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Recette de vin de cerise maison. Avantages et inconvénients du vin de cerise fait maison

Tout le monde connaît les bases de la vinification à domicile, et en particulier les résidents d'été, sur les parcelles desquels ils fructifient chaque année. arbres fruitiers et baies. La totalité de la récolte n'est pas utilisée sous forme de confitures et de compotes.

Le vin fait maison peut être une source de fierté extraordinaire pour celui qui l'a créé. Oui, le vin se prépare, se fait, et le bon vin se crée comme une œuvre d'art. Même la cerise familière peut servir ici d'excellente source d'inspiration.

Vin de cerise à la maison - principes technologiques de base

Toutes les étapes de la préparation des vins de fruits et de baies sont similaires à la production de vin de raisin, considéré comme un classique de la vinification dans le monde depuis des milliers d'années. La différence entre ces deux types de matériel viticole réside uniquement dans les propriétés biochimiques du fruit. En particulier, pour obtenir un vin de haute qualité, le jus de cerise doit avoir une quantité suffisante et nécessaire de sucre et d'acide. Ces normes se révèlent empiriquement, dans le processus de développement de la vinification. Il a été établi qu'avec une teneur en acide de 0,7% dans le moût préparé, on obtient du vin. bonne qualité, non acide et non sensible aux maladies qui se développent dans le produit fini avec un excès ou un manque d'acide.

Par conséquent, après la récolte, le tri et l'obtention de jus, les matières premières des fruits et des baies sont amenées aux caractéristiques requises. Pour normaliser l'acidité du jus de cerise, il est mélangé avec de l'eau ou un autre jus de fruit, car la teneur en acide dans les baies de certaines variétés de cerises dépasse de 3 fois la valeur requise. Pour cette raison, il est impossible d'obtenir du vin naturel, à base de pur jus, à partir de nombreux fruits.

La faible teneur en sucre du moût ne fournit pas l'énergie nécessaire à la levure, transformant le vin en vinaigre, et son excès ralentit la levure. Par conséquent, le sucre granulé est ajouté au sucre naturel contenu dans les cerises, en tenant compte des exigences relatives à la force du futur vin. En moyenne, pour obtenir un vin sec (9-12 vol.), la teneur en sucre du moût de fruits doit atteindre 22-24 % par litre.

Dans le même temps, il faut garder à l'esprit que la recette du vin sec de cerises à la maison n'est pas la plus réussie: un tel vin ne sera pas persistant, au goût aigre. Suite bonnes options- vins de dessert et forts additionnés d'alcool (vermouth, tokay ou sherry) à base de jus de cerise ou utilisant ce matériau vinicole (rappelez-vous que toutes les normes et classifications sont acceptables dans la vinification domestique).

À la teneur naturelle en sucre des cerises, vous devez ajouter suffisamment de sucre pour obtenir la force nécessaire du vin. Parfois, il est ajouté au moût immédiatement dans le bon montant, mais dans la fabrication de certains vins, son introduction progressive, par parties, est prévue. Tout d'abord, du sucre est ajouté pendant le processus de fermentation, puis, si nécessaire, dans le vin fini, augmentant ainsi sa force et obtenant le goût souhaité. De plus, le sucre est ajouté aux vins jeunes pour arrêter complètement la fermentation (pour les vins moelleux et de dessert). De plus, le sucre peut être ajouté au vin jeune, où le processus de fermentation n'a pas été complètement arrêté, directement dans des bouteilles, pour faire du vin mousseux à partir de cerises à la maison.

Lisez la recette de ce vin, ainsi que d'autres recettes ci-dessous.

Vin de cerise à la maison: une recette d'une ancienne boisson russe dans une interprétation moderne

Bien sûr, tous les résidents d'été n'ont pas un vrai fût de chêne avec des cerceaux de fer, mais s'il le fait, alors le vieux vin de cerise ne se révélera pas interprété, mais dans le très version originale. Il vous suffit de remplir ce tonneau de cerises et de miel, de le goudronner et de l'enterrer dans du sable humide pendant 3 mois.

Pour ceux qui n'ont pas un tel "trésor" qu'un fût de chêne, la méthode de cuisson est jointe ci-dessous. Peut-être diffère-t-il de la précédente, mais seulement par la prise de conscience que cette méthode n'est pas ancienne, bien que le vin dans les deux cas se révèle exceptionnellement savoureux et beau.

Composé:

Cerise avec noyau 2 parties

Miel, frais (mai) 1 partie

Écorces de chêne (pour les récipients en verre) 5% en poids de matières premières

Technologie de cuisson :

Triez les cerises fraîches, juste cueillies et mûres et mettez-les dans un tonneau ou une bouteille en verre en couches, chacune devant être arrosée de miel. Dans une bouteille en verre, ajoutez de l'écorce de chêne entre les couches de cerises. Le baril peut être rempli jusqu'en haut et dans un récipient en verre, 1/3 du récipient doit rester vide. Placez un gant en caoutchouc sur la bouteille à large ouverture sans la percer. Couvrez le baril avec un couvercle, mettez-le soigneusement et placez des cerceaux sur un récipient en bois. Pour éviter que le fût ou la bouteille n'éclate pendant le processus de fermentation, enterrez-le dans du sable humide. La bouteille peut être placée dans une boîte de sable pré-préparée. Pour assurer une pression suffisante à l'extérieur des réservoirs, maintenez le sable constamment à un niveau élevé d'humidité.

Après 3 mois, creusez le récipient, ouvrez-le et versez le vin à travers le filtre dans un plat propre. Épaissir l'enveloppe en toile de lin et passer sous presse. Mélanger le vin pressé avec le vrac. Verser le vin dans des bouteilles. Sceller et entreposer au sous-sol. Ce vin peut se conserver 5 à 6 ans.

Vin de cerise à la maison : recette de vin fortifié

Composé:

Raisins secs rouges 200 g

Cerise 10 kg

Feuilles de chêne vertes 300 g

Sucre 3,3 kg

Pruneaux dénoyautés 500 g

Alcool (96%) 750 ml

Technologie de cuisson :

Une semaine avant le début de la vinification, réalisez un levain aux raisins secs. Dans un bocal d'une capacité de 1,5 à 2 litres, mettez les raisins secs avec le sucre et remplissez d'eau tiède. Pour cela de le total prendre 0,5 litre d'eau et chauffer jusqu'à 25 degrés. Le pot doit être rempli aux 2/3 du volume. Attachez le cou avec une gaze ou une serviette en lin et placez le bocal plus près de la source de chaleur, mais pas à côté du poêle allumé. Secouez le démarreur périodiquement pour éviter d'acidifier la surface.

