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On met du clair de lune sur du blé sans levure : les meilleures recettes. Une recette simple de clair de lune à partir de blé à la maison

Le moonshine de blé est particulièrement demandé par les connaisseurs de cette boisson. Il est très doux au goût et parfaitement ivre avec une force assez élevée. Il est préparé à la maison à base de purée obtenue à partir de blé germé à la maison.

Technologie pour obtenir de la purée à partir de blé germé à la maison

Le moonshine de grain a une très bonne qualité par rapport au sucre. Issu d'un produit de fermentation naturelle, il est très apprécié des amateurs de boissons fortes. Pour obtenir un produit fort de haute qualité fait maison, un processus préparatoire est effectué - pour faire germer du blé en grains.

Tout d'abord, les grains sont sélectionnés, tandis que les frais ne peuvent pas être utilisés. Ils doivent s'allonger après l'assemblage pendant au moins 2-3 mois. Le blé grain doit être propre, exempt d'impuretés et bien tamisé. Après cela, ils sont versés dans une boîte (boîte) d'une hauteur supérieure à 0,1 m.La masse de grains de blé doit être d'environ 10 kg. Une couche uniforme de blé doit être remplie d'eau, de préférence avec une dureté minimale. Il doit recouvrir les grains d'environ 3 cm.

Le trempage se produit en une journée. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 2-3 heures. En hiver, vous pouvez vous limiter à mélanger le mélange le même nombre de fois. De plus, l'eau est drainée et le blé en grain est placé dans une boîte similaire, avec des trous de petit diamètre percés sur tout le fond. Cela permet aux grains d'éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, le blé est lavé une fois de plus et mis à sécher.

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Assurez-vous que les grains ne sont pas constamment mouillés, mais humides. Après le processus de trempage, l'eau doit être complètement vidangée. Lorsque des grains apparaissent sur une fracture après trempage dans un liquide blanc, ils sont rejetés. Cela peut arriver s'ils sont surexposés pendant le processus de trempage.

La germination du blé grain est effectuée dans des caisses avec une couche de masse allant jusqu'à 5 cm.Dans les 8 heures, il convient de remuer trois fois pour éliminer les accumulations de dioxyde de carbone libérées. Le temps total de germination dure de 4 à 12 jours. Les tiroirs peuvent être laissés ouverts ou recouverts d'un chiffon humide. Pendant toute cette période, il est nécessaire de contrôler le taux d'humidité des grains. En cas de sécheresse, ils doivent être pulvérisés avec de l'eau.

Pour un guide lors de la pulvérisation, vous pouvez respecter les proportions suivantes : pour 5,0 kg de grains de blé secs, environ 70 ml d'eau pure sont nécessaires. Le mélange et l'hydratation sont recommandés toutes les 8 heures jusqu'à la fin de la germination. La température de germination doit être d'environ +18 C, le taux d'humidité doit être d'au moins 40%.

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Lorsque les germes de blé atteignent une longueur d'environ 6 mm et les racines jusqu'à 14 mm, la germination est considérée comme terminée. Les grains de blé perdent leur goût farineux, craquent lorsqu'ils sont cassés et dégagent un arôme de concombre. Au stade final, le malt est trempé dans du permanganate de potassium (solution faible) pendant une demi-heure. Cela tuera toutes les bactéries nocives.

Après avoir choisi un récipient pour la purée, les principaux composants sont mélangés: eau -15 l, blé germé - 5,0 kg et sucre cristallisé ordinaire - 5,0 kg. La perfusion dure 5 à 8 jours. Le degré de préparation du moût résultant est déterminé par le joint d'eau (gant en caoutchouc). Il est recommandé de remuer constamment le mélange pendant cette période et de retirer la mousse de la surface.

Recette de purée de blé germé maison sans levure

Cette recette utilise du malt de blé germé au lieu de la levure. Le blé doit être sélectionné pour le semis, capable de germer.

1 kg de blé est pris, bien lavé, puis rempli d'eau. Le niveau d'eau doit être à quelques centimètres au-dessus de la couche de grains. La germination du blé dure de un à deux jours. Ensuite, le sucre est ajouté (dans les 500 g) et tout est bien mélangé. Il est souhaitable de le faire doucement, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Le mélange résultant est placé pendant dix jours pour se déposer dans un endroit chaud. Pendant cette période, la préparation du malt a lieu.

À la fin de cette période, le levain est versé dans un autre récipient, 3,0 kg supplémentaires de sucre ordinaire, ainsi que 3,0 kg de grains de blé y sont ajoutés, tout cela est versé avec de l'eau tiède et un joint d'eau (gant en caoutchouc) est mis. Le temps de fermentation finale dure de 7 à 12 jours. Une fois le gant dégonflé, la purée est filtrée et préparée pour une distillation supplémentaire.

