Viande en gelée de boeuf avec de la gélatine - une recette pour faire de la viande en gelée maison. Aspic de poulet à la gélatine

Photo : Maryna Voronova / Rusmediabank.ru

Le plus souvent, il est fabriqué à partir de bœuf ou de porc. Mais la viande de poulet en gelée a ses avantages indéniables. Premièrement, il cuit plus rapidement, deuxièmement, il est plus beau et troisièmement, il a un goût plus délicat et délicat.

Mais il a une bizarrerie culinaire. Peu importe combien vous cuisinez, le poulet ne produira pas une gelée aussi persistante que le bœuf ou le porc. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, de la gélatine doit être ajoutée à la viande en gelée de poulet.

De quoi as-tu besoin:

Poulet - 1 pièce (1,3-1,5kg);
carottes - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
œufs frais - 2 pièces;
ail - 4-5 gousses;
grains de poivre - 6-8 pièces;
feuille de laurier - 5-6 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
gélatine - 2 c. cuillères.

À partir de la quantité de produits indiquée, environ 8 portions sont obtenues.

Comment le cuisiner

Rincez le poulet et coupez-le en morceaux. Retirez toute la graisse et la peau. Cependant, la peau peut être retirée plus tard, lorsque le bouillon est cuit. Mais vous pouvez l'enlever tout de suite et le mettre au réfrigérateur, pour pouvoir ensuite en faire des crépitements.

À propos, c'est bien d'ajouter des pattes de poulet dans la poêle, grâce à elles, la gelée se révélera plus persistante et plus forte. Ils peuvent être achetés séparément.

Placez le poulet dans une grande casserole, remplissez-le d'eau froide pour qu'il couvre environ 5-6 cm et faites cuire. Ajoutez-y les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel. Déterminez la quantité de sel au goût. Le fait est que la gélatine, que vous ajoutez ensuite au bouillon, le rendra plus fade. Et il devrait être riche.

Dans tous les cas, il est préférable d'ajouter du sel progressivement. Vous pouvez toujours ajouter du sel, même à la toute fin. Mais si vous sursalez le bouillon, il sera plus difficile à réparer.

Avant de faire bouillir l'eau (ne manquez pas ce moment), placez-vous près du poêle et retirez patiemment la mousse et la graisse avec une écumoire. Cela rendra le bouillon clair.

Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu à doux pour qu'elle gargouille un peu. Il doit être cuit longtemps, environ quatre heures. Le temps de cuisson dépend du poulet - plus il est jeune et tendre, plus le temps de cuisson est court. Le poulet "adulte" prend plus de temps à cuire.

Pendant que le bouillon cuit, surveillez-le. S'il bout trop, ajoutez de l'eau chaude jusqu'au niveau d'origine. 20-30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez deux carottes épluchées et un oignon dans la casserole.

Éteignez le feu après 3,5 ou 4 heures. Retirez la casserole du feu, retirez les morceaux de poulet et laissez-les refroidir pendant un moment.

Retirez les carottes de la poêle, elles vous seront utiles.

Maintenant, le bouillon doit être soigneusement filtré à travers un tissu fin ou deux couches de gaze. Il doit être complètement transparent. Pour une meilleure transparence, vous pouvez le filtrer à nouveau. Puis laissez refroidir.

C'est le moment de faire du poulet. Séparez la viande des os (elle se détache très facilement), divisez-la en petits morceaux et placez-la sur un plat. Disposez-y des carottes joliment hachées et des moitiés de cercles d'œufs durs. Hacher finement l'ail et saupoudrer uniformément sur le plat.

Prenez maintenant 1 verre de bouillon refroidi, diluez 2 c. cuillères à soupe de gélatine et bien mélanger. Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, laissez-la reposer un peu, elle se dispersera. En général, il se dissout facilement, il ne devrait donc y avoir aucune difficulté. Suivez les instructions sur le sachet de gélatine.