Baies de cerises de maturité technique, triées, enlevant les pépins. Mettre dans un récipient émaillé (15 l), verser 2 litres d'eau (20 degrés) et ajouter 1/3 du sucre. Remuez et mettez le récipient au chaud pendant 2-3 jours, avant le début de la fermentation.

Mettre les cerises fermentées sous le pressoir pour séparer le jus. Versez le jus dans une bouteille dans laquelle le vin va "jouer", après y avoir ajouté le levain (sans raisins secs). Placez le pressé épais avec des pruneaux et des feuilles de chêne hachées dans une autre bouteille et remplissez d'alcool. Fermez hermétiquement l'extrait d'alcool et laissez-le infuser jusqu'à ce que le vin se clarifie. Placez la bouteille de jus dans une pièce à température constante, sans accès à la lumière lumière du soleil et brouillons. Sceller le cou avec un gant médical. Dès que la fermentation violente commence à se calmer, ajoutez la deuxième partie du sucre dans la bouteille et remettez le gant sur le cou. Attendre l'arrêt complet de la fermentation. Après deux semaines, le vin devrait devenir transparent et des sédiments seront visibles au fond de la bouteille. Insérez un tube en plastique ou en caoutchouc dans la bouteille et versez le vin dans un récipient propre, en faisant attention de ne pas attraper les sédiments au fond. Le sédiment peut être drainé dans un bocal et utilisé comme entrée pour faire d'autres vins. Lavez la bouteille, stérilisez-la et versez-y à nouveau le vin. En même temps, filtrez la teinture d'alcool et réglez-la également pour la clarification. Ensuite, retirez du sédiment, encore une fois, le vin et la teinture. Reliez-les en ajoutant le sucre restant. Remuer le sucre jusqu'à dissolution. Faire vieillir le vin dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois. La bouteille doit être soigneusement scellée pour empêcher l'humidité et les odeurs étrangères de pénétrer.

Vin de liqueur de cerise à la maison. recette de vin d'assemblage

Les vins mélangés dans les conditions de production sont souvent préparés en mélangeant des vins finis individuels. Mais dans votre chalet d'été, vous pouvez déroger à cette règle et combiner le vin dans une seule bouteille. Il est important de trancher immédiatement : si le vin est de la cerise, alors ce sont ces baies qui doivent être présentes dans le moût préparé en quantité prédominante pour que l'appellation corresponde à la composition du vin.

Composé:

Framboise (jus) 3 l

Abricots (purée) 5 kg

Cerise (dénoyautée) 8 kg

Sucre 3,6 kg

Tanin 25 g

Zeste d'orange 100 g

Acide citrique 55 g

Technologie de cuisson :

Cette recette ne nécessite ni levain ni levure de vin, car les framboises sont présentes dans le moût. Séparez les cerises des noyaux. Mélanger les baies avec le jus de framboise et la purée d'abricot. Ajouter le zeste d'orange acide citrique et la moitié du sucre. Mettez le matériel de vin préparé avant le début de la fermentation au chaud, en couvrant la bouteille. 2-3 fois par jour, remuez le moût préparé avec une spatule en bois. Placer la matière fermentée sous la presse. Versez le jus obtenu dans une bouteille et installez un joint d'eau dessus.

Après la fin de la fermentation, afin d'accélérer le processus de clarification et d'améliorer la qualité du vin, versez dans un bocal d'un litre non un grand nombre de vin jeune et délayez-y le tanin. Reversez le vin dans le mélange et remuez. Retirez le vin clair du sédiment et ajoutez-y la seconde moitié du sucre. Pour ce faire, versez à nouveau une petite partie du vin dans un bol en émail, versez le sucre et remuez-le, en le réchauffant, jusqu'à dissolution. Combinez les deux parties du vin et de la bouteille. Fermez les bouteilles et placez une grande casserole. Remplissez-le d'eau pour que le vin en bouteille et l'eau soient au même niveau. Réchauffez la casserole pendant 10 à 12 heures en maintenant la température de l'eau à 70 degrés. Après le refroidissement naturel de l'eau, retirez les bouteilles et transférez-les au sous-sol.

Vin de cerise muscat à la maison. Recette pour les amateurs d'expérimentations

Composé:

Cerise séchée 1 kg

Raisins secs blancs (de cépages Muscat) 0,5 kg

Sucre 600g

Levure 1 g

Écorce de chêne 50 g

Noix de muscade moulue 2 g

Jus de raisin (en conserve) 6 l

Technologie de cuisson :

Ce vin peut être fait à tout moment de l'année, avec les ingrédients spécifiés. Il suffit de récolter cerises et raisins de saison en faisant sécher leurs baies au four. Au lieu d'eau, pour un goût plus riche du vin, utilisez du jus de raisin en conserve.

Hacher les raisins secs. Les cerises peuvent être utilisées avec le noyau : en raison de leur faible quantité, les éléments toxiques présents dans les noyaux, dont on parle souvent, ne nuiront pas à la santé, et en plus, le vin acquerra une légère saveur d'amande. Chauffer le jus de raisin à 20-25 degrés et y dissoudre 1/3 du sucre et de la levure. Placez les baies préparées dans une bouteille à large ouverture et versez dessus du jus sucré. Mettez un gant sur le goulot de la bouteille et mettez le vin à fermenter dans une pièce à température constante de 18-22 degrés. Ajouter les deux parties de sucre restantes au moût fermenté lors du ralentissement de la fermentation, après 10-14 jours. À la fin du processus de fermentation, mettez de l'écorce de chêne et de la noix de muscade moulue dans une bouteille de vin. Après avoir attendu la clarification, retirez le vin du sédiment. Si le vin ne devient toujours pas transparent après deux semaines, retirez-le quand même du sédiment et, en le versant dans une bouteille propre, continuez à le clarifier. Répétez la suppression, en obtenant la transparence. Verser le vin fini dans des bouteilles en verre foncé, sceller. Il est nécessaire de résister à 10-12 degrés pendant au moins un an.

Vin de cerise pétillant à la maison. Recette du "champagne" mi-doux à la cerise

Bien sûr, le vrai champagne est un vin mousseux spécial fabriqué uniquement dans la région de Champagne. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ferrer une puce. Le dioxyde de carbone est le gaz que dégage le vin jeune, et si vous le fermentez un peu dans une bouteille scellée, vous pouvez obtenir l'effet d'un vin mousseux à partir de n'importe quel fruit.

Il y a une autre nuance. En province de Champagne, pour donner un goût particulier au vin effervescent, on l'aromatise avec une liqueur spéciale dont la recette est gardée secrète. Eh bien, gardez-le! Vous pouvez essayer de découvrir un nouveau goût, et il se peut très bien qu'il se révèle encore meilleur que le célèbre champagne français.

