Nous marinons les champignons pour l'hiver dans des bocaux, sans stérilisation. Quelle est la meilleure façon de mariner les champignons

Les champignons ont une saveur épicée, ils appartiennent au premier groupe de champignons pouvant être frits et marinés. champignons marinés "Spécial". Comment mariner les champignons recettes délicieuses et simples. On fait mariner pour l'hiver.

Ingrédients: 1 kg de champignons, 4-5 feuilles de laurier, 3-4 clous de girofle, 5-6 pois piment de la Jamaïque, 1 oignon, un bouquet d'aneth, 2 c. huile, un peu de vinaigre, sel au goût.

Mes champignons, coupés en deux, mis dans une casserole. Nous remplissons eau froide et porter à ébullition. Assurez-vous de vider la première eau, car les champignons ont une odeur intense.

Versez à nouveau de l'eau froide, ajoutez des épices, des oignons, du sel et envoyez au poêle. Porter à ébullition. Dès que de la mousse apparaît, récupérez-la et réduisez le feu. Ajouter l'aneth et cuire 25 minutes.

• Stériliser les bocaux dans chaque bocal, ajouter 1 c. huiles et vinaigres.
• Avec la marinade, versez les champignons dans des bocaux et fermez le couvercle.
• Retourner et envelopper jusqu'à complet refroidissement.

Un apéritif de champignons aux oignons marinés est un autre plat sur la table de fête.

Avec les champignons, vous pourrez cuisiner de nombreux chefs-d'œuvre culinaires - risotto, tartes, salades, tartes, quenelles, raviolis, julienne, pâté ou caviar, ragoûts...

Les champignons sont parmi les champignons les plus précieux au sens alimentaire.

recette Champignons marinés

Tu auras besoin de:

• champignons
• le vinaigre
• épices

Comment mariner les champignons

Beaucoup considèrent les champignons comme les champignons les plus délicieux. Ils contiennent de nombreuses vitamines et acides aminés, qui tendent à prévenir l'apparition de nombreuses maladies et le vieillissement prématuré des cellules. La cuisson de ces champignons est très simple, et en plus, il existe de nombreuses façons de les cuisiner, il suffit de choisir la bonne.

Avant de mariner les champignons pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de champignons
• 2 ml de vinaigre
• 7 grammes de sel
• 2 feuilles de laurier,
• 3 gousses d'ail,
• 125 ml d'eau
• grains de poivre noir,
• brin d'aneth
• huile végétale

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Tout d'abord, les champignons doivent être lavés, puis le reste des ingrédients est empilé en couches dans une casserole et mis à feu moyen. Lorsque l'eau bout, les champignons doivent être bouillis pendant encore une demi-heure.

Pendant le processus de cuisson, les champignons doivent être secoués périodiquement et non remués avec une cuillère, sinon ils s'effriteront et leur attrait extérieur sera perdu. Dès que 30 minutes se seront écoulées, il sera nécessaire de décomposer les champignons chauds avec la saumure dans des bocaux stérilisés pré-préparés. Ensuite, vous devez attendre que le contenu du bocal refroidisse légèrement et ajouter la saumure. Ensuite, vous devrez ajouter un peu d'huile végétale sur le dessus.

Maintenant, les bocaux peuvent être enroulés avec des couvercles et laissés dans le garde-manger ou la cave. Il convient de noter que les champignons marinés de cette manière peuvent durer toute une année. De plus, l'hôtesse doit se rappeler qu'il n'est pas recommandé d'augmenter la quantité d'eau, car les champignons sécrètent leur jus pendant le processus de cuisson, de sorte que la saumure suffira amplement.

Recette de champignons marinés "Spécial"

Beaucoup de gens apprécient le processus de cueillette des champignons, mais vous pouvez aussi aimer les cuisiner. Ainsi, vous pouvez mariner les champignons selon plusieurs recettes. Ainsi, par exemple, il serait utile d'essayer "Spécial".

Avant de mariner les champignons pour l'hiver, vous devez acquérir les composants suivants : sel, acide citrique, eau et champignons. Tout d'abord, les champignons doivent être triés par taille, lavés et coupés. Ensuite, la marinade est préparée. Ainsi, pour un verre d'eau, vous devrez prendre 10 grammes de sel et 2 g acide citrique. Cette quantité de marinade est suffisante pour 1 kg de champignons.

