Concombres marinés en tonneau - une recette de cuisine. Concombres marinés pour l'hiver en bocaux

Pas un seul résident d'été ne refusera de planter des concombres sur son site. C'est tellement agréable de cueillir un fruit frais et juteux du jardin et de le manger en se relaxant sur la véranda ! Oui, et dans les rayons des magasins, les concombres moulus se dispersent en saison comme par magie. Cependant, ce n'est qu'un régal d'été. Et les autres périodes de l'année ? Très simple - vous pouvez cuisiner des concombres marinés croustillants pour l'hiver !

Avantages des concombres marinés

Il semblerait que les concombres soient de l'eau avec de l'eau. Eh bien, qu'est-ce qui pourrait être si utile à leur sujet? Il s'avère que tout n'est pas si simple. Ce n'est pas pour rien que le concombre est devenu le légume préféré de la plupart des Russes dès son apparition dans notre pays - et cela s'est produit au XIIIe siècle. À peu près à la même époque, d'ailleurs, ils ont commencé à le récolter pour l'hiver.

Oui, en fait, une grande partie du concombre est constituée d'eau - plus de 90%. Cependant, tout le reste est constitué de fibres et de diverses substances utiles. Par exemple, le potassium, qui élimine l'excès d'eau du corps humain ainsi que les microbes nocifs. C'est en raison de la propriété de détoxification que les concombres sont recommandés pour les empoisonnements, ainsi que pour ceux qui veulent perdre du poids. Mais il est important de rappeler que seuls les légumes frais ont cette qualité particulière - les préparations d'hiver contiennent du sodium. Il n'arrête pas le travail du potassium, mais le ralentit, il y aura donc moins d'utilisation pour le corps. Le potassium, en passant, ne se limite pas à la capacité d'éliminer les substances nocives, mais réduit également la pression, est utile pour les arythmies, les œdèmes.

Les concombres sont des aliments facilement digestibles, ce qui signifie que le corps ne chargera pas le pancréas pour leur transformation - ce qui est également un avantage certain.

Ce légume contient de l'iode, si nécessaire pour bon fonctionnement glande thyroïde. Le manque d'iode dans le corps peut entraîner une hypothyroïdie, des troubles de la mémoire, une arythmie, dans le pire des cas, même une tumeur. Par conséquent, le concombre est important à manger pour la prévention de ces maladies.

Le fruit vert contient également du fer, du magnésium, du chlore, de l'acide ascorbique. Le concombre améliore le métabolisme et réduit la quantité de sucre dans le sang. Et combien de femmes fabriquent des masques à partir de ce légume ! Il est donc également utilisé en cosmétologie.

Tout ce qui précède s'applique aux concombres sous toutes leurs formes. Mais que dire spécifiquement des produits fermentés ? Seul bien: ils renforcent le système immunitaire, renforcent le travail des intestins, soignent sa microflore - ce dernier s'applique également à la saumure, qui est obtenue par fermentation.

Les légumes marinés sont particulièrement recommandés pour les personnes âgées, car l'acide lactique qu'ils contiennent minimise l'action des bactéries qui causent la démence. Il aide également à lutter contre l'arthrite, ainsi que l'inflammation des cavités buccales. Il n'y a presque pas de sucre dans les concombres marinés, ils sont donc activement recommandés par les nutritionnistes.

Marinés, salés ou marinés ?

Tout le monde ne comprend pas la différence entre les concombres marinés et marinés. En effet, il est si petit qu'il peut sembler insignifiant à certains, mais il l'est néanmoins.

La fermentation, en fait, est un processus similaire au salage - les légumes sont conservés par fermentation provoquée par des bactéries lactiques. Mais si pendant le salage il est nécessaire d'ajouter du sel à la solution, alors pendant la fermentation ce n'est pas une procédure obligatoire. C'est toute la différence ! Dans les années précédentes, fermenté généralement exclusivement sans sel.

