Mon boudin ukrainien (Krov'yanka). Saucisse "faite maison", recette en ukrainien

Calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non précisé

Il est tout à fait possible de cuisiner du boudin noir à la maison, surtout si vous avez notre recette étape par étape avec photo. Une autre chose est qu'il s'agit d'un processus assez spécifique, que tout le monde ne peut pas supporter - à cause du sang de porc. Si vous avez assez de courage et que vous voulez surprendre votre famille avec une boisson au sang vraiment savoureuse, nous serons heureux de vous aider.
Nous n'utilisons que de la viande fraîche et du saindoux pour les boudins: à partir de produits décongelés, les saucisses ne seront pas aussi juteuses et parfumées. Mettez le sel avec précaution : le sang est salé, donc n'en mettez pas tout de suite la totalité. Si les intestins sont d'une taille différente, ils devront être respectivement plus gros ou plus petits.
Cette recette vous explique comment cuire le boudin noir au four, mais vous pouvez aussi le faire cuire au four. Quant au brasero, il me semble qu'il n'est pas tout à fait adapté, pour un pique-nique il vaut mieux utiliser la recette.

Ingrédients:
- 1,5 litre de sang de porc ;
- 0,5 kg de saindoux frais;
- 350-400 g de pulpe de porc ;
- 1 l de bouillie de sarrasin friable (240 g de céréales);
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 2 cuillères à café de sel (environ) ;
- 1 cuillère à café de poudre de laurier (facultatif)
- 2 m d'intestins d'un diamètre de 7-8 cm.

Recette avec photo pas à pas :

Tout d'abord, vous devez faire cuire la bouillie de sarrasin. Comme nous l'utilisons froid, vous pouvez le faire cuire la veille. La bouillie doit être bouillie. Nous trions le sarrasin, le lavons dans plusieurs eaux. Portez à ébullition 0,5 l d'eau, ajoutez un peu de sel et versez le sarrasin. Porter à ébullition, retirer délicatement la mousse. mettez la casserole avec du sarrasin sur un diviseur, sur un feu minimum et couvrez avec un couvercle. Sans ouvrir le couvercle, sans remuer, faites cuire la bouillie pendant 15 minutes. Ensuite, nous enveloppons la casserole avec de la bouillie dans une couverture et restons debout pendant 1 heure. Le sarrasin pour les boudins est prêt.




Laver la viande et la graisse eau froide et sécher avec du papier essuie-tout.
Hachez grossièrement la moitié de la graisse et passez-la dans un hachoir à viande - une grille à gros trous. Coupez la seconde moitié de la graisse en petits cubes.




La viande est également coupée en petits cubes.




Faites frire le saindoux, passé dans un hachoir à viande, à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en saindoux, mais nous ne l'amenons pas à des crépitements secs - ils doivent rester doux, légers (pas de couleur dorée).






Le bacon haché est également placé dans une casserole, faites-le fondre pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la viande et mélangez. Faites frire la viande avec du saindoux à feu doux pendant 25 à 30 minutes, également pour ne pas sécher les crépitements. Salez légèrement la viande. Vous pouvez faire frire de la viande avec du saindoux en même temps que du saindoux torsadé, mais cela nécessitera une très grande poêle à frire. Il est plus pratique de le faire en même temps, mais dans 2 casseroles.




Le sang de porc est filtré à travers un tamis. Les caillots restants (ils se forment nécessairement lors de l'abattage des animaux) sont passés dans un hachoir à viande ou, s'il y en a peu, nous broyons avec un mélangeur.




Nous mettons la bouillie de sarrasin dans un grand bol ou une large casserole, refroidissons légèrement la viande et le saindoux pour que le sang ne coagule pas, puis l'ajoutons également à la casserole.




Ajouter le sang et mélanger. Nous mettons du poivre noir moulu, du laurier en poudre, mélangeons et goûtons le sel. Il est impossible d'indiquer avec précision la quantité de sel - cela dépend du degré de salinité du sang. Nous apportons enfin la masse pour la saucisse au goût.






Maintenant, nous remplissons les intestins. Les intestins pour les boudins peuvent être utilisés de porc ou de bœuf, il n'y a pas de différence. La principale exigence est que les intestins soient bien nettoyés, sans odeur. Nous les lavons à l'eau froide.




