Comment fermer les champignons en bocaux pour l'hiver : que des recettes éprouvées. Comment fermer les champignons en bocaux pour l'hiver: recettes étape par étape

Depuis l'Antiquité, l'humanité a commencé à réfléchir à la manière de conserver les champignons pendant une longue période sans nuire à leur propre santé. La méthode la plus populaire n'était pas seulement le séchage et la congélation, mais aussi la conservation des champignons. Avec cette méthode, toutes les propriétés du produit et ses qualités extérieures sont préservées. Comme c'est agréable de ramasser un champignon brillant sur une fourchette et de sentir ensuite le craquement caractéristique de vos dents. Pour obtenir de tels champignons, en préservant tous les composants utiles, vous devez faire la mise en conserve et envisager plusieurs des recettes les plus populaires et les plus inhabituelles.

Sélection et préparation des champignons

Tous les champignons ne peuvent pas être conservés pour l'hiver par la méthode de conservation ; beaucoup d'entre eux ne conviennent pas à cela. Les meilleurs champignons pour la mise en conserve sont les cèpes, les cèpes, la mousse, les cèpes, les champignons, les champignons au lait et les champignons au miel. Bien sûr, ce n'est pas toute la liste des champignons possibles, mais ce sont ceux qui sont utilisés dans les recettes populaires. Pour le marinage, vous devez choisir de petits champignons avec des chapeaux entiers et forts. Dans ce cas, il n'y aura pas besoin de les broyer, perdant ainsi leur aspect naturel. Les gros champignons ne conviennent pas à la mise en conserve, ils peuvent être conservés différemment.

Une autre vieille recette de caviar de champignons à base de champignons de lait. Un tel caviar n'était préparé que dans les villages sibériens. Les champignons de lait trempés sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et passés dans un hachoir à viande. Ensuite, les champignons de lait sont mélangés avec du sel et de la bouillie d'ail et le tout est placé dans des bocaux, saupoudré de poudre de moutarde sur le dessus ou versé avec de l'huile végétale sur les bords du bocal pour que l'air ne pénètre pas et que la moisissure ne se forme pas, couvrez d'un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pour le stockage. Ce caviar a été utilisé pour les tartes et est très bon avec de la crème sure.

À la recherche d'une bonne nutrition et d'un faible taux de cholestérol, une autre méthode de conservation des champignons appartient à la catégorie des oubliés injustement. C'est peut-être la méthode la plus sûre pour conserver les champignons pour l'hiver.

La récolte des légumes pour l'hiver fait partie intégrante de la préparation à la saison froide pour presque toutes les femmes au foyer. Tomates, concombres, courges, courges, poivrons, carottes, choux, champignons et autres produits sont très populaires à une époque où ils ne sont pas trop nombreux sur les tablettes des magasins. Un champignon est un fruit très inhabituel en soi, fastidieux, dont le choix et la préparation doivent toujours être abordés avec soin et attention.

Comment les champignons sont-ils préparés pour l'hiver?

Les champignons pour l'hiver peuvent être récoltés frais et transformés - ce n'est pas important, car chacun a ses propres préférences. Le moyen le plus simple est de le congeler étape par étape. Pour ce faire, il suffit de les laver, les nettoyer, les congeler rapidement et de les conserver au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.

S'il y a tellement de champignons qu'il leur est difficile de tenir dans le réfrigérateur, vous devez d'abord les faire bouillir. Ils diminueront considérablement en taille et peuvent être congelés. Après décongélation, ils ont le goût d'être frais de la forêt et conviennent à une utilisation ultérieure en cuisine.

Certaines ménagères ont l'habitude d'ajouter du sel aux champignons tout de suite. Cela s'applique aux cèpes, aux blancs et aux champignons. D'autres sont trempés dans l'eau froide pendant une longue période, après quoi du sel, des épices et des racines sont ajoutés pour éliminer l'amertume naturelle. Mais quelle que soit la méthode, les champignons placés dans un bocal sont conservés à température ambiante jusqu'à ce qu'une légère acidité apparaisse. Et après cela, ils sont stockés dans un endroit frais.

