Comment saler volnushki à froid. Salage à chaud des vagues

Le salage est le moyen le plus populaire et le plus courant de récolter les vagues. Les champignons salés se consomment instantanément en hiver. Et maintenant, je vais vous dire comment bien et savoureux cornichon volnushki à la maison afin qu'ils soient croustillants et parfumés.

Le sel volnushki peut être de deux manières - froid ou chaud. Je préfère le salage à chaud - cette méthode est plus rapide et ne nécessite pas certaines conditions.

Les champignons suivants conviennent au salage: volnushki (ils sont également appelés volzhanki), amers et champignons du lait.

Il existe de nombreuses options pour récolter les champignons pour l'hiver: ils sont bouillis, séchés, cuits, mais il faut beaucoup plus de temps pour mariner les champignons, mais ça vaut le coup - vagues salées sont croustillants, appétissants et très savoureux.

Comme il faut beaucoup de temps pour saler les volants pour l'hiver à froid, beaucoup choisissent la méthode chaude pour accélérer le processus de préparation des volants salés. Il est très facile de saler le volnushki à chaud.

Pour 1 kg. vagues dont nous avons besoin:

2 parapluies à l'aneth

10 feuilles de cassis

3-4 gousses d'ail

3 grandes cuillères à soupe sel gemme(sans iode)

feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - facultatif

Préparation aux champignons :

1). Pour le salage, les grandes vagues et les petites conviennent. Volnushki doit être trié - nettoyé de la saleté, des feuilles et autres débris. Nous le faisons avec précaution, car ils sont fragiles et peuvent s'effriter entre vos mains. Nous jetons les spécimens gâtés et vermoulus.

2). Contrairement aux autres champignons, nettoyer les champignons ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc immédiatement commencer à les couper - on coupe les pattes (si on les coupe en deux si elles sont trop longues), des chapeaux gros champignons coupé en 4 parties, moyen en 2, et les petits chapeaux peuvent être laissés intacts.

3). Ensuite, lavez soigneusement les champignons de la saleté restante. Ensuite, pour que les vagues ne soient pas amères, il faut les tremper dans eau froide pendant deux jours. Cela doit être fait avant de saler les vagues !

Nous mettons une plaque de plus petit diamètre sur le dessus et une sorte de charge dessus pour empêcher les vagues de flotter. Les champignons doivent être entièrement recouverts d'eau. Pendant la période de trempage, vous devez changer l'eau au moins deux fois par jour, sinon les champignons commenceront à devenir aigres. Si possible, laissez-les dans un endroit frais, si ce n'est pas possible, changez l'eau plus souvent.

4). Après deux jours, nous vidons toute l'eau. Ensuite, nous les faisons bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes à feu doux, en enlevant la mousse avec une écumoire et en remuant de temps en temps. Attention à ne pas laisser les champignons coller au fond. S'il y a beaucoup de champignons, on le fait en plusieurs étapes. On rejette les vagues dans une passoire.

5) . Ensuite, nous procédons directement au salage des vagues. Nous posons des feuilles de cassis et de l'aneth coupés en morceaux au fond du plat émaillé (vous pouvez également prendre des feuilles de cerisier, de raifort ou de chêne) et disposer des clous de girofle et des poivrons à votre guise.

Vient ensuite une couche de vagues (l'épaisseur de la couche est d'environ 5 à 8 cm) - posez-la avec les bouchons vers le bas et endormez-vous avec environ une cuillère à soupe de sel et coupez l'ail en tranches.

Nous mettons sous oppression et nettoyons dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, une saumure apparaîtra, qui couvrira les vagues. Au fur et à mesure du salage, les champignons diminueront de volume.

Bien sûr, vous pouvez également déposer immédiatement des couches sur des bocaux en verre, mais j'attends généralement quelques jours jusqu'à ce qu'ils s'assoient et jusqu'à ce que la saumure apparaisse. Ensuite, nous le mettons fermement dans des bocaux ordinaires avec des couvercles tournants. Les champignons salés de cette manière peuvent être consommés en un mois.

