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Une recette simple pour faire du vin de cerise maison. Faire du vin de cerise parfumé à la maison

Le vin de cerise fait maison est très populaire et abordable pour la fabrication. Les variétés douces foncées conviennent mieux, dans lesquelles la chair est charnue et juteuse. Vous pouvez préparer de l'alcool maison avec ou sans os. Dans le même temps, le goût de la boisson, même si la recette est la même, est sensiblement différent.

État requis: Les cerises doivent être soigneusement triées, en éliminant les fruits moisis gâtés qui peuvent gâcher le goût et l'arôme de l'alcool fini.

À la surface des baies, il y a une couche de levure naturelle sauvage, il n'est donc pas recommandé de laver les cerises récoltées pour faire du vin.

recette de vin de cerises dénoyautées

Il est déconseillé de laver les baies pures cueillies par temps ensoleillé afin de préserver couche de levure sauvage situé en surface. Les fruits fortement contaminés doivent être lavés à l'eau courante. Dans ce cas, le moût doit être ajouté raisin. Séparez soigneusement les boutures de cerises. Pétrissez les fruits avec vos mains pour briser l'intégrité de la coque, mais sans endommager le noyau.

Il est recommandé de prendre un seau de cerises la moitié de la quantité de sucre. Étalez la douceur avec des baies écrasées en couches. Le récipient doit être rempli au 3/4 pour laisser de la place à la mousse. Placez le récipient rempli dans la cave, en fermant le trou ou avec un fin gant en caoutchouc, sur l'un des doigts dont il faut faire une piqûre avec une aiguille.

Le vin de cerise dénoyauté fermentera lentement pendant 2 à 3 mois. À la fin du processus, le liquide doit être égoutté et le jus doit être extrait de l'épaisseur. Après une semaine, il est recommandé de vidanger à nouveau le vin de cerise du résidu, de filtrer le liquide et de le mettre en maturation, dont la période varie de 1 à 3 mois.

S'il n'y a pas de baies fraîches, vous pouvez faire le même vin délicieux. cerises surgelées:

3 kg de baies, sans décongélation, s'endorment en couches avec 2,5 kg de sucre dans un bocal en verre;
le jus libéré après une journée doit être séparé des baies et bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
mélanger le sirop chaud avec 6 litres d'eau décantée;
ajoutez des baies de cerise, une poignée de raisins secs et mettez la fermentation en fermant le goulot du récipient avec un joint d'eau ou un gant en caoutchouc;
le vin fait maison prêt à l'emploi à partir de cerises avec noyaux doit être filtré et stocké dans la cave.

Un trait distinctif du vin fini - léger goût d'amande, qui est attaché aux noyaux de fruits. Augmenter la forteresse alcool fait maison peut être ajouté au liquide (ou à l'alcool) en une quantité de 3 à 15% du volume total.

L'alcool délicieux est obtenu à partir de la compote de cerises, qui est fermentée ou périmée :

2 litres de liquide nécessiteront une livre de sucre cristallisé et 50 g de raisins noirs frais (ne lavez pas les baies !) ;
mettre un fin gant médical en caoutchouc sur le cou, dont le remplissage avec du dioxyde de carbone à température ambiante indique le début de la fermentation et la chute indique la fin du processus;
le vin fini doit être filtré et mis à mûrir en cave pendant 7 à 10 jours.

La cerise peut être conservée dans un endroit frais jusqu'à 5 ans.

Faire du vin dénoyauté maison

Recette classique comment faire du vin de cerise à la maison, caractérisée par la simplicité et la polyvalence.

Une recette étape par étape aide à mieux comprendre la technologie de fabrication d'une boisson:

les matières premières de cerise (10 kg) collectées par une journée ensoleillée ne doivent pas être lavées;
les cerises doivent seulement être triées, en éliminant les fruits gâtés (vermoulus, moisis, écrasés);
presser les os du fruit;
chauffer 10 litres d'eau à 25-28 ° C, verser les baies préparées avec le liquide, ajouter 1 kg de sucre cristallisé et bien mélanger jusqu'à dissolution complète;
remplir le récipient en verre aux 3/4 du volume pour laisser place à la formation de mousse lors de la fermentation ;
couvrir le cou avec de la gaze enroulée en plusieurs couches pour laisser entrer l'air nécessaire pour activer le processus de fermentation;
dans une pièce sombre et chaude, l'effet de fermentation devrait apparaître dans les 1-2 jours;
le produit de la cerise doit être remué régulièrement, décantant la mousse montante pour accélérer la fermentation. Il est recommandé de mélanger la substance cuillère en bois, car luminaires en métal aggraver la qualité de la boisson;
après 3-5 jours, il est nécessaire de retirer le marc de baies du moût de vin. Placer le liquide soigneusement filtré dans une bouteille en verre, en gardant les proportions d'origine (1/4 du volume doit être libre);
ajouter encore 1 kg de sucre à la préparation de vin de cerise, bien mélanger et fermer le goulot avec un joint d'eau;
après 5-7 jours, une livre de sucre granulé doit être ajoutée à la composition de cerises, et après la même période, il est recommandé d'ajouter la dernière portion (500 g);
la fermentation dans la chaleur et l'obscurité dure environ 1 à 2 mois, après quoi il est recommandé de protéger le vin de cerise fait maison fini de l'aigreur en ajoutant de l'alcool fort au produit (3 à 15% du volume total);
il est permis d'édulcorer le produit si nécessaire, mais dans des limites raisonnables ;
la maturation complète de la boisson alcoolisée se produit après 6 à 12 mois d'infusion;
le liquide doit être à nouveau filtré et mis en bouteille sous le goulot pour réduire l'entrefer.

En utilisant la recette de base du vin de cerise, vous pouvez modifier la force de la boisson en réduisant ou en augmentant la quantité de sucre et le temps de fermentation. Mais forteresse plus de 16° sans adjonction d'alcool ne peut être atteint.

La cerise est conservée dans la fraîcheur de la cave, allongée à l'horizontale. Durée de conservation garantie jusqu'à 2 ans, mais un produit correctement préparé peut conserver son goût, sa couleur et son arôme jusqu'à 5 ans.

L'été est une saison d'abondance de baies et de fruits divers, mais lorsqu'un trop grand nombre d'entre eux mûrissent, ils dominent la récolte en Frais sous la force n'est pas pour tout le monde. Pour que le produit ne disparaisse pas - les ménagères font des préparations, le vin de cerise fait maison est à juste titre considéré comme l'un des meilleurs, cette boisson exquise peut remplacer toutes les boissons chères au monde.

À la maison, faire du vin est simple, et si vous êtes un vigneron novice, il est préférable de faire les premiers échantillons sur des baies de cerise.

Faire du vin de cerise fait maison de vos propres mains n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. La technologie de préparation de votre boisson préférée est claire et simple, il n'y a pas de processus complexes complexes.

Cependant, la recette est pleine de caractéristiques, dont le non-respect conduit au fait que le vin s'avère insipide. Pour éviter que cela ne se produise, respectez scrupuleusement les étapes culinaires détaillées et les conseils qui vous aideront toujours à préparer une boisson de la plus haute qualité.

