Cidre de pomme sauvage. Cidre de pomme : une recette de boisson classique et rapide

Le vin de pomme ou le cidre est très courant chez les habitants de Grande-Bretagne, de France, d'Allemagne et de Normandie. Il est préparé à la fois de manière indépendante et dans les usines. En Russie, cette boisson n'a pas gagné en popularité, bien que le cidre de pomme ait une recette maison très simple. Le fruit, sur la base duquel ce vin est fermenté, est très accessible, car il pousse dans le jardin ou le potager de chacun.

Le cidre à la maison est très doux, facile à boire et avec plaisir. Sa forteresse de différents pays se passe différemment. Cela dépend de la méthode de préparation et d'exposition de la base. Mais dans tous les cas, il ne faut pas beaucoup d'argent et d'efforts pour fabriquer du cidre de pomme.

La popularité du cidre réside dans sa cuisine simple. Le cidre de pomme est une boisson peu concentrée obtenue à partir de la fermentation naturelle des pommes, des poires ou de leur jus. Le plus souvent, le sucre n'est pas ajouté à la boisson. C'est du champagne, a une couleur miel doré, parfois avec une teinte verdâtre. Il a un léger goût de nectar, sans pointe d'alcool. La boisson ne doit pas contenir d'alcool.

Différents pays ont différents pourcentages de jus de fruits dans la boisson. Il ne peut pas être inférieur à 35 %, mais en contient généralement de 50 à 90 %. Le cidre de pomme fait maison est fabriqué à partir de pommes. diverses sortes, avec un ajout rare d'eau et de sucre au goût. Une boisson faite maison peut avoir une teinte trouble, mais le goût ne se détériore en aucune façon.

La valeur nutritionnelle

Le vin de pomme est très sûr et même bénéfique avec modération. En raison du fait que l'ingrédient principal est la pomme, le cidre contient une grande quantité de vitamine C. C'est 4% pour cent de la norme totale requise par un organisme adulte. Il contient le plus de glucides par rapport aux protéines et aux graisses. De plus, le cidre contient de nombreux oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le tube digestif. La teneur en calories du vin n'est pas importante - environ 50 kcal pour 100 ml.

Malgré caractéristiques bénéfiques, n'oubliez pas que le cidre est une boisson alcoolisée. Afin de ne pas nuire à la santé, il est permis de l'utiliser uniquement en petites quantités. La meilleure option 1-2 verres.

Comment faire du cidre maison ?

Le cidre de pomme fait maison commence par la sélection et la préparation des matières premières. Il est important de sélectionner de bons fruits, pas pourris. Nous fabriquons du bon cidre uniquement à partir de pommes de qualité. Les fruits non mûrs ne doivent pas être utilisés. D'eux, la boisson sera très acide et astringente. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et ne conviennent pas non plus à la fabrication. Pour donner un goût piquant et multiforme, le cidre est élaboré à partir de plusieurs variétés de pommes.

Faire cette boisson de vos propres mains est un processus assez long. La matière première est broyée et infusée dans un récipient fermé pendant plusieurs mois. Ce n'est qu'ainsi que le goût est riche et pleinement révélé. Le cidre peut être brassé avec ou sans sucre. Dans tous les cas, il faudra être patient pour patienter. entièrement préparé.

Ingrédients

Il n'est pas difficile de deviner de quoi est fait le cidre de pomme. Cela consiste en:

1. Les pommes sont l'ingrédient principal. Pour la fabrication d'un grand volume, de 5 à 10 kilogrammes de ranetki ou d'antonovka seront nécessaires.
2. Le sucre est ajouté dans un rapport de 150 grammes de sable pour 1 kg de fruits. Il n'est pas toujours nécessaire d'édulcorer la boisson. Plus la variété de pommes est sucrée, moins il faudra de sucre.
3. De l'eau est versée pour diluer le jus de pomme. Il est ajouté au goût.
4. Levure. Le plus souvent, les recettes s'en passent, car à la surface de la peau des pommes, il y a des éléments qui provoquent le processus de fermentation de manière naturelle. Mais parfois, il peut être nécessaire d'ajouter de la levure pour améliorer le processus.

Seuls les fruits font partie intégrante de toute recette. D'autres ingrédients sont ajoutés dans des cas exceptionnels et au goût.

Concassage des matières premières

Les fruits des fruits utilisés sont broyés avant de préparer la boisson en une masse presque homogène. Pour cela, un hachoir à viande ou un robot culinaire est principalement utilisé. Avec une apparence omniprésente appareils ménagers Il est devenu plus pratique d'utiliser un mélangeur pour écraser les pommes. Quelle que soit la méthode de broyage, les pommes sont amenées à une bouillie homogène avec les pépins et la pelure. Cette masse peut être utilisée pour faire du cidre.

Processus de cuisson

Chez nous, nous fabriquons le cidre de pomme en plusieurs étapes. Tout d'abord, la vaisselle propre doit être aspergée d'eau bouillante et séchée pour la stérilisation. Après cela, ils sont remplis de matières premières broyées pour les 2/3 du volume total. Cet espace est laissé à la formation de mousse et de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Il est préférable d'utiliser des récipients qui peuvent être fermés hermétiquement après avoir été remplis de gaze ou de tissu.