Composé:

Eau purifiée 7 l

Sucre 3,3 kg

Raisins secs rouges 2,8 kg

Alcool (93,6%) 200 ml

Cerise 1,0 kg

Jus de raisin fermenté 350 ml

Technologie de fabrication :

Mettez 200 g de raisins secs hachés et la même quantité de sucre dans un bocal (2 l). Remplir le mélange d'eau tiède aux ¾ du volume du bocal. Après 4-5 jours, versez le levain fini dans le moût.

Pour le moût, moudre également le reste des raisins secs, mélanger avec du sucre (1,5 kg) et, en mettant dans une bouteille, remplir d'eau tiède. Versez la levure, remuez. Fermez le goulot de la bouteille avec un coton-tige et placez-le dans une pièce à température constante de 20 à 25 degrés. Immédiatement après le début de la fermentation, installez un joint hydraulique. Après environ 60 jours, si tout a été fait correctement, la fermentation s'arrêtera. Le vin doit être débarrassé du sédiment et filtré.

Triez les cerises, lavez et retirez les noyaux. Broyez les baies et ajoutez 1 kg de sucre. Placez les baies avec du sucre dans une bouteille, remplissez d'alcool et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Secouez la bouteille périodiquement et conservez la teinture de cerise avec le vin de raisin pendant 2 mois. Passez-le à travers le filtre.

Combinez le vin jeune avec la teinture. Résister 10-14 jours. Si nécessaire, retirer à nouveau le vin du sédiment et verser dans des bouteilles de champagne préparées, sans ajouter 8 cm au bord du goulot.Mettre 50 g de sucre dans chaque bouteille et verser la même quantité de jus fermenté dans chaque bouteille. Temporairement, pendant 10-12 heures, sceller les bouteilles avec des tampons de gaze et laisser à température ambiante. Dès que des bulles apparaissent, retirez les écouvillons et scellez le vin avec des bouchons en plastique, en les attachant avec de la ficelle ou du fil. Transférez les bouteilles dans une pièce à une température de 10 à 14 degrés et posez-les sur les étagères en position horizontale.

Le vin mousseux mûrira en 3 mois, mais plus il vieillit, plus il sera savoureux. Bien qu'il soit peu probable qu'il reste dans une cave à vin domestique pendant plus d'un an.

Vin de cerise d'absinthe à la maison. recette vermouth cerise

Composé:

Pour la teinture aux herbes épicées, 20 g chacune :

écorces d'orange moulues,

absinthe alpine,

menthe poivrée,

cardamome,

Noix de muscade,

achillée;

Écorce de chêne 50 g

Alcool (93%) 0,7 l

Pour le vin :

Sucre 3,0 kg

Cerise fraîche 4,5 kg

Technologie de cuisson :

Verser la pulpe de cerises (cerises dénoyautées concassées) avec de l'eau tiède (25 degrés) et ajouter 2 kg de sucre. Après la fermentation du moût, versez-le dans une bouteille, installez un joint d'eau et mettez le vin de cerise pour la fermentation. En même temps, versez les herbes broyées avec de l'alcool, fermez le récipient et maintenez jusqu'à ce que le vin passe par l'étape de clarification. Filtrez la teinture jusqu'à ce que les microparticules du mélange à base de plantes soient complètement éliminées.

Combinez le vin retiré du sédiment avec la teinture finie, le reste du sucre et mettez-le en cave pour le faire vieillir pendant six mois.

Répétez le retrait du sédiment s'il apparaît pendant le vieillissement et versez le vin dans les plats préparés.

Vin de cerise à la maison - trucs et astuces

Pendant le processus de vieillissement, le vin doit être contrôlé. Si le sédiment réapparaît, il doit être éliminé en versant le vin dans un récipient propre afin que la boisson n'acquière pas une amertume désagréable.

Le vin de cerise, sous réserve de conditions de production et de stockage appropriées, peut être non seulement utilisable, mais encore plus savoureux même après 5-6 ans.

Si vous remarquez des sédiments ou de la turbidité dans les boissons alcoolisées, il est préférable de refuser de les utiliser. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle l'alcool est un désinfectant, il peut être toxique. N'oublie pas ça boissons alcoolisées, et même des teintures médicinales fortes, il y a certaines périodes de stockage. L'intoxication alcoolique peut être mortelle.

La cerise est l'une des plus délicieuses baies utilisé pour la consommation dans forme pure, préparation de compotes, de confitures et même de boissons alcoolisées. Le vin de cerise a un goût agréable, un arôme caractéristique, une couleur noble et brillante. Il jouit d'une popularité considérable lors des fêtes à la maison, est bien conservé et, bien sûr, est capable d'ajouter du piquant, en diversifiant n'importe quelle carte des vins.

Composant principal

De quoi est-ce fait vin de ceriseà la maison? Le composant principal de toute boisson alcoolisée, quelle que soit sa recette, sont les baies. La meilleure solution peut être une cerise noire mûre. Les variétés telles que Shpanka, Vladimirskaya ou Shubinskaya sont les plus demandées en vinification. Tous ont un goût aigre, de sorte que la boisson finale soit aussi riche et lumineuse que possible. Il n'est pas recommandé de sélectionner des cerises douces abîmées ou pourries.

Prétraitement des baies

Les vignerons débutants se posent souvent des questions sur la préparation préalable des matières premières. Les questions les plus fréquentes sont les suivantes : est-il nécessaire d'enlever les noyaux et vaut-il la peine de laver les fruits ? Il n'y a pas de recommandations universelles pour de tels dilemmes, tout est décidé par vos goûts.

Si vous souhaitez obtenir un produit pur, sans additif, assurez-vous d'enlever les noyaux, mais rappelez-vous : leur présence donne une certaine amertume que beaucoup peuvent aimer. Quant au lavage des baies, le respect des mesures d'hygiène nécessaires conduit à l'élimination des bactéries naturelles qui stimulent les processus de fermentation.

Recette classique

Comment pouvez-vous faire du vin de cerise? La recette, considérée comme l'une des plus classiques, implique l'utilisation d'un certain nombre de composants selon l'algorithme suivant :

Le vin de cerise, qui a traversé deux étapes de fermentation, est stocké dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de l'utiliser environ 2 mois après le début de la préparation, si vous souhaitez obtenir une boisson avec une plus grande force et un goût prononcé, il est recommandé d'attendre jusqu'à six mois.

Recette : deux en un

de mûr et baie parfumée vous pouvez préparer plusieurs boissons alcoolisées par étapes (liqueur de cerise, vin). Pour cela vous aurez besoin de :

Une fois la liqueur prête, vous pouvez utiliser les matières premières restantes pour faire un excellent vin. Les cerises sont pétries à un état presque complet de bouillie et mélangées avec du sirop de sucre. Le conteneur avec les composants est replacé dans un endroit chaud. Aux premiers signes de la reprise de la fermentation, un joint hydraulique est réinstallé, qui est retiré au bout de trois semaines. Aucune répétition de manipulations n'est nécessaire, et le vin de cerise peut être mis en bouteille tel qu'il est prêt à boire.

