Comment saler les vagues de la bonne manière chaude et froide. Comment mariner les champignons

Le salage est la méthode la plus populaire et la plus répandue pour faire des vagues. Les champignons salés se mangent instantanément en hiver. Et maintenant, je vais vous dire comment saler correctement et savourer les vagues à la maison, afin qu'elles soient croustillantes et aromatiques.

Il y a deux façons de saler les vagues - froides ou chaudes. Je préfère le salage à chaud - cette méthode est plus rapide et ne nécessite pas certaines conditions.

Les champignons suivants conviennent au salage: volnushki (ils sont également appelés volzhanki), amers et champignons de lait.

Il existe de nombreuses options pour récolter les champignons pour l'hiver: ils sont bouillis, séchés, cuits, mais le salage des champignons prend beaucoup plus de temps, mais cela en vaut la peine - les vagues salées sont croustillantes, appétissantes et très savoureuses.

Comme il faut beaucoup de temps pour saler les vagues pour l'hiver à froid, beaucoup choisissent la méthode à chaud pour accélérer le processus de cuisson des vagues salées. Il est très facile de saler les vagues à chaud.

Pour 1kg. Il nous faut des vagues :

2 parapluies à l'aneth

10 feuilles de cassis

3-4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de gros sel gemme (pas d'iode)

feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - facultatif

Préparation des champignons :

1). Les grandes et les petites vagues conviennent au salage. Les vagues doivent être triées - nettoyées de la saleté, des feuilles et autres débris. Nous le faisons avec précaution, car ils sont fragiles et peuvent s'effriter entre nos mains. Nous jetons les spécimens gâtés et véreux.

2). Contrairement aux autres champignons, le nettoyage des vagues ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc commencer immédiatement à les couper - coupez les pattes (si nous les coupons trop longtemps en deux), coupez les chapeaux des gros champignons en 4 parties, moyennes en 2, et les petites majuscules peuvent être laissées intactes ...

3). Ensuite, nous rinçons soigneusement les champignons de la saleté restante. Ensuite, pour que les vagues n'aient pas un goût amer, elles doivent être trempées dans de l'eau froide pendant deux jours. Cela doit être fait avant de saler les vagues !

Sur le dessus, nous avons mis une plaque d'un diamètre plus petit et une sorte de poids dessus, afin de ne pas laisser les vagues flotter. Les champignons doivent être complètement recouverts d'eau. Pendant la période de trempage, vous devez changer l'eau au moins deux fois par jour, sinon les champignons commenceront à se dégrader. Si possible, laissez-les dans un endroit frais, si ce n'est pas possible, changez l'eau plus souvent.

4). Après deux jours, égouttez toute l'eau. Ensuite, nous les faisons bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes à feu doux, en écumant la mousse avec une écumoire et en remuant de temps en temps. Attention à ne pas laisser les champignons coller au fond. S'il y a beaucoup de champignons, nous le faisons en plusieurs étapes. Nous mettons les vagues dans une passoire.

5) ... Ensuite, nous allons directement au salage des vagues. Nous mettons des feuilles de cassis et d'aneth coupés en morceaux sur le fond du plat émaillé (vous pouvez également prendre des feuilles de cerisier, de raifort ou de chêne) et étalons les clous de girofle et les poivrons à votre guise.

Ensuite, une couche de vagues (l'épaisseur de la couche est d'environ 5 à 8 cm) - étalez les chapeaux vers le bas et endormez-vous avec environ une cuillère à soupe de sel et coupez l'ail en tranches au même endroit.

Nous le mettons sous oppression et le mettons dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, une saumure apparaîtra, qui couvrira les vagues. Au fur et à mesure du salage, les champignons vont diminuer de volume.

Bien sûr, vous pouvez également le déposer immédiatement en couches sur des bocaux en verre, mais j'attends généralement quelques jours jusqu'à ce qu'ils s'assoient et que la saumure apparaisse. Ensuite, placez-le bien dans des bocaux ordinaires avec des bouchons à vis. Les champignons salés de cette manière peuvent être consommés en un mois.

La recette du salage à chaud des vagues est la plus courante. Ces ondes sont stockées dans un endroit frais.