Si la fermentation se produit sans ajout de sel, alors les légumes « errent » dans leur propre jus. L'acide lactique est ici le principal conservateur. Lors du salage, dans tous les cas, ce processus se produit dans solution saline. Et tout le monde sait que l'excès de sel n'est pas très utile pour le corps (la norme par jour ne dépasse pas 3 grammes). Soit dit en passant, il détruit également la vitamine C - qui est conservée en son absence. En plus de cette vitamine, les aliments fermentés sont également riches en vitamine B, qui aide à digérer les graisses, les protéines et les glucides.

Une autre différence entre les concombres marinés et marinés est que les légumes marinés sont plus denses, plus durs. Dans les aliments fermentés, la fibre devient plus douce, ce qui permet au corps de mieux absorber le produit.

Par rapport aux concombres marinés, les concombres marinés et marinés ont un énorme avantage: ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et s'avèrent non seulement savoureux, mais aussi un mets sain. Et de toutes les méthodes de récolte, la fermentation est la plus ancienne et la plus productive.

Une cuillère de goudron

Tout produit ne peut être absolument inoffensif pour tout le monde, quoi qu'il arrive caractéristiques bénéfiques il n'en avait pas. Ceci s'applique également aux fruits marinés : en raison de la présence d'acide lactique dans ceux-ci, ils sont fortement déconseillés pour ceux qui souffrent d'ulcères gastro-duodénaux ou hyperacidité appareil gastrique. Il est également préférable de s'abstenir de manger des légumes pour les personnes qui ont des problèmes de reins (notamment des calculs), de foie, de maladies cardiaques, d'hépatite ou de goutte.

Petits trucs

• Premièrement, et surtout, le légume doit être suffisamment sucré. Sinon, il ne sera pas stocké pendant longtemps. Par conséquent, vous devez sélectionner soigneusement les concombres pour la récolte. Si tout à coup tout le lot de fruits est amer, vous pouvez y ajouter un peu de sucre - environ 1% de la masse totale. En règle générale, les plus doux sont les jeunes concombres.
• Pour obtenir des fruits croustillants, vous devez faire attention à leur peau - elle doit être épaisse. Et aussi - avec des boutons. Les concombres lisses ne conviennent pas à la mise en conserve. À propos, l'écorce de chêne aidera à rendre les légumes encore plus croustillants.
• Les fruits doivent être fermes au toucher, pas foncés, mais pas clairs (jaunes).
• La fermentation des légumes se produit à une température de 15 à 20 degrés. S'il est supérieur, des agents pathogènes et un goût désagréable peuvent apparaître dans le produit.
• La préparation des fruits doit être exempte d'oxygène ! Cela élimine le risque de développement d'organismes indésirables et permet également de préserver la vitamine C. Suivre cette règle est simple : la saumure doit couvrir complètement les légumes, il faut donc surveiller attentivement son niveau et faire l'appoint si nécessaire.
• Il n'est pas recommandé de prendre de l'eau pour la saumure du robinet. Meilleur ajustement embouteillée.
• Pour éviter l'apparition de moisissures, il vaut la peine de mettre quelques morceaux de raifort sous le couvercle. Et pour donner aux légumes des notes épicées, vous pouvez ajouter du basilic, du poivre, de l'aneth, de la moutarde, du cumin, des feuilles de cerise ou de cassis.
• Les conditions sanitaires sont également très importantes. Tous les produits doivent être soigneusement lavés, ainsi que le récipient dans lequel ils seront cuits. Il doit également être stérilisé et séché. Il ne devrait y avoir aucun soupçon de germes nulle part !

Comment faire cuire des concombres marinés: recettes simples et délicieuses

Vous pouvez mariner les concombres de différentes manières. Le meilleur et façon traditionnelle le levain en fûts de chêne est considéré, car le chêne donne aux concombres un arôme unique. Malheureusement, cette méthode est maintenant disponible pour un très petit cercle - peu de gens gardent des barils à la maison. Cependant, si vous cuisinez des concombres selon certaines recettes, vous pouvez obtenir un goût similaire au baril.