Boisson originale aux cerises avec noyaux et jus de citron

Le vin de cerise fait maison avec des noyaux peut s'avérer particulièrement savoureux si vous n'avez pas peur d'expérimenter la recette et les ingrédients. Ainsi, les amateurs d'acidité légère apprécieront une boisson alcoolisée à base de cerises mûres et de citrons. Il est préparé selon l'algorithme suivant :

Vin de confiture

Vous avez envie de vous offrir une boisson forte, mais n'aimez pas effectuer de manipulations longues et complexes ? La meilleure solution pour vous peut être un vin à base de confiture de cerises additionné de vodka. Quelle recette suivre dans ce cas ? L'algorithme est extrêmement simple et comprend les étapes suivantes :

Recette rapide

Vous pouvez également faire du vin de cerise, dont la recette n'implique pas de fermentation. Le sien poinçonner sont les coûts de temps minimum. Pour commencer, sélectionnez le maximum cerises mûres avec une peau intacte. Retirez-en les os et écrasez la pulpe. Un jour plus tard, la purée résultante est placée sous une presse et le jus en est extrait. Environ 180 grammes de sucre sont ajoutés à 400 ml de liquide. La boisson sucrée obtenue est mélangée à de la vodka dans un rapport de 8 à 1,2 litre, respectivement. Une fois le liquide déposé, il doit être filtré et versé dans un récipient pour un stockage ultérieur.

Vin à base de jus

Le vin à base de jus de cerise a un goût et une odeur non moins agréables, l'essentiel est d'utiliser des boissons naturelles pour sa préparation. Veuillez noter que le jus doit également être préparé à partir de baies fortes et mûres, ce n'est que dans ce cas que le résultat final peut répondre à vos attentes.

La première étape de cette recette est la fabrication du moût. Pour ce faire, mélangez les composants suivants :

Jus de cerise - 7 litres.
Eau potable - 1,5-1,6 litres.
Sucre - en quantité de 1,6 et 0,8 kilogrammes (inutile de mélanger le produit, divisez-le en portions indiquées).

Comment faire du vin de cerise à partir des ingrédients énumérés? Placez le mélange d'ingrédients et la majeure partie du sucre dans un récipient propre, ajoutez-y un peu de levain préparé à l'avance et laissez languir dans un endroit sombre pendant environ 10 jours.

La prochaine étape est l'alcoolisation de l'alcool. Pour ce faire, de la vodka est ajoutée au moût (dans un rapport de 10 litres pour un). Les composants sont mélangés avec le plus grand soin jusqu'à obtention d'un état homogène et versés dans un nouveau récipient pour languir pendant environ 5 jours.

Au stade final, le sucre restant est ajouté au vin, filtré et versé dans des récipients en verre pour un stockage permanent ultérieur. A la sortie, dans toutes les conditions, on peut obtenir une excellente boisson jeune avec un léger goût astringent, une couleur très riche et une odeur prononcée.

À propos des erreurs possibles

Que faire si le vin de cerise à la maison n'a pas fonctionné? Ne vous fâchez pas, essayez d'abord de trouver la cause de ce qui s'est passé et tenez compte des erreurs commises pour l'avenir. Il est probable que vous ayez utilisé des matières premières de mauvaise qualité, violé la technologie de production ou le temps de vieillissement.

Un échec comme celui-ci ne fera qu'ajouter à votre expérience, et le liquide résultant peut être utilisé comme un excellent vinaigre de vin utilisé dans les vinaigrettes et les marinades.

Eh bien, maintenant vous savez comment faire du vin de cerise. N'ayez pas peur d'expérimenter, d'apprendre de nouveaux goûts à partir de recettes originales et non standard. Dans le même temps, il est recommandé de ne pas oublier la nécessité de n'utiliser que des produits de haute qualité et de respecter les technologies proposées.

Le vin de cerise s'avère toujours savoureux et parfumé. Il existe de nombreuses options pour sa préparation - quelqu'un aime les vins forts, tandis que d'autres préfèrent les options plus légères. Vous pouvez faire une telle boisson à tout moment de l'année - les cerises congelées font également un excellent alcool.

Comment faire du vin à partir de cerises ?

Le vin de cerise est préparé selon différentes recettes. Les vignerons expérimentés ont leurs propres recettes éprouvées au fil des ans. Chacune des options a ses propres différences et caractéristiques, mais il y a aussi règles générales, qui doit être suivi pour que la boisson résultante ait un goût agréable.

Les cerises doivent être utilisées non lavées. A sa surface contient la levure naturelle nécessaire à la fermentation.
Si les cerises ont été lavées, il est préférable d'utiliser de la levure de vin supplémentaire. Une entrée de vin de cerise, qui est souvent faite avec des raisins secs, peut également venir à la rescousse.
Les baies destinées à la vinification doivent être juteuses, mûres et sans le moindre dommage.
S'il n'y a pas de joint d'étanchéité, utilisez un gant médical ordinaire en y faisant une perforation à un endroit.
Le vin de cerise fait maison prêt à l'emploi doit être conservé dans des bouteilles hermétiquement fermées dans un endroit frais.

Vin de cerise avec des noyaux à la maison

Le vin de cerise est souvent fabriqué sans noyaux car ces derniers contiennent des substances nocives, mais il n'y a pas de règles sans exceptions. Le vin de cerise dénoyauté se révélera délicieux, très aromatique et, surtout, sûr si vous suivez tout à la lettre recommandations étape par étape spécifié dans la recette.

Ingrédients:

baies de cerise - 3 kg;
eau - 3 litres;
sucre - 1 kg.

Cuisson

Les baies dénoyautées sont pétries à la main, la masse est placée dans un récipient, 400 g de sucre et toute l'eau sont ajoutés.
Remuer, couvrir de gaze et laisser reposer 4 jours.
Après 6-12 heures, les premiers signes de fermentation apparaîtront.
Le moût doit être remué tout le temps.
Le jus est filtré à travers de la gaze, le gâteau est pressé.
Un quart de gâteau et 200 g de sucre sont ajoutés au jus pur.
Le jus avec les graines est versé dans un récipient de fermentation, un joint hydraulique est installé et le récipient est retiré dans une pièce sombre.
Après 5 jours, le reste du sucre est ajouté et refermé.
Après 6 jours, le moût est filtré à travers une étamine, le sucre restant est ajouté, mélangé, versé dans un récipient et un joint d'eau est à nouveau installé.
Le vin jeune est égoutté à travers une paille, versé dans des récipients et nettoyé dans un endroit frais.
Pendant qu'un précipité apparaît, le vin est filtré en le versant à travers une paille.
Lorsque les sédiments cessent de tomber, le vin de cerises à noyaux est versé dans des bouteilles pour être stocké et scellé hermétiquement.

