Recette pour faire de la bière maison. Comment brasser de la bière à la maison selon une recette traditionnelle

Malt. Sauter. Nous brassons de la bière.

La préparation de la bière se déroule en plusieurs étapes et à l'échelle industrielle, bien sûr, est presque entièrement automatisée. Une personne ne peut contrôler que l'équipement. Lorsque l'on brasse de la bière à la maison, la situation est assez différente.

Bien sûr, de nombreux équipements de qualité et pratiques pour brasser de la bière à la maison sont actuellement vendus, mais le prix de ces équipements peut surprendre et parfois même effrayer. Si vous décidez d'essayer de brasser de la bière à la maison, je vous conseillerais de ne pas vous précipiter pour dépenser de l'argent. Les étapes du brassage de la bière sont les mêmes à la fois dans le brassage industriel et dans le brassage domestique, mais les approches de ces étapes et les équipements sont sensiblement différents.

De quoi avez-vous besoin pour brasser de la bière à la maison ?

Presque tout le monde a l'ensemble le plus minimal - une cuillère en bois et une casserole émaillée ou en acier inoxydable. Vous aurez également besoin d'une balance de cuisine électronique et, ainsi que d'un tamis ordinaire. C'est le kit minimum pour brasser de la bière à la maison.

Qu'est-ce qui serait bien d'avoir ?

Si vous brassez de la bière pour la première fois, vous n'avez pas à vous soucier d'un tas d'équipements. En général, vous aurez également besoin d'une cuve de fermentation avec joint d'eau, d'un moulin à malt et bien plus encore dont vous pourrez vous passer. Étant donné que cet article s'adresse à ceux qui ont décidé de brasser leur propre bière pour la première fois, je vais essayer de me débrouiller avec un minimum d'outils et d'équipements.

Étapes du brassage de la bière à la maison.

Comme je l'ai écrit plus haut, la préparation de la bière se compose de plusieurs étapes. Chaque étape a son propre but et poursuit un objectif spécifique, on ne peut donc pas dire qu'une étape ou une autre est plus importante que les autres - elles sont toutes nécessaires, sinon la bière ne fonctionnera tout simplement pas.

Première étape : Préparation.

Au stade de la préparation, notre tâche est de trouver tous équipement nécessaire et bien le laver. Ensuite, vous devez mesurer et broyer le malt (vous pouvez acheter du sol), calculer La bonne quantitéécrasez l'eau et faites-la chauffer.

Naturellement, toutes les proportions de malts, de houblons et d'eau doivent être prises en fonction de la recette. Vous pouvez en choisir un sur notre site. Tous sont vérifiés et testés dans la pratique.

Aussi, n'ayez pas peur des petits écarts par rapport à la recette dans la quantité de malt ou d'eau. Cependant, avec le houblon, il ne faut pas trop s'écarter de la recette.
Lorsque tout est préparé et lavé et que le malt est moulu, vous pouvez passer à la deuxième étape.

Deuxième étape : Brassage.

Au stade de la purée, la fermentation et la saccharification de l'amidon se produisent. Étant donné que différentes enzymes fonctionnent à des températures différentes, lors du brassage du malt, vous devez maintenir des pauses de température conformément à la recette.

Donc, vous avez versé la bonne quantité d'eau dans la casserole - c'est de l'eau de purée. Nous chauffons l'eau de purée à la température de la première pause de température et versons le malt moulu (). Où cuillère en bois Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.

Pendant la pause de température, il est important de surveiller la température de la purée, elle ne doit pas augmenter, mais ne doit pas non plus baisser, de sorte que le chauffage doit être réduit ou complètement éteint. Dans le même temps, il est nécessaire de mélanger périodiquement la purée et de contrôler sa température.

Après le temps imparti pour une pause, le chauffage est rallumé au maximum et la cuisson bière maison continue. Lorsque la prochaine pause de température est atteinte, tout se répète à nouveau.

Habituellement, après une pause de 72 degrés, c'est fait, après quoi la température monte jusqu'à la dernière pause et l'étape de brassage se termine.

La troisième étape du brassage de la bière maison : retirer les sédiments et faire bouillir le moût.

Maintenant que le brassage est terminé, le moût est drainé dans un autre récipient - cela peut être fait à travers un simple tamis. Le malt qui reste après le brassage est appelé grain. Le culot est lavé pour extraire le maximum de sucres. À ce stade, la quantité de moût retirée sera supérieure à la quantité prévue de bière finie.

Maintenant, nous devons mesurer la densité du moût. Si vous n'avez pas d'hydromètre et que vous avez suivi la recette, vous pouvez sauter cette mesure, cette mesure n'est pas importante lors du brassage de bière maison, elle sera toujours délicieuse. Pour mesurer la densité, une petite quantité de moût est prélevée et doit être refroidie à 20 degrés. Après cela, la congélation est terminée. Le reste du moût est mis au feu et porté à ébullition. Il est important que le processus d'ébullition se produise assez rapidement et sans couvercle. Sinon, votre bière aura une saveur végétale.

Pendant la cuisson, du houblon est ajouté conformément à la recette. Après la fin de l'ébullition, la perte de moût sera d'environ 20% à 30%, vous pouvez donc ajouter de l'eau chaude pendant l'ébullition. Il est important de contrôler la densité.

Lorsque la cuisson est terminée, nous passons à l'étape suivante.

Etape 4 : filtration, refroidissement, ajout de levure.

Le moût chaud doit être refroidi dès que possible. Pour ce faire, vous pouvez utiliser, et s'il n'y en a pas, placez simplement la casserole dans un bain d'eau froide ou dans la neige. Remuez le moût pour le refroidir rapidement. Lors du refroidissement du moût, il peut également être retiré des sédiments en le filtrant à travers un tamis, une gaze ou d'autres filtres.

Lorsque la température du moût est de 20 à 24 degrés, vous devez sélectionner 10% du moût pour l'apprêt et le mettre au réfrigérateur. Vous devez également prendre une petite quantité de moût pour réhydrater la levure (comment faire, lisez ici)

Après avoir ajouté la levure, le moût est versé dans la cuve de fermentation et envoyé en fermentation.

Étape de fermentation de la bière maison.

