Comment faire du cidre de pomme correctement. Comment faire du cidre de pomme

Il est populaire dans de nombreux pays, par exemple, il est vénéré par les Allemands et les Français. Parfois, la boisson, bien qu'en fait, soit toujours le même cidre de pomme. La recette permet également l'expérimentation, comme l'ajout de poire

jus ou même le remplacer par de la pomme. Ce n'est pas trop difficile de préparer une boisson, donc ça vaut vraiment la peine d'essayer.

de pommes ?

Vous aurez besoin de fruits, de sucre, d'un bocal de fermentation et d'un couvercle étanche. Les pommes peuvent être prises de toutes sortes. Vous pouvez également essayer de combiner différents, par exemple, le cidre se révélera très savoureux à partir d'une partie de pommes aigres et de deux parties de pommes sucrées. Avant de commencer la cuisson, les fruits ne sont pas lavés, mais seulement essuyés avec un chiffon sec, après quoi ils sont laissés au chaud pendant quelques jours. La fabrication du cidre de pomme commence par hacher les fruits directement dans la peau et les noyaux. À ces fins, un hachoir à viande ou un mélangeur est bien adapté. Rincez et séchez soigneusement la cuve de fermentation, remplissez-la de la masse de pommes écrasées aux deux tiers de son volume. Ajoutez cent cinquante grammes de sucre pour chaque kilogramme de fruit et remuez bien. Attachez le goulot du pot avec une étamine et conservez-le dans un endroit chaud. Remuez le moût tous les jours.

Dès que l'odeur de fermentation apparaît, vous pouvez presser le cidre des pommes. La recette recommande de le verser immédiatement dans une bouteille propre et sèche et de le retirer pendant un mois et demi dans un endroit sombre et frais. Après la période spécifiée, la boisson doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Mettez en bouteille et bouchez hermétiquement, et laissez reposer le cidre pendant trois mois. Ce n'est qu'alors qu'il peut être considéré comme prêt à l'emploi. Le cidre de pomme, dont la recette est décrite ci-dessus, s'avère doux et gazéifié, avec une force de six à sept degrés. Il est facile à boire et ne provoque pas de gueule de bois. Vous pouvez également ajouter des poires à la boisson dans n'importe quel rapport avec des pommes, cela ne sera pas pire.

Faire du cidre de pomme rapide

La recette de cette boisson vous permettra de profiter d'un goût agréable sans attendre

sa préparation pendant des mois. Prenez des pommes mûres et gardez-les au chaud et au sec jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essayez de l'empêcher de pourrir. Hacher finement les fruits préparés sans retirer le cœur et la peau. Écrasez les fruits et pressez-en le jus à l'aide d'un tamis en métal ou ordinaire. Mettez le liquide obtenu au réfrigérateur pendant trois jours et attendez que le sol se tasse. Après cette période, séparez le jus des sédiments et versez-le dans des bouteilles en verre. Pour un cidre de pomme encore plus délicieux, la recette recommande d'ajouter une paire de raisins secs et un bouton de girofle à chaque bouteille. Fermez les bouteilles avec des bouchons hermétiques, placez-les dans un endroit frais pour le stockage. Il sera possible de boire la boisson très bientôt, et elle peut être conservée jusqu'à un an. Selon cette recette, il est conseillé d'utiliser des pommes, pour les autres fruits, il y aura leurs propres méthodes de préparation et combinaison d'épices. La boisson se révélera peu alcoolisée, non gazeuse, mais d'une belle couleur et d'un goût très agréable.

Le cidre de pomme est une délicieuse boisson DIY. La recette classique du cidre de pomme maison est assez simple et il est recommandé de l'essayer pour la première fois. La prochaine fois, vous pourrez expérimenter avec les ingrédients, les méthodes de cuisson et la période d'infusion.

Recette classique

Selon la recette classique, vous avez besoin d'un minimum de produits à partir desquels vous obtenez une boisson propre et aromatique.

Nous avons besoin:

• 1 kg de pommes;
• 50 grammes raisins secs;
• 300 grammes Sahara.

