Comment faire du cidre de pomme à la maison. Une sélection de recettes éprouvées pour le cidre de pomme fait maison

Comment faire du cidre maison ? Cette question intéresse presque tous ceux qui ont essayé au moins une fois cette boisson aromatique. Oui, moderne industrie chimique tellement développé que vous pouvez obtenir n'importe quel goût à l'aide de saveurs. Mais cela ne nous convient pas. Une boisson faite par vous-même a des qualités complètement différentes.

Il est surtout utile de pouvoir faire cette boisson si vous avez une datcha (jardin, potager) et un excès de pommes. Par conséquent, ci-dessous, nous vous expliquerons comment faire du cidre à la maison.

L'histoire du cidre remonte au Moyen Age. Cette boisson était particulièrement populaire en Grande-Bretagne et en France. Cependant, étant donné que les pommes sont des matières premières peu coûteuses, le cidre pendant longtemps considéré comme une boisson en Europe strates inférieures population. En effet, les gens du peuple étaient très friands de cidre. Le fait est qu'une boisson bien préparée ne provoque pas la gueule de bois, elle a un goût et un arôme agréables.

Alors, comment fait-on du cidre à la maison ? Nous donnerons une recette pour une boisson à la pomme, bien qu'il existe parfois une variante poire et coing. Cidre - l'un des types de vérité, il est moins fort - un maximum de 4 à 7 degrés.

Répondant à la question de savoir si à la maison, il convient de noter qu'il est très important de choisir les bonnes matières premières. Dans notre cas, ce sont des pommes. Ainsi, contrairement aux idées reçues, les fruits verts ne conviennent pas du tout au cidre. Il est préférable de trouver quelque chose entre les pommes sous-mûres et les pommes trop mûres. Il y a autre chose à retenir. Avant de commencer à travailler avec des produits, examinez attentivement les pommes. La pourriture ne devrait pas être catégorique. Si vous manquez un baril qui a pourri quelque part, la boisson aura un goût et une odeur très similaires au bouillon de viande qui n'a pas encore été cuit. D'accord, ce n'est pas la boisson la plus raffinée. Que faire ensuite? Maintenant, les pommes doivent être coupées en plusieurs morceaux et tordues dans un hachoir à viande. Veuillez noter qu'ici, vous devez également connaître la mesure, car au lieu d'un gâteau, il se révélera uniquement avec du jus. La masse résultante peut être disposée dans des récipients.

Choisissez un récipient comme celui-ci : si vous avez 2 kg de matières premières, prenez alors un récipient d'un volume de 3 litres. En conséquence, pour 8 kg de gâteau, un récipient d'une capacité de 10 litres convient. Maintenant, vous pouvez ajouter du sucre. La proportion est de 1:10, c'est-à-dire que pour 1 kg de pommes, il faut mettre 100 grammes de sucre (150 si vous êtes adepte des boissons sucrées). Voici un autre avantage si vous savez faire du cidre maison, car vous pouvez avoir un contrôle total sur le goût de la boisson, plutôt que de ramasser un cochon dans un sac du magasin. Après tout ce qui a été fait, fermez les récipients avec de la gaze et placez-les dans un endroit chaud.

Ainsi, la première étape est terminée. Après quelques jours, la boisson peut être filtrée. Dans le même temps, le degré de préparation du cidre est déterminé par le volume de gâteau séparé du jus. Après l'avoir filtré, vous pouvez ajouter à nouveau du sucre. La proportion reste la même - 1:10, mais maintenant nous prenons en compte le jus obtenu. Cela fait, vous pouvez fermer la boisson et la laisser fermenter pendant 2 à 3 semaines.

Maintenant, il reste peu de choses, puisque le cidre peut déjà être versé. Mais plus vite vous bouchez les bouteilles, plus la boisson sera savoureuse. Voici la réponse à la question de savoir comment faire du cidre à la maison. Si tout a été fait correctement, la boisson deviendra dorée, avec une saveur de pomme caractéristique qui ne peut être confondue avec rien. Maintenant tu sais comment faire

En été, en règle générale, toujours émis grosse récolte les pommes, les marchés et les magasins sont littéralement jonchés d'une énorme quantité de ces délicieux fruits. Oui, et de nombreux résidents d'été se demandent parfois quoi faire avec tant de fruits. Mais à partir d'eux, vous pouvez faire un excellent cidre à faible teneur en alcool avec une riche saveur de pomme et un arôme agréable.

Le cidre a d'abord été inventé en France, et en termes de goût et apparence il ressemble un peu au vin mousseux, comme le champagne. Faire du cidre de pomme à la maison ne prend pas beaucoup de temps, il est très facile à faire, l'essentiel est de l'avoir en stock La bonne quantité pommes et sucre.

Selon la recette et la variété de fruits que vous préférez, la boisson peut s'avérer couleur différente, du doré au vert pâle, et le goût variera du sucré au sec. La force du cidre ne dépasse généralement pas huit degrés et presque tout le monde aimera ses notes gustatives. Une telle boisson revigorante ne nuira pas à votre santé, et vous pouvez la boire autant que vous le souhaitez, car elle est fabriquée uniquement à partir de produits naturels, ce qui signifie qu'elle profite au corps et même y « jette » des vitamines.

Le cidre de pomme est divisé en trois classes : doux, sec et traditionnel, et possède quatre palettes de saveurs : douce, amère, demi-douce et douce-amère. Tout dépend de la recette que vous choisissez, simple ou plus laborieuse, car vous pouvez faire du cidre non seulement à partir de pommes, mais aussi à partir de jus. Il n'y a pas si longtemps, il était considéré comme une boisson de roturiers, mais au fil du temps, le goût du cidre a été apprécié dans le monde entier. À ce jour, de nombreux amateurs de boissons légères ont commencé à fabriquer cette boisson à la maison pour les vacances en famille.

