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Quel genre de bière brasser. Le guide ultime du brassage de la bière maison

La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire aujourd'hui. Il est présenté sur les étagères des magasins, restaurants et bars dans une grande variété. DANS Dernièrement l'alcool, qui est produit à la maison, a acquis une grande popularité, car une boisson préparée par soi-même acquiert un goût et un arôme plus riches. Bien sûr, le homebrewing n'est pas une tâche facile. Tout le monde ne sait pas comment brasser correctement de la bière à la maison. Aujourd'hui, nous allons examiner toutes les nuances de ce processus.

Les principaux ingrédients pour faire une boisson au houblon

Les principaux composants de la bière sont le houblon, la levure, le malt et, bien sûr, l'eau. Pour faire une boisson délicieuse, vous devez sélectionner tous ces ingrédients dans les proportions requises et les préparer correctement. Ainsi, l'eau doit être douce, tandis que l'eau dure est recommandée pour bouillir pendant environ une demi-heure.

Le malt (grains germés) peut être utilisé différemment - blé, seigle ou orge. Ce dernier est le plus populaire, donc ceux qui savent brasser de la bière à la maison l'obtiennent. Ici, il est également important de choisir l'une des nombreuses façons de préparer une boisson.

L'un des principaux ingrédients est récolté soit à partir de l'extrait de malt, soit à partir du grain lui-même. Bien sûr, il est assez difficile de développer ce composant par vous-même, il est donc généralement acheté prêt à l'emploi.

Vous pouvez également acheter du houblon au magasin ou en fabriquer vous-même. Pour ce faire, à la mi-août, les cônes sont retirés de la plante "femelle" et séchés dans des caisses en bois, puis broyés sous pression.

La levure de bière est généralement vendue avec de l'extrait de malt.

Inventaire

Alors, regardons de plus près comment brasser de la bière à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin du matériel suivant: un récipient de trente litres, des plats de fermentation avec un joint d'eau et un trou pour celui-ci, un tube siphon, un thermomètre, une cuillère à long manche, des bouteilles en plastique.

Le processus de fabrication d'une boisson alcoolisée

Trois litres d'eau sont versés dans une grande casserole, un kilogramme de sucre est ajouté et bouilli. Pendant ce temps, le récipient contenant l'extrait de malt est placé dans de l'eau chaude pendant dix minutes. Les plats pour la fermentation sont stérilisés, de l'extrait de malt préparé et du sirop de sucre y sont mis, soigneusement mélangés avec une cuillère stérilisée. Puis vingt litres d'eau décantée froide sont ajoutés au mélange. Pour comprendre comment brasser de la bière à la maison, vous devez faire attention à un point: la masse résultante doit avoir une température d'environ vingt degrés, car elle est optimale pour la fermentation.

Ensuite, la levure est ajoutée. Il convient de noter que la qualité de la boisson dépend du processus de fermentation du moût de bière. La levure doit être saupoudrée uniformément pour éviter la formation de grumeaux. Ils sont ajoutés assez rapidement pour minimiser le contact de la future boisson avec environnement. Le couvercle doit être bien fermé pour que l'air ne pénètre pas dans la cuve de fermentation. Ensuite, un joint hydraulique est installé, tandis que le tube doit fermer hermétiquement le trou dans le couvercle. De l'eau froide bouillie y est versée jusqu'au niveau marqué. Le récipient est placé dans un endroit sombre et frais pendant cinq à huit jours (selon le type de bière). Le couvercle n'est pas ouvert pendant ce temps.

Embouteillage de la bière finie

Nous avons appris à brasser de la bière à partir de houblon, passons à autre chose. Avant de verser une boisson dans un récipient, vous devez vous assurer que les bulles d'air ont cessé d'apparaître. Maintenant, l'alcool doit être mis en bouteille et le houblon ajouté aux récipients pour la saveur. Ainsi, les plus gros cônes de cette plante sont placés au fond des plats, puis ils sont versés avec une boisson, mais pas à ras bord. Ensuite, du sucre est ajouté (deux cuillères sont prises pour chaque litre de liquide) ou du sirop de sucre, les bouteilles sont bouchées, secouées et mises au froid pendant deux semaines pour la fermentation et la maturation. Passé ce délai, il sera possible de boire de la bière maison.

Mini-brasserie DIY

Considérez comment brasser de la bière dans une microbrasserie conçue de mes propres mains. Cela nécessitera le matériel suivant : un récipient stérile de dix litres à sceller, un robinet à tournant sphérique, une soupape de purge de gaz, un thermomètre et un manomètre, un réducteur d'alimentation en dioxyde de carbone et un porte-bouteille. Ainsi, tous les autres composants sont soudés au réservoir d'étanchéité, ainsi, une mini-brasserie maison prête à l'emploi est obtenue.

S'il n'est pas possible de créer un dessin de vos propres mains, vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé.

Le choix des ingrédients pour la préparation de la boisson

Disons que vous avez appris à brasser de la bière à la maison et que vous vouliez le faire. Maintenant, vous devez obtenir du malt, du houblon et de la levure. Pour les brasseries artisanales petite taille l'extrait de malt fonctionne bien. Il est vendu dans un emballage contenant du malt moulu, de la levure de bière et du houblon. Diverses variantes d'un tel produit sont destinées à différentes variétés Bière. Ils ne contiennent que les composants bien adaptés à un type de boisson particulier. Et surtout, tous les ingrédients sont uniquement naturels, contiennent des substances utiles et des oligo-éléments.

Comment brasser de la bière dans une brasserie ?

Cinq litres d'eau purifiée à température ambiante sont versés dans l'appareil. Le malt et le houblon sont versés hors de l'emballage. Ce mélange doit reposer environ une demi-heure, puis cinq litres d'eau y sont ajoutés, la levure est versée et, sans agitation, le récipient est mis de côté dans un endroit chaud pendant environ deux semaines pour la fermentation. Le nombre de jours dépend du type de bière en cours de préparation (il est indiqué sur l'emballage).

À ce moment, le processus de fermentation se produit, lorsque le sucre est lavé du malt, qui réagit avec la levure. Par conséquent, ce composant n'a pas besoin d'être ajouté. Pendant cette période également, du dioxyde de carbone et de l'alcool se forment. Si le processus se déroule normalement, après un certain temps, une sorte de bouchon en mousse peut être observé à la surface de la bière. Elle commence à s'installer dans une dizaine de jours. Cela indique que le processus de fermentation se termine.

Ensuite, la brasserie est placée dans un réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser six degrés Celsius. Elle devrait y rester une vingtaine de jours. Pendant ce temps, la boisson va s'éclaircir et acquérir un goût agréable. Le produit fini est mis en bouteille, en ajoutant du dioxyde de carbone d'une canette pour le saturer.

Considérez quelques recettes supplémentaires sur la façon de brasser de la bière à la maison.

Bière maison

Ingrédients: un demi seau de malt, deux seaux d'eau, six verres de houblon, une cuillère à soupe de sel, cent grammes de levure (sèche), trois cents grammes de confiture ou de sirop de sucre.

Cuisine

Avant de brasser de la bière maison, vous devez mélanger le malt avec de l'eau et laisser reposer une journée. Après ce temps, du sel est ajouté au mélange et bouilli pendant environ deux heures. Ensuite, le houblon est introduit et bouilli pendant une demi-heure. Le mélange chaud est refroidi à la température du lait frais, filtré, de la levure et une tasse de confiture (sirop) sont ajoutés, bien agités et laissés pendant plusieurs heures. La boisson finie est mise en bouteille, bouchée et mise au frais pendant deux jours. Après le temps spécifié, la boisson peut être consommée, mais rappelez-vous que plus elle reste longtemps, plus elle devient forte.

Une vieille recette de bière russe

Ingrédients: dix litres d'eau, cinquante grammes de levure, vingt-cinq grammes de houblon, deux kilogrammes de miel.

Cuisine

Apprenez à brasser de la bière à la maison vieille recette. Pour ce faire, le miel doit être dilué dans de l'eau, ajouter du houblon et faire bouillir pendant une heure. Ensuite, la boisson est refroidie, filtrée, de la levure y est ajoutée et laissée pendant six jours à température ambiante. Ensuite, le récipient doit être bien bouché et mis au frais pour une fermentation de plusieurs jours. Ensuite, la bière est mise en bouteille, bouchée et placée dans un endroit froid et sombre pour la stocker.

Maintenant, nous savons comment brasser de la bière. La recette nous est venue de l'Antiquité. Même les Sumériens ont laissé des notes qui mentionnent quinze façons de brasser cette boisson.