Commençons à faire du cidre de pomme. Toute variété de pommes convient, l'essentiel est qu'elles soient parfumées. Nous lavons bien toutes les pommes, coupons les zones pourries et autres dommages, retirons le trognon. Ensuite, nous les coupons finement et les mettons dans une bouteille de trois litres. Après avoir ajouté la moitié du produit, en superposant un peu de sucre, ajoutez l'autre moitié du fruit et ajoutez le reste du sucre. Ajoutez des raisins secs sur le dessus - cela donnera le processus de fermentation souhaité. Remplissez le couvercle avec de l'eau de source (si possible) ou de l'eau distillée dans un volume de 200 ml.

Nous fermons hermétiquement le récipient et insérons un joint d'étanchéité spécial dans lequel nous versons du clair de lune à 60 degrés ou de la vodka d'un volume de 40 à 60 ml. Nous partons 10 jours. Lorsque les bulles commencent à monter dans la bouteille - la fermentation a commencé, lorsqu'elles cessent de monter - le processus est terminé, vous pouvez commencer à filtrer.

Prenez un tamis et un récipient pour verser. Insérez un entonnoir avec un morceau de coton pour filtrer les sédiments. Versez la boisson, fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.

Sur une note. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez mettre un gant médical stérile sur le pot, après avoir percé un trou avec une aiguille pour libérer le gaz. Lorsque le gant est gonflé, la fermentation a commencé, lorsqu'il est abaissé, c'est terminé.

La méthode de cuisson la plus simple et la plus rapide

Une telle recette de cidre de pomme sera pertinente en hiver - la boisson se boit chaude, comme le vin chaud. Le cidre de pomme rapide se réchauffe bien après avoir marché dans le froid.

Pour une boisson faiblement alcoolisée maison :

• jus de pomme 1l;
• 1 pomme et 1 orange;
• cassonade ¼ tasse;
• d'épices 2 bâtons de cannelle, clous de girofle, muscade et un peu de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Pour commencer, coupez la pomme en deux, épluchez-la et collez-y les inflorescences de clou de girofle, coupez l'orange en cercles, et frottez la muscade sur une râpe fine.

Nous mettons le jus à chauffer. Dès que le jus se réchauffe, ajoutez-y de la cassonade et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients préparés. Portez la boisson à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure. Ensuite, nous attrapons les morceaux de fruits.

La boisson est prête à boire. Il est servi chaud.

Recette de jus sans sucre

Une option pour préparer rapidement un délicieux cidre maison - à partir d'un simple jus de magasin :

• jus de pomme 2,5 l;
• Levure.

En règle générale, les jus du commerce contiennent beaucoup de sucre, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sucre supplémentaire.

Nous utilisons un pot stérilisé de trois litres comme récipient. Versez le jus de pomme dans un récipient. Versez une cuillère à café incomplète de levure sèche avec 50 ml d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.Quand la levure est prête, versez-la dans un pot de jus de pomme et mettez-la sous un sceau d'eau. Laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.

Nous filtrons le jus fermenté et le versons dans des bouteilles propres pour le stockage. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Avec l'ajout de miel

Le cidre au miel fait à partir de jus de pomme fait maison s'avère très savoureux et... assez alcoolisé. Beaucoup de temps s'écoule du début de la préparation à la possibilité de dégustation. Néanmoins, la boisson en vaut la peine, nous vous recommandons de l'essayer:

• miel de fleurs liquide 1,5 l;
• eau 4,5 l;
• un sac de levure de vin;
• jus de pomme fraîchement préparé 1,5 l.

Tout d'abord, nous préparons la base de miel - versons le miel dans de l'eau et commençons à cuire lentement. Il est important de se souvenir du niveau d'eau, car à la fin de la cuisson, l'eau du miel diminuera beaucoup et devra être ajoutée.

Lorsqu'il commence à bouillir, de la mousse se détache, qui doit être collectée. Continuez à mijoter pendant 1,5 à 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Ajouter de l'eau potable au niveau d'origine et porter à ébullition. Après l'avoir mis à refroidir dans une bassine d'eau, ce sera plus rapide.

Pendant que la base de miel bout, nous préparons le jus : nous nettoyons les pommes, les hachons et les passons dans un hachoir à viande, puis pressons le jus avec une étamine.

À ce moment-là, le sirop de miel (repu) aura refroidi, il sera un peu chaud. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Conformément au dosage indiqué sur le sachet, diluez la quantité nécessaire de levure dans de l'eau tiède, laissez poser 15-20 minutes.