Cuisson pas à pas

La récolte à la maison nécessite le respect de certaines règles. Premièrement, tous les conteneurs et conteneurs ne peuvent pas être fermés hermétiquement. De l'air frais doit être apporté à la vaisselle afin qu'il n'y ait pas de sol favorable au développement du botulisme, qui dans la moitié des cas est mortel.

Deuxièmement, tous les champignons peuvent être salés: champignons laitiers et champignons (lamellaires), cèpes, cèpes et trembles (tubulaires), ainsi que champignons. Le processus de préparation et de mise en conserve est presque toujours le même. La seule différence est que les pattes ne sont pas salées chez les espèces lamellaires, comme chez les autres espèces.

Champignons marinés

Pour la recette il vous faudra :

• champignons - 1 kilogramme;
• eau - 75 grammes;
• sel de table - 25 grammes;
• 1 tasse de vinaigre de table à 9 pour cent

• sucre - 10 grammes;
• acide citrique - 2 grammes;
• piment de la Jamaïque - 6 grains;
• Feuille de laurier.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le vinaigre, mettez le feu et portez à ébullition. Ajouter ensuite les champignons lavés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque le jus est libéré et que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole, le poêle peut être éteint.

Lors de la cuisson, une tête de mousse se formera à la surface, qu'il faudra éliminer.

Lorsque les champignons tombent au fond, vous devez ajouter du sucre, de l'acide citrique, du piment de la Jamaïque et du laurier, réchauffer, porter à ébullition et mettre un peu refroidi dans des bocaux préparés. La stérilisation est facultative, mais la vaisselle doit être propre et sèche. Les canettes sont remplies presque à ras bord, ne laissant qu'un centimètre jusqu'au goulot. Ils sont recouverts de couvercles et placés dans de l'eau légèrement bouillante pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, ils doivent être fermés et enroulés.

Fait intéressant, il est préférable de mariner les champignons séparément et strictement en fonction de leurs types. Le fait est que les cèpes, cèpes et autres s'assombrissent si cèpes cèpes sont à proximité. Si vous en faites cuire certains ensemble, ils seront prêts très vite, tandis que d'autres resteront moelleux. De plus, les petites capitalisations se résument souvent plus rapidement que les plus grandes.

Saler les champignons

Tu auras besoin de:

• champignons - 1 kilogramme;
• sel - 40 grammes;
• eau - 0,5 litre;
• pot pour le coiffage.

Toutes les recettes de salage du beurre, de l'agaric au miel et d'autres fruits sont basées sur leur suppression de l'amertume. Pour se débarrasser du goût amer, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant trois jours, en le changeant tous les jours. Afin de ne pas attendre si longtemps, les champignons peuvent être bouillis environ une demi-heure dans de l'eau salée, puis laissés refroidir sur la grille.

Les champignons trempés sont disposés dans des bocaux avec leurs chapeaux en petites couches et uniformément recouverts de sel. Les récipients doivent être recouverts d'une serviette pour qu'ils libèrent le jus et coulent. Ensuite, ils doivent être remplis jusqu'en haut de la même manière. Vient ensuite la couture des canettes, qui ira dans un endroit frais.

Champignons naturels en conserve

Ingrédients pour la cuisson :

• champignons - combien en sortira;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 grammes;
• vinaigre - 3 cuillères à café de 5 pour cent;
• eau chaude - 100 grammes.

L'approvisionnement et la mise en conserve selon cette recette ne doivent être effectués que dans des récipients stérilisés. Du vinaigre et 100 grammes d'eau chaude sont versés dans des pots d'un demi-litre. Au préalable, vous devez faire bouillir les champignons salés, les mettre dans des bocaux chauds, couvrir et mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Rouler ensuite et réfrigérer.

L'apéritif aux champignons en conserve est très simple à préparer. Les bocaux sont ouverts, l'excès de liquide est égoutté et le contenu est disposé dans une casserole et frit avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un peu de jus de poires, d'oignons dans le plat et laisser mijoter plusieurs minutes.

