Boudin, recettes de cuisine à la maison. Le boudin est-il bon pour l'homme ?

Recette facile pour faire du boudin noir (à la maison)

Faire bouillir le saindoux et la viande (porc). Refroidissez-le et passez-le dans un hachoir à viande. Couper en petits cubes. Recueillez les caillots de sang et de graisse. Mélangez et broyez. Ajouter la viande et le saindoux. Versez exactement un demi-litre de lait. Cassez une douzaine d'œufs et versez-les dans le sang. Ajouter l'ail. Sel et poivre (poivre noir). Préparez les colons et nouez-les avec des fils (d'un côté). Remplissez-les à soixante-dix pour cent de sang. Attachez avec du fil de l'autre côté. Prenez une grande casserole. Faites bouillir de l'eau ordinaire dedans. Salez-le et jetez la saucisse. Percer avec une aiguille. Porter à ébullition et cuire pendant quarante minutes (sur le plus petit feu). Sortez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de la graisse. Y faire dorer le saucisson (sur toutes les faces). Réfrigérer et servir.

"Krovyanka" de la peau des jambons

Retirez les peaux des jambons. Faites-les bouillir pendant une heure. Prenez un hachoir à viande à mailles fines. Faites défiler les peaux et faites-les frire avec les oignons dans le saindoux. Couper le porc salé en cubes. Cuire jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Mélanger tous les ingrédients avec de la graisse et du sang. Farcir la muqueuse intestinale avec cette farce. Faire bouillir la saucisse finie pendant soixante minutes. Réfrigérer le pain de saucisse pendant la journée.

Recette de boudin noir au sarrasin

Prenez du saindoux et de la viande. Coupez-les en cubes et faites-les frire dans n'importe quelle poêle. Ajouter le poulet un œuf cru et du sarrasin bien cuit. Combinez la viande hachée préparée avec du sang. Remuer, ajouter les épices et mélanger à nouveau. Remplir les intestins de porc avec le mélange préparé. Attachez les deux extrémités des intestins avec un fil dur. Cuire environ dix-sept minutes (dans de l'eau bouillante). Servir la saucisse froide.

"Krovyanka" au cognac

Faites cuire la viande et hachez-la finement. Passer au hachoir à viande. Ajouter le cognac, le sel et les épices à la viande hachée. Remuer. Rincer et nettoyer les intestins. Remplissez-les de farce. Attachez les intestins avec de la ficelle de chef (les deux extrémités). Piquer plusieurs fois avec une aiguille à tricoter. Faire bouillir la saucisse pendant dix-huit minutes. Cuire au four pour la même quantité.

Recette de saucisse maison au bicarbonate de soude

Préparez vos colons. Rincez-les et nettoyez-les. Passer le sang et la graisse dans un hachoir à viande. Prenez de l'ail et "traitez" l'ail avec. Mélanger le saindoux et le sang avec la masse d'ail. Conduire en trois oeufs de poule, ajouter le soda et la farine. Versez cent cinquante grammes de lait. Mélanger tous les ingrédients. Formez un boudin, farcissez-le de masse et ficelez-le. Plonger dans l'eau bouillante. Faire bouillir onze minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer encore trente-trois minutes. Obtenez la saucisse. Attendez qu'il sèche. Frire au four (dans la graisse).

"Krovyanka" avec du riz

Faire bouillir le saindoux (avec la peau et les épices) dans de l'eau salée. Faire bouillir le riz et peler l'ail. Rincez le côlon sous l'eau courante et nettoyez-le. Nettoyez les oignons. Passez-le dans un hachoir à viande avec l'ail et le saindoux. Sortez le mixeur pour débarrasser le sang des caillots. Verser le lait, verser les oignons, mélanger. Poivrer. Salez un peu. Remplissez les intestins de viande hachée et bandez-les. Tremper le saucisson dans de l'eau bouillante et cuire à feu doux (environ vingt-cinq minutes). Coupez la saucisse cuite en cercles et faites-la frire avec l'œuf. Servir avec des légumes verts et des légumes.