Ingrédients

Cerises dénoyautées- 2,5-3 litres + -
— 5 litres + -
- 1,5-2 kg + -

Faire du vin maison à partir de cerises

Nous trions les cerises, en retirons les feuilles et les queues, laissons les os intacts.
Nous déplaçons les baies dans un seau propre, mettons des gants sur nos mains et pétrissons (manuellement) toutes les cerises. Assurez-vous que chaque baie est bien écrasée.
Après - versez la masse de cerises hachées dans un récipient plus grand (un seau en plastique pour l'eau est idéal).
Ajoutez de l'eau tiède à la pulpe de baies, ajoutez du sucre, mélangez le tout avec un bâton en bois propre.
Nous couvrons le récipient avec un couvercle sec et propre et laissons le produit (pendant environ une journée) fermenter à t 20-22 ° C.
Lorsque la fermentation commence, retirez le couvercle, remuez à nouveau la masse de baies avec un bâton en bois, de sorte que la mousse formée à la surface soit uniformément répartie. Il est nécessaire de remuer la pulpe de cerise deux fois par jour (matin et soir) pendant 4-5 jours.
Après cela, le moût est laissé complètement seul pendant 4 à 5 jours supplémentaires. Nous avons besoin que la mousse elle-même disparaisse complètement de la surface.
Après 4-5 jours, ouvrez le récipient. Sans remuer, prélevez une couche de cerises à la surface avec une passoire (les baies devront être pressées avec vos mains). Lorsque couche supérieure seront retirés - couvrez à nouveau le récipient avec un couvercle et laissez le vin fermenter pendant 5 jours supplémentaires. Cette fois, nous aurons la couche inférieure en fermentation.
Après 5, maximum 7 jours, nous ouvrons le conteneur. De la mousse devrait se former à la surface de la masse fermentée (en petite quantité) et les baies elles-mêmes couleront au fond.

Égoutter le vin des sédiments

Nous mettons le récipient avec la boisson plus haut et le récipient dans lequel nous allons le verser est plus bas.
Nous laissons le produit seul pendant un certain temps pour que l'épais "se dépose".
Nous prenons un tuyau (transparent) de ̴ 2 m de long et en baissons une extrémité dans un récipient avec du vin. Assurez-vous simplement que l'extrémité ne touche pas les sédiments.
Nous prenons l'autre extrémité du tuyau dans notre bouche et commençons à aspirer de l'air. Dès que le vin coule, nous abaissons immédiatement le tuyau dans un récipient propre.
Nous couvrons le récipient avec un couvercle, le transférons dans un endroit sombre et frais (t 10-12 ° C) pour poursuivre la fermentation. Nous versons l'épaisseur.
Après 10-11 jours, nous vidons à nouveau le vin des sédiments, mais cette fois nous vidons la boisson dans bouteilles en verre. Nous mettons un morceau de gaze sur le goulot des bouteilles (ou installons un tamis), après quoi nous les recouvrons de couvercles lâches.

Si le processus de fermentation se poursuit, le vin doit être versé tous les 10 jours dans des bouteilles en verre propres jusqu'à ce que la fermentation s'arrête complètement.

Ensuite, nous versons à nouveau le vin dans des bouteilles, les bouchons avec des couvercles hermétiques et les emmenons à la cave / cave pour le stockage.

Plus le vin de cerise fait maison est conservé longtemps, plus il sera savoureux. L'exposition donne à la boisson non seulement un goût riche d'amandes (à savoir, un tel goût se forme dans le vin, grâce aux graines), mais également une belle teinte veloutée.

Les amoureux plus boissons fortes Pouvez-vous suggérer une recette simple? vin de la maison des cerises à l'alcool. L'algorithme de préparation d'une telle boisson est similaire à celui décrit ci-dessus, la seule différence est qu'après avoir pressé le moût, de la levure de vin y est ajoutée.

Ensuite, le produit est laissé à fermenter pendant 10 jours, après quoi le vin est retiré du sédiment, de l'alcool y est ajouté (calcul ½ litre par seau de cerises de 10 litres), du sucre.
Vous devez garder le vin jusqu'à la fin de la fermentation pendant encore 10 jours.
Ensuite, le vin est filtré et mis en bouteille.

Recette de cerise

Le vin de cerise sec, qui est populairement appelé rien de plus que la cerise, n'est pas plus compliqué que d'habitude. Le temps de cuisson total de la cerise est de 1,5 à 2 mois. Le goût de la boisson s'avère assez doux, ce vin est donc parfait pour des réunions amicales tranquilles.

Ingrédients

Cerise - 1 seau (10 l);
Sucre - 4 kg.

Faire du vin à partir de cerises de vos propres mains

Nous remplissons la cerise dans une bouteille de sucre, la mettons à fermenter au soleil pendant 1 à 1,5 mois.
Nous enveloppons le goulot de la bouteille avec de la gaze, filtrons la composition, essuyons le reste des baies à travers un tamis ou une passoire (vous pouvez le presser manuellement).
Ajoutez des baies râpées à la composition, laissez le produit au soleil pendant 3 jours supplémentaires.
Filtrez soigneusement le vin, laissez-le mûrir pendant 1 à 2 semaines.
Si la boisson vous semble trop forte ou sèche, ajoutez-y 1 à 1,5 litre d'eau.

Les secrets d'un vin de cerise maison réussi

Le vin de cerise fait maison est un excellent ajout à n'importe quel repas. Son goût exquis ne peut être confondu avec d'autres boissons. Lorsque vous fabriquerez vous-même du vin de cerise à la maison, vous comprendrez comment technologie simple, cependant, quelle boisson d'élite, savoureuse et surtout peu coûteuse peut être créée avec son aide. Préparez vos boissons préférées avec plaisir - et laissez toute l'année l'arôme acidulé des délicieuses cerises ne vous quitte plus.

Bon appétit!

Le goût raffiné du vin fait maison est difficile à confondre avec d'autres boissons. Faire du vin de cerise à la maison n'est pas aussi laborieux que cela puisse paraître à première vue. L'essentiel est de découvrir toutes les subtilités, les secrets et la technologie de la vinification à domicile.

Recette de vin de cerise classique

La vinification est considérée comme une sorte d'art dont le mystère n'est connu que des vignerons dignes de ce nom. Mais à la maison, il est tout à fait possible de faire du vin soi-même et son goût n'est en rien inférieur aux boissons vendues dans les magasins. Pour ceux qui ont d'abord décidé de se lancer dans la vinification, les maîtres conseillent de prendre des baies de cerise pour le vin. Le vin de cerise est plus facile à faire que le vin de raisin. En même temps, la boisson est parfumée, savoureuse et même saine.

Le vin fait maison vous demandera beaucoup de persévérance, car la boisson peut être infusée de 1 mois à un an.

Plus le vin est infusé longtemps, mieux son bouquet se révèle.

Beaucoup sont surpris par le processus même de fermentation, car le vin ne nécessite que des baies, de l'eau et du sable doux. Le fait est qu'il y a de la levure naturelle sur la peau des baies, de sorte que les fruits récoltés ne sont jamais nettoyés à l'eau. De plus, de nombreux viticulteurs ne dénoyautent pas les baies, car c'est à partir de fruits dénoyautés qu'il est possible d'en faire une gourmandise. boisson alcoolisée. Mais si vous n'aimez pas le goût acidulé de la boisson, vous devrez retirer les os.

Pour le vin, vous pouvez prendre n'importe quel type de cerise, mais la boisson sort plus élégante des variétés noires. Les fruits doivent être bien mûrs. À partir de fruits non mûrs, le vin sera acide et, à partir de fruits trop mûrs, il ne sera pas possible d'obtenir le goût et l'arôme souhaités.

Pour la production de vin de cerise, on utilise de l'eau qui ramollit le fruit, ainsi que du sable délicieux, car les cerises contiennent beaucoup d'acide. Naturellement, il est également possible de faire du vin sec, mais dans ce cas, la qualité du fruit doit répondre aux exigences les plus élevées.

Passons maintenant à la recette pour faire du vin maison. Pour 5 kg de baies de cerise, vous devez prendre deux fois plus d'eau et 3 kilogrammes de sable doux.

