Technologie de brassage maison. Comment faire du clair de lune de haute qualité à la maison

Les amateurs de boissons alcoolisées préfèrent souvent le clair de lune artisanal à l'alcool acheté. Ce n'est pas seulement beaucoup moins cher, mais dans de nombreux cas aussi meilleur et plus savoureux. Le distillateur peut modifier lui-même le goût et l'odeur de l'alcool, selon ses préférences. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner du moonshine à la maison.

Équipement de brassage à domicile

Tout d'abord, vous devez prendre soin de équipement nécessaire. Un appareil pour fabriquer du clair de lune peut être acheté au magasin, mais il sera moins cher et plus fiable de le fabriquer vous-même. Vous aurez également besoin d'un thermomètre et d'un alcoomètre.

La conception la plus simple, qui convient aux débutants, se compose de seulement deux éléments : un cube de distillation et un réfrigérateur. Le processus de distillation commence dans l'alambic. Vous pouvez le faire à la maison à partir d'un autocuiseur, d'une boîte ou d'une casserole. L'essentiel est que le couvercle soit bien ajusté.

C'est bien si le récipient est volumineux, mais il doit tenir sur le poêle ou source alternative Chauffer. Le matériau idéal est l'acier inoxydable. Une option moins chère mais moins durable pourrait être l'aluminium ou l'émail.

Un trou doit être fait dans le couvercle de l'évaporateur. Un tube de raccordement allant au réfrigérateur y sera placé. Il est préférable d'acheter un tube en acier inoxydable ou en silicone. Mais l'utilisation de caoutchouc doit être abandonnée, car cela affectera négativement le goût de la boisson.

Le réfrigérateur est constitué d'un tube en spirale, appelé serpentin, et d'un réservoir dans lequel il est enfermé. meilleur matériel car la spirale sera en cuivre. Il contient de l'alcool, mais nécessite un nettoyage régulier avec du vinaigre. Le réservoir peut être en métal ou tuyau en plastique scellé avec des couvercles en haut et en bas.

Il est recommandé de placer le réservoir verticalement. Il devrait y avoir quatre trous au total. Par le haut, le tube du cube de distillation est connecté au serpentin. Du trou ci-dessous, l'alcool est déchargé dans le récipient préparé. Par les deux autres trous du réservoir circule eau froide, serpentin de refroidissement. Il est conseillé que le tube par lequel l'eau pénètre dans le récipient soit situé en dessous de celui par lequel elle est évacuée. L'alcool à la sortie doit être froid. Sinon, le système de refroidissement ne fonctionnera pas correctement..

En tant qu'élément supplémentaire, vous pouvez installer un cuiseur à vapeur sec. Il enlève une petite quantité huiles de fusel et augmente la résistance du produit final. Pour cela, vous pouvez utiliser bocal en verre ou un autre petit récipient en verre ou en métal. Le brasseur peut éventuellement placer des morceaux de fruits, d'écorces d'agrumes ou d'autres substances aromatiques sur le fond pour donner à l'alcool une odeur et un goût agréables.

Il est important de s'assurer de l'étanchéité complète de l'ensemble de l'appareil, mais il ne faut pas tout souder hermétiquement. Les connexions sont fermées de manière pratique, par exemple avec un test. La possibilité de démonter complètement l'appareil est nécessaire pour faciliter le nettoyage, qui doit être effectué après chaque utilisation.

Technologie pour la production de moonshine à la maison

Préparer clair de lune de qualitéà la maison, vous devez suivre les instructions clairement, sans manquer une seule étape. Sinon, l'alcool peut s'avérer désagréable au goût et, de plus, toxique.

Braga

La production d'une boisson alcoolisée commence par une purée. Le goût et l'odeur du résultat final dépendent de la recette choisie. Cet article discutera du plus simple, version classiqueà base de sucre.

Tout d'abord, le distillateur doit préparer le récipient dans lequel la fermentation aura lieu. À ces fins, il est pratique d'utiliser une grande bouteille ou un bocal en verre. Le récipient peut être rempli jusqu'à un maximum de ¾, car une grande quantité de mousse se forme au cours du processus.

Pour préparer la purée, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

• du sucre;
• l'eau;
• Levure.

La quantité est déterminée sur la base qu'à partir de 1 kg de sucre, si elle est effectuée correctement, environ 1 litre d'alcool est obtenu. Un kilogramme de sable nécessitera 4,5 litres d'eau et 20 g de levure sèche ou 100 g de levure pressée.

L'eau avant utilisation doit être défendue pendant plusieurs jours, puis versée dans un récipient préparé. Versez-y le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Séparément, vous devez dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède (+28-+30 °C). Lorsque la fermentation commence, versez le liquide dans le mélange de sucre. Le récipient peut être fermé avec un couvercle dans lequel est inséré un tube en plastique, ou un gant en latex avec plusieurs perforations peut être tiré sur le cou.

De plus, le récipient doit être stocké à une température constante de +25-+28 °C. S'il fait plus froid ou plus chaud, la fermentation s'arrêtera. En moyenne, le processus prend environ une semaine. La préparation de la purée est déterminée par les paramètres suivants:

• la mousse a cessé de se former;
• la purée a un goût amer (le sucre est complètement transformé en alcool);
• la libération de dioxyde de carbone s'est arrêtée (vous pouvez le déterminer en apportant une allumette allumée ou en laissant tomber un gant).

distillat

La purée prête doit être distillée dans un distillateur Moonshine pour séparer l'alcool de l'eau. Le mélange est versé dans un cube de distillation et chauffé. À une température de 78 ° C, l'alcool commence à s'évaporer. Il passe à travers le tube dans le réfrigérateur et s'y condense, c'est-à-dire qu'il revient à l'état liquide. L'éthanol tombe dans un récipient pré-placé.

L'alcool qui sort au début s'appelle la "tête". Il est d'environ 50 ml pour 1 kg de sucre à Braga. Cette partie contient une forte concentration de substances toxiques et n'est pas consommée en interne. . Mais il peut être versé dans le réservoir d'une voiture ou utiliser pour blanchir la graisse.