Ukrainien "sanglant"

Achetez trois litres et demi de sang de porc. Faire bouillir un kilogramme de poitrine, un kilogramme de bacon et une peau sans gras pendant quarante minutes. Couper la viande en petits cubes. Coupez la graisse et faites-la fondre à feu doux (jusqu'à ce qu'elle soit légèrement frite). Mélangez le tout et versez le sang dans le mélange. Ajouter trois œufs et un peu de lait frais. Remuer. Ajouter le poivre et une gousse d'ail. Remuer et remplir les intestins avec le mélange. Attachez-les avec du fil (sans serrer). Verser dans une casserole eau froide. Mettez-y de la saucisse. Mettez la marmite sur le feu. Faire bouillir pendant treize minutes (après ébullition). Servir avec des pommes de terre bouillies, des herbes et du pain.

Recette de boudin au vinaigre de vin

Verser la pulpe de porc avec plusieurs litres d'eau. Mettre à bouillir. Porter à ébullition. Retirer la mousse. Faire bouillir une heure. Sortez la viande du bouillon. Couper (très finement). Verser le sarrasin dans le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par la coupe. Attendez qu'il refroidisse. Couper le saindoux et l'oignon en petits morceaux. Faites frire ces deux composants dans une poêle. Ajouter du vinaigre de vin au sang. Versez tout le sang dans une casserole à paroi épaisse. Ajoutez-y de la bouillie de sarrasin froide. Ajoutez-y l'oignon, la crème, le poivre, la viande et le saindoux. Remuer. Commencez à préparer les intestins de porc (ils doivent être retournés, nettoyés et trempés dans l'eau). Après préparation, ajoutez un peu de vinaigre de vin dans les intestins et remuez. Percez les intestins avec une aiguille, bourrez-les et bandez-les des deux côtés. Faire bouillir les intestins (farcis de viande hachée) pendant vingt-quatre minutes. Prenez une plaque à pâtisserie et faites frire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Une vieille recette de boudin noir maison

Cuire à la vapeur un kilogramme de sarrasin dans un bouillon chaud. Transformez en cubes un kilogramme de sous-péritoine, salez et faites frire. Faire revenir l'oignon (séparément). Préparez le sang et amenez-le à une masse homogène. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez du lait réfrigéré (bouilli) et quatre gousses d'ail écrasées. Poivre et sel. Bien mélanger. Remplissez les intestins de viande hachée en remuant constamment pour que le sarrasin ne se dépose pas. Ajouter le gingembre moulu et un peu de noix de muscade. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile, placez la saucisse dessus et envoyez-la au four ou au four. Attendez qu'il dore un peu. Percez-le à plusieurs endroits. Remettre au four (cuisinière) pendant trente-cinq minutes. Attendez que la saucisse refroidisse. Essayez-le chaud.

Krovyanka, un plat traditionnel des peuples nomades, dont l'ingrédient principal est le sang purifié. De nos jours, non seulement il ne perd pas sa pertinence, mais il est également considéré comme très demandé par les consommateurs. Ils le fabriquent avec différentes céréales : sarrasin, riz, orge perlé et même millet. Faire du boudin noir à la maison est facile. Afin que vous puissiez rapidement décider de la recette, nous avons essayé de choisir ici des recettes simples et savoureuses. recettes étape par étape avec photo ou vidéo. En suivant simplement les recommandations éprouvées de chefs expérimentés, vous pouvez cuisiner votre propre boudin noir et le servir à la maison ou sur table de fête. Le délicieux boudin noir se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, légumes et n'a pas l'air moins intéressant comme collation chaude ou froide.

Un délicieux pain de sang fait maison est cuit au four dans un plat creux adapté. La forme de cuisson peut être quelconque. Goûter produit fini ressemble beaucoup au boudin noir, mais il est plus facile à cuisiner, ne serait-ce que pour la raison qu'il n'est pas nécessaire de remplir les intestins. A savoir, cette procédure pour beaucoup devient une tâche très difficile et fastidieuse.