Vin au jus de cerise

Le vin de jus de cerise à la maison est préparé avec l'ajout de levure de vin. Le résultat est une boisson sucrée dont la force sera d'environ 12 degrés. Le jus pour le vin est facilement pressé avec un presse-agrumes. S'il n'y a pas une telle technique, vous pouvez utiliser un mélangeur, puis filtrer la masse.

Ingrédients:

cerises dénoyautées - 4 kg;
sucre - 1 kg;
eau - 1 litre;
levure de vin - 10 g.

Cuisson

Le jus est extrait des cerises.
Le gâteau aux cerises est versé avec de l'eau tiède, du sucre, de la levure sont ajoutés et laissés au chaud pendant 3 jours.
Braga est filtré, mélangé avec du jus, versé dans une bouteille stérile et un joint d'eau est installé.
Le vin est filtré et mis en bouteille.
Le vin de cerise mûrira pendant un mois.

Comment faire du vin de cerise avec de la vodka ?

Il est extrêmement facile de se préparer dans une banque. Avant de placer les baies dans un bocal, chacune d'entre elles est percée à la fourchette afin que le jus s'en dégage mieux. Il n'y a pas de proportions claires dans cette recette, vous pouvez utiliser à la fois un pot d'un litre et un pot de trois litres, l'essentiel est de le remplir de baies et de le remplir complètement de vodka.

Ingrédients:

Cerise;
Vodka.

Cuisson

Les baies sont versées dans un bocal.
Versez la vodka.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer un mois.
Après cela, le vin des cerises acides sera prêt !

Vin de cerise au citron

Un vin simple à base de cerises avec l'ajout de jus de citron est léger et très parfumé. La boisson finie aura une force d'environ 11 pour cent. Le vin sera délicieux lorsqu'il sera bien infusé. Par conséquent, si elle est fabriquée en juin-juillet, juste à temps pour le Nouvel An, le goût de la boisson sera pleinement révélé et il ne sera pas dommage de la mettre sur la table de fête.

Ingrédients:

cerise - 3 kg;
eau - 4 litres;
sucre - 1,5 kg;
citrons - 2 pcs.

Cuisson

Les baies sans pépins sont versées avec de l'eau bouillante et laissées pendant 3-4 jours.
La boisson est filtrée, du jus de citron et du sucre sont ajoutés.
Le futur vin est versé dans un récipient de fermentation, sur la gorge duquel un joint d'eau est installé.
Lorsque la fermentation s'arrête, le vin est filtré, mis en bouteille, puis nettoyé dans un endroit sombre et frais pendant six mois.

Vin de confiture de cerise

Le vin de cerise est préparé non seulement à partir de baies fraîches et de jus. Une excellente boisson peut être faite à partir de. En même temps, il est tout à fait possible d'utiliser la confiture qui a été confite, et comme ça personne ne la mangera. Le vin fini est soigneusement versé dans un autre récipient, sans affecter les sédiments et scellé.

Ingrédients:

confiture - 1,5 litre;
sucre - 1 tasse;
eau chaude - 1,5 litre;
raisins secs - 1 c. une cuillère.

Cuisson

Mélanger la confiture avec l'eau, ajouter les raisins secs et le sucre.
La masse est versée dans un récipient en verre, un joint hydraulique est installé sur le goulot.
Laisser fermenter le récipient pendant plusieurs semaines.
Le contenu de la bouteille est filtré, 100 g de sucre sont ajoutés et laissés pendant 2-3 mois dans un endroit sombre.
Le vin est mis en bouteille et scellé.

Vin de cerise glacé

Le vin de cerise à la maison peut être préparé à tout moment de l'année, même en hiver, s'il y a des baies congelées dans le congélateur. Les cerises sont d'abord sorties du congélateur et décongelées vivo. Il est absolument impossible de décongeler des baies au micro-ondes ou dans de l'eau chaude.

Ingrédients:

cerises congelées - 2,5 litres;
eau - 2,5 litres;
sucre - 800 g;
raisins secs - 2 c. cuillères.

Cuisson

Les cerises décongelées sont réduites en purée, des raisins secs sont ajoutés et laissés pendant 2 jours.
Versez de l'eau tiède, remuez et égouttez le liquide à travers de la gaze dans un autre bocal.
La pulpe est pressée et jetée.
Versez le sucre, installez un joint hydraulique et envoyez le récipient pour fermentation dans un endroit chaud.
Lorsque la fermentation est terminée, le vin des cerises congelées est versé dans des bouteilles et mis au frais.

Vin de cerise sec

Le vin de cerise sans sucre est très simple à réaliser à partir de compote fermentée. La compote fraîche peut également être utilisée, mais elle doit ensuite être retirée dans un endroit chaud et laissée jusqu'à ce qu'un film blanc apparaisse à la surface. Le vin prêt doit être conservé 2 à 3 mois dans un endroit frais avant d'être consommé.

Ingrédients:

compote de cerises fermentées - 6 litres;
raisins - 50 g.

Cuisson

La compote fermentée est mélangée avec des raisins secs, un gant est placé sur le cou et nettoyé dans un endroit chaud pour la fermentation.
Lorsque le gant tombe, le vin de cerise est filtré et mis en bouteille.

Vin de cerise sans eau

Le vin de cerise sans eau s'avère très savoureux, car il est riche et agréablement sucré. Cette recette n'utilise aucune levure de vin ou. Le vin ne doit fermenter qu'en raison de la levure naturelle qui se trouve à la surface des baies. Par conséquent, il est préférable de récolter des cerises pour le vin dans une campagne sèche.

Ingrédients:

cerise - 10 kg;
sucre cristallisé - 5 kg.

Cuisson

Les baies avec des noyaux sont placées dans un récipient approprié, saupoudrant chaque couche de sucre.
Fermez le couvercle et nettoyez dans un endroit sombre pendant 1,5 à 2 mois.
Le contenu du récipient doit être remué périodiquement.
Après la fin de la fermentation, le moût est filtré.
Le vin est mis en bouteille et envoyé pendant quelques mois dans un endroit frais.

Vin fortifié à la cerise

Le vin de cerise douce que tant de gens aiment est très facile à préparer. Si vous souhaitez qu'il soit fortifié, de la vodka ou de l'alcool est versé dans le moût. La quantité de ces composants peut varier selon vos goûts, en fonction de la force de la boisson que vous souhaitez obtenir à la sortie. Il ne faut pas oublier que le vin ne sera complètement prêt à servir que lorsqu'il aura été infusé pendant au moins 2 mois dans un endroit frais.