Pendant ce temps, versez le miel nourri dans une bouteille stérilisée, puis ajoutez la levure et mettez un joint d'eau. Nous laissons fermenter à température ambiante pendant environ un mois.

Un mois plus tard, égouttez soigneusement la boisson à travers le filtre, laissez-la encore 2-3 jours pour que le dernier précipité tombe. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus transparente.

Préparez les bouteilles pour la carbonatation. Vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre par litre de bouteille. Nous versons sur la carbonatation - la formation de gaz. La carbonatation dure environ trois semaines.

Sur une note. Si les pommes sont des variétés aigre-douce ou aigre-douce, vous devrez en cuire 1,5 litre. Si acide - 1 litre suffit. La meilleure option est de 1,5 litre de différents types de pommes.

Recette de cidre pomme poire maison

Le cidre de pomme et de poire mélangé s'avère très aromatique et inhabituel :

• poires 6 pièces;
• pommes 5 pièces;
• levure de vin;
• sucre (50 grammes pour 1 litre de boisson).

Les fruits peuvent être pris dans différentes variétés. Mon bien. Nous enlevons les zones endommagées, les taches sombres des fruits, découpons les noyaux et coupons en petits morceaux, de sorte qu'il soit pratique de passer dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Transformez la purée préparée en jus. En volume, on obtient une bouteille de trois litres. Selon la taille du fruit, il peut s'avérer légèrement plus gros ou plus petit.

Faire fermenter la levure avec de l'eau tiède dans un verre séparé, laisser infuser 15 à 20 minutes. Après cela, nous les versons dans la purée et ajoutons 0,3 à 0,5 d'eau potable. Il est important de laisser un espace libre jusqu'au goulot de la bouteille. Nous introduisons du sucre dans la quantité calculée pour le volume reçu de la boisson. Nous mettons un joint d'eau et laissons fermenter pendant 1,5 semaine. Il est recommandé de verser un peu de vodka ou de clair de lune dans le piège à odeurs afin que les germes n'y pénètrent pas.

Passez le cidre fermenté au tamis et versez-le dans des bouteilles désinfectées pour qu'il mûrisse pendant 1,5 à 2 mois dans un endroit frais et sombre.

Sur une note. Un hydromètre est utilisé pour mesurer le niveau d'alcool dans une boisson. La valeur approximative du cidre est d'environ 23, soit environ 10-11 degrés.

Boisson non alcoolisée pour les enfants

Non seulement les adultes aiment la boisson aux pommes, mais les enfants l'apprécieront également. Mais avec le mode de préparation habituel, le cidre s'avère être alcoolisé. Dans cette recette, nous allons vous parler du cidre sans alcool pour enfants :

• jus de pomme 3 l;
• orange 1 pièce;
• nous utilisons des épices non moulues : anis étoilé (5 pcs.), cannelle (2 bâtons), poivre (10 pcs.), cardamome (5-6 boîtes cassées), fenouil (2 c. à thé), clous de girofle (10 pcs.);
• miel de fleur.

Versez le jus dans une casserole. Coupez l'orange en petits anneaux, puis en quartiers et ajoutez-les au jus. Ajouter les épices immédiatement.

Nous mettons la casserole sur le feu et cuisons jusqu'à ébullition. Quand ça bout, laisser bouillir environ 10 minutes, retirer du feu et laisser reposer un moment (40 minutes). Après cela, nous attrapons tous les fruits et les épices, ajoutons du miel au goût, remuons bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versons dans des tasses.

Sur une note. Le jus fait maison rend le cidre plus savoureux que le jus acheté en magasin.

À partir de fruits secs de pomme

Le cidre ou la purée aux fruits secs est une bonne option pour préparer une boisson à partir de fruits secs de saison en hiver :

• fruits secs 2 kg;
• sucre 6 kg;
• levure 300 gr.;
• eau filtrée 20 l.

Tout d'abord, nous chauffons 10 litres à 80 degrés. Versez les fruits secs dans un grand récipient et remplissez-le d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le moût. Nous attendons que sa température se refroidisse à 35 degrés.

Nous chauffons le reste de l'eau à 50 degrés et y diluons du sucre. À ce stade, le moût aura atteint l'état souhaité et le sirop de sucre pourra être combiné avec le moût de pomme. Nous mélangeons et mesurons la température, qui devrait être de 35 à 37 degrés. Si la température est correcte, ajoutez de la levure. Laisser errer. Lorsque la mousse ne ressort plus, filtrez et embouteillez.

