domicile » équipement électrique » Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves pour qu'il soit rouge. Comment faire cuire le bortsch à la betterave pour qu'il soit rouge (recette étape par étape)

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves pour qu'il soit rouge. Comment faire cuire le bortsch à la betterave pour qu'il soit rouge (recette étape par étape)

Le bortsch comprend des sections telles que les ingrédients requis, l'inventaire nécessaire, la méthode de transformation des produits, le traitement thermique et le service. Ce sont ces points que nous retiendrons dans la description des recettes suivantes.

Nous faisons de la délicieuse et de la betterave

De nombreuses femmes au foyer sont habituées au fait que le bortsch doit être fabriqué exclusivement à partir de choucroute. Mais lorsque les jeunes têtes de ce légume mûrissent dans les plates-bandes, il est assez difficile de résister et de ne pas les utiliser comme ingrédient supplémentaire.

C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé de vous expliquer comment cuisiner rapidement du bortsch avec du chou frais et des betteraves. Pour cela nous avons besoin de :

boeuf à l'os - environ 650 g;
pommes de terre - 2 pièces;
gros oignon - 1 pc .;
acide citrique - 1/5 cuillère à dessert;
carotte moyenne - 2 pièces;

Inventaire requis

Pour cuisiner le bortsch avec du chou frais et des betteraves le plus rapidement possible, vous devez prendre soin de l'équipement nécessaire à l'avance:

grande casserole;
louche;
planche à découper;
couteau bien aiguisé;
râpe.

Traitement des ingrédients pour faire de la soupe rouge

Comment cuisiner un délicieux bortsch maison, dont la photo est présentée dans cet article? Pour commencer, tous les ingrédients sont traités. Le boeuf sur l'os est soigneusement lavé et toutes les veines et pellicules tenaces sont éliminées. Passez ensuite à la préparation des légumes frais. Ils sont nettoyés de la peau, de l'enveloppe et des feuilles de surface. Après cela, ils commencent à broyer les produits. Les carottes et les betteraves fraîches sont frottées sur une grande râpe, le chou est coupé en fines lanières et les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes. Les verts sont également rincés séparément et simplement hachés avec un couteau.

Processus de traitement thermique sur le poêle

Comment cuisiner Pour cela, vous devez utiliser une grande casserole. Placez le boeuf sur l'os dedans et remplissez-le d'eau. Mettez ensuite la vaisselle sur un feu vif et portez l'eau à ébullition. Après avoir retiré la mousse de la surface du bouillon, il est salé, recouvert d'un couvercle et bouilli pendant environ 90 minutes. Pendant ce temps, la viande doit devenir tendre et tendre.

Une fois le bœuf cuit, il est retiré et refroidi. Ensuite, la pulpe est séparée des os et coupée en gros cubes. Quant au bouillon, les betteraves, le chou et la lavrushka y sont disposés. Ces ingrédients sont bouillis pendant 25 minutes, après quoi carottes, pommes de terre et oignon.

Après avoir salé et poivré les produits, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 25 minutes. Pendant ce temps, tous les légumes doivent devenir aussi mous que possible.

Étape finale

En toute fin de cuisson, ajoutez-y acide citrique, des herbes fraîches et de la viande préalablement hachée. Après avoir mélangé les ingrédients, le bouillon est à nouveau porté à ébullition et bouilli pendant environ cinq minutes. Ensuite, la casserole fermée est retirée du feu et laissée de côté pendant ¼ d'heure.

Comment servir la soupe rouge à table ?

Vous savez maintenant comment le bortsch fait maison est préparé. Après avoir été infusé sous le couvercle, il est versé dans des assiettes. De plus, non seulement un bouillon rouge et riche avec des légumes, mais aussi des morceaux de bœuf tendre sont ajoutés à chaque portion.

En plus de ce plat, ils servent de la crème sure fraîche ou de la mayonnaise. Ils mangent un délicieux bortsch accompagné d'une tranche de pain et d'herbes fraîches.

Cuisson du bortsch au poulet: photo, méthode de cuisson

Presque toutes les ménagères préparent une soupe aux betteraves rouges et aux choux avec du bœuf. Mais si vous n'avez pas un tel produit, nous vous suggérons de préparer le dîner à partir de poulet ordinaire. Soit dit en passant, à ces fins, nous vous recommandons d'acheter non pas un poulet à griller, mais un poulet à soupe. Après tout, c'est la seule façon d'obtenir un bouillon riche et parfumé qui rendra le premier plat copieux et nutritif.

La carte technologique du bortsch vous oblige à vous dire quels ingrédients pour sa préparation doivent être achetés.

Pour ce faire, nous avons besoin de :

betteraves fraîches - quelques tubercules moyens;
poulet à soupe - une petite carcasse;
chou blanc frais - ½ fourchette élastique moyenne;
pommes de terre - 2 pièces;
gros oignon - 1 pc .;
6% - 2 grandes cuillères ;
carotte moyenne - 2 pièces;
huile de tournesol - 5 grandes cuillères;
oignons verts, persil, lavrushka, aneth - ajoutez à votre discrétion;
épices, y compris le sel - au goût.

Inventaire requis

Pour cuisiner délicieusement du bortsch avec du chou frais et des betteraves, vous devez vous approvisionner à l'avance sur l'inventaire suivant:

grande casserole;
louche;
planche à découper;
avec un couteau bien aiguisé;
poêle à frire;
râpe.

Préparation des ingrédients

Le vrai bortsch est préparé uniquement à partir de produits frais et ingrédients naturels. Avant de commencer à cuisiner un tel plat, vous devez traiter tous les composants.

La carcasse de poulet est soigneusement lavée à l'intérieur et à l'extérieur, éliminant tous les éléments indésirables. Procédez ensuite au traitement des légumes. Ils sont épluchés et broyés. Les carottes sont râpées, les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes, le chou - en lanières et les betteraves - en cubes.

À la toute fin, les légumes verts frais sont soigneusement lavés et hachés avec un couteau.

Traitement thermique

Après avoir préparé la viande et les légumes, procédez à leur traitement thermique. Pour ce faire, prenez une grande casserole et mettez-y la carcasse de l'oiseau. Après avoir salé le produit carné et l'avoir rempli d'eau, les plats sont mis à feu vif. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, ils sont recouverts d'un couvercle et bouillis pendant une heure. Ensuite, l'oiseau doux et tendre est retiré, refroidi et divisé en portions (si vous le souhaitez, la peau et les os peuvent être retirés).

Quant au bouillon, du chou, des carottes, du persil et des oignons y sont disposés. Sous cette forme, les produits sont cuits pendant 20 minutes. Après cela, les pommes de terre sont abaissées dans le bouillon et cuites pendant une durée similaire.

Ragoût de betteraves

Pour préparer une soupe plus parfumée et riche, les betteraves fraîches doivent être cuites séparément. Pour ce faire, prenez une poêle, ajoutez-y de l'huile et des bâtonnets de légumes. Après avoir mélangé les composants, versez-y un peu d'eau (environ ½ tasse) et couvrez avec un couvercle. Sous cette forme, les betteraves sont cuites pendant environ 25 minutes. Ensuite, des épices et du vinaigre de table y sont ajoutés. Le dernier ingrédient est nécessaire pour donner un peu d'acidité au plat.

Étape finale

Après avoir gardé les betteraves sur le feu pendant quelques minutes de plus, elles sont retirées du poêle et disposées dans une casserole commune. Avec lui, les légumes verts hachés et la volaille préalablement hachée sont placés dans le bouillon.

Après avoir porté les ingrédients à ébullition, ils sont bouillis pendant environ trois minutes et immédiatement retirés du feu.

Servir de la soupe rouge pour le dîner en famille

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à cuisiner du bortsch au poulet à partir de chou frais. Après le traitement thermique des ingrédients, le plat est réparti sur des assiettes et immédiatement présenté aux membres de la famille.

Pour rendre un tel dîner encore plus satisfaisant et nutritif, de la mayonnaise, de la crème sure fraîche et pain blanc(vous pouvez laver).

Résumé

La soupe de chou frais ne s'avère pas du tout pire que ça plats préparés avec un produit fermenté. Mais pour donner à ce dîner une légère acidité, l'un des composants tels que le vinaigre de table ou le vinaigre de table y est nécessairement ajouté. Avec l'aide de tels assaisonnements, la soupe rouge deviendra plus parfumée et riche. Sinon, vous devez ajouter non un grand nombre de choucroute (avec du frais).

Le temps de cuisson du bortsch classique au bœuf est de 2h30, dont une demi-heure d'infusion. Il est nécessaire de passer 1 heure de temps pur au poêle. Si le poulet est pris pour le bortsch, le temps de cuisson total du bortsch sera réduit à 1,5 heure, car le poulet pour le bouillon n'est cuit que pendant 1 heure et il n'est pas nécessaire d'insister sur ce bortsch.