Concombres marinés à la moutarde

1. Les légumes doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures.
2. Nous mettons les ingrédients dans les pots préparés à l'avance - ail, feuille de laurier, aneth (frais et séchés conviennent), grains de poivre.
3. Ensuite, nous plaçons les concombres.
4. La saumure est la suivante: pour un litre d'eau froide - une cuillère à soupe et demie de sel.
5. Versez les légumes avec cette saumure, couvrez et laissez reposer pendant trois jours.
6. Après cette période, versez la saumure dans une casserole, faites bouillir et remplissez à nouveau les bocaux.
7. Il est important de ne pas l'oublier : à ce stade, il faut mettre une cuillère à soupe de moutarde en poudre dans chaque pot.
8. Nous roulons les bocaux, secouons, mettons au réfrigérateur.

Concombres marinés à la vodka

Dans cette recette, la vodka est nécessaire pour rendre les concombres encore plus croustillants.

1. Rincez et séchez soigneusement les bocaux. S'ils sont de trois litres, alors 3 cuillères à soupe de sel doivent être placées dans chacun, la quantité d'épices reste au goût de chacun. Vous pouvez mettre du raifort, du poivre, de l'ail, etc.
2. Nous posons étroitement les concombres, après quoi nous versons de la vodka (4-5 cuillères à soupe) dans chaque pot.
3. Compléter avec de l'eau glacée.
4. Fermer hermétiquement les bocaux, secouer et jeter.

Concombres marinés au vinaigre

Cette recette se distingue par l'ajout de vinaigre - ajoutez environ 2-3 cuillères à soupe à deux litres d'eau, plus la même quantité de sel.

1. Lavez soigneusement les concombres, s'ils doivent être consommés dans 2-3 semaines, puis nous enlevons les «mégots».
2. Dans des bocaux, nous mettons des feuilles de cerisier, de l'aneth frais, du raifort (en petit morceau) et quelques gousses d'ail (il doit être haché). Garnir de concombres.
3. Nous faisons bouillir de l'eau, n'y ajoutons d'abord que du sel.
4. Golfe de concombres, couvrir, laisser reposer deux jours.
5. Versez ensuite la saumure dans la casserole et faites bouillir à nouveau. S'il mousse, la mousse doit être enlevée.
6. Versez à nouveau les légumes, après dix minutes, nous répétons la procédure, et ici nous ajoutons du vinaigre à la solution bouillie.
7. Remplir les bocaux de saumure et sceller.
8. Filmer, laisser refroidir, puis mettre au frais.

Concombres marinés dans un baril

Avant de procéder directement à la fermentation, vous devez préparer la saumure. Cela se fait la veille de la procédure elle-même. Si le baril est de dix litres, alors 10 litres d'eau doivent être chauffés à 30-35 degrés, y ajouter 500-700 grammes de sel et filtrer.

1. Nous frottons d'abord les parois du baril avec de l'ail - pour éviter l'apparition de moisissures sur celles-ci.
2. Au fond, nous mettons des feuilles de cerise et / ou de cassis, de l'aneth, du raifort - et toute autre épices au choix. Il est seulement important de ne pas s'endormir immédiatement toutes les épices - il faut en laisser la moitié.
3. Nous mettons les concombres dans un baril, verticalement et étroitement les uns aux autres.
4. Nous remplissons le baril jusqu'au milieu, puis plaçons le reste des épices et versons la saumure.
5. Après environ deux ou trois jours, la solution doit être complétée.
6. Nous insérons un bouchon de liège dans le trou de la langue et retirons le canon pour le ranger.
7. Si le trou est sur le côté, vous devez stocker les concombres couchés, s'ils sont en haut, puis debout.

Concombres marinés au chou

Pour trois kilogrammes de concombres, cette recette nécessite 10 kilogrammes de chou et un kilogramme de carottes.