L'étape suivante est la préparation du moût. Les bouteilles sont laissées pendant 4 jours dans un endroit chaud et sombre. Après cette période, de la mousse et un sifflement caractéristique apparaîtront en raison de la formation de gaz. Après avoir insisté, vous devez filtrer la masse à travers une gaze ou un tamis pour éliminer les sédiments et verser le jus dans une cuve de fermentation. Dans ce récipient, le cidre sera infusé jusqu'à cuisson complète. Mettez un joint d'eau sur la cuve de fermentation ou mettez un gant médical. Un petit trou est percé dans l'un des doigts avec une aiguille. Elle prend gaz carbonique et empêche l'oxygène d'entrer.

Le pot, essayant de ne pas mélanger les sédiments, est placé dans une pièce sombre avec une pièce chaude, avec une température d'environ 20-27 degrés. Le mélange infusera environ 2 mois. L'état de préparation est déterminé par la chute du gant et le changement de couleur du liquide en un liquide plus clair.

Après cela, le liquide doit être versé dans un récipient de plus petit volume. Il est préférable d'utiliser des bouteilles d'un demi-litre qui peuvent être fermées avec un bouchon de liège. Ils doivent être remplis jusqu'au cou et bien bouchés. Laisser mûrir 8 à 10 semaines. Pendant ce temps, le goût de la boisson sera pleinement révélé.

Comment faire du cidre gazéifié

Le cidre non gazéifié ressemble beaucoup au jus de pomme ou au vin. Pour la formation de gaz, il est nécessaire de supporter le cidre après la fin de la fermentation dans un récipient en plastique. Les bouteilles doivent laisser un espace vide de quelques centimètres de haut. Grâce à cette cavité, le gaz formé dans la boisson restera.

Faire du cidre demande de la créativité. Il a ses propres subtilités et nuances, selon lesquelles chaque fois ils obtiennent un goût différent de la boisson. Les conseils suivants vous aideront à le préparer :

• Après la cueillette, les fruits doivent s'allonger un moment dans un endroit sombre pour mûrir suffisamment.
• Avant la cuisson, les pommes n'ont pas besoin d'être soigneusement lavées à l'eau. Ainsi, vous pouvez retirer la levure naturelle de la peau du fruit. Il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.
• Pour obtenir un goût agréable, il est préférable de combiner des variétés de pommes aigres et sucrées. Rapport idéal 1:2.
• Lorsque vous insistez, vous devez surveiller le maintien de la température optimale.
• Pour le stockage, il est préférable d'utiliser du plastique foncé ou bouteilles en verre. L'assombrissement des parois du récipient évite l'exposition aux rayons ultraviolets, qui modifient le goût et la qualité du cidre.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses façons de faire du cidre à la maison. La recette la plus populaire est le cidre de pomme. De plus, le vin peut être fabriqué à partir de jus de pomme ou de poires. Les recettes de cela ne changent fondamentalement pas. La boisson est obtenue par fermentation. Tout cidre à la maison peut être fait en sachant étape par étape Fast food.

Recette facile de cidre de pomme

La recette du cidre de pomme ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires ni de compétences particulières. Pour 5 litres de boisson il vous faudra :

• 10 kilogrammes de pommes,
• 1,5 kg de sucre.

Moudre des fruits propres. Dans des bocaux de trois litres lavés et échaudés à l'eau bouillante, mettez le mélange obtenu dans les trois quarts du volume total du récipient. Versez environ 400 grammes de sucre dans le récipient. Cela tient compte de la douceur de la variété de pomme. La purée doit être suffisamment sucrée, pas écoeurante, mais pas aigre. Fermer les cols des pots avec un torchon et laisser infuser 4 jours en remuant quotidiennement.

Après cela, filtrez le jus dans un autre récipient, pressez le gâteau et scellez le liquide avec un joint d'eau. Dans cet état, le processus de fermentation devrait se poursuivre pendant encore 1,5 mois. Lorsque la boisson s'éclaircit, filtrez-la et embouteillez-la. En eux, insistez encore 3 mois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Ce manière la plus simple faire du cidre de pomme à la maison. Une recette aussi simple est accessible à tous et donne une boisson rafraîchissante très savoureuse.

Cidre de pomme sans sucre

Le processus de fabrication du cidre à partir de jus de pomme est légèrement différent du processus classique. Il ne faudra que des fruits de fruits.

Il est nécessaire de presser le jus frais et de le laisser reposer sans refroidir. Ensuite, filtrez-le dans un bocal et fermez-le avec un joint d'eau. De cette façon, il est infusé pendant environ 1,5 mois. Après fermentation, versez le jus dans des bouteilles. Cela doit être fait avec soin afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le jus. Infuser le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant environ 4 mois de plus.