La salade de champignons frais est également excellente avec n'importe quel repas. Pour lui, vous aurez besoin d'œufs durs, d'oignons, de fromage et de champignons marinés. Tous les ingrédients sont coupés en cubes, mélangés dans un bol et assaisonnés d'une délicieuse sauce à base d'huile végétale, d'ail et d'herbes.

Champignons marinés en conserve

Pour cuisiner il vous faudra :

• champignons - 700 grammes;
• vinaigre - 30 ml de 5 pour cent;
• sel - 80 grammes;
• sucre - 35 grammes;
• feuille de laurier, amer et piment de la Jamaïque;
• l'eau.

Pour commencer, une garniture de marinade est en préparation : pour 1 litre d'eau, 70 grammes de sel et 30 grammes de sucre. Les champignons salés sont bouillis à l'avance. Des épices sont ajoutées à des bocaux propres et du vinaigre est versé, après quoi les champignons sont placés et versés avec une marinade chaude. Les banques sont enroulées avec des couvercles et stérilisées dans les 15 minutes.

La mise en conserve, le marinage, le séchage et le salage pour l'hiver ont toujours été très demandés. Après tout, il est très pratique d'obtenir un pot de champignons parfumés à tout moment et de s'en régaler. Le processus d'approvisionnement ne prend pas beaucoup de temps, ne nécessite pas de coûts et d'efforts particuliers. Par conséquent, il n'y a rien de mieux que de faire le plein de délicieux champignons marinés ou salés, en les offrant à des parents, des amis et des connaissances.

En automne, les cueilleurs de champignons arrivent à une période chaude où vous pouvez emporter votre âme en vous promenant dans la forêt à la recherche de "trésors", c'est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment préserver cette délicieuse beauté. L'une des méthodes de récolte consiste à rouler les champignons pour l'hiver. En effet, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à la prochaine saison des champignons, contrairement aux frais, qui se détériorent rapidement.

Avant de commencer à rouler, la récolte récoltée doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement afin que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez soigneusement. Vous pouvez le remplir immédiatement d'eau, ou vous pouvez d'abord sélectionner toutes les ordures (feuilles, aiguilles de pin) et les champignons gâtés, puis rincer à plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour rentrer dans le bocal.

Il est préférable de ne pas utiliser du tout de champignons trop gros, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement - ils n'ont pas de goût. De plus, c'est dans de tels spécimens que les vers sont plus susceptibles de commencer.

Si parmi la récolte de champignons, il existe des variétés légèrement amères (volnushki, champignons de lait), elles doivent être trempées dans de l'eau froide salée pendant au moins une journée pour que toute l'amertume en ressorte. Dans ce cas, l'eau devra être changée deux ou trois fois.

Lorsque les champignons sont triés et lavés, vous pouvez procéder à leur récolte pour l'hiver en utilisant l'une des recettes populaires pour rouler les champignons dans des bocaux.

Les champignons doivent être récoltés "selon le grade", c'est-à-dire que chaque variété doit être traitée séparément: s'il s'agit d'un cèpe, vous ne devez pas le mélanger avec des cèpes. Cela préservera le goût et l'arôme de chaque variété.

Champignons en marinade

L'avantage de la méthode est que les champignons sont assez faciles à bouillir, ils n'ont pas besoin de traitement supplémentaire comme la stérilisation. L'ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans rouler sont très savoureux, surtout si vous utilisez des bécasseaux ou des champignons laitiers.

Tout d'abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau - 1 cuillère à soupe suffit. liquides par kilogramme. Temps de cuisson - 30 minutes, alors que l'eau n'est pas salée. Égoutter et rincer les champignons finis.

Vous pouvez maintenant commencer la marinade pour rouler les champignons, ou plutôt, pour les re-cuire :

1. Mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu et laissez bouillir.
2. Versez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
3. Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 lavrushka.
4. Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

Lorsque la marinade bout une seconde fois, plongez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes pour qu'ils soient saturés d'épices. Mettez-les ensuite dans des bocaux stérilisés (avec le liquide), sans rapporter un peu par le haut.
Lorsque les champignons ont refroidi, versez l'huile de tournesol sur le bocal et fermez le couvercle en nylon. Garder réfrigéré.