Vient ensuite le corps. C'est la partie qui sera utilisée pour le traitement à l'avenir. La distillation se poursuit jusqu'à ce que le degré d'alcool qui s'échappe tombe en dessous de 40°. Après cela, la "queue" commence à s'écouler. Ce n'est pas aussi nocif que la "tête", et il peut être ajouté à la portion suivante de la purée.

nettoyage

doit être filtré. Un entonnoir avec un filtre à charbon peut être installé directement à la sortie de l'alambic Moonshine. Pour ce faire, posez des cotons sur le fond de l'entonnoir, versez dessus du charbon fin et grossier et recouvrez-le d'une autre couche de coton.

La filtration au charbon est la plus rapide, mais d'autres méthodes peuvent être utilisées en combinaison avec celle-ci. Par exemple, il est considéré comme le plus fiable, même s'il prend plus de temps. Pour cela, vous devez utiliser du lait écrémé. 10-15 ml sont ajoutés par litre d'alcool. Les liquides doivent être mélangés, puis fermés avec un couvercle et laissés pendant une semaine. Dans ce cas, les 5 premiers jours, le mélange doit être bien agité. Après l'expiration de la période, l'alcool est versé, séparé du précipité sous forme de flocons. Pour se débarrasser de la brume, l'alcool est filtré à travers une couche de coton et de charbon de bois.

Après filtration, la redistillation suit le même schéma et la purification à nouveau. Maintenant, Moonshine peut être considéré comme prêt.

Si vous le souhaitez, le distillateur peut faire des teintures avec du citron, de la cannelle, diverses herbes, baies et épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Comment fabriquer soi-même un clair de lune de haute qualité et de quoi a-t-on besoin pour cela? Parlons-en comme un vieux et boulangers expérimentés. Il faut savoir mettre la braga correctement. De plus, au fur et à mesure que la purée s'est dressée, chassez le clair de lune et nettoyez-le ensuite en utilisant diverses méthodes et méthodes de nettoyage.

À première vue, il semble que faire du moonshine à la maison soit facile et pas difficile. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, ce procédé regorge de toutes sortes d'astuces, de petites nuances, et secrets utiles. Sites Web et encyclopédies de façon générale ils vous apprendront comment faire du clair de lune, mais la vraie qualité du clair de lune ne viendra qu'après la pratique.

Nous préparons le breuvage.
Pour commencer à préparer du clair de lune, vous devez, en règle générale, préparer les matières premières pour la distillation, c'est-à-dire le brassage maison. Il faut pouvoir le faire correctement, et il faut commencer à préparer la purée avec le fait que la vaisselle où se trouvera la purée est soigneusement lavée. De nombreux moonshiners amateurs, lorsqu'ils fabriquent du moonshine à la maison, n'y attachent aucune importance. Une telle négligence conduit au fait que le produit a des saveurs étrangères, le goût change.

Lorsque le récipient est prêt, vous pouvez fumer et commencer à cuire la purée. Recette classique comprend seulement 3 composants :

L'eau.
Sucre.
Levure.
L'eau, de préférence, doit être propre et exempte de goûts et d'odeurs étrangers; l'eau distillée, bien sûr, est préférable de ne pas utiliser.

Le sucre est généralement utilisé dans forme originale, vous pouvez également le mélanger avec de l'acide citrique pour en faire un sirop. Le sucre inverti aidera à produire un produit de meilleure qualité qui aura de bonnes caractéristiques.

La levure peut être prise sous n'importe quelle forme, la levure en briquette et la levure instantanée feront l'affaire. Certains moonshiners préfèrent la levure résistante à l'alcool - ils augmentent la force de la purée et, à l'avenir, la force du moonshine distillé.

En outre, vous pouvez faire de la purée à partir d'un moût dense: confiture, fruits, baies et autres ingrédients, mais dans ce cas, il est nécessaire d'observer le processus, assurez-vous que pendant le processus de brassage du clair de lune, la purée ne brûle pas sur les parois de le dispositif.

Faire du moonshine à la maison demande de la persévérance et du souci du détail, il faut avoir envie de suivre les règles.

Avant de mélanger les ingrédients, vous devez tout calculer afin de déterminer immédiatement le volume. Plus il y a de purée, plus il y aura de produit à la sortie, mais il faudra également beaucoup de temps pour faire du clair de lune.

Rapport de composants :
Eau : 24 litres.
Sucre : 6 kg.
Levure : 120 grammes sec ou 600 grammes pressé.
Acide citrique : 25 grammes.
La préparation du moonshine doit commencer par le calcul du nombre d'ingrédients requis. L'acide citrique est nécessaire si vous envisagez de faire du sirop. Versez le sucre dans un récipient pour la purée, versez de l'eau et placez-le soigneusement. Vous devez remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

L'eau doit être chaude, env. température ambiante. Une fois le sucre dissous, la levure est versée dans la future purée. Si vous utilisez de la levure pressée, vous devez la moudre avec vos mains et la préparer à l'avance pour l'immersion dans la purée. Cette règle s'applique également à la levure sèche.

Une briquette de levure peut être broyée à la main, mais il est préférable de la faire tremper dans de l'eau. Verser la levure sèche avec de l'eau et mettre dans un endroit chaud. Lorsque le processus de moussage commence, verser dans la purée.

La purée, en règle générale, doit fermenter à la chaleur. Besoin d'endurer régime de température, par conséquent, les conteneurs de purée sont parfois équipés de thermomètres.

La substance, si tout est fait correctement, devrait fermenter pendant au moins 4 à 7 jours. Pour comprendre qu'elle est prête pour d'autres voyages, vous pouvez par les signes suivants:

Goût amer, ce qui indique clairement que tout le sucre était encore transformé par la levure en alcool, il est donc amer.
Le sifflement s'est finalement arrêté - cela indique que gaz carbonique, libéré pendant le processus de fermentation, a cessé de se démarquer, la fermentation a cessé.
Pour faire du moonshine, il faut que la purée soit complètement prête, vous pouvez le vérifier avec une allumette brûlante. Si le feu sur l'allumette ne s'éteint pas près de la purée, il est prêt pour un traitement ultérieur.