Un cidre à base de jus de pomme sans sucre sera plus acide et plus frais qu'une boisson à base de fruits sucrés.

cidre de poire

Ce cidre a un goût différent du cidre de pomme. Il est plus visqueux, avec des notes de miel et de poire. Pour le préparer, il faut des poires et un peu de sucre.

Les fruits sont broyés et transformés en jus. Il est versé dans un récipient et infusé recouvert d'un linge pendant 3 jours. Après la formation de mousse et un sifflement caractéristique, du sucre est ajouté au liquide. Le jus est mélangé, fermé par un sceau d'eau et infusé pendant 20 jours.

La dernière étape consiste à verser le jus dans des bouteilles séparées. 1 cuillère à soupe de sucre est ajoutée à chacun et il reste 5 cm d'espace libre de liquide. Les bouteilles sont bien fermées et le cidre est infusé jusqu'à ce que le processus soit terminé pendant environ deux semaines supplémentaires.

Cidre sans alcool

Les amateurs de pommes qui ne supportent pas la consommation d'alcool peuvent également profiter de cette boisson. Un tel cidre aura un goût sucré avec des notes fruitées et recette rapide, en raison de l'absence de processus de fermentation.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 litre de jus de pomme
• Orange,
• bâtonnets de cannelle,
• petite racine de gingembre
• 2 litres d'eau pétillante sans additif.

L'orange pelée et tranchée est placée dans une casserole avec du gingembre et de la cannelle. Versez tous les ingrédients avec le jus et portez le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Le liquide résultant est filtré et refroidi. Pour servir, mélanger le jus bouilli et l'eau pétillante dans un verre en deux.

Une telle boisson peut être consommée en grande quantité. En raison du manque d'alcool, cela ne nuira pas à la santé.

Comment boire du cidre

Le cidre est versé dans des verres à vin ou dans des grands verres. Avant de servir, il est recommandé de le refroidir pendant deux jours dans un réfrigérateur ou une cave spéciale. Buvez du vin de pomme lentement, en savourant chaque gorgée. Les entrées du cidre sont les mêmes que celles du champagne : fromages, fruits de mer, desserts légers et fruits. Pour ressentir toutes les notes de goût, mieux vaut ne pas manger de cidre.

Propriétés utiles et méfaits du cidre de pomme

Chaque boisson a des effets positifs et négatifs. Le cidre est presque 100% fruit. Ils contiennent de nombreuses vitamines et autres substances qui ont un effet bénéfique sur l'immunité et la digestion. Comme les pommes ne sont pas traitées thermiquement, toutes leurs propriétés bénéfiques sont transférées à la boisson. La principale chose à retenir est que le cidre traditionnel contient de l'alcool. L'abus non seulement invalide tout propriétés positives mais cela peut aussi aggraver votre santé.

Ayant tous les ingrédients à la maison, il est préférable de fabriquer soi-même cette boisson aromatique plutôt que d'acheter des bouteilles au contenu inconnu dans le magasin. Le cidre d'usine ne fait pas le poids face au cidre fait maison.

Le cidre est un vin de pomme français très populaire et très apprécié des vignerons du monde entier. Ci-dessous, nous parlerons de recettes simples cuisine Cidreà la maison, que même un vigneron novice peut maîtriser.

Cidre de pomme fait maison - Recette facile

En utilisant la technique de cette recette, vous pouvez fabriquer non seulement du cidre de pomme classique, mais également des flans de poires et d'autres fruits.

Pour le goût le plus riche de la boisson, il est préférable d'utiliser un mélange de pommes aigres et sucrées dans un rapport 1: 2, mais en fonction des préférences personnelles, cette proportion peut varier.

Ingrédients:

• sucre - 1,4 kg;
• pommes - 10,5 kg.

Cuisine

Avant de faire du cidre de pomme, vous devez préparer les pommes elles-mêmes. Chacun des fruits est essuyé avec un chiffon sec afin de se débarrasser des contaminants puissants. Veuillez noter que les fruits ne sont pas lavés, car il y a des levures vivantes à leur surface, ce qui provoquera une fermentation. Les pommes en purée sont laissées au chaud et au sec pendant quelques jours pour commencer la fermentation. Après cela, les tiges et les feuilles sont retirées des pommes, elles sont tordues ou broyées avec un mélangeur en purée, du sucre est ajouté. Bien sûr, du sucre doit être ajouté au mélange au goût, mais le moût fini ne doit pas être écoeurant.

Transférer dans un récipient propre pour la fermentation et laisser au chaud pendant trois jours. Le moût est remué quotidiennement. Une fois le temps imparti écoulé, le futur cidre est filtré, en pressant le gâteau, après quoi le liquide est versé dans un autre récipient propre et un gant avec un doigt percé est mis sur le cou, ou un sas à eau est installé.

Lorsque la fermentation est terminée, le cidre de pomme cuisine à la maison soigneusement filtrer, embouteiller et boucher.

Cidre de chez nous

La façon la plus simple de faire du cidre de pomme est d'utiliser du jus fraîchement pressé comme base.