Tout d'abord, nous trions les baies, enlevons toutes les petites feuilles, brindilles, baies molles et gâtées.
Nous prenons des plats de n'importe quel matériau, comme le verre ou le plastique de qualité alimentaire (mais pas le métal), l'essentiel est qu'il y ait un couvercle et un col large. Nous nous endormons avec un édulcorant, mélangeons soigneusement avec nos mains, versons de l'eau et remuons déjà avec une spatule. Couvrir et laisser dans une pièce où la température ne descendra pas en dessous de +20 degrés.
Le lendemain, l'étape de fermentation commencera, il suffit d'ouvrir le récipient pendant 5 jours et de mélanger la mousse qui s'est formée à la surface avec la masse totale.
Dès que la mousse cesse d'apparaître, nous enlevons toutes les baies flottantes, recouvrons à nouveau et maintenons encore 5 jours, ces jours-ci la fermentation de fond se produira.
Pendant 5 à 7 jours, vous verrez que tous les déchets se déposeront au fond sous forme de sédiments, vous devez donc égoutter le vin. Pour ce faire, prenez un récipient et un tuyau propres. Nous abaissons une extrémité du tube dans le moût, l'essentiel est que le tuyau ne touche pas les sédiments. Nous aspirons l'air de l'autre extrémité, lorsque le vin coule, nous l'abaissons brusquement dans un récipient vide.
Nous jetons les sédiments, couvrons le vin avec un couvercle et le gardons pendant 10 jours, mais déjà dans une pièce plus froide (température +10 degrés).
Dix jours plus tard, le vin doit à nouveau être égoutté, mais à travers une étamine. Nous recouvrons à nouveau le récipient de vin et voyons si l'étape de fermentation n'est pas encore terminée, puis tous les 10 jours, le vin doit être filtré. Ainsi, nous le faisons jusqu'à la cessation complète de l'apparition des bulles.
À la fin du processus de fermentation, nous remplissons les bouteilles de vin et les emmenons à la cave (réfrigérateur) pour les conserver. Le vin peut déjà être bu, mais il vaut mieux lui laisser le temps d'infuser, cela ne fera qu'améliorer son goût.

Cuisiner à la maison

Pour la production de vin fait maison, un sceau d'eau est souvent utilisé. Qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce si nécessaire ? Le fait est que la fermentation se caractérise par un dégagement considérable d'alcool et de gaz carbonique. Lorsque l'air entre, la réaction est telle que le vinaigre de vin se transforme en acide citrique. Si le récipient dans lequel la fermentation est observée est simplement hermétiquement recouvert, ses parois ont toutes les chances de ne pas durer haut degré pression de dioxyde de carbone. Par conséquent, un joint hydraulique est nécessaire, qui ne permettra pas à l'air d'entrer et permettra la libération libre de dioxyde de carbone.

Dans la recette précédente, nous obtenions du vin sans joint d'eau, car un certain bouchon de dioxyde de carbone s'est formé entre le couvercle et le moût, ce qui a protégé le vin de l'action de l'air.

Comment faire un joint d'eau? Il existe ici plusieurs variétés. Nous fermons le récipient avec le moût avec un couvercle ordinaire, y faisons un trou et y passons un tube transparent, l'extrémité ne doit pas toucher le contenu du récipient. Laissez l'autre extrémité dans un pot d'eau. Dès que le dioxyde de carbone commence à s'échapper, l'eau dans le bocal commence à bouillonner. Dès que l'eau se calme, le processus de fermentation est terminé.

Une autre technique consiste à utiliser un gant chirurgical qui est porté sur le col du récipient. Une ponction doit être faite dans un doigt pour que le dioxyde de carbone sorte. Au début, le gant va beaucoup gonfler, et en fin de fermentation il va tomber.

Lors de l'utilisation d'un joint d'eau, vous devez tenir compte du fait qu'il n'est placé que le 5ème jour après une fermentation rapide et lorsque la boisson a été filtrée des sédiments.

De plus, tout l'édulcorant ne s'endort pas, mais est divisé en 3 portions. La première partie s'endort au premier pas, la seconde après les premières pompes de la pulpe et la troisième après 5 jours supplémentaires.

Cerises dénoyautées : une recette simple sans levure

Faire du vin à partir de cerises avec des noyaux n'est pas si difficile, l'essentiel est de suivre la technologie et de ne pas réduire la quantité de sucre, qui nettoie les noyaux de toutes les substances nocives. La chose la plus importante ici est de ne pas casser les os, sinon le vin se révélera amer au goût. Enfin, pour la recette, nous prenons 3 kg de cerises et la même quantité d'eau, ainsi qu'un kilogramme de sable délicieux.

Méthode de cuisson :

Ainsi, nous vous rappelons que nous ne lavons pas les baies récoltées, puisque nous n'utilisons pas de levure. Un tel ingrédient est ajouté si les cerises ont été récoltées après de fortes pluies.
Nous mettons les fruits dans un récipient et les pétrissons un peu avec nos mains, ajoutons 400 g de sable délicieux, mélangeons avec une spatule, recouvrons de gaze et laissons à température ambiante pendant trois (quatre) jours.
Si de la mousse se trouve à la surface, vous sentez un arôme aigre, alors le processus de fermentation a commencé et vous devrez remuer le contenu du récipient deux fois par jour. Si cela n'est pas fait, tous les déchets (pulpe) resteront au sommet et la moisissure se développera simplement sur votre vin.
Après cela, à travers une étamine, nous filtrons le vin dans un récipient de fermentation (vous pouvez prendre de simples bocaux en verre), pressez bien le gâteau, versez une partie des graines séparées dans le jus, jetez les autres avec la pulpe. Versez encore 200 g de sable doux et faites un joint d'eau (tuyau ou gant), attendez 5 jours.
Au bout d'un moment, nous filtrons à nouveau la boisson, remplissons de sable doux et la gardons avec un sceau d'eau pendant encore six jours. Après cela, nous répétons à nouveau l'étape de filtration, ajoutons l'édulcorant, retirons toutes les graines et laissons fermenter pendant 30 à 60 jours.
Il est maintenant temps de verser le vin et de le déplacer dans un endroit plus froid. Pendant les 10 premiers jours, vous pouvez installer un joint d'étanchéité, puis couvrir simplement le récipient avec un couvercle.
Le vin mûrira de 4 mois à un an, lorsque les sédiments finiront de couler au fond du récipient, le vin pourra être mis en bouteille et stocké dans une chambre froide, mais pas plus de 5 ans.

Vin de jus de cerise fait maison

À partir de jus de cerise prêt à l'emploi, vous pouvez faire un vin de table appétissant. Pour 10 litres de boisson aux cerises, il faut 2 litres d'eau, un kilo et demi de sable savoureux et 10 g d'acide citrique.

Recette:

Le jus doit être fraîchement pressé, mais pas acheté. Nous le mélangeons avec de l'eau, un édulcorant et de l'acide citronné.
Nous mettons dans une pièce chaude et attendons la fin de la formation de gaz.
À la fin du processus de fermentation, la boisson est nettoyée et peut être mise en bouteille.

Vin de cerise et de cassis

Le vin fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de cerises, mais également avec l'ajout d'autres baies. Nous vous offrons version originale vins de groseilles et de cerises blanches comme neige.

Ingrédients:

10 litres de jus de cerise;
2,5 litres de jus de cassis;
2,5 kg de sable doux.