1. Le chou et les carottes sont hachés, empilés en couches: chou et carottes - puis concombres.
2. En alternant les légumes, remplissez les récipients jusqu'en haut.
3. Saupoudrez-les de sel (2-3 cuillères à soupe) et d'aneth frais.
4. Nous mettons l'oppression, recouvrons de gaze, partons quelques jours - pour que la saumure apparaisse.
5. Après cela, ajoutez-le : ajoutez du sucre (1 tasse) et du sel (pas plus d'une cuillère à soupe) à un litre d'eau.
6. Nous roulons les conteneurs, les mettons dans un endroit froid.

Secrets de stockage

Et enfin - fait intéressant. Nous sommes déjà habitués au fait que la pastèque et le kiwi sont des baies et non des fruits. Le fait qu'une tomate n'est pas tout à fait un légume est également bien connu. Mais, il s'avère que vous ne pouvez pas considérer un légume et un concombre ! Les botanistes l'appellent... une baie parce qu'elle a des graines, elle fleurit. Il appartient aussi à la famille des citrouilles, avec le melon et la courgette - qui, quoi qu'on en dise, sont aussi des baies !

Voici un fruit si intéressant, inhabituel, savoureux et très sain - un concombre.

L'année dernière, j'ai suivi la recette de ma mère avec l'ajout de vinaigre. Alors c'est arrivé, pour des raisons inexplicables pour moi, la moitié des bocaux a rebondi sur les couvercles, j'ai dû re-préparer la saumure et les refermer, ce qui les a aidés à traverser le long hiver froid. Mais, lors de la préparation de la deuxième saumure, j'ai oublié qu'il ne fallait pas ajouter de sel, car les concombres l'ont absorbé avec succès à partir de la première, et il s'est avéré que je les ai donc salés. Eh bien, mais lors de la préparation du fameux olivier ou cornichon, vous n'avez pas du tout dû saler les plats.

Cette année, j'ai décidé de cuisiner des concombres acidulés pour l'hiver sans vinaigre selon la recette de ma belle-mère. Tous les membres de ma famille les ont vraiment aimés. Pouvez-vous dire quelque chose contre toute la grande famille ? Bien sûr que non. Par conséquent, j'ai entrepris d'étudier intensivement la recette sur la façon de faire des concombres aigres et c'est ce qui s'est passé.

Pour cuisiner on prend :

- concombres - combien ont acheté,
- l'eau,
- deux cuillères à soupe de sel pour 1 bocal,
- grains de poivre noir,
- des brins de fleurs d'aneth,
- feuilles de raifort,
- gousses d'ail,
- estragon,
- Vodka,
- acide acétylsalicylique - 1 pc. pour 1 banque.

Recette avec photo pas à pas :

Je ne suis pas considéré comme un partisan de l'ajout de pilules à la conservation, car je ne le considère pas utile. Mais sur vieille recette comment mariner des concombres aigres, vous devez le faire.
Vous devez d'abord bien laver et stériliser les bocaux, puis laver les concombres et couper les queues des deux côtés. Ensuite, mettez des feuilles de raifort, des brins d'aneth, des grains de poivre noir, de l'ail, de l'estragon, deux cuillères à soupe de sel au fond du bocal. Nous posons le pot avec des concombres, le remplissons d'eau froide, couvrons avec un couvercle et laissons les pots pendant trois jours afin que toute l'amertume sorte et que les concombres soient saturés de saumure. Les banques doivent être placées dans des bols, car l'eau s'écoulera certainement. Et pourtant, le sel peut être jeté dans l'eau, puis versé dans des bocaux, bien que cela soit à la discrétion de chaque hôtesse personnellement.
Et ainsi, après 3 jours, nous versons soigneusement la saumure dans une casserole dans laquelle nous la ferons bouillir. Nous le faisons avec soin afin que le sédiment formé au fond du bocal reste. Ensuite, pendant que la saumure bout (on n'y ajoute rien), on lave les concombres dans un bocal sous l'eau courante. Oui, et assurez-vous de mettre les couvercles à ébullition. Nous jetons un comprimé d'aspirine dans des bocaux et versons 1 cuillère à soupe de vodka.