Dans la mesure où Jus frais contient de la pulpe, avant la cuisson, il est défendu pendant quelques jours au chaud, puis soigneusement égoutté des sédiments. Le jus filtré est versé dans un récipient de fermentation propre et laissé sous un joint d'eau (gant) pour le mois suivant. La fermentation doit également avoir lieu au chaud et au sec. Lorsque la fermentation est terminée, le cidre est soigneusement versé dans un autre récipient à l'aide d'une paille, bouché et laissé mûrir pendant encore un mois. Ensuite, vous pouvez passer à la dégustation.

La boisson mûrie dans des bouteilles fermées est mieux conservée dans un endroit frais. Sa durée de conservation peut aller jusqu'à trois ans.

Cidre de pomme maison simple

Cette recette est si facile que vous n'avez même pas besoin de vous souvenir des quantités exactes des ingrédients. Ramassez juste autant de pommes différentes variétés afin qu'ils remplissent la cuve de fermentation d'un tiers.

Retirez le cœur et coupez les pommes en petits morceaux. Comme dans la première recette, vous n'avez pas besoin de laver les pommes, essuyez-les simplement avec un chiffon sec, assurez-vous que les fruits sont entiers et sans signes de pourriture. Versez une poignée de sucre pour que les pommes donnent plus de jus. Quelques raisins secs aideront également à accélérer la fermentation. Si les pommes ne sont pas trop juteuses, il est acceptable d'ajouter un peu d'eau, mais gardez à l'esprit que cela affectera le goût de la boisson, la rendant moins saturée.

Ensuite, un gant percé est mis sur le col de la cuve de fermentation. Lorsque la fermentation est terminée, comme indiqué par un gant dégonflé, égouttez soigneusement le cidre à l'aide d'un tube approprié, en prenant soin de ne pas déranger le sédiment. Laissez mûrir la boisson propre et finie pendant quelques semaines.

Le cidre classique est une boisson alcoolisée faible avec une force ne dépassant pas 8 °. Malgré un degré aussi bas, il peut être mis à égalité avec le vin le plus exquis sans hésitation. Et tout cela grâce à la note séduisante de pomme au goût de miel.

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Les disputes sur les découvreurs d'une boisson particulière ne peuvent pas être qualifiées de rareté dans l'histoire. Cette situation n'a pas contourné le cidre. Le titre de la vraie patrie de la boisson en temps différent La France, l'Angleterre et l'Espagne se sont décernées. Pour ce faire, ils ont même inventé différentes légendes sur la façon dont le monde a appris pour la première fois la tentation de la pomme. Un des plus histoires célèbres considérez l'histoire de la "séance réussie" de Charlemagne qui a eu l'imprudence de s'asseoir sur un sac de pommes pourries après avoir pressé le premier litre de cidre. Selon la deuxième légende, non moins célèbre, l'histoire de l'apparition de la boisson a commencé avec des marins qui adoraient simplement emporter du jus de pomme avec eux lors de voyages en mer. Selon eux, c'est ce jus qui a parfaitement désaltéré. Quelle stupéfaction tous les membres de l'équipage furent surpris lorsqu'ils virent que leur jus de pomme préféré commençait à fermenter sous l'influence de hautes températures, se transformant progressivement en vin de pomme.

Mais si vous approfondissez l'histoire du cidre, vous pouvez être sûr que la boisson est apparue encore plus tôt. Les experts disent que pour la première fois, le célèbre scientifique grec ancien Pline a partagé avec le monde une description du goût du jus fermenté, rappelant le cidre moderne. Dans ses écrits, il nota la popularité de la boisson parmi les habitants des rives du Nil, qui ne versaient pas le jus fermenté, mais, au contraire, le buvaient dans la chaleur au lieu de l'eau.

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Avant de procéder à la recette de fabrication du cidre, vous devez vous concentrer séparément sur le choix des variétés de pommes, car le goût futur de votre boisson en dépend. Dans les usines qui produisent du cidre, environ quarante-huit variétés de pommes sont utilisées lors de la production. Parmi ceux-ci, une place particulière est occupée par : Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dubinnett. La préférence est donnée à ces pommes principalement en raison de la teneur élevée en tanin, qui se caractérise par un goût astringent. Pour une recette maison, il n'est pas nécessaire de chercher scrupuleusement ces variétés particulières de pommes dans les magasins ou les marchés. Vous pouvez simplement prendre des pommes cueillies à la fin de l'automne ou utiliser des variétés d'hiver.

Quant au goût des pommes, elles ne doivent pas être trop sucrées ou acides, l'option idéale serait un équilibre des saveurs, il est donc préférable de s'en tenir aux types aigre-doux. Faites également attention à la maturité des fruits. Les pommes que vous choisissez ne doivent pas être vertes, pas mûres ou, au contraire, trop mûres, car c'est cette dernière qui contient une grande quantité de pectine, ce qui rend les pommes moins juteuses au goût. Les pommes appropriées doivent être remplies de jus.