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, nous allons commencer à presser le jus des baies. Pour ce faire, retirez les pépins des cerises et pétrissez les baies avec un presse-agrumes ou un mélangeur. Nous filtrons correctement la pulpe et versons le jus obtenu dans un bocal en verre.
Nous ne lavons pas les baies de cassis, mais les mettons simplement dans un bol mélangeur, hachons, pressons le jus de la pulpe et l'envoyons dans le pot au nectar de cerise.
Le moût de baies obtenu est mélangé avec un édulcorant. Nous faisons un joint d'eau sur le récipient avec le contenu et le réorganisons dans un endroit chaud pour que l'étape de fermentation commence.
Dès que la fermentation est terminée, nous libérons la boisson des sédiments en la versant dans un récipient propre, la conservons dans une pièce fraîche pendant 3 mois.
Ensuite, le vin est à nouveau passé à travers quelques couches de gaze et mis en bouteille.

Les secrets d'un vin de cerise maison réussi

Il est tout à fait possible de faire du vin fait maison exquis uniquement à partir de cerises mûres. Les fruits non mûrs ou, au contraire, trop mûrs ne conviennent catégoriquement pas, de telles baies ne feront que gâcher le vin.
Pour le vin, mieux vaut cueillir les baies par temps ensoleillé. Si une forte pluie est passée, vous devez attendre quelques jours, car. les fruits après la douche seront liquides et cela ne fonctionnera pas pour démarrer le processus de fermentation sans levure de vin.
La couleur du futur vin dépend du type de cerise, ainsi que de son goût. Plus la baie est foncée, plus le vin est saturé et plus la cerise est acide, ce qui signifie que la boisson se révélera trop acide. Et si vous n'aimez pas le vin à base de cerises acides, choisissez des types délicieux ou aigre-doux. Entre autres choses, d'autres baies sont utilisées pour la boisson avec des cerises, par exemple des groseilles, des framboises ou des prunes.
Les cerises conviennent au vin, avec et sans noyaux. Les noyaux donnent à la boisson une saveur de tarte aux amandes. Si ce goût de vin ne vous convient pas, alors nous utilisons des cerises sans elles.
Encore une fois, il convient de souligner que nous ne lavons pas les cerises pour le vin, car. ils sont enrobés de levures naturelles qui déclenchent le processus naturel de fermentation.

La meilleure recette de cerises surgelées

Dans la saison d'une riche récolte de baies et de fruits, nous essayons de les congeler autant que possible. À partir de cerises surgelées à la maison, vous pouvez non seulement cuisiner de la compote, mais également préparer une boisson alcoolisée légère qui ne cédera pas au goût d'une boisson à base de baies fraîches. La seule chose est qu'il n'y a pas de levure naturelle sur les baies congelées, et sans un tel composant, il ne sera pas possible de faire du vin.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure de vin, il est tout à fait possible d'utiliser un produit plus naturel, comme les raisins secs.

Ingrédients:

5 kg de cerises surgelées;
trois litres d'eau purifiée;
un kilo et demi de sable doux;
110 g de raisins secs.

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, nous décongelons les baies, puis les mettons dans un récipient en plastique ou émaillé, pétrissons, ajoutons un édulcorant, des raisins secs et versons de l'eau.
Nous mélangeons tout, couvrons et insistons à la chaleur pendant 10 jours.
Au stade de fermentation forte, le contenu du récipient doit être brassé quotidiennement.
Une fois le vin filtré dans un récipient propre, nous fabriquons un joint d'eau et restons pendant un mois et demi.
Ensuite, nous nettoyons à nouveau la boisson et en remplissons les bouteilles, la transférons dans un endroit froid.

Vin de cerise en feutre maison sans levure

La feutrine ou cerise chinoise se distingue par son goût délicat, juteux et sucré. À partir de cette variété de baies, il est tout à fait possible de faire un vin merveilleux, l'essentiel est de choisir des matières premières de haute qualité. En conséquence, ne vous précipitez pas pour utiliser des cerises cueillies ou achetées, laissez-les reposer pendant 2 jours, pendant lesquels les baies gâtées se feront sentir.

Ingrédients:

5 kg feutre cerise;
500 ml d'eau pure;
cuillère à café d'acide citrique;
2,5 kg de sucre cristallisé ;
un bouquet de menthe nouvelle.

Méthode de cuisson :

Nous mettons les baies dans un bol, versons un kilo de sable doux, versons de l'eau, recouvrons de gaze et gardons au chaud pendant trois jours (nous remuons la masse tous les jours).
Nous pressons le jus des baies fermentées, le mélangeons avec l'édulcorant restant, le couvrons et restons la nuit.
Le lendemain, on met de l'acide citronné et de la menthe écrasée, on mélange, on fait un joint d'eau et on tient pendant 2 semaines.
Après une nouvelle filtration, on garde le vin une semaine afin que la boisson devienne transparente. Nous embouteillons du vin de cerise chinois, le portons dans un endroit froid et après 2 mois, vous pouvez procéder à une dégustation.

Comme vous pouvez le voir, faire du vin de cerise fait maison n'est pas si difficile, l'essentiel ici est d'être persistant afin d'attendre un résultat appétissant et parfumé.

Recettes étape par étape pour le vin de cerise fait maison avec du citron, du cassis, du piment, de l'infusion d'herbes et de la cannelle sur des raisins secs avec et sans noyaux

2018-08-20 Julia Kositch

Classe
prescription

2926

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

0 gr.

les glucides

41 gr.

164 kcal.

Option 1 : Recette classique de vin de cerise maison

Les cerises mûres fraîches ont une saveur de baies très brillante qui ne peut être confondue ou oubliée. C'est pourquoi des compotes, des teintures et des vins en sont issus. Soit dit en passant, nous examinerons les recettes de ce dernier dans cette collection. De plus, nous ferons du vin maison à partir de cerises de baies entières, comme dans forme pure et avec l'ajout d'autres ingrédients.

Ingrédients:

3 kg de cerises juteuses;
1,5 kg de sucre blanc ;
5 litres d'eau purifiée non chlorée ;
10 grammes d'acide (citron);
119 grammes de raisins secs (non lavés).

Recette étape par étape pour le vin de cerise fait maison

Lavez les cerises mûres dans de l'eau purifiée. Enlevez les branches. Retirez les os avec une épingle un par un. Verser les baies préparées dans un bol.

Ajouter un tiers du sucre. Agiter doucement. Laisser reposer trois heures pour que le sucre puisse se dissoudre dans le jus qui en sort.

Après ce temps, ébouillantez une grande bouteille avec de l'eau bouillante. À l'intérieur, déplacez le contenu du bassin. Introduisez des raisins secs non lavés, le deuxième tiers de sucre et d'acide citrique. Versez cinq litres d'eau sans chlore.

Couvrir avec de la gaze pliée en couches et laisser reposer 2-3 jours pour démarrer la fermentation active. Pendant ce laps de temps, beaucoup de bulles, une forte mousse et une forte odeur spécifique apparaîtront.

À l'étape suivante, retirez la mousse et, sans toucher le sédiment, versez le moût à travers une gaze dans la deuxième bouteille en verre. Ajouter le reste du sucre (500 grammes).

Remuez la future boisson et tirez un fin gant médical sur le cou. Laisser dans le même endroit très sombre et chaud (jusqu'à 22-23 degrés) pour une fermentation ultérieure.

Après 20 à 25 jours, filtrez le vin une dernière fois en versant du vin fait maison à partir de cerises dénoyautées dans des bouteilles plus petites. Fermez aussi hermétiquement que possible. Laisser déjà refroidir pendant encore trois à quatre mois pour l'arrêt définitif du processus de fermentation.

Lors de la dernière étape, il est très important de boucher la boisson de manière à ce qu'elle ne réagisse pas avec l'oxygène. Pour cela, utilisez des bouchons de diamètre adapté et fermez hermétiquement le vin, comme le font les producteurs professionnels. Mais il est préférable de stocker une boisson parfumée à la cerise dans un endroit jusqu'à 16 degrés Celsius et avec un minimum de lumière solaire.

