L'utilisation du safran en cuisine Propriétés utiles du safran

Si vous avez une boîte de vrai safran dans votre cuisine, vous êtes incroyablement chanceux, car vous êtes devenu propriétaire d'une véritable richesse. Au sens littéral et figuré. Premièrement, le coût du safran est plus cher que celui de l'or, c'est la seule épice qui n'a pas baissé de prix en deux millénaires, elle est restée valant son pesant d'or. Et deuxièmement, c'est un assaisonnement très précieux et utile dans la cuisine. 1 g de safran contient environ 400-450 fils. Pour préparer un plat, par exemple le pilaf, vous aurez besoin de 3 à 6 pièces. Il durera donc longtemps. Le vrai safran ne se conserve pas trop longue durée, car sa couleur devient plus pâle, l'arôme est plus faible et le goût est réduit.

Le safran, ou comme on l'appelle aussi, le crocus, est cultivé en Inde, en Grèce, en France, en Italie, en Turquie, au Pakistan, en Chine et aux États-Unis. Mais les plus grandes plantations se trouvent en Espagne, qui est le plus grand fournisseur de cette épice. Il existe plusieurs types de crocus. Le plus précieux et le plus cher est le Cachemire, cultivé en Inde. Il est de couleur rouge foncé et a un goût très riche. Il est suivi du crocus espagnol, qui a deux variétés - Coupé et Supérieur. Le premier est plus cher, car seules les parties supérieures du stigmate de la fleur sont collectées, qui ont une couleur plus foncée et un goût prononcé. La troisième place d'honneur revient au safran iranien. Il est plus populaire car considéré comme le moins cher.

La culture et la récolte du safran est une tâche plutôt laborieuse. Il est récolté à la main pendant la floraison, à l'aube, jusqu'au lever complet du soleil. Les fleurs sont cueillies, puis les stigmates des pistils en sont également découpés manuellement. Quand ils sèchent, ils deviennent comme des fils fins. La floraison continue en masse du crocus dure environ deux semaines, chaque fleur fleurit pendant deux à trois jours et se dessèche. La récolte se fait le premier jour de la floraison du bourgeon. Pour obtenir un kilogramme d'épices, vous devez collecter environ 150 000 fleurs. D'un champ sur un acre, il est possible de ne pas récolter plus de quatre ou cinq kilogrammes de safran. Les crocus poussent au même endroit pendant trois à quatre ans, puis la plantation doit être mise à jour et de nouveaux bulbes plantés.

Safran - propriétés

L'utilisation régulière du safran vous permet de garder le corps en bonne forme, soulage des maux tels que mal de tête, convulsions, insomnie, asthme, rhume, inflammation. Crocus produit "l'hormone de la joie" - la sérotonine. Par conséquent, il est recommandé de le prendre pour la mélancolie, la dépression, la dépression. Le safran aide à nettoyer les reins, le foie, la lymphe, réduit la faim, normalise la digestion, augmente la puissance, améliore le teint, lisse la peau. Il se prend à très petites doses. Un excès de safran peut entraîner un empoisonnement, une excitation nerveuse sévère, voire la mort. Certes, pour cela, il faut prendre deux ou trois grammes d'épices dans forme pure. Crocus est contre-indiqué pendant la grossesse, l'hypertension, le diabète.

Safran - utilisation en cuisine

En cuisine, le safran est apprécié pour son goût étonnant, son arôme unique et sa capacité à donner au plat un goût noble. couleur dorée. Cet assaisonnement est un individualiste qui ne tolère pas la présence de voisins, il n'est donc jamais utilisé en conjonction avec d'autres épices. Son goût et son arôme sont si riches que cela n'est pas nécessaire. Le safran est ajouté à la pâte, à la viande, au poisson, aux desserts, aux entrées et aux plats principaux, aux boissons, au lait. L'essentiel est de ne pas se tromper de dosage. Crocus peut à la fois enrichir et décorer n'importe quel plat, et le gâcher irrévocablement s'il est mis en excès.

Pour comprendre la valeur du vrai safran, vous devez connaître le prix du marché de l'or. Ainsi, le crocus coûtera plus cher. Le vrai safran est un fil de couleur marron bordeaux foncé, contrairement au faux crocus - Imereti, qui a une couleur orange ou jaune foncé. La vraie poudre de safran a une couleur rouge foncé. Souvent, ils essaient de lui faire passer du curcuma. Il se distingue par sa couleur jaune clair.

Exemples de recettes avec du safran

Recette 1 : Chou Braisé au Safran

Ingrédients:

0,5 kg coeurs de poulet ou ventricules, 1 poivron, une grosse tête de chou (2 kg), 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, sel, 4 table. mensonges. huile végétale, 2-3 cuillères à café. feuilles de safran (souci) ou 4-5 fils de vrai crocus.

Méthode de cuisson

Couper chaque ventricule en trois ou quatre morceaux et laisser mijoter vingt-cinq minutes dans l'huile dans une casserole à feu doux. Remuez de temps en temps. Pendant que la viande mijote, coupez les légumes : l'ail en tranches, l'oignon en demi-rondelles, le poivron et le chou en carrés.

Ajouter le safran, l'oignon, le poivre et l'ail aux ventricules ou aux cœurs prêts à l'emploi. Frire pendant cinq à sept minutes, en ajoutant du feu. Mettre le chou sur la viande, verser un verre d'eau, saler et laisser mijoter à feu vif pendant vingt minutes. Remuer périodiquement le contenu. Lorsque vous sentirez l'arôme divin du safran en quinze minutes, vous comprendrez que vous n'avez pas perdu votre temps en vain.

Recette 2 : Saucisses mijotées au safran

Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quelle saucisse - saucisses, saucisses, saucisse du médecin. Les ingrédients sont pour deux portions. Ce plat est accompagné d'un accompagnement. Cuisinée pour le dîner ou le déjeuner, elle saura rapidement rassasier votre faim, vous remonter le moral et vous délivrer un plaisir gustatif.

Ingrédients:

300g de saucisses, 2-3 brins de safran, 1 gros oignon, 2 c. huile végétale, 2 pommes de terre, gousse d'ail, sel, poivre, 50g de petits pois frais ou surgelés, 200ml de bouillon.

Méthode de cuisson

Mettez les fils de crocus dans une cuillerée d'eau tiède et faites-les tremper. Coupez les saucisses au hasard, faites-les frire et mettez-les dans un bol pendant un moment.

Dans la même huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail haché et maintenez dans la poêle pendant encore une minute. Mettez les pommes de terre hachées ici, faites-les frire pendant cinq minutes. Verser le bouillon, la solution de safran et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, il reste à ajouter des saucisses, des pois, du poivre, du sel et à faire bouillir pendant une minute ou deux.

