Diverses recettes pour saler les champignons pour l'hiver. Comment faire cuire des champignons frits pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple à chaud

Parmi les champignons les plus connus et les plus répandus, les champignons occupent une place particulière. Les experts culinaires ont apprécié le goût inégalé du produit, qui enrichit n'importe quel plat. ethnosciences utilise les champignons comme médicament pour les maladies pulmonaires, les maladies inflammatoires, un puissant antibiotique naturel. Par conséquent, lors du choix des flans pour l'hiver, vous devez absolument faire attention aux champignons, et les recettes pour faire des délices vous surprendront par la simplicité et la disponibilité des ingrédients.

Les champignons sont riches en minéraux et en vitamines, ce qui en fait l'un des produits les plus utiles.

Champignons inclus :

• vitamines A, groupe B;
• acide ascorbique;
• fibre;
• l'eau;
• saccharose;
• substances de cendres.

Les bienfaits des champignons se manifestent par leur effet général de renforcement sur le corps humain.

Les sels minéraux de fer, de phosphore, de sodium, de magnésium et de calcium, qui font partie du produit, sont responsables du bon fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme, affectent la santé de la peau, des cheveux, des ongles. Saturé de délicatesse aux champignons et d'un antibiotique naturel qui aide à vaincre les maladies bactériennes.

Les champignons sont précieux pour la présence d'acides aminés, des protéines facilement digestibles. La couleur rouge vif du champignon indique la présence de bêta-carotène, qui est simplement nécessaire à la vision. De plus, en mangeant des friandises aux champignons, vous pouvez améliorer la digestion, faire face aux maladies pulmonaires, maladies de la peau pour prévenir la formation de tumeurs. Les champignons sont également utilisés comme agent antirhumatismal.

Nettoyer et tremper les champignons

Avant de cuisiner, de saler ou de conserver la friandise aux champignons la plus utile pour l'hiver, vous devez préparer à l'avance les principaux ingrédients. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un petit cutter pointu et d'un gant de cuisine.

La préparation des champignons est la suivante :

• Trier les champignons fraîchement coupés.

Du moment de la récolte au traitement ultérieur, pas plus de 10 heures ne devraient s'écouler, à condition que l'ingrédient soit stocké dans une pièce fraîche. Les champignons frais ne tolèrent pas un long stockage.

• Coupez avec un couteau à 3-4 millimètres de l'extrémité des «jambes» des champignons. Découpez les zones endommagées et endommagées.
• Avec un gant de toilette ou une éponge de cuisine trempée dans l'eau, essuyez les chapeaux des champignons de la litière et de la poussière.
• Versez les flans dans une bassine, versez de l'eau salée. Pour maintenir une teinte lumineuse, ajoutez 2-3 cuillères à café de citron dans le récipient.
• Laissez la matière première tremper pendant 20 à 30 minutes.
• Mettre les champignons dans une passoire et verser dessus de l'eau courante.
• Éparpillez la récolte sur une serviette gaufrée, séchez.

Dans le même temps, faites cuire des bocaux stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes, et les couvercles bouillis à l'eau bouillante.

Préparer les champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer des champignons savoureux et sains dans des conditions domestiques simples. Les champignons sont faciles à mariner, saler, frire et en faire des collations aux champignons pour l'hiver. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, les friandises aux champignons seront un excellent ajout. table de vacances, idéal comme apéritif, collation rapide ou même comme garniture pour les pâtisseries.

Mariné à chaud

Parmi toutes les façons de récolter les champignons pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer choisissent le marinage aux champignons. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume spécifique des champignons, et produit fini utiliser comme plat indépendant, collation, ajouter aux salades, farce de cuisson.

Ingrédients:

1. Champignons - 1 kilogramme.
2. Eau - 200 millilitres.
3. Sel - 7 grammes.
4. Piment de la Jamaïque - 4 petits pois.
5. Vinaigre - 100 millilitres.

Le marinage des champignons est facile de la manière suivante :

1. Préparez une marinade à base d'eau, de sel et de piment de la Jamaïque.
2. Préparez les champignons selon les recommandations, mettez-les dans une passoire et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Refroidir et sécher le produit.
3. Verser les champignons dans la marinade bouillante. Laisser mijoter la masse pendant 25 minutes.
4. Versez du vinaigre dans la préparation.
5. Après 15 minutes, emballez la friandise dans des bocaux stérilisés afin que la marinade recouvre complètement les champignons. Fermez les bouteilles avec des couvercles, laissez-les refroidir et transférez-les dans la cave ou le réfrigérateur pour les conserver.