Remettre la gélatine diluée dans le bouillon et bien mélanger. Porter le bouillon à ébullition et voir s'il est assez salé. En refroidissant, la viande en gelée devient généralement moins salée, c'est un tel mystère culinaire.

Versez délicatement le bouillon chaud dans le plat de poulet préparé. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie complètement.

Servir la viande en gelée avec du raifort, de la moutarde ou du vinaigre. Si quelqu'un aime les plats très épicés, vous pouvez servir de la moutarde japonaise au wasabi avec la viande en gelée. Avertissez les débutants qu'elle est très vigoureuse !

À propos, il est très pratique de verser immédiatement de la viande en gelée en portions individuelles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des bols, des pots de portion et d'autres ustensiles.

La gélatine est souvent utilisée pour préparer des plats principaux et des desserts. Cependant, certaines femmes au foyer évitent ce produit, car elles ne savent tout simplement pas comment l'utiliser correctement. Et en vain, car vous pouvez préparer un plat aussi délicieux que la viande en gelée. En fait, tout n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. L'article vous dira quand ajouter de la gélatine à la viande en gelée, dans quelles proportions et comment la cuire en général.

Qu'est-ce que la gélatine ?

Vous devez d'abord savoir ce qu'est la gélatine. C'est une protéine animale qui ressemble à une substance gommeuse. Il est obtenu à partir des ligaments, des tendons et de la peau des animaux, ainsi que des os et des écailles de poisson. En raison de ses propriétés gélifiantes, ce produit est utilisé en cuisine comme épaississant et a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire.

La gélatine sèche est vendue sous forme de plaques ou de granulés à écoulement libre de couleur jaunâtre transparente. En règle générale, il est conditionné en sachets de 10, 15 et 25 grammes. Mais vous pouvez également trouver des emballages plus gros dans les magasins.

Pour préparer un plat délicieux, il est important de savoir quand ajouter de la gélatine à la viande en gelée, en quelle quantité et dans quel volume de liquide diluer. Si ces règles ne sont pas violées, alors tout s'arrangera.

Pour obtenir le goût de la vraie viande en gelée, les chefs recommandent de prendre plusieurs types de viande et certaines parties de poisson (queues, nageoires et têtes). De plus, il est catégoriquement impossible de faire bouillir de la gélatine instantanée après dilution. Sinon, le bouillon ne s'épaissira tout simplement pas.

Comment diluer la gélatine en gelée dans un bouillon ?

Avant de préparer un plat avec de la gélatine, il faut d'abord la diluer dans un liquide. Les proportions d'eau et de poudre sèche à prendre dépendent de la dureté souhaitée du futur plat. Pour dissoudre les granulés, vous devez préparer une casserole en émail, de l'eau, du bouillon, un verre, un récipient propre, une étamine (ou une passoire à mailles fines). Vous aurez également besoin d'un poêle et, bien sûr, des granulés eux-mêmes.

Alors, comment bien diluer la gélatine pour la viande en gelée ? Versez la poudre sèche dans un verre et remplissez-le d'eau froide bouillie. Bien mélanger et laisser tremper. Après environ une heure, la gélatine gonfle et grossit.

Versez le mélange obtenu dans une casserole, placez sur la cuisinière et allumez à feu doux. Pendant la cuisson, remuez constamment la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Lorsque le mélange commence à bouillonner, éteignez immédiatement le feu. N'oubliez pas qu'il est absolument impossible de le faire bouillir !

Après cela, filtrez la solution. Pour ce faire, posez de la gaze sur un récipient sec et propre ou installez une passoire. Transférer progressivement toute la gélatine. Maintenant, après avoir égoutté, vous pouvez le mélanger avec le bouillon que vous avez cuisiné spécifiquement pour faire de la viande en gelée.

Infusion de solution gélifiée

De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir quand ajouter de la gélatine à la viande en gelée. Cela ne devrait être fait qu'après avoir tendu. Il est également important de retirer la viande du bouillon chaud, sinon il sera inconfortable pour vous de mélanger. Verser la gélatine en un filet exceptionnellement fin. N'oubliez pas de remuer activement le bouillon chaud en parallèle. Lorsque vous avez transféré toute la solution gélifiante, vous pouvez remettre la viande dans le plat.