La recette pour saler le volnushki à chaud est la plus courante. Ces ondes sont stockées dans un endroit frais.

Saler les vagues d'une manière froide

Ingrédients:

1 kg. vagues fraîches

sel gemme - 40-50 g.

feuilles de raifort, cerises et groseilles - au goût

tiges d'aneth

ail - au goût

acide citron- 2 années

grains de poivre, piment de la Jamaïque - facultatif

Cuisson:

Le principe de saler les vagues à froid est simple jusqu'à la banalité. Contrairement au salage à chaud, ils n'ont pas besoin d'être bouillis. Nous trempons le volnushki nettoyé et lavé dans de l'eau salée pendant 2-3 jours pour éliminer le jus laiteux qui donne l'amertume aux champignons. Nous mettons 10 grammes de sel par litre d'eau et ajoutons encore 2 grammes d'acide citrique.

Nous changeons l'eau plusieurs fois par jour. Ensuite, le troisième jour, les champignons et les légumes verts sont bien placés dans le récipient sélectionné (seau ou bassine) avec leurs chapeaux baissés. Tout d'abord, une feuille de raifort, des feuilles de cassis, des tiges d'aneth, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque sont placés au fond, puis nous mettons une couche de vagues et saupoudrons le tout de sel. par kilogramme. environ 40 g de sel gemme non iodé. Nous continuons donc jusque-là couche par couche.

On met les vagues sous oppression (on met la charge forcément) pour que les champignons soient ensuite recouverts de saumure. Après quelques jours, les champignons sécrètent du jus et s'assoient. Après cela, nous les retirons dans un endroit froid (la température recommandée doit être de 0 à 10 degrés). Nous y laissons saler pendant 1,5 à 2 mois. Ensuite, nous mettons les cornichons dans des bocaux et les roulons. Certains encore, avant de se coucher en couches, versent sur les vagues avec de l'eau bouillante, mais ce n'est pas nécessaire.

Les flocons salés prêts à l'emploi sont lavés à l'eau claire avant d'être servis.

Selon quelle recette pour saler les vagues, c'est à vous de décider. Si la technologie de salage n'a pas été violée, il n'y a aucun risque d'empoisonnement par les vagues.

Manger des champignons savoureux et sains à tout moment de l'année n'est pas si facile. Faut savoir les cuisiner longue durée. Les Volnushki sont l'un des champignons les plus populaires dans les espaces ouverts domestiques.

Il existe de nombreuses façons de les récolter. Il est important de tout faire correctement, car les champignons conditionnellement comestibles peuvent présenter certaines surprises s'ils ne sont pas cuits correctement. Volnushki a bon goût, ce qui signifie qu'il vaut la peine d'apprendre quelques secrets de leur salage, puis tout repas avec eux sera une joie.

Comment saler les vagues à la maison

Avant de préparer des champignons salés, vous devez décider par vous-même quelle méthode sera utilisée dans le processus. La recette correcte et toutes les étapes fournissent un résultat gagnant-gagnant. De plus, il convient de rappeler que c'est la bonne randonnée qui détermine le bien-être futur. Vous ne devriez pas manquer la beauté du plat, qui peut être facilement pris en charge par des ingrédients supplémentaires.

Avant de saler les vagues, vous devez savoir ce qui suit :

• Manipulation correcte et méticuleuse. Il est important d'enlever tout ce qui est inutile et inutile, de bien rincer et d'enlever les racines. La plupart des femmes au foyer préfèrent nettoyer le produit à l'aide brosse à dents. Dans ce cas, en traitant soigneusement chaque petite chose, vous pouvez obtenir un résultat vraiment décent. Il ne faut pas oublier que ces champignons sont très fragiles et peuvent facilement casser lors du processus de purification.
• Volnushki doit être soigneusement trié. Cela fait référence à la couleur des champignons : rose et blanc. N'oubliez pas la taille : grand et petit séparés.
• Les ondes mal traitées sont très amères. Avant le salage, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau salée pendant au moins deux jours. Des changements d'eau fréquents empêcheront l'aigreur et l'amertume supplémentaire.
• L'eau versée pendant le trempage doit être présente en excès. Il vaut la peine de couvrir les champignons d'au moins 5 centimètres au-dessus des chapeaux. Une telle prévoyance empêche l'apparition de moisissures et d'autres moments désagréables.
• Si vous souhaitez cuire les flocons à froid, il est recommandé de les faire tremper avec de l'acide citrique et du sel, respectivement 2 et 50 grammes par litre.