Salage à froid des vagues

Ingrédients:

1 kg. vagues fraîches

sel gemme - 40-50 g.

feuilles de raifort, cerises et groseilles - au goût

tiges d'aneth

ail au goût

acide citrique - 2 g.

grains de poivre, piment de la Jamaïque - facultatif

Préparation:

Le principe du salage des vagues à froid est simple jusqu'à la banalité. Contrairement au salage à chaud, ils n'ont pas besoin d'être bouillis. Nous faisons tremper les vagues nettoyées et lavées dans de l'eau salée pendant 2-3 jours pour éliminer le jus laiteux, qui donne de l'amertume aux champignons. Mettez 10 grammes de sel par litre d'eau et ajoutez encore 2 grammes d'acide citrique.

Nous changeons l'eau plusieurs fois par jour. Ensuite, le troisième jour, nous mettons les champignons et les légumes verts dans le récipient sélectionné (seau ou bassine) avec les bouchons vers le bas. Au fond, mettez d'abord une feuille de raifort, des feuilles de cassis, des tiges d'aneth, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque puis mettez une couche de vagues et saupoudrez le tout de sel. Par kg. environ 40 g de sel gemme, non iodé. On continue donc jusque-là, couche par couche.

Nous mettons les vagues sous l'oppression (il faut mettre la charge) pour que les champignons soient encore recouverts de saumure. Après quelques jours, les champignons vont sécréter du jus et s'asseoir. Après cela, nous les mettons dans un endroit froid (la température recommandée doit être de 0 à 10 degrés). Nous y laissons saler pendant 1,5 à 2 mois. Ensuite, nous mettons les cornichons dans des bocaux et les roulons. Un peu plus, avant de poser en couches, versez de l'eau bouillante sur les vagues, mais ce n'est pas nécessaire.

Nous lavons les vagues salées finies dans de l'eau propre avant de servir.

A vous de décider quelle recette saler les vagues. Si la technologie de salage n'a pas été violée, l'empoisonnement par les vagues ne menace pas.

Comment saler les vagues à la maison pour l'hiver de manière froide et chaude, s'il y a une certaine amertume dans leur goût ? Tout est très simple, avant le salage, il faut d'abord les faire tremper, pendant laquelle toute l'amertume sortira. Comment le faire correctement, ainsi que les meilleures recettes pour saler le volushki, seront présentés dans cet article.

Ce sont des champignons comestibles sous condition. Le plus souvent, ce type de champignon est salé à froid ou à chaud, la différence étant le temps où la collation est prête après le début du salage du produit.

Préparation en 4 étapes

Avant de passer au salage, vous devez préparer les champignons. Celui-ci se déroule en 4 étapes. Le goût et la sécurité du produit fini dépendront de la qualité de la préparation. Il est nécessaire de faire tremper les vagues pendant au moins 48 heures pour que tout le jus laiteux amer sorte. Regardons de plus près:

Tri... Les champignons récoltés doivent être divisés selon le type et la taille. Le blanc et le rose sont salés séparément.

Il est préférable de sélectionner des jeunes fruits - volzhanka, qui ont un goût agréable. Les champignons vieux et trop mûrs ne sont pas les mêmes, ils n'ont pas le même goût.

Nettoyage... Tout d'abord, soigneusement, afin de ne pas endommager les capuchons, à l'aide d'une brosse à dents et d'un couteau, vous devez nettoyer les champignons des débris et couper les 2/3 des cuisses. Ensuite, rincez bien pour enlever tous les débris restants.

Trempage. C'est une étape clé. Les cornichons ne seront pas savoureux sans cela. Ce processus prendra au moins 2 jours. Dans un récipient émaillé, les champignons sont versés avec de l'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit 5 cm plus haut. L'ode doit être salée. Si à l'avenir les champignons sont salés à froid, il faut alors ajouter de l'acide citrique dans la proportion suivante : pour 1 litre d'eau, 2 g d'acide citrique et 10 g de sel. Il est nécessaire de changer l'eau 5 à 6 fois par jour pour que les champignons ne tournent pas. Le récipient avec les vagues est recouvert d'un morceau de gaze et laissé dans un endroit frais.

Lavage de contrôle. Après le trempage, les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau froide.