Conserverie aux épices

Des produits:

1. Champignons - 2 kilogrammes.
2. Poivre - 7 pois.
3. Racine de raifort - 1 pièce.
4. Sel - 7 grammes.
5. Vinaigre - 100 millilitres.
6. Sucre - 30 grammes.
7. Eau - 750 millilitres.
8. Laurier - 4 pièces.
9. Groseille, feuilles de cerisier - 20 pièces.

Récolte:

1. Les champignons cuits bouillir pendant 10 minutes.
2. À ce moment, épluchez, rincez et hachez la racine de raifort. Mettez des feuilles lavées et séchées de groseille, de cerisier, de chêne au fond d'un récipient stérile.
3. Ajouter les épices, la racine de raifort, le sel, le sucre à la masse de champignons. Faire bouillir la pièce pendant 5 minutes.
4. Versez le vinaigre dans la casserole avec les champignons, remuez.
5. 5-7 minutes après avoir fait bouillir à nouveau, emballer la friandise aux champignons dans des bocaux.
6. Stériliser la pièce pendant 15 minutes au bain-marie.
7. Fermez les bocaux avec des friandises aux champignons avec des couvercles. Retournez le récipient et laissez-le refroidir en le recouvrant d'une couverture.

Champignons salés sans stérilisation

Ingrédients:

1. Champignons - 2 kilogrammes.
2. Vinaigre - 70 millilitres.
3. Laurier - 2 pièces.
4. Poivre - 8 pois.
5. Eau - 700 millilitres.
6. Sel - 12 grammes.
7. Huile - 50 millilitres.
8. Sucre - 25 grammes.
9. Oeillet - 3 bourgeons.

Vous devez préparer une friandise aux champignons comme suit :

• Versez les champignons nettoyés et lavés avec de l'eau. Faire bouillir la masse pendant 20 minutes, en éliminant la mousse résultante.
• Jeter les champignons chauds dans une passoire et rincer à l'eau froide.
• Versez du sel, du sucre, versez de l'eau dans des plats émaillés. Faire bouillir le liquide en ajoutant des épices selon la norme, à l'exception du vinaigre.

• Envoyez les champignons dans la marinade bouillante pendant 15 minutes.
• Versez du vinaigre dans la préparation. Faire bouillir les champignons pendant encore 5 minutes.
• Disposez les champignons à l'aide d'une écumoire dans des bocaux désinfectés. Verser les champignons avec la marinade bouillante, sans atteindre le bord du cou de 2 centimètres.
• Faites chauffer l'huile végétale au bain-marie et versez-la dans des bouteilles.
• Fermez le récipient avec des couvercles propres. Refroidir le coucher du soleil température ambiante et transfert vers le stockage.

recette de cornichons secs

Le salage à sec est le moyen le plus simple de préparer les champignons pour l'hiver. Il n'y a pas de recette stricte, donc tous les ingrédients sont pris au goût. L'essentiel est de choisir pour la récolte verrerie ou récipients en acier inoxydable.

Ingrédients:

1. Ryzhik - 1 kilogramme.
2. Sel - 50 grammes.
3. Laurier - 5 pièces.
4. Clous de girofle - 5 pièces.

Le processus de salage à sec est le suivant :

1. Mettez les champignons préparés en une seule couche dans une casserole avec un chapeau vers le bas. Versez les champignons avec du sel directement du paquet, ajoutez une feuille de laurier et un bouton de clou de girofle. Alternez les couches vers le haut du bol.
2. Saupoudrer la pièce de sel. Recouvrez le récipient de champignons avec un couvercle transparent. Installez la cargaison.
3. Déplacez la friandise dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
4. Après 2-3 jours, les champignons seront recouverts de jus et il sera possible de prélever le premier échantillon.
5. La délicatesse sera complètement prête pendant 30 jours.

champignons marinés

Composants:

1. Champignons - 2,5 kilogrammes.
2. Sérum - 1 litre.
3. Aneth séché (graines) - 35 grammes.
4. Racine de raifort - ½ pièce.
5. Ail - 5 gousses.
6. Sel - 85 grammes.
7. Sucre - 25 grammes.
8. Feuilles de cassis, brindilles.