Salage à froid

Simple mais manière intéressante cuire les champignons et leur donner un goût et un arôme particuliers grâce aux épices utilisées.

Ingrédients:

• Vagues - 8 kilogrammes.
• Acide citrique - un paquet.
• Sel de roche - un verre.
• Cumin - 2 cuillères à soupe.
• Graines d'aneth - 50 grammes.
• Feuilles de chou - 5 pièces.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez d'abord les vagues. Faire tremper dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Toutes les 4-5 heures, il est nécessaire de changer le liquide salé.

2. Mélanger les graines de cumin, l'aneth et le sel.

3. Versez tout le liquide. Attendez qu'il se vide complètement. Étalez le volnushki avec un chapeau vers le bas. Saupoudrez des couches de 7 à 8 centimètres de large avec un mélange d'épices et d'herbes.

4. Une fois que toutes les couches sont posées et saupoudrées, placez plusieurs rangées de feuilles de chou sur le dessus.

5. Placez une oppression étendue sur les feuilles. C'est bien s'il couvre toute la surface du récipient.

6.Il est important de choisir bon endroit pour le stockage. Régime de température doit être compris entre 0 et 10 degrés. Si la température est plus basse, le produit s'effritera et à une température plus élevée, il deviendra aigre. Ainsi, les vagues seront préparées pendant au moins un mois. Pour obtenir meilleur résultat vaut la peine d'attendre quelques mois.

Les flocons salés prêts à l'emploi doivent être soigneusement trempés pour que leur goût ne semble pas trop salé. Ils peuvent être saupoudrés de diverses herbes et oignons sur le dessus. Une telle recette est connue depuis l'Antiquité, mais il existe désormais peu d'endroits où l'on peut trouver des fûts de chêne et une cave de stockage décente. Mais c'est de cela que dépendent les principales caractéristiques gustatives du plat.

manière chaude

Une méthode de salage plus rapide, mais non moins savoureuse. Il ne nécessite pas de lieux de stockage spéciaux, pratiques et pratiques.

Ingrédients:

• Volnushki - un kilogramme et demi.
• Laurier.
• Feuilles de cassis - 5-7 pièces.
• Ail - 5 dents.
• Sel - 3 cuillères à soupe.
• Piments de la Jamaïque et pois - 5 pois chacun.
• Inflorescences d'oeillets - 4 pièces.
• Eau filtrée - litre.

Processus de cuisson :

1. Bien préparer les ondulations : rincer, nettoyer, tremper. Pendant 2 jours de trempage, l'eau est changée au moins 9 fois.

2. Vidanger le liquide. Laisser égoutter les champignons. Mettre dans une casserole et verser l'eau filtrée. Cuire en remuant de temps en temps pendant au moins 15 minutes. À l'aide d'une passoire, laissez l'eau s'écouler.

3. Placez le produit préparé au fond du récipient de cuisson.

4. Garnir de feuilles de laurier et de cassis.

5. Ajoutez également toutes les épices mélangées avec du sel.

6. Les gousses d'ail sont bien pelées et coupées en fines tranches. Répartir uniformément sur le dessus.

7. Le liquide restant, dans lequel les vagues ont été préalablement bouillies, doit être bouilli. Verser dans un récipient avec les produits préparés.

8. Placez une oppression étendue sur le dessus. Après avoir atteint température ambiante vous pouvez déplacer la pièce dans un endroit frais ou un réfrigérateur pendant environ 24 heures.