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves

Des produits

Recette classique pour un pot de 4 litres
Boeuf sur l'os- 500 grammes, environ 400 grammes de viande et 100 grammes d'os.
Traditionnellement, le bœuf avec os est utilisé, car l'os approfondit la saveur du bouillon. Cependant, parfois, le bœuf est remplacé par du porc, puis le plat se révélera plus gras et, par conséquent, riche en calories. Moins souvent, ils cuisinent du bortsch avec de la viande de poulet ou de dinde. Dans ce cas, cuisinez moins et, en règle générale, c'est moins cher. En général, il est préférable de prendre de la viande fraîche sur l'os. Si la viande est congelée, décongelez-la au préalable.
Betterave- 2 moyennes ou 1 grande, 250-300 grammes
Carotte- 1 grand
Chou- 300 grammes
Pomme de terre- 3 gros morceaux ou 5 petits
Il est préférable de prendre des pommes de terre plus grosses dans le bortsch pour faciliter l'épluchage
Tomates- 3 pièces
Dans la variante classique, mettre une tomate + vinaigre. Parfois ce tandem est remplacé pâte de tomate. La pâte de tomates est légèrement plus acide que les tomates, mais elle aide à préserver la couleur vive du bortsch, car elle contient du vinaigre. Ou quelques tomates en conserve ou du jus de haricots en conserve (si cela inclut des tomates). Cuisiner de la même manière - faire frire avec des légumes. Ou vous pouvez faire cuire vous-même la pâte de tomate - épluchez les tomates, hachez-les et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à l'état de la sauce. Il est bon d'ajouter du poivron à une telle pâte de tomates et de bortsch maison.
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Pour rendre la couleur du plat rouge riche et le goût plus épicé. Pour une casserole de 4 litres, il faut 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % ou 2 cuillères à café de vinaigre à 6 % ; parfois une cuillère à soupe de sucre est ajoutée avec du vinaigre. Le vinaigre en cuisine peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé (d'un demi-citron). Gardez également à l'esprit que les tomates en conserve ajoutées ou la pâte de tomate achetée en magasin, si elles remplacent les tomates, contiennent déjà du vinaigre.
Oignon- 2 têtes ou 1 grande
Ail- 3-4 dents
Aneth, persil- 50 grammes
Sel et poivre, lavrushka- goûter

Ce sont des produits qui s'ajoutent au bortsch classique. Si vous voulez enfreindre les règles, Voici ce qui est souvent ajouté au bortsch:
1. Champignons et haricots. Les haricots rendront le plat beaucoup plus satisfaisant et les champignons ajouteront de la saveur.
2. Sucre - alors le bortsch sera particulièrement bon avec de la crème sure. Si les betteraves sont des variétés sucrées, vous n'avez pas besoin d'en ajouter. Le sucre est ajouté à la toute fin, alors essayez de décider pour votre cas particulier si vous avez besoin de sucre ou non.

Comment faire cuire le bortsch - étape par étape

Étape 1. Faire bouillir le bouillon de viande - cuire environ une heure et demie.

Lavez le bœuf, versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 litres, mettez l'oignon et les grains de poivre épluchés, le laurier, mettez la viande dans l'eau, faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 heures après ébullition. Salez l'eau au début de la cuisson - vous avez besoin d'une demi-cuillère à soupe de sel. Après avoir fait bouillir le bouillon, la viande est légèrement refroidie et démontée (coupée) en morceaux, puis remise dans le bouillon. Le pot est recouvert d'un couvercle.

Étape 2. Hachez et faites cuire les légumes dans le bon ordre - environ une demi-heure.

Hachez finement l'oignon, frottez l'ail ou hachez-le finement, frottez les betteraves ou coupez-les en morceaux - ici au goût. Et de même avec les carottes, vous pouvez les frotter ou les couper en demi-cercles. Quelqu'un broie même dans un hachoir à viande. Dans la recette classique, les variations sont acceptables à votre goût. Ajouter les légumes au bortsch dans cet ordre :
- Chou - s'il est ordinaire, alors devant les pommes de terre, et si le chou est jeune et tendre, il peut être ajouté 5 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre. Si vous aimez que le chou soit croustillant, ajoutez-le avec des pommes de terre.
- Pommes de terre
- Rôti de légumes à la betterave - à cuire pendant la cuisson des légumes.

Étape 3. Faire frire les légumes et ajouter des additifs aromatisants - 15 minutes.

Faire chauffer la poêle, faire revenir l'oignon 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon, faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les betteraves, faire frire pendant 5-10 minutes à feu moyen (certaines personnes aiment quand les betteraves sont frites). Ajoutez ensuite des tomates ou de la pâte de tomate, versez une louche de bouillon d'une casserole avec de la viande dans une casserole avec des légumes, ajoutez en plus du sucre et du vinaigre au goût, laissez mijoter encore quelques minutes, ajoutez au bortsch - tous les légumes qu'il contient devraient déjà être cuit à ce moment. Il est préférable de goûter à la fois les pommes de terre et le chou, en même temps vérifier le bouillon pour le sel. Faire bouillir le rôti dans le bortsch pendant 3 minutes.

Étape 4. Insistez sur le bortsch - une demi-heure.

Le pot de bortsch est bien fermé avec un couvercle, soigneusement placé sur une couverture et enroulé autour de tous les côtés, de préférence en plusieurs couches.

Ceci termine la préparation du bortsch. Maintenant, il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes et à le servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Fkusnofakty

Comment servir le bortsch
Crème sure, pain au bacon ou basturma, oignons verts et ail, œufs de poule durs, cheesecakes au fromage cottage, beignets sont servis sur la table.

Comment conserver le bortsch
Fermez bien le pot avec le bortsch avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (rappelez-vous que le vinaigre est un conservateur puissant). Le bortsch peut être congelé dans un sac - congelé, il est conservé pendant un mois.

Le prix de la nourriture
Le coût des produits pour la préparation d'un pot de bortsch de 4 litres est de 350 roubles. (en moyenne à Moscou en octobre 2018).

Comment faire du bortsch diététique
Le plat peut être rendu moins calorique si vous ne faites pas cuire la friture. Il suffit d'éplucher et de couper les légumes - et de les ajouter à la soupe : betteraves, chou après 10 minutes, pommes de terre, carottes et oignons après 5 minutes. Et vous pouvez cuisiner du bortsch sans viande du tout - le bortsch maigre est également très bon.

Comment faire cuire le bortsch dans les gadgets de cuisine

Comment faire cuire le bortsch dans une mijoteuse
1. Mettez la viande dans une casserole multicuiseur, ajoutez de l'eau, du sel et faites cuire en mode "Extinction" pendant 1,5 heure.
2. Séparément, faites revenir les oignons et les carottes, les betteraves, les tomates dans une casserole.
3. Ajoutez la friture au bortsch avec les pommes de terre et le chou.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode "Extinction", faites cuire le bortsch pendant encore 1 heure.

Comment faire cuire le bortsch dans un autocuiseur
1. Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Mettez les betteraves dans un autocuiseur, faites-les frire dans un autocuiseur ouvert dans de l'huile végétale pendant 10 minutes, puis ajoutez les oignons et les carottes, après quelques minutes la pâte de tomate - et laissez mijoter pendant 5 minutes tous ensemble.
3. Ajoutez de la viande - pour le bortsch dans un autocuiseur, une viande désossée coupée en petits morceaux convient, faites-la frire pendant quelques minutes.
4. Mettez les pommes de terre et le chou.
5. Ajoutez du sel et des épices au bortsch, ainsi que le jus de citron d'un demi-citron
6. Versez de l'eau, fermez l'autocuiseur avec un couvercle et faites cuire pendant 20 minutes, puis attendez que la pression baisse, ajoutez les légumes verts et servez.

Comment faire des beignets pour le bortsch

Des produits
Farine - 1,5 tasses de 200 grammes
Eau - 100 millilitres
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - un quart de cuillère à café
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
Levure - 10 grammes
Oeuf de poule pour lubrification - 1 pièce

Recette
1. Chauffez l'eau à 40 degrés, diluez-y la levure, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Mesurez 0,75 tasse de farine, ajoutez le sucre et le sel, le beurre - et mélangez bien.
3. Ajouter la levure diluée au mélange de farine.
4. Versez le reste de farine et pétrissez la pâte, puis couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 150 degrés.
6. Formez des beignets à partir de boules de pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La distance entre les beignets doit être d'au moins 1,5 cm afin qu'ils ne se touchent pas pendant le processus de levage.
7. Secouez Oeuf et utilisez un pinceau à pâtisserie pour graisser les beignets.
8. Cuire les beignets pendant 20 minutes.