Congélation de la gélatine dans la viande en gelée

La viande en gelée additionnée de gélatine durcit très rapidement, à condition qu'elle soit au réfrigérateur sur l'étagère du milieu. Dans ce cas, le plat durcira en une heure. Si vous voulez obtenir un goût riche, préparez la viande en gelée à l'avance. Il a besoin de brasser, idéalement environ une demi-journée.

Il arrive que le plat cuisiné ne durcisse en aucune façon. Cela signifie que vous avez étudié par inadvertance comment diluer correctement la gélatine pour la viande en gelée. La situation peut encore être corrigée. Dissoudre à nouveau les granulés dans les proportions indiquées sur l'emballage. Ajouter la solution au bouillon et porter à ébullition. Après refroidissement, envoyez la viande en gelée se solidifier à nouveau.

Pour que vous n'ayez pas un tel incident, préparez le plat correctement. Cuire uniquement à feu doux pour que le liquide s'évapore lentement. N'ajoutez en aucun cas de l'eau, cela perturberait tout le processus. En fin de cuisson, le bouillon doit rester moitié moins qu'au début. Cela suggère que vous cuisinez correctement de la viande en gelée.

Quelle quantité de gélatine ajouter à la viande en gelée ?

Il est recommandé d'ajouter vingt grammes de gélatine par litre de viande en gelée. Dans ce cas, le plat se révélera instable, avec un "tremblement" caractéristique. Il sera si doux que vous pourrez le manger avec une cuillère. Si vous voulez faire cuire de la viande en gelée dure afin qu'elle puisse être coupée en morceaux denses avec un couteau, augmentez les proportions. Prenez quarante grammes de granulés secs par litre de plat, mais pas plus. Le fait est que l'excès de solution gélifiante durcira très fortement la viande en gelée. Par conséquent, au lieu d'une collation savoureuse, vous risquez de vous retrouver avec de la nourriture avariée.

Par exemple, il convient de considérer la situation, combien de gélatine est nécessaire pour 3 litres de viande en gelée. Disons que vous voulez vous situer quelque part entre une masse solide et une masse tremblante. Ensuite, prenez quatre-vingt-dix grammes de granulés secs. Vous pouvez facilement couper la viande en gelée et la manger avec une cuillère.

Pour rendre l'ensemble du processus de cuisson plus compréhensible, vous devriez envisager plusieurs recettes de cuisine.

Aspic de poulet

La version la plus simple de la viande en gelée, qui ressemblera à un aspic transparent, peut être fabriquée à partir de poitrine de poulet. Habituellement, ce plat est décoré d'œufs durs, de carottes et de pois verts. Bien sûr, le moyen le plus simple est de faire cuire de la viande en gelée avec de la gélatine dans un multicuiseur, ce que vous pouvez faire si vous disposez d'une telle technique.

La recette est pour environ huit portions de la collation. Si vous avez besoin de plus, augmentez simplement le nombre de produits. Alors qu'est-ce qui est requis? Environ une livre de poitrine de poulet, trois cents grammes de cuisses, de cuisses ou de pilons, vingt grammes de gélatine, des carottes moyennes, des oignons, cinq gousses d'ail, du laurier et du sel au goût.

Rincez la volaille et épluchez les légumes (oignon, carotte et ail). Transférez les aliments préparés dans le bol multicuiseur (ou dans la casserole). Remplissez avec un litre d'eau. Cuire environ une heure et demie.

Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans un verre d'eau. Laissez-le s'ouvrir et gonfler. Utilisez les règles ci-dessus pour diluer la gélatine en gelée dans le bouillon. Sortez les légumes et la viande, séparez le filet des os et coupez le tout en morceaux. Hacher l'ail.

Placer tous les légumes et la viande au fond des moules. Verser la gélatine dans le bouillon cuit. Chauffer sur le feu et verser le mélange dans des moules. Après refroidissement, mettre le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.