Lorsque nous brassons de la bière à la maison, il arrive que la fermentation ait lieu en 2 jours, et il arrive qu'elle ne commence que le deuxième jour - ne vous inquiétez pas. généralement la fermentation prend 3-4 jours. Une fois le bouchon de levure déposé, la fermentation est terminée et peut être mise en bouteille.

La dernière étape du brassage de la bière maison.

Un apprêt est ajouté à la cuve de fermentation, la jeune bière est bien mélangée, laissée pendant 30 à 40 minutes et mise en bouteille. Essayez de minimiser la quantité de sédiments dans vos bouteilles. Ensuite, les bouteilles sont envoyées en fermentation pendant 2-3 semaines.

Après fermentation, votre bière maison, brassée à la main avec du malt et du houblon, est prête.

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Il y a des centaines de milliers, voire des millions, de buveurs de bière enivrante partout dans le monde. Mais tout le monde n'est pas capable de brasser de la bière à la maison pour eux-mêmes et leurs amis, ce qui serait non seulement naturel, mais aussi inhabituel, vraiment savoureux. Mais ce n'est qu'avec une telle boisson que vous pouvez obtenir un réel plaisir! Nous voulons partager avec vous quelques-uns des secrets qui vous aideront à brasser une bière maison d'excellente qualité. Cela vous plaira à vous-même et ils n'auront pas honte de traiter leurs amis. Il est important de saisir l'algorithme, la technologie qui est à la base de la préparation de toute bière, et il sera possible d'expérimenter la facture de malt de différentes variétés, l'utilisation de différents types de houblon et de levure plus tard.

Comment brasser de la bière maison avec des ingrédients naturels

Pour commencer, nous traiterons de la composition de toute boisson mousseuse naturelle. Il comprend:

Aujourd'hui, le malt d'orge est très populaire, ce qui vous permet de brasser de la bière maison avec une riche saveur de malt. Le houblon, en règle générale, est appliqué granulé. Il est préparé à l'avance, ce qui facilite grandement les tâches. La levure est un catalyseur de fermentation et est également très facile à acheter, par exemple dans un magasin de malt. Et maintenant, considérez les proportions spécifiques et l'algorithme des actions.

Proportions pour mélanger les ingrédients

Il est impossible de brasser de la bière à la maison sans s'appuyer sur des chiffres précis. Par conséquent, nous considérerons la préparation de la bière à partir de 35 litres d'eau (douce, comme mentionné ci-dessus), pour laquelle 5 kilogrammes de malt suffiront. Quant au houblon, les proportions peuvent varier (tout dépend des préférences gustatives du brasseur), mais en règle générale, il s'agit d'environ 50 grammes de houblon granulé pour 5 kilogrammes de malt dans le parcours initial du brasseur amateur, après un an le " les appétits" du brasseur augmentent considérablement. Sur la base de ces proportions, vous pouvez brasser de la bière maison dans un volume d'environ 25 litres.

Algorithme d'action

Pour vous faciliter la tâche, décomposons schématiquement l'algorithme de mélange des ingrédients et de leur transformation :

Brassage direct de la bière

Souvent, deux semaines suffisent pour que le sucre fermente complètement en alcools. La bière peut ensuite être mise en bouteille. En même temps, une cuillère à café de dextrose (glucose) doit être ajoutée pour chaque litre de bière. Cela contribue à la carbonisation (saturation en dioxyde de carbone) de la bière. C'est ce qui rend la bière pétillante. Le temps moyen de carbonisation peut être de 7 à 10 jours. Vous pouvez également utiliser du sucre à la place du glucose, mais le goût de la bière maison peut en souffrir.

En fait, vous avez maintenant tout ce qui vous permettra de brasser de la bière à la maison, ce que vous apprécierez doublement. Et ce n'est même pas que ce sera naturel. Le plus important est que vous ayez réussi à brasser votre propre bière maison.

Et même si la première "crêpe" s'avère être un morceau, l'essentiel est le désir, et notre magasin de malt vous aidera avec le reste. Pour toute question supplémentaire, vous pouvez toujours nous contacter en utilisant les informations de l'onglet "Contacts". Maintenant, vous n'avez plus besoin de penser à la façon de brasser de la bière, plus important encore - avec qui vous la partagerez! La bière artisanale est une boisson entre amis.

• Jeudi 13 juillet 2017 15:15

Une boisson enivrante mousseuse nous est venue de l'Egypte ancienne. Pour le brassage, les gens du continent africain prenaient du malt, du houblon et de l'eau. Les Égyptiens ne brassaient pas de la bière pour s'enivrer - ils la considéraient comme un médicament et du pain. Au fil du temps, dans le processus d'amélioration de la production, les recettes ont commencé à être complétées par divers additifs, parfois inutiles et même nocifs pour le corps. Ils entrent dans la composition de la bière par souci d'un goût unique. Et si vous vouliez une boisson naturelle et respectueuse de l'environnement ? Nous répondrons à cette question en vous expliquant comment brasser de la bière à la maison.

Préparation de la base pour la bière

Les principaux composants de la boisson mousseuse sont :

1. L'eau est exempte d'impuretés, ne laisse pas d'arrière-goût étrange et est absolument transparente. En l'absence d'eau artésienne, elle est remplacée par de l'eau filtrée. L'eau achetée en magasin est également autorisée. Son avantage est le passage du contrôle bactériologique.
2. Levure. Les recettes suggèrent de prendre de la bière. S'il y a des problèmes avec l'achat, vous pouvez mettre le "live" habituel.
3. Sauter. Ce produit phyto donne à la bière la densité et le goût nécessaires. Les meilleures boissons sont obtenues à partir de cônes rougeâtres ou jaune-vert avec du pollen jaunâtre sous les écailles. Les fruits verts et troubles ne conviennent pas au brassage.
4. Malt. Bonne qualité de cet ingrédient confirme couleur blanche, odeur agréable et goût sucré. Il ne doit pas se noyer dans l'eau. Avant de faire de la bière maison, le malt doit être trempé et germé à une température de 10 à 30°C. Ensuite, le composant est séché et broyé pour obtenir des grains. Les conditions de séchage du malt déterminent la couleur de la bière. Une boisson légère est obtenue à partir d'orge séchée Manière naturelle, noir - à partir de matières premières frites et cuites à la vapeur au four.