Jetez ensuite les fruits dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Après ces manipulations, vous pouvez procéder au salage.

Important! Vous pouvez comprendre que les champignons peuvent être salés "au toucher". Retirez une copie du récipient et appuyez doucement sur le capuchon. Dans les Volzhankas bien trempés, il doit se plier doucement, mais pas se casser. Si de la moisissure apparaît dans le récipient, les champignons sont gâtés. Même après un rinçage abondant, ils ne doivent pas être salés.

Salage à froid

La recette ci-dessous produit de délicieux champignons. De cette façon, vous ne pouvez préparer que les vagues, ou vous pouvez ajouter d'autres champignons. L'arôme et le goût sont obtenus à partir de l'ajout des ingrédients énumérés :

• 10 kg de vagues ;
• 5-7 feuilles de chêne;
• un bouquet d'aneth;
• 3-4 boutons d'œillets ;
• 10 g de piment de la Jamaïque ;
• 0,5 kg de sel.

Le processus de salage par étapes :

Salage à chaud

Seuls des chapeaux de champignons denses et frais sont utilisés dans cette recette. L'avantage de cette recette est que les fruits seront prêts vite, en comparaison avec la méthode froide, car les champignons bouillis sont utilisés. Voici ce dont vous avez besoin :

• 5 kg de vagues ;
• 5-7 feuilles de cassis;
• 3-5 gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 1 litre d'eau.

Processus de salage :

Voir la vidéo! Comment saler les vagues à chaud

Option de salage combiné

Cette méthode est parfaite pour mariner les champignons. Grâce aux feuilles, elles sont parfumées et très savoureuses. Dans ce cas, le temps de cuisson est réduit, et le croquant des champignons est totalement préservé.

Pour cuisiner il vous faut :

• 5-6 kg de champignons;
• 2 litres d'eau filtrée;
• 2 têtes d'ail;
• 160 g de sel;
• 6-8 feuilles de cassis;
• lavrouchtka;
• un bouquet de feuilles d'aneth et de raifort.

Préparation:

Comment saler les vagues pour l'hiver dans les banques

Aurait besoin:

• 2 kg de vagues ;
• 40 g de sel;
• 2 feuilles de raifort ;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 200 ml d'huile végétale.

Cuisine pas à pas :

1. Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance, faire tremper les champignons pendant 2-3 jours, en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les 4-6 heures.
2. Stérilisez et séchez les pots à l'avance.
3. Couche les champignons avec du sel.
4. Amener l'huile à chaud.
5. Verser dans des bocaux, sur des champignons étalés avec du sel.
6. Couvrir et réfrigérer.
7. Les cornichons seront prêts dans 2 mois.

Voir la vidéo! Comment saler les vagues pour l'hiver

Comment décaper les vagues ?

Il n'y a pratiquement aucune différence entre les vagues de salage et de décapage. Le processus de décapage avec décapage à chaud est particulièrement similaire. Ici Recette.

Aurait besoin:

• 1 kg de champignons;
• 0,3 l d'eau;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'essence de vinaigre 70%;
• 15 g de sucre ;
• 10 g de sel;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 2 g de carvi et aneth;
• 7 pièces œillet;
• 10 grains de poivre noir.

Cuisine pas à pas :

1. Préparez les ingrédients et faites tremper les champignons.
2. Mettez le récipient avec de l'eau sur le feu pendant 2 minutes, ajoutez les herbes et les épices.
3. Ajouter les champignons et faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Disposez le produit fini aux banques, ajouter du vinaigre à raison de 5 ml pour 1 litre de produit fini.
5. Versez la marinade dans laquelle les champignons ont été bouillis.
6. Couvrir et conserver au réfrigérateur ou à la cave.

Voir la vidéo! Vagues marinées

En contact avec

Les vagues sont rouges et blanches. Ils n'ont pas besoin d'être traités pendant longtemps pour se préparer. De nombreux amateurs de champignons les aiment salés. En conséquence, ils peuvent être appréciés à tout moment de l'année.

Il est important de noter que les vagues contiennent une petite quantité de poison, ce qui peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique. Par conséquent, ils sont classés comme champignons comestibles sous condition. Pour éviter les intoxications, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de salage.