Comment choisir et préparer les fruits pour le cidre

Absolument toute recette nécessite une sélection compétente de pommes et leur bonne préparation. Considérez le fait que les fruits n'étaient pas trop acides ou, au contraire, trop sucrés, car cette boisson ne fera que nuire à la boisson et vous n'obtiendrez pas les degrés nécessaires. Il est également déconseillé d'utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs et, bien sûr, gâtés, il est préférable de faire du cidre maison à partir de pommes variétés tardives, car il y a plus d'extraction et de tanins dans ces fruits.

C'est-à-dire qu'à partir de tels fruits, la boisson s'avère plus savoureuse avec un arôme plus prononcé. Par conséquent, les pommes doivent d'abord être soigneusement examinées et s'il y a au moins un soupçon de vers, jetez-les immédiatement. De plus, ils ne doivent pas montrer de signes d'impact, ce qui signifie que les fruits tombés au sol ne sont pas bons, ils doivent être retirés de l'arbre pour le cidre.

Et autre nuance importante : vous ne pouvez pas utiliser plusieurs variétés, même deux. La variété doit être exclusivement une, seulement de cette façon vous obtiendrez un goût prononcé et pur de pomme cidre maison.

De plus, la recette ne nécessite en aucun cas de laver les fruits, mais simplement d'essuyer chacun d'eux avec un chiffon doux. Cela est nécessaire pour ne pas laver la levure sauvage naturelle, ce qui est très bénéfique - c'est grâce à cette levure que le processus de fermentation se produira. Si vous lavez des pommes, vous causerez des dommages importants au futur cidre.

Recette facile de cidre maison

Cette recette est destinée à ceux qui veulent faire un cidre classique régulier à la maison et obtenir une boisson savoureuse et aromatique avec une touche de miel et une petite quantité de force. Comme ingrédients vous aurez besoin de 5 kg de pommes et de 750 grammes de sucre cristallisé. De plus, plus les fruits sont juteux, plus vous obtiendrez de cidre.

Si vous avez envie de diversifier le goût de la boisson, vous pouvez y ajouter un peu de cannelle, d'anis étoilé, de raisins secs ou de citron , ça ne fera pas de mal. La force dépend de la quantité de sucre, cette recette nous donne une moyenne pour obtenir les sept à huit degrés traditionnels. Et n'oubliez pas que les canettes de boisson doivent être lavées, stérilisées et séchées.

Buvez le cidre frais, versez-le dans un verre à une distance considérable. Ceci est fait afin de libérer gaz carbonique. La boisson n'est pas bue jusqu'à la toute fin, car un petit sédiment reste au fond. Il est préférable de le stocker dans la cave, dans les cas extrêmes - dans le garde-manger, mais il est conseillé de ne pas retarder la durée de conservation et de boire la boisson dans les six mois. Ça a le goût du champagne aux pommes.

recette de cidre de pomme maison

Si vous n'avez pas la possibilité de faire du cidre à partir de fruits naturels, nous portons à votre attention une recette selon laquelle vous pouvez facilement préparer cette boisson parfumée à la maison, en utilisant du jus au lieu de fruits.

C'est très simple à faire, il suffit de trois litres de jus naturel non dilué, deux cuillères à soupe de jus de sucre cristallisé et 50 grammes de levure de vin. Ils sont nécessaires en raison de l'absence de levure sauvage, présente sur la peau de la pomme. Et puisque vous utilisez du jus, la levure est nécessaire pour la fermentation. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron au goût.

• Vous devez d'abord préparer le démarreur. Comment faire? Dans un demi-verre d'eau purifiée, diluez la levure de vin avec deux cuillères à soupe de sucre semoule.
• Remuer et laisser reposer pendant une heure jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
• Trois litres jus de pomme verser dans un bocal sec et y ajouter le levain fini.
• Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
• Dès que le gant tombe, la boisson doit être soigneusement égouttée de la levure.
• La dernière étape : filtrer le cidre à travers une étamine et sceller hermétiquement le récipient.

La quantité de sucre peut varier selon les goûts. Si vous en ajoutez plus, il n'y aura aucun mal à cela, juste la boisson se révélera plus forte et plus sucrée. L'avantage de ce cidre est qu'il conserve toutes les vitamines et nutriments. La boisson s'avère pétillante et effervescente, elle est parfaite pour un festin festif et désaltère bien. Il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas longtemps, sinon le goût ressemblera au vinaigre.

Recette vidéo pour faire du cidre à partir de jus

recette de cidre de pomme au miel maison

Si vous souhaitez ennoblir un cidre ordinaire au goût de miel, vous pouvez réaliser une boisson pétillante pomme-miel. Combien d'ingrédients cela nécessitera-t-il? Tout d'abord, il s'agit bien sûr de pommes et de miel. Besoin de prendre 8 kg de fruits, 1,5 kg de miel naturel visqueux et 6 litres d'eau . N'importe quel fruit fera l'affaire - l'essentiel est qu'il soit en excellent état. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des poires, faites-le « moitié-moitié » avec des pommes, cela ne vous en profitera pas moins.

1. Coupez les fruits en quartiers et mettez-les dans un sac en lin.
2. Attachez bien le tissu, placez-le dans une casserole en émail, recouvrez d'un cercle en bois avec un filet et appuyez avec une charge. Un seau d'eau convient comme charge.
3. Dissolvez le miel dans de l'eau bouillie et ajoutez-le à la casserole en recouvrant le dessus de gaze.
4. Retirez la boisson dans un endroit sombre et frais pendant cinq semaines pour la fermentation.
5. Ensuite, égouttez le liquide dans un récipient propre et versez à nouveau la pulpe avec du sirop de miel.
6. Répétez cette procédure à nouveau en versant la boisson dans différents plats.
7. Après la troisième fois, mélangez les trois cidres et laissez reposer pendant neuf mois.
8. Au stade final, versez la boisson dans des bouteilles et bouchez bien.
9. Laisser mûrir au frais pendant encore un mois.