Nous attachons solidement une extrémité de l'intestin avec des fils, en faisant plusieurs nœuds solides.
Nous remplissons les intestins de masse sanguine. Si les tripes plus grand diamètre, le processus de remplissage est rapide : nous prélevons une tasse de masse sanguine et la versons dans l'intestin en la maintenant ouverte avec nos mains. Lors du remplissage des intestins, nous mélangeons constamment la masse de la saucisse afin que le sarrasin ne se dépose pas au fond et que la saucisse se révèle homogène.
Si les intestins ont un diamètre plus petit, il faudra plus de temps pour les remplir. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère ou une louche. On commence les intestins pas serrés : lors de la cuisson, le volume du saucisson augmente considérablement. Aussi, laissez environ 3-4 cm non remplis au bout de l'intestin pour vous assurer que les intestins n'éclatent pas.
Nous tapissons une plaque à pâtisserie de parchemin, que nous graissons avec de l'huile végétale ou du saindoux. Nous étalons les boudins farcis sans serrer afin que les extrémités ne se touchent pas (cela peut également entraîner des craquelures du boudin noir).




Nous plaçons une plaque à pâtisserie avec des saucisses dans un four préchauffé à 130 degrés C, cuire au four pendant 15 minutes. Ensuite, nous perçons la saucisse après 7-10 cm - pour libérer la vapeur, augmentons la température à 150 degrés C et cuisons encore 15 minutes. Sortez le moule du four et retournez-le délicatement. Les sanguines sont très chaudes, alors assurez-vous d'utiliser des serviettes pour ne pas vous brûler les mains. Nous piquons la saucisse après environ 15 cm.Attention: la graisse fondue peut s'écouler par le trou.




Encore une fois, mettez la plaque à pâtisserie avec les gouttes de sang dans le four et faites cuire encore 15 minutes.Le temps dépend du diamètre des intestins, il peut varier légèrement. La saucisse finie devient une belle couleur sombre, presque noire, si elle est percée avec un cure-dent, il n'y a aucune trace de sang dessus.




Nous refroidissons un peu la saucisse finie, puis vous pouvez prélever un échantillon.




Bon appétit!
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La plupart des types de saucisses sont fabriqués principalement à partir de viande. Bien sûr, divers additifs en dépendent (les mêmes épices au moins), mais le composant principal reste le porc (bœuf, cheval, poulet, etc.). Autre chose - boudin noir. Il comprend bien sûr également de la viande hachée, mais l'ingrédient principal reste le sang. Diverses recettes Il y a des boudins dans presque tous les pays. Quelque part, le "composant liquide" devrait être bovin, quelque part - mouton, quelque part - porc, mais il est partout. Et si auparavant le boudin fait maison n'était disponible que pour ceux qui élevaient du bétail à la ferme, il est désormais tout à fait possible d'acheter tous les composants et de cuisiner ce plat de vos propres mains.

Combattre les préjugés

Certaines personnes sont sceptiques à propos de ce plat. Dites, puisqu'il y a du sang dedans, alors ceux qui le mangent sont presque des vampires. Cependant, la longue histoire de l'existence de telles saucisses et la variété des recettes rendent un tel point de vue tout simplement ridicule. En dehors de goût incroyable ces produits, ils sont aussi très utiles pour l'homme. Le sang est une substance vitale et sa saucisse aide à améliorer la formation du sang en raison de la quantité incroyable de vitamines et de fer qu'il contient. Non sans raison, les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes (et aux femmes qui vont concevoir un enfant) et aux personnes qui ont subi une chimiothérapie d'en manger. Il serait donc sage de mettre de côté tout préjugé si le boudin noir vous en a déjà donné un.

Qui devra donner du sang

Elle n'a pratiquement aucune contre-indication, à part le surpoids. Pourtant, le boudin noir est très nutritif et peut encore augmenter cet excès. La seule chose à laquelle vous devez faire extrêmement attention: si vous avez prévu du boudin pour le dîner (à la maison, vous voulez le faire vous-même), les animaux dont les parties du corps seront utilisées dans la préparation du produit doivent être en parfaite santé. Achetez donc mieux tout ce dont vous avez besoin dans des endroits éprouvés contrôlés par le service sanitaire, et non sur des marchés spontanés.

Subtilités de cuisine

Tout d'abord, le plus important, ce sont les ingrédients. Les intestins achetés peuvent être nettoyés; même si c'est le cas, ils doivent être soigneusement lavés, puis trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée. Mais parfois, il y a aussi des abats non pelés. Dans ce cas, ils devront être soigneusement retournés et le film intérieur retiré avec un objet non tranchant. Le deuxième composant important est le sang. Si vous avez réussi à vous rafraîchir, immédiatement après l'abattage, salez-le pour qu'il ne s'enroule pas. Avant la farce, le sang doit être filtré et les caillots sont frottés dans une passoire ou passés dans un hachoir à viande.

Parlons maintenant de la technologie de "farce" de viande hachée dans l'intestin. De nombreux hachoirs à viande ont des accessoires spéciaux pour les saucisses. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, construisez-vous un arrosoir à partir de bouteille en plastique: couper le goulot avec la moitié du volume de la bouteille et y attacher une extrémité de l'intestin. Vous pouvez pousser la farce avec un manche de fourche ou un poussoir. Cela ne vaut pas la peine de trop serrer - pendant le traitement thermique, des saucisses trop serrées peuvent éclater.