Récolte:

1. Préparez les champignons pour la cuisson, prenez un récipient stérile (bol, casserole).
2. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cassis avec des brins, séchez.
3. Éplucher la racine de raifort, rincer et râper. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles.
4. Placer successivement les ingrédients suivants dans un bol :

• champignons;
• sel:
• feuilles de cassis;
• Ail;
• Aneth;
• racine de merde.

Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli de composants.

1. Mélanger le lactosérum avec le sucre cristallisé, verser les champignons.
2. Fermez le récipient avec un couvercle en plaçant l'oppression sur le dessus.
3. Sortez le blanc pendant 2-3 jours dans une chambre froide.

Le troisième jour, vérifiez le produit fermenté pour la présence de liquide, qui devrait recouvrir complètement les fructifications. S'il n'y a pas assez de jus, ajouter un verre d'eau salée bouillie.

1. Le 30e jour, servez les champignons à table, mélangés à de l'huile d'olive.

recette de conservation à froid

La particularité de cette méthode est que les champignons ne sont soumis à aucun traitement thermique, conservant un maximum de propriétés utiles.

Ingrédients:

1. Ryzhik - 2 kilogrammes.
2. Sel - 100 grammes.
3. Aneth, ail, grains de poivre, clous de girofle - au goût.
4. Feuille de raifort - 1 pièce.

Algorithme de cuisson :

1. Tassez les champignons préparés en couches dans une casserole avec leurs chapeaux vers le bas, saupoudrez de sel et d'épices.
2. Mettez les épices restantes et la feuille de raifort sur le dessus.
3. Couvrir le récipient de champignons avec de la gaze en 2-3 couches. Une fois tous les trois jours, la gaze devra être bouillie ou une nouvelle utilisée.
4. Retirez la pièce à usiner dans un endroit frais.
5. Après deux semaines, emballez la gâterie aux champignons finie dans des bocaux, versez-la sur le jus libéré.
6. Fermez les contenants de friandises aux champignons avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
7. Au 30e jour, vous pourrez déguster des champignons délicieux et parfumés.

salage à chaud

La méthode à chaud consiste à précuire les champignons. Grâce à la recette proposée, il sera possible non seulement de préparer des champignons savoureux et rapidement, mais également de servir une collation sur la table déjà pendant 5 à 7 jours.

Ingrédients:

1. Champignons - 4 kilogrammes.
2. Sel - 0,2 kilogrammes.
3. Laurier - 5 pièces.
4. Oeillet - 8 inflorescences.
5. Poivre - 30 pois.
6. Feuilles de cassis - 20 pièces.

Planning de préparation :

1. Faire bouillir les champignons préparés et trempés dans l'eau pendant 10 minutes, en ajoutant une feuille de laurier.
2. Mettez les groseilles et les feuilles de laurier lavées et séchées au fond d'une casserole émaillée ou en céramique.
3. Transférer les champignons bouillis dans une passoire, sécher.
4. Mettez les champignons en couches dans une casserole, saupoudrez de sel et d'épices.
5. Couvrez la pièce avec de la gaze ou une serviette gaufrée. Mettez une charge dessus, par exemple une bouteille d'eau.

Pour éviter la formation de moisissures, une serviette et une charge doivent être traitées une fois par jour dans une solution de vinaigre chlorhydrique.

1. Après 7 jours, les champignons peuvent être consommés ou bouchés dans des bocaux stérilisés, remplis de marinade.

Avec légumes et riz en bocaux

Des produits:

1. Champignons rouges, oignons, carottes, poivrons - 1 kilogramme chacun.
2. Tomates - 2 kilogrammes.
3. Riz - 1 tasse.
4. Huile - 400 millilitres.
5. Épices - facultatif.

Une recette étape par étape de friandises aux champignons est la suivante:

• Verser l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les carottes pelées et râpées dans le récipient. Laisser mijoter la masse à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron haché dans le bol.
• Après 10 minutes, ajouter les champignons hachés précuits dans la poêle.
• Ensuite, envoyez des tomates pelées finement hachées et du riz aux plats.

• Mijoter le ragoût de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Poivrez, salez le plat au goût.
• Disposez les friandises aux légumes et aux champignons dans des bocaux propres.
• Stériliser la pièce au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.
• Rouler les bocaux avec les couvercles désinfectés.
• Après refroidissement, retirez la couture dans un endroit frais.