Équipement pour faire de la bière à la maison

Pour un travail pratique avec les ingrédients, vous aurez besoin de:

• récipient émaillé dont la capacité vous permet de faire bouillir 30 litres de moût;
• plats pour le processus de fermentation;
• récipients en verre ou en plastique pour verser la bière finie;
• thermomètre pour contrôler les conditions de température;
• un morceau de gaze (environ 5 m);
• étroit tuyau en silicone, facilitant la mise en bouteille de la boisson ;
• hydromètre - un déterminant du niveau de teneur en sucre;
• bain avec de l'eau glacée pour refroidir le moût;
• teinture d'iode et une grande assiette blanche.

Comment faire de la bière à la maison: instructions

Pour obtenir une bière maison de haute qualité, vous devez effectuer un travail préparatoire.

1. Le matériel doit être lavé, stérilisé et séché. L'aréomètre et le thermomètre ne doivent pas être aspergés d'eau bouillante. Après avoir préparé le malt de la manière décrite ci-dessus, la levure est activée. Avant d'être introduits dans le moût, ils sont dilués avec de l'eau bouillie. eau chaude.
2. La deuxième étape consiste à sceller le moût, c'est-à-dire à mélanger le moût avec de l'eau chaude. 25 litres de liquide préparé sont chauffés dans une casserole à 80 degrés. Ensuite, le malt granuleux est versé dans de l'eau ou mis d'abord dans un sac de gaze et abaissé dans un récipient sous cette forme. Le sac empêchera le mélange de brûler et vous évitera de creuser le malt restant. Dès que le malt est dans l'eau, la casserole est fermée et mise à feu doux. Le contenu doit être cuit lentement pendant 90 minutes et sa température doit se situer entre 61 et 72 degrés. Si vous voulez faire boisson forte maintenir la température autour de 61 degrés. Si vous avez besoin d'un produit faible avec un arrière-goût prononcé, augmentez la température à 70 degrés. La lecture optimale du thermomètre est de 65 °. Le respect de cette condition vous permet d'obtenir un goût vif et une force standard de 4%. Au bout d'une heure et demie, un peu de moût est placé sur une assiette blanche propre et de l'iode y est versé (1 à 2 gouttes). Couleur bleue le moût indique la présence de particules féculentes, qui doivent être éliminées par une ébullition supplémentaire de 15 minutes. La teinte initiale du mélange indique l'absence d'amidon et suggère le passage à l'étape suivante du brassage.
3. La température du contenu de la casserole est augmentée à 78 - 80 degrés et détectée pendant 5 minutes, après quoi le sac de malt est retiré. Il est lavé dans l'eau restante, chauffée à 80°. Le liquide avec les extraits est versé dans un récipient commun.
4. Faire bouillir le moût point important dans la préparation de la bière. Après filtration, elle est portée à ébullition et associée à 15 g de houblon. Après 30 minutes d'ébullition de la composition, une deuxième portion de houblon y est introduite, et après 40 minutes supplémentaires, une troisième part de 15 grammes. L'ébullition est prolongée de 20 minutes. Au total, le moût est bouilli pendant 90 minutes et il doit constamment gargouiller - c'est ainsi que le prescrit la recette.
5. Le refroidissement de la technologie de brassage du moût doit être effectué rapidement, en évitant la pénétration de micro-organismes étrangers dans la composition. La casserole est portée à la salle de bain et placée dans eau froide. Dans les 15 à 30 minutes, le moût devrait refroidir à 25 degrés. Le mélange est passé à travers un morceau de gaze sur les plats dans lesquels la fermentation ultérieure aura lieu. Pour enrichir le moût en oxygène, il est versé deux fois de récipient en récipient, mais sans gaze.
6. Pour fermenter le moût, il est combiné avec de la levure activée et mélangé. Le produit de fermentation haute peut être introduit dans le moût à une température de 18 - 22°. Les levures de fermentation basse nécessitent des conditions de 5 à 16°. Une variété de levure vous permet de faire deux types de bière. Les plats à fermenter avec tous les ingrédients doivent être transférés dans une pièce sombre. Le régime de température doit être tel que requis par le type de levure. Un couvercle avec un joint d'eau est placé sur le récipient et le mélange est conservé pendant 7 à 10 jours. Petit à petit, la fermentation deviendra régressive, et le liquide enivrant dernier jouréclaircir. Son état de préparation est déterminé par un joint hydraulique ou un hydromètre. Dans le premier cas, la compréhension est facilitée par des bulles, dans le second - par les mêmes indicateurs pris à des intervalles de 12 heures.
7. La préparation de la boisson est complétée par un bouchage et une carbonisation. Pour obtenir une mousse et un excellent goût, le sucre est versé dans des bouteilles stérilisées opaques à raison de 8 g par litre de liquide de houblon. Un tube en silicone vous permet de verser soigneusement la bière, il empêche également les sédiments de pénétrer dans la bière. Pendant le processus de versement, il est important de s'assurer que le tube reste au milieu du contenu de la casserole et ne touche pas ses surfaces, sur lesquelles la levure est restée. Lors du remplissage des bouteilles, laisser 2 cm du haut et boucher le récipient. La bière maison est saturée d'acide carbonique dans le sucre, ce qui donne l'effet d'une légère fermentation. Au cours de ce processus, la boisson doit être placée dans un endroit sombre et à une température comprise entre 20 et 24 °. Le récipient contenant de la bière doit rester pendant 3 semaines, mais à partir du 8ème jour, il est recommandé de le secouer chaque semaine. Au début de la 4ème semaine, les bouteilles sont transférées à la cave ou au réfrigérateur.

La bière réfrigérée est complètement prête à boire. Mais une exposition d'un mois supplémentaire dans un endroit frais augmentera considérablement son goût. Nous vous invitons à regarder le processus de brassage dans la vidéo ci-dessous.

Une vieille recette de bière au miel maison

Vous pouvez préparer cette délicieuse boisson à partir des ingrédients suivants :

• levure pressée vivante - 100 g;
• miel de fleurs naturelles - 4 kg;
• cônes de houblon rouges ou jaune-vert - 65 pcs.;
• eau froide purifiée - 20 litres.

Comment brasser de la bière à la maison ? Le houblon est ajouté à une casserole d'eau et les matières premières sont bouillies à feu doux pendant 2 heures. Le bouillon est refroidi à 70 degrés et le miel est progressivement introduit. Le liquide sucré est porté à 25° et brassé avec de la levure. Le récipient est laissé entrouvert et conservé dans une pièce à température ambiante pendant 6 jours. Le 7ème jour, la bière est mise en bouteille et remise au frais. Après 24 heures, le récipient est scellé. Après 2 jours, commencez la dégustation. Comment préparer une boisson enivrante au miel, la vidéo le montre clairement.