Et la dernière chose: le boudin en fin de cuisson est soit frit, soit bouilli. Dans tous les cas, il doit être percé d'une aiguille à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte.

Krovyanka sans bouillie

C'est le plus recette simple. La graisse de porc non salée (un kilo et demi) est prise, la peau en est coupée et elle est finement hachée ou broyée. 5 gousses d'ail sont écrasées, mélangées avec du lard, trois litres de sang et un verre de cognac (vermouth de qualité, sherry ou madère feront aussi l'affaire). La garniture est parfumée avec du sel et des épices (poivre, muscade, cumin, clous de girofle - tout ce que vous voulez). Une extrémité de l'intestin est étroitement liée avec un fil, à travers l'autre, le boudin noir est rempli de viande hachée. Un grand récipient (bassin, casserole, seau) est placé sur le feu, de l'eau chaude y est versée - et sur le feu. Après ébullition, votre boudin maison cuira pendant une demi-heure. produit fini soigneusement retiré et refroidi. Tu peux manger!

Boudin à l'orge

Le plus souvent, une goutte de sang est préparée avec des céréales. L'orge et le sarrasin sont les plus populaires dans notre région, suivis du riz. Si vous avez choisi de l'orge perlé, vous devez le laver à raison de 1 kilogramme et le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais de manière à ce qu'il reste friable. Environ un demi-kilo de bacon fumé est coupé, environ 6 oignons sont hachés, le tout est mélangé avec de la bouillie et assaisonné d'épices. Une telle recette de boudin noir est particulièrement réussie si elle est complétée par de la marjolaine ou de l'origan en plus des assaisonnements habituels. Lorsque la bouillie est refroidie, on y verse un litre et demi de sang et tout est pétri. Les intestins sont farcis de viande hachée et les saucisses liées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Avant de servir, ils doivent être frits au four ou dans une poêle.

Farce au sarrasin

La préparation que propose cette recette de boudin noir est sensiblement différente de la version précédente. Un verre de céréales est versé avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. À ce moment, 300 g de viande (le plus souvent du porc) et 200 g de graisse fraîche sont coupés en morceaux de taille moyenne, salés, poivrés et dorés. Un litre de sang est soigneusement versé dans la base préparée, des céréales filtrées sont versées, la garniture est pétrie jusqu'à ce que le sang épaississe. À la fin, un verre de lait incomplet est ajouté - et à nouveau le contenu de la casserole est mélangé. Lorsque la viande hachée a refroidi, les intestins en sont farcis et solidement attachés. Le boudin au sarrasin n'est pas bouilli: il est disposé dans une casserole et frit des deux côtés.

Le boudin, aussi appelé boudin noir, est un produit dont l'ingrédient principal est le sang d'animaux domestiques, comme le porc, le bovin ou le veau. D'autres produits sont également ajoutés au sang haché, notamment du saindoux, des céréales, des oignons et diverses épices. Ayant pris connaissance diverses possibilités cuisson des saucisses, chacun trouvera la meilleure recette pour lui-même.

Règles de cuisson de base

Il existe de nombreuses recettes pour faire du boudin, mais dans tous les cas, les règles suivantes doivent être prises en compte :

• Le sang qui coule des vaisseaux des bovins fraîchement abattus contient de nombreuses microformations. Ils surviennent à la suite de la coagulation du sang. naturellement sous l'influence de la fibrine. Pour éliminer ces formations, le sang doit être battu avec une panicule spéciale. Immédiatement avant utilisation, il doit également être filtré à travers un tamis à mailles fines.
• Le boudin noir fait maison est farci dans l'intestin grêle ou le gros intestin (estomac). À ces fins, il est impossible d'utiliser des coquilles artificielles. Pour préparer les intestins, il faut les couper à 1 m puis les rincer dans eau propre et retourner à l'envers. Ensuite, les intestins doivent être frottés avec du sel afin d'éliminer le mucus. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas déchirer la coque. Pour éliminer une odeur spécifique, les intestins traités doivent être trempés pendant une journée dans une solution de vinaigre, de jus de citron ou une décoction d'écorces d'agrumes.

  Afin de vérifier l'intégrité de l'intestin avant la cuisson des saucisses, vous pouvez y puiser de l'eau et attacher les extrémités avec des fils. Si l'eau ne fuit nulle part, la coque est intacte et entièrement utilisable.