Aspic de porc

Cette recette plaira certainement à ceux qui aiment le cartilage et beaucoup de viande. Pour la cuisson, prenez une livre de porc et de jarrets, vingt grammes de gélatine, une carotte, un oignon, trois gousses d'ail, deux feuilles de laurier, du poivre noir et du sel au goût.

Avant de faire bouillir la viande en gelée avec de la gélatine, il est nécessaire de faire tremper le jarret de porc dans de l'eau pour que sa peau se ramollisse. Cela se fait généralement avant de se coucher afin que vous puissiez commencer à cuisiner le matin. Rincez la tige du sang, enlevez toute la saleté, sans oublier de gratter dans les endroits difficiles d'accès.

Mettre la viande préparée et le jarret dans une casserole et couvrir d'eau. Habituellement, un litre et demi est pris pour une telle quantité de produits. Porter à ébullition, retirer la mousse. Maintenant, laissez mijoter pendant environ quatre heures. À ce stade, de la graisse apparaîtra à la surface, certaines femmes au foyer recommandent de l'enlever.

Dissoudre la poudre granulée environ une heure avant la cuisson de la viande. En général, vous pouvez décider vous-même de la quantité de gélatine à ajouter à la viande en gelée. Il peut être de trente ou quarante grammes. Tremper l'oignon et la carotte épluchés entiers dans le bouillon. Ajoutez également des grains de poivre, des feuilles de laurier et du sel au goût. Cuire environ une heure de plus.

Retirez les morceaux de porc, séparez les os et coupez-les en morceaux. Filtrez le bouillon et transférez-le dans une casserole propre. Mettez-y la viande hachée et portez à ébullition. Ajouter l'ail haché et verser la gélatine dissoute.

Il ne reste plus qu'à disposer le plat dans des moules et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. L'aspic de porc se marie bien avec la moutarde, le raifort et les pommes de terre.

Aspic de poisson

La viande en gelée avec de la gélatine de poisson sera également très savoureuse, parfois même meilleure que la viande. Les chefs recommandent de prendre toutes les carcasses avec lesquelles les soupes sont préparées. Une merveilleuse gelée se révélera avec du brochet, de la carpe argentée, de la carpe et du saumon rose. Mais le maquereau et le hareng ont une odeur piquante, ils ne conviennent donc pas au bouillon.

Donc, vous avez besoin d'une livre de poisson, ainsi que des parures d'une autre carcasse, des têtes, des nageoires, des queues, des os, etc. Ils agissent comme des parties gélifiantes, de sorte que le bouillon aura meilleur goût avec eux. Prenez également une carotte, un oignon, trois cuillères à café de gélatine, de la racine de persil, du laurier, du poivre noir et du sel de mer au goût.

Commencez la cuisson de la viande en gelée avec de la gélatine en rinçant les morceaux de poisson. Retirez les branchies des têtes pour éliminer l'amertume. Mettre dans une casserole et couvrir d'un litre d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ une heure.

En attendant, attaquez-vous à une carcasse entière de poisson. Il doit être lavé, nettoyé et vidé. Retirez les os et autres abats de la poêle. Filtrer le bouillon, y mettre le poisson, les oignons et les carottes épluchés, les feuilles de laurier, la racine de persil, le poivre, le sel.

Faire tremper la gélatine dans l'eau. Séparez le poisson cuit des arêtes et démontez-le en petits morceaux. Transférez-les dans un bouillon filtré. Il est temps d'ajouter de la gélatine à la viande en gelée. N'oubliez pas de remuer pendant que vous le versez.

Refroidir le plat, disposer dans les moules et réfrigérer. Garnir de tranches de citron, d'olives et d'herbes au moment de servir.

Comme vous pouvez le voir, la cuisson de la viande en gelée n'est pas du tout difficile. Même un chef novice peut gérer cela.

Cuisine russe. Le plat est préparé rarement. Il est principalement servi sur la table de fête.