Eclair de Braga
Lorsque la purée est prête à être traitée, elle doit être clarifiée. Habituellement, cette procédure simple est réalisée avec de l'argile blanche. Ceux qui fabriquent du clair de lune depuis longtemps savent que vous pouvez alléger la purée à l'aide de litière pour chat pour le plateau - elle est broyée et utilisée aux fins suivantes :

Supprimer l'amertume.
Se débarrasser de l'alcool des impuretés nocives.
Environ 3 cuillères à soupe de charge broyée sont diluées dans 200 ml d'eau tiède. Cette quantité est suffisante pour nettoyer 20 à 25 litres de purée.

Les secrets du moonshine sont très divers, ils vous permettent d'améliorer le goût et la qualité du moonshine à l'aide de divers composants. La clarification et le nettoyage de la purée sont une procédure facultative, mais avec l'aide d'argile blanche ou d'autres moyens, une amélioration significative de la qualité finale de l'alcool de contrebande peut être obtenue.

La distillation peut commencer une fois que la purée a passé l'étape de clarification et de purification, généralement environ une journée, mais pas moins de 15 à 20 heures. Pendant la première heure, le récipient contenant de la purée doit être intensément secoué afin d'activer le processus de nettoyage à l'argile blanche.

A la fin de la procédure de clarification, les sédiments doivent être drainés. N'essayez pas de drainer les sédiments dans les égouts - cela peut entraîner un blocage.

Il est souhaitable d'acheter de l'argile sans arômes, ils peuvent radicalement changer l'arôme du clair de lune.

Lorsque nous cuisinons du clair de lune qui a été clarifié avec de l'argile blanche, vous devez savoir que le processus de distillation de la purée elle-même prendra beaucoup moins de temps et mauvaise odeur va partir. Mais non seulement une clarification appropriée affectera la qualité du clair de lune produit.

Comment faire du clair de lune de haute qualité clair de lune encore :

. "Heads" est Pervak ​​​​ou Pervach, vous pouvez le boire, mais ce n'est pas recommandé. Parce qu'il y a beaucoup d'huiles de fusel dans le pervacha. C'est le clair de lune le plus puissant produit, mais il est recommandé de l'utiliser uniquement à des fins techniques. Et les «queues», ou «distillation», peuvent être versées dans la purée - cela augmentera la force du clair de lune pendant la distillation. Les «têtes» du volume total de purée sont d'environ 8 à 10% et les «queues» lorsque la force de l'alcool de contrebande ne dépasse pas 40 degrés.
Les bases de la fabrication de moonshine incluent les technologies de nettoyage. Le nettoyage est effectué lorsque le clair de lune a traversé la procédure de distillation. Le nettoyage est effectué à l'aide de charbon, de permanganate de potassium ou d'une carafe filtrante avec une cartouche remplaçable. Cette procédure aide à préparer l'alcool de contrebande pour la redistillation, vous pouvez filtrer la boisson en utilisant de la chapelure ou du lait. Il n'y a pas de grande différence dans la façon dont le nettoyage sera effectué, objectif final procédures - pour que le clair de lune se débarrasse des impuretés nocives.
La distillation répétée de moonshine est la plus méthode efficace débarrasser l'alcool des odeurs et des goûts désagréables. La deuxième distillation suit le même schéma de distillation que la précédente. Vous devez à nouveau diviser le clair de lune en fractions, sélectionner les "têtes" et "couper" les queues. Ceci, bien sûr, réduira le volume total de clair de lune, mais cela lui ajoutera une force allant jusqu'à 65-75 degrés.

Règles de redistillation :

Il est nécessaire de diluer la boisson avant le traitement, un clair de lune trop fort est explosif. En cours de traitement, un fort clair de lune peut provoquer une explosion de l'appareil.
Moonshine doit être dilué à 20 degrés en ajoutant de l'eau au produit, et non l'inverse. Doit être dilué eau propre mais non bouilli ou distillé.
Si vous faites tout correctement, vous obtiendrez un clair de lune de haute qualité et puissant.

Le clair de lune fait maison est peut-être le plus associé au peuple russe. Une image appétissante apparaît immédiatement: un verre avec une boisson maison versée dedans, un morceau de pain noir avec du saindoux, un cornichon haché. Mais pas seulement en Russie, ce chef-d'œuvre alcoolique est connu. L'Ukraine, la Biélorussie, la République tchèque, la Bulgarie et même les États-Unis savent ce qu'est le clair de lune, mais dans certains pays, il est appelé différemment. Par exemple, le sud de la Russie est célèbre pour son célèbre chacha, une liqueur à base de raisins. Faire du clair de lune à la maison peut être maîtrisé par tout le monde, il vous suffit d'acquérir outil essentiel et patience.

technologie de fabrication moonshine

La production de moonshine classique prend environ 14 jours si vous décidez de le fabriquer à la maison. Le processus à domicile se compose de plusieurs étapes:

• Préparer les ingrédients nécessaires pour la future boisson
• Préparation de la purée sucre-levure
• Directement, la distillation des matières premières obtenues
• Purification de la boisson obtenue
• Supplémentation avec arôme et goût

Puisqu'une boisson maison est également fabriquée seule afin d'économiser de l'argent, on choisit souvent ces produits qui contiennent beaucoup de sucre et de tanins. Quelles matières premières sont couramment utilisées:

• Betterave à sucre
• Pomme de terre
• les cultures de céréales
• Mélanges de fruits et baies

Avant de produire un clair de lune de haute qualité, il est nécessaire de veiller à la pureté de la boisson produite, car beaucoup produisent une boisson de mauvaise qualité précisément parce qu'ils n'ont pas soigneusement lavé les pots, bouteilles et autres récipients nécessaires au clair de lune produit. Le clair de lune fait maison peut avoir une odeur désagréable et un arrière-goût de tiers.