• Pour remplir les intestins, une buse tubulaire spéciale pour un hachoir à viande est utilisée. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un entonnoir à pointe large ou une bouteille coupée. Le sang haché a une consistance liquide, il passe donc facilement à travers un petit trou. Dès que les intestins sont farcis, leurs extrémités doivent être liées avec des fils.
• Les saucisses farcies doivent être percées avec une aiguille à plusieurs endroits afin de libérer l'air emprisonné, puis elles sont soumises à un traitement thermique. Si vous ignorez cette recommandation, alors en cours d'ébullition, de cuisson ou de friture, le produit peut éclater. Il est recommandé de simplement faire bouillir les saucisses farcies et de les mettre au réfrigérateur. Ils doivent être préparés en portions juste avant de servir.

Recette classique

Ceci est considéré comme la recette de saucisse la plus simple sans ajout de céréales.

• sang - 3 l;
• saindoux - 1,5 kg;
• cognac (Sherry, Madère, Cahors, Vermouth) - 80 ml;
• ail - 5 gousses;
• sel au goût;
• épices sèches moulues - piment de la Jamaïque, rouge et noir, cumin, clous de girofle, muscade, etc.;
• intestins de porc nettoyés.

Méthode de cuisson :

• Détachez la peau de la graisse, puis coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
• Pressez l'ail dans une presse et mélangez-le dans un bol avec le reste des produits - sang, cognac, saindoux, sel et épices. Mélangez le tout.
• Farcir les intestins avec le mélange préparé à l'aide d'un entonnoir spécial, en tordant par endroits ou en attachant avec de la ficelle. Après avoir noué les extrémités de la coque.
• Percer les saucisses à plusieurs endroits et les envoyer dans une grande marmite remplie d'eau tiède. Mettez-le sur un petit feu et faites cuire pendant une demi-heure. Le processus de cuisson doit être soigneusement surveillé pour éviter que les saucisses ne gonflent, après quoi elles pourraient éclater. Ainsi, si le produit gonfle, vous devez le percer doucement avec une aiguille ou un cure-dent.
• Retirer la saucisse bouillie de la poêle et laisser refroidir. Pour ce faire, vous pouvez le transférer au réfrigérateur ou le suspendre dans un garde-manger frais.

Il est à noter qu'en France la recette du boudin aux pommes aigres est considérée comme un classique. Comment ils sont préparés, découvrez la vidéo:

Recette de saucisse "ukrainienne" au foie

Cette recette suppose l'utilisation non seulement de sang, mais aussi d'un autre foie, qui peut être les poumons, les reins et même le foie.

• sang de porc - 1 l;
• foie - 600 g;
• graisse fraîche - 400 g;
• oignons - 2 morceaux;
• lait - 300 ml;
• épices au goût.

Méthode de cuisson :

• Retirez la peau de la graisse, coupez-la en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande à grosses mailles. Vous pouvez simplement couper avec un couteau en petits morceaux de la taille d'un pois.
• Faire revenir le saindoux dans une poêle pendant 10 minutes, puis ajouter l'oignon préalablement pelé et coupé en cubes. Frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis laisser refroidir complètement.
• Rincer le foie, enlever les veines et hacher avec un hachoir à viande.
• Dans un bol, mélanger le saindoux, le foie et le sang frits avec des oignons (s'il a une consistance hétérogène, il est d'abord recommandé de battre avec un mélangeur).
• Versez le lait dans la viande hachée, puis salez, poivrez et ajoutez des épices à votre goût. Mélangez à nouveau le tout.
• Placez une buse à saucisse sur le hachoir à viande, tirez les intestins et attachez immédiatement l'extrémité avec un fil. Farcir le boudin pour qu'il devienne moelleux et homogène. Attachez la deuxième extrémité.
• Piquer les saucisses tous les 15 cm à l'aide d'une aiguille ou d'un cure-dent. Vous devez agir avec précaution pour que la coque n'éclate pas.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, dans laquelle tremper les saucisses. Faire bouillir environ 45 minutes.

Les saucisses maison prêtes à l'emploi avant de servir peuvent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou cuites au four.

Recettes de saucisses aux céréales

Le boudin maison peut être complété par diverses céréales. Voir ci-dessous pour les recettes populaires.

Au sarrasin

Cette recette utilise de la bouillie de sarrasin friable, non bouillie. Vous pouvez également inclure de la viande de porc dans les saucisses. La cuisson commence 5 heures avant de servir les saucisses.

• sang de porc - 1 l;
• pulpe de cou de porc - 200-300 g;
• graisse salée - 150 g;
• graisse de porc - 800 g;
• oignons - 2 gros morceaux;
• crème faible en gras - 1 tasse;
• vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à café;
• clous de girofle moulus, muscade, paprika - une pincée chacun;
• sel, poivre noir moulu au goût;
• intestins de porc.