Recette facile avec de la mélasse

Pour changer, vous pouvez faire de la bière avec de la mélasse. 45 g de houblon sont bouillis dans 10 litres d'eau et, après filtrage, ajoutés à 1 kg de mélasse. Le mélange est à nouveau bouilli, après quoi il est versé dans un tonneau et retiré pour refroidissement. Le moût est préparé à partir de 260 g de levure diluée et de farine de blé (la recette peut être tirée de la littérature sur la cuisson des tartes). Du moût volumétrique bruyant est versé dans le contenu frais du baril et bien mélangé. Ensuite, le baril est scellé et transféré à la chaleur pendant 6 heures. Une fois le temps écoulé, le récipient est déplacé dans un endroit frais et conservé pendant 3 jours. La préparation est complétée par le versement de la boisson dans des bouteilles et le bouchage avec des bouchons remplis de cire, de résine ou de cire à cacheter.

Recette de bière de table maison

Vous pouvez fabriquer vous-même de la bière de table à partir des composants suivants :

1. houblon - 50 g;
2. vin - 50 ml;
3. eau - 100 ml;
4. malt - 1,5 kg;
5. raisins secs - 50 g;
6. sucre - 1 kg 250 g;
7. levure - 1/10 tasse.

Préparez la bière de table en mélangeant le vin, l'eau et le sucre dans une casserole. La composition est complétée par du houblon et des raisins secs, ils attendent qu'elle bout et fasse bouillir pendant 35 minutes, en remuant constamment. Du malt et 9 litres d'eau sont ajoutés au liquide filtré à travers une étamine. La masse est bouillie à nouveau, refroidie à 30 degrés et combinée avec de la levure. Ensuite, elle est autorisée à rester debout pendant 8 jours, mais visite périodiquement le navire et retire la mousse. Enfin, la bière maison est embouteillée et rangée au frais. Il s'avère 10 à 15 portions, qu'il est recommandé de consommer en 2 semaines. Avec une durée de conservation plus longue, la bière devient trouble et perd son goût.

Recette de la bière Vilna

Afin de préparer une délicieuse bière Vilna, l'hôtesse doit mettre les composants suivants dans le récipient :

• malt de seigle - 1 kg 200 g;
• miel de tilleul - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• houblon échaudé - 900 g;
• craquelins écrasés - 400 g;
• sel - une pincée;
• levure combinée avec un verre d'eau bouillie tiède.

La production commence par la dilution de la masse créée avec de l'eau jusqu'à une consistance crémeuse épaisse. Le conteneur est couvert tissu épais et nettoyé pendant une journée dans une pièce chaude. Le lendemain, le mélange est dilué avec 3,2 litres d'eau bouillie et, après un mélange minutieux, 10 grains d'amandes amères râpées y sont placés. Et encore une fois, le conteneur est couvert et nettoyé pendant une journée en chaleur.

De plus, la recette prescrit d'ajouter 6,5 litres d'eau bouillie à la composition et de la verser dans une fonte, qui languira toute la nuit sur un poêle chaud. Le matin, versez 50 g dans la masse bicarbonate de soude et après quelques heures, l'infusion est drainée en passant à travers une toile. Les bouteilles remplies sont bouchées avec des bouchons et le dessus est renforcé avec du fil. Tout d'abord, le récipient est placé dans un endroit chaud et après 6 jours, il est transféré au froid. La boisson sera prête dans 10 jours.

Vous savez maintenant comment brasser de la bière à la maison différentes façons. Ayant maîtrisé ces recettes simples, vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une délicieuse boisson sans le contenu d'additifs nocifs pour le corps. Nous espérons que notre sélection de vidéos vous apprendra l'art du brassage.

Comme c'est agréable dans la chaleur de l'été profiter d'une boisson fraîche et mousseuse comme la bière. Mais c'est doublement agréable s'il est fait de vos propres mains. En effet, dans ce cas, vous pouvez être sûr que la boisson est fabriquée exclusivement à partir d'ingrédients naturels sans conservateurs et autres substances dangereuses. Comment brasser de la bière à la maison, quels ingrédients et équipements dont vous avez besoin pour une brasserie à domicile, cet article vous le dira.

La plupart des gens pensent que pour faire une boisson mousseuse, il faut un équipement spécial qui coûte cher. Mais cette opinion est erronée. Alors, comment brasser de la bière à la maison ? Pour le brassage, l'essentiel est les ingrédients et les ustensiles les plus courants que tout le monde a armoires de cuisine. Vous ne pouvez pas préparer vous-même les ingrédients d'une boisson mousseuse, mais achetez-les prêts à l'emploi dans un magasin spécialisé.

Il existe de nombreuses recettes qui incluent un grand nombre de composants. Mais pour recette classique Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients, à savoir :

• Levure.
• Sauter.
• Malt.
• L'eau.

Si vous agissez correctement. Pour résister aux pauses nécessaires et respecter strictement la recette, vous pouvez obtenir un excellent produit de haute qualité avec de la mousse et un goût unique. Une telle boisson ne nécessite ni pasteurisation ni filtration. Il a un goût riche et ne contient que des ingrédients naturels.

Comme déjà mentionné ci-dessus, 4 ingrédients sont nécessaires pour brasser de la bière. La levure ne doit être achetée que dans des magasins spécialisés. Après tout, le succès d'une brasserie artisanale dépend de cet ingrédient. Le houblon et le malt peuvent être préparés à la maison par un brasseur novice, mais cela prendra beaucoup de temps, il est donc également préférable de les acheter prêts à l'emploi.

Le malt : qu'est-ce que c'est ?

Malt- rien de plus que des grains germés puis séchés d'une plante telle que l'orge. Les grains sont dans une coque dure, qui est un moyen naturel de filtrage lors de la fabrication de la bière.

Un malt de qualité doit être de couleur blanche, avoir une odeur agréable et ne pas couler dans l'eau. Si vous goûtez le malt, il devrait être sucré. Avant d'être utilisé, le malt est broyé dans un broyeur à rouleaux spécial. Dans ce cas, l'enveloppe de malt doit rester intacte.