Servir le pampushki chaud avec le bortsch.

Et encore sur le bortsch

Réponses et astuces

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est bon à tout moment de l'année. Cette entrée copieuse et colorée satisfait rapidement la faim, réchauffe et plaît avec un goût délicieux. Difficile de compter le nombre de versions du plat traditionnel qui existent aujourd'hui : moins calorique et plus rapide, rafraîchissant, etc.

Cette fois, pour des "notes" aigre-douce agréables et subtiles, nous ajouterons du vinaigre et du sucre semoule à la vinaigrette végétale, et sinon nous agirons selon la recette standard.

Ingrédients par pot de 5 litres :

boeuf à l'os - environ 700-800 g;
chou frais - 300 g;
pommes de terre - 2-3 morceaux;
aneth - ½ bouquet;
ail - 3-6 dents;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
sel, pois de la Jamaïque - au goût.

Pour la friture :

oignon - 1 gros;
carottes - 1 grosse pour la friture (+ 1 carotte pour le bouillon de viande);
betteraves - environ 300 g;
vinaigre 9% - 1 c. une cuillère;
sucre - 1-2 cuillères à café;
pâte de tomate - 2 c. cuillères;
huile végétale (raffinée) - 2-3 c. cuillères.

Recette de bortsch rouge aux betteraves et boeuf avec photo

Remplissez le boeuf jusqu'en haut avec de l'eau, faites bouillir. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère, chargez une carotte pelée dans la casserole. Cuire le bouillon sans sel pendant environ une heure et demie (jusqu'à entièrement préparé bœuf). 15 minutes avant la fin de la cuisson, jetez-y les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Retirez délicatement la viande bouillie du bouillon, mettez-la dans un bol séparé. Jeter les carottes et les épices. Nous passons le bouillon à travers un tamis fin pour éliminer les petits grumeaux et les éventuels fragments d'os. Verser dans une casserole propre et porter à nouveau à ébullition. Dans le bouillon filtré, nous plongeons le chou coupé en fines lanières.
Ensuite - pelés et coupés en cubes égaux de tubercules de pomme de terre. On ne met pas encore de sel, pour que les légumes bouillent plus vite. Cuire à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Comment faire un rôti pour le bortsch rouge avec des betteraves
En attendant, on fait des fritures de légumes pour le bortsch. Dans une poêle, en versant de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché pendant une minute ou deux.
Ensuite, ajoutez les carottes restantes, râpées grossièrement. En remuant, gardez le feu pendant les 3-4 prochaines minutes.
Au sautage carotte-oignon, disposer les betteraves, épluchées et râpées avec de gros copeaux. Nous mijotons encore une minute, puis versons le vinaigre, saupoudrons les légumes de sucre et ajoutons la pâte de tomate. Verser 2-3 louches de bouillon de viande, mélanger et laisser mijoter le mélange de légumes sous le couvercle jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
Nous déplaçons la friture de betterave dans une casserole avec des légumes déjà mous. Le bouillon se transformera immédiatement en une riche couleur rouge.
Nous divisons la viande bouillie en portions et la déposons dans un bortsch presque prêt à l'emploi. Laisser mijoter à petite ébullition, ne pas laisser bouillir activement! Enfin, salez, prélevez un échantillon, aromatisez avec des épices si vous le souhaitez.
À la fin, nous jetons des gousses d'ail hachées et de l'aneth dans le bouillon, après quelques minutes, nous retirons du feu.
Servir du bortsch rouge fraîchement infusé avec des betteraves, aromatisé à la crème sure ou juste comme ça, en ajoutant une tranche pain frais. Profitez d'une entrée copieuse et chaleureuse!

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est prêt ! Bon appétit!

Il n'y a probablement pas de plat plus associé à la cuisine russo-ukrainienne que le bortsch. C'est pour la capacité de mettre en œuvre des recettes de bortsch avec des betteraves et du chou que les filles sont mariées, selon de nombreuses histoires.

Comment faire cuire le bortsch maison

Le bortsch bien cuit sera toujours très demandé à votre table. Et pour le préparer en tant que tel, il convient de considérer quelques points.

Utilisez de la viande sur l'os pour le bouillon.
La viande pure ne vous donnera jamais cette richesse et bouillon délicieux que l'os avec la moelle. Les graisses passent dans le bouillon, les protéines subissent les processus de destruction et de dénaturation et, en raison de la température, des réactions de Mailar se produisent, libérant de nombreux composés aromatiques.
Lors de la préparation du bouillon, posez toujours produits carnés dans de l'eau froide.
Lors de l'interaction avec de l'eau chaude ou même bouillante, la viande est instantanément recouverte d'une «croûte» de protéines dénaturées, ce qui empêche les jus de viande de sortir et de se dissoudre dans l'eau. L'eau froide ne donne pas un tel effet et, avec un chauffage progressif, extrait les extraits de saveur de la viande et des os.
Utilisez des produits carnés crus et cuits au four.
DE viande crue tout est clair, mais l'utilisation de produits de viande cuits au four dans le bouillon peut surprendre quelqu'un. Mais c'est dans les os et la viande bien cuits que se trouvent de nombreuses substances solubles dans l'eau, qui interagissent beaucoup plus facilement avec l'eau. En fait, la viande et les os rôtis forment un concentré de bouillon puissant. Ce ne sont pas des cubes Maggi.
Utilisez une combinaison d'acide et de sucré pour équilibrer les saveurs.
N'ayez pas peur d'utiliser du vinaigre ou des tomates aigres. De tels produits ajouteront de l'acidité à la soupe. Vous pouvez les équilibrer avec du sucre ordinaire. Il est important de ne pas en abuser.
Ne faites pas bouillir trop de bortsch à la fois.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner le bortsch presque dans des seaux, sous prétexte de "suffisamment pour une semaine". Mais le lendemain, la soupe sera assez mauvaise en goût, par rapport à fraîchement infusée. Et peu importe comment vous le réchauffez, hélas, le goût d'origine ne reviendra pas.

Recette pas à pas pour le bortsch aux betteraves et au chou

Ingrédients:

Betteraves - 250 grammes
Chou b / c - 400 grammes
Pomme de terre - 400 grammes
Carottes - 200 grammes
Oignon r / y - 200 grammes
Huile végétale - 40 ml
Pâte de tomate - quelques cuillères à soupe. cuillères
Os de boeuf - 300 grammes
Boeuf ou porc - 400 grammes
Sel, épices et épices au goût

1 - Cuisson du bouillon

Jetez les os avec de la viande dans une casserole, remplissez d'eau et allumez un feu doux. Saler et assaisonner la base de bouillon bouilli. Faire bouillir le bouillon avec un léger bouillonnement, sans le laisser bouillir, pendant environ deux heures. Sortez les os de boeuf au bout d'un moment.

2 - Préparation du rôti

La torréfaction fait partie intégrante du bortsch. Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le concentré de tomate et faire revenir les légumes avec.

3 - Préparation des légumes

Retirez la peau des betteraves et hachez-les. Faites de même avec le chou. Si nécessaire, vous pouvez le faire avec une râpe. Couper les tubercules de pomme de terre en cubes moyens.

4 - Combinaison de légumes et de bouillon

Mettez les légumes, les pommes de terre et les betteraves avec du chou sauté avec des pâtes dans le bouillon. Remuez le contenu de la casserole, assaisonnez au besoin.

5 - Faire bouillir le bortsch

Il faut environ 20 à 25 minutes pour cuire le bortsch avec les ingrédients collectés.

6 - Soumission

Servir le bortsch chaud, avec des légumes verts finement hachés et de la crème sure épaisse. Le pain de seigle ou les croûtons à l'ail sont excellents avec le bortsch.

Bortsch classique aux betteraves et au chou

Le bortsch classique est intrinsèquement une sorte d'assemblage une variété de recettes. Pourquoi? La réponse est simple, chaque femme au foyer et chaque cuisinier préparent le bortsch à leur manière, en ne respectant que les bases de la recette.

Des produits:

Poitrine de boeuf - 800 grammes
Chou frais - 350 grammes
Betteraves - 150 grammes
Carottes - 100 grammes
Oignon r / y - 100 grammes
Pâte de tomate - Art. une cuillère
Ail - quelques clous de girofle
Épices, épices - au goût
Sucre - une cuillère à soupe
Vinaigre - une cuillère à soupe
Eau - 3 litres

Placer les côtes de bœuf dans de l'eau froide et envoyer à feu modéré. Versez le piment de la Jamaïque et un peu de sel de table dans la poêle. Faire bouillir le bouillon pendant une demi-heure. Ne laissez pas le liquide bouillir violemment, cela aggravera le goût du bouillon et de la soupe plus tard.

