Cuisine caucasienne - caractéristiques et traditions. Cuisines nationales du Caucase Recettes pour les premiers plats du Caucase

La cuisine du Caucase se compose des cuisines de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan et de la Géorgie, qui ont de nombreuses caractéristiques communes. Les recettes traditionnelles de ces pays utilisent beaucoup de légumes, d'herbes, d'épices, de viande et toujours de vin rouge. Même loin de ces états, lula kebab et lobio, khachapuri et satsivi sont connus.

La cuisine caucasienne utilise largement divers types de viande dans ses recettes. Le plus souvent, les chefs mettent du veau, de l'agneau et du bœuf dans les plats. De plus, la viande est hachée à la main avec un couteau.

Le shish kebab occupe une place particulière parmi les plats traditionnels des peuples d'Azerbaïdjan, d'Arménie et de Géorgie. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour préparer ce plat. Une grande quantité de légumes et d'herbes diverses sont nécessairement servies sur la table du barbecue.

La cuisine caucasienne est largement connue pour ses soupes épaisses et délicieuses. Beaucoup connaissent les bouillons riches. La soupe kharcho des peuples géorgiens, ainsi que le kufta-bozbash et le piti azerbaïdjanais sont particulièrement populaires.

Traditionnellement, la cuisine caucasienne est célèbre pour son pilaf. L'ingrédient principal de ce plat est la viande. Cependant, les chefs utilisent souvent des baies, du poisson, des légumes ou d'autres aliments à la place.

Les cuisines des peuples du Caucase sont également remarquables pour leurs desserts. Les principaux sont le sorbet et le kazinaki, le délice turc et le baklava. Les tartes ossètes, les chebureks ouverts, la viande à la sauce Tsakhton et le barbecue sont très appréciés.

Le régime alimentaire des peuples vivant dans le Caucase dépend en grande partie des caractéristiques climatiques de la région. La matinée commence par un repas léger. Le repas de l'après-midi est un peu plus dense. Des aliments épicés et gras sont servis à la table du soir. Après tout, c'est au dîner que parents, amis et voisins se réunissent.

La cuisine caucasienne, dont les recettes avec des photos mettent en appétit, vous ravira avec de merveilleuses soupes, brochettes, sauces et desserts. Les plats traditionnels des peuples d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie deviendront un véritable moment fort de votre

Cuisine caucasienne- le concept est assez conventionnel. La région des montagnes du Caucase abrite un grand nombre de peuples, dont la cuisine a de nombreuses caractéristiques communes. La cuisine caucasienne est principalement composée de viande, de légumes, d'herbes, d'épices et de vin rouge. Les noms de nombreux plats de la cuisine caucasienne sont bien connus même de ceux qui ne sont jamais allés dans le Caucase, car ils adorent simplement cette nourriture nationale en Russie.

Les plats sont généralement inhérents à l'élégance du goût, la satiété et un rituel spécial de cuisine et de repas avec l'abondance obligatoire d'herbes, d'épices et de délicieuses boissons sont unis par le nom collectif des plats traditionnels des peuples habitant la région du Caucase.

La nature a généreusement doté cette région - ce sont des terres arables fertiles, beaucoup de soleil, de nobles montagnes avec une abondance d'herbes parfumées, de jardins et de vignobles parfumés... Par conséquent, la cuisine caucasienne est un véritable trésor national, contrairement à d'autres, car elle combine les secrets de divers plats.

Tous les plats sont très appétissants, juteux, copieux, avec leur propre saveur unique et des recettes originales. C'est le barbecue bien connu, le délicieux pilaf, le satsivi, le shurpa, le dolma, le khinkali, les brochettes, le khachapuri - la liste s'allonge encore et encore. Et bien sûr, on ne peut s'empêcher de prêter attention à l'inimaginable une abondance de sauces diverses, d'épices et de célèbres vins aromatiques... Des recettes uniques et magiques nous sont données par des gens qui connaissent bien la nourriture et savent la cuisiner. Les idées culinaires colorées sont appréciées et demandées bien au-delà du Caucase.

Dans cette revue, nous avons sélectionné cinq plats célèbres du Caucase et rassemblé leurs recettes classiques.

