A quoi ressemble le vrai safran. Propriétés utiles et application du safran (crocus) en médecine traditionnelle

Malgré le fait que l'assaisonnement soit utilisé en cuisine en très petites quantités, les avantages et les inconvénients du safran sont devenus l'objet d'études non seulement par les guérisseurs traditionnels, mais aussi par la médecine officielle. Il y a tellement de propriétés utiles dans l'épice la plus chère qu'elle est utilisée dans les produits médicinaux et cosmétiques. Le plus souvent, le safran est utilisé en cuisine. Il a un goût épicé avec des notes amères, donnant au plat un arôme riche. En savoir plus sur le « roi » des épices dans cet article.

A quoi ressemble le safran et où pousse-t-il ?

Le semis de crocus (ou semis de safran) est une plante vivace appartenant à la famille des Iris. Il atteint une hauteur de 10 à 30 cm et sa couleur varie du lilas-violet au jaune-orangé.

La plante pousse sur la côte sud de la mer Méditerranée, en Espagne, en France, dans les pays asiatiques: en Chine, en Inde, au Japon, ainsi qu'en Crimée, au Daghestan. Vous ne pouvez pas trouver de safran à l'état sauvage. La culture de la culture est répandue dans le monde entier, car le safran est une plante bénéfique pour la santé humaine, ainsi qu'une épice au goût unique et brillant.

La plante ne fleurit que 3 jours, au printemps ou en automne, selon les espèces. Pour la préparation des épices, les fleurs sont récoltées immédiatement après leur ouverture. Les stigmates sont ensuite retirés pour sécher et éventuellement épicer. Le séchage ne prend pas plus de 20 minutes, après quoi les stigmates sont immédiatement placés dans des bocaux en verre scellés. Ils n'ont donc pas le temps de perdre leurs propriétés. C'est-à-dire que ce sont les stigmates des fleurs de safran qui ont des propriétés médicinales bénéfiques pour l'homme.

La production de safran est un processus coûteux, car 3 stigmates sont généralement obtenus à partir d'une fleur. Pour 1 kg d'épice, 150 000 fleurs doivent être traitées. En moyenne, 20 kg d'épice sont obtenus sur 1 hectare de terre. Malheureusement, d'autres parties - racines, feuilles, graines de safran - ne profitent pas à l'homme.

L'épice est parfois appelée or rouge en raison de son coût élevé. En Russie, le prix moyen pour 1 g de safran est de 70 roubles.

Composition chimique et teneur en calories du safran

Le safran est une épice assez calorique : 310 calories sont contenues dans 100 g de produit. Mais comme moins de 1 g d'épice est utilisé en cuisine, ses calories peuvent être complètement ignorées - il n'y aura aucun mal à ceux qui en perdent du poids.

Le rapport utilisé / w / y est le suivant :

• protéines - 11,43 g;
• graisses - 5,85 g;
• glucides - 65,37 g;
• fibre - 3,9 g

L'épice contient des minéraux utiles:

• potassium - 1724 mg (pour 100 g);
• magnésium - 264 mg;
• phosphore - 252 mg;
• sodium - 148 mg;
• calcium - 111 mg;
• manganèse - 28 mg;
• fer - 11 mg;
• sélénium - 5 mg;
• zinc - 1 mg;
• fer - 0,33 mg.

Vitamines :

• acide folique (vitamine B9);
• acide nicotinique (vitamine PP);
• thiamine (vitamine B1);
• riboflavine (vitamine B2).

Le safran contient une huile essentielle qui contient des antioxydants.

Étant donné que l'épice est utilisée en faible quantité, il n'est pas rationnel de s'y fier comme source de minéraux et de vitamines utiles.

A quoi sert le safran ?

Les bienfaits du safran pour le corps humain s'expriment principalement dans l'effet fortifiant général. Les propriétés bénéfiques sont souvent utilisées en médecine traditionnelle, ce qui sera discuté ci-dessous.

L'épice a les effets suivants sur le corps:

• calmant;
• diurétique;
• cholérétique;
• antispasmodique;
• analgésique faible.

Ceux qui ajoutent régulièrement du piquant à la nourriture avec modération notent des changements positifs tels que :

• activation de l'activité mentale humaine;
• transpiration réduite;
• appétit amélioré;
• renforcer le système immunitaire;
• accélération du métabolisme;
• normalisation du processus de digestion.

L'épice est particulièrement utile pour les femmes. En particulier, pour les problèmes de cycle menstruel irrégulier. Il augmente la libido, intensifie les tentatives lors de l'accouchement.

La médecine indienne Ayurveda considère l'épice utile à tout le monde, sans exception.

Quelles maladies le safran traite-t-il ?

Il est difficile de contester les propriétés médicinales du safran, d'autant plus qu'il est ajouté à la composition de certains collyres. En effet, de par ses propriétés, il aide les personnes âgées à normaliser la déficience visuelle consécutive à une dégénérescence musculaire ou à une rétinite pigmentaire.

Les avantages pour le travail des systèmes cardiovasculaire et nerveux sont notés lors de l'utilisation d'une teinture fortifiante contenant des épices utiles.

Grâce à l'effet expectorant de l'épice, ils traitent même la toux chez les enfants, les maladies respiratoires.

Les bienfaits du safran dans le cancer des poumons, du sein, du pancréas et d'autres tumeurs sont à l'étude. Par exemple, l'huile contient des antioxydants qui combattent les cellules cancéreuses préexistantes ou leur apparence.

Le safran peut-il être donné aux enfants

Afin d'éviter de nuire aux enfants de moins de 2 ans, et pour certaines sources de moins de 3 ans, il n'est pas recommandé d'ajouter du safran aux aliments.

Même après l'âge de 3 ans, l'ajout d'épices aux aliments pour bébés devrait être limité, car le surdosage est dangereux même pour un adulte.

L'épice a une propriété expectorante efficace, par conséquent, les enfants sont autorisés à l'utiliser lorsqu'ils toussent en complément du traitement prescrit par un médecin.

Attention! Avant d'utiliser des épices pour le traitement, il est impératif de consulter un pédiatre afin de ne pas nuire à votre santé par inadvertance.

Le safran est-il autorisé pour les femmes enceintes et allaitantes

Il est préférable que les femmes enceintes refusent d'ajouter des épices aux aliments, car cela peut nuire au changement de ton de l'utérus. Dans le pire des cas, le résultat est une fausse couche et une fausse couche. En termes tardifs, la naissance prématurée peut commencer.

Il n'y a aucune interdiction sur l'utilisation d'épices pour les femmes qui allaitent : aucun avantage ou inconvénient spécifique pour cette condition n'a été trouvé. Dans ce cas, le produit doit être soigneusement introduit dans l'alimentation, en observant la réaction de l'enfant. Si des conséquences négatives sont constatées, vous devez abandonner temporairement l'épice et vérifier auprès d'un médecin si l'épice les a vraiment provoquées.