Rincer le chou, démonter en feuilles. Vous pouvez le couper à la fois avec les pailles habituelles et avec des dames - des carrés d'un centimètre de côté.

Couper l'oignon et la carotte, qui sont indissociables lors de la friture, en lanières. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée. Mettez la pâte de tomate quelques minutes avant de la retirer du brûleur sur les légumes et faites sauter avec.

Couper les betteraves en fines tranches et les transformer en pailles. Il doit être éteint et ramolli séparément. Faites-le à portée de main dans une casserole. Mettez-y les betteraves, le sucre, le sel et versez une petite quantité d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit relativement doux, mais n'en faites pas trop, il ne doit pas s'effondrer.

Mettez les légumes dorés et le chou dans le bouillon préparé. Versez le vinaigre, puis mettez les betteraves à moitié cuites dans la poêle. Une telle séquence saturera le bortsch d'une couleur écarlate brillante.

Vous avez déjà remarqué qu'il n'y a pas de pomme de terre dans la recette. Non, ce n'est pas une erreur et personne ne l'a oublié. Dans la recette originale classique, les pommes de terre sont complètement absentes.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, vous devez laisser infuser le bortsch, cependant, le faire sans épices ni ail est une perte de temps. Émietter l'ail dans la soupe, jeter une feuille de laurier et poivrer. Vous pouvez maintenant laisser infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.

Servez le bortsch comme bon vous semble. Mais vous pouvez, encore une fois, tout faire de manière classique, comme il sied à notre bortsch. Servir avec de la crème sure grasse, des plumes d'oignon vert frais et du saindoux, de préférence fumé, et déposé sur un morceau de pain Borodino.

La moitié masculine appréciera également la combinaison de bortsch et de tous les ajouts servis avec une boisson forte à quarante degrés. L'essentiel est de ne pas en faire trop !

Recette de bortsch ukrainien

Oh, ce bortsch ukrainien ! C'est avec lui que la plupart des gens ont des associations à l'évocation de la soupe. Ce bortsch a plusieurs variétés, dont une qui comprend des haricots. Jetons un coup d'œil à cette option. Si vous n'êtes pas fan des légumineuses, vous pouvez simplement les exclure de la recette.

Des produits:

Côtes de porc ou de boeuf - 500 grammes
Chou b/c - 200 g
Betteraves - 200 g
Pomme de terre - 150 g
Carottes - 100 g
Oignon R / y - 100 g
Haricots bouillis - 120 g
Vinaigre de cidre de pomme - 1,5 c. cuillères
Pâte de tomate - 1,5 c. cuillères
Sucre - 2-3 cuillères à café
Herbes et épices - au goût
Eau - 2,5 litres
Crème sure - 20 g
Persil aux oignons - botte moyenne
Ail - 3-4 gousses

Couper les légumes en lanières. Faire revenir les oignons et les carottes, puis les faire sauter avec la purée de tomates.

Faire revenir les betteraves avec du sucre et une pincée de sel.

Faire bouillir le bouillon de côtes. Coupez-les en morceaux le long du bord, afin de les partager ensuite à une autre personne. Versez les épices dans la future soupe et laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie.

Dans le bouillon fini, déposez les pommes de terre en dés, les pailles de chou et les haricots. Verser le vinaigre et remuer la soupe. Au fur et à mesure que l'acidité pénètre dans la soupe, vous pouvez ajouter des betteraves en toute sécurité.

La question est restée avec les aliments épicés, par exemple l'ail, le laurier. Après avoir posé toutes les épices, faire suer le bortsch.

Servir la soupe avec du saindoux, frais oignons verts et saupoudrer de persil haché sur le dessus.

Comment faire cuire le bortsch rouge - recette

Le bortsch rouge est la soupe de couleur la plus recherchée par une femme au foyer. Malheureusement, le bortsch devient parfois gris ou même brun. Quelqu'un se plaint de la mauvaise recette, quelqu'un de produits sans valeur. Mais tout est entre les mains, et quand ces mains mettent les betteraves dans la soupe.

Des produits:

Eau - 3 litres
Pomme de terre - 200 g
Carotte - 70 g
Oignon R / y - 70 g
Betteraves - 350 g
Porc ou boeuf sur l'os ou les côtes - un demi-kilo
Chou b/c - 300 g
Ail - 4 gousses
Pâte de tomate - 3 c. cuillères
Jus de citron ou vinaigre - une cuillère à soupe et demie. cuillères
Épices, épices et sel au goût
Crème sure, saindoux et oignons pour servir à volonté

La soupe n'est pas une soupe sans une base riche, par conséquent, nous commençons par elle. Coupez la viande en portions, transférez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau. Salez et couvrez jusqu'à ébullition. Ouvrez le bouillon bouilli, retirez la mousse et la graisse, réduisez le feu à une légère ébullition et laissez reposer pendant une heure et demie.

Spasser le mélange oignon-carotte en les mélangeant aux pâtes. Couper le chou en lanières, les pommes de terre en cubes de soupe.

Couper les betteraves en lanières et laisser mijoter avec le sucre jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Mélanger le bouillon fini, les légumes dorés, le chou et les pommes de terre. Mais avant d'ajouter les betteraves, assurez-vous de verser du vinaigre dans la soupe.

C'est l'environnement acide qui va permettre à la couleur très rouge et saturée de se répandre et d'éviter qu'elle ne se mélange avec d'autres par la suite. Dès que l'acide est ajouté à la soupe, n'hésitez pas à ajouter des betteraves à moitié cuites.

Faire bouillir le bortsch à feu doux pendant vingt minutes, ajouter l'ail, les épices et le sel. Laissez la soupe infuser pendant 15 à 20 minutes sur la surface chaude du poêle.

C'est au moment où les produits pondus affectent la couleur du bortsch. Et plus la proportion de l'ingrédient acide par rapport au volume d'eau est observée, plus la soupe est colorée.

Bortsch aux betteraves et choucroute

La choucroute dans le bortsch vous permet d'utiliser beaucoup moins d'acidifiants supplémentaires, comme le vinaigre. Et en plus de ceux énumérés, il ajoute son propre goût caractéristique.

Ingrédients:

Eau - deux litres et demi
Côtes de boeuf - 400 grammes
Pomme de terre - 200 grammes
Betteraves - 250 grammes
Choucroute - 150 grammes
Oignons et carottes - 80 grammes chacun
Pâte de tomate - une cuillère à soupe et demie. cuillères
Ail - trois à quatre gousses
Sucre-sable - art. une cuillère
Verts pour servir - bouquet moyen
Assaisonnements, épices et sel au goût

"Démontez" les côtes en portions, remplissez-les d'eau, de sel et placez-les sur la cuisinière. Réchauffer progressivement la viande donnera son meilleurs jus et les goûts, et le sel y contribuera.

Prenez la choucroute de manière à ce que 150 grammes se révèlent être du chou pressé, sans aucun jus. Tranchez-le finement et laissez-le attendre votre sort.

Faites frire les carottes et les oignons à feu vif, ajoutez-y de la pâte de tomate et faites sauter pendant quelques minutes, en éteignant un peu le feu.

Hacher les betteraves et faire mijoter un peu avec du sucre et de l'eau. Retirez-le du feu sans enlever le couvercle.

Passer le rôti dans le bouillon, Choucroute, pommes de terre hachées et ail haché. Remuez le contenu et goûtez. Si l'acidité est faible ou non ressentie, ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide de chou ou de vinaigre de cidre de pomme. Et seulement après cela, combinez les betteraves avec tous les produits.

Faites bouillir la soupe pendant 25 minutes, n'oubliez pas le temps de l'infusion, afin que les processus de bouillonnement dans le bortsch s'arrêtent et que les goûts puissent se disperser uniformément et calmement parmi les ingrédients.

Bortsch de carême avec betteraves, choux et champignons

Le bortsch maigre peut difficilement être appelé bortsch, ne serait-ce que parce qu'il s'agissait à l'origine d'une soupe à base de bouillon sur de la viande. Mais pour des raisons de circonstances ou de personnalités particulièrement étranges, il existe dans le monde - le bortsch maigre. Des produits:

Tubercules de pomme de terre - 200 g
Betteraves - 200 g
Champignons - 70 g séchés ou 250 g frais
Chou b / k - 250 g
Carotte -70 g
Oignon rouge - tête moyenne
Pâte de tomate - 2 c. cuillères
Haricots bouillis - 150 g
Eau - 3 litres
Sucre - 2 c. cuillères
Jus de citron - quelques cuillères à soupe cuillères
Sel et épices au goût

Utilisant champignons séchés, faites-les tremper au préalable pendant 8 à 10 heures de cuisson. Il est tout à fait possible de les laisser une nuit. Rincez les champignons frais, pelez-les et faites-les cuire pendant quelques heures.