Le vin de cerise, épais et parfumé, sera toujours une boisson précieuse pour toute fête ou une soirée tranquille d'une dure journée. Cuit à la maison, il est garanti de conserver les propriétés précieuses des baies fraîches, de préserver sa couleur et son arôme épicé unique.

Quel type de cerise peut être utilisé pour la vinification à domicile

La qualité des matières premières affecte directement le résultat final. d'une cerise tirera tout le meilleur d'une baie, mais il est facile de la gâcher avec inattention lors de la sélection des fruits.

Principes de préparation d'une boisson alcoolisée :

Une recette de vin de cerise peut impliquer de retirer les noyaux. Dans le processus, une grande quantité de jus est perdue, ainsi que du temps et des efforts. Une boisson préparée avec des baies entières a une saveur "tannique" spécifique, qui lui donne de la noblesse. Cette méthode vaut vraiment la peine d'être essayée.

Recette facile de vin de cerise maison

Pour faire du vin à partir de cerises à la maison, vous devriez vous procurer un simple ustensiles de cuisine, tel que:

récipient en acier inoxydable d'une capacité d'au moins 10 litres;
une cuillère en bois qui atteint facilement le fond de la casserole ;
gaze ou papier filtre;
gants en latex.

Tous les plats doivent être traités avec de l'eau bouillante et essuyés. Calculez la quantité d'ingrédients en fonction du stock de cerises disponible et de la capacité des plats. Il ne faut pas oublier que la casserole n'est pas remplie de moût jusqu'au sommet.

Proportions de signet de produit :

3 kg de cerises;
2 kg de sucre cristallisé;
4 litres d'eau filtrée.

Le processus de cuisson étape par étape ressemble à ceci :

Lorsque les baies et la turbidité se déposent au fond, Étape importante- retirer la boisson du sédiment. Égouttez le vin lentement et soigneusement, en essayant de ne pas secouer la suspension de levure avec la pulpe au fond du récipient. Pour ce faire, utilisez un tube ou prélevez le liquide avec une louche, en laissant périodiquement la masse se déposer.

La boisson est placée dans un endroit sombre où la température n'est pas supérieure à + 16ºС. Une semaine plus tard, à nouveau drainé des sédiments et filtré. Ce n'est que maintenant qu'il est possible de verser du vin jeune dans de beaux récipients en verre. Toutes les bouteilles et les bouchons doivent d'abord être stérilisés.

Il faudra au moins 60 jours pour que la boisson atteigne son goût vieilli. Le meilleur est le vin qui s'est installé pendant plus de six mois.

recette vin fortifié

Le vin de table à la cerise a d'excellentes qualités gustatives, mais des boissons plus fortes peuvent également être préparées à partir des mêmes matières premières. La levure naturelle "sauvage", qui assure la fermentation des boissons, ne peut élever le degré d'alcool qu'au niveau de 15°.

S'il y a un désir d'essayer une cerise plus forte, ils recourent à deux méthodes: introduire des cultures de levure spéciales dans la recette ou ajouter de l'alcool fort.

La cerise forte est préparée à partir des composants suivants :

cerises mûres triées - 10 kg;
pur boire de l'eau- 5 litres;
sucre granulé - 2,5 kg;
levure de vin sèche selon les instructions.

Lors de l'achat de levure déshydratée "culturelle", lisez attentivement les instructions, suivez strictement le dosage et la méthode d'application.

L'ensemble du processus de préparation se déroule de la même manière que dans la recette précédente, jusqu'à ce que les baies soient écrasées. Prochaines étapes:

Les matières premières écrasées sont placées dans une passoire et une partie du jus est filtrée dans une casserole.
Ajoutez tout le sucre, mettez les plats sur le feu le plus faible et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Tout d'abord, de l'eau est versée dans le sirop, puis toute la pulpe est étalée et bien mélangée.
Versez sec ou versez la levure préparée selon les instructions.

Le processus de fermentation est plus actif que dans la méthode précédente et le moût doit être soigné avec plus de soin. Le reste des étapes pour le vin nature et le vin fortifié sont les mêmes. Seule la période de maturité est différente. Une boisson forte met plus de temps à acquérir une excellente qualité. Un tel vin n'atteindra un goût équilibré qu'après un an.

Vin de cerise glacé

Vous pouvez cuisiner à partir de cerises en utilisant des boissons alcoolisées prêtes à l'emploi à partir de baies congelées. Réfrigérées à des températures inférieures à zéro, les cerises conservent toutes leurs propriétés. Vous pouvez remplir les matières premières avec du sucre sans décongeler. Les proportions des ingrédients sont tirées de la première recette, c'est une combinaison classique. De plus, le vin de cerises congelées est préparé de la même manière qu'à partir de frais.

Si vous avez besoin d'une boisson enrichie, alors pour ajouter de l'alcool, choisissez le moment où la fermentation s'arrête. A ce moment, le degré le plus élevé est atteint et le processus de fermentation du moût peut être arrêté.

La quantité d'alcool est calculée pour 1 litre de moût, en fonction de la force:

40° - 100 ml;
alcool 96° - 50 ml.

De nombreux viticulteurs conseillent d'utiliser de la vodka de bonne qualité pour fixer les boissons maison. Mais la saveur fusel se fera sentir longtemps dans la boisson finie. Par conséquent, les gourmets préfèrent ajouter au vin de l'alcool distillé de la même culture. Étant donné que le kirschwasser (cerise pure) est rarement préparé et que l'achat d'une boisson originale allemande n'est pas rentable, alors alcool pur reste la meilleure option.

Après ajout d'alcool, la masse de vin est défendue et égouttée de la même manière que sans fixation. le magasin produit fini dans des bouteilles scellées à une température ne dépassant pas +16ºС. Le meilleur bouquet se distingue par les vins fortifiés âgés de 2 ans.

Vin de cerises dénoyautées

Les noyaux du moût donnent à la boisson une légère amertume et une saveur d'amande. Alors la meilleure recette le vin de cerise fait maison est celui où une telle subtilité est prise en compte. Il est important de ne pas détruire les coquilles des graines pendant le processus de cuisson, ce qui rend la boisson non seulement amère, mais également dangereuse.

Selon les scientifiques, le cyanure, ou acide cyanhydrique, ne se forme pas immédiatement dans les cerises et ce n'est qu'après six mois qu'il peut pénétrer à travers la coque dense du noyau dans la pulpe. C'est dangereux, plutôt, pour la confiture et la compote que pour le vin.

Le temps d'exposition exact et le respect des proportions de sucre neutraliseront les dommages éventuels. Après avoir été retirée du moût, la pulpe est simplement jetée. Le temps passé à retirer les nucléoles ne vaut pas la qualité du produit. Le vin fait à la main à partir de cerises avec noyaux surprend par un riche bouquet rappelant l'amaretto.