Recettes de médecine traditionnelle à base de safran

La médecine traditionnelle connaît depuis longtemps les propriétés curatives du safran. Son champ d'application est extrêmement large : du traitement des maladies des organes internes à la cicatrisation des plaies et des furoncles.

Il est utilisé à la fois en externe en combinaison avec d'autres ingrédients utiles et en interne sous forme d'infusion ou avec du thé. Il est nécessaire de prendre du safran à des fins médicinales avec prudence, car un surdosage peut être nocif.

Pour les calculs rénaux

L'avantage médicinal est de nettoyer les reins des méfaits des calculs : le safran favorise leur broyage et leur excrétion de l'organisme.

Le plus souvent, ils sont consommés avec du miel fondu dans un bain-marie. La réception est effectuée dans 1 c. 2 fois par jour avant les repas.

L'infusion de safran est également utile. Pour la cuisson, prenez 1 c. épices, c'est-à-dire environ 5 fils et versez un verre d'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, filtrez la boisson. Pour éviter les dommages, ne buvez pas plus d'un verre d'infusion par jour. Les propriétés curatives de la teinture de safran ne s'arrêtent pas là : cette recette est également utile pour le traitement d'autres maladies.

Avec un rhume

Tout d'abord, l'épice est utilisée pour prévenir les rhumes.

Si une personne est déjà malade, le thé aux épices ou sous forme d'infusion séparée améliore le bien-être général. La boisson est capable de réduire la fièvre élevée, d'éliminer la toux en raison de ses propriétés expectorantes.

Le thé est particulièrement efficace en association avec la cannelle, le gingembre, qui ont également des propriétés médicinales, aidant en cas de rhume.

Pour les maladies du foie et du système circulatoire

Dans les pays asiatiques, le traitement du foie aux épices est courant. Les bienfaits de la prise de thé au safran pour la prévention des maladies ont été remarqués.

La boisson nettoie également le système circulatoire. Il peut être remplacé par une teinture préparée selon la recette standard.

Pour les maladies des yeux

En médecine officielle, le safran se trouve dans les collyres. Il est également utile lorsqu'il est pris par voie orale, en aidant contre les maladies oculaires : à la fois de nature génétique et celles causées par le vieillissement. La maladie ne disparaît pas complètement, mais son développement ralentit.

L'épice n'est pas utilisée uniquement sous forme de teinture : les bienfaits du lait au safran sous forme de thé sont connus.

Pour les maux de tête et l'insomnie

Pour les maux de tête sévères, les lotions à l'infusion de safran sont utiles.

En cas de douleur légère, ainsi qu'en cas d'insomnie, la prise d'épices à l'intérieur aide à :

• sous forme d'infusion;
• avec du miel;
• avec du lait chaud.

Mieux pris une heure avant le coucher en raison des effets hypnotiques du safran.

Pour les crampes aux jambes

Les avantages de l'épice sont notés pour les crampes des membres inférieurs.

Pour les effets généraux sur le corps, vous pouvez prendre une teinture. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe. l. stigmates avec 1 tasse d'eau bouillante. Laissez infuser. Une fois refroidi, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe. l. teintures 2 fois par jour.

Vous pouvez également faire une "pommade". Pour cela, 3 blancs d'œufs sont mélangés avec une petite quantité d'épice. Utiliser immédiatement après la préparation : le stockage du mélange entraîne la perte de ses bienfaits.

Thé au safran pour augmenter la puissance chez les hommes

Les propriétés bénéfiques du safran pour les hommes sont inestimables : il est capable d'augmenter la libido non seulement chez les femmes, mais a également un effet similaire sur le corps masculin. Le safran est parfois appelé condiment aphrodisiaque.

Pour préparer une boisson, mélangez 4 brins d'épices et 1 c. thé noir. Les bienfaits du thé au safran sont augmentés avec l'ajout de 20 à 25 g de gingembre et une pincée de poivre noir. Versez le mélange obtenu avec un verre d'eau, faites bouillir au bain-marie. Puis tendez.

En cas de violation du cycle menstruel

En Ayurveda, les propriétés bénéfiques du safran pour les femmes sont très appréciées, notamment, pour la régulation des règles perturbées.

L'infusion de safran aide à les provoquer en cas de retard, ou, à l'inverse, soulage l'état des menstruations prolongées et abondantes, les ramenant à la normale. Le curcuma est également ajouté à l'infusion.

Pour le muguet et les règles douloureuses

L'épice est utilisée comme antispasmodique pour soulager la douleur pendant la menstruation.

Pour le muguet, avec le traitement prescrit par votre médecin, vous pouvez essayer la recette suivante. Mélanger 1 c. herbes de safran et de borax. Versez 0,5 litre d'eau bouillante. Laisser infuser 15 minutes, puis filtrer. La boisson saine qui en résulte doit être consommée dans un demi-verre chaque matin.

Pour stimuler les contractions

Il est interdit aux femmes enceintes d'utiliser l'épice, car elle provoque des contractions prématurées. Cependant, si le travail a déjà commencé, cette épice facilite le processus.

Il suffit d'ajouter quelques brins de safran au lait chaud et à la boisson. Il est utile de le faire au tout début du processus ou avec de faibles contractions.

Attention! C'est un remède puissant, par conséquent, dans d'autres cas, pendant la grossesse, il n'est pas nécessaire de l'utiliser pour ne pas nuire à la santé - la vôtre et celle de l'enfant à naître.

De la cystite

L'épice a une propriété diurétique prononcée, elle est donc utilisée pour traiter la cystite, la lithiase urinaire et d'autres maladies des voies urinaires.

Pour le traitement, prenez 1 cuillère à soupe. l. infusion de safran avant chaque repas, mais pas plus de 3 fois par jour.

Traitement des furoncles et des plaies purulentes

Pour les lésions cutanées difficiles à cicatriser avec la même infusion, il est utile de réaliser des lotions ou des pansements humides.

L'utilisation du safran en cosmétologie à domicile

Les bienfaits du safran pour les femmes ne se limitent pas à la cuisine. Par exemple, l'utilisation d'un masque au safran pour le visage est connue : il favorise le rajeunissement externe, aide à faire face à l'acné et aux taches de vieillesse. L'épice est également utilisée dans les recettes de masques capillaires pour donner aux boucles un aspect brillant et sain.

Important! Avant d'appliquer un masque sur la peau, vous devez d'abord vous assurer qu'il n'y a pas de réaction ou de composants allergiques. Pour cela, une petite quantité du mélange est appliquée sur la surface interne du coude. Après 15 à 30 minutes, il ne devrait y avoir aucune rougeur ou démangeaison. Il est si facile d'éviter les dommages possibles d'un nouveau masque.

Masque visage purifiant

Le safran pour le visage est également utile sous forme de masque nettoyant.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• h. L. poudre de safran;
• 2 cuillères à soupe. l. toute argile cosmétique adaptée à un type de peau spécifique ;
• de l'eau en une quantité telle que le mélange ait une consistance similaire à celle de la crème sure;
• ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de lavande si désiré.