9. Stérilisez les bocaux en verre d'un demi-litre avec couvercles.

10. Dans des bocaux stérilisés secs mais chauds, déplacez les vagues salées. Bien visser le couvercle.

D'un goût incroyable et d'une recette simple, le volnushki peut ravir tous les amateurs de produits forestiers. Et le croquant conservé dans les champignons, malgré la transformation, ajoute du piquant au plat.

Méthode de salage combiné

Ceux qui aiment trouver un compromis, l'option proposée sera à leur goût. Grâce à lui, un excellent résultat est obtenu et beaucoup préfèrent ce mode de préparation particulier.

Ingrédients:

• Volnushki - 5-6 kilogrammes.
• Ail - quelques têtes.
• Laurier.
• Roche de sel - 160 grammes.
• Putain de casting.
• Feuilles de cassis - 6-8 pièces.
• Aneth - un tas.
• Eau filtrée - deux litres.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau filtrée dans une grande casserole et ajoutez 60 grammes de sel. Ébullition.

2. Traiter et laisser tremper bien à l'avance. Ajouter progressivement par petites portions à l'eau bouillante. Une fois que tous les champignons ont été placés dans de l'eau bouillante, cela vaut la peine de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes de plus. Il est nécessaire de remuer fréquemment et d'éliminer constamment la mousse obtenue. Sinon, le produit peut brûler. Transférer les champignons bouillis dans une passoire et bien rincer.

3.Nettoyez et coupez les gousses d'ail.

4. Transférez la première couche de vagues dans un récipient profond. Saupoudrer de sel, d'ail et recouvrir de feuilles de raifort.

5. Étendre sur la prochaine couche de champignons. Ajouter le sel et les feuilles de cassis avec le laurier et l'ail.

6. Répartissez bien les champignons restants. Versez le sel, l'aneth et l'ail restant sur le dessus.

7. Étalez plusieurs couches de gaze stérile sur l'aneth. Disposez l'oppression volumétrique. Déplacez le récipient au réfrigérateur, s'il y a une cave. Trois semaines plus tard, d'excellents champignons sont prêts.

Une méthode inhabituelle vous permet de vous protéger et de protéger vos proches contre mauvaises surprises. Dans le même temps, le crunch des vagues est totalement préservé, ce qui rend leur consommation encore plus agréable. Trempées dans le jus de diverses feuilles, elles acquièrent un goût vraiment bon et particulier.

Méthode à froid en bocaux

Vous pouvez toujours expérimenter. Dans ce cas, en utilisant des bocaux, vous pouvez créer une recette oubliée depuis longtemps à la maison et profiter d'un bon goût si nécessaire.

Ingrédients:

• Volnushki - 2,5 kilogrammes.
• Roche de sel - 45 grammes.
• Laurier.
• L'enfer s'en va.
• Huile végétale - un verre.

Processus de cuisson :

1. Débarrassez chaque champignon de tout ce qui est superflu. Faire tremper dans de l'eau avec de l'acide citrique et du sel pendant 2 jours. Il doit être changé au moins 4 fois par jour.

2. Stérilisez soigneusement les bocaux avec couvercles.

3. Disposez délicatement les champignons en couches dans des bocaux, en les saupoudrant de sel et de feuilles de laurier avec du raifort.

4. Faites bien chauffer l'huile végétale. Versez de l'huile chauffée dans chaque bocal.

5.Fermez les bocaux et passez au réfrigérateur ou à la cave. Grâce à l'huile végétale, il s'avère empêcher l'accès à l'air. Cela permet de préserver le goût et caractéristiques de couleur. Dans deux mois, un excellent plat sera prêt à servir.

Une façon très simple et en même temps intéressante de cuisiner ces champignons. Le résultat est excellent. L'essentiel est que les bocaux dans le réfrigérateur ne prennent pas beaucoup de place.

Vagues salées - Bon choix pour les amoureux des valeurs forestières. Ils se marient bien avec de nombreux plats, constituent une collation inégalée et peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes. L'essentiel est de décider de la méthode de préparation, et le temps dira le reste.