Recette de champignons sautés pour l'hiver

Ingrédients:

1. Champignons - 3 kilogrammes.
2. Oignons, carottes, poivrons - 1 kilogramme chacun.
3. Oeillet - 5 inflorescences.
4. Laurier - 5 pièces.
5. Huile végétale - 50 grammes.
6. Beurre - 30 grammes.
7. Vinaigre - 0,5 cuillère à café par pot.
8. Saler, poivrer au goût.

Plan de cuisson :

1. Préparez des champignons lavés et trempés. Broyez le produit de manière pratique.
2. Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux. Poivre sans pépins, équeuté et coupé en lamelles. Râpez les carottes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Versez les préparations de légumes dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer le ragoût dans un bol propre.
4. Versez les champignons dans la poêle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les légumes aux champignons. Laisser mijoter la pièce pendant 60 à 70 minutes à feu doux.
5. Triez les champignons finis dans des bocaux stériles.
6. Fermez le récipient avec des couvercles et conservez-le au réfrigérateur après refroidissement.

Quand les champignons sont prêts à manger

Le moment où les champignons sont prêts à être consommés dépend directement de la méthode de récolte choisie. En utilisant la méthode de décapage express rapide, le produit peut être utilisé comme aliment en quelques heures. Lors du salage et de la conservation, le temps de préparation de la friandise varie de 3 semaines à un mois, selon la taille des champignons.

Comment conserver le produit fini

La durée de conservation du snack dépend également de la méthode de récolte choisie. Les champignons salés à froid sont conservés dans une pièce sombre à une température ne dépassant pas 10 degrés jusqu'à six mois. À salage à chaud le produit n'est pas stocké plus de 4 mois. Vous pouvez augmenter la durée de conservation du produit jusqu'à 10 mois en transférant la pièce dans des bocaux stériles afin que la saumure recouvre complètement les champignons.

Champignons marinés, scellés dans des bocaux couvercles en métal, conservé pendant 12 à 14 mois dans une cave froide ou au réfrigérateur, avec des couvercles en nylon - 6 mois.

(1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

La description

Champignons marinés peut servir de collation indépendante, d'accompagnement pour de nombreux plats de viande, ainsi que d'une garniture très savoureuse et satisfaisante pour les tartes et autres pâtisseries. En fait, il existe de nombreuses options pour ce que vous pouvez cuisiner avec de tels champignons marinés faits maison, et seule votre imagination peut déterminer le nombre exact de recettes possibles avec leur participation. Pour les amateurs de champignons à cet égard, il n'y a aucune limite, car les mêmes champignons peuvent être mangés même comme ça avec un morceau de pain. Vous apprendrez exactement comment mariner correctement les champignons à la maison si vous lisez notre simple recette étape par étape avec photo (photos).

Les champignons marinés peuvent être consommés quelques jours après leur blocage, et c'est souvent ce que font les plus impatients.

Commençons à récolter les champignons croustillants marinés pour l'hiver.

Ingrédients

• 
  (1 kg)
• 
  (4-5 pièces)
• 
  (3-4 pièces)
• 
  (5-6 pièces)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 botte)
• 
  (2 cuillères à soupe)
• 
  (2-3 cuillères à soupe)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Les champignons sont des champignons forestiers, qu'il est préférable de ne pas acheter, mais de les cueillir par vous-même : de cette façon, vous pouvez certainement récolter les champignons les plus entiers, les plus denses et les plus nets.

Les champignons récoltés ou achetés sur le marché doivent être soigneusement lavés et c'est peut-être l'une des étapes les plus chronophages. Tout cela parce que vous devez trier soigneusement chaque lait au safran et de mes propres mains en décoller brindilles et brins d'herbe. Les champignons lavés et pelés doivent être coupés en deux et mis dans une casserole profonde, puis verser de l'eau et porter à ébullition.

La première eau, ainsi que la mousse résultante, doivent être drainées et les champignons doivent être lavés à nouveau. Au prochain passage, portez à ébullition l'eau avec les champignons et ajoutez en même temps la quantité indiquée de sel et d'épices, ainsi que l'oignon pelé. Retirez la mousse qui apparaît à nouveau avec une cuillère à soupe, continuez à cuire les champignons.



Ajouter de l'aneth à la marinade : Vous pouvez ajouter autant de brins que bon vous semble selon l'intensité et la richesse de votre marinade. Cuire les champignons pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.