Afin de commencer à cuisiner un vrai et délicieux kebab, vous devez d'abord choisir la bonne viande. Quel type de viande acheter ? Quelqu'un n'aime que l'agneau, d'autres ne mangent pas de porc et d'autres encore mangent de la viande. Le porc est parfait pour un bon barbecue, pas très gras, seulement frais et non surgelé. Quelle quantité de porc prendre pour le meilleur résultat ? Prenez votre cou.
Ingrédients pour le décapage - à raison de 3-4 kilogrammes. Le principal secret de la marinade des brochettes n'est pas quels ingrédients y mettre, mais dans quel ordre.

Ingrédients:

• Sel (environ 4-5 cuillères à café)
• Poivre noir grossièrement moulu
• La coriandre est la coriandre. 15-20 petits pois. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Si la coriandre est déjà moulue : un peu plus d'une demi cuillère à café
• Basilic - autant que coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
• Thym - alias Thym par kilogramme - une, deux pincées

• Zira. Un assaisonnement bien précis, un peu moins d'une demi cuillère à café suffira. Zira, très spécifique en goût, donc attention à sa quantité
• Feuille de laurier, quelques morceaux
• Poivron rouge, paprika. Sol, doux. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans "toboggan". Il donnera une saveur légèrement désirée et une belle couleur lorsqu'il est frit. Vous voulez ajouter du piquant? Une gousse d'ail écrasée, ajoutez du piment fort, mais attention, le goût de la viande peut être fortement interrompu, tout est nécessaire avec modération
• Oignons - 5-6 oignons
• Huile de tournesol - 5-6 cuillères à soupe

Mélangez le tout, ajoutez un demi citron. La viande doit être marinée pendant plusieurs heures, après quoi la brochette doit être frite sur le gril.

Les Ossètes préparent leurs tartes traditionnelles avec diverses garnitures depuis des milliers d'années. La forme des tartes est généralement ronde, environ 30-35 cm de diamètre.

Le nom des tartes peut être différent, selon le type de remplissage :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (singulier) - tartes au fromage
• Kartofdzhyn - tartes aux pommes de terre et au fromage
• Tsakharajyn - tartes aux feuilles de betteraves hachées et au fromage
• Kabuskadzhin - tartes au chou haché et au fromage
• Fydjyn - tartes à la viande hachée (généralement du bœuf)
• Davondzhyn - tartes aux feuilles d'ail sauvage hachées et au fromage
• Nashjin - tartes à la citrouille hachée et au fromage (achats et sans)
• X (b) adurdzhyn - tartes aux haricots

Dans différentes régions d'Ossétie, il peut y avoir d'autres variantes du remplissage.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 500g
• Sucre - 50 grammes
• Le sel - 60g
• Levure (mieux vivre) - 50 grammes
• L'eau - 1,5 l

Pour remplissage:

• Poitrine de boeuf) - 450g
• Oignon - 2 oignons moyens
• Ail - 3-5 dents

Préparation:

• Préparer la pâte- mélanger un litre et demi d'eau tiède, la levure, le sel et le sucre. Laisser infuser 10-12 minutes
• Mélanger la farine et la pâte pour que la pâte soit suffisamment élastique et pas trop dure. Ajouter un peu d'huile de tournesol à la fin pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
• Passer la viande dans un hachoir à viande, faire de même avec l'ail et les oignons. Ajouter du sel et du poivre à la masse au goût
• Déposez la pâte sur la table, étalez un peu et mettez la garniture au milieu. Fermez-le ensuite avec les bords de la pâte. Ensuite, étalez-le sur une épaisseur de deux centimètres et demi. Placer le gâteau dans une poêle en fonte ou un plat allant au four (environ 32 centimètres de diamètre). Cuire au four pendant 10-15 minutes à 300 degrés. Au moment de servir, badigeonner d'un peu de beurre

Pour faire du vrai khinkali, vous devez suivre quelques règles. Premièrement, il est conseillé de ne pas faire défiler la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement : la viande hachée donnera un jus plus naturel lors de la cuisson, et c'est la partie la plus précieuse du plat. De plus, la viande hachée ne doit pas être sèche, vous devez y ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Pétrir la pâte pour le khinkali à la main est difficile, car elle doit s'avérer dense et élastique, donc s'il y a un pétrin, il est préférable de l'utiliser.

Plus il y a de plis sur la queue, plus le khinkali est solide : idéalement, il devrait y avoir 19 plis, mais souvent il y en a environ 10. Le nombre n'affecte pas le goût, mais parle du professionnalisme du cuisinier.

