Végétarisme : avantages et inconvénients. Types de végétarisme, histoire d'apparition

L'histoire du végétarisme est enracinée dans le passé.À l'époque où vie humaine venait juste d'émerger sur la planète Terre. Il est absolument incontestable que les premières personnes étaient végétariennes, car elles ne savaient pas comment obtenir ou transformer la viande. Et il n'y en avait pas besoin.

Les anthropologues prétendent que l'homme a goûté la viande pendant âge de glaceà cause du manque de nourriture origine végétale... C'est-à-dire pour un besoin vital qui s'est fait jour. C'est alors que les gens ont développé une habitude persistante de manger de la viande. Cependant, plus tard, les gens sont revenus aux dons végétaux de la nature.

Les premiers qui ont commencé à promouvoir le végétarisme étaient les bouddhistes et le jaïnisme de l'Inde ancienne, ainsi que les philosophes religieux la Grèce ancienne. Leur désir de végétarisme était fondé sur l'amour des animaux et sur l'égalité de tous les êtres vivants devant Dieu. Les principes de non-violence sont devenus au cœur de la logique de l'interdiction de manger de la viande. Et beaucoup ont partagé un point de vue similaire et ont rejoint les rangs des végétariens. Les guerriers grecs refusaient à grande échelle de manger de la viande, on croyait au contraire que la viande enlevait de la force et brouillait l'esprit humain. De plus, il convient de rappeler que la bouillie la plus utile et la plus riche en vitamines et en micro-éléments s'appelle Hercule en l'honneur du grand guerrier de la Grèce antique Hercule (Hercule). Le végétarien le plus célèbre du pays des mythes et de l'antiquité était Pythagore. Le plus grand mathématicien et philosophe, il était très respecté. Il est possible qu'il ait été poussé vers le végétarisme par sa connaissance de la science ésotérique, qui lui a été enseignée par les prêtres égyptiens. Pythagore a fondé sa propre école et a enseigné aux étudiants diverses sciences, en plus de cela, ils étaient engagés dans la danse, la musique et exercice physique, pour maintenir le corps dans le tonus nécessaire, mais ils mangeaient exclusivement des aliments végétaux. Le dîner des élèves et de leur professeur était très maigre et peu copieux, et se composait d'olives, de miel et de pain. Dîner et encore moins. C'est à partir de ce moment-là que l'expression est devenue la suivante : « Prenez votre petit-déjeuner vous-même, partagez le déjeuner avec un ami et donnez le dîner à l'ennemi. De plus, leurs corps étaient parfaits et beaux. Lorsque Pythagore avait 60 ans, la jeune beauté Feano est tombée amoureuse de lui, qui lui a par la suite donné trois enfants. De cela, nous pouvons conclure que non seulement Pythagore était fort d'esprit, mais que son corps et son visage étaient jeunes et beaux, et que la force masculine ne partait qu'à la vieillesse.

Mais le végétarisme a acquis son développement principal à l'est.

La religion hindoue est strictement végétarienne. Les yogis croient que sans exclure les produits animaux de leur alimentation, il est impossible de comprendre la vérité, d'harmoniser l'esprit et le corps. Malgré le fait que les yogis mangent extrêmement simplement et n'attachent pas d'importance à la nourriture, ils vivent assez longtemps et on ne peut qu'envier leur santé exceptionnelle. N'oubliez pas les moines vivant dans les temples du Bouddha. Ceux-ci se distinguent par une excellente forme physique et ont une force héroïque. Il est à noter que les grands maîtres des arts martiaux sont végétariens.

Une autre version est que les prêtres de l'Egypte ancienne ont été les premiers dans l'histoire de l'humanité à manger de la viande, mais c'était plus une raison religieuse ou magique que de satiété. De plus, l'agriculture et l'agriculture se sont développées avec beaucoup de succès en Égypte, et les animaux étaient plutôt utilisés pour aider à habiller la terre et à obtenir de la laine. En étudiant les dessins égyptiens, nous pouvons conclure que plus tard les Égyptiens ont inclus des produits carnés dans leur alimentation, mais leur utilisation était considérée comme honteuse et faible. Les nobles et les proches de la cour ne mangeaient pas de viande, car c'est la nourriture des pauvres. Et la noblesse d'Egypte se considérait comme proche des dieux, et les dieux ne mangent pas de viande.

Après la christianisation de l'Empire romain au Moyen Âge, la viande a pratiquement disparu d'Europe, les gens ont continué à consommer des produits laitiers et des œufs, mais la viande était absente du régime alimentaire des Européens. Et dans les moments où l'Europe jeûnait, ils étaient alors exclus du régime. Dans son forme moderne le végétarisme est né en Angleterre à Manchester. Là, en 1847, la première société a été créée - "La société végétarienne", qui a abandonné la viande, a commencé à publier de la littérature qui promouvait activement le végétarisme. Des séminaires et des réunions entiers ont été organisés, où chacun a pu venir rejoindre la culture de la consommation d'aliments végétaux.

Étonnamment, le grand écrivain russe Lev Nikolaevitch Tolstoï a apporté une contribution indéniable au développement du végétarisme. Comme vous le savez, jusqu'à sa mort, il avait une excellente force masculine et une mémoire enviable, était énergique et travaillait sans relâche. De nombreux nutritionnistes attribuent cela à la conformité. régime équilibré... L.N. Tolstoï inclinera son ami Léon Wiener au végétarisme, qui, arrivé en Allemagne, y créa la première société végétarienne. Toute la famille de Tolstoï et ses disciples ont continué à adhérer aux principes du végétarisme même après sa mort.