La bière est consommée partout dans le monde. Même dans l'Égypte ancienne, la recette de fabrication de cet alcool était connue. Et il a gagné sa popularité sous le règne de Ramsès II. En Allemagne, la bière est depuis longtemps une boisson nationale ; en Russie, elle était également préparée selon des recettes spéciales.

Comment boire de la bière

Nous avons appris à brasser correctement la bière. Voyons comment l'utiliser. Ils boivent cette boisson enivrante dans des verres, des tasses d'un demi-litre, des verres. L'essentiel ici est que vous ne devez pas l'utiliser à partir d'ustensiles en métal. Dans ce cas, la bière doit être froide, car c'est à ce moment-là qu'elle devient plus savoureuse. Mais il ne peut pas être refroidi brusquement, car il perdra son arôme et son goût.

Si la bière est légère, elle se boit avec des écrevisses, des crevettes, des frites ou des noix ; les plats de viande ou de poisson, les viandes fumées et le fromage conviennent bien à une boisson brune.

Finalement…

Faire une boisson houblonnée à la maison implique le strict respect des principes de base du brassage. Si tout est fait correctement, le malt ne coulera pas lorsqu'il sera immergé dans l'eau, il deviendra sucré et croustillant et aura une odeur agréable.

Sachant comment brasser de la bière à la maison, vous pouvez préparer votre boisson enivrante préférée pour vous et vos amis. Chacun a la possibilité de choisir le type de boisson qu'il aime le plus. L'essentiel est d'observer correctement les proportions et les étapes de préparation de la boisson.

Venant à nous depuis l'Antiquité, la bière est aujourd'hui la boisson préférée de nombreuses personnes. Il contient des éléments et des minéraux utiles, mais n'oubliez pas qu'il comprend également de l'alcool, il n'est donc pas recommandé de se laisser emporter par une boisson enivrante. Sinon, le risque de développer le soi-disant alcoolisme de la bière augmente, ce qui conduit à conséquences négatives pour la santé. De plus, une consommation excessive de bière entraîne un étirement du muscle cardiaque, la production d'hormones sexuelles féminines.

Bière vivante cuisine à la maison, parfumé et savoureux, bien meilleur que celui acheté en magasin, car vous savez exactement quels produits ont été utilisés dans le processus de cuisson. Il est agréable de traiter des amis et des parents avec une telle bière, car le brassage de bière à la maison est un phénomène très rare dans notre vie.

Comment brasser rapidement et facilement de la bière à la maison ?

Il existe une opinion selon laquelle la technologie de la cuisine à domicile nécessite un équipement spécial. En fait, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter une brasserie maison, vous pouvez tout à fait vous débrouiller avec de la verrerie ordinaire, à moins, bien sûr, que vous n'ouvriez une brasserie. Il n'est pas nécessaire de brasser du malt d'orge ou de blé et des cônes de houblon sec, il est beaucoup plus facile d'acheter des ingrédients prêts à l'emploi dans le magasin. Exister différentes recettes bière maison, et pour cuisiner boisson classique vous aurez besoin de malt ou d'extrait de malt, de houblon, de levure et d'eau. Dans certaines recettes, vous pouvez voir de la mélasse, du miel, du sel, de la marmelade, de la semoule de maïs, du poivre noir, du pain et d'autres produits, car la bière est une boisson aux multiples facettes qui permet d'expérimenter les goûts.

Bière de malt maison selon une ancienne recette

C'est le malt qui donne à la bière la plénitude du goût, la richesse, la couleur agréable et la mousse persistante. Pour faire de la bière, le malt est mélangé à de l'eau et chauffé à 75°C dans une grande casserole. La bouillie de malt résultante est ensuite filtrée à travers un tamis pour séparer les particules de grains non dissoutes. C'est ainsi que l'on obtient le moût de bière - des matières premières végétales, prêtes pour la fermentation, auxquelles sont ajoutés des cônes de houblon broyés. Le moût est bouilli pendant encore 2-3 heures sous agitation constante, puis il est à nouveau nettoyé à travers un tamis - maintenant pour éliminer les résidus de houblon. Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez abaisser le houblon dans le moût dans un sac de gaze, vous n'avez alors pas besoin de filtrer. La boisson obtenue est infusée pendant plusieurs heures, puis filtrée à nouveau.

Quand vient le temps d'ajouter de la levure, vous devez décider si vous voulez brasser de la bière fermentée en haut ou en bas. Si la levure est introduite dans le moût à une température de 20 à 22 °C, la fermentation haute commence, grâce à laquelle la bière est préparée plus rapidement. La fermentation basse allonge le processus de brassage (et donc la durée de conservation) et donne à la bière un goût plus houblonné.

La température idéale pour l'activité de la levure active est de 18 ° C, alors couvrez le pot avec un couvercle et laissez la bière pendant une semaine. Si de la mousse apparaît à la surface après deux jours, alors vous avez tout fait correctement, et si ce n'est pas le cas, placez la casserole dans un endroit plus chaud, en vous rappelant de retirer périodiquement la mousse. Après environ cinq jours, la bière prendra le goût familier de la bière, puis il vous suffira de la verser dans des bouteilles sans secouer et de la laisser pendant deux semaines dans un endroit froid. Il existe différentes variantes de la bière de malt : du sucre, du sel, des raisins secs sont souvent ajoutés au moût et du houblon est parfois ajouté aux bouteilles une fois la fermentation terminée. L'ordre des produits de ponte et les méthodes de fermentation peuvent également changer.

Bière artisanale selon des recettes insolites

Il existe de nombreuses techniques pour fabriquer de la bière sans malt, et ces recettes conviennent le mieux à un usage domestique. Dans de nombreuses recettes, le miel est dissous dans de l'eau, mélangé avec du houblon et bouilli pendant une heure, puis fermenté et maintenu au chaud. La bière de betterave s'avère très originale - dans ce cas, les betteraves finement hachées sont bouillies dans de l'eau avec du sel, puis des cônes de houblon et des baies de genévrier sont ajoutés à la casserole, puis tout est à nouveau bouilli et fermenté pendant deux semaines. La bière à base de mélasse se distingue par son goût riche, qui est préparée selon la même technologie que la bière classique, seule la mélasse remplace le malt dans cette recette.

Bière sans levure couleur marron foncé et un goût piquant, car il est fabriqué à partir de céréales moulues de blé, d'orge et de seigle, frites dans une poêle. Ensuite, le mélange de céréales est bouilli dans de l'eau avec de la chicorée, puis du zeste de citron, du houblon et du sucre y sont ajoutés. Après six heures de brassage, la bière est mise en bouteille et stockée au frais. Parfois, le houblon est moulu avec de la farine et du sucre, mélangé avec de l'eau et bouilli, et la levure et la mélasse sont ajoutées plus tard.

Vous pouvez faire de la bière à partir de cosses de pois, de houblon et de sauge, et pour une table de fête, une bière au gingembre ou une bière à base de vin, de jus d'orange et de zeste convient. La bière peut être à l'avoine, au sarrasin, à la citrouille, au maïs, à la carotte, fumée, au chocolat, aux fruits et même au lait. Brassage de bière - processus créatif dans lequel toutes les expériences sont appropriées!

Secrets de brassage

L'eau pour la bière doit être fraîche, propre et douce, donc la meilleure façon- de l'eau filtrée ou bouillie, et si possible, de source naturelle. Sur une mauvaise eau, la bière s'avère insipide. Il en va de même pour la levure, donc pour brasser de la bière, vous ne devez pas acheter de nourriture, mais de la levure de bière spéciale, fraîche ou sèche.

Pour le brassage, on utilise à la fois du malt obtenu par germination de grains d'orge, de seigle ou de blé et de l'extrait de malt, qui est une émulsion de malt évaporée ou concentrée. Le choix du malt affecte sans aucun doute la saveur et l'arôme de la bière. En plus des variétés traditionnelles - blé, orge et seigle - il existe d'autres variétés de malt. Le malt caramel donne à la bière une nuance sucrée, des notes de miel peuvent être détectées dans le malt cuit, le concentré fumé permet d'obtenir une boisson avec un arôme de feu, le malt torréfié a un goût café-chocolat et le malt mélanoïdine a un goût vif et caractéristique uniquement pour ça.

Le moût de bière est un milieu favorable à la reproduction des micro-organismes, par conséquent, tous les ustensiles utilisés pour le brassage de la bière doivent être préalablement stérilisés. Pendant le processus de préparation, des règles d'hygiène strictes doivent également être respectées.

La bière pendant le brassage doit être oxygénée, ce qui est facilité par une agitation intensive et le versement du moût dans la casserole d'une grande hauteur. Cependant, pendant et après la fermentation, l'aération ne fera que faire mal, donc pendant que la bière fermente, il ne faut pas la déranger - porter, remuer et ouvrir le couvercle inutilement. La seule chose à faire est d'enlever la mousse, qui pourra ensuite être utilisée comme levure.

