Concombres marinés en tonneau - une recette de cuisine. Salade nutritive au poulet épicé et aux raisins

La saison chaude continue. Aujourd'hui au menu - concombres marinés pour l'hiver en bocaux.

J'ai déjà mûri mes concombres. Petit, lisse avec de jolis boutons. Nous les fabriquons légèrement salés, les utilisons en salade et juste en en nature. Enfin, il y en a tellement que vous pensez involontairement - comment mariner les concombres pour l'hiver? Recette ci-dessous et étape par étape

• les concombres sont croustillants
• les concombres prêts à l'emploi nécessitent une stérilisation ne contiennent pas de vinaigre (et c'est contre-indiqué pour certaines personnes), la mise en conserve se produit en raison de la fermentation de l'acide lactique
• les concombres marinés pour l'hiver selon cette recette sont fermés sans stérilisation

De mon temps, j'ai essayé beaucoup différentes recettes, je cherchais de telle sorte qu'en hiver, les cornichons soient savoureux, moyennement épicés et croustillants, bien sûr. Je cherchais des recettes pour qu'il ne soit pas nécessaire de stériliser (je n'aime pas ce métier), et pour que mes blancs tiennent debout et n'explosent pas. Fruit de nombreuses années de sélection, principalement de conservation des concombres pour l'hiver, j'ai deux recettes : - Je les fermente et les fais mariner.

concombres marinés ils passent directement des conserves aux salades en hiver, comme l'Olivier, les vinaigrettes, on aime les manger avec des plats de viande - saucisson maison, pâtés ou poivrons farcis. En général, un apéritif pour toutes les occasions.

Et je fais des concombres marinés selon une recette ancienne, mais bien-aimée, dans notre famille d'un vieux magazine. La recette s'est avérée très réussie, je l'utilise toujours. Eh bien, chaque année, j'essaie quelques nouvelles options.

En général, la conservation des concombres implique leur maturation (avec des épices et de la saumure laissées pendant 2-3 jours pour la fermentation lactique), ou un marinage, c'est-à-dire conserver des concombres en utilisant, en plus du sel, du vinaigre et du sucre. De plus, un grand nombre de salades sont préparées avec des concombres pour l'hiver, ici de l'huile végétale est déjà ajoutée à la marinade. Et bien sûr, il existe de nombreuses recettes intermédiaires. Ce qui n'est pas utilisé comme saumure - et jus de pomme et tomate, il existe des recettes de concombres à la moutarde et à la vodka, au miel et à la gélatine. Parfois on ne s'émerveille que des fantasmes de nos hôtesses.

Eh bien, sans sports extrêmes, comme promis, nous faisons des concombres marinés croustillants pour l'hiver.

La subtilité ici est de préparer correctement la saumure et de commencer la mise en conserve à temps - pour éviter que les concombres ne deviennent acides. Dans ce cas, même s'ils dureront jusqu'à l'hiver, le goût sera gâté.

Pour que le marinage des concombres réussisse, trois conditions simples mais importantes doivent être respectées:

• n'utilisez que des variétés de décapage, parce que. les laitues ne supportent pas la fermentation, elles deviennent molles, il suffit de les étaler dans les mains
• maintenir strictement la concentration de saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), - c'est environ 6% de concentration de saumure (mais c'est important !!), si vous salez des concombres plus gros, faites de la saumure 2,5 cuillères à soupe pour 1 l de l'eau.

concombres en conserve pour les recettes d'hiver

Il nous faut pour un pot de 3 litres :

• Concombres - uniquement des variétés marinées, pas trop mûres (je ne donne pas de poids, la capacité du pot dépend de la taille des concombres et de la densité d'emballage.
• Verts à mariner - aneth - inflorescences, feuilles de cassis, cerises, raifort

• Poivre noir et quatre-épices quelques morceaux

• Ail 2-3 gousses
• Piment fort - ¼ pcs en option. (sans graines)
• Feuille de laurier 1-2 pcs.
• Sel - (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau)

Conserver les concombres pour l'hiver, une recette éprouvée

Nous trions les concombres, les lavons soigneusement et s'ils sont un peu fanés, les trempons dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures, changeons l'eau plusieurs fois.