Mettez l'orge trempée dans la casserole sur le feu. Hachez l'oignon et ajoutez-le à l'orge. Ajouter sel, poivre, saindoux. Faire bouillir pendant 50 minutes, refroidir légèrement. Ajouter le sang filtré, les épices à l'orge et remuer. Rincez les intestins à l'intérieur et à l'extérieur. Faire tremper les intestins dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Farcir les intestins avec de la viande hachée. Ficelez les saucisses. Faire bouillir 10 minutes. Suspendez, refroidissez et retirez les fils. Faire frire le sang dans une poêle ou griller pendant 5 à 7 minutes. La cuisson totale prendra 3 heures.

Comment faire cuire le boudin

Produits pour 15 saucisses 15 cm
Sang de boeuf ou de porc - 0,5 litre
Intestins de porc - 1,8 mètres
Orge - 1 verre
Salo - 200 grammes
Oignon - 1 grosse tête
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Origan - 1 cuillère à café
Marjolaine - 1 cuillère à soupe
Eau - 5 verres

Comment faire cuire le boudin
1. Rincer l'orge jusqu'à l'obtention d'une eau claire, verser de l'eau courante et laisser reposer 3 heures.
2. Versez l'orge avec 3 tasses d'eau.
3. Mettez la casserole avec de l'orge sur le feu.
4. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez l'oignon à l'orge, mélangez. 6. Ajouter le sel, le poivre, le saindoux haché.
7. Faire bouillir bouillie d'orge 50 minutes, refroidir légèrement.
8. Ajouter le sang de boeuf pré-filtré, le poivre noir, l'origan et la marjolaine à l'orge - bien mélanger.
9. Rincez les boyaux de porc de l'extérieur, démoulez, nettoyez et rincez abondamment de l'intérieur.
10. Versez 2 tasses d'eau dans un bol, salez et mélangez.
11. Mettez les intestins dans l'eau et laissez reposer une demi-heure.
12. Videz l'eau des intestins, remplissez-les à travers l'entonnoir avec de la viande hachée, pas très serrée.
13. Bandez les saucisses avec des fils et piquez avec une aiguille à 5-10 endroits.
14. Remplir le boudin avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement les saucisses.
15. Faire bouillir les saucisses après avoir fait bouillir pendant 10 minutes.
16. Refroidissez les saucisses dans les limbes et retirez les fils.
17. Avant de servir, faites frire le sang dans une poêle ou sur le gril pendant 5 à 7 minutes.

Fkusnofakty

Lorsque vous ajoutez du sel à la saucisse, vous devez faire attention, car. le sang lui-même a un goût salé.

L'orge dans une recette de goutte de sang peut être remplacée par la même quantité de sarrasin, de semoule ou de riz. En Estonie, en règle générale, ils cuisent du sang avec de l'orge, en Ukraine - avec du sarrasin.

Intestins de porc dans la recette boudin noir peut remplacer le bœuf.

Pour la douceur, vous pouvez ajouter un peu de lait à la saucisse hachée (100 millilitres de lait pour 1 kilogramme de sang).

Les intestins sont assez difficiles à trouver dans les magasins, ils sont généralement commandés à l'avance dans les boucheries.

En partie, vous pouvez remplacer le sang par des abats hachés (dans ce cas, faites bouillir le sang pendant 1 heure).

La préparation du boudin est déterminée par les piqûres - si le jus qui se détache de la saucisse est transparent, la saucisse est prête.

La durée de conservation du boudin est de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Nous aimons tous beaucoup la saucisse ukrainienne. Et pas celui qui est vendu dans les magasins russes, mais le vrai, préparé selon recettes nationales, domicile. Dans les villages ukrainiens, chaque famille élevait des cochons et ils étaient généralement abattus deux fois par an - avant Pâques et Noël. Par conséquent, il y avait toujours beaucoup de produits à base de viande de nos jours. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment l'un d'eux est préparé - recette ukrainienne - ce dont vous avez besoin. Si vous le maîtrisez, tous les parents et invités vous en seront très reconnaissants.

