domicile » équipement électrique » Le gâteau aux biscuits le plus simple et le plus délicieux. Biscuit cake - Recettes délicieuses et simples à la maison

Le gâteau aux biscuits le plus simple et le plus délicieux. Biscuit cake - Recettes délicieuses et simples à la maison

Si vous avez déjà essayé de faire cuire un biscuit classique, vous savez probablement qu'il s'agit d'une pâtisserie terriblement morose. Il faut séparer les protéines des jaunes, puis battre le tout séparément, combiner, mélanger... La moindre erreur et vous obtenez un gâteau "en caoutchouc", il tombera ou ne montera pas du tout. C'est très décevant quand tant d'efforts et de produits ont été dépensés en vain.

A bas le biscuit classique ! Aujourd'hui, je vais cuisiner une génoise, une recette très savoureuse et simple, sans séparer les protéines des jaunes. N'ayez pas peur, vous réussirez du premier coup ! C'est le biscuit le plus simple à réaliser.

Tout est très simple et clair. Battez les œufs, puis ajoutez le sucre, battez à nouveau, ajoutez la farine et la levure chimique. Et c'est tout! Vous pouvez cuisiner ! Et pour qu'il n'y ait pas de difficultés, j'ai rassemblé toutes les règles principales, les subtilités et les petites astuces - pour que vous et moi obtenions toujours de délicieux biscuits !

Produits de gâteau aux biscuits

Des œufs

Les œufs de poule utilisés pour faire un biscuit "paresseux" doivent être frais et à température ambiante. Il est très important. Ils battent un peu plus longtemps que les œufs froids. Mais la pâte se transformera immédiatement à température ambiante, ce qui signifie que lorsque nous l'enverrons au four, elle se réchauffera plus rapidement et commencera immédiatement à cuire, et le gâteau lui-même cuira uniformément.

Je ne sépare pas les blancs des jaunes. Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre et battez encore 5 à 6 minutes. Il s'avère un mélange d'œufs délicat, aéré et moelleux - idéal pour la cuisson d'un biscuit rapide !

Farine

La farine doit être de la plus haute qualité et doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène - pour cela, la pâte sera aérée et le gâteau lèvera mieux. Je mélange la farine avec la levure chimique et je tamise directement dans le bol avec le mélange d'œufs. Je l'introduis très soigneusement et doucement. Je me déplace en cercle de haut en bas en mélangeant à la spatule (sans mélangeur !) pour ne pas faire précipiter la mousse. Dès que les grumeaux disparaissent, il faut arrêter le pétrissage, la pâte est prête.

Levure chimique

Selon cette recette, je prépare un biscuit avec de la levure chimique. La soude ne convient pas car il n'y a pas d'acide dans la pâte. La tâche de la levure chimique est de maintenir la porosité et de faire lever un peu plus la pâte au four.

Quelle forme prendre pour la cuisson ?

La forme détachable est la mieux adaptée. Le gâteau s'en détache très facilement. Si vous n'avez pas de forme spéciale, prenez des plats résistants à la chaleur avec des parois fines et un côté de 5 centimètres de haut. La pâte va monter en volume, elle ne doit donc pas remplir plus des 2/3 du volume. Le silicone et le verre ne fonctionneront pas.

J'utilise un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm - il s'avère une génoise de 5 cm de haut, à partir de laquelle il est facile d'assembler un gros gâteau ! Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un moule de 25 ou 24 cm sans changer le nombre d'ingrédients - mais il faudra alors augmenter le temps de cuisson d'environ 10 minutes (soyez guidé par votre four).

Mais n'utilisez pas une forme trop petite, car il y a beaucoup de pâte et il n'y aura pas de place pour qu'elle lève. Vous ne pouvez pas simplement diviser les ingrédients en deux ; pour les formes de plus petit diamètre, vous devez recalculer complètement toutes les proportions.

La recette du biscuit parfait : quoi d'autre à considérer

Ne réduisez pas les ingrédients

Pour faire un biscuit rapide haut et ne pas tomber, vous devez mesurer correctement la farine et le sucre cristallisé. Pour bon résultat n'hésitez pas à battre 6 œufs et à ajouter tous les produits strictement selon la liste. S'il n'y a pas d'échelle, vous pouvez mesurer avec un verre, volume 200 ml : sucre 170 g \u003d 1 verre incomplet, farine 190 g \u003d 1 verre + 2 cuillères à soupe.