Dans de nombreuses recettes, il y a des quantités complètement inimaginables d'ingrédients pour la bière, par exemple 30 litres d'eau et 3 kg de malt. Vous pouvez réduire les proportions en fonction de la quantité de bière que vous devez brasser.

Une bière correctement préparée, embouteillée dans des bouteilles en plastique, a une durée de conservation de 2 à 6 mois, selon sa force. DANS bouteilles en verre avec des bouchons, la bière reste fraîche jusqu'à un an, et de meilleures façons stockage de la bière maison - dans la cave et le réfrigérateur. Cependant, si vous avez appris à brasser de la bière maison, vous n'aurez pas à la conserver longtemps, car cette boisson savoureuse et aromatique se termine toujours très vite !

Recettes

Bière artisanale sans malt

Ingrédients : 10 litres d'eau, 1/3 tasse de houblon, 1 tasse de levure de bière liquide, 0,5 litre de mélasse.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la mélasse, mélangez bien, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur de mélasse disparaisse.
2. Trempez le houblon enveloppé de gaze dans le liquide, faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Une fois le contenu refroidi, ajouter la levure liquide dans la casserole et bien mélanger.
4. Versez la bière dans des bouteilles et laissez, sans fermer les couvercles, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.
5. Retirez la mousse, bouchez les bouteilles et laissez-les au frais pendant 4 jours.

Bière Khmelnoe

Ingrédients : 900 g de sucre, 90 g de houblon, 1 kg d'extrait de malt (ou 8 kg de malt), 9 litres d'eau bouillante, 50 g de levure de bière.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur le sucre, le houblon et le malt et faites bouillir pendant une heure.
2. Ajouter de l'eau au volume d'origine (9 l) et ajouter la levure.
3. Laissez le liquide pendant 3 jours dans un récipient scellé à une température de 18 à 20 degrés.
4. Filtrez, embouteillez, liègez, fixez avec du fil et conservez pendant une semaine au frais.

Cuit à la maison, a un goût riche, ne comprend pas de conservateurs. Une boisson mousseuse sans additifs nocifs est préparée à partir d'ingrédients naturels : houblon, malt, levure. Dans ce cas, les ustensiles de cuisine les plus courants et l'inventaire disponible sont utilisés.

Bière de houblon maison recette traditionnelle, qui est un classique du brassage. Cette boisson ancienne est aimée par l'humanité depuis des siècles. De plus, les ingrédients naturels et le processus effectué de manière indépendante distinguent de manière significative la version domestique de ce que l'on peut trouver sur les étagères.

La bière maison est en effet plus saine que la bière du commerce, car elle est composée de produits végétaux. Tout le monde peut essayer de le cuisiner selon la recette, en ayant tous les ingrédients et en suivant les étapes du processus.

Composants principaux - houblon et malt sont achetés sur le marché, dans des magasins spécialisés ou cultivés sur parcelle de jardin. Vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un récipient en verre dans lequel il sera maintenu fermentation.

La bière à base de malt et de houblon est mieux préparée avec meilleure qualité. Si les plats sont stérilisés et que les ingrédients sont achetés, vous pouvez continuer.

Composition, équipement et scènes

Comment brasser de la bière à la maison ? méthode traditionnelle nécessitera les composants suivants :

Eau - 27 litres.
Houblon (avec une acidité alpha de 4,5%) - 45 grammes.
Malt d'orge - 3 kg.
Levure de bière - 25 grammes.
Sucre (sable) - 8 grammes par litre.

casserole émaillée, 30 litres;
pour la fermentation ;
thermomètre pour un contrôle précis de la température ;
bouteilles d'embouteillage pour stockage (matières plastiques, verre);
étroit tuyau en silicone pour la transfusion de liquide à partir de sédiments ;
bain avec eau froide refroidir rapidement le moût;
gaze jusqu'à 5 mètres.

Le moût sera bouilli dans une casserole, vous devez préparer à l'avance un sac de malt à partir de gaze. Il est également recommandé de préparer hydromètre- un appareil de mesure de la teneur en sucre, si possible. Plaque couleur blanche et l'iode aidera à tester l'absence d'amidon dans le moût fini.

Le processus de fabrication de bière artisanale à partir de houblon comprend les étapes suivantes :

1. Formation: vérification de la présence des composants et stérilisation de l'inventaire. Les réservoirs sont lavés eau chaude, sont séchés. Se laver soigneusement les mains. Si une flore pathogène ou des micro-organismes pénètrent dans le moût, le processus sera gâché.

2. Le moût est préparé par brassage. Il consiste en la décomposition de l'amidon en mélangeant du malt broyé et de l'eau chaude. Le sucre maltose et les dextrines solubles sont obtenus. Vous pouvez acheter du malt concassé. Sinon, vous devrez le broyer dans un hachoir à viande ou un moulin à grains.

Attention! Le broyage des matières premières en farine ne devrait pas l'être. Il est nécessaire d'écraser les grains en morceaux, en laissant une peau utile pour le filtrage.

La casserole est remplie d'eau (25 litres), chauffée à 80 ° C. Le malt préparé dans un sac de gaze de 1 sur 1 mètre de 3 ou 4 couches est immergé et maintenu dans de l'eau à une température d'environ 72°C pendant 90 minutes. Lors de l'écrasement du malt à une température allant jusqu'à 63 degrés, du sucre sort, ce qui augmente la force.

A 72°C, il y aura moins d'alcool, mais le goût sera plus intense et le moût gagnera en densité. Un test d'iode à la fin de l'ébullition doit montrer qu'il n'y a pas d'amidon dans le malt. Jusqu'à 10 ml de liquide sont versés sur une plaque et de l'iode est ajouté, quelques gouttes. Lorsque bleu foncé cuire encore 15 minutes. Si le moût est prêt, le brassage se poursuit pendant 5 minutes à 80°C.

Le sac est sorti, lavé avec le reste d'eau bouillie à 78°C, qui est ajoutée au moût. Cette méthode évite le filtrage sur des équipements complexes.

3. Le moût est porté à ébullition puis faire la composition de houblon. 15 grammes de houblon sont ajoutés immédiatement après le début de l'ébullition, puis la même quantité après 30 minutes et après 40 minutes - les 15 grammes restants et faites bouillir pendant 20 minutes. peuvent différer, et avec eux - les périodes, la dose de houblon.

4. Refroidissement jusqu'à 24°C doit être rapide, pas plus de 30 minutes, afin que les bactéries ne puissent pas contaminer la boisson. Il existe des conceptions submersibles de refroidisseurs, et vous pouvez également transférer le récipient dans un bain d'eau très froide (glacée).

Attention! Des précautions doivent être prises dans ce processus car la casserole d'eau bouillante peut basculer et ébouillanter l'infuseur.

Le moût refroidi de houblon et de malt est versé dans un récipient de fermentation, filtré à travers de la gaze.

5. Processus de digestion la bière de malt et de houblon est réalisée à l'aide de levure pré-diluée selon les instructions. Ils doivent être ajoutés au moût, en mélangeant. Le récipient est placé dans un endroit sombre et conservé à des températures allant jusqu'à 25 ° C pendant 10 jours maximum.

La fermentation commence après une période allant jusqu'à 12 heures et sous forme active dure 2-3 jours. À la dernière étape, la bière est clarifiée et les bulles cessent de se détacher. Vous pouvez également vérifier la teneur en sucre avec un hydromètre. S'il n'y a pas de bulles pendant la journée, la fermentation est considérée comme terminée.

6. Recette bière maison implique une procédure carbonisation lorsqu'il est branché. Avant la mise en bouteille, le sucre (8 grammes par litre) est d'abord versé dans des bouteilles en matière sombre. recevoir fermentation secondaire. La bière est débarrassée des sédiments en versant le liquide de malt dans des bouteilles.

Utilisez, dont une extrémité doit être au milieu de la cuve de fermentation. L'autre est placé au fond de la bouteille. Les capacités avec le produit sont bouchées, laissant 2 cm à la gorge non remplis. Le stockage est effectué dans un endroit sombre jusqu'à 20 jours à 24°C. Secouez la bière chaque semaine. Plus tard bon moment il est transféré au réfrigérateur.

7. Maturation améliorera le goût, pouvant durer jusqu'à 30 jours. Durée de conservation complète dans le froid - jusqu'à 8 mois.

Autres recettes de bricolage

La méthode de brassage d'essai permet aux débutants d'apprendre les principes de base à la maison. Vous devez suivre les étapes suivantes :

1,5 heures faire bouillir 16 cônes de houblon dans 5 litres d'eau ;
ajouter 250 grammes de sucre préalablement dissous dans l'eau, cuire encore 20 minutes :
filtrer et laisser refroidir à température ambiante normale ;
ajouter la levure et mettre en fermentation ;
filtrer, mettre en bouteille, boucher et laisser mûrir.