Par la suite, la société végétarienne la plus étendue a été créée aux États-Unis, qui comprenait diverses nationalités, classes et domaines. Le plus ardent propagandiste du végétarisme était le nutritionniste de renommée mondiale Max Bircher-Benner. Il a mené des recherches approfondies sur les effets d'un régime sans viande sur le corps humain. Il a réussi à guérir complètement de nombreuses maladies ou à arrêter leur développement en appliquant des régimes dans lesquels la viande était totalement absente. Il a décrit ses travaux scientifiques en détail dans le livre. Par la suite, ce livre a été utilisé pour développer des méthodes de traitement du végétarisme, des maladies que Bircher-Benner n'a pas étudiées de son vivant.

Malheureusement, il existe des pays civilisés développés dans lesquels le végétarisme est complètement sous-développé, et les adeptes de ce type de régime sont considérés comme des excentriques. Par exemple, la Pologne. Dans ce pays, les végétariens sont considérés comme quasi sectaires et il leur est difficile de trouver un café ou un restaurant qui puisse se vanter de bien manger, sans y ajouter de produits végétaux. Bien que dans l'entre-deux-guerres, il y ait eu une société végétarienne en Pologne, qui a été activement développée par le docteur A. Tarnowski, des cantines ont même été ouvertes avec une absence totale produits carnés, mais avec la mort d'A. Tarnovsky, tout s'est arrêté.

V monde moderne le végétarisme a occupé une niche solide, les adeptes de ce type d'aliments ont prouvé l'utilité d'adhérer à des régimes alimentaires contenant des produits d'origine exclusivement végétale.

Le terme « végétarisme » n'est apparu qu'au XIXe siècle. Cependant, ce à quoi nous attribuons maintenant ce nom, est apparu beaucoup plus tôt et a une profonde, histoire ancienne... Du sommet de la popularité et de l'oubli au renouveau.

Temps antique

V La Grèce ancienne le végétarisme trouve son origine dans l'Antiquité. Pythagore (570-470 av. J.-C.) est considéré comme l'un des premiers végétariens européens connus. Tout le monde est bien conscient de la contribution du scientifique grec antique aux mathématiques, mais Pythagore a également répandu la doctrine selon laquelle chaque créature vivante devrait être considérée comme une âme sœur, ce qui prévoyait logiquement le refus de manger de la viande. Dans les vues de Pythagore, des échos des idées de la civilisation égyptienne antique ont été tracés. Dans les traditions spirituelles L'Egypte ancienne basée sur la croyance en la réincarnation, une idéologie végétarienne était pratiquée : s'abstenir de manger de la chair et porter des vêtements en cuir et fourrure animale. Les idées de Pythagore ne sont pas seulement un rejet de la cruauté envers les animaux, mais un mode de vie humain qui conduit à une coexistence humaine pacifique avec l'environnement.

De nombreux penseurs grecs anciens de premier plan qui sont venus après Pythagore préféraient un régime végétarien (pythagoricien). Socrate, Platon et Aristote ont maintes fois soulevé la question de la place des animaux dans le monde dans les débats.

Dans l'Empire romain, les idéaux de Pythagore trouvaient peu d'écho parmi le peuple. Pendant cette période cruelle, de nombreux animaux sont morts aux mains des gladiateurs au nom des performances sportives. Ici, les Pythagoriciens étaient perçus comme des personnes qui sapent la société. Par conséquent, par crainte de persécution, ils ont essayé de garder leur mode de vie secret. Néanmoins, du IIIe au VIe siècle. le végétarisme a commencé à se répandre en dehors de l'Empire romain, principalement parmi ceux qui étaient partisans de la philosophie néo-platonicienne. A cette époque, de nombreux ouvrages sont nés reflétant les idées du végétarisme : le recueil en 16 volumes de la "Morale" de Plutarque, qui comprend les essais "De manger la chair", "De s'abstenir de nourriture de viande» Porfiry, lettres du philosophe néopythagoricien Apollonios de Tyane.

est

C'est en Orient que l'on trouve le plus grand développement du végétarisme. L'abstinence stricte de manger de la viande était un point fondamental dans de nombreux premiers mouvements religieux et philosophiques tels que l'hindouisme, le brahmanisme, le zoroastrisme et le jaïnisme. Les anciens appelaient à la non-violence et au respect de tous les êtres vivants écritures(par exemple, les anciens traités indiens des Upanishads et les hymnes du Rig Veda).

Le végétarisme a toujours occupé une place importante dans les enseignements du bouddhisme, dont le cœur est la compassion pour tous les êtres vivants. L'éminent souverain indien Ashoka s'est converti au bouddhisme, choqué par les horreurs de la guerre. Après cela, les sacrifices et la chasse pour le plaisir ont été interdits dans l'empire.

christianisation

Le christianisme a apporté avec lui l'idée de la supériorité de l'homme sur tous les êtres vivants, il y avait une justification pour tuer, l'utilisation des animaux par les gens à leurs propres fins sur la base de l'idée que seul l'homme a une âme, une conscience développée , et le libre arbitre. Malheureusement, ce point de vue est encore assez répandu dans la société moderne.

Cependant, certains groupes peu orthodoxes se sont séparés de ce point de vue. Par exemple, le manichéisme ( tendance religieuse, originaire de Babylonie au milieu du IIIe siècle) était une autre philosophie qui s'opposait à la violence contre les êtres vivants.