Les vagues sont rouges et blanches. Ils n'ont pas besoin d'être traités pendant de longues périodes. De nombreux amateurs de champignons les aiment salés. Par conséquent, ils peuvent être appréciés à tout moment de l'année.

Il est important de noter que les flocons contiennent une petite quantité de poison, ce qui peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique. Par conséquent, ils sont classés comme champignons conditionnellement comestibles. Pour éviter l'empoisonnement, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de salage.

Vous pouvez les saler selon plusieurs recettes. Vous devez connaître quelques nuances pour que les vagues soient savoureuses et sûres. En conséquence, vous aurez la possibilité de cuisiner divers plats avec des champignons salés.

Il existe plusieurs recettes pour cuisiner des champignons pour l'hiver. Parmi eux, il est impossible de ne pas noter la méthode combinée, c'est-à-dire que nous utiliserons à la fois le froid et manière chaude blancs. Le résultat ravira tous les ménages et les invités.

Ingrédients:

• 5 kg de taches de rousseur.
• Feuille de laurier.
• 2 têtes d'ail.
• 160 gr de sel alimentaire.
• 1 bouquet d'aneth.
• Feuilles de cassis et de raifort.
• Eau 2 l.

processus de salage

1. Préparez un récipient. Pour cela, une bassine ou une grande casserole est mieux adaptée. Ajoutez-y deux litres d'eau filtrée et 60 grammes de sel de table. Mettez sur le feu et portez à ébullition.
2. Les champignons doivent d'abord être nettoyés, lavés à l'eau et également trempés pendant 2 jours. Lorsque l'eau bout, vous devez y ajouter soigneusement des vagues. Cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Si de la mousse apparaît, elle doit être retirée. Égoutter les champignons avec une passoire et rincer.
3. Diviser l'ail en gousses et hacher.
4. Mettez une couche d'environ 5 à 7 cm de champignons cuits dans le récipient préparé, saupoudrez d'ail, salez et ajoutez des feuilles de raifort.
5. Couvrir la deuxième couche de feuilles de laurier et de cassis, d'ail et de sel.
6. Lorsque toutes les vagues sont disposées, salez dessus, ajoutez l'ail et l'aneth.
7. Couvrir avec de la gaze stérile sur le dessus et étaler l'oppression. Mettez le récipient au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Les champignons seront prêts dans 3-4 semaines.

Grâce à cette méthode, aucun poison ne restera dans les vagues, elles pourront donc être utilisées en toute sécurité. Et grâce à diverses épices, ils sont parfumés et savoureux.

On sale les champignons pour l'hiver à froid immédiatement dans des bocaux

Vous pouvez utiliser une autre méthode de salage, immédiatement dans des bocaux en verre. Cette recette a été oubliée sans gratitude. Les grands-mères de tous n'utilisaient que cette méthode de salage.

Ingrédients:

• 2,5 kg de vagues de différentes tailles.
• L'enfer s'en va.
• Feuilles de laurier.
• 45 gr de sel alimentaire.
• 1 verre d'huile végétale.

processus de salage

1. Pelez les champignons, rincez-les sous l'eau courante. Ensuite, ajoutez dans un récipient avec de l'eau, dans laquelle diluez le sel et l'acide citrique. Vous devez tremper pendant 2 jours, en changeant périodiquement le liquide.
2. stériliser bocaux en verre. Les couvercles doivent également être traités.
3. Lorsque les vagues sont trempées, vous devez vider complètement l'eau. Disposez les champignons en couches au fond des bocaux en verre. Chaque couche doit être salée et recouverte de raifort et de laurier.
4. Faites chauffer l'huile végétale et versez-la dans un récipient avec des champignons.
5. Les banques conservent et mettent au frais. L'huile ajoutée ferme l'air. Cela permet de préserver le goût. Il sera possible de manger des champignons dans quelques mois.

Si tout est fait correctement, les vagues seront parfumées, savoureuses et croustillantes.