Comment rendre le cidre pétillant ?

La carbonatation de la boisson dépend de la douceur des pommes. La plupart des bulles de gaz sont presque invisibles, ce qui fait que le cidre ressemble à du vin de pomme.

1. Il est impératif de filtrer le cidre domestique des sédiments.
2. Lavez et séchez soigneusement les contenants de cidre en plastique ou en verre.
3. Ajoutez une cuillère à café de sucre par litre de bouteille. C'est le sucre qui favorise la fermentation secondaire, mais comme les bouteilles seront bien fermées, la boisson restera gazeuse.
4. Versez le cidre dans les bouteilles en n'ajoutant pas 3 à 5 cm au goulot et fermez hermétiquement.
5. Laisser mûrir deux semaines dans un endroit non éclairé.

Tiré du film "Bonne année"

Il existe une légende selon laquelle le roi Charlemagne aurait inventé le cidre alors qu'il s'asseyait sur un sac de pommes trop mûres. On s'empresse de vous décevoir : désormais, il n'est plus accepté de faire de l'alcool de pomme de cette manière.

Au cours des mille ans et plus qui se sont écoulés depuis la découverte capitale, la préparation du cidre, mais nous avons décidé de choisir la recette la plus simple adaptée aux conditions de la maison.

Et même si vous n'avez pas "les vôtres, chères" pommes, que vous "n'avez pas arrosées avec des choses désagréables", peu importe - nous prendrons celles achetées.

Ingrédients:

10kg de pommes

1,5kg de sucre

Équipement:

bidons de trois litres

gants médicaux

presse-agrumes

tubes compte-gouttes médicaux (disponibles en pharmacie)

Étape 1 : préparation des pommes

Essuyez les pommes avec un chiffon sec. Ils ne peuvent pas être lavés, car la levure sauvage vit à la surface du fruit, ce qui est nécessaire à la fermentation. Retirez les feuilles et les queues.

Étape 2 : envoyer les pommes dans le presse-agrumes

Avant cela, vous n'avez pas besoin de peler les pommes - traitez-les avec la pelure et les graines.

Étape 3 : verser le sucre dans les pots

N'oubliez pas de stériliser d'abord le récipient. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre dans chaque pot.

Étape 4 : verser le jus

Remplissez les pots au plus aux 2/3 du volume, un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone. N'oubliez pas de remuer.

Étape 5 : placez le volet sur le pot

On met un gant et un petit trou sur le cou pour qu'il n'explose pas.

Étape 6 : attendez quelques jours

Laissez fermenter notre futur cidre dans un endroit sombre et chaud pendant environ une semaine. Vous comprendrez qu'il a arrêté de faire cela car le gant va changer de position de la verticale à l'horizontale.

Étape 7 : filtrer le sédiment

Pour ce faire, versez le jus d'une canette dans une casserole à travers une étamine. Et puis dans un pot propre.

Étape 8 : répétez les étapes 4, 5 et 6

Cette fois, nous attendons deux fois moins - quatre jours suffiront.

Étape 9 : filtrer à nouveau les sédiments

Mais maintenant, nous le faisons à l'aide de tubes. Placez une extrémité au milieu du bocal et l'autre au-dessus de la casserole. Pour faire avancer le processus, aspirez de l'air par l'extrémité libre du tube, comme si vous étiez sur le point de boire votre cidre. Pourquoi ne pouvez-vous plus utiliser de la gaze ? Car maintenant il faut agir avec plus de délicatesse, sans perturber les sédiments nuisibles au fond. Le processus est lent, mais nécessaire.

Étape 10 : la poussée finale

Fermez le pot avec un couvercle, laissez-le reposer pendant encore dix jours. Puis répétez le point 9, et la dernière ligne droite !

Étape 11 : embouteiller le cidre

Fermez les bouteilles avec les couvercles. C'est tout.

Comment faire du cidre pétillant

D'après la recette ci-dessus, nous avons obtenu un vin de pomme « tranquille », mais si vous voulez des gaziks, vous pouvez les ajouter en suivant deux étapes plus simples.

Ajoutez du sucre au fond de chaque bouteille (10 grammes pour 1 litre) et laissez 5-6 cm d'espace libre à partir du goulot. Secoue le.