Recette 3 : Biscuits au safran

Les biscuits ont une incroyable couleur citron riche et un goût incomparable. Et surtout, il cuit très rapidement, ce qui est très important pour la pâtisserie. Si du vrai safran cher est utilisé, seuls quelques fils sont nécessaires - 4-5. Si plus option bon marché, Imereti ou crocus Alatava, puis prendre ¼ de cuillère à café.

Ingrédients:

sucre en poudre - ¾ pile, farine - 1,5 pile., 2 jaunes, 4 c. ghee ou Beurre, les tables. une cuillerée de rhum ou de cognac, ¼ c. Safran.

Méthode de cuisson

Ajouter le crocus au cognac et remuer. Battre les jaunes avec le sucre en poudre au batteur, verser l'eau-de-vie au safran et battre à nouveau. Verser la farine et ajouter le beurre ramolli. Pétrir la pâte. Sa consistance doit être tendre, pas serrée. Il peut même légèrement coller à vos mains.

Rouler la pâte en boules avec les abricots et les déposer sur une plaque allant au four. Appuyez sur chaque boule avec une fourchette pour qu'elle s'aplatisse et qu'il reste des rainures et enfournez pendant sept à dix minutes (180C). Les petits soleils sont prêts !

• Le safran a un inconvénient - il est souvent truqué. Pour distinguer l'original, il faut tremper un fil ou quelques grains de crocus dans de l'eau tiède ou du lait. Si le liquide se transforme immédiatement en jaune- C'est une fausse copie. Le vrai safran prend environ dix à quinze minutes pour rendre l'eau dorée et commencer à dégager des arômes.
• Si du safran est ajouté à la cuisson, il est ajouté lors du pétrissage de la pâte, dans les autres cas, il est ajouté au plus tôt quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Graine de safran, ll est Crocus sativa(Crocus sativus L.)- plante herbacée vivace à bulbe de la famille des Iris, ou Kasatikovyh (Iridacées). L'épice la plus chère du monde, ce qui est compréhensible, car. seuls les stigmates floraux sont utilisés comme épice.

Hauteur du safran - 10-30 cm Cormes oblates sphériques - jusqu'à 3 cm de diamètre, couvertes d'écailles fibreuses, les racines fibreuses s'étendent de leur partie inférieure. La tige de la plante ne se développe pas. Les feuilles et les fleurs se développent immédiatement à partir du sommet du bulbe. Les feuilles de safran dressées et linéaires étroites se développent pendant ou après la floraison.

D'un bulbe, 1 à 3 grandes fleurs apparaissent de couleur allant du lilas clair au violet foncé et du jaune à l'orange. Périanthe en forme d'entonnoir, de forme régulière, à six feuilles. Le pistil de la fleur a trois stigmates tubulaires rouge orangé, qui sont utilisés comme épice. Les fruits sont des capsules oblongues avec des graines. Longue floraison du safran - environ trois jours. Il fleurit en automne, en septembre-octobre ou au printemps - selon les espèces.

pâte à tartiner aux épices

Des sources anciennes disent que le safran est l'une des plus anciennes épices connues. Il est mentionné comme un médicament précieux et un encens dans les textes médicaux égyptiens de 1500 av. sources écrites civilisation sumérienne, dans les livres médicaux chinois de 2600 av. L'Ancien Testament. Il a été utilisé comme énergisant et force d'amour, pour soigner les cataractes, et comme antidote, et comme encens pour vaincre les mauvaises odeurs.

Le safran était présenté comme un cadeau précieux et exquis aux personnes de haut rang. Il était prestigieux de porter des vêtements et des chaussures teints au safran.
La patrie authentique du safran est inconnue, c'est vraisemblablement l'Inde, l'Asie Mineure, l'Iran. Les commerçants phéniciens ont apporté le safran en Turquie et en Grèce. Cependant, après la chute de l'Empire romain, le safran a été oublié. Aux IX-X siècles, le commerce du safran est relancé par les Arabes, dont le nom de la plante za'fran, jaune, prend racine dans les pays européens. Des Arabes, le safran est venu en Espagne, où ses premières plantations ont été établies. Plus tard, il a également été cultivé en France et en Italie. Le safran pousse également en Grèce, en Iran, en Inde, au Pakistan, en Chine, au Japon, au Portugal, en Transcaucasie, en Crimée. Presque jamais trouvé à l'état sauvage.

Les principaux fournisseurs de safran sur le marché des épices sont l'Inde, l'Espagne, l'Iran.

récolte des épices

Le meilleur Safran – Cachemire, qui est cultivée dans le nord de l'Inde dans les États du Cachemire et de l'Himachal Pradesh avec des conditions de croissance idéales pour elle. Le safran du Cachemire est de couleur rouge foncé, avec de longs stigmates et un arôme riche. Les stigmates du safran indien sont traditionnellement récoltés entiers, séchés sous les chauds rayons du soleil, puis triés par immersion dans l'eau. Les stigmates qui ont coulé au fond sont considérés comme la plus haute qualité d'épice, ceux qui restent à flot sont considérés comme les plus bas. Le safran du Cachemire est divisé en trois grades : Shahi - le premier grade, Mogra - le deuxième et Lachha - le troisième. Cependant, le safran du Cachemire est difficile à cultiver et produit en petites quantités, il est donc moins courant sur les marchés et a tendance à être plus cher.

Deuxième en qualité safran espagnol deux variétés : Coupé et Supérieur. La variété d'épice la meilleure et la plus chère est la coupe, qui est récoltée en utilisant uniquement les parties supérieures, les plus parfumées et les plus riches en couleurs, les parties rouges des stigmates, et les parties inférieures jaunes sont cueillies à la main. Le supérieur est le plus largement utilisé, récoltant tout le stigmate avec la pointe jaune de la base, ce n'est donc pas une épice aussi forte que le safran de Coupe ou du Cachemire, mais toujours très bon. Le safran en Espagne est séché au feu dans des fours spéciaux.

Le troisième sur cette liste est safran iranien, qui représente 81 % de la récolte mondiale de cette épice et qui est la moins chère. Plus de trente usines de transformation du safran opèrent en Iran, et l'exportation de cette épice est l'un des articles les plus rentables de l'État.

Récoltez le safran pendant la période de floraison. La période de floraison totale sur la plantation est d'environ un mois, la période de floraison en masse est de 7 à 15 jours, une fleur de crocus individuelle est de 3 jours. N'enlevez que les fleurs épanouies des crocus, par temps sec et ensoleillé. Ensuite, les stigmates sont cueillis sur les fleurs récoltées, dont il n'y a que 3 morceaux dans une fleur. Les stigmates sont séchés dans des séchoirs spéciaux pendant 12 à 30 minutes, selon la température, ou en plein soleil, puis stockés dans un récipient hermétique.