Cette méthode est simple et il n'y a pas de malt dans la recette. Une autre recette de mélasse similaire nécessite les ingrédients suivants :

50 g de levure;
10 litres d'eau bouillante;
100 g de houblon sec ;
600 g de sucre;
200 g de mélasse;
une petite quantité de farine.

Pour créer une boisson, vous devez suivre les étapes suivantes :

Moudre le houblon avec la farine, le sucre, verser dans une casserole avec de l'eau bouillante, mélanger et laisser infuser pendant 3 heures.
Filtrez, versez dans un petit tonneau, ajoutez la levure et la mélasse, mélangez.
Mettre à fermenter pendant 3 jours.
Versez dans des bouteilles, fermez hermétiquement, laissez mûrir au froid pendant une semaine.

Le brassage de la bière par vous-même suit le strict respect de la recette. Ne pas ajouter d'ingrédients étrangers ni diluer produit fini l'eau. Et il convient également de considérer quelques règles:

La bière auto-brassée est conservée sous une forme scellée au réfrigérateur pendant 6 mois maximum (lire :).
La fermentation est recommandée dans des récipients en verre.
Le processus de broyage du malt se fait à l'aide d'un moulin à café ou d'un hachoir à viande (pas un mélangeur). S'il se transforme en farine, il ne correspondra pas à la fermentation correcte dans la boisson.

Attention! Le houblon est un conservateur naturel aux propriétés antiseptiques. La mousse en dépend.

Ce composant abordable à la maison est presque toujours utilisé dans en nature, et non en granulés, comme en production. L'amertume est régulée par le dosage des cônes secs, qui dans le cas standard correspond à 20 grammes pour 10 litres de boisson.

Ce sont des inflorescences contenant huiles essentielles, des résines qui donnent à la bière un goût amer. Le brassage amateur peut gérer n'importe quelle recette de houblon.

Je porte à votre attention instructions intéressantes sur la façon dont vous pouvez facilement brasser une délicieuse bière à la maison, ce qui plaira certainement à tous vos amis. Assurez-vous de lire la suite!

Équipement.

La première chose dont vous avez besoin est un pot ou un réservoir de litres 40. Il peut être émaillé, vous pouvez utiliser de l'acier inoxydable. L'inox c'est mieux mais plus cher. Le récipient émaillé n'est rien non plus, mais trois fois moins cher. J'ai acheté ce miracle pour 2000 roubles. Je viens de le trouver, d'ailleurs. Pour un usage domestique, les casseroles peuvent être supprimées lors de la cuisson jusqu'à 50 litres, puis vous devez acheter un équipement plus sérieux, car il est difficile et dangereux de transporter 50 litres d'eau bouillante avec vos mains.

Selon le degré de hardcore, le brassage maison peut être divisé en deux types : concentré et all-grain (grain).
Dans le premier cas, nous avons le moût prêt, sous forme de concentré évaporé. Ce n'est pas de la chimie. C'est ce que ni l'un ni l'autre n'est un produit naturel. Maintenant, le choix de concentrés est très large, vous pouvez en choisir pour tous les goûts. Ils coûtent environ 800 roubles pour une canette de 20 litres de bière finie.

Dans le second, nous achetons du malt et nous en moquons nous-mêmes. Il y a cependant des perfectionnistes absolus, ils fabriquent eux-mêmes du malt à partir d'orge et préparent de l'eau, réalisant la minéralisation nécessaire. Eh bien, par exemple, si de la bière est brassée dans le village anglais de Fuckthishole, alors il s'avère composition minérale l'eau locale et la même chose est faite. C'est une maison de plus de 80 niveaux. brassage. Pour les amoureux, il suffit d'acheter de la bonne eau dans un magasin ou puiser dans un puits/source/robinet à proximité.

Ensuite, vous devez transformer une casserole banale en purée de moût. Vous pouvez utiliser deux récipients, un pour la purée, le second pour la cuisine, mais dans un appartement, moins les déchets sont encombrants, moins la femme jure. Ce qui est important pour un brasseur. Nous nous rendons au marché de la construction le plus proche et achetons les pièces nécessaires :

1. Pince en laiton d'un demi-pouce, plus deux contre-écrous, plus deux joints en silicone, plus deux joints en PTFE.
2. Vanne à bille avec filetage interne aussi ½ pouce.
3. Américain à souder avec un tube en cuivre.
4. Coude.
5. Trois tés en cuivre d'un diamètre de 15 mm.
6. Quatre coins 15 mm.
7. Deux mètres de tube de cuivre non recuit.
Nous forons un trou dans la casserole aussi bas que possible (ici, qui a quel type d'outil et quelle habileté au corps à corps), en essayant d'endommager le moins possible l'émail, et assemblons ce dessin :

Nous avons d'abord mis un joint en silicone sur la paroi de la casserole et un joint en fluoroplastique dessus. Sinon, les écrous saisiront le silicone.

Eh bien, maintenant le fabricant de moût est prêt. Maintenant, mettons-le à niveau vers la purée. Ici, il est nécessaire de se plonger un peu dans la théorie.
Le brassage consiste à maintenir la purée (eau + malt) à une certaine température. Ce maintien s'appelle une pause de température. Pendant ce temps, les enzymes contenues dans le malt décomposent l'amidon, qui est un polysaccharide, en plus sucres simples, comestible pour la levure. Les enzymes impliquées dans ce processus sont les soi-disant alpha et bêta-amylases. Selon l'expression figurative d'un de nos confrères, si l'on imagine l'amidon comme un arbre, alors les bêta-amylases mordent les petites brindilles (sucres fermentescibles), atteignent la fourche de la branche et gèlent, et les alpha se coupent au hasard en morceaux arbitraires (non- sucres fermentescibles). Le fait est que ces enzymes sont plus actives à différentes températures. Bêta-amylase à 60-65 degrés, alpha - à 70-75. En conséquence, si nous laissons agir la bêta plus longtemps, nous obtiendrons un moût de fermentabilité maximale, une grande quantité d'alcool, mais un goût vide, car la levure transformera tous les sucres en alcool et en eau. Au contraire, si les alpha-amylases règnent, alors la bière sera dense, riche, mais très légère, car il n'y aura pratiquement rien à manger pour la levure. En combinant des pauses de température et atteindre l'équilibre souhaité entre le corps de la bière et l'alcool. Ici, la théorie est grossière.
Pour transformer notre réservoir en purée, nous devons assembler un élément filtrant. Cela nécessite malheureusement un travail manuel.

Pour commencer, on prend un américain, un té, un morceau de tube de cuivre et on soude l'un à l'autre.

Souder des tuyaux en cuivre est facile. Vous avez besoin de soudure, toujours sans plomb, et de flux. Tout cela est vendu librement sur les marchés ou dans les magasins de plomberie. Aspect de soudure Sn97-Cu3. Sans flux, la soudure ne fonctionnera pas, la soudure s'écoulera bêtement du cuivre. S'il y a brûleur à gaz pour la soudure - eh bien, sinon, une cuisinière à gaz fera l'affaire. Nous nettoyons les surfaces, appliquons le flux fine couche, nous rassemblons le tout et le chauffons. Lorsque de petites gouttelettes d'étain apparaissent sur les pièces enduites de flux, nous amenons le fil de soudure au joint et l'étain lui-même y sera aspiré sous l'action des forces capillaires. Refroidissez-vous et voilà. N'oubliez pas que le cuivre a une conductivité thermique exceptionnelle, travaillez uniquement avec un outil, sinon une brûlure grave est garantie. Le cuivre ne peut pas être jeté de main en main comme une braise, même une courte touche est une brûlure.

Nous fixons le raifort résultant au lecteur et déterminons la longueur des tubes aux parois de la casserole. Le filtre doit être en place.

Donc, nous assemblons progressivement une telle structure.

Dans les tubes avec une scie à métaux, nous réalisons des coupes d'un tiers du diamètre et d'environ un millimètre de large. Nous ne soudons pas les tubes à deux endroits, nous les laissons pliables pour que le filtre puisse être lavé.
Ensemble:

Voici un tel appareil shaitan.
La dernière chose pour laquelle vous avez besoin d'un coup de main est une glacière ou, comme on l'appelle, un refroidisseur. Encore une fois, nous allons au marché et achetons 10 à 12 mètres de tube de cuivre recuit d'un diamètre de 10 à 12 mm et plusieurs mètres (en fonction de la distance entre le brassage et le point de raccordement à l'eau froide) de n'importe quel tuyau, plus un couple de pinces. Le tube recuit, en revanche, est facilement plié à la main. Alors on se plie, on s'enroule sur quelque chose qui convient en diamètre. Puis, avec précaution, avec un grand rayon, pour ne pas casser, on remonte le bout. Pour la rigidité, vous pouvez souder les bobines aux tubes verticaux, mais je l'ai juste enroulé avec du fil de cuivre (il devrait y avoir un "cul" dans la main-cul).