Il faut savoir que pour la préparation d'une boisson mousseuse légère, le malt doit être séché à l'air. Afin d'obtenir une boisson sombre, une variété de caramel est ajoutée au malt de base à raison de 10% de la masse totale. Le malt pour une boisson mousseuse foncée est séché au four, légèrement grillé.

Sauter

Toutes les variétés de houblon peuvent être divisées en 2 types :

• Houblon aromatique.
• Houblon amer.

La variété de houblon est choisie en fonction du goût recherché de la bière. Si vous voulez une boisson mousseuse parfumée, vous devez choisir du houblon parfumé. En conséquence, le houblon amer confère de l'amertume. Le plus important est que le houblon soit de haute qualité, car la densité de la boisson en dépend. Les bons cônes de houblon doivent être de couleur rougeâtre ou jaunâtre.

Levure et eau

Cet ingrédient est le plus important lors de la fabrication de bière maison. À ces fins, il est préférable de prendre une levure spéciale destinée à la bière. Si le brasseur amateur n'a pas trouvé de brasseurs appropriés, vous pouvez utiliser les plus courants. L'essentiel est qu'ils soient vivants et secs.

L'eau du robinet ordinaire ne convient absolument pas. Pour le brassage, utilisez uniquement de l'eau purifiée, telle que filtrée ou provenant d'une source.

S'il n'y en a pas, l'eau bouillie convient dans les cas extrêmes. Après tout, si l'eau est de mauvaise qualité, la bière deviendra insipide.

L'option idéale serait d'acheter de l'eau, grâce à laquelle la bière s'avère d'excellente qualité et au goût. Un autre des ingrédients de la bière est le sucre, qui doit être pris à raison de 8 grammes pour 1 litre de bière. Il est nécessaire de saturer la boisson avec des bulles d'air. Certaines recettes suggèrent du glucose ou du miel au lieu du sucre.

Équipement

Il est très facile de créer une brasserie maison de vos propres mains car tous les matériaux nécessaires au brassage de la bière se trouvent dans presque toutes les cuisines.

Pour le brassage maison, préparez :

• casserole d'un volume de 20 litres, recouvert d'émail. Cette marmite servira à faire bouillir le moût.
• Capacité, qui sera utilisé pour la fermentation de la bière.
• Thermomètre. Il est nécessaire pour le contrôle de la température.
• Tissu de gaze environ 5 mètres de long.
• Bouteille en plastique ou en verre pour la bière finie.
• tuyau en silicone. Cet article est nécessaire pour verser de la bière dans un récipient, à l'exclusion des sédiments.
• refroidisseur nécessaire pour refroidir le moût. Vous pouvez l'utiliser de façon artisanale, en fabriquant à partir d'un tube de cuivre. Vous pouvez également refroidir le moût dans un bac rempli d'eau glacée.
• Hydromètre- est facultatif, mais chose utile. Avec lui, vous pouvez déterminer la densité et la teneur en sucre de la boisson.
• Étanchéité à l'eau. Vous pouvez le fabriquer vous-même ou l'acheter tout prêt dans un magasin spécialisé. Il est nécessaire d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone pendant la fermentation et de bloquer l'accès de l'air au réservoir.

Brasser de la bière à la maison

Recette classique pour faire de la bière à la maison

Comment faire de la bière à la maison pour qu'elle ait un excellent goût et une haute qualité? Tout d'abord, l'équipement est bien lavé et séché. Il faut aussi veiller à la propreté. propres mains. Une telle stérilité dans une brasserie artisanale est nécessaire pour empêcher les micro-organismes indésirables de pénétrer dans la bière, ce qui peut la gâcher et la transformer en une infusion aigre. Brasser de la bière à la maison nécessite un grand nombre du temps et de la patience.

Étapes pour faire de la bière à la maison :

1. Préparez tous les ingrédients, à savoir : 16 litres d'eau, 2,5 kg de malt, 22,5 g de houblon et 12,5 g de levure de bière, ainsi que du sucre à raison de 8 g pour 1 litre.
2. Versez 12,5 litres d'eau dans une casserole émaillée et mettez le feu.
3. Dès que la température de l'eau atteint 80 degrés, du malt y est immergé, qui a été préalablement versé dans un sac de tissu de gaze.
4. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 1h30. La température à laquelle la pause est maintenue ne doit pas dépasser 65-72 degrés. Pour soutenir une telle régime de température, allumez et éteignez la source de chaleur périodiquement. Cette température est nécessaire pour la saccharification du malt. En conséquence, un moût sucré est obtenu.
5. Après 1,5 heure, le feu doit être ajouté, augmentant la température à 80 degrés. Dans ce mode, cuire encore 5 minutes.
6. L'étape suivante consiste à laver le malt dans l'eau restante, avec un volume de 3,5 litres. Cette eau est ensuite versée dans le moût chaud. Ce faisant, tout le sucre du malt pénètre dans le moût.
7. Portez à ébullition le moût obtenu et, dès que la mousse s'est formée, retirez-la et mettez 7,5 g de houblon. Dans une demi-heure, le moût doit être bouilli activement et après ce temps, versez 7,5 g supplémentaires dans la casserole. houblon.
8. Dans cette composition, le moût est bouilli pendant 50 minutes supplémentaires, puis le houblon restant est ajouté, à raison de 7,5 g. Après cela, le moût est bouilli pendant 15 minutes.
9. Pour rendre la bière savoureuse, le moût après ébullition doit être refroidi très rapidement. Le processus de refroidissement ne devrait pas prendre plus de 30 minutes. Le temps consacré au refroidissement affecte la pureté de la future bière contre les micro-organismes inutiles. Le pot de moût doit être transféré dans un bain d'eau froide et abaissé pour refroidir. Ensuite, le moût est versé à travers une gaze dans une autre cuve de fermentation.
10. Ensuite, mettez la levure dans le moût refroidi et mélangez bien. Si des instructions sont écrites sur un paquet de levure, vous devez alors vous y conformer strictement.
11. Après toutes les actions ci-dessus, le récipient contenant la future boisson est transporté dans un endroit sombre où la température ambiante ne dépasse pas 18 à 22 degrés. Un joint hydraulique doit être installé sur le conteneur. Dans cet état, le moût est laissé pendant 7 à 10 jours.
12. La future bière commencera à fermenter dans 6 à 12 heures. Ce processus prend 2-3 jours. Le joint hydraulique se relâchera alors gaz carbonique. Pour déterminer l'état de préparation, vous devez observer le moût. S'il n'y a pas de bulles pendant la journée, il est prêt pour la prochaine étape de préparation.
13. Maintenant, la bière doit être saturée de dioxyde de carbone pour améliorer le goût et ajouter de la mousse. Pour ce faire, une bouteille pré-stérilisée en plastique foncé ou en verre est prise et du sucre y est versé à raison de 8 grammes. par litre de boisson.
14. De plus, à partir de la casserole, la boisson est versée dans des bouteilles avec du sucre à travers un tuyau en silicone. À ce stade, vous devez vous assurer que le tuyau ne touche pas les sédiments, sinon vous vous retrouverez avec une bière trouble. Il ne doit pas être versé complètement, en se retirant du col de 2 cm, puis le couvercle est bien tordu. A partir de ce moment, la deuxième étape de la fermentation de la bière commence, ce qui la saturera de la quantité nécessaire de dioxyde de carbone.