Vous pouvez fermenter dans n'importe quel récipient qui n'est pas sujet à l'oxydation, pas nécessairement immédiatement dans un bocal, faire une saumure (au fait, vous n'avez pas besoin de la faire bouillir, il suffit de dissoudre le sel dans de l'eau froide) et de verser les concombres avec épices, couvrez-les, mais pas hermétiquement et oubliez exactement 3 jours.

Pendant ce temps, meilleurs concombres ne pas déranger pour éviter l'apparition de moisissures. Après trois jours, égouttez la saumure et filtrez, jetez les verts. Nous lavons soigneusement les concombres, les mettons dans des bocaux propres, ajoutons un nouvel ensemble de légumes verts, d'ail et versons de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, puis vidons l'eau.

Faire bouillir le cornichon de concombre pendant 5 à 7 minutes et verser sur les concombres. Nous retroussons les couvercles, retournons les bocaux, les emballons et les laissons refroidir complètement. J'ai des concombres marinés en état de fermentation et une attente de trois jours, il n'y a donc qu'une photo du travail préparatoire.

Les concombres marinés croustillants se sont avérés «excellents», la prochaine fois, nous ferons de délicieux concombres marinés à la manière de Volgograd.

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Dès l'enfance, le goût familier des concombres marinés ne perd pas son attrait pour la population adulte. Les concombres cueillis dans le jardin et marinés sans aucune «chimie» sont l'un des cornichons d'été les plus populaires. Croustillants et parfumés, ils sont bons à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient pour de nombreuses salades, toutes sortes de cornichons et de ragoûts.
Ne soyez pas surpris que les femmes au foyer aient mis au point plus d'une douzaine de recettes pour conserver ce cornichon bien-aimé et populaire pour l'hiver.
À la maison, pour stocker des concombres marinés, vous aurez besoin d'un sous-sol ou d'un balcon frais, vous ne pourrez pas les garder dans l'appartement. Cependant, l'effort dépensé en vaut la peine, vous pouvez profiter de légumes verts croustillants avec l'arôme de l'été tout l'hiver. Voici une recette simple, elle vous permettra de mariner des concombres marinés marinés très savoureux.

Infos gustatives Des concombres pour l'hiver

Ingrédients pour un pot de 2 litres :

• concombres - 1–1,1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 g;
• ail - 3-4 gousses;
• épices pour la fermentation (pour chaque pot) - 2 feuilles de cerisier, parapluie à l'aneth, 2 feuilles de cassis, une petite feuille de raifort.

Comment faire cuire des cornichons marinés

Tout d'abord, nous préparons la marinade: versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez-y du sel de table (il doit se dissoudre complètement), laissez-le refroidir.


Nous préparons le récipient: mettez sec sur le fond bocal en verreépices (feuilles de cerisier, raifort, cassis et parapluie à l'aneth). Nous laissons quelques feuilles, les mettons au milieu du pot. Feuilles de cerisier et de raifort posées, elles sont bonnes pour donner aux concombres des propriétés croustillantes.


Concombres à cuire : on prend des concombres réguliers et forts (on peut aussi trop mûrir, mais ce n'est pas pour tout le monde). Dans le bocal, ils doivent être de la même taille (cela leur permettra de s'imprégner uniformément de la marinade). Nous les lavons de la saleté et du sable, les essuyons bien avec un gant de toilette (pour éliminer les boutons épineux), coupons les pointes. Laissez l'eau s'écouler.


On met des concombres dans des pots avec des épices, au milieu du pot on remet à nouveau des feuilles préparées, puis à nouveau des concombres.

Les gousses d'ail seront sur le dessus et verseront la marinade.