Comment faire cuire la purée de sucre-levure

Comment faire du moonshine à la maison ? Avant de commencer à fabriquer de l'alcool maison, vous devez répondre à la question de savoir quelle quantité de produit final vous souhaitez obtenir. Ceux qui commencent tout juste à brasser à la maison obtiennent souvent un litre d'une boisson à quarante degrés à partir d'un kilogramme de sucre utilisé.

Sur une note! Le conseil des professionnels qui maîtrisent la production de moonshine à la maison est le suivant : utilisez plus de matières premières de 10 à 15 %. Avec un volume de produits initial insuffisant, la boisson maison qui en résulte ne sera pas à la hauteur de ce qui était initialement prévu.

Le clair de lune ordinaire est fabriqué à partir d'une purée de levure de sucre classique. Pour le préparer à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Sucre - 6 kg
2. Eau pure (l'eau distillée n'est pas recommandée) - 24 litres
3. Levure. La levure sous n'importe quelle forme est autorisée. Ceux qui pratiquent le brassage maison depuis longtemps préfèrent la levure résistante à l'alcool. Ils aideront à rendre la boisson plus forte. La levure sèche aura besoin de 120 grammes.

Si vous voulez invertir du sucre, faites-en du sirop en y ajoutant acide citrique. Sinon, versez simplement le sucre cristallisé dans un récipient spécial conçu pour la purée, puis versez-le dans eau propre température ambiante. Le contenu du récipient doit être mélangé. Cela devrait être fait jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Une fois le sucre complètement dissous, la levure préalablement diluée dans de l'eau est ajoutée au récipient.

Placez le récipient de fermentation dans un endroit sec et sombre pendant au moins quatre jours. La pièce dans laquelle le conteneur sera situé doit être suffisamment chaude.

Comment faire du moonshine à partir de féculents

La boisson maison la plus délicieuse est obtenue à partir de produits contenant une quantité importante d'amidon: pommes de terre, ainsi que céréales. Il existe de nombreuses recettes pour la production de moonshine à partir de ces produits à la maison. Nous portons à votre attention l'une des recettes maison les plus courantes.

1. 20 kg de tubercules de pomme de terre doivent être lavés puis râpés avec une râpe grossière.
2. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède (15 litres).
3. Un mélange de pommes de terre râpées et d'eau doit être mélangé, puis verser un kilogramme de farine de blé dans la masse résultante.
4. Bien mélanger à nouveau et attendre qu'un précipité apparaisse.
5. Le liquide résultant est versé dans un autre bol et 10 litres d'eau chaude et propre sont versés dans les sédiments.
6. Ensuite, vous devez retourner le liquide égoutté et ajouter également 500 grammes de levure sèche.
7. Braga est infusé pendant environ 14 jours. Après la fin de la fermentation, le liquide est distillé à travers un distillateur Moonshine et nettoyé des impuretés inutiles.

Procédé de préparation de moonshine à base de mélanges baies-fruits

Envie d'une boisson maison Haute qualitéà partir de fruits et de baies, vous devez choisir la méthode de distillation. Sinon, peu importe les fruits et les baies que vous utilisez, car pendant le processus de distillation, toutes les qualités gustatives individuelles s'évaporent.

La purée maison épaisse doit d'abord être clarifiée, puis elle doit être débarrassée des sédiments. En aucun cas, vous ne devez distiller immédiatement une purée épaisse. La préparation des fruits et des baies consiste à éliminer les zones pourries, à retirer les graines et les graines, à couper les tiges.

Important! Pour préparer une boisson à la maison, vous n'avez pas besoin de laver les fruits, car il y a des bactéries de levure sur leur peau, ce qui aidera à accélérer le processus de fermentation.

Les proportions de matières premières doivent être les suivantes:

• Pour chaque kilogramme de sucre utilisé, nous prenons 100 grammes de levure pressée.
• Le sucre aura besoin de 15% en poids du produit utilisé.
• Eau + masse de baies et de fruits - 85%

Faire des fruits clair de lune fait maison peut être fabriqué à partir d'une variété de matières premières de fruits et de baies manufacturés. Pommes, cerises, prunes, framboises, poires, agrumes, etc. feront l'affaire.

Comment distiller correctement le moonshine

Programme éducatif sur les technologies de brassage maison par un spécialiste en la matière.
Un peu sur vous-même. J'ai peu d'expérience quelque part un peu plus de 20 ans de brassage maison, je maîtrise déjà gros tas technologies moonshine, moonshine au sucre, toutes sortes de liqueurs, liqueurs, ratafia, whisky, diverses eaux-de-vie (y compris la technologie stricte du cognac), chacha, bourbon, UZO, gin, absinthe, polugar, diverses vodkas. Je le fais par créativité, et non à cause du coût élevé des boissons. De plus, je fais de la bière de grain (expérience 4 ans), de l'hydromel, des vins divers.

L'équipement principal d'un moonshiner est un cube de distillation.
En fait, on y verse de la purée (ou de l'eau dans le cas d'une colonne de purée à action continue). Le chauffage est externe (gaz, électricité) ou interne (radiateurs électriques, vapeur). Deux cubes peuvent être utilisés si l'un contient une purée épaisse, et le second chauffe la vapeur, qui est introduite dans le deuxième cube pour chauffer la purée. Plus le cube de distillation est grand, plus la purée peut être distillée à la fois. Moins de frais de chauffage, moins de débordements et plus encore. Chacun choisit un cube qui lui convient

Moonshine à flux direct toujours avec une bobine.