Vous devez manger du khinkali avec vos mains: prenez-le par la queue, retournez-le, mordez dans un petit trou et buvez d'abord le jus, puis prenez une bouchée.

Ingrédients:

Viande hachée:

• Veau - 1 kg
• Oignon - 200g
• Piments - 10-12 grammes
• Le sel - 10-15g
• Poivre noir - 3-4 grammes
• Coriandre fraîche - 5 grammes
• L'eau - 100g

Pâte:

• Farine - 2 kilogrammes
• L'eau - 650 ml
• Huile de tournesol - 20-30 grammes
• Le sel - 20 grammes

Préparation:

Pâte. Versez la farine, le sel dans un récipient profond et commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau et de l'huile de tournesol. Une fois que la masse est devenue homogène et élastique, moulez-la en un morceau, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Viande hachée. Hacher finement la viande. Couper les oignons en petits cubes, hacher finement le piment et hacher la coriandre. Dans un bol profond, mélanger la viande, l'oignon, le chili, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau et bien mélanger (la consistance doit être liquide, mais homogène).

Abaisser la pâte en boudin d'environ quatre centimètres de diamètre et la couper en morceaux de trois à quatre centimètres. Aveugler chaque morceau en boule, puis, saupoudrer de farine, le rouler en un gâteau fin de trois millimètres d'épaisseur. Étalez la même boule au moins dix fois pour rendre la pâte plus élastique.

Mettez environ 50 gr. viande hachée au milieu d'un gâteau fin et, en soulevant les bords de la pâte, enroulez-les en cercle avec un accordéon: d'une main, serrez la pâte et de l'autre, ramassez les plis. Appuyez sur la queue obtenue et coupez l'excédent de dessus avec un couteau. Retirez légèrement le khinkali pour qu'après la cuisson le jus de la viande à l'intérieur reste en dessous.

Dans une poêle salée tordre l'eau bouillante avec une cuillère avec un entonnoir, abaissez le khinkali en son centre, faites défiler une fois (pour que les khinkali ne collent pas les uns aux autres à coup sûr) et laissez cuire pendant sept à neuf minutes.

(kebab en persan "viande frite") - une côtelette oblongue frite sur une brochette.

Traditionnel lula kebab préparé à partir d'agneau et d'oignons. Dans ce cas, l'agneau doit être assez gras et il faudra beaucoup d'oignons. Contrairement aux côtelettes, aucun œuf ou pain n'est placé dans les brochettes. Seules des épices sont ajoutées à la viande avec des oignons : poivre, basilic, coriandre, ail.

Pour cuisiner lula kebab l'agneau doit être passé dans un hachoir à viande et frotté avec les mains pendant très longtemps, en le jetant avec force sur la table. La viande hachée doit devenir visqueuse pour qu'elle reste sur les brochettes et ne se désagrège pas sur le gril. Il est très important de bien pétrir la viande hachée - cela dépend aussi de la tendreté de la viande.

Pour que la viande hachée faite sans pain et sans œufs ne se désagrège pas pendant la friture, elle doit d'abord être battue, c'est-à-dire avec force pour frapper toute la masse de viande hachée sur la table pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Oignons - 4 pièces
• Graisse de la queue - 100 gr
• Basilic - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon, hachez-le avec la moitié du bacon dans un hachoir à viande
• Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux et broyez-le également dans un hachoir à viande. Ajouter un mélange d'oignons et de saindoux, passer à nouveau le tout ensemble dans un hachoir à viande
• Assaisonner la viande hachée d'épices et de basilic. Remuer pendant 7-8 minutes. Puis bien battre, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Saucisses à la mode de 12 à 14 cm de long à partir de viande hachée, ficelées sur des brochettes. Faire frire sur des charbons ou dans une poêle chaude en retournant constamment pendant 20 minutes. La sauce aux prunes se marie très bien avec les brochettes de lula.