Le climat rigoureux de nos latitudes ne permettra pas aux raisins de mûrir et d'ouvrir une bouteille de Cabernet maison pour les vacances. Mais il y a une issue. Avez-vous une récolte de cerises? Faire du vin de cerise à la maison avec des noyaux recette simple.

Entraînement

Une boisson au vin à base de cerises nécessite le strict respect des précautions de sécurité en raison de la teneur en acide cyanhydrique et en cyanure des noyaux. Pour la neutralisation produits dangereux suivre les instructions de préparation.

Choisir des baies

Vous devez d'abord choisir des baies. La clé de la qualité réside dans les variétés aigre-douce. Les cerises pour le vin ne nécessitent pas de lavage, vous devez trier soigneusement les baies. Un fruit pourri est une mouche dans la pommade d'un baril de miel ! Choisissez les spécimens les plus grands et les plus foncés. Les cerises non mûres ne permettront pas au vin de mûrir et les noyaux endommagés rendront la boisson amère.

Préparons le récipient

Lorsque la baie est préparée, procédez au traitement des plats. Optez pour de la verrerie pour faciliter l'observation de la fermentation. À la maison, les bocaux peuvent être stérilisés sur la cuisinière ou même au four, certains modèles lave-vaisselleéquipé d'un mode avec un régime de température allant jusqu'à 100 degrés.

Séchez la vaisselle traitée avec un chiffon. Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler le moût.

Pour référence! Le moût est le jus de baies qui est libéré à la suite de la fermentation.

Pourquoi ne peux-tu pas laver les baies ?

Dès que vous avez cueilli une cerise sur une branche, le processus d'oxydation a commencé et la levure naturelle a commencé à se former sur la peau. Si la récolte a été récoltée par temps de pluie, les baies devront être lavées et un levain de vin spécial ajouté ou fabriqué par vous-même.

Essayez la recette la plus simple pour faire du vin sans levure.

Comment faire du vin maison à partir de cerises dénoyautées : une recette simple

Lorsque les procédures préparatoires sont terminées, nous passons à la partie la plus intéressante - comment faire du vin. On dit que le processus de fermentation dépend de l'humeur et de l'état psychologique de la personne. Pour apprendre toutes les bases de la vinification de la cerise, cuisinez avec inspiration et joie.

Ingrédients:

Cerise - 1,5 kg;
Eau - 1,5 litre;
Sucre - 0,5 kg.

Faire du vin à partir de cerises sans enlever les noyaux. Mais suivez strictement la technologie de cuisson afin de ne pas provoquer la libération de poison.

Les ingrédients calculés sont placés dans un bocal de trois litres. Si vous avez une bouteille géante, vous pouvez être envié. Doublez la quantité de nourriture et avec ce volume de vin, vous pourrez boire tous les parents et amis.

Dans les films classiques de l'Italie du XIXe siècle, de belles paysannes pressaient du jus de raisin dans des granges, en chantant des chansons émouvantes. Attrapez l'ambiance lyrique! Votre tâche consiste à écraser la baie jusqu'à ce que le jus se forme, mais sans endommager les graines. Il est préférable de le faire manuellement, sans assistance technique.

Transférer la masse de cerises dans le bocal.

Important! N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en métal pour faire du vin !

Garnir d'un verre de sucre cristallisé, de 1,5 litre d'eau et couvrir de gaze en plusieurs couches. Vous pouvez le fermer avec un couvercle en plastique, mais avec une ventilation maison : faites de nombreux petits trous avec un poinçon.
C'est ça le moût ! Mettez-le dans un endroit chaud et limitez la pénétration de rayons de soleil. L'expérience cerise est suspendue, à poursuivre… dans 4 jours.
Les récipients en verre vous permettent d'observer le processus d'oxydation. Le lendemain, les premières bulles et une odeur spécifique de vin apparaîtront au col du pot. Chaque jour, la masse doit être remuée avec une grande cuillère en bois ou en plastique. Vous pouvez "noyer" la cerise avec des mains propres.
Au 5ème jour de fermentation, filtrer le jus à travers un tamis et presser la pulpe restante. Versez le jus de cerise dans le bocal avec quelques-uns des restes de cerise. Versez 100 grammes de sucre et mélangez.
Maintenant, nous avons besoin d'un équipement spécial - un joint hydraulique. Vous pouvez l'acheter dans les cavistes. C'est un petit tube de sortie de gaz.

Mais est-il possible de faire un joint d'eau à la maison? Assurément! Mettez un gant médical avec un pouce perforé sur le cou.

Trouvez un lieu de stockage pour "l'intoxication" des cerises. Conservez le vin dans un garde-manger pour empêcher l'odeur aigre de se répandre dans tout l'appartement. Le lendemain, le joint en latex se gonflera. Cela signifie que vous faites tout correctement. Laissez le jus fermenter encore 5 jours.
Le 6ème jour, ajoutez encore 100 grammes de sucre. Ne cassez pas proportions correctes. Afin de ne pas oublier la quantité de sucre ajouté, vous pouvez prendre des notes directement sur le pot. Collez simplement un autocollant en papier sur la surface latérale.
Brûlant de curiosité ? Déguster le moût est non seulement possible, mais aussi nécessaire. La boisson ne doit pas être amère, sinon filtrez à nouveau le jus et retirez entièrement la masse restante avec les graines. Encore une semaine d'attente.
Au 7ème jour, filtrez la boisson et retirez les graines restantes. Vous pouvez préparer un nouveau récipient pour le vin ou laver soigneusement l'ancien, car il reste de la mousse de cerise sur les parois du pot. Il est également préférable d'utiliser un nouveau gant.
Ajoutez la dernière portion de sucre, mettez un appareil hydraulique fait maison. Laissez le moût fermenter seul pendant un mois. Le vin maison sera prêt lorsque le gant se dégonflera, signe que la levure a fini son travail.
Lorsque la fermentation est terminée, filtrez et dégustez. Vous pouvez ajouter du sucre à votre goût ou augmenter le pourcentage de force avec de l'alcool ou de la vodka.
La phase de maturation est un long processus. Ce n'est que dans un mois que le vin sera enfin prêt. Il est recommandé de surveiller la formation de sédiments toutes les 2 semaines et de filtrer en versant le vin à travers une paille avec un accès minimal à l'oxygène.
Conservez le vin dans un contenant hermétique. A la maison, il ne sera pas possible de boucher une bouteille de vin avec un bouchon en bois comme dans un magasin. Peut être utilisé bouteilles en plastique ou bocaux en verre. Il faut réduire au maximum le contact du vin avec l'air.