Le masque obtenu est appliqué sur le visage et conservé pendant 10 à 15 minutes : jusqu'à ce que l'argile commence à sécher un peu. Puis rincez doucement à l'eau. Vous n'avez pas besoin de vous frotter le visage.

Important! N'attendez pas que l'argile soit complètement sèche sur votre visage. Sous cette forme, il raffermit et assèche la peau, c'est-à-dire qu'au lieu d'un effet bénéfique, au contraire, il cause des dommages.

Masque pour le visage contre l'acné

Ce masque nécessite :

• 1 cuillère à soupe. l. yaourt nature sans aucun additif;
• ½ cuillère à café jus de citron;
• 3-4 brins de safran.

Le mélange obtenu est appliqué sur le visage pendant 10 minutes, puis lavé à l'eau froide. Les bénéfices sont visibles dès la première application.

Masque capillaire

Le safran est souvent utilisé dans les produits capillaires. Dans les recettes maison, moins souvent, car cela peut souvent donner un effet colorant.

L'un des plus populaires est le masque avec, car ce dernier lui-même est bon pour les cheveux. Selon la longueur des boucles, les proportions varient dans les limites suivantes :

• 1 - 2 paquets de henné;
• 3 - 4 cuillères à café Safran.

Le mélange est appliqué sur toute la longueur des cheveux pendant 30 minutes. Rincez ensuite à l'aide d'un shampoing et d'un baume pour les cheveux.

Important! En raison des fortes propriétés colorantes, un effet secondaire du masque peut être un léger éclaircissement des cheveux ou une coloration dans une teinte cuivrée dorée.

Dans quels plats le safran est-il ajouté

L'épice ajoute du piquant à la nourriture. Par conséquent, il est utilisé pour la cuisson:

• plats de viande;
• plats de poisson;
• Fruit de mer;
• pilaf;
• crèmes, sauces;
• desserts;
• produits de boulangerie (petits pains, muffins, biscuits, etc.);
• même des boissons.

Dans le même temps, l'assaisonnement est ajouté aux produits de boulangerie au stade du pétrissage de la pâte et aux plats chauds - 2 à 5 minutes avant la préparation.

Le goût et l'odeur du safran ne se révèlent pas immédiatement, les pâtisseries sont donc plus aromatiques le lendemain. Pour les repas chauds, il est utile de préparer l'épice à l'avance. Tout d'abord, les stigmates sont frits dans une poêle à frire sèche, puis broyés et mélangés avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau. Seulement après cela est ajouté au plat. Ainsi, l'arôme devient plus intense, bien qu'il soit bien ressenti sans préparation préalable.

Important! Il vaut mieux ne pas mélanger le safran avec d'autres épices. C'est un condiment fort qui domine presque toutes les épices à l'exception du romarin, du curcuma et de la cannelle. En même temps, l'arôme lui-même est particulier, donc la première fois, vous n'aimerez peut-être pas la combinaison d'épices.

La quantité d'épice dépend de la recette spécifique, mais dans tous les cas, elle se mesure en pincées ou en quelques stigmates. Il est important de ne pas en faire trop, sinon le plat aura un goût amer : une grande quantité de safran peut être nocive pour la santé.

Propriétés et utilisations de l'huile de safran

L'huile essentielle de safran a un parfum intense. Ses propriétés utiles ont été trouvées :

• antispasmodique;
• anti-âge;
• Tonique;
• anti-inflammatoire;
• renforcement;
• calmant.

L'huile de safran est utilisée.

1. À des fins médicinales. Par exemple, 2 gouttes d'huile essentielle et 2 à 3 c. l. base frottée pour traiter les rhumatismes.
2. En cosmétologie. On note particulièrement les bienfaits de l'huile essentielle de safran pour le visage. La couleur de la peau s'uniformise : elle commence à briller de l'intérieur, pour ainsi dire.
3. Pour aromatiser les aliments : pré-mélangez l'épice avec n'importe quelle huile de base.

Dommages au safran et contre-indications

Les avantages et les inconvénients du safran pour le corps dépendent de la quantité d'épice consommée avec de la nourriture. S'il s'agit d'un petit volume, cela ne profite qu'à une personne. Une grande partie est susceptible d'être nocive. Parfois, le safran peut même causer la mort.

La conséquence négative, très probablement, sera un empoisonnement, qui s'accompagne de symptômes:

• la diarrhée;
• vomissement;
• saignements de nez;
• jaunissement de la peau ou des yeux.

Si au moins l'un d'entre eux est trouvé, vous devez immédiatement appeler une ambulance.

Pour un adulte en bonne santé, 10 g est considéré comme une quantité mortelle.Pour les enfants, les personnes âgées et les personnes en mauvaise santé, ce seuil est réduit.

L'épice est contre-indiquée :

• les personnes atteintes de trouble bipolaire;
• si vous avez une allergie ou une intolérance au produit (par conséquent, utilisez une petite quantité pour la première fois);
• avec hypertension;
• si vous avez déjà eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, utilisez-le avec prudence.

Pour éviter de nuire à l'organisme, vous devez surveiller la date de péremption du safran, le dosage dans la recette, ainsi que votre propre santé.

En quoi le safran diffère du curcuma

Beaucoup de gens se trompent en considérant que ces épices sont identiques. L'erreur est causée par le fait que les deux épices ont les mêmes propriétés : elles colorent les aliments, ont une couleur et un goût quelque peu similaires. De plus, dans sa patrie, en Inde, le curcuma est appelé safran indien. C'est là que s'arrête la similitude des produits. Les bienfaits et les inconvénients du safran pour la santé ne sont pas comparables à ceux du curcuma.

Le safran est une épice d'élite. Il est minutieusement assemblé et sélectionné, comme décrit ci-dessus.

L'ensemble du système racinaire de la plante est utilisé pour produire du curcuma, pas seulement le stigmate des fleurs. Par conséquent, l'épice est plus facile à obtenir et son prix est beaucoup plus bas. Le curcuma est vendu en grandes portions, tandis que le safran est vendu en 2 à 4 g chacun.

Le coût du safran étant élevé, la vente d'épices en poudre est souvent dupée en proposant des épices moins chères. Plus précisément le curcuma. Ils sont de couleur similaire, mais plus proches d'une teinte jaune ou orange, et le safran d'un rouge riche et même brun.

Comment choisir et conserver le safran

Dans les magasins et les marchés, des stigmates ou de la poudre broyée sont vendus.

La poudre étant souvent contrefaite, pour avoir confiance dans les bienfaits du safran, mieux vaut acheter des stigmates et les broyer soi-même juste avant la cuisson.

Semblables aux longues ficelles, les stigmates du safran correspondent à cette description :

• mou, tendre;
• rouge foncé saturé, parfois plus proche du brun ou entrecoupé de fils jaunes;
• sont vendus à un coût élevé (s'il est bas, il y a une forte probabilité que la composition ait été mélangée avec des épices bon marché).