Remplissez de saumure bouillie et vissez les couvercles. Nous envoyons tous les concombres aigres à la cave jusqu'à l'hiver. Bien que si vous le souhaitez, vous pouvez déjà essayer un pot maintenant. Mais en général, ils doivent encore rester debout pendant un certain temps, puis ils s'avèrent tout simplement excellents.

Depuis l'Antiquité en Russie, il était d'usage de mariner les concombres et de ne pas les saler. Les concombres marinés ont une saveur aigre-salée et un arôme agréable qui se répand instantanément dans toute la maison. Ils ont fait fermenter des légumes dans des fûts de chêne - des cuves, en grande quantité, de sorte que c'était suffisant pour tout l'hiver. Maintenant, peu de gens ont des bacs, mais ils peuvent être remplacés par des canettes ordinaires. Des recettes simples aideront à préparer des concombres marinés pour l'hiver à froid dans des bocaux.

La principale différence entre le levain et les cornichons est le processus de fermentation, qui dure de 4 à 7 jours. C'est à cause de la fermentation que les concombres acquièrent un goût aigre. Le processus se déroule à température ambiante, dans une pièce fraîche l'intensité diminue. Lors de la fermentation pendant 3-4 jours, une mousse se forme à la surface - il faut l'enlever. C'est un signe certain que tout se passe comme il se doit et que bientôt les concombres seront prêts.

Le moyen le plus simple

Des produits:

• 2-2,5 kg de concombres sélectionnés;
• 4 cuillères à soupe sel;
• 5-6 parapluies à l'aneth;
• 8-10 grains de poivre noir;
• 7-8 gousses d'ail.

Cuisine:

Les légumes sont trempés dans eau propre et laisser tremper du sol pendant 2-4 heures. Les fruits propres sont retirés, éponger avec une serviette et couper les extrémités avec un couteau.

Mettez l'ail avec le poivre et l'aneth dans un bocal sec. Au-dessus d'eux se trouvent des concombres alignés.

Important! Inutile de remplir le bocal jusqu'en haut, l'eau doit couvrir tout le fruit.

Endormez-vous avec du sel et versez de l'eau propre mais fraîche. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours.

À la fin du temps, la saumure est versée du récipient dans la casserole, bouillie et remise dans le pot. La pièce est stérilisée dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, après quoi le couvercle est bien fermé et le récipient est laissé refroidir pendant au moins 10 à 12 heures à température ambiante.

Concombres marinés au raifort

Pour diversifier le goût de la pièce, des composants supplémentaires y sont souvent ajoutés, par exemple du raifort. La racine de raifort est préférable de prendre une récolte fraîche, elle est plus parfumée.

Ingrédients:

• 2,5-3 kg de concombres;
• 2-3 racines de raifort;
• 5 cuillères à soupe sel;
• gousses d'ail - 5-6 pièces;
• poivre, pois - 3-5 pcs.

Cuisine:

Racine de raifort lavée et enlevée couche supérieure. Ensuite, avec un couteau ou une râpe, le raifort est écrasé et placé au fond d'un récipient propre.

Les concombres sont lavés à l'eau, les extrémités sont coupées et placées dans un bocal. Mettez l'ail et les grains de poivre sur les fruits.

Dans une casserole, l'eau est légèrement chauffée à une température de 35 à 40 degrés et le sel y est dissous. Les cornichons sont versés avec une solution fraîche et chaude et laissés dans l'appartement pendant 5 à 6 jours pour mûrir.

Lorsque les légumes sont fermentés, le liquide est égoutté et porté à ébullition trois fois de suite. Les concombres sont versés avec un mélange chaud jusqu'au sommet et enroulés avec des couvercles.

Conserver au réfrigérateur ou dans tout endroit frais où la température ne dépasse pas 15 degrés.

Concombres marinés campagnards

S'il y a un bol ou un seau à la maison, vous pouvez faire fermenter les concombres selon une ancienne méthode. Avant la cuisson, le bassin ou le seau est bien lavé avec de la poudre de soude et aspergé plusieurs fois d'eau bouillante.