Cette méthode peut être un peu laborieuse et vous devrez faire beaucoup de mouvements, mais le résultat sera très impressionnant. Vous deviendrez propriétaire d'une boisson incroyablement savoureuse et saine, sans danger pour la santé, au goût pomme-miel.

Cidre de pomme aux fruits secs fait maison

Pour faire une excellente boisson à la pomme, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais ou du jus naturel. Ils peuvent être remplacés par des fruits secs. La seule condition est que les fruits secs doivent être sans noyau, graines et peau. La méthode de fabrication du cidre est extrêmement simple et facile.

Mettez les fruits secs dans un bol propre (de préférence un verre, une grande bouteille ou un bocal), versez de l'eau purifiée. Pour un kilo de fruits secs, il faut dix litres d'eau. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, il suffit de couvrir de gaze et de mettre au frais pendant cinq jours jusqu'au début du processus de fermentation.

Et seulement après la fermentation de la boisson, le récipient doit être bouché, laissé fermenter pendant une période d'un mois. Il est recommandé de jeter une poignée de raisins secs dans le bol avant cela, le goût de la boisson ne fera que s'améliorer. Après Le bon moment le cidre est mis en bouteille et entreposé au sous-sol.

Pour beaucoup dans notre pays, le cidre est associé au loup - un tyran de sa bien-aimée Caricature soviétique"Attendez-le". On ne sait pas pourquoi les animateurs ont décidé d'utiliser cette boisson noble particulière, mais la bouteille difficile à ouvrir et la carbonatation de son contenu ont été rappelées par les enfants et les adultes. En fait, le cidre remonte à l'époque de l'Empire romain et a toujours été exclusivement une boisson de table festive.

Dans la France médiévale, le cidre était plus populaire que le vin, et dans les provinces du nord de la Bretagne et de la Normandie, il continue de maintenir sa position à ce jour. La boisson est appréciée et respectée en Allemagne, en Espagne, en Angleterre. Rien ne nous empêche de rejoindre la culture européenne et de faire du cidre de pomme chez nous. Les dommages causés par un tel produit sont minimes, mais les avantages dépassent de loin les dessins industriels.

Principes technologiques généraux

Le cidre est généralement compris comme une boisson alcoolisée à base de pommes, gazéifiée et au goût sucré. Cette recette traditionnelle cidre, mais pas le seul. Il existe non seulement des variétés sucrées et semi-sucrées, mais aussi des sèches. Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des poires, des coings et d'autres fruits. Il existe du cidre non gazeux (tranquille) et même sans alcool. Voici les principales étapes de la vinification maison en utilisant le cidre de pomme comme exemple.

Préparation de fruits

Pour comprendre comment rendre le cidre de pomme vraiment savoureux, abordons la composition. production industrielle le cidre utilise des variétés de pommes "cidre" spécialement sélectionnées, par exemple, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Ils contiennent une quantité suffisante de tanins et d'acides, créant un riche goût naturel de cidre naturel.

Pour obtenir le même effet à partir de pommes du verger, différentes variétés sont mélangées. Vous aurez besoin de variétés aigres, sucrées et acidulées. Il est de coutume de laisser tarder le vin de pomme variétés d'automne. Les pommes sont cueillies à la main et laissées mûrir en cave pendant 1 à 2 mois.

Les fruits qui se sont couchés et versés avec du jus doivent être soigneusement triés des feuilles et des boutures. Pour conserver la levure naturelle à la surface de la pelure, il n'est pas nécessaire de laver les pommes. Sauf s'ils sont achetés en magasin. Particulièrement sale peut être essuyé avec un chiffon. Les avantages de l'utilisation d'une culture de levure naturelle l'emportent de loin sur les dommages potentiels de la saleté restante.

Maintenant, les pommes doivent être hachées. À la maison, cela se fait à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande, de paillettes, d'un broyeur et de tout autre outil pratique. Choisissez une méthode en fonction des volumes à traiter.

Jus

Selon l'expérience des viticulteurs en exercice, 10 kg de pommes donnent 7 à 8 litres de jus de pomme et, à partir de celui-ci, 5 litres de cidre fini. Le cidre acheté en magasin n'est pas recommandé. La pasteurisation utilisée dans les usines ne laisse pas de souches de micro-organismes nécessaires à la fermentation. La levure de boulanger, sèche et même de vin ne peut pas devenir un substitut à part entière. Ils donnent une odeur de bière spécifique qui cache l'arôme fruité.

Compilation de moût. Recette universelle

Trois ingrédients sont couramment utilisés pour faire du moût : du jus de pomme, de l'eau et du sucre. L'eau est nécessaire pour neutraliser l'excès d'acidité des pommes. Pour les pommes très sucrées, cela peut ne pas être nécessaire. La quantité de sucre et le besoin en eau sont déterminés par la douceur initiale des pommes. Faisons un tableau récapitulatif de la composition du moût pour différentes variétés pommes.

Pour 10 litres de moût il vous faudra :

Fermentation active et silencieuse

Pour maintenir la stérilité de la purée au tout début de la fermentation, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique. Cela assurera une élimination rapide des gaz et empêchera l'acidification. Options populaires parmi les gens: un gant en latex et un tuyau scellé dont l'extrémité est immergée dans l'eau. Quiconque a déjà préparé de la purée pour le clair de lune n'aura aucune difficulté avec sa fabrication.

Le comportement du joint d'eau est l'un des indicateurs de l'état de préparation de la purée de pommes à la maison. En combinant ce point avec d'autres fonctionnalités, nous obtenons l'algorithme suivant :

• Une couche de sédiment s'est formée au fond de la cuve de fermentation.
• Le goût de la purée de sucré est devenu amer.
• L'odeur aigre caractéristique a disparu.
• Le dégagement de gaz et la formation de mousse ont cessé : le tuyau d'étanchéité à l'eau ne laisse pas de bulles dans l'eau, et le gant s'est dégonflé et est tombé.

recette simple

Cette recette de cidre de pomme convient à la fabrication d'une boisson aromatique riche d'une force d'au moins 12 degrés. Il utilise la fermentation du marc, typique de la production de vin. Cela vous permet d'augmenter la sécrétion de jus.