Cuire immédiatement dans un four préchauffé

Le four doit être préchauffé à l'avance pour que le biscuit commence immédiatement à cuire. Dans un four froid, la pâte tombera avant de se réchauffer. Pour la même raison, vous ne pouvez pas hésiter : dès que la pâte est prête, il faut immédiatement l'envoyer au four. La forme doit se tenir au niveau moyen du four, sans mode soufflage. NE claquez PAS la porte et NE frappez PAS violemment le moule.

"Oubliez" le biscuit pendant la cuisson

N'ouvrez en aucun cas le four pendant les 30 premières minutes pendant la cuisson du gâteau, sinon toute la splendeur disparaîtra avec la chaleur. Cuire au four à une température de 175-180 degrés. Ensuite, vérifiez soigneusement (!) L'état de préparation du gâteau sans le retirer du four - un contrôle standard avec un cure-dent. Si c'est sec, c'est prêt. Si le cure-dent est collant et humide, fermez doucement la porte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Laisser reposer la croûte

Après cuisson, je laisse reposer le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Après cela, je l'enlève et j'attends patiemment que le biscuit soit complètement refroidi. Les pâtisseries fraîches ne coupent pas bien, il est donc préférable de récupérer le gâteau le deuxième jour. À ce moment-là, les gâteaux vont enfin "renforcer", ils seront beaucoup plus faciles à couper, ils ne se froissent pas et gardent mieux leur forme, ils ne s'affaissent pas même sous la crème épaisse.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pcs.
sucre 170g
farine de blé 190 g
levure chimique 1,5 cuillère à café

Ingrédients pour l'imprégnation et l'intercalaire

Crème sure 21% 400 ml
gélatine 1,5 cuillère à café
lait 50 ml
sucre en poudre 4 c. l.
pêches en conserve 150 g
sirop 100 ml

Ingrédients de la crème au beurre

Crème 33% 200ml
sucre en poudre 2 c. l.
fruits, bonbons, meringue, guimauve pour la décoration