Ensuite, transférez les conteneurs pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour pour que votre bouteille n'explose pas, sinon ce sera dommage pour les pommes et vos efforts.

Les pommes peuvent être utilisées pour faire divers desserts (confitures, confiture, guimauve), jus, vinaigre de cidre de pomme, vin et cidre de pomme gazéifié. L'Espagne, la France et l'Angleterre se sont longtemps disputées pour savoir lequel d'entre eux a été le premier à proposer la recette et a réussi à fabriquer cette agréable boisson pétillante.

Le vrai cidre dans ces pays est toujours fabriqué à partir de variétés de pommes spéciales sans ajout de levure de vin. En Angleterre, le Hot Mulled Cider est une boisson traditionnelle de Noël.

Aujourd'hui, les possibilités de fabrication du cidre sont nombreuses : une recette classique avec et sans sucre, une recette avec du citron et d'autres additifs. Il existe également un cidre aromatisé sans alcool aux épices. Et, bien sûr, vous pouvez faire du cidre de pomme à la maison. Vous avez juste besoin de choisir une recette que vous aimez.

En règle générale, le cidre est fabriqué en faisant fermenter du jus de pomme avec de la levure naturelle.

Avec du sucre ajouté

C'est une recette simple qui fera une excellente boisson au jus de pomme et au houblon, même pour les débutants. Il est possible de préparer un petit volume pour le premier échantillon, en réduisant proportionnellement la quantité d'ingrédients. Si vous échouez, vous pouvez faire du vinaigre de cidre de pomme sain à partir du moût.

Vous pouvez prendre différentes pommes pour faire du cidre. Une combinaison de variétés aigres et sucrées est considérée comme idéale (rapport 1: 2).

Vous pouvez cuisiner de vos propres mains le cidre tranquille (vin de pomme) et gazéifié (vin mousseux).

Tu auras besoin de:

• pommes fraîches - 10 kg;
• sucre cristallisé - 1,5 kg;
• eau de source * - 1 l.

* L'eau n'est utilisée que lorsque le fruit est trop acide et qu'il est nécessaire de réduire l'acidité du moût. Selon son goût, ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau par litre de jus. Si l'acidité est normale, aucune eau n'est ajoutée afin de ne pas altérer le goût et la couleur de la boisson.

Le résultat est un vin (7-11% ABV) de la couleur du miel de mai avec un goût doux et sucré et un arôme de pomme.

Pour faire du cidre gazéifié, vous devez le remplir de dioxyde de carbone. Après la fin de la fermentation et l'élimination des sédiments, le vin doit être versé dans un récipient préparé. Ceux-ci peuvent être des récipients en verre standard ou des bouteilles en plastique. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés. A la maison, il vaut mieux privilégier les bouteilles en plastique. C'est un contenant pratique et sûr pour le vin mousseux. S'il n'est pas possible d'acheter de nouvelles bouteilles, utilisez un récipient en plastique contenant de l'eau propre. Les récipients de diverses boissons gazeuses conservent une odeur presque impossible à laver.

1. Versez du sucre dans chaque flacon à raison de 10 g/l de liquide. Le sucre va induire une fermentation dans le vin jeune, qui va remplir le cidre de gaz carbonique.
2. Versez le cidre dans un récipient à un niveau de 5 à 9 centimètres du goulot. Liège en toute sécurité.
3. Les bouteilles doivent être conservées à l'abri de la lumière pendant 10 à 14 jours à température ambiante. La pression du gaz doit être contrôlée quotidiennement. L'excès de gaz doit être évacué afin que le conteneur n'éclate pas.
4. Si vous faites du vin de vos propres mains, il est plus pratique et plus sûr de contrôler la pression, ainsi que de libérer du gaz si nécessaire, si la boisson effervescente est versée dans un récipient en plastique.

Le cidre mousseux fini est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol. Il est d'usage de conserver ce vin à basse température (5-7°C) pendant 3 jours avant de le boire.

Du jus sans sucre

Une vieille recette populaire en Grande-Bretagne et en France est que le cidre est fait sans sucre ajouté. Dans nos conditions, le cidre classique peut être fabriqué à partir d'Antonovka aromatique ou d'une garniture blanche juteuse. Les fruits doivent être mûrs, verdâtres et les pommes trop mûres sont jetées.