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Le bardeau, restant au fond du récipient, est utilisé deux ou trois fois de plus. Pour ce faire, 4,0 kg supplémentaires de sucre ordinaire sont ajoutés, de l'eau chaude et propre est versée et un deuxième lot de purée est obtenu. Ce processus peut être répété deux fois de plus. La boisson forte maison la plus délicieuse est obtenue sur la deuxième, ainsi que sur la troisième purée des mêmes grains de blé.

Braga de blé germé avec de la levure

Pour préparer la purée, vous aurez besoin de :

grains de blé - 5,0 kg,
levure - 1,0 kg,
sucre cristallisé ordinaire - 12 kg,
eau propre - 40 litres.

Tout d'abord, préparez les moules pour la germination du blé en grains. À ces fins, les palettes larges sont bien adaptées. Versez-y du blé avec une couche allant jusqu'à 2 cm et remplissez-les d'eau propre afin qu'elle recouvre légèrement la couche de grains. Laisser reposer 2 jours dans un endroit sombre à environ +20 C. En même temps, deux fois par jour, le grain doit être doucement mélangé. Cela doit être fait pour empêcher la croissance de moisissures.

Après deux ou trois jours maximum, des germes apparaîtront sur les grains. Leur longueur peut aller jusqu'à 2 cm, ce qui est un indicateur de leur état de préparation. Si les grains ne germent pas, cela signifie que les matières premières ne sont pas correctement sélectionnées ou que la technologie du processus n'est pas suivie.

De l'eau (forcément tiède) est versée dans le récipient de préparation de la purée et du sucre cristallisé est ajouté. Le mélange doit être bien agité jusqu'à l'état de sirop. Ensuite, dans le sirop obtenu à une température ne dépassant pas +30 ° C, des grains germés et de la levure émiettée sont ajoutés. Tout cela est placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Par l'état du joint hydraulique, vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit.

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées au clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt d'alcool de blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour faire du moonshine sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, le soi-disant "malt de céréales". Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder de manière responsable le processus de préparation et de respecter les délais, car en faire un peu trop ou en négliger peut gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé ne doit être acheté que de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne vaut pas la peine de trier un tel blé. Il est préférable de prendre tout de suite une bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif pendant la fermentation. Seulement dans ce cas, le brassage de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût et vous ravira, vous et vos amis, avec un goût propre et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'abord d'exclure l'improvisation afin d'exclure le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site Web, vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles!

Recette Moonshine de blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le moonshine de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec et sans sucre, à partir de grains germés et de grains ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

sélection et bonne préparation du blé
cuisson de la purée de blé
transport réel
produit de nettoyage

Toutes les méthodes de cuisson possibles sont décrites en détail ci-dessous.

Essayez de cuisiner chacun et vous pourrez décider laquelle des recettes vous plaira plus que les autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est sans levure. Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour cuisiner il vous faut :

Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-les de la poussière et des impuretés, des morceaux d'enveloppe, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau afin qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante, l'utilisation de glace ou chaude n'est pas autorisée.
Vous devez ajouter 1,5 kg de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendez qu'il germe.
Lorsque le grain donne les premières pousses, vous devez y ajouter 15 litres d'eau et ajouter 5 kilogrammes de sucre supplémentaires. Cela peut déjà être fait dans un autre conteneur, plus profond. Dans celui-ci, le grain devrait passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud.
Après environ une semaine et demie, la purée pour la conduite est prête. Après distillation, il est souhaitable de purifier l'alcool avec du charbon actif (50 grammes de poudre de comprimés de charbon de bois pour 1 litre d'alcool de contrebande), de le verser dans un liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtrage, le clair de lune doit être distillé à nouveau

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à faire de la purée en utilisant la méthode "sans levure". Mais il existe une autre méthode - "levure". Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières:

Moudre 4 kilogrammes de blé, puis mélanger la farine obtenue avec 1 cola de sucre, 100 grammes de levure et diluer le tout avec de l'eau (3 litres). Bien mélanger la masse et conserver dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrer le mélange obtenu et distiller deux fois
Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et versez légèrement avec de l'eau (1-2 litres). Faire tremper jusqu'à ce que les germes apparaissent dans un endroit chaud (trois jours). Chauffez 15-14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos). Après refroidissement à 35-40 degrés, ajoutez de la levure (100 grammes) et des céréales. Mélangez bien le mélange et gardez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrer le mélange et peut être distillé.

Moonshine de blé germé

En principe, pour la préparation du moonshine de grain, vous pouvez utiliser les recettes répertoriées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes pour cela, mais il y a encore quelques subtilités dans le processus qui doivent être prises en compte afin de obtenez un très bon clair de lune, pas des eaux grasses.