Composition:

• cornichons - 2,5-2,8 kg;
• parapluies à l'aneth - 5-8 pièces;
• ail - 1 pièce;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• quelques pois de clou de girofle;
• 4-5 feuilles de chêne.

Cuisine:

Lavez les concombres et retirez les tiges. Transférer les légumes dans un bol.

L'ail est pelé et divisé en gousses. Les dents sont ajoutées aux légumes.

Des feuilles de chêne sont placées sur le dessus et sous les fruits, des clous de girofle et du sel sont versés dans la pièce.

Versez 4 litres d'eau tiède dans la bassine. Placer une assiette sur les concombres et presser fermement. Un pot d'eau ou autre oppression est placé sur une assiette.

Attendez 5 à 6 jours que le démarreur s'épuise. La saumure est égouttée et bouillie pendant 5-6 minutes sur le feu. Les concombres sont disposés dans des bocaux propres et versés avec de la saumure chaude. Les bocaux sont stérilisés au four pendant 10 à 15 minutes, après quoi ils sont fermés avec des couvercles en nylon et mis dans la cave après refroidissement.

Concombres marinés épicés

Pour rendre les concombres un peu plus épicés, les piments rouges sont utilisés en cuisine. Les graines sont pré-retirées, sinon la pièce s'avérera trop tranchante.

Ingrédients:

• 2-2,5 kg de concombres;
• 3 cuillères à soupe sel;
• gousses d'ail - 4-5 pièces;
• aneth - 5 parapluies;
• piment rouge - 2 pcs.

Cuisine:

L'ail et l'aneth sont placés au fond d'un bocal propre et sec. Les concombres sont disposés en pile.

Le poivron rouge est coupé en petits morceaux d'une longueur et d'une largeur ne dépassant pas un centimètre. Les morceaux sont insérés entre les concombres.

L'eau est légèrement chauffée (3-3,5 litres) et le sel est dissous. versé eau salée dans un bocal et couvrir la gorge avec de la gaze.

Le contenu est fermenté pendant 4 à 6 jours. Lorsque la mousse ne se forme plus, la saumure est égouttée et bouillie 2-3 fois pendant 5 minutes sur la cuisinière.

Versez les cornichons avec la saumure bouillante et enroulez le couvercle. Le pot est retourné et mis sur le couvercle. Sous cette forme, il devrait refroidir jusqu'à température ambiante puis mis de côté pour le stockage.

Important! Après ouverture, le flan est conservé au réfrigérateur pendant un mois maximum.

aux épices

Le goût des concombres peut être complété par des feuilles de cassis ou de framboise fraîches, ainsi que des feuilles de cerisier. Tout le feuillage est arraché le jour de la préparation ou la veille. Plus les feuilles sont fraîches, plus les légumes auront d'arôme et de goût.

Ingrédients:

• 3-3,2 kg de cornichons;
• 5-6 feuilles de cerise et de cassis;
• graines d'aneth, 2 pincées;
• gousses d'ail - 4-5 pcs.
• 4 cuillères à soupe sel.

Cuisine:

Le fruit est coupé des queues et placé dans un bocal. Lorsqu'une rangée de concombres est plantée, des feuilles de cerisier et de cassis, de l'ail sont placés entre les rangées et sur le dessus, et assaisonnés d'une pincée de graines d'aneth.

Étendez une autre rangée de concombres plus petits que les précédents. Haut à nouveau recouvert des restes de feuilles et d'ail.

Versez le sel dans un bocal et versez 4 litres d'eau. Agiter le contenu pour que le sel se disperse dans tout le volume et laisser fermenter pendant 5-6 jours.

Une fois la fermentation terminée, la pièce est stérilisée dans eau chaude au moins une demi-heure. Fermez le couvercle et laissez refroidir le bocal. Vous pouvez essayer les concombres dans 2-3 semaines, lorsque leur goût devient aussi épicé que possible.

Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde

S'il y a de la poudre de moutarde à la maison, ce sera un bon ajout aux concombres marinés. Pour les amateurs de collations vigoureuses, la quantité de poudre dans la composition peut être doublée. Au lieu de la poudre de moutarde, la moutarde en tube convient, elle a une texture agréable et se mélange bien à l'eau.