Important! Pour vérifier l'épice achetée, vous devez en tremper une petite quantité dans du lait ou de l'eau. Un faux colorera le liquide instantanément et le vrai safran en 10 à 15 minutes.

Afin de ne pas perdre ses propriétés bénéfiques, le safran ne doit pas être conservé plus de 2 ans dans un emballage scellé sous forme sèche. Placez le récipient ou l'emballage dans un endroit sombre.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du safran sont régulés par le dosage correct de ce produit : moins il y a d'épice dans la nourriture, moins il est susceptible de nuire à votre corps. Mais même quelques brins d'épices aident à guérir les maladies, augmentent l'efficacité des procédures cosmétiques à domicile. Le plus important est d'acheter un produit naturel sans le confondre avec d'autres épices.

L'épice au safran est connue dans le monde entier, mais tout le monde n'a pas eu la chance de l'essayer en raison de son coût élevé. L'épice est à juste titre considérée comme l'une des plus chères, comme en témoigne l'entrée correspondante dans le livre Guinness des records. Le prix est dû au travail laborieux de récolte du safran. Toute la procédure est effectuée manuellement et le rendement des matières premières est minime.

Le safran est l'une des épices les plus chères au monde, obtenue à partir des stigmates séchés du safran. On l'appelle aussi crocus. Depuis l'Antiquité, l'épice était appréciée pour son pesant d'or, elle était ajoutée aux plats pour en rehausser le goût et était utilisée en médecine pour traiter de nombreuses maladies.

La patrie historique du safran est le Moyen-Orient. Son nom est d'origine arabe et se traduit par "à feuilles jaunes". Les prêtres d'Orient utilisaient la plante pour divers rituels à thèmes religieux. Dans la Grèce antique, les pistils de fleurs étaient ajoutés à l'eau pendant le bain ou parsemés d'eux sur le lit. En Europe, l'épice est apparue grâce aux commerçants italiens et suisses. Pendant un certain temps, la plante a même été cultivée en Suisse - dans la ville de Bâle. Aujourd'hui, l'Iran est considéré comme le leader mondial de la production de safran.

Le safran indien est de la plus haute qualité à tous égards. Il est produit au Cachemire, et seuls les restaurants les plus sophistiqués ou les riches peuvent se le permettre.

Qualités gustatives et à quoi ressemble l'épice

La célèbre épice safran est le stigmate de la fleur de crocus, qui appartenait autrefois à la famille des iris. La plante n'a pas de tige du tout, et les fleurs et les feuilles sont formées directement à partir du bulbe. Pas plus de trois fleurs peuvent apparaître sur un tubercule. La floraison dure trois jours au début de l'automne. Le safran est le pistil de ce crocus même, qui se compose de trois tubes minces. Pour que l'épice soit de haute qualité, elle doit être récoltée le jour de la floraison.

Le safran est récolté à la main, car la plante ne tolère pas les traitements et techniques brutaux. Les fleurs récoltées sont disposées sur la table, après quoi les stigmates en sont arrachés. L'assaisonnement est séché dans un séchoir spécial à une température d'environ 50 degrés, puis placé dans l'eau. La dernière procédure est requise pour le tri. De haute qualité et, par conséquent, le prix de ces pistils qui coulent au fond. Les stigmates qui flottent à la surface de l'eau sont considérés comme la troisième classe et sont légèrement moins chers.

Pour obtenir 1 gramme de safran, vous avez besoin de 150 fleurs. En conséquence, pour 1 kilogramme d'épice, il est nécessaire de traiter au moins 150 000 crocus. 1 hectare de plantation de safran "donnera" environ 20 kg d'épice toute prête.

En forme, le safran ressemble à des fils de couleur rouge foncé ou brun foncé, il peut y avoir de légères taches jaunes. L'épice a un fort arôme original. Goût - amer, épicé, il y a une légère teinte de miel.

La composition correcte et les propriétés utiles

En raison de sa composition chimique riche, le safran est considéré comme l'une des épices les plus saines. Les caroténoïdes hydrosolubles de la crocétine confèrent à l'assaisonnement une saveur particulière.

L'épice contient :

• vitamines du groupe A, B, C, PP;
• calcium;
• magnésium;
• phosphore;
• zinc;
• potassium;
• fer à repasser;
• manganèse;
• huiles essentielles - pinène, limonène, géraniol, safranol.

En raison de la grande quantité de glucides, la teneur en calories du produit est de 315 kcal.

Propriétés utiles du safran :

• effet bénéfique sur le système digestif;
• élimination de diverses douleurs;
• prévention de la dépression, de l'apathie et de la somnolence;
• nettoyer le sang;
• normalisation du cycle menstruel.

Si l'épice est régulièrement utilisée pour la cuisine, vous pourrez rapidement vous débarrasser de nombreuses maladies du système circulatoire. Il aide à nettoyer le sang et le foie, améliore l'état de la peau, accompagne la bonne humeur et ajoute également force et énergie.

Des études ont montré que l'utilisation d'assaisonnement au safran accélère de 5 à 8 fois le processus de guérison des maladies les plus graves.

1. Le safran aide dans le traitement de l'oncologie.
2. Les maladies cardiovasculaires sont traitables même dans des conditions sévères.
3. Restaure le foie et les reins.
4. Améliore la fonction cérébrale, renouvelle la peau et les ongles.
5. Il accompagne la perte de poids naturelle en réduisant l'appétit.
6. Élimine les allergies et les maladies de la peau.
7. Traite les maladies du système respiratoire, y compris l'asthme.

Pour obtenir le résultat souhaité, l'assaisonnement doit être utilisé régulièrement.

Dans quels plats le safran est-il ajouté

L'épice de safran a trouvé son utilisation répandue dans la cuisine.

Il peut être ajouté aux aliments et boissons suivants pour obtenir le goût parfait :

• L'assaisonnement se marie bien avec le riz, il est donc conseillé de l'ajouter à tous les plats associés à cet ingrédient, y compris le pilaf.
• Poisson et viande - l'arôme des épices se marie bien avec les aliments, leur donne une teinte vive. Peut être ajouté pendant la cuisson ou la cuisson.
• En France et dans les pays de l'Est, l'épice est utilisée pour préparer des soupes de poisson, de légumes et de lait. Le safran peut donner aux plats une belle teinte dorée. L'épice est un ingrédient essentiel de la soupe de poisson marseillaise, et en Chine, elle est ajoutée aux nouilles traditionnelles.
• Confiserie - L'assaisonnement est utilisé pour cuire des petits pains, des biscuits ou des petits pains sucrés.
• En tant qu'agent aromatisant, le safran peut être ajouté aux liqueurs et aux vins. Il est également utilisé pour faire des cocktails, du thé ou du café.