Pour cela, il vous faudra : 2,5 kilos de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (elles équivaudront à 0,5 kilos pressés), 500 ml de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Étape 1. Préparation du grain.

Pour que le grain devienne apte à faire une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être récolté. La quantité de grain nécessaire selon la recette doit être disposée en palettes (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau à peine tiède, de sorte qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, les germes devraient apparaître sur les grains pendant 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est «pas vivant» et cela ne fonctionnera pas pour le clair de lune. Pendant que nous attendons l'apparition des germes, le grain doit être retourné tous les jours, sinon de la moisissure peut apparaître au lieu de la prolifération. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que les pousses de blé sont devenues impressionnantes (1-2 cm de longueur), nous sortons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans la suite de la préparation.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Cuisson de la purée.

La technologie de fabrication de la purée est simple - mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec un joint d'eau) dans une pièce sans lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, la purée doit être filtrée et du kéfir ajouté, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange résultant doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Purification.

En tant que "nettoyant", les comprimés de charbon actif sont parfaits, qui sont broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine, secoué de temps en temps et filtré à la fin.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer significativement la qualité d'une boisson déjà bonne, il faut la distiller une seconde fois. Pour ce faire, le moonshine obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1: 1 et distillé à nouveau. Dans le même temps, les 50 premiers grammes (par litre) sont drainés (à partir de 5 litres de moonshine dilué, ce chiffre sera de 250 grammes / millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins "techniques". Le reste de l'alcool est recueilli jusqu'à ce que sa force soit inférieure à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous avez reçu peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) au degré dont vous avez besoin et, après avoir insisté pendant environ 3 jours, le goûter.

Selon cette recette, vous obtiendrez environ 5 litres de moonshine de bonne qualité. Et la plupart, pour ainsi dire, délicieux, et ce n'est pas dommage de servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Cuisson de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Ça prendra

5 kilogrammes de grains de blé;
6,5 kilogrammes de sucre;
15 litres d'eau.

La principale différence de cette recette est que tout le blé est utilisé pour la germination à la fois. En même temps, en le versant dans un récipient, ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses sur le blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Un gant en caoutchouc doit être mis sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première façon

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais, avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et bien paraître. Et aussi vieilli temporairement dans l'entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé moulé ne fonctionnera pas, ainsi que ceux affectés par les parasites.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d'eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. La capacité pour cela est prise au large - il est nécessaire de faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il faut un kilo et demi de sucre cristallisé. Il est placé dans de l'eau versée sur les grains et dissous sous agitation. De plus, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5-6 jours), plus d'eau (15 l) et de sucre (5 kg) sont ajoutés.

Le mélange est versé dans un autre récipient, pas large mais profond, pour une fermentation d'une durée de 10 jours. Un joint hydraulique est également en cours de réalisation. Après avoir trouvé le récipient dans la chaleur, vous obtenez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième voie

La recette du moonshine de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans l'utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Ça prend:

2,5 kg de blé
6 kg de sucre
20 litres d'eau
500 g cru (pressé) ou 100 levure sèche
5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de haut) sont séchés et broyés. Cette farine est mélangée avec de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un bol. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée après cela immédiatement. Cela est nécessaire pour éliminer l'odeur de fusel. Un tel moonshine de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune du blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune "au sucre", que son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la deuxième distillation. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 à 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction fusionne (son calcul par litre de clair de lune est pris à 50 g). Puis la distillation se poursuit jusqu'à ce que la limite de chute de la forteresse soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire le clair de lune de blé le plus pur fait à la maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

Sur la définition de la qualité

Déterminer la qualité du clair de lune à la maison est facile à faire.

D'abord par l'odorat.
Deuxièmement, en essayant de brûler un peu d'alcool dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme en même temps, et même les sédiments restants montreront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans une cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Le clair de lune à partir de blé à la maison est plus difficile à fabriquer qu'à partir de sucre. Je n'aime pas vraiment l'agitation avec la germination des grains, les broyer, les laver. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Céréales sèches. Moonshine de blé à la maison est plus facile à fabriquer directement à partir des grains de la première manière décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau avec du sucre est à nouveau ajoutée aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique, apte à la distillation.

Maintenant, il est devenu clair comment faire du clair de lune à partir de blé, même de céréales, même de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, une attention particulière est requise pour s'assurer que le malt ne se dégrade pas.

Et les recettes légèrement différentes ci-dessus sont faciles à appliquer davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le moonshine du blé est plus économique que celui des produits sucrés.

Source: samogonpil.ru

RECETTE DE HONGSHIN DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié avec du malt vert, vous pouvez utiliser du malt de brassage ordinaire acheté en magasin ou le fabriquer à la maison. Toujours dans la recette, vous pouvez utiliser le grain de seigle, d'orge, de maïs.