Méthode de cuisson :

1. Nous mettons les pommes écrasées avec le jus, le tourteau et la pulpe dans un récipient adapté à la fermentation. Nous remplissons pas plus de 3/4, laissant place au bouillonnement et à la mousse.
2. Nous couvrons le récipient avec un tissu respirant dense ou une gaze multicouche et le plaçons dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil.
3. Dans les 3-4 jours, secouez périodiquement le récipient et renversez le chapeau qui apparaît à la surface. A propos du début de la fermentation active, nous serons informés par une odeur aigre caractéristique, la formation de gaz et l'apparition de mousse.
4. Le gâteau fermenté est soigneusement pressé à travers un tamis, une étamine ou une presse. Le jus de pomme obtenu est versé dans une bouteille propre pour une longue fermentation.
5. Le moût peut nécessiter de l'eau et du sucre pour être fabriqué. Nous les ajoutons au goût ou regardons combien sont affichés dans le tableau croisé dynamique du paragraphe précédent. Le sucre se dissout dans une petite quantité d'eau tiède ou de jus de pomme.
6. Vous pouvez maintenant mettre un joint d'eau sur la bouteille et la nettoyer dans une pièce sombre à une température constante de 22 à 27 ° C.
7. La durée de la fermentation peut être de 1 à 2 mois. Cela dépend de la quantité et de l'activité de la levure naturelle restant sur la peau des pommes. La conformité est importante régime de température.
8. Nous vidons la purée récupérée des sédiments dans un récipient propre. Cette boisson sèche et non sucrée n'est pas un cidre, mais pas encore. Pour l'éclaircir, remettez-le dans un endroit sombre et frais sous un joint d'eau pendant 3-4 mois.
9. Pendant ce temps, égouttez périodiquement la boisson du précipité. Après la première filtration, ajouter le sucre. Il ne partira plus, alors adoucissez-le à votre goût. L'absence de sédiments dans le cidre et sa transparence indiquent la préparation de la boisson.
10. Il reste à tout mettre en bouteille, assurez-vous de signer l'année de récolte, après quoi, cachez-vous au réfrigérateur.

Nous stockons en toute sécurité des bouteilles bien bouchées jusqu'à trois ans. Un stockage inapproprié peut être nocif pour la santé humaine.

recette de jus sans sucre

La préparation du cidre à partir de pommes selon cette méthode est pratiquée dans caves au fil des siècles. Par tradition, le cidre doit être peu concentré et composé uniquement de jus de pomme. Bien que la législation des pays européens établisse des normes différentes. La teneur en jus naturel, et en même temps l'utilité du produit entier, varie de 35% en Angleterre à 100% en France.

Méthode de cuisson :

1. Pressez le jus de pomme. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes professionnel. Contrairement au cas précédent, on se débarrasse du gâteau.
2. Le jus filtré est recouvert de gaze pendant 2-3 jours pour activer la fermentation naturelle. Pour accélérer le processus, n'oubliez pas d'observer le régime de température: 22–27 ° C.
3. Nous filtrons le jus fermenté et le versons dans un récipient propre. Nous installons un joint d'eau et remettons le moût à son ancien endroit chaud et sombre. Nous surveillons l'activité de la libération de gaz de l'obturateur.
4. Environ un mois après l'élimination des gaz, nous vidons la purée du sédiment à l'aide d'un tube. Comme dans la précédente recette de cidre de pomme, la phase de fermentation active est remplacée par une phase calme.
5. La purée drainée des sédiments est à nouveau placée sous le volet. Laissez la boisson infuser et alléger. Égoutter et filtrer dès qu'un précipité se forme.

Le cidre fini du jus se caractérise par une transparence douce et une couleur mate chaude. Il est temps de mettre en bouteille et de mettre au réfrigérateur.

Comment faire une boisson gazeuse ?

Le cidre maison non gazéifié ressemble beaucoup au vin de pomme. Mais la plupart ont l'habitude de le voir pétiller et jouer comme du champagne. Pour ajouter des bulles insidieuses et capiteuses à une boisson, il suffit de sucre.

Assez facile à gaz Cidreà la maison. Après l'étape de fermentation tranquille, versez le sucre dans les bouteilles préparées pour la mise en bouteille. Quantité requise: 10 grammes pour 1 litre - pour un fort gazage, 5 grammes pour 1 litre - pour un faible.

Verser la boisson aux pommes filtrée dessus en laissant 5-7 cm jusqu'au bouchon espace libre. Nous bouchons les bouteilles hermétiquement et les rangeons pendant 3 à 5 jours dans un endroit chaud et sombre. Cela est nécessaire pour relancer la fermentation que le sucre va provoquer.

Il est très important de contrôler le processus et d'éviter les excès de gaz. Pour ce faire, versez tout le lot ou une petite partie dans un récipient en plastique et surveillez l'augmentation de son volume. Pour réduire la concentration de gaz, vous pouvez ouvrir légèrement le bouchon et purger l'excédent. Arrêter la fermentation et en même temps poursuivre la carbonatation est simple : mettez le cidre au réfrigérateur.

• Pour préparer du cidre de pomme sans sucre, mais sans perdre en force, il est recommandé d'utiliser du miel de fleurs naturelles.
• Vous pouvez brasser du cidre sans alcool. Cela ne causera pas de dommages et les vitamines seront mieux conservées. Vous aurez besoin de jus de pomme, de pulpe d'orange, d'épices et de soda. La méthode de cuisson est similaire au sbiten.
• S'il n'y a pas de temps à attendre, nous vous apprendrons comment faire du cidre de pomme en une semaine. Dans la première recette, après 4-5 jours de fermentation du jus sur gâteau sous gant, le moût après filtration doit être mis en bouteille et réfrigéré. Après 3-4 jours d'exposition, la boisson peut être filtrée et consommée. Il ne sera pas possible d'atteindre une haute forteresse, mais une saveur de pomme brillante apparaîtra.
• Le gâteau qui reste du jus pressé dans la deuxième recette peut être utilisé pour faire du clair de lune aux pommes.