Renaissance et Renaissance

Au début de la Renaissance, le végétarisme ouvert était un phénomène rare. Le règne de la faim et de la maladie, le manque de récoltes et les pénuries alimentaires ont porté leurs fruits. La viande était rare et était considérée comme un luxe pour les riches.

Plus tard, le regard des gens s'est à nouveau tourné vers l'ancienne philosophie classique. Les idées pythagoriciennes et néoplatoniciennes reprirent autorité en Europe. Le retour à la philosophie antique s'est exprimé dans la prise de conscience que les animaux sont sensibles à la douleur et méritent donc un traitement moral.

Avec la conquête sanglante de "nouvelles" terres, de nouvelles cultures maraîchères comme la pomme de terre ont commencé à être transportées vers l'Europe. choufleur, maïs, etc. Cela a eu un effet bénéfique sur la santé des gens. Dans l'Italie riche de la Renaissance, des personnalités telles que le nutritionniste Luigi Cornaro (1465-1566), ont sévèrement critiqué l'addiction à l'excès de première classe et a recommandé un régime végétarien.

Léonard de Vinci (1452-1519), inventeur, artiste et scientifique visionnaire, était un végétarien strict et condamnait ouvertement la consommation de viande.

XVIII - présent

Avec le début du siècle des Lumières au XVIIIe siècle, une réévaluation de la situation humaine dans le monde a eu lieu, des questions se sont posées sur ce qui est juste et ce qui conduit à la perfection spirituelle. C'est à cette période que paraissent les premiers ouvrages, soulevant ces questions de l'homme. Le naturaliste français Cuvier a déclaré dans l'un de ses traités : « L'homme est, apparemment, adapté pour se nourrir principalement de fruits, de racines et d'autres parties juteuses des plantes.

Dans le processus de transition vers le stade industriel du développement humain, la population a progressivement commencé à s'éloigner de la nature, l'élevage de bétail a déjà acquis une échelle industrielle, à la suite de laquelle la viande est devenue un produit de consommation abordable et bon marché.

À ce moment difficile, une organisation non gouvernementale, la British Vegetarian Society, a été formée en Angleterre. C'est à partir de cet événement qu'a commencé la popularisation du terme "végétarisme", qui provenait du lat. les mots vegetus, qui signifie « frais, actif, vigoureux ».

Au XXe siècle, il y avait un développement actif du mouvement végétarien. Des communautés végétariennes ont commencé à émerger dans de nombreux pays, des établissements végétariens ont été ouverts, des livres ont été imprimés et des journaux ont publié des recherches qui ont permis d'approfondir les aspects éthiques et physiologiques du végétarisme. En 1908, l'Union végétarienne internationale a été organisée en Allemagne, dont l'objectif principal était de diffuser des connaissances sur le végétarisme, ainsi que d'organiser des événements visant à échanger des expériences et des informations.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison de pénuries alimentaires, les Britanniques ont été invités à « creuser pour la victoire » et à cultiver leurs propres fruits et légumes. La santé de la population du pays s'est considérablement améliorée en raison de l'évolution du type de régime vers le végétarisme. Les végétariens eux-mêmes ont reçu des coupons spéciaux qui leur ont permis d'obtenir plus de noix, d'œufs et de fromage au lieu de viande.

Dans les années 50 et 60 du vingtième siècle, le végétarisme s'est également répandu parmi les adeptes de la contre-culture, puisque idées orientales imprègne la culture populaire occidentale.

Dans les années 1970, l'attention s'est tournée vers l'éthique du bien-être animal, qui a commencé avec la publication en 1975 de Animal Liberation du philosophe moraliste australien Peter Singer. Pendant ce temps, un mouvement contre les expérimentations animales a commencé à se développer activement.

Dans les années 80 et 90, il y a eu un bond dans le développement du végétarisme, alors que l'impact catastrophique de l'activité humaine sur la Terre est devenu encore plus évident, et le végétarisme a commencé à être considéré comme un moyen de préserver les ressources de la Terre.

Depuis les années 1980, l'idée a commencé à faire son chemin façon saine la vie. La consommation de viande a chuté alors que des millions de personnes choisissent le végétarisme comme alternative sûre et saine à leur alimentation.

L'histoire du végétarisme dans le monde affecte toutes les cultures du monde. Le mode de vie végétarien a soutenu l'humanité pendant des milliers d'années moralement, religieusement et économiquement. Lorsque la population augmente et que les ressources de la Terre sont épuisées, le végétarisme fournit les réponses pour surmonter cela.

Les premières informations fiables sur les personnes qui ont délibérément refusé la nourriture à base de viande remontent à environ IV-V millénaires avant JC. Pour mieux communiquer avec les dieux et accomplir des rites magiques, les anciens prêtres égyptiens sont devenus végétariens. Peut-être que l'apparence animale de beaucoup a joué un rôle Dieux égyptiens Ou peut-être que le clergé craignait que les esprits des créatures vivantes mangées n'interfèrent avec un dialogue à part entière avec des puissances supérieures.

Dans la Grèce antique, le végétarisme est apparu bien plus tard, au cours de l'Antiquité. Et la raison de son apparition était déjà complètement différente. Pas de mysticisme. C'est juste que les Grecs progressistes pensaient : pourquoi tuer des animaux innocents si on peut bien manger des plantes ? Socrate, Platon, Diogène, Plutarque et bien d'autres philosophes étaient végétariens et réfléchissaient dans leurs écrits à l'opportunité d'un régime à base de plantes.