Les amateurs de cet assaisonnement exotique savent qu'en grande quantité, il peut gâcher le vrai goût d'un plat. Le goût de l'épice ne s'ouvre pas tout de suite, alors si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'épice, ne vous précipitez pas pour l'ajouter, laissez infuser un peu votre chef-d'œuvre culinaire. Il est également déconseillé de mélanger le safran avec d'autres épices, il y a un risque de gâcher le goût du plat.

L'utilisation de l'assaisonnement en médecine traditionnelle

La médecine traditionnelle utilise le safran pour de nombreuses recettes :

1. Une infusion universelle, qui a un effet bénéfique sur tout le corps et améliore la mémoire, est préparée comme suit: 1 à 2 veines râpées sont dissoutes dans un verre d'eau tiède ou de lait. Il se boit quotidiennement.
2. Une autre recette universelle prévoit l'infusion de 15 veines d'épices dans 300 ml d'eau chaude. L'infusion se prend avant les repas, 200 ml après que les veines se soient déposées au fond.
3. En cas de cystite, je conseille d'ajouter 2-3 veines de safran au jus de canneberge, préalablement dilué avec de l'eau.
4. Pour nettoyer le corps, préparez l'infusion suivante : 3 veines d'épices et 10 pcs. les raisins secs sont ajoutés à un demi-verre d'eau, insisté pendant la nuit. Prendre deux fois par jour pendant 2 mois.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré sa composition riche, le safran présente un certain nombre de contre-indications :

• période de grossesse et d'allaitement;
• hypertension artérielle;
• Diabète;
• maladies du système cardiovasculaire.

De plus, il convient de respecter un dosage strict. Pour un plat, 2-3 brins d'épices suffisent. En grande quantité, il est toxique et peut provoquer une excitation nerveuse. Il est permis de ne pas manger plus de 1 gramme d'assaisonnement par an.

Comment remplacer le safran en cuisine

Le safran est un assaisonnement que tout le monde ne peut pas se permettre. Les analogues les plus courants de l'épice sont le curcuma et le carthame. Certains vendeurs essaient généralement de faire passer leur poudre pour le safran d'origine. Cependant, les épices diffèrent par leur goût et leur teinte, qui rappellent davantage l'orange.

Le safran, avec son arôme subtil et captivant, est une épice unique dans toutes ses caractéristiques, de l'apparence, de la couleur et des propriétés au prix. Depuis des temps immémoriaux, il était évalué à son poids en or, et non sans raison. Le prix du safran s'est formé sous l'influence de plusieurs facteurs, dont les principaux étaient les difficultés de culture et de récolte. Aujourd'hui, le prix pour 1 kg de safran iranien est d'environ 2 000 dollars. C'est en Iran que jusqu'à 90% de la récolte mondiale de la précieuse épice est récoltée, selon Wikipedia. Mais même en infimes quantités, le safran (dont le prix est si énorme) a la capacité de faire des merveilles. PapiGutto parlera de ces miracles, des propriétés bénéfiques du safran et de son utilisation dans cet article. Une petite excursion dans l'histoire de cette épice étonnante vous est également réservée.

Qu'est-ce que le safran ? Apparence et culture

Le safran ("crocus" - son nom latin) fait référence aux plantes herbacées de la famille des iris. Ses fleurs assez grandes peuvent être à la fois lilas pâle et violet vif. Chaque fleur de safran a trois étamines (stigmates), qui après la récolte seront considérées comme une épice inestimable.

Le safran est une plante unique en ce sens qu'il ne fleurit que deux fois par an, et cette floraison ne dure que quelques heures. Mais ce n'est pas tout : le secret pour obtenir une épice à part entière est qu'il faut avoir le temps de récolter les fleurs avant qu'elles ne s'ouvrent complètement, et, comme vous le savez, manuellement. La complexité du processus est impressionnante. Pour obtenir un kilogramme d'épice, vous devez collecter 200 000 fleurs. Le type de fleur et le pays où le safran est récolté influent sur le coût.

Où pousse le safran ? On trouve du safran en Iran et en Grèce, en Espagne et au Japon, en Chine et en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Turquie, au Pakistan et dans d'autres pays où il est cultivé commercialement.

Comment faire pousser du safran à la maison ? Honnêtement, ce n'est pas un exercice pour les âmes sensibles. Le crocus sensible et capricieux est extrêmement exigeant sur les conditions d'irrigation, le sol, le climat et l'éclairage. Mais en même temps, il résiste au gel. Si vous êtes néanmoins sûr que le safran est une plante adaptée à votre rebord de fenêtre ou à votre chalet d'été, et que vous décidez de faire de la publicité "acheter du safran", choisissez avec vigilance un vendeur fiable auprès duquel vous pouvez commander des tubercules de qualité. Sachant combien coûte le safran et à quel point il est valorisé sur le marché mondial, méfiez-vous des offres dont les prix sont clairement sous-évalués.

L'histoire de l'épice la plus chère du monde

Pendant la période de civilisation, appelée les temps anciens, le safran était demandé, populaire et aimé, mais, bien sûr, seulement par ceux qui pouvaient se permettre de l'acheter. On pense que Cléopâtre pouvait très bien, et prenait donc régulièrement de précieux bains de safran. À propos, le safran avait également la renommée de l'aphrodisiaque le plus puissant, et les séductrices anciennes saupoudraient leurs lits de fils de pistil.

Les images survivantes du safran peuvent être trouvées sur les murs des bâtiments anciens en Asie Mineure, les mentions sont fréquentes parmi les auteurs de cette époque. Il était aussi apprécié des abbés des temples. Et en Europe, le safran est apparu après les campagnes arabes. D'importants envois d'épices ont inondé les pays européens - principalement l'Italie et la Suisse, qui ont dicté leurs prix. Une fois, alors que les commerçants bâlois ne se partageaient pas la précieuse cargaison, une véritable "guerre du safran" éclata, qui éclata pendant quelques mois et échoua alors que les habitants apprenaient à cultiver le safran et commençaient à produire l'épice sur leur posséder.

Trouvés en France au milieu du XXe siècle, des documents judiciaires vieux de 800 ans témoignent du châtiment cruel auquel étaient soumis les criminels faussaires qui fabriquaient des épices de valeur. Ils ont été brûlés vifs et enterrés dans le sol.

Peut-on acheter du safran en Ukraine ? Bien sûr, vous pouvez, mais cet achat comporte certains risques. Les temps et les mœurs changent, et aujourd'hui les vendeurs et falsificateurs sans scrupules ne sont pas seulement non exécutés, mais même pas soumis à la flagellation publique, il y a donc autant de gens qui veulent gagner de l'argent sur les contrefaçons et la vente de produits de mauvaise qualité. Par conséquent, acheter du safran (vrai, pas un faux ou un substitut bon marché) est devenu plus difficile que jamais. Hélas, le prix élevé n'est pas une garantie de l'authenticité du produit. Le choix et la variété des espèces le rendent difficile - Cachemire, iranien, espagnol, imérétien, américain, indien (si souvent, et le safran n'a rien à voir du tout).