Passons maintenant à ce qui est problématique à faire soi-même.

1. Aréomètre AC-3. Ces déchets sont nécessaires pour mesurer la densité du moût. On peut s'en passer, mais c'est mieux avec. Beaucoup utilisent des réfractomètres pour cela, mais moi-même je ne les ai pas utilisés, je ne dirai rien.
2. Cuve de fermentation. Aujourd'hui, de nombreux magasins en ligne proposent de tels fûts de 32 litres avec un joint hydraulique (4) et un robinet (5) à la fois. Également avec une échelle et un thermomètre à cristaux liquides collés. Vous pouvez l'acheter de cette façon, ou vous pouvez l'acheter séparément. Mais, si dans les brasseries, ce réservoir coûte 300 à 350 roubles, alors dans les bureaux vendant des récipients en plastique, il coûte également 160 roubles. Question de goût et de paresse.
3. Moulin à malt. Plus précisément, celui-ci s'appelle Comfort-500, fabriqué à la ferme d'État du nom du 47e anniversaire de Mao, il a l'air effrayant, le traitement des métaux est au niveau de l'âge de pierre, mais il en coûte mille et demi et remplit sa fonction . Le même, mais fabriqué en Belgique coûte déjà 3.500. Les laminoirs avancés à deux ou trois rouleaux coûtent déjà de 5 à 9 000. Aucun moulin à café, hachoir à viande et mélangeur ne fonctionnera. J'expliquerai pourquoi un peu plus tard. Un rouleau à pâtisserie montera, mais ce ne sera pas du broyage, mais le châtiment de Dieu et les sept plaies des Égyptiens.
4. ---
5. ---
6. Thermomètre numérique précis avec sonde à distance. Précis au moins au degré près. La chose est absolument nécessaire.Celui sur la photo, j'ai bêtement acheté pour 1500 roubles. Ensuite, il s'est avéré qu'il était possible d'acheter un bon thermomètre chinois pour 300 roubles. Sur Avito.
7. Balances. Il doit également être plus ou moins précis. Si dans un gramme, alors parfait. Dans l'image Energy-403, pesez jusqu'à 5 kg, il y a une fonction de tare. Précision - grammes. Eh bien, c'est comme ça que c'est écrit.

La dernière chose dont nous avons besoin est un mètre et demi de tuyau en SILICONE sous le raccord sur le plateau. Je ne l'ai pas dessiné, un tuyau et un tuyau, un tel transparent. Il est nécessaire d'égoutter le moût chaud. Le PVC ne fonctionnera pas, il pue lorsqu'il est chauffé et émet toutes sortes de boue de lui-même. Nous avons besoin d'un tuyau médical en silicone adapté à la stérilisation. Où l'obtenir - ne dépend que de votre imagination.
En fait tout. Une microbrasserie pour la maison, pour la famille, est prête. Il y a encore toutes sortes de petites choses qui facilitent le processus, mais au début, vous pouvez vous en passer. Le budget pour tout ce gâchis varie de 10 à 15 mille. En fonction de la.

Passons maintenant au brassage proprement dit de la bière. Je tiens juste à préciser tout de suite qu'en plus du matériel et des ingrédients, il vous faudra également beaucoup de patience. Le processus de brassage lui-même prend 6 à 8 heures, la fermentation de 7 à 14 jours, l'exposition de quelques semaines à un an. Autrement dit, même dans le cas le plus simple, vous essayerez votre premier au plus tôt un mois après la cuisson. Mais croyez-moi, ça vaut le coup.
Et plus loin point important. La pièce dans laquelle tout ce démonisme a lieu doit être propre. Pas de moisissure dans les coins, pas de produits laitiers fermentés autour. Pas d'animaux. Le moût est un milieu super-nutritif pour les champignons et les bactéries. Par conséquent, plus la pièce est propre, moins il y a de risques de contamination par la bière. J'écrirai plus tard sur la désinfection du matériel.
Alors, on va cuisiner le Rhinocéros noir. Cette recette, étant clairement dans un état d'illumination, a été inventée par un ami d'un club house. brasseurs avec le surnom de Rhinocéros. Bière brune. Donc noir.
Il nous faudra, sur la base de 28 litres de bière finie (nous sommes limités à un fermenteur de 32 litres) :
Malt de Munich, Munich, avec la couleur EBC 25 (il y aura "Munich-25" dans les magasins) - 5,77 kg.
Malt de mélanoïdine, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Malt caramel, Cara, EBC 50 (vous pouvez Cara-150, il sera plus foncé et plus riche) - 0,35 kg.
Houblon traditionnel, également connu sous le nom de traditionnel - 20 grammes.
Houblon Saaz ou Saaz - 40 grammes.
Levure Fermentis Safale S-04 - un sachet d'environ 11 grammes.
Tout d'abord, le malt doit être moulu. Nous obtenons notre moulin infernal et en avant. Vous pouvez le tordre avec vos mains, vous pouvez attacher un tournevis, j'ai agi plus rusé et j'ai labouré mon petit. Six kilos de malt nécessiteront une demi-heure de temps avec des pauses cigarette.

L'astuce du broyage du malt est qu'il faut obtenir non pas de la farine, mais des grains broyés en plusieurs parties et en même temps des coques intactes. C'est pourquoi aucun moulin à café ne convient. Ces coquilles, déposées au fond de la purée, forment une couche filtrante à travers laquelle le moût est réellement filtré. Et il s'écoule à travers notre système de filtrage de tuyaux en cuivre. Les coupes sont suffisamment petites pour que les enveloppes s'y glissent, mais suffisamment grandes pour que le filtrage prenne un temps raisonnable. Sans cette enveloppe, les grains obstrueront rapidement les fentes et le moût sera filtré avant l'avènement de la démocratie en Corée du Nord. Voici à quoi ressemble le malt moulu :

Cette recette utilise une seule purée à 72 degrés. Ci-dessus, j'ai parlé de la façon dont la température affecte la congestion. Cette bière devrait donc se révéler "corsée" avec une petite quantité d'alcool. Nous mettons un filtre dans le réservoir, prenez-le quatre fois plus d'eau(24 litres) par rapport à la quantité de malt et de chaleur jusqu'à 78 degrés, lors du versement du malt, la température chutera au 72 souhaité. Soit dit en passant, un degré là-bas, un degré ici n'est pas fatal. Mais à plus de 75 ans, l'activité enzymatique chute fortement. Surchauffe ninada.

Chauffé - on s'endort malt, mélange. (photographié sur Comfort-500, la qualité est comparable). Nous mesurons la température.
Devrait être de 72 degrés.

Nous fermons le couvercle et enveloppons le réservoir dans une couverture / veste matelassée aussi étroitement que possible.

Nous attendons une heure et demie. 1h30. Patience... Patience...
Pendant que le malt est en purée, préparez la levure. La levure est sèche et doit être réhydratée.
Nous prenons un pot, un flacon ou quelque chose de similaire, le stérilisons dans de l'eau bouillante et y versons environ 250 ml d'eau bouillie. La température de l'eau est de 20-24 degrés. Nous nous endormons là levure d'un sac et bouchons le cou avec du coton. Ajouté à la levure sèche nutriments pour la première fois, vous pouvez donc vous débrouiller avec juste de l'eau. Ils commenceront à s'y promener dans une demi-heure.
Une heure et demie s'est écoulée. Nous devons maintenant effectuer le soi-disant "test d'iode". Nous prenons un peu de moût avec une cuillère et y versons de l'iode. Si la couleur n'a pas changé, alors il n'y a plus d'amidon dans la purée, tout est divisé en sucres. Et c'est gud. S'il devient bleu, ce n'est pas bon du tout. Vous pouvez toujours essayer de tenir le moût sous les couvertures, mais cela ne vous aidera probablement plus. Bien que je n'aie pas encore vu un malt importé de qualité virer au bleu après avoir été brassé lors d'un test d'iode.
Il est maintenant temps pour le processus mystique appelé à juste titre mash-out. Nous posons le réservoir sur la cuisinière et remuant constamment - parce qu'il brûle, nous portons la température de la purée à 78 degrés. Éteignez le feu et laissez à nouveau tremper sous les couvertures pendant 15 minutes. Cela est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes. La dégradation de l'amidon s'arrête.
Pendant ces 15 minutes, nous préparons de l'eau pour le lavage. C'est une eau si spéciale, qui ne diffère de l'eau ordinaire que par le fait qu'elle est chauffée à 80 degrés. Lorsque nous vidons le moût primaire, beaucoup de sucres resteront dans les grains épuisés. Pas bon à jeter bonne chose nous allons donc essayer de les faire sortir de là.
Il est temps de filtrer la congestion. Nous mettons un tuyau en silicone sur le raccord, faisons glisser notre fermenteur en plastique et ouvrons le robinet.