Pythagore sur une fresque de Raphaël, 1509. (Wikimedia Commons)

Cependant, Pythagore a joué un rôle clé dans la propagation du végétarisme au 6ème siècle avant JC. Le célèbre philosophe et mathématicien croyait à la transmigration des âmes, il refusa donc catégoriquement de manger de la viande animale. Ses nombreux élèves, des jeunes issus de familles influentes, à l'instar de son mentor, se sont également tournés vers une alimentation à base de plantes, ce fut la première "Société des Végétariens" de l'histoire du monde. « Le végétarisme va-t-il nuire à votre santé ? » - inquiet pour les proches des Pythagoriciens. Cette question a été répondue au 4ème siècle avant JC par le grand médecin Hippocrate. En parlant d'aliments santé, il a également soutenu le végétarisme.

Avec le déclin de la civilisation grecque antique en Europe, le végétarisme a été oublié pendant longtemps. Un régime à base de plantes n'était suivi que par des représentants de certaines communautés religieuses, des ascètes chrétiens et des moines ermites. Les autres mangeaient ce qu'ils avaient à faire et ne pensaient pas vraiment à l'origine de la nourriture. L'intérêt pour le végétarisme est revenu à la Renaissance, mais, à part l'amateur de toutes sortes d'innovations, Léonard de Vinci, rares étaient ceux qui voulaient abandonner la nourriture à base de viande. Et seulement à milieu XIX siècle, le végétarisme a commencé à acquérir un caractère de masse.

Monument à Léonard de Vinci à Amboise. (pinterest.com)

On pense officiellement que les Britanniques ont redécouvert le végétarisme. Avec la mode pour tout ce qui est oriental, ils ont apporté de l'Inde, leur plus grande colonie, et les idées de l'ancienne religion védique indienne, qui interdit de tuer des êtres vivants pour se nourrir. Ayant assez vu les indigènes affamés et les vaches et les faisans d'airain se promener négligemment dans la ville, pensèrent les Britanniques. Et à leur retour chez eux, beaucoup d'entre eux ont renoncé à la nourriture pour animaux.

À partir de 1842, les adeptes des aliments végétaux ont commencé à s'appeler « végétariens ». La paternité de ce terme appartient aux fondateurs de la « British Vegetarian Society ». Cela leur a semblé le plus approprié mot latin Vegetus, qui signifie sain, vigoureux, frais. Cela s'est avéré assez symbolique, car cela ressemblait au "légume" anglais - légume.

Depuis l'Angleterre, le végétarisme s'est progressivement répandu dans toute l'Europe et l'Amérique. L'objectif principal du végétarisme occidental était le même que celui des Indiens - refuser de tuer des animaux sans défense. Cependant, certains analystes politiques soutiennent que la crise économique qui a éclaté et la hausse subséquente du prix des aliments traditionnels à base de viande ont joué un rôle important pour les Européens.

Léon Tolstoï au petit-déjeuner, 1901. (nibler.ru)

En Russie, le mouvement végétarien de masse s'est développé progressivement et a atteint son apogée au début du XXe siècle. En 1901, la première société végétarienne de Russie a été enregistrée à Saint-Pétersbourg. Après cela, des organisations similaires de personnes partageant les mêmes idées et d'adeptes du végétarisme ont été organisées dans de nombreuses grandes villes. Les membres des sociétés végétariennes n'ont pas seulement effectué un travail d'éducation et d'information, ils ont ouvert leurs cantines avec de la nourriture végétarienne.

Cantine végétarienne à Moscou sur Nikitsky Boulevard. (leafclover.club)

Léon Tolstoï a grandement contribué à la propagation du végétarisme. Il a non seulement adhéré lui-même à un régime végétarien et en a parlé dans ses livres, mais il a également utilisé son propre argent pour ouvrir des établissements d'enseignement et des cantines folkloriques, dans lesquelles il nourrissait les nécessiteux avec une nourriture végétarienne savoureuse mais simple.

Après la Révolution d'Octobre, le nouveau gouvernement communiste interdit le mouvement végétarien. L'idée d'une attitude humaine envers les animaux allait à l'encontre de la politique dure qui était introduite auprès des masses. Et même de nombreuses années plus tard, le mot « végétarisme » n'a pu être trouvé dans aucun dictionnaire de la langue russe, et une seule phrase a été écrite dans la Grande Encyclopédie soviétique : « Le végétarisme basé sur de fausses hypothèses et idées n'a pas d'adhérents en Union soviétique. ."

Paul et Linda McCartney avec Veggie Burgers, 1991. (thevirginer.com)

Aujourd'hui, l'attitude envers le végétarisme est complètement différente. Les idées sur une attitude humaine envers nos semblables n'ont pas été autorisées à disparaître des esprits des gens éclairés... Par conséquent, maintenant, le mouvement végétarien gagne à nouveau activement en force dans le monde et élargit les rangs de ses adhérents.

Référence rapide et faits saillants.

Avant la révolution industrielle.
La viande est à peine consommée presque partout (par rapport aux normes actuelles).

1900-1960 - La consommation de viande a fortement augmenté en Occident car le transport et la réfrigération sont devenus plus faciles

1971 - La publication de Diet for a Small Planet de Francis Moore Lappé lance un mouvement végétarien aux États-Unis, mais malheureusement elle introduit le mythe selon lequel les végétariens doivent « combiner » les protéines pour obtenir des protéines « complètes ».