Au XVIIe siècle, la viande en gelée était un plat qui était préparé dans les riches familles russes le deuxième jour après un grand festin. Pour ce faire, les restes de produits à base de viande du premier jour des vacances ont été rassemblés, broyés et, en versant du bouillon, refroidis dans un glacier. L'apparition d'une telle nourriture n'évoquait pas un grand appétit, alors ils la donnèrent aux serviteurs.

Gelée

A l'époque de la grande popularité de l'art de vivre à la française en Russie, de nombreux spécialistes étrangers, dont des chefs, ont été invités dans le pays. Dans la cuisine française, il existait un plat similaire appelé galantine. Il était basé sur un bouillon riche et épais de plusieurs types de viande et de gibier, complété par des produits carnés prêts à l'emploi, hachés en viande hachée. Apporté au goût avec des épices et des œufs crus. Le mélange résultant a été recouvert d'une presse et conservé au froid.

Basé sur le principe de la cuisson de la galantine, les chefs français ont partiellement modifié la technologie de cuisson de l'aspic, entraînant l'apparition de gelée. Grâce à la clarification du bouillon et à l'introduction de zeste de citron et de safran, la viande en gelée ordinaire a commencé à paraître exceptionnellement belle et appétissante. Le nouveau plat était considéré comme gastronomique et était servi dans les foyers aisés. La gelée a commencé à être fabriquée non seulement à partir de viande, mais également à partir de produits à base de poisson: esturgeon, sterlet, brochet.

La viande en gelée traditionnelle est restée au menu des gens ordinaires. Il était bouilli en hiver entre de grandes périodes de jeûne. Pour que la viande en gelée se solidifie bien, les cuisses de viande (jarrets), les têtes, les oreilles et les lèvres étaient nécessairement mises dans le bouillon. Ces produits contiennent une grande quantité grâce à laquelle la viande en gelée est très forte.

La cuisine russe moderne a diversifié la nourriture ancienne avec des ingrédients inhabituels. Aujourd'hui, personne ne peut être surpris par la viande en gelée d'un coq, d'un agneau, d'un poisson de rivière. Les plats à base de fruits de mer, de légumes et de fruits ont l'air un peu exotiques. Comme ils ne contiennent pas de substances contribuant à la solidification, un additif spécial, la gélatine, doit être introduit dans les plats.

C'est une protéine visqueuse produite par une digestion prolongée de collagène animal (tissu conjonctif). Le produit est bon pour la santé et contient du phosphore, du calcium, de l'azote. La présence de glycine dans la gélatine, source naturelle d'énergie, améliore les fonctions vitales de l'organisme.

Traduit du latin, la gélatine (gelatus) signifie « congelé » ou « congelé ». Une fois séché, le produit ressemble à une poudre jaunâtre granulaire transparente, inodore et insipide. L'industrie alimentaire produit également des plaques gélatineuses.

Le domaine d'application de la gélatine est suffisamment large. Dans le secteur alimentaire, il entre dans la fabrication de confiseries : marmelade, guimauve, gelée. En restauration collective, la gélatine est utilisée pour accélérer le processus de durcissement des plats gélifiés.

Cela vaut la peine d'être considéré séparément, avec de la gélatine. Pour une personne moderne, un plat tel que la gelée est toujours un repas de fête. Mais pas du tout à cause du coût élevé des produits, mais à cause du long processus de cuisson. Dans la vie trépidante d'aujourd'hui, il n'y a tout simplement pas assez de temps pour une digestion longue et lente du bouillon, suivie de sa solidification sans hâte. Pour accélérer le processus de préparation d'un plat délicieux, la gélatine vient à la rescousse.

pour la viande en gelée ?

L'emballage contient généralement des instructions pour l'utilisation correcte de la poudre instantanée. Il doit être dilué avec de l'eau bouillie réfrigérée dans un rapport de un à cinq, puis laissé gonfler pendant dix minutes. Ajouter ensuite au bouillon chaud et bien mélanger.