Faire de la bière qualité supérieure, les bouteilles doivent être placées dans pièce sombre avec une température de 20-23 degrés et laisser reposer pendant 3 semaines, mais il ne faut pas oublier la jeune bière. Après la première semaine, secouez les bouteilles périodiquement. Dès que la période de 3 semaines est passée, les bouteilles sont transférées dans un endroit froid. Après refroidissement, la bière peut être dégustée

Si vous conservez les bouteilles dans un endroit frais pendant un mois, le goût deviendra encore meilleur. La force de la bière maison est de 4 à 5%. Durée de conservation non ouvert - 8 mois. Après ouverture - 2-3 jours. Conservez la bière dans un endroit frais.

​ Comment faire de la bière à la maison ? Pour cela vous aurez besoin de :

• Levure pressée - 100 gr.
• Miel de fleurs - 4 kg.
• Cônes de houblon - 65 pièces.
• Eau - 20 l.

Cuisine:

1. Versez 20 litres d'eau froide et purifiée dans une casserole émaillée et ajoutez le houblon.
2. Un récipient avec de l'eau et du houblon est bouilli pendant 2 heures à feu doux.
3. Après 2 heures, le bouillon doit être refroidi à une température de 70 degrés et le miel doit être ajouté par petites portions.
4. Le liquide résultant est refroidi à 25 degrés, puis de la levure est ajoutée.
5. Le récipient est couvert, en le laissant légèrement ouvert, et conservé dans la pièce à température ambiante dans les 6 jours.
6. Le 7ème jour, la bière jeune est mise en bouteille et placée dans un endroit frais et sombre.
7. Un jour plus tard, les bouteilles sont scellées hermétiquement.
8. Au bout de 2 jours, un brasseur débutant pourra essayer sa boisson mousseuse.

Grâce à ces recettes, vous pourrez surprendre vos invités et vos proches pour table de fête en les traitant avec de la vraie bière. Après tout, il est de haute qualité, de bon goût et ne contient pas d'additifs artificiels et nocifs.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

De plus en plus de gens commencent à s'impliquer dans le brassage artisanal et domestique. Mais ce n'est pas une tâche facile, et il y a beaucoup de questions ouvertes pour les débutants. Nous avons demandé à l'auteur du site nuBO.ru, un collectionneur d'accessoires de bière Pavel Egorov, de nous parler de la culture du brassage amateur, de ses origines, ainsi que par où commencer si vous souhaitez fabriquer votre propre bière.

Brassage maison en Russie

Quand la bière artisanale est-elle apparue ? Au départ, en Russie, le brassage était fait maison, ils brassaient de la bière à la maison, en vacances, généralement en fractionné. La bière brassée dans les monastères ou dans les domaines des propriétaires terriens portait également une empreinte « maison ». Plus ou moins la production en usine n'est apparue que sous Pierre Ier, lorsque la bière a commencé à être brassée en masse pour l'armée et la marine. Mais même au XVIIIe et au début du XIXe siècle, la brasserie était une activité artisanale. Seulement avec milieu XIXe des siècles, des usines ont commencé à être construites en Russie, déjà assez similaires aux usines modernes (certaines d'entre elles, soit dit en passant, ont survécu jusqu'à ce jour).

En URSS, le brassage domestique n'existait pratiquement pas. Bien que, bien sûr, la bière soit encore brassée dans certains endroits des villages selon des recettes à l'ancienne, et dans les brasseries des États baltes, elles produisaient déjà du moût de bière concentré, ce qui signifie qu'il y avait peu de demande. Massivement en URSS, le kvas fait maison était fabriqué à partir de moût concentré, mais le kvas est l'un des types de bière où la fermentation n'est tout simplement pas terminée (ce qui signifie que sa production prend très peu de temps par rapport à la fabrication de la bière).

Plus ou moins la production en usine n'est apparue que sous Pierre Ier, lorsque la bière a commencé à être brassée en masse pour l'armée.
et flotte.

Peut-être vaut-il la peine de démystifier l'un des mythes populaires. Quelle est la différence entre la bière brassée chez un géant brassicole et la bière maison ? Le fait que les géants de la bière fabriquent de la bière à partir de poudre, contrairement aux brasseurs amateurs qui brassent de la vraie bière ? Curieusement, mais tout est exactement le contraire: les grandes usines utilisent toujours des technologies classiques de fabrication de la bière, mais à la maison, pour des raisons de facilité de production, elles sautent souvent de nombreuses opérations et fabriquent vraiment de la bière à partir de «poudre» (ou plutôt, de moût de bière concentré, qui est vendu sous forme de poudre).