Ingrédients:

Blé - 6kg;
Eau 25l;
Levure sèche - 25g.

Cuisson:

Nous préparons du malt vert, pour ce 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, enlevons les débris et les grains flottants. Remplir d'eau pendant 5-6 cm et laisser tremper pendant 6-8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Après traitement au permanganate de potassium, rincez à nouveau le blé et saupoudrez sur une palette de la grille.
Rincez abondamment le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour, retournez également 2 fois par jour. Lorsque le germe atteint la taille du grain lui-même, nous pouvons supposer que le malt est prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela empêchera l'infection du futur moût. Rincez le malt après 15-20 minutes. Broyer dans un hachoir à viande électrique ou un mélangeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
Moudre le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, versez de l'eau chaude dessus et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes. A une température de 63-65°C, ajouter le malt, bien remuer le mélange. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude et laissez sucrer pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré, afin de s'assurer de la saccharification, vous pouvez faire un test d'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, alors tout va bien.
Refroidissez rapidement le moût à une température de 25 °, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de mettre le récipient dans de l'eau froide avec de la glace.
Verser le moût réfrigéré dans une cuve de fermentation, ajouter la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint d'eau et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28 ° pour une fermentation de 4 à 6 jours.
Lorsque la fermentation aura lieu, la purée de blé s'éclaircira partiellement, elle sera amère et l'émission de gaz s'arrêtera, elle doit être filtrée à travers un filtre à gaze. S'il est prévu de distiller la purée sur une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, elle peut être distillée avec des grains.
Dépasser la purée deux fois. La première distillation sans fractionnement, la deuxième fois avec la séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Faites tremper l'alcool de contrebande du blé dans du verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter l'alcool de contrebande.

Source : alkodoma.ru

Brazhka sans levure, mais avec du blé

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : « Braga sur blé sans levure » (alias « Braga sur levure de blé sauvage ») et « Braga avec levure ». Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est faite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Braga avec de la levure est fait beaucoup plus rapidement et demande moins d'effort. Braga sur le blé sans levure prend plus de temps à cuire, cependant, le clair de lune a un goût agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

D'une autre manière, on l'appelle moût sur levure de blé sauvage. Dans le processus de sa préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients énumérés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont établis sur la base d'une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant la proportion.

Ingrédients:

Eau - 35 litres
Blé - 10 kg
Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? La technologie:

Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains en couche mince (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière sur tout le volume de blé, ou en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, il ne faut pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.
Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela peut être reconnu par un gant dégonflé (arrêt de l'émission de dioxyde de carbone), la clarification du haut du moût et l'absence de toute activité de purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Recette de purée de blé à la levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de faire germer les grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

8 kg. grains de blé
35 l. l'eau
10 kg. Sahara
250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Moonshine de re-lavage est recommandé d'être distillé deux fois.

Source: mywom.ru

recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

blé - 2 kg;
sucre granulé - 2 kg;
eau propre - 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourront être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre granulé vous permet d'augmenter considérablement le rendement en clair de lune et en même temps n'affecte pas la saveur de blé susmentionnée.

De plus, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Faites très attention à cela. Sinon, tout votre travail acharné risque de tomber à l'eau.
Séquence d'actions étape par étape.

Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer le levain. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous faisons cela de manière à ce que le liquide cache complètement le blé et monte de 1,5 à 2 cm au-dessus de celui-ci.Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le plaçons dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Il faut absolument attendre les pousses. Sans cela, il est inutile de passer à d'autres actions.
Le blé germé doit être rempli de 250 à 300 grammes de sucre. Bien mélanger le contenu du récipient avec les mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
Après le temps spécifié, il est nécessaire de verser le ferment résultant dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Nous y ajoutons le grain et le sucre restants, le remplissons d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
Un joint hydraulique de n'importe quelle conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous ne pouvez pas changer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être légèrement diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffit.

Maintenant, nous interceptons le col du récipient avec de la gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer le levain, qui dans notre recette servira de substitut à la levure.

Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à "jouer". En conséquence, le gant gonflera et le joint d'eau commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce à température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre une à trois semaines.
Nous attendons que le braga "rejoue". Assurez-vous de l'essayer pour déterminer l'état de préparation. Une bonne purée de blé a un goût amer particulier.
Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le faire passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur le modèle existant de l'alambic Moonshine.

Veuillez noter que nous pouvons cuisiner 2 à 3 portions supplémentaires de purée de grains de blé fermentés. Pour ce faire, vous devez chaque fois ajouter 2 kg de sucre cristallisé dans le récipient et ajouter de l'eau.