Avant de commander et d'acheter du safran à Kiev ou dans d'autres villes d'Ukraine, vous devez vous renseigner sur l'existence de deux principaux substituts du safran. Ce sont le curcuma et le carthame - des épices qui ont également une couleur orange caractéristique, mais n'ont même pas un dixième des qualités du vrai safran. Si, au moment de choisir où acheter du safran, vous préfériez faire du shopping sur le marché, gardez à l'esprit que le carthame peut être identifié par l'absence d'un arôme brillant et que la nuance du curcuma est plus jaune que rougeâtre. Donc, peu importe comment le vendeur du bazar vous prouve que le curcuma est du safran, uniquement indien, n'hésitez pas - vous avez besoin d'une épice complètement différente. En général, vous ne devriez pas acheter de safran moulu, vous pouvez tout mélanger à la poudre. En ce qui concerne les capacités colorantes des épices, seuls deux brins de vrai safran coloreront trois litres d'eau d'une couleur prononcée caractéristique.

Épice de safran - composition chimique et teneur en calories

La composition du safran est dominée par les glucides sains, il y en a près de 62% dans l'épice, mais le safran est également riche en protéines et en graisses. Il contient également :

• fibre alimentaire;
• une énorme quantité de potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• sodium;
• fer à repasser;
• zinc;
• calcium;
• le cuivre;
• manganèse;
• sélénium;
• les acides gras saturés;
• vitamines des groupes A, B et C;
• huiles essentielles et grasses;
• gencive;
• flavonoïdes;
• caroténoïdes;
• alpha et bêta-carotène;
• lycopène.

Il y a aussi des calories dans le safran - 310 kcal pour 100 grammes de produit, mais si vous utilisez du safran en cuisine, vous n'aurez pas à prendre en compte sa teneur en calories. Cela n'a même pas de sens d'en tenir compte, car le safran est consommé en quantités négligeables.

Soit dit en passant, un excès de safran déforme non seulement le goût du plat en lui donnant de l'amertume, mais peut également provoquer un empoisonnement. Une dose de 2-3 grammes de safran frais et de haute qualité peut être mortelle ! Le safran tonique le plus fort, dont les avantages et les inconvénients méritent une attention particulière, à fortes doses (excessives pour cette épice) entraîne un stress important sur les sens et une excitation sérieuse. L'épice de safran, lorsqu'elle est ajoutée au vin, renforcera les effets de l'alcool.

Safran - propriétés, applications, avantages

La popularité de cette épice inestimable, "immortelle" depuis des millénaires, est surprenante. Et même aujourd'hui, alors que la technologie a atteint des sommets sans précédent, le safran, dont l'utilisation est extrêmement large, est produit chaque année dans des volumes qui dépassent à peine 200-250 tonnes. La fleur de safran et ses feuilles ont également des substances bénéfiques, mais les propriétés curatives du safran sont cachées dans ses stigmates. Ils sont également utilisés dans d'autres industries. Considérez comment et dans quels domaines le safran présente des propriétés bénéfiques considérées comme uniques.

Safran - propriétés médicinales

Au fil des siècles d'utilisation du safran, ses propriétés médicinales se sont avérées efficaces dans le traitement de près d'une centaine de maladies. Ses puissantes propriétés antioxydantes, confirmées par des études récentes, accélèrent plusieurs fois le processus de guérison de diverses maladies, même dans les formes avancées et prolongées. Listons à quoi sert le safran (dont les propriétés médicinales ont été scientifiquement prouvées), ce dont il est capable :

• Le safran purifie le sang et renouvelle ses cellules.
• Il a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, en les renforçant.
• Améliore l'activité cérébrale, stimule la croissance du tissu nerveux et favorise son renouvellement (à cet effet, le safran est ajouté au lait chaud).
• Aide à lutter contre les névroses de nature différente.
• Efficace contre l'insomnie et les maux de tête (des lotions au safran sont utilisées).
• Retarde la dégénérescence de la fonction visuelle.
• Il a un effet tonique efficace.
• Agit comme un antioxydant.
• Il élimine la bile du corps et, en combinaison avec du miel naturel, il aide efficacement à écraser et à éliminer les calculs dans les maladies urinaires et biliaires.
• Fonctionne comme un antispasmodique.
• Efficace pour les maladies dermatologiques, les tumeurs et les brûlures.

Fait intéressant, même l'effet secondaire du safran peut être utilisé à bon escient - il réduit l'appétit, ce qui signifie qu'il sera très utile pour ceux qui veulent se débarrasser de quelques kilos en trop.

Le safran en médecine populaire est également utilisé aujourd'hui pour la préparation de toutes sortes d'agents fortifiants, de collyres et d'autres teintures médicinales. Certains scientifiques soutiennent que le safran (dont les recettes médicinales sont si populaires) en tant qu'élément principal ou auxiliaire peut traiter avec succès les quatre cinquièmes de toutes les maladies connues de l'humanité. Ainsi, une infusion d'étamines de safran peut être considérée comme une véritable panacée. Mais soyez vigilant et étudiez attentivement la question de savoir comment prendre le safran à des fins médicinales, et lisez également toutes les contre-indications à son utilisation.

Aujourd'hui, le safran, dont le prix atteint 11 dollars le gramme, est déjà plusieurs fois moins cher que l'or, mais reste l'épice la plus chère au monde, ce qui n'est pas surprenant, puisqu'il peut être utilisé comme remède naturel pour presque tous les maux. Si, depuis l'Antiquité, il était réputé comme remède contre la "mélancolie noire", la recherche moderne a permis d'isoler l'acide crocétique du safran, qui détruit délibérément les cellules souches cancéreuses d'une tumeur pancréatique. N'est-il pas vrai, dans le contexte de telles découvertes, que l'utilisation généralisée du safran en cuisine et comme colorant naturel ne semble pas être une bagatelle méritant une attention particulière ?

Comment utiliser le safran en cosmétologie

Il est logique que les préparations cosmétiques contenant du safran, dont le coût en soi est élevé, ne soient pas un plaisir bon marché. Alors le bas prix des crèmes, masques, baumes et gels au safran devrait immédiatement vous alerter. A quoi sert le safran en cosmétologie ? Les fabricants l'incluent dans des produits conçus pour retenir l'humidité, adoucir et hydrater la peau. Il a également la capacité d'améliorer sa structure, de tonifier, de restaurer et de renouveler. Le safran peut-il être utilisé à des fins cosmétiques à la maison ? Bien sûr, il est très facile d'en faire un masque efficace ; de plus, ce sera plus rentable et plus fiable que d'acheter un masque tout fait.