Vous pouvez les saler selon plusieurs recettes. Vous devez connaître quelques nuances pour rendre les vagues savoureuses et sûres. De ce fait, vous aurez la possibilité de préparer divers plats avec des champignons salés.

Il existe plusieurs recettes de cuisson des champignons pour l'hiver. Parmi eux, on ne peut manquer de noter la méthode combinée, c'est-à-dire que nous utiliserons à la fois les méthodes de préparation à froid et à chaud. Le résultat ravira tous les ménages et invités.

Ingrédients:

• 5 kg de taches de rousseur.
• Feuille de laurier.
• 2 têtes d'ail.
• 160 grammes de sel de table.
• 1 bouquet d'aneth.
• Feuilles de cassis et de raifort.
• Eau 2 l.

Processus de salage

1. Préparez le récipient. Un bassin ou une grande casserole est préférable pour cela. Ajoutez-y deux litres d'eau filtrée et 60 grammes de sel de table. Placer sur le feu et porter à ébullition.
2. Les champignons doivent d'abord être nettoyés, rincés sous l'eau et trempés pendant 2 jours. Lorsque l'eau bout, vous devez y ajouter soigneusement des vagues. Vous devez cuire pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Si de la mousse apparaît, il faut la retirer. Égoutter les champignons avec une passoire et rincer.
3. Couper l'ail en gousses et hacher.
4. Mettez une couche d'environ 5 à 7 cm de champignons cuits dans un récipient préparé, saupoudrez d'ail, salez et ajoutez les feuilles de raifort.
5. Couvrir la deuxième couche de feuilles de laurier et de cassis, d'ail et de sel.
6. Lorsque toutes les vagues sont disposées, salez dessus, ajoutez l'ail et l'aneth.
7. Couvrir avec une gaze stérile sur le dessus et disposer l'oppression. Mettez le récipient au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Les champignons seront prêts dans 3-4 semaines.

Grâce à cette méthode, aucun poison ne restera dans les vagues, ils seront donc sans danger pour la consommation. Et grâce à diverses épices, ils sont aromatiques et savoureux.

Saler les champignons pour l'hiver à froid immédiatement dans des bocaux

Vous pouvez utiliser une autre méthode de salage, immédiatement dans des bocaux en verre. Cette recette a été oubliée sans reconnaissance. Toutes les grands-mères utilisaient cette méthode de salage.

Ingrédients:

• Vagues de 2,5 kg de différentes tailles.
• Feuilles de raifort.
• Feuilles de laurier.
• 45 grammes de sel de table.
• 1 tasse d'huile végétale.

Processus de salage

1. Epluchez les champignons, rincez-les sous l'eau courante. Ensuite, ajoutez dans un récipient avec de l'eau, dans lequel diluer le sel et l'acide citrique. Vous devez faire tremper pendant 2 jours, en changeant périodiquement le liquide.
2. Stérilisez les bocaux en verre. Les couvertures doivent également être traitées.
3. Lorsque les vagues sont trempées, vous devez vider complètement l'eau. Disposez les champignons en couches au fond des bocaux en verre. Chaque couche doit être salée et recouverte de raifort et de feuilles de laurier.
4. Faites chauffer l'huile végétale et versez-la dans un récipient avec les champignons.
5. Les banques peuvent être conservées et placées dans un endroit frais. L'huile ajoutée ferme l'accès à l'air. Cela permet de préserver le goût. Il sera possible de manger des champignons dans quelques mois.

Si tout est fait correctement, les vagues seront parfumées, savoureuses et croquantes.

Comment cuisiner des vagues pour l'hiver à froid (recette pour cuisiner sans cuisiner)

Dans la plupart des cas, cette méthode de cuisson des vagues salées est utilisée. Les champignons sont croustillants et savoureux. De plus, cette méthode permet de préserver toute la valeur nutritive et les vitamines. Grâce à l'ajout d'épices, ils sont aromatiques.

Ingrédients:

• 8 kg de taches de rousseur.
• 1 verre de sel.
• 1 paquet d'acide citrique.
• 50 grammes de graines d'aneth.
• 2 cuillères à soupe de graines de carvi.
• 5 morceaux de feuilles de chou.