Quelques informations générales

Grâce à bonne technologie, tel plat savoureux peuvent être conservés jusqu'au prochain abattage d'animaux. Comment est fabriqué le saucisson maison ? La recette en ukrainien se distingue par le fait qu'elle est d'abord cuite au four, puis versée avec du saindoux. La plupart des ménagères actuelles, en conditions modernes, bien sûr, il n'y a pas de fours, donc ils cuisent. De plus, seule la partie qui sera consommée peu de temps après la cuisson est cuite tout de suite, car elle est plus sèche.

Il est recommandé de faire bouillir un peu le reste du produit semi-fini et de le conserver par portions au congélateur. Cette saucisse peut être grillée (bouillie ou crue) en saison. La réussite de son goût et de sa qualité dépend du juste équilibre entre viande grasse et viande maigre. Une question secondaire est les divers ajouts à la recette et aux assaisonnements.

La recette la plus simple de la saucisse ukrainienne « maison »

Pour le compléter, il nous faut : un kilogramme de porc, 400 grammes de lard, huit gousses d'ail, huit pois de poivre noir, deux oignons, trois cuillères à café de sel. Et maintenant la saucisse "maison" ukrainienne, une recette de cuisine. Lavez et séchez bien le porc. Coupez exactement la moitié de la viande (0,5 kg) et 200 grammes de graisse en petits morceaux. Passer la seconde moitié du porc au hachoir à viande. Ensuite, nous connectons le tout ensemble. Émincer l'ail et l'envoyer à la viande hachée. Poivrer, saler et bien mélanger.

Nous remplissons les intestins lavés avec de la viande hachée, attachons fermement les extrémités avec des fils et plaçons au réfrigérateur pendant six heures. Coupez en morceaux les 200 écailles de graisse restantes, hachez l'oignon pelé. Assurez-vous de percer quelques trous sur la saucisse. Nous chauffons la poêle, y faisons fondre le saindoux et faisons frire notre pièce presque jusqu'à entièrement préparé. Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et que la saucisse soit prête.

Une recette plus complexe de saucisse maison

Produits requis: porc - un kilogramme, deux oignons grande taille, ail - une gousse, poivre noir moulu, feuille de laurier, muscade, marjolaine, garniture - pommes de terre frites ou bouillies. Et maintenant, nous allons vous dire comment la saucisse Domashnaya est préparée. Recette en ukrainien, de manière rustique. Nous passons le porc avec des oignons dans un hachoir à viande, ajoutons de l'ail, pré-haché, des assaisonnements et des épices. Bien mélanger.

Nous préparons des intestins de porc, les remplissons de viande hachée cuite, attachons fermement les extrémités avec un fil, les mettons en spirale ou en anneau dans une poêle à frire, perçons avec une aiguille à plusieurs endroits pour laisser sortir l'air. Nous envoyons la casserole au four préchauffé et cuisons des deux côtés, en versant de temps en temps notre propre jus sécrété. Parfois, cela ne suffit pas, auquel cas vous pouvez ajouter de l'eau. On suppose que la saucisse ukrainienne "faite maison", dont nous venons de revoir la recette, est servie chaude, rougeâtre et frite à table.

Recette de boudin noir au sarrasin

Beaucoup de gens, bien sûr, ne mangeront pas de telles saucisses, mais pour certains, le soi-disant «sang» est un vrai délice. Par conséquent, nous proposons quelques recettes pour ce plat. Ainsi, boudin "fait maison" en ukrainien, une recette de cuisine. Nous aurons besoin de: un litre et demi de sang, 500 grammes de graisse, 500 ml de lait, 200 grammes de sarrasin, une cuillère à café de poivre moulu et deux cuillères à soupe de sel. Précuire le saindoux et le couper en petits cubes. Nous cuisinons aussi du sarrasin. Nous mélangeons le saindoux, le sang, le sarrasin, le poivre et le sel. Ajouter le lait, remuer à nouveau. Nous remplissons les intestins pré-préparés avec ce remplissage. En même temps, nous ne le faisons pas trop serré, laissant quelques centimètres de vide dans chaque boucle.

