrivons la recette de base, car il en existe de nombreuses variantes, chaque femme au foyer détermine elle-même les proportions, les types de fromage et les types d'épices.

Ingrédients:

- ½ kg de fromage ossète salé

3 petites pommes de terre
- 1/3 tasse de lait

Poivre moulu

1. Cuisson du fromage. Éliminez l'excès de salinité en le trempant en morceaux dans de l'eau pendant quelques heures. Après avoir égoutté l'eau, écrasez le fromage avec une fourchette, ou mieux vaut bien le pétrir avec les mains.

2. Faites cuire les pommes de terre et la purée, laissez-les refroidir. Mélanger la masse de pommes de terre avec le fromage, diluer avec du lait, du sel, assaisonner avec du poivre et remuer jusqu'à consistance lisse. C'est tout - le remplissage est prêt.

Garniture à la betterave et au fromage

Les fanes de betteraves ou les jeunes pousses de betteraves rouges ne disparaissent pas des ménagères ossètes zélées. Ses bienfaits sont désormais prouvés par les médecins et les nutritionnistes, mais les ménagères ossètes, sans attendre leurs recommandations, mettent depuis longtemps des fanes de betteraves dans les tartes. Et il s'est avéré exceptionnellement savoureux, d'autant plus que les verts combinaient harmonieusement le goût avec le fromage ossète.

Ingrédients

- ¼ kg de fromage ossète salé

- ¼ kg de fanes de betteraves

1. Rincez abondamment les feuilles de betteraves rouges à l'eau courante et mettez-les dans une passoire. Pour éliminer l'humidité plus rapidement, vous pouvez étaler les feuilles sur une serviette en coton et recouvrir d'une autre par-dessus.

2. Nous collectons les pousses en un bouquet soigné - feuilles à feuilles, tiges à tiges. Après cela, nous pouvons couper les pétioles avec un choh, ils n'entrent pas dans le remplissage.

3. Coupez les feuilles en lanières plus fines et écrasez-les légèrement pour ne pas gonfler.

4. Trois fromages grossiers et mélanger avec de l'herbe.

Garniture aux champignons et au poulet haché

Cette garniture se révélera délicate et raffinée, à la française, exceptionnellement savoureuse dans le cadre de la tarte. Il faut bricoler un peu, tout couper avec les mains, mais ça rapporte grassement.

Ingrédients

150 g de champignons (peut être remplacé par des champignons forestiers)

1 oignon

1 filet de poulet
- sel

Poivre
- huile végétale pour la friture

1. Coupez le poulet avec un couteau fin finement et finement. Hacher la viande est inacceptable, en même temps, elle n'est généralement pas coupée, mais s'étouffe, ce qui signifie qu'elle perd sa jutosité.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes le plus finement possible.

3. Les champignons sont les prochains. S'il s'agit de champignons, juste après le lavage, nous les coupons en fines tranches, puis, au deuxième passage, en nouilles. Si les champignons sont forestiers, ils doivent être bouillis puis hachés.

4. Faites frire les champignons hachés jusqu'à une belle teinte dorée (champignons forestiers - jusqu'à tendreté).

5. Mélangez le tout : poulet, oignon, champignons, salez et poivrez.

Garniture aux herbes et pommes de terre

Ces tartes sont un plat ordinaire, elles sont copieuses, savoureuses et simples. L'essentiel est de mettre plus de greens.

Ingrédients:

3 bouquets de légumes verts, selon vos envies (aneth, persil et coriandre feront l'affaire)

400 g de purée de pommes de terre

Poivre noir moulu

1. Les verts doivent être lavés et séchés consciencieusement. Nous le mettons en grappes, après quoi nous jetons les tiges et hachons finement les feuilles.

2. Pétrissez la purée de pommes de terre restante d'hier (vous pouvez en cuisiner une nouvelle, il suffit de la refroidir), en remuant avec les herbes hachées. Saler et poivrer en cours de route.

Remplissage de potiron au fromage

Le fromage est ossète et la citrouille est ordinaire, crue. Ce ne sont que deux ingrédients, à part le sel et le poivre.