Sortie : forme 26 cm

Comment faire un gâteau aux biscuits délicieux et facile

Avant de commencer à pétrir la pâte, j'allume toujours le four pour qu'il chauffe jusqu'à 180 degrés. Comme la recette du biscuit est rapide, il faut qu'il soit chaud au moment où la pâte est prête. Je prépare immédiatement un formulaire détachable, pour que plus tard je ne perde pas de temps là-dessus. Je tapisse le fond de papier sulfurisé, puis je graisse le fond et les côtés avec de l'huile (juste un peu, car le biscuit n'aime pas excès de graisse). Et je saupoudre de farine pour faciliter le démoulage afin que le gâteau ne colle pas.
Je prends le bol le plus grand et le plus profond dans lequel il conviendra de battre la pâte au batteur. J'y enfonce des œufs - gros, entiers, à température ambiante. Je vous rappelle que les jaunes n'ont pas besoin d'être séparés, mais nous avons la recette de biscuit la plus simple, sans fouetter séparément les protéines et autres difficultés.
J'ai battu les oeufs au batteur. D'abord à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes. Augmentez ensuite la vitesse et battez encore 5 minutes. Le résultat est une masse très luxuriante, elle devient plus aérée, sa taille augmente de 3 fois.
Ensuite, vous devez introduire progressivement le sucre. Sans cesser de fouetter, je le verse en un mince filet. je travaille comme mixeur haute vitesse environ 5-6 minutes. La consistance de la masse est comme un nuage, très léger et sans poids, avec un million de petites bulles d'air. J'éteins le mélangeur uniquement lorsque des traces commencent à rester du fouet.
Il est maintenant temps d'ajouter les ingrédients secs. Je mélange immédiatement la levure chimique avec la farine et petit à petit, cuillère par cuillère, je les tamise immédiatement au tamis dans un bol.
Très soigneusement pour que le mélange d'œufs ne se dépose pas, remuez avec une spatule. En aucun cas un mixeur !
Ça y est, la pâte est prête. Je verse la masse de biscuit dans le moule et fais défiler doucement dans le sens des aiguilles d'une montre pour que le dôme ne se forme pas pendant la cuisson. Vous ne pouvez pas battre le moule!
Mettez immédiatement le formulaire au four - le niveau moyen. Je fais cuire à 175-180 degrés pendant 30 minutes, sans souffler. N'ouvrez pas le four tout ce temps ! À la fin, je vérifie l'état de préparation sans retirer le gâteau du four avec une brochette en bois. S'il est collant, vous devez cuire encore 5 à 7 minutes à la même température.
Mon gâteau a été cuit en 35 minutes exactement, il s'est avéré qu'il faisait 5 cm de haut, le dessus est parfaitement régulier, avec une belle croûte couleur dorée. Si vous avez des bosses sur la surface, ce n'est pas grave, retournez simplement le gâteau à l'envers.
Après cuisson, je laisse toujours le biscuit dans le moule pendant 15 minutes. Ensuite, je le démoule, le retourne et le laisse refroidir complètement sur une grille. Cela ne vaut pas la peine de le couper tout de suite - le biscuit a besoin de temps pour "se renforcer". Je laisse généralement le gâteau reposer toute la nuit et je monte le gâteau le matin.
J'ai coupé le gâteau bien refroidi en 2-3 parties. Je n'ai pas d'appareil spécial avec une ficelle pour couper le biscuit, j'utilise donc une méthode différente : par le bas, sous la forme détachable dans laquelle le gâteau a été cuit, je substitue une montagne d'assiettes à la hauteur souhaitée, puis je coupe avec un couteau à pain. Ainsi, vous pouvez couper uniformément le biscuit même dans les tranches les plus fines de n'importe quelle hauteur.
Les gâteaux doivent être trempés pour qu'ils soient plus juteux. N'importe quel sirop fera l'affaire, avec du cognac ou sans alcool. J'ai du sirop de pêche en conserve. Je l'applique avec une brosse douce, pas mal, environ 1,5 à 2 cuillères à soupe.
Maintenant, vous devez enrober les gâteaux de crème. Celui que vous aimez fera l'affaire. J'ai de la crème sure avec des pêches. Pour le préparer, je fouette d'abord la crème sure avec un mélangeur pendant 5 minutes, en y ajoutant du sucre en poudre. Pour épaissir la crème, je dilue la gélatine dans du lait (je la laisse gonfler, la porter à ébullition et la refroidir à température ambiante), la verser en un mince filet et battre à nouveau le tout. Dans la crème finie, j'ajoute des pêches en conserve, coupées en gros morceaux.
Je graisse le fond du gâteau avec la moitié de la crème, en la répartissant en une couche uniforme.
Je recouvre d'un deuxième gâteau et applique le reste de crème. Je laisse le dessus du gâteau propre - je vais le décorer avec de la crème fouettée.
La crème fouettée est très facile. A l'aide d'un batteur, je porte la crème 33% bien refroidie en pointes, puis j'ajoute petit à petit le sucre en poudre, sans arrêter de fouetter. Je le mets sur le gâteau avec une poche à douille. Je décore avec des fruits frais, des truffes au chocolat, des guimauves et des meringues.

C'est ainsi que se révèle un gâteau aux biscuits, très savoureux - une recette simple que vous pouvez facilement répéter, même si vous n'avez jamais cuit de biscuits auparavant !

Luxuriante, légère, poreuse et très savoureuse. Toutes ces épithètes peuvent être attribuées à un biscuit s'il est cuit selon la bonne recette. Idéalement, le gâteau devrait être uniforme, sans glissière au sommet, sans vide à l'intérieur. Un autre avantage du biscuit est qu'il est assez peu calorique, puisqu'aucune matière grasse n'est utilisée dans sa préparation - beurre ou margarine. De plus, un biscuit de grande taille est léger, donc même à partir d'une petite quantité de produits, vous obtiendrez un gâteau volumineux pour toute la famille. Comment faire cuire une génoise pour un gâteau en quelques minutes à la maison, lisez ci-dessous.

Nous le ferons rapidement, sans séparer les protéines, ce qui simplifie grandement le processus. Cependant, le résultat est un gâteau moelleux et léger. Il convient à la superposition de crème de lait concentré et de beurre, de crème fouettée ou de crème sure, selon la recette. Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Temps de cuisson - 25 minutes.

Ingrédients:

Gros œufs - 6 pièces;
Sucre fin - un verre plein;
Farine blanche - 1 tasse;
Levure en poudre - 1 sachet (peut être remplacé par 0,5 cuillère à café de soda + vinaigre pour l'extinction).