Astuce : restez raisonnable pendant la dégustation. Le cidre est une boisson buvable, vivifiante et rafraîchissante. Lorsqu'il est utilisé avec modération, il cause peu de dommages, acceptable pour un produit alcoolisé, et ne provoque pas de gueule de bois matinale.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Parmi les boissons à faible teneur en alcool, le cidre est un produit très spécial, sa faible teneur en alcool et sa «pomme» unique le rendent plus proche du jus que des boissons ordinaires. boissons alcoolisées. Son goût fruité agréable et ses bulles rafraîchissantes le rendent pertinent pour les boissons chaudes. jours d'été, ainsi que de merveilleux ajouts aux plats de volaille et de porc.

Le cidre préparé industriellement présente des inconvénients : il contient des conservateurs et des arômes, et est également saturé de dioxyde de carbone, peu utile au corps humain. Une longue durée de conservation permet de douter de la présence de substances utiles dans une telle boisson.

Mais il existe une alternative - vous pouvez faire du cidre vous-même ! Considérez dans cet article comment faire du cidre de pomme classique, ainsi que ses diverses modifications.

Le cidre est un produit non seulement savoureux, mais aussi sain. Bien sûr, sous réserve de la culture de l'alcool, quoique faible, mais toujours de l'alcool. La boisson contient utile pour le corps:

• vitamines C, B12, B6, B1 ;
• potassium, magnésium;
• pectine;
• fer, calcium;
• antioxydants;
• cultures de levures naturelles.

Le cidre à petites doses est une excellente prévention du cancer, maladies cardiovasculaires, troubles du tube digestif, anémie. La boisson aux pommes améliore les processus métaboliques dans le corps, aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol, élimine les toxines, permet aux parois des vaisseaux sanguins de rester souples et élastiques.

La préparation d'une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre ingrédients et savoir-faire. Les pommes mûres au goût sucré ou légèrement acidulé lui conviennent.

Ingrédients:

• 5 kg de pommes;
• 0,5-0,7 kg de sucre.

Dans les pays où le cidre est boisson traditionnelle, des variétés spéciales de pommes ont été sélectionnées, idéales pour faire une boisson. Ils contiennent une plus grande quantité de tanin et d'autres composants nécessaires pour obtenir un cidre de haute qualité. Pour cuisiner dans nos conditions, en l'absence de tels fruits, il est préférable de prendre un plateau de pommes de différentes variétés: acidulé, sucré, acide.

Même les «oiseaux sauvages» feront l'affaire, cela n'a aucun sens d'acheter des pommes sélectionnées pour faire du cidre, tout ce qui est à portée de main est pris.

La principale condition de sélection- maturité, les pommes ne doivent pas avoir de trous de ver ou de pourriture, tous les endroits "douteux" sont coupés avant d'être hachés. En moyenne, ½ part de cidre provient d'1 part de pommes bien mûres.

Cuisson:

Conseils. Le cidre standard a une force de 7 à 12%, ce qui est comparable à la bière ou aux cocktails à faible teneur en alcool. Si vous avez besoin de le rendre plus fort, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la boisson, cela non seulement changera le degré et donnera au cidre de nouvelles nuances de goût, mais protégera également le stockage de la boisson contre la détérioration.

• Après la fin du processus de fermentation, le jus fermenté doit être drainé des canettes dans un récipient commun et filtré deux fois à travers des filtres en papier ou en tissu.
• Après cela, le cidre n'a besoin que de rester dans un endroit frais et sombre pendant trois mois. Peut-être qu'après cela, un petit sédiment de moût apparaîtra dans la bouteille - il n'est pas nécessaire de le filtrer.

Si les pommes sont très acides, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter de l'eau à la recette à hauteur de 1/10 du volume total de purée obtenue à partir de pommes.

Comment faire une boisson à base de jus de pomme ?

Le cidre sans sucre plaira à ceux qui surveillent la quantité de sucre dans l'alimentation, ainsi qu'aux propriétaires de pommiers fruitiers (dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'acheter des ingrédients pour la production domestique et la boisson sera vraiment gratuit).

Ingrédients:

• 10 kg de pommes;
• 1 litre d'eau.

Cuisson:

1. Les pommes sont traitées de la même manière que dans la préparation du cidre classique.
2. À l'aide d'un presse-agrumes électrique ou en forçant une pomme hachée sur une râpe fine à travers de la gaze, on obtient du jus, qui est conservé pendant une journée dans un endroit sombre et chaud.
3. À l'aide d'un tube spécial, la partie supérieure sans sédiment est drainée dans la cuve de fermentation. De l'eau est ajoutée.
4. À des températures supérieures à 20 degrés, le liquide doit être vieilli pendant 2 mois.
5. Lorsque la fermentation s'arrête, la procédure avec transfusion de jus sans sédiment est répétée, pendant les 3-4 prochains mois, elle devrait être dans une pièce fraîche (à une température d'environ 10 degrés)
6. A la fin de cette période, le cidre est prêt à l'emploi. Il peut être stocké dans des récipients hermétiquement fermés au sous-sol ou au réfrigérateur jusqu'à trois ans. Si, après trois ans, aucun précipité ne s'est formé et que la boisson elle-même n'a pas acquis mauvaise odeur- il reste utilisable.

Conseils! Pour le cidre de jus, les variétés de pommes sucrées conviennent le mieux: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden et Antonovka Dessert.

Avec du miel ajouté

Une boisson parfumée à base de pommes et de miel est souvent appelée sbitny.