La marinade doit bouillir, après quoi des champignons y sont ajoutés, qui doivent être bouillis pendant 20 minutes. Après cela, les champignons se décomposent en bocaux propres et sont remplis de marinade. Ensuite, ils sont stérilisés pendant environ une heure. Enfin, les pots sont recouverts de couvercles et rangés dans le garde-manger jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

Les champignons Ryzhiki sont absolument uniques, ils conquièrent à jamais ceux qui les ont essayés cuits sans additifs inutiles, avec leur goût et leur arôme merveilleux. Si vous souhaitez préparer des champignons pour l'hiver, utilisez les recettes proposées dans cet article.

Les champignons sont mieux absorbés par l'organisme que tous les autres champignons, donc presque tout le monde peut les manger, à l'exception des personnes souffrant d'une faible acidité. suc gastrique, pancréatite et cholécystite. En Europe, ces champignons sont considérés comme un mets de choix en raison de leur bon goût, certains gourmets les mangent même crus. Ils sont également appréciés pour leur utilité - ils contiennent beaucoup de vitamines (A, B1, B2, C, PP), d'acides aminés, de minéraux (fer, etc.) Ils contiennent également des fibres et l'antibiotique naturel lactariovioline - l'ennemi de la tuberculose et les bactéries.

Les amateurs de champignons apprécient les champignons non seulement pour leur goût unique, mais aussi pour leurs grands bienfaits pour la santé. Ils sont nommés ainsi en raison de la couleur rouge vif que les champignons ont en raison de leur forte teneur en bêta-carotène. Celle-ci, à son tour, est transformée dans l'organisme en vitamine A et a un effet bénéfique sur la vision.

Ces champignons brillants, qui ne peuvent être confondus avec aucun autre, contiennent les vitamines B les plus précieuses et l'acide ascorbique, qui renforce l'immunité. Les champignons sont également extrêmement utiles car ils contiennent des fibres, des saccharides et des oligo-éléments précieux : fer, sodium, magnésium, phosphore, potassium, calcium. Tous ces composants sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme dans son ensemble, l'état de la peau, des ongles et des cheveux dépend de leur contenu. En plus, ces champignons sont délicieux ! C'est pourquoi il est de coutume de récolter des champignons pour l'hiver.

Les bienfaits des champignons et leurs préparations

Ces incroyables dons de la nature contiennent un antibiotique naturel appelé lactrivioline, qui est utilisé dans le traitement des maladies pulmonaires et même de la tuberculose. Dans les champignons, comme dans les autres champignons, il y a une quantité suffisante de protéines, ils peuvent facilement remplacer la viande dans l'alimentation, ce qui sera particulièrement bienvenu pour les végétariens et les personnes à jeun.

Les Ryzhiki sont assez riches en calories et sont supérieurs dans leur valeur énergétique de la viande de poulet, des œufs, du hareng et même du bœuf. Cependant, les avantages de ces champignons sont bien supérieurs à la probabilité de prendre du poids. Les champignons sont également inclus dans la liste des aliments de base pour les végétariens, saturant leur corps de protéines et d'acides aminés.

N'est-ce pas une raison pour inclure les champignons dans l'alimentation, qui peuvent apporter tant de bienfaits, et aussi les préparer pour l'hiver !

Méthodes de récolte des champignons pour l'hiver

Gelé

Les champignons se conservent bien au congélateur. Il suffit de les faire bouillir un peu, puis de les mettre dans une passoire pour que l'eau soit en verre, coupée en morceaux et mise en sachets.

Comment sécher les champignons

Comme presque tous les autres champignons, les champignons sont séchés. Séchage des champignons La meilleure façon conservation de toutes les substances utiles qu'ils contiennent. L'avantage incontestable de cette méthode de récolte est que les champignons se conservent longtemps et conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Vous pouvez préparer les champignons de cette façon Manière naturelle en les suspendant pour les faire sécher dans un endroit sec et bien aéré.