Processus de cuisson :

Refroidissez les œufs, cassez-les dans un grand récipient, sans séparer les blancs - nous allons battre tous ensemble.
Commencez à fouetter à la vitesse la plus basse, en l'augmentant très lentement. S'il y a 5 vitesses dans votre mélangeur, 1 à 2 minutes à chaque vitesse suffiront. Vous devez obtenir une mousse qui n'est pas stable, mais qui garde une trace du travail des batteurs.
Tamisez la farine et versez-la dans la masse d'œufs, cuillère par cuillère, sans cesser de battre. A ce stade, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte à la main, vous pouvez utiliser un batteur.
Ajoutez du sucre ou du sucre en poudre de la même manière et, à la toute fin du pétrissage, du soda au vinaigre. Si vous utilisez une levure chimique spéciale, n'utilisez pas de vinaigre - vous n'avez pas besoin de l'éteindre.
Recouvrez le moule de papier sulfurisé et huilez-le légèrement.
Préchauffer le four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface à l'aide d'une spatule, placez le moule au four pour cuire le gâteau.
La génoise est cuite rapidement - en moyenne 25 à 40 minutes, selon le four. Vérifier si c'est fait est très simple : prenez une longue brochette en bois et plantez-la au centre du gâteau. S'il reste sec sans pâte collante, le gâteau est complètement prêt.
Ne vous précipitez pas pour le sortir du four - laissez-le refroidir pendant 10 minutes avec le four éteint.
Retirer ensuite, laisser refroidir complètement dans le moule, renverser délicatement sur une grille et retirer le papier.
Idéalement, le gâteau aux biscuits devrait pouvoir « reposer » pendant au moins 4 à 5 heures. Mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez rapidement commencer à assembler le gâteau à la maison.

Biscuit dans un multicuiseur

Une mijoteuse est un assistant moderne pour toute femme au foyer. Avec elle, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et repas sains avec un minimum de temps passé à la maison. Le biscuit de ce four miracle s'avère spécial - très uniforme, luxuriant et aéré. Il est idéal pour créer un gâteau au mastic, décorer avec de la crème ou du glaçage. Temps de cuisson : 20 minutes + 50 minutes pour une cuisson à la mijoteuse.

Ingrédients:

4-5 oeufs selon la taille;
Farine - un verre avec une lame;
Sucre - 190 grammes;
Vanille ou autre arôme au choix.

Processus de cuisson :

Avant de faire cuire le gâteau, faites la préparation. Retirez les œufs du réfrigérateur - dans cette recette, ils doivent être à température ambiante. Si vous avez oublié de le faire, omettez oeufs crus pendant 2 minutes dans de l'eau tiède. Mélanger la farine avec la vanille et passer deux fois au tamis le plus fin pour que le mélange s'enrichisse en oxygène et devienne luxuriant. Essuyez le bol du multicuiseur et graissez-le avec un morceau de beurre. De plus, vous pouvez l'écraser légèrement avec de la farine.
Cassez les œufs dans un bol et battez pendant 10 minutes au total - au début, la vitesse doit être faible et à la fin - maximale.
Ajouter le sucre en le versant dans le mélange en un mince filet.
Dès que tout le sucre est versé, commencez à introduire un peu la farine et la vanille dans le mélange et n'éteignez pas le mélangeur.
Verser délicatement la pâte dans le bol du multicuiseur et laisser reposer pour égaliser.
Fermez le couvercle et activez le programme "Cuisson" dans le multicuiseur. Dans différents modèles de multicuiseurs, le processus de cuisson d'un biscuit peut prendre de 25 à 60 minutes, vous devez donc vérifier son état de préparation avec un bâton, surtout si vous faites cuire un biscuit de cette manière pour la première fois. N'ouvrez pas le couvercle pendant la première demi-heure.
Dès que le biscuit est cuit, ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez-le refroidir, puis seulement sortez le gâteau en retournant le bol sur un plat.

Biscuit à la crème

Un biscuit qui ne tombera jamais peut être préparé selon la recette au bain-marie. On l'appelle aussi crème pâtissière. Son avantage est qu'il s'avère être très poreux, avec de grands vides d'air à l'intérieur, et donc très luxuriant et léger. Idéal pour les débutants qui n'ont pas encore mis la main sur la cuisson d'une génoise pour un gâteau à la maison. Temps de cuisson - 35 minutes + 25 minutes de cuisson.

Ingrédients:

Sucre en poudre - 150 grammes;
4 œufs;
Sel - une pincée;
Amidon de maïs ou de pomme de terre - 60 grammes;
Farine - 60 grammes;
Vanille - 1-2 grammes.