Stérilisez les bocaux pour boucher les champignons marinés de la manière que vous connaissez: au four, à la mijoteuse ou à la vapeur. Mettez une feuille de laurier au fond de chaque bocal et versez-y une cuillère à café d'huile végétale. N'oubliez pas et envoyez également du vinaigre dans les bocaux (5% - au goût): répartissez uniformément la quantité requise sur tous les bocaux.



Nous distribuons tous les champignons cuits avec la marinade bouillie dans les bocaux préparés, en les bouchant soigneusement avec des couvercles.



Traditionnellement, les banques de champignons sont retournées et laissées refroidir sous une couverture chaude sous cette forme. Ensuite, vous pouvez réorganiser les bocaux dans un endroit sombre et sec jusqu'à l'hiver ou ouvrir le bocal juste là. Les champignons marinés sont prêts.



Bon appétit!

De nombreux cueilleurs de champignons considèrent le chapeau de lait au safran comme le champignon le plus noble. Et ce n'est pas surprenant, car il a un goût et un arôme raffinés. Voulant profiter de ces champignons le plus longtemps possible, beaucoup se demandent comment mariner les champignons. Vous pouvez cuisiner une délicieuse collation pour l'hiver assez facilement et rapidement, l'essentiel est de savoir la bonne recette et respectez-le strictement.

Reconnaître les champignons dans la forêt est très facile. Ils sont donnés par une couleur orange clair spécifique, qui a donné le nom au champignon. Le chapeau d'un jeune champignon peut être plat ou légèrement concave. Dans ce cas, les bords seront toujours dirigés vers le bas. Les spécimens plus âgés deviennent en forme d'entonnoir.

Les champignons ont une pulpe orange assez dense. Du jus laiteux est libéré sur la coupe. Il a un goût sucré légèrement amer. Au contact de l'air, il acquiert une teinte verte.

La tige du champignon a une forme cylindrique. Il y a de petites encoches dessus, qui sont peintes dans une couleur plus foncée.

Préparation des champignons pour le marinage

La marinade des champignons devrait commencer par la préparation des champignons eux-mêmes. Pour ce faire, il faut d'abord les trier. Enlevez tous les débris forestiers qui traversent. Regardez attentivement les champignons. Les spécimens vermoulus et pourris ne conviennent pas à la préparation de collations pour l'hiver.

Rincez soigneusement les champignons à l'eau courante froide. Puis calibrez-les. Il est préférable que les bocaux contiennent des champignons de même taille. Les jambes doivent être coupées du bas d'environ 2 cm.

Façon chaude de mariner les champignons

Cette recette est très populaire parmi les ménagères. De manière chaude, vous pouvez obtenir une délicieuse collation pour l'hiver, qui deviendra le centre de toute table de vacances. Pour un kilo de champignons, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 7 grammes de sel.
• 1,5 gramme d'acide citrique.
• 150 ml d'eau.

Tout d'abord, préparons la marinade pour les champignons. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et de l'acide citrique.

En même temps, nous préparerons les bocaux pour la stérilisation. Rincez abondamment avec bicarbonate de soude. Attention à ne pas laisser de résidus de soda sur les bocaux. Séchez-les un peu.

Stériliser les bocaux préparés à la vapeur. Faire bouillir les couvercles dans un récipient séparé.

Tremper les champignons préparés dans la marinade bouillante. Une fois qu'ils ont rendu leur jus, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, ils peuvent être disposés dans des bocaux. Versez la marinade.

Maintenant, il ne reste plus qu'à enrouler les berges et à les laisser refroidir. N'oubliez pas de les retourner.

De manière chaude, vous pouvez cuisiner un tel apéritif pour l'hiver, qui sera totalement sûr et incroyablement savoureux.

recette originale

Les champignons marinés à la maison peuvent être préparés en utilisant une autre recette. Avec lui, vous obtiendrez une collation pour l'hiver, qui étonnera tout le monde avec son goût délicat. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de sel et d'eau.

Avant de mariner les champignons, ils doivent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau propre. Transférer les champignons trempés dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant trois minutes. Après cela, ils doivent être versés avec de l'eau froide et jetés dans une passoire. Laissez l'humidité s'écouler complètement.

Mettez les champignons dans un bocal correctement préparé. Assurez-vous que chaque bouchon de lait au safran est placé tête en bas. Saupoudrer chaque couche de sel. Pour la première couche, vous n'aurez pas besoin de plus d'une cuillère à soupe. Verser les champignons avec de l'eau froide. N'en versez pas trop, car les champignons libéreront le jus.