Maintenant, les bocaux finis doivent être fermés avec des couvercles (mais pas hermétiquement) et placés dans un endroit sombre température ambiante. Ils resteront environ 3 jours. Pendant ce temps, les concombres changeront de couleur et le liquide deviendra trouble, blanchâtre. La préparation des cornichons peut être jugée par le signe suivant: dans des pots de concombres vert vif, ils deviendront plus pâles. Cependant, de petites îles de verdure brillante resteront dessus (ces concombres seront croustillants et modérément salés).


Avant de boucher les bocaux, faites bouillir la marinade et lavez bien les couvercles. Remplissez les bocaux de marinade chaude et retournez-les. Bien envelopper avec une couverture.




Après 12 heures, les cornichons marinés sont placés dans un endroit frais et sombre pour le stockage. Vous pouvez manger après 1 à 1,5 mois.
Conseils. Il est préférable de mettre les bocaux dans de grandes petites assiettes, pendant que les concombres "atteignent", la marinade peut s'écouler par le haut.

La saison de la conservation bat son plein, alors ne perdons pas de temps et faisons de délicieuses préparations maison pour l'avenir ! Maintenant, le pic de la vente de concombres et dans quelques semaines, il sera possible de fermer les tomates. Par conséquent, aujourd'hui, je propose de faire des concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux (sans vinaigre), et un peu plus tard, je partagerai délicieuse recette rouleaux de tomates.

Soit dit en passant, les concombres ne peuvent pas seulement être fermentés ( manière froide) ou rouler dans un récipient stérilisé ( manière chaude), mais aussi en faire des marinades rapides, littéralement en une demi-journée !

Et les concombres marinés pour l'hiver, selon ma recette, se révèlent très croustillants, bien saturés de saumure et d'épices, mais pas trop salés, juste avec modération.

Ils sont très, très faciles à préparer. C'est peut-être l'option la plus simple de ces recettes vierges que je connais. Dans le même temps, les concombres s'avèrent être ce dont vous avez besoin - pas trop salés et pas trop acides. En général, en hiver, de telles préparations sont très utiles !

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 2 kg
• Branches d'aneth avec inflorescences - 3-5 pcs.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 5 pcs.
• Ail - 5-6 gousses
• Feuilles de raifort - 3-4 pcs.
• Sel - tas de 100 grammes

Comment préparer des concombres pour l'hiver sans vinaigre

Les concombres sont préférables de prendre de taille moyenne. Alors, remplissez-les d'eau froide pendant 3 heures. Ensuite, lavez-les bien.

Nous lavons également les verts, nettoyons l'ail.

Au fond d'une bouteille propre de trois litres, nous mettons la moitié des légumes verts cuits: feuilles de cerisier, groseilles, ail, branches d'aneth, feuilles de raifort.

Voici à quoi cela ressemblera à ce stade :

Nous empilons étroitement les concombres à la moitié du pot.

Ensuite, nous jetons l'ail et les herbes restants.

Et remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des concombres.

Remplissez une pile de 100 grammes de sel.

Nous prenons un pot d'un demi-litre, y versons de l'eau froide et remuons le sel.

Versez-le dans une bouteille avec des concombres.

Et remplissez-le jusqu'en haut avec de l'eau froide. Le sel est un conservateur naturel, donc la torsion peut être faite sans vinaigre.

Couvrir avec un couvercle en plastique ordinaire. Nous retournons plusieurs fois la bouteille entre nos mains. Et envoyez-le au sous-sol pour attendre l'hiver. Au sous-sol, ils atteignent eux-mêmes l'état souhaité. La saumure deviendra trouble - mais il n'y a rien à craindre - il devrait en être ainsi. Le seul instant- après quelques semaines, vous devrez ajouter un peu d'eau froide - environ un demi-verre.

C'est tout, de délicieux concombres marinés pour l'hiver sont prêts !

Si vous n'avez pas de sous-sol, alors 3-4 jours après avoir versé les concombres avec de l'eau et du sel, et à ce moment-là, ils sont déjà légèrement salés, cette eau doit être drainée dans une casserole, portée à ébullition et veillez à retirer la mousse formée lors de l'ébullition ! Ensuite, ajoutez 1,5 cuillère à soupe dans une bouteille de 3 litres. vodka pour que les concombres à 100% n'explosent pas et versez simplement les concombres avec cette saumure bouillante et le liège.