Recette vidéo pour faire des champignons au lait salé

Caractéristiques des cèpes en conserve

est considéré comme l'un des plus précieux, par conséquent, les blancs qui en découlent sont à juste titre appelés un mets délicat. Le roulage des cèpes pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez faire attention:

• afin de préserver le goût, il est préférable d'utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard un jour après la coupe;
• les cèpes ne doivent pas être laissés longtemps dans l'eau (trempés), car ils absorbent bien les liquides et deviennent aqueux;
• les femmes au foyer expérimentées recommandent de ne faire mariner que les chapeaux de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou la friture.

Pour le reste, les recettes pour rouler les cèpes pour l'hiver sont similaires à la mise en conserve d'autres variétés de champignons.

Cèpes marinés

Epluchez les champignons, rincez et séparez les chapeaux. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Rincez les champignons finis et mettez-les dans des bocaux.

Après ébullition de l'eau de la casserole, ajoutez de l'acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons - ainsi les chapeaux conserveront leur couleur.

Pendant que les champignons bout, mettez une deuxième casserole sur le brûleur adjacent et préparez la marinade (200 g de solution iront dans un pot d'un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide il vous faudra :

• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 clous de girofle ;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml de vinaigre (ajouter en dernier).

Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, la verser dans des bocaux et rouler. Un tel blanc est stocké pendant 2 mois.

Pour que les champignons se conservent tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté dans chacun une cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre (facultatif).

Recette vidéo pour conserver les champignons verts

Rouler des champignons salés pour l'hiver

Le goût des champignons salés diffère considérablement de celui des champignons marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'à l'hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un réfrigérateur volumétrique. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux est le roulage des champignons salés pour l'hiver.

Les champignons peuvent être préalablement salés crus ou bouillis. Pour mariner 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 50 g de gros sel et d'assaisonnement au goût (ail, raifort, aneth, lavrushka, poivre). Mettez tous les ingrédients en couches, mettez l'oppression par-dessus.

Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure séparée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et faites bouillir les champignons marinés dedans pendant environ 2 minutes. Sortez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Portez à ébullition la saumure restante dans la casserole, versez-la dans des bocaux de champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. le vinaigre. Stériliser au moins 30 minutes, rouler. Désormais, les cornichons peuvent être conservés en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.

Le processus le plus long pour rouler les champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver une telle collation diversifiera l'alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table de fête.

Faites-vous mariner pour l'hiver, éventuellement différent champignons comestibles... La seule limitation est la sélection de jeunes champignons denses. Il est souhaitable que les spécimens soient de taille moyenne, car les gros champignons peuvent devenir acides pendant la cuisson et le traitement. Et lors du décapage des champignons à la maison, les gros champignons n'ont pas un goût croquant, mais leur apparence devient peu appétissante et peu attrayante.

Préparation des champignons à mariner pour l'hiver

Il est préférable de mariner les champignons par type et par variété, bien que vous puissiez mélanger différentes variétés dans toutes les proportions.

Distinguer tubulaire et plaque types de champignons... Les tubes avec un capuchon ont une partie inférieure en forme de tube. Ce sont des spécimens tels que les cèpes, les mousses, les cèpes, les cèpes et les trembles. Les calottes lamellaires du bas ont des plaques. Parmi eux, les champignons ou les girolles sont le plus souvent marinés.

Avant de mariner les champignons pour l'hiver, vous devez immédiatement les faire tremper dans de l'eau froide. Cela aidera à empêcher la propagation des vers, ainsi que la saleté, l'herbe et les feuilles seront à la traîne des champignons et seront plus faciles à nettoyer.

Mais gardez à l'esprit que temps de trempage ne doit pas dépasser 30 minutes, et pour certaines variétés pas plus de 10 minutes, car un long trempage entraînera l'absorption de l'excès d'humidité par les champignons et la perte de leur goût d'origine.