Méthode de cuisson :

• Versez 2 litres d'eau froide sur le goulot, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, faites cuire pendant une heure et demie en retirant régulièrement la mousse. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. Filtrer le bouillon fini et hacher finement la viande.
• Faire bouillir le bouillon, verser le sarrasin et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. En règle générale, cela prendra environ 25 à 30 minutes. Si le liquide s'évapore tôt, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Retirer la bouillie du feu et laisser refroidir.
• Couper la graisse de porc et le saindoux en petits morceaux. Ensuite, épluchez et hachez finement l'oignon. Prenez une poêle à fond épais et faites suer le saindoux pour que le gras soit fondu. Après jeter l'oignon et faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. L'arc ne doit pas s'assombrir. Ajouter ensuite la matière grasse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit transparente, en remuant régulièrement. Cela prendra environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.
• Incorporer le vinaigre dans le sang et filtrer le mélange, qui est ensuite versé sur la bouillie de sarrasin. Ajouter l'oignon avec la graisse et le cou haché, assaisonner de sel et d'épices. A la fin verser la crème. Bien mélanger le tout.
• Attachez fermement une extrémité de l'intestin avec de la ficelle, puis farcissez-la de viande hachée prête à l'emploi à l'aide d'un entonnoir ou d'une buse de hachoir à viande. Attachez la deuxième extrémité de l'intestin, qui est percée à plusieurs endroits.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, où jeter la saucisse, puis réduire le feu. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 40 minutes, ou plus si des boyaux épais ont été utilisés. Lorsque la saucisse flotte, elle doit également être percée à 2-3 endroits pour qu'elle n'éclate pas.
• Mettez la saucisse finie sur une soucoupe, couvrez d'une serviette et laissez refroidir complètement.

Le boudin noir au sarrasin se conserve environ 14 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Avec de la semoule

Il vous permet d'épaissir considérablement la viande hachée, tout en modifiant légèrement le goût final du plat. La semoule n'a pas besoin d'être cuite séparément, car la céréale elle-même est ajoutée à la viande hachée.

• sang - 3 l;
• semoule - 2 tasses;
• graisse - 1,2 kg;
• ail - 2 têtes;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• épices au goût;
• intestins.

Méthode de cuisson :

• Graisse pelée coupée en morceaux, jeter dans une casserole et verser de l'eau bouillante pour couvrir légèrement. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et laisser refroidir.
• Épluchez les gousses d'ail et broyez-les dans un hachoir à viande avec du saindoux.
• Versez du sel dans le sang. Secouez le mélange avec un fouet, mais s'il a déjà caillé, cela vaut la peine de fouetter avec un mélangeur pour dissoudre les caillots sanguins.
• Mélanger le sang et le mélange sébacé, ajouter la semoule et les épices. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes pour que les céréales gonflent.
• Farcir les intestins avec la viande hachée de la manière habituelle et percer à plusieurs endroits. Il n'est pas nécessaire de le farcir fortement, car les céréales vont gonfler pendant la cuisson. Une telle saucisse est cuite dans de l'eau bouillante pendant une courte période - environ 30 minutes.

avec du riz

Cette recette utilise des ronds riz fin. Il est également recommandé d'y inclure de la poitrine de porc ou un autre morceau de graisse.

• sang - 2,5 l;
• riz - 2 tasses;
• péritoine - 0,5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• œufs de poule - 5 pièces;
• lait - 2 tasses.

Méthode de cuisson :

• Saler l'eau et y faire bouillir du riz, qui est ensuite jeté dans une passoire et refroidi.
• Passer le péritoine dans un hachoir à viande et faire frire pendant 5 minutes dans une poêle. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de la graisse.
• Épluchez et hachez finement l'oignon, qui est envoyé dans la graisse et faites-le frire jusqu'à ce que des craquelures sèches se forment. Jugez le mélange.
• Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et les épices. Battre le tout jusqu'à consistance lisse, puis ajouter les ingrédients restants - saindoux avec oignons, riz et sang. Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être complétée par quelques gousses d'ail passées au pressoir. Tout doit être soigneusement déplacé et déplacé pendant 60 minutes dans un endroit froid.
• Commencer les intestins, nouer les extrémités et percer à plusieurs endroits avec une aiguille. Il n'est pas nécessaire de bien farcir la coque, car le riz gonflera davantage pendant la cuisson.
• Faire bouillir la saucisse pendant environ 40 minutes, puis refroidir et envoyer au froid.

La saucisse maison fourrée aux champignons est la plus satisfaisante et dégage un agréable arôme de champignons forestiers. En cuisine, les champignons frais et séchés peuvent être utilisés.