Sa tâche est de collecter toute la vapeur, de la refroidir à l'aide d'un serpentin et de la rejeter dans un réservoir de réception. Cela se produit avec un serpentin vertical, dans ce cas le liquide s'écoule uniformément, en se refroidissant. Et avec une bobine horizontale, où le liquide monte et descend en raison de la pression de vapeur à l'intérieur du cube. Dans ce cas, la sortie du produit peut s'accompagner de crachats.

Avantages de l'appareil - bon marché, rapide.
Inconvénients - un produit de mauvaise qualité, sans séparation des fractions nocives, il n'y a pas de renforcement (je n'ai pas vu d'appareils sans renforcement, capables de délivrer plus de 80 degrés d'alcool).
Portée - maximum - obtention d'alcool brut

De tels appareils sont vendus à chaque étape (bonne chaleur, magie), ils sont peu coûteux, le fabricant parle assidûment de la qualité du produit à la sortie. Mais, c'est un euphémisme, le fabricant est rusé. Il est très difficile d'obtenir un produit de qualité sur un tel appareil. Après un tel appareil, il vaut mieux reprendre le produit sur un produit plus avancé (et, bien sûr, il est souhaitable de conduire au moins deux fois).

Chronique cinéma. Plus récemment, il a été discuté ici sous la forme de BKM.

Un appareil plus avancé qu'une bobine conventionnelle. A la sortie du cube, la vapeur rencontre une chemise de refroidissement (souvent appelée condenseur à reflux), sous l'influence de laquelle les fractions lourdes (eau, alcools supérieurs) sont condensées et renvoyées au cube. Les poumons vont plus loin et se condensent dans la deuxième chemise de refroidissement. Pour obtenir de l'alcool brut, la première chemise de refroidissement est souvent éteinte.

Avantages : Il est possible de séparer le clair de lune en fractions, ce qui signifie éliminer la lumière (méthanol, acétone, éthers) et la lourde (alcools supérieurs, y compris l'isoamylol, le furfural). Il est possible de renforcer jusqu'à 94-95 degrés d'alcool.
Inconvénients : dépend de la stabilité de la pression du liquide de refroidissement, difficile à régler.

colonne à plaques

Un appareil intéressant qui vous permet d'obtenir un clair de lune de très haute qualité, mais pour son fonctionnement, un appareil de refroidissement est nécessaire. La colonne est placée sur un cube, un condenseur à reflux est placé au-dessus (il est alors logique de séparer en fractions) ou un refroidisseur à flux direct (dans ce cas, seuls le renforcement et la purification dus au refroidissement par air peuvent être obtenus). La vapeur monte à travers les plaques, se refroidit en cours de route, les fractions lourdes se condensent en cours de route, tombent et rencontrent la vapeur, la refroidissant. Refroidissant sur des plaques, le flegme (vapeur condensée retournant au cube) laisse passer la vapeur et, pour ainsi dire, bout. Il y a un effet bouillonnant (lorsque la vapeur bouillonne à travers les mucosités qui se sont accumulées sur les assiettes). De ce fait, seules les fractions les plus légères sont les premières à sortir, puis toutes les plus lourdes avec une température croissante dans le cube. Plus d'alcool sort du cube - plus le point d'ébullition dans le cube est élevé. Permet (bien qu'approximativement) de séparer les fractions de sortie, et donc de comprendre ce qui doit être pris dans le produit et ce qui doit être utilisé à des fins techniques.

Avantages: séparation en fractions, renforçant jusqu'à 95 degrés d'alcool, conserve l'arôme de la matière première.
Les moins : cher, le temps de conduite augmente, il n'est pas adapté pour conduire la purée (uniquement pour le cru, bien qu'il y ait des artisans).

Une excellente solution pour ceux qui comprennent déjà les processus, mais qui veulent boire des distillats de qualité, y compris le NDRP (Nedoriktificat).

Cap colonne.

Un analogue du clapet, les processus sont les mêmes, mais en raison de la turbulence, il permet d'obtenir une plus grande séparation en fractions. Lors de l'utilisation de cuivre, cela vous permet de vous débarrasser des formations de soufre dans le clair de lune.

Avantages : Plus de séparation, meilleur clair de lune.
Inconvénients : prix. Vitesse de transfert.

Pour ceux qui ont appris de nombreuses méthodes de distillation et peuvent distinguer dans le clair de lune une variété de pommes utilisées en purée.

Colonne de distillation.

Appareil pour obtenir de l'alcool à au moins 96 degrés d'alcool. Il se compose d'un tuyau rempli d'une buse spéciale, il y a un condenseur à reflux sur le dessus. Le garnissage fait office de plateaux, mais la surface de contact entre les mucosités et la vapeur est ici beaucoup plus élevée que dans une colonne à plateaux (ou bouchon). De ce fait, la séparation maximale des fractions est obtenue. Vous pouvez savoir exactement ce qui sort de la température en haut de la colonne : alcool, acétone, méthanol, acétaldéhyde...

Avantages : séparation maximale des fractions, pureté maximale du produit à la sortie.
Inconvénients : complexité de la distillation, coût élevé du matériel, faible temps de distillation.

Pour ceux qui veulent préparer des vodkas, des teintures, des liqueurs sur de l'alcool pur (et en même temps non acheté).

Déphlegmateur.

Peut être installé directement sur un cube ou sur une colonne. Si vous le mettez sur un cube, alors en raison du reflux, le produit sera légèrement meilleur qu'avec un appareil à flux direct, mais cette utilisation ne convient que pour obtenir de l'alcool brut. Il se compose de deux tuyaux, dans le circuit externe il y a un liquide de refroidissement. En raison de l'angle d'inclinaison, vous pouvez ajuster la quantité de mucosités renvoyée au cube.

Avantages : Ligne droite de meilleure qualité.
Inconvénients : Plus cher que la ligne droite.

Un condenseur à reflux est nécessaire pendant la rectification pour assurer un retour stable des mucosités au cube. Dans d'autres cas, tout dépend des envies.

Déphlegmateur avec réfrigérateur dimroth.

Encore une fois, je vous demande de ne pas donner de coups de pied, le premier poteau, et même avec votre propre bourbon et rye ale.