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : Braga sur blé sans levure (alias Braga sur levure de blé sauvage) et Braga sur levure. Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

Purée de blé : informations générales
Braga sur le blé : vidéo

Le moonshine de blé est le plus populaire parmi les autres boissons similaires. Malgré son bon goût, le processus de sa préparation prendra un peu de temps. Braga de blé est préparé pas plus de 2 semaines. La technologie est suffisamment simple pour que même un bricoleur novice puisse la gérer.

Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé. La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

Eau - 35 litres
Blé - 10 kg
Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé germé ? La technologie:

Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains en couche mince (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière sur tout le volume de blé, ou en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, il ne faut pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Celles. saupoudrer les grains de sucre juste avant la germination.
Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.
Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela peut être reconnu par un gant dégonflé (arrêt de l'émission de dioxyde de carbone), la clarification du haut du moût et l'absence de toute activité de purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Recette de purée de blé à la levure

8 kg. grains de blé
35 l. l'eau
10 kg. Sahara
250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Moonshine de re-lavage est recommandé d'être distillé deux fois.

L'alcool de contrebande à base de blé est l'une des boissons alcoolisées les plus naturelles, au goût noble et à la force suffisante. Pour que le clair de lune du blé à la maison se produise comme ça, vous devez prendre en compte toutes les nuances de la technologie et suivre les recommandations des experts en la matière. Il existe de nombreuses recettes. Nous nous attarderons sur la recette pour faire de l'alcool de contrebande à partir de blé germé sans levure et envisagerons une variété de recettes de purée pour l'alcool de contrebande de blé. Et au début, parlons de la façon de choisir les bonnes matières premières pour fabriquer du clair de lune à partir de blé.

Comment choisir la bonne céréale ?

Pour que le clair de lune ait un goût de pain agréable sans notes âpres, il est très important de choisir le bon blé pour la purée. Le grain doit être pris de la plus haute qualité. Vous ne pouvez pas prélever du blé directement du champ, il faut qu'au moins deux mois se soient écoulés.

Dans le guide sur la fabrication du clair de lune, un lien important est la connaissance de la germination des grains de blé.

Comment faire germer ?

Les grains sélectionnés sont placés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une couche uniforme d'environ 2 cm, avant de les laver soigneusement plusieurs fois à l'eau. Couvrir d'un linge très humide, vous pouvez utiliser de la gaze pliée plusieurs fois. Humidifiez périodiquement le chiffon avec un vaporisateur et secouez les plaques à pâtisserie pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que les grains germent.
Vous pouvez bien laver le grain plusieurs fois, le verser dans le bocal pas vers le haut et verser de l'eau de la pièce sur la couche supérieure. Pas plus, sinon ça risque de pourrir. Nous tournons le pot sur le côté et le roulons périodiquement d'un côté à l'autre tout au long des 4-5 jours. Ainsi, tous les grains restent humides et ne stagnent pas.
Si on laisse bien sécher le blé germé dans un four ou à l'air, puis broyé, on obtiendra une farine de malt. Il est préférable de le ranger dans un sac en lin naturel.

Recette sans ajout de levure

Un tel clair de lune est considéré comme un produit vivant. Il a un goût spécial avec un arrière-goût de pain. Considérez étape par étape la technologie de fabrication d'alcool de contrebande à partir de blé sans levure.

Ingrédients:

14,5 litres d'eau (de préférence douce)
5,5 kg. Sahara
5 kg. du blé

Verser le blé dans la poêle, 1 kg. sucre et versez de l'eau juste au-dessus du niveau du blé. Couvrir d'un linge et attendre 5 à 7 jours.

Au cours de la semaine, ajoutez de l'eau petit à petit, surveillez les pousses qui doivent atteindre environ 5 mm.

Apprenez à faire de la purée de blé pour le clair de lune. On l'appelle aussi pâtée sur levure de blé sauvage.

Nous mettons du blé germé dans un grand pot ou une bouteille et le versons avec du sirop de 7 litres. eau et 1 kg. Sahara. La température du sirop est d'environ 28-30 degrés. Mélanger et réserver 4 jours. C'est notre levain.

Ensuite, vous pouvez ajouter le sucre et l'eau qui restent. Maintenant, nous devons mettre le futur brassin sous un sceau d'eau pendant 10 jours, ou simplement mettre un gant en caoutchouc avec un trou sur le goulot s'il s'agit d'une bouteille. Un gant gonflé indique que la fermentation est en cours. À la fin de la période de 10 jours, le gant tombera, ce qui indique que la purée de blé sans levure pour l'alcool de contrebande est prête. Au fait, les sédiments peuvent être versés à nouveau, la qualité du clair de lune ne s'en détériorera pas.