Cette recette ne nécessite qu'un seul ingrédient - des pommes. Ils ne sont pas lavés pour que la levure sauvage soit conservée sur la peau et transférée dans le jus. Sans ces micro-organismes importants, le résultat est du vinaigre de cidre plutôt qu'un vin mousseux léger.

La production de cidre sans sucre sera couronnée de succès si le jus de pomme naturel a une teneur en sucre suffisante. Seul le vinaigre peut être fabriqué à partir de pommes très acides sans sucre ajouté.

Il convient de noter que le vinaigre de cidre de pomme est un produit sain qui n'est pas seulement utilisé en cuisine. Le vinaigre de pomme est utilisé en médecine et en cosmétologie. Ce vinaigre est souvent recommandé par les nutritionnistes. Vinaigre (1 cuillère à soupe L.) Et miel (2 cuillères à soupe L.), Dilué dans un verre d'eau - un excellent outil pour renforcer le système immunitaire.

Le cidre effervescent est fabriqué selon la technologie décrite ci-dessus (recette numéro 1).

Vin de cidre chaud de Noël

Si vous avez fait du cidre de pomme, vous pouvez en faire une boisson chaude agréable et saine - du vin chaud. Le cidre de pomme chaud est un attribut important du Noël anglais.

La recette du cidre chaud est simple, les ingrédients sont disponibles.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• cidre - 1 l.;
• miel - 4 c. je .;
• cannelle - 2 bâtons;
• clous de girofle - 7-10 pièces;
• pois de la Jamaïque - ½ c.
• orange -2 pièces (zeste seulement).

1. Verser le cidre dans une marmite émaillée, ajouter tous les ingrédients.
2. Mettre sur feu moyen et cuire en remuant de temps en temps (environ 15). Ne faites pas bouillir !

Le cidre de pomme chaud réchauffe agréablement et aide à soulager les rhumes.

Cidre sans alcool

Les pommes mûres peuvent être utilisées pour faire rapidement du cidre sans alcool.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• pommes - 1,2 kg;
• cannelle - 2 bâtons;
• clous de girofle - 5-7 pièces;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• orange - 1 pièce

1. Lavez les pommes, pressez le jus (vous pouvez utiliser un presse-agrumes).
2. Verser dans un pot en émail. Mettez le miel/les clous de girofle/la cannelle au même endroit. Remuer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
3. Souche. Mettez les tranches d'orange dans des verres préparés, versez le cidre chaud. Vous pouvez mettre des étoiles d'anis étoilé, des morceaux de pommes fraîches dans la boisson. Du cidre sans alcool peut être préparé pour les fêtes d'enfants.

Comment servir correctement et magnifiquement une telle boisson peut être vu sur la photo sur Internet.

Les boissons alcoolisées fortes sont récemment apparues dans la dimension historique. Par conséquent, dans les temps anciens dans certains pays européens, les gens se détendaient en utilisant du cidre de pomme fait maison. Au sens le plus simple du terme, le terme désigne une boisson obtenue à partir des fruits des arbres du jardin à la suite d'une fermentation naturelle.

Le cidre est un vin local élaboré à partir de pommes sélectionnées avec une petite quantité d'alcool naturel.

Recette de cidre simple

Avant de préparer un produit maison à faible teneur en alcool, sélectionnez des pommes sans trous de ver dans le jardin. Il est nécessaire de retirer soigneusement les fruits mûrs afin que les pommes ne subissent pas de bosses, de copeaux ou d'autres dommages.

Dans la cuisine, une unité de broyage est utilisée. Il peut s'agir d'un broyeur mécanique ou électrique. Pour préparer le moût, des plats de grand volume sont nécessaires. Des bouteilles en verre avec des cols qui peuvent être fermés avec des joints d'eau sont également préparées. Au stade initial, un fabricant de cidre s'approvisionne en matériau adapté à la purification liquide de haute qualité à partir de grandes et petites suspensions solides. Nous proposons une recette simple pour le cidre, c'est-à-dire un autre algorithme d'actions :

• le jus est extrait du fruit;
• préparer un moût de haute qualité;
• démarrer le processus de fermentation;
• effectuer un nettoyage manuel ou mécanique de haute qualité du liquide;
• effectuer le versement correct du cidre résultant;
• ils boivent du cidre les jours de fête, au déjeuner.