Comment diluer correctement la gélatine pour viande en gelée ? Il est important de toujours se rappeler que la solution de gélatine préparée doit être introduite dans le bouillon bouillant en un mince flux continu. Le liquide doit être agité vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Verser le bouillon pour la solidification uniquement après refroidissement à température ambiante. Pour que le plat soit appétissant et savoureux, vous devez savoir comment diluer correctement la gélatine pour la viande en gelée.

Pas une mauvaise option

Il y a un autre moyen utile à considérer. Alors, comment ajouter de la gélatine à la viande en gelée ? Dissoudre dans l'eau froide pendant une demi-heure. Placer ensuite dans un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution complète.

Versez la solution obtenue dans le bouillon de viande préparé. En remuant continuellement, porter le liquide à ébullition. Il faut veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du plat. Verser la viande bouillie avec le bouillon filtré et laisser refroidir.

Pour préparer une gelée de poulet savoureuse et transparente, vous devez savoir diluer la gélatine pour viande en gelée. Il faut infuser de la poudre sèche dans du bouillon froid pendant une heure. Ensuite, de l'ail, des épices, du sel sont ajoutés à la solution, après quoi ils sont dilués avec un litre de bouillon et chauffés sans porter à ébullition.

Note importante

Pour comprendre la quantité de gélatine que vous devez ajouter à la viande en gelée pour une solidification normale, vous devez toujours essayer la solution obtenue. Mélangez une cuillerée de gélatine fondue avec un peu de bouillon et plongez-y vos doigts. S'ils collent ensemble et se séparent avec peu d'effort, alors tout dans la gelée est déjà suffisant. Un excès de substance gélifiante peut gâcher la viande en gelée, la transformant en une masse de caoutchouc.

Pour diluer la gélatine, il suffit généralement de la dissoudre dans de l'eau bouillie refroidie, de la laisser gonfler, puis de la dissoudre à feu doux. Mais en même temps, il ne faut pas oublier certaines subtilités. Pour éviter que la gelée ne devienne "caoutchouteuse", vous devez respecter strictement les proportions correctes lors de sa préparation. La « gelée frémissante » sera obtenue si les proportions de gélatine et d'eau sont de 20 g pour 1 litre. Si vous prenez 40-60 g de gélatine et que vous les diluez dans un litre d'eau, vous obtenez une "gelée dense", facile à découper au couteau. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissira tout simplement pas. Nocif pour la gélatine et refroidissement rapide. Pour éviter que le mélange obtenu ne cristallise, vous ne devez pas le placer au congélateur. Lors de l'achat de gélatine, une attention particulière doit être portée à la date de péremption du produit, car la gélatine périmée peut ruiner le plat.

Une gâterie sucrée est mieux préparée selon la recette suivante: dans un rapport de 1: 5, faites tremper la gélatine dans un liquide froid pendant environ une demi-heure. Après cela, la gélatine gonflée doit être soigneusement dissoute dans un bain-marie, en la remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Vous ne pouvez pas porter le mélange à ébullition.

La gélatine, dissoute dans du jus, du café ou du vin, ajoutera une saveur particulière au dessert. Mais n'oubliez pas que le liquide pris comme base ne doit que compléter harmonieusement le goût de la gourmandise. Les grumeaux et les stries n'apparaîtront pas dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la majeure partie du dessert alors qu'il est encore chaud. Pour éviter que la gélatine des desserts en gelée ne glisse des baies et des fruits, il est préférable de hacher finement les fruits.

La cuisson de la gelée et de la viande en gelée nécessite une approche légèrement différente. Pour de tels plats, il existe plusieurs façons de diluer la gélatine. La meilleure proportion pour la gélatine instantanée est de 1: 5 à l'eau. Dans de l'eau bouillie froide, cette gélatine se dissoudra après 10 minutes, après quoi elle sera prête à être ajoutée au bouillon chaud.

La gélatine ordinaire doit être diluée dans de l'eau dans la proportion recommandée par le fabricant sur l'emballage, puis laissée gonfler pendant 30 minutes. Après ce temps, dissolvez la gélatine dans un bain-marie, versez-la dans le bouillon préparé et portez le tout à ébullition.