Vous devez nettoyer les champignons très soigneusement afin que le sable ne vous touche pas les dents en hiver. Lors du nettoyage, ils doivent être triés par type et par taille. Si vous avez collecté de l'huile, vous devez nettoyer leurs capuchons de la peau. Il y a un très simple façon de nettoyer l'huile: Pour ce faire, prenez une passoire, mettez-y les champignons et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant une minute. Puis, après mélange, filtrez-le sous l'eau froide. Après une telle procédure, la peau elle-même se lavera facilement et sans effort.

Lorsqu'il y a beaucoup de champignons, leur traitement peut prendre beaucoup de temps et ils peuvent noircir pendant ce temps. Pour éviter cela, les champignons doivent être conservés dans une solution de sel, d'acide citrique et d'eau froide. Une telle solution est très simple : prenez 1 litre d'eau froide, 10 grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique et mélangez. Prêt!

Petits champignons il est préférable de faire mariner entier (c'est beau et plus savoureux), mais les spécimens plus gros, tels que les cèpes ou les champignons, nécessitent une coupe supplémentaire des cuisses. Si un très gros champignon est attrapé, il est préférable de séparer complètement la jambe du capuchon. Ainsi, il aura l'air plus soigné et il sera plus agréable de le manger plus tard.

Faire bouillir et préparer le marinage des champignons pour l'hiver

Naturellement, avant de faire mariner les champignons, vous devez pré-ébullition... Cela vous donnera confiance en l'impossibilité d'empoisonnement, protégera le produit fini des dommages et prolongera sa durée de conservation. Deux méthodes de cuisson des champignons sont utilisées pour leur décapage ultérieur :

• cuisson préliminaire suivie de l'ajout de la marinade;
• ébullition directe de champignons dans une marinade prête à l'emploi.

Lors de la première recette de transformation des champignons, ils sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de sel), puis refroidis, séchés et mis dans des bocaux, où ils sont versés avec la marinade. Marinade doit être à température ambiante. Et les champignons doivent être mis uniquement dans de l'eau bouillante et cuire pendant 15-25 minutes.

Si vous utilisez la deuxième recette (méthode), il convient de considérer certaines des nuances. Avec cette méthode, les spécimens sont également bouillis dans de l'eau salée, mais déjà avec addition de vinaigre... Ensuite, les épices sont ajoutées à la même solution et marinées dedans. Dans ce cas, différents champignons sont bouillis pendant différentes durées, qui sont comptées à partir du moment où l'eau bout et où les champignons y sont immergés. Cèpes bouillir pendant 8 à 10 minutes, cèpes, champignons et champignons bruns - environ 15 minutes, spécimens à texture de pulpe dense (blancs, trembles, champignons) - 20-25 minutes, girolles et agarics au miel - 25-30, cuisses de cèpes et trembles - 15 -20 minutes.

Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond de la casserole et la marinade doit devenir transparente. Avant la cuisson, les champignons tels que les champignons, les cèpes et les champignons de bouleau brun doivent être conservés dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis rincés à l'eau froide. Si vous ne suivez pas cette procédure, la marinade va noircir. Et cèpes boletus est préférable de cuisiner séparément des autres champignons, sinon tous les champignons bouillis avec eux deviendront sombres.

La quantité de marinade dans des bocaux avec des champignons ne doit pas dépasser 20% de la capacité utilisée. Cette proportion peut être atteinte en préparant 1 tasse de marinade pour 1 kg de champignons frais.

Les femmes au foyer et les médecins expérimentés recommandent de ne pas utiliser de couvercles métalliques pour la couture, mais nylon... L'utilisation de couvercles métalliques peut entraîner le botulisme.

Les champignons marinés doivent être laissés au repos pendant au moins un mois avant de manger pour les rendre savoureux. Il est nécessaire de conserver les champignons marinés faits maison dans un endroit sombre et sec, mais pas plus d'un an.

Quelques recettes simples pour mariner les champignons

Recette 1

Pour la première recette de marinade aux champignons, il vous faudra (pour 1 litre d'eau) :

Dans cette recette, tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception du vinaigre, sont versés avec 1 litre d'eau, mis au feu et bouillis. Lorsque l'eau bout, vous devez réduire le feu à doux et faire bouillir la marinade pendant encore une demi-heure. Ensuite, vous devez refroidir la marinade, puis y ajouter du vinaigre.