• sang - 2 l;
• champignons séchés - 100 g;
• saindoux - 400 g;
• œufs de poule - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson :

• Les champignons versent de l'eau et partent pendant 3 heures. Faire bouillir ensuite 20 minutes dans la même eau. Les champignons prêts doivent être retirés et placés dans une passoire. Assurez-vous de conserver le bouillon.
• Retirer la peau du gras, passer au hachoir à viande et faire revenir 10 minutes dans une poêle.
• Épluchez et hachez finement les gousses d'ail, tout comme les champignons réfrigérés. Les passer au hachoir à viande ne vaut pas la peine, car dans ce cas leur goût sera moins prononcé. Pour rehausser le goût des champignons, ils peuvent être frits séparément dans une poêle.
• Ajouter le sel et l'ail au sang. Bien mélanger. Dans un bol séparé, battez les œufs avec un fouet, puis versez le mélange de sang et ajoutez le reste des ingrédients, à savoir : le mélange de saindoux et les champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir, de la coriandre moulue et de la muscade à la viande hachée.
• Versez 0,5 tasse de bouillon de champignons dans la viande hachée préparée, mélangez soigneusement et farcissez les intestins, qui sont bouillis dans l'eau pendant environ 30 minutes.

Recette de saucisse à la crème et à la viande

C'est l'un des plus recettes originales, qui est considéré comme moins calorique, car il n'utilise pas de graisse de porc.

• sang - 1 l;
• crème épaisse naturelle - 400 ml;
• viande de porc ou de veau (vous devez choisir le foie) - 600 g;
• saindoux - 150 g;
• œufs de poule - 4 pièces;
• cognac ou vin fort parfumé - 500 ml;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson :

• Viande et graisse coupées en petits morceaux et passées dans un hachoir à viande.
• Mélanger la viande hachée avec les œufs, le sel et les épices. Mélangez le tout.
• Versez du sang, du cognac ou du vin, et à la fin - de la crème. Remuez à nouveau le mélange.
• Farcir les intestins avec de la viande hachée, nouer les extrémités avec du fil ou de la ficelle et faire plusieurs piqûres. Faire bouillir la saucisse pendant 15-20 minutes à feu doux. Si nécessaire, faites des crevaisons supplémentaires pour qu'il n'éclate pas.
• Faites ensuite cuire la saucisse bouillie au four, chauffée à 180 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes.

La saucisse prête peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement et salade de légumes.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, il y a quelques astuces à garder à l'esprit :

• Au lieu de sang frais, on peut utiliser de l'albumine comestible sèche, qui doit simplement être diluée dans de l'eau. Il peut être stocké dans un endroit sec pendant 2-3 ans.
• Après ébullition, l'enveloppe de la saucisse doit être traitée avec de l'huile végétale afin qu'elle ne se dessèche pas. Cela aidera également à protéger le produit contre les bactéries.
• S'il n'y a pas le temps de faire cuire immédiatement la saucisse, le sang peut être salé et mis au réfrigérateur, où il peut rester jusqu'à 3 jours. En cours de cuisson, vous n'avez plus besoin d'utiliser de sel, sinon la saucisse peut être salée.
• Pour conserver les intestins, il faut également les saupoudrer de sel, les mettre dans un récipient hermétique et les transférer au froid. Vous pouvez stocker le produit pendant un an.
• Pour qu'une croûte rougeâtre et croustillante se forme lors de la cuisson sur un boudin, la coquille doit d'abord être lubrifiée avec de l'huile végétale.

Vidéo : comment faire cuire des saucisses avec de l'albumine alimentaire ?

La vidéo suivante fournit une instruction visuelle sur la façon de cuire du boudin non pas à partir de sang frais, mais en utilisant de l'albumine alimentaire :

Ainsi, il existe de nombreuses recettes de boudins maison. Après avoir maîtrisé les principales règles de leur préparation, vous pouvez expérimenter à l'avenir et même développer votre propre recette de signature. En particulier, le plat est recommandé pour ceux qui souffrent d'anémie, car il contient du fer facilement digestible, ce qui contribue à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang.