Khachapuri

Recette de khachapuri d'Adjarie

Ingrédients:

• farine - 500 gr
• sel - 1/4 c.
• lait chaud - 1 c.
• sucre - 1 cuillère à café
• oeuf de poule - 8 pcs.
• huile végétale - 2 c. l.
• levure sèche - 1 sachet
• fromage râpé (Adyghe ou suluguni) - 250-350 gr
• beurre - 100 gr

Préparation:

• Pâte... Verser le lait dans un bol, ajouter le sel, le sucre, 1 œuf, la farine et la levure et bien mélanger. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
• Graisser une casserole avec de l'huile, y transférer la pâte et la rouler dans l'huile, puis couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant une heure. Une heure plus tard, écraser la pâte et la remettre au feu pendant une demi-heure.
• Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte et la diviser en 6 parts égales selon le nombre de futurs khachapuri. Nous lierons la pâte avec nos mains pour faire des gâteaux ovales moelleux, resserrons les bords de ces gâteaux pour que la pâte au milieu soit plus fine. Mettez du fromage râpé au milieu, enveloppez les bords et nous formons des bateaux... Battre 1 oeuf et en badigeonner les bords

• Nous envoyons le khachapuri dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 25-30 minutes. Ensuite, nous sortons le khachapuri et enfonçons un œuf au milieu de chacun. Nous gardons le khachapuri avec un œuf au four, pour que la protéine soit cuite et que le jaune reste liquide (ne manquez pas ce moment !!!), et nous l'obtenons. Servir le khachapuri chaud en mettant un morceau de beurre sur chacun

Bon appétit à tous !!!

Dans le Caucase, la nourriture est traitée avec amour et respect sincère : on pense que la nourriture est envoyée aux gens par le Ciel pour qu'ils puissent vivre et gagner en force. Dans cette affaire importante, les produits de boulangerie ne sont pas les derniers à jouer. Ses recettes exactes sont transmises de génération en génération. Chaque famille garde certainement un secret particulier qui rend la pâtisserie telle que « tu avales ta propre langue, je jure par ma mère ! Et tous ceux qui sont allés dans le Caucase le confirmeront : étant sain d'esprit et de conscience claire, on ne peut pas refuser un cheburek croustillant avec de l'agneau haché à l'intérieur. Personne ne se détournera de khachapuri - un bateau avec un œil d'œuf jaune au milieu. Seul un imbécile reniflera à la vue du baklava aux noix. Et seul un fou dira: "Je ne veux pas!", Voir des tartes du Caucase, lors de la cuisson dont la règle s'applique: il y a moins de pâte et la garniture est juteuse, épicée - plus.

Il existe une grande variété de garnitures pour tartes : viande, fromage, abats de poulet, fromage cottage, herbes, haricots, légumes, fruits et... amour. Les vrais connaisseurs et connaisseurs assurent qu'il ne suffit pas de mélanger les ingrédients. En plus d'eux, disent-ils, vous devez ajouter un morceau d'âme au plat, sinon ce sera inutile. Manches plus tard, ils n'appartiennent pas à la cuisson des tartes - ils sont comme un certificat de qualité: mieux la pâte est roulée et fine, plus l'hôtesse est expérimentée et plus la garniture est généreuse et riche, plus la maison est hospitalière.

Dans une tarte caucasienne bien préparée, tout est parfait - à la fois la forme et le fond. Par conséquent, préparez vous-même la pâte, sans vous fier à celle que vous avez achetée, et ne lésinez pas sur la garniture - laissez-la être comme vous le souhaitez: sucrée, salée, épicée ... Une tasse de thé infusé avec des herbes ou un verre de vin et un bon toast caucasien aidera à nuancer le goût d'une tarte fraîchement cuite. il y a une histoire dans laquelle se mêlent poésie sublime, conte de fées, édification, rire du mal et bêtise (d'accord, il s'agit d'une œuvre d'art à part entière) . Dans notre cas, celui-ci est tout à fait approprié : « Il était une fois un aigle des montagnes qui s'est envolé pour chasser. Il vola longtemps à la recherche d'une proie, mais il ne pouvait en aucun cas la choisir. La souris était trop petite pour un tel cavalier. Les moutons bêlaient de façon dégoûtante. Et l'aigle n'a pas du tout regardé le marmotte - fatigué! En choisissant, l'aigle a travaillé ses ailes, a perdu des forces et est revenu au nid sans manger. Alors buvons pour pouvoir toujours choisir l'option dont nous avons besoin !" Choisissez la recette que vous aimez et connaissez : dans tous les cas, vous gagnerez, personne ne restera affamé et insatisfait. Cuisinez, servez-vous et régalez-vous !