Couper et faire revenir l'oignon avec les carottes et les faire revenir avec les pâtes. Séparément, faites mijoter les betteraves, râpées avec des pailles. Couper les pommes de terre en cubes de soupe.

Dans le bouillon de champignons, mélanger la passerovka, les pommes de terre et le chou haché. Versez le jus de citron et remuez le contenu de la casserole. Après avoir acidifié la soupe, n'hésitez pas à ajouter des betteraves mélangées avec du sucre.

En option, vous pouvez ajouter une variété d'épices, d'ail et plus encore.

Bortsch russe aux betteraves

Le bortsch russe dans la patrie de son nom est en fait assez rarement brassé, car il est préparé sans utiliser de pommes de terre.

Des produits:

Porc à l'os - 400 g
Betteraves - 200 g
Carotte - 50 g
Oignon côtelé - 50 g
Chou frais - 300 g
Pâte de tomate - 40 g
Acide acétique - art. une cuillère
Épices et sel - au goût
Crème sure et herbes pour servir

Selon les classiques du genre, tout d'abord, faites cuire le bouillon. Viande sur os, eau et une pincée de sel. En laissant un léger bouillonnement, faites-le cuire pendant une heure et demie.

Oubliant la viande bouillie pendant un moment, faites revenir les oignons et les carottes, puis mettez-y de la pâte de tomate et faites sauter les légumes avec.

Nous coupons le chou et les pommes de terre, comme il sied au bortsch - le premier en lanières, le second en cube.

Râper ou couper les betteraves. Mettez-le dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter une vingtaine de minutes avec le sucre.

Placez le rôti et les légumes hachés dans un bouillon à part entière. Ajoutez de l'acidité à la soupe et plongez-y notre beauté bordeaux.

Remuez la soupe, ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.

Après l'avoir laissé infuser, vous pouvez servir le bortsch, comme légué, avec de l'ail, du pain noir et de la crème sure grasse.

Recette de bortsch rouge au boeuf

Le bœuf est idéal pour les bouillons et les soupes à base de ceux-ci. Les os de boeuf contiennent juste un nuage de toutes sortes de composés aromatiques. Vous avez juste besoin de les obtenir.

Ingrédients:

Eau - 3 litres
Côtes de boeuf - 500 g
Betteraves - 200 g
Pomme de terre - 200 g
Chou frais - 250 g
Carottes et oignons - 70 g chacun
Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères
Pâte de tomate - Art. une cuillère
Assaisonnements et sel - à votre goût
Crème sure - Art. cuillère par portion

Divisez les côtes de bœuf en portions, plongez-les dans un bol d'eau froide. Mettez sur le feu et ajoutez du sel, cela va puiser les saveurs et les acides gras de la viande dans l'eau. Faire bouillir le bouillon pendant deux heures et demie, avec un bouillonnement à peine perceptible. Assurez-vous d'enlever la mousse grasse résultante avec une écumoire ou une cuillère.

Éteignez, rabotez pailles, betteraves, ajoutez un peu de sucre. Pendant la cuisson, préparez les oignons et les carottes, faites-les revenir avec la pâte de tomate.

Mettez les pommes de terre hachées, le chou et les légumes sautés dans le bouillon. Versez Vinaigre de pomme et remuez le contenu pour que l'acide soit uniformément réparti dans la soupe. Ajouter le ragoût de betterave juste avant que le vinaigre ne se soit évaporé. Remuer et cuire 30-35 minutes. Laissez le bortsch fini sous le couvercle, laissez-le infuser correctement.

Servir la soupe avec les côtes levées et la crème sure épaisse.

Vous pouvez cuisiner beaucoup de bortsch, certains seront similaires, d'autres très différents. Essayez, cuisinez, expérimentez ! Bonne chance!

Bortsch à la betterave rouge, comment le cuisiner correctement - description étape par étape

2018-09-08 Marie Faucon

Noter
prescription

4509

Temps
(minute)

portions
(personnes)

En 100 grammes plat cuisiné

2 gr.

3 gr.

les glucides

2 gr.

45 kcal.

De nombreux peuples considèrent le bortsch comme étant exclusivement leur invention culinaire. Mais il y a toujours une suggestion que pour la première fois il a été préparé en Ukraine, où les betteraves (betteraves) poussent dans chaque jardin. Contrairement à la soupe au chou russe, le chou frais et les betteraves sont mis dans le bortsch, ce qui donne une couleur vive.

Celui qui a inventé ça savoureux d'abord plat, nous dirons simplement merci. Après tout, tout le monde aime le bortsch rouge riche avec un morceau de pain noir parfumé ou avec des beignets à l'ail. Nous pensons que chaque fille devrait pouvoir cuisiner ce plat chaud et que les hommes ne devraient pas hésiter à cuisiner. Après tout, après avoir cuisiné une marmite de bortsch, vous pouvez nourrir votre famille pendant plusieurs jours. Et surtout, après quelques jours, le bortsch ne devient que plus savoureux. Il y a même une blague - aimez le bortsch d'hier, puis revenez demain.

Ingrédients pour le bortsch rouge :

Eau - 3,5 litres;
Chou - 400 g;
Betteraves - 200 g;
Carottes - 150 g;
Oignon - 150 g;
Côtes de porc - 500-600 g;
Jus de tomate 500 ml;
Sel - 1 cuillère à soupe ou plus
Poivre noir - au goût;
Huile végétale pour la friture.

Comment faire cuire la soupe de betterave rouge

Versez les côtes de porc avec de l'eau et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, salez-les et retirez la mousse. Pour la saveur, ajoutez du laurier, des pois noirs et du piment de la Jamaïque. Faire bouillir le porc pendant 40 à 60 minutes. La viande doit devenir tendre.

Pendant que le bouillon cuit, préparez tous les légumes. Oignon coupé en cubes. Couper les betteraves et les carottes en lanières. Certaines femmes au foyer préfèrent râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mettez-le dans un bol et couvrez d'eau pour qu'il ne noircisse pas. Comme il est trop tôt pour le jeter dans le bouillon.

Hacher finement le chou. Soit dit en passant, la densité du bortsch n'est pas pour tout le monde. Quelqu'un aime être plus de chou ou vice versa plus yushki. Nous avons indiqué la quantité moyenne de légumes et d'eau dans les ingrédients. Ceux.
le bortsch sera modérément épais. Mais vous pouvez ajouter du chou.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faites-le frire pendant 5 minutes. Ensuite, mettez-y les betteraves et faites frire toutes les carottes pendant 10 à 15 minutes pour que les légumes soient bien cuits.

À ce moment, le bouillon et la viande devraient être prêts. Nous sortons la viande et lui laissons le temps de refroidir pour que vous puissiez la découper. Nous envoyons des pommes de terre à la poêle.

Disposez immédiatement les légumes rôtis. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter jus de tomate bortsch, le meilleur fait maison. Il donne une acidité particulière au bortsch. Si vous n'avez pas de jus, prenez du concentré de tomate (100 g) et diluez-le avec de l'eau. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre au bortsch pour conserver sa couleur vive et son goût particulier.

Ajouter le chou et la viande hachée. Nous apportons le bortsch au goût désiré. Dès qu'il bout à nouveau, laissez bouillir pendant 10 minutes et éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser au moins une demi-heure. Croyez-moi, ce sera meilleur ainsi.

Ici, nous avons un bortsch si délicieux et parfumé.

Il est temps d'inviter tout le monde à table !

Recette classique du bortsch au bœuf rouge

Si vous n'avez pas obtenu un morceau approprié, une tranche de filet mignon et des os de la colonne vertébrale hachés le remplaceront parfaitement, le bortsch classique est cuit de cette façon.

Ingrédients:

veau sur l'os - 800 grammes;
300 grammes de pommes de terre et de chou frais;
deux petites betteraves;
une tomate mûre ou une cuillerée de pâte de tomate;
100 grammes de carottes et la même quantité d'oignons;
poivre moulu, ail frais, persil, herbes.

Recette étape par étape bortsch de boeuf rouge

Nous mettons la viande et les os lavés à chauffer dans trois litres eau froide, ajouter une cuillerée de sel. Après avoir recueilli la mousse, réduisez l'intensité de l'ébullition au minimum, en couvrant lâchement la casserole, faites cuire pendant une heure ou plus jusqu'à ce que la viande commence à se séparer librement de l'os. Nous associons les épices à la viande.

On utilise à bon escient le temps de cuisson du bouillon : on nettoie les légumes et on les coupe selon toutes les règles. Pommes de terre en morceaux aléatoires petite taille, chou sous forme de "nouilles", carottes et betteraves - pailles. Nous coupons l'oignon de manière à ce que ses morceaux mesurent environ un demi-centimètre de large et trois fois la longueur.