Comment faire cuire le volnushki pour l'hiver à froid (recette pour cuisiner sans cuisiner)

Dans la plupart des cas, cette méthode de préparation des vagues salées est utilisée. Les champignons sont croustillants et savoureux. De plus, cette méthode vous permet de conserver toute la valeur nutritionnelle et les vitamines. Grâce à l'ajout d'épices, ils sont parfumés.

Ingrédients:

• 8 kg de taches de rousseur.
• 1 verre de sel.
• 1 sachet d'acide citrique.
• 50 gr de graines d'aneth.
• 2 cuillères à soupe de cumin.
• 5 morceaux de feuilles de chou.

processus de salage

1. Les Volnushki sont légèrement amers, ils doivent donc être trempés avant la cuisson. Pour ce faire, vous devez trier les champignons, puis verser de l'eau froide afin qu'elle recouvre complètement les vagues. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Laisser le récipient pendant 3 jours dans un endroit sombre et frais. Changez l'eau trois fois par jour, sinon les champignons peuvent fermenter.
2. Dans un récipient séparé, ajouter le sel de table, les graines d'aneth, le cumin et bien mélanger.
3. Après trois jours, vidangez toute l'eau du bassin avec des vagues. Le liquide doit s'écouler complètement. Disposez ensuite les champignons à l'envers. Saupoudrer chaque couche avec le mélange d'épices préparé. Vous pouvez ajouter quelques herbes si vous le souhaitez.
4. Mettez les feuilles de chou sur toutes les couches.
5. La couche suivante sera l'oppression.
6. Mettez le bocal en verre dans un endroit frais pendant au moins 1,5 mois. Pour éviter le processus de décomposition, vous pouvez ajouter de l'huile végétale chaude.

Avant utilisation, il est recommandé de laver les champignons salés à l'eau courante, sinon ils seront très salés. Ils peuvent être servis séparément en apéritif avec des légumes verts ou cuits à partir de ceux-ci. différents plats. S'il y a une telle opportunité, il est préférable de saler les champignons dans des fûts de chêne, auquel cas leur goût sera bien meilleur et plus aromatique.

Volnushki pour l'hiver d'une manière chaude. Comment saler et cuire les champignons

La première recette se distingue par une longue période de cuisson des champignons. Mais si vous le souhaitez bientôt, vous pouvez les faire bouillir pour raccourcir considérablement l'ensemble du processus.

Ingrédients:

• 1,5 kg de vagues, peuvent être de différentes tailles.
• Plusieurs feuilles de cassis.
• Feuille de laurier.
• 3 cuillères à soupe sel alimentaire.
• 5 gousses d'ail.
• Inflorescences d'œillets.
• Poivres.
• 1 litre d'eau.

processus de salage

1. Tout d'abord, les vagues doivent être bien nettoyées, vérifiez soigneusement la présence de vers. Il est préférable de couper les jambes. Si les bouchons sont trop gros, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux.
2. Rincez les champignons sous l'eau courante, puis laissez-les tremper pendant 2 jours, si cela n'est pas fait, ils seront alors amers. Chaque jour, l'eau doit être changée plusieurs fois, sinon elle risque tout simplement de devenir aigre.
3. Après 48 heures, vous devez vider complètement le liquide, remplir les vagues avec de l'eau filtrée. Mettez sur le feu et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Quand ils sont prêts, égouttez l'eau avec une passoire.
4. Vous pouvez maintenant procéder directement au salage. Préparez un récipient, mettez les champignons préparés au fond. Saupoudrer d'épices tous les 5 cm. Assaisonner de sel et saupoudrer de gousses d'ail sur le dessus.
5. Ajouter une petite quantité d'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis dans le bocal.
6. Mettez l'oppression sur le dessus. Attendez que le pot refroidisse et placez-le dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
7. Après cela, les vagues peuvent être roulées dans des bocaux stérilisés.

Cette méthode de salage est la plus utilisée. Les champignons peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Vidéo sur la façon de saler les champignons volnushki pour l'hiver:

Il est important de suivre la technologie de décapage des champignons afin d'éviter des conséquences désagréables. Dans l'article, nous examinerons plusieurs façons de préparer les vagues, cela peut se faire de manière froide ou thermique.