Pour obtenir 1 kg de safran, vous devez traiter 100 à 150 000 fleurs de crocus. Il y a 450 à 500 stigmates pour 1 g de safran - c'est 2 cuillères à café pleines de stigmates entiers ou 0,5 cuillère à café de stigmates moulus. 1 hectare de plantation de safran donne 6 kg d'épice la première année et 20 kg la seconde.

En raison du coût élevé de cette épice, le safran a été forgé à toutes les époques : d'autres plantes de couleur similaire y étaient mélangées, diluées avec des étamines de crocus qui n'avaient pas leur propre odeur, les stigmates étaient recouverts de glycérine pour augmenter leur poids et leur volume , ils ont été remplacés par des stigmates de crocus sauvages ou encore du papier découpé, teint et aromatisé. Pour ces raisons, vous ne devriez pas acheter de safran moulu. Au Moyen Âge, les faux marchands de safran se faisaient confisquer leurs biens et les marchandises étaient brûlés, et parfois eux-mêmes étaient brûlés.

Le safran de haute qualité est constitué de longs fils de stigmates de couleur rouge foncé ou rouge-brun mélangés les uns aux autres, doux au toucher et avec une forte odeur caractéristique.

Souvent sur les marchés, sous le nom de safran, ses substituts sont proposés, qui n'ont pourtant rien de commun avec lui. C'est la racine du curcuma, également appelé safran indien, fleurs de carthame, ou safran américain ou mexicain, ainsi que fleurs de souci, ou safran imérétien.

La composition chimique de l'épice

Les stigmates de safran contiennent 0,34% huile essentielle, composé d'aldéhydes terpéniques qui forment le safranol, le pinène, le pinéol, le cinéol, la thiamine, comprennent la riboflavine, les flavonoïdes, les vitamines, les glycosides, les huiles grasses, la gomme, le sucre, les sels de calcium et de phosphore. Les propriétés colorantes du safran sont dues à la présence de caroténoïdes, en particulier le glycoside de crocine, ainsi que d'alpha et bêta-carotène, lycopène.

Propriétés culinaires et utilisation des épices

Le safran est une épice très forte, et 1 g d'épice vous durera longtemps. Son odeur est forte, enivrante et son goût est épicé-amer. Deux stigmates de safran suffisent à colorer trois litres d'eau. L'arôme du safran ne s'ouvre pas immédiatement et ne disparaît pas avec une cuisson prolongée. Il est préférable de le pré-tremper dans de l'eau tiède ou du lait, ou de faire une teinture d'alcool, puis d'ajouter la solution au plat. L'arôme de l'épice se développe en 12 à 24 heures. La cuisson au safran sera plus parfumée le lendemain. Vous pouvez préparer le safran d'une autre manière. Tout d'abord, faites frire légèrement les stigmates dans une poêle à frire sèche, réduisez-les en poudre et versez du lait chaud pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite ce lait à des plats de riz ou des pâtisseries. Vous pouvez ajouter de la poudre de safran dans le plat sans faire tremper. Dans tous les cas, la poudre de safran ira moins que les stigmates entiers.

Le safran est un assaisonnement idéal pour les plats laitiers, les pâtisseries, les crèmes et sauces sucrées, les glaces et crèmes glacées, les mousses et les gelées. Par exemple, 7 à 10 stigmates de safran suffisent pour une portion de crème pâtissière pour un gâteau, afin que la crème acquière un arôme et une couleur dorée exceptionnels.

En Orient, le safran est très utilisé pour la cuisson du pilaf, de la viande et plats de poulet. Cette épice ajoute une touche spéciale aux pilafs sucrés aux amandes, noix de cajou et raisins secs.

Ils assaisonnent les plats de poisson et de fruits de mer avec du safran, colorent les bouillons clairs et la soupe de poisson, les sauces et les soupes de la cuisine méditerranéenne, les plats de chou-fleur, les tomates, les asperges, le beurre et les fromages, les liqueurs aromatiques et les boissons non alcoolisées.

Le safran est un excellent assaisonnement pour le café et le thé, surtout avec du lait. Deux stigmates de safran suffisent pour une tasse de thé.

L'arôme du safran est si particulier qu'en règle générale, il utilisé seul dans la vaisselle, sans mélange d'autres épices, et ne fait pas partie des mélanges épicés d'épices. Mais si vous voulez vraiment le combiner avec quelque chose, cela peut être de la cannelle, du basilic, du thym, du romarin, de la coriandre.

Le safran est une épice très forte et est utilisé en quantités minimes. Les tarifs des favoris varient selon les types de plats et les préférences gustatives. Mais dans tous les cas, la facture revient à de petites pincées ou à un morceau de stigmates, mais pas à des cuillères à café. Trop de safran peut rendre le plat amer.

Propriétés médicales de l'épice

Le safran améliore la digestion et l'appétit, tonifie l'organisme, il est utilisé pour renforcer l'estomac, le cœur, le foie, les organes respiratoires et le système nerveux, pour nettoyer les reins, comme analgésique, sédatif, anticonvulsivant, diurétique, cholérétique et diaphorétique. Cependant, le safran ne doit pas être utilisé pendant la grossesse car il peut provoquer une fausse couche.

Le safran est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, fait partie d'environ 300 médicaments de la médecine orientale. Depuis l'Antiquité, les cataractes ont été traitées avec une infusion de safran, et maintenant cela fait partie des gouttes pour les yeux.

Le safran nourrit toutes les cellules du corps, lisse la peau, améliore le teint, la mémoire, le travail mental et améliore l'humeur.

Dans l'article, nous expliquons à quels plats le safran est ajouté, comment cette épice est fabriquée, quel arôme et quel goût elle a. Vous apprendrez comment remplacer le safran, comment choisir un assaisonnement et le distinguer des faux.

À quoi ressemble le safran, le goût et l'odeur de l'assaisonnement

Le safran est le stigmate séché de la graine de crocus pourpre.. Crocus - plante bulbeuse sans tige. Les fleurs et les feuilles poussent à partir du bulbe. Les fleurs de crocus sont assez grandes, ont une couleur lilas douce, parfois violet foncé. D'un bulbe pousse de 1 à 3 fleurs en forme d'entonnoir.