La ponte des légumes commence à partir du moment où la viande est prête, nous allons l'obtenir, la couper rapidement en petits morceaux et la remettre dans la casserole. Après ébullition, mettez le chou, puis les pommes de terre.

La friture dans le bortsch classique est mise à chaud, faites chauffer l'huile et, en remuant, faites-y mijoter les betteraves pendant dix minutes. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre, mélangez avec la tomate. En réchauffant pas plus d'une minute, ajoutez une louche de bouillon pour mieux recueillir toutes les betteraves et versez dans une casserole.

Remettre la poêle sur feu vif, ajouter un peu d'huile, mettre les carottes et les oignons. Nous faisons sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient très riches, mais il n'est pas souhaitable qu'ils soient frits. Nous mettons l'oignon doré avec des carottes dans du bortsch, bouilli après avoir ajouté des betteraves.

Nous coupons l'ail en petits morceaux, le mettons avec des herbes hachées quelques minutes avant de l'éteindre. Le bortsch classique est infusé pendant au moins une demi-heure, bien qu'il soit généralement reconnu que le goût du plat ne deviendra réel qu'après une journée.

Une recette incroyablement rapide pour un simple bortsch au ragoût rouge

Le bortsch est un plat tranquille, et le bortsch est généralement préparé et mangé lentement. Et que faire si le temps presse ou si vous êtes dans des conditions de "marche" - dans une maison de campagne ou une auberge de jeunesse? Ne vous précipitez pas pour chercher un café plus accessible, le bortsch luxueux est cuit à partir de ragoût en moins d'une heure!

Ingrédients:

Pot de 400 grammes de bon ragoût ;
trois pommes de terre;
un quart de fourchette de chou;
deux petites betteraves;
une cuillère et demie ou un paquet "jetable" de tomate;
tête d'ail;
un petit oignon et une carotte sucrée chacun ;
aneth et persil - trois cuillères à soupe de mélange haché de jeunes légumes verts.

Comment faire cuire rapidement le bortsch rouge du ragoût de porc

Dans trois litres d'eau bouillie, mettez les pommes de terre coupées en cubes et après ébullition, hachées chou blanc. Réduire le feu, couvrir

Nous nettoyons les betteraves et les carottes et les frottons avec des copeaux moyens, coupons finement l'oignon sans la coque. À partir d'une boîte de viande en conserve, nous transférons la graisse sans jus ni gelée dans une casserole. Si cela ne suffit pas, ajoutez du saindoux. Nous déposons uniformément l'oignon dans la graisse fondue, en le réchauffant légèrement, saupoudrons la paille de betterave sur le dessus.

Nous réchauffons les légumes pendant cinq minutes dans une poêle à frire couverte, puis mélangeons et déposons une couche de carottes sur le dessus. Laisser mijoter à nouveau pendant le même temps sans remuer, mais cette fois ajouter la tomate.

Transférer la friture dans un bol et verser le jus du ragoût dans la casserole. Ajouter la purée de viande lorsque le liquide dans la casserole commence à bouillonner. Ensuite, mettez l'ail écrasé avec un appareil spécial. Sel et poivre au goût.

Nous mettons la friture, le ragoût et les légumes verts aux légumes bouillis et trois minutes après la dernière ébullition, le bortsch rapide est prêt.

Bortsch rouge ukrainien à la pâte de tomate

Cette recette assez compliquée est basée sur le bortsch des régions du nord de l'Ukraine. Il s'avère qu'il est très riche grâce aux haricots et à deux types de viande. Les verts selon la recette sont servis séparément.

Ingrédients:

une demi-carcasse de poulet et une livre de filet de porc;
deux bulbes de taille moyenne ;
betteraves de 200 grammes;
tomate, épaisse non salée - un demi-verre;
300 grammes de chou juteux;
une carotte;
100 grammes de matières grasses;
un verre de gros haricots secs.

Comment cuisiner

Après avoir trempé les haricots blancs à l'avance, nous lavons et faisons bouillir séparément, ne versez pas le bouillon. Nous coupons le poulet à la place des joints et des morceaux de viande épais, versons 3 litres d'eau bouillante, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une poêle sèche, faites fondre doucement le saindoux, il doit être coupé en gros morceaux et conservé sous un couvercle. Dans la graisse fondue, mettre l'oignon pelé et finement haché. Porter à rougeur intense en remuant constamment et réserver hors du feu. Nous sortons l'oignon avec une écumoire, laissant la graisse s'écouler dans la casserole, y mettons les carottes râpées et les craquelins précédemment retirés, après deux minutes, ajoutons les betteraves coupées en courtes lanières. Laisser mijoter 7 minutes.

Nous mélangeons tous les légumes dorés, en retirons les craquelins. Lavez soigneusement la poêle et faites revenir les tranches de porc dans l'huile.

Nous l'abaissons dans le bouillon de manière séquentielle, en le laissant bouillir après chaque ajout: cubes de pommes de terre, après cinq minutes de porc frit et de poulet désossé. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, mettez la friture, en même temps que les haricots, un peu plus tard - sel, tomate, chou, lavrushka. Ajouter le bouillon bouilli avec le bouillon de haricots.

Après avoir mijoté pendant environ trois minutes, éteignez le feu, fermez bien la casserole, mettez une serviette épaisse sur le dessus. Nous nettoyons le bortsch complètement refroidi pendant une journée au réfrigérateur. Servir en disposant séparément les oignons hachés, les craquelins chauffés et les légumes verts.

Bortsch rouge sans pommes de terre sur les côtes

Les enfants attrapent souvent des pommes de terre dans une assiette avec du bortsch - beaucoup d'enfants ne l'aiment pas. L'option de moudre des tranches de pommes de terre ne fonctionne pas toujours, et les pommes de terre peuvent tout simplement ne pas être à portée de main. Nous cuisinons du bortsch rouge sans pommes de terre.

Ingrédients:

deux betteraves, deux carottes et deux oignons ;
côtes de porc hachées - 0,5 kilogramme;
Ail;
chou blanc - 180 grammes;
un demi-kilo de tomates;
une cuillère à café de vinaigre et de sucre;
tournesol, huile congelée;
crème sure moyennement grasse, pas sure.

Recette étape par étape

Mettez une carotte et un oignon pelés sur les côtes lavées, versez trois litres d'eau et allumez à feu modéré. Après ébullition, retirez le var et baissez encore un peu la température. Couvrir avec un couvercle, un peu lâche et cuire pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à ce que la viande soit prête sur l'os.

Retirez les légumes du bouillon fini - ils ne seront pas nécessaires, mettez la viande à refroidir, filtrez le liquide et remettez-le à chauffer. Après ébullition, baissez les betteraves râpées avec de gros copeaux, le sucre et versez le vinaigre.

Préchauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail émincés, coupés en petits cubes. Lorsque la paserovka s'assombrit sensiblement, ajoutez les carottes râpées et laissez mijoter jusqu'à cinq minutes.

Coupez les tomates fraîches en cubes, mettez-les dans une poêle et mélangez. Retirer ou laisser la peau des tomates est une question de goût. Nous nous réchauffons pendant sept minutes sous le couvercle, en supprimant la chaleur au minimum.

Après 10 minutes, étalez la friture et, après quelques minutes, du chou blanc finement haché. Laissez bouillir, salez et, si nécessaire, poivrez, baissez la viande séparée des os. Volonté de vérifier dans un quart d'heure pour les légumes. Insister jusqu'à une demi-heure.

Bortsch rouge aux viandes fumées

Les viandes fumées au bortsch rouge ne sont pas rares. Une telle recette ne peut pas être qualifiée de traditionnelle, mais elle est préparée rapidement et s'avère extrêmement parfumée.

Ingrédients:

200 grammes de pommes de terre avec du chou et deux fois plus de betteraves;
300 grammes de viandes fumées;
trois cuillères à soupe d'huile et une pâte de tomate;
une carotte moyenne et un oignon, légèrement plus gros;
poivre, racine de persil, sel et feuilles de laurier.

Comment cuisiner

On commence par couper tous les légumes. Nous nettoyons, broyons comme suit: pommes de terre - cubes pas plus d'un centimètre et demi; chou en petits carrés; hacher le persil; frotter les betteraves et les carottes avec des copeaux moyens.

Il est conseillé d'utiliser deux poêles à frire. Verser une cuillerée d'huile, faire dorer les carottes sur la première, mettre les betteraves sur la seconde, laisser mijoter sous le couvercle. Au bout de sept minutes, ajoutez l'oignon aux carottes et mélangez. Après 10 minutes de mijotage des betteraves, éteignez le feu sous les deux casseroles.