Processus de cuisson :

Préparez le formulaire. Cette recette est conçue pour un petit gâteau, donc un moule d'environ 20 à 22 centimètres de diamètre suffira. Couvrir le fond de papier, frotter d'huile et saupoudrer d'un peu de farine.
Séparez les protéines, battez jusqu'à ce que des pics apparaissent - des boucles stables et qui ne tombent pas sur la mousse. Ajouter un peu de sel pour un battement léger.
Frottez les jaunes dans un bol séparé avec de la poudre.
Il est nécessaire de combiner les deux masses: ajoutez une cuillerée de la masse de jaune à la mousse protéinée et soulevez la pâte de bas en haut en mélangeant doucement.
Mettez la casserole avec la pâte à la vapeur, commencez à fouetter avec un fouet. La masse devrait atteindre une température ne dépassant pas 50 degrés. En continuant à battre, obtenez une masse lisse et brillante. Temps de chauffage - pas plus de 10 minutes.
Retirez ensuite le bol et placez-le dans eau froide. Battez la pâte jusqu'à ce que la masse soit complètement froide.
Verser dans le moule préparé et cuire au moins une demi-heure. Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez ouvrir le four et vérifier l'état de préparation du gâteau.
Après cela, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir le biscuit dedans. Ensuite, nous le retournons sur une assiette ou une planche, retirons le parchemin et récupérons le gâteau selon la recette. Utilisez une crème légère qui garde sa forme - crème, beurre, protéine ou crème végétale du commerce, et pour la décoration - glaçage, crème, pépites ou confiture.

Je n'ai jamais eu un biscuit aussi haut !

Même lorsque j'ai cuit un biscuit selon la recette classique, où il faut bien séparer les protéines des jaunes, battre jusqu'à enivrant... ce n'est pas obligatoire ici, ce qui est très pratique, et le résultat dépasse les aspirations les plus folles !

En fait, la pâte de ce simple biscuit est préparée exactement de la même manière que pour la charlotte aux pommes. Seuls les ingrédients en ont besoin du double.

Et il en résulte un gâteau haut et magnifique, à partir duquel vous pouvez construire un énorme gâteau pour toute la famille !

Une autre recette d'un biscuit très savoureux, tendre et moelleux est apparue sur le site - sur l'amidon, si cela vous intéresse, vous pouvez essayer les deux à titre de comparaison :)

Ingrédients:

Pour un formulaire de 24 cm :

6 oeufs;
1 tasse de sucre;
1 verre de farine;
1 cuillère à café bicarbonate de soude(ou 1,5 cuillère à café de levure chimique);
1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% ou de jus de citron.

Maintenant la recette est en format vidéo ! 😀

Comment faire cuire:

Nous cassons les œufs dans un grand bol (il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes, comme je l'ai déjà noté), versons un verre de sucre et battons avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse luxuriante, légère et épaisse se forme. Cela prendra 1,5 à 2 minutes. Important! Vous devez battre, en commençant par la vitesse la plus basse du mélangeur, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum: 1-2-3-4-5 ... (mon mélangeur a 5 vitesses, chacune avec une demi-minute ou un peu plus) . Regardez la consistance de la mousse, elle doit devenir épaisse, légère, quand des traces des batteurs du mixeur commencent à subsister, ça suffit :)

Voici comment battre les œufs pour la pâte à biscuits :

Versez une cuillerée de soda dessus, éteignez-la avec du vinaigre et mélangez. Attention - mise à jour ! J'ai lu un article où il est dit qu'il faut mélanger du soda avec des produits secs (farine), et de l'acide pour l'éteindre (vinaigre, jus de citron) avec des ingrédients liquides. Et il est peu pratique de l'éteindre dans une cuillère ou à la surface de la pâte, puisque l'ensemble gaz carbonique, qui crée des bulles, va dans l'air, et non dans la pâte. Et comme il n'y a pas d'ingrédients liquides dans ce biscuit, à part les œufs, je suis passé à la levure chimique dans cette recette :) Je le mélange avec de la farine et je tamise le tout dans la pâte.

Ajoutez ensuite petit à petit un verre de farine tamisée, délicatement, mais mélangez délicatement à la cuillère.