Les champignons sont pré-préparés (nettoyés, lavés) et disposés sur des bocaux stérilisés. Verser la marinade dessus et ajouter un peu d'huile végétale dans chaque bocal pour qu'elle recouvre légèrement la marinade. Nous enroulons les canettes et les mettons dans un sous-sol ou dans un autre endroit de stockage sombre.

Cette recette de marinade est idéale pour la cuisson des girolles, du beurre et de la russula.

Recette 2

Cette recette de marinade est pour 1 kg de champignons frais épluchés.

• eau - 400 ml;
• sel - 1 cuillère à café avec dessus;
• pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• acide citrique - 1 pincée;
• 8% d'essence de vinaigre - 70 grammes;
• cannelle, anis étoilé et clous de girofle au goût.

Nous mettons tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans un récipient et cuisons à feu doux pendant une demi-heure. Laissez ensuite la composition refroidir et ajoutez-y du vinaigre. Nous préparons (lavons, nettoyons) les champignons. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles. Si possible, les couvercles doivent être non métalliques. Une fois de plus, nous rinçons les champignons dans une passoire, les laissons égoutter de l'eau et commençons à faire mariner les champignons. Nous les mettons dans des bocaux, ajoutons la marinade et les roulons. Tout est prêt. Vous pouvez désormais récolter nos champignons avant l'hiver.

Recette 3

Une recette très inhabituelle pour combiner des champignons maison marinés pour l'hiver avec des légumes.

Tu auras besoin de:

Nous lavons et nettoyons les chapeaux des champignons des débris et de l'herbe. Si les champignons sont gros, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Lavez les carottes, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière. Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières.

Ensuite, nous mettons les champignons à bouillir. Après avoir fait bouillir l'eau, cuire 10 minutes. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les d'eux dans une passoire. Nous prenons une autre casserole, y versons de l'eau et y mettons le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du sucre, du sel, du poivre et du laurier. Cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le vinaigre et les légumes à la marinade, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes.

Nous transférons les cèpes blancs dans une casserole, cuisons à feu moyen pendant 15-20 minutes. Prêt! Vous pouvez rouler les champignons chauds dans des bocaux et les ranger pour l'hiver.

Fait intéressant, cette recette de champignons marinés peut être consommée immédiatement sans attendre 30 jours pour les mariner. Il suffit d'attendre qu'ils refroidissent et que vous puissiez manger. Bon appétit!

Recette 4

si tu aimes goûts épicés, alors appréciez sûrement la recette suivante pour faire des champignons marinés pour l'hiver avec de l'ail. Dans le plat fini, un goût épicé riche et un arôme brillant sont clairement ressentis.

Nous commençons à cuisiner en nettoyant les champignons de la terre, des débris et de l'herbe. Nous les lavons, les séchons et les nettoyons. Nous le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau froide pendant 10 minutes. Ensuite, nous le lavons, le remplissons à nouveau d'eau et le mettons au feu. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Nous vidons l'eau, en versons une nouvelle, ajoutons du sel et la remettons au feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à doux et laissez cuire au moins 20 minutes. Ensuite, nous égouttons l'eau à travers une passoire et laissons reposer une demi-heure pour que le reste du liquide soit du verre.

Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, l'ail et l'épine-vinette. Porter à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre, remuez et ajoutez-y les champignons. Cuire 6 minutes. Ensuite, nous mettons les champignons dans des bocaux stériles, ajoutons la marinade et versons de l'huile de tournesol sur le dessus. Nous retrouvons les couvercles, les retournons et les enveloppons dans une couverture chaude. Nous attendons qu'il refroidisse complètement - environ 12 heures. Ensuite, vous pouvez retirer les champignons marinés pour l'hiver dans le sous-sol ou le garde-manger.