Il est conseillé de bien filtrer la purée et de la nettoyer avec du kéfir. Nous allons donc supprimer l'odeur de fusel. Commençons la distillation Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer une distillation secondaire, le clair de lune se révélera plus doux et plus agréable. Nous diluons le clair de lune avec de l'eau 1: 1, drainons la première fraction (50 g par litre de clair de lune) puis attendons que la force du clair de lune descende en dessous de 38-40 degrés.

Si le moonshine de blé sans levure s'avère plus fort que nécessaire, nous le diluons avec de l'eau propre, le conservons pendant trois jours et invitons les invités à une dégustation.

Nous avons examiné en détail la recette de la purée de blé, puis de l'alcool de contrebande à partir de grains de blé germés sans ajout de levure. Avec la distillation, tout est clair. Arrêtons-nous sur les recettes suivantes de purée de blé pour moonshine.

Braga sur malt avec levure

Au tout début, il est décrit en détail comment vous pouvez fabriquer du malt de blé à la maison.

Ingrédients:

3 kg. malt
12,5 l. l'eau
150 gr. levure alcoolique (fraîche de préférence)

Verser le malt dans une casserole. Ajouter de l'eau par petites portions en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter de l'eau chaude, jusqu'à 55 degrés.

Nous chauffons le moût à 60-63 degrés, en remuant de temps en temps, laissons ce régime de température pendant une heure.

Le haut du moût devrait se dégager et des sédiments devraient se former au fond. Nous essayons de refroidir fortement notre conteneur, de préférence dans un délai maximum de 45 minutes.

Nous mélangeons le moût refroidi à 23 degrés avec de la levure (diluée avec de l'eau) et le mettons en fermentation dans une pièce sombre avec un régime de température de 18-24 degrés sous un sceau d'eau ou un gant.

La préparation de la purée de blé, c'est-à-dire la fermentation, dure 4 à 7 jours. Au moins une fois par jour, il vaut la peine de retirer le joint d'eau et de remuer la purée ou de la secouer.

De même, le moonshine est fabriqué à partir de farine de blé. La farine est prise à la place du malt et des enzymes spéciales pour la saccharification sont nécessairement ajoutées.

La purée finie est de couleur claire, a un goût aigre avec de l'amertume. N'oubliez pas de filtrer soigneusement la purée et ensuite seulement de la distiller pour le clair de lune.

Braga à la levure

Ingrédients:

2 kg. grains de blé
10,5 l. l'eau
65 gr. levure alcoolique (fraîche)
3 kg. Sahara

Voyons comment mettre de la purée sur du blé. Le grain propre et prélavé est broyé dans un hachoir à viande et versé avec 1,5 à 2 litres d'eau pas froide. 0,5 kg de sucre et 40 gr. Levure.

Il est bon de tout remuer et de laisser errer pendant 3 à 5 jours. Après cela, ajoutez les ingrédients restants et laissez fermenter encore 4 jours. Assurez-vous d'ajouter de l'eau tiède.

Braga est également fabriqué à partir de gruau de blé.

Dès que la purée de blé s'éclaircit, vous pouvez distiller.

Braga sans levure

Comment faire du moonshine à partir de blé sans levure?

Ingrédients:

3 kg. grains de blé
12 l. l'eau
3 - 3,5 kg. Sahara

De tout le sucre et 0,6 l. faire bouillir le sirop d'eau. Nous remplissons le grain cuit avec du sirop refroidi et mis pendant 4 jours. Nous ne couvrons rien. Peut-être que plus de temps passera. Nous attendons l'apparition de la mousse.

Ajouter le sirop des ingrédients restants sous une forme chaude, couvrir et mettre un joint d'eau.

Pour que la purée de blé sans levure mûrisse, cela doit prendre de 6 à 15 jours. Nous inspectons la purée tous les jours pour ne pas rater la fin de fermentation. Ensuite, le grain tombera au fond, et si un gant sert de joint d'eau, il signalera en soufflant. Braga sur blé sans levure est prêt.

Recette avec levure mais sans sucre

Cette recette de moonshine à base de blé existe depuis des décennies. Voyons comment faire du clair de lune avec du malt et de la levure à la maison.

Ingrédients:

6 kg. blé, dont 1 kg. on germe comme il est écrit au tout début
6 kg. Sahara
25 l. l'eau
25 g de levure sèche

Nous prenons 1 kg. grain germé, broyez-le dans un hachoir à viande électrique. Les 5 kg restants. moudre dans un broyeur à grains et mettre à bouillir pendant 15 minutes. Lorsque le grain bouilli refroidit à 60 degrés, ajoutez le germé haché. Bien mélanger. Laisser reposer 3 heures en enveloppant le récipient avec quelque chose, si possible avec une vieille couverture. Après cela, le moût deviendra sucré.

Nous mettons le récipient dans de l'eau glacée pour le refroidir rapidement.