Processus de salage

1. Les vagues sont un peu amères, alors faites-les tremper avant la cuisson. Pour ce faire, vous devez trier les champignons, puis verser de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les vagues. De l'acide citrique peut être ajouté si désiré. Laissez le récipient pendant 3 jours dans un endroit sombre et frais. Changez l'eau trois fois par jour, sinon les champignons peuvent fermenter.
2. Ajouter le sel comestible, les graines d'aneth, les graines de carvi dans un récipient séparé et bien mélanger.
3. Après trois jours, videz toute l'eau du bol avec les vagues. Le liquide doit s'écouler complètement. Ensuite, mettez les champignons avec le chapeau vers le bas. Saupoudrer chaque couche du mélange d'épices préparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes.
4. Mettez des feuilles de chou sur toutes les couches.
5. La couche suivante sera l'oppression.
6. Placez le bocal en verre dans un endroit frais pendant au moins 1,5 mois. Pour éviter le processus de décomposition, vous pouvez ajouter de l'huile végétale chaude.

Avant de manger, il est recommandé de rincer les champignons salés à l'eau courante, sinon ils seront très salés. Ils peuvent être servis séparément en apéritif avec des herbes, ou vous pouvez en cuisiner différents plats. Si possible, il vaut mieux mariner les champignons dans des fûts de chêne, dans ce cas leur goût sera bien meilleur et plus aromatique.

Des vagues pour l'hiver d'une manière chaude. Comment saler et cuire les champignons

La première recette a un temps de cuisson long pour les champignons. Mais si vous le voulez bientôt, vous pouvez les faire bouillir pour raccourcir considérablement l'ensemble du processus.

Ingrédients:

• 1,5 kg de vagues, peuvent être de différentes tailles.
• Plusieurs feuilles de cassis.
• Feuille de laurier.
• 3 cuillères à soupe sel comestible.
• 5 gousses d'ail.
• Inflorescences d'oeillets.
• Poivres.
• 1 litre d'eau.

Processus de salage

1. Tout d'abord, les vagues doivent être bien nettoyées, vérifiez-les soigneusement pour la présence de vers. Il vaut mieux couper les jambes. Si les chapeaux sont trop gros, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux.
2. Rincez les champignons sous l'eau courante, puis laissez-les tremper pendant 2 jours. Si cela n'est pas fait, ils seront amers. Chaque jour, l'eau doit être changée plusieurs fois, sinon elle risque d'être simplement acide.
3. Après 48 heures, vous devez vider complètement le liquide, remplir les vagues d'eau filtrée. Mettez sur le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau avec une passoire.
4. Vous pouvez maintenant procéder directement au salage. Préparez un récipient, mettez les champignons préparés au fond. Saupoudrer d'épices tous les 5 cm. Saupoudrer de sel et disposer les tranches d'ail.
5. Ajoutez une petite quantité d'eau dans le bocal dans lequel les champignons ont été bouillis.
6. Mettez l'oppression au-dessus. Attendez que le pot ait refroidi et placez-le dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
7. Après cela, les vagues peuvent être roulées dans des pots stérilisés.

Cette méthode de salage est utilisée le plus souvent. Les champignons peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Vidéo sur la façon de saler les champignons pour l'hiver:

Il est important de suivre la technologie du salage des champignons afin d'éviter des conséquences désagréables. Dans l'article, nous examinerons plusieurs façons de faire des vagues, cela peut être fait à froid ou thermiquement.

Mais vous pouvez choisir l'une des méthodes présentées ci-dessous. Dans tous les cas, si tout est fait correctement, ils se révéleront très savoureux et les épices donneront l'arôme nécessaire.

Avant de saler, vous devez décider de la méthode décrite ci-dessus. L'essentiel est de tout faire selon la recette et de ne pas violer la technologie. Si nécessaire, les épices et les épices peuvent être remplacées ou complétées à votre discrétion. Il est également important de connaître certaines des nuances de la cuisson des vagues salées.

• Les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté. Cela doit être fait avec soin, car ils sont assez fragiles. Pendant le nettoyage, vérifiez les vagues pour les vers.
• Il est également important de trier correctement par couleur et par taille.
• Pour que les champignons n'aient pas un goût amer, il faut les laisser tremper pendant au moins deux jours, en changeant régulièrement l'eau.