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Avant de faire du cidre à la maison, les pommes doivent être soigneusement inspectées pour s'assurer qu'il n'y a pas de pourriture ou de moisissure. S'il y a des points noirs sur la surface, ils doivent être enlevés avec le noyau. Plus point important dans la préparation des pommes - lavage. Habituellement, tous les fruits sont soigneusement lavés afin d'éviter que les bactéries ne pénètrent dans le corps. Mais dans ce cas, ce sont les micro-organismes de levure à la surface de la peau qui serviront de catalyseur très naturel qui permettra aux pommes de fermenter plus rapidement. Par conséquent, dans cette recette, les pommes ne sont pas lavées, mais simplement essuyées avec un chiffon propre et sec.

Ensuite, coupez les fruits ou passez-les dans un hachoir à viande, vous pouvez également utiliser un robot culinaire sans les éplucher. Le mélange broyé doit être transféré dans verrerie avec un col large, versez le jus obtenu. L'option idéale deviendra normal bocal en verre volume 3 l. Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un demi-verre de sucre et une petite poignée de raisins secs. De ce volume, vous devriez obtenir un demi-litre de jus fermenté.

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Le joint d'eau le plus simple et le plus fiable de la recette sera un gant en caoutchouc ordinaire. Cela empêchera l'oxygène de pénétrer dans le récipient et éliminera donc l'oxydation et la moisissure des pommes. Avec un gant, vous pouvez facilement déterminer le degré de fermentation. Ce gant doit être porté sur le dessus du col du bocal. N'essayez pas de fermer le récipient avec un couvercle, pendant le processus de fermentation, le dioxyde de carbone et la pression le repousseront progressivement et à la fin, il s'envolera simplement.

Nous laissons le récipient avec des fruits dans un endroit sombre pendant cinq à sept jours à une température de 22-30 ° C. Si une telle régime de température ne peut pas atteindre, il est préférable de mettre le pot à proximité chauffage électrique ou piles. Mais assurez-vous que le récipient ne surchauffe pas. Un simple thermomètre peut aider dans cette situation, qui doit être placé à côté du récipient chauffé et surveiller périodiquement la température.

Après une semaine, le gant devrait se soulever et se remplir de dioxyde de carbone. Par recette maison le cidre s'avère légèrement brumeux, très différent de son homologue d'usine, mais c'est tout à fait acceptable. Si, après 7 jours, le gant n'a pas été rempli de gaz et n'a pas remonté, cela signifie que le processus de fermentation n'a pas commencé. Ne vous fâchez pas, réessayez.

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Déjà des notes séduisantes de cidre flottent dans l'air, il ne reste plus grand-chose à faire et bientôt la boisson vous conquiert. Mais avant ce doux moment, faisons le filtrage et versons la boisson dans un récipient en verre propre. Avec la première étape, tout est très simple, prenez une gaze ordinaire, pliez-la en plusieurs couches et recouvrez le récipient dans lequel vous allez filtrer le cidre. Après filtrage, le marc de pomme doit être soigneusement pressé et jeté. Nous faire parvenir cidre maison au réfrigérateur et laissez infuser pendant 4 jours supplémentaires, sans secouer le récipient en verre pour que le sédiment souhaité reste au fond.

Le cidre doit être versé avec précaution afin que les sédiments formés lors de l'infusion ne pénètrent pas dans la boisson. Pour plus de commodité, utilisez un tuyau tout en pompant le haut du cidre. Il est conseillé que le récipient dans lequel vous verserez la boisson corresponde au volume d'alcool de pomme, car l'espace restant à l'intérieur peut provoquer une oxydation et gâcher le goût du plaisir tant attendu. Le cidre selon cette recette est conservé pendant 1 an dans un endroit froid sous un couvercle bien fermé.

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Le cidre fait partie de ces rares boissons alcoolisées qu'il ne faut pas contempler pendant des heures, tordre un verre rempli entre ses mains en regardant le contenu déborder, inhaler les vapeurs d'alcool et le savourer d'une gorgée. Tout est tout à fait le contraire - le cidre doit être bu d'une seule gorgée. La seule nuance avec laquelle vous pouvez expérimenter est le moussage de la boisson. Bien sûr, lors d'un versement normal, le cidre mousse assez mal, mais si vous élevez la bouteille un mètre plus haut que le verre, alors les jets d'alcool de pomme vont heurter durement les parois du récipient en verre, se remplir d'oxygène et former la très fameuse mousse dans le verre.

En Espagne et en France, la tradition s'est conservée de verser la totalité de la bouteille de cidre dans plusieurs verres à la fois, cependant, ici il vous faudra déjà petite entreprise. Servir le cidre de pomme frais entre 12 et 14°. C'est cette température, selon de nombreux gourmets, qui permet à la boisson de révéler son goût.

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Nous fabriquons du cidre chez nous à partir de nos propres produits

Cette boisson a d'abord été fabriquée en France et ressemble au champagne, créé uniquement à partir de jus de pomme. Tout le monde peut faire du cidre à la maison, l'essentiel est de s'approvisionner en suffisamment de pommes, de sucre et de levure. La couleur de la boisson est légèrement verte ou dorée, et son goût est tout aussi varié - du sec au complètement sucré. Il est très important d'utiliser des pommes aigres-douces des variétés d'automne, d'hiver et d'été pour créer une boisson. Si vous utilisez des pommes à forte teneur en sucre, il est préférable de diluer le jus de pomme obtenu avec de l'eau et de ne pas ajouter beaucoup de sucre.