Verser le moût dans un récipient de fermentation, ajouter la levure. Nous installons un joint hydraulique pendant 3 à 5 jours.

Après l'arrêt de la fermentation, la purée de céréales sur le blé est filtrée.

La méthode la plus simple

Cette recette de purée de blé est très simple, bien que les résultats ne soient généralement pas décevants.

Apprenez à faire de la purée.

Ingrédients:

14 kg. Sahara
30 l. l'eau
10 kg. du blé

Nous combinons très soigneusement tous les ingrédients, mettons en fermentation. Nous utilisons de l'eau chaude. Généralement 4 à 5 jours suffisent.

méthode à l'ancienne

Une autre recette de purée de blé sans levure. Cette méthode a été utilisée par plus d'une génération de moonshiners. Une méthode éprouvée qui garantit un excellent résultat de moonshine de blé.Les personnes âgées disent que seuls les paresseux ne conduisaient pas de moonshine dans les villages auparavant.

Ingrédients:

6 kg. Sahara
20 litres d'eau pure
10 kg. du blé

Alors, voici comment faire de la purée de blé. Versez du blé bien lavé avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau du blé lui-même. Elle gonfle pendant trois jours. Après cela, 3 kg sont dissous dans 15 litres d'eau pure. sucre et verser sur le blé. Nous mélangeons tout soigneusement. Nous partons sous le sceau de l'eau pour la fermentation. A la fin de la fermentation, nous introduisons encore 3 kg. sucre dilué dans 5 litres d'eau. Installez à nouveau le joint hydraulique.

Cette recette de purée de blé a résisté à l'épreuve du temps. Lors de l'utilisation de cette méthode, la purée prend une belle couleur dorée et une légère amertume. Peut être distillé.

Le sédiment peut être utilisé trois fois de plus.La prochaine fois que vous remplissez la purée de grains de blé, la fermentation prend trois jours de plus et le goût de pain de la purée disparaît.

Tout est prêt. Vous pouvez chasser l'alcool de contrebande du blé.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

L'époque où vous pouviez être puni pour avoir fabriqué une boisson maison forte et la censure publique est révolue depuis longtemps (avec la confiscation ultérieure de l'équipement domestique). Maintenant, le brassage du clair de lune est le passe-temps favori de nombreux citoyens russes. Probablement tout le monde, même les novices d'aujourd'hui, sait que pour la purée, ce composant principal dans la production d'une boisson, une variété de composants est utilisée (même Ostap Bender a suggéré au moins 200 méthodes de cuisson). Mais, probablement, la purée la plus «correcte» est sur le blé sans levure. Il est considéré comme une sorte de « fleuron du brassage maison » chez les amateurs d'une boisson maison forte. Nous parlerons de la façon de le cuisiner selon toutes les règles de notre article.

Caractéristiques du moonshine de grain

Et beaucoup de gens aiment ce clair de lune en raison du fait qu'il a un goût doux et délicat, un arrière-goût légèrement sucré avec un arôme de blé et de pain. Et cette boisson d'élite est facile à boire, même avec une force de plus de 45 %. Tout cela donne au clair de lune son composant principal - la purée de blé sans levure.

Qualité des matières premières

Une condition importante pour la bonne distillation du clair de lune et la préparation du breuvage maison est le grain de blé de la meilleure qualité. Il doit être pris sec et propre. En aucun cas vous ne devez en prendre pourri ou moisi ! Habituellement, avant utilisation, il est pelé, trié avec soin et tout ce qui est superflu est éliminé. De plus, pour obtenir la bonne purée de blé sans levure, le grain fraîchement récolté ne fonctionnera pas non plus. Il doit être correctement vieilli après la récolte (au moins quelques mois). Soit dit en passant, vous devez être extrêmement prudent même lorsque vous achetez le grain le plus sélectionné : ce n'est un secret pour personne que certains de ses producteurs utilisent activement des produits chimiques et des engrais, et de bonnes matières premières pour le clair de lune doivent être aussi respectueuses de l'environnement que possible !

Quels sont les avantages des grains germés

Pour obtenir la bonne purée de blé sans avoir besoin d'utiliser et d'oublier la levure culinaire pour toujours. C'est cette matière première qui contient de nombreuses substances utiles : vitamines, acides aminés, minéraux, substances cellulaires. Le malt qui s'y forme contient des enzymes qui décomposent l'amidon et le transforment en sucre. Et l'alcool en est obtenu directement. Par conséquent, la purée - sur le blé, sans levure - fermente et alcoolise parfaitement. En conséquence, rien de plus ne doit être ajouté.