Bon appétit en hiver !

En quoi diffèrent-ils des concombres marinés, car dans tous les cas, la même méthode de marinage des concombres est pratiquement utilisée? Oui, en fait rien, c'est juste qu'il est d'usage d'appeler différemment le processus de mise en conserve des concombres. En effet, dans les deux façons de mariner les concombres, le même processus de fermentation se produit. La seule différence significative dans les cornichons marinés réside dans le type de plats dans lequel se déroule le processus de fermentation du concombre.

Plus La meilleure façon cuisiner des concombres marinés ou des cornichons, c'est bien sûr mettre des concombres en conserve dans un fût de chêne. En règle générale, peu de gens ont la possibilité de mariner des concombres dans un baril pour diverses raisons. Mais il existe des recettes qui vous permettent de ressembler étroitement au goût des concombres marinés au baril. Considérez l'une des recettes de fabrication de concombres marinés qui a le même goût que si nous faisions cuire des concombres dans un tonneau. Un produit aussi savoureux est dans la même grande demande parmi les gens que nutrition sportive cytogainer chez les sportifs.

recette de concombre mariné

Nous aurons besoin - de concombres, de feuilles et de racines de raifort, d'aneth séché et vert, d'ail, de laurier, poivron, grains de poivre, piments forts, ail, moutarde sèche et sel. Idéalement, bien sûr, il est bon d'utiliser concombres frais du jardin, mais vous pouvez également acheter dans le magasin, en choisissant soigneusement les concombres. Alors:

Les concombres sont trempés dans la salle de bain pendant quatre heures. Les bocaux pour concombres sont lavés et stérilisés sur la base d'un bocal d'environ 2 kg. concombres.

Tous les ingrédients sont triés en parts égales et empilés dans des bocaux, et les concombres sont empilés sur le dessus. La saumure est versée, pour 1 litre d'eau froide - 1,5 cuillères à soupe de sel. Nous couvrons les pots de concombres avec des couvercles et les laissons fermenter pendant 3 jours.

Trois jours plus tard, la saumure est versée et bouillie, après quoi la saumure bouillante est versée dans les bocaux de concombres. Dans le même temps, 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde est ajoutée à chaque pot, après quoi les pots finis avec des concombres sont enroulés.

Après une telle préparation de concombres marinés, ils s'avèrent un peu troubles, mais le goût de ces concombres est excellent, comme si vous obteniez des concombres marinés naturels d'un vrai baril !

- un produit pour un amateur. Alors que salés, plus précisément, les concombres marinés sont appréciés de tous. C'est la meilleure collation pour une entreprise masculine, pour les femmes au foyer la possibilité de cuisiner des cornichons, des vinaigrettes et des salades, et les enfants ne sont pas opposés à croquer sur un concombre mariné. Et avec du sarrasin bouilli, cuit ou rôti avec de la viande, vous ne pouvez pas penser à un meilleur complément. Bien sûr, vous pouvez acheter des concombres marinés sur le marché, mais seront-ils comme vous les aimez ? Pourquoi ne pas essayer de préparer vous-même des concombres marinés pour l'hiver, faites-les à votre goût? Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.
S'il y a un endroit frais pour le stockage, alors des concombres marinés dans des barils. Et dans les conditions d'un appartement en ville, ils se débrouillent avec un grand pot ou un seau. Afin de ne pas peroxyder dans la saumure, après le marinage, les concombres doivent être conservés à peu près de la même manière que les légumes marinés: ils font trois garnitures chaudes et les enroulent. Les concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux peuvent durer un an ou deux, ils ne se détériorent pas et ne perdent pas leur goût.

Ingrédients:
- petits concombres denses - 3 kg;
- piments forts - 1 gros;
- ail - 1 tête;
- aneth frais (parapluies);
- feuilles de cassis et de cerisier;
- céleri (verts) - un bouquet;
- feuilles de raifort;
- sel de table non iodé - 90 gr. par litre d'eau;
- eau à température ambiante - environ 3 litres.