A la question Comment cuisiner le boudin noir ??? donnée par l'auteur suceur de lait la meilleure réponse est Tout d'abord, j'ai coupé les intestins pour les futures saucisses. Puis, tenant une extrémité de l'intestin avec ma main, j'essore le contenu (déchets) d'un tube de dentifrice. Après cela, sous un robinet avec une bonne pression d'eau, je lave les intestins. Ensuite, encore une fois avec un bon jet de robinet, je les retourne - c'est un moyen très rapide et facile.
Je nettoie soigneusement l'intestin retourné avec un couteau des déchets restants. Après le nettoyage, je mets les intestins dans un bol en émail, les verse avec une solution saline (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre), maintenez pendant 2 heures.Les intestins prêts à l'emploi pour la saucisse doivent être fins et transparents .
Je bourre la coquille avec le contenu à l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse, que j'ai spécialement usinés à l'usine. Je vis cet accessoire au hachoir à viande à la place du filet et du couteau. Ensuite, je mets l'extrémité de l'intestin sur la buse et je l'attache avec un fil. Je mets de la viande hachée pour la saucisse dans un hachoir à viande. Pour le préparer, je prends généralement 1 part de lard et 2 parts de viande, je coupe le tout en petits morceaux, poivre, sel. Je tourne la poignée du hachoir à viande et la coquille est remplie de contenu sous pression et, après s'être penchée sur l'anneau, se détache de l'appareil. Il ne reste plus qu'à nouer la deuxième extrémité de l'intestin.
Ensuite, je fais ceci: je mets les rondelles de saucisse finies dans un bol en émail, verse de la saumure (eau, sel, poivre, laurier au goût) jusqu'à ce qu'elle recouvre couche supérieure saucisses. Cuire jusqu'à tendreté (20-30 minutes). Pour un stockage à long terme, je mets la saucisse déjà préparée dans un récipient, la verse avec de la graisse fondue et la place dans un endroit froid. En hiver, l'hôtesse sort des saucisses, et elles sont toujours fraîches, et la graisse congelée entre également en jeu.
J'adore le boudin noir depuis l'enfance. Il y a beaucoup de recettes pour sa préparation, mais je le fais de cette façon.
Dans le sang recueilli pour donner plus goût doux ajouter lait de vache(pour 1 litre de sang - 50-100 g de lait, sel et épices). Je fais cuire 20-30 min.
Il existe des options pour préparer du boudin avec des céréales - sarrasin, millet, riz. Du sang est ajouté à l'une de ces bouillies qui ne sont pas cuites avant d'être cuites. Nous remplissons les intestins avec cette masse et cuisons encore 30 à 40 minutes.
Pas tout à fait un plat ordinaire bourré d'estomac. Tous ceux qui ont cuisiné quelque chose comme ça savent qu'ils devront bricoler, mais quel goût ce plat a !
Il est nécessaire de retourner l'estomac à travers la plus grande ouverture - le canal. Laissez-moi vous dire que ce n'est pas facile. L'estomac a plusieurs canaux de déchets, je les attache avec de la ficelle - tous sauf le plus grand. Je le nettoie en utilisant la même technologie que les intestins pour les saucisses. Après avoir nettoyé et lavé l'estomac, je le retourne et le remplis de viande hachée. Cela ne se passera pas - vous pouvez couper l'estomac, le remplir de viande hachée, puis le recoudre.
Viande hachée - viande finement hachée, saindoux, ajoutez-y de la bouillie mi-cuite - riz, sarrasin ou millet, épices - ail, poivre, sel au goût. Cuire jusqu'à tendreté (20-30 minutes). Ensuite, je mets l'estomac dans un four chaud et fais cuire. À plat cuisiné couleur marron foncé, il est servi à table déjà coupé en morceaux.
Nos hôtes, qui n'ont pas peur de prendre du poids, ne refusent jamais le roulé à la graisse d'oie. La préparation de ce plat est facile. J'ai coupé la graisse interne en lanières. J'ajoute du sel, du poivre noir ou rouge moulu. Je roule la bande en un rouleau et je l'attache fermement avec un fil fin. Je le mets sur une plaque à pâtisserie et le laisse pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement salé dans un endroit relativement chaud, par exemple sur une table de la cuisine. Ensuite, je le mets au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Après 2-3 jours, je coupe la délicate nourriture épicée en morceaux et la sers à table.

Réponse de Tatuana[gourou]
"Boudin noir"
Sarrasin (cru) - 100 g
Salo (frais) - 100 g
Ampoule (grande) - 1 pc.
Carotte (grande) - 1 pc.
Sang de porc - 0,5 l
Boyau - 100 g
Ail - 3-5 dents.
Piment de la Jamaïque
Poivre noir
Graines d'aneth)
Salo coupé en petits cubes et faire revenir avec des oignons et des carottes. Ajouter le sarrasin et le sang de porc, bien mélanger le tout. Assaisonner avec du piment de la Jamaïque, de l'aneth moulu (graines), de l'ail, du piment fort (facultatif). Salez tout. Remplir l'intestin avec le mélange. Cuire au four pendant 20 minutes.

Réponse de européen[débutant]
cuire le sang au four, puis ajouter du bacon haché, des épices, du sel et remplir les intestins préparés, puis percer les intestins avec une aiguille, puis faire bouillir un peu et faire frire dans une casserole, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais le faire immédiatement frire à une croûte.
C'est délicieux de farcir le saindoux avec de l'ail et des épices puis de le faire bouillir dans un sac (percer un peu le sac) il s'avère délicieux et le saindoux est moelleux

Réponse de gens ordinaires[expert]
couper le gras, le faire fondre dans une poêle, retirer les cretons, faire revenir le sang, ajouter les lardons finement hachés, le sarrasin (pas assez cuit), l'oignon finement haché, le sel d'épices. mettre en état de préparation. nous remplissons les intestins (pré-traités). former des saucisses. percer à plusieurs endroits avec une aiguille (pour que les intestins n'éclatent pas). brasser. puis cuire un peu au four.
couper en petits morceaux la viande, le saindoux, l'oignon (vous pouvez tordre), l'ail, le sel et de nombreuses épices, herbes. dans les intestins. cuisiner. cuire. vous pouvez ajouter des tranches de fromage, des champignons.
saucisses apparemment simples, mais vous le sortez du congélateur, le faites frire dans du beurre avec un oignon, et un tel délicieux