Safran - recettes beauté :

1. Pour un masque blanchissant, vous n'avez besoin que de 3-4 stigmates. Versez-les avec deux cuillères à café de lait chaud, laissez infuser 15 minutes. Ensuite, attrapez les stigmates, frottez avec une cuillère et remettez dans le lait. C'est tout, vous avez un masque parfumé prêt à illuminer la peau, unifier son teint et éliminer les points noirs.
2. Une autre version du masque est le safran au miel. Dans ce cas, les stigmates sont broyés et combinés avec du miel naturel liquide de haute qualité (1 cuillère à café). Le mélange est appliqué sur la peau pendant 10 minutes. Le masque au miel de safran est très doux et nettoie parfaitement la peau.

Les deux masques sont lavés avec une éponge douce et le visage est rincé à l'eau froide. Mais là encore, attention : le safran indien, plus abordable à l'usage, n'apportera pas l'effet escompté. En général, le safran moulu n'est pas le produit dont vous avez besoin. Pour les masques cosmétiques, vous devez utiliser du safran iranien ou le safran du Cachemire encore plus précieux, dont les bienfaits sont cachés dans des étamines fines et légères.

Assaisonnement au safran - Applications de cuisson

Le safran est une épice au pouvoir énorme, un gramme peut suffire pour de nombreux plats. L'arôme de cette épice est très fort, enivrant, mais elle ne s'ouvre pas tout de suite et même une cuisson prolongée ne la détruit pas. Il peut falloir 12 à 24 heures pour que le bouquet se déploie complètement. Il est préférable de faire tremper les stigmates de safran dans de l'eau ou du lait afin que non pas le safran lui-même puisse être ajouté au plat, mais sa teinture. Comment utiliser le safran en cuisine ? Considérons les principales méthodes.

• L'épice au safran fait rarement partie des épices combinées, son arôme est si autonome et particulier. Mais, en tenant compte des préférences gustatives individuelles, vous pouvez essayer de le combiner avec de la cannelle, du basilic, du romarin et, peut-être, aussi avec de la coriandre et du thym.
• Pour les plats laitiers, les crèmes et les sauces de dessert, pour les produits de boulangerie, les glaces et les gelées, le safran est un assaisonnement idéal. 7 à 8 stigmates ajoutés à la crème pâtissière la rendront complètement dorée et créeront une saveur exceptionnelle.
• En Orient, le safran est très apprécié, pour lequel seul il n'est pas utilisé. Il est particulièrement apprécié pour cuisiner des plats avec du poulet et, bien sûr, l'assaisonnement pour le safran est sacré. Et si vous mettez du safran dans du pilaf (sucré) avec des raisins secs, des fruits secs et des amandes, il ajoutera une saveur vraiment merveilleuse et sophistiquée à votre plat.
• Les plats de poisson et de fruits de mer sont également souvent assaisonnés avec la précieuse épice. Dans une délicieuse couleur le safran colore les bouillons et sauces de poisson transparents.
• Le safran ne gâchera pas le thé et (surtout avec le lait), au contraire - deux stigmates ajoutés à la boisson la rendront tout simplement incomparable.
• Trouve le safran dans la cuisine et d'autres utilisations. À quels plats le safran est-il ajouté, en plus de ceux énumérés? Dans la cuisine méditerranéenne, par exemple, il est utilisé dans la production de beurre, ainsi que de divers types de fromages, encore une fois en raison de sa remarquable capacité à donner aux aliments une teinte dorée. Certains types de liqueurs sont également aromatisés au safran, et la production de boissons non alcoolisées n'est pas complète sans lui.

Comme vous pouvez le voir, les réponses à la question : « A quoi sert le safran ? - il y en a un grand nombre. Vous pouvez trouver des tonnes de toutes sortes de recettes avec, mais permettez-moi de le souligner encore une fois - lorsqu'il s'agit d'une véritable épice, l'utilisation du safran est strictement limitée aux doses homéopathiques. Il y a beaucoup d'endroits où le safran est ajouté, mais si vous tombez sur la ligne dans la recette : "1 cuillère à café de poudre de safran", vous comprendrez tout de suite que le safran iranien n'a rien à voir là-dedans et que nous parlons de curcuma. Le safran et le curcuma sont des épices complètement différentes. Le curcuma est une réponse appropriée à la question : "Qu'est-ce qui peut remplacer le safran ?"

Le safran a longtemps et à juste titre été qualifié d'épice "doré", car il s'agit de l'une des épices les plus rares et les plus chères au monde. Depuis l'Antiquité, le prix du safran était assimilé à celui de l'or, il était présenté comme un cadeau luxueux à la royauté, le tribut était payé avec des épices et les vêtements teints au safran étaient considérés comme un signe de luxe sans précédent. Les archéologues modernes trouvent encore des peintures faites avec du safran.

Le safran était chanté dans la poésie et les légendes, et même Hippocrate lui-même a noté ses propriétés bénéfiques. Il y a une croyance qu'il était une fois un beau jeune homme nommé Safran, qui a osé mettre en colère les dieux tout-puissants avec quelque chose, et ils l'ont transformé en une fleur tout aussi belle. Selon la tradition bouddhiste, le safran a été apporté sur terre du ciel.

Que ce soit vrai ou non, le safran est en effet une très belle fleur de lilas délicate, à partir de laquelle est fabriquée l'une des épices les plus chères au monde. Les fleurs elles-mêmes sont intéressantes en ce qu'elles n'ont pas de tige et qu'elles poussent directement à partir du bulbe. L'épice est préparée à partir des stigmates d'une fleur, et comme la période de floraison de cette créature presque surnaturelle n'est que de trois jours, il est nécessaire d'avoir le temps de collecter tous les stigmates à ce moment-là. Tout le travail est effectué exclusivement à la main, les fleurs collectées sont disposées sur la table et à partir d'elles, toujours à la main, les stigmates sont enlevés. Ensuite, les stigmates sont séchés et l'assaisonnement est prêt. Pour obtenir un gramme d'épice, vous devez collecter et traiter environ 150 fleurs... Le travail est minutieux, laborieux, et donc le prix du safran ne peut tout simplement pas être bon marché. Malheureusement, le safran est très souvent truqué ; vous ne pouvez acheter une vraie épice que dans un magasin spécialisé et non sous forme de poudre, mais sous forme de fibres.

Mais il y a une consolation - le safran est très économique. Un seul gramme d'épice contient environ quatre cents stigmates de fleurs, et seulement 10 à 15 morceaux suffiront pour préparer un grand plat. Pour colorer deux litres d'eau, seuls deux stigmates suffisent.

Le safran en médecine

Depuis l'Antiquité, le safran est très apprécié en médecine en raison de sa teneur élevée en carotène, huiles essentielles et vitamines. Pendant quatre mille ans d'utilisation, la plante s'est avérée efficace dans le traitement d'environ 90 maladies différentes.

Le stigmate des plantes fait partie des médicaments contre la toux et la coqueluche, et est utilisé pour traiter l'oncologie, les organes respiratoires et vésicaux. Le safran a un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble, normalise le système immunitaire, tonifie et améliore la couleur de la peau.