Ingrédients:

• cornichons - 2-2,2 kg;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• parapluies à l'aneth - 5-6 pièces;
• moutarde - 2 cuillères à soupe;
• gousses d'ail - 3-4 pièces;
• 4-6 feuilles de cassis.

Cuisine:

Des cornichons lavés, coupez les extrémités et envoyez-les dans un récipient stérilisé. Ajoutez des parapluies à l'aneth, de l'ail et des feuilles de cassis aux concombres.

Le sel avec de la moutarde est dissous dans de l'eau et le contenu du pot est versé avec une solution saline.

Les concombres sont fermentés pendant 5 à 6 jours, puis le jus est filtré à travers de la gaze et bouilli à feu doux pendant 10 minutes.

Attention! Si la quantité de saumure a sensiblement diminué, ajoutez-y un verre d'eau.

La saumure est versée dans des bocaux et stérilisée dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Conservez les concombres dans un endroit sombre, loin des sources de chaleur. La durée de conservation est d'au moins un an.

concombres marinés servi à table en entrée de viande ou de légumes. Leur goût se marie bien avec parfumé patates frites ou chou mijoté. Les concombres marinés sont ajoutés à un méli-mélo ou à un ragoût de légumes. Un flan universel sera toujours utile dans la cuisine s'il est à portée de main dans le réfrigérateur.

Des légumes

La description

Ingrédients

Pas

Prenez la quantité requise de concombres, puis rincez-les sous l'eau et séparez-les des fesses. Placez ensuite les légumes préparés dans un grand nombre de eau froide pendant deux heures. Cela doit être fait pour que toute l'amertume sorte des concombres..



Pendant ce temps, préparez les bocaux. Lavez-les très bien, séchez-les et stérilisez-les. Comment stériliser le récipient dépend de vous, l'essentiel est que ce processus soit effectué avec une haute qualité.



Afin de ne pas vous brûler les mains avec des bocaux stérilisés, vous devez leur laisser un peu de temps pour refroidir, puis commencer à les remplir. La première chose à envoyer dans les bocaux est l'ail, les grains de poivre noir et l'aneth. Ensuite, il vaut la peine de commencer à remplir le récipient de concombres et vous devez le faire pour que les légumes dans le pot soient bien pressés les uns contre les autres. Mettez une feuille de raifort sur les concombres enfoncés et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus d'aneth à la pièce. Ensuite, saupoudrez les légumes de sel.



Remplissez maintenant la pièce avec de l'eau froide et versez-la progressivement afin que le sel commence à se dissoudre. La partie du sel qui ne fond pas immédiatement fondra plus tard..



Mettez les pots de concombres préparés dans des récipients appropriés. Cela est nécessaire pour que pendant le processus de fermentation, la saumure qui s'écoulera des canettes ne tombe pas sur la table, mais directement dans ce récipient. N'oubliez pas non plus de couvrir légèrement les bocaux avec des couvercles en nylon, puis de laisser les légumes dans cette position pendant deux à trois jours. Pendant le processus de fermentation, de la mousse et une légère turbidité peuvent commencer à se former dans les blancs - ne vous inquiétez pas tout de suite, car c'est normal.



Après deux ou trois jours, versez la saumure dans les bocaux avec des concombres dans une casserole profonde, puis ajoutez-y un peu d'eau et mélangez bien. Faites ensuite bouillir le liquide obtenu pendant une minute. Remplissez les bocaux de légumes marinés avec de la saumure bouillie et fermez-les avec des couvercles en nylon ou en fer. Assurez-vous de retourner immédiatement les flans scellés hermétiquement et de les envelopper avec une couverture. Après une journée, déplacez les concombres marinés croustillants dans une pièce destinée aux stocks pour l'hiver.



Bon appétit!

Le classique est immortel ! N'est-ce pas? Et cela s'applique non seulement aux œuvres d'art, mais aussi aux principaux composants de notre table à manger. Et ce sont : les pommes de terre, le porc et, bien sûr, les concombres marinés. Ces derniers sont considérés non seulement comme une friandise préférée de la plupart des habitants de notre pays, mais aussi comme une collation préférée pour la vodka.