On laisse bouillir 1,8 litre d'eau dans une casserole, baisser le chou. Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillie et comptez une dizaine de minutes. Nous déposons tous les autres légumes - dorés et frais, puis, avec un intervalle de cinq minutes, mettons et remuons: une tomate, suivie de sel et d'épices.

Bortsch rouge rapide de pommes de terre nouvelles

On croit souvent que les jeunes pommes de terre sont peu utiles pour le bortsch et les soupes. Comme c'est vrai - voyez par vous-même. Le bortsch rouge clair avec des pommes de terre nouvelles cuit rapidement, et s'il vous reste du bouillon de cuisson blanc viande de poulet, il remplacera parfaitement le bouillon de légumes.

Ingrédients:

deux betteraves bouillies;
1,2 litre de bouillon de légumes;
jeunes pommes de terre - 4 pièces;
une petite tête de chou;
tomates fraîches - 350 grammes;
une carotte et un oignon;
deux cuillères à soupe de vinaigre et de sucre;
un tiers de verre d'aneth haché;
au goût - poivre, crème sure, gros sel.

Recette étape par étape

Coupez une betterave en cubes, la seconde en lanières. Nous coupons les pommes de terre en cubes, le chou - «nouilles», frottons les carottes, hachons les oignons de manière arbitraire. Passez les tomates au tamis ou coupez-les simplement en petites tranches.

Laissez les chips de betterave pour l'instant, versez le reste des produits hachés avec du bouillon de légumes chaud ou du bouillon, portez à ébullition et détectez pendant une demi-heure. Après environ 25 minutes, vérifiez les pommes de terre, elles doivent être presque cuites, sinon faites cuire jusqu'au moelleux désiré. Mettez le reste des betteraves et du sucre dans les légumes bouillis, versez le vinaigre. Au bout de deux minutes, salez, poivrez et éteignez le feu.

Le bortsch est servi saupoudré d'herbes, l'ail est placé séparément ou haché et mélangé avec de la crème sure.

Bortsch rouge à la Kiev sur kvas de betterave aux pommes

La complexité de la cuisine est plus que payante avec le goût du bortsch. La recette est considérée comme ukrainienne centrale, bien que le bortsch au kvas soit également cuit au nord et que les pommes soient le «zeste» des recettes de la mer Noire. Traditionnellement, le bortsch est servi avec des beignets ou des croûtons frottés à l'ail.

Ingrédients:

poitrine de porc - 300 grammes et la même quantité de filet;
400 grammes de pommes de terre bouillies et mûres, sans feuilles vertes, chou;
grosses betteraves;
un peu plus d'un demi-verre de haricots secs colorés;
un demi-verre de tomate ou plein de purée de tomates ;
carottes d'une variété sucrée, de taille moyenne;
sur la racine de céleri et de persil;
deux petites pommes parfumées, n'importe quelle variété aigre;
bulbe d'oignon;
kvas de betterave - 0,7 litre;
un demi-paquet d'huile "Farmer" ;
poivre - pois et moulu;
70 grammes de matières grasses.

Comment cuisiner

Nous lavons les grains des débris et les trempons «dans trois eaux» - nous changeons l'eau toutes les 2 à 4 heures, dès qu'elle commence à noircir. Il est conseillé de mettre les haricots dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Égoutter la dernière eau et cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau propre.

Nous diluons le kvas avec deux litres d'eau et mettons à bouillir, abaissons la poitrine, le persil et les pois. Ne pas saler, cuire jusqu'à tendreté. La viande bouillie est séparée de l'os et mise dans le bouillon.

Coupez le filet mignon en fines tranches, portez la moitié de l'huile à dorer et mettez les betteraves râpées. Après l'avoir éteint un court instant à feu modéré, ajouter deux petites louches de bouillon de viande et d'os et, sous le couvercle, laisser chauffer au minimum pendant une vingtaine de minutes.

Nous coupons finement les carottes et le céleri avec du persil ou frottons en copeaux moyens, coupons l'oignon en petits morceaux et réservons une cuillère à soupe. Faire sauter les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et incorporer la tomate par une cuillerée. Réchauffez-vous quelques minutes.

Hacher finement le saindoux et le persil, broyer avec un mélangeur à vitesse minimale. Nous coupons les pommes de terre en tranches, dissolvons le chou en fines lanières, pelés, sans noyaux, les pommes en fines tranches.

Nous baissons les pommes de terre dans le bouillon, après ébullition - pommes au chou. Nous détectons 12 minutes, remuons et posons systématiquement tous les autres produits, ainsi que la torréfaction. Il est conseillé de donner au moins une petite ébullition avant chaque produit suivant. La dernière étape consiste à mettre les haricots et le coulis de la graisse. Nous essayons, salez, cuisez jusqu'à vingt minutes et insistez en même temps.

Bortsch rouge végétarien aux champignons séchés

Étant donné le nombre de légumes dans n'importe quel bortsch, les végétariens, qui aiment aussi avoir un délicieux déjeuner, refuseraient-ils vraiment un tel plat. Le bortsch aux champignons est également populaire parmi les adeptes de la cuisine traditionnelle, en un mot, le plat est également universel.

Ingrédients:

champignons séchés - 100 grammes;
trois pommes de terre;
un verre de haricots;
une carotte, betterave et oignon ;
250 grammes de chou;
fruit charnu du poivron doux;
une cuillère de tomate et de farine;
un quart de tasse d'huile;
une cuillerée de sucre;
poivre, herbes et lavrushka - au goût.

Recette étape par étape

Faites tremper les fèves au préalable, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois, surtout si les fèves ne sont pas blanches, mais colorées. Nous vidons la dernière eau, faisons bouillir pendant environ une heure et demie - jusqu'à ce que la peau des haricots individuels commence à éclater.

On fait la même chose avec les champignons, mais ne videz pas l'eau dans laquelle ils ont été trempés, mais au contraire, faites-la cuire dedans. Il va sans dire que les champignons sont soigneusement triés et rincés.

Nous coupons les champignons finis en lanières et diluons le bouillon avec de l'eau bouillie jusqu'à un volume de trois litres. Porter à ébullition, baisser les champignons et les betteraves épluchées et râpées, épingler un quart d'heure.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les légumes. Les pommes de terre, comme d'habitude, sont coupées en dés, les carottes sont trois ou coupées en lanières, les oignons sont coupés en cubes. Après avoir fait bouillir le temps indiqué, les champignons avec les betteraves, mettez les pommes de terre dans une casserole et mettez une poêle à frire à côté en chauffant.

À température moyenne, faire sauter les oignons et les carottes pendant cinq minutes, saupoudrer de farine et mélanger. Nous mélangeons la tomate dans la passerovka et la réchauffons pendant plusieurs minutes avec un minimum de feu. Après une forte augmentation de l'arôme, nous transférons le rôti dans la poêle.

Coupez le poivron pelé et le chou en lanières - le poivron est plus large, le chou est plus fin. Après l'avoir ajouté au bortsch, remuer et goûter le sel - sel au goût, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre. Cuire à la vapeur le bortsch rouge végétarien pendant une dizaine de minutes et servir avec des herbes.

Bortsch rouge classique avec bouillon de boeuf

Cette recette utilisera du bouillon de boeuf, mais vous pouvez faire cuire un autre type de viande ou de volaille, laissez les morceaux si vous le souhaitez. Le bortsch rouge classique utilise des betteraves et de la pâte de tomate, ensemble ils se complètent parfaitement, vous permettent d'obtenir belle couleur et un agréable goût acidulé.

Ingrédients

2 litres de bouillon de boeuf;
0,1 kg d'oignon;
0,3 kg de pommes de terre;
0,4 kg de chou;
0,2 kg de betteraves;
50 ml d'huile (tournesol);
70 g de carottes ;
20 g d'aneth frais;
40 g de concentré de tomate;
feuille de laurier, sel.

Recette étape par étape du bortsch classique (rouge)

Nous nettoyons immédiatement les betteraves, car elles ne cuisent pas rapidement, les frottons, mettons l'huile dans une petite poêle avec une cuillère chauffée et commençons à frire. Après environ cinq minutes, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau ou un peu de bouillon, couvrir, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou presser un peu de jus de citron pour garder les betteraves belles et ne pas brunir.

Si le bouillon a été préparé à l'avance, mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition, commencez les pommes de terre hachées. Comment le couper, il n'y a pas de différence, quelqu'un aime les gros morceaux, tandis que d'autres aiment les petites pailles. Nous suivons simplement le temps, amenons-le à mi-cuisson, salez et ajoutez du chou haché aux pommes de terre.