Un cas particulier de déphlegmateur. En raison de sa conception verticale, il est légèrement plus efficace qu'un déphlegmateur avec chemise de refroidissement.

Soukhoparnik

Une chose plutôt inutile, mais cela vous permet d'éviter la libération de purée dans le produit. Ne fait rien d'autre. Ne sait pas comment se débarrasser du fuselage (en raison de la faible capacité de refroidissement). Ne sait pas comment purifier l'alcool de contrebande. ne sait pas aromatiser l'alcool de contrebande avec des substances qui y sont placées (herbes, coquilles de pignons de pin, etc.).

Avantages : Pas cher et fait le travail.
Inconvénients : Pas un assistant.

Extracteur Soxhlet

Appareil de expériences chimiques, vous permet d'extraire diverses substances des matières premières qui y sont placées. En termes simples, après avoir placé les matières premières dans l'extracteur (genévrier, anis, oranges, peu importe) et démarré la distillation, l'extracteur est versé avec de l'alcool chaud de haute qualité. Et pas une fois, mais dans un cycle, après quoi l'extrait est renvoyé dans le cube. L'alcool chaud tire littéralement tout de la matière première : couleur, goût, arôme. produit fini puis il est soit distillé, soit retiré du cube. Ainsi, vous pouvez obtenir un grand nombre de boissons, allant des vodkas aromatisées aux liqueurs.

Avantages : Extraction rapide par rapport à la macération.
Inconvénients : Nécessite de l'expérience, coût élevé de l'équipement.

Colonne Brazhnaya d'action continue.

Dans cet appareil, l'eau est chauffée par le bas dans le cube et la purée est alimentée par le dessus de la colonne. La colonne elle-même est une colonne ordinaire dans laquelle la purée n'entre pas dans le cube, mais en ressort. Lors de la descente sur des assiettes, en raison de la vapeur d'eau chaude du cube, toutes les fractions sont extraites de la purée, dans laquelle le point d'ébullition est supérieur au point d'ébullition de l'eau. C'est-à-dire que les fractions lourdes ne s'évaporent pas, mais sont extraites. Le processus est rapide et continu.

Avantages: Grande vitesse, la levure ne bout pas, séparation des fractions lourdes.
Inconvénients: coût élevé, nécessité d'un approvisionnement stable en purée au sommet de la colonne.

Une colonne de purée continue convient à ceux qui distillent de grandes quantités de purée à la fois. Et n'oubliez pas la qualité.

Ceux qui sont passés par l'école du clair de lune, sont devenus dans une certaine mesure un fan du clair de lune, achètent de l'alambic. Je n'ai pas décrit les types d'alambiks, écrit sur les colonnes de renforcement pour les alambiks, les lentilles. Cet appareil est entièrement en cuivre, avec " cou de cygne"Ce n'est pas pour rien que les célèbres maisons de cognac et distilleries utilisent des alambicas dans leur production. Cet appareil s'adresse à ceux qui maîtrisent parfaitement le processus de distillation.

Avantages : La qualité est réglable par l'utilisateur. Ne pas faire boire un produit rapidement.
Inconvénients : Cher, difficile à utiliser.

Pour le moment j'ai tout, j'ai fini. Je n'ai pas considéré les flûtes et les appareils de distillation à plusieurs étages de Karelin. Dans les parties suivantes, je vais essayer de considérer les matières premières, la levure, la technologie de fabrication. À moins, bien sûr, que cela intéresse le grand public. Et je vais essayer de mieux préparer les posts sans scrapper. Là encore, de l'inscription au premier post, un maximum d'une heure.

Moonshine peut difficilement être qualifié de boisson d'aristocrates, c'est plutôt de l'alcool gens ordinaires, qui, à l'époque de la Prohibition, est devenu une bouée de sauvetage pour beaucoup dans les pays de l'ancien Union soviétique. Cependant, la boisson était tellement appréciée et aimée par beaucoup qu'ils la conduisent toujours en préférant la vodka et les vins bon marché.

La beauté de l'alcool fait maison est que, premièrement, il est préparé à partir de produits naturels, ce qui au final donne également un produit naturel, et non un substitut sur l'étagère du magasin. Et deuxièmement, ils le chassent de presque tout ce qui est à portée de main - légumes, fruits, baies, confitures et même des sucreries. Troisièmement, ce produit est universel - le clair de lune est bu comme boisson indépendante et sert de base à la préparation d'analogues d'alcool "noble" (cognac et whisky), ainsi que de liqueurs, de teintures et, bien sûr, de vodka .

Moonshine peut être fait très rapidement ou traditionnellement - avec une attente de plusieurs semaines - tout dépend de votre temps libre. Alors, commençons.

Comment faire du clair de lune à la maison

Les bases de la cuisine commencent le traditionnel et le plus recette simple boisson à base de sucre.

À partir des composants pour cela, nous prendrons:

• sucre - 4 kilogrammes
• eau - 17,5 litres
• levure - 150 grammes.

Technologues JE:

• Nous chauffons l'eau à 25 - 30 degrés, on y verse d'abord du sucre, puis de la levure émiettée. Après un mélange minutieux, nous envoyons le démarreur dans un endroit chaud pendant une semaine (plus - moins un - deux jours).
• Après cela, nous distillons la purée sur un distillateur Moonshine ou à l'aide de appareils maison pour la distillation (un grand pot, où la purée est versée, un bol pour recueillir l'alcool, un support pour un bol et un couvercle sur un pot avec un fond incurvé vers le bas ou un bassin qui s'adapte parfaitement au haut du pot).

Les points importants:

• d'en haut, de l'eau glacée est versée dans un bassin recouvrant la casserole, qui doit être constamment changée, l'empêchant de chauffer

Nettoyage:

• le meilleur moyen est la double distillation, comme moyen de purifier l'alcool des huiles de fusel et de se débarrasser du "pervach" et des "résidus". Pour les identifier, nous divisons conditionnellement la boisson entière en cinq parties et laissons le milieu - tout sauf le premier et le cinquième.
• Un excellent moyen serait de pré-nettoyer la purée avec du permanganate de potassium, qui est pris à raison de 2 grammes par litre de purée, en le dissolvant d'abord dans de l'eau et en le filtrant à travers un chiffon.