En plus des champignons, vous devez mettre de l'oppression. Il peut s'agir d'un cercle en bois sur lequel est placé un pot d'eau. Si vous craignez que de la moisissure ne se forme dans les champignons, ajoutez-y un peu d'huile végétale.

Les champignons couleront au fond pendant la cuisson. Par conséquent, après un certain temps, il sera possible de mettre de nouveaux champignons dans le bocal. Cette méthode de marinade des champignons est plus précisément appelée salage, car la recette n'implique pas l'utilisation de vinaigre. Vous pouvez manger une telle collation après un mois et demi. En même temps, gardez-le dans une pièce fraîche.

Ryzhik mariné aux épices

Ryzhiki a un goût délicat, donc pour cuisiner collation savoureuse vous ne pouvez pas utiliser d'épices. Mais pour ceux qui aiment les plats brillants et riches, la recette des champignons marinés aux assaisonnements est plus appropriée. Il est facile de préparer un tel apéritif à la maison. L'essentiel est de s'approvisionner en ingrédients nécessaires:

• 1 litre d'eau.
• 7 pois de poivre noir.
• 1 bouton de clou de girofle.
• 1 cuillère à café de sel

Cette quantité d'épices est suffisante pour un kilogramme de champignons. De plus, vous aurez besoin d'un demi-verre de vinaigre à 9 %.

Placez les champignons préparés dans une casserole et ajoutez-y un litre d'eau bouillante et du sel. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant trois minutes. Après cela, jetez les champignons dans une passoire.

Pour préparer la marinade pour les champignons, vous devrez mélanger toutes les épices avec de l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade quelques minutes et laisser refroidir légèrement.

À ce stade, vous pouvez stériliser les bocaux. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole. Dès que l'eau bout, couvrez la marmite avec un stérilisateur et placez-y les bocaux. De cette façon, vous pouvez préparer rapidement et de manière fiable des bocaux pour mariner les champignons.

Il ne reste plus qu'à étaler les champignons dans des bocaux et à les remplir de marinade pour champignons. Fermer hermétiquement les bocaux. Comme vous pouvez le voir, préparer un tel apéritif est extrêmement simple. Mais rappelez-vous qu'il doit être conservé au réfrigérateur. Vous pouvez servir une telle collation sur la table après trois jours.

Il existe plusieurs variétés de champignons comestibles et très savoureux. Ils peuvent être salés, bouillis, marinés, frits. Cependant, les plats pour l'hiver s'avèrent particulièrement savoureux avec de la vraie cameline, car elle ne noircit pas, ne s'effrite pas et conserve un goût appétissant. couleur orange. Il a une jambe très dense, donnant aux délices un goût indescriptible. Il n'est pas surprenant que la récolte des champignons pour l'hiver préoccupe des centaines de femmes au foyer.

Exister différentes manières cuisiner ces champignons pour l'hiver. Chaque option cuisine ne nécessite pas de faire tremper le produit pendant une longue période. La préparation est très simple :

1. tri;
2. enlever les particules de débris qui collent toujours aux chapeaux ;
3. essuyer avec un chiffon humide;
4. blanchiment ou traitement à l'eau bouillante.

Que peut-on faire avec des champignons pour l'hiver? Beaucoup d'options. S'il est décidé de saler le produit, il est important de décider de l'option de salage. Le moment où vous pourrez essayer la délicatesse en dépendra.

Le produit est excellent pour la mise en conserve. Cette option de cuisson est utilisée depuis des centaines d'années. Il existe plusieurs façons de faire ce genre de préparation.

Recette Vyatka: méthode froide

Une excellente solution est la recette de marinage à la Vyatka. Pour préparer les champignons, il faut préparer du sel, des champignons, de l'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de source. Une telle mise en conserve de champignons est simple. acide citrique, le vinaigre et d'autres substances acides ne sont pas nécessaires. La méthode est basée sur l'utilisation de ses propres acides, qui sont présents en quantité suffisante dans le produit.

Tout d'abord, la récolte est déplacée: des grains de sable, de la saleté, des particules de feuillage et d'herbe en sont retirés. Le produit est ensuite abondamment rincé sous un fort courant d'eau. Ensuite, les champignons doivent être remplis d'eau et conservés dans cet état pendant quelques heures. Après cela, suivez les instructions :

1. transférer le tout dans une casserole;
2. remplir d'eau;
3. faire bouillir pendant quelques minutes;
4. refroidir.