A quoi sert le tuyau ? Le fait est que le moût chaud s'oxyde activement lorsqu'il entre en contact avec l'air. Et cela donne un arrière-goût étranger à la bière. Pour minimiser le contact avec l'air, un tuyau est nécessaire.
Au début, le moût deviendra très trouble - l'enveloppe ne s'est pas encore bien déposée au fond, nous renvoyons donc les premiers litres égouttés. Il y a une subtilité ici - il est important pour nous qu'une couche filtrante se forme, mais en renvoyant le moût dans le réservoir, nous remuons à nouveau les sédiments. Quoi qu'il en soit, nous avons mis une grande assiette sur le dessus, l'avons laissé couler, mais tout va maintenant se déverser dessus et ne pas déranger la pastille.
Nous vidons lentement. Dès que le moût pur est parti, nous arrêtons de le remettre dans la purée et commençons à le collecter dans le fermenteur.

En même temps, nous veillons à ce que le grain ne soit pas exposé. Dès qu'il apparaît, ajoutez de l'eau de rinçage. Ainsi, progressivement, en versant et en remplissant, nous devons collecter 30 à 32 litres de moût. A la fin, on arrête de verser l'eau de lavage et on vidange simplement tout ce qui se trouve. La première partie du ballet de Marleson est terminée. Nous jetons le grain, dévissons le filtre, rinçons le réservoir et y versons le moût filtré propre. Et laissez bouillir. Il faudra beaucoup de temps pour chauffer 30 litres, vous pouvez l'accélérer en le recouvrant d'un couvercle. Mais gardez à l'esprit que si vous manquez le moment de l'ébullition, le moût s'enfuira et laver le poêle du sucre brûlé est l'enfer et Israël. Vous entendrez également de votre femme beaucoup de choses intéressantes sur vous-même, sur la bière et sur l'univers dans son ensemble.
Dès que ça bout, on pèse 20 grammes de houblon traditionnel et on les jette dedans. Ce sont des houblons pour l'amertume. On détecte 50 minutes, on laisse bouillir. Au total, nous devons cuisiner pendant 90 minutes ou une heure et demie. Pendant ce temps, environ 3 à 4 litres vont bouillir, tout ce qui est inutile s'évapore avec de la vapeur, une partie des sucres va caraméliser et les murs de la pièce seront recouverts de gouttes de condensat.

Lavez soigneusement le fermenteur, remplissez-le d'eau et versez-y un flacon d'iode de pharmacie à 5%. Nous y jetons également un joint d'eau avec un bouchon de liège et poussons le couvercle du fermenteur. C'est la désinfection. L'iode se décompose rapidement, il ne laisse donc pas d'odeurs et de goûts étrangers. Au lieu d'iode, vous pouvez utiliser des désinfectants spéciaux, les magasins spécialisés les vendent en quantités désastreuses. Laissons ça comme ça.
Après 50 minutes, nous pesons 20 grammes de Žatec et l'ajoutons au moût. Ce sont des houblons pour la saveur.
15 minutes avant la fin de l'ébullition, nous connectons le refroidisseur à l'eau froide et le baissons dans le moût. C'est pour qu'il ait le temps de stériliser avec de l'eau bouillante.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, nous ajoutons les 20 grammes restants de Žatec. Ce sont des houblons aromatiques. Au total, nous obtiendrons environ 20 IBU (unités d'amertume). C'est une amertume douce et agréable.
Une partie du moût est versée dans un bécher de 100 ml, sur lequel j'ai oublié d'écrire dans l'équipement, et refroidie séparément strictement à 20 degrés pour mesurer la densité. Nous y plaçons l'hydromètre pour qu'il flotte et regardons la valeur de la densité initiale (NP). Dans cette recette, nous devons obtenir 13,5% de NP. S'il y en a plus, ajoutez simplement de l'eau bouillie. Si moins, faites bouillir plus. Bien que moins soit peu probable. En général, la sortie devrait être de 28 litres.
(Ici, malheureusement, une photo d'un autre brassin, l'hydromètre indique 14,5%)

À la fin de la cuisson, ouvrez l'eau dans le refroidisseur, éteignez le feu. La signification du refroidisseur est que le moût doit être refroidi le plus rapidement possible de 100 à 20-24 degrés adaptés à la levure. Cette spirale de cuivre le fera en quelques minutes 15. Si vous amenez le réservoir à la salle de bain et le mettez dans de l'eau froide, cela prendra 40 à 50 minutes. Et plus le moût reste longtemps en contact avec l'air, plus il est susceptible de l'infecter avec des levures ou des bactéries "sauvages", qui volent en abondance.
Pendant ces cinq minutes restantes, nous courons vers le fermenteur, versons la solution d'iode à partir de là. Ceux qui le souhaitent peuvent rincer à l'eau bouillie, mais, en principe, cela ira. Égouttez le moût réfrigéré dans un fermenteur propre et désinfecté. D'une hauteur d'au moins un mètre.

Le sens de cette action est que le moût, tombant, est saturé d'oxygène. Les levures, ce sont des êtres vivants, elles ont aussi besoin de respirer. Pour les bières à faible gravité initiale comme celle-ci, cette méthode fonctionnera, mais les bières à haute gravité nécessitent une aération supplémentaire.
Nous prenons la levure dans un flacon, à ce moment-là, elle donnera déjà une mousse abondante et la versera dans le moût.
Nous fermons le fermenteur avec un couvercle, insérons un joint d'eau (sans rien y verser pour le moment) et pendant encore cinq minutes, secouons-le pour plus d'aération. Là encore, secouer un bidon de 30 kg est un bon exercice. Nous emmenons le fermenteur dans un endroit sombre et frais et versons ensuite de la vodka ou de l'eau bouillie dans le joint d'eau. Si vous versez immédiatement du liquide, lors de la première tentative de montée du fermenteur, ce liquide sera instantanément aspiré.
Tout. Attendez maintenant 14 jours. Et, une précision supplémentaire : la levure S-04 nécessite une température de fermentation de 18 à 25 degrés. Si moins, la fermentation sera lente. Si plus, pendant le processus de fermentation, ils libéreront un tas d'esters, ce qui affectera le goût et l'arôme de la bière de manière imprévisible. Par conséquent, il est souhaitable de maintenir cet intervalle pendant la fermentation.
Ici, ils errent. Ci-dessous - le breuvage précédent est debout, carbonisé.

Deux semaines ont passé….
À ce moment-là, nous sommes allés au magasin et avons acheté un pack de bouteilles en PET d'un litre avec bouchons et un pack de glucose / dextrose. Ce sucre est mieux absorbé par la levure que le sucre habituel et ne donne pas de goût aigre. Il est maintenant temps d'embouteiller la bière "verte" ou "jeune".
Pour commencer, nous versons un peu du robinet dans un bécher et mesurons la gravité finale de la bière (CP). J'ai eu 5 %. Ce qui, vu la température à laquelle on a écrasé (plus de sucres non fermentescibles) est tout à fait normal. Selon le tableau, nous trouvons la teneur en alcool - 4,5%. Bière légère et "corsée", comme prévu.
Pour que la bière soit saturée de dioxyde de carbone, il est nécessaire d'ajouter un peu de glucose dans chaque bouteille, car tout dans le moût a déjà été mangé. Après avoir mangé ce sucre dans une bouteille fermée, la levure va juste saturer la bière en gaz. C'est ce qu'on appelle la « carbonatation naturelle », par opposition à la saturation artificielle en dioxyde de carbone sous pression dans les fûts. Il n'y a, en fait, aucune différence. Dans cette recette, le camarade Rhinocéros a indiqué 7 g / litre, ajoutez donc 7 grammes de dextrose ou de glucose à chaque bouteille.
Nous ouvrons le fermenteur, quelques minutes deviennent fous à cause de l'odeur. Ensuite, nous prenons notre tube en silicone (préalablement désinfecté) ou un siphon spécial, le remplissons d'eau bouillie et, en tenant une extrémité avec un doigt, abaissons l'autre dans la bière. Le principe du siphon, ouais, le fermenteur doit être plus haut que les bouteilles.
Au fait, ici, si un tube est encore utilisé, l'aide d'une autre personne est nécessaire, de préférence l'homo sapiens. Tous ces gestes sont dans le but de prendre la bière par le haut sans toucher le sédiment, qui sera de 2-3 centimètres au fond.
Eh bien, nous retirons le doigt, attendons que l'eau se déverse quelque part et que la bière s'en aille et abaissons le tube jusqu'au fond de la bouteille. Encore une fois, évitez tout contact excessif avec l'air. Nous remplissons la bouteille. Lorsqu'il reste trois ou quatre centimètres au goulot, nous pressons la bouteille, expulsons l'air et fermons le couvercle. Et tant de fois.