Il est impossible d'imaginer la médecine tibétaine sans safran - l'épice est considérée comme le composant le plus précieux et irremplaçable. Aucun encens tibétain n'est fabriqué sans safran. La substance sérotonine contenue dans la plante est aussi appelée hormone de la joie.

En médecine populaire, le safran est utilisé comme agent analgésique et antipyrétique, ainsi qu'un diaphorétique et diurétique qui améliore le métabolisme.

Le safran en cuisine

L'épice elle-même a un fort arôme enivrant et un goût amer-épicé avec un soupçon de miel. Le safran ne se mélange pas bien avec d'autres épices, et son prix est trop élevé pour boucher le goût avec autre chose. Vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, sinon le plat aura un goût très amer et, en grande quantité, le safran peut devenir un poison mortel. Le taux de consommation de safran ne dépasse pas 1 gramme par jour, dépasser ce taux est dangereux pour la santé.

Recette vidéo pour l'occasion:

S'il vous a semblé que lorsqu'on l'ajoutait au plat, l'épice ne révélait pas assez son arôme et que vous vouliez en rajouter, arrêtez ! Le goût de l'épice se révèle en 12 heures environ, et idéalement en une journée. Oui, c'est l'essence de cette princesse exotique. Si vous allez trop loin avec le dosage, n'importe quel plat s'avère avec un arôme stable d'herbe pharmaceutique.

Pour optimiser le rationnement, le safran est dissous dans de l'eau ou un mélange contenant de l'alcool, ce qui permet de doser plus facilement la bonne quantité d'assaisonnement. Préparez une teinture aqueuse ou alcoolique comme suit : 1 gramme de stigmates de fleurs ou de poudre est versé avec 120 millilitres d'eau tiède ou de liquide contenant de l'alcool. Après 15-20 minutes, le mélange peut être ajouté aux plats. Si le safran a été versé avec de l'alcool, le mélange doit être en outre dilué avec de l'eau.

Le safran est le plus largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il est souvent ajouté aux gâteaux, biscuits et pâtisseries diverses, et les crèmes, confitures et mousses obtiennent un arôme léger et un goût épicé unique. L'épice est ajoutée à la pâte lors du pétrissage, et aux plats chauds 5 minutes avant la cuisson.

Le mot safran lui-même est traduit par "jaune", il est donc souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel - il donne aux plats une délicate couleur dorée. L'épice a trouvé une utilisation active dans la préparation de diverses boissons alcoolisées - comme colorant et arôme naturels.

En Orient, le safran est un ingrédient indispensable pour préparer des plats de viande, diverses sauces et jus de viande. En outre, l'épice est ajoutée au riz, aux ragoûts de légumes et aux plats de précieuses variétés de poisson.

En Europe, le safran est utilisé dans presque tous les plats de haute cuisine - la paella, diverses soupes et desserts gastronomiques, les fruits de mer et les plats végétariens ne peuvent tout simplement pas se passer de cette épice royale.

Et en conclusion, je voudrais dire que le safran est capable de transformer le plat le plus simple en un chef-d'œuvre culinaire, mais la règle principale lors de son utilisation est la modération et encore la modération, sinon, au lieu d'un goût unique, seule l'amertume se révélera, au sens propre comme au sens figuré du terme... Bon appétit!

Le safran est une épice connue de l'humanité depuis plus de 4000 ans. C'est l'épice la plus chère au monde, car la production de safran est incroyablement laborieuse. Le safran est obtenu en collectant les stigmates du crocus à graines violettes, et il n'y a que trois de ces stigmates dans une fleur. La question est compliquée par le fait que le crocus ne fleurit que pendant 2-3 jours et que vous devez collecter les stigmates le premier jour de l'ouverture du bourgeon, et même manuellement, et même avant le lever du soleil. Un kilogramme de safran est obtenu à partir de 200 000 fleurs. Il n'est pas surprenant que seulement environ 300 tonnes de safran soient récoltées chaque année dans le monde.

Histoire du safran

Le safran est cultivé depuis si longtemps qu'il est impossible de dire exactement de quel mot il tire son nom. On pense que dans les grottes néolithiques, les dessins sur les murs ont été réalisés avec du safran. Après tout, ce n'est pas seulement une épice, mais un excellent colorant persistant. Les anciens Grecs considéraient le safran comme un aphrodisiaque, prenaient des bains avec et le répandaient sur les lits. Le safran était utilisé pour soigner de nombreuses maladies, aromatiser le vin et la nourriture, tisser des fils de safran dans les vêtements, et les moines bouddhistes y teintaient des tissus, à partir desquels ils cousaient ensuite leurs robes - kesa. Malgré le fait que la patrie du safran soit l'Orient, ils ont appris à le cultiver en Espagne, en Italie, en Turquie et dans d'autres pays.

À quoi ressemble et sent le safran naturel

Le vrai safran Nesne est une boule enchevêtrée de longs brins de couleur brun rougeâtre ou rouge foncé avec un arôme original et fort. Les experts décrivent le goût du safran comme le goût du miel avec une teinte métallique, amère et épicée à la fois.

Application de safran

Le safran amer, aromatique et épicé est largement utilisé en cuisine. Ils sont utilisés pour colorer et aromatiser les produits à base de pâte, les crèmes, les desserts, les boissons, y compris les boissons alcoolisées, les saucisses et les fromages. En Orient, le safran doit être ajouté aux bouillons de pilaf, d'agneau et de jeune agneau. Avant d'ajouter le safran au plat, les brins sont trempés dans du lait ou de l'eau pour rehausser l'arôme et la couleur de l'épice. En médecine, le safran est utilisé pour faire des teintures et des collyres. La consommation de safran est très faible : un gramme d'épice suffit longtemps. Si vous utilisez de la teinture de safran, 6 gouttes ajoutées au plat suffisent. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices à un plat dans lequel vous avez déjà mis du safran - le goût et l'arôme de cette épice se suffisent à eux-mêmes. Trop de safran rendra la nourriture amère, donc le dosage doit être très prudent.

Faux safran

Le coût élevé du safran et la forte demande pour cette épice ont donné lieu à de nombreuses contrefaçons dans le monde. Dans les bazars orientaux, vous serez heureux de proposer de la poudre de safran, qui s'avère en réalité être du curcuma moulu ou de la poudre de calendula. Les épices se distinguent par leur couleur : le curcuma a une teinte plus jaune et le safran a une noble couleur brun rougeâtre. Parfois, au lieu de safran, ils vendent du safran colorant - le soi-disant safran mexicain, dont le stigmate est également jaune, mais ne possède pas les propriétés d'une épice royale.

Si vous avez la chance de trouver du vrai safran, vous ne devriez pas dépenser beaucoup d'argent et acheter l'épice pour une utilisation future : le safran ne peut pas être conservé longtemps et, avec le temps, il perd ses propriétés magiques. Les achats en gros ne sont donc justifiés que si vous souhaitez doter votre famille et vos amis d'une merveilleuse épice.