Pour plus de clarté, voici une image gif de la façon de bien mélanger la pâte à biscuits :

Il est préférable de cuire un biscuit sous une forme détachable, dont le fond est recouvert de parchemin de confiserie ou de papier calque, graissé huile de tournesol. Il est plus pratique de poser le papier au bas du formulaire, de mettre et de fixer les côtés, puis de couper l'excédent de papier le long du bord. Nous graissons également légèrement les parois intérieures du moule avec de l'huile végétale pour que le biscuit ne colle pas. Mais il ne faut pas trop lubrifier : les parois grasses du moule peuvent empêcher le gâteau de monter.

Mieux encore, graisser le moule avec une fine couche de beurre mou et saupoudrer de farine. La graisse ne permettra pas au biscuit de coller, et la couche de farine la plus fine permettra à la pâte à biscuit de bien lever, augmentant l'adhérence de la pâte à la surface du moule en raison de sa texture.

Verser la pâte dans le moule. C'est ainsi que coule une pâte à biscuit bien préparée : elle s'étale avec un large ruban.

Nous mettons au four. La recette originale dit de la mettre dans une pâte froide, mais je mets toujours une telle pâte dans un four déjà bien chauffé. Il me semble que sinon le gâteau ne rentrera pas. Et je ne veux pas prendre de risques et essayer quelque chose.

Alors, mettez le moule dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire à la même température jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Et comme le gâteau est haut, cela prendra environ 45 à 60 minutes. De temps en temps, vous pouvez ouvrir légèrement la porte et regarder tranquillement dans le four. Si le gâteau brunit sur les bords et que le milieu est liquide, réduisez un peu le feu pour que le milieu soit cuit. Ne le baissez pas brusquement, sinon le biscuit "s'assiéra". Si le gâteau semble prêt, essayez-le au centre Baton de bois. Il reste de la pâte dessus ? Excellent - le biscuit est prêt !

Nous sortons la forme du four, laissons refroidir le gâteau pendant 10 minutes, puis, en coupant soigneusement les bords avec un couteau, ouvrons la forme. Nous retournons le gâteau sur le couvercle d'une grande casserole, retirons rapidement le papier du fond et le retournons sur le plat.

Le biscuit haut chic est prêt ! Lorsqu'il est complètement refroidi, idéalement le lendemain, vous pouvez le couper avec un couteau large et bien aiguisé en 2-3 gâteaux, choisir une crème et construire un gros gâteau délicieux !

Préparez les ingrédients pour le biscuit.

Graisser légèrement un plat allant au four avec de l'huile et couvrir de papier sulfurisé (ou graisser avec de l'huile, saupoudrer de farine et secouer l'excédent de farine).
Tamiser la farine 1 à 2 fois.
Séparez les blancs des jaunes.

Séparez les blancs des jaunes très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne fouetteront pas. Aussi, le bol dans lequel les protéines seront fouettées doit être propre, sans traces de gras. Il est préférable de l'essuyer avec une serviette en papier imbibée de vinaigre ou de jus de citron.

Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez la moitié du sucre et le sucre vanillé.

Broyez bien les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et blanchissent la masse.
Les jaunes peuvent être broyés à l'aide d'une fourchette, d'un fouet, d'un mélangeur ou d'un broyeur à tige.

Placer les blancs d'œufs dans un bol propre ou un bol à mélanger.

Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse légère et duveteuse (pics mous) se forme.

Continuez à battre en ajoutant petit à petit le sucre.
Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs se répandent lorsque vous inclinez (ou tournez) le bol (attention à ne pas trop battre les blancs d'œufs).

Ajouter un tiers des protéines fouettées aux jaunes.

Et délicatement, de haut en bas, mélanger avec une spatule en silicone.

Ajouter la farine tamisée à la masse de jaune.

Et bien mélanger.

Ajouter ensuite le reste des blancs d'œufs battus.

Et très soigneusement, avec des mouvements de haut en bas, comme si vous souleviez couche par couche, mélangez la pâte.

Astuce 1. La pâte n'a pas besoin d'être mélangée longtemps, afin de ne pas détruire les bulles d'air, à cause desquelles le biscuit se lève.

Astuce 2. Du zeste de citron ou d'orange râpé, du cacao tamisé, des noix hachées peuvent être ajoutés à la pâte à biscuits. Ces ingrédients sont pré-mélangés avec de la farine. Si du cacao ou des noix sont ajoutés à la pâte, la farine doit être prise moins de la même quantité. De plus, une partie de la farine peut être remplacée par de l'amidon.