Il n'est pas recommandé de garder la pièce dans l'eau pendant une longue période : il faut rapidement jeter les champignons dans une passoire et les laisser égoutter. Dès qu'ils sèchent, le produit est disposé en couches dans des bocaux. Les chapeaux sont posés et chaque couche est saupoudrée de sel. Le sel ne devrait pas être trop - la première approche ne devrait pas prendre plus d'une cuillère à soupe. Ensuite, la pièce est remplie d'eau, mais pas à ras bord, car vous devez laisser de la place pour votre propre jus.

Il n'est pas difficile de préparer des champignons pour l'hiver dans des bocaux selon cette recette. Sur le dessus du récipient, vous devez mettre de la gaze et dessus - un cercle de bois, qui est pressé avec un poids. Pour éviter la formation de moisissures, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale ordinaire, préalablement bouillie - elle est ajoutée sur les champignons.

Le processus de décapage complet prend 1,5 mois. Étant donné que cette méthode est considérée comme froide. Pendant tout ce temps, les bocaux doivent être stockés au sous-sol ou au réfrigérateur.

recette couture à chaud

La couture de ce type de champignon est tout aussi facile. Pour cette recette, vous devrez prendre :

Examinons plus en détail comment préparer des champignons en bocaux pour l'hiver à l'aide de cette technologie. Pour préparer une friandise, vous devez utiliser une saumure, qui convient au liquide restant du marinage des champignons dans un tonneau ou un seau. Faire bouillir le liquide en y ajoutant quelques grains de poivre noir, des feuilles de cerise et de cassis. Cela permettra à l'essorage de devenir plus parfumé et vigoureux.

Ensuite, les pots sont stérilisés et les couvercles sont bouillis. Tous les conteneurs doivent être correctement préparés :

1. feuille de laurier disposée;
2. des pois de piment de la Jamaïque sont ajoutés;
3. les champignons sont empilés sur les épaules;
4. de la saumure bouillante est versée.

Cette préparation étant réalisée par la méthode à chaud, les récipients doivent être fermés avec des couvercles et stérilisés. Les banques d'un volume de 0,5 litre sont vieillies pendant 40 minutes et 1 litre pendant 50 minutes. Une fois la stérilisation du récipient terminée, roulez et retournez, après quoi la torsion est laissée refroidir sous une serviette ou une couverture.

La deuxième méthode "à chaud"

Des recettes attrayantes pour cuisiner des champignons pour l'hiver à chaud. Parmi la variété de ces méthodes, de nombreuses femmes au foyer choisissent le marinage. Cette méthode implique l'utilisation de:

• 7 g de sel;
• 1 kg de champignons;
• 1,5 g d'acide citrique.

Comment faire cuire des champignons pour l'hiver selon cette recette? La technologie implique le traitement initial des champignons. Ils sont déplacés, tous les débris sont enlevés, après quoi la culture doit être soigneusement essuyée avec une éponge humide. Ensuite, les produits doivent être triés : petits dans un sens, gros dans l'autre. Il est recommandé de diviser les gros champignons en jambes et en chapeaux, ou de les briser en deux. Pour que les fruits ne noircissent pas, il est conseillé de les abaisser brièvement dans eau froide, auquel on ajoute du sel dans un rapport de 20 g pour 1 litre.

Ensuite, la marinade est cuite. Mélanger l'acide et le sel avec de l'eau, puis faire bouillir la composition. Toutes les recettes de préparations de champignons pour l'hiver impliquent la préparation de boîtes de conserve, et cette méthode ne fait pas exception. Les contenants doivent être stérilisés à la vapeur ou à l'eau bouillante. Faire bouillir les couvercles dans un récipient séparé.

Ensuite, vous pouvez passer à la pièce elle-même. Dans la marinade encore bouillante, vous devez déplacer les champignons. Ils doivent laisser propre jus, après quoi la marinade devrait bouillir à nouveau. Pendant un quart d'heure, la pièce est maintenue à feu doux à ébullition lente. Le produit bouilli est disposé dans des récipients préparés et versé avec de la marinade. Ensuite, les récipients doivent être enroulés et refroidis, après les avoir préalablement retournés et recouverts d'une serviette.