Le goût agréable et multicouche du produit obtenu dépend uniquement des variétés de pommes utilisées. Dans la bonne combinaison, le cidre est aromatique et de couleur vive. Et maintenant, cela vaut la peine de parler de chaque opération plus en détail.

Cidre de pomme fait maison

Comme mentionné ci-dessus, les pommes juteuses sont utilisées pour préparer une boisson de qualité. Les fruits ne doivent pas être lavés, car il est possible de détruire la levure naturelle située sur la peau de la pomme. Vous pouvez essuyer les fruits avec un chiffon humide. Mais essayez d'effectuer l'opération avec précaution. Hacher les fruits avec la peau.

Le liquide est isolé des cellules du fruit, laissant le gâteau dans le résidu sec, à l'aide d'un presse-agrumes. C'est une solution intelligente pour accélérer la production de cidre à la maison. En cas d'absence de l'unité, un hachoir à viande domestique est mis en service. Le gruau obtenu est placé dans un récipient spécial. Avant de passer à la partie technique, les pommes récoltées pour la transformation sont conservées dans une pièce chaude pendant trois jours.

Le cidre de pomme fait maison est fabriqué à partir de gruau. Utiliser des récipients spéciaux : pots en métal émaillé, bouteilles en verre, préalablement nettoyés à l'eau et au soda. Après cela, vous devez rincer le récipient avec de l'eau bouillante et l'essuyer avec une serviette.
Les conteneurs sont remplis de telle sorte qu'il reste 1/3 du volume du volume libre dans le conteneur, destiné au remplissage avec les gaz de fermentation.

Attention! Les pommes récoltées perdent leur levure naturelle après une forte pluie. Leur carence peut être comblée avec une poignée de raisins secs et non lavés (raisins secs), jetés dans des conteneurs.

Cidre de pomme fait maison - les nuances de la préparation

Le jus prêt des récipients est versé dans le suli, c'est-à-dire la verrerie à ouverture étroite (col). Pour presser le gâteau, on utilise de la gaze, de préférence pliée en plusieurs couches. Le jus pressé est ajouté au sulei. Un gant médical et un obturateur spécial sont placés sur l'entrée du flacon. Ceci est fait pour empêcher le cidre d'avoir de l'air frais. La tâche principale est d'assurer une étanchéité à cent pour cent. Pour libérer l'excès de gaz, une aiguille est percée sur un doigt du gant.

Le cidre de pomme fait maison de haute qualité est obtenu après fermentation du jus pendant un à deux mois. Pendant tout ce temps, le produit préparé doit se trouver à l'endroit désigné de la pièce, dans lequel la température doit être maintenue à au moins + 20-27 degrés Celsius. Au cours du processus de fermentation ultérieure, un précipité commencera à se former au fond du mercure et le liquide commencera à s'éclaircir.

Rappelles toi! Il n'est pas recommandé de conserver le cidre de pomme fait maison et les sédiments qui en résultent dans un même récipient pendant une longue période, car il acquiert l'odeur du vinaigre. L'essentiel est de ne pas rater l'heure à laquelle la fermentation s'arrête. La partie clarifiée d'une boisson faiblement alcoolisée maison est drainée à l'aide d'un petit tuyau ou déplacée par trop-plein direct.

Préparation du cidre pour la consommation

Après la fin de la fermentation, le vin à faible teneur en alcool est soumis à une filtration approfondie. Utilisez une étamine ordinaire pliée en plusieurs couches. Certaines personnes achètent des filtres en papier.

Purifié à partir des plus petites suspensions, le cidre de pomme fait maison est versé dans des bouteilles en verre et en céramique. Remplissez les récipients jusqu'au goulot. Fermez solidement. Certains recommandent de le verser dans des bocaux en verre. Rouler avec des couvercles en métal. Sous cette forme, le cidre reste encore 120 jours. En quatre mois, la boisson revigorante naturelle mûrit à une température de 6 à 12 degrés Celsius.

Après cette période, le cidre de pomme fait maison peut être consommé. Sa force dépend de la technologie de cuisson et varie de 6 à 12%. Le cidre cuit se boit frais. Il est conseillé de conserver le vin fait maison dans un sous-sol ou dans une chambre froide au-dessus du sol.