Astuce 3. La forme est remplie de pâte pas plus de 2/3 de la hauteur, car pendant la cuisson, le biscuit augmente de volume d'environ 1,5 fois.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes.
Retirez délicatement le gâteau du moule, placez-le sur une grille et laissez refroidir.

Astuce 1. Pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20-25 premières minutes, sinon le biscuit risque de tomber. Mais, si ce n'est pas nécessaire, mieux vaut ne pas ouvrir la porte pendant toute la durée de cuisson du biscuit.

Astuce 2. Le biscuit est prêt s'il a un peu rétréci, les bords s'éloignent des parois du moule, et lorsque vous appuyez légèrement dessus avec vos doigts, le biscuit se soulève et le trou est rapidement restauré.

Si le formulaire n'était pas recouvert de papier sulfurisé, vous devez marcher le long du bord du formulaire avec un couteau et séparer le biscuit des parois du formulaire.Couvrir le biscuit refroidi avec une serviette ou une serviette en papier et laisser reposer pendant température ambiante 8-12 heures (puis, une fois imprégné de sirop, le biscuit ne trempera pas et ne s'effritera pas à la coupe).

Bon appétit!

Les gâteaux aux biscuits sont très populaires aujourd'hui, car les gâteaux moelleux sont bien trempés et combinés avec divers types crèmes. La recette du biscuit peut être au chocolat, classique ou au beurre. Il est très important dans le processus de fabrication d'un biscuit à la maison de suivre toutes les instructions et d'être prudent.

Faire une génoise maison à première vue n'est pas facile, mais vous réussirez si vous respectez les règles :

Les jaunes sont frottés avec du sucre, si les blancs ne sont pas bien fouettés, les refroidir et ajouter une pincée de sel, mélanger les ingrédients avec de la farine avec des mouvements verticaux pour que la pâte puisse respirer Il est préférable d'utiliser des formes détachables

Pour les biscuits, on utilise de la pâte, qui comprend: œufs, sucre, farine. Pour rendre les couches de gâteau aérées, il est important de battre les œufs longtemps. Si vous voulez donner de la saveur et de la douceur aux gâteaux, vous pouvez utiliser une imprégnation, pour cela ils utilisent du sirop sucré. Préparation crème - Étape importante, vous pouvez utiliser de la crème anglaise, du beurre, du fromage cottage ou de la crème protéinée avec l'ajout de gélatine.

Le gâteau aux biscuits fait maison s'avère beaucoup plus savoureux que ceux vendus dans les pâtisseries, et tout cela parce que vous mettez votre amour dans le processus. La première chose à retenir est de ne jamais se décourager si vous ne réussissez pas. Essayez encore et encore, analysez les erreurs et vous obtiendrez un délicieux gâteau aux biscuits.

Avant de commencer à préparer la pâte à biscuits, vous devez préparer les ingrédients et les ustensiles nécessaires.

Pour faire cuire le gâteau au biscuit le plus simple pour la pâte, nous avons besoin de:

4 œufs;
150 gr. Sahara;
150 gr. farine;
1 cuillère à café levure chimique.

Préparer à partir de plats :

plat de cuisson;
2 marmites.

La préparation de la pâte ne prend pas beaucoup de temps, vous devez donc allumer le four dès que vous commencez à travailler. La vaisselle doit être sèche et propre. La pâte à biscuits n'est pas préparée à l'avance, elle doit être utilisée immédiatement après la préparation.

Pour faire un biscuit tendre et moelleux pour un gâteau, nous divisons le processus de travail en plusieurs étapes :

Préparez un bain de vapeur. Pour ce faire, prenez deux casseroles, une plus grande, l'autre plus petite. Nous enfonçons les œufs dans un gros et versons du sucre, et versons de l'eau dans un plus petit et le mettons à bouillir.
Sur un bain de vapeur, fouetter la masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse et que le sucre se dissolve. Retirer du bain de vapeur et continuer à battre au batteur pendant 10 minutes à grande vitesse.
Les œufs doivent être battus jusqu'à ce que vous passiez votre doigt sur la masse, vous n'aurez plus de rainure qui ne se tassera pas.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique à la masse fouettée. Remuer de haut en bas.
Graisser le moule avec de l'huile ou utiliser du papier sulfurisé. Versez la pâte dans un moule et envoyez-la au four pendant 20-25 minutes à une température de 200 degrés.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit avec votre main. Appuyez légèrement sur la surface du gâteau, s'il revient à sa place après avoir baissé la main, alors nous avons réussi. Si le trou persiste, remettre le biscuit au four quelques minutes de plus.