Voie sèche

Une simple préparation de champignons pour l'hiver est une méthode de salage à sec. La méthode de salage à sec ne causera pas de difficultés. Il doit utiliser non seulement sel gemme et champignons, mais aussi clous de girofle et feuilles de laurier.

Considérez étape par étape comment préparer les champignons pour l'hiver en utilisant cette technologie. Il n'y a pas de recette stricte ici. La méthode a été testée par plusieurs générations, grâce auxquelles une expression stable et juste est apparue que le champignon caméline n'a pas peur du sel. L'essentiel est de choisir le bon récipient pour que la vaisselle ne s'oxyde pas pendant le stockage. Une excellente option est une casserole en acier inoxydable. Une plaque en plastique ou en verre convient comme couvercle, sur lequel la charge sera placée.

La récolte triée doit être placée dans une casserole en couches denses, chacune devant être passée avec du sel. Vous pouvez agir "à l'œil". Mettez immédiatement un bouton de clou de girofle et 1 feuille de lavrushka. Le sel est saupoudré sur tous les produits, mais pas très abondamment. Ensuite, un couvercle est fixé sur le conteneur et une charge est fixée dessus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un bocal ordinaire rempli d'eau.

Le récipient peut être mis au réfrigérateur, sorti dans le couloir ou sur le balcon lorsqu'il ne fait pas chaud dehors. Après quelques jours, la casserole s'ouvre et le produit lui-même est complètement prêt à l'emploi. Comme vous pouvez le constater, une telle préparation de champignons à froid est très simple. Traitez-le comme hôtesse expérimentée ainsi qu'un débutant.

Étape 1 : préparez les champignons.

Le plus dur d'abord. Nous trions les champignons, les nettoyons d'un tas de brindilles, de feuilles, puis rinçons avec de l'eau d'autres débris plus petits. Dans le même temps, vous pouvez laver les champignons à la fois dans l'eau courante et dans l'eau stagnante, simplement en les changeant plusieurs fois. Séparez les chapeaux des jambes, et gros champignons et le couper en plusieurs morceaux.
Après le nettoyage, transférez soigneusement les champignons dans une casserole et remplissez-les d'eau propre (de préférence de source ou en bouteille). Mettez à feu vif, portez à ébullition. Baissez le courant et faites cuire les champignons pendant 15-20 minutes. Assurez-vous d'enlever la mousse de la surface du bouillon.
Jeter les champignons bouillis dans une passoire et rincer à l'eau froide. Le bouillon laissé après la cuisson doit être égoutté, il ne convient pas à la nourriture, mais vous le comprendrez vous-même dans le processus.

Étape 2 : mettez les champignons dans des bocaux.

Disposez les champignons préparés dans des bocaux en verre. Les champignons doivent être proches les uns des autres et atteindre les épaules du récipient.
Au fait, si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des oignons dans des bocaux, coupés en fines rondelles ou en demi-rondelles, puis vous obtiendrez immédiatement une sorte de salade de champignons.

Étape 3 : préparez la marinade.

Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, versez dans la casserole eau propre, mettez-le sur le feu et ajoutez du sel, des grains de poivre noir, du laurier, des gousses d'ail, des brins d'aneth et de l'huile végétale. Après l'ébullition de la marinade, il faudra la faire bouillir à nouveau. 5 minutes afin que les arômes et les saveurs des épices se mélangent. À la toute fin, versez du vinaigre dans la casserole et retirez la marinade finie du feu.

Étape 4: mariner les champignons pour l'hiver.

Versez la marinade chaude dans des bocaux avec des champignons. Fermez la pièce avec du nylon ou bouchons à vis et laisser refroidir à température ambiante.
Vous devez stocker les champignons marinés pour l'hiver dans un endroit frais.

Étape 5 : servez les champignons marinés.

Il est préférable de servir les champignons marinés dans une petite assiette séparée en guise d'apéritif, afin que chacun puisse en prendre la quantité dont il a besoin. Cependant, parfois soirées d'hiver il est très utile d'ouvrir un petit bocal avec ces délicieux champignons et de le manger en une seule fois, sans le partager avec qui que ce soit.
Bon appétit!

Les champignons sont mieux marinés séparément des autres champignons. Même si vous avez très peu de champignons de ce type, essayez de leur trouver un petit bocal et n'essayez pas de les faire cuire avec tous les champignons.

Vous ne pouvez pas fermer les champignons avec des couvercles en métal pour la couture, les bouchons en nylon ou à vis sont préférables.