Le safran est le stigmate du crocus

Pour la fabrication de l'assaisonnement au safran, le crocus sauvage n'est plus utilisé. Il a été remplacé par des variétés spécialement sélectionnées qui ont plus grandes fleurs et de longs stigmates. Pour la première fois, la culture du safran en masse a commencé en Espagne. Outre l'Espagne, les principaux fournisseurs de safran sont l'Inde, l'Italie et l'Iran.

Les plantations de crocus sont mises à jour après 3-4 ans. Pour la production de safran, on n'utilise pas la fleur entière, mais seulement les stigmates. Le crocus n'a que 3 stigmates, qui sont récoltés d'une manière spéciale en peu de temps. Cultiver, récolter et sécher le safran est un processus spécial et très laborieux.

Le safran est des fils de couleur rouge-brun ou rouge foncé entrecoupés de jaune. L'épice a un fort arôme original. Le goût du safran est amer, épicé, avec une pointe de miel.

Comment obtient-on l'assaisonnement au safran ?

Nous avons dit plus haut que le safran est fabriqué à partir de stigmates de crocus. Nous vous dirons comment ils font un assaisonnement parfumé.

Crocus fleurit une fois par an et seulement 2-3 jours. Dès que la fleur s'ouvre, elle est cueillie et les stigmates sont arrachés. Après cela, les stigmates sont séchés au soleil, dans des séchoirs ou au feu. La moindre violation de la technologie ou du temps de séchage réduit considérablement la qualité de l'assaisonnement. Il est également important que le temps pendant la collecte soit chaud, sec et calme. Sinon, la matière première peut se détériorer. Dès que le safran sèche complètement, il est nettoyé dans des contenants hermétiques. Il existe plusieurs variétés de safran, qui sont déterminées par sa qualité.

Le safran, qui est cultivé en Espagne, a 2 types :

1. coupé. Pour lui, la partie la plus parfumée des stigmates est collectée - la partie supérieure.
2. supérieur. Des boîtes entières de safran sont utilisées pour cela, de sorte que l'arôme et le goût de l'assaisonnement ne sont pas si brillants.

Le safran du Cachemire pousse dans le nord de l'Inde. Si en Espagne le safran est séché dans des fours, en Inde ce n'est qu'au soleil. Lorsque le safran est récolté, il est trié, les stigmates sont descendus dans l'eau. Ceux qui ont coulé au fond sont considérés comme le grade le plus élevé - Shahi.

Le plus grand fournisseur mondial de safran est l'Iran. Le safran iranien se distingue des autres espèces par son fort effet colorant et son prix bon marché.

Quels plats ajoutent du safran

Le safran est utilisé en cuisine

Ci-dessous, nous examinerons où ajouter le safran. Notez que le safran ne se marie pas bien avec d'autres assaisonnements. Par conséquent, lors de la cuisson et de l'ajout de safran, n'ajoutez pas d'autres épices.

Le safran est très utilisé en cuisine. Ajoutez un peu d'épice à la pâte et elle acquerra une couleur jaunâtre et un arôme agréable. Vous pouvez ajouter du safran aux desserts, crèmes et cocktails alcoolisés. Dans le même but, le safran est utilisé dans la fabrication de charcuterie et de fromages.

L'arôme et le goût originaux du safran donnent des plats à base de riz. Ajoutez-le au pilaf, au risotto, au ragoût, au bouillon. Dans les pays européens, le safran est souvent ajouté aux plats de poisson. Rehausse bien le goût safrané des légumes et de la viande.

Comment distinguer le vrai safran d'un faux

Le safran est l'une des épices les plus chères, de ce fait, il y a une forte probabilité d'acheter une épice qui n'en a que l'apparence. Voyons comment savoir vrai safran ou non.

Les soucis ou le safran imérétien sont souvent présentés comme du safran. Cette épice a une couleur jaune-rouge. Les stigmates du safran de qualité sont de couleur rouge foncé ou rouge-brun et sont doux au toucher. Attention au prix des épices. Si on vous propose du vrai safran à acheter pas cher, il s'agit très probablement d'un faux.

De plus, sous couvert de safran, ils vendent des pétales de carthame - «safran mexicain». Il est souvent utilisé pour colorer le caramel ou les mélanges de thé. Dans certains pays, il est utilisé à la place du safran.

Une autre épice qui peut être vendue sous le couvert du safran est la racine de curcuma moulue. Il est difficile de distinguer le safran moulu du souci, du carthame ou du curcuma.

Pour éviter les faux :

1. N'achetez du safran qu'en stigmates.
2. Faites attention à la forme du stigmate, il doit ressembler à un tube s'ouvrant vers le haut avec un bord supérieur dentelé.
3. Faites attention à la couleur et à l'odeur. Le safran a un arôme amer-épicé.
4. N'oubliez pas - le safran ne peut pas être bon marché.

Où acheter du safran

Achetez du safran dans des magasins spécialisés qui peuvent vous fournir des documents pour l'épice. Ils doivent indiquer le pays d'origine. Les principaux pays fournisseurs de safran : l'Iran, l'Espagne et l'Inde. Nous vous déconseillons d'acheter du safran sur les marchés, car il y a un risque élevé d'acquérir un faux.

Par quoi remplacer le safran dans les plats

Puisqu'il est difficile d'acheter du vrai safran et que tout le monde ne peut pas se le permettre, nous examinerons comment remplacer cette épice.

Le safran peut être remplacé par du curcuma, qui donne également aux plats une agréable couleur jaunâtre et un goût épicé. Le safran imérétien ou les soucis séchés peuvent également être utilisés comme substitut d'épices.

Pour plus d'informations sur le safran en cuisine, voir la vidéo :

Contre-indications

Le safran a un certain nombre de contre-indications. Choisissez soigneusement votre dosage. Habituellement, 2 à 4 brins de safran suffisent. En grande quantité, le safran est toxique. A fortes doses, il provoque une excitation nerveuse. En un an, vous ne pouvez pas manger plus de 1 gramme de safran.

Contre-indications :

• grossesse;
• haute pression;
• Diabète;
• maladies cardiovasculaires.

Ce qu'il faut retenir

1. Le safran est obtenu à partir des stigmates séchés de la graine de crocus.
2. L'épice a un fort arôme original et un goût épicé amer.
3. Les principaux pays producteurs de safran sont l'Iran, l'Espagne, l'Italie et l'Inde.
4. Le safran est ajouté aux plats de viande et de légumes. Utilisé en cuisine pour donner belle couleur produits de boulangerie, ajoutés aux crèmes et aux desserts.
5. Soyez prudent lorsque vous achetez du safran, car il est souvent contrefait. Achetez-le uniquement en fils. Faites attention à la forme du stigmate, à la couleur et à l'arôme de l'épice.
6. Vous pouvez remplacer le safran dans les plats par du curcuma, des pétales de carthame ou du safran imérétien - pétales de souci.
7. Suivez la posologie. Le safran est dangereux en grande quantité.
8. Soyez conscient des contre-indications.