Important! Lorsque les gâteaux sont prêts, ils ne doivent pas être immédiatement retirés du four. Vous devez les laisser pendant 5 minutes. Ensuite, ils sortiront facilement du moule.

Lorsque le gâteau a refroidi, il peut être mis dans un sac et laissé pendant 12 heures. Il est difficile de travailler avec un biscuit frais, il s'effrite beaucoup, mais après 12 heures, vous pouvez en faire un délicieux dessert.

Des gâteaux biscuits au micro-ondes ou un gâteau à la va-vite

Trois minutes et votre biscuit est prêt. Pour le test, nous avons besoin de :

oeuf - 1 pc.
sucre - 4 c. l.
cacao - 2 c. l.
farine - 3 c. l.
amidon - 1 cuillère à soupe. l.
lait - 5 c. l.
huile végétale - 3 c. l.

Broyez les œufs et le sucre à la fourchette dans un bol, ajoutez-y le cacao, l'amidon, la farine et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter la farine et le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène liquide. Verser le mélange dans un bol graissé d'huile végétale ou tapissé de papier sulfurisé. Nous l'envoyons au micro-ondes pendant 3 minutes à une puissance de 1000 watts. Vous pouvez diviser la pâte en portions et cuire des gâteaux minces si vous souhaitez enduire le biscuit. Votre biscotte est prête !

Vous pouvez maintenant saupoudrer le biscuit de sucre en poudre et servir avec du thé. Si vous voulez quelque chose de spécial, faites de la crème sure, étalez le gâteau et ajoutez des fruits ou des baies. Obtenez très doux et délicieux dessert.

Comment faire un gâteau aux biscuits rapidement - la façon la plus simple de se préparer

Nous savons déjà comment faire un biscuit pour un gâteau, maintenant nous devons apprendre à faire un gâteau à partir de ces gâteaux. Les garnitures les plus courantes pour les biscuits à la maison sont la crème sure, le chocolat, crèmes crémeuses. La confiture, les confitures et le lait concentré sont également très souvent utilisés.

Nous coupons notre gâteau aux biscuits en deux avec un long couteau bien aiguisé ou un outil spécial pour diviser les gâteaux. Avant d'enduire les gâteaux de crème, vous devez les imbiber de sirop sucré. Si vous aimez les gâteaux moelleux, il est préférable de faire de la crème sure. Pour ce faire, battez 500 grammes de crème sure et 200 grammes de sucre. Si vous aimez les gâteaux sucrés légèrement secs, crémez-les avec du lait concentré et Beurre sera bon choix(1 boîte de lait concentré est fouettée avec 200 grammes de beurre). Tartiner les gâteaux avec la crème préparée et procéder à la décoration.

Vous pouvez décorer le dessert selon votre goût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la crème protéinée, du glaçage, des noix, des fruits, etc.

Cake "Gentle" - une délicieuse gâterie de vos propres mains (recette)

Si vous attendez des invités ou si vous êtes en vacances, la recette du gâteau délicat vous sera utile. C'est un dessert très simple et en même temps délicieux que vous pouvez préparer vous-même.

Nous avons besoin d'ingrédients pour les biscuits:

Oeufs - 6 pièces
Sucre - 170 gr.
Sucre vanillé - 10 gr.
Farine - 200 gr.

Pour la crème :

Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Crème sure (20%) - 200 gr.
Fromage cottage - 200 gr.
Banane - 1 pc.

Nous allumons le four et procédons à la préparation de la base du gâteau - des gâteaux aux biscuits.

Vous devez prendre des œufs froids et les battre dans un bol. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Battre environ 7 à 10 minutes. La masse devrait augmenter de 4 fois.
Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger lentement de bas en haut. La pâte doit prendre de l'air.
Lubrifiez la forme, versez la pâte et envoyez-la au four pendant 35 minutes à une température de 180 degrés.

Pendant que le gâteau est au four, préparez la crème. Pour ce faire, pétrissez la banane, broyez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez de la crème sure et du sucre à cette masse. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse.

Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux parties. Couper les bords et sécher au four. Lubrifiez une moitié du gâteau et couvrez avec l'autre. Lubrifiez le dessus et les côtés avec de la crème ( fine couche). Broyer les bords séchés au four en miettes et saupoudrer les côtés et le dessus. Le gâteau doit tremper pendant au moins quatre heures. Bon appétit!

Taper