Vous pouvez accélérer ce processus en utilisant le four. Pour sécher les champignons au four, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les champignons sont lavés, séchés, coupés en morceaux et étalés sur une plaque à pâtisserie. Et ensuite mis à sécher. Les fours modernes sont équipés d'une excellente ventilation, mais si vous ne l'avez pas, ouvrez légèrement la porte.

Au tout début du processus, il est préférable d'installer basse température, environ 50 gr.C. Si vous commencez à sécher les champignons à haute température, ils peuvent perdre leur apparence, devenir sombres. Après une heure et demie à deux heures, augmentez la température à 70-80 degrés C et laissez les champignons encore quelques heures. Ensuite, le degré devra être abaissé à entrée de gamme et sécher les champignons pendant encore deux heures. Il s'agit bien sûr d'une moyenne, tout dépend de la qualité de votre four et de la taille des morceaux de champignons que vous faites sécher. Oui, n'oubliez pas de retourner les champignons de temps en temps.

Comment savoir quand les champignons sont prêts ? Cassez le capuchon, si l'intérieur de la pulpe du champignon est encore humide, continuez le processus, s'il est complètement sec, le travail est terminé.

Soit dit en passant, vous pouvez préparer les cadeaux de la nature à l'aide d'un séchoir électrique, dont la conception est spécialement conçue de manière à ce que le processus prenne un minimum de temps. Chaque étage du séchoir doit être rempli de champignons, la température optimale doit être réglée à environ 55 ° C et les champignons doivent être oubliés pendant 6 heures.Le séchage des champignons dans un séchoir électrique ne nécessite aucun contrôle.

mise en conserve

Il existe d'autres façons de récolter les champignons. Ils sont salés, marinés, le caviar de champignons est fait. On trouve souvent des spécimens assez gros parmi les champignons, de sorte que les cueilleurs de champignons collectent facilement plusieurs seaux de ces excellents cadeaux de la nature au cours d'un voyage en forêt.

Les champignons charnus au gingembre sont particulièrement bons pour la cuisson du caviar. Voici une recette simple.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Même une hôtesse novice peut cuisiner du caviar de champignons, il n'y a rien de compliqué à cela. Cela ne prendra pas beaucoup de temps non plus, mais le résultat sera exceptionnel. En hiver, le caviar de champignons peut être enduit sur du pain et mangé en sandwich, peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou peut être utilisé comme garniture pour le zrazy.

De quoi avez-vous besoin:

• champignons - 400-500 gr;
• oignon - 2-3 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits pendant environ vingt minutes.
2. Nous coupons les oignons et les carottes en gros morceaux, les mijotons dans une casserole, puis passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
3. Nous étalons la masse dans une casserole, ajoutons de l'huile et laissons mijoter pendant 15 à 20 minutes. N'oubliez pas le sel et le poivre.
4. Le caviar est prêt !

Vous pouvez faire cuire du caviar de champignons dans une mijoteuse. Une recette qui convient à tous les champignons qui ne nécessitent pas de pré-trempage, y compris les champignons, voir la vidéo :

Champignons salés

Il est difficile d'imaginer le meilleur apéritif pour un festin. Déposez sur la table des champignons au lait salé au safran, et vos convives seront tout simplement ravis de ces champignons croustillants et extraordinairement savoureux !

De quoi avez-vous besoin:

• un seau de champignons;
• 500 gr. de gros sel;
• 15-20 clous de girofle;
• 100 gr. feuilles de cassis;
• 3 gousses d'ail;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10-15 feuilles de laurier.

Cuisine:

1. Nous trions les champignons, les faisons tremper pendant deux heures, puis les envoyons dans une grande casserole.
2. Remplir d'eau et cuire pendant dix à quinze minutes.
3. Nous jetons les champignons bouillis dans une passoire et refroidissons.
4. Ensuite, nous mettons les champignons dans les plats préparés en couches, salez, ajoutez toutes les épices.
5. Nous mettons l'oppression sur le dessus et retirons pendant un mois et demi dans un endroit froid, par exemple au sous-sol, où la température ne dépasse pas +7 degrés Celsius.
6. La saumure doit être brunâtre, mais jamais noire.
7. Les champignons sont généralement salés pendant une longue période, il est donc préférable d'attendre deux ou trois mois, puis de prélever un échantillon.