Le safran, avec son arôme délicat et captivant, est une épice unique à tous égards, de l'apparence, de la couleur et des propriétés au prix. Depuis des temps immémoriaux, il a été apprécié pour son poids en or, et pour cause. Le prix du safran s'est formé sous l'influence de plusieurs facteurs, dont les principaux étaient les difficultés de culture et de récolte. Aujourd'hui, le prix d'un kilo de safran iranien est d'environ 2 000 dollars. C'est en Iran que jusqu'à 90% de la récolte mondiale de la précieuse épice est récoltée, selon Wikipedia. Mais même en petites quantités, le safran (dont le prix est si énorme) a la capacité de faire des merveilles. PapiGutto parlera de ces miracles, des propriétés bénéfiques du safran et de son utilisation dans cet article. Vous aurez également une courte digression dans l'histoire de cette épice étonnante.

Qu'est-ce que le safran ? Apparence et culture

Safran ("crocus" - son nom latin) fait référence aux plantes herbacées de la famille des iris. Ses fleurs assez grandes peuvent être à la fois lilas pâle et violet vif. Chaque fleur de safran possède trois étamines (stigmates), qui, après avoir été récoltées, seront considérées comme une épice inestimable.

Le safran est une plante unique en ce qu'elle ne fleurit que deux fois par an, et cette floraison ne dure que quelques heures. Mais ce n'est pas tout : le secret pour obtenir une épice à part entière est qu'il faut avoir le temps de récolter les fleurs avant qu'elles ne s'ouvrent complètement, et, comme vous l'avez compris, manuellement. La complexité du processus est impressionnante. Pour obtenir un kilo d'épices, il faut récolter 200 000 fleurs. Le prix est affecté par le type de fleur et le pays où le safran est récolté.

Où pousse le safran ? Vous trouverez du safran en Iran et en Grèce, en Espagne et au Japon, en Chine et en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Turquie, au Pakistan et dans d'autres pays où il est cultivé à l'échelle industrielle.

Comment faire pousser du safran chez soi ? Pour être honnête, ce n'est pas pour les faibles de cœur. Le crocus sensible et capricieux est extrêmement exigeant sur les conditions d'arrosage, le sol, le climat et l'éclairage. Mais en même temps, il résiste au gel. Si vous êtes toujours sûr que le safran est une plante adaptée à votre rebord de fenêtre ou zone suburbaine, et a décidé de faire de la publicité pour "acheter du safran", choisissez avec soin un vendeur fiable auprès duquel vous pouvez commander des tubercules de haute qualité. Sachant combien coûte le safran et combien il est valorisé sur le marché mondial, méfiez-vous des offres aux prix clairement sous-évalués.

L'histoire de l'épice la plus chère du monde

Pendant la période de civilisation appelée les temps anciens, le safran était demandé, populaire et aimé, mais, bien sûr, uniquement par ceux qui avaient les moyens de l'acheter. On pense que Cléopâtre était très capable et prenait donc régulièrement de précieux bains de safran. D'ailleurs, à cette époque le safran avait aussi la gloire d'un puissant aphrodisiaque, et les anciennes séductrices aspergeaient leurs lits de ses fils de pilon.

Des images survivantes de safran peuvent être trouvées sur les murs d'anciens bâtiments d'Asie Mineure ; les références à ce safran ne sont pas rares chez les auteurs de l'époque. Il était aussi apprécié des abbés des temples. Et en Europe, le safran est apparu après les campagnes arabes. Des envois importants d'épices ont inondé les pays européens - principalement l'Italie et la Suisse, qui ont dicté leurs prix. Une fois, alors que les marchands de Bâle ne partageaient pas la précieuse cargaison, une véritable «guerre du safran» a éclaté, qui a éclaté pendant quelques mois et s'est soldée par un échec lorsque les habitants ont appris à cultiver le safran et ont commencé à produire l'épice sur leur posséder.

Trouvés en France au milieu du XXe siècle, des documents judiciaires vieux de 800 ans témoignent du châtiment cruel auquel étaient soumis les criminels de la contrefaçon qui avaient contrefait des épices précieuses. Ils ont été brûlés vifs et enterrés dans le sol.

Est-il possible d'acheter du safran en Ukraine ? Bien sûr, vous pouvez, mais cet achat comporte certains risques. Les temps et les coutumes changent, et aujourd'hui non seulement les vendeurs et contrefacteurs sans scrupules ne sont pas exécutés, mais ils ne sont même pas soumis à la flagellation publique, il y a donc autant de personnes qui veulent gagner de l'argent sur les contrefaçons et la vente de produits de mauvaise qualité. Par conséquent, acheter du safran (vrai, pas un faux ou un substitut bon marché) est devenu plus difficile que jamais. Hélas, prix élevé- ceci n'est pas une garantie de l'authenticité du produit. Le choix et la variété des espèces rendent la tâche difficile - cachemirienne, iranienne, espagnole, imérétienne, américaine, indienne (si souvent, et le safran n'a rien à voir avec cela).

Avant de commander et d'acheter du safran à Kiev ou dans d'autres villes d'Ukraine, vous devez vous renseigner sur l'existence de deux principaux substituts du safran. Ce sont le curcuma et le carthame - des épices qui ont aussi une caractéristique Orange, mais n'ayant même pas le dixième des qualités du vrai safran. Si vous avez choisi d'acheter du safran au marché, gardez à l'esprit que le carthame peut être identifié par son manque d'arôme fort et que la teinte du curcuma est plus jaune que rougeâtre. Donc, peu importe comment le vendeur du bazar vous prouve que le curcuma est du safran, uniquement indien, n'hésitez pas - vous avez besoin d'une épice complètement différente. En général, vous ne devriez pas acheter de safran moulu, vous pouvez mélanger n'importe quoi dans la poudre. Quant aux capacités colorantes des épices, seuls deux fils de safran véritable coloreront trois litres d'eau d'une couleur prononcée caractéristique.

Safran aux épices - composition chimique et teneur en calories

Les glucides sains dominent dans la composition du safran, ils sont à près de 62% dans l'épice, mais le safran est également riche en protéines et en graisses. Et il contient également :

• fibres alimentaires;
• une énorme quantité de potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• sodium;
• fer à repasser;
• zinc;
• calcium;
• le cuivre;
• manganèse;
• sélénium;
• les acides gras saturés;
• vitamines des groupes A, B et C;
• huiles essentielles et grasses;
• gencive;
• flavonoïdes;
• caroténoïdes;
• alpha et bêta-carotène;
• lycopène.