Comment faire germer du blé pour la purée

Braga de blé sans levure pour moonshine est produit à l'aide de la germination des grains. Chez soi, ce procédé est extrêmement simple à réaliser : pas de panique, il n'y a rien de high-tech ici, et ce procédé est utilisé en distillation depuis des siècles !

de blé sans levure

Il est maintenant temps de faire cuire la purée elle-même. Nous prenons du blé en grains sur la base que 900 grammes de boisson sont généralement obtenus à partir d'un kilogramme de produit. De plus, la quantité totale (par exemple, 10 kilogrammes de céréales) est divisée en 10 parties. Nous germons une partie de la manière indiquée pour obtenir la base. Lorsque les germes mesurent au moins 5 mm, ajouter une livre de sucre (dans le même récipient) par kilogramme de grain de blé germé et mélanger délicatement avec les mains. Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau. du blé sans levure? Nous fermons le récipient avec le produit avec de la gaze et le laissons dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Pendant ce temps, les processus de fermentation sont lancés, et le malt remplace complètement la levure, il n'est plus nécessaire de les utiliser.

Cuisson de la purée de blé sans levure : la dernière étape

Nous utilisons le levain obtenu après 10 jours comme base. Il faut le verser dans le récipient final d'un grand volume, ne plus ajouter de sucre, verser les 2/3 avec de l'eau. Placez un joint hydraulique sur le col du récipient pour empêcher l'air de pénétrer dans la masse. À une température de 18 à 24 degrés, la purée doit fermenter d'une semaine à deux. Lorsque le processus est terminé, vous pouvez procéder directement à la distillation.

Avantages

Bien sûr, pour obtenir de la purée de céréales sur du blé sans levure, vous devez bricoler, et pour beaucoup, ce processus ne semblera pas très approprié. Mais le résultat obtenu justifie ces astuces supplémentaires. Même la meilleure vodka ne peut être comparée à un tel clair de lune en termes de qualité, de goût et d'arôme.

Un autre avantage significatif est que plusieurs (jusqu'à quatre) forçages peuvent être effectués à partir d'une portion de blé. Nous ajoutons simplement du sucre et de l'eau au levain, le laissons chaud, où il fermente, et distillons à nouveau. Sous réserve des règles et de la technologie, votre clair de lune se révélera d'une qualité tout à fait décente. Et la clé du succès est la purée de blé et de sucre sans levure !

Avec ajout

Et enfin, avec un peu de levure - pour ceux qui sont habitués à une manière plus simple d'organiser la fermentation de la purée. Tout d'abord, vous devez produire du lait de malt à partir du grain que vous faites germer. Tout d'abord, le malt est lavé et séché. Le processus de séchage peut être effectué dans un four ouvert. La température de chauffage n'est pas supérieure à 40 degrés.

Broyer le malt séché de cette façon. Par exemple, vous pouvez utiliser un moulin à café domestique pour cela.
À la masse résultante, ajoutez de l'eau chauffée (50-60 degrés). Bien mélanger (vous pouvez utiliser, par exemple, un mixeur). Le liquide obtenu à la sortie doit être trouble et opaque, de couleur blanchâtre, ressemblant à du lait.
Après quelques heures, ajoutez plus d'eau au mélange afin qu'1 litre de lait sorte pour 150 à 200 grammes de malt moulu.

Recette Braga

Nous fabriquons du lait à partir de la première partie du grain (voir la recette ci-dessus). Et les neuf autres sont utilisés pour la purée de farine. Comment préparer une purée de farine? Moudre neuf parties en farine. Pour un kilo de farine, ajouter un litre et demi d'eau en remuant et en évitant la formation de grumeaux. L'eau doit être prise naturelle - bien ou purifiée (dans les cas extrêmes, l'eau du robinet peut également être utilisée, mais elle doit ensuite être complètement bouillie et refroidie à la température souhaitée). Ensuite, la purée de blé et de sucre sans levure est préparée comme suit.

Dans le mélange résultant de farine et d'eau, ajoutez du lait malté.
Chauffer progressivement la purée à une température d'environ 50 degrés. Faisons une pause de 15 à 20 minutes.
Chauffez à nouveau la purée de farine (60 degrés), faites une nouvelle pause.
Nous répétons le processus déjà à 70 degrés, en chauffant, en attendant que tout l'amidon se transforme en sucre.
Il ne faut pas oublier que la température ne doit pas être autorisée plus haut! Lorsque le processus de saccharification est terminé, la couleur, le goût et l'odeur du moût changent. Il sentira le pain frais, le liquide s'assombrira légèrement et le goût deviendra sucré.
La purée résultante est diluée avec de l'eau (la même quantité que la première fois), refroidie et mise de côté pendant 3 jours. Ajoutez ensuite la levure (pour 1 kg de farine - 50 grammes). La purée est mise de côté pour la fermentation et nous obtenons de la purée (généralement le processus peut prendre de 7 à 10 jours), que nous utilisons ensuite pour distiller une boisson forte - du clair de lune fait maison.

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