Par conséquent, il n'y a rien de difficile dans les vagues salées, l'essentiel est de tout faire correctement. Étant donné que les vagues peuvent provoquer une intoxication alimentaire, il n'est pas recommandé de les acheter en magasin ou au marché. Maintenant, vous pouvez les saler vous-même.

Les champignons sont la création la plus imprévisible de la nature, et ils apparaissent d'une manière différente chaque année. Il y a des moments où il n'y a pas de champignons au lait blanc ou de champignons, champignons de la première catégorie, mais il peut y avoir beaucoup de champignons des deuxième et troisième catégories. Ceux-ci comprennent les chanterelles, les agarics au miel, les cèpes et les cèpes. Pour bien conserver les champignons jusqu'à l'hiver, ils sont salés, marinés ou séchés. La recette des vagues salées pour l'hiver sera pertinente pour les amateurs de champignons.

Comment et où collecter

Les vagues sont de deux types. Ces deux espèces sont comestibles :

Lors de la cueillette, déposez les poux avec le capuchon vers le bas, si possible, séparément des champignons plus lourds. On les trouve généralement dans les forêts de bouleaux et d'aulnes.

Seuls les champignons récoltés ne sont pas stockés longtemps et peuvent se détériorer, il est donc nécessaire de commencer à les transformer. Si, pour une raison quelconque, cela est retardé, les champignons dans une casserole en émail peuvent être réfrigérés, mais pas plus d'une journée.

Comment saler

Nettoyage et trempage

Comment bien tremper : il est important de changer plusieurs fois l'eau dans laquelle se trouvent les champignons pour éliminer complètement le goût amer d'eux. La présence à long terme de champignons sans changer l'eau conduira à leur acidité dans le jus libéré, et si l'eau ne les recouvre pas complètement, il y a une possibilité de formation de moisissure.

La première façon

Pour saler les vagues à froid, elles n'ont pas besoin d'être bouillies. Après le traitement et le trempage, mettez un peu d'épices dans le récipient préparé (sur la base de 10 kg de champignons, vous aurez besoin de piment de la Jamaïque - 1 g, feuille de laurier - 2 g) parapluies à l'aneth, cerise, feuilles de chêne, racine et feuilles de raifort, quelques morceaux de poivre et clous de girofle... Chacune de ces épices a un but différent :

Des champignons de 5 à 8 cm d'épaisseur sont placés sur les épices, du sel est versé (1 kg de champignons nécessitera 50 g de sel). La plus haute est une couche d'épices. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle lâche et mettez un petit poids qui ne se dissoudra pas dans la saumure.

Au fil du temps, les champignons salés se déposent et un nouveau lot de champignons, de sel et d'épices peut être ajouté à l'espace vacant. Les volnushki salés avec cette méthode doivent être conservés pendant 40 jours, ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être consommés.

Deuxième option

Le salage à chaud peut se faire différemment : les champignons bouillis sont sortis avec une écumoire et refroidis dans une casserole. Remplissez un bocal ou un tonneau en bois de champignons et de saumure. L'avantage de cette méthode est qu'en quelques jours, les champignons seront prêts à manger.

Il est intéressant de noter que les recettes de salage diffèrent selon les régions. Par exemple, la méthode biélorusse : les champignons ne sont salés que crus, mais avant cela, ils doivent être trempés, selon les espèces, de plusieurs jours à plusieurs heures. Méthode Volzhsky - dans ce cas, le trempage n'est pas utilisé, on pense que c'est ainsi qu'ils perdent leur arôme et leur goût. Orlovsky - les champignons crus ne sont pas du tout salés, ils doivent être bouillis pour qu'ils deviennent tendres au goût.

Outre la question de savoir comment saler les vagues pour l'hiver, il est important de penser à leur sécurité à la maison. La salle de stockage doit être fraîche et bien ventilée, avec une température de l'air de 5 à 6 degrés ; à une température plus élevée, le salage peut s'aigrir.

Les Volnushki appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Dans certains pays du monde, ils ne sont pas utilisés, mais pas en Russie. Nous avons beaucoup d'amateurs de chasse tranquille qui aiment saler les vagues à la maison pour l'hiver.