Il y a aussi des calories dans le safran - 310 kcal pour 100 grammes de produit, mais si vous utilisez du safran en cuisine, vous n'avez pas à tenir compte de sa teneur en calories. Cela n'a même pas de sens d'en tenir compte, car le safran est utilisé en quantité négligeable.

Soit dit en passant, un excès de safran déforme non seulement le goût du plat, lui donnant de l'amertume, mais peut également provoquer une intoxication. Une dose de 2 à 3 grammes de safran frais de haute qualité peut être mortelle ! Le safran tonique le plus fort, dont les avantages et les inconvénients méritent une attention particulière, à fortes doses (excessives pour cette épice) entraîne une tension importante des sens et une excitation sérieuse. L'épice safran, si vous l'ajoutez au vin, renforcera l'effet de l'alcool.

Safran - propriétés, utilisations, avantages

La popularité de cette épice inestimable, "inaltérable" depuis des milliers d'années, est surprenante. Et même aujourd'hui, alors que la technologie a atteint des sommets sans précédent, le safran, dont l'utilisation est extrêmement répandue, est produit annuellement dans des volumes dépassant à peine 200-250 tonnes. La fleur de safran et ses feuilles ont aussi des substances bénéfiques, mais propriétés curatives le safran se cachent précisément dans ses stigmates. Ils sont également utilisés dans d'autres industries. Considérez comment et dans quels domaines le safran présente des propriétés bénéfiques considérées comme uniques.

Safran - propriétés médicinales

Au cours des siècles d'utilisation du safran propriétés médicales il s'est avéré efficace dans le traitement de près d'une centaine de maladies. Ses capacités antioxydantes les plus puissantes, comme le confirment des études récentes, accélèrent plusieurs fois le processus de guérison dans diverses maladies, même dans les formes avancées et prolongées. On liste à quoi sert le safran (dont les propriétés médicinales sont scientifiquement prouvées), ce dont il est capable :

• Le safran purifie le sang et renouvelle ses cellules.
• Il a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, en les renforçant.
• Améliore l'activité cérébrale, stimule la croissance tissu nerveux et contribue à son renouvellement (à cet effet, le safran est ajouté au lait chaud).
• Aide à lutter contre les névroses de nature différente.
• Efficace contre l'insomnie et aide contre les maux de tête (on utilise des lotions au safran).
• Retarde la dégénérescence de la fonction visuelle.
• Il a un effet tonique efficace.
• Agit comme un antioxydant.
• Il élimine la bile du corps et, en combinaison avec du miel naturel, il aide efficacement à écraser et à éliminer les calculs dans les maladies urinaires et biliaires.
• Agit comme antispasmodique.
• Efficace dans les maladies dermatologiques, les tumeurs et les brûlures.

Fait intéressant, même effet secondaire le safran peut être utilisé à bon escient - il réduit l'appétit, ce qui signifie qu'il sera très utile pour ceux qui veulent se débarrasser de quelques kilos en trop.

Safran dans la médecine traditionnelle aujourd'hui, il est également utilisé pour la préparation de toutes sortes de toniques, collyres et autres teintures médicinales. Certains scientifiques affirment que le safran (dont les recettes médicinales sont si populaires) en tant qu'élément principal ou auxiliaire peut traiter avec succès les quatre cinquièmes de toutes les maladies connues de l'humanité. Ainsi, une infusion d'étamines de safran peut être considérée comme une véritable panacée. Mais soyez vigilant et étudiez attentivement la question de savoir comment prendre le safran dans fins médicinales, et lisez également toutes les contre-indications à son utilisation.

Aujourd'hui, le safran, qui coûte 11 dollars le gramme, est déjà plusieurs fois moins cher que l'or, mais reste l'épice la plus chère au monde, ce qui n'est pas surprenant, puisqu'il peut être utilisé comme remède naturel pour presque tous les maux. Si depuis l'Antiquité, il était célèbre comme remède contre la "mélancolie noire", alors la recherche moderne a permis d'isoler l'acide crocétique du safran, qui détruit délibérément les cellules souches cancéreuses d'une tumeur pancréatique. N'est-il pas vrai, sur fond de telles découvertes large utilisation le safran en cuisine et comme teinture naturelle semble indigne attention particulière petite monnaie?

Comment utiliser le safran en cosmétologie

Il est logique que les préparations cosmétiques contenant du safran, dont le coût est élevé en soi, ne soient pas un plaisir bon marché. Alors bas prix sur les crèmes, masques, baumes et gels au safran doivent immédiatement vous alerter. A quoi sert le safran en cosmétique ? Les fabricants l'incluent dans la composition de produits dont la tâche est de retenir l'humidité, d'adoucir et d'hydrater la peau. Il a également la capacité d'améliorer sa structure, de tonifier, de restaurer et de renouveler. Le safran peut-il être utilisé à des fins cosmétiques à la maison ? Bien sûr, il est très facile d'en faire un masque efficace, de plus, ce sera plus rentable et plus fiable que d'acheter un masque prêt à l'emploi.

Safran - recettes de beauté :

1. Pour un masque blanchissant, vous n'avez besoin que de 3-4 stigmates. Versez-les avec deux cuillères à café de lait chaud, laissez infuser 15 minutes. Attrapez ensuite les stigmates, frottez avec une cuillère et remettez dans le lait. C'est tout, vous avez un masque parfumé qui illumine parfaitement la peau, unifie son teint et élimine les points noirs.
2. Une autre version du masque est le safran au miel. Dans ce cas, les stigmates sont broyés et combinés avec du miel naturel liquide de haute qualité (1 cuillère à café). Le mélange est appliqué sur la peau pendant 10 minutes. Le masque miel-safran est très doux et nettoie parfaitement la peau.

Les deux masques sont lavés avec une éponge douce et le visage est rincé à l'eau froide. Mais, encore une fois, faites attention : le safran indien, dont l'utilisation est plus abordable, n'apportera pas l'effet escompté. En général, le safran moulu n'est pas le produit dont vous avez besoin. Pour les masques cosmétiques, il faut utiliser du safran d'Iran ou encore plus précieux du Cachemire, dont les bienfaits sont cachés dans des étamines fines et en apesanteur.

Assaisonnement au safran - utilisation en cuisine

Le safran est une épice au grand pouvoir, un gramme peut vous suffire dans de nombreux plats. L'arôme de cette épice est très fort, enivrant, mais il ne s'ouvre pas immédiatement et même une cuisson prolongée ne le détruit pas. Cela peut prendre 12 à 24 heures pour que le bouquet s'ouvre complètement. Il est préférable de faire tremper les stigmates du safran dans de l'eau ou du lait afin que ce ne soit pas le safran lui-même qui soit ajouté au plat, mais sa teinture. Comment utiliser le safran en cuisine ? Considérez les principales méthodes.