Trois pulpe de citrouille grossière, pétrir le fromage ou aussi trois - et mélanger. La garniture est donc prête.

Autres garnitures

Il y en a en effet un très grand nombre. Ils sont fabriqués en mélangeant quelques ingrédients de base :

L'épinard, il est très décoratif dans la tarte, car il ne perd pas sa couleur ;

Viande hachée - toutes sortes, à l'exception du porc; ils ne le mettent pas dans des tartes ;

Fromages marinés, également de toutes sortes : fromage feta, suluguni, adyghe, présure ;

Le même fromage mariné se marie bien avec le chou cuit;

Et du chou cuit, en plus, - avec des herbes, des oignons frits et des noix hachées (noix);

eggsufs durs à l'ail sauvage;

Purée de haricots ou haricots entiers bouillis avec carottes et oignons frits;

Tous types de poissons, blancs ou rouges, y compris la chair de poisson hachée.

Ayant une merveilleuse pâte à tarte, vous pouvez vous laisser tenter par sept tartes aux garnitures sucrées :

Banane au chocolat;

Fromage cottage aux cerises;

Raisins secs aux abricots secs;

Fraises à la vanille;

Pruneaux aux noix.

Non, cela ne fonctionnera pas de les classer comme ossètes, mais il en sortira très savoureux et beau s'il est cuit selon la technologie ci-dessus.

Tartes ossètes - principes généraux et méthodes de préparation

Tartes ossètes - préparation des aliments

Tartes ossètes - les meilleures recettes

Recette 1: Tartes ossètes aux pommes de terre

Ingrédients:

pour le test:

1kg de farine ;
700 grammes. Le Lait;
100g Crème fraîche;
50 grammes huile de tournesol
50 grammes levure (sèche);
1 cuillère à café Sahara;
sel au goût.

Pour remplissage:

1 kg de pommes de terre;
150 grammes de fromage feta ou de fromage mariné;
sel au goût.

Mode de cuisson

3. En divisant la pâte en morceaux égaux (environ la taille d'un poing), formez un gâteau à partir de chacun.

5. Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec un œuf et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, graissez-la avec du beurre une fois qu'elle est prête.

Recette 2: tourtes à la viande ossètes

Ingrédients:

pour le test:

500 grammes lactosérum ou lait;
800 grammes. farine;
1 p.Levure (sèche);
1 c. sel et sucre;
un tiers d'un verre d'huile végétale;

Pour remplissage:

700 grammes. viande hachée;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
un tiers d'un verre de bouillon;
sel, poivre noir au goût.

Mode de cuisson :

4. Ensuite, placez les gâteaux dans un four bien préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous graissons les produits finis avec beaucoup de beurre.

Recette 3: Tartes ossètes au chou cuit

Ingrédients:

pour le test:

Pour remplissage:

500 grammes choux;
2 oignons;
50 grammes noix moulues;
thym et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir dissous le sucre et la levure dans un verre d'eau tiède, attendez que la levure mousse, puis ajoutez le kéfir (lait), la crème sure et remuez.

3. Nous déplaçons le morceau de pâte obtenu dans un autre bol, dans lequel on verse de l'huile végétale, et, après l'avoir roulé là-bas, nous le laissons lever pendant environ une heure.

4. Pour la garniture, hachez finement le chou et faites-le mijoter avec des oignons et des épices jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un poing (vous devriez obtenir environ 5 morceaux), roulez soigneusement chacun d'eux dans la farine et laissez reposer 15 minutes pour lever.

Tartes ossètes - conseils utiles de chefs expérimentés

Vous pouvez faire cuire des tartes ossètes au four et dans une casserole. Lors de la cuisson dans un moule, le gâteau ne doit pas être recouvert du couvercle tant qu'il n'est pas retourné.

Si vous constatez que la tarte est très gonflée, vous pouvez la piquer délicatement avec une fourchette pour éviter que le jus ne craque et ne coule.

Si vous le souhaitez, les tartes ossètes peuvent être frites dans une poêle, comme les tartes ordinaires, tandis que les produits finis n'ont pas besoin d'être graissés avec du beurre.

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