Pour 8 personnes : farine - 500 g, yaourt - 250 ml, lait - 100 ml, œufs - 1 pc., beurre - 50 g, huile végétale - 75 g, levure sèche - 6 g, sucre - 1 c. à thé, sel - 0 , 5 c. porc - 700 g, oignon - 2 pièces, saindoux de porc salé - 150 g, ail - 2 gousses, piment rouge - 0,5 c. à thé, coriandre moulue - 0,5 c. l., utskho-suneli - 1 cuillère à soupe. l., adjika géorgien - 1 c. à thé, sel

Dissoudre la levure dans le lait avec le sucre, verser le mélange dans la farine et le sel. Ajouter le yaourt et le beurre, battre dans un œuf. Pétrir la pâte, ajouter l'huile végétale. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. Couper la viande en morceaux, le saindoux et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Remuer, saler, poivrer, ajouter les épices, ajouter l'adjika, laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en deux et étalez-la. Mettez la garniture sur une couche, couvrez avec la deuxième couche, pincez les bords. Cuire dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes.

Teneur en calories par portion 260 kcal

Temps de cuisson 180 minutes

6 points

Pour 4 personnes : kéfir - 125 ml, crème sure - 160 ml, beurre - 125 g, farine - 300 g, fromage à pâte dure - 250 g, fromage feta - 100 g, sel - 0,5 c. l.

Mélangez le kéfir avec la crème sure (125 ml), ajoutez le sel, le sucre, le soda, remuez. Versez 100 g de beurre fondu. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Laissez-le pendant la préparation de la garniture. Râper le fromage, ajouter 25 g de beurre, le reste de crème sure et mélanger. Diviser la pâte et la garniture en quatre parties. Former un gâteau à partir de chaque partie de la pâte, mettre la garniture au centre. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, aplatissez le gâteau avec vos mains. Faites frire le khachapuri dans une poêle préchauffée, sans ajouter d'huile. Frire avec le couvercle fermé. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Teneur en calories par portion 344 kilocalories

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 4 personnes : soda - 1 c. à thé, farine - 1 kg, sel - 1 c. à thé, pommes de terre - 800 g, œufs - 2 pcs., kéfir - 500 ml, oignon vert - 1 pc., beurre - 400 g

Tamiser la farine, mélanger avec le sel. Ajouter le soda au kéfir, mélanger. Verser le kéfir dans la farine, pétrir la pâte, laisser sous un torchon pendant 20 minutes. Eplucher les pommes de terre, cuire et faire une purée de pommes de terre avec l'ajout d'œufs, d'oignons finement hachés et de sel. Diviser la pâte et la garniture en parts égales. Abaisser la pâte en couches. Mettez la garniture sur chacun, enveloppez-le de tous les côtés et étalez-le à nouveau pour faire un gâteau fourré mince. Faire revenir les gâteaux dans une poêle préchauffée, les badigeonner d'un oeuf battu et bien verser le beurre fondu.

Teneur en calories par portion 280 kcal

Temps de cuisson 2 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 6 personnes : farine - 250 g, levure sèche - 2 c. à thé, huile de tournesol désodorisée - 2 c. à thé, lait entier - 130 ml, suluguni - 300 g, crème sure - 50 g, beurre - 30 g, persil - 30 g, oignons verts - 30 g , sucre - 1 c. à thé, sel - 1 c.

Faites chauffer 50 ml de lait. Ajouter la levure, le sucre semoule, mélanger, laisser reposer 10-15 minutes. Versez la pâte dans un bol avec la farine tamisée, ajoutez le reste du lait avec le sel et l'huile de tournesol. Pétrir une pâte molle, couvrir d'un torchon, laisser reposer 40 minutes. Râpe le fromage. Ajouter les herbes finement hachées et la crème sure. Bien mélanger. Étalez la pâte, mettez la garniture dessus. Rouler la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Appuyez avec vos mains, couvrez avec une serviette, laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Pressez le gâteau avec vos mains pour obtenir un gros gâteau fin. Faire une incision en forme de croix pour que l'air chaud s'échappe, cuire au four 25 minutes à 200°C, après la fin du processus, graisser avec du beurre.