Résultat: Vous obtiendrez environ 4 litres d'excellent moonshine, prêt à boire.
Maintenant que vous connaissez les bases du brassage maison, il est temps d'apprendre à faire alcool fait maison différentes façons.

Recettes Moonshine à la maison

Recette 1. Moonshine dans quelques heures.

Tu auras besoin de:

• eau - 30 litres
• sucre granulé - 10 kilogrammes
• levure - 100 grammes
• lait - 3 litres

Utile à partir de l'inventaire vieux Machine à laver type d'activateur (non automatique).

Cuisine: tous les composants alimentaires sont versés et versés dans Machine à laver, après quoi il est allumé pendant 2 heures de fonctionnement continu. La purée résultante est défendue et distillée.

Recette 2. Moonshine par jour.

Composition:

• sucre granulé - 5 kilogrammes
• eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 15 litres
• levure - 500 grammes
• lait - 1 litre
• pois - 1 kilogramme

Cuisine e : un mélange est réalisé à partir des produits, qui doivent tenir une journée (24 heures). Maintenant, il peut être purifié, distillé et consommé.

Recette 3. Moonshine par jour. Méthode 2.

Composition:

• sucre granulé - 5 kilogrammes
• eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 25 litres
• levure - 500 grammes
• lait - 1 litre
• pain - 4 pains
• pommes de terre - 25 pièces

Cuisine e: les pommes de terre sont écrasées, le pain est émietté, après quoi un mélange est fait à partir des produits, qui doit reposer pendant une journée (24 heures). Maintenant, il doit être nettoyé, dépassé et testé.

Recette 4. Moonshine pour la confiture.

Composition:

• toute confiture ou sirop de baies - 6 litres
• eau chaude (pas plus de 30 degrés) - 30 litres
• levure - 200 grammes
• sucre granulé - 2 kilogrammes

Cuisine e : les produits sont mélangés et infusés pendant une semaine dans un endroit chaud, après quoi vous pouvez commencer à distiller la purée.

Recette 4. Moonshine de céréales.

La préparation d'un tel alcool est considérée comme une tâche plutôt laborieuse. Dans ce cas, le mélange de céréales, la farine ou les céréales serviront de matières premières.

Afin d'obtenir de la purée à partir de telles matières premières, il est nécessaire que nos matières premières passent par plusieurs étapes.

Tout d'abord, vous devez en faire un incontournable. Pour ce faire, les matières premières doivent être bouillies (dans ce cas, les membranes cellulaires éclatent et l'amidon forme un moût). Dans ce cas, il vaut mieux ne pas augmenter la température au-dessus de 75 degrés.

Deuxièmement, puisque nous n'allons pas faire germer le grain, nous devons trouver un moyen par lequel l'amidon se transformera en sucre. Pour résoudre ce problème, nous prenons simplement des enzymes prêtes à l'emploi: "amilosubtiline" et "glucavamorine" et les ajoutons au moût chaud.

Troisièmement, après avoir porté le moût à 75 degrés, il doit être refroidi brusquement à température ambiante afin que la croissance microbienne n'y commence pas.

Maintenant, lorsque notre moût est prêt, on y ajoute de la levure comme dans un mélange de purée ordinaire, leur masse dépendra du volume du moût. Purée de céréales il s'avère très épais, il n'est pas distillé façon traditionnelle et à la vapeur dans un bain-marie. Sinon, il brûlera simplement la vaisselle et le produit sera gâté.

Cette boisson est très noble, elle sera une base idéale pour faire du whisky à la maison.

Recette 5. Moonshine de baies (ou de fruits).

Composition: fruits, baies, sucre, eau

Le rapport entre les fruits et les baies est extrêmement important ici - 75%, sucre - 25%

En tant que matière première pour cette boisson, pratiquement tous les fruits et baies conviennent.

Dans le même temps, sa préparation présente un certain nombre de caractéristiques: les baies et les fruits pour la purée sont finement hachés et non lavés au préalable.

La masse de fruits (baies) préparée est placée dans le récipient de fermentation et laissée pendant deux jours. Pendant ce temps, elle devrait commencer à errer.

Il est maintenant temps d'ajouter du sucre et, si nécessaire, de l'eau. De plus - tout comme dans ordonnance conventionnelle- exposition de moût et sa distillation.

Recette 6. Moonshine de caramels.

Composition:

• bonbons (caramel fourré) - 5 kilos
• eau chaude - 2 litres

Cuisine: les bonbons sont dissous dans de l'eau et "l'eau" résultante est placée dans un endroit chaud pendant 5 jours. Après cela, il est distillé, ce qui donne environ 5 litres d'alcool. Le goût d'une telle boisson n'est pas pour tout le monde, mais il y a aussi ses fans.

Si vous comprenez l'essence du processus de fabrication du clair de lune et ses subtilités, vous pouvez essayer de le piloter à partir d'autres produits, pour un «test» ou pour un changement. Par exemple:

Moonshine d'amidon.

Pour 20 litres d'eau tiède on prend 10 kilos d'amidon et on infuse comme dans la préparation de la gelée, après refroidissement à 30 degrés, on ajoute une livre de levure et 1 kilo de sucre semoule. Insister sur ce mélange pendant 5 jours, après quoi - dépasser. En conséquence - 11 litres d'alcool.

Moonshine de pâte de tomate et de bière.

Nous prenons 30 litres d'eau tiède et y dissolvons 1 litre pâte de tomate, un demi-litre de bière et 10 kilogrammes de sucre semoule. Maintenir au chaud jusqu'à la fin de la fermentation, dépasser. En conséquence - 7,5 litres d'alcool de contrebande.