La technologie

La bière est l'une des plus difficiles à fabriquer breuvages alcoolisés. En bref, la technologie de sa production est la suivante. Tout d'abord, le malt est fabriqué en faisant tremper et en faisant germer des grains (généralement de l'orge), puis les germes sont séparés et séchés. produit fini. Pourquoi font-ils cela? Pendant la germination, des enzymes apparaissent dans le grain qui aideront à transformer l'amidon du grain en sucre, à savoir que la levure consomme du sucre, le transformant en alcool et en dioxyde de carbone. La deuxième étape est le brassage, lorsque le malt est broyé et qu'ils commencent à le dissoudre (mash) dans l'eau. Les enzymes ont besoin de certaines températures pour fonctionner, le brassage est donc un processus assez complexe (d'une durée d'environ une heure ou deux), lorsque le moût est chauffé, agité à certaines pauses de température, maintenu et élevé à la prochaine pause de température. Après saccharification complète (lorsque l'amidon s'est transformé en sucres), le moût est filtré à travers une couche d'enveloppes de grains (pellets), ce qui peut également prendre une heure ou plus. Au stade final, le moût obtenu est bouilli avec du houblon pour lui donner l'arôme nécessaire et précipiter les protéines contenues dans le grain. Après avoir filtré le moût houblonné des protéines (bruch) et des grains de houblon, le moût est refroidi et envoyé à la fermentation.

Selon la méthode de fermentation, la bière est divisée en bière avec fermentation haute (chaude), qui est collectivement appelée ale (et la bière est toujours brassée à la maison, puisque la fermentation est effectuée à température ambiante) et fermentation basse (froide), collectivement appelée bière blonde (une telle bière domine maintenant dans le monde, mais sa production nécessite un équipement de réfrigération sérieux).

Le maltage, le brassage, l'ébullition du moût sont les opérations les plus complexes, les plus chronophages et les plus énergivores du processus de brassage. Mais le moût houblonné résultant peut être concentré en évaporant l'eau de celui-ci (jusqu'à une poudre sèche), et le concentré résultant peut être utilisé pour fabriquer de la bière, en contournant toutes ces étapes. processus technologique. Les grandes usines n'utilisent jamais cette technologie, car dans ce cas, il faudrait qu'il y ait dans le même nombre d'énormes usines produisant du concentré, qu'elles vendraient aux brasseries à prix d'or pour elles-mêmes (et le processus d'évaporation n'est pas bon marché). Par conséquent, il est plus économique et plus facile de le faire à l'usine même. Mais pour Utilisation à la maison le concentré simplifie grandement le processus de fabrication de la bière et une augmentation significative des coûts (un kilogramme de malt, même dans un petit commerce de détail, peut être acheté pour moins de 100 roubles, et un kilogramme de concentré coûte généralement à partir de 500 roubles) n'est pas si critique pour la maison production.

Les perspectives du brassage à domicile ont d'abord été comprises aux États-Unis, où à la fin du XXe siècle, une vaste infrastructure pour soutenir les brasseurs à domicile a commencé à être construite. Et maintenant, un million de personnes aiment cette occupation aux États-Unis. Les concentrés pour le brassage domestique ont atteint la Russie au milieu des années 1990. En 1994-1995, la société Teddy Beer a été créée, qui a commencé à promouvoir activement l'idée du brassage à domicile auprès des masses. Le nom de l'entreprise est devenu en quelque sorte un nom familier, souvent la bière brassée à partir de concentrés est appelée "ours en peluche".

Que faut-il pour brasser de la bière à partir de concentré ? Il faut un pot pour diluer le concentré, et il faut une cuve de fermentation dans laquelle le moût sera fermenté avec de la levure (cette cuve - le fermenteur - est souvent appelée la "brasserie"). En haut, on utilise des levures de bière dont la température de travail est la température ambiante (par opposition à la levure de base, lager, qui fermente à une température d'environ 10 degrés et fermente à zéro). Après la fermentation principale (qui dure en moyenne une semaine), la bière est versée dans des bouteilles, dans lesquelles un peu de sucre est ajouté afin que la fermentation se poursuive lentement et que la bière soit saturée du dioxyde de carbone dégagé lors de celle-ci. Ici, il vaut la peine de démystifier un autre mythe persistant - que la bière "vivante" ne peut pas être stockée pendant longtemps. Avec cette technologie, la bière est justement « vivante », car elle « vit » vraiment, fermentant lentement en bouteille. Dans le même temps, la durée de conservation de cette bière est très longue. Les variétés légères peuvent vieillir pendant des mois et les variétés fortes pendant des années. Bien sûr, pour une longue exposition, vous devez utiliser bouteilles en verre, pas en plastique PET. Cette technologie est utilisée non seulement par les brasseurs amateurs, en Russie depuis la fin des années 1990, de nombreuses microbrasseries sont apparues, dont la productivité n'a même pas été mesurée en tonnes, mais en centaines de litres par mois. Le coût d'une telle bière était élevé, selon les instructions technologiques existantes, le sucre était généralement ajouté au concentré de malt, souvent dans un rapport de 1 à 1, de sorte que le goût sortait inutilement de la purée, et bien qu'une telle bière ait ses adhérents, le terme "ours en peluche" a commencé à prendre une connotation quelque peu négative. Plusieurs de ces brasseries existent encore aujourd'hui, bien que leur ancienneté soit généralement courte, en raison de leur coût élevé, il leur est difficile de rivaliser avec les brasseries classiques.

La bière "vivante" "vit" vraiment, fermentant lentement dans la bouteille. Dans le même temps, la durée de conservation de cette bière
très grand.

brassage maison

équipement et processus

Préparation de l'eau par filtration à travers un filtre à charbon, une casserole pour faire bouillir le moût.
Canettes contenant des concentrés de moût de bière, cuve de fermentation de la bière BeerMachine.
Balances électroniques, béchers, thermomètre et hydromètre (un appareil pour déterminer la densité de la bière). La levure fermente dans l'un des béchers.
Récipient pour la fermentation de la bière BeerMachine avec thermomètre.
Préparation de l'eau par filtration à travers un filtre à charbon, un moulin à café pour la mouture du malt, une marmite pour faire bouillir le moût.
Set pour brassage maison.
Kit de brassage maison - concentré de bière non houblonnée, malt, houblon, levure, dextrose.
Ensemble pour le brassage à domicile, bécher avec thermomètre et hydromètre.
Filtre à eau, divers contenants.
Écraser le malt dans un sac.
Récipient de fermentation BeerMachine.
Cuve de fermentation BeerMachine, bière maison dans un verre et bouteilles avec étiquettes maison.