Beaucoup de gens l'aiment pour sa polyvalence : lorsqu'elle est froide, la boisson sent le miel et est agréablement rafraîchissante, lorsqu'elle est chaude, elle plaît avec un riche arôme de pomme épicée et se boit plus facilement que le vin chaud similaire.

Ingrédients:

• 8 kg de pommes;
• 2 litres de miel;
• 6 litres d'eau.

Cuisson:

1. Chaque pomme est coupée en 4 tranches.
2. Les pommes tranchées sont pliées dans un sac en coton propre (vous pouvez utiliser une taie d'oreiller).
3. Le sac est placé dans une casserole, recouverte d'une planche de bois sur le dessus (il est préférable de le couper pour l'adapter à la taille de la casserole, mais ceux de cuisine ordinaires conviennent également pour couper les aliments). Une lourde charge est placée sur la planche, qui peut écraser les pommes dans le sac avec sa masse. Habituellement 15 kg suffisent, il est pratique d'utiliser des récipients d'eau.
4. Dans un récipient séparé, le miel est soigneusement mélangé avec de l'eau.
5. Le sirop de miel préparé est versé dans une casserole avec des pommes, qui est ensuite recouverte d'un chiffon. Le récipient doit être dans un endroit sombre et chaud pendant 1,5 à 2 mois.
6. Le liquide est égoutté et la pulpe de pomme restante est remplie de nouveau sirop. Le liquide obtenu lors de la première étape doit rester dans une cave ou un autre endroit frais pendant un mois (pendant que le processus de fermentation est en cours dans la deuxième partie).
7. Après 2 mois, le liquide est filtré de la pulpe. Il doit être conservé dans une pièce fraîche pendant un mois, après quoi le cidre des différentes étapes de préparation peut être mélangé et versé dans des bouteilles hermétiquement fermées pour un vieillissement final dans une pièce à une température allant jusqu'à 15 degrés pendant 9 mois.

Intéressant à savoir ! L'ensemble du cycle de fabrication de la boisson pomme-miel prend environ un an et 2 mois. AVEC récolte d'automne pommes, vous pouvez obtenir une merveilleuse boisson peu alcoolisée au goût délicat pour les prochaines vacances d'hiver.

Cidre aux raisins secs

Une telle boisson est préparée de deux manières, le goût des boissons est identique lorsque vous utilisez les mêmes variétés de pommes et les mêmes proportions, donc lors du choix, vous devez vous fier à sa simplicité.

Méthode 1

Il faudra 20 kg. plateau de pommes de variétés aigres et douces, 50 gr. raisins secs. Les fruits sont essuyés avec un chiffon propre et envoyés à mûrir pendant 2 à 5 jours. Quand ils deviennent mous, hachez-les ou râpez-les sur une râpe grossière. Il est important de se rappeler qu'il ne faut pas trop les broyer, car les pommes dégagent beaucoup moins de jus. Il est pressé séparément des variétés aigres et des douces, en émail ou verrerie le jus est conservé dans un endroit frais.

Après trois jours, les sédiments tomberont dans des récipients contenant du jus. Vous pouvez maintenant filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze ou tissu dense et connectez-vous. Le cidre est versé dans des bouteilles, en ajoutant 5 à 10 morceaux à chacune. raisin.

Méthode 2

Sauter 2 kg. pommes dans un presse-agrumes, jetez-y le gâteau et placez le liquide recueilli au réfrigérateur pendant 3-4 jours jusqu'à ce qu'un précipité se forme, puis égouttez-le soigneusement. Raisins secs 20-30 gr. verser

faire bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes, ajouter des baies cuites à la vapeur à la boisson lorsqu'elle est versée dans un récipient de stockage.

Recette facile de fruits secs

Cette boisson a un goût original et un agréable arôme de fruits secs épicés.

Ingrédients:

• 1 kg de fruits secs;
• 3 kg de sucre;
• 10 litres d'eau;
• 150 g de levure.

Cuisson:

1. Les pommes sèches sont versées avec cinq litres d'eau chauffée à une température de 90 degrés. Le moût obtenu à partir de pommes trempées et augmentées en volume reste debout pendant une heure.
2. Dans un récipient séparé, le sirop de sucre est préparé en mélangeant soigneusement le sucre dans l'eau restante. Le sirop et le moût sont combinés dans une grande casserole.
3. La levure doit être introduite dans le mélange résultant, qui a refroidi à une température de 37 degrés.
4. Le cidre doit fermenter à température ambiante dans un récipient recouvert d'un linge pendant un mois ou jusqu'à la fin de la mousse.
5. Le liquide doit être drainé et filtré à travers un filtre en papier ou en gaze. Après cela, le cidre est laissé dans une pièce fraîche pendant encore un mois.
6. La boisson qui a finalement cessé de fermenter peut être versée dans des récipients étroitement tordus et conservée dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à deux ans.

Conseils! Si le liquide infusé de fruits secs ne commence pas à fermenter, vous pouvez y ajouter une poignée de raisins secs, ce qui accélérera ce processus et donnera à la boisson une saveur de raisin intéressante.

Avec de la levure de vin

Pour réaliser ce cidre, vous aurez besoin de jus de pomme entier et de levure de vin diluée à 3% :

• Un verre de baies (framboises, fraises, etc.) est pris, ils ne peuvent pas être lavés. Aux baies, ajoutez ½ tasse d'eau et 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Tous les ingrédients sont mélangés, il est souhaitable d'écraser un peu les baies, pendant trois jours, le mélange est retiré dans un endroit chaud + 20-23 ° C et agité quotidiennement. Les plats dans lesquels le câblage est préparé doivent être avec un couvercle.
• Le récipient à cidre est soigneusement lavé, stérilisé, le jus est bouilli et refroidi à température ambiante, vous pouvez maintenant y ajouter un câblage de levure, le couvrir d'un joint d'eau ou d'un gant et le laisser fermenter pendant 3-4 jours.