Mais vous pouvez choisir l'une des méthodes ci-dessous. Dans tous les cas, si tout est fait correctement, ils se révéleront très savoureux et les épices donneront la saveur nécessaire.

Avant le salage, il est nécessaire de décider de la méthode décrite ci-dessus. L'essentiel est de tout faire selon la recette et de ne pas violer la technologie. Si nécessaire, les épices et les épices peuvent être remplacées ou complétées à votre discrétion. Il est également important de connaître certaines des nuances de la préparation des vagues salées.

• Les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté. Cela doit être fait avec précaution, car ils sont assez fragiles. Pendant le brossage, vérifiez les vagues pour les vers.
• Il est également important de trier correctement par couleur et par taille.
• Pour que les champignons n'aient pas un goût amer, ils doivent être trempés pendant au moins deux jours, tout en changeant régulièrement l'eau.

Par conséquent, il n'y a rien de compliqué dans le salage des vagues, l'essentiel est de tout faire correctement. Étant donné que les volushki peuvent provoquer une intoxication alimentaire, il n'est pas recommandé de les acheter dans un magasin ou sur le marché. Maintenant, vous pouvez les mariner vous-même.

Les Volnushki sont des champignons sans prétention qui poussent principalement dans les forêts mixtes. Ils ont un chapeau poilu et ondulé. Ils sont aussi appelés loups. Un tel champignon n'a pas besoin d'un long traitement thermique. Saler les vagues a une variété de recettes.

Les Volnushki sont des champignons sans prétention qui poussent principalement dans les forêts mixtes.

Pour saler les vagues pour l'hiver selon la recette décrite ci-dessous, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Champignons ondulés - 2 kilogrammes.
• Eau - 2,5 litres.
• Gros sel - 60 grammes.
• Acide citrique - 3 grammes.
• Ajouter les épices à volonté.

Une fois tous les ingrédients préparés, passons au travail :

1. Lorsque les champignons sont trempés, ajoutez de l'acide citrique. Dans ce cas, l'acide citrique est utilisé pour tuer les bactéries nocives, les moisissures, les dépôts et les micro-organismes.
2. Une fois que les volzhanki ont subi la procédure de trempage, ils doivent être jetés dans une passoire et autorisés à évacuer l'excès d'eau.
3. Ensuite, les vagues sont bien placées dans un bocal (les bocaux doivent être stérilisés), après avoir saupoudré chaque vague de sel et d'épices.
4. Nous couvrons les champignons avec une assiette plate et mettons une charge dessus.

Il est recommandé de conserver les champignons préparés selon cette recette dans un endroit sombre et frais.

La recette ci-dessus peut être légèrement modifiée. peut être dans un bol en émail et après trois jours, transférer dans des bocaux (stériliser les bocaux). Conserver au moins un mois dans un endroit sombre.

Saler les vagues (vidéo)

manière chaude

Avec le salage à chaud, les vagues subissent un traitement thermique (elles sont bouillies). À la suite d'un traitement à chaud, ils perdent complètement leur amertume.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• Champignons volnushki - 1 kilogramme.
• Gros sel - 50 grammes.
• Quelques feuilles de laurier.
• Feuilles de raifort et de cassis.
• Ail - 3 gousses.
• Aneth - 3 parapluies.
• Racine de raifort - 10 grammes.
• Quelques pois de piment de la Jamaïque.

Au milieu de l'été, la récolte des ondes hypocaloriques commence. Les champignons raviront les cueilleurs de champignons jusqu'à fin de l'automne. Les maîtresses préfèrent le salage à chaud des vagues. Les champignons sortiront croustillants et parfumés, et la cuisson prend moins de temps par rapport au marinage à froid.