Recette avec photo pas à pas :

Pour le marinage (fermentation), on choisit des concombres de taille moyenne, denses, juteux, sans dommage. Pour les rendre croustillants, immédiatement après l'achat, ils doivent être lavés, placés dans un bol d'eau froide. Laisser reposer 5-6 heures. Pendant ce temps, nous changeons l'eau une ou deux fois, car elle devient chaude, et nous devons faire tremper les concombres dans de l'eau froide. Ensuite, nous lavons chaque concombre. Maintenant, ils sont prêts pour le marinage.




Nous nettoyons l'ail, coupons de grandes tranches dans des assiettes, laissons les petites entières. Nous coupons le piment en rondelles.




Assurez-vous de laver tous les légumes verts à l'eau courante, et nous gardons également les feuilles de raifort, de cassis et de cerise dans un bol d'eau afin que toute la saleté soit mouillée.




Nous prenons un grand conteneur profond. Il peut s'agir d'une casserole émaillée sans éclats sur les parois et le fond, d'un seau en plastique ou d'un bol de taille appropriée. Couche vers le bas verts épicés, saupoudrer d'ail et de poivre.






Nous étalons les concombres en une ou deux couches, mais pas tous à la fois, mais environ la moitié ou le tiers de l'ensemble du lot.




Ensuite, nous le posons avec de la verdure, replaçons les concombres et alternons jusqu'à ce que nous ayons posé tous les concombres. Nous les recouvrons d'aneth, de raifort, de céleri et jetons un peu d'ail et de poivre sur le dessus. Nous fabriquons une saumure: nous mesurons trois litres d'eau, la chauffons un peu, jetons 90 grammes de sel pour chaque litre. Nous utilisons exclusivement culinaire sel gemme sinon les concombres ne fermenteront pas. Remuer, filtrer à travers une étamine pour filtrer toutes les impuretés. Versez les concombres avec de la saumure salée forte.




Sur le dessus, nous mettons une plaque inversée d'un diamètre approprié, elle doit appuyer sur les concombres. Comme charge supplémentaire, nous mettons un pot d'eau. Les concombres fermenteront pendant trois à quatre jours à température ambiante.




Vers la fin du deuxième jour, une odeur perceptible de concombres légèrement salés apparaîtra, mais il est encore trop tôt pour les mettre en bocaux. Vous pouvez déjà essayer, ne vous laissez pas emporter, sinon il ne restera rien en hiver! Après un autre jour ou deux, les concombres fonceront et auront un goût aigre-salé. Ne les fermentez pas au goût caractéristique des cornichons, ils seront prêts dans des bocaux déjà enroulés pour l'hiver.






Nous déposons les légumes verts, l'ail et le poivre dans des bocaux propres. Vous pouvez prendre n'importe quel volume, en fonction de la taille des concombres.




Étalez d'abord une couche de concombres verticalement. Ensuite, une couche de verdure et remplissez les bocaux jusqu'en haut, en posant les concombres en biais ou horizontalement.




Égouttez la saumure dans une casserole, filtrez-la à travers une étamine. Dès qu'elle bout, la mousse monte - nous la retirons avec une écumoire. Versez la saumure bouillante dans des bocaux avec des concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante. Nous mettons un couvercle spécial avec des trous sur les bocaux et remettons la saumure dans la casserole. Faites bouillir, faites la deuxième garniture. Nous partons 15 minutes. Pour la troisième fois, dès que la saumure bouillante est versée, nous tordons le pot avec une machine à écrire. Retournez, couvrez d'une couverture, d'une veste et laissez refroidir lentement pendant deux jours.




Une fois refroidis, nous réorganisons les concombres pour le stockage. S'il y a un sous-sol, on le sort au frais, sinon on le met dans le garde-manger. Les concombres seront prêts dans une semaine ou deux, ils ont besoin de temps pour enfin saler et acquérir un goût aigre-salé caractéristique. Bon courage pour vos préparatifs !




Auteur Elena Litvinenko (Sangina)