1975 - La sortie d'Animal Liberation du professeur d'éthique australien Peter Singer donne une impulsion à la naissance du mouvement des droits des animaux aux États-Unis et à la fondation du groupe PETA, un ardent défenseur de la nutrition végétarienne.

Fin des années 1970- Début de la publication du magazine Vegetarian Times.

1983 - Le premier livre sur le véganisme écrit par un médecin occidental certifié, le Dr John McDougall, "The McDougall Plan" est publié.

1987 - Le régime de John Robbins pour une nouvelle Amérique a inspiré le mouvement végétalien aux États-Unis. Le mouvement végétalien reprend.

années 90- Les preuves médicales des bienfaits d'un régime végétarien deviennent omniprésentes. L'American Dietetic Association approuve officiellement le végétarisme, des livres de médecins renommés recommandent un régime végétalien ou quasi végétalien faible en gras (par exemple, le programme McDougall et le programme des maladies cardiaques du Dr Dean Ornish). Le gouvernement américain remplace enfin le système obsolète de Four Food Group sponsorisé par la viande et les produits laitiers par une nouvelle pyramide alimentaire, qui démontre que les céréales, les légumes, les haricots et les fruits devraient être au cœur de la nutrition humaine.

Avant l'émergence sources écrites.

Le végétarisme remonte bien avant les sources écrites. De nombreux anthropologues pensent que les peuples anciens mangeaient principalement des aliments végétaux et étaient plus des cueilleurs que des chasseurs. (Voir les articles de David Popovich et Derek Wall.) Ce point de vue est soutenu par le fait que le système digestif humain ressemble plus à un herbivore qu'à un carnivore. (Oubliez les canidés - les autres herbivores en ont, mais les prédateurs n'ont pas de dents à mâcher, contrairement aux humains et aux autres herbivores.) Un autre fait en faveur du fait que les premiers humains étaient végétariens : les personnes qui mangent de la viande souffrent beaucoup plus de maladies cardiaques et le cancer que les végétariens.

Bien sûr, les gens ont commencé à manger de la viande bien avant l'apparition des mentions écrites, mais uniquement parce que, contrairement aux animaux, ils sont capables de telles expériences. Cependant, ce courte période manger de la viande ne suffit pas pour avoir une importance évolutive : par exemple, les produits d'origine animale augmentent le cholestérol dans corps humain, alors que si vous nourrissez le chien avec une briquette Beurre, le taux de cholestérol dans son corps ne changera pas.

Les premiers végétariens.

Le mathématicien grec Pythagore était végétarien, et les végétariens étaient souvent appelés pythagoriciens avant que le terme ne soit inventé. (Le terme « végétarien » a été inventé par la British Vegetarian Society au milieu des années 1800. La racine latine du mot signifie source de vie.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein et George Bernard Shaw étaient également végétariens. (La légende moderne dit qu'Hitler était végétarien, mais ce n'est pas le cas, du moins pas dans le sens traditionnel du terme.)

Augmentation de la consommation de viande dans les années 1900.

Jusqu'au milieu des années 1900, les Américains mangeaient beaucoup moins de viande qu'aujourd'hui. La viande était très chère, les réfrigérateurs n'étaient pas courants et la distribution de la viande était un problème. Effet secondaire Dans la révolution industrielle, la viande est devenue moins chère et plus facile à stocker et à distribuer. Lorsque cela s'est produit, la consommation de viande a grimpé en flèche, tout comme les maladies dégénératives comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète. Comme l'écrit Dean Ornish :

"Avant ce siècle, le régime américain typique était pauvre en produits d'origine animale, en graisses, en cholestérol, en sel et en sucre, mais riche en glucides, en légumes et en fibres... Plus tôt dans ce siècle, avec l'avènement des réfrigérateurs, de bons Système de transport, mécanisation Agriculture et une économie prospère, la nourriture et le mode de vie américains ont commencé à changer radicalement. La plupart des gens aux États-Unis aujourd'hui sont riches en aliments d'origine animale, en graisses, en cholestérol, en sel et en sucre, et pauvres en glucides, en légumes et en fibres. » ("Mangez plus et vous perdrez du poids"; 1993; réimprimé en 2001; p. 22)

La naissance du végétarisme aux États-Unis.

Le végétarisme n'était pas particulièrement répandu aux États-Unis jusqu'en 1971, lorsque le best-seller de Francis Moore Lappé, Diet for a Small Planet, est sorti.

Originaire de Fort Worth, Lappé a abandonné ses études supérieures à l'Université de Californie à Berkeley pour poursuivre ses propres recherches sur la faim dans le monde. Lappé a été étonné d'apprendre que l'animal consomme 14 fois plus de céréales qu'il ne produit de viande - un énorme gaspillage de ressources. (Le bétail mange plus de 80 % de toutes les céréales aux États-Unis. Si les Américains réduisaient leur consommation de viande de 10 %, il y aurait assez de céréales pour nourrir tous les affamés du monde.) À l'âge de 26 ans, Lappé a écrit Diet for a Small Planète pour inspirer les gens à ne pas manger de viande, arrêtant ainsi de gaspiller de la nourriture.

Même si les années 60 étaient associées aux hippies et les hippies au végétarisme, en fait, le végétarisme n'était pas très courant dans les années 60. Le point de départ était Diet for a Small Planet en 1971.

L'idée de combiner des protéines.