Option 2: Une recette rapide de vin de cerise dénoyautée maison

Nous proposons de vinifier rapidement à partir de cerises dénoyautées, en réduisant légèrement le temps de teinture. Le résultat est un jeune vin demi-doux, idéal pour les plats de viande.

Ingrédients:

3 kg de cerises avec noyaux ;
1,5 kg de sucre;
10-11 grammes d'acide citrique;
5 litres d'eau sans chlore;
115 grammes de raisins secs non lavés.

Comment faire rapidement du vin de cerise maison

Bisous cerises mûres laver. Secouez le lot de baies de l'eau, versez dans une grande bouteille en verre. Au fait, il doit être ébouillanté avant utilisation.

À l'étape suivante, ajoutez un kilogramme de sucre, tout l'acide citrique et la quantité prévue de raisins secs.

Agitez plusieurs fois le contenu du récipient et versez de l'eau ne contenant pas d'eau de Javel. Couvrir de gaze et laisser au chaud pendant deux jours.

Passé ce délai, filtrez le moût et versez le liquide obtenu dans une bouteille propre. Versez le demi-kilogramme de sucre restant. Mélanger. Mettez un gant en caoutchouc sur un cou droit.

Laissez le vin de cerise fait maison avec des noyaux fermenter pendant un mois, puis filtrez une dernière fois. Verser dans régulier bouteilles de vin. Servir après au moins un mois.

Pour accélérer les processus de fermentation nécessaires à l'obtention du vin, laissez le moût se réchauffer à toutes les étapes (jusqu'à 26 degrés). Mais après le dernier blocage, il est recommandé de stocker la boisson dans un réfrigérateur ou une cave spéciale, dont la température n'est pas inférieure à 10 ni supérieure à 16 degrés.

Option 3 : Vin de cerise au citron à la maison

Nous préparerons le prochain vin avec du citron, qui remplacera l'acide granulaire dans la recette. Au fait, vous pouvez l'utiliser sous forme de morceaux hachés ou de jus pressé et de zeste râpé.

Ingrédients:

1,5 kg de sucre;
gros citron;
3 kg de cerises fraîches ;
121 grammes de raisins secs;
environ 5 litres d'eau non chlorée.

Comment cuisiner

Regardez les cerises mûres et juteuses afin que les baies pourries ne pénètrent pas à l'intérieur. Jetez les branches. Jetez les fruits propres dans un bol ou une bassine.

Utilisez un broyeur ou un mortier pour "battre" les baies afin qu'elles se cassent. Alors seulement introduisez une livre de sucre. Laisser au chaud pendant quelques heures.

Transférer ensuite le mélange de ce récipient dans une bouteille en verre grande taille. Jetez-y les raisins secs non lavés, la deuxième partie (500 g) de sucre et d'eau non chlorée. Ajoutez également un citron frais coupé en deux ou en quatre (selon la taille).

Couvrir le futur moût avec de la gaze et laisser reposer quelques jours. Dès que la phase active de fermentation commence, égouttez la boisson dans une autre bouteille en pressant le marc des baies et du citron.

Tirez maintenant sur le goulot d'une bouteille en verre avec un liquide parfumé à l'intérieur d'un gant. Laisser dans l'obscurité pendant un mois, au cours duquel toutes les étapes de la fermentation passeront et le vin fait maison de cerises à noyaux sera prêt pour la dernière étape.

Donc, avec précaution, il est conseillé de verser la boisson dans des bouteilles à l'aide d'une paille, qui sont immédiatement bouchées et laissées déjà dans un endroit frais jusqu'à 16 degrés. A conserver au moins quatre mois avant de servir.

Envie de faire un vin aux nuances amères plus prononcées ? Remplacez ensuite le citron habituel par un citron vert exotique, qui peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quel grand magasin à un prix très raisonnable.

Option 4 : Vin de cerise maison au cassis

Une autre baie qui s'intègre parfaitement dans la recette du vin de cerise est le cassis. De plus, en l'utilisant, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'acide citrique.

Ingrédients:

kilogramme de cassis;
deux kilogrammes de cerises dénoyautées;
un kilo et demi de sucre;
cinq litres d'eau non chlorée;
10-12 grammes d'acide citrique granulaire;
110-120 grammes de raisins secs.

Recette étape par étape

Laissez les cerises congelées dans le bassin pendant la nuit afin qu'elles puissent complètement décongeler. Le lendemain matin, versez des cassis soigneusement lavés à l'intérieur. Versez également une livre de sucre.

Au bout de deux heures, versez délicatement le contenu de la bassine dans une bouteille de dix litres ébouillantée avec de l'eau bouillante. De plus, ajoutez une autre livre de sucre, des raisins secs non lavés, de l'eau non chlorée et de l'acide citrique.

Couvrant le cou avec de la gaze, oubliez le moût pendant trois jours, après quoi filtrez et pressez le gâteau dans le mélange résultant. Ajouter le reste du sucre blanc. Mélanger. Mettez un fin gant en caoutchouc.

Mettez le vin de cerise fait maison dans l'obscurité et au frais, où il devrait rester environ un mois. À l'étape suivante, avec le plus grand soin, versez la boisson sans sédiment dans des bouteilles propres, bouchées et remises au même lieu de stockage.

Laisser infuser le vin pendant encore trois à quatre mois, après quoi il est permis de le servir avec des plats de viande ou des desserts.

Avant d'ajouter le cassis, n'oubliez pas de le goûter. S'il est suffisamment acide, il est permis d'exclure ou de réduire considérablement l'introduction d'acide citrique. Quant aux raisins secs, ils ne doivent pas être lavés, comme c'est le cas pour la préparation d'autres vins faits maison.

Option 5 : Vin au piment de cerise fait maison

Le prochain vin vous est probablement inconnu. Cependant, il "a droit à la vie". Surtout si vous aimez les boissons insolites au goût extravagant.

Ingrédients:

trois petites gousses de piment (2 g chacune);
trois kilogrammes de cerises pelées;
cinq litres d'eau minérale (sans gaz);
10 grammes d'acide granulaire;
un kilo et demi de sucre;
130 grammes de raisins secs non lavés.

Comment cuisiner

Transférez les cerises transformées et pelées des brindilles et des noyaux dans un grand bassin émaillé. Versez un demi-kilo de sucre blanc.

Après deux heures, transférez les baies infusées, ainsi que le jus obtenu, dans une bouteille en verre de dix litres.

A l'intérieur, introduisez de l'acide citrique, des raisins secs, une seconde livre de sucre et cinq litres d'eau minérale (salle à manger).

Couvrir le mélange avec de la gaze. Mettre à chauffer. Après trois jours, filtrez le moût et pressez le marc de cerise.

Remettez la boisson dans une bouteille propre, où ajouter la dernière livre de sucre. Mélangez le vin fait maison à partir de cerises dénoyautées dans un mouvement circulaire et mettez un gant fin sur la gorge du récipient.

Lorsque trois à quatre mois supplémentaires s'écoulent et que la phase active de fermentation se termine, égouttez la boisson d'un grand récipient pour la dernière fois, en laissant des sédiments au fond dans des bouteilles d'un litre, où avant cela, il est nécessaire de mettre une petite gousse de piment lavée.

Bouchez fermement le vin avec des bouchons de liège et laissez-le dans un endroit relativement froid (12-14 degrés) pendant encore trois à quatre mois.