Teneur en calories par portion 240 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 3 personnes : farine - 400 g, sel - 1,5 c. à thé, sucre - 1,5 c. l., levure sèche - 0,5 c. à thé, beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., suluguni - 400 g

Verser 300 ml d'eau dans une assiette creuse, chauffer légèrement. Ajouter le sel, le sucre, mélanger. Versez un peu de farine, mélangez au fouet. Ajouter la levure et des portions de la farine restante. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette, mettre dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Râper le suluguni sur une râpe grossière, bien mélanger. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez chacune en un gâteau plat. Déposer sur chaque garniture en étalant sur toute la surface, envelopper les côtés, façonner en barque, élargir légèrement le milieu et ajouter un peu plus de garniture. Badigeonner le khachapuri avec un œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Mettez les jaunes d'œufs au centre du khachapuri fini et faites cuire encore 3-4 minutes. Graisser ensuite le khachapuri avec du beurre.

Teneur en calories par portion 255 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 5 personnes : huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., ghee (ou beurre) - 3 c. l., oignon - 1 pc., farine - 3,5 tasses, légumes verts (tout) - 400 g, sel

Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel. Pendant le pétrissage de la pâte, ajoutez progressivement de l'eau mélangée à de l'huile végétale pour que la pâte ne devienne pas trop raide. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hacher finement l'oignon, 1 c. l. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, mettez-y les oignons, laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oignon, remuer, retirer du feu. Salez la garniture, laissez refroidir. Divisez la pâte en 15 parts, étalez-la en galettes fines. Placer une poêle sèche à fond épais sur feu moyen. Mettre la garniture sur la moitié de chaque pain plat, couvrir avec l'autre moitié et bien presser les bords. Faites frire les kutabs des deux côtés pendant une minute et demie. Graisser les kutabs finis avec le ghee restant. Servir chaud ou tiède.

Teneur en calories par portion 236 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 8 personnes : farine - 500 g, crème sure - 200 g, beurre - 300 g, œufs - 2 pcs., levure chimique - 1 c. à thé, noix - 2,5 tasses, sucre finement moulu - 2,5 tasses, vanilline, cardamome , cannelle, miel - 50 g

Ramollir 200 g de beurre, ajouter l'œuf, la crème sure, mélanger, mélanger avec la farine, ajouter la levure chimique. Pétrir une pâte molle, envoyer au réfrigérateur. Réserver les quartiers de noix (24 mcx.) Pour la décoration, hacher le reste. Ajouter 1,5 tasse de sucre et les épices. Divisez la pâte refroidie en quatre parties, étalez-la en une fine couche. Divisez la garniture en trois parties, mettez les couches de pâte sous une forme graissée, en alternance avec la garniture. Divisez la couche supérieure en portions, en coupant des lignes parallèles avec un couteau, sans couper la couche inférieure de la pâte. Faites quelques coupes supplémentaires pour faire des losanges. Lubrifiez la surface avec du jaune mélangé à 1 cuillère à soupe. l. eau froide, enfoncez une noix dans chaque losange. Placer le moule avec la pièce à travailler dans le four préchauffé à 200°C. Sortir au bout de 15 minutes, "renouveler" les coupes, verser 100 g de beurre fondu, remettre au four 35-40 minutes. Faire bouillir le sirop : porter à ébullition de l'eau (150 ml), ajouter 1 verre de sucre, cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, laisser refroidir. Incorporer une portion de miel et verser sur le baklava cuit.

Teneur en calories par portion 338 kcal

Temps de cuisson 80 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : farine - 300 g, levure pressée - 10 g, kéfir - 350 ml, sucre - 5 g, margarine - 30 g, haricots - 100 g, graisse de mouton - 50 g, oignon - 50 g, huile - 100 g, sel, poivre

Tamisez la farine, versez-la sur la table dans une lame, versez le kéfir, mettez la margarine ramollie, le sel, la levure, le sucre. Pétrir la pâte et la placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Rincer les haricots trempés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler et égoutter dans une passoire. Passer au hachoir à viande, ajouter la graisse de la queue finement hachée et les oignons finement hachés. Salez, poivrez, mélangez. Divisez la pâte finie en deux parties, étalez-la en galettes plates de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Mettez la garniture au milieu d'une galette plate, nivelez pour qu'il reste 3-4 cm sur les bords, couvrez avec le deuxième galette plate. Replier les bords des gâteaux vers le milieu, pincer. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée, graissée et saupoudrée de farine. Faire une entaille au milieu et placer dans un four préchauffé à 210-230°C. Cuire au four pendant 15-20 minutes. Servir avec du beurre.