Mais l'Amérique percevait le végétarisme d'une manière très différente de ce qu'elle est aujourd'hui. Aujourd'hui, de nombreux médecins préconisent de réduire ou d'éviter la consommation de viande, ainsi que les résultats d'athlètes et de célébrités à succès qui soutiennent les avantages du végétarisme. En 1971, les choses étaient différentes. La croyance populaire était que le végétarisme n'est pas seulement malsain, qu'il est impossible de survivre avec un régime végétarien.
Lappé savait que son livre allait être reçu de manière ambiguë, elle a donc fait des recherches sur la valeur nutritionnelle d'un régime végétarien et, ce faisant, elle a commis une erreur importante qui a changé le cours de l'histoire du végétarisme. Lappé a trouvé des études au début du siècle sur des rats qui ont montré que les rats grandissaient plus rapidement lorsqu'ils étaient nourris avec une combinaison d'aliments végétaux, dont les acides aminés ressemblaient à des aliments pour animaux. Lappé a un outil formidable pour convaincre les gens qu'ils peuvent faire des aliments végétaux « aussi bons » que la viande.

Lappé a consacré la moitié de son livre à l'idée de "combinaison de protéines" ou de "supplémentation en protéines" - par exemple, comment servir des haricots avec du riz pour obtenir une protéine "complète". L'idée de combiner était contagieuse : elle est apparue dans tous les livres de tous les auteurs végétariens publiés depuis, et a fait son chemin dans les universités, les encyclopédies et la pensée américaine. Malheureusement, cette idée était fausse.

Problème 1 : La théorie de la combinaison des protéines n'était qu'une théorie. Les études humaines n'ont jamais été faites. C'était plus un préjugé qu'une science. Sans surprise, les rats ont grandi différemment des humains, car les rats ont besoin de dix fois plus de protéines par calorie que les humains (le lait de rat contient 50% de protéines, tandis que le lait humain n'en contient que 5%.) Ensuite, si les protéines végétales sont si déficientes, alors comment les vaches, les porcs et les poulets qui ne mangent que des céréales et des aliments végétaux obtiennent des protéines ? N'est-il pas étrange que nous mangions des animaux pour les protéines, et qu'ils ne mangent que des plantes ? Enfin, les aliments végétaux ne sont pas aussi « déficients » en acides aminés que le pensait Lappé.

Comme l'a écrit le Dr McDougall : « Heureusement, Recherche scientifique démystifié ce mythe alambiqué. La nature a créé notre nourriture avec un ensemble complet nutriments bien avant qu'ils n'atteignent la table du dîner. Tous les acides aminés non essentiels et essentiels se trouvent dans les glucides non raffinés tels que le riz, le maïs, le blé et les pommes de terre, en quantités bien au-delà des besoins humains, même lorsqu'il s'agit d'athlètes ou d'haltérophiles. Le bon sens dit que c'est vrai depuis Race humaine survécu sur cette planète. Tout au long de l'histoire, les soutiens de famille ont cherché du riz et des pommes de terre pour leur famille. Mélanger du riz avec des haricots n'était pas leur préoccupation. Il est important pour nous de satisfaire notre faim ; nous n'avons pas à nous dire de mélanger les sources de protéines pour obtenir un profil d'acides aminés plus complet. C'est inutile, car il est impossible de créer un ensemble de protéines et d'acides aminés plus idéal que dans les glucides naturels. » (Programme McDougall ; 1990 ; Dr John A. McDougall ; p. 45. - Plus de détails : Le Plan McDougall ; 1983 ; Dr John A. McDougall ; p. 96-100)

Diet for a Small Planet est rapidement devenu un best-seller, faisant la renommée de Lappé. Par conséquent, c'était incroyable - et digne de respect - qu'elle admette l'erreur de ce qui l'a rendue célèbre. Dans l'édition 1981 de Diet for a Small Planet, Lappé a reconnu publiquement l'erreur et a expliqué :

"En 1971, j'ai beaucoup insisté sur la supplémentation en protéines parce que je pensais que Le seul moyen obtenir suffisamment de protéines, c'est créer une protéine qui peut être digérée de la même manière que les protéines animales. Tout en luttant contre le mythe selon lequel la viande est la seule source de protéines de haute qualité, j'ai créé un autre mythe. Je le dis de cette façon que pour obtenir suffisamment de protéines sans viande, vous devez choisir votre nourriture avec soin. En fait, tout est beaucoup plus simple."

"Avec trois exceptions importantes, le risque de carence en protéines avec un régime à base de plantes est très faible. Les exceptions sont les régimes qui reposent fortement sur les fruits, les tubercules comme les patates douces ou le manioc, et les aliments malsains (farine raffinée, sucre et graisse). Heureusement, peu de gens vivent avec des régimes dans lesquels ces aliments sont pratiquement la seule source de calories. Dans tous les autres régimes, si les gens consomment suffisamment de calories, ils consomment suffisamment de protéines. ; p.162)

Fin des années 70

Bien que Lappé n'ait pas abordé seul le problème de la faim dans le monde, et mis à part l'idée d'associer des protéines, Diet for a Small Planet a connu un succès retentissant avec des millions d'exemplaires vendus. Elle a servi d'impulsion pour le développement du mouvement végétarien aux États-Unis. Des livres de cuisine végétarienne, des restaurants, des coopératives et des communes ont commencé à apparaître de nulle part. Nous associons généralement les années 60 aux hippies et les hippies aux végétariens, mais en fait, le végétarisme n'était pas très courant jusqu'à la sortie de Diet for a Small Planet en 1971.