La pratique montre qu'il est impossible de manger tout ce que Dame Nature a accordé aux cueilleurs de champignons pour la saison. Par conséquent, les hôtesses attentionnées pensent au salage du beurre, des girolles, des bouchons de lait au safran et des gaufres, afin qu'avec le début de la saison automne-hiver, plaire à la famille avec le goût d'une délicatesse parfumée.

Beaucoup de gens stockent des pièces dans le congélateur, mais la délicatesse de la boîte surpasse plusieurs fois le goût du produit congelé. Le secret des cornichons en conserve réside dans l'utilisation d'un mélange de sel et d'épices. Le résultat est un plat savoureux et sain.

Les vagues ont une caractéristique - lorsqu'elles sont coupées, elles émettent un jus blanc au goût amer. L'élimination de l'inconvénient se résume à la préparation correcte de la marinade.

Après le salage, les vagues changent de couleur. S'ils sont blancs ou roses à l'état frais, ils deviennent grisâtres au contact du sel et d'autres ingrédients. Mais il n'y a aucune raison de paniquer, car le changement de couleur n'affecte pas le goût.

Ci-dessous, nous examinerons les recettes de salaison les plus délicieuses et les plus populaires. Assurez-vous d'en prendre note si vous souhaitez dorloter votre foyer ou surprendre vos invités avec une délicatesse jusqu'alors inconnue.

Recette de salaison classique

L'examen des recettes pour saler les volushki à la maison commencera par les "classiques". Le fait est que la technologie de cuisson classique aide l'hôtesse à acquérir de l'expérience et ouvre la voie à de nouvelles recherches et expérimentations.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Eau - 1 litre.
• Acide citrique - 2 grammes.
• Sel - 50 grammes.
• Condiments et épices au goût.

Préparation:

1. Après avoir nettoyé et lavé les vagues, faites-les tremper dans de l'eau salée. Ajoutez-y de l'acide citrique. Préparez un récipient profond dans lequel vous salerez ou marinerez. Un bol en émail ou un tonneau en bois fera l'affaire.
2. Après avoir égoutté l'eau, placez les champignons dans les plats, bouchons vers le bas. Faites tout en couches, en n'oubliant pas de saupoudrer de sel et d'épices. Après avoir disposé tous les ingrédients, placez un poids dessus pour bien appuyer.
3. Laisser au frais pendant 2 jours. Les champignons vont libérer le jus et diminuer de volume. Si vous avez collecté plus de vagues, ajoutez au reste, en saupoudrant de sel.
4. Après avoir fait tout cela, laissez dans un endroit frais pendant 1-2 mois jusqu'à tendreté.

Recette vidéo

Comme vous pouvez le voir, il est très facile et simple de saler les vagues selon la recette classique. Ces champignons peuvent être utilisés comme collation ou comme ingrédient dans tout autre plat. Je vous conseille de les utiliser comme garniture de crêpes au lait.

Comment saler les vagues pour l'hiver dans les berges

Les vagues roses sont les mieux adaptées au salage, qui sont marinées, en conserve et salées à chaud ou à froid. Je vous propose de considérer les 2 dernières méthodes d'approvisionnement afin que vous trouviez la meilleure option.

voie froide

La méthode à froid prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Comme les produits ne sont pas traités thermiquement, la quantité maximale de nutriments est préservée. Et c'est bien, car les ondes renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent le travail du cœur.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Feuilles de raifort.
• Feuilles de cerisier.
• Feuilles de cassis.
• Feuille de laurier et grains de poivre.
• Sel - 50 g.

Préparation:

1. Eplucher et laver les champignons. Pour cette méthode de salage, il est préférable de sélectionner de jeunes vagues de même taille. Séparez le capuchon de la tige et laissez tremper dans l'eau pendant 2 jours pour éliminer l'amertume. Changez l'eau périodiquement.
2. Égoutter et commencer à saler. Prenez une grande bassine ou un seau. Mettez des feuilles de raifort, de cerises, de groseilles au fond. Envoyez du laurier, des grains de poivre là-bas.
3. Disposez les vagues en couches, en n'oubliant pas de saler. Assurez-vous de n'utiliser que du sel gemme, car le sel iodé ou marin fermentera, ce qui préservera la durée de conservation des aliments en conserve.
4. Après avoir disposé la dernière couche, couvrez avec une soucoupe et appuyez avec une charge. Le deuxième jour, les vagues laisseront passer le jus. Laissez reposer une semaine, puis transférez dans des bocaux et roulez les couvercles.