Si le cidre s'avère trop foncé, il peut être clarifié, car c'est ce lait avec un minimum de matière grasse qui est utilisé. Il est mis au réfrigérateur pendant une journée, puis une couche de crème en est retirée. Pour chaque litre de cidre, il faut 1 cuillère à café de lait, il est versé dans boisson alcoolisée bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 6 jours. Pendant ce temps, le cidre acquerra une teinte plus claire et il sera possible de le faire passer à travers le filtre.

Comment préparer un analogue sans alcool?

Cette version du cidre peut être consommée par les enfants, les femmes enceintes et les personnes pratiquant des activités sportives. Il peut également être utilisé en toute sécurité par les conducteurs Véhicule Vous ne pouvez pas vous attendre à l'ivresse de sa part.

Il ne vaut pas la peine de préparer du cidre sans alcool en grande quantité à la fois - en raison du manque d'éthanol dans la composition, la durée de conservation est réduite à plusieurs jours.

Ingrédients:

• 1,5 litre de jus de pomme;
• plusieurs oranges ;
• le bâton de cannelle;
• un morceau de racine de gingembre d'environ 3 centimètres;
• clous de girofle au goût.

Cuisson:

1. Le jus de pomme à feu doux est chauffé à une température de 90 degrés.
2. Les oranges sont coupées en tranches, le gingembre - en fines tranches. Tous les ingrédients sont ajoutés au pot.
3. Le cidre est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est recouvert d'un couvercle.
4. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer la dégustation.

Conseils! D'autres fruits peuvent être ajoutés à la boisson au goût : poire, raisin ou quelques tranches de melon.

Apprendre à utiliser correctement

Le cidre est généralement servi frais à une température d'environ 10 degrés. Ils le boivent dans de grands verres spéciaux, qui se dilatent au sommet. Pour obtenir une mousse délicieuse et douce, le cidre est versé dans un verre incliné en un mince filet d'une hauteur d'environ 20 centimètres.

Le goût du cidre dépend du type de pommes utilisé pour le fabriquer., mais le temps de fermentation affecte la force de la boisson, plus ce processus est long, plus le résultat sera "époustouflant".

Les experts du cidre déclarent à l'unanimité que la boisson la plus délicieuse est immédiatement versée dans un verre. Par conséquent, vous devez le boire assez rapidement, alors que la mousse douce spécifique n'est pas encore installée. La mousse de cidre est une facette distincte de la culture du cidre. Ainsi, par exemple, dans les Asturies (Espagne), le cidre est versé d'une manière spéciale. La bouteille est tenue sur un bras tendu au-dessus de la tête, et une boisson en est versée en un mince filet sur la paroi du verre, qui est tenu de l'autre main à la taille. On pense qu'en même temps, il s'enrichit autant que possible en oxygène et acquiert le bon goût.

Les Espagnols savent faire du cidre et savent le boire correctement. Dans ce pays, on l'appelle la "mariée jalouse". L'alcool de pomme léger et frais ne tolère catégoriquement la compagnie d'aucun de ses semblables. Une personne qui décide de le mélanger avec d'autres boissons obtiendra une intoxication soudaine et profonde, qui se transformera en la pire gueule de bois. Vous pouvez mélanger sans nuire à la réputation et à la santé uniquement différents types Cidre.

Conseils! Par temps chaud, le cidre peut être un bon apéritif avant un repas copieux.

Il existe des plats qui maximisent le goût de la boisson :

• fromages à pâte dure et molle;
• découpe de viande;
• poisson, cuit à la vapeur ou en sauce crémeuse;
• produits grillés : poulet ou porc mariné, champignons et légumes au four ;
• parmi les desserts, les pâtisseries légères, divers muffins et biscuits fourrés aux baies sont idéaux;
• un vrai geste de chevalier est de servir du cidre de pomme avec de la charlotte ou du strudel.

Il convient également de noter que les plats principaux conviennent mieux au cidre plus sucré et que les desserts sucrés conviennent mieux à une boisson à base de variétés de pommes acides.

Faire du cidre n'est pas le processus le plus simple, mais en utilisant les recettes et les conseils donnés dans l'article, vous pouvez facilement devenir un véritable gourou de la vinification de la pomme. Parmi la variété des recettes, chacun peut facilement trouver celle qui conviendra à son goût.

Il est bon de rappeler que lorsque la bonne combinaison cidre avec plats d'accompagnement peut être réalisé combinaisons parfaites goût, révélant la polyvalence de cette boisson.

Regardez la recette vidéo pour faire du cidre de pomme:

Beaucoup ignorent injustement l'attention sur le cidre, le considérant de manière complètement déraisonnable comme une boisson pour les «couches inférieures» de la société. Peut-être que la boisson a acquis une notoriété à cause de canettes bon marché avec une boisson peu alcoolisée au goût de pomme, une odeur prononcée d'alcool et, ni au village ni à la ville, l'inscription "Cider" sur l'emballage qui s'est répandue à travers la Russie un couple il y a des décennies. Je vais faire une réservation tout de suite - cela, pardonnez ma franchise, les eaux grasses n'ont absolument rien à voir avec le cidre.

Le berceau de la boisson originale est la France, et le cidre lui-même est vin gazéifié, principalement à base de pommes. Mais, comme on le croit généralement, les Français en savent long sur le bon alcool, n'est-ce pas ?

Alors ne croyons pas aux stéréotypes stupides, et il n'y a pas de moyen plus efficace pour dissiper cette idée fausse offensive que de fabriquer soi-même du cidre de pomme, dans le respect des recettes et des technologies de production. Dans cet article, nous allons analyser comment cette boisson est préparée, comment la fabriquer soi-même, et aussi donner diverses possibilités cuisson.