Préparons les vagues pour le salage à chaud

Ramassez des champignons frais, pas trop mûrs, d'environ la même taille. Ne cueillez pas de vers de terre. Après une promenade dans la nature, commencez à traiter les ondes chez vous :

• séparer les vagues roses des blanches. Cuire chaque type séparément;
• nettoyez soigneusement les champignons du sol et des petites branches;
• couper les champignons avec un couteau partie inférieure jambes. Pour les cornichons, on choisit généralement un chapeau dense et frais. Gros bouchons coupés en morceaux ou laissés entiers si désiré ;
• Rincez les vagues sous l'eau courante et transférez-les dans un bol séparé pendant un moment.

Préparons les ingrédients pour le salage à chaud des vagues

Préparer:

• 1 kg de vagues;
• 3 pièces. feuilles de laurier;
• 2 pièces. parapluies à l'aneth;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• une grande feuille de raifort;
• 2 grosses gousses d'ail;
• 10 pois de poivre noir;
• 3 art. à soupe de sel (non iodé).

Utilisez des clous de girofle, du cumin, des pois sucrés comme vous le souhaitez. Préparez des bocaux ou un récipient spécial pour les cornichons.

Nous salons les vagues d'une manière chaude

La méthode chaude ne nécessite pas de trempage prolongé des champignons pour que l'amertume en ressorte. Le trempage remplace l'ébullition dans de l'eau salée. S'il y a beaucoup de champignons, divisez et faites bouillir à tour de rôle. Ne faites pas bouillir tous les volnushki dans une seule eau, ils fonceront et commenceront à avoir un goût amer. Commencez à bronzer :

• mettez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout;
• mettre les feuilles de laurier, le poivre et les feuilles de cerisier aux raisins de Corinthe dans de l'eau bouillante légèrement salée. N'ajoutez pas tout le sel indiqué dans la recette à l'eau;
• abaissez les vagues après les épices dans une casserole d'eau;
• faire bouillir les vagues pendant 15-25 minutes. Assurez-vous d'enlever la balance;
• transférer les champignons bouillis dans une passoire. Ils draineront l'excès de liquide. Ne jetez pas la saumure, elle est nécessaire pour une utilisation ultérieure. Versez-le dans un autre bol. Ainsi, traitez toutes les vagues, s'il y en a beaucoup;
• rincer les champignons refroidis sous l'eau courante;
• transférer les quartiers dans une grande casserole ou un autre récipient pour les cornichons. Ajouter l'ail, l'aneth, le reste du sel et verser sur la saumure chaude dans laquelle les champignons ont été bouillis. Mettez une feuille de raifort sur le dessus;
• mettre un peu d'oppression sur les champignons. Assurez-vous que les bouchons ne flottent pas hors de la saumure, mais qu'ils y sont complètement immergés. Couvrez le plat avec un torchon propre, un cercle en bois, mettez une charge dessus;
• mettre le bol avec les ondes refroidies au réfrigérateur ou en cave froide. Après une semaine, essayez de délicieux champignons parfumés.

Nous roulons des vagues chaudes salées dans des bocaux

Vous souhaitez enrouler des bocaux de champignons salés avec couvercles et les conserver en cave l'hiver ? Cela peut être fait, mais ne stockez pas les flocons pendant plus de deux mois, car ils sont considérés comme comestibles sous condition. Retirez les champignons salés de la manière ci-dessus de la casserole en une journée et vous pouvez rouler les flans dans des bocaux en verre. N'essayez pas les champignons, ils ne sont pas encore tout à fait salés !

Mettez les bocaux lavés et secs au four pendant 3 minutes. Sortez, mettez immédiatement les champignons dans un plat chaud, versez la saumure dans laquelle ils sont salés, et enroulez les couvercles. Retournez les bocaux, placez-les dans un endroit désigné et couvrez-les d'une chose ou d'une couverture chaude. Après une journée, sortez-le à la cave et après deux semaines, offrez à vos parents et amis des champignons parfumés.

Les Volnushki poussent sous les feuilles mortes ou se cachent dans l'herbe. Les trouver est difficile. Mais si vous avez réussi à trouver ces champignons, vous ferez une excellente préparation pour l'hiver.