Guts, bien sûr, n'oubliez pas de bien attacher. Une fois que toute la saucisse est prête, mettez le feu à une casserole de cinq litres avec de l'eau. Après avoir fait bouillir dans l'eau, mettez quelques petites ou une gros anneau, percez avec une aiguille en plusieurs endroits et réduisez le feu dès que l'eau bout à nouveau. Temps de cuisson - 15 minutes, après quoi le produit doit être frit sur une plaque à pâtisserie au four pendant une demi-heure à une température de 250 degrés. C'est ainsi que le boudin ukrainien est préparé. Une recette avec une photo aidera les femmes au foyer à comprendre les nuances de ce processus.

Recette du "sang" au foie

C'est cette recette du plat qui est nationale, qui est considérée comme un véritable "sang" ukrainien. Nous aurons besoin de: sang de porc - un litre, lait frais - un verre, sarrasin bouilli - deux verres, foie bouilli (150 grammes de cœur, rein, poumon et foie), graisse de porc - 250 grammes, un oignon, sel, assaisonnements, intestins de porc, préparés, jusqu'à 30 cm de long Parlons maintenant de la préparation du boudin ukrainien. La recette avec le foie est marquée.

Nous retirons la peau de la graisse et la tordons dans un hachoir à viande. Faites ensuite revenir dans une poêle pendant 15 minutes. Hachez également l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la graisse. Après cinq à sept minutes, éteignez le feu. Couper le foie entier en petits morceaux à la main. Nous traitons le sang dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Dans un récipient profond, mélangez tous les ingrédients et préparez les coquilles pour le «sang sanglant» - nous attachons l'une des extrémités de chaque intestin.

Saucisse "faite maison", recette en ukrainien - la dernière étape

À l'aide d'une tasse, remplissez les intestins de viande hachée cuite. Nous ne le faisons pas trop étroitement. Rincer à l'eau froide et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Les côtés doivent être larges. Ensuite, nous envoyons la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Cinq minutes après le début de la friture, nous le perçons avec des aiguilles pour qu'il n'y ait pas de fissuration.

Cette procédure peut être remplacée en versant de l'eau bouillante sur le "sang" avant de l'envoyer au four. Recommandé avant de servir plat cuisiné cool, mais si vous n'avez pas la patience pour cela, alors ça va. Mangez pour la santé !

La plupart des types de saucisses sont fabriqués principalement à partir de viande. Bien sûr, divers additifs en dépendent (les mêmes épices au moins), mais le composant principal reste le porc (bœuf, cheval, poulet, etc.). Une autre chose est le boudin. Il comprend bien sûr également de la viande hachée, mais l'ingrédient principal reste le sang. Diverses recettes Il y a des boudins dans presque tous les pays. Quelque part, le "composant liquide" devrait être bovin, quelque part - mouton, quelque part - porc, mais il est partout. Et si auparavant le boudin fait maison n'était disponible que pour ceux qui élevaient du bétail à la ferme, il est maintenant tout à fait possible d'acheter tous les composants et de cuisiner ce plat de vos propres mains.

Combattre les préjugés

Certaines personnes sont sceptiques à propos de ce plat. Dites, puisqu'il y a du sang dedans, alors ceux qui le mangent sont presque des vampires. Cependant, la longue histoire de l'existence de telles saucisses et la variété des recettes rendent un tel point de vue tout simplement ridicule. En dehors de goût incroyable ces produits, ils sont aussi très utiles pour l'homme. Le sang est une substance vitale et sa saucisse aide à améliorer la formation du sang en raison de la quantité incroyable de vitamines et de fer qu'il contient. Non sans raison, les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes (et à celles qui vont concevoir un enfant) et aux personnes qui ont subi une chimiothérapie d'en manger. Il serait donc sage de mettre de côté tout préjugé si le boudin noir vous en a déjà donné un.

Qui devra donner du sang

Elle n'a pratiquement aucune contre-indication, à part le surpoids. Pourtant, le boudin noir est très nutritif et peut encore augmenter cet excès. La seule chose à laquelle vous devez faire extrêmement attention: si vous avez prévu du boudin pour le dîner (à la maison, vous voulez le faire vous-même), les animaux dont les parties du corps seront utilisées dans la préparation du produit doivent être en parfaite santé. Achetez donc mieux tout ce dont vous avez besoin dans des endroits éprouvés contrôlés par le service sanitaire, et non sur des marchés spontanés.