Anisique

Nous prenons 200 grammes d'anis, l'écrasons et le remplissons d'alcool de contrebande purifié double distillation dans un volume de 10 litres. Laisser infuser pendant 1 mois, ajouter de l'eau bouillie propre (5 litres) et dépasser. Dans la boisson obtenue, ajoutez à nouveau des graines d'anis broyées (200 grammes) et laissez à nouveau reposer pendant un mois, mais après cela, filtrez et diluez avec de l'eau douce (de préférence de l'eau de source). C'était la boisson préférée de Pierre le Grand.

Anis clair de lune. Méthode 2.

Broyez 300 grammes d'anis et versez 10 litres d'alcool de contrebande purifié à double distillation. Insister 1 mois

compléter avec de l'eau bouillie propre (5 litres) et dépasser. Ajoutez 1 kilogramme de zeste de citron, de gingembre (20 grammes), de sel (20 grammes) à l'alcool obtenu et insistez à nouveau pendant un mois, puis filtrez.

Moonshine de cerises.

Broyer la pulpe des cerises (dénoyautées) et conserver au chaud pendant 2 jours. Subtilité : ne pas laver les cerises ! Concasser les noyaux des cerises et les mélanger à la pulpe avant distillation (ils donneront à la boisson un goût d'amande). Dans le processus de distillation, concentrez-vous sur la couleur de l'alcool de contrebande - il doit être transparent, lorsqu'il devient trouble - collectez-le séparément et dépassez à nouveau.

Moonshine de raisin.

Les composants suivants sont mélangés comme base: 10 litres de purée de baies de raisin ou un extrait de celles-ci, 5 kilos de sucre cristallisé, 100 grammes de levure et 30 litres d'eau tiède (pas plus de 30 degrés). Le mélange est insisté pendant une semaine, distillé deux fois. Cet alcool est une excellente base pour faire du cognac.

Moonshine de poire.

Faites bouillir 10 kilogrammes de poires (toutes, même pourries), ajoutez 2 tasses de sucre (400 grammes) et 50 grammes de levure émiettée. Ajouter de l'eau à la masse - 1 - 1,5 litre. Braga est insisté pendant une semaine, distillé deux fois.

De pommes de terre.

Broyez 10 kilogrammes de pommes de terre lavées sur une râpe. Séparément, broyez 6 kilogrammes de grains d'avoine et mélangez bien avec de l'eau bouillante. Tout en mélangeant, ajouter les pommes de terre râpées. Après cela, laissez le mélange pendant trois heures. Vous pouvez maintenant y verser de l'eau (37 litres) et bien mélanger le tout. 0,5 - 0,8 kg de levure émietter et ajouter à la masse totale. Fermez hermétiquement le récipient de fermentation et conservez-le pendant 3-4 jours dans un endroit sombre - jusqu'à ce qu'un précipité se forme et que des bulles apparaissent. Lorsque cela se produit, dépassez immédiatement.

Moonshine de lavande.

Il est nécessaire de broyer et de mélanger: fleurs de lavande - 100 grammes, clous de girofle - 25 grammes, cannelle - 25 grammes. Versez la masse sèche avec du clair de lune de double distillation dans un volume de 12 litres et laissez reposer pendant une semaine. Après cela, mettez un morceau de pain noir dans le liquide, enduit de miel de tous les côtés et dépassez un très petit feu.

Citron Moonshine (sur les pelures).

Écrasez le zeste de citron (1,2 kilos), ajoutez 50 grammes de sel et 12 litres d'alcool de contrebande à double distillation. Laisser infuser le mélange pendant 3 jours et dépasser. Sucrer avec du sirop (faire bouillir 1,2 kg de sucre dans 0,5 litre d'eau).

Moonshine sur les framboises, les fraises et autres baies.

Nous prenons 400 grammes de framboises, fraises ou autres baies, les écrasons légèrement et versons du clair de lune (12 litres). Laisser infuser le mélange pendant deux jours, dépasser et sucrer à volonté.

Moonshine à la menthe.

Vous devez prendre 4 poignées de menthe séchée, les verser dans un récipient en verre. Versez-y 3 litres d'alcool de contrebande à double distillation, insistez 3 jours et dépassez à nouveau. Versez une poignée de feuilles de cassis fraîches avec cet alcool et insistez jusqu'à ce qu'une couleur verte du liquide apparaisse. Après filtration, sucrer la boisson avec du sirop (faire bouillir 1,2 kg de sucre dans 0,5 litre d'eau).

Moonshine de riz.

Pour le faire, du riz concassé (2,5 kilogrammes) est frit, du safran (25 grammes) est ajouté et de l'alcool maison purifié (60 litres) est versé. Une fois le mélange infusé (3-4 jours), il est distillé. Le résultat est un peu moins de 43 litres (environ) de boisson de riz forte (également appelée vodka de riz).

Moonshine de sorbier.

Les grappes de baies de rowan sont récoltées après le premier gel, elles doivent être écrasées et pressées. Il est mis en fermentation dans un endroit chaud, après quoi il est distillé deux fois. Ce moonshine contient une quantité minimale d'huiles de fusel (il n'y en a presque pas) et a un goût qui rappelle les cognacs français.

Moonshine sur les épices et les noix.

Parmi les composants dont vous aurez besoin: cannelle (45 grammes), noix de muscade (20 grammes), racine d'iris (20 grammes), pistaches (50 grammes), clous de girofle (15 grammes), raisins secs broyés (non lavés) - 800 grammes, double distillation clair de lune - 12 litres. Bien mélanger tous les composants, insister pendant une semaine, dépasser à feu doux.

Les recettes pour faire du clair de lune à la maison décrites ci-dessus ne sont qu'une petite fraction de toutes les recettes disponibles. Mais nous avons essayé d'écrire pour vous les plus intéressantes et éprouvées. Essayez de créer, et peut-être créerez-vous vous-même plus d'une recette exclusive pour cette merveilleuse boisson.