Champignons marinés

Les champignons marinés diffèrent des champignons salés par leur goût épicé et brillant. Il est considéré comme un classique manière chaude champignons marinés. Après les avoir préparés selon cette recette, vous ne leur arracherez pas votre maison en hiver ! Pommes de terre bouillies et champignons - quoi de plus savoureux que cet aliment simple mais sain.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de champignons;
• 1 cuillère à soupe sel;
• une pincée d'acide citrique, vous pouvez utiliser du vinaigre;
• 150 ml d'eau.

Cuisine:

1. Tout d'abord, nous préparons la marinade pour nos champignons. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et de l'acide citrique.
2. Lavez soigneusement les bocaux, rincez et stérilisez.
3. Tremper les champignons dans la marinade bouillante et cuire une trentaine de minutes.
4. Après cela, nous déposons l'apéritif dans des bocaux, versons la marinade et fermons les couvercles.

Vous apprendrez une autre recette pour faire des champignons marinés pour l'hiver en regardant la vidéo:

Tout ingénieux est simple. La récolte des champignons est également une tâche facile. Cependant, les champignons préparés différentes façons, deviendra votre véritable aide en hiver et au printemps, pendant le béribéri, lorsque le corps a besoin d'être soutenu en vitamines.

À partir de champignons séchés tout l'hiver, vous pouvez cuisiner de merveilleuses soupes, utiliser des champignons surgelés pour cuisiner des rôtis, des casseroles, faire frire des pommes de terre avec eux. Les champignons au lait safran salés et marinés se révéleront merveilleux comme plat d'accompagnement, ainsi que comme collation indépendante.

Prenez le temps de réaliser tous ces merveilleux flans. Après tout, c'est une chose - un pot acheté dans un magasin, et une autre - si vous l'avez obtenu dans votre propre cave ou réfrigérateur. Premièrement, vous savez exactement de quoi il est composé et, deuxièmement, comment il est préparé. Bon appétit!

Comment saler les champignons et le plus délicieux recettes de champignons d'hiver considérer dans cet article. Après tout, les cornichons préparés à partir de ces champignons peuvent prendre la place qui leur revient sur la table la plus sophistiquée. Ils contiennent de nombreuses vitamines et propriétés utiles. Les préparations à base de champignons au goût délicat conservent la forme de champignons denses. Les champignons de l'épicéa avec une texture plus fine dans les flans ont un arôme résineux prononcé.

Pour saler les champignons, vous devez choisir des fruits solides et intacts sans vers et les traiter le jour de la collecte.

Formation

Si des fruits gâtés et vermoulus sont néanmoins attrapés, ils doivent être enlevés. Le reste des champignons est débarrassé de la pollution, des résidus de terre, des aiguilles et des brins d'herbe.

Si vous rencontrez de gros spécimens, il est préférable de les couper en 2 à 4 parties. Bien que les fruits coupés perdent leur forme lors du salage, du fait qu'ils seront sous oppression, ils seront certainement salés et leur goût n'en souffrira pas.

En fonction de la manière dont les champignons seront transformés ultérieurement, la méthode de transformation ultérieure dépend également :

• pour une méthode de salage à froid ou à chaud, après nettoyage des débris, les champignons sont lavés;
• Pour sécher, essuyez simplement avec un chiffon humide.

Considérer recettes de cuisine collation savoureuse.

Comment saler les champignons pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants, parfumés et délicieux - une manière froide

Lors du salage par cette méthode, les champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique. Il y a deux options :

• lorsque les champignons lavés sont salés;
• lorsque les fruits ne sont pas en contact avec l'eau, la méthode "sèche".

Considérez les deux options, commençons par celle qui implique des champignons lavés.

Option 1

Les champignons salés seront croustillants si vous ajoutez des feuilles fraîches :

• groseilles;
• cerises;
• Raifort;
• les raisins;
• chêne.

Dans le même temps, les champignons n'ont pas besoin de beaucoup d'épices différentes, parfois juste du sel suffit. De plus, les champignons peuvent noircir si vous ajoutez beaucoup d'épices.