• L'épice safran est rarement incluse dans la composition des épices combinées, son arôme est si autosuffisant et particulier. Mais, compte tenu des préférences gustatives individuelles, vous pouvez essayer de le combiner avec de la cannelle, du basilic, du romarin et, peut-être, aussi avec de la coriandre et du thym.
• Pour les plats laitiers, les crèmes et les sauces dessert, pour la pâtisserie, la crème glacée et la gelée, le safran est un assaisonnement idéal. 7-8 stigmates ajoutés à Crème pour un gâteau, il sera entièrement peint en couleur dorée et créera une saveur exceptionnelle.
• En Orient, le safran est très apprécié, pour lequel il n'est pas utilisé. Il est particulièrement apprécié pour cuisiner des plats à base de poulet, et, bien sûr, l'assaisonnement au safran est sacré. Et si vous mettez du safran en plov (sucré) avec des raisins secs, des fruits secs et des amandes, cela donnera à votre plat une touche vraiment merveilleuse et exquise.
• Les plats de poisson et de fruits de mer sont également souvent assaisonnés d'épices précieuses. D'une couleur délicieuse, le safran colore en transparence les bouillons de poisson et les sauces.
• Le safran ne gâchera pas le thé et (surtout avec du lait), au contraire - deux stigmates ajoutés à la boisson la rendront tout simplement incomparable.
• Trouve le safran dans la cuisine et d'autres utilisations. Dans quels plats le safran est-il ajouté, autres que ceux indiqués ? Dans la cuisine méditerranéenne, par exemple, il est mis en, utilisé dans la production de beurre, ainsi que différents types fromages, là encore pour sa remarquable capacité à dorer les produits. Et certains types de liqueurs sont également aromatisés au safran, et la production de boissons gazeuses ne peut s'en passer.

Comme vous pouvez le voir, les réponses à la question : « A quoi sert le safran ? - il y en a un grand nombre. Vous pouvez trouver beaucoup de recettes différentes avec, mais permettez-moi de souligner à nouveau - lorsqu'il s'agit d'une véritable épice, l'utilisation du safran est strictement limitée aux doses homéopathiques. Le safran est ajouté à de nombreux endroits, mais si vous croisez la ligne dans la recette : « 1 cuillère à café de poudre de safran », vous comprendrez tout de suite que le safran iranien n'a rien à voir avec cela et que nous parlons de curcuma. Le safran et le curcuma sont des épices complètement différentes. Le curcuma est une réponse appropriée à la question: "Qu'est-ce qui peut remplacer le safran", mais seulement en ce qui concerne les propriétés colorantes, aromatiques, gustatives et médicinales, il n'y a pas d'égal au safran dans la nature.

Le safran, dont le nom latin est crocus, est une plante appartenant à la famille des Iris, pousse dans les forêts, les steppes, et aussi dans les prairies. La culture est considérée comme l'épice la plus chère au monde. Les épices ne sont que les stigmates de la fleur. Tout sur l'application du safran et l'historique d'occurrence sera décrit dans cet article.

Qu'est-ce que le safran

La plante pousse jusqu'à dix centimètres de hauteur. La culture se compose de feuilles et de trois fleurs avec des stigmates orange sur le pistil. Les fleurs poussent directement à partir du bulbe. Le safran fleurit d'octobre à novembre, selon les variétés, il peut fleurir au printemps. Les fleurs peuvent être blanches, oranges, bleues et violettes. Les fruits sont des capsules à petites graines anguleuses.

DANS environnement naturel il n'y a pas moins de quatre-vingts espèces de cette culture. La plupart d'entre eux sont au bord de l'extinction et sont répertoriés dans le Livre rouge.

Les variétés les plus courantes :

• Alatavsky ;
• Banatsky;
• Le printemps;
• Nigro Boy ;
• Pallas ;
• Souvenir;
• Geifel ;
• à fleurs dorées;
• Réticulé;
• Imeretinsky;
• Indien;
• Turc;
• à feuilles étroites.

Le lecteur devrait savoir où le safran moulu est ajouté.

Qu'est-ce qui est utile, comment utiliser

Le safran est une épice utilisée depuis l'Antiquité. Elle a été mentionnée dès 1500 av. dans les textes médicaux égyptiens. Dans la médecine chinoise, cette plante était connue dès 2600 avant JC, et vous pouvez également trouver une description de cette épice dans l'Ancien Testament.

L'épice a été utilisée pour:

• donner de l'énergie et du pouvoir d'amour;
• en cas de maladie de la cataracte;
• comme antidote;
• comme encens pour combattre les mauvais esprits.

Le safran est utilisé depuis l'Antiquité.

Le safran à cette époque était un excellent cadeau pour les nobles de haut rang. De plus, il était considéré comme chic de porter des vêtements tachés de safran.

La plante est originaire de :

• Inde,
• Asie Mineure,
• L'Iran.

Plus tard, la plante a migré vers la Turquie et la Grèce. Plus tard, cette plante fut oubliée, ce n'est qu'aux IXe et Xe siècles que le commerce arabe des épices reprit. Ainsi, la plante a commencé à voyager à travers les pays. D'abord en Espagne, puis en France et en Italie.

Maintenant, la plante pousse dans :

• Grèce,
• l'Iran,
• Inde,
• Pakistan
• Chine
• Japon,
• Le Portugal,
• Transcaucasie,
• Crimée.

Cultiver du safran

Seulement à l'état sauvage plante donnée ne grandit pas. Cependant, l'épice n'est fabriquée qu'en Inde, en Iran et en Espagne. Beaucoup s'intéressent à la façon d'appliquer correctement le safran.

Le safran est utilisé en cuisine, en parfumerie, comme médicament, et aussi comme colorant.

Ça devrait être noté! C'est une épice très chère, le coût est dû au fait qu'elle n'est pas facile à récolter, car il n'y a que trois stigmates dans chaque fleur. Pour récolter seulement un demi-kilogramme de safran, il vous faudra récolter les stigmates de 70 000, voire 250 000 fleurs. La collecte est effectuée manuellement après la divulgation complète de la fleur.