La même année, des hippies de San Francisco fondent une communauté végétarienne dans le Tennessee, qu'ils appellent simplement « The Farm ». La « ferme » était grande et réussie et a permis de définir une image claire de la « commune ». La ferme a également apporté une grande contribution à la culture. Ils ont popularisé les produits à base de soja aux États-Unis, en particulier le tofu, qui était pratiquement inconnu en Amérique jusqu'à ce que « » Livre de recettes Farms », qui contenait des recettes de soja et une recette pour faire du tofu. Ce livre a été publié par la propre maison d'édition de Farm, appelée Farm Publishing Company. (Ils ont également une liste de diffusion que vous pouvez deviner par vous-même.) La Ferme a également enseigné les naissances domestiques en Amérique et a élevé une nouvelle génération de sages-femmes. Enfin, les résidents de la Ferme ont perfectionné des méthodes naturelles de contrôle des naissances (et bien sûr ont écrit des livres à ce sujet).

En 1975, le professeur d'éthique australien Peter Singer a écrit le livre Animal Liberation, qui est devenu le premier travail scientifique, qui présentait un argument éthique pour éviter la viande et expérimenter avec des animaux. Ce livre inspirant était le compagnon idéal de Diet for a Small Planet, qui expliquait exactement comment ne pas manger d'animaux. Ce que Diet for a Small Planet a fait pour le végétarisme, Animal Liberation l'a fait pour la protection des droits des animaux, en lançant du jour au lendemain des mouvements de défense des droits des animaux aux États-Unis. Au début des années 1980, des groupes de défense des animaux ont commencé à apparaître partout, y compris PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA a payé une édition supplémentaire d'Animal Liberation et l'a distribuée aux nouveaux membres.)

La fin des années 80 : le régime pour la nouvelle Amérique et la montée du végétalisme.

Diet for a Small Planet a déclenché la boule de neige du végétarisme dans les années 70, mais au milieu des années 80, certains mythes végétariens étaient encore répandus. L'une est l'idée présentée dans le livre lui-même - le mythe de la combinaison des protéines. De nombreuses personnes envisageant de passer au végétarisme ont abandonné car elles auraient dû planifier soigneusement leurs repas. Un autre mythe est que les produits laitiers et les œufs sont des aliments sains et que les végétariens doivent en manger suffisamment pour survivre. Autre mythe : il est possible d'être en bonne santé en étant végétarien, mais cela n'apporte aucun bénéfice particulier pour la santé (et, bien sûr, manger de la viande n'a été associé à aucun problème). Enfin, la plupart des gens ignoraient tout de l'élevage industriel et de l'impact environnemental de l'élevage.

Tous ces mythes ont été démystifiés dans le livre de 1987 Diet for a New America de John Robbins. Le travail de Robbins, en fait, contenait peu d'informations nouvelles et originales - la plupart des idées avaient déjà été publiées ailleurs, mais sous une forme dispersée. Le mérite de Robbins est qu'il a pris une énorme quantité d'informations et les a rassemblées dans un grand volume soigneusement conçu, ajoutant son analyse, qui est présentée de manière très accessible et impartiale. La première partie de Diet for a New America a exploré les horreurs de l'élevage industriel. La deuxième partie a démontré de manière convaincante la nocivité mortelle de la consommation de viande et les avantages évidents du végétarisme (et même du véganisme) - démystifiant le mythe de la combinaison de protéines en cours de route. La troisième partie parlait des conséquences incroyables de l'élevage, que même de nombreux végétariens ignoraient avant la publication du livre.

Diet for a New America a « relancé » le mouvement végétarien aux États-Unis en lançant le mouvement végétalien, et c'est ce livre qui a contribué à introduire le terme « végétalien » dans le lexique américain. Moins de deux ans après la publication du livre de Robbins, une dizaine de sociétés végétariennes se sont formées au Texas.

Années 90 : preuves médicales étonnantes.

Le Dr John McDougall a commencé à publier une série de livres faisant la promotion des régimes végétaliens pour le traitement de maladies graves et a obtenu son plus grand succès en 1990 avec le programme McDougall. La même année, le "Dr. Dean Ornish Heart Disease Program" a été publié, dans lequel Ornish a été le premier à prouver que maladies cardiovasculaires peut être inversé. Naturellement, plus Le programme d'Ornish consiste en un régime faible en gras, presque entièrement végétalien.

Au début des années 90, l'American Dietetic Association a publié un document de position sur le régime végétarien, et le soutien au véganisme a déjà commencé à être fourni dans la communauté médicale. Le gouvernement américain a finalement remplacé le système obsolète Four Food Group sponsorisé par la viande et les produits laitiers par une nouvelle pyramide alimentaire, qui démontre que les céréales, les légumes, les haricots et les fruits devraient être au cœur de la nutrition humaine.

Aujourd'hui, les représentants de la médecine et des gens simples Ils sont plus que jamais doués pour le végétarisme. Les mythes existent toujours, mais le changement général d'attitude envers le végétarisme depuis les années 80 est étonnant ! Végétarien depuis 1985 et végétalien depuis 1989, c'est un changement bienvenu !

Bibliographie:
Programme McDougall, Dr John A. McDougall, 1990
Le plan de McDougall, Dr John A. McDougall, 1983
Régime pour la Nouvelle Amérique, John Robbins, 1987
Régime pour une petite planète, Francis Moore Lappé, diverses éditions 1971-1991

Information additionnelle:
Le fondateur du véganisme moderne et auteur du mot « vegan », Donald Watson, est décédé en décembre 2005 à l'âge de 95 ans.