Pour faciliter la navigation, les ingrédients listés sont fournis sur la base de 1 kg de champignons.

Produits requis :

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont nettoyés et lavés, les ordures sont enlevées, les restes de terre, les parties véreuses du champignon (parfois seule la jambe est affectée par les vers, vous pouvez l'enlever, mais laissez le chapeau).

Conseils! Si vous souhaitez toujours conserver des spécimens de vers, vous devez les mettre dans de l'eau froide salée pendant 5 minutes afin que les parasites sortent.

Important! Bientôt, le jus apparaîtra, ce qui dissoudra le sel et les champignons commenceront à se saler.

S'il y a une fosse ou un sous-sol, vous pouvez laisser les champignons directement dans la casserole dans laquelle ils ont été salés. Peut être servi après 14 jours supplémentaires. Il s'avère que le temps total pour saler les champignons est d'un mois.

méthode sèche

Avec cette méthode de salage, le goût et l'arôme du produit naturel seront préservés au maximum. La recette est extrêmement simple et il n'y a pas d'astuce dans ce type de salage. Tu a juste besoins:

• champignons - 1 kg;
• sel - 50 g.
• des assaisonnements sont ajoutés si désiré.

Cuisine:

1. Les champignons à saler ne sont pas lavés, mais bien nettoyés.
2. Les épices et les herbes sont disposées au fond de la casserole et au-dessus des couches.
3. Les champignons sont disposés avec leurs chapeaux vers le haut dans un récipient de salage, saupoudrant chaque couche de sel.
4. D'en haut, il est recouvert d'une plaque ou d'un cercle en bois et l'oppression est établie.
5. La pièce est placée dans un endroit frais.
6. Au fur et à mesure que les champignons se déposent et se salent, vous pouvez ajouter progressivement des couches de fruits frais avec du sel. Grâce à cela, il sera possible de récolter les champignons séquentiellement en plusieurs passages.
7. Avec la méthode de marinage à sec, les fruits seront prêts en 2-3 semaines.
8. Il est nécessaire de stocker ce cornichon sous oppression.

Voir la vidéo! Champignons salés

Recette de champignons chauds pour l'hiver en bocaux

Avec cette méthode, le principe de la pose des champignons en couches est préservé. Mais il diffère en ce que les champignons sont bouillis.

Pour 1 kg de champignons il vous faut :

• 50 g de sel de table (environ 2 cuillères à soupe partielles);
• 6 feuilles de cassis ;
• 10 morceaux. feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 10 petits pois de piment.

Processus de cuisson :

Important! Il est nécessaire de surveiller la couleur de la saumure. Il doit être brun rougeâtre. S'il devient gris, un champignon est apparu et le cornichon est gâté.

Cette méthode convient bien aux petits et grands champignons tranchés. Vous pouvez les essayer dans 4 à 6 jours.

Voir la vidéo! Saler les champignons à chaud

Champignons marinés pour l'hiver "cinq minutes"

Cette méthode vous permettra de préparer rapidement une excellente collation pour l'arrivée des invités.

Voici ce qu'il faut pour cela :

Préparation pas à pas :

1. Pelez les champignons, mettez-les dans une poêle émaillée.
2. Versez de l'eau selon la recette et portez à ébullition.
3. Verser le vinaigre, ajouter le sucre, le sel, le laurier, le poivre et l'ail haché. Faire bouillir 5 minutes.
4. Disposer dans des bocaux stérilisés sous un couvercle en nylon ou rouler. Vous pouvez essayer dans quelques heures. Les banques peuvent être stérilisées
5. A conserver au réfrigérateur ou en cave jusqu'à 5 mois.

Voir la vidéo! Ryzhik mariné dans propre jus. La recette la plus délicieuse

Une vieille recette dans une bouteille

Champignons marinés, salés en bouteille, étaient encore plus appréciés en France que le vin. Cela est dû au fait que les champignons sont plus petits et plus appétissants. Ils ont meilleur goût que les anciens.