Ingrédients

Au début, un nombre limité de concentrés de malt étaient présentés en Russie, en fait, il s'agissait de concentrés de bières blondes, ambrées et foncées. Mais au fil du temps, le nombre de fournisseurs a considérablement augmenté. Désormais, des concentrés d'Amérique, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, de Grande-Bretagne, de Finlande, de Belgique et de République tchèque sont en vente. Et surtout, le nombre de bières pouvant être brassées à partir de ces concentrés a considérablement augmenté. Plusieurs entreprises ayant des magasins à Moscou, Saint-Pétersbourg et Perm sont déjà engagées dans la vente de ces concentrés, le commerce sur Internet est très actif. Pour mieux satisfaire les brasseurs amateurs dans leur processus créatif, des kits de brassage à part entière ont commencé à apparaître en vente, dans lesquels la technologie était déjà proche du classique, bien que simplifiée pour un usage domestique. Les ensembles sont constitués de malts qui doivent être placés dans un sac et insistés pour eau chaude. Le moût obtenu est mélangé avec du concentré de malt non houblonné et bouilli avec du houblon. Le résultat est une bière au goût très proche de l'industriel.

Mais il arrive un moment où un brasseur amateur, après avoir essayé différents types concentrés et ayant compris tous leurs avantages et inconvénients, il se met à penser, pourquoi ne pas brasser de la bière comme cela se fait dans les grandes usines ? En général, cela ne prend que du temps, beaucoup de temps, et un équipement supplémentaire n'est pas nécessaire, bien qu'il soit souhaitable. Bien sûr, personne n'est engagé dans le maltage, obtenir du malt n'est pas un problème, et vous pouvez le moudre avec un hachoir à viande ou un moulin à café (mais vous pouvez également acheter un vrai moulin à malt, qui est déjà en vente). La purée peut être effectuée dans une grande casserole, en remuant la purée avec une cuillère à louche et à l'aide d'un thermomètre, en suivant les pauses de température souhaitées, en ajustant le brûleur. Vous pouvez également le faire différemment - insistez sur la purée dans un thermos, en y versant de l'eau bouillante pour élever la température de la purée aux pauses souhaitées. Vous pouvez filtrer le moût à travers un tamis à farine, bien que vous puissiez fabriquer (ou acheter) une véritable cuve filtrante, où au fond il y aura une tresse métallique ou des tuyaux en plastique avec des trous menant au robinet, et le moût sera filtré à travers une couche de grains, comme dans les grandes usines . En un mot, adapter la technologie aux besoins domestiques n'est pas un problème.

Faire bouillir le moût avec du houblon n'est pas du tout un problème, vous pouvez le refroidir en mettant la casserole dans un bain d'eau froide, ou acheter un refroidisseur spécial - un tube en cuivre qui est abaissé dans le moût, en y faisant passer de l'eau froide. Les protéines et le houblon peuvent être séparés en filtrant le moût à travers un tissu en nylon ou une étamine. Et maintenant, nous avons un moût "à grains entiers" pas pire que dans les grandes usines. La question se pose - où acheter différents types de malt, différentes variétés houblon, où se procurer les bonnes races de levures ? Maintenant, ce n'est plus un problème, et les mêmes magasins qui vendent des concentrés de bière offrent très large éventail de Ingrédients.

Mais il arrive un moment où un homebrewer, après avoir essayé différents types de concentrés, commence à se demander : pourquoi pas
pas brasser de la bière comme le font les grandes usines ?

brasseurs maison

Qui sont-ils - des brasseurs amateurs ? Ce sont des gens enthousiastes qui ne voulaient pas se limiter à la bière achetée en magasin, mais ont décidé de brasser eux-mêmes celle qu'ils aiment le plus. Les associations Homebrew sont apparues pendant la domination de Teddy Beer, ce qui a progressivement abouti à la formation du Homebrew Club. Parfois, un passe-temps se transforme en profession. Plusieurs brasseurs amateurs sont déjà devenus des brasseurs de premier plan depuis un certain temps. productions industrielles. Et des brasseries artisanales comme Victory homebrew et Malz&Hopfen sont devenues des brasseries industrielles après avoir acheté de gros équipements de brassage.

Quel type de bière les brasseurs amateurs brassent-ils ? Cette bière blonde légère, légère et filtrée avec laquelle toutes les étagères de nos magasins sont obligées de brasser à la maison est très difficile (assez curieusement), la bière maison est diverses bières, c'est-à-dire ces bières qui dominaient jusqu'au milieu du 19ème siècle. Les versions américaines, anglaises et américaines sont très populaires maintenant, surtout après que de nouveaux houblons américains absolument incroyables ont atteint la Russie. Ce sont les stouts et les porters. À l'anglaise, c'est un froment à l'allemande, c'est une "blanche" pro-belge, et c'est aussi des bières "d'abbaye". C'est-à-dire, pour la plupart, ce sont des bières difficiles à ranger dans n'importe quelle catégorie, puisque rien n'empêche le brasseur amateur d'expérimenter les combinaisons les plus incroyables de différents malts, houblons, additifs divers sous forme de matières premières aromatiques, ainsi comme fruits.

Comment devenir brasseur amateur ? Pour cela, en général, une seule chose est requise - le désir de brasser de la bière. Et si vous l'avez, ne vous retenez pas, mais prenez et brassez de la bière. Commencez avec des bières concentrées et passez au brassage de céréales à mesure que vous acquérez de l'expérience. De plus, maintenant sur Internet, vous pouvez trouver des informations sur tous questions difficiles brassage à la maison.

Tout d'abord, référez-vous à brewiki en russe, vous trouverez de nombreuses informations sur le site de la plus ancienne entreprise au service des brasseurs amateurs "Teddy Beer". Il existe de nombreux livres consacrés à cette question - ici aussi, une brochure courte mais efficace de "Teddy Beer" se démarque, un livre plus sérieux et détaillé de J. Palmer, "The Art of Homebrewing". Le livre de Forbes K. "Bière, vin et cidre à la maison. Secrets de préparation" ne serait pas d'un mauvais secours s'il n'avait pas été gâché par une terrible traduction en russe (le livre de Palmer a aussi partiellement souffert de la traduction). Littérature sur langue Anglaise beaucoup, mais cela vaut la peine de commencer par le "classique" du homebrewing, le fondateur de l'association américaine des homebrewers Charlie Papazian ("The Complete Joy of Homebrewing" / "The Complete Pleasure of Homebrewing"). Et le plus important - essayez de brasser votre propre bière - et vous ne le regretterez pas.

Art
brassage maison

Jean Palmier

Bière, vin et cidre à la maison. secrets de cuisine