Après la dernière heure désignée, assurez-vous de goûter le vin pour le piquant. S'il a déjà été suffisamment infusé, mieux vaut retirer le piment pour qu'au final la boisson ne ressorte pas trop saturée. Par conséquent, il n'est pas recommandé de couper la gousse elle-même.

Option 6 : Vin de cerise maison à la cannelle

Ingrédients:

cinq litres d'eau minérale ou purifiée;
trois kilogrammes de cerises fraîches avec noyaux ;
dix grammes d'acide citrique;
un kilo et demi de sucre;
135 grammes de raisins secs secs;

deux bâtons de cannelle.

Recette étape par étape

Jeter une cerise entière et soigneusement lavée dans une bassine émaillée propre. Appuyez légèrement pour libérer une partie du jus. Couvrir d'une couche de sucre (500 grammes).

Au bout de deux heures, transférez les baies avec le liquide obtenu dans une bouteille échaudée de dix litres. Introduisez également une autre livre de sucre, des raisins secs, de l'acide citrique, toute l'eau prévue et quelques bâtons de cannelle.

Couvrir de gaze. Laisser en fermentation active pendant trois jours. Retirez ensuite délicatement les bâtonnets et pressez le reste des ingrédients. Filtrez le moût lui-même et remettez-le dans le récipient. Disposez les bâtons de cannelle.

Mettez un gant en caoutchouc (très fin) sur le cou. Mettez dans le noir et au frais. Après quatre mois supplémentaires, filtrez pour la dernière fois le vin fait maison de cerises avec des noyaux et retirez la cannelle.

Maintenant, versez la boisson dans des bouteilles, fermez bien et laissez à une température ne dépassant pas 16 degrés.

Selon l'état du bâton et votre amour de la cannelle, augmentez ou diminuez le temps qu'il reste dans la boisson. Si vous souhaitez obtenir une teinte claire, retirez cette épice avec les raisins secs et les cerises. Plus le bâton reste longtemps dans la boisson, plus la saveur de la cannelle sera intense.

Option 7 : Vin de cerise fait maison avec teinture à base de plantes

Dans le dernier vin après le dernier filtrage, nous suggérons d'ajouter un peu de teinture à base de plantes. Cela augmentera légèrement le degré de la boisson, mais surtout, fournira un arôme incroyable.

Ingrédients:

un kilo et demi de sucre blanc;
180 grammes de teinture à base de plantes;
trois kilogrammes de cerises fraîches juteuses;
cinq litres d'eau minérale sans gaz;
150 grammes de raisins secs secs;
9-11 grammes d'acide citrique.

Comment cuisiner

Lavez les trois kilogrammes de cerises, traitez (enlevez les graines) et transférez-les dans un récipient large à bords hauts.

Versez dessus un tiers du volume de sucre prévu, agitez doucement et laissez reposer table de cuisine pendant quelques (2-3) heures.

Ensuite, avec des raisins secs, de l'eau minérale acide et non gazeuse, un demi-kilogramme de sucre, transférez les baies avec du jus dans une bouteille de dix litres.

Couvrir d'un morceau de gaze, laisser reposer deux à trois jours. Ensuite, versez le moût à travers quelques couches de gaze, pressez les cerises et les raisins secs et jetez-les.

Remettez la boisson dans le récipient en verre, où verser le reste du sucre à travers l'entonnoir. Remuer et mettre dans un endroit sombre, en tirant un gant de caoutchouc sur le cou.

Trois mois plus tard, versez du vin de cerise maison à moitié fini à travers un tube étroit dans des bouteilles d'un litre, où ajoutez la même quantité de teinture à base de plantes (30 ml chacune).

Bouchez la boisson avec des bouchons et laissez infuser encore trois à quatre mois. Servir froid.

Le type de teinture à utiliser dépend de votre choix culinaire. Cependant, lors du choix des herbes, essayez de choisir un mélange qui convient au goût des cerises. Après tout, il est important pour nous de compléter le goût principal du vin de baies et de ne pas le gâcher.

Le cerisier est l'une des plantes préférées de nombreux jardiniers. Un arbre aux beaux fruits aigre-doux a toujours été chanté par les poètes et les artistes, et Le verger de cerisiersétait le lieu de villégiature préféré des écrivains.

Choisir une variété de cerise pour le vin - de quel type de cerise le vin est-il fait ? La cerise est différente et elle est divisée selon de nombreuses caractéristiques, et la préparation du vin est également légèrement différente.
Variétés de cerises acidesà maturité, a une faible teneur en sucre, tandis que griots du sud(cerises pollinisées par les cerises douces, la moyenne entre les cerises et les ducs) peut être comparée aux raisins en teneur en sucre (jusqu'à 19 Brix).

Si le premier nécessite une dilution préalable de la pulpe aigre avec de l'eau, alors le vin « pur » peut être fabriqué à partir de griots.
Les plus adaptées à la vinification sont les variétés de cerises avec une production de jus abondante et une pulpe juteuse, telles que les célèbres variétés Podbelskaya, Novichikhina (pépinière Rossosh): Nadezhda, Chernaya sweet, Griot Michurinsky.

Les cerises doivent-elles être dénoyautées pour le vin ?

Il existe de nombreuses options pour faire du vin, avec et sans chauffage, mais dans la plupart des cas, il est recommandé d'enlever les noyaux avant la macération afin d'éviter le transfert même d'une petite quantité d'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène).

Bien que l'ancienne méthode simple de fabrication des cerises permette l'utilisation de cerises dénoyautées avec du sucre de ponçage, le sucre de betterave étant un antidote à l'acide cyanhydrique. Mais en même temps, la fermentation s'avère incomplète, car. le sucre lui-même est un conservateur, et le vin dans ce cas ressemblera plus à de la confiture fermentée.

sucre dans le vin

La technologie des vins de fruits et de baies se distingue des vins de raisin principalement par l'ajout de sucre de betterave, qui est artificiel compte tenu de la nature du produit. Par conséquent, la fermentation n'est pas complète et, en pratique, il est plutôt difficile d'obtenir un vin à forte teneur en alcool, généralement pas plus de 8 à 10 %.

Le vin contient du sucre non fermenté, ce qui nécessite des conditions de conservation soignées. Mais en même temps, le sucre agit comme un conservateur et, avec l'alcool, crée un vin lourd pour le corps humain.

Par conséquent, le vin de cerise ne doit pas être abusé, il est souhaitable de le prendre pendant ou après un repas en dessert. Et essayez de faire du vin à partir de fruits sucrés juteux avec un minimum de sucre de betterave.

Cet article examinera la méthode la plus avancée technologiquement pour faire du vin avec fermentation (note 0).

Étape 1. Préparation des matières premières et fermentation

Rincez les cerises, sélectionnez les baies pourries et gâtées.
Utilisez un outil de piqûres pour enlever les piqûres (Remarque 1).
De plus, si la cerise est aigre des variétés de Russie centrale, après le broyage, de l'eau tiède bouillie est ajoutée à raison de 1/4 du poids des baies. Si la cerise est de variétés méridionales (le griot est sucré et juteux), alors vous pouvez vous passer d'eau.
La matière du vin doit être pétrie soit à la main, soit à l'aide d'un broyeur (note 2).
Après le hachage, une distillation de levure alcoolique (note 3) telle que Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (note 4) et une petite quantité de sucre (note 5) sont ajoutés à la pulpe. De plus, l'enzyme Lallzyme EX-V peut être ajoutée à la matière du vin pour extraire les substances aromatiques de la peau des baies (cela est plus vrai pour la vinification professionnelle).
Tout est soigneusement mélangé et mis en fermentation pendant 3 jours, au cours desquels il est nécessaire de noyer le capuchon de pulpe surélevé 3 à 5 fois par jour afin d'éviter l'acidité.