Pour un tel recette insolite Requis (pour 1 bouteille):

• 300 g de champignons ;
• 40 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Champignons bonne taille nettoyer aussi soigneusement que possible, rincer.
2. Versez le sel dans un plat plat.
3. Chaque champignon est trempé dans du sel et envoyé dans la bouteille. Versez-y le reste du sel.
4. Les champignons sont salés dans un endroit froid jusqu'à ce qu'un arôme acidulé apparaisse.

Aujourd'hui, nous avons décidé d'expliquer aux lecteurs comment mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver. recettes simples basé sur principes de base conservation, fournir différentes manières et technologie de cuisson. Ce n'est pas pour rien que les champignons ont longtemps été considérés comme l'un des champignons les plus attrayants. Ils ne sont pas inclus dans la catégorie des "nobles", mais appartiennent à la catégorie la plus élevée valeur nutritive, sont bien absorbés par le corps humain et ont un goût piquant intéressant, très apprécié des connaisseurs.

Les champignons marinés sont servis comme apéritif froid, utilisés comme plat de déjeuner indépendant (par exemple, avec un accompagnement de pommes de terre bouillies chaudes), et également ajoutés aux salades d'hiver et aux garnitures de tarte. Nous portons à votre attention quelques-uns des plus intéressants pas à pas comment mariner les champignons à la maison de manière savoureuse et rapide.

Le salage est une autre façon de transformer les aliments. Apprenez-en plus sur le salage à froid des champignons et sur d'autres recettes sur notre site Web.

Préparation des matières premières

Il est recommandé de commencer à traiter les champignons au plus tard 3-4 heures après la récolte. Lors d'un stockage prolongé, ils peuvent s'accumuler substances dangereuses. Les Ryzhiki, en outre, perdent également leur apparence attrayante, car avec le temps, des taches de marais verdâtres apparaissent sur eux aux endroits des coupures, des dommages et même de la pression avec les doigts.

champignons ramassés purifier des restes de la terre et des débris forestiers et soigneusement lavé à l'eau courante. Après cela, ils choisissent une casserole suffisamment grande pour que, en plus des champignons, elle puisse également contenir même montant l'eau. Faire bouillir la saumure primaire, en ajoutant pour chaque litre d'eau 1-1,5 cuillères à soupe sel gemme. Lorsque la solution bout, les champignons y sont abaissés et bouillis, en enlevant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond. Pour les champignons, ce temps est généralement d'environ 15 minutes (avec une bonne ébullition, ils conservent une couleur plutôt vive et la capacité de croquer de manière appétissante). Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire et rapidement lavés à l'eau froide, et la saumure est versée.

Il est préférable de faire mariner les rousses entières, car leurs fructifications sont fragiles et, lorsqu'elles sont coupées en tranches, peuvent s'effriter, rendant le liquide dans les bocaux trouble et laid. Pour les coutures femmes au foyer expérimentées choisir des champignons petites tailles- avec des chapeaux jusqu'à 5 cm de diamètre. Les pattes sont généralement séparées des coiffes.

Recettes de champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux au vinaigre

Existe deux approches pour cuisiner les champignons dans les marinades. La différence fondamentale entre eux est que dans un cas, les champignons préparés sont placés dans des récipients et versés avec de la marinade chaude, cuites séparément, et dans l'autre cas, les champignons sont bouillis dans la marinade et mis dans des bocaux avec. Le choix de la méthode est largement déterminé par les préférences de l'hôtesse.

Dans la version de base, rien n'est requis pour la récolte, à l'exception des champignons eux-mêmes, de l'eau, du sel et de l'acide(généralement acétique, le citron est rarement utilisé). Ryzhik cuit selon cette recette conserve pleinement le goût et l'arôme spécifiques de la «forêt». Ils sont bien servis sur la table aromatisés à l'huile végétale avec l'ajout de oignon couper en fines demi-anneaux. De plus, chaque famille a des recettes préférées pour faire mariner des champignons avec des ensembles d'épices, des additifs piquants et épicés et d'autres ingrédients formés au fil des ans. Le plus souvent, les pois noirs et le piment de la Jamaïque, les bourgeons de clou de girofle, les feuilles de laurier, l'ail, les parapluies à l'aneth et la racine de raifort sont mis dans les champignons. De nombreuses femmes au foyer ajoutent du sucre à la marinade, ce qui, selon les connaisseurs, rend le goût des champignons plus tendre.