Afin de faire du vrai cidre de pomme sec fait maison, vous ne devez utiliser que des pommes. Leur doit être transformé en pâte, dans lequel, en raison de la teneur en sucres, le processus de fermentation en direct a lieu. Faire du cidre sans ajouter de sucre nous permettra de faire d'une pierre plusieurs coups :

• Obtenez un goût plus naturel, non "bouché" de sucre. Ce n'est un secret pour personne que ce sont les vins secs qui permettent de révéler plus pleinement toute la gamme des saveurs. Et le cidre, comme le vin mousseux, est sec, et dans ce cas, il s'appelle exactement le même - brut (voir :).
• Réduisez la teneur en calories du produit (ce que les femmes apprécieront particulièrement).
• Procurez-vous un produit dont la teneur en alcool est légère. Le vrai cidre, obtenu par fermentation naturelle sans sucre ajouté, peut être exceptionnellement léger - même 2,5 à 3 degrés. Le cidre sec faible est facile à boire, étanche parfaitement la soif et n'introduit pas (avec une utilisation raisonnable) dans un état inutilement "réchauffé".

Comment faire du cidre avec du sucre ?

De nombreux compatriotes préfèrent le cidre plus doux, c'est pourquoi le sucre est souvent utilisé pour produire une telle boisson. Voyons comment faire du cidre à la maison avec l'ajout de sucre.

Pour faire du cidre doux maison il vous faudra 10 kg de pommes et 1,5 kg de sucre. Dans certains cas, vous devrez recourir à l'ajout d'une petite quantité d'eau (jusqu'à 1 litre). La recette la plus simple comme suit:

1. Cueillir des pommes. Idéalement, les pommes à cuisiner doivent être récoltées déjà tombées. Des habitants très utiles vivent de leur peau - des levures sauvages, qui rendent possible le processus de fermentation. C'est pourquoi les pommes ramassées ne doivent jamais être lavées, le maximum que l'on puisse faire est d'essuyer les fruits avec un chiffon sec.
2. Maintenant, nous devons obtenir Compote de pommes. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou même d'un mélangeur conventionnel, après avoir retiré les feuilles et les tiges.
3. Ensuite, versez compote de pommes dans des récipients soigneusement lavés (et non moins qualitativement séchés) dans lesquels la fermentation aura lieu. Dans le même temps, un tiers du volume doit être laissé libre - cet espace est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.
4. Ajouter du sucre. Pour chaque kilogramme de purée, 100 à 150 grammes seront nécessaires, la quantité exacte est déterminée par le goût - la purée ne doit pas devenir écoeurante.
5. Nous enveloppons le cou avec de la gaze, mettre le récipient dans un endroit sombre. De trois à quatre jours, notre futur cidre doit être dans un endroit sombre à température ambiante. Chaque jour, vous devez remuer le moût et assurez-vous de noyer la mousse dans du jus de pomme.
6. Pressez le jus, versez dans un récipient sec parfaitement propre, dans lequel le processus de fermentation se poursuivra pendant 1 à 2 mois. Si vous en avez un, installez-le sur le contenant, sinon, un gant médical avec un doigt percé fera l'affaire.
7. Vidange du reste le liquide résultant, filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, nous les mettons en bouteille et les envoyons dans une pièce fraîche pendant trois mois.
8. Profitez s'est avéré être un vrai cidre merveilleux!

N'oubliez pas que la recette de cidre maison peut être personnalisée par vos soins, n'hésitez pas à expérimenter !

Cidre de jus

Le cidre de pomme est une autre façon de préparer cette merveilleuse boisson sans ajouter de sucre. Pour faire du cidre à partir de jus à la maison, il faut presser le jus (en le séparant de la «purée de pommes de terre»), le laisser reposer pendant une journée, après quoi, en égouttant le reste, le verser dans des récipients équipés de joints d'eau (ou avec le même gant).

Pour accélérer la fermentation, vous pouvez mettre le moût dans une pièce plus chaude - jusqu'à 27 degrés. Dans ce cas, le processus prendra environ un mois. En principe, la boisson peut être consommée en un mois, mais il vaut mieux, comme dans la recette précédente, la conserver 3-4 mois dans une pièce sombre.

Il est important de ne pas toucher les sédiments lors du versement de la boisson de la cuve de fermentation dans les bouteilles dans lesquelles le cidre sera vieilli, cela peut être fait en embouteillant à travers une paille.

Après vieillissement, il doit être filtré et versé dans des conteneurs dans lesquels il sera stocké. Au réfrigérateur, une telle boisson ne se détériorera pas même en trois ans. Le cidre fabriqué selon cette recette se révélera assez fort - 6 à 10 degrés en fonction de la teneur en sucre des pommes et du temps de fermentation.

Carbonatation

Comment faire du cidre de pomme à la maison carbonaté. Pour ce faire, mettez un peu de sucre au fond de chaque bouteille avant de la remplir - environ 10 grammes par litre de boisson. La présence de sucre entraînera le début de la fermentation et la carbonatation de la boisson en raison du dioxyde de carbone libéré.

Lors de la carbonatation, les bouteilles de boisson sont placées dans une pièce sombre et fraîche pendant deux semaines, et il est important d'évaluer périodiquement la pression. Dans ce cas, le moyen le plus simple consiste à utiliser un récipient en plastique - il suffit d'essayer périodiquement de pousser la bouteille avec les doigts.

Si vous décidez de faire du cidre de pomme maison, nous vous recommandons de ne pas vous limiter à une seule recette. Vous pouvez expérimenter - utilisez la recette la plus simple pour une partie du lot et pour l'autre partie, par exemple, essayez de ne pas ajouter de sucre.

Beaucoup de gens aiment utiliser diverses épices et additifs, par exemple, cannelle, ce qui donne au cidre un arôme inhabituel. Votre recette de cidre de pomme maison sera constamment améliorée si vous n'avez pas peur d'expérimenter.

Je suis sûr qu'au bout d'un moment, cette noble boisson légère s'installera fermement dans votre alimentation !