Pâques (plat): wiki: Faits sur la Russie. Possibilités de guérison du fromage cottage Pâques

Pâques(fromage cottage Pâques, en slavon d'église - "lait épaissi", c'est-à-dire fromage cottage) est un plat spécial à base de fromage cottage, qui, selon la tradition russe, n'est préparé qu'une fois par an - pour les vacances de Pâques.

La forme originale de Pâques est une pyramide tronquée, symbolisant le Saint-Sépulcre. Traditionnellement, pour la préparation de Pâques, une forme spéciale en bois pliable était utilisée - un pasochny. De nos jours, d'autres plats sont souvent utilisés pour cela ; en Russie, il existe également des bidons en plastique de fabrication industrielle en vente.
Les pâtes en bois sont faites de planches, sur à l'intérieur sur lesquelles sont découpées les lettres "ХВ", signifiant la salutation "Le Christ est ressuscité!" Ces dessins et l'inscription sont ensuite imprimés sur la Pâques terminée. Deux des planches ont des oreilles et les deux autres ont des trous pour les oreilles. Pour plus de solidité, des cales sont insérées dans les trous des oreilles.

Pour Pâques, vous êtes censé prendre vous-même du fromage cottage meilleure qualité- frais, sec et uniforme. Les autres ingrédients comprennent Beurre, crème ou crème sure, raisins secs. Parfois, des amandes, d'autres épices, des œufs sont ajoutés à Pâques. Pâques est décoré de raisins secs, de fruits confits, de noix, etc.

Pâques est composé de deux types : cru et bouilli. Étant donné que le fromage cottage cru ne peut pas être conservé longtemps, Pâques cru est généralement fait petit.

Le fromage cottage est mis sous oppression pour éliminer l'excès de lactosérum, puis frotté deux fois à travers un tamis. Pour Pâques crue tous les ingrédients sont soigneusement broyés en une masse homogène. Pour Pâques bouillie, cette masse est également chauffée dans une casserole sur un feu. Ensuite, la casserole est abaissée dans un récipient avec de l'eau froide et, en remuant progressivement, amenez la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, la masse est placée dans un pasochny recouvert de mousseline, de gaze humide ou simplement d'une serviette douce. Le moule est placé sous légère oppression au froid, mais pas au gel pendant 12 heures. Après avoir retiré le pasochny du froid, placez-le sur une large base sur le plat, démontez et retirez la gaze afin de ne pas endommager les dessins.

Avec d'autres plats de Pâques (gâteaux de Pâques, femmes, œufs peints), Pâques est consacrée dans l'église et servie à la table de fête.

Recette

Pour préparer Pâques il vous faudra :

Fromage cottage 18% - 250 g
Beurre - 70 g
Oeufs de caille (jaunes) - 2 pièces
Sucre - 50 g
Crème sure 20% MG - 30 g
Vanilline - 1 pincée
Raisins secs (pré-trempés dans l'eau) - 20 g

Pour la décoration :

mon chéri
menthe
baies fraîches

Dans un bol à part, battre le fromage cottage, le beurre (ramolli), le sucre, les jaunes de caille à l'aide d'un batteur. Ajoutez ensuite la crème sure et continuez à battre jusqu'à ce que la masse acquière une consistance "luxuriante" mais dense. Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans l'eau (10-15 minutes) dans un bol et mélanger avec la masse. À la toute fin, ajoutez une pincée de vanilline. Pâques est prêt.

Publications de la section Traditions

Plats traditionnels de Pâques

Nous nous souvenons des recettes des livres de cuisine pré-révolutionnaires.

Photo : Nikolay Okhitin / Banque de photos Lori

La préparation d'un repas de fête à Pâques commençait toujours à l'avance. Nous avons stocké de nombreux produits à l'avance : en pré-révolutionnaire livres de cuisine il était conseillé de laisser "la plus belle tête de sanglier" pour Pâques lors de la coupe du bétail. Des publicités ont été imprimées dans des journaux et des livres - où vous pouvez acheter de la peinture et du papier spécial pour peindre des œufs. Le jour de Pâques, la table était recouverte d'une nappe blanche, décorée d'un plat avec du blé germé, des fleurs naturelles ou en papier et des brindilles de saule. Des plats traditionnels de Pâques ont été placés au centre - fromage cottage Pâques, gâteaux de Pâques, oeufs colorés... C'est avec eux que la rupture a commencé après le service de nuit.