À partir de 1 kilogramme de champignons frais après toutes les étapes de traitement, on obtient généralement environ 1,5 à 2 litres de blancs (en fonction de la densité d'emballage des champignons).

Le goût des champignons est vraiment très différent des autres champignons forestiers. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les faire mariner dans le cadre de mélanges de champignons afin de préserver pleinement "l'individualité" piquante des flans.

Le goût de la pièce peut être modifié, le rendant moins acide en réduisant la quantité de vinaigre, ou vous pouvez choisir la combinaison la plus agréable de piquant et d'épice en ajoutant certains assaisonnements à la marinade.

Ingrédients:

• champignons bouillis - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel gemme - 1,5-2 c. l. ;
• sucre - 2 c. l. ;
• acide acétique (essence 70%) - 1-2 cuillères à café;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 8-12 pois chacun;
• clous de girofle - 6-8 pièces;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• ail - 2-3 gousses dans chaque pot;
• herbes (feuilles de cassis ou de cerisier, parapluies à l'aneth, morceaux de racine de raifort, brins d'estragon) - tout ou partie de votre choix (au goût).

Les herbes épicées sont réparties uniformément dans les bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un morceau de piment frais dans chaque récipient.

Cuisine:

1. Mettez les gousses d'ail et tout ensemble d'herbes mélangées avec des champignons bouillis dans des bocaux stérilisés. Ne pas empiler très serré, en remplissant les bocaux jusqu'aux épaules.
2. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, les épices sèches. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, verser le vinaigre et retirer du feu.
3. Verser les bocaux remplis de marinade sur le dessus, mettre bain d'eau, pasteuriser. Temps de traitement pour canettes 0,5 l - 10 minutes, pour litre - 15 minutes.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles chauds, retournez, emballez et laissez refroidir.

Le produit se conserve bien température ambiante pendant un an.

Avec une telle préparation, le goût "naturel" des champignons est préservé au maximum.

Ingrédients:

• champignons préparés à partir de 1 kg frais;
• eau - 1 litre;
• sel gemme - 1,5 c. l. ;
• acide acétique (70%) - 0,5-0,7 c. l. ;
• pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 3-5 pièces;
• clous de girofle - 2-3 pièces

Cuisine:

Plus présentation intéressante cette collation sur la table - avec beaucoup d'ail, coupée en fins pétales. Vous pouvez stocker la marinade dans un endroit frais de l'appartement.

La beauté de cette préparation réside dans la combinaison des goûts des champignons et de l'ail avec un arôme "classique". huile de tournesol. C'est une excellente collation pour la table de tous les jours et de fête.

Ingrédients:

• champignons préparés - 0,7 kg;
• eau - 600 ml;
• sel gemme - 1-1,5 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• vinaigre de table, 9% - 50-70 ml;
• quatre-épices / clous de girofle - 7-8 pièces / 3-4 pièces;
• huile de tournesol "avec une odeur" - 1-2 c. l. à chaque banque
• ail - 2-3 gousses dans chaque pot.

Cuisine:

1. Hacher finement l'ail (il vaut mieux ne pas utiliser de presse) et mélanger avec les champignons préparés.
2. Stériliser les bocaux. Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile au fond de chaque récipient. Disposez le mélange de champignons à l'ail dans des bocaux.
3. Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et les épices. Verser le vinaigre avant de retirer du feu.
4. Remplir les bocaux de marinade jusqu'en haut. Pasteuriser au bain-marie, boucher, fermer les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Il est préférable de conserver les pots pas plus de 7 à 8 mois, de préférence dans un endroit frais.

On ne sait pas si les Britanniques cuisinent réellement un tel plat, mais le goût de la marinade est très intéressant et épicé.

Ingrédients:

• champignons préparés - 0,5-0,6 kg;
• huile d'olive - 100 ml;
• vin rouge sec - 100 ml;
• sel (vous pouvez prendre de la mer ou iodé) - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Dijon / moutarde à grains - 0,5-1 cuillère à café;
• oignon - 1 pièce;
• persil haché - 2-3 c. l.