Subtilités de cuisine

Tout d'abord, le plus important, ce sont les ingrédients. Les intestins achetés peuvent être nettoyés; même si c'est le cas, ils doivent être soigneusement lavés, puis trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée. Mais parfois, il y a aussi des abats non pelés. Dans ce cas, ils devront être soigneusement retournés et le film intérieur retiré avec un objet non tranchant. Le deuxième composant important est le sang. Si vous avez réussi à vous rafraîchir, immédiatement après l'abattage, salez-le pour qu'il ne s'enroule pas. Avant la farce, le sang doit être filtré et les caillots sont frottés dans une passoire ou passés dans un hachoir à viande.

Parlons maintenant de la technologie de "farce" de viande hachée dans l'intestin. De nombreux hachoirs à viande ont des accessoires spéciaux pour les saucisses. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, construisez-vous un arrosoir à partir de bouteille en plastique: couper le goulot avec la moitié du volume de la bouteille et y attacher une extrémité de l'intestin. Vous pouvez pousser la farce avec un manche de fourche ou un poussoir. Cela ne vaut pas la peine de trop serrer - pendant le traitement thermique, des saucisses trop serrées peuvent éclater.

Et la dernière chose: le boudin en fin de cuisson est soit frit, soit bouilli. Dans tous les cas, il doit être percé d'une aiguille à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte.

Krovyanka sans bouillie

C'est le plus recette simple. La graisse de porc non salée (un kilo et demi) est prise, la peau en est coupée et elle est finement hachée ou broyée. 5 gousses d'ail sont écrasées, mélangées avec du lard, trois litres de sang et un verre de cognac (vermouth de qualité, sherry ou madère feront aussi l'affaire). La garniture est parfumée avec du sel et des épices (poivre, muscade, cumin, clous de girofle - tout ce que vous voulez). Une extrémité de l'intestin est étroitement liée avec un fil, à travers l'autre, le boudin noir est rempli de viande hachée. Un grand récipient (bassin, casserole, seau) est placé sur le feu, de l'eau chaude y est versée - et sur le feu. Après ébullition, votre boudin maison cuira pendant une demi-heure. produit fini soigneusement retiré et refroidi. Tu peux manger!

Boudin à l'orge

Le plus souvent, une goutte de sang est préparée avec des céréales. L'orge et le sarrasin sont les plus populaires dans notre région, suivis du riz. Si vous avez choisi de l'orge perlé, vous devez le laver à raison de 1 kilogramme et le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais de manière à ce qu'il reste friable. Environ un demi-kilo de bacon fumé est coupé, environ 6 oignons sont hachés, le tout est mélangé avec de la bouillie et assaisonné d'épices. Une telle recette de boudin noir est particulièrement réussie si elle est complétée par de la marjolaine ou de l'origan en plus des assaisonnements habituels. Lorsque la bouillie est refroidie, on y verse un litre et demi de sang et tout est pétri. Les intestins sont farcis de viande hachée et les saucisses liées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Avant de servir, ils doivent être frits au four ou dans une poêle.

Farce au sarrasin

La préparation que propose cette recette de boudin noir est sensiblement différente de la version précédente. Un verre de céréales est versé avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. À ce moment, 300 g de viande (le plus souvent du porc) et 200 g de graisse fraîche sont coupés en morceaux de taille moyenne, salés, poivrés et dorés. Un litre de sang est soigneusement versé dans la base préparée, des céréales filtrées sont versées, la garniture est pétrie jusqu'à ce que le sang épaississe. À la fin, un verre de lait incomplet est ajouté - et à nouveau le contenu de la casserole est mélangé. Lorsque la viande hachée a refroidi, les intestins en sont farcis et solidement attachés. Le boudin au sarrasin n'est pas bouilli: il est disposé dans une casserole et frit des deux côtés.