Quand tout est renversé, on laisse ces bouteilles aux allures de flet également dans un endroit sombre et pas forcément frais. Une semaine pour la carbonatation. Pendant ce temps, la levure va manger du glucose, les bouteilles vont gonfler et devenir pierre. Soit dit en passant, ce sera aussi une préservation naturelle. Il n'y a rien à manger là-bas, il n'y a pas non plus d'oxygène, il n'y a pas de contact avec l'air. La bière dans des bouteilles en PET peut être stockée tranquillement pendant six mois (ce n'est plus nécessaire, après tout, les échanges gazeux se font à travers les pores du plastique), et dans du verre pendant plusieurs années. Après la carbonatation, la bière doit vieillir encore un mois, mais j'ai commencé à l'ouvrir après une semaine. Je ne suis pas en fer. Même si après un mois d'exposition, ça s'est définitivement amélioré. Certes, à ce moment-là, il restait la moitié de la cuisson ....
Eh bien en fait tout. Cette méthode ne prétend pas être la seule correcte. J'ai écrit comme je l'ai fait. Il y a un abîme d'options ici. Mais avec cet ensemble de casseroles, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Et mon âme est capricieuse et agitée.

"La bière est une autre preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux !" Paroles de Benjamin Franklin. Père fondateur américain, politicien, inventeur, scientifique, écrivain, diplomate, musicien et homme d'affaires talentueux.

En un mot, on peut lui faire confiance ! » La bière est une autre preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux ! Paroles de Benjamin Franklin. Le père américain est un fondateur, homme politique, inventeur, scientifique, écrivain, diplomate, musicien et homme d'affaires talentueux. En un mot, vous pouvez lui faire confiance !

La bière est une boisson unique avec une histoire riche. Cette boisson est appréciée partout. DANS différents pays Le monde a ses propres recettes uniques pour sa préparation. Il y a des raisons de croire que la bière est la boisson alcoolisée la plus ancienne de l'histoire de l'humanité. La première mention en date de dix mille ans.

Il est bien connu que les Sumériens et les Babyloniens buvaient de la bière. Cette boisson a traversé l'histoire et, à notre époque, n'a fait que gagner en popularité.

Équipement

casserole émaillée d'au moins 30 litres
thermomètre
5 mètres de gaze
Moulin à grain
iode et plaque blanche
conteneur spécial pour la fermentation avec un joint d'eau
hydromètre (appareil pour mesurer le taux de sucre)
bouteilles en verre ou en plastique de matériau opaque avec bouchons pour le produit fini

La vraie bière vivante est une substance qui est constamment en phase de fermentation, dès qu'elle se termine, la bière meurt. L'étape initiale de la fermentation se déroule de la même manière que dans n'importe quel autre breuvages alcoolisés, c'est durant cette période que la bière est « née », ses qualités aromatiques et gustatives sont posées.

A ce stade, il faut faire attention conditions idéales, dans lequel les caractéristiques de la boisson seront fixées, la fondamentale est la température. Indicateurs idéaux + 18-20 ° С. Avec une atmosphère ambiante plus chaude, une fermentation intensive ne permettra pas à la bière de mûrir correctement, et à une température supérieure à +36 °, les cultures de levure (et la bière avec elles) meurent.

Recette traditionnelle avec du malt et du houblon

Formation

La première étape consiste à bien laver tout le matériel.

IMPORTANT! Si la question de la stérilisation est abordée avec insouciance, tout travail ultérieur ira simplement à l'égout, car la soi-disant «levure sauvage» ou d'autres organismes pathogènes peuvent pénétrer dans le moût. Au final, au lieu d'une boisson divine, on obtient une purée sans goût.

Ensuite, vous devez préparer de la levure sèche. Pour activer le champignon, il est nécessaire de verser tout le volume de l'emballage dans une petite quantité d'eau à une température de 25 à 28 degrés pendant 15 à 30 minutes. Différents fabricants pressent et emballent la levure de différentes manières, il est donc préférable de s'en tenir aux informations figurant sur l'emballage.

Broyage de malt

Broyage des grains de malt - très Étape importante processus de cuisson. Idéalement, le grain devrait être divisé en 5 à 7 morceaux. Il est important que les morceaux retiennent les particules de peau. Le malt, moulu en farine, n'est tout simplement pas possible de filtrer.

Pour bon processus broyage il est préférable d'utiliser un moulin à grain spécial, avec lequel vous pouvez obtenir le malt du broyage souhaité. Vous pouvez utiliser un simple hachoir à viande, mais il y a un risque que les grains soient trop écrasés, ou simplement écrasés.
Vous pouvez acheter du malt broyé prêt à l'emploi dans le magasin, mais souvent des fabricants peu scrupuleux y ajoutent de la farine ou de l'amidon pour augmenter le volume.

Préparation du brassage et brassage

Il est nécessaire de préparer un sac composé de 3-4 couches de gaze propre. Vous aurez besoin de pièces d'au moins un mètre par mètre. Le malt râpé est placé dans un sac de manière à ne pas se renverser.

Verser dans une casserole d'un volume de 25 litres, mettre le feu, chauffer à 80 degrés.
Nous mettons un sac de malt dans la casserole, fermons le couvercle.
La température de l'eau pendant le processus de brassage doit être de 67 degrés - c'est à cette température que l'on obtient une bière d'une force d'environ 4%, assez dense, au goût doux.
Après une heure et demie de cuisson continue, vous devez faire un test d'iode.
Il est nécessaire de déterminer si l'amidon reste dans le moût.
Nous prenons quelques cuillères à soupe de moût, les mettons sur une assiette blanche et propre.
Ajouter quelques gouttes d'iode. Si la couleur n'a pas changé, le malt est prêt pour l'étape suivante.
Si le malt devient bleu, continuer à bouillir pendant encore 15 minutes.
Après le temps supplémentaire, aucun autre test n'est nécessaire.

Le malt de brassage est nécessaire pour démarrer les processus naturels de fermentation des ingrédients. Après la décomposition de tout l'amidon, ce processus doit être arrêté. Pour ce faire, augmentez la température de l'eau dans la casserole à 80 degrés et laissez cuire encore 5 minutes.

Ensuite, nous sortons le sac avec du malt de la casserole et le lavons soigneusement dans 2 litres d'eau à une température de 78 degrés. L'eau de rinçage est ajoutée au moût. Ainsi, les restes de substances extractives sont lavés du malt.

La méthode décrite de brassage du moût est appelée "dans le sac". Lors de son utilisation, il n'est pas nécessaire d'utiliser un système complexe de filtration et de transfusions multiples.

Faire bouillir le moût

Nous mettons la casserole avec le moût sur le feu, portons à ébullition, ajoutons 15 grammes de moût. Cuire 30 minutes à feu vif. Ensuite, ajoutez encore 15 grammes de houblon, continuez à faire bouillir activement pendant encore 40 minutes, puis ajoutez les 15 grammes de houblon restants et faites bouillir pendant 20 minutes. Au total, l'ensemble du processus d'ébullition dure une heure et demie.

IMPORTANT! Pendant ce temps, il devrait bouillir assez activement.

Refroidissement

À ce stade, vous devez essayer de refroidir le moût de bière le plus rapidement possible à une température de 24 à 26 degrés. Si le refroidissement est lent, il existe un risque de contamination du moût par des bactéries ou des levures sauvages. Option parfaite- refroidissement en 15-30 minutes. Vous pouvez utiliser un refroidisseur à immersion spécial, composé d'un tube creux, tordu en spirale, et de deux tuyaux en plastique aux extrémités. De l'eau froide est passée à travers le refroidisseur pendant 15 minutes.

Si une glacière n'est pas disponible, le pot de moût peut être placé dans un bain d'eau très froide. Il est préférable de verser de la glace dans le bain. Cette méthode est plus facile, mais il existe un risque de renversement d'un conteneur lourd, entraînant de graves brûlures.

Ajout de levure

Selon le type de levure, la fermentation peut être haute ou basse. Vous devez lire attentivement les instructions sur l'emballage. La fermentation haute se produit à une température de 18-22 degrés. Pour la fermentation basse, il est nécessaire de refroidir le moût à 5-10 degrés.