Le végétarisme s'est d'abord répandu en Inde ancienne, à l'époque de la naissance du bouddhisme. Le prince Siddhartha Gautama, plus tard nommé Bouddha, a quitté le palais de ses parents à l'âge de 29 ans pour devenir ermite et commencer une vie ascétique. C'est alors qu'il décide de renoncer à toute violence, y compris contre les animaux. C'est ainsi qu'a commencé le parcours de l'une des figures clés de l'histoire du végétarisme.

Vers la même époque, le végétarisme a commencé à émerger dans la Grèce antique. Dans ce pays, le rejet de la viande n'était pas un phénomène de masse : seuls les membres des communautés religieuses et quelques penseurs y adhèrent. L'un des premiers végétariens grecs était le philosophe et mathématicien Pythagore. Des sources affirment que le philosophe est mort de mort naturelle à l'âge d'environ 80 ans (à cette époque, presque personne ne vivait pour voir de tels cheveux gris). Cette longévité confirme l'efficacité du végétarisme comme forme d'alimentation saine.

Certains historiens de la Grèce antique (Tacite, Hécatée de Milet et autres) mentionnent dans leurs écrits qu'il y avait de nombreuses tribus « végétariennes » sur le territoire de la Hellas et des États voisins. Par exemple, les habitants de la tribu hyperborienne vivant dans le nord de la Grèce ne mangeaient pas du tout de viande (on les appelait les gens «propres») et se distinguaient par une bonne santé et une longévité.

On sait peu de choses sur l'histoire du végétarisme dans l'Empire romain. Il convient de mentionner que l'homme d'État et philosophe Sénèque, qui a vécu dans Rome antique au 1er siècle après J. décidé d'abandonner les aliments à base de viande pour des raisons éthiques. Selon lui, un an après le refus, il a commencé à ressentir non seulement la santé du corps, mais aussi une agréable légèreté dans son âme.

Après la christianisation de l'Europe, la trace du végétarisme s'est longtemps perdue. Encore une fois, les moines médiévaux ont commencé à se tourner vers cette idéologie, abandonnant la viande pour des raisons ascétiques. Cependant, ces personnes n'étaient pas de vrais végétariens, car elles continuaient à manger du poisson. Ils peuvent être considérés comme les premiers pescetariens.

Le végétarisme a connu une nouvelle étape de développement déjà à l'époque des Lumières, lorsque des écrivains et scientifiques européens célèbres comme Jean-Jacques Rousseau, Charles Darwin, Georges-Louis Leclerc de Buffon et bien d'autres se sont prononcés contre la violence contre les êtres vivants. Si nous nous tournons vers l'histoire du végétarisme aux États-Unis, on ne peut manquer de mentionner Benjamin Franklin, l'un des chefs de file de la guerre d'Indépendance, qui était également partisan d'un régime non-tueur.

Le mot même "végétarisme" a commencé à être utilisé en 1842, lorsque les fondateurs de la "British Vegetarian Society" ont décidé de prendre comme base le mot latin "vegetus", qui traduit en russe signifie "sain, fort, vigoureux". Le nouveau mot a commencé à être utilisé non seulement pour désigner un régime alimentaire à base de plantes, mais pour nommer tout un mode de vie, qui comprenait des aspects philosophiques, moraux et médicaux. En 1847, la première grande société de l'histoire du végétarisme, The Vegetarian Society, a été fondée, basée à Manchester. Au cours de la première année de son existence, elle comptait environ 500 personnes (aujourd'hui cette organisation compte plus de 80 000 membres). Beaucoup seront surpris d'apprendre qu'Abraham Lincoln, le seizième président des États-Unis, pratiquait également le végétarisme.

L'histoire moderne du végétarisme

Au tournant des XIXe et XXe siècles, l'écrivain russe Léon Tolstoï rejoint les rangs des végétariens. Parmi l'intelligentsia, Tolstoï était une autorité indiscutable, ce qui lui permit de gagner à ses côtés nombre de ses amis et collègues. À la suite de l'auteur de Guerre et Paix, Lazar Zamenhof (le créateur de la langue espéranto) et un autre linguiste célèbre Leo Wiener, devenu l'un des fondateurs de sociétés végétariennes aux États-Unis et en Allemagne, sont devenus végétariens.
L'histoire du végétarisme a pris un nouveau tournant lorsque l'Union végétarienne internationale a été créée à Dresde en 1908, dont l'objectif principal était de populariser un régime non-meurtrant. Plus tard, de nombreuses communautés végétariennes continentales et régionales l'ont rejoint. Maintenant ça organisme à but non lucratif dirige son propre Conseil International, élu lors du Congrès Végétarien Mondial.
En 1950, un syndicat similaire a été formé aux États-Unis. Rassemblant des personnes de différentes nationalités, il organise tous les 2 ans des congrès dans différents états.

En Inde aujourd'hui, le végétarisme reste stable en popularité du fait que la majorité des habitants de ce pays prêchent le bouddhisme. Soit dit en passant, le rejet de la viande est l'un des principes fondamentaux de la philosophie du yoga indien.

Histoire du végétarisme cela ne s'arrête pas là, mais, au contraire, connaît une apogée. Depuis 2001, la Société végétarienne eurasienne opère en Russie, qui est membre de l'Union végétarienne internationale et de l'Union végétarienne européenne (créée en 1988 aux Pays-Bas) et fédère les adeptes de cette philosophie vivant dans les pays de l'ex-URSS. .