La fermentation est de préférence effectuée dans un récipient alimentaire large avec un couvercle. Un conteneur en plastique de 25 kg, communément appelé "cube", est bien adapté à ces fins. Ensuite, nous passons au pressage.

Étape 2. Fermentation du vin de cerise

1. Le pressurage s'effectue en deux temps :

Tout d'abord, la fraction liquide est passée à travers un tamis, puis la pulpe, permettant au jus de s'égoutter, en l'envoyant sous la presse.
Après avoir pressé, la pulpe n'est pas jetée, mais placée dans un récipient séparé, de l'eau est ajoutée et réglée pour chauffer jusqu'à +50 gr.
Ensuite, du sucre (20% en poids du liquide) est ajouté aux jus, bien mélangé et laissé refroidir.
Par la suite, de la levure est ajoutée à ce sirop et une fermentation parallèle est effectuée pour une utilisation ultérieure (Note 6).

2. La fermentation se déroule en deux étapes :

orageux - avec un grand dégagement de mousse
silencieux - lorsque la mousse sur la surface est minimale

fermentation violente

La fermentation du moût principal a lieu dans un récipient rempli aux 2/3 du volume avec de la gaze sur le goulot.
Dans une partie du moût égoutté et chauffé, la première portion principale de sucre se dissout (note 7).
Selon la teneur en sucre des baies, la dose totale de sucre est de 1,5-2 kg pour 10 litres de moût (15-20%) à celle présente dans les baies (7-10%, pour les griots 10-15%).
Le 3ème, 5ème jour, des doses supplémentaires de sucre sont ajoutées de la même manière, tandis que l'introduction d'une dose complète en une seule fois peut entraîner un arrêt de la fermentation.
Pour une fermentation efficace, il est nécessaire d'appliquer la nutrition de levure Actiferm (note 8) en deux étapes : la moitié au début. Pendant toute la fermentation rapide, le moût doit être brassé 2 fois par jour, en enrichissant la matière du vin en oxygène.

fermentation silencieuse

Après la fin de la libération de mousse abondante (jusqu'à 10 jours), une étape de fermentation tranquille passe, une membrane est posée sur le goulot ou une nappe d'eau est posée.
La fermentation tranquille peut durer jusqu'à 2 mois, au bout desquels on peut juger de l'arrachement de la membrane et de la perte de sédiments abondants.
Parfois, avec une précipitation partielle, la membrane (gant) est tirée à l'intérieur du récipient, ce qui indique la dissolution du sucre et une légère diminution du volume de vin.
Ensuite, le vin doit être collé (éclairci) et corrigé.

Étape 3. Clarification et ajustement du vin de cerise

À l'aide d'un tube, le matériau du vin est soigneusement versé dans un récipient propre sous le goulot (note 9). Une préparation pour empâtage y est introduite : bentonite ou similaire (note 10). ajoutée ou l'enzyme Lallzyme HC. L'utilisation d'une enzyme améliore la qualité du vin, mais améliore également sa clarté et son goût.
Le vin est exposé au froid, et après 2-3 semaines est soigneusement retiré du sédiment.
Ensuite, un bouchon de fermentation (ou pyrosulfite de potassium 0,2 g / l) est ajouté au vin (note 11) et placé dans une cave ou un autre endroit frais pour un stockage à long terme pendant 2-3 mois, après quoi il est nécessaire de corriger en ajoutant du sucre et de l'acide tartrique ( note 12).
Après avoir ajouté ce dernier, le tartre devrait tomber dans 2-3 semaines, le vin acquiert un agréable goût soyeux.
Pour obtenir du vin fortifié, on y ajoute de l'alcool (100 g/l, calculé pour obtenir une concentration totale de 20-25%).
Ensuite, il est retiré du sédiment et versé dans des bouteilles préparées. Les bouteilles contenant du vin sont pasteurisées si aucun bouchon de fermentation (pyrosulfite de potassium) ou alcool n'a été ajouté (note 13).

Conservation du vin de cerise fait maison

Le vin de cerise, comme tout fruit à noyau, n'est pas recommandé pour être conservé plus d'un an (note 14).

Notes de recette

Noter. 0. Fermentation

La fermentation est une technique bien connue qui est souvent utilisée dans la vinification des fruits et des baies. La fermentation commence, qui dure 3 jours, la pulpe se ramollit, une macération se produit. Mais il n'est pas recommandé d'effectuer complètement la fermentation sur la pulpe en raison de la possibilité de sécrétion d'acide cyanhydrique à proximité des tissus pierreux et donnant au vin un goût amer.

Note 1. Enlever les noyaux des cerises pour le vin

Les os sont mieux enlevés avec un appareil. Il peut s'agir d'une agrafeuse manuelle avec un pilon, ou d'un broyeur semi-automatique avec une trémie. Si le vin est issu de cépages doux et juteux comme le Griot (cerise pollinisée par des cerises douces), il est alors conseillé d'enlever les pépins avant la fermentation. S'il s'agit de variétés de cerises acides, les graines peuvent être retirées lors du pressage. On pense que dans les cerises et les hybrides similaires, une plus grande présence d'acide cyanhydrique que dans les cerises ordinaires.

Note 2. Broyeur de baies

Le broyeur est une trémie sous laquelle se trouvent deux rouleaux contrarotatifs avec un écart réglable. La baie, du bunker, tombe sous les rouleaux, se ramollit et tombe dans le récipient avec le jus. L'entraînement des rouleaux est manuel ou électrique.

Note 3. Elevage de levures

Le levain est mieux fait avec de la levure sélectionnée (vendue dans les magasins en ligne) - CKD. La fermentation sur une culture de levure pure est toujours prévisible et prononcée, la levure se caractérise par une forte teneur en alcool et une grande fiabilité de démarrage même dans des conditions défavorables. Mais pour mieux démarrer, la levure doit d'abord être préparée :

Pour ce faire, diluez le mélange nutritif Actiferm, remuez soigneusement.
Après 10-15 minutes, ajouter la levure selon le schéma, remuer et laisser refroidir légèrement à température ambiante.
Après avoir ajouté une partie du jus (200 g) et mettre dans un endroit chaud.
Après 1 à 3 heures, la fermentation commencera, ce qui est facile à contrôler grâce à la présence de mousse.
Le levain fini est introduit dans la cuve de fermentation : d'abord le levain, puis la matière vinaire.

Remarque 4. Levure pour cerises acides

Si les cerises sont très acides, il est préférable d'utiliser Lalvin B-71 CKD, qui pendant la fermentation réduit l'acide malique de 30%, réduisant ainsi l'acidité.

Remarque 5. Ajouter du sucre au vin de cerise

La quantité de sucre pour la fermentation est prise approximativement, généralement elle ne dépasse pas 5% du poids de la pulpe.

Remarque 6. Pressurage du vin

La pulpe pressée n'est pas jetée, mais transférée dans un récipient séparé, diluée avec de l'eau et chauffée à + 50 g, du sucre est ajouté et, après refroidissement, mis en fermentation parallèle (tout est identique à la matière première principale). À l'avenir, cette décoction fermentée de "marc de cerise" pourra être ajoutée au moût principal sous le cou ou diluer le vin de cerise lors de l'ajustement du goût. Le fait est qu'il y a beaucoup de fibres et d'enzymes dans les cerises, qui ne sont pas complètement consommées pendant la fermentation et qui sont toujours présentes dans les pressées. nutriments pour la levure (comme dans le raisin). Dans la production de vin à partir de fruits charnus, le moût est excessivement épais et ressemble plus à de la liqueur. Pour corriger cette lacune, une solution fermentée avec des pressions (shmurdyak) est ajoutée à ce vin. Souvent, il est utilisé séparément, surtout par temps chaud. Si les fruits de la cerise sont petits et secs, il est préférable de ne pas appliquer cette étape.