Avant de préparer la boisson, il est nécessaire de trier les pommes et de bien les rincer, et vous devez également couper les endroits où il y a des dommages. Lorsque vous hachez des pommes, assurez-vous d'enlever les tiges et, lors de la fermentation de la boisson, n'utilisez que de la levure vivante spéciale. Une telle boisson a un très petit degré et ne peut donc pas introduire une personne dans un état d'ébriété. Un autre vin de ce type, s'il est consommé dans des limites raisonnables, n'en tirera que des bénéfices, car il est très riche en vitamines. Mais si vous allez préparer cette boisson peu alcoolisée, soyez patient et attentif pour ne pas dévier de la recette.

Ingrédients pas encore cueillis pour la future boisson

"Avant de faire une boisson, vous devez trier les pommes et bien les laver, et vous devez également couper les endroits où il y a des dégâts"

La recette la plus simple et la plus intéressante

Comme dans toute autre recette, vous devez commencer par un lavage minutieux des pommes, sinon le cidre à la maison ne sera pas de la plus haute qualité. Après avoir épluché les pommes du cœur, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez un robot culinaire pour cela. Versez le tout dans un grand bol et chargez dessus du sucre, qui doit être ajouté à un kilogramme de 150 grammes, puis laissez ce hachis pendant trois jours dans un endroit chaud, préalablement recouvert de gaze. Nous filtrons le gâteau levé en pressant bien la pulpe et versons le jus dans un bocal de trois litres.

Dans le même bocal, mettez encore trois cents grammes de sucre et, en fermant le couvercle, laissez fermenter pendant trois semaines. En créant une boisson selon cette recette, vous obtiendrez un goût et un arôme particuliers qui peuvent vous surprendre. À la fin de la fermentation, le vin obtenu est mis en bouteille et bouché, laissé dans une pièce fraîche. Et si vous y ajoutez un peu de soda, vous obtenez une excellente boisson gazeuse qui peut égayer n'importe quelle fête. Mais ce n'est pas la seule recette de boisson, il existe des façons très intéressantes de faire du cidre à partir de pommes.

Appareil ménager pour faire du cidre maison

"Après avoir épluché les pommes du cœur, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez un robot culinaire pour cela"

Deux autres recettes faciles

Les pommes tranchées doivent être pliées dans un bol et ajouter de l'eau sur les pommes, en les laissant ainsi pendant deux semaines. Une fois cette période écoulée, le liquide résultant doit être filtré, puis chauffé en y mettant de la levure et du sucre. De plus, le mélange résultant doit être déterminé dans une pièce chaude et laissé fermenter en le versant dans un tonneau. Pour faire du cidre de haute qualité à la maison, vous devez suivre toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette lors de la cuisson. Par conséquent, vous devez respecter strictement les proportions en ajoutant cinq verres de sucre à quatre litres et demi de jus de pomme avec de l'eau, et 25 grammes de levure seront nécessaires.

Le cidre est également fait avec du miel.

Gardez le baril scellé dans une pièce chaude pendant six mois, puis embouteillez la boisson obtenue et le tour est joué, la boisson est prête. Pour une autre recette, les pommes fraîches doivent être conservées pendant deux semaines pour air frais puis hacher finement. Après cela, les pommes hachées sont trempées dans tonneau de bois, une bouteille ou n'importe quelle vaisselle émaillée, en renversant un peu d'eau et en la laissant tiède pour la fermentation. Mais avant cela, il est préférable de mettre de la levure sèche dans le même bol (épaisseur déposée au fond lors de la fermentation) à raison d'un verre par kilogramme de pommes. Au bout de trois jours, vous pouvez prendre un verre et presser la pulpe, mettre le jus en bouteille et le mettre dans une chambre froide.

"Il est nécessaire de suivre toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette en cuisine"

Boisson à base de pommes et poires séchées

Pour faire du cidre à la maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement du jus de pomme, du sucre et de la levure, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour donner goût inhabituel. Pour créer une telle boisson, utilisez un mélange de pommes et de poires séchées, mais avant le séchage, les fruits doivent être nettoyés du noyau et de la peau des graines. De plus, avant le séchage, les fruits doivent être coupés et séchés au soleil, et il vaut mieux ne pas recourir à l'aide de séchoirs ou de poêles spéciaux. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre comme plats, dans lesquels vous devez mettre des fruits et verser de l'eau à raison de dix litres par kilogramme.

Sous cette forme, la boisson peut être servie sur la table

Inutile de boucher la vaisselle, il suffit de la recouvrir d'un torchon et de la ranger quelques jours (de préférence 4) dans un endroit frais. Après cela, la boisson doit être transférée dans la cave et y rester jusqu'à ce qu'elle commence à fermenter. Dès que la boisson a fermenté, fermez le récipient avec un bouchon de liège et laissez-le tranquille pendant trois voire quatre semaines. Si au tout début de ce processus, un peu de raisins secs est mis dans la bouteille, la qualité de la boisson finale s'améliorera considérablement. Les bouteilles avec une boisson sont placées au sous-sol dans le sable et stockées dans cette position jusqu'à ce qu'elle soit consommée.