Comment conserver les champignons marinés à la maison pour l'hiver

Si les champignons sont marinés conformément à toutes les règles et réglementations, ils peuvent être conservés pendant une longue période. Lorsque les champignons sont restés longtemps, leur marinade peut avoir un goût aigre ou âpre. Dans ce cas, avant de les utiliser, vous devez placer les champignons dans une passoire, les rincer et les faire bouillir à nouveau. Tel traitement enlèvera l'odeur piquante et le goût aigre.

Il est préférable de conserver les champignons marinés à une température ne dépassant pas 8 degrés dans un sous-sol ou un placard sombre.

Les champignons sont l'aliment préféré de nombreux Russes. Et ce n'est pas surprenant, car pendant la saison, vous pouvez les collecter indépendamment dans les forêts et les bosquets. De plus, ils ont un goût délicat et un arôme unique. Je veux donc conserver les plats qui en sont faits plus longtemps. Dans une telle situation, la solution est de conserver les champignons. Il suffit de faire le plein d'ingrédients nécessaires et de choisir la recette appropriée. Ensuite, vous pourrez offrir à vos invités et aux membres de votre foyer un délicieux en-cas tout l'hiver.

Bien entendu, tout champignon comestible peut être conservé. Mais tous ne seront pas savoureux. Par conséquent, il est nécessaire de se souvenir de la liste des champignons dont la conservation sera la plus acceptable:

1. Tubulaire. Ceux-ci incluent les chanterelles, la russula, les champignons de lait, les champignons et les champignons au miel. Ils se distinguent par la présence de tubes microscopiques sur la surface interne du bouchon.
2. Lamellaire. Il est préférable de conserver les cèpes, les cèpes et les cèpes. Ils sont délicieux et très aromatiques.

N'oubliez pas de ne pas mélanger différents types de champignons dans le même pot lors de la mise en conserve. Il est préférable de les récolter séparément. Sinon, ils seront salés de manière inégale et deviendront rapidement inutilisables.

Comment bien préparer les champignons ?

Quelle que soit la recette du goûter d'hiver que vous choisissez, la bonne préparation des champignons sera la clé du succès. Le processus est suffisamment long, par conséquent, pour obtenir un résultat positif, il est nécessaire d'aborder le processus préparatoire de manière responsable. Tout d'abord, vous devez les trier. Si sur certains spécimens vous remarquez des traces de pourriture ou de vermifugation, alors il vaut mieux les supprimer. La conservation des champignons doit commencer le jour même où vous les avez ramenés de la forêt. Avec un stockage prolongé, ils perdent leur goût.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris forestiers et lavés. Certains types, par exemple l'huile de beurre, nécessitent un nettoyage obligatoire. Les cèpes, les cèpes, les champignons de lait et les champignons de miel doivent être trempés pendant un certain temps dans de l'eau propre. Mais les champignons suffisent juste à rincer abondamment. Pour tous les champignons, vous devez couper la tige de quelques centimètres.

Avant de procéder directement à la mise en conserve, les champignons doivent être désinfectés. Pour ce faire, ils sont jetés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Là, vous devez ajouter un peu de sel et d'acide citrique. Après cela, vous pouvez choisir la recette de cuisine la plus appropriée.

Comment conserver les champignons au miel ?

Les champignons en conserve peuvent à juste titre être appelés l'une des collations les plus délicieuses. Ils ont un goût raffiné et un arôme agréable. Vous pouvez préparer une excellente collation pour l'hiver en utilisant une recette simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin non seulement de champignons au miel, mais également des ingrédients suivants:

• 1,5 litre d'eau.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à soupe de sel de table.
• 5 boutons de clou de girofle.
• 10 grains de poivre noir.
• 3 feuilles de laurier.
• 135 ml de vinaigre 5%.

Mettez les champignons préparés dans une casserole appropriée et couvrez d'eau propre. Mettez-les sur le feu et laissez mijoter pendant une heure. Si de la mousse se forme à la surface de l'eau, elle doit être retirée immédiatement. Après le temps imparti, les champignons peuvent être jetés dans une passoire et rincés.

La prochaine étape de la préparation des champignons en conserve sera la préparation de la marinade. Pour ce faire, mettez toutes les épices dans une casserole, couvrez d'eau claire et mettez sur feu doux. Faites bouillir ce mélange pendant trois minutes.