Nous savons tous que les concombres marinés conservent le plus possible leurs vitamines et les plus précieuses, nos grands-parents nous en ont parlé en connaissance de cause. Et aussi sur le fait que la fermentation lactique habituelle donne un zeste particulier à leur goût. Afin d'avoir le plus de succès possible, vous devez utiliser le sucre contenu dans les légumes. Autrement dit, les concombres pour le levain doivent être sucrés.

N'oubliez pas une autre garantie de fermentation réussie - la température optimale, qui ne doit pas dépasser (ou être inférieure à) 15-22 ° C. Après tout, si la température est plus élevée, le goût des concombres s'aggravera sensiblement (ils deviendront mous et ne croqueront pas autant), et s'il est plus bas, le processus de décapage ralentira.

Les concombres marinés étaient à l'origine cuits dans des bacs et tonneaux en bois- plats classiques à mariner - mais aujourd'hui, seuls quelques-uns ont de tels plats à la maison. Nous ne nous engageons pas à contester le fait que, dans ces conteneurs, les concombres méritent les plus grands éloges. Cependant, nous nous engageons à vous prouver que les légumes cuits selon la recette suivante et dans des récipients alimentaires ordinaires ne sont pas pires que les classiques. concombres marinés et vous n'aurez pas à en rougir devant des invités ou des membres de votre famille. De plus, les concombres préparés selon cette recette plairont à tout le monde.

Concombres marinés dans des bouteilles de trois litres.

Pour cette recette, vous aurez besoin de concombres frais, de quelques brins d'aneth, de piment, d'une feuille de raifort et de quelques feuilles de cassis.

Au fond d'une bouteille de trois litres, vous devez mettre une branche d'aneth, une feuille de raifort, si vous le souhaitez, du piment et quelques feuilles de cassis, puis vous devez remplir le pot de concombres. Il est conseillé de couper les fesses des concombres afin d'accélérer le processus de fermentation.

Vous devez maintenant préparer la saumure: cinq cuillères à soupe de sel avec une lame doivent être soigneusement hachées avec trois litres d'eau froide. Le cornichon est prêt. Maintenant, vous devez verser les concombres avec la saumure obtenue, mettre une branche d'aneth, une feuille de raifort sur le dessus et fermer le pot avec un couvercle en nylon. Les bocaux contenant des concombres doivent être placés dans un endroit chaud (mais pas au soleil) pendant littéralement 2-3 jours. Pendant tout ce temps, les bouteilles doivent être retournées plusieurs fois par jour pour que le processus de fermentation soit plus uniforme.

Une fois qu'ils ont terminé (ce qui est facile à vérifier en ouvrant le couvercle et en goûtant un morceau de concombre par vous-même), vous avez deux options pour savoir quoi faire ensuite. Les concombres marinés, couverts, peuvent simplement être envoyés au sous-sol et stockés en toute sécurité jusqu'au printemps (ou consommés progressivement). Si vous n'avez pas de sous-sol, vous devez tordre les concombres comme suit.

Égoutter la saumure des boîtes dans une casserole et porter à ébullition. À ce moment, versez les concombres avec de l'eau bouillante ordinaire, préparée à l'avance, et laissez reposer 15 minutes, pas plus. Ensuite, l'eau bouillante des bocaux doit être vidangée et la saumure bouillante doit être versée dans les bocaux et tordue. Toutes les bouteilles contenant des concombres doivent être enveloppées dans une couverture chaude et laissées refroidir complètement. Sous cette forme, les concombres peuvent être stockés même dans un appartement chaud.

Comme vous pouvez le constater, le marinage des concombres n'est pas du tout un processus compliqué, mais le résultat vous plaira certainement. De tels concombres seront également appropriés et bons partout - à la fois en qualité et pour la purée de pommes de terre, et comme ingrédient dans Olivier.

Bon appétit!