Préparation vidéo

Les vagues salées sont un bon plat. Ajoutez-y des oignons hachés et de l'huile végétale et servez. Les meilleures collations pour les boissons alcoolisées sont tout simplement introuvables.

Voie chaude

L'un des inconvénients de la méthode de salage à froid est le temps de cuisson long. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir rapidement des champignons salés, utilisez la technologie de cuisson à chaud.

Ingrédients:

• Volnushki - 1 kg.
• Aneth - 2 parapluies.
• Cassis - 10 feuilles.
• Ail - 3-4 gousses.
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe.
• Feuilles de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Préparation:

1. Pour le salage, des champignons de différentes tailles conviennent, qui doivent être pelés et inspectés pour détecter la présence de vers. Puisque les vagues sont fragiles, comme les russules, faites-le avec précaution.
2. Séparez les chapeaux des jambes. Coupez les très gros bonnets en 4 parties, les moyens en 2 parties, et laissez les petits intacts.
3. Lavez bien la billette et laissez-la tremper dans de l'eau glacée pendant 48 heures pour éliminer l'amertume. L'essentiel est que les vagues soient complètement recouvertes d'eau. N'oubliez pas de changer l'eau 3 fois par jour, en la plaçant dans un endroit frais pour éviter l'acidification.
4. Égouttez et mettez le feu aux champignons dans de l'eau salée. Remuez régulièrement et écumez la mousse. Cuire 20 minutes, puis utiliser une passoire pour égoutter l'eau.
5. Commencez à saler. Mettez les feuilles de cassis, l'aneth et les clous de girofle avec du poivre au fond du récipient préparé. Puis une couche de champignons de 5 à 8 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel et de gousse d'ail hachée. À l'avenir, disposez tout en couches: feuilles de cassis, aneth, clous de girofle, champignons. Salez chaque couche, ajoutez l'ail.
6. Placez les cornichons dans un endroit frais pendant 48 heures. En conséquence, de la saumure apparaîtra et les vagues diminueront de volume. Transférez-les dans des bocaux, couvrez de feuilles de cassis, roulez les couvercles.

La méthode de cuisson à chaud est considérée comme la plus courante chez les femmes au foyer. Les champignons en conserve sont conservés longtemps dans un endroit frais. Ainsi, même à la fin de la saison hivernale, une merveilleuse délicatesse apparaîtra sur la table. Je vous conseille aussi d'essayer des recettes de champignons au lait salé. Ils sont aussi bons.

Les vrais mangeurs de champignons savent que le résultat final dépend en grande partie de la bonne préparation des champignons avant le salage. Par conséquent, je vais partager les secrets qui vous aideront à préparer d'excellents cornichons pour l'hiver.

1. Séparez les blancs des roses, ils sont généralement salés ou mis en conserve séparément. Choisissez soigneusement les feuilles et la terre. Coupez la jambe en laissant un moignon d'un demi-centimètre.
2. Après avoir traversé les vagues, faites-les tremper pendant deux à trois heures dans de l'eau afin que la saleté fine soit enlevée du capuchon. Ensuite, à l'aide d'une brosse, nettoyez complètement en rinçant à l'eau claire.
3. Recouvrir les champignons épluchés d'eau et laisser reposer 2 jours. Cette technique va permettre de se débarrasser du goût amer et de densifier le corps fragile. Assurez-vous de changer l'eau trois fois par jour.
4. Les vagues doivent être complètement immergées dans le liquide. Par conséquent, assurez-vous de mettre une plaque sur le dessus et d'appuyer avec une charge. Au bout de deux jours, égouttez l'eau et rincez bien les champignons.

Avec ces conseils simples, vous pouvez facilement avoir les matières premières à votre disposition pour préparer le plat final. Assurez-vous de passer par l'étape préparatoire, puis commencez à saler les champignons de l'une des manières décrites ci-dessus. C'est le secret d'un goût incroyable.