Transférer les champignons dans la marinade et cuire environ 20 minutes. Après cela, disposez-les dans des pots pré-stérilisés. Fermez hermétiquement avec les couvercles. Il ne reste plus qu'à retourner les boîtes et les envelopper dans une couverture chaude. Une fois les champignons refroidis, vous pouvez les ranger pour le stockage. Une telle recette vous permettra de préparer rapidement un délicieux apéritif dont vous pourrez vous régaler tout l'hiver.

La meilleure recette de cèpes

Les Boletus sont considérés comme les représentants les plus nobles du royaume. Ils se distinguent par leur arôme et leur goût particuliers. De plus, ils sont assez nutritifs. Vous pouvez même faire le plein d'une petite quantité de cèpes. D'eux, vous pouvez faire une excellente collation pour l'hiver. La recette est extrêmement simple. Tout d'abord, préparez les composants suivants :

• 500 ml d'eau.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.
• 3 cuillères à café de sel.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• 2 petits pois de la Jamaïque.
• 2 feuilles de laurier.

La cuisson des cèpes, comme les autres, commence par leur transformation. Après cela, les cèpes doivent être bouillis dans de l'eau propre pendant 20 minutes. À ce stade, vous pouvez commencer à préparer une marinade pour les cèpes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Après cela, transférez les champignons dans la solution obtenue et faites-les cuire pendant 7 minutes.

Placer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés. Ajoutez-y des feuilles de laurier, du poivre et des boutons de girofle. Verser la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir. Une telle recette de cuisson des cèpes pour l'hiver vous permettra d'obtenir une délicieuse collation sans trop d'effort.

Champignons au lait en conserve

Parmi tous les champignons en conserve, les champignons de lait sont particulièrement épicés. La recette de leur préparation pour l'hiver est simple. En conséquence, vous obtiendrez un plat que tous les invités apprécieront sûrement. Préparez les ingrédients suivants pour 2 kg de champignons au lait :

• 1 cuillère à café d'acide citrique.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
• 1 cuillère à café de cannelle
• 6 feuilles de lavrushka.

Tout comme les champignons au miel, les champignons au lait doivent être bouillis avant d'être mis en conserve. Mais vous n'avez pas besoin de faire cela pendant plus de 10 minutes. Après cela, ils doivent être transférés dans une casserole et remplis d'eau. Ajoutez-y du sel, des épices et du vinaigre. Faire bouillir ce mélange à feu doux jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond.

Mettez les champignons de lait préparés dans des bocaux propres et ajoutez de l'acide citrique. Après cela, il est nécessaire de stériliser les pots avec les champignons du lait. Si les bidons sont d'un demi-litre, cela devrait être fait dans les 35 minutes, litre - 40 minutes.

Comment conserver les cèpes ?

Les légumes au beurre sont l'une des collations les plus populaires. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi assez facile à préparer. Tout d'abord, faites le plein d'ingrédients :

• 3 litres d'eau.
• 50 grammes de vinaigre.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon.
• Un petit bouquet d'aneth.
• 4 grains de poivre noir.
• 2 feuilles de lavrushka.
• Une cuillère à soupe de sel et de sucre.

Faire bouillir le beurre 15 minutes à feu doux. Dans ce cas, vous devez ajouter l'oignon entier dans la poêle. Après cela, transférez les champignons dans une casserole propre, couvrez-les d'eau et ajoutez les épices. Faites bouillir ce mélange pendant une demi-heure. L'aneth finement haché et le vinaigre doivent être ajoutés cinq minutes avant la fin de la cuisson. Il ne reste plus qu'à mettre les champignons dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.

La conservation des champignons ne nécessite aucune compétence particulière. Même une hôtesse inexpérimentée sera capable de faire face à cela. L'essentiel est de préparer tous les ingrédients, de choisir une bonne recette et de la suivre à la lettre. Ensuite, vous vous offrirez une délicieuse collation pour tout l'hiver. Si des invités viennent à vous à l'improviste, ouvrez un pot de champignons et tout le monde sera content.