"Pour créer une telle boisson, utilisez un mélange de pommes et de poires séchées, mais avant le séchage, les fruits doivent être nettoyés du noyau de la graine et de la peau"

Recette à partir d'un mélange de variétés aigre-douce

Le cidre de pomme à la maison est préparé selon différentes recettes, et chacun d'eux a fait ses preuves et donnera certainement le résultat souhaité. Mais si vous aimez expérimenter, vous allez adorer cette recette. Avant de préparer la boisson, les pommes doivent s'allonger pendant un certain temps et, lorsqu'elles ramollissent (il est important de ne pas laisser les pommes pourrir), triez-les et éliminez celles qui sont gâtées. Après cela, les pommes aigres et douces doivent être hachées (chaque variété séparément) et pressées, après avoir reposé pendant plusieurs jours dans une pièce fraîche jusqu'à ce que l'épaisseur se dépose. N'hésitez pas ensuite à égoutter et mélanger les deux types de jus dans la proportion qui vous convient.

Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chacune pour donner au goût une touche unique. Dans une pièce sombre et fraîche, cette boisson peut se conserver toute une année. Il existe une autre recette de cidre de pomme à la maison, et elle comprend également des variétés de pommes aigres - les plus préférées pour faire cette boisson. Les bouteilles en verre propres doivent être remplies de pommes mûres écrasées ; des barils et des casseroles émaillées sont également utilisés à cette fin.

Pour éviter que toutes les vapeurs ne s'évaporent, des gants sont mis sur le pot.

"Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chacune pour donner au goût une touche unique"

Ajouter aux pommes eau froide et le zeste de citron ou d'orange. Saupoudrer de levure de vin et laisser fermenter les bouteilles bouchées pendant trois jours. Filtrez la boisson infusée et versez la pulpe une seconde fois avec de l'eau bouillie, qui devrait être la même quantité que vous avez égoutté la boisson. Cette procédure peut être effectuée jusqu'à trois fois, ce qui donne un total de trois unités de cidre par unité de pommes.

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Le cidre classique est une boisson alcoolisée à base de jus de pomme fermenté sans ajout d'eau ni de levure. En règle générale, il a une teinte claire et dorée, qui peut varier du jaune pâle à l'ambre foncé. Il a un goût fruité allant de très sucré à acidulé.

Équilibre de l'équipe

Une option à part entière nécessite l'utilisation de plusieurs divers types pommes, dont il a un goût équilibré. En effet, certaines variétés de pommes ont des profils de saveur qui fonctionnent bien ensemble. Le jus de pomme doit être de quatre types différents : avec un goût aromatique astringent, aigre-doux et neutre. En règle générale, les pommes sucrées et acidulées sont mélangées pour créer une boisson équilibrée. Un mélange typique peut comprendre 50 % de base neutre, 20 % de tarte, 20 % d'aromatiques et 10 % d'astringent. Lors de l'assemblage, certains fabricants peuvent également rehausser le goût en ajoutant du tanin, de la pomme et d'autres acides naturels. Les tanins apportent amertume et astringence. Les acides malique, citrique et tartrique donnent un picotement épicé. De plus, ils empêchent la contamination microbienne.

Processus de cuisson

La fermentation du cidre est le processus par lequel la levure convertit les sucres de pomme en éthanol et le dioxyde de carbone. La levure convertit le sucre en alcool, tandis que les bactéries lactiques convertissent l'acide malique naturel en dioxyde de carbone.

Des levures naturelles sont présentes dans les pommes, mais parfois les producteurs ajoutent leur propre levure pour assurer la cohérence de la fermentation. Certaines de ces souches persistent pendant des générations affaire de famille et sont réutilisés de nombreuses fois, rendant la boisson originale.

Pour améliorer la croissance des levures et accélérer la fermentation, du sulfate d'ammonium et de la thiamine peuvent être ajoutés au jus de pomme. Pour des raisons similaires, du sucre, du miel ou d'autres édulcorants sont ajoutés aux jus non fermentés. Cela vous permet d'améliorer la fermentation, d'augmenter la teneur en alcool du produit final.

Le processus de fabrication comprend généralement trois étapes: broyage des fruits, extraction du jus, période de fermentation.

Les pommes sont récoltées à la main, soigneusement triées, en éliminant les fruits abîmés. Pendant environ une semaine, ils sont stockés à l'air libre, à partir de laquelle ils se ramollissent,

accumuler plus de sucre, devenir plus apte à la transformation. Après cela, ils sont lavés, nettoyés des brindilles et les fruits gâtés sont à nouveau retirés.

Ensuite, ils sont broyés, le jus est extrait, fermenté pendant 8 à 10 jours, après quoi ils sont clarifiés et mis en bouteille, dans lequel la fermentation se poursuivra jusqu'à la condition requise. règle générale, environ combien de temps il devrait être mis en bouteille, non. Cela dépend de la température à laquelle le produit alcoolisé sera stocké.