Teneur en calories par portion 160 kcal

Temps de cuisson 4 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

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Cuisine des peuples du Caucase ou la cuisine nationale du Caucase Est un concept collectif qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne Lezgin, ossète, tchétchène. Bien sûr, chacun d'eux a ses propres plats, mais la plupart d'entre eux sont similaires, comme, par exemple, le kebab. Ce plat se compose de petits morceaux de porc ou d'agneau, marinés puis frits sur le grill. Le principe de cuisson est le même, les mêmes marinades sont différentes. Ils sont très divers.

Le point commun des cuisines caucasiennes précédemment énumérées est que dans chacune d'elles, vous trouverez des apéritifs, des salades, des entrées sous forme de soupes épaisses, des seconds plats chauds, des desserts, des pâtisseries, des préparations pour l'hiver. Un schéma similaire peut être retrouvé dans les produits alimentaires utilisés. Par exemple, la viande est la base de nombreux plats. Le plus populaire est l'agneau, suivi de la chèvre et du bœuf, ainsi que de la volaille. Le porc n'est pratiquement pas utilisé en raison du facteur religieux. Le fait est que de nombreux Caucasiens adhèrent à l'Islam, qui impose simplement une interdiction (haram) de la consommation de viande de porc. De plus, le lait et les produits laitiers sont largement utilisés. Le lait aigre et les boissons à base de celui-ci, ainsi que toutes sortes de fromages, sont très populaires. Soit dit en passant, la fabrication du fromage pour les peuples du Caucase fait partie intégrante de leur cuisine traditionnelle. Sur la table traditionnelle du Caucase, vous verrez également une grande variété de légumes verts, ainsi que des légumes de saison locaux. Une autre caractéristique similaire est l'utilisation de farine de blé pour la cuisson des tortillas.

Les peuples du Caucase gardent jalousement leurs traditions. Ainsi, par exemple, en allant dans le Caucase, vous verrez plus d'une fois un tandoor - un four à brasero traditionnel, dans lequel une grande variété de plats sont préparés. Un tel appareil a servi fidèlement pendant plus de cent ans, et ne servira même pas moins !

En parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous voudrions noter que chaque année, elle gagne de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes entendent de tels noms : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et oriental-épicés, mais aussi très savoureux !

Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale du Caucase, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant cher ou de chercher un café approprié. Vous pouvez rejoindre la cuisine du Caucase sans sortir de chez vous. Il suffit d'utiliser ces recettes avec des photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats que vous préparerez se révéleront dans les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !

Pâtisseries célèbres du Caucase

La cuisine du Caucase n'est pas moins diversifiée que le Caucase lui-même. Adjika, brochettes, plats de légumes aux épices et herbes font désormais partie de notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter une famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Vous pouvez les cuisiner de différentes manières : il existe un grand nombre de recettes différentes dans lesquelles la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Dans la variété des techniques de cuisson, vous êtes sûr de trouver celle qui conviendra à votre goût.

Qu'est-ce que la cuisine orientale sans produits de boulangerie ? Les plats de pâte selon les recettes des spécialistes de la cuisine caucasienne sont très populaires dans le monde entier.

Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées et salées, avec du miel, des fruits, des légumes, divers types de viande et de poisson. Presque chaque recette contient beaucoup d'herbes et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri avec des centaines de garnitures différentes - ce n'est pas toute la liste des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine caucasienne est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des millénaires, chaque famille a son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique - 3 tartes sont apportées à la table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

Par la qualité de la pâte, il est facile de distinguer une ménagère habile d'une inexpérimentée. Plus la pâte est roulée et fine, plus une femme mérite d'éloges.
La quantité de remplissage dans les tartes parle de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Vous ne trouverez pas de produits de boulangerie sans remplissage dans aucune maison. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec des tortillas.

Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients, pour un résultat réussi il faut mettre son âme dans le plat et cuisiner avec amour.

La cuisson du Caucase n'est pas seulement des gâteaux plats et des tartes. Dans cette section de notre livre de cuisine virtuel, vous trouverez non seulement des produits de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreuses recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder dans notre section, et vos pieds vous porteront au fourneau, essayez de faire des tartes selon de nouvelles recettes.