La troisième méthode consiste à dissoudre la gélatine dans un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Lorsque la gélatine gonfle bien, vous devez y ajouter une partie du bouillon chaud et porter le mélange obtenu à ébullition. Ensuite, la masse résultante est versée dans le bouillon. Cela devrait être fait 10 minutes avant la préparation. Vous ne devez pas faire bouillir la viande en gelée trop longtemps, sinon vous sentirez le goût de la gélatine dans le plat fini.

La gélatine est un produit très sain, il est donc logique de l'utiliser pour préparer une grande variété de plats.

La viande en gelée de boeuf est un plat très savoureux et sain. Et comme il n'y a pas de cuisses de porc ni d'autres abats dans la recette, une telle gelée s'avère faible en calories, mais en même temps satisfaisante. Beaucoup ne savent pas cuisiner correctement la viande en gelée pour qu'elle soit transparente, aujourd'hui je vais partager avec vous ma recette préférée et la plus simple et la plus rapide pour faire de la viande en gelée.

Viande en gelée avec ajout de gélatine

• bœuf (de préférence os de genou de bœuf avec de la viande);
• un paquet de gélatine;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• ail au goût;
• sel, poivre, feuilles de laurier, clous de girofle.

Comment faire cuire de la viande de boeuf en gelée à la maison

1. Nous lavons la viande, la plaçons dans une grande casserole, la remplissons d'eau froide et la mettons sur la cuisinière.

2. Lorsque l'eau bout et que le bouchon en mousse monte, laissez bouillir pendant 2 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau, lavons la viande à l'eau froide, lavons la casserole.

3. Versez de l'eau dans une casserole propre, placez la viande, les feuilles de laurier, les clous de girofle, une demi-cuillère à soupe de sel et placez sur le feu.

4. Pelez les oignons et les carottes. Nous lavons et envoyons le tout à la poêle pour la viande. C'est l'oignon aux carottes qui donnera de la transparence à votre viande en gelée.

5. Fermez la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire jusqu'à cuisson sous un couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit séparée de l'os.

6. Lorsque la viande est cuite et décomposée en fibres, sortez-la, laissez-la refroidir.

7. Filtrer le bouillon de la viande dans une autre casserole. Nous l'essayons avec du sel, ajoutez du sel si nécessaire.

8. Versez un demi-verre de bouillon filtré, laissez-le refroidir. Ajoutez-y de la gélatine en la remuant de temps en temps pour qu'elle gonfle.

9. Nous remettons notre bouillon filtré égoutté sur la cuisinière. Quand ça bout, on y verse notre gélatine gonflée dans un verre (dans mon bol). Jusqu'à ce que le bouillon bout à nouveau, remuez notre bouillon avec une cuillère tout le temps pour que la gélatine se dissolve bien.

10. Laissez le bouillon bouillir pendant environ cinq minutes et retirez-le du feu. Laisser refroidir.

11. Pendant que le bouillon refroidit, nous coupons notre viande en fibres, la divisons en parties égales et la mettons dans des bols ou des assiettes, dans lesquels vous servirez la viande en gelée de sorte que la viande recouvre le fond du plat.

12. Nettoyez et pressez l'ail avec un presse-ail et mettez-le dans des bols. Ajoutez-y du poivre noir parfumé.

13. Lorsque notre bouillon a refroidi, versez-le dans des bols et remuez le bouillon avec la viande avec une cuillère.

14. Nous mettons des plats avec de la viande en gelée au réfrigérateur.

15. Dès que la viande en gelée durcit, elle peut être servie. Servez de la viande en gelée toute prête avec de la moutarde, lisez la recette dans l'article.

La viande en gelée s'avère transparente, très savoureuse. Il surprendra à coup sûr vos proches, d'autant plus que les fêtes de fin d'année approchent et que la viande en gelée est généralement présente sur les tables de nombreuses familles. Bon appétit!