Réponse de Maria Gorbounova[gourou]
Dans le sang frais, ajoutez du poumon bouilli et tordu, de la bouillie, de préférence du sarrasin, cuit jusqu'à mi-cuisson. Commencez les tripes, faites bouillir.
Tlatchenko.
Coupez le jarret de porc, ajoutez quelques cuisses, versez de l'eau. juste pour couvrir. Porter à ébullition, retirer la mousse, cuire 2h30. Le suivant. un morceau de pulpe, langue, cuire encore 4 heures.Sel et épices au goût. Dégraisser, filtrer le bouillon. Viande avec peau et cartilage. manivelle c / c hachoir à viande, mettre dans le bouillon, ext. l'ail, les épices, si nécessaire, remplissent les intestins. Secouez la saucisse et plongez-la dans l'eau froide. Tourner en refroidissant. Quand il durcit, mettez-le au réfrigérateur.

Mettez l'orge trempée dans la casserole sur le feu. Hachez l'oignon et ajoutez-le à l'orge. Ajouter sel, poivre, saindoux. Faire bouillir pendant 50 minutes, refroidir légèrement. Ajouter le sang filtré, les épices à l'orge et remuer. Rincez les intestins à l'intérieur et à l'extérieur. Faire tremper les intestins dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Farcir les intestins avec de la viande hachée. Ficelez les saucisses. Faire bouillir 10 minutes. Suspendez, refroidissez et retirez les fils. Faire frire le sang dans une poêle ou griller pendant 5 à 7 minutes. La cuisson totale prendra 3 heures.

Comment faire cuire le boudin

Produits pour 15 saucisses 15 cm
Sang de boeuf ou de porc - 0,5 litre
Intestins de porc - 1,8 mètres
Orge - 1 verre
Salo - 200 grammes
Oignon - 1 grosse tête
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Origan - 1 cuillère à café
Marjolaine - 1 cuillère à soupe
Eau - 5 verres

Comment faire cuire le boudin
1. Rincer l'orge jusqu'à l'obtention d'une eau claire, verser de l'eau courante et laisser reposer 3 heures.
2. Versez l'orge avec 3 tasses d'eau.
3. Mettez la casserole avec de l'orge sur le feu.
4. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez l'oignon à l'orge, mélangez. 6. Ajouter le sel, le poivre, le saindoux haché.
7. Faire bouillir bouillie d'orge 50 minutes, refroidir légèrement.
8. Ajouter le sang de boeuf pré-filtré, le poivre noir, l'origan et la marjolaine à l'orge - bien mélanger.
9. Rincez les boyaux de porc de l'extérieur, démoulez, nettoyez et rincez abondamment de l'intérieur.
10. Versez 2 tasses d'eau dans un bol, salez et mélangez.
11. Mettez les intestins dans l'eau et laissez reposer une demi-heure.
12. Videz l'eau des intestins, remplissez-les à travers l'entonnoir avec de la viande hachée, pas très serrée.
13. Bandez les saucisses avec des fils et piquez avec une aiguille à 5-10 endroits.
14. Remplir le boudin avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement les saucisses.
15. Faire bouillir les saucisses après avoir fait bouillir pendant 10 minutes.
16. Refroidissez les saucisses dans les limbes et retirez les fils.
17. Avant de servir, faites frire le sang dans une poêle ou sur le gril pendant 5 à 7 minutes.

Fkusnofakty

Lorsque vous ajoutez du sel à la saucisse, vous devez faire attention, car. le sang lui-même a un goût salé.

L'orge dans une recette de goutte de sang peut être remplacée par la même quantité de sarrasin, de semoule ou de riz. En Estonie, en règle générale, ils cuisent du sang avec de l'orge, en Ukraine - avec du sarrasin.

Les intestins de porc de la recette de boudin peuvent être remplacés par des intestins de bœuf.

Pour la douceur, vous pouvez ajouter un peu de lait à la saucisse hachée (100 millilitres de lait pour 1 kilogramme de sang).

Les intestins sont assez difficiles à trouver dans les magasins, ils sont généralement commandés à l'avance dans les boucheries.

En partie, vous pouvez remplacer le sang par des abats hachés (dans ce cas, faites bouillir le sang pendant 1 heure).

La préparation du boudin est déterminée par les piqûres - si le jus qui se détache de la saucisse est transparent, la saucisse est prête.

La durée de conservation du boudin est de 2 à 3 jours au réfrigérateur.