Cuisine:

1. Coupez les champignons bouillis et lavés en lanières, un petit oignon en fines demi-anneaux.
2. Mélanger l'huile, le vin, le sel et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, y mettre les champignons et faire bouillir pendant 7 à 10 minutes.
3. Retirer le mélange du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter la moutarde, le persil et l'oignon, bien mélanger.
4. Disposer la pièce dans de petits bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles (ne pas boucher), laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur.

Le plat est considéré comme prêt 3-4 heures après refroidissement. Il ne convient pas au stockage à long terme, mais, bien sûr, il peut décorer n'importe quel repas.

Vidéo

Nous vous proposons quelques recettes supplémentaires avec différentes méthodes de marinade des champignons dans les vidéos suivantes :

Diplômé de MGRI eux. Ordjonikidzé. Par spécialité principale, il est géophysicien minier, c'est-à-dire une personne avec un esprit analytique et des intérêts diversifiés. j'ai sa propre maison dans le village (respectivement, l'expérience du jardinage, du jardinage, de la culture des champignons, ainsi que de l'agitation avec les animaux domestiques et les oiseaux). Freelancer, perfectionniste et "ennuyeux" par rapport à ses fonctions. Amoureuse du fait main, créatrice de bijoux exclusifs en pierres et perles. Un admirateur passionné de l'imprimé et un observateur tremblant de tout ce qui vit et respire.

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Sais-tu cela:

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les producteurs doivent savoir que système racinaire personne n'a encore réussi à changer les fraises.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans lumière directe du soleil.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Le compost est les restes organiques pourris de la origine différente(nourriture gâtée de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Grains sur chaque épi - Couleurs différentes et nuances : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et de leur croisement.

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé, notamment, par Ferenc Horváth (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage sur plusieurs cépages de climat froid. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, conduira à leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé avec de la sciure de bois, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais "mûrit" en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. La sortie est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

On pense que les champignons parfumés ne sont soumis qu'au salage à froid. Croyez-moi, ce n'est pas du tout comme ça. Les soupes sont cuites à partir de champignons, frites avec des pommes de terre et également marinées pour l'hiver dans des bocaux. Comment faire une délicatesse marinée à partir de champignons, celui-ci vous dira recette étape par étape avec photo.

Comment mariner les champignons pour l'hiver

Nous prenons des champignons frais - 1 kilogramme. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser de petits champignons, ils auront l'air plus nets dans une assiette. Mais si vous ne parvenez à collecter que de gros spécimens de champignons, les chapeaux peuvent être coupés en plusieurs morceaux. L'inconvénient de ces champignons est qu'ils sont plus fragiles que les petits et qu'ils devront donc être traités avec plus de soin pendant la cuisson.

Nous lavons les champignons dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ensuite, attrapez soigneusement les champignons avec une louche ou les mains et transférez-les dans une passoire. Il n'est pas recommandé d'égoutter les champignons de la poêle directement dans un tamis, car ils peuvent se casser.

Nous mettons les champignons propres dans une casserole d'eau bouillante et cuisons pendant environ 15 minutes.

Retirez la mousse obtenue avec une cuillère à soupe.

Dès que les champignons ont commencé à couler au fond, ils étaient cuits. Égoutter les champignons dans une passoire.

Préparation de la marinade pour les champignons. Pour 1 kilogramme de champignons, nous prenons 100 millilitres d'eau. Pour ce volume, il vous faudra 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 feuilles de laurier et 6-7 grains de poivre noir.

Faire bouillir la marinade et ajouter 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 %.

Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 4 minutes.

En toute fin de cuisson, ajoutez 3 gousses d'ail hachées et mélangez. La cuisson des champignons avec de l'ail n'est pas nécessaire.

Nous déposons la pièce dans des bocaux stérilisés propres, versons la marinade et tordons les couvercles.

Il est nécessaire de stocker des bocaux avec des champignons marinés, enveloppés dans une couverture chaude pour le premier jour, puis dans un sous-sol ou une cave fraîche, ainsi que d'autres éléments de conservation.