Dès que les pommes de terre sont jetées, mettez une grande poêle sur le feu. Nous chauffons l'huile, jetons l'oignon haché, faisons frire un peu, frottons les carottes, ajoutons. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le concentré de tomate, 0,5 louche de bouillon et laisser mijoter.

Le chou et les pommes de terre sont-ils prêts ? Nous leur posons d'abord des oignons avec des carottes, après avoir fait bouillir, nous introduisons des betteraves. Essayons le bortsch pour le sel, assaisonnez avec du poivre, laissez bouillir pendant cinq minutes, mais à feu doux. Assaisonnez avec de l'aneth, du laurier, puis éteignez immédiatement.

De la même manière, une version végétarienne du bortsch rouge classique est préparée, seul de l'eau ordinaire ou du bouillon de champignons est utilisé à la place du bouillon.

Une recette rapide de bortsch rouge classique au poulet

Pas le temps de faire cuire un bouillon de viande ? Vous pouvez cuisiner du bortsch classique avec du poulet, mais ici, il est important de bien le faire. Il n'est pas nécessaire de faire cuire l'oiseau à l'avance jusqu'à ce qu'il soit cuit, sinon il n'en restera plus rien à la fin, il s'effondrera et gâchera l'apparence du plat.

Ingrédients

600 g de volaille;
3 pommes de terre;
2 cuillères de pâtes;
1 petite betterave;
1 oignon (tête moyenne);
300 g de chou blanc;
petite carotte;
huile, herbes.

Comment faire cuire rapidement le bortsch au poulet classique

Rincez l'oiseau, il est préférable de le couper immédiatement en morceaux au niveau des articulations, afin que plus tard rien ne puisse être retiré du bouillon. Nous mettons le poulet dans une casserole, versons environ 2,5 litres d'eau, le mettons sur la cuisinière. Toujours lorsque le bouillon bout, de la mousse apparaît. Il doit être soigneusement attrapé, il est important de ne pas rater ce moment.

Après l'ébullition de l'oiseau, ajoutez immédiatement les betteraves pelées et coupées en quatre parties. Faire bouillir pendant un quart d'heure, jeter les pommes de terre. Nous cuisinons à peu près la même quantité de plus, vérifions périodiquement les betteraves, dès qu'elles sont cuites, nous les attrapons. Ajouter le chou haché aux pommes de terre, saler le bortsch.

Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile, ajouter les pâtes. Les betteraves, qui ont été bouillies dans du bouillon de poulet, doivent être coupées et versées dans une poêle à frire, laissez le tout sur la cuisinière jusqu'à ce que le chou soit cuit.

Nous combinons les légumes de la casserole et la base du bortsch, remuons, faisons bouillir quelques minutes de plus, jetons les légumes verts, les assaisonnements.

Si vous avez déjà des betteraves bouillies à la maison, il vous suffit de les couper et de les ajouter à la poêle ; dans ce cas, vous n'avez pas besoin de jeter autre chose que des pommes de terre et du chou sur le poulet pendant la cuisson.

Bortsch classique à la viande sans betteraves

Très souvent, ils cuisinent du bortsch classique avec de la viande, mais sans betteraves. En même temps, ils sont rouges, riches, incroyablement savoureux. Comment est-il possible de cuisiner un tel plat ? Toutes les viandes peuvent être utilisées. Avec du bœuf, le temps de cuisson du bouillon peut augmenter de 40 à 50 minutes, mais le principe est exactement le même.

Ingrédients

700 g de viande (mieux avec l'os);
cinq pommes de terre;
deux ampoules ;
trois tomates;
un demi-kilo de chou;
70 g de pâte (tomate);
grosse carotte;
Poivron;
épices, herbes;
60 ml d'huile;
un peu d'ail.

Comment cuisiner

On lave un morceau de viande, tu peux en prendre un peu moins que tu peux trouver chez toi. Remplissez avec trois litres d'eau, faites bouillir. Après quelques minutes, on enlève la mousse, après une heure on jette une pomme de terre pelée et un oignon entier. Nous cuisons le bouillon jusqu'à ce que la viande commence à se séparer de l'os. Nous sortons un morceau, retirons l'oignon, nous devons récupérer la pomme de terre, l'écraser, la remettre dans le bouillon.

Trancher le reste des pommes de terre et réserver. Laisser bouillir pendant 8 à 9 minutes, jeter le chou haché, saler le bortsch et poursuivre la cuisson.

Versez l'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer. Nous lançons d'abord l'oignon haché, le laissons frire, introduisons la carotte, après quelques minutes le poivron. Dès que les légumes sont dorés, on jette le concentré de tomate. Bien mélanger avec, verser les tomates râpées. Après ébullition, retirer du feu, laisser mijoter la vinaigrette pendant au moins 10 minutes.

Ensuite, mélangez le tout dans une casserole, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12-15 minutes. Pour le goût, ajoutez des épices, du laurier, des légumes verts au bortsch. De la viande préalablement cuite peut être ajoutée aux assiettes, tout comme l'ail frais.

Vous pouvez également cuisiner du bortsch rouge classique avec des tomates en conserve. N'oubliez pas de faire frire la tomate pour qu'il n'y ait pas de brûlures d'estomac.

Bortsch rouge classique avec boeuf et haricots

Des haricots secs naturels seront utilisés pour préparer le bortsch de boeuf classique. Il est important de le verser le soir ou au moins 5 heures avant la cuisson à l'eau froide. Pour le bouillon on prend du boeuf avec un os.

Ingrédients

200 g de betteraves;
0,5 kg de chou;
0,6-0,7 kg de boeuf;
0,1 kg de haricots;
3 pommes de terre;
0,5 tasse de pâtes ;
0,3 tasse d'huile;
1 ampoule.

Recette étape par étape

Nous mettons du bœuf dans une casserole pour cuire sur le bouillon, ce qui nécessitera environ trois litres. Dans une autre casserole, faites bouillir les haricots préalablement trempés. Nous veillons à ce qu'il ne s'effondre pas, ne se fissure pas, ne surexpose pas, vidange immédiatement l'eau.

Une fois la viande cuite, ajouter les pommes de terre. Il est préférable de retirer le boeuf immédiatement, coupé en morceaux. Dès que les pommes de terre bouillent pendant une dizaine de minutes, ajoutez-y du chou frais haché, laissez bouillir une minute, ajoutez les haricots et le sel. Cuire le bortsch à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Immédiatement, dès que les pommes de terre sont couvertes, on frotte les betteraves, on les fait frire une minute sur la masse, on ajoute un peu d'eau, on couvre, on laisse mijoter jusqu'à tendreté. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, assaisonner de concentré de tomate. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez.

Nous déplaçons les vinaigrettes de légumes dans une casserole avec du bortsch, remuons, continuons à mijoter pendant encore dix minutes. Les verts, les épices sont ajoutés à volonté.

Le bortsch classique se cuisine de la même façon avec haricots en conserve, c'est juste qu'il est ajouté après avoir fait bouillir le chou sans prétraitement.

Bortsch rouge classique au porc

Vous pouvez simplement cuisiner un plat avec de la viande, comme dans les recettes ci-dessus, mais c'est une option légèrement différente. Pour le bortsch classique au porc, des côtes sont nécessaires, si une grande quantité de graisse est gênante, vous pouvez la couper un peu.

Ingrédients

1 betterave;
1 oignon;
500 g de côtes;
500 g de chou;
30 g de graisse ou d'huile;
1 carotte;
2 cuillères de pâtes;
herbes, épices.

Comment cuisiner

Nous coupons les côtes, les mettons dans une casserole, ajoutons quelques litres d'eau, cuisons pendant 35 à 40 minutes après ébullition. C'est assez pour le porc. Bortsch sans pommes de terre, alors endormez-vous immédiatement les betteraves hachées, faites bouillir avec les côtes pendant dix minutes, jetez le chou haché.

Chauffer la graisse ou utiliser de l'huile. Couper l'oignon, faire revenir. Nous nettoyons les carottes, frottons, envoyons à l'oignon. Frire jusqu'à ce qu'il soit rougeâtre. Diluez les pâtes avec de l'eau, versez les légumes. Laisser mijoter le sauté dans la tomate à feu doux jusqu'à ce qu'une couleur vive apparaisse.

Nous déplaçons la tomate avec des légumes dans une casserole avec du chou bouilli et des côtes. Remuez le bortsch, mettez les épices au goût. Couvrir, laisser mijoter au minimum pendant un quart d'heure. Nous jetons des verts, de l'ail au goût.

Vous pouvez faire cuire un tel bortsch avec des côtes fumées, dans ce cas vous n'avez pas besoin de faire cuire le bouillon pendant longtemps. Ou ajoutez simplement 1 à 2 morceaux dans le pot pour plus de saveur au stade de la pose du chou.

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