Remarque 7. Ajouter du sucre au vin de cerise fait maison

Il est préférable d'appliquer en trois étapes: la moitié du volume total s'endort le premier jour, la seconde moitié est divisée en plusieurs parts égales et est ajouté au vin pendant 3,5 jours (3,5,7 jours).

Remarque 8. Nutrition des levures avec Aktiferm

Le pansement de levure est appliqué en deux étapes: la moitié au milieu, la seconde à l'atténuation de la fermentation rapide. Cela peut être jugé par la diminution de la surface de la mousse.

Remarque 9. Allégement et réglage

Il est très important que la zone de contact entre la surface du vin et l'air soit la plus petite possible. Pour ce faire : si le niveau de vin est bas, alors une bulle d'eau en double cellophane peut être soigneusement placée dans la bouteille de telle manière qu'elle déplace le vin sous le goulot étroit, jusqu'aux épaules, afin qu'il y ait un peu d'espace gauche pour une petite mousse (un autre matériau inerte peut être utilisé, par exemple des billes de verre) s'il y a plus de vin, une partie du vin peut être versée dans une bouteille en PET de la taille appropriée, encore une fois jusqu'au goulot. En général, il est nécessaire d'avoir une portion supplémentaire de vin à l'avenir pour rajouter du vin sous le goulot.

Remarque 10. Bentonite pour clarification

La bentonite sert pour la clarification du matériel de vin. Cette argile bleue préparée finement dispersée (poudre), pénétrant dans le liquide et ayant une charge statique négative, commence à attirer les plus petites particules de pulpe et à les déposer sur le fond (coagulation), éclaircissant ainsi la boisson. La bentonite est utilisée dans le forage (construction), comme litière pour chat, comme médicament tel que Smecta (Neosmectin).

Les autres préparations utilisées pour l'éclaircissement sont la gélatine, , ainsi que du folk : blanc d'œuf, colle de poisson, sang de vache.

Préparation et ajout de bentonite au vin

La bentonite doit être préparée avant l'application. Tout d'abord, une portion est mesurée (selon les instructions), diluée avec une petite quantité d'eau bouillante, agitée jusqu'à l'obtention d'un état gélatineux (bouillie), puis une portion de la matière du vin est ajoutée, bien agitée et versée dans le vin . Le processus de clarification se fait de préférence à froid (0 - +5 gr). Un précipité se forme au fond, le liquide est clarifié. Il convient de noter que le matériau du vin ne peut pas être maintenu longtemps sur le sédiment.

Remarque 11. Pyrosulfite de potassium (bouchon de fermentation)

C'est une préparation chimique capable de supprimer la microflore nocive. Il (additif E-223) est utilisé dans tous les produits périssables, même dans les aliments pour bébés, sans oublier le vin. Jusqu'à présent, les différends sur le caractère indésirable de l'utilisation de cette préparation chimique ne s'arrêtent pas. Mais en l'absence de cela, de nombreux micro-organismes nocifs (par exemple, les bactéries du butulisme) peuvent se développer dans les produits, ce qui causera 1000 fois plus de mal que le sulfite lui-même.

Une alternative à cet antiseptique est l'alcool, donc dans L'heure soviétique dans les magasins où il n'y avait pas de réfrigérateur, seul le vin fortifié était vendu. Mais l'alcool est aussi le cancérigène le plus puissant, toxique, et finalement l'utilisation du pyrosulfite s'est généralisée, mais à des doses strictement limitées (pour 10 litres pas plus de 0,2 g de tout le soufre utilisé, dans le pyrosulfite de soufre environ 2 fois moins). Il existe des tableaux de la quantité de pyrosulfite utilisée en fonction de la teneur en sucre du moût et du procédé utilisé dans la vinification.

Remarque 12. Ajout d'acide tartrique

Lorsqu'il est stocké pendant une longue période dans une pièce pas tout à fait froide, une fermentation malolactique lente du MMB est possible, dans laquelle acide total baissera de 2-3g/100. Le vin acquerra un arrière-goût frais et amer, qui peut être facilement corrigé en ajoutant de l'acide tartrique naturel. Une petite partie tombera sous forme de crème de tartre dans les 2-3 semaines, après quoi le vin acquiert un goût doux et soyeux. En effet, une partie de l'acide malique dur est remplacée par de l'acide tartrique mou.

Remarque 13. Stabilisation du vin

La stabilisation du vin nécessite le simple ajout d'un bouchon de fermentation (ou pyrosulfite de potassium). Suivez les instructions du médicament. Il existe également une ancienne manière de verser de la matière dans la fumée sulfurique. Pour ce faire, un récipient vide (bouteille) est rempli de fumée sulfurique (bombes sulfuriques brûlantes). À l'aide d'un tube, le vin est drainé dans une bouteille, où le flux traverse la fumée sulfurique, déplaçant cette dernière, stérilisant ainsi le récipient et le vin lui-même.

Pour la fumigation au soufre, vous pouvez fabriquer un simple "fumeur". Un morceau de soufre brûlant est placé dans un bocal de trois litres sur une petite louche avec un long manche, recouvert d'un chiffon et attendant que le bocal entier se remplisse de fumée. Ensuite, retirez et fermez rapidement le couvercle à deux trous. Un entonnoir est placé dans l'un, un tuyau est inséré dans le second, l'autre extrémité est insérée dans le récipient de trop-plein. L'eau est lentement versée dans l'entonnoir, elle déplace la fumée qui, pénétrant dans la bouteille, désinfecte celle-ci et empêche le contact du vin avec l'air lors du versement ultérieur. La procédure doit être effectuée avec précaution dans une zone ventilée, en protégeant les yeux et les voies respiratoires d'une exposition directe à la fumée.

Remarque 14. Ajouter du sucre de betterave au vin

La stabilisation des vins de fruits et de baies avec l'ajout de sucre de betterave doit faire l'objet d'une attention accrue. Le sucre dans le vin est une bombe à retardement et le vin peut se gâter rapidement. Pour ce faire, le vin est soit pasteurisé, soit on ajoute une dose accrue de pyrosulfite de potassium, soit on utilise du sorbate de potassium (E-202) 0,2 g/l. Vous pouvez également postuler éthanol 10-15% de la quantité de vin, mais le goût du produit changera complètement et le vin ressemblera à de la teinture. Pour toute cerise, comme tous les autres vins de fruits et de baies issus de baies à noyau, il est nécessaire de la conserver dans un endroit froid et de l'utiliser dans l'année.

Dans la production alimentaire, il existe une unité de conservation - Dele. Un produit avec 80 unités est considéré comme entièrement en conserve. Délé.

1% d'alcool équivaut à 4,5 unités. (pour simplifier, prenez 4)
1% de sucre équivaut à 1 unité.

par exemple, le nombre d'or de 16% de sucre et 16% d'alcool rend le produit non périssable (16 x 4 + 16 = 80)
Or la proportion argentée de 8% de sucre et 8% d'alcool est insuffisante pour une conservation complète, elle implique donc un stockage au froid dans des conditions stériles. En pratique, les vins de fruits et de baies pendant la fermentation normale ne reçoivent pas plus de 8 à 10% d'alcool et sont considérés comme non fermentés.

Lors de la fermeture de la bouteille avec un bouchon, une surpression est créée à l'intérieur, ce qui empêche la pénétration de bactéries aérobies de l'extérieur. Lors de l'ouverture de la bouteille, le contenu doit être consommé immédiatement.

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