Qu'est-ce que ça sent, quel goût ça a

Lors de l'achat d'une épice, vous devez tout d'abord faire attention à la couleur et à l'odeur. Le safran a une couleur rouge prononcée, parfois avec une teinte orangée. Il est vendu sous forme de poudre ou de fils qui, en fait, sont des stigmates séchés. Alors, quelle est l'odeur du safran ? L'odeur de l'épice est très forte, légèrement enivrante. Le goût du safran est amer. Beaucoup sont intéressés par la façon d'utiliser le safran et comment l'utiliser correctement.

Pour colorer un liquide d'une contenance de trois litres, il suffira de n'y jeter que deux ficelles. L'arôme sera entièrement révélé pendant le processus de cuisson et ne disparaîtra pas même avec une cuisson prolongée. Pour que l'épice montre tout le bouquet, il est préférable de la pré-tremper dans de l'eau tiède ou du lait. En cuisine, il est important de savoir avec quoi s'accompagne le safran. L'ajout d'épices donne de la nourriture parfum incroyable. Il est préférable d'utiliser la teinture d'alcool de cette épice. Ajoutez-le sous forme liquide aux plats en quelques gouttes.

L'odeur de l'épice est très forte, légèrement enivrante.

Où puis-je ajouter des épices au safran ? Les stigmates de la fleur sont ajoutés aux desserts préparés avec du lait, pour les gâteaux à la crème, les glaces, les mousses, la gelée. Dans la cuisine orientale, le safran est inclus dans les recettes de plats de viande, de pilaf, de fruits de mer, servis avec du thé et du café.

Le plat le plus populaire où le safran est ajouté est le risotto.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• deux cent cinquante grammes d'arborio ;
• un demi-litre d'eau;
• deux petites cuillères de chair de homard ;
• deux stigmates de safran ;
• Poivron rouge;
• ampoule;
• deux gousses d'ail;
• deux cent cinquante grammes de parmesan;
• deux cent cinquante grammes de basilic;
• citron.

Risotto au safran

Pour préparer le plat, faites d'abord une solution d'eau, de safran et de chair de homard. Les oignons, l'ail et les poivrons sont frits dans une poêle, du riz est également ajouté ici. Le mélange est versé avec du liquide au safran et du parmesan au basilic est ajouté.

Parfait pour ceux qui se soucient de leur santé bouillie d'orge, où vous pouvez également ajouter du safran.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Deux cents grammes d'orge perlé;
• Deux cents grammes de bouillon;
• Carotte;
• Le sel;
• Une cuillerée d'huile végétale;

Pour la bouillie, vous devez préparer un extrait d'huile:

• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une pincée de piment,
• poivre noir,
• coriandre et coriandre,
• Gingembre,
• Safran,
• œillets,
• Canelle,
• aneth.

Bouillie d'orge

L'orge perlé est déplacé, lavé et trempé pendant 12 heures. Après cela, l'eau est drainée, les céréales sont lavées et versées dans la casserole. L'orge est frite pendant plusieurs minutes et versée dans un bouillon bouillant. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y tous les assaisonnements. Faire frire quelques minutes de plus et ajouter à la bouillie. Passivation préparée séparément des oignons et des carottes. Une fois la bouillie prête, des oignons et des carottes y sont ajoutés et continuent de mijoter à feu doux pendant encore cinq ou six minutes.

Les amateurs de douceurs orientales se demandent comment tremper le safran pour les éloges. La recette est assez simple. Une pincée de poudre ou des fils de stigmates doivent être versés avec un petit verre d'eau bouillante et quelques gouttes de jus de betterave rouge doivent y être ajoutées.

Intéressant! Le curcuma est un substitut du safran. Ce substitut est légèrement moins cher, mais a des propriétés, une odeur et un goût similaires.

Propriétés médicinales du safran

Le safran contient un grand nombre de vitamines et autres substances utiles. Par conséquent, vous devez savoir à quoi sert le safran, en plus de la cuisine.

L'épice est utilisée pour traiter de telles maladies:

• asthme;
• coqueluche;
• flegme;
• athérosclérose;
• flatulence;
• la toux;
• insomnie;
• dépression;
• La maladie d'Alzheimer;
• Hémoptysie;
• brûlures d'estomac;
• syndrome prémenstruel;
• éjaculation précoce;
• infertilité;
• Alopécie.

L'épice est utilisée pour traiter de nombreuses maladies.

De plus, cette plante pour homme est un excellent aphrodisiaque.

Après la plupart des expériences, ses propriétés curatives ont été prouvées dans les maladies suivantes :

• troubles anxieux;
• asthénozoospermie ;
• Hypertrophie du coeur;
• Dommages toxiques au foie;
• cancer colorectal;
• Neuropathie diabétique;
• Dysménorrhée;
• dysérection;
• hypertension;
• cancer du foie;
• Occlusion de l'artère cérébrale moyenne ;
• sclérose en plaque;
• cancer du pancréas;
• Psoriasis;
• Maladies du système respiratoire;
• Cicatrisation des plaies.

Important! Pour les hommes, le safran sera une panacée pendant la période de la gueule de bois, car il a tendance à éliminer les restes d'alcool du corps.

Le safran n'a pas seulement traits positifs. Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de cette plante. L'utilisation d'épices est contre-indiquée pour les enfants de moins de douze ans. Il est interdit de prendre les femmes qui se préparent à devenir mère et celles qui allaitent. De plus, le safran est une plante toxique, il ne faut pas en manger plus d'un gramme. Une surdose peut être mortelle et la personne en mourra.

Le safran est une plante toxique

Les perspectives esquissées ne sont pas brillantes, mais néanmoins, cette épice est utilisée depuis cinq mille ans et elle est toujours populaire aujourd'hui. Très probablement, à l'avenir, le safran occupera une place de choix parmi les épices.

eau de safran

L'eau de safran est utilisée en cosmétologie. Il est utilisé par les femmes depuis des siècles. Cette substance est utilisée pour :

• soulager l'inflammation de la peau
• éliminer les amas graisseux
• nettoyer les pores
• hydrater la peau
• nettoyer la peau des éruptions cutanées,
• arrêter les démangeaisons,
• éliminer l'acné,
• a un effet tonique
• soulage la fatigue oculaire.

eau de safran

De plus, l'extrait de safran a un effet rajeunissant, car il resserre les pores et assouplit la peau. Par conséquent, il est applicable pour la préparation de masques. Il est particulièrement important d'utiliser cet outil pour les personnes qui passent beaucoup de temps devant l'ordinateur. L'utilisation de cette substance rend le visage frais.

Le safran est considéré à juste titre comme le roi des épices. Il a été utilisé avec succès dans divers domaines. La seule chose qui dérange, c'est le coût élevé. Mais, compte tenu des qualités utiles et de la difficulté avec laquelle les ouvriers recueillent chaque stigmate d'une fleur, le prix est pleinement justifié.