L'histoire de la boisson

La boisson aux pommes, qui est devenue le prototype du cidre, est apparue il y a plusieurs siècles. Il était connu des anciens Celtes et Normands. Des pommes écrasées étaient mélangées à diverses plantes, fabriquant toutes sortes de médicaments à partir du jus sécrété.

Une grande influence sur la diffusion de la culture de fabrication de cette boisson appartient aux Normands. Le nord de la France est depuis longtemps célèbre pour ses beaux jardins et ses vignobles. Mais en raison des changements climatiques, ces régions sont devenues impropres à la culture de la vigne et à la fin du XVIe siècle, la vinification a remplacé la pomme. Depuis cette époque, l'âge d'or du cidre a commencé.

La prospérité des vergers de pommiers en Normandie depuis 1259 a été favorisée par la décision royale d'interdire la production de boissons fermentées à base de céréales, ainsi que de lourdes taxes sur le vin de raisin et le houblon. Une boisson à la pomme peu alcoolisée bon marché s'est rapidement répandue et est devenue un trésor régional. Son succès se poursuit jusqu'au début du XXe siècle. La concurrence des vins étrangers, l'évolution des habitudes de consommation, ont entraîné une baisse importante de la popularité du cidre en France. Cependant, la Bretagne et la Normandie gardent encore les secrets et les subtilités de l'artisanat, permettant de créer une boisson légère et enivrante, traditionnellement à base exclusivement de jus de pomme. il y a encore des petits fermes, avec une précision pédante reproduisant le produit de la chouette selon les recettes héritées de leurs ancêtres. Au fil des siècles, des jardins se sont formés dans lesquels des variétés spécifiquement destinées au cidre ont été sélectionnées. En effet, pour obtenir un bouquet équilibré dans une certaine proportion, les goûts sucré, acide et amer doivent être combinés. L'amertume des pommes vient de leur teneur en tanins. Ils sont impropres à l'alimentation, cultivés exclusivement pour la transformation.

Il n'y a rien d'étonnant à ce que le droit d'être considéré comme les découvreurs de ce miracle parfumé à faible teneur en alcool de la pomme soit contesté par la Grande-Bretagne. Le cidre n'est pas moins aimé ici qu'en France. Cet état a le plus grand nombre par habitant.

Types de cidre

La boisson n'a pas de classification unique. Il se distingue généralement par les mêmes caractéristiques que le vin. En France, qui est le législateur de la culture de la consommation de cidre, vous pouvez voir les types de cidre suivants :

• SIDRE doux (doux - léger, surtout fruité, moins de 3% ABV) ;
• SIDRE demi-sec (demi-sec - légèrement sucré, très équilibré, 4-5 degrés) ;
• SIDRE ( légèrement sucré, légèrement pétillant, environ 5 degrés);
• SIDRE traditionnel (traditionnel – assez sec, avec du caractère, plus de 5 degrés).

De plus, les éléments suivants peuvent être trouvés sur l'étiquette:

• "Autumn" (produit au début de la récolte des pommes, a une courte période de fermentation, vendu en septembre);
• "Rose" (acquiert de la couleur en raison de la combinaison un grand nombre variétés, combine des fruits acides avec des pommes au goût plus doux);
• "White" (fabriqué à partir de trois variétés, a une couleur cristalline avec une teinte dorée, se distingue par de fines bulles pointues);
• Mono-cépage (issu de l'un des plus la meilleure variété et sur la base d'une sélection rigoureuse des fruits).

Certains fabricants fabriquent des coings ou combinent des cultures de fruits et de baies et du jus de pomme, ce qui rend le produit plus diversifié.

Forteresse

Cette boisson à la pomme est classée par teneur en alcool comme suit :

• DOUX - moins de 3 ° de l'alcool;
• demi-sec - de 3 à 4 ° de l'alcool;
• BRUT - 4 ° alcool ou plus.

La force de cette boisson dans la plupart des pays varie de 1 à 8 degrés. Dans le cidre anglais traditionnel de 3,5 à 12 degrés. La force du cidre est affectée par le pourcentage de pommes riches en sucre. Actuellement, le cidre est produit qui ne contient pas du tout d'alcool.

Conclusion

Le cidre est facile à boire, il ne provoque pas de gueule de bois. Il est riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Les polyphénols contenus dans les pommes restent après la fermentation du jus. L'action des polyphénols aide à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, combat le mauvais cholestérol. Il empêche également la synthèse de mélanine, qui a un effet positif sur le maintien d'une peau saine. Combat les bactéries cavité buccaleéliminer les odeurs désagréables.

Les tendances actuelles vers des produits plus naturels contribuent à la popularité croissante du cidre. Les processus de sa production sont améliorés, les méthodes de récolte, de tri des fruits deviennent plus efficaces. De nouvelles levures bénéfiques apparaissent, dont la boisson a des qualités gustatives améliorées avec haut contenu de l'alcool.