Yasnaya Polyana caillé Pâques

Ingrédients:
* fromage cottage - 3 kg 200 g
* crème - 1 bouteille
* crème sure - 1 kg 200 g
* beurre - 400 g
* raisins secs (raisins secs) - 400 g
* cannelle - 400 g
* vanille - 1 gousse
* du sucre
* sel
Recette:
Mélanger le fromage cottage, la crème, la crème sure et le beurre. Ajouter les raisins secs, la cannelle (variété de raisin sec. - Ed.), la vanille, le sucre et le sel au goût. Mélanger le mélange obtenu, mettre dans l'apiculteur et mettre l'oppression.

La recette de Pâques est tirée du "Livre de cuisine" de Sofia Tolstoï de 1889

Photo : Syda Productions / Banque de photos Lori

Les œufs de Pâques sont peints de différentes manières :

a) Ils les peignent en lambeaux de soie Couleurs différentes... Ces chutes doivent être pincées, mélangées, les œufs soigneusement lavés, essuyés, puis humidifiés à nouveau, enveloppés dans de la soie, et des morceaux de papier sucre bleu découpés avec des motifs sont appliqués sur les œufs. Couvrez tout cela avec un chiffon, nouez-le avec des fils, plongez les œufs dans une casserole avec de l'eau froide. Dès la minute où ils bouillent, cuire pendant 10 minutes, retirer, refroidir, puis retirer les chiffons et la soie.
b) Lavez les œufs, essuyez-les, enveloppez-les avec un chiffon, attachez-les avec des fils et faites couler de l'encre par endroits sur le dessus avec un bâton en bois; tremper dans l'eau et, à ébullition, cuire pendant 10 minutes, retirer, refroidir, puis retirer le chiffon.
c) Peint à la peinture rouge, à savoir : dans un pot taille moyenne verser 100 g de bois de santal, verser eau froide, abandonner le prochain jour, puis mettez sur le feu. Quand ça bout, ajoutez l'alun, remuez, baissez les œufs, maintenez sur le bord du poêle jusqu'à ce que les œufs soient colorés, puis mettez sur feu vif, faites-les bouillir pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir, retirez du colorant, essuyez avec du coton laine imbibée d'huile d'olive ( huile d'olive... - Environ. éd.), puis essuyer avec une serviette, mettre sur un plat, sur une serviette. Dans la même peinture, vous pouvez peindre des œufs pour deux ou trois changements.
d) Ils peignent de la même manière en peinture jaune, et les œufs sont bouillis dans les cosses des bulbes ou dans les feuilles d'un jeune bouleau.

Une recette du livre d'Elena Molokhovets « Un cadeau aux jeunes femmes au foyer, ou un moyen de réduire les coûts en Ménage»1897

Après avoir rompu le jeûne, ils ont mangé de la bouillie et des collations à base de légumes et de champignons. Des sauces traditionnelles - raifort et moutarde, herbes et de nombreux plats de viande ont également été servis sur la table de Pâques. Parmi eux pourraient être des tourtes, du veau froid, de la volaille farcie, de l'aspic, de la tête de porc bouillie et même un cochon entier bouilli ou cuit au four. En même temps, il n'était pas d'usage de servir des plats chauds sur la table de Pâques.

Pâté de lièvre

Pour le pâté, prenez le dos d'un lièvre, faites-le revenir un peu dans de l'huile de vache puis séparez la viande des os. Les os sont versés avec du bouillon de viande et mis à cuire, en ajoutant 1 oignon, ¼ de céleri-rave, 1 racine de persil, 2 feuilles de laurier, et, si disponible, vous pouvez y mettre une cuisse de veau ou même un os de veau pour que le bouillon en reçoive un peu. adhérence. Passez la viande avec le saindoux de porc frais dans un hachoir à viande (1 livre de saindoux suffit pour 2 livres de viande), saupoudrez de sel, de poivre et d'anglais, ajoutez le bouillon dans lequel les os ont été cuits pour que le mélange devienne être une purée de pommes de terre et, en mélangeant bien, ajouter pour couvrir le moule recouvert de pâte avec la même croûte et cuire au four jusqu'à tendreté, afin que la pâte soit bien dorée. Le pâté est retiré de la poêle le lendemain pour refroidir complètement et ne doit donc pas être cuit dans une poêle en cuivre.

Recette tirée du livre "Le compagnon de l'hôtesse" en 1908. Compilé par E. Petrozhitskaya (née Fon-Brummer)

Le repas de Pâques s'est terminé par des douceurs. Non seulement le gâteau de Pâques et le fromage cottage étaient servis sur la table, mais aussi d'autres desserts. Leur assortiment dépendait de la richesse de la famille. Sur les tables des aristocrates, il y avait beaucoup de plats sucrés : tout d'abord, des femmes et des mazurkas (variétés de tartes sucrées), des gâteaux et du pain d'épice, des gelées et des mousses, des compotes et de la gelée.

"Baba est très grand et léger pour la table de Pâques"

Lors de la préparation de cette femme, il faut être très prudent, car de toute imprudence et forte poussée, elle tombe facilement. Remuez du mieux possible ½ grenats de farine (1 grenats - 3,2 kg. - Ndlr.), ¼ grenats de lait, versez ¾ verre de levure égouttée, remuez, couvrez et mettez au chaud ; quand la levure commence à lever, battre la pâte avec une spatule, saler, verser ¼ de grenats de jaunes, battre avec une spatule jusqu'à consistance lisse, ajouter 1 ½ tasse de beurre fondu, mélanger à nouveau les autres ½ grenats de farine, ajouter enfin 2 tasses de sucre, raisins secs avec ½ tasse, amandes douces hachées avec ½ tasse d'amer - 15 morceaux, remuez bien le tout et mettez dans un endroit chaud; quand la pâte arrive en deux, la défoncer à l'aide d'une spatule, la verser dans un moule enduit de beurre, qu'il faut remplir au ; lorsque la pâte est montée au tiers du moule, l'enfournez avec précaution pendant 1h30.

Une recette du « Livre de cuisine du célèbre cuisinier D.I. Bobrinski "1913

Photo : Marina Slavina / Banque de photos Lori

Mazurka du livre "Recettes de Pâques"

Préparez la pâte émiettée comme ceci : mettez sur la table 1 ½ lb de farine, ½ lb. de sucre, 2 œufs entiers, râpez le zeste d'un citron, 1 lb. d'eau froide, pétrissez bien le tout, c'est-à-dire pétrissez-le à la main , rouler une bande carrée ou ovale pas très fine sur de la farine, la plier sur une feuille de fer, la mettre au four pour la dorer un peu, puis la sortir du four et laisser refroidir ; pendant ce temps, ébouillantez de livre d'amandes douces, pelez-les, rincez-les à l'eau froide, hachez-les pas très finement, placez dans un four léger chauffer pour sécher un peu, mais ne les laissez pas trop cuire, retirez, laissez les amandes refroidir complètement, mettez-les dedans dans une casserole, ajoutez 1 livre de sucre semoule, 6 protéines, mélangez bien, mettez sur le feu, chauffez bien le plus chaud possible, mais ne laissez pas bouillir. Ensuite, retirez du feu et mettez-le chaud sur le gâteau cuit tout de suite, lissez avec un couteau et mettez dans un four chaud; au fur et à mesure qu'il brunit, retirez et retirez, jusqu'à ce qu'il ait refroidi, d'une feuille sur un plat peu profond et plat. Pour éviter que la mazurka ne se brise, cette mazurka est retirée d'en haut avec divers fruits et de la confiture, mais il est préférable de la remplir de marmelade d'abricots, c'est-à-dire d'abricots râpés avec du sucre; pour 1 verre de purée 1 verre de sucre, cuire, en remuant, sur le feu pendant ½ heure et verser la mazurka bien chaude.

Recette du livre "Table de Pâques. Gâteaux de Pâques, Pâques, livres et mazurkas "1905. Compilé par A. Rumyantsev, professeur de l'école culinaire de Saint-Pétersbourg

Comment est née la coutume de préparer du fromage cottage de Pâques et des gâteaux de Pâques pour la table de Pâques ?

Le hiéromoine Job (Gumerov) répond :

Selon la tradition ancienne, le Seigneur Jésus-Christ après sa résurrection est venu vers les apôtres pendant leurs repas. Le siège du milieu resta inoccupé ; au milieu de la table était posé le pain qui lui était destiné. Peu à peu, une tradition est née de laisser du pain dans l'église le dimanche (en grec on l'appelait "artos"). Il a été laissé sur une table spéciale, comme l'ont fait les apôtres. Tout au long de Semaine lumineuse artos est usé pendant processions religieuses autour du temple, et le samedi après que la bénédiction soit distribuée aux croyants. La famille étant une petite Église, la coutume est progressivement apparue pour avoir ses propres artos. C'est ainsi que le kulich est devenu (du grec kollikion - pain rond) - grand pain cylindrique fait de pâte à beurre... Ce mot est entré dans les langues européennes : kulich (espagnol), koulitch (français). Ayant un gâteau sur la table pendant le repas de la Pâque, nous avons l'espoir que le Seigneur ressuscité est invisiblement présent dans notre maison.

Le fromage cottage de Pâques (dans le Trebnik - "lait épaissi", c'est-à-dire le fromage cottage) a la forme d'une pyramide tronquée, qui symbolise le cercueil dans lequel le plus grand miracle de la résurrection a eu lieu. Par conséquent, sur la face supérieure, il devrait y avoir les lettres "ХВ", signifiant la salutation "Christ est ressuscité!". Sur les côtés du pasochny (forme), selon la tradition, des images d'une croix, d'une lance, d'une canne, ainsi que des pousses et des fleurs, symbolisant la souffrance et la résurrection de notre Seigneur Jésus-Christ, sont faites.

Les jours de Pâques, les chrétiens se saluent par une joyeuse exclamation triomphale : « Le Christ est ressuscité ! En même temps, le baiser est accepté depuis les temps apostoliques. Par tradition, les croyants se donnent des œufs rouges. La tradition dit que cette coutume provient de l'égale des apôtres Marie-Madeleine, qui a présenté un œuf rouge à l'empereur Tibère avec la salutation "Le Christ est ressuscité!". L'œuf sert de symbole au cercueil et à l'émergence de la vie dans ses profondeurs mêmes ; peint de peinture rouge, il marque notre renaissance par le sang de Jésus-Christ.

Avant les événements révolutionnaires de 1917, Pâques était largement et avec plaisir célébrée en Russie - Lumière La résurrection du Christ... Avec l'arrivée des Soviétiques, tout a radicalement changé : les églises ont été détruites, les prêtres ont été persécutés et toutes les fêtes chrétiennes ont été interdites. Au fil du temps, la situation s'est adoucie, mais seuls quelques-uns ont décidé de célébrer des fêtes religieuses, et plus encore d'aller à l'église: le plus souvent, il s'agissait de personnes âgées et les personnes d'âge moyen n'osaient pas le faire - personne ne voulait d'ennuis. Les jeunes étaient d'autant plus éloignés de telles questions, et l'éducation était alors appropriée, cependant, même à cette époque, les œufs peints et les gâteaux de Pâques étaient un divertissement bienvenu: ils étaient même lentement amenés avec eux à l'école et traités avec des amis.

Maintenant, les traditions ont commencé à renaître: le jour de Pâques, un service solennel est célébré dans toutes les églises, et personne ne vient à l'idée d'être surpris lorsque de beaux gâteaux de Pâques dans des emballages brillants sont vendus "à tous les coins de rue" - les marchands et les hommes d'affaires ont réussi à " saisir l'instant".

Table de Pâques dans la Russie pré-révolutionnaire

Et à quoi ressemblait la fête de Pâques de nos compatriotes autrefois ? Toujours festifs et riches à leur manière - y compris ceux qui vivaient modestement et n'avaient même pas un revenu moyen. Les jours ordinaires, les gens mangeaient pain de seigle, légumes, céréales, et pour Pâques, ils préparaient toujours des gâteaux à base de farine blanche, luxuriante et sucrée. De plus, le Grand Carême, précédant la fête, a permis d'accumuler et d'économiser beaucoup de nourriture. Par conséquent, la plupart Familles orthodoxes les tables regorgeaient littéralement de mets et de mets de fête, et de nombreux plats de viande étaient consommés pendant les semaines de Pâques. Il s'agit de volaille cuite au four et farcie - poulets, canards, oies, dindes, ainsi que du gibier - perdrix, tétras, faisans; agneau ou cochon de lait entier au four; jambon maison, langue, jambon, saucisse, bacon, bacon, etc.

Il y avait aussi plein de plats de poisson, et les poissons étaient délicieux : saumon, truite, sterlet, esturgeon ; aspic préparé, méli-mélo de poisson, soupe de poisson riche, tartes et tartes. Il y avait même une tradition : mettre sur la table de Pâques 48 différents plats- autant de jours qu'il dure Super article.

Les plats sur la table étaient décorés de fleurs naturelles et artificielles en papier brillant et de chutes colorées, plusieurs bougies étaient toujours placées et des œufs colorés étaient placés dans des paniers spéciaux avec des l'herbe verte cultivés à l'avance à partir de graines de céréales.

Pâques approche, ce qui signifie que beaucoup se demandent quoi cuisiner pour Pâques 2019 et comment faire le menu de Pâques 2019. La table de Pâques 2019 sera la même qu'elle l'a toujours été. En plus des plats sacrés obligatoires, il y aura aussi des plats festifs ordinaires que vous pourrez choisir vous-même. Avec l'avènement de Pâques, le Grand Carême se termine, les plats pour la table de Pâques sont donc très diversifiés. Ce sont des plats de viande, des pâtisseries pour Pâques et des salades pour Pâques. Mais les plats de Pâques les plus importants, bien sûr, sont Pâques ou gâteau de Pâques, et œufs de Pâques... C'est la première chose qui vient à l'esprit lorsque l'on pense à quoi cuisiner pour la table de Pâques. C'est impensable sans ces plats table de fête pour Pâques. Il ne sert à rien de discuter de recettes d'œufs à la coque, mais les pâtisseries de Pâques sont ces recettes pour la table de Pâques qui valent la peine d'être abordées séparément. Ceux qui savent cuisiner de délicieux plats de Pâques ont probablement appris les recettes des plats de Pâques de leurs grands-mères, car dans années soviétiques questions comment cuisiner la table de Pâques, recettes pour Pâques, comment faire des gâteaux, comment faire un gâteau de Pâques, recettes de pâtes, recettes de gâteau de Pâques, gâteau de Pâques (recette de caillé), comment préparer du fromage cottage à la crème, recette de gâteau de Pâques en le four, recette de fromage cottage, comment délicieusement le fromage de Pâques est préparé, une recette de glaçage pour le gâteau de Pâques, le gâteau de Pâques du tsar, une recette de salade de Pâques, du fromage cottage cuit au four de Pâques, des recettes de fromage cottage Pâques avec des raisins secs et des fruits confits, pouvait à peine à retrouver dans le "Livre d'une alimentation saine et savoureuse". Faire cuire Pâques ou faire des gâteaux de Pâques est la chose la plus importante dans la préparation Table de Pâques... La pâte de Pâques est préparée avec de la levure, additionnée de lait et d'œufs. Technologie de cuisson Pâques ou le gâteau de Pâques ressemble beaucoup au pain, vous pouvez donc trouver des recettes de gâteau de Pâques dans une machine à pain, une recette de gâteau pour une machine à pain, un gâteau dans une machine à pain, une recette de gâteau dans une machine à pain, une recette de Pâques pour une machine à pain . Tout le monde veut cuisiner non seulement de délicieux, mais aussi de belles Pâques, alors ils essaient de le décorer, pour cela ils utilisent du glaçage pour le gâteau. La recette du glaçage pour le gâteau arrive trois types: c'est des protéines, des fruits et Glaçage au chocolat... Si vous n'êtes pas amis avec la pâte levée, le gâteau de Pâques est fait pour vous, dont la recette est utilisée pour de nombreux plats de Pâques européens. De plus, ils préparent Pâques à partir de fromage cottage, Pâques à partir de crème sure. Recette de Pâques à partir de crème sure et de fromage cottage Pâques - des recettes qui peuvent être combinées, souvent appelées Pâques royales. La Pâques du Tsar est une recette qui se prépare non pas par cuisson, mais par brassage. La recette du fromage cottage royal est simple : après avoir mélangé tous les ingrédients dans une casserole, remuez et infusez. D'où le nom Custard Easter, recette de Pâques bouillie, recette de Pâques Royal Custard, recette de Pâques Custard Custard. Pour obtenir le fromage cottage royal de Pâques de la bonne forme, il est conseillé de s'approvisionner en une forme spéciale.

Les recettes de fromage cottage de Pâques sont tout aussi traditionnelles pour cette fête. Il existe trois types de recettes de fromage cottage : crème anglaise, pressée et cuite au four. La cuisine de Pâques à partir de fromage cottage est choisie par ceux qui n'aiment pas jouer avec la pâte. Fromage cottage de Pâques, la recette peut être très différente, cela dépend fortement de la qualité du fromage cottage. Le fromage cottage pour le fromage de Pâques est autorisé à égoutter. fromage blanc Pâques cuit est généralement cuit au four. Le fromage blanc de Pâques est une recette qui laisse place à votre imagination et à vos goûts ; il est préparé avec des fruits confits, des raisins secs, des fruits, du cognac ou du rhum. Nous vous suggérons d'utiliser une recette de fromage cottage Pâques avec une photo, des recettes de fromage cottage Pâques avec une photo, une recette de fromage cottage Pâques avec une photo, des recettes de fromage cottage Pâques avec une photo, Pâques recettes de caillé avec une photo, des plats pour des recettes de Pâques avec une photo, car les illustrations aident vraiment à préparer une belle et délicieuse Pâques.