Ajouter la levure diluée au moût, bien mélanger.
Nous plaçons le conteneur dans un endroit sombre et frais, installons un joint hydraulique.
Il est nécessaire pour éviter l'apport d'oxygène en excès.
Il est nécessaire de suivre les recommandations de température indiquées sur l'emballage de la levure.
Pour différentes cultures les conditions peuvent varier.

Dans les 8 à 12 heures, un processus de fermentation active commence, qui dure 2 à 3 jours. Ensuite, le processus ralentit un peu. Après encore 5 à 7 jours, vous devez vérifier la préparation de la bière - si tout se passe comme il se doit, la bière devrait devenir légère. A l'aide d'un hydromètre, on mesure le taux de sucre : on mesure, et au bout de 12 heures on refait la mesure. Si la différence entre les lectures diffère de centièmes, vous pouvez passer à l'étape suivante. En cas de grande différence, laissez le liquide reposer pendant un autre jour, puis répétez la procédure de mesure.

La carbonisation est le processus de saturation de la future boisson gaz carbonique. De plus, ce procédé améliore l'appétence du produit et garantit une mousse épaisse. Ajoutez du sucre dans les bouteilles préparées à raison de 8 grammes pour 1 litre. Pendant la transfusion, il ne faut pas déranger la levure qui, selon le type de culture, peut s'accumuler soit par le bas, soit par le haut. Il est pratique de verser à l'aide d'un tube en plastique dont une extrémité est placée au milieu du récipient et l'autre au fond de la bouteille.

ÉDITER. Si la levure pénètre dans la bouteille, cela rendra la bière trouble, changera un peu le goût, mais en général ne gâchera pas la boisson.

Nous remplissons les bouteilles de manière à ce qu'il y ait une distance de 2 centimètres entre le liquide et le bouchon. Le sucre commence le processus de fermentation supplémentaire dans la bière, nous plaçons donc les bouteilles dans un endroit sombre endroit sec pendant 3 semaines. La température ne doit pas dépasser 24 degrés. Bien agiter les bouteilles une fois par semaine.

Après 3 semaines, la bière est prête ! Lorsqu'elle est fermée au réfrigérateur, la boisson est conservée pendant 6 à 9 mois, selon les réglages. régime de température réfrigérateur. Après ouverture de la bouteille, la bière se conserve jusqu'à 3 jours.

RÉFÉRENCE. Au cours des 30 premiers jours de stockage, le goût de la boisson s'améliore considérablement, il est donc logique de laisser reposer la bière pendant encore un mois.

Une recette simple sans matériel pour une brasserie artisanale

En plus de la technologie traditionnelle assez longue pour faire de la bière, il existe de nombreuses recettes simples et rapides pour faire de la bière.

Pour le plus simple il vous faudra :

malt d'orge - 6 kilogrammes
eau - 22-24 litres
houblon - 6 tasses
mélasse ou confiture - 1,5 tasse, ou sucre - 200 grammes
sel - 1 cuillère à café

Versez de l'eau froide dans une grande casserole propre et ajoutez le malt broyé. Nous partons pour 12-16 heures. Nous mettons le mélange au feu, ajoutons du sel, faisons bouillir pendant 2 heures. Ajouter le houblon, cuire encore une demi-heure. Passer délicatement la bière à travers une étamine, ajouter la levure de bière diluée, la mélasse, la confiture ou le sucre, mélanger. La bière doit reposer pendant 6 à 9 heures, puis nous embouteillons la boisson et la laissons encore 8 heures - la bière est prête !

La boisson doit être conservée au réfrigérateur.

Bière brune maison

Pour sa préparation, prenez:

Grains de seigle, orge, blé, avoine - 0,5 kg (total).
Chicorée - 30-50 gr.
Cônes de houblon sec - 50 gr.
Eau purifiée - 10 litres.
Zeste de citron - à partir de 1 fruit.

Avant la cuisson, le mélange de grains est frit dans une poêle sèche jusqu'à ce que les céréales brunissent, puis broyées.

Faites bouillir 3 litres d'eau dans un grand bol, jetez-y le grain préparé et la chicorée.
Ajouter toute l'eau restante, ajouter le houblon, le sucre, les zestes et retirer du feu, c'est le moût de bière.
Après 4-5 heures, il fermentera, pour cela la pièce doit être chaude, pas plus froide que 20 ° C, mais vous ne devez pas la placer près du radiateur afin que la levure ne meure pas à cause de la chaleur.
Le liquide est filtré à travers 2-3 couches de gaze et mis en bouteille, qui sont nettoyés à froid pendant au moins 3-4 semaines.

Après le temps spécifié, vous pouvez effectuer une dégustation, si nécessaire, la bière brune bénéficie d'un temps supplémentaire pour infuser. Au réfrigérateur, une telle boisson est conservée scellée jusqu'à six mois, une bouteille ouverte ne dure pas plus d'une semaine

recette bière au miel

Composition:

Fraises mûres - 2 kg.
Cônes de houblon sec - 25 gr.
Eau purifiée - 25 litres.
Miel naturel -5 kg.

Technologie de cuisson :

Dissoudre complètement le miel dans l'eau.
Ajouter les cônes de houblon et les baies
Bien mélanger le tout.
Attachez le col du plat avec de la gaze ou un chiffon fin (pour permettre à l'air de circuler facilement) et laissez fermenter pendant 4 à 7 jours.
Après cette période, le récipient est fermé avec un couvercle et la boisson fermente pendant 30 à 40 jours supplémentaires, elle doit être remuée quotidiennement.
A la fin de la deuxième semaine, la bière est goûtée pour la douceur; si nécessaire, ou si la fermentation est faible, un autre kilogramme de miel est ajouté.
Le fait que la bière ait fermenté est signalé par les baies qui sont tombées. Vous devez attendre encore une semaine, filtrer le liquide à travers 2-3 couches de gaze et verser dans des bocaux de 3 litres, qui s'échappent dans une chambre froide pendant 1-2 mois.
Pendant ce temps, un précipité s'y forme, à partir duquel la bière est soigneusement versée dans des bouteilles, bouchée et stockée dans une cave ou un réfrigérateur.

Les baies ne doivent pas être lavées avant la cuisson. À leur surface se trouvent des levures naturelles, sans lesquelles le processus de fermentation ne commencera pas.

Les meilleures collations

Dans différents pays, ils préfèrent les variétés de bière avec leurs propres caractéristiques, et donc les collations pour cela diffèrent également. Par exemple, les Allemands ont un amour particulier pour les bières fortes et riches, qui se marient à merveille avec des plats copieux et gras :

Saucisses de veau au saindoux et épices.
Bretzels salés.
Jarret cuit au four.
Différents types de fromages et craquelins.
Mijoté sur graisse de canard, choucroute.
Obazza (mélange épicé de fromage, beurre, oignon et paprika).

Dans notre pays, il est de coutume de servir la bière avec :

Croûtons de seigle, pain blanc, long pain avec diverses sauces, ail, sel.
Ecrevisses, crevettes.
Différents types de croûtons.
Poisson salé (séché, fumé, séché).
Variétés salées de fromage à pâte dure.
Saucisson cru fumé, saumon.
Noix salées (cacahuètes, pistaches)
Oreilles de porc fumées.

Les experts en bière sont étonnés par notre habitude de boire de la bière avec un bélier, qu'ils considèrent comme l'apéritif le moins appétissant de cette boisson. Cependant, cette tradition remonte à L'heure soviétique lorsque le poisson salé-séché était le plus accessible en raison du fait qu'il était cuit par eux-mêmes à partir de leurs propres prises de pêche. D'autres produits de bière plus raffinés étaient rares et chers.

Chez les Américains, la « malbouffe » est populaire en complément d'une boisson enivrante :

Chips.
Craquelins emballés.
Frites avec sauces.
Ailes de poulet frites.
Pépites.

Les experts considèrent qu'un tel assortiment est le plus malheureux, d'une part, à cause de la teneur élevée en conservateurs, en calories et en graisses cachées dans les collations, et, d'autre part, parce que des épices trop piquantes et une abondance d'exhausteurs ne permettent pas de ressentir le goût de la bière elle-même, sans compter que pour réussir à mettre en valeur des produits

Bien sûr, pour faire de la bière à la maison, il faut bricoler. Il est nécessaire d'aborder avec soin la question du choix des ingrédients, vous devrez acheter du matériel supplémentaire. Mais le résultat en vaut la peine ! En effet, au final, au lieu d'acheter de la bière achetée en magasin avec des conservateurs et des colorants, vous obtiendrez un produit naturel de haute qualité. Véritable bière artisanale artisanale !