Plus vous attendez, plus ce sera savoureux. La boisson maison se conserve environ 5 ans.

Vous souvenez-vous de ce vin de cerise fabriqué à la maison selon une recette de l'époque soviétique ? Beaucoup gardaient un pot d'une telle boisson merveilleuse. Nos grands-mères pleines de ressources savaient quoi faire et comment le faire. C'est une recette classique qui a résisté à l'épreuve du temps. Un tel vin ne s'effondrera pas comme l'Union soviétique !

Ingrédients:

Cerise - 1 kg;
Eau - 1 litre;
Sucre - 300 g.

Vous savez déjà comment préparer les baies pour le vin et quels plats utiliser. La recette de cuisine est conçue pour un bocal de trois litres, bien que pendant l'URSS, les villageois utilisaient d'énormes récipients de plus de 10 litres.

Placer les cerises déjà concassées, le sucre et l'eau dans un plat en verre. Mettez immédiatement un gant sur le cou, percez un doigt en caoutchouc avec une aiguille et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pour démarrer le processus de fermentation. Agitez régulièrement le flacon doucement sans retirer le gant. L'affinage dure environ un mois.

Quand le gant est enlevé - le vin jeune est prêt ! Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez 50 ml de vodka. Cette méthode augmente non seulement la force de la boisson, mais empêche également la multiplication des bactéries.

Avis au propriétaire ! J'ai aimé la recette et je veux l'essayer dans la pratique, mais la saison des baies est terminée ? Utilisez des cerises surgelées. Profitez de n'importe quelle méthode de cuisson en revitalisant les baies avec une poignée de raisins secs non lavés. Cela n'affectera pas le goût du vin, mais ne fera que démarrer le processus de fermentation naturelle. Vous savez maintenant mettre du vin même sur des cerises congelées.

Une cerise très ivre. recette de vodka

Cette recette est comme une liqueur maison. Version masculine, fort et ivre. Un tel bouquet de cerises convient à un enterrement de vie de garçon et à un "verre de thé" avec un voisin. À la maison, vous pouvez faire du vin de cerise avec de la vodka selon une recette simple.

Ingrédients:

Cerise - 1 kg;
Sucre - 300 g;
Vodka - 0,5 l.

Pour mesurer le poids des produits, utilisez une balance domestique. La vodka peut être remplacée par n'importe quel alcool de qualité ayant une teneur en alcool d'au moins 40 %.

Piquer la cerise avec une aiguille ou un cure-dent. Nous disposerons les baies dans un bocal en couches. Alternez les cerises avec le sucre jusqu'à ce que le bocal soit plein. N'emballez pas les baies jusqu'en haut, laissez un peu d'espace.

Conseils! La recette pour faire une boisson aux cerises avec de la vodka n'est certainement pas nécessaire à suivre. Moins de sucre peut être ajouté, car la vodka éliminera le risque d'apparition et de propagation de germes.

Versez la vodka ou le cognac dans un bocal. Toutes les baies doivent être trempées dans un liquide alcoolisé. Laisser à température ambiante dans un bocal fermé. Agiter périodiquement. Après 3 jours, le sucre se dissoudra complètement et vous pourrez passer à l'étape suivante.

Avis au propriétaire ! Ne retardez pas le processus de fabrication du vin à la première étape. Après 40 jours d'exposition, les os libèrent une grande dose de substances toxiques, alors retirez la pulpe plus tôt. Si les os sont retirés, le temps d'exposition est prolongé à deux mois.

Après un mois, filtrez la teinture et sucrez si nécessaire. Le vin est déjà prêt à servir. Une telle liqueur est conservée pendant environ 3 ans. Teneur en alcool - 25%.

Quelques points importants

Le respect de la recette exacte n'est pas encore un indicateur que la levure de vin fonctionnera. Parfois, le vin sans l'ajout de levure achetée en magasin montre son caractère et refuse de fermenter. N'abandonnez pas, il y a un moyen de sortir de cette situation.

Pas encore prêt. Le vin est comme une femme - il faut plus de temps pour le préparer. N'attendez pas que les premières bulles apparaissent au bout d'une heure. Il faut plusieurs jours pour que le moût commence à fermenter. Pour résoudre le problème, laissez la boisson reposer quelques jours de plus.
Beaucoup de trous. La raison peut être la dépressurisation, c'est-à-dire que l'air pénètre dans la boisson. Vérifiez s'il y a des fissures sur le bocal dans lequel vous préparez le vin et si le joint d'étanchéité est étanche. Assurez-vous que le gant est toujours gonflé dans les premiers jours ou il y a un risque de préparer du vinaigre de vin. Vous pouvez fixer le gant avec une bande de cheveux ordinaire ou le coller avec du ruban adhésif.
violé régime de température . L'une des raisons les plus courantes. Ne mettez pas le vin dans une cave froide, la température de fermentation des baies est de 10-30 degrés. La situation inverse est également possible. Ne stockez pas de moût cuisinière à gaz ou piles. Conditions optimales stockage - une pièce sombreà température constante. Si les conditions ont été violées, la levure de vin aidera à sauver la boisson.
Non-respect des proportions. Si vous ajoutez un peu plus ou un peu moins de sucre, ce n'est pas effrayant. Mais de fortes variations de quantité peuvent stopper le processus. Une faible teneur en sucre ne permet pas à la levure de fonctionner et une teneur élevée en sucre préserve le vin. Goûtez la boisson: sucrée et maladive - ajoutez des baies ou de l'eau, trop acide - adoucissez.
Cerises transformées en purée. Ne tassez jamais les baies, laissez de l'espace libre. Si la consistance de la boisson aux cerises est devenue une purée, diluez-la avec de l'eau. Plus de sucre peut être ajouté si nécessaire.
Pas d'humeur. La levure sauvage est un produit capricieux. Ils peuvent se comporter de manière imprévisible et cesser de travailler à tout moment. Pour sauver la situation, utilisez de la levure, qui est vendue dans les magasins pour les vignerons. Vous pouvez également utiliser du levain ou une poignée de raisins secs.
Champignon. Ne cultivez pas de pénicilline chez vous ! En cas de formation de moisissures, enlevez les champignons, mais j'ai bien peur que le vin ne puisse plus être conservé. La seule chose que vous puissiez faire est d'apprendre de vos erreurs et de rester abstinent la prochaine fois.

Et si le processus de fermentation se terminait au bout de 2 semaines ? Ne vous inventez pas de problèmes et buvez un verre de vin. Afin de ne pas faire d'erreurs, regardez une merveilleuse vidéo de fabrication de vin à partir de cerises dénoyautées.

J'espère que vous pourrez cuisiner du vin de cerise à la maison avec des graines selon une recette simple sans trop de difficulté.

Taper