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Comment faire cuire les estomacs de poulet pour qu'ils soient tendres. Combien et comment faire cuire des estomacs de poulet

De nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner des abats, car elles pensent que quelque chose d'appétissant, de parfumé et de satisfaisant ne peut en sortir. Mais ne sautez pas aux mauvaises conclusions, car ces produits vous permettent de faire beaucoup de parfums, plats intéressants. Alors, comment cuisinez-vous estomacs de poulet? Les nombrils peuvent être utilisés dans les soupes, les bouillons, les salades, le goulasch, les sauces, les sauces, les plats indépendants. Découvrons ensemble comment réaliser des ventricules appétissants, doux et savoureux pour qu'ils vous ravissent, vous et vos proches.

Recettes pas à pas pour les estomacs de poulet avec photos

À quel point cuisiner des estomacs de poulet est-il délicieux? Ces abats doivent être transformés avant d'être utilisés dans les plats. Pour ce faire, rincez-les sous l'eau courante, séchez-les avec des serviettes en papier, coupez toutes les graisses visibles, les films et retirez le sable de la cavité. Ce n'est qu'après une telle procédure que vous pourrez commencer à cuisiner les abats. Si vous voulez faire cuire des estomacs de poulet pour qu'ils soient tendres, faites-les d'abord bouillir. Alors, jetons un coup d'œil aux recettes les plus délicieuses étape par étape.

Comment faire cuire des gésiers de poulet en coréen

Les gésiers de poulet à la coréenne sont une salade au goût intéressant et modérément épicé. La préparation du plat est simple, cela ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Vous pouvez le servir comme collation sur la table de fête. Vous aurez besoin des ingrédients suivants, pour le cuisiner :

2 cuillères à soupe huile végétale;
250 g d'oignons marinés;
500g estomacs de poulet;
100 g de carottes ;
sel, vinaigre, ail, assaisonnement de carottes coréennes.

Préparation pas à pas :

Nous traitons les estomacs de poulet, éliminons les films, la graisse, nettoyons la cavité. Comment faire cuire les estomacs de poulet? Nous plaçons dans de l'eau salée, apportons après ébullition à feu modéré jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, coupez-les avec un couteau bien aiguisé en forme de pailles.
Verser dans un bol, ajouter les oignons marinés, mélanger.

On épluche les carottes, on les lave, on les hache sur un broyeur à choux pour en faire de fins pétales.
Ajouter les carottes aux estomacs de poulet, l'ail écrasé au goût.

Ajouter l'huile et les assaisonnements à la salade.
Remuer, laisser mariner les estomacs une nuit au réfrigérateur.

Recette avec de la crème sure et des champignons

La recette suivante pour préparer un plat aussi délicieux et parfumé que des estomacs de poulet cuits dans de la crème sure aux champignons. Au lieu de la crème sure, vous pouvez ajouter de la crème. Ces produits laitiers servent à donner le plat goût doux, tendresse. Les estomacs cuits peuvent devenir un repas complet si vous leur ajoutez un plat d'accompagnement approprié, par exemple des pommes de terre, du riz bouilli. Produits nécessaires pour préparer le plat :

5 cuillères à soupe crème aigre;
600 g d'estomacs de poulet;
1 oignon;
Beurre pour la friture;
300 g de champignons forestiers bouillis;
sel et poivre noir moulu.

Préparation pas à pas :

Nous lavons les estomacs, les nettoyons du sable, de la graisse, du film. Chaque sous-produit est coupé en 4 parties. Transférer dans une poêle et ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Nous le mettons sur la cuisinière, allumons un feu vif, attendons qu'il bout. Retirer la mousse, cuire à feu modéré sans couvercle jusqu'à évaporation du liquide. Cela prend environ 50 minutes. Sel et poivre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les champignons avec l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ajouter sel, poivre.

Ajouter les champignons et la crème sure, bien mélanger. Nous nous réchauffons pendant cinq minutes, sans laisser bouillir la masse.

Mijoté avec oignons et carottes dans une mijoteuse

Une façon de faire cuire les estomacs de poulet est de les faire mijoter dans une mijoteuse. Ce appareil de cuisine facilite grandement le processus et aide également à obtenir des abats délicats et moelleux. Le plat présenté est peu calorique, adapté à régime alimentaire. Vous pouvez servir du porridge, des pâtes ou des pommes de terre en accompagnement. Vous aurez besoin des produits suivants pour cuisiner selon la recette des estomacs de poulet à la mijoteuse :

150 g de carottes ;
1 kg d'estomacs de poulet;
350 g d'oignon;
50 ml de sauce tomate;
2 gousses d'ail;
sel, poivre noir moulu.

Cuisine:

Remplissez les estomacs avec de l'eau pendant une demi-heure, nettoyez, enlevez les pellicules, la graisse.
Couper l'oignon épluché en fines rondelles. Retirez la peau des carottes, broyez-les sur une râpe. Nous mélangeons les estomacs, les oignons, les carottes à l'intérieur du bol multicuiseur.

Ajouter le sel, le poivre, l'ail écrasé, le concentré de tomate, mélanger.
Laisser mariner sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant une nuit.
Nous allumons le multicuiseur en mode cuisson pendant 20 minutes, puis passons à deux heures de ragoût.

Salade diététique d'estomacs de poulet

Les estomacs permettent de cuisiner des plats adaptés à la nutrition diététique en raison de leur faible teneur en calories. Dans cette recette, les abats sont complétés par du chou chinois. Un tel plat sature et en même temps ne donne pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Pour la vinaigrette, il est préférable de choisir de la crème sure sans gras au lieu de la mayonnaise. Produits pour cuisiner les abats :

400 g de chou chinois;
1 concombre;
100 ml de crème sure;
4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe huile végétale;
400 g d'estomacs ;
200 g de haricots verts ;
sel, poivre noir moulu.

Cuisson pas à pas :

Nous lavons les nombrils, nettoyons, faisons bouillir dans l'eau jusqu'à entièrement préparé environ 1,5 heures.
Nous refroidissons les estomacs finis, coupés en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
Ajouter de l'huile dans la poêle, faire frire pendant cinq minutes. Ajouter l'ail haché, saler et poivrer au goût. Nous continuons à cuire pendant 5 minutes.

Faire bouillir les haricots pendant 5 minutes à feu modéré, filtrer, refroidir.
Couper en fines lanières le concombre, le chou. Ajouter tous les composants du plat dans le saladier, assaisonner avec de la crème sure avant de servir, saler et poivrer au goût.

Comment faire cuire une délicieuse soupe de l'estomac

Les abats de poulet permettent toujours d'obtenir le bouillon parfait - beau, transparent, doré avec un arôme agréable. Cette recette de soupe est basée sur des estomacs, une abondance de légumes et l'ajout de fromage, ce qui donne un bon goût crémeux. Vous aurez besoin des ingrédients suivants, pour préparer ce premier cours :

1 carotte;
1 tomate;
3 pommes de terre;
1 oignon;
500 g d'estomacs de poulet;
1 branche de céleri;
1 fromage à la crème fondu;
1 poivron doux;
aneth, sel, poivre noir moulu.

Cuisine:

Ajouter 2 litres d'eau dans la marmite. Nous nettoyons, lavons les estomacs, les coupons arbitrairement, les jetons à l'eau, attendons qu'ils bouillent. Égoutter le liquide, laver les abats de poulet une deuxième fois et verser dans leur casserole eau propre, cuire 1h30 en enlevant la mousse.
Épluchez, coupez en cubes les pommes de terre, ajoutez-les au bouillon. Hacher les oignons, les carottes, les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous mettons les alevins obtenus dans la soupe.
Moudre le fromage, peler, couper la tomate en cubes. Ajouter à la soupe et remuer vigoureusement pour faire fondre le fromage.

Poivron, céleri coupé finement au couteau, ajouter à la soupe.
En fin de cuisson, salez, poivrez au goût, ajoutez les herbes ciselées.

Combien de temps pour cuire les estomacs de poulet

Les gésiers de poulet sont considérés comme un produit très dur. Combien de temps pour les faire cuire ? Par conséquent, ils doivent être cuits pendant environ une heure et demie, sans oublier de retirer la mousse obtenue. Le feu du brûleur doit être silencieux. Si vous cuisinez dans un appareil tel qu'un autocuiseur, le temps est réduit à une demi-heure après l'ébullition. Si les estomacs proviennent de jeunes poulets, vous devez cuire pendant 30 minutes, dans une cocotte-minute - très rapidement, seulement 15 minutes.

Vidéo: gésiers de poulet frits avec pommes de terre

Les estomacs sont de délicieux abats de viande au goût intéressant, à la texture dense, contenant beaucoup de protéines, de vitamines utiles et d'oligo-éléments. La plupart des recettes impliquent de mijoter, de cuire au four ou de faire bouillir ce produit. La vidéo ci-dessous montre le processus de cuisson des estomacs de poulet avec des pommes de terre. Ce plat est un dîner complet, copieux et délicieux. Et l'ail et les épices ajoutent une saveur piquante et un arôme agréable aux estomacs de poulet frits.

Il est difficile de répondre sans équivoque à la question de savoir combien cuire les estomacs de poulet, car la durée du traitement dépend d'un certain nombre de facteurs. Si les nombrils ( nom vernaculaire ventricules) de poulets matures sont traités pendant 1,5 heure dans une casserole et 30 minutes dans un autocuiseur, puis les abats obtenus à partir de jeunes oiseaux et de poulets seront prêts en 30 et 15 minutes, respectivement. Et avant de les faire frire, il suffit de tous les faire bouillir 10 minutes. Il est encore plus important de savoir comment traiter les ventricules congelés ou réfrigérés avant la cuisson afin qu'ils deviennent non seulement comestibles, mais aussi savoureux.

Les nombrils de poulet prêts à l'emploi ont un goût délicat et une texture douce, mais au départ, ils sont encore plus denses que les filets de volaille. Pour les amener à cet état, vous devriez passer un peu de temps sur le pré-traitement :

Décongelez le produit congelé au réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Rincez-le abondamment à l'eau tiède et procédez au nettoyage.
Nous examinons la surface de l'élément, le coupons le long d'un des côtés (mais ne le coupons pas en deux), le retournons. Nous enlevons tout le contenu et retirons le film jaune dense.

Astuce : Au moment de choisir un abat Attention particulière vous devez faire attention à la quantité de graisse. S'il y en a beaucoup, après le traitement, le produit peut perdre jusqu'à la moitié de son poids. Il est préférable de privilégier dans un premier temps les composants déjà nettoyés.

Maintenant, nous lavons le composant, en changeant l'eau plusieurs fois, nous nous assurons qu'il ne reste aucun film jaune nulle part. Dans ce cas, nous coupons la graisse et tout ce qui est superflu à la surface des abats. Avant de faire bouillir les estomacs de poulet, ils doivent être trempés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau froide afin de se débarrasser du sable, qui est souvent rempli de nombrils d'oiseaux.

Il convient de noter qu'il n'est pas si facile d'acheter un bon produit surgelé, mais d'évaluer sa qualité en signes extérieurs presque impossible. Il est préférable d'acheter des ventricules réfrigérés, de les nettoyer manuellement et de les congeler vous-même.

Si vous voulez obtenir des nombrils de poulet vraiment doux et tendres, vous devez utiliser un autocuiseur. Cette approche amènera non seulement le produit à l'état souhaité plus rapidement, mais le fera également de la manière la plus douce. Et vous n'êtes pas obligé de suivre la procédure. Dans le cas où cet appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire.

Nous coupons les ventricules en deux ou les plaçons dans un récipient approprié dans son ensemble. Maintenant, ils doivent être remplis d'eau, cachant complètement le produit.
Nous posons le récipient sur la cuisinière et portons le contenu à ébullition, en utilisant le feu maximum. Après cela, nous réduisons la chaleur au minimum, retirons la mousse, couvrons le récipient avec un couvercle.
Afin de ne pas deviner le temps de traitement, nous agissons selon un schéma éprouvé. Tout d'abord, nous maintenons le produit dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes, vérifions sa qualité en le perçant avec un cure-dent ou une fourchette. Si les produits sont encore durs, attendez les 40 prochaines minutes. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le composant atteigne le degré de préparation souhaité.
Il reste à jeter les nombrils bouillis dans une passoire, laisser le liquide s'écouler, en remuant de temps en temps la masse, et peut être utilisé aux fins prévues.

Lorsqu'il est nécessaire que les flans soient déjà salés, une fois la cuisson terminée, ils sont salés directement dans de l'eau bouillante. Mais il vaut mieux reporter ce moment et ajouter du sel à un plat déjà entièrement bouilli, cela préservera sa jutosité.

Faire de la soupe au poulet et aux nouilles est assez facile. Pour obtenir une pureté de goût et un minimum de notes supplémentaires, vous devez agir selon ce schéma:

Pour 500 g de nombrils crus prétraités, nous prenons quelques grosses pommes de terre, oignon et carotte, une poivron, un peu d'huile végétale et du sel.
Coupez les nombrils en deux, mettez-les dans eau froide et mettre le feu. Ajouter un peu de sel, cuire le produit à feu moyen sous le couvercle pendant 40 minutes.
A ce moment, nous nettoyons tous les légumes. Coupez le poivron en lanières, trois carottes sur une râpe, coupez les pommes de terre en cubes, hachez finement l'oignon.

Tout d'abord, faites frire l'oignon dans de l'huile végétale chaude, après 5 minutes, ajoutez-y des carottes, après 5 autres poivres. Laissez mijoter le tout encore 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre aux nombrils bouillis presque à point, après 10 minutes d'ébullition de tous les légumes frits. Après 10 minutes supplémentaires, nous vérifions l'état de préparation de tous les composants et éteignons le plat.
Il convient de noter que si vous devez utiliser des ventricules pas très frais, leur temps d'ébullition devra être augmenté. Ce n'est que lorsqu'ils sont presque prêts que vous pouvez ajouter les composants restants.

Les nombrils déjà bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Par conséquent, s'il n'y a pas d'intention d'utiliser immédiatement le sous-produit, il est préférable de le congeler dans Frais. Ensuite, il pourra rester au congélateur jusqu'à 3 mois sans perdre ses caractéristiques d'origine.

Il est difficile de répondre sans équivoque à la question de savoir combien cuire les estomacs de poulet, car la durée du traitement dépend d'un certain nombre de facteurs. Si les nombrils (le nom populaire des ventricules de poulet) de poulets matures sont traités pendant 1,5 heure dans une casserole et 30 minutes dans un autocuiseur, les abats obtenus à partir de jeunes oiseaux et de poulets seront prêts en 30 et 15 minutes, respectivement. Et avant de les faire frire, il suffit de tous les faire bouillir 10 minutes. Il est encore plus important de savoir comment traiter les ventricules congelés ou réfrigérés avant la cuisson afin qu'ils deviennent non seulement comestibles, mais aussi savoureux.

Prétraitement ventriculaire obligatoire

Décongelez le produit congelé au réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Rincez-le abondamment à l'eau tiède et procédez au nettoyage.
Nous examinons la surface de l'élément, le coupons le long d'un des côtés (mais ne le coupons pas en deux), le retournons. Nous enlevons tout le contenu et retirons le film jaune dense.

Astuce : Lors du choix des abats, une attention particulière doit être portée à la quantité de graisse. S'il y en a beaucoup, après le traitement, le produit peut perdre jusqu'à la moitié de son poids. Il est préférable de privilégier dans un premier temps les composants déjà nettoyés.

Maintenant, nous lavons le composant, en changeant l'eau plusieurs fois, nous nous assurons qu'il ne reste aucun film jaune nulle part. Dans ce cas, nous coupons la graisse et tout ce qui est superflu à la surface des abats. Avant de faire bouillir les estomacs de poulet, ils doivent être trempés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau froide afin de se débarrasser du sable, qui est souvent rempli de nombrils d'oiseaux.

Il convient de noter qu'il n'est pas si facile d'acheter un bon produit surgelé et qu'il est presque impossible d'évaluer sa qualité par des signes extérieurs. Il est préférable d'acheter des ventricules réfrigérés, de les nettoyer manuellement et de les congeler vous-même.

Comment faire cuire les ventricules de poulet arodnoe?

Nous coupons les ventricules en deux ou les plaçons dans un récipient approprié dans son ensemble. Maintenant, ils doivent être remplis d'eau, cachant complètement le produit.
Nous posons le récipient sur la cuisinière et portons le contenu à ébullition, en utilisant le feu maximum. Après cela, nous réduisons la chaleur au minimum, retirons la mousse, couvrons le récipient avec un couvercle.
Afin de ne pas deviner le temps de traitement, nous agissons selon un schéma éprouvé. Tout d'abord, nous maintenons le produit dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes, vérifions sa qualité en le perçant avec un cure-dent ou une fourchette. Si les produits sont encore durs, attendez les 40 prochaines minutes. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le composant atteigne le degré de préparation souhaité.
Il reste à jeter les nombrils bouillis dans une passoire, laisser le liquide s'écouler, en remuant de temps en temps la masse, et peut être utilisé aux fins prévues.

Comment la soupe à l'estomac de poulet est-elle cuite?

Faire de la soupe au poulet et aux nouilles est assez facile. Pour obtenir une pureté de goût et un minimum de notes supplémentaires, vous devez agir selon ce schéma:

Pour 500 g de nombrils crus prétraités, nous prenons quelques grosses pommes de terre, des oignons et des carottes, un poivron, un peu d'huile végétale et du sel.
Nous coupons les nombrils en deux, les mettons dans de l'eau froide et mettons le feu. Ajouter un peu de sel, cuire le produit à feu moyen sous le couvercle pendant 40 minutes.
A ce moment, nous nettoyons tous les légumes. Coupez le poivron en lanières, trois carottes sur une râpe, coupez les pommes de terre en cubes, hachez finement l'oignon.

Tout d'abord, faites frire l'oignon dans de l'huile végétale chaude, après 5 minutes, ajoutez-y des carottes, après 5 autres poivres. Laissez mijoter le tout encore 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre aux nombrils bouillis presque à point, après 10 minutes d'ébullition de tous les légumes frits. Après 10 minutes supplémentaires, nous vérifions l'état de préparation de tous les composants et éteignons le plat.
Il convient de noter que si vous devez utiliser des ventricules pas très frais, leur temps d'ébullition devra être augmenté. Ce n'est que lorsqu'ils sont presque prêts que vous pouvez ajouter les composants restants.

Les nombrils déjà bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Par conséquent, s'il n'est pas prévu d'utiliser immédiatement les abats, il est préférable de les congeler frais. Ensuite, il pourra rester au congélateur jusqu'à 3 mois sans perdre ses caractéristiques d'origine.

Si vous pensez que les ventricules de poulet ne conviennent que pour nourrir votre chat bien-aimé, vous vous trompez profondément. DANS L'heure soviétique les ventricules de poulet se trouvaient assez souvent dans divers plats sur les tables des femmes au foyer, mais maintenant ce produit est injustement oublié. Nous proposons de rétablir la justice en remettant ce précieux composant dans l'alimentation de tous ceux qui prennent soin d'eux-mêmes, et en même temps aiment choyer leur famille avec des plats délicieux et, bien sûr, sains.

Les ventricules de poulet sont des abats extrêmement utiles (comme d'autres types d'abats). Contrairement à d'autres parties de la carcasse d'oiseau, les ventricules présentent la teneur la plus élevée en protéines complètes et l'absence totale de graisse, ainsi qu'un ensemble impressionnant de vitamines, notamment de rares A, D, K et E, et de minéraux.

C'est un excellent produit pour la table de régime, ainsi que pour les amateurs de nutrition sportive soucieux d'obtenir suffisamment de protéines pures. Selon cet indicateur, les ventricules ne peuvent être comparés qu'avec poitrine de poulet. Contrairement au sein, les ventricules ont un goût plutôt brillant, alors qu'ils décorent parfaitement divers plats.

Combien cuisiner

Habituellement, la cuisson des estomacs de poulet dure de 15 à 40 minutes. Cela dépend de l'âge de l'oiseau dont ils sont issus. Les ventricules des jeunes poulets acquièrent une texture veloutée délicate en 15 à 20 minutes. Mais les plus grands devront cuisiner plus longtemps. Vous pouvez déterminer de manière optimale le degré de préparation en retirant l'un des bouillons et en le coupant. Si le degré de douceur vous convient, vous pouvez vous arrêter en toute sécurité.

Nous cuisinons correctement les estomacs de poulet

La cuisson des ventricules de poulet est un processus simple, mais composé de plusieurs étapes :

Préparation préliminaire. Avant de commencer la cuisson, préparez les ventricules. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement rincés afin d'éliminer simplement toutes les impuretés mécaniques.
Nettoyer. Retirez des ventricules lavés tous les restes de graisse et de films qui pourraient rester lors de la découpe de la carcasse. Ainsi, vous assurerez un bouillon parfaitement clair, ainsi que le goût optimal du plat fini.
Préparez les ingrédients que vous ajouterez lors de la cuisson du bouillon. Il peut s'agir de légumes-racines, d'épices, d'herbes séchées.
Contrairement à la viande, les estomacs de poulet sont bouillis en les plaçant exclusivement dans de l'eau froide. Grâce à cela, vous obtenez une texture délicate. produit fini, alors n'hésitez pas à mettre les ventricules préparés dans une casserole, à remplir d'eau, à mettre le feu.
Après avoir fait bouillir de l'eau, ajouter les épices, tout en réduisant le degré de chaleur. Pour améliorer et enrichir le goût du produit, les experts conseillent d'ajouter des carottes, des oignons, du céleri-rave ou du persil pelés après avoir fait bouillir de l'eau. Vous pouvez ajuster l'ensemble des plantes-racines à votre guise. Les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier sont également parfaits pour améliorer le goût du bouillon, ainsi que les ventricules eux-mêmes.
Vous devez retirer la mousse pendant la cuisson de la même manière que lorsque vous cuisinez un bouillon ordinaire.
Retirez les ventricules finis du bouillon avec une écumoire, laissez le liquide restant s'écouler, puis refroidissez légèrement. Après cela, ils peuvent déjà être mangés. Mais il peut également être utilisé pour une cuisson ultérieure.

Secrets de cuisine utiles

Pour que les ventricules vous plaisent par leur goût, assurez-vous qu'il ne reste aucune trace de bile sur ces derniers. Cela arrive assez souvent lors de la découpe d'une carcasse. La bile restante peut donner de l'amertume au plat, ce qui est très indésirable, car son goût sera gâté. Lors du lavage du produit, assurez-vous que toute la surface est propre, coupez avec un couteau ce qui ne peut pas être lavé.
Le degré de fraîcheur affecte de manière significative le goût des ventricules. Au moment de les choisir en magasin, essayez de prendre ceux qui ont couleur claire, sans jaunissement ni matité.
Plus le poulet vieillit, plus son estomac devient rigide. Idéal si vous croisez des ventricules de poulet (ils sont tendres et moelleux). Si vous tombez sur un produit plus "adulte", augmentez le temps de cuisson.
Vous n'avez besoin de saler les estomacs qu'à la toute fin. Sinon, ils seront secs et durs.

Que cuisiner avec des estomacs?

Parlant de l'utilisation des estomacs en cuisine, les adhérents cuisine classique dire immédiatement à propos du notoire "soupe aux abats". Et ils auront tout à fait raison ! C'est un excellent plat, léger et nutritif. Soit dit en passant, cette soupe est recommandée aux personnes souffrant d'un rhume léger pour accélérer la récupération, car sa teneur élevée en protéines stimule bien l'activité immunitaire du corps. Ceci, bien sûr, n'est pas la seule chose qui peut être préparée à partir des estomacs.

De nombreux plats peuvent être préparés à partir d'estomacs de poulet, bien que simplement bouillis, ils peuvent constituer un plat indépendant. Dans ce cas, essayez d'ajouter des pommes de terre bouillies. Si vous êtes un fan du menu fitness, au lieu de pommes de terre, prenez des pois verts bouillis, des haricots asperges ou du brocoli. Les légumes verts rendront le plat plus diététique et léger, et avec un minimum de calories.

Les ventricules se marient bien avec tous les légumes mijotés. Le ragoût qui en est fait ouvrira de nouveaux horizons gustatifs à votre foyer.

Les ventricules ont fière allure sous la forme d'une cocotte ou, comme on dit, d'une julienne. Le plat est simple, mais assez intéressant, tout en ayant l'air correct même sur table de vacances. Pour cuire les ventricules de cocotte, faites-les bouillir, puis coupez-les en petites tranches et faites-les revenir dans une poêle avec oignons. Après cela, salez, ajoutez du poivre noir, des épices au goût et de la crème ou de la crème sure. Étalez la masse finie dans des moules, saupoudrez de fromage à pâte dure râpé et mettez au four. Il est important que la température y soit maximale (200-220´С) et que le temps de cuisson ne dépasse pas 8-10 minutes. Ainsi, vous obtenez une belle croûte et une masse tendre et juteuse à l'intérieur.

Avec les estomacs, vous pouvez parfaitement cuisiner du pilaf, des rouleaux de chou et de nombreuses salades différentes, en remplaçant la viande ou la saucisse traditionnelle.

Bonnes découvertes gastronomiques !

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Toute hôtesse aura besoin d'informations sur la cuisson des ventricules de poulet. Ce sous-produit est riche en composants utiles, il est utilisé dans les aliments pour bébés et pour la perte de poids. Vous pouvez en faire des soupes, des salades, des bouillons. Les plats principaux des estomacs sont variés - rôtis, mijotés, cuits au four.

Cuisson des estomacs de poulet

Pour de nombreuses femmes au foyer, une recette qui explique comment cuisiner des estomacs de poulet est difficile en raison d'un manque de connaissances. Le traitement des abats prend beaucoup de temps, car ils se composent de quatre couches de tissus musculaires et muqueux. Leur cuisson dure de 40 minutes à une heure et demie, puis est complétée par un ragoût avec de la crème sure ou un rôti avec des oignons, des carottes et des racines parfumées.

Il est recommandé de faire cuire des estomacs frais, car ils ne sont pas conservés plus de deux jours. Les ventricules réfrigérés doivent être choisis pour la cuisson, qui sont élastiques, légèrement humides au toucher et ont une agréable odeur sucrée. Pas besoin de prendre des estomacs flasques et glissants, des odeurs aigres et désagréables - faites-en cuire délicieuse collationéchouer par manque de fraîcheur.

Si le cuisinier a acheté des abats congelés, il doit être décongelé au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce processus lent préservera le goût et les propriétés nutritionnelles. Avant la cuisson, il convient de retirer le film gastrique, les taches de bile à la surface, rincer abondamment à l'eau courante tiède. Faites-les cuire à feu moyen sous un couvercle en ajoutant des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et du sel au bouillon. Vous pouvez utiliser une marmite, un four, une poêle ou cuire des plats au chaudron.

Plats d'estomacs de poulet

Trouver une recette appropriée pour les estomacs de poulet n'est pas difficile pour un chef expérimenté, car il en existe un grand nombre. Les abats peuvent être bouillis, cuits, cuits et frits, utilisés seuls ou en combinaison avec des cœurs, du foie du même poulet. Cuisiniers débutants pour choisir le bon recette étape par étape ou une recette avec une photo qui vous aidera à comprendre les secrets du traitement.

Il est très savoureux et rapide de cuisiner des abats, de les mijoter, de les mijoter avec de la crème sure ou de les faire frire dans la chapelure. Vous pouvez faire cuire des ventricules avec du fromage, faire des salades à partir d'aliments frits. Ils accompagnent bien les céréales et les pâtes, ils apportent de la satiété aux soupes de légumes et aux salades. L'ajout de champignons au sous-produit rend le plat plus raffiné et la crème sure - douce et tendre. Le produit polyvalent est combiné avec de nombreuses épices - herbes, piment de la Jamaïque, aneth séché et coriandre.

Dans une mijoteuse

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 95 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.

Comment faire cuire rapidement des nombrils de poulet dans une mijoteuse, la recette suivante vous aidera à comprendre. L'utilisation d'une mijoteuse aide à réduire au minimum le temps de traitement tout en conservant tous les avantages et la valeur nutritive. L'apéritif s'avère très satisfaisant, doux, tendre, saturé d'arômes. oignon et carottes fraîches. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés si vous le souhaitez.

Ingrédients:

estomacs de poulet - 0,75 kg;
oignon - 100 g;
carottes - 1 pc .;
huile végétale - 20 ml;
l'eau est un verre.

Méthode de cuisson :

Rincer les ventricules, mettre au fond du bol. Ajouter les cubes d'oignon, les carottes râpées, verser l'eau, saler et poivrer.
Cuire en mode mijotage pendant 40 minutes.

dans une poêle

Portions : 7 personnes.
Teneur en calories du plat : 98 kcal.
But: pour le dîner
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il est très savoureux de faire cuire des estomacs de poulet dans une casserole en combinaison avec des oignons, des carottes et des épices. L'apéritif cuit dégage un arôme agréable, a une riche couleur appétissante et se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il sera correct de le servir avec de la purée de pommes de terre, des céréales bouillies ou des pâtes en combinaison avec de la crème sure ou. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Ingrédients:

estomacs de poulet - 0,75 kg;
oignon - 50 g;
carottes - 1 pc .;
huile végétale - 20 ml;
eau - 1,5 tasse.

Méthode de cuisson :

Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
Couper les ventricules, ajouter à l'oignon avec les carottes râpées, verser de l'eau bouillante.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure, saler et poivrer 10 minutes avant la fin de la cuisson.

à la crème sure

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 15 personnes.
Teneur en calories du plat : 107 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Comment faire cuire des nombrils de poulet compote de crème sure, vous aidera à découvrir la recette ci-dessous. Ce plat doux et tendre ne laissera personne indifférent en raison de la combinaison du goût crémeux de la crème sure avec la friture carotte-oignon. Une excellente option pour servir un plat de viande avec des pommes de terre cuites ou bouillies, des bouillies de haricots ou de céréales sur l'eau.

Ingrédients:

estomacs de poulet - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pc .;
crème sure 30% de matières grasses - un verre;
pâte de tomate - 20 ml;
feuille de laurier - 1 pc .;
piment de la Jamaïque - 2 pois;
bouillon - 400 ml;
huile végétale - 10 ml.

Méthode de cuisson :

Remplissez les nombrils d'eau, salez, laissez cuire une heure à feu doux.
Faites revenir l'oignon haché en demi-anneaux avec les carottes râpées jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les ventricules hachés, versez le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, ajouter la crème sure avec pâte de tomate, épices.
Retirer du feu au bout d'une demi-heure.

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 118 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : simple.

Des informations sur la cuisson des gésiers de poulet avec des oignons sont données ci-dessous sous une forme accessible. Suivre correctement les instructions aidera à fabriquer correctement ce sous-produit. Le résultat est une collation aromatique copieuse qui ne causera pas de difficultés même aux cuisiniers novices. La netteté épicée est obtenue grâce à l'utilisation de gousses d'ail et les oignons frits ajoutent de la douceur.

Ingrédients:

nombrils de poulet - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
ail - 3 gousses;
eau - un verre;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de cuisson :

Faites frire les nombrils dans l'huile pendant 15 minutes, ajoutez l'oignon haché.
Au bout de 5 minutes, salez, poivrez, ajoutez l'ail ajouté, versez l'eau.
Laisser mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

Aux champignons

Temps de cuisson : 1h30.
Portions : 7 personnes.
Teneur en calories du plat : 143 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il s'avérera très savoureux si vous faites cuire des ventricules de poulet cuits avec des champignons. Tous les champignons conviennent comme additif - cèpes, girolles, mais la recette consiste à prendre les champignons habituels et à les couper en tranches. Vous obtiendrez une collation spectaculaire avec un agréable arôme de champignon et une satiété accrue.

Ingrédients:

nombrils de poulet - 0,7 kg;
oignons - 2 pièces;
champignons - 250 g;
crème sure - un demi-kilo;
huile végétale - 30 ml.

Méthode de cuisson :

Coupez les nombrils en morceaux, hachez l'oignon, faites mijoter le mélange dans l'huile à feu doux sous un couvercle pendant une heure.
Saler, poivrer, ajouter les assiettes de champignons, laisser mijoter encore 10 minutes. Versez la crème sure, maintenez pendant 10 minutes, laissez infuser.

côtelettes

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 128 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Des escalopes de poulet délicieuses et bien frites sont obtenues, qui se distinguent par un arôme riche et une texture agréable, sortent denses, élastiques. En même temps, ils ont une odeur de viande. Il est bon de les servir avec du sarrasin, du riz bouilli ou des pâtes dans une sauce de tomates ou de crème et de crème sure à l'ail.

Ingrédients:

estomacs de poulet - 1 kg;
oeufs - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
pain blanc - 30 g;
lait - 30 ml;
huile végétale - 30 ml.

Méthode de cuisson :

Versez le lait sur le pain, pressez-le après 5 minutes, mélangez avec les œufs, salez et poivrez.
Combiner avec les ventricules broyés au mélangeur, l'oignon, l'ail.
Former des escalopes de viande hachée, les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 29 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

On obtient une soupe à l'estomac de poulet hypocalorique et diététique, dont la recette avec une photo vous apprendra à cuisiner. Il utilise également du foie et des cœurs, ce qui donne à la soupe finie un arôme et un goût de viande riches. Il est bon de le servir avec de la crème sure, des croûtons croustillants de pain blanc, frotté d'ail. Un bouillon chaud agréable plaira même aux enfants.

Ingrédients:

eau - 2500 ml;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
pommes de terre - 0,2 kg;
huile végétale - 10 ml;
vermicelles - 50 g;
légumes verts séchés - 2 g;
ail - 2 gousses;
feuille de laurier - 1 pc .;
nombrils de poulet - 100 g;
coeurs - 100 g;
foie de poulet - 100 g.

Méthode de cuisson :

Verser les abats avec de l'eau, cuire jusqu'à mi-cuisson - environ 20 minutes.
Verser les cubes de pommes de terre, le mélange oignons-carottes frits, l'ail écrasé.
Saler, poivrer, cuire 10 minutes à feu doux.
Verser les vermicelles, le laurier, les herbes, cuire encore 5 minutes.

Comment faire bouillir des estomacs de poulet

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 114 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour la prochaine recette, vous devrez faire bouillir des estomacs de poulet afin de les transformer éventuellement en un estomac brillant et parfumé, parfait pour servir même sur une table de fête. Il se révélera copieux, coloré en ajoutant des carottes, des haricots rouges en conserve et des épices. Il est préférable de le remplir d'huile d'olive, mais vous pouvez toujours prendre la mayonnaise ou la crème sure habituelle.

Ingrédients:

oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
rouge haricots en conserve- 80 g ;
huile d'olive- 80 ml;
ventricules - un demi-kilo.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les ventricules pendant 1,5 heure dans de l'eau salée, refroidir directement dans le bouillon, couper en lanières.
Râper les carottes pour la cuisson des salades en coréen, hacher l'oignon en fines demi-anneaux. Faire frire dans la moitié de l'huile, mélanger avec des composants de viande bouillie.
Ajouter les haricots, saler, poivrer, assaisonner d'huile.

Ventricules de poulet avec pommes de terre au four

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 145 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante avec une photo expliquera au cuisinier comment faire cuire des estomacs de poulet avec des pommes de terre pour un dîner chaud et copieux. En même temps, un accompagnement et un plat principal sont préparés, afin que les ménagères gagnent du temps. La collation cuite au four se distinguera par son goût et son arôme riches, sa valeur nutritionnelle accrue et vous procurera une sensation de satiété pendant longtemps.

Ingrédients:

nombrils de poulet - 0,6 kg;
pommes de terre - 5 pièces;
oignon - 1 pièce;
crème 20% de matières grasses - un verre;
ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson :

Coupez les nombrils en rondelles, coupez les pommes de terre en cubes, l'oignon en demi rondelles, écrasez l'ail.
Pliez les produits dans un four à pâtisserie, salez, poivrez, versez la crème.
Cuire 45 minutes à 180 degrés.

Rôti

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 164 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une excellente option pour un dîner chaud est les ventricules de poulet rôti, pour lesquels des pommes de terre, des carottes et des champignons sont combinés. Le résultat est une excellente collation riche qui ravit tous les membres de la famille avec un arôme agréable et une valeur nutritionnelle accrue. Une telle nourriture pourrait bien devenir une option pour traiter les invités qui l'apprécieront sur la table de fête.

Ingrédients:

estomacs de poulet - 1 kg;
pommes de terre - 1 kg;
champignons - 0,9 kg;
oignon - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
piment de la Jamaïque - 3 pois;
crème - un verre;
eau - un demi-litre;
verts - un tas.

Méthode de cuisson :

Couper les ventricules en 3 parties, faire frire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajouter les cubes de pomme de terre, laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les assiettes de champignons, les demi rondelles d'oignons, les carottes râpées, laisser mijoter 5 minutes.
Disposer dans des pots, saupoudrer d'épices et garnir de crème.
Fermez le couvercle, faites cuire pendant une heure à 180 degrés et encore 40 minutes à 150 degrés.

Comment faire cuire les estomacs de poulet pour qu'ils soient tendres

Le principal problème pour tous les cuisiniers est de savoir comment rendre les estomacs de poulet mous. Il est répondu par des professionnels qui conseillent ce qui suit:

Une viande tendre et nutritive est facile à obtenir avec un long traitement thermique - faites cuire pendant au moins une heure, faites mijoter ou faites frire dans une sauce à la crème sure, à la crème ou à la mayonnaise.
Pour garder les nombrils doux après la cuisson, ils sont nettoyés, soigneusement lavés et versés avec de l'eau froide pendant 2-3 heures. Après cela, il devra être égoutté, versé avec une nouvelle portion d'eau à une hauteur d'un peu plus de 5 cm au-dessus de la surface de la viande et bouilli pendant une heure avec l'ajout de racines et d'épices.
La rigidité aux abats est donnée par un film interne. Si des estomacs de magasin sont achetés, ils ne sont pas là, mais la version de la ferme devra être nettoyée seule. Pour ce faire, chaque ventricule doit être rempli d'eau froide, faire une incision avec un couteau bien aiguisé, secouer le contenu, rincer à l'eau bouillante et retirer le film. Il ne reste plus qu'à cuisiner, mijoter